أول رقائق الدانتيل. كيف يتم صنع رقائق البطاطس لاي في روسيا

ماركة:لاي

شعار:"إذا قمت بالمضغ، فلن تتمكن من المقاومة!" "الدانتيل - هل تريده؟" "اللحظات المشرقة لها مذاق أفضل مع الدانتيل!" "دعونا!"

صناعة:طعام

منتجات:رقائق البطاطس

الشركة المالكة:فريتو لاي (شركة بيبسيكو)

سنة تأسيس العلامة التجارية لاي: 1944

المقر الرئيسي:الولايات المتحدة الأمريكية

لايهي علامة تجارية لمجموعة متنوعة من رقائق البطاطس تأسست عام 1938. رقائق لايتم وضعها بواسطة شركة Frito-Lay، المملوكة لشركة PepsiCo Inc. منذ عام 1965. تشمل العلامات التجارية الأخرى لـ Frito-Lay فريتوس ودوريتوس ورافلز وتشيتوس ورولد جولد.

تاريخ العلامة التجارية

العلامة التجارية للرقائق لاياخترعها الأمريكي هيرمان دبليو لاي، الذي بدأ عمله في عام 1932 كبائع صغير متجول يبيع رقائق البطاطس في ناشفيل. كان رجل الأعمال البالغ من العمر 24 عامًا يبيع رقائق جاردنر لشركة Barrett Food Products، الواقعة في أتلانتا، جورجيا.

كان لاي مخلصًا لعلامة Gardner التجارية لشركة Barrett Food Products حتى عام 1944. وفي عام 1944، قرر تغيير اسم رقائق البطاطس إلى Lay's Potato Chips. يعتبر هذا العام عام ميلاد العلامة التجارية. لاي.

تم افتتاح مكتب تمثيلي لشركة Frito Lay في روسيا في عام 1995. وبعد 10 سنوات، في عام 2005، كان يعمل فيه أكثر من 500 شخص. بدأت المبيعات الرسمية لرقائق Lay في السوق الروسية في عام 1996. وفي ذلك الوقت، لم يكن لدى الشركة إنتاج خاص بها في روسيا، وتم استيراد جميع المنتجات من بولندا واليونان وتركيا وبلجيكا والمجر وإنجلترا وهولندا. خلال السنة الأولى من تشغيل المكتب التمثيلي، بلغ نمو المبيعات حوالي 400٪. وقد دفع النجاح المذهل في البداية والتوقعات الممتازة الشركة إلى بناء مصنعها الخاص في روسيا.

في عام 2002، أكملت شركة فريتو لاي مصنع كاشيرا. تم إطلاق أول خط إنتاج لرقائق البطاطس. العبوات الأولى من رقائق البطاطس لاي، المصنعة محليًا، ظهرت في المتاجر في أكتوبر 2002. في عام 2005، كان لدى المصنع بالفعل خطين لإنتاج رقائق البطاطس وخطين لإنتاج الرقائق المبثوقة. ويبلغ حجم الإنتاج الإجمالي أكثر من 18 ألف طن سنويا.

في كل عام تقريبًا، تقدم شركة Frito Lay، مع الأخذ في الاعتبار الطلبات المتزايدة باستمرار للمستهلكين الروس على مجموعة متنوعة من الرقائق، نكهات جديدة لمنتجاتها إلى السوق.

1996 رقائق البطاطس بنكهات الملح والبابريكا والبصل واللحم المقدد.

2000 حبة شيبس بنكهة الشبت ليز ماكس تدخل الأسواق.

2002 رقائق البطاطس بنكهات الجبنة و الباربيكيو.

2003 رقائق بنكهة البيتزا.

2004 رقائق البطاطس بنكهات "الشبت الطازج" و"الملح والزبدة" التي تسلط الضوء على طعم البطاطس، تم تطويرها خصيصًا للمستهلك الروسي.

2005 رقائق مع القشدة الحامضة والأعشاب، وسرطان البحر، ونكهات لحم الخنزير والجبن من لاي ماكس.

2007 رقائق البطاطس مع شيش كباب وفطر بورسيني بنكهات الكريمة الحامضة.

2009 رقائق البطاطس بنكهة “الكافيار الأحمر”، كما ظهرت “Lay’s Sensations” بنكهة “الفلفل الحار التايلاندي في الصلصة الحلوة”، و”لحم الضأن السرديني مع الباذنجان المشوي والطماطم المجففة بالشمس”، بالإضافة إلى “جبنة الموزاريلا الجاموسية مع صلصة البيستو”. .

2010 لاي ماكس "ميجا بيكون"، "ماكسي كريمة حامضة وبصل".

2011 ليز بنكهة "خيار مملح قليلاً مع الشبت"، ليز ماكس بنكهة "سوبر كريم حامضة وجبنة".

لإنتاج الرقائق لاييستخدم المصنع الموجود في كاشيرا أصناف البطاطس الهولندية، ولا يتم استخدام سوى درنات مختارة تحتوي على نسبة معينة من النشا والسكر. يتم إنتاج رقائق البطاطس بأكثر من 80 ألف طن من البطاطس سنويًا. تم تصميم العملية التكنولوجية بأكملها لإنتاج منتج يلبي المعايير العالية لاي. قبل تسليمها إلى المصنع، يتم غسل البطاطس وفحصها جيدًا. وفي المصنع تتكرر هذه العمليات، وبعدها يتم تنظيف الدرنات. تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة بالسمك المطلوب وتُقلى بالزيت النباتي. ثم يضاف الملح والبهارات والمنكهات إلى الرقائق وتعبئتها. يتم فحص المنتجات المعبأة بالفعل مرة أخرى، ويتم أخذ عينات منها.

ترقية

تستخدم شركة Frito Lay قنوات مختلفة للترويج لرقائقها لاي: الإعلان على شاشة التلفزيون، الراديو، على شبكة الإنترنت، الإعلان الخارجي، الإعلان في الصحافة. وهي ترعى البث التلفزيوني المسائي للأفلام الروائية وتضع شعارها في المجلات التلفزيونية الأسبوعية الشهيرة.

تستخدم الإعلانات التلفزيونية زخارف مختلفة. على سبيل المثال، في الإعلان الذي يظهر "الرجل الطيب فاسيا"، تم تنفيذ الفكرة، وكانت الفكرة الرئيسية لها هي الرقائق لايإنها لذيذة جدًا لدرجة أنه عند رؤيتها يشعر الشخص برغبة ملحة في تناولها على الفور. حقق الإعلان نجاحًا كبيرًا بين المراهقين والشباب، مما أدى إلى زيادة المبيعات. منذ عام 2004، قامت الشركة بتوسيع جمهورها المستهدف وأطلقت إعلانًا تلفزيونيًا جديدًا يستهدف الأشخاص الذين غالبًا ما يقضون أوقات فراغهم مع عائلاتهم.

كان الترويج لـ Lay's Max المحدث مصحوبًا بعرض مقطع فيديو ديناميكي جديد على شاشة التلفزيون مع مسرحية على موضوع كمبيوتر عصري وبطل جديد - حديث وحازم ورياضي، وصورته، في رأي الشركة، أكثر اتساقًا مع صورة الجمهور المستهدف.

للمشاركة في الإعلانات التلفزيونية لايكما ينجذب نجوم العالم. وهكذا أصبح لاعب كرة القدم الشهير رونالدينيو بطل إعلان ظهر على شاشات التلفزيون في العديد من البلدان.

تستخدم شركة Frito Lay أيضًا رسوم الجوائز بشكل نشط في سياستها التسويقية. في عام 2003 لتعزيز لايتمت دعوة مستهلكي الرقائق للمشاركة في السحب على الجوائز النقدية. في عام 2004، تم إجراء سحب على رحلة إلى ناميبيا والعديد من محافظ السفر بين المشترين. وفي الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر 2004، تم تنفيذ الحملة الإعلانية "TV Mania": مشترو الرقائق الذين جمعوا أربع شرائح إعلانية من العبوة، والتي عند إضافتها معًا أعطت صورة للجائزة، أصبحوا أصحابها. وتضمنت عناصر السحب 10 أجهزة تلفزيون بلازما والعديد من أطباق البطاطس المقلية ووسائد تلفزيون فريدة من نوعها،

في بداية عام 2005، أقيمت حملة في أكبر الجامعات في 15 مدينة في روسيا للترويج لرقائق Lay's Max، وتم إرسال فرق من "مقاتلي الجوع الخفيف" المجهزين ببدلات تحمل شعار Lay's Max إلى المؤسسات التعليمية. وباستخدام أجهزة محاكاة خاصة، قاموا "بقياس" مستوى الجوع المعتدل ووزعوا أكياس رقائق "لايز ماكس" بنكهات وإضافات جديدة على كل من كان جائعاً. وقد غطت الحملة جيشاً طلابياً ضخماً قوامه 600 ألف شخص. وفي عام 2005، كانت الحملة وطنية تم تنظيم "مشاركة الموسيقى مع الأصدقاء"، والتي تستهدف الأشخاص المعاصرين الذين يواكبون العصر. يمكن لكل مشارك الفوز بواحد من ألف I-Pod Minis أو بطاقة محتوى Euroset لـ 7 وحدات، والتي يمكنك تنزيلها من خلالها موسيقى جديدة من الإنترنت.

بالنسبة لهذا البرنامج، استخدم فريتو لاي قنوات مختلفة للترويج لرقائق لاي: الإعلان التلفزيوني، والإعلان عبر الإنترنت، والعروض الترويجية في المتاجر، والرعاية، وكانت إحدى أحدث الرعاية على القنوات التلفزيونية الترفيهية "MTV" (برنامج "12 Evil Spectators") و. تم اختيار هذه القنوات باعتبارها الأكثر شعبية من أجل الحفاظ على أحدث اتجاهات الموضة والاهتمام بين الجمهور المستهدف.

قيم العلامة التجارية

بطلة ناديجدا روميانتسيفا - توسيا من الفيلم الأسطوري "الفتيات" يمكن أن تدرج على الفور 15 طبقًا من البطاطس: مقلية، مسلوقة، مهروسة، بطاطس مقلية، فطيرة، فطائر وفطائر، لفائف، طاجن، مطهية بالخوخ، مطهية بورق الغار والفلفل والشباب مسلوق بالشبت وهكذا. نريد أن نتحدث عن منتج آخر، ربما الأكثر شعبية في عصرنا - رقائق البطاطس.

أتيحت لـ Bigpiccha الفرصة لأرى بأم عيني عملية الإنتاج الكاملة لرقائق Lay - بدءًا من الحصاد وحتى الشحن إلى سلاسل البيع بالتجزئة. والآن يمكننا أن نقول بكل ثقة أننا نعرف كل شيء عن الرقائق! حسنًا ، كل شيء تقريبًا :)

(إجمالي 20 صورة)

ولكن أولا، القليل من التاريخ. تم إنتاج رقائق Lay، التي درسنا عملية إنتاجها بالفعل، منذ عام 1938. اليوم، تعد شركة PepsiCo (تمتلك العلامة التجارية Lay’s منذ عام 1965) واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج الوجبات الخفيفة المالحة في العالم وفي روسيا. بدأت عمليات تسليم رقائق Lay إلى روسيا في منتصف التسعينيات، وفي عام 2002 تم افتتاح المصنع الأول في كاشيرا بالقرب من موسكو، وفي عام 2010 تم افتتاح المصنع الثاني للشركة في مدينة أزوف (منطقة روستوف).

1. وصل Bigpiccha مع جولة تفقدية إلى إحدى المؤسسات الزراعية في منطقة روستوف.

2. كانت المشكلة الأولى وربما الأكثر أهمية التي واجهتها شركة PepsiCo عند افتتاح إنتاج الرقائق في روسيا هي نقص المواد الخام. قبل 10-15 سنة فقط، لم تكن رقائق البطاطس تُزرع في روسيا على الإطلاق. ولم يقدم المزارعون سوى الأصناف التقليدية، التي كانت مناسبة فقط للطهي والقلي وإنتاج النشا، وما إلى ذلك.

3. قليل من الناس يعرفون ذلك، ولكن في جميع أنحاء العالم هناك 7 أنواع فقط من البطاطس مناسبة لصنع رقائق البطاطس، وثلاثة منها فقط تُزرع في روسيا - "ليدي روزيتا" و"هيرميس" و"زحل". ما الفرق بين البطاطس العادية ورقائق البطاطس؟ هذا الأخير أكثر كثافة في البنية، ولا يوجد فيه سكر عمليا. لتوضيح الأمر تمامًا، عند قلي هذه البطاطس، لا تتفكك، ولا تصبح داكنة، ولكنها تكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا. لذلك، إذا قررت تجربة صنع رقائق البطاطس في المنزل من بطاطس المائدة العادية، فمن المحتمل أن تحصل في النهاية على بطاطس مقلية فقط، وليس شرائح ذهبية مقرمشة :)
وبالمناسبة، هل تعلم أن كيلوغرام واحد من البطاطس ينتج 300 جرام من رقائق البطاطس؟ أي أنه في علبة عادية من ليز يوجد ما يقرب من ثلاث درنات بطاطس.

4. كيف تتم زراعة رقائق البطاطس هذه؟ نظرًا لكونها أكبر معالج صناعي للبطاطس في بلدنا، فقد حددت الشركة في البداية مسارًا لتحقيق أقصى قدر من توطين الإنتاج، وبدأت منذ عام 2002 في تنفيذ برنامجها الزراعي الخاص الذي يهدف إلى دعم المنتجين الزراعيين الروس. وحقيقة أن زراعتنا تحتاج إلى الدعم ربما لا شك فيها بين أي منكم.

5. ما هو الدعم؟ في الواقع، هذه مجموعة كاملة من التدابير: أولا، يتم تزويد المزارعين بالمساعدة المالية (من خلال قروض بدون فوائد لشراء البذور، والمعدات اللازمة لزراعة وتخزين البطاطس).

6. ثانيا، يتم تقديم المساعدة في شراء بذور البطاطس المستوردة عالية الجودة (كما تفهم، جانب مهم للغاية يعتمد عليه الكثير). يوجد فريق كامل من المتخصصين الزراعيين الذين يقدمون المشورة للمزارعين في الحقول: كيفية الزراعة والنمو وكيفية حصاد المحصول والحفاظ عليه بشكل صحيح، أي أنهم يغطون النطاق الكامل للعمل الضروري. ونتيجة لذلك، بلغ متوسط ​​العائد من موردي البطاطس لشركة بيبسيكو 25 طناً للهكتار الواحد، وهو ما يقرب من ضعف المتوسط ​​الوطني - 13 طناً للهكتار الواحد. متفاجئ؟ نحن لسنا جيدين جدًا 🙂

7. للتأكد من أن المحصول يتلقى أقل قدر ممكن من الضرر أثناء الحصاد، يتم استخدام جهاز خاص - البطاطس الإلكترونية. ينتقل "جاسوس البطاطس" هذا مباشرة من الأرض (حيث يضعه المزارعون المهتمون أولاً) إلى الحصادة. وبفضل هذا الجهاز، يحدد جامعو البطاطس ما إذا كان كل شيء على ما يرام مع المحصول أثناء الحصاد أو ما إذا كانت الآلة بحاجة إلى تعديل حتى لا تتعرض البطاطس "لكدمات غير ضرورية".

8. اليوم، يتم زراعة أكثر من 85% من البطاطس الموردة لمصانع الشركة في روسيا. تشتري الشركة كل عام أكثر من 250 ألف طن!

9. وبطبيعة الحال، من الجدير بالذكر عن الناس. ففي نهاية المطاف، كما تعلمون، بغض النظر عن حجم الأموال التي تستثمرونها، إذا لم يكن هناك موظفون مؤهلون على الأرض، فإن كل جهودكم ستذهب سدى. ولهذا السبب قامت شركة بيبسيكو بتطوير برنامج لدعم التعليم العالي الزراعي، والذي بدأ في عام 2008. وفي إطار هذا البرنامج، يتم تشجيع الطلاب على دراسة التخصصات الزراعية، ويتم منح أفضلها المنح.

10. ثم يتم إحضار البطاطس المحصودة إلى المصنع حيث يتم تفريغها بهذه الطريقة الماكرة. يتم تفريغ تسع شاحنات من البطاطس تزن 20 طنًا هنا يوميًا! ويتم إنتاج ما يصل إلى 50 ألف طن من الرقائق هنا سنويًا (أي حوالي 4000 فيل أفريقي).

11. ثم ينتقل عبر الحزام الناقل إلى الغسالة، حيث يتم استخدام المياه المعاد تدويرها (المياه التي يتم إعادة استخدامها في دورة العملية) لتنظيفها. وبعد الغسيل، يتم تخزينها مؤقتًا في صناديق - حاويات خاصة، حيث يتم توريدها للإنتاج حسب الضرورة.

12. تظهر بوضوح المراحل الثلاث الرئيسية: التنظيف والتقطيع والقلي. كما ترون، كل شيء بسيط قدر الإمكان ولا شيء غير ضروري. منتج طبيعي تمامًا.

13. بعد التقطيع مباشرة، تقلى شرائح البطاطس لتشكل رقائق أساسية.

14. بمجرد طهيها، تأخذ الرقائق إحدى نكهات لاي الفريدة. بالمناسبة، تشتمل محفظة العلامة التجارية على أكثر الكتب مبيعًا عالميًا والتي تباع في جميع أنحاء العالم (الملح والجبن ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر) والنكهات التي لا يمكن شراؤها إلا في روسيا (سرطان البحر والخيار المخلل وفطر بورسيني مع القشدة الحامضة).

صور

ياسيا فوجلهارت

يتضمن كتالوج شركة PepsiCo حوالي 40 علامة تجارية مختلفة: المشروبات (Ya، Lipton Ice Tea، Aqua Minerale، Pepsi، J7، Mirinda)، منتجات الألبان (Vesely Milkman، Miracle، Imunele)، أغذية الأطفال (“Zdrivers”، “Agusha”) وأكثر. في مصنع Frito Lay في كاشيرا بالقرب من موسكو، ينتج العملاق الدولي الوجبات الخفيفة - رقائق Lay's وCheetos، ومفرقعات Khrusteam (يوجد مصنع آخر للوجبات الخفيفة في آزوف). قبل عام، زارت القرية منشأة الإنتاج التابعة لشركة PepsiCo بالقرب من موسكو وشاهدت... ذهبنا هذه المرة إلى مصنع فريتو لاي لنتعلم كيفية صنع الرقائق.

إنتاج الرقائق

أساس الرقائق هو البطاطس الجيدة. ووفقا لحسابات الشركة، فإن أربعة كيلوغرامات من البطاطس تنتج كيلوغراما من رقائق البطاطس. يشتري المصنع البطاطس بشكل رئيسي من الموردين الروس من منطقتي موسكو وتولا. يقول الموظفون أنه ليس كل أنواع البطاطس مناسبة لصنع رقائق البطاطس. يجب أن تكون الثمار كثيفة البنية وتحتوي على الحد الأدنى من السكر، ولا يوجد سوى سبعة أصناف من هذا القبيل.

تدخل البطاطس مرحلة الإنتاج في شاحنات يمكنها نقل ما يصل إلى 20 طنًا من المنتج في المرة الواحدة. عند وصولها إلى المصنع، تقوم الآلة بصب البطاطس في وعاء الاستقبال. يقوم أحد الموظفين بفحص البطاطس لمعرفة ما إذا كانت مناسبة لرقائق البطاطس. إذا كانت الدرنات تحتوي على الكثير من البقع الخضراء أو السوداء، فقد يتم إرسال هذه الدفعة مرة أخرى إلى المورد.

نبات فريتو لاي

صانع الوجبات الخفيفة

موقع:
كاشيرا، منطقة موسكو

تاريخ الافتتاح: 2002

موظفين: 1000 شخص

منطقة النبات: 25 هكتارا

Lays.ru

يتم نقل البطاطس من خلال نظام ناقل إلى صناديق القمامة، حيث تتم المرحلة الأولى من الفرز - تنظيف البراعم والتربة. يجب أن يتراوح قطر درنة البطاطس من أربعة إلى تسعة سنتيمترات، لذلك يتم رفض الدرنات الصغيرة جدًا وتلقيها الآلة في كيس منفصل. ولا يوجد سوى ثمانية صناديق من هذا النوع في المصنع؛ ويمكن لكل منها استيعاب 40 طنًا من البطاطس، والتي تتم معالجتها بالكامل في أربع ساعات.

ومن الصناديق، تنتقل البطاطس إلى القسم التالي، حيث يتم غسل البطاطس وفصلها عن الملوثات الأجنبية والحجارة ورقائق البطاطس. يتم التنظيف في حاوية كبيرة - يتم تركيب أسطوانة بداخلها يتدفق عليها الماء النظيف باستخدام الفوهات. ثم يتخلصون من القشرة باستخدام جهاز دائري الشكل: بمجرد دخولها، تدور الدرنات حول الجدران الخشنة، ويتم مسح القشرة. يحدث هذا خلال 90 ثانية فقط.

بعد ذلك، يتم غسل البطاطس مرة أخرى في حمامات خاصة لتجنب دخول أصغر جزيئات القشر بعد التقشير. ثم يتم فرزها حسب الحجم، وخاصة الدرنات الكبيرة يتم نقلها إلى ممهدة - حيث يتم تقطيع البطاطس إلى عدة قطع باستخدام سكاكين مستديرة. يتم بعد ذلك تقطيع البطاطس الكبيرة بشكل خاص إلى النصف. تذهب الدرنات المصنفة إلى طاولة الفحص - حيث يقوم الموظفون بمراقبة جودة المنتج، أو قطع القطع التي فاتتها الماكينة يدويًا أو التخلص من القطع غير المناسبة.

بعد الفرز، تمر البطاطس عبر نظام ناقل إلى القسم التالي - آلة التقطيع التي تقطع الدرنات إلى شرائح رفيعة: لا يزيد سمك الشريحة الواحدة المسموح به عن 1.3 ملم. تحتوي آلة التقطيع على خمسة "رؤوس" بداخلها براميل بها سكاكين - أدوات تقطيع. لتحضير الرقائق المموجة، قم بتغيير السكاكين إلى سكاكين متموجة. ثم يتم نقل الشرائح بواسطة تيار من الماء إلى مرحلة الغسيل السريع، حيث يتم غسلها مرة أخرى - وهذا الإجراء ضروري للتخلص من النشا الزائد. يذهب الماء النشوي إلى منشأة خاصة، حيث يتم تبخر السائل، والحصول على النشا الجاف. شركته تجمع وتبيع.

وأخيراً تدخل الشرائح في مرحلة القلي، والتي تتم في وعاء مغلق عند درجة حرارة 180 درجة. توضع الرقائق في المقلاة لمدة ثلاث دقائق فقط - خلال هذا الوقت، تُغمس كل شريحة في خليط ساخن من الزيوت النباتية حتى تنضج. يوجد عند مخرج الماكينة أجهزة قياس الرطوبة التي تتحقق مما إذا كانت البطاطس مقلية بدرجة كافية. إذا تبين فجأة أن البطاطس نيئة ومقلية بشكل سيئ، فسيقوم النظام بإرسال إشارة إلى المشغل، وسيضطر إلى التخلص من الدفعة. المرحلة التالية من الاختبار هي الفرز البصري، حيث يتم "تصوير" الرقائق التي بها عيوب باستخدام الفوهات. فقط بعد ذلك يتم إرسال المنتج إلى منطقة تطبيق التوابل.

تدخل الرقائق في أسطوانة دوارة كبيرة، يتم رش التوابل بداخلها. نظرًا لأن الشرائح مدهونة بالزبدة، ينتشر التتبيل جيدًا ويلتصق بكل قطعة. تستخدم الأعشاب (البقدونس المجفف والبصل والشبت) والتوابل والمنكهات والملح كتوابل في الإنتاج. يتم شراء جميع هذه المكونات بشكل رئيسي في روسيا، وتصل إلى الناقل في شكل مختلط. وتقول الشركة إنه بالنسبة لبعض النكهات - على سبيل المثال، الثوم والطماطم والفلفل الحلو - يتم وضع مسحوق يتكون من الخضار المقطعة على الرقائق. كما تستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم والمنكهات لتعزيز الطعم. وتوضح الشركة أن جميع النكهات هي من الدرجة الغذائية ومطابقة للمنتجات الطبيعية. ويضيف الموظفون: "كل هذا موضح في التركيبة الموجودة على العبوة".

وفي الوقت نفسه، يمكن إنتاج ثماني نكهات مختلفة من الرقائق أثناء الإنتاج. يتم إنتاج بعض النكهات لروسيا فقط - على سبيل المثال، "فطر بورسيني مع القشدة الحامضة"، "الخيار المملح قليلاً" و"السلطعون". منذ عدة سنوات، كانت النكهة الأكثر شعبية بين الروس هي "البصل الأخضر الصغير".

تنتهي عملية صنع الرقائق عند وضع التوابل. تذهب الشرائح أولاً إلى موزع الوزن، ثم يتم إدخال الكتلة في كيس مفتوح يشبه الغلاف. الأول يملأ الكيس بالنيتروجين ويغلقه: بهذه الطريقة يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة وعدم إفساده. وقت الطهي لدفعة واحدة من رقائق البطاطس أقل بقليل من ساعة. بعد التعبئة، يتم وضع الطرود في صناديق وإرسالها إلى المستودع، حيث يتم تسليمها إلى المتاجر في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة.

حيثما توجد الابتسامات والسعادة، ستجد دائمًا رقائق البطاطس Lay's ® وهذا ليس مفاجئًا، لأن رقائق البطاطس المقرمشة تمامًا كانت الوجبة الخفيفة المفضلة في أمريكا لأكثر من 75 عامًا.
لايهي علامة تجارية لمجموعة متنوعة من رقائق البطاطس تأسست عام 1938. يتم تسويق رقائق Lay's بواسطة شركة Frito-Lay، المملوكة لشركة PepsiCo Inc. منذ عام 1965. تشمل العلامات التجارية الأخرى لـ Frito-Lay فريتوس، دوريتوس، رافلز، شيتوس، ورولد جولد.

تم اختراع العلامة التجارية لرقائق البطاطس من قبل الأمريكي هيرمان دبليو لاي، الذي بدأ عمله في عام 1932 كبائع صغير متنقل يبيع رقائق البطاطس في ناشفيل. كان رجل الأعمال البالغ من العمر 24 عامًا يبيع رقائق جاردنر لشركة Barrett Food Products، الواقعة في أتلانتا، جورجيا. كان لاي مخلصًا لعلامة Gardner التجارية لشركة Barrett Food Products حتى عام 1944، عندما قرر تغيير اسم رقائق البطاطس إلى Lay's Potato Chips. يعتبر هذا العام عام ميلاد العلامة التجارية لاي.

تاريخ المنشأ
يُعتقد أن جورج كروم، وهو هندي الأصل، اخترع رقائق البطاطس بالصدفة (يجب عدم الخلط بينه وبين الملحن جورج كروم) في 24 أغسطس 1853، في منتجع ساراتوجا سبرينجز (الولايات المتحدة الأمريكية)، بينما كان يعمل طاهياً في أحد المطاعم العصرية. مطعم فندق Moon Lake Lodge. وفقًا للأسطورة، كانت إحدى الوصفات المميزة لمطعم Moon Lake Lodge هي "البطاطا المقلية". في أحد الأيام، أثناء العشاء، أعاد قطب السكك الحديدية فاندربيلت البطاطس المقلية إلى المطبخ، واشتكى من أنها "سميكة للغاية". قرر الشيف كروم أن يلعب خدعة على رجل الأعمال، حيث قام بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وقليها. ومع ذلك، أحب هذا الطبق رجل الأعمال وأصدقائه.

"رقائق ساراتوجا"
كانت الوصفة تُلقب بـ "رقائق ساراتوجا". وبعد مرور بعض الوقت، أصبحت رقائق البطاطس هي التخصص الأكثر شعبية في المطعم. في عام 1860، افتتح كروم مطعمه الخاص (وكان يعمل حتى عام 1890)، مع وجود سلة من رقائق البطاطس على كل طاولة. سرعان ما أصبح المطعم وجهة عصرية بين الأمريكيين الأثرياء الذين يزورون المنتجع. لم يبيع كروم الرقائق كوجبة جاهزة، ولكن سرعان ما، ونظرًا لبساطة الوصفة، تم تقديم الرقائق في معظم المطاعم.
في عام 1895، بدأ ويليام تابيندون "إنتاج رقائق البطاطس على نطاق صغير"، أولاً في مطبخه الخاص، ثم قام لاحقًا ببناء مصنع. تتم عمليات التسليم إلى كليفلاند. لاحقًا، تقترح لورا سكودر استخدام ورق الشمع للتغليف. هذه هي الطريقة التي ظهر بها مفهوم "كيس رقائق البطاطس". في عام 1932، أسس هيرمان لاي العلامة التجارية لاي في ناشفيل، تينيسي، والتي أصبحت أول علامة تجارية وطنية للرقائق تبقى حتى يومنا هذا.

تشكيلة في روسيا
تتمثل سياسة التنوع التي تتبعها شركة PepsiCo في وضع مجموعة متنوعة من المنتجات بشكل انتقائي في الأسواق الإقليمية المختلفة.
في كل عام تقريبًا، تقدم شركة Frito Lay، مع الأخذ في الاعتبار الطلبات المتزايدة باستمرار للمستهلكين الروس على مجموعة متنوعة من الرقائق، نكهات جديدة لمنتجاتها إلى السوق.
1996 رقائق البطاطس بنكهات الملح والبابريكا والبصل واللحم المقدد.
2000 حبة شيبس بنكهة الشبت ليز ماكس تدخل الأسواق.
2002 رقائق البطاطس بنكهات الجبنة و الباربيكيو.
2003 رقائق بنكهة البيتزا.
2004 رقائق البطاطس بنكهات "الشبت الطازج" و"الملح والزبدة" التي تسلط الضوء على طعم البطاطس، تم تطويرها خصيصًا للمستهلك الروسي.
2005 نكهات "القشدة الحامضة والأعشاب"، "الكابوريا". ليز ماكس نكهة لحم الخنزير والجبن.
2007 رقائق بنكهة شيش كباب
2009 رقائق بنكهة الكافيار
كما قدم عام 2009 رقائق البطاطس المسماة Lay's Sensations بنكهات "الفلفل الحار التايلاندي في الصلصة الحلوة"، و"لحم ضأن سردينيا مع الباذنجان المشوي والطماطم المجففة بالشمس"، و"جبنة الموزاريلا الجاموسية مع صلصة البيستو".
لإنتاج رقائق البطاطس في مصنع كاشيرا بروسيا، يتم استخدام أصناف البطاطس الهولندية، ويتم استخدام درنات مختارة فقط تحتوي على محتوى معين من النشا والسكر في عمليات إنتاج رقائق البطاطس التي تزيد عن 80 ألف طن من البطاطس سنويًا تم تصميم العملية بطريقة للحصول على منتج يلبي معايير Lay العالية.

رقائق البطاطس Lay (العلامة التجارية مملوكة لشركة Frito Lay) تم تمثيلها في السوق الأوكرانية من قبل شركة Sandora منذ عام 2002.

ليز تجعل أي امرأة ملكة
اقترحت شركة Lay's المصنعة للرقائق مفهومًا جديدًا للترويج للمنتج الجديد Lay's Sensation في السوق الروسية. العلامة التجارية التابعة لشركة PepsiCo تمنح كل امرأة الفرصة لتشعر وكأنها ملكة - بفضل الرقائق بالطبع.

...وأيضاً ابتسم معنا:
كجزء من حملة إعلانية لتكريم المزارعين المحليين الذين يزرعون البطاطس لرقائق لاي، وضعت جونيبر بارك إعلانات خارجية مخصصة في نفق شيكاغو.
يقول شعار الحملة: "لقد أصبحت البطاطس المستخدمة في رقائق البطاطس أقرب مما تعتقد"، ويتميز سقف النفق بهيكل يحاكي درنات البطاطس التي تخترق بلاط التشطيب. ومن ثم، تؤكد شركة التصنيع فريتو لاي أن البطاطس المحلية فقط هي التي تستخدم لصنع رقائق لاي، التي تنمو تحت أنوف الأميركيين وفوق رؤوسهم.

موضوع تقرير اليوم هو مصنع شركة بيبسيكو لإنتاج رقائق البطاطس لاي، والذي تم افتتاحه مؤخرًا في مدينة آزوف بمنطقة روستوف. وبالإضافة إلى ذلك، ينتج المصنع مقرمشات خروستيم. دعونا نسير بالتتابع على طول خط الإنتاج بأكمله وننظر إليه بالتفصيل.

يُعتقد أن الرقائق نشأت منذ أكثر من 150 عامًا في الولايات المتحدة الأمريكية. تقول الأسطورة أنه في أحد المطاعم الأمريكية الفاخرة، لم يعجب العميل (قطب السكك الحديدية فاندربيلت) طبق المطعم المميز، "البطاطس المقلية"، وأعادها إلى المطبخ، مدعيا أن البطاطس كانت سميكة للغاية. قرر رئيس الطهاة في المطعم أن يلعب خدعة على العميل، حيث قام بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وقليها في الزيت وتقديمها على المائدة. والمثير للدهشة أن العميل أحب الطبق بشكل خاص، ومنذ ذلك الحين ظهر طبق جديد في قائمة المطعم - رقائق البطاطس.

تم إنتاج رقائق لاي منذ عام 1938. تعد شركة Frito Lay اليوم واحدة من الشركات الرائدة في تصنيع الوجبات الخفيفة المالحة في العالم وفي روسيا. بدأت عمليات تسليم رقائق Lay إلى روسيا في منتصف التسعينيات، وفي عام 2002 تم افتتاح أول مصنع لـ Frito Lay في كاشيرا، منطقة موسكو.

تفريغ وغسل وتخزين البطاطس مؤقتًا

يتم تفريغ تسع شاحنات محملة بالبطاطس سعة 20 طنًا هنا يوميًا. يتم نقل البطاطس على طول الحزام الناقل إلى الغسالة، حيث يتم استخدام المياه المعاد تدويرها لتنظيفها. هناك ثلاث مغاسل سيارات أوتوماتيكية من هذا القبيل في العالم. من المستحيل فعليًا إزالة عملية الغسيل؛ كل شيء يحدث في حاوية مغلقة. بعد غسل البطاطس، يتم إرسالها للتخزين المؤقت في صناديق - حاويات خاصة، حيث يتم توريدها للإنتاج حسب الحاجة.

تقشير وفرز وتقطيع البطاطس

قبل أن تدخل درنات البطاطس إلى آلة تقطيع خاصة، يقوم المفتشون بفحص الدرنات المتحركة على طول الحزام بصريًا، وإذا لزم الأمر، يقومون بإزالة العيوب المرئية.

بالمناسبة: ليست كل البطاطس مناسبة لصنع رقائق البطاطس. هناك ما يسمى بأصناف رقائق البطاطس التي تتميز بمحتوى عالي من النشا.

يخضع جميع الموظفين لفحوصات طبية دورية ولديهم سجلات طبية، وذلك للتأكد من عدم وصول أي شخص مريض إلى العمل. بالإضافة إلى ذلك، قبل دخول ورشة العمل، يجب على الجميع غسل أيديهم.

يتم تقشير البطاطس في براميل جلخ دفعة واحدة. أولاً، يتم تحميل الكمية المطلوبة من البطاطس في قادوس الوزن، وبعد ذلك يتم تفريغها في الأسطوانة.

يحدث القطع المباشر ميكانيكيًا بسبب دوران الجزء السفلي المخروطي من الأسطوانة. يوجد داخل آلة القطع ثمانية أزواج من الشفرات الحادة للغاية التي تقطع الدرنة إلى شرائح رفيعة. سمك كل شريحة أقل من 2 ملم.

تحميص

بعد التقطيع، تدخل شرائح البطاطس إلى قلب خط إنتاج الرقائق - حمام القلي لقلي الشرائح وإنتاج الرقائق الأساسية. تم إنشاء هذه المعدات، التي لا يوجد لها نظائرها، خصيصًا لمصنع شركة PepsiCo ولا يمكن عرضها.

توضع شرائح البطاطس الرقيقة في حمام الزيت، حيث يتم قليها لمدة ثلاث دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. الزيت عالي الجودة، مثل البطاطس عالية الجودة، هو أساس طعم رقائق البطاطس.

وقد قام المصنع بتحسين الوصفة باستخدام مزيج خاص من الزيوت النباتية، بما في ذلك زيت عباد الشمس عالي الأولين المنتج محليًا، والذي يقلل محتوى الدهون المشبعة في المنتج النهائي بنسبة 25%.

يتم إجراء فحوصات جودة المنتج يوميًا في المصنع. يقومون بفحص كل من الرقائق الأساسية التي خرجت للتو من الفرن والأكياس المعبأة بالكامل.

إضافة البهارات

في هذه المرحلة، يتم إضافة إضافات عطرية ونكهات خاصة إلى رقائق البطاطس المقلية، والتي أساسها الملح.

يمكن إنتاج ثلاث نكهات على الخط في نفس الوقت.

طَرد

بالمناسبة: المصنع مصمم لإنتاج 50 ألف طن من المنتجات النهائية سنويا. بعض الشخصيات الرائعة، في رأيي.

تقوم ثلاث ناقلات بنقل الرقائق الجاهزة للتغليف. أولاً، يتم التوزيع والوزن.

بالمناسبة: يرجى ملاحظة أن هناك عددًا قليلاً جدًا من العمال على طول الخط بأكمله. يستخدم معدات حديثة تعمل في الوضع الآلي بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن يكون أقل عدد ممكن من الأشخاص على اتصال بالمنتج النهائي.

تزن آلات الوزن أجزاء متعددة في المرة الواحدة وتحسب أفضل مجموعة وزن تتمتع بالوزن الأكثر دقة ليتوافق مع الوزن القياسي والوزن المذكور على العبوة.

إذا اعتبرت أن الوزن الصافي للعبوة الواحدة هو 28 جرامًا، فيمكنك تخيل دقة إعدادات المعدات.

يتم تفريغ الجزء الموزون على خط التعبئة والتغليف.

يتم فحص الجزء للتأكد من وجود شوائب غريبة (كاشف المعادن) وينتهي به الأمر في كيس، والذي بحلول هذا الوقت تم إعداده بواسطة آلة التعبئة والتغليف من مواد التعبئة والتغليف (رقائق). قبل إغلاق التماس، يتم توفير النيتروجين الغذائي للكيس، مما يضمن العمر الافتراضي المطلوب للمنتج. تعمل معدات الوزن والتعبئة بشكل متزامن وبسرعات تصل إلى 80 كيسًا في الدقيقة.

يتم تسليم كيس الرقائق المعبأ إلى المشغلين، الذين يقومون بوضع الأكياس يدويًا في صناديق من الورق المقوى.

يتم تكديس صناديق الرقائق على المنصات ونقلها إلى المستودع.

بالتوازي يوجد خط لإنتاج البسكويت

يتم إدخال خليط من الدقيق والماء في جهاز الطارد، ويتم تسخينه وخلطه جيدًا. تخرج البسكويت من الطارد على شكل حبال، يتم تقطيعها حسب الحجم بواسطة السكاكين الدوارة.

الخطوة التالية هي تجفيف البسكويت في الفرن ووضعه في منطقة التتبيل.

خط التعبئة والتغليف مطابق للخط المستخدم لإنتاج الرقائق.

يتم الوزن في آلة وزن مماثلة، والتي تشكل عدة أجزاء وتختار أفضل مجموعة لإغلاق الكيس.

المفرقعات الجاهزة.

تبلغ إنتاجية الخط الواحد 12 طنًا من المنتجات النهائية يوميًا.

يُمنع على العمال ارتداء الساعات والمجوهرات، ويُمنع طلاء الأظافر والأظافر الصناعية، كما يجب تغطية شعرهم بشبكة حتى لا يصل شيء إلى الناقل.

بالإضافة إلى المذاق والتوافق البصري للشرائح مع المعايير المقبولة، يتم هنا فحص جودة التغليف. يجب أن يكون التماس سلسًا ويجب أن تفتح العبوة بحركة واحدة على طول خط التماس تمامًا دون تمزق.

فريق المصنع. وبالمناسبة فإن خط الإنتاج يعمل على مدار الساعة بثلاث ورديات.

الشكل الخارجي للنبات.

شهية طيبة!