هيك - خصائص وفوائد مفيدة، ضرر وموانع. سمك النازلي - فوائد وميزات تكوين المأكولات البحرية اللذيذة

Merluza، أو نازلي، هي سمكة تعيش في القاع وتنتمي إلى عائلة Merlucciidae. ينتشر ممثلو هذا الجنس على نطاق واسع في مياه العمود القاري للمحيطين الهادئ والمحيط الأطلسي. جميع أنواع النازلي هي مصايد أسماك قيمة. يتجاوز إجمالي الصيد السنوي لهذه الأسماك 1.5 مليون طن.

يحظى لحم النازلي الطازج بتقدير كبير في الطهي بسبب محتواه المنخفض من الدهون وعدد قليل من العظام. تُقلى جثث هذه السمكة مقطوعة الرأس ومقطعة الأحشاء وتُطهى وتُسلق وتُخبز في الأفران. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الحساء والشرحات والسلطات وحشوات الخبز باستخدام شرائح سمك النازلي. ويستخدم جزء من اللحم لصنع مسحوق السمك.

مظهر

لدى Hake جسم قيحي مغطى بمقاييس دائرية رفيعة وصغيرة. الجزء الخلفي من ممثلي هذا الجنس رمادي غامق، والجوانب فضية، والبطن أبيض تقريبا. زعانف النازلي (الذيلية، واثنين من الظهرية، والشرجية والصدرية) مطلية باللون الأسود. يوجد خط جانبي رمادي غامق متواصل تقريبًا على جسم السمكة.

لدى Merluza رأس كبير (يصل إلى ثلث طول الجسم) مع خطم ممدود ومسطح. قزحية عيون السمكة ذهبية اللون وبؤبؤ العين أسود. الفك السفلي للنازلي أطول قليلاً من الفك العلوي. الباربل الموجود على ذقن السمكة مفقود. يتم ترتيب الأسنان الحادة والمتطورة على كلا الفكين في صفين.

هيك سمكة كبيرة نسبيا. يتراوح طول جسم الشخص البالغ بين 30-130 سم. ويمكن أن يصل وزن ممثلي هذا الجنس إلى 5.5 كجم.

القيمة الغذائية

100 غرام من شرائح سمك النازلي يحتوي على:

• 16.574 جرام بروتينات؛
• 2.155 جرام دهون
• 79.849 جرام ماء
• 1.114 جرام رماد؛
• 69.412 ملغ من الكولسترول.

Merluza غنية بالأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على أحماض دهنية (0.409 جرام من أوميغا 3 و 0.038 جرام من أوميغا 6 لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من المنتج).

الفيتامينات الموجودة في الأسماك

يحتوي 100 جرام من لحم النازلي على الفيتامينات التالية:

• مكافئ الريتينول، أ - 9.991 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.009 ملغ؛
• الثيامين، B1 - 0.123 ملغ؛
• الريبوفلافين، B2 - 0.084 ملغ؛
• البيريدوكسين، B6 - 0.092 ملغ؛
• حمض الفوليك، ب9 - 11.067 ميكروغرام؛
• كوبالامين، B12 - 2.314 ميكروغرام؛
• حمض الاسكوربيك، C - 0.438 ملغ؛
• ما يعادل توكوفيرول، E - 0.394 ملغ؛
• النياسين، PP - 4.296 ملغ.

إلى جانب هذا، يحتوي نبات النازلي على فيتامينات نادرة مثل الكالسيفيرول (1.434 ميكروجرام لكل 100 جرام) والبيوتين (0.994 ميكروجرام لكل 100 جرام).

عناصر مفيدة

العناصر الكبرى في 100 جرام من نبات النازلي:

• البوتاسيوم - 334.572 ملغ؛
• الكالسيوم - 29.016 ملغ؛
• المغنيسيوم - 34.519 ملغ؛
• الصوديوم - 76.014 ملغ؛
• الكبريت - 199.116 ملغ؛
• الفوسفور - 241.518 ملغ؛
• الكلور - 166.773 مجم.

العناصر الدقيقة في 100 جرام من نبات النازلي:

• الحديد - 0.697 ملغ؛
• اليود - 161.737 ميكروغرام؛
• الكوبالت - 19.043 ميكروغرام؛
• المنغنيز - 0.121 ملغ؛
• النحاس - 136.122 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم - 4.064 ميكروغرام.
• النيكل - 6.224 ميكروغرام؛
• الفلور - 701.002 ميكروغرام؛
• الكروم - 56.096 ميكروغرام؛
• الزنك - 0.878 ملغ.

محتوى السعرات الحرارية

100 جرام من شرائح سمك النازلي الخام تحتوي على 86.002 سعرة حرارية. قيمة الطاقة لجزء مماثل من لحم النازلي المسلوق هي 84.203 سعرة حرارية، مقلي - 149.437 سعرة حرارية، مخبوز - 92.316 سعرة حرارية، مطهي - 89.077 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية من شرحات النازلي هو 196.407 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

نازلي، جنس من الأسماك البحرية من فصيلة القد. في أوروبا، تم التعرف على Hake منذ فترة طويلة كأفضل ممثل لأنواع سمك القد.

يستخدم لحم النازلي على نطاق واسع في التغذية الغذائية ويمتصه الجسم جيدًا.

يبلغ متوسط ​​طول السمكة 20-70 سم ويصل وزنها إلى 2.5-3 كجم. لها جسم ممدود، وزعنفة ظهرية قصيرة وزعنفة ظهرية طويلة. الجزء الخلفي من سمك النازلي أسود مائل للرمادي، والجوانب والبطن رمادية فضية. لحم النازلي قليل الدهن، وطري، وأبيض، ومنخفض العظام، ويمكن فصل أطباق الفيليه بسهولة عن العظام بعد الطهي.

غالبًا ما يتم بيع شرائح مجمدة (جافة ومجمدة ومزججة) بالإضافة إلى جثث مجمدة منزوعة الأحشاء برؤوس وبدون رؤوس. يميل النازلي الطازج إلى فقدان مذاقه ورائحته بسرعة. يساعد التجميد السريع على إبطاء/تأخير هذه العملية.

في السنوات الأولى من الحياة، يتغذى النازلي على الجمبري الصغير، والتيميستو، والكالانوس، وما إلى ذلك. وبعد النضج الجنسي، ويبلغ طوله أكثر من 31 سم، يصبح حيوانًا مفترسًا ويأكل أسماك السطح (الرنجة، والماكريل، والمنهادن)، الكبيرة اللافقاريات (الجمبري والحبار).

على العكس من ذلك، إذا كانت السمكة خفيفة للغاية، فهذا يعني أنها تم تجميدها منذ فترة طويلة، وخلال هذا الوقت تمكنت من الجفاف، حتى على الرغم من طلاء الجليد. إذا بدا لك شكل السمكة غير طبيعي أو مكسورًا، فمن المرجح أن يتم إذابة تجميدها عدة مرات ثم تجميدها مرة أخرى. يتم فقدان خصائص طعم النازلي في مثل هذه الحالات.

خصائص مفيدة للهاك

يعتبر نبات النازلي مصدرًا غنيًا للبروتينات، فهو يحتوي على عناصر كبيرة وصغرى مثل: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكبريت والكلور والحديد واليود والزنك والنحاس والمنغنيز والكروم والفلور والكوبالت والموليبين والنيكل.

يحتوي نبات النازلي على فيتامينات B1 وB2 وB6 وB9 وB12 وPP، كما يحتوي النازلي أيضًا على أحماض دهنية مشبعة لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

تحتوي على نسبة قليلة جداً من الدهون. يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من سمك النازلي. لحم النازلي ألذ من لحم القد، فهو أكثر طراوة ودسمًا.

نبات النازلي مفيد للغدة الدرقية والجلد والأغشية المخاطية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي، فهو ينظم نسبة السكر في الدم بشكل مثالي وهو مضاد للأكسدة.

ينصح العلماء بتناول سمك النازلي أو السلمون أو سمك السلمون بانتظام بكميات قليلة على الأقل - حتى الأجزاء الصغيرة من هذه الأسماك ترضي أجسامنا تمامًا بحمض أوميغا 3 الدهني المطلوب للصحة.

يؤدي نقص أوميغا 3 إلى اضطرابات في نظام القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والاكتئاب والسكري ويقلل من الوظيفة الإنجابية ويضعف الجهاز العصبي.

خصائص خطيرة من النازلي

وفي الوقت نفسه، من المهم جدًا أن يتم تجميد الأسماك مرة واحدة فقط وتخزينها بشكل صحيح وفقًا للتكنولوجيا. خلاف ذلك، بعد إزالة الجليد، سوف يتحول النازلي من كتلة الجليد إلى كتلة لا طعم لها.

مظهر هيك
يتراوح متوسط ​​حجم النازلي من 30 إلى 70 سم، ولكن يمكن أن يتجاوز طول بعض الأفراد مترًا ونصف المتر. جسم النازلي ممدود، وله لون رمادي مع مسحة فضية، والجوانب والبطن أفتح من الظهر. الفم كبير. من خصوصيات هيكلها أن الفك العلوي للنازلي أقصر من الفك السفلي.

يمتلك سمك النازلي زعنفتين ظهريتين، الأولى قصيرة ومثلثة الشكل، وخلفها مباشرة تقع الزعنفة الثانية، ويساوي طولها نصف جسم السمكة. الزعنفة الشرجية لها نفس الطول والارتفاع مع الزعنفة الظهرية الثانية، وتقترب تقريبًا من الزعنفة الذيلية، ولكنها غير متصلة بها.

الموائل وأصناف النازلي
توجد أسراب النازلي على أعماق تتراوح بين 20 إلى 300 متر، وتختار الجرف القاري لموطنها. اعتمادًا على موطنهم، يميز علماء الأسماك أنواعًا مختلفة من النازلي:

النازلي الأوروبي، الذي يعيش بشكل أساسي في شرق المحيط الأطلسي؛
- يسكن سمك النازلي المحيط الهادئ مياه شمال شرق المحيط الهادئ؛
- سمك النازلي الأرجنتيني، الموجود قبالة ساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الجنوبية؛
- يسكن النازلي التشيلي مياه المحيط الهادئ قبالة سواحل تشيلي وبيرو؛
- تم العثور على سمك النازلي النيوزيلندي في المياه القريبة من نيوزيلندا؛
- تم العثور على رأس النازلي قبالة سواحل جنوب غرب أفريقيا.

عادات هاك
صغار النازلي هم أكلة عشوائية إلى حد ما. إنهم قادرون على أكل العوالق والقشريات الصغيرة وغيرها من المواد الغذائية. عندما تكبر، تصبح هذه الأسماك مفترسة، ويكون أساس نظامها الغذائي هو الأسماك العلفية الصغيرة: الرنجة والماكريل وصغار الأسماك الأخرى. يأكل النازلي البالغ الحبار والروبيان الكبير وحتى الزريعة الخاصة به.

للصيد، ترتفع أسراب النازلي إلى الطبقات العليا من الماء، بعد تناول المواد الغذائية، وتكون هذه الأسماك قادرة على القيام بهجرات طويلة إلى حد ما. عمر النازلي حوالي عشرين سنة.

تكاثر النازلي
يصبح النازلي ناضجًا جنسيًا في عمر 3-4 سنوات، ويصل طوله بحلول هذا الوقت إلى 30 سم. يحدث وضع بيض النازلي في أجزاء من الربيع إلى الخريف، وفي ذلك الوقت تقترب مدارس النازلي من الشواطئ. اعتمادًا على حجمها، يمكن لأنثى النازلي أن تضع ما يصل إلى نصف مليون بيضة في الموسم الواحد. يفرخ النازلي على عمق 50 إلى 150 مترًا ويبقى البيض ويتطور في عمود الماء.

القيمة التجارية للهاك
لحم النازلي لذيذ ومغذي للغاية، وله قيمة عالية في الطهي، وبالتالي فإن هذه السمكة لها أهمية تجارية كبيرة. ومع ذلك، بسبب الصيد المكثف، يتم تقليل مخزونات النازلي في المحيط العالمي بشكل كبير.

1. أي نوع من الأسماك هذا؟

هاك (هيرلوسا)- أسماك البحر. الطول: يصل إلى 140 سم؛ الوزن: يصل إلى 14 كجم. يعيش في المياه المعتدلة وشبه القطبية في المحيطين الأطلسي والهادئ. في أوروبا، تم الاعتراف به منذ فترة طويلة كأفضل ممثل لأنواع سمك القد.

2. خصائص الطهي

إنه مطلوب بشدة في المطاعم الأوروبية، حيث تم الاعتراف به منذ فترة طويلة كأفضل ممثل لأنواع سمك القد. لحم الميرلوزا ذو مذاق جيد، أبيض، طري، كثير العصارة، ولا يحتوي على عظام صغيرة تقريبًا. اللحوم ممتازة للتجميد.

3. تاريخ موجز

بدأ الصيد المكثف لسمك النازلي في المحيط الهادئ (Merluccius Productus) في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في الستينيات، وخلال هذه الفترة بدأ ظهور سمك النازلي على أرفف المتاجر. أصبحت الأنواع الثلاثة الرئيسية من الأسماك البيضاء المستهلكة في مقاصف تقديم الطعام السوفييتية - بولوك وسمك النازلي وسمك القد - نوعًا من رمز أيام الأسماك وحصلت على الاسم الموحد لأصناف الأسماك "المائدة".

4. الصفات الإيجابية والسلبية

5. طريقة تحضيره

من الأفضل أن يكون النازلي مقليًا بالكامل. الخيار الأسرع والأسهل لقلي سمك النازلي هو طهيه في فتات الخبز والزيت النباتي. سمك النازلي المقلي في الخليط جيد. يمكنك قلي السمك المتبل على الفحم أو في ورق الألمنيوم.

هذه السمكة جيدة أيضًا للحوم المفرومة لأنها لا تحتوي على عظام عمليًا.

يمكنك صنع الحساء من سمك النازلي، حيث يتم حشو السمك بالمرق المحضر مع إضافة الخضار. السمك المسلوق جيد جدًا، فهو يصنع حساء السمك الممتاز. يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الحساء href=” http://stalkerfish.ru/s/spologies/?di=soups&si=83&su=hek&st=Hake&dt=В%20soup”>مثل خليط الحساء والهريس وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك، فإن السمك مسلوق جيدًا ومطهي على البخار ومخبوز ومطهي. يمكن طهي السمك المطهو ​​على البخار مع الأعشاب والصلصات المختلفة. مثل

يمكن لأي سمكة مطبوخة بشكل صحيح أن تصبح مورداً للفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية اللازمة للعمل الطبيعي لأجهزة وأعضاء الجسم البشري. أما بالنسبة لفوائد ومضار أسماك النازلي، فكل شيء هنا واضح تمامًا أيضًا. يساعد تناول الأسماك الطازجة ذات الجودة العالية والمجهزة بشكل صحيح على تحسين الأداء البدني للجسم. إن إهمال التوصيات والقواعد البسيطة لن يؤدي إلا إلى الضرر.

القيمة الغذائية والخصائص المفيدة للهاك

يمكن العثور على سمك النازلي في أي متجر أسماك أو سوبر ماركت للمواد الغذائية تقريبًا. غالبًا ما تكون هذه جثثًا مجمدة بدون رؤوس وزعانف وذيول مقطوعة. يدعي خبراء التغذية أن مثل هذه المعالجة المسبقة للمنتجات لا تضر بمذاقها على الإطلاق ولا تقلل من حجم العناصر الغذائية في اللحوم.

تتم معالجة المنتج النهائي بسرعة وبشكل كامل من قبل الجسم، لذلك يمكن تصنيفه بأمان كمنتج غذائي. يتم تسهيل ذلك أيضًا من خلال المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في سمك النازلي - 86 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.

مثل العديد من أنواع الأسماك البحرية الأخرى من عائلة سمك القد، يتميز سمك النازلي بتركيبة كيميائية غنية. يحتوي لحمها على مواد مفيدة مثل:

• بروتينات سهلة الهضم ولا تشكل ضغطاً على الكلى.
• فيتامينات المجموعات B، A، C، E، PP.
• العديد من المعادن من الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفلور إلى اليود والكروم والنيكل.

نصيحة: يمكن إدخال النازلي بأي شكل من الأشكال في النظام الغذائي للأشخاص الذين يحتاجون إلى إنقاص الوزن الزائد. المعالجة الحرارية للمنتج لا تؤثر بشكل كبير على محتواه من السعرات الحرارية. حتى الذبائح المقلية لها قيمة غذائية تبلغ 105 سعرة حرارية فقط، وهو قليل جدًا بالنسبة لمثل هذا المنتج الغني.

• الأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك أوميغا 3، ضرورية للحفاظ على استقلاب الدهون وتحسين تكوين الدم.

بسبب وجود مثل هذه المواد المفيدة، يمكن أن يؤدي استهلاك النازلي إلى العواقب التالية:

1. تزداد وظائف الغدة الدرقية. كما تم تحسين عمل الغدد الصماء الأخرى. إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى قدر من النتائج في هذا المجال، فيجب عليك طهي النازلي على البخار.
2. إن تناول لحم النازلي ليس فقط، ولكن أيضًا تناول الكافيار له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي. لا يمكن لهذه المنتجات منع تطور الاضطرابات فحسب، بل يمكنها أيضًا تحسين الحالة على خلفية الاضطرابات الموجودة.
3. فيليه النازلي والكافيار يخفضان مستويات السكر في الدم إلى المستويات المثلى. يشار إلى الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري كوجبة يومية.
4. تعمل المواد الموجودة في المنتج على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وإزالة السموم من الجسم بشكل أكثر نشاطًا.
5. بسبب وجود مضادات الأكسدة في اللحوم، يمكن استخدام نبات النازلي كإجراء وقائي ضد السرطان.
6. الاستخدام المنتظم للمنتج يساعد على تحسين حالة الجلد والأغشية المخاطية.
7. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين خضعوا لمرض أو عملية جراحية طويلة الأمد. سوف يتم التعافي بشكل أسرع.

Hake مفيد أيضًا لاضطرابات الجهاز الهضمي. ولا يشكل عبئاً كبيراً عليهم، كما أن أليافه الغذائية تنظف الأمعاء بلطف. بعد شهرين فقط من اتباع نظام غذائي للأسماك (في هذه الحالة، يجب أن تكون أطباق الأسماك موجودة في النظام الغذائي بما لا يزيد عن 3 مرات في الأسبوع)، سيكون من الممكن ملاحظة تغييرات إيجابية في الحالة.

ضرر النازلي وخطره المحتمل

قبل تضمين منتج قيم في قائمتك، من المفيد أن تتعرف على الجانب الآخر من المشكلة. لسوء الحظ، يحتوي النازلي أيضًا على العديد من الصفات الضارة:

• مثل أي مأكولات بحرية أخرى، فإن أي أجزاء من سمك النازلي عالي الجودة والطازجة يمكن أن تثير رد فعل تحسسي خطير. من الأفضل الامتناع عن تناول الأسماك إذا كان لديك تاريخ من مثل هذه التشخيصات.
• تحتوي الأسماك على الكثير من الحديد. يحسن تكوين الدم، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الإمساك. حتى لو لم تكن عرضة لمشاكل في الجهاز الهضمي، فمن الأفضل عدم الإفراط في استخدام المنتج.
• أي جزء من نبات النازلي يمكن أن يزيد من مستوى الحموضة في الجسم، الأمر الذي سيؤدي إلى عواقب سلبية. إذا كانت هذه المؤشرات مرتفعة في البداية، فمن الأفضل تجنب أطباق السمك على الإطلاق لفترة من الوقت.
• تحتوي شرائح النازلي على الكثير من العظام الصغيرة. أنها لا تسبب أي إزعاج للبالغين، ولكن يجب عليك الامتناع عن إطعام المنتج للأطفال الصغار.
• مثل العديد من الأسماك التجارية الأخرى، يمكن أن تتراكم أملاح المعادن الثقيلة والمواد العضوية الضارة المختلفة في لحومها طوال حياتها. يشار إلى أن الممثلين في هذا الصدد أكثر خطورة من أنواع الأسماك الأخرى. قد لا يكون لهذه اللحظة أي تأثير سلبي على جسم الشخص البالغ السليم. لكن بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن فمن الأفضل عدم الإفراط في تناول المأكولات البحرية.

عند تناول النازلي، تحتاج إلى مراقبة حالتك بعناية. إذا ظهرت أي أعراض أو عواقب مشكوك فيها، فمن الأفضل رفض الأسماك واستشارة الطبيب.

كيفية اختيار الحق وطبخ لذيذ

عند اختيار سمك النازلي، لا تحتاج إلى التفكير فقط في خصائص مذاقه وأحجامه، ولكن أيضًا في سلامة المنتجات. قبل شراء الفراغات، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

شيء إيجابي آخر حول سمك النازلي هو حقيقة أن هذه السمكة سهلة الطهي للغاية. بغض النظر عن طريقة المعالجة المختارة، فقد اتضح أنه طري جدًا وعصير ولذيذ. ستوفر الأطباق المطبوخة على البخار والمتعددة الطباخات والفرن والمشوية أكبر قدر من الفوائد للجسم. حتى لو قمت بقلي المنتج أو خبزه أو وضعه في شرحات، فسوف يسعدك بالتأكيد بمذاقه ويصبح مصدرًا للمعادن والفيتامينات الضرورية للجسم.