تاريخ إنشاء خبز الزنجبيل. خبز الزنجبيل الروسي: قصة حقيقية

كانت أول كعكات الزنجبيل في روس تسمى "خبز العسل" وظهرت في القرن التاسع تقريبًا؛ وكانت عبارة عن خليط من دقيق الجاودار مع العسل وعصير التوت، ويشكل العسل الموجود فيها ما يقرب من نصف جميع المكونات الأخرى. في وقت لاحق، بدأت إضافة الأعشاب والجذور الحرجية إلى "خبز العسل"، وفي القرن الثاني عشر - القرون الثالث عشرعندما بدأت التوابل الغريبة التي يتم جلبها من الهند والشرق الأوسط في الظهور في روسيا، حصل خبز الزنجبيل على اسمه وشكل في النهاية تقريبًا إلى الأطعمة الشهية التي نعرفها.

كان خبز الزنجبيل الروسي ملحقًا ثابتًا لجميع الطبقات الاجتماعية - من المائدة الملكية إلى كوخ الفلاحين الفقير. كما عاش في ملاك الأرض، البيروقراطية، البيئة التجارية. كان تنوع نكهات خبز الزنجبيل الروسي يعتمد على العجين، وبالطبع على البهارات والمواد المضافة، التي كانت تسمى قديماً “الأرواح الجافة”، ومن أشهرها الفلفل الأسود، والشبت الإيطالي، وقشر البرتقال (البرتقال المر)، الليمون، النعناع، الفانيليا، الزنجبيل، اليانسون، الكمون، جوزة الطيب، القرنفل.

في روسيا، كان هناك ثلاثة أنواع من خبز الزنجبيل، والتي حصلت على اسمها من تكنولوجيا إنتاجها. هذه عبارة عن خبز الزنجبيل المصبوب (وهي مصنوعة من العجين، تمامًا كما تُصنع الألعاب من الطين)، وخبز الزنجبيل المطبوع (يتم تصنيعها باستخدام لوح خبز الزنجبيل، أو "خبز الزنجبيل"، على شكل بصمة بارزة على العجين) والصورة الظلية ( قطع أو قطع) خبز الزنجبيل (لإنتاجها، يتم استخدام قالب من الورق المقوى أو ختم مصنوع من شريط من الصفيح، والذي يتم من خلاله قطع الصورة الظلية لخبز الزنجبيل المستقبلي من العجين المدلفن).

في السابع عشر - القرن التاسع عشركان صنع خبز الزنجبيل حرفة شعبية شائعة. كانت كل منطقة تخبز خبز الزنجبيل الخاص بها وفقًا للوصفات التقليدية، وتنتقل أسرار الصنع من جيل إلى جيل. كان يُطلق على الحرفيين الذين صنعوا خبز الزنجبيل اسم صانعي خبز الزنجبيل. تم صنع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل للفقراء والأغنياء وللهدايا وأيام الأسماء. تم تقديمها للأقارب والعشاق، خبزوا بصعوبة حفل زفاف، للوجبات الاحتفالية، للتوزيع على الفقراء، لإقامة مراسم الجنازة. حتى أنهم كانوا الفضل الخصائص الطبية، وبعد ذلك تم تحضير وتزيين كعكات الزنجبيل المخصصة للمرضى بعناية خاصة، وعلى الجانب الخلفي تم قطع الحروف التي تتوافق مع الأحرف الأولى من اسم الملاك الحارس. كما تم استخدام ملفات تعريف الارتباط الصغيرة من خبز الزنجبيل للألعاب. الفائز في المسابقة لم يكن فقط الشخص الذي طار خبز الزنجبيل إلى أبعد مسافة، ولكن أيضًا الشخص الذي لم يصب بأذى عندما سقط على الأرض. أنا

تتوافق مجموعة متنوعة من طقوس الحياة الروسية مع مجموعة متنوعة من منتجات خبز الزنجبيل. بمناسبة الاحتفالات الكبرى، تم خبز ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالزنجبيل، والتي كانت تسمى "صينية" أو "zazdravny". لم يذهلوا فقط بحجمهم (من 50 سم إلى 1 متر أو أكثر) ووزنهم (من 5 إلى 15 رطلاً، وفي بعض الحالات يصل إلى رطل واحد)، ولكنهم برزوا أيضًا لتطورهم الخاص وتعقيد التصميم، كما كذلك أسلوب عالنقوش إهداءية، مثل، على سبيل المثال، "بكل ضميري أعطي رحمتك" أو "افرح أيها النسر الروسي ذو الرأسين، أنت الآن مجيد في جميع أنحاء العالم". نسر برأسين، وأبراج خيام، وأشكال لأسود، وحيدات القرن، وسمك الحفش، وطيور سيرين - هذه هي المواضيع الأكثر شعبية لملفات تعريف الارتباط "صينية" خبز الزنجبيل. بالنظر إلى وزن وحجم خبز الزنجبيل "المخصص"، تم تسليمهم على ظهور الخيل بحذر شديد، لأن حمل خبز الزنجبيل دون كسره على طول الطريق لم يكن بالمهمة السهلة. hlebopek.ru/pryanik/

خبز الزنجبيل
تحضير عجينة الزنجبيل
supercook.ru/zz285-18.html

التقاليد: اللمسة الأصلية

لقد قطع خبز الزنجبيل شوطا طويلا منذ بدايته. يرتبط ظهورها ارتباطًا وثيقًا بهذا أعظم اكتشافالإنسانية كالخبز الذي ظهر في العصر الحجري الحديث. منذ أن تعلم الناس خبز فطير من عصيدة الحبوب، أصبح الخبز بالنسبة لهم ليس فقط طعامهم اليومي، ولكن أيضًا أساس الحياة والثقافة والدين والعلاقات مع الشعوب الأخرى، وكان أيضًا أحد السمات الرئيسية للطقوس القديمة والسحرية الطوائف في العصور القديمة. في إيران القديمة، حيث كانوا يعبدون إله الشمس ميثرا، أُعطي الخبز المسطح شكلًا دائريًا تكريمًا له، والذي لا يزال محفوظًا بين شعوب الشرق الأوسط و آسيا الوسطى(الفطيرة السلافية ترمز أيضًا إلى الشمس). قبل ألفي عام في سوريا، كانت المعاهدات تُبرم بالمصافحة على الخبز، وكان المصريون يقدمون الخبز عربون السلام. كان هناك عدد كبير جدًا من الطقوس والعبادات المرتبطة بالخبز، لكن كان لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - الرغبة في الحصول على حماية الآلهة.

تم الانتقال من ملفات تعريف الارتباط الطقسية إلى خبز الزنجبيل على مدار عدة قرون. في روس، ظهر خبز الزنجبيل الأول، الذي كان يسمى آنذاك "خبز العسل"، في القرن التاسع تقريبًا؛ وكان عبارة عن خليط من دقيق الجاودار مع العسل وعصير التوت، ويشكل العسل الموجود فيها ما يقرب من نصف جميع المكونات الأخرى. في وقت لاحق، بدأت إضافة الأعشاب والجذور المحلية إلى "خبز العسل"، وفي القرنين الثاني عشر والثالث عشر، عندما بدأت تظهر في روس التوابل الغريبة التي تم جلبها من الهند والشرق الأوسط، حصل خبز الزنجبيل على اسمه وتشكل أخيرًا تقريبًا في الرقة التي نعرفها .

في القرنين السابع عشر والتاسع عشر، كانت صناعة خبز الزنجبيل حرفة شعبية منتشرة على نطاق واسع. كانت كل منطقة تخبز خبز الزنجبيل الخاص بها وفقًا للوصفات التقليدية، وتنتقل أسرار الصنع من جيل إلى جيل. كان يُطلق على الحرفيين الذين شاركوا في إنتاج خبز الزنجبيل اسم صانعي خبز الزنجبيل (وبالتالي الأصل اللقب الشهيربريانيشنيكوف). ل نهاية القرن التاسع عشرمنذ قرون، عرضت محلات خبز الزنجبيل في روسيا حوالي عشرين نوعًا من خبز الزنجبيل. وكان من بينهم من يسمون بـ "التورونيين"، من مدينة تورون البولندية. كانت مصنوعة من دقيق الجاودار مع إضافة التوابل وملطخة بالبيرة ومزينة بالفواكه المسكرة. في بولندا، قاموا بتصوير الفرسان والملوك والمشاهد التاريخية واليومية.

في روسيا، تم تحضير خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق الجاودار المنخل بالعسل والقرنفل واليانسون والزنجبيل وقشر البرتقال والكحول والماء. تم وضع الأشكال المصنوعة في فرن دافئ طوال الليل، بعد إخراج الخبز، وفي الصباح، تم وضع صفائح خبز الزنجبيل في فرن ساخن قليلاً مرة أخرى مرتين أو ثلاث مرات لإبقائها جافة.

تمت إضافة الصفار، والصبغة الملونة غالبًا، إلى عجينة خبز الزنجبيل المصنوعة من دقيق القمح للحصول على عجينة غير بيضاء. تم رش كعكات الزنجبيل هذه باللوز المطحون والفواكه المسكرة ثم حفظها في الفرن بعد الخبز. تم تغليف بسكويت الزنجبيل بالشوكولاتة من الأعلى والأسفل بمزيج من الشوكولاته المبشورةوالسكر. في سيبيريا، يُعرف خبز الزنجبيل المصنوع من العجين الوردي، وخبز الزنجبيل الصغير المصنوع من التوت الجاف، وما إلى ذلك.

كان هناك أيضًا خبز الزنجبيل الذي يسميه الباحثون المعاصرون مجتمعًا. لقد جمعوا بين صورة ظلية مسطحة مصنوعة من العجين الداكن وتمثال صغير مصنوع من السكر الملون منحوت عليها. كانت ملفات تعريف الارتباط هذه، التي يتم خبزها عادة في كولومنا وكالوغا، صغيرة الحجم وتهدف إلى تزيين شجرة رأس السنة الجديدة. لقد صوروا النمور والجمال والخيول والببغاوات والمهرجين.

تم صنع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل للفقراء والأغنياء وللهدايا وأيام الأسماء. تم تقديمهم للأقارب والعشاق، خبزوا لطقوس الزفاف المعقدة، لوجبات الأعياد، للتوزيع على الفقراء، لخدمات الجنازة. حتى أنهم يُنسب إليهم خصائص طبية، وبالتالي تم إعداد وتزيين ملفات تعريف الارتباط المخصصة للمرضى بعناية خاصة، وتم نحت الحروف المقابلة للأحرف الأولى من الملاك الحارس على الجانب الخلفي. كما تم استخدام ملفات تعريف الارتباط الصغيرة من خبز الزنجبيل للألعاب. الفائز في المسابقة لم يكن فقط الشخص الذي طار خبز الزنجبيل إلى أبعد مسافة، ولكن أيضًا الشخص الذي لم يصب بأذى عندما سقط على الأرض.

تم طباعة الحروف الأبجدية على بعض ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل؛ وبمساعدتهم، يمكن للأطفال تعلم القراءة. يفضل المشترون الفقراء خبز الزنجبيل الصغير الرخيص "كانفاركاس" والنعناع "زامكي" (اسم آخر هو "زومكي" أو "زيمكي") - خبز مسطح منتفخ مصنوع يدويًا بنمط غير محدد.

كان من المعتاد تقديم كعك الزنجبيل الغفران الأحدالذي صادف اليوم الأخير من Maslenitsa قبل بدء الصوم الكبير. في هذا اليوم، وفقًا للعادات المسيحية، ذهب الشباب إلى شيوخهم، والأطفال إلى والديهم، والمرؤوسين إلى رؤسائهم. وكانت الزيارات مصحوبة بعروض الفطائر وكعك الزنجبيل الكبيرة جدًا (من اثنين إلى خمسة كيلوغرامات).

في روسيا في القرن التاسع عشر، تم بيع خبز الزنجبيل في المعارض وأسواق البلدات، في معرض نيجني نوفغورود الشهير، حيث كانت هناك صفوف من خبز الزنجبيل في الجناح الرئيسي، في موسكو - في المخابز، خلال الاحتفالات في شارع نوفينسكي، في دير نوفوديفيتشي، في شارع تسفيتنوي، في أحد الشعانينفي الساحة الحمراء، في سوق الفطر، بالقرب من الحمامات؛ في سانت بطرسبرغ - في المخابز والمحلات التجارية، خلال عيد الميلاد، Shrovetide وعيد الفصح - في ساحة الأميرالية وفي Tsaritsyn Meadow (حقل المريخ).

أشار المؤرخ والإثنوغرافي المحلي الشهير فلاديمير جوليشيف، الذي قام في عام 1870 بتجميع "أطلس الرسومات من ألواح خبز الزنجبيل القديمة"، إلى أنه في عصره لم تعد تُخبز كعكات الزنجبيل الكبيرة المنقوشة، وبدأت مؤسسات خبز الزنجبيل في الاختفاء تدريجيًا، والعديد من الطقوس وفقدت عادات الحياة الروسية معناها.

في الوقت الحاضر، أعمال خبز الزنجبيل، لسوء الحظ، لم تعد ذات نطاق واسع كما كان من قبل، و مظهرو صفات الذوقإن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل بعيدة في الغالب عن تلك التي كانت مألوفة لدى أسلافنا غير البعيدين. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أنه حتى يومنا هذا، توجد خبز الزنجبيل الشهير تولا، فيازما، جوروديتس، رزيف، أرخانجيلسك، مما يعني أن هناك أمل في أن تستمر مهارة صنع خبز الزنجبيل، التي أتت إلينا منذ زمن سحيق، في العيش و فرحة الجميع صغارا وكبارا.

أولغا لوبانينا

يعد خبز الزنجبيل الروسي ظاهرة وطنية، بالكاد يرتبط بها في أي مكان آخر إلى هذا الحد الحياة الشعبيةوالحياة اليومية. وتم توزيعهم في كل مكان. تم إنتاجها في بيرم وكيرش، في أرخانجيلسك وبوتيفل، في خاركوف وريازان، في كالوغا وتفير، في فيزما وفورونيج، في نوفغورود وبيلغورود وفي العديد من المدن الأخرى. في نيجني نوفغورودعلى سبيل المثال، كانت هناك 6 مؤسسات لخبز الزنجبيل تنتج 7550 رطلاً من هذا المنتج سنويًا، وفي فيازما كان هناك أيضًا 6 مخابز تنتج 3170 رطلاً، وفي ياروسلافل وبوشخونيا، أنتج مصنعان لخبز الزنجبيل 4850 رطلاً من خبز الزنجبيل. وكانت جودة هذه المنتجات ممتازة، وإلا فلماذا يفتح صانع خبز الزنجبيل في تفير إيفان بارانوف متاجره في برلين وباريس ولندن وفيينا. كان خبز الزنجبيل الروسي محبوبًا أيضًا في أمريكا البعيدة، حيث في عام 1876، في معرض أقيم في فيلادلفيا، حصل صانع خبز الزنجبيل الوراثي أوتكين، وهو مواطن إيفان بارانوف، على ميدالية برونزية "لتنوع أصناف خبز الزنجبيل وأصالة صناعته". تصميم." كان خبز الزنجبيل الروسي ملحقًا ثابتًا لجميع الطبقات الاجتماعية - من المائدة الملكية إلى كوخ الفلاحين الفقير. كما كانت موجودة بين ملاك الأراضي والبيروقراطيين والتجار.

يعتمد تنوع نكهات خبز الزنجبيل الروسي على الدقيق (كقاعدة عامة، تم استخدام الجاودار المنخل أو القمح الخشن) وعلى العجين (تم استخدام الفطير البسيط لصنع أصناف رخيصة؛ وتم استخدام العجين الحامض لصنع "خبز الزنجبيل" باهظ الثمن؛ وكان هناك أيضًا معجنات الشو، العجين المحفوظ في البرد) من القاعدة التي تم عجن العجين عليها (بالعسل - ما يسمى بـ "النحاس الواحد" ، مع دبس السكر ، مع الشعير ، مع نبتة ، مع شراب السكر ، مع ماء الورد ، مع التوت ) وطبعا من البهارات والمضافات التي كانت تسمى قديما “العطور الجافة” ومن أشهرها الفلفل الأسود والشبت الإيطالي وقشر البرتقال (البرتقال المر) والليمون والنعناع والفانيليا والزنجبيل ، اليانسون، الكمون، جوزة الطيب، القرنفل. في روسيا، كان هناك ثلاثة أنواع من خبز الزنجبيل، والتي حصلت على اسمها من تكنولوجيا إنتاجها. هذه عبارة عن خبز الزنجبيل المصبوب (وهي مصنوعة من العجين، تمامًا كما تُصنع الألعاب من الطين)، وخبز الزنجبيل المطبوع (يتم تصنيعها باستخدام لوح خبز الزنجبيل، أو "خبز الزنجبيل"، على شكل بصمة بارزة على العجين) والصورة الظلية ( قطع أو قطع) خبز الزنجبيل (لإنتاجها، يتم استخدام قالب من الورق المقوى أو ختم مصنوع من شريط من الصفيح، والذي يتم من خلاله قطع الصورة الظلية لخبز الزنجبيل المستقبلي من العجين المدلفن).

لم يدهشوا فقط بحجمهم (من 50 سم إلى 1 متر أو أكثر) ووزنهم (من 5 إلى 15 رطلاً، وفي بعض الحالات يصل إلى رطل واحد)، ولكنهم برزوا أيضًا لتطورهم وتعقيدهم في التصميم، كما بالإضافة إلى الأسلوب الرفيع للنقوش الإهداءية، على سبيل المثال، "بكل ضميري أعطي رحمتك" أو "افرح أيها النسر الروسي ذو الرأسين، لأنك الآن مجيد في جميع أنحاء العالم". نسر برأسين، وأبراج خيام، وأشكال لأسود، وحيدات القرن، وسمك الحفش، وطيور سيرين - هذه هي المواضيع الأكثر شعبية لملفات تعريف الارتباط "صينية" خبز الزنجبيل. بالنظر إلى وزن وحجم خبز الزنجبيل "المخصص"، تم تسليمهم على ظهور الخيل بحذر شديد، لأن حمل خبز الزنجبيل دون كسره على طول الطريق لم يكن بالمهمة السهلة.

الزنجبيل على غرار

نموذج لخبز الزنجبيل - نوع خاصإنتاج خبز الزنجبيل، جاءوا إلينا من روس الوثنية. يرتبط ظهورهم على شكل خبز طقسي بـ أفكار وثنيةالسلاف القدماء الذين كانوا على علم باعتمادهم عليهم الظواهر الطبيعية(المطر، الثلج، البرد، الجفاف)، إعطاء أو إتلاف المحصول الذي حدد لهم موقف محترمللطبيعة وللآلهة العديدة التي تجسد قواها.

لكسب موقع الآلهة وحمايتهم، تم تقديم الهدايا القربانية لكل منهم - الثيران، الكباش، الغزلان، الديوك. مع اعتماد المسيحية، تم تكييف وجهات النظر الوثنية للعالم مع المتطلبات الدينية الجديدة. كما تحولت الأضحية أيضًا، فاستبدلت القرابين الحيوانية الدموية بصورها النحتية المصنوعة من الطين والخشب والعجين. كانت تماثيل العجين الطقسية هذه هي بداية التصميم البصري الذي انتقل، بعد قرون، إلى ما نسميه "خبز الزنجبيل".

اليوم، يعد خبز الزنجبيل المصبوب نادرًا إثنوغرافيًا كبيرًا، ويتم الحفاظ عليه في الشمال الروسي تحت اسم "البطارخ". شخصياتهم التقليدية - حصان، غزال، بقرة، عنزة، بطة، طيهوج مع فراخ - هي صور باقية من اللغة الروسية القديمة الأساطير الوثنية. الشكل القديم، وتقليدية الصورة، والافتقار إلى التفاصيل البسيطة، ومحدودية الموضوع واستقراره على مر القرون، فضلاً عن أصالة تكنولوجيا التصنيع (يتم غمس المنتجات المخبوزة في الماء المغلي عدة مرات، مما يتسبب في أن يصبح "البطارخ" أكثر نعومة وأخف وزنا وأقوى) وزهد المادة المصدر (دقيق الجاودار الخشن والملح والماء) - كل هذا ميزات مميزةكعك الزنجبيل المصبوب.

خبز الزنجبيل "تتري"

لا أقل التاريخ القديمبالإضافة إلى "البطارخ" المقولبة، هناك أيضًا ما يسمى "teters" أو "vitushki"، والتي لا تزال تُصنع في Mezen وKargopol. يتم خبز ملفات تعريف الارتباط هذه من خبز الزنجبيل، الفريدة من نوعها في تقنية النمذجة وشكلها، من عجينة الجاودار، ويتم لفها على شكل سوط رفيع، وتتحول إلى أشكال حيوانية أو أشكال حلزونية. الأشكال الهندسية، قريب من علامات شمسيةوتزيين المعالم الثقافية الأثرية.

خبز الزنجبيل المطبوع

يتم صنع خبز الزنجبيل المطبوع باستخدام لوح خبز الزنجبيل، أو "خبز الزنجبيل"، مثل الانطباع البارز على العجين. يعتمد جمالها وجودتها إلى حد كبير على الحرفي الذي صنع لوح خبز الزنجبيل. في الأيام الخوالي، كان يُطلق على هؤلاء الحرفيين اسم "حاملي العلم". إليكم ما كتبه الباحث الأول في خبز الزنجبيل I. Golyshev عن هذه الألواح: "تم قطع ألواح خبز الزنجبيل بشكل أساسي على ألواح الكمثرى والزيزفون وكانت قيمتها لائقة ، من 3 إلى 15 روبل من الفضة ، والتي تم قطعها حسب الطلب بواسطة حرفيين خاصين ، و بالإضافة إلى الطلبات، يتم قطع الألواح للبيع مجانًا؛ كان لديهم أزياءهم الخاصة: قاطع خبازو خبز الزنجبيل بعضهم البعض بأساليب رسم جديدة، واخترع النحاتون اختراعاتهم على الألواح لجذب المشترين. قام النحاتون أحيانًا بنحت لقبهم بالإضافة إلى النقوش المختلفة. وكان الرسم المخترع حديثًا ذا قيمة كبيرة في ذلك الوقت، وأول من حصل على اللوحة تنافس مع الآخرين. "

كانت الزخارف الأكثر شيوعًا لألواح خبز الزنجبيل "صينية" هي نسر برأسين يتميز بسمات التميز الملكي، وأبراج رائعة ذات أسقف مائلة، تعلوها نسور أو أعلام برأسين ("قصر" أو "منتهي")، وتركيبات زخرفية معقدة غنية بأنماط الأزهار وطيور الجنة والزهور وكذلك صور الأسود والفهود وطيور سيرين والكونوست. كانت تكلفة ألواح "صينية" وملفات تعريف الارتباط لخبز الزنجبيل مرتفعة للغاية، لأن "الحصرية" والتفاني المستهدف لم يسمح بتكرارها. كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل من لوحات الكتابة صغيرة الحجم وذات تصميم بسيط ومتواضع ورخيصة الثمن، ولهذا السبب حصلت على اسم "grosheviki".

المجالس

كان الزيزفون يعتبر المادة المفضلة لنحاتي الخشب، ولكن عند صنع ألواح خبز الزنجبيل، كانت الأفضلية لا تزال تُعطى لأنواع الخشب الأكثر صلابة: خشب القيقب، والجوز، والكمثرى، وفي أغلب الأحيان خشب البتولا. كانت الألواح المصنوعة من هذه الأنواع متينة، ولم "تنهار" حواف النحت، وبالتالي نمط خبز الزنجبيل لفترة طويلةظلت واضحة. لكي يعمل لأطول فترة ممكنة، تم تجفيف اللوح المخصص للتقطيع لفترة طويلة وبشكل كامل، وتم غلي الشكل النهائي في الزيت النباتي المغلي أو وضعه في حمام الشمع. لم تلتصق العجينة بالألواح المعالجة بهذه الطريقة وتخرج بسهولة. كان هذا مرتبطًا أيضًا بخصوصية قطع لوح خبز الزنجبيل، الذي كان يجب أن يكون لحوافه المنحوتة منحدر مفتوح، مما سمح أيضًا للعجين بالخروج بسهولة دون تشويه التصميم على الطباعة.

تم تحديد حجم وشكل ألواح خبز الزنجبيل حسب الغرض من خبز الزنجبيل. كانت أكبر الألواح مخصصة لصنع خبز الزنجبيل أو الزفاف أو التهنئة؛ وفقًا لـ I. Golyshev، وصل طولها إلى 1 أرشين (حوالي 71 سم) وعرضها 12 قطعة (حوالي 54 سم). لم يتم إعطاء جدية كعك الزنجبيل من خلال حجمها فحسب، بل أيضًا من خلال المؤامرات والنقوش المناسبة لهذه المناسبة، والتي كانت تمتد على طول محيط خبز الزنجبيل كإطار زخرفي جميل. كان هناك نوعان من ألواح خبز الزنجبيل - "قطعة"، مما يسمح لك بترك انطباع بخبز زنجبيل واحد فقط، و"مكدسة"، عندما تكون 2 أو 4 أو 8 أو 16 أو أكثر من "قطع الداما" مع واحدة أو أكثر قصص مختلفة. هناك أيضًا لوحات تنضيد تحتوي على 120 "لعبة الداما".

صورة ظلية خبز الزنجبيل

ظهرت صورة ظلية لخبز الزنجبيل مؤخرًا نسبيًا. يعود أول ذكر لها إلى عام 1850، ولكن بحلول بداية القرن العشرين، أصبحت كعكات الزنجبيل الظلية هي الأكثر انتشارًا وشعبية بسبب صفاتها الزخرفية. انتشارها على نطاق واسع، وخاصة في روسيا الوسطى، التنوع محدد مسبقًا الحلول الفنية: نمط خطي ناعم يملأ مستوى خبز الزنجبيل ولا يرتبط بشكله - على خبز الزنجبيل "المقطع" من فورونيج، ولون أحمر ساطع مع طلاء السكر وقطع ملتصقة من أوراق الذهب على خلفية فاتحة - على خبز الزنجبيل من بوتيفل، الاستخدام الأصلي للزغب وريش الطيور المصبوغ - على كعك الزنجبيل المطلي في نوفوكوبرسك.

ولكن ربما تم خبز كعكات الزنجبيل الرائعة التي تسمى "البطارخ" وما زالت تُخبز في أرخانجيلسك. يرتبط تقليد صنعها بالاحتفال بعيد الميلاد.

خلال الأسابيع المقدسة، تم وضع "البطارخ" على نوافذ الأكواخ، وتم إعطاؤها للأقارب ومغنّي الترانيم، وخاصة الأطفال، لضمان الرفاهية في المنزل، وتم ربطها بالبوابات الفناءحتى تتكاثر الماشية ولا تضيع في الغابة في الصيف. كانت شخصيات هذه اليحمور المخصصة لعطلة رأس السنة الجديدة تقليديًا هي الأب فروست، وسنو مايدن، ونجمة الكريسماس، بالإضافة إلى النينتس الذين جاءوا إلى المدينة، وينعكس ذلك في مواضيع مثل فريق الرنة أو نينيتس في الملابس الوطنية.

اليوم، ربما يكون الشمال الروسي هو المكان الوحيد في روسيا الذي يتم فيه حفظ خبز الزنجبيل عند صنع خبز الزنجبيل. القيمة الفنية.

وهذا لا يحدث نتيجة للفكر المحافظ لدى الشماليين، بل كاحترام وراثي لأسلافهم وتقاليدهم.

فلاديمير مالاخين | تصوير يوري ريدياكين

كلمة "GINGERbreaker" تأتي من كلمة "SPICY" (من OLE RUSSIAN - "ПЪПЪРЯНИ") كصفة من كلمة ПЪПЪРь - PEPPER.

لقد قطع خبز الزنجبيل شوطا طويلا منذ بدايته. يرتبط ظهوره ارتباطًا وثيقًا بالاكتشاف الأعظم للبشرية مثل الخبز الذي ظهر في العصر الحجري الحديث. منذ أن تعلم الناس خبز الفطير من عصيدة الحبوب، أصبح الخبز بالنسبة لهم ليس فقط طعامهم اليومي، ولكن أيضًا أساس الحياة والثقافة والدين والعلاقات مع الشعوب الأخرى، وهو أيضًا أحد السمات الرئيسية للطقوس القديمة والطوائف السحرية في العديد من البلدان. في إيران القديمة، حيث كانوا يعبدون إله الشمس ميثرا، تكريمًا له، تم إعطاء الخبز المسطح شكلًا دائريًا، والذي لا يزال محفوظًا بين شعوب الشرق الأوسط وآسيا الوسطى (ترمز الفطيرة السلافية أيضًا إلى الشمس). قبل ألفي عام في سوريا، كانت المعاهدات تُبرم بالمصافحة على الخبز، وكان المصريون يقدمون الخبز عربون السلام. كان هناك عدد كبير جدًا من الطقوس والعبادات المرتبطة بالخبز، لكن كان لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - الرغبة في الحصول على حماية الآلهة.

تم الانتقال من ملفات تعريف الارتباط الطقسية إلى خبز الزنجبيل على مدار عدة قرون. في روس، ظهر أول خبز الزنجبيل، الذي يسمى "خبز العسل"، في القرن التاسع تقريبًا؛ وكان عبارة عن خليط من دقيق الجاودار مع العسل وعصير التوت، ويشكل العسل الموجود فيها ما يقرب من نصف جميع المكونات الأخرى. في وقت لاحق، بدأت إضافة الأعشاب والجذور الحرجية إلى "خبز العسل"، وفي القرنين الثاني عشر والثالث عشر، عندما بدأت تظهر في روس التوابل الغريبة التي تم جلبها من الهند والشرق الأوسط، حصل خبز الزنجبيل على اسمه وتشكل أخيرًا تقريبًا في الرقة التي نعرفها .

بحلول نهاية القرن التاسع عشر، عرضت محلات خبز الزنجبيل في روسيا حوالي عشرين نوعًا من خبز الزنجبيل. وكان من بينهم من يسمون بـ "التورونيين"، من مدينة تورون البولندية. كانت مصنوعة من دقيق الجاودار مع إضافة التوابل وملطخة بالبيرة ومزينة بالفواكه المسكرة. في بولندا، قاموا بتصوير الفرسان والملوك والمشاهد التاريخية واليومية.

في روسيا، تم تحضير خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق الجاودار المنخل بالعسل والقرنفل وأبيس والزنجبيل وقشر البرتقال والكحول والماء. تم وضع الأشكال المصنوعة في فرن دافئ طوال الليل، بعد إخراج الخبز، وفي الصباح، تم وضع صفائح خبز الزنجبيل في فرن ساخن قليلاً مرة أخرى مرتين أو ثلاث مرات لإبقائها جافة.

تمت إضافة الصفار، والصبغة الملونة غالبًا، إلى عجينة خبز الزنجبيل المصنوعة من دقيق القمح للحصول على عجينة غير بيضاء. تم رش كعكات الزنجبيل هذه باللوز المطحون والفواكه المسكرة ثم حفظها في الفرن بعد الخبز. تم تغليف كعك الزنجبيل بالشوكولاتة من الأعلى والأسفل بكتلة من الشوكولاتة المبشورة والسكر. في سيبيريا، يُعرف خبز الزنجبيل المصنوع من العجين الوردي، وخبز الزنجبيل الصغير المصنوع من التوت الجاف، وما إلى ذلك.

كان هناك أيضًا خبز الزنجبيل الذي يسميه الباحثون المعاصرون مجتمعًا. لقد جمعوا بين صورة ظلية مسطحة مصنوعة من العجين الداكن وتمثال صغير مصنوع من السكر الملون منحوت عليها. كانت كعكات الزنجبيل هذه، التي تُخبز عادة في كولومنا وكالوغا، صغيرة الحجم ومخصصة للزينة. شجرة عيد الميلاد. لقد صوروا النمور والجمال والخيول والببغاوات والمهرجين.

تم صنع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل للفقراء والأغنياء وللهدايا وأيام الأسماء. تم تقديمهم للأقارب والعشاق، خبزوا لطقوس الزفاف المعقدة، لوجبات الأعياد، للتوزيع على الفقراء، لخدمات الجنازة. حتى أنهم يُنسب إليهم خصائص طبية، وبالتالي تم إعداد وتزيين ملفات تعريف الارتباط المخصصة للمرضى بعناية خاصة، وتم قطع الحروف المقابلة للأحرف الأولى من الملاك الحارس على الجانب الخلفي. كما تم استخدام ملفات تعريف الارتباط الصغيرة من خبز الزنجبيل للألعاب. الفائز في المسابقة لم يكن فقط الشخص الذي طار خبز الزنجبيل إلى أبعد مسافة، ولكن أيضًا الشخص الذي لم يصب بأذى عندما سقط على الأرض.

تم طباعة الحروف الأبجدية على بعض ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل؛ وبمساعدتهم، يمكن للأطفال تعلم القراءة. يفضل المشترون الفقراء خبز الزنجبيل الصغير الرخيص "كانفاركاس" والنعناع "زامكي" (اسم آخر هو "زومكي" أو "زومكي") - كعكات كبيرة منتفخة مصنوعة يدويًا بنمط غير محدد.

في روسيا في القرن التاسع عشر، تم بيع خبز الزنجبيل في المعارض وأسواق البلدات، في معرض نيجني نوفغورود الشهير، حيث كانت هناك صفوف من خبز الزنجبيل في الجناح الرئيسي، في موسكو - في المخابز، خلال الاحتفالات في شارع نوفينسكي، في دير نوفوديفيتشي، في شارع تسفيتنوي، في أحد الشعانين في الساحة الحمراء، في سوق الفطر، بالقرب من الحمامات، في سانت بطرسبرغ - في المخابز والمحلات التجارية، في احتفالات عيد الميلاد، الكرنفال وعيد الفصح - في ساحة الأميرالية - في تساريتسين ميدو (حقل المريخ) .

في الوقت الحاضر، لسوء الحظ، لم يعد لأعمال خبز الزنجبيل نطاق واسع كما كان من قبل، ومظهر وطعم خبز الزنجبيل بعيدان بشكل عام عن تلك التي كانت مألوفة لدى أسلافنا غير البعيدين.

ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أنه حتى يومنا هذا، توجد خبز الزنجبيل الشهير تولا، فيازما، جوروديتس، رزيف، أرخانجيلسك، مما يعني أن هناك أمل في أن تستمر مهارة صنع خبز الزنجبيل، التي أتت إلينا منذ زمن سحيق، في العيش و لإرضاء الجميع صغارا وكبارا.

يعد خبز الزنجبيل الروسي ظاهرة وطنية لا تكاد تكون في أي مكان آخر مرتبطة بالحياة الشعبية والحياة اليومية. وتم توزيعهم في كل مكان. تم إنتاجها في بيرم وكيرش، في أرخانجيلسك وبوتيفل، في خاركوف وريازان، في كالوغا وتفير، في فيزما وفورونيج، في نوفغورود وبيلغورود وفي العديد من المدن الأخرى. في نيجني نوفغورود، على سبيل المثال، كانت هناك 6 مؤسسات لخبز الزنجبيل تنتج 7550 رطلاً من هذا المنتج سنويًا، وفي فيازما كان هناك أيضًا 6 مخابز تنتج 3170 رطلاً، وفي ياروسلافل وبوشخونيا، أنتج مصنعان لخبز الزنجبيل 4850 رطلاً من خبز الزنجبيل. وكانت جودة هذه المنتجات ممتازة، وإلا فلماذا يفتح صانع خبز الزنجبيل في تفير إيفان بارانوف متاجره في برلين وباريس ولندن وفيينا. كان خبز الزنجبيل الروسي محبوبًا أيضًا في أمريكا البعيدة، حيث في عام 1876، في معرض أقيم في فيلادلفيا، حصل صانع خبز الزنجبيل الوراثي أوتكين، وهو مواطن إيفان بارانوف، على ميدالية برونزية "لتنوع أصناف خبز الزنجبيل وأصالة صناعته". تصميم."

كان خبز الزنجبيل الروسي ملحقًا ثابتًا لجميع الطبقات الاجتماعية - من المائدة الملكية إلى كوخ الفلاحين الفقير. كما كانت موجودة بين ملاك الأراضي والبيروقراطيين والتجار.

يعتمد تنوع نكهة خبز الزنجبيل الروسي على الدقيق (كقاعدة عامة، تم استخدام الجاودار المنخل أو القمح الخشن) وعلى العجين (تم استخدام الفطير البسيط لصنع أصناف رخيصة، وتم استخدام الأنواع الحامضة لصنع "خبز الزنجبيل" باهظ الثمن، وكان هناك أيضًا معجنات الشو، العجين المحفوظ في البرد)، من القاعدة التي تم عجن العجين عليها (بالعسل - ما يسمى بـ "النحاس الواحد"، على دبس السكر، على الشعير، على نقيع الشعير، على شراب السكر، على ماء الورد ، على التوت)، وبالطبع على البهارات والمواد المضافة التي كانت تسمى قديماً “العطور الجافة”، ومن أشهرها الفلفل الأسود والشبت الإيطالي وقشر البرتقال (البرتقال المر) والليمون والنعناع والفانيليا والزنجبيل. ، اليانسون، الكمون، جوزة الطيب، القرنفل. في روسيا، كان هناك ثلاثة أنواع من خبز الزنجبيل، والتي حصلت على اسمها من تكنولوجيا إنتاجها. هذه عبارة عن خبز الزنجبيل المصبوب (وهي مصنوعة من العجين، تمامًا كما تُصنع الألعاب من الطين)، وخبز الزنجبيل المطبوع (يتم تصنيعها باستخدام لوح خبز الزنجبيل، أو "خبز الزنجبيل"، على شكل بصمة بارزة على العجين) والصورة الظلية ( قطع أو قطع) خبز الزنجبيل (لإنتاجها، يتم استخدام قالب من الورق المقوى أو ختم مصنوع من شريط من الصفيح، والذي يتم من خلاله قطع الصورة الظلية لخبز الزنجبيل المستقبلي من العجين المدلفن).

الزنجبيل على غرار

نوع خاص من إنتاج خبز الزنجبيل جاء إلينا من روس الوثنية. يرتبط ظهورهم في شكل خبز طقسي بالأفكار الوثنية للسلاف القدماء، الذين كانوا يدركون اعتمادهم على الظواهر الطبيعية (المطر، الثلج، البرد، الجفاف)، إعطاء أو تدمير الحصاد، الذي حدد لهم احتراما الموقف من الطبيعة والآلهة العديدة التي تجسد قوتها. لكسب رحمة الآلهة وحمايتهم، تم تقديم الهدايا القربانية لكل منهم - الثيران، الكباش، الغزلان، الديوك. مع اعتماد المسيحية، تم تكييف وجهات النظر الوثنية للعالم مع المتطلبات الدينية الجديدة.

كما تحولت الأضحية أيضًا، فاستبدلت القرابين الحيوانية الدموية بصورها النحتية المصنوعة من الطين والخشب والعجين. كانت تماثيل العجين الطقسية هذه بمثابة البداية الفنية التي تم نقلها، بعد قرون، إلى ما نسميه "خبز الزنجبيل".

اليوم، يعد خبز الزنجبيل المصبوب نادرًا إثنوغرافيًا كبيرًا، ويتم الحفاظ عليه في الشمال الروسي تحت اسم "البطارخ". شخصياتهم التقليدية - حصان، غزال، بقرة، ماعز، بطة، طيهوج أسود مع فراخ - هي صور محفوظة للأساطير الوثنية الروسية القديمة. الشكل القديم، وتقليدية الصورة، والافتقار إلى التفاصيل البسيطة، ومحدودية الموضوع واستقراره على مر القرون، فضلاً عن أصالة تكنولوجيا التصنيع (يتم غمس المنتجات المخبوزة في الماء المغلي عدة مرات، مما يتسبب في أن يصبح "البطارخ" أكثر سلاسة وأخف وزنا وأقوى) وزهد المادة المصدر (دقيق الجاودار الخشن والملح والماء) - كل هذه سمات مميزة لخبز الزنجبيل المصبوب.

خبز الزنجبيل "تتيرا"

إن ما يسمى بـ "teters" أو "vitushki" ، والتي لا تزال تُصنع في Mezen و Kargopol ، لها تاريخ قديم لا يقل عن "البطارخ" المصبوبة.

يتم خبز ملفات تعريف الارتباط هذه من خبز الزنجبيل، الفريدة من نوعها في تقنية النمذجة وشكلها، من عجينة الجاودار، ويتم لفها على شكل سوط رفيع، وتتحول إلى أشكال حيوانية أو أشكال هندسية حلزونية، بالقرب من العلامات الشمسية وزخارف المعالم الثقافية الأثرية.

تتوافق مجموعة متنوعة من طقوس الحياة الروسية مع مجموعة متنوعة من منتجات خبز الزنجبيل. لذلك، على سبيل المثال، تم خبز كعكات الزنجبيل الصغيرة للأطفال على شكل حيوانات أليفة وطيور وحيوانات، مع مشاهد رأس السنة التقليدية كهدية للعروس والشابة، وتم تقديم خبز الزنجبيل على شكل سلة من الزهور، قلب، وحمام يقبل، وبجع، وطاووس مع نقوش مناسبة للمناسبة: "علامة الحب"، "علامة الإخلاص"، "علامة الذاكرة"، "علامة الصداقة"، "من أحبه أعطيه" ، "في يوم الملاك". بمناسبة الاحتفالات الكبرى، تم خبز كعكات الزنجبيل الخاصة، والتي كانت تسمى "صينية" أو "مبهجة" ولم تدهش فقط بحجمها (من 50 سم إلى 1 متر أو أكثر) ووزنها (من 5 إلى 15 رطلاً، وفي بعض الحالات يصل إلى رطل واحد)، ولكنها تميزت أيضًا بتطورها وتعقيد تصميمها، فضلاً عن الأسلوب الرفيع للنقوش، مثل: "مع كل ما عندي "ضمير أعطي رحمتك" أو "افرح أيها النسر الروسي ذو الرأسين، أنت الآن نسر مجيد ذو رأسين في جميع أنحاء العالم، أبراج خيام، وأشكال الأسود، ووحيد القرن، وسمك الحفش، وطيور سيرين - هذه هي الأكثر شعبية." قصص "صينية" خبز الزنجبيل. بالنظر إلى وزن وحجم خبز الزنجبيل "المخصص"، تم تسليمهم على ظهور الخيل بحذر شديد، لأن حمل خبز الزنجبيل دون كسره على طول الطريق لم يكن بالمهمة السهلة.

خبز الزنجبيل المطبوع

يتم صنعه باستخدام لوح خبز الزنجبيل، أو "خبز الزنجبيل"، كبصمة بارزة على العجين، وكان جماله وجودته يعتمدان إلى حد كبير على الحرفي الذي صنع لوح خبز الزنجبيل في الأيام الخوالي، وكان يُطلق على هؤلاء الحرفيين اسم "رجال العلم". " هذا ما كتبه الباحث الأول في خبز الزنجبيل آي جوليشيف عن هذه الألواح. تم قطع ألواح خبز الزنجبيل بشكل أساسي على ألواح الكمثرى والزيزفون وكانت قيمتها العادلة من 3 إلى 15 روبل من الفضة، والتي تم قطعها حسب الطلب بواسطة حرفيين خاصين، بالإضافة إلى الطلبات، تم قطع الألواح أيضًا للبيع مجانًا؛ كان لديهم أزياءهم الخاصة: قاطع خبازو خبز الزنجبيل بعضهم البعض بأساليب رسم جديدة، واخترع النحاتون اختراعاتهم على الألواح لجذب المشترين. قام النحاتون أحيانًا بنحت لقبهم بالإضافة إلى النقوش المختلفة. كان الرسم الذي تم اختراعه حديثًا ذا قيمة كبيرة في ذلك الوقت، وكان أول من حصل على اللوحة يتنافس مع الآخر."

كانت الزخارف الأكثر شيوعًا لألواح خبز الزنجبيل "صينية" هي نسر برأسين يتميز بسمات التميز الملكي، وأبراج رائعة ذات أسقف مائلة، تعلوها نسور أو أعلام برأسين ("قصر" أو "منتهي")، وتركيبات زخرفية معقدة غنية بأنماط الأزهار وطيور الجنة والزهور وكذلك صور الأسود والفهود وطيور سيرين والكونوست. كانت تكلفة ألواح "الصينية" وخبز الزنجبيل مرتفعة للغاية، لأن... "تفردهم" وتفانيهم المستهدف لم يسمحوا بتكرارهم. كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل المصنوعة من ألواح التنضيد صغيرة الحجم وذات تصميم بسيط ومتواضع ورخيصة الثمن، وقد أطلق عليها اسم "عصي العملات المعدنية".

المجالس

كان الزيزفون يعتبر المادة المفضلة لنحاتي الخشب، ولكن عند صنع ألواح خبز الزنجبيل، كانت الأفضلية لا تزال تُعطى لأنواع الخشب الأكثر صلابة: خشب القيقب، والجوز، والكمثرى، وفي أغلب الأحيان خشب البتولا. كانت الألواح المصنوعة من هذه الأنواع متينة، ولم "تنهار" حواف الخيط، وبالتالي ظل نمط خبز الزنجبيل واضحًا لفترة طويلة. لكي يعمل لأطول فترة ممكنة، تم تجفيف اللوح المخصص للتقطيع لفترة طويلة وبشكل كامل، وتم غلي الشكل النهائي في الزيت النباتي المغلي أو في حمام الشمع. لم تلتصق العجينة بالألواح المعالجة بهذه الطريقة وتخرج بسهولة. كان هذا مرتبطًا أيضًا بخصوصية قطع لوح خبز الزنجبيل، الذي كان يجب أن يكون لحوافه المنحوتة منحدر مفتوح، مما سمح أيضًا للعجين بالخروج بسهولة دون تشويه التصميم على الطباعة.

تم تحديد حجم وشكل ألواح خبز الزنجبيل حسب الغرض من خبز الزنجبيل. كانت أكبر الألواح مخصصة لصنع خبز الزنجبيل أو الزفاف أو التهنئة؛ وفقًا لـ I. Golyshev، وصل طولها إلى 1 أرشين (حوالي 71 سم) وعرضها 12 فيرشوك (54 سم). لم يتم إعطاء جدية كعك الزنجبيل من خلال حجمها فحسب، بل أيضًا من خلال المؤامرات والنقوش المناسبة لهذه المناسبة، والتي كانت تمتد على طول محيط خبز الزنجبيل كقطعة جميلة التصميم الزخرفي. كان هناك نوعان من ألواح خبز الزنجبيل - "القطعة"، مما يسمح لك بتكوين انطباع عن خبز الزنجبيل واحد فقط، و"المركب"، عندما يتم وضع 2،4،8، 16 أو أكثر من "قطع الداما" مع نفس المواضيع أو مواضيع مختلفة على المجلس. توجد أيضًا لوحات تنضيد بها 120 قطعة من الداما.

صورة ظلية خبز الزنجبيل

ظهرت مؤخرا نسبيا. يعود أول ذكر لها إلى عام 1850، ولكن بحلول بداية القرن العشرين، أصبحت كعكات الزنجبيل الظلية هي الأكثر انتشارًا وشعبية بسبب صفاتها الزخرفية. كما أن توزيعها على نطاق واسع، خاصة في روسيا الوسطى، حدد مسبقًا مجموعة متنوعة من الحلول الفنية: نمط خطي ناعم يملأ مستوى خبز الزنجبيل، ولا يرتبط بشكله - على ملفات تعريف ارتباط خبز الزنجبيل "المقطوعة" من فورونيج، مشرق تلوين أحمر مع السكر المثلج وقطع ملتصقة من أوراق الذهب على خلفية فاتحة - على كعك الزنجبيل من بوتيفل، الاستخدام الأصلي لريش الطيور الزغب والمصبوغ - على كعك الزنجبيل المطلي من نوفوكوبرسك.

ولكن ربما تم خبز كعكات الزنجبيل الرائعة التي تسمى "البطارخ" وما زالت تُخبز في أرخانجيلسك. يرتبط تقليد صنعها بالاحتفال بعيد الميلاد. خلال الأسابيع المباركة، كانت توضع “الظباء” على نوافذ الأكواخ، وتعطى للأقارب والمغنين، وخاصة الأطفال، لضمان الرفاهية في المنزل، ويتم ربطها على أبواب الحظيرة حتى تتجول الماشية. سوف تتكاثر ولا تضيع في الغابة في الصيف. شخصيات هذه اليحمور مخصصة ل عطلة رأس السنة، تقليديًا كان هناك الأب فروست، وسنو مايدن، ونجمة الكريسماس، بالإضافة إلى النينيتس الذين أتوا إلى المدينة، وينعكس ذلك في مشاهد مثل فريق الرنة أو نينيتس بالملابس الوطنية.

اليوم، ربما يكون الشمال الروسي هو المكان الوحيد في روسيا الذي تحافظ فيه صناعة خبز الزنجبيل على أهميتها الفنية. وهذا لا يحدث نتيجة للفكر المحافظ لدى الشماليين، بل كاحترام وراثي لأسلافهم وتقاليدهم.

خبز الزنجبيل هو منتج حلويات دقيق مخبوز من عجينة خاصة. حسب الذوق، يمكن إضافة العسل والمكسرات والزبيب والفواكه أو مربى التوت. في المظهر، خبز الزنجبيل عبارة عن صفيحة مستطيلة أو بيضاوية الشكل، وعادة ما يكون هناك نمط منقوش في الجزء العلوي منها. يعتبر خبز الزنجبيل رمزًا للعطلة، على الرغم من أن خبز الزنجبيل لم يُصنع لقضاء العطلات فقط.

كان أول خبز الزنجبيل في روس يسمى "خبز العسل" وظهر في القرن التاسع تقريبًا؛ وكان عبارة عن خليط من دقيق الجاودار مع العسل وعصير التوت، ويشكل العسل فيها ما يقرب من نصف جميع المكونات الأخرى. في وقت لاحق، بدأت إضافة الأعشاب والجذور الحرجية إلى "خبز العسل"، و القرنين الثاني عشر والثالث عشرعندما بدأت التوابل الغريبة التي يتم جلبها من الهند والشرق الأوسط في الظهور في روسيا، حصل خبز الزنجبيل على اسمه وشكل في النهاية تقريبًا إلى الأطعمة الشهية التي نعرفها.

في القرنين السابع عشر والتاسع عشر، أصبحت صناعة خبز الزنجبيل فرعًا مهمًا من الحرف الشعبية، خاصة في أرخانجيلسك وفيازما وجوروديتس وموسكو وتولا وتفير. من الثانية نصف القرن التاسع عشرفي القرن الماضي، أصبحت ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل معروضات دائمة في المعارض الفنية والصناعية الروسية بالكامل. في القرن العشرين، فقدت صناعة خبز الزنجبيل شعبيتها السابقة.

وفقًا لطريقة التحضير، يمكن أن يكون خبز الزنجبيل كاسترد أو نيئًا؛ في الشكل - مطبوع، منحوت، مصبوب (بطارخ أرخانجيلسك). تم ختم ملفات تعريف الارتباط المطبوعة بالزنجبيل باستخدام ألواح خشبية منحوتة. تم قطع خبز الزنجبيل المنحوت من طبقة من العجين بأخاديد خاصة على شكل أسماك وأشكال حيوانات وطيور وما إلى ذلك. تم تشكيل خبز الزنجبيل النموذجي من العجين يدويًا على شكل نجوم وأشكال حيوانات وطيور.

تعتبر ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل أمثلة ممتازة على الفن الزخرفي والتطبيقي الروسي. تزين مجموعاتهم نوافذ العديد من المتاحف حول العالم. كانت الألواح المنحوتة من خبز الزنجبيل ذات قيمة عالية.

تم تقديم خبز الزنجبيل كدليل على الاحترام والحب، في أيام العطلات وأعياد الميلاد وأيام الأسماء، تم تقديم خبز الزنجبيل للعروس لحضور حفل زفاف. كانت ملفات تعريف الارتباط "تكريمًا" للزنجبيل في بعض الأحيان تُصنع بشكل كبير جدًا، بهدف إظهار مدى حب واحترام المانح. في بعض الأحيان كانوا يزنون عدة أرطال، ويتم نقلهم على زلاجتين تركبان جنبًا إلى جنب.
في العديد من مناطق روسيا، كانت هناك "لعبة خبز الزنجبيل": يتناوب اللاعبون في رمي خبز الزنجبيل، ويفوز الشخص الذي طار خبز الزنجبيل إلى أبعد مسافة.

في بعض الأحيان، كانت كعكات الزنجبيل مغطاة بطبقة زجاجية ملونة ومكتوب عليها: "هذا الخبز الزنجبيل مع العسل والفلفل والعطر"، "تناول خبز الزنجبيل". الناس الطيبينمن أجل الصحة والكرامة"، ""من أحبه أعطيه"، إلخ.

تكوين عجينة الزنجبيل
أساسي جزء لا يتجزأعجينة خبز الزنجبيل في معظم الحالات هي شراب السكر أو العسل أو دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية أو دقيق الجاودار المنخل أو دقيق الجاودار الخشن. يتم استخدام الأخير مع دقيق القمح (2/3 دقيق القمح، 1/3 دقيق الجاودار). يمكن استخدام الدهون سمنةوالسمن ودهن الخنزير والدهون النباتية و زيت نباتي، من البهارات - القرفة، القرنفل، الزنجبيل، الهيل، الفلفل، جوزة الطيب، الكزبرة، نكهة الحمضيات، الكاكاو، إلخ. يتم أخذ نوعين أو ثلاثة أنواع أو أكثر من البهارات. أفضل عوامل التخمير هي البوتاس مع كربونات الأمونيوم. يمكنك أيضًا استخدام صودا الخبز ومسحوق الخبز والخميرة. وفقا للوصفة في عجينة الزنجبيلضعي البيض والقشدة الحامضة والمكسرات واللوز وغيرها من المنتجات.

عند صنع مسحوق الخبز، يتم خلط كميات متساوية من صودا الخبز وحمض الستريك. عند تحضير العجينة، يتم خلط صودا الخبز أو البيكنج باودر مع الدقيق؛ عندما يقترن بالسائل، يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون على الفور، ونتيجة لذلك يرتفع المنتج بشكل أقل أثناء الخبز. لكل 1 كجم من الدقيق، يتم استهلاك حوالي ملعقتين صغيرتين من صودا الخبز أو 4-6 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.

يمكنك صنع شراب السكر الخاص بك من السكر. للحصول على 1 كجم من الشراب، خذ حوالي 800 جرام من السكر و1 1/2 كوب من الماء الساخن. ضعي نصف هذه الكمية من السكر في مقلاة وأضيفي حوالي نصف كوب من الماء البارد حتى لا تتشكل كتل من السكر عند تسخينها. يتم إحضار السكر إلى لون غامق نسبيًا بني(حتى يبدأ بالتدخين قليلاً)، ثم أضيفي الماء الساخن، السكر المتبقي ويغلي حتى يتكون شراب سميك إلى حد ما.

إذا جفت العجينة قليلاً، أضيفي إليها القليل من السائل واعجنيها مرة أخرى حتى تصبح متجانسة.

تزجيج خبز الزنجبيل
هناك طريقتان لتزجيج كعك الزنجبيل: التزجيج المبسط والحقيقي.
يتكون التزجيج المبسط من 500 جرام من السكر و 0.75 كوب من الماء. يتم غلي شراب السكر "حتى الخيط الأوسط"، مع إزالة الرغوة والشوائب الأخرى بعناية.
يوضع خبز الزنجبيل في وعاء واسع من المينا في طبقة واحدة ويسكب فوقهم شراب السكر بالتساوي، ثم يقلب بملعقة خشبية حتى يغطيهم التزجيج بالتساوي. توضع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل على ورقة وتجفف في الفرن لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.
يتكون التزجيج الحقيقي من 400 جرام من السكر و 5 بياض بيض و 0.25 كوب من الماء. في بعض الأحيان تضاف الأصباغ والتوابل (القشر) إلى التزجيج.
يذوب السكر في الماء ويغلى حتى يصبح أحمر الشفاه (يؤخذ السكر المغلي بملعقة ويبرد في الماء، ويجب أن يكون سميكًا مثل القشدة الحامضة). في الوقت نفسه، فاز البروتينات في رغوة سميكة. ببطء، في أجزاء، صب السكر الساخن في البروتينات، والتي تستمر في الخفقان باستمرار (يجب أن تتم هذه العملية من قبل شخصين). باستخدام الفرش أو الريش، قومي بتوزيع خليط البروتين والسكر على بسكويت الزنجبيل، ثم جففيها في فرن ساخن مع إطفاء الحرارة حتى تظهر قشرة جافة.
تبدو ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل مع التزجيج الحقيقي أكثر جمالا وطعمًا أفضل.

بهارات لخبز الزنجبيل
نموذجي من عجينة خبز الزنجبيل الجيدة هو خليط كامل من التوابل: القرنفل، والقرفة، والزنجبيل، واليانسون، والكزبرة، والهيل، وجوزة الطيب، وقليل من الفلفل الأسود، والفلفل الحار، والملح - جميعها مطحونة إلى مسحوق. ويضاف أيضًا اللوز المر المطحون وقشر الليمون والبرتقال. عادة، تتم إضافة 1-2 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من عجينة خبز الزنجبيل. الخليط، تأكد من طحنه إلى أنعم الغبار.

وصفة عجينة الزنجبيل الأساسية
500 جرام شراب
150 جرام سكر (3/4 كوب).
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة قرنفل
1 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من قشر الليمون أو البرتقال المبشور أو المجفف والمفروم
150 - 200 جرام سمن أو دهن
2 بيضة
1 - 1.2 كيلو دقيق
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
يُسخن الشراب أو العسل مع السكر والدهون. تُضاف البهارات المفرومة إلى الشراب نصف المبرد أو العسل وتترك لتبرد. يمكن أيضًا خلط البهارات المطحونة مع الدقيق ثم البيض والسائل والبوتاس مع كربونات الأمونيوم المذابة في كمية قليلة من الماء ويمكن إضافة الدقيق أو الدقيق المخلوط مع مسحوق الخبز إلى الشراب. يعجن في عجينة ناعمة ويبرد. إذا كنت ترغب في وضع المكسرات أو اللوز أو الفواكه المسكرة في العجينة، فسيتم إضافتها أثناء العجن. يجب أن تقف العجينة المحضرة بالبوتاس لمدة 2 - 3 أسابيع صودا الخبزوكربونات الأمونيوم - يومين على الأقل. يمكن خبز العجين المحضر بالخميرة أو بمسحوق الخبز في نفس اليوم أو في اليوم التالي.
تُخبز ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل في فرن ساخن إلى حد ما مع الحرص على ألا تصبح بنية اللون جدًا. في هذه الحالة، سوف تكون ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل مريرة.

خبز الزنجبيل بالعسل البسيط
مكونات:
400 جرام عسل
8 بيضات
400 جرام دقيق
تحضير
اخفقي العسل وبياض البيض بشكل منفصل، ثم اخلطي واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
ثم يضاف الدقيق على شكل أجزاء مع التحريك المستمر حتى لا تكون هناك كتل.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل والفواكه المسكرة واللوز.
ننقل العجينة إلى قوالب مدهونة بالزبدة ونخبزها في الفرن.

خبز الزنجبيل "تولا"
مكونات:
250 جرام دقيق
75 جرام سكر
75 جرام عسل
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
1 ملعقة صغيرة بهارات

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
150-200 جرام مربى أو مربى سميك
1 بيضة للدهن
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر للشراب
تحضير
تحضير العجينة، لفها إلى طبقة بسمك 1 سم، مقطعة إلى مستطيلات أو اصنع كعكات مستديرة، ضعي المربى السميك في المنتصف ثم وزعيها على حواف الكعكة تقريبًا.
دهن الحواف بالبيض ثم غطيها بخبز مسطح آخر في الأعلى.
لمنع المربى من التسرب، اضغط على حواف الكعك. تُخبز لمدة 10-12 دقيقة عند درجة حرارة 240-250 درجة مئوية. قم بتغطية كعك الزنجبيل النهائي بالتزجيج.

خبز الزنجبيل
1/3 كوب عسل سائل
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة قرنفل
1 ملعقة صغيرة كاكاو
1 ملعقة صغيرة ملح (بدون سطح)
قليل من الزنجبيل المطحون
120 جرام زبدة
1 كوب سكر
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة صودا
3 أكواب دقيق
بالنسبة للتزجيج:
1 بروتين
150 - 200 جرام سكر بودرة
بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل
1 ملعقة صغيرة نشا البطاطس
تلوين الطعام
يُمزج العسل والقرفة والقرنفل والكاكاو والملح والزنجبيل ويُوضع على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُضاف الزيت ويُحرَّك ويُبرد. يخفق البيض مع السكر ويخلط مع خليط العسل والزبدة. أضيفي الصودا والدقيق المنخل واعجني العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة يوم.
بعد ذلك، قم بطرح العجينة بسمك 3 - 5 ملم، وقطع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل باستخدام قوالب أو سكين. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 7 - 10 دقائق، ثم تُرفع بعناية من صينية الخبز، وتنتظر حتى تبرد وتُزين بالتزجيج.
تحضير الصقيل:
نخل السكر البودرة عدة مرات. يخفق بياض البيض مع إضافة السكر البودرة تدريجياً ويضاف عصير الليمون والنشا. إذا لزم الأمر، أضف التلوين إلى التزجيج بألوان مختلفة. ضع التزجيج على الفور في كيس محكم، وقطع زاوية صغيرة وتزيين ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل.

تاريخ خبز الزنجبيل الروسي

في القرنين السابع عشر والتاسع عشر، كانت صناعة خبز الزنجبيل حرفة شعبية منتشرة على نطاق واسع. كانت كل منطقة تخبز خبز الزنجبيل الخاص بها وفقًا للوصفات التقليدية، وتنتقل أسرار الصنع من جيل إلى جيل. كان يُطلق على الحرفيين الذين شاركوا في إنتاج خبز الزنجبيل اسم صانعي خبز الزنجبيل (وبالتالي اللقب الشهير بريانيشنيكوف). بحلول نهاية القرن التاسع عشر، عرضت محلات خبز الزنجبيل في روسيا حوالي عشرين نوعًا من خبز الزنجبيل. وكان من بينهم من يسمون بـ "التورونيين"، من مدينة تورون البولندية. كانت مصنوعة من دقيق الجاودار مع إضافة التوابل وملطخة بالبيرة ومزينة بالفواكه المسكرة. في بولندا، قاموا بتصوير الفرسان والملوك والمشاهد التاريخية واليومية.

تمت إضافة الصفار، والصبغة الملونة غالبًا، إلى عجينة خبز الزنجبيل المصنوعة من دقيق القمح للحصول على عجينة غير بيضاء. تم رش كعكات الزنجبيل هذه باللوز المطحون والفواكه المسكرة ثم حفظها في الفرن بعد الخبز. تم تغليف كعك الزنجبيل بالشوكولاتة من الأعلى والأسفل بكتلة من الشوكولاتة المبشورة والسكر. في سيبيريا، يُعرف خبز الزنجبيل المصنوع من العجين الوردي، وخبز الزنجبيل الصغير المصنوع من التوت الجاف، وما إلى ذلك.

كان من المعتاد تقديم كعك الزنجبيل في يوم الغفران، الذي يصادف اليوم الأخير من Maslenitsa قبل بدء الصوم الكبير. في هذا اليوم، وفقًا للعادات المسيحية، ذهب الشباب إلى شيوخهم، والأطفال إلى والديهم، والمرؤوسين إلى رؤسائهم. وكانت الزيارات مصحوبة بعروض الفطائر وكعك الزنجبيل الكبيرة جدًا (من اثنين إلى خمسة كيلوغرامات).

في روسيا في القرن التاسع عشر، تم بيع خبز الزنجبيل في المعارض وأسواق البلدات، في معرض نيجني نوفغورود الشهير، حيث كانت هناك صفوف من خبز الزنجبيل في الجناح الرئيسي، في موسكو - في المخابز، خلال الاحتفالات في شارع نوفينسكي، في دير نوفوديفيتشي، في شارع تسفيتنوي، في أحد الشعانين في الساحة الحمراء، في سوق الفطر، بالقرب من الحمامات؛ في سانت بطرسبرغ - في المخابز والمحلات التجارية، خلال عيد الميلاد، Shrovetide وعيد الفصح - في ساحة الأميرالية وفي Tsaritsyn Meadow (حقل المريخ).

في الوقت الحاضر، لسوء الحظ، لم يعد لأعمال خبز الزنجبيل نطاق واسع كما كان من قبل، ومظهر وطعم خبز الزنجبيل بعيدان بشكل عام عن تلك التي كانت مألوفة لدى أسلافنا غير البعيدين. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أنه حتى يومنا هذا، توجد خبز الزنجبيل الشهير تولا، فيازما، جوروديتس، رزيف، أرخانجيلسك، مما يعني أن هناك أمل في أن تستمر مهارة صنع خبز الزنجبيل، التي أتت إلينا منذ زمن سحيق، في العيش و فرحة الجميع صغارا وكبارا.

يعد خبز الزنجبيل الروسي ظاهرة وطنية لا تكاد تكون في أي مكان آخر مرتبطة بالحياة الشعبية والحياة اليومية. وتم توزيعهم في كل مكان. تم إنتاجها في بيرم وكيرش، في أرخانجيلسك وبوتيفل، في خاركوف وريازان، في كالوغا وتفير، في فيزما وفورونيج، في نوفغورود وبيلغورود وفي العديد من المدن الأخرى. في نيجني نوفغورود، على سبيل المثال، كانت هناك 6 مؤسسات لخبز الزنجبيل تنتج 7550 رطلاً من هذا المنتج سنويًا؛ وفي فيازما، كان هناك أيضًا 6 مخابز تنتج 3170 رطلاً، وفي ياروسلافل وبوشخونيا، أنتج مصنعان لخبز الزنجبيل 4850 رطلاً من خبز الزنجبيل. وكانت جودة هذه المنتجات ممتازة، وإلا فلماذا يفتح صانع خبز الزنجبيل في تفير إيفان بارانوف متاجره في برلين وباريس ولندن وفيينا. كان خبز الزنجبيل الروسي محبوبًا أيضًا في أمريكا البعيدة، حيث في عام 1876، في معرض أقيم في فيلادلفيا، حصل صانع خبز الزنجبيل الوراثي أوتكين، وهو مواطن إيفان بارانوف، على ميدالية برونزية "لتنوع أصناف خبز الزنجبيل وأصالة صناعته". تصميم." كان خبز الزنجبيل الروسي ملحقًا ثابتًا لجميع الطبقات الاجتماعية - من المائدة الملكية إلى كوخ الفلاحين الفقير. كما كانت موجودة بين ملاك الأراضي والبيروقراطيين والتجار.

يعتمد تنوع نكهة خبز الزنجبيل الروسي على الدقيق (كقاعدة عامة، تم استخدام دقيق الجاودار أو دقيق القمح الخشن) وعلى العجين (تم استخدام الفطير البسيط لصنع أصناف رخيصة، وتم استخدام الأنواع الحامضة لصنع "خبز الزنجبيل" باهظ الثمن، وكان هناك أيضًا معجنات الشو، العجين المحفوظ في البرد)، من القاعدة التي تم عجن العجين عليها (بالعسل - ما يسمى بـ "النحاس الواحد"، على دبس السكر، على الشعير، على نقيع الشعير، على شراب السكر، على ماء الورد ، على التوت)، وبالطبع على البهارات والمواد المضافة التي كانت تسمى قديماً “العطور الجافة”، ومن أشهرها الفلفل الأسود والشبت الإيطالي وقشر البرتقال (البرتقال المر) والليمون والنعناع والفانيليا والزنجبيل. ، اليانسون، الكمون، جوزة الطيب، القرنفل. في روسيا، كان هناك ثلاثة أنواع من خبز الزنجبيل، والتي حصلت على اسمها من تكنولوجيا إنتاجها. هذه عبارة عن خبز الزنجبيل المصبوب (وهي مصنوعة من العجين، تمامًا كما تُصنع الألعاب من الطين)، وخبز الزنجبيل المطبوع (يتم تصنيعها باستخدام لوح خبز الزنجبيل، أو "خبز الزنجبيل"، على شكل بصمة بارزة على العجين) والصورة الظلية ( قطع أو قطع) خبز الزنجبيل (لإنتاجها، يتم استخدام قالب من الورق المقوى أو ختم مصنوع من شريط من الصفيح، والذي يتم من خلاله قطع الصورة الظلية لخبز الزنجبيل المستقبلي من العجين المدلفن).

الزنجبيل على غرار

خبز الزنجبيل النموذجي هو نوع خاص من إنتاج خبز الزنجبيل، لقد جاءوا إلينا من روس الوثنية. يرتبط ظهورهم في شكل خبز طقسي بالأفكار الوثنية للسلاف القدماء، الذين كانوا يدركون اعتمادهم على الظواهر الطبيعية (المطر، الثلج، البرد، الجفاف)، إعطاء أو تدمير الحصاد، الذي حدد لهم احتراما الموقف من الطبيعة والآلهة العديدة التي تجسد قوتها.

اليوم، يعد خبز الزنجبيل المصبوب نادرًا إثنوغرافيًا كبيرًا، ويتم الحفاظ عليه في الشمال الروسي تحت اسم "البطارخ". شخصياتهم التقليدية - حصان، غزال، بقرة، ماعز، بطة، طيهوج مع الكتاكيت - هي الصور المحفوظة من الأساطير الوثنية الروسية القديمة. الشكل القديم، وتقليدية الصورة، والافتقار إلى التفاصيل البسيطة، ومحدودية الموضوع واستقراره على مر القرون، فضلاً عن أصالة تكنولوجيا التصنيع (يتم غمس المنتجات المخبوزة في الماء المغلي عدة مرات، مما يتسبب في أن يصبح "البطارخ" أكثر سلاسة وأخف وزنا وأقوى) وزهد المادة المصدر (دقيق الجاودار الخشن والملح والماء) - كل هذه سمات مميزة لخبز الزنجبيل المصبوب.

خبز الزنجبيل "تتري"

إن ما يسمى بـ "teters" أو "vitushki" ، والتي لا تزال تُصنع في Mezen و Kargopol ، ليس لها تاريخ أقدم من "البطارخ" الجصية. يتم خبز ملفات تعريف الارتباط هذه من خبز الزنجبيل، الفريدة من نوعها في تقنية النمذجة وشكلها، من عجينة الجاودار، ويتم لفها على شكل سوط رفيع، وتتحول إلى أشكال حيوانية أو أشكال هندسية حلزونية، بالقرب من العلامات الشمسية وزخارف المعالم الثقافية الأثرية.

خبز الزنجبيل المطبوع

المجالس

كان الزيزفون يعتبر المادة المفضلة لنحاتي الخشب، ولكن عند صنع ألواح خبز الزنجبيل، كانت الأفضلية لا تزال تُعطى لأنواع الخشب الأكثر صلابة: خشب القيقب، والجوز، والكمثرى، وفي أغلب الأحيان خشب البتولا. كانت الألواح المصنوعة من هذه الأنواع متينة، ولم "تنهار" حواف الخيط، وبالتالي ظل نمط خبز الزنجبيل واضحًا لفترة طويلة. لكي يعمل لأطول فترة ممكنة، تم تجفيف اللوح المخصص للتقطيع لفترة طويلة وبشكل كامل، وتم غلي الشكل النهائي في الزيت النباتي المغلي أو وضعه في حمام الشمع. لم تلتصق العجينة بالألواح المعالجة بهذه الطريقة وتخرج بسهولة. كان هذا مرتبطًا أيضًا بخصوصية قطع لوح خبز الزنجبيل، الذي كان يجب أن يكون لحوافه المنحوتة منحدر مفتوح، مما سمح أيضًا للعجين بالخروج بسهولة دون تشويه التصميم على الطباعة.

تم تحديد حجم وشكل ألواح خبز الزنجبيل حسب الغرض من خبز الزنجبيل. كانت أكبر الألواح مخصصة لصنع خبز الزنجبيل أو الزفاف أو التهنئة؛ وفقًا لـ I. Golyshev، وصل طولها إلى 1 أرشين (حوالي 71 سم) وعرضها 12 قطعة (حوالي 54 سم). لم يتم إعطاء جدية كعك الزنجبيل من خلال حجمها فحسب، بل أيضًا من خلال المؤامرات والنقوش المناسبة لهذه المناسبة، والتي كانت تمتد على طول محيط خبز الزنجبيل كإطار زخرفي جميل. كان هناك نوعان من ألواح خبز الزنجبيل - "قطعة"، مما يسمح لك بتكوين انطباع عن خبز زنجبيل واحد فقط، و"مركب"، عندما يتم وضع 2 أو 4 أو 8 أو 16 أو أكثر من "قطع الداما" مع موضوع واحد أو مواضيع مختلفة على سبورة. هناك أيضًا لوحات تنضيد تحتوي على 120 "لعبة الداما".

صورة ظلية خبز الزنجبيل

ظهرت صورة ظلية لخبز الزنجبيل مؤخرًا نسبيًا. يعود أول ذكر لها إلى عام 1850، ولكن بحلول بداية القرن العشرين، أصبحت كعكات الزنجبيل الظلية هي الأكثر انتشارًا وشعبية بسبب صفاتها الزخرفية. كما أن توزيعها على نطاق واسع، خاصة في روسيا الوسطى، حدد مسبقًا مجموعة متنوعة من الحلول الفنية: نمط خطي ناعم يملأ مستوى خبز الزنجبيل، ولا يرتبط بشكله - على ملفات تعريف ارتباط خبز الزنجبيل "المقطوعة" من فورونيج، مشرق تلوين أحمر مع السكر المثلج وقطع ملتصقة من أوراق الذهب على خلفية فاتحة - على كعك الزنجبيل من بوتيفل، الاستخدام الأصلي لريش الطيور الزغب والمصبوغ - على كعك الزنجبيل المطلي من نوفوكوبرسك.

خلال الأسابيع المقدسة، تم عرض "الظباء" على نوافذ الأكواخ، وتم تقديمها للأقارب ومغنّي الترانيم، وخاصة الأطفال، وذلك لضمان الرفاهية في المنزل، وتم ربطها على أبواب الفناء حتى أن تتكاثر الماشية ولن تضيع في الغابة في الصيف. كانت شخصيات هذه اليحمور المخصصة لعطلة رأس السنة الجديدة تقليديًا هي الأب فروست، وسنو مايدن، ونجمة الكريسماس، بالإضافة إلى النينيتس الذين جاءوا إلى المدينة، وينعكس ذلك في مشاهد مثل فريق الرنة أو نينيتس في الوطنية ملابس.

اليوم، ربما يكون الشمال الروسي هو المكان الوحيد في روسيا الذي تحافظ فيه صناعة خبز الزنجبيل على أهميتها الفنية.

وهذا لا يحدث نتيجة للفكر المحافظ لدى الشماليين، بل كاحترام وراثي لأسلافهم وتقاليدهم.

يعد خبز الزنجبيل من أقدم منتجات حلويات الدقيق، حيث يتم صنعه بإضافة العسل ودبس السكر والتوابل. تعود جذور الأصل إلى آلاف السنين. ويمكن العثور على آثار لها في مقابر العصر مصر القديمة. ويعود تاريخ الإشارات الأولى إلى عام 350 قبل الميلاد. على الرغم من أنهم حصلوا على اسمهم المعتاد لاحقًا، عندما تمت إضافة بهارات مختلفة إلى الوصفة.
الآن خبز الزنجبيل تولا هو الأكثر شهرة وانتشارًا بالنسبة لنا. أشكال مختلفةوالأحجام، ومن أوائل منتجات خبز الزنجبيل بالشكل المألوف لنا، تم خبزها في مدينة دينان البلجيكية. ولكن، أصبحت تعرف فيما بعد باسم كعك الزنجبيل في آخن، حيث تم أخذها ونشرها على يد حرفيي مدينة آخن.

تقليديا، هذه الحساسية عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مع إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والمرزباني والتوابل. حتى يومنا هذا، لا تزال هذه المنتجات المزخرفة غنية بطاقة عملآخن. ولكن بالفعل في القرن الرابع عشر، أصبح خبز الزنجبيل نورمبرغ مشهورا، وذلك بفضل إلى حد كبير على المدى الطويلتخزين بحلول القرن الخامس عشر، انتشرت في كل مكان في ألمانيا وتم خبزها لمختلف المناسبات. كان حلوانيون نورمبرغ هم الذين توصلوا إلى فكرة إضافة التوابل إلى الوصفة، بما في ذلك الفلفل. ومن أشهرها خبز إليزا بالزنجبيل الذي يحتوي فقط على المكسرات والبيض والعسل والتوابل.

في نفس الوقت تقريبًا، انتشرت قصص خبز الزنجبيل على نطاق واسع، والتي تصور الصور الأسطورية الدينية بشكل أساسي. في القرن السابع عشر، أو بشكل أكثر دقة، في عام 1640، ظهر خبز الزنجبيل تورول في بولندا، ويتميز بإضافة كمية كبيرةالتوابل وغالبًا ما كانت تستخدم في مهر العرائس البولنديات.

يحظى خبز الزنجبيل بشعبية كبيرة في روسيا. في البداية ظهرت على شكل دائرة من دقيق الجاودار مع إضافة عصير أنواع التوت المختلفة. شيئًا فشيئًا، تم استكمال الوصفة بالأعشاب العطرية والعسل. كانت هذه المنتجات محبوبة من قبل جميع شرائح السكان. منذ القرن السابع عشر، أصبح إنتاج خبز الزنجبيل صناعة خطيرة. كان أساتذة موسكو وفولوغدا وأرخانجيلسك وتولسيكي وفيازما وتفير مشهورين بشكل خاص. اشتهرت مقاطعة أرخانجيلسك بماعز الزنجبيل المقولب - على شكل طيور وحيوانات. وكانت أيضًا علاجًا تقليديًا لعيد الميلاد. تم احترام ملفات تعريف الارتباط المطبوعة من خبز الزنجبيل في روس، والتي تصور أحداث المدينة و الحياة الريفية. حتى يومنا هذا، فإن ملفات تعريف ارتباط خبز الزنجبيل المطبوعة من تولا معروفة في جميع أنحاء العالم.

الزنجبيل اليوم

تنقسم الأطباق الحديثة إلى نوعين حسب طريقة تحضيرها. بدون تخمير أولي، يكون الدقيق خامًا، ومع التخمير يصبح كسترد. لا تزال أنواع مثل الأشكال المطبوعة والمقطعة والمقولبة تُستخدم أيضًا كمية ضخمةإضافات خبز الزنجبيل - النعناع والعسل والجاودار والقمح والشوكولاتة واللوز والتوت والتوت البري وغيرها الكثير. يتميز خبز الزنجبيل الروسي بتغليفه بالتزجيج، وغالبًا ما يكون باللون الأبيض. مؤخراتنتشر على نطاق واسع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من خبز الزنجبيل المصنوعة يدويًا بمجموعة متنوعة من الأشكال والموضوعات والألوان الزجاجية.
لقد تم استلام خبز الزنجبيل في روسيا أعظم شهرةوهي واحدة من رموز الطهي في البلاد.