أوزة خبز في الفرن. أوزة مخبوزة مع التوت البري والتفاح - وصفة مع الصورة

تحضير جثة الإوزة. باستخدام مقص المطبخ، قطع العمود الفقري. اضغط لأسفل على عظم الصدر لتسوية الطائر. تقليم الأجنحة. ضع أصابعك تحت الجلد واسحبها إلى الخلف على الصدر والفخذين والظهر، مع الحرص على عدم تمزيقها. باستخدام إبرة المعجنات أو إبرة الحياكة الحادة، قومي بوخز الأجزاء الدهنية الموجودة على الثدي والفخذين. افركي الجزء الداخلي من الطائر بملعقتين صغيرتين. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود، اقلب وابشر 1 ملعقة صغيرة. الأملاح تحت الجلد. اسحبي الساقين إلى أسفل الثدي واربطيهما بخيط المطبخ.

امزجي 1 ملعقة كبيرة في وعاء. ل. ملح 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون والصودا. تجفيف جلد الطائر بالمناديل، ثم رش الخليط وفركه على الجلد.

نقطع البصل إلى نصفين. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء، نزيل اللب. انقل الإوزة إلى مقلاة التحميص، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، مع وضع نصف بصلة تحت كل ساق وثدي. يترك لمدة 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن. سخني الفرن إلى 135 درجة مئوية. ضعي صينية التحميص على الشواية واخبزي الإوزة لمدة 2.5-3 ساعات، قبل ساعة من انتهاء الخبز، ضعي التفاح في صينية التحميص.

نخرجها من الفرن ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ما يصل إلى 1.5 ساعة في 30 دقيقة. قبل إعادة الإوزة إلى الفرن، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 235 درجة مئوية. انقلي التفاح إلى طبق، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه دافئًا.

بينما تستريح الإوزة، قم بإعداد التزجيج. يُمزج النبيذ والتوت البري والعسل والخل والخردل والزنجبيل في قدر صغيرة. يُطهى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفي كريمة الزينة من خلال منخل شبكي ناعم في كوب قياس، واعصري المواد الصلبة. صب 150 مل في وعاء نظيف واتركه.

دهن الإوزة بثلث كمية التزجيج المتبقية في كوب القياس وضعها في الفرن لمدة 7 دقائق. قم بدهنها بالتزجيج مرة أخرى وأعدها إلى الفرن لمدة 7 دقائق أخرى. كرر مرة أخرى. انقل الإوزة إلى لوح التقطيع واتركها لمدة 20 دقيقة.

كان أسلافنا لطيفين جدًا مع الدواجن. لذلك، حتى ذبح الدجاجة كان يتم توقيته فقط لحدث كبير: (فطائر مصنوعة من عجينة الزبدة مملوءة بلحم هذه الدواجن) كانت تُخبز عادة للمناسبات الطقسية والدينية. تم صنع الأوز المخبوز بالتفاح أو العصيدة فقط بمناسبة الأعياد الكبرى - الأعياد - مع العديد من الضيوف.

لم يكن أحد ليقدم مثل هذا الطبق الملكي - بدون مبالغة - لرفقاء العريس من أجل vytiya (البكاء على العروس) وفدية الزفاف والقطار. فقط في وليمة الزفاف وبالاتفاق بين الخاطبين والوالدين، يمكن للمرء تذوق أوزة كاملة حقيقية أو أوزة مطبوخة مع التفاح أو العصيدة والفطر.

الوصفة القياسية للأوزة مع التفاح معروفة لكل ربة منزل تقريبًا. يجب أولاً أن يتم حرق الطائر ونتفه وإخراج أحشائه وحشوه بالحشوة المفضلة لديك. مع المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر، يصبح كل شيء أسهل.

أنت تحتاجه:

تذويب الجليد ببطء في الثلاجة (يستغرق حوالي يوم واحد)
حرق الريش وتجريده، إذا لم يتم ذلك من قبل عمال الطهي المهملين
إزالة العمود الفقري العنقي
قم بخياطة الرقبة حتى لا تتسرب الدهون ولا ينسكب الحشو
قطع الدهن بالقرب من الذيل وقطعه (وإلا فإن اللحم سيكون له رائحة المسك الكريهة)
اقطع الكتائب الخارجية للأجنحة - سوف تجف أثناء الطهي.

الإوزة مجرد طائر. على الرغم من بساطة تحضيره، كل ما عليك فعله هو الثغر قليلاً ويصبح لحم الإوز العصير جافًا ولا طعم له. لذلك، عند إعداده، من المستحسن النظر في الفرن في كثير من الأحيان وصب الدهون أو الماء المنطلق على الطبق.

وصفة مع التفاح

الوصفة الأكثر شهرة هي أوزة في الفرن محشوة بالتفاح. إنهم يجعلون اللحم أكثر عصارة، والحموضة تخفف من اللحوم الدهنية.

سوف تحتاج:

ذبيحة أوزة - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 3 كجم.)
التفاح الحامض (أنتونوفكا مناسب) - 5 قطع.
ملح - حوالي 1 شاي. ملاعق
فلفل أسود مطحون - حوالي 0.5 شاي. ملاعق.

للتتبيلة:

زيت نباتي عديم الرائحة - 70 جم.
الثوم - 5-6 فصوص كبيرة
التوابل الجافة المفضلة (الزعتر والريحان والنعناع والفلفل الحار وغيرها) - حسب الرغبة
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

خطوات الطبخ

نقوم بمسح الذبيحة المحضرة جيدًا مع خياطة الرقبة من الداخل والخارج. فرك مع الملح والفلفل الأسود.
نحن نسحق الثوم من المكونات المشار إليها. افرك الإوزة بها من الداخل والخارج. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قشر التفاح، وأزل النوى، ثم قطع كل منها إلى 6 قطع تقريبًا. أضف الملح والفلفل. يمكن أيضًا استخدام التفاح الحلو، من حيث المبدأ، ولكن يجب أن يكون بنكهة عصير الليمون.
قم بحشو الطائر بإحكام. ثم نقوم بخياطة منطقة الذيل حتى لا يتسرب العصير.

نصيحة: لمنع تسرب الدهون اللذيذة من الإوزة، تحتاج إلى رفع الحافة السفلية من الجلد من الخلف إلى الأعلى باتجاه البطن وخياطتها.

الآن قم بتغطية أطراف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم حتى لا تحترق.
ضع ورق القصدير على صينية الخبز، ثم ضع الإوزة في الأعلى، ثم غطيها بورقة أخرى، واضغط عليها بإحكام.
نضع الطائر في الفرن (إذا رغبت في ذلك، يمكنك السماح له "بالتعود" على التتبيلة والتفاح لعدة ساعات). وضع "التسخين السفلي"، درجة الحرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعتين، مع سكب العصير على الطائر بشكل دوري (كل 20 دقيقة). خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. سيتم خبز الذبيحة التي تزن 3 كجم لمدة ساعة أخرى. لا تنسى أن تسقي الذبيحة.
قم بإزالة الرقاقة وإحضار الجلد إلى حالة ذهبية بنية عند درجة حرارة 200 درجة مئوية في وضع "الحرارة العليا".
نخرج أوزةنا المخبوزة بالتتبيلة والتفاح ونزيل الخيوط ونضعها في طبق ونزينها بطبق جانبي ونقدمها لضيوفنا الأعزاء.

نصيحة: إذا لم يتم خبز الإوزة بورق الألمنيوم، فمن الأفضل وضعها على رف سلكي ووضع صينية خبز أو وعاء آخر به ماء تحتها. سوف يتحول اللحم إلى العصير وسوف تتدفق الدهون الزائدة إلى المقلاة.

وصفة مع مخلل الملفوف والتوت البري

هذه الحشوة ستجعل اللحم طريًا ولاذعًا.

سوف تحتاج:

ذبيحة أوزة صغيرة (حوالي 3 كجم) - 1 قطعة.
الملح والفلفل لفرك الدواجن
مخلل الملفوف - 600 غرام.
التوت البري - حفنة (حسب الرغبة)

للتتبيلة:

صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
النبيذ الأبيض - 100 مل.
العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الثوم - 3 فصوص
بصل - 1 قطعة.
بهارات للدواجن - حسب الرغبة

خطوات الطبخ

نحضر الذبيحة كما في الوصفة الأولى ونفركها بالملح والفلفل ونتركها في البرد لمدة يوم حتى تجف والملح.
سحق الثوم وابشر البصل على مبشرة ناعمة واصنع ماء مالح للأوزة في الفرن. قم بتغطية الطائر بها واتركها منقوعة لعدة ساعات.
الملفوف مع التوت البري. قم بخياطته. ضعيها على صينية خبز وغطيها بورق الألمنيوم واطهيها بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى.
قبل ساعة من الطهي، اقلب الذبيحة. في الوقت نفسه، يمكنك وضع البطاطس المقشرة (كاملة أو مقطعة إلى نصفين) على صينية الخبز. من وقت لآخر نقلب البطاطس.
نحن نخدم أوزة العيد الخاصة بنا ونغطيها بالبطاطس المرشوشة بالأعشاب.

أوزة محضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة بشكل استثنائي، يصبح اللحم أكثر ليونة من مخلل الملفوف، ويضيف التوت البري الطعم والحموضة.

نصيحة: لتتبيل الذبيحة بشكل أفضل، يمكنك لفها بغشاء ملتصق.

وصفة عصيدة الحنطة السوداء

من حيث المبدأ، يمكنك طهي الدواجن مع الأرز وحتى الشعير، ولكن في الوصفة الروسية التقليدية، يتم خبز الإوزة بهذه الحبوب بالذات.

سنحتاج إلى:

ذبيحة أوزة تزن 3 كجم - 1 قطعة.
الحنطة السوداء الجافة - 300 غرام.
المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
جزر - 2 قطعة.
الفطر (يفضل أن يكون أنبوبيًا، ولكن من الممكن أيضًا تناول الفطر) - 50 جرامًا جافًا أو 300 جرامًا طازجًا/مجمدًا.
الملح والفلفل لفرك الدواجن والعصيدة
زيت نباتي للقلي

للتتبيلة

فصوص كبيرة من الثوم - 4-5 قطع.
زيت نباتي - 50 جم.
التوابل المفضلة للدواجن - حسب الرغبة
عصير ليمون أو نبيذ أبيض - 3 ملاعق كبيرة

خطوات الطبخ

افركي جثة الإوزة بالملح والفلفل واتركيها في البرد لمدة 6 ساعات.
سحق الثوم وصنع ماء مالح. افرك الطائر بها بسخاء.
أولاً، اقلي البصل المفروم جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويُقلى حتى ينضج نصفًا.
يُسكب الفطر المفروم بشكل خشن في مقلاة ويُقلى بالماء المضاف لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ويجب أولاً غسل الفطر الجاف ونقعه في ماء دافئ لمدة ساعتين.
نترك الحنطة السوداء تنضج ونضيف إليها جميع المكونات المقلية.
قم بطهي العصيدة حتى تنضج نصفًا - ولا يزال يتعين عليها امتصاص الدهون من الإوزة.
احشي الإوزة بالحنطة السوداء حتى تمتلئ إلى ثلثيها. يُخيط ويُطهى تحت ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 3 ساعات. أول ساعة عند 200 درجة مئوية، ثم ساعتين عند 180 درجة مئوية. لا تنس دهنها بالدهن وتأكد من تحمير الجلد في النهاية.

نصيحة: يمكنك طهي الإوزة في كيس التحميص. يجب ترك أحد طرفيه مفتوحًا حتى تخرج الحرارة الزائدة من الذبيحة.

فايربيرد مع التفاح

إذا كنت تخطط لحدث خاص مع مأدبة مخصصة له، فإن الإوزة في الفرن ستكون الملك الحقيقي للطاولة الاحتفالية. تتناسب معه أي أطباق جانبية - البطاطس والأرز والخضروات النيئة والمشوية. تأكد من تقديم لحم الدواجن مع صلصة التوت البري الحامضة والسفرجل. سيحب ضيوفك بالتأكيد مفاجأتك اللذيذة وسيتذكرونها لفترة طويلة!

الإوز هو ضيف نادر على طاولاتنا. أحد الأسباب هو أنه لا يعرف الجميع كيفية طهي الإوزة بشكل صحيح في الفرن. في الواقع، إذا لم تتبع قواعد معينة، فقد ينتهي بك الأمر مع طائر ليس لذيذًا ولذيذًا، ولكن طائرًا جافًا وقاسيًا لن ترغب حتى في تجربته. في هذه المقالة سنخبرك بأسرار طهي الإوزة مع التفاح بنجاح. لحسن الحظ، ليس هناك الكثير منها وليس من الصعب تنفيذها على الإطلاق.

طريقة طبخ الوز في الفرن

الإوزة طائر خطير. وواحدة كبيرة جدًا. متوسط وزن الذبيحة الممزقة هو 2.5 - 3 كجم. هناك أيضًا عينات أكبر حجمًا يبلغ وزنها أربعة كيلوغرامات معروضة للبيع. لذلك في بعض الأحيان تكمن الصعوبة الرئيسية في طهي الإوزة في كيفية حشوها في الفرن. لا، يمكنك بالطبع تقطيع الطائر إلى قطع. لكن من يقطع الإوزة؟ يتم خبزه بالكامل. ومن المؤكد أنها ستكون محشوة بتفاح الأنتونوف الحامض. سيضيف الخبراء بالتأكيد حفنة من التوت البري.

مكونات:

التفاح الأخضر
حفنة من التوت البري (إن وجد)
الفلفل
العسل (أو أي شراب طبيعي)
خردل

سنحتاج أيضًا إلى:

عيدان الأسنان لتثبيت الحشوة في البطن،
خيوط أو خيط سميك لربط الأجنحة والساقين،
مقلاة عميقة أو طبق خزفي ،
احباط للطيور الكبيرة.

تحضير الدواجن للشوي

قبل طهي أوزة في الفرن، يجب معالجة الطيور مسبقا.

لقد توصل الناس إلى مجموعة متنوعة من الطرق لمنع الإوزة المخبوزة من أن تكون قاسية. يقوم شخص ما بضرب الذبيحة بمطرقة مثل القطع (الشيء الرئيسي هنا هو أن تكون ذكيًا حتى لا تتلف العظام). يقوم بعض الأشخاص بوضع وعاء من الماء في قاع الفرن لتكوين بخار رطب. الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لتليين لحم الأوز هي نقع الطير بالبهارات والملح مسبقًا - ويفضل قبل الخبز بيومين. سوف نتبعه.

لذا، عليك أولاً غسل الإوزة جيدًا ثم مسحها حتى تجف باستخدام المناديل الورقية. الآن نقوم بعمل خليط من الملح والفلفل. من الأفضل تناول حبات الفلفل وطحنها مباشرة قبل الاستخدام. الفلفل المطحون الطازج له نكهة مختلفة تمامًا عن الفلفل المطبوخ. يمكنك أن تشعر بنضارة الأعشاب فيه. ولسوء الحظ، تختفي هذه الرائحة تمامًا أثناء التخزين.

الآن افرك الطائر جيدًا بمزيج من الملح والفلفل من الداخل والخارج، ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. سيتعين على طائرنا قضاء يومين هنا.

خبز أوزة مع التفاح في الفرن

لقد مر يومان وجاء اليوم الذي سنطبخ فيه أشهى وأجمل أوزة لدينا.

أخرج الطائر من الثلاجة مسبقًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.

دعونا نجهز الحشوة. قم بإزالة قلب التفاح وقطعه إلى حجم كبير إلى حد ما.

نحن نحشو أوزةنا بإحكام بالتفاح ونضيف بشكل دوري القليل من التوت البري. إذا لم تتمكن من العثور على التوت البري، يمكنك ببساطة خلط التفاح مع الأعشاب المفرومة.

الآن نقوم بتأمين البطن بأعواد الأسنان. إذا لم تبخل عليها، فيمكنك الاستغناء عن الخياطة التقليدية بالخيوط. وللتأكد من ذلك، يمكن تثبيت أعواد الأسنان بخيوط، مما يؤدي إلى نسجها، كما هو موضح في الصورة أدناه.

ثم نحتاج إلى ربط الإوزة حتى لا يتدفق الدهن من الأجنحة والساقين إلى قاع الفرن. نضغط على الأجنحة ونأخذ خيوطًا أو خيوطًا سميكة ونربط الطائر. نربط الأرجل مع الخيوط في أقرب وقت ممكن.

هناك سر آخر لكيفية طهي الإوزة في الفرن، والتي سيكون لها طعم لذيذ حقًا. هذه صلصة الخردل بالعسل كما أنه سوف يلين الطائر ويعطي اللحم رائحة فريدة تمامًا.

تحضير الصلصة.

قومي بخلط 3 ملاعق كبيرة من الخردل مع ملعقة كبيرة من العسل أو الشراب. قم بتغطية الإوزة بهذا الخليط من جميع الجوانب. (لقد صادفت نسخة من الصلصة مصنوعة من خليط من المايونيز ومعجون الطماطم. لم أقم بتحضيرها بنفسي، لكن آراء من جربوها لم تكن سيئة).

أدوات لتحميص الإوز

الآن حان الوقت لإرسال طائرنا للتحميص. أثناء عملية الطهي، يتسرب الكثير من الدهون من الإوزة - يمكن الحصول على أكثر من نصف لتر من طائر واحد. لذلك قد تفيض المقلاة الضحلة، وسيتعين عليك بعد ذلك تصريف الدهون في منتصف العملية. أوافق، فإنه ليس لطيفا جدا. لذلك، من أجل طهي أوزة في الفرن، تحتاج إلى صينية خبز عميقة أو مقلاة أوزة. من الناحية المثالية، من المستحسن أن يكون لديك صينية خبز عميقة مع رف سلكي. كما أنه مفيد لتحميص أي طائر آخر.

سر صغير: إذا لم يكن لديك حاوية خبز ذات جوانب عالية، فقم بقطع الدهون المرئية من الإوزة - وعادة ما تكون أقرب إلى البطن.

الآن الشيء الأكثر أهمية: كيفية خبز أوزة بشكل صحيح.

يستغرق طهي الإوزة وقتًا طويلاً، ولكن لا ينبغي لنا تحت أي ظرف من الظروف تجفيفها. لذلك، لطهي أوزة في الفرن، عليك أن تتذكر القاعدة الأساسية: يجب ألا تكون درجة الحرارة في الفرن مرتفعة! اضبطه على ما لا يزيد عن 180 درجة - فلن تخطئ. خلاف ذلك، هناك خطر أن يحترق الطائر ببساطة قبل أن يتاح له الوقت للخبز حتى ينضج.

اعتمادًا على حجم الإوزة، يتراوح وقت الطهي من 2 إلى 4 ساعات. في المتوسط، يستغرق الخبز نفس عدد الساعات التي يزن فيها الطائر. تزن أوزة لدينا 3 كجم 300 جرام، لذلك نحن نستعد للانتظار أكثر من ثلاث ساعات بقليل.

إذا كنت ترغب في التأكد من أن الإوزة لا تجف، فقم بإنشاء بخار رطب في الفرن - للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى وضع حاوية بالماء الساخن في الجزء السفلي من الفرن. لكن تذكر! في هذه الحالة، عليك أن تفتح الباب بحذر شديد، وإلا قد تصاب بحروق خطيرة بسبب البخار. بالإضافة إلى ذلك، بعد دهن الطائر بالدهن، ستحتاج إلى إضافة الماء إلى الوعاء.

يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي ترك الإوزة في الفرن دون مراقبة. أولاً، أثناء طهي الإوزة، تحتاج إلى دهن الدهن الناتج كل نصف ساعة. ثانيًا، إذا تم طهي الطائر لفترة كافية، فقد يبدأ في التفحم. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى أن تكون مغطاة احباط.

ومع ذلك، فإن كل جهودنا ستكافأ على النحو الواجب. الإوزة المطبوخة بشكل صحيح هي طعام الآلهة. ليس من قبيل الصدفة أنه في أوروبا تم إعداده تقليديًا لواحدة من أهم العطلات - عيد الميلاد.

نحن نخدم الطائر على الطاولة.

يجب تحرير الإوزة النهائية من المسواك. باستخدام ملعقة، أخرجي التفاح والتوت البري من الداخل. ضعي الطائر على طبق كبير وغطيه بالتزيين على شكل دائرة.

بالعافية!

وأخيرا ملخص: أسرار طبخ الإوزة اللذيذة والعصير.

السر 1. يجب أن ينقع الطير قبل يومين من الخبز.

السر 2. يجب حشو الإوزة بالفواكه الحامضة - فالحامض سوف يلين اللحم.

السر 3. صلصة الخردل والعسل ستجعل طعم الإوزة إلهيًا.

السر 4. للتأكد من أن الطائر لا يجف، قم بتوفير البخار في الفرن.

السر 5. يعتمد وقت طهي الإوزة على حجمها ويتم حسابه باستخدام صيغة عدد الكيلوجرامات التي يزنها الطائر وعدد الساعات اللازمة للخبز.

السر 6. لا تترك الإوزة دون مراقبة!

أوزة مخبوزة مع التوت البري والتفاح - وصفة مع الصورة.

يحتوي لحم الأوز على نسبة عالية من السعرات الحرارية، كما أن التوت البري والتفاح المخبوز يكملان طعم هذا اللحم تمامًا.

مكونات الوصفة:

4 - 4.5 كجم. أوزة (طازجة أو مجمدة، منزوعة الأحشاء)
2 تفاح
2 ملعقة كبيرة توت بري (مجفف)
12 حبة توت العرعر (مجفف)
2 فص ثوم كبير (مفروم)
3 ملاعق كبيرة من البردقوش (المجفف)

كيف تطبخ - أوزة مخبوزة مع التوت البري والتفاح.

ذوبان الجليد أوزة المجمدة. تنظيف الجزء الداخلي من الطائر، وإزالة المؤخرة والدهون الزائدة. ثم اشطفها وصفيها في وضع عمودي حتى يتدفق الماء من المنتصف. اربط الأجنحة والساقين بجسم الإوزة حتى لا تجف كثيرًا.

افركي الإوزة جيدًا من الداخل والخارج بالملح. إزالة البذور من التفاح وتقطيعه إلى أرباع. يُهرس التوت البري والتوت العرعر في الهاون ويخلطان في وعاء مع الثوم المفروم. انشر العجينة المحضرة بعناية داخل الإوزة بيدك، ثم رش الإوزة بأكملها بالبردقوش (من الخارج والداخل).

املأ الجزء الداخلي من الإوزة بالتفاح ثم قم بخياطة الحفرة بعناية. ضعي الطائر في القالب بحيث يكون الصدر لأسفل، ثم غطيه وضعيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. أثناء الطهي، اسكبي الدهن المذاب فوق اللحم. بعد مرور 45 دقيقة، خفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ثم اخبزيها مغطاة لمدة 150 دقيقة تقريبًا. قبل 45 دقيقة من نهاية الطهي، أزيلي الغطاء وأشعلي شواية الفرن من الأعلى وارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. الوصفة (أوزة مخبوزة مع التفاح والتوت البري) جاهزة!

عادة ما يتم تحضير أوزة كاملة مخبوزة في الفرن لقضاء العطلة. أقدم لك وصفة لأوزة احتفالية، وربما ليست فقط أوزة احتفالية، أوزة مخبوزة مع الأرز والتوت البري.

الإوزة كالعادة دهنية للغاية. يستغرق طهي الإوزة عدة ساعات في الفرن، تمامًا مثل الدجاج. قد يكون خبز الإوزة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا والقشرة مقرمشة أمرًا صعبًا للغاية في بعض الأحيان. هناك عدة طرق لتحقيق هذا التأثير. يمكنك نقع الإوزة مسبقًا طوال الليل. وأيضًا، كما نصح أحد زملائي ذات مرة، قم بغلي الإوزة حتى تنضج نصفًا. ومن ثم اقليها في الفرن.

هناك طريقة أخرى وهي تصريف الدهون الناتجة. وحتى يصبح أفضل، وخز ذبيحة الإوزة، أي جلدها، بسيخ دون ثقب اللحم.

يمكنك أيضًا الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة على الإوزة إذا قمت بطهيها لمدة 2-2.5 ساعة الأولى وتغطيتها بورق الألمنيوم. وقبل حوالي ساعة من انتهاء عملية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك الإوزة باللون البني.

مُجَمَّع:

أوزة - ذبيحة واحدة (وزنها حوالي 5 كجم مع الأحشاء)

بصل - 1 رأس

زيت – 2 ملاعق كبيرة

الكرفس - 1 ساق

فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة (غير مملوءة)

ورق الغار – 3 قطع

زعتر - 1 غصن

البقدونس – 1 غصن

دقيق – ملعقتان كبيرتان (بدون سطح)

النبيذ الاحمر – 150 مل

لحم مقدد - 225 جرامًا

بصل أحمر – 2 رأس

الأرز - 125 جرامًا

هلام الكشمش الأحمر - 2 ملاعق كبيرة

توت بري مجفف - 75 جرامًا

التفاح الأحمر – 3 قطع

البيض - 1 قطعة

سكر ناعم - ملعقتان كبيرتان (بدون سطح)

ريحان – 2 أغصان

كيفية طبخ الإوزة:

اشطف حوصلة الإوز جيدًا. تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر. يمكنك أن تأخذ أي زيت: الزبدة أو الخضار.

نقطع البصل ناعما. قطع الكرفس إلى قطع صغيرة.

تقلى المخلفات باستثناء الكبد مع البصل والكرفس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تبرد قليلاً واسكب 1.7 لترًا من الماء البارد. يُغلى المزيج على نار خفيفة. عند الغليان، قم بإزالة الرغوة.

يُضاف الفلفل والأعشاب: الزعتر والبقدونس وورق الغار. يُطهى حتى يصبح طريًا عند درجة غليان منخفضة.

إزالة الحوصلة وتصفية المرق.

تحضير الأرز المفروم. اغسلي الأرز وأضيفي حوالي 1 لتر من الماء. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح الأرز جاهزًا على نار خفيفة.

صفي الماء واتركي الأرز تحت الماء البارد.

سخني مقلاة واقلي قطع لحم الخنزير المقدد بدون زيت، ثم قطعيها إلى شرائح صغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي لحم الخنزير المقدد في وعاء واقلي كبد الأوز في هذا الدهن الذي يتكون أثناء القلي. تبرد وتقطع جيدًا. أضف إلى لحم الخنزير المقدد المقلي.

يُقطع البصل الأحمر جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف التوت البري المجفف ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

ثم اخلطي البصل المقلي والتوت البري مع لحم الخنزير المقدد والكبد. تبرد وتخلط مع الأرز المطبوخ. يضاف الملح حسب الذوق ويتبل بالفلفل المطحون. اخلطي الحشوة جيداً.

اسحب جلد الإوزة حول الرقبة على طول الظهر. يمكن قطعها بسكين. ثم ضع الذبيحة في وعاء أو صينية. ضعها في الحوض واملأها بالماء المغلي الساخن.

جفف الجزء الداخلي والخارجي من التجويف جيدًا باستخدام المناشف الورقية.

ضع نصف الحشوة في التجويف المجهز تحت الجلد. قم بتمديد الجلد قليلاً ثم قم بإدخاله. يمكن تثبيتها باستخدام مسواك أو خيط. ضعي باقي الحشوة على قطعة من ورق الألمنيوم ثم لفها.

ضع الإوزة في صينية. افركي جلد وتجويف الإوزة بالملح والفلفل. ثم ضع تفاحة كاملة و4 أغصان من المريمية داخل الإوزة.

أضف المزيد من الملح والفلفل إلى مقلاة الإوزة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 220-200 درجة. تقلى لمدة 30 دقيقة، وتدهن بالدهن عدة مرات.

ثم خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180-170 درجة ويقلى لمدة ساعتين ونصف تقريبا. افتح الفرن بشكل دوري واسكب الدهن فوق جثة الإوزة. استنزاف الدهون الزائدة.

قبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي، ضعي الحشوة المتبقية في الفرن. تحقق مما إذا كانت الإوزة جاهزة عن طريق ثقب اللحم في منطقة الفخذ والثدي باستخدام سيخ أو سيخ. إذا كان العصير خفيفا، فإن الإوزة جاهزة.

انقل الإوزة النهائية إلى طبق دافئ وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم ومنشفة. اتركها هكذا لمدة 20 دقيقة على الأقل.

تحضير الصلصة. تسخين الزيت في مقلاة. أضيفي التفاح المتبقي، المقطع إلى شرائح سميكة، والسكر البودرة. اشويها لمدة 405 دقيقة حتى يتكرمل السكر البودرة. ضعها على طبق.

أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدهون واقلي الدقيق فيها. ثم أضف النبيذ الأحمر تدريجياً. حرك الصلصة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يغلي لمدة 5 دقائق ويصب في مرق المعدة. تخلط جيدا وتقديمهم ليغلي. تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم صفي الصلصة من خلال منخل.

يُقدم الإوز مع الحشوة والتفاح المقلي.

احصل على أحدث المقالات على بريدك الإلكتروني