كيف تصنع الزبدة بنفسك. زبدة محلية الصنع

الاختيار سمنة، يتلقى المستهلكون بشكل متزايد منتجات ذات جودة منخفضة. في معظم الحالات، يحتوي على إضافات مختلفة - المكونات العشبية والمستحلبات والمواد الحافظة. حتى التكلفة العالية للمنتج لم تعد مؤشرا للجودة. مع أخذ ذلك في الاعتبار، لماذا لا تتعلم كيفية صنع الزبدة في المنزل؟ وكيف هو مفيد للجسم؟ هل يمكن أن يكون هذا المنتج ضارًا؟ كيفية صنع الزبدة محلية الصنع من القشدة الحامضة والحليب؟ دعونا نلقي نظرة على إجابات هذه الأسئلة معًا.

الزبدة محلية الصنع - فوائد ومضار

فوائد الزبدة

الزبدة هي مصدر للدهون الحيوانية، والتي هي ببساطة ضرورية للعمل الطبيعي لمعظم أجهزة الجسم. كميتها في الزيت تزيد عن 80٪! على الرغم من أن الكثيرين يجادلون بأن هذه الدهون نفسها خطيرة، إلا أنه بفضلها يتحسن نشاط الدماغ، ويتم إنتاج الهرمونات، ويتم امتصاص أنواع معينة من الفيتامينات.

لجني فوائد منتج الألبان هذا، عليك أن تستهلكه باعتدال. ويتفق خبراء التغذية على أن نسبة الدهون في الجسم يجب أن تكون 30% من إجمالي المواد المستهلكة.

يحتوي التركيب الكيميائي للزيت على عناصر دقيقة مهمة مثل الكالسيوم، وكذلك البوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات أ، ب، ج، د. وتبين أنه ضروري لتكوين الأنسجة العظمية، ويقوي القلب، ويحسن الرؤية. . لكن الأحماض الدهنية تعطي هذا المنتج قيمة خاصة؛ حيث يوجد في تركيبته أكثر من 150 منها.

تؤدي هذه الأحماض وظائف مهمة - فهي تشارك في تكوين خلايا جديدة، في عملية إنتاج الهرمونات، وقمع الجينات التي تساهم في تكوين الخلايا المرضية. يحتاج الأطفال إلى الزبدة لمنع التخلف العقلي. بالنسبة للقرحة والتهاب المعدة، يوصي الأطباء بتناول القليل من هذا المنتج لتخفيف تهيج المعدة وتسريع عملية الشفاء.

هل الزبدة محلية الصنع خطرة وهل من الممكن أن تسبب ضرراً؟

سبق أن ذكرنا أعلاه أن الزبدة تحتوي على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية. وعلى الرغم من أن جسم الإنسان لا يستطيع القيام بوظائفه بشكل كامل بدونها، إلا أنها يمكن أن تسبب ضررًا له. يؤدي الاستهلاك المفرط لهذا المنتج إلى السمنة وزيادة مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. ما هي فئات الأشخاص التي لا يُنصح بتناول منتج الألبان هذا بشكل متكرر؟

1. المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية.
2. المعاناة من مرض السكري.
3. الأشخاص الذين لديهم مؤشر كتلة جسم مرتفع.
4. إذا كان لديك حساسية من بروتين الحليب.

لا ينبغي عليك استبعاد الزبدة تمامًا من نظامك الغذائي، لكن عليك أن تعرف الاعتدال في كل شيء. الاستهلاك المعتدل لهذا المنتج لن يسبب ضررا للشخص.

زبدة محلية الصنع - وصفة الحليب

إذا كنت ترغب في الحصول على منتج صحي وعالي الجودة يمكنك تقديمه للأطفال دون خوف، فيجب عليك قضاء بضع دقائق في تحضيره بنفسك. كانت جداتنا يعدن الزبدة بأنفسهن دون أي معدات خاصة. ومع التكنولوجيا الحديثة، أصبح من الأسهل القيام بذلك في المنزل.

يمكن تحضير هذا المنتج الصحي من الحليب. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر - فهو غالبا ما يكون مصنوعا من مسحوق جاف، ومحتوى الدهون في هذا الحليب ليس مناسبا دائما. من الأفضل شراء الكريمة أو زجاجة حليب البقر من القرويين. إذا بقيت الكريمة في الثلاجة لعدة ساعات، فسوف ترتفع إلى الأعلى. بإزالتها سيكون لديك قاعدة ممتازة لصنع الزبدة.

لذا، ضعي الكريما في وعاء، باستخدام الخلاط، واخفقيها على أقل سرعة. يتم ذلك حتى تنفصل حبيبات الدهن عن السائل - اللبن. يجب أن تصب في وعاء منفصل. إذا كنت ترغب في خبز الفطائر، أضف اللبن إلى الخليط. الدهون المنفصلة هي ما سنعمل معه.

أنت الآن بحاجة إلى جمع الكتلة الدهنية في كتلة واحدة وعجنها بيديك حتى يخرج السائل المتبقي. ضع الزبدة شبه النهائية في القماش القطني وشكل كيسًا منها، ثم اشطفها تحت الماء البارد الجاري، واستمر في العجن جيدًا. تحتاج إلى غسله عدة مرات. الآن نعطيها الشكل المطلوب ونضعها في الفريزر حتى تتماسك. بعد فترة من الوقت، أخرجها وقم بتعبئتها بطريقة مناسبة. ضعي البعض منه في الثلاجة والقطعة المتبقية في الفريزر. يمكن تخزين الزبدة محلية الصنع التي لا تحتوي على مواد مضافة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

إذا لم يكن لديك الأجهزة المنزلية المناسبة، استخدم وعاء لتر عادي. بعد ملء الحاوية إلى منتصفها بالكريمة، أغلق الغطاء ورجها بقوة حتى تنفش الزبدة. يمكنك أيضًا استخدام المخفقة.

زبدة محلية الصنع - طريقة صنع القشدة الحامضة:

لصنع زبدة لذيذة محلية الصنع من القشدة الحامضة، تحتاج إلى اختيار منتج جيد كقاعدة. القشدة الحامضة من المتجر ليست الخيار الأفضل، فهي لا تحتوي دائمًا على محتوى الدهون المناسب، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة لا تزال قادرة على تقديم منتج عالي الجودة للمستهلك. للتأكد من أنك لا تخطئ في اختيارك، قم بشراء الكريمة الحامضة محلية الصنع من السوق. تأكد من أنها طازجة.

لا تختلف تقنية صنع الزبدة من القشدة الحامضة تقريبًا عما تم اقتراحه مسبقًا. والفرق الوحيد هو أنه من الملائم أكثر التغلب على القشدة الحامضة السميكة ليس بالخلاط بل بالمضرب. ثم يحدث كل شيء وفقًا لنفس المخطط - يتم فصل الدهون تدريجيًا عن السائل الذي يجب تصريفه. اجمع حبيبات الدهن بالملعقة لتشكل الكتلة في كتلة واحدة كبيرة.

الآن استخدم يديك لعجن الكتلة الدهنية للضغط على أكبر قدر ممكن من السائل. نشطف الدهن تحت الماء البارد ونضغطه من جميع الجوانب. افعل هذا 2-3 مرات. عندما تصبح الكتلة أكثر كثافة، ضعها في حاوية، على سبيل المثال، حاوية جيلي. باستخدام ملعقة، وزعي المنتج على كامل مساحة الوعاء، ثم ضعيه في الفريزر لفترة حتى تتماسك الدهون. الآن يمكنك حزمه.

الآن بعد أن عرفت وصفات صنع الزبدة، يمكنك تجربة صنعها بنفسك. المنتج الجيد، إذا تم استهلاكه باعتدال، لن يجلب إلا الفوائد.

الزبدة منتج شائع إلى حد ما في كل عائلة. سندويشات الصباح وبعض المعجنات وكريمة الحلوى لا تستغني عنها. في المنزل، يمكنك صنع الزبدة الخاصة بك من الكريمة الثقيلة الطبيعية.

مكونات

6000 جرام (محلية الصنع)

تحضير

الزبدة مصنوعة من الكريمة. من أجل الحصول عليها، تحتاج إلى ترك الحليب في غرفة دافئة - ويفضل أن يكون ذلك في البنوك 3 لتر. بعد حوالي 1-2 أيام، سيتم تقسيم الكفير والقشدة. من البداية يمكنك صنع الجبن اللذيذ محلي الصنع. وستكون هناك حاجة إلى قمم لصنع الزبدة.

باستخدام ملعقة كبيرة، اغرفي الكريمة في وعاء زجاجي. من 6 لترات من الحليب تحصل على 500 مل من الكريمة الثقيلة. انهم بحاجة الى تبريد. أضع الجرة في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة.

خذ طبقًا عميقًا مريحًا. سيفي كل من القدر العادي ووعاء الخلاط بالغرض. انقل الكريمة الثقيلة إلى وعاء جاف مُجهز.

باستخدام خلاط مع مخفقات خاصة، اخفقي الخليط حتى تظهر جلطات.

عندما لا تخفق الزبدة جيدًا بالخلاط، يمكنك التبديل إلى هراسة خشبية. حرك الخليط بدقة في اتجاه عكس اتجاه عقارب الساعة.

سيبدأ الزيت في التكاثف والتكتل. في هذه الحالة، سيتم إطلاق سائل - يسمى "اللبن".

حوالي 1-2 دقيقة. اخلطي الزبدة في دائرة باستخدام الهراسة. ثم قم بتصريف السائل المنطلق في وعاء منفصل.

الزبدة دهنية ولزجة للغاية. اسكبيه بالملعقة في أكياس الفريزر.

اربطي الحافة واعطي الزبدة الشكل المطلوب. إذا قمت بإنشاء قطع مسطحة، فسيكون من المناسب وضعها فوق بعضها البعض في الثلاجة.

يمكن وضع بعض الزبدة مباشرة في وعاء لتخزين المنتج الكريمي ووضعها في الثلاجة على الرف العلوي. من 0.5 لتر. ينتج الكريم حوالي 250 جرامًا من الزبدة محلية الصنع. اتضح أنه طري وعطري ، والأهم من ذلك أنه صحي وطبيعي.

نصيحة:

1. للجلد، لا تستخدم الحاويات المطلية بالمينا لتجنب إتلاف الحاوية.
2. من الأفضل وضع الزبدة في أكياس 50-100 جرام لعمل حصة واحدة. ثم لا تحتاج إلى تذويب القطعة بأكملها لقطع الكمية المطلوبة.
3. يمكن ببساطة شرب اللبن المتبقي مثل الحليب. أو طهي الفطائر والفطائر والمخبوزات باستخدامه.

دهن الزبدة على شريحة من الخبز الطازج وتناولها مع الشاي الساخن. يتم تخزينه جيدًا في الفريزر، لذلك يمكن تحضير هذا المنتج للاستخدام المستقبلي.

شهية طيبة!

"لا تحتاج إلى المعرفة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى التطبيق.
لا ينبغي للمرء أن يتمنى فحسب، بل يجب أن يفعل أيضًا..."
يوهان فولفجانج جوته

لصنع الزيوت العطرية في المنزل، عليك معرفة أي جزء من النبات (الأوراق أو السيقان أو الزهور أو الجذور أو الفاكهة أو القشر أو البذور) الذي ستستخدمه في صنع الزيت. كمية الزيت العطري حسب التركيب و محتوى المكونات المفيدةجميع النباتات مختلفة. ويتقلب في نطاق من 0.04عند زنبق الوادي تصل إلى 6%في ثمار الشمر، والأهم من ذلك كله في البراعم شجرة القرنفل – 22%.

المواد الخام لتحضير الزيت العطري

قد تختلف الخصائص العلاجية لنفس النبات اعتمادًا على الوقت من اليوم وموسم جمع المواد الخام. وأيضا عن طريقة استخلاص الزيت العطري وعن شروط ومدة تخزينه

يمكنك صنع الزيت العطري الخاص بك من النباتات المزروعة في حديقتك أو من النباتات البرية.

يتم جمع الزهور في لحظة فتحها الكامل (آذريون، الورد، البابونج). الأوراق والسيقان - قبل أن يزهر النبات (الريحان، إكليل الجبل). إذا تم استخدام الجزء الموجود فوق سطح الأرض بالكامل من النبات، فسيتم إجراء التجميع أيضًا خلال فترة الإزهار (الخزامى، نبتة سانت جون، اليارو).

يتم جمع الثمار والبذور عندما تنضج تمامًا (الكزبرة، الشوك الحليبي). خلال هذه الفترة، يكون محتوى المكونات الطبية في النبات (الفلافونويد، الألدهيدات، المبيدات النباتية) هو الحد الأقصى. هذا يحسن الخصائص العلاجية للزيوت.

يتم حفر الجذور والأجزاء الأخرى من النباتات تحت الأرض في الخريف (جذر الأرقطيون). في هذا الوقت، انتهى موسم النمو والجذور مشبعة بمكونات مفيدة.

متى لجمع المواد الخام

وقت حصاد النبات مهم أيضًا. من الأفضل جمع النباتات في الصباح عندما لا يكون هناك ندى وفي الطقس المشمس. تذكر أنه لا يمكن جمع النباتات بالقرب من جوانب الطرق أو بالقرب من المؤسسات الصناعية. أنها تمتص جميع الغبار والأوساخ والنفايات الصناعية المختلفة. أفضل الأماكن لجمع النباتات هي الغابات والجبال والمروج والحقول غير المحروثة.

كيف تجف

تستخدم المواد الخام المجففة أيضًا في تحضير الزيوت العطرية. تحتاج النباتات إلى التجفيف، تمامًا مثل الأعشاب الطبية، في حظائر جيدة التهوية أو غرف أخرى، على الورق أو الحصير القماشية، على الرفوف أو الألواح. شرط أساسي آخر هو غياب ضوء الشمس. تحت تأثير الشمس، تتبخر الزيوت الأساسية وتتفكك المكونات المفيدة الموجودة في النبات. ويمكن أيضًا تجفيفها في أفران أو مجففات كهربائية عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية. نتيجة لتجفيف النباتفقدان أكثر من نصف وزنهم.

إن الالتزام بجميع شروط جمع وتحضير المواد الخام يضمن الحصول على زيت طبيعي عالي الجودة.

الزيوت المحضرة في المنزل مماثلة في خصائصها للزيوت العطرية الطبيعية، ولكنها أقل تركيزًا وبالتالي يمكن استخدامها دون تخفيف.

من الأفضل تحضير الزيوت في المنزل بكميات صغيرة وتلك التي لا تتطلب آلات معقدة خاصة. يمكنك تحضير زيت آذريون والخزامى والورد ونبتة سانت جون ونبق البحر والأرقطيون وزهور الزنبق الأبيض بيديك.

وصفات الطبخ

زيت نبتة سانت جون

هناك أكثر من 20 نوعًا من نبتة سانت جون، وواحد فقط منها طبي، وهو ما يسمى نبتة سانت جون. نبتة سانت جون شائعة في الجزء الأوسط من أوكرانيا. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى في شكل أوراقه الضيقة ذات الحافة الناعمة وأزهاره الكبيرة ذات بتلات ممدودة.

يتم جمع نبتة سانت جون (فيما يلي اسم نبتة سانت جون) أثناء الإزهار. يتم تحضير زيت نبتة سانت جون في المنزل من المواد الخام الطازجة والمجففة. يتم درس المادة الخام المجففة وإزالة السيقان.

هناك طرق عديدة لتحضير زيت نبتة سانت جون بيديك تعتمد على الزيوت النباتية مثل نبق البحر والزيتون واللوز وبذور الكتان وعباد الشمس وغيرها.

دعونا نلقي نظرة على 5 من أبسط الطرق وأكثرها استخدامًا لتحضير زيت نبتة سانت جون:

1. املأ 20 جم أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعقزهور نبتة سانت جون الطازجة 1/2 كوب زيت زيتون(100 مل). إجازة لمدة 4-6 أسابيع. ثم اضغط، تمر عبر مرشح وتصب في زجاجات. تخزينها في الثلاجة. يتم استخدام الزيت الناتج لحصوات الكلى، وأمراض القناة الصفراوية.

2. املأ 20 جم أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المواد الخام الطازجة المطحونة 300 مل من زيت الزيتون.يمكنك أن تأخذ اللوز أو عباد الشمس. إجازة لمدة 21 يوما. ثم اضغط، وتصفية من خلال منخل ناعم والشاش. تصب في عبوات زجاجية داكنة وتحفظ في الثلاجة أو في مكان بارد. يستخدم هذا الزيت للكدمات والخراجات والتقيحات.

3. املأ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المواد الخام الجافة المطحونة من أوراق وأزهار نبتة سانت جون 200 مل من أي زيت نباتي.اتركيه في وعاء محكم الغلق لمدة 15-20 يومًا، مع رجه من حين لآخر. ثم اعصرها وصفيها من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين. ضعه في الثلاجة. ضع الزيت الناتج للحروق والجروح التي لا تلتئم.

4. املأ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزهور الطازجة 150 مل من أي زيت نباتي ويفضل زيت اللوز.اتركيه لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم. ثم الضغط والتصفية. مكان في مكان بارد. يتقدم للعناية بالبشرة الجافة والمتقدمة في السن، ومنع التجاعيد.

5. المكان 500 مل زيت عباد الشمس أو الذرة أو الزيتونإلى حمام مائي. يضيف 150 جرام من الزهور المجففة وأوراق نبتة سانت جون.يحفظ على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يترك لمدة يومين. ثم يصفى ويصب في زجاجات ويوضع في مكان مظلم.

زيت آذريون

لتحضير زيت آذريون، اجمع زهور النبات بدون عنيقات وبنسبة 1 إلى 5. خذ 1 جزء من الزهور المطحونة و 5 أجزاء من الزيت النباتيصب زيت الزيتون. على سبيل المثال، 20 جرام من الزهور، 100 مل من زيت الزيتون. الإصرار لمدة 3 أسابيع. ثم يتم عصره وتصفيته. يستخدم الزيت لعلاج الجروح والجروح والكدمات.

زيت اللافندر

لصنع زيت اللافندر، يتم جمع السيقان المزهرة وربطها في عناقيد. يتم تحضير الزيت من الأوراق والأزهار الطازجة ومن المجففة. لتحضير الزيت، خذي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المواد الخام المسحوقة.أملأ 200 ملأي أساسية زيت نباتي(الزيتون، بذور الكتان، المكاديميا، اللوز). اتركيه في مكان مظلم وبارد لمدة شهرين. يهز في بعض الأحيان. في نهاية هذه الفترة، قم بتصفية الزيت الناتج وصب في زجاجات زجاجية داكنة.

زيت الورد

لتحضير زيت الورد، اجمعي بتلات وردة المسك أو وردة الحديقة ذات الرائحة الأكثر سطوعًا والأكثر كثافة في الصباح. لا ينبغي معالجة الورود بأي مواد كيميائية. وفي نفس اليوم، قومي بتحضير الزيت أو ماء الورد حسب إحدى الوصفات.

1.طريقة التقطيرمع البخار المستخدم في الإنتاج الصناعي. يمكن إجراء تثبيت صغير مماثل في المنزل.
فقط من 5 كجم من بتلات الورد المجموع 1 جرام زيت الورد العطريفي الإنتاج الصناعي.

سوف تحصل على القليل جدا من الزيت، بضع قطرات. لكن ماء الورد الزهري يكفي.

2. ماء ورد طبيعيصنعها في المنزل أسهل من صنع الزبدة.

أحضري مقلاة واسعة وضعي بتلات الورد في عدة صفوف في الأسفل. صب الماء بحيث يتم تغطية البتلات بالكامل بالماء. ضعيها على النار، مع تغطية المقلاة بغطاء. عندما يغلي الماء، خففي النار واتركي البتلات على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تفقد لونها.

ثم اعصري البتلات وصفي ماء الورد الناتج واسكبيه في مرطبانات معقمة. ضعه في الثلاجة. هذه ماء الورديمكن تخزينه دون أن يفقد رائحته وخصائصه لمدة عام.

3. هذا طريقة الحصول على ماء الوردتشبه قليلا السابقة. خذ أيضًا مقلاة توضع في قاعها عدة طبقات من بتلات الورد المملوءة بالماء. ضعي وعاءً عميقًا أو برطمانًا واسع العنق في منتصف المقلاة على بتلات الورد. يجب أن تكون حواف الجرة أو الوعاء فوق طبقة الماء.

غطيها بغطاء مقلوب وأشعل النار فيها. عندما يبدأ الماء في الغليان، خففي لهب الموقد واملأ الغطاء المقلوب بمكعبات الثلج. سوف يرتفع البخار مع زيوت الورد العطرية، ويستقر على الغطاء كناتج تقطير ويتدفق إلى الجرة.

سخني المقلاة مع بتلات الورد على نار خفيفة لمدة ساعة. لا تنس التأكد من أن كل الماء لم يغلي. يمكن إضافة الماء. في نهاية العملية، سيكون هناك ماء ورد طبيعي في جرة داخل المقلاة. قم بتخزين ماء الورد الناتج في مكان بارد. يمكنك استخدامه لمدة عام أو أكثر، بينما يحتفظ ماء الورد بجميع خصائصه العلاجية.

زيت البرتقال

إذا كنت ترغب في صنع زيت البرتقال في المنزل، عليك أن تأخذ قشور عدة برتقال.

• اغسل اللب وقشره واقطعه جيدًا.
• يُسكب في مرطبان ويُسكب في أي زيت نباتي حتى تتم تغطية القشور بالكامل.
• ثم ضعه في مكان مظلم.
• بعد 3-4 أيام، ضع الجرة مع القشور في حمام مائي لمدة 30 دقيقة، في حين لا ينبغي إغلاق غطاء الجرة بإحكام.
• ثم قم بتصفية السائل الناتج والضغط على القشور، والزيت جاهز.

تخزينها في مكان بارد.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك تحضير الزيت منها الليمون والليمون واليوسفي.

كيفية صنع ماء الحمضيات

طبيعي مياه الحمضياتفي المنزل يتم تحضيره على النحو التالي:

• قشر 1-2 ثمرة حمضيات واغسلها وقطعها إلى قطع صغيرة.
• صب بعض الماء في باخرة أو قدر.
• في غلاية مزدوجة - على رف سلكي، وفي قدر - على منخل أصغر يتم إدخاله في المقلاة، اسكب القشر المفروم.
• غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي. عندما يغلي، أطفئه، واتركه يخمر ويبرد.
• ثم تصب في زجاجات وتحفظ في الثلاجة.

ويجب استخدامه خلال 10 أيام. يستخدم هذا الماء العطري لتنظيف بشرة الوجه والرقبة والصدر في الصباح والمساء.

انتباه!عند النمو، يتم رش ثمار الحمضيات بالمبيدات الحشرية، تمامًا مثل التفاح لدينا، وعادةً ما يكون الرش الأخير قبل وقت طويل من نضج الثمار. وقبل نقل الفاكهة، يقوم المصدرون بتغليفها بالشمع أو البارافين مع المواد الحافظة لزيادة مدة صلاحيتها.

لذلك، قبل تحضير الزيت، جدا اغسل القشرة جيدًااستخدام فرشاة أو مكشطة المطبخ لغسل الأطباق. ثم يغطس في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لإذابة الشمع. يمكنك استخدام الصابون أو صودا الخبز للغسيل. أغسله وأسكب عليه الماء المغلي من الغلاية.

خيار آخر— شراء الفواكه المزروعة دون استخدام المبيدات الحشرية. في الغرب يتم بيعها في الأقسام العضوية في محلات السوبر ماركت. أسعار هذه السلع عادة ما تكون أعلى 2-3 مرات.

انتباه! زيت الجريب فروتفي البيت لا يطبخون.

زيت القرنفل

صيدلية زيت القرنفللديه تركيز عال. يجب تخفيفه بقوة ويجب استخدام محلول واحد بالمائة فقط. من لا يريد أن يخمن النسب المئوية فمن الأفضل أن يصنع زيت القرنفل في المنزل. يمكن استخدامه لألم الأسنان وعلاج نزلات البرد. استخدامه لصنع المراهم وكريمات الجسم.

للطبخ زيت القرنفلسوف تحتاج إلى:

• 2 مرطبان زجاجي معقم بأغطية؛
• زيت الزيتونأو أي زيت أساسي
• براعم القرنفل، ويفضل أن تكون طازجة قدر الإمكان

فيما يلي بعض الطرق لتحضير زيت القرنفل في المنزل:
1. فرك 4 طازجة(8 - أي منها موجود) براعم القرنفل.تصب في وعاء مع زيت الزيتون(300 مل). أغلق الغطاء واتركه ليخمر لمدة أسبوع.
بعد أسبوع، قم بتصفية طبقتين من الشاش واسكبه في وعاء آخر مُجهز. أضف 4 براعم فصوص مطحونة أخرى وقم بتغطيتها بغطاء. اتركها لتنقع لمدة أسبوع آخر. سلالة قبل الاستخدام.

2. فرك كوب واحد من القرنفل، تصب في وعاء معقم. أملأ زيت نباتي(الزيتون أو الذرة) بحيث يكون أعلى من مسحوق القرنفل ببضعة سنتيمترات. أغلق الغطاء واتركه لينقع في مكان مشمس لمدة أسبوعين. بعد أسبوعين، صب الزيت المصفى في وعاء آخر معقم وأغلق الغطاء بإحكام.

3. تمزيقه قرنفلاسكبه في الطباخ البطيء. صب أي زيت أساسي بحيث يغطي القرنفل بالكامل. يُطهى لمدة 3-4 ساعات عند أدنى درجة حرارة. ثم يصفى ويصب في وعاء معقم ويغلق الغطاء. إذا لم يكن لديك طباخ بطيء، استخدم الفرن على أقل درجة حرارة ومقلاة سميكة الجدران.
الزيت الناتج تخزينها في مكان بارد ومظلم، يستخدم في غضون شهرين.

زيت ميليسا

يستخدم زيت بلسم الليمون محلي الصنع لعلاج البشرة، كقاعدة للأقنعة والكريمات.

لتحضير الزيت نحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بلسم الليمون الجاف.
• 1 كوب من أي زيت نباتي.
• جرة 200 غرام مع غطاء؛

صب الأوراق الجافة المسحوقة بالزيت النباتي. أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع أو أسبوعين. يهز في بعض الأحيان. ثم قم بالتصفية من خلال منخل واضغط على المواد الخام المصفاة. تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يوصى أيضًا بالمشاهدة :
كيفية صنع زيت الصنوبر من إبر الصنوبر بيديك
طرق الحصول على الزيوت العطرية
كيفية صنع زيت نبق البحر في المنزل
كيفية صنع زيت بذر الكتان في المنزل

أعتقد أن الجميع قد سمعوا عن مخاطر تركيبة الزبدة التي تمتلئ بها أرفف متاجرنا. لذلك، أوجه انتباهكم إلى فصل دراسي مفصل حول كيفية تحضيره في المنزل.
بناءً على تكلفة القشدة الحامضة محلية الصنع، لن يكون المنتج رخيصًا، لكنك ستكون واثقًا بنسبة مائة بالمائة من جودته وتكوينه. والتحضير ليس بهذه الصعوبة أو يستغرق وقتًا طويلاً، لذا..
مكونات:
1 كجم من القشدة الحامضة الطازجة غير الحمضية، وكلما كانت أكثر سمكًا، كانت أفضل، وهي كريمة حامضة محلية الصنع
وعاء عميق
خلاط
ماء بارد جدًا مفلتر أو مغلي (حوالي 5-7 لتر)
وقت الطهي - 20 دقيقة.
تحضير:
ضعي الكريمة الحامضة الباردة (من الثلاجة) في وعاء.

نبدأ في التغلب على القشدة الحامضة بالخلاط بأعلى سرعة. أولاً، تصبح القشدة الحامضة أرق.
ثم يبدأ في التكاثف و"الانتفاخ" - ويمكن بالفعل تحويله إلى كريم. ولكن لدينا مهمة مختلفة. دعونا نضرب دون أي راحة. تصبح الكتلة البيضاء صفراء إلى حد ما وتبدأ الحبوب بالظهور
الآن أصبحت الحبوب أكثر وضوحًا، والكتلة أصبحت أكثر اصفرارًا، ولكن السائل لا يزال موجودًا
"لم أقاوم" لقد ضربناها أكثر وننتظر أن يبدأ مثل هذا "الحليب الأبيض" في الظهور




وهنا السائل في الأسفل. أعتقد أنه يسمى "اللبن". إنها تصنع مخبوزات جيدة جدًا، لذا لا نرميها، بل نسكبها بعناية في وعاء آخر.


يرجى ملاحظة: عند تصريف اللبن، لا نقوم بدك حبيبات الزبدة، ولكن إذا أمكن، نتركها في حالة فضفاضة - وهذا سيجعل من السهل شطفها. ولكن إذا كنت بحاجة إلى "عصر" اللبن قدر الإمكان، فاعصره الآن... ثم اشطفه بطريقة ما...


دعنا ننتقل إلى الجزء الأخير من التحضير. املأ الوعاء بحبوب الزبدة بالماء البارد جدًا. من الأفضل بالطبع أن تكون مسلوقة. لكنني دائمًا أملأه بالمياه المفلترة وكل شيء على ما يرام. كم تصب ليس سؤالا مهما. مهمتنا هي غسل الحبوب "حتى الماء النظيف" أفعل ذلك مرتين. أسكب 3-4 لترات وأحركها جيدًا - أشطفها بالزيت. كلما تم غسله بشكل أفضل، أصبح ألذ وأفضل تخزينه.
هذه هي المرة الأولى التي يغسل فيها نفسه. استنزاف الماء بعناية.


لكنني سكبته مرة ثانية وغسلته جيدًا مرة أخرى. تم تصريف الماء بعناية.


الآن نأخذ حفنة من حبيبات الزبدة في أيدينا ونبدأ في تشكيلها إلى كتلة، وإزالة كل السائل في نفس الوقت. حاول الضغط عليه جيدًا قدر الإمكان، واعجن هذه الكعكة بين يديك. أنصحك بعصرها على أجزاء، وليس دفعة واحدة. على وجه التحديد لإزالة الرطوبة بشكل أفضل. إذا بقي الماء، فسوف يتجمد في سمك الزيت ويتحول إلى بلورات ثلجية وسوف "ينفجر" عند القلي في مقلاة.


حسنًا، لقد قمت بتشكيل الأجراس الصغيرة في أجراس واحدة كبيرة. لقد تجعدتها مرة أخرى. مصبوب في الطوب.
الزيت جاهز.


يرجى الملاحظة. أنني لا أضيف أي إضافات على شكل ملح أو مواد حافظة وغيرها. الزيت لا يحتاج إلى هذا. أطبخ من 3 - 4 كيلو دفعة واحدة وأعبأها في نصف كيلو وأضعها في بلاستيك في الفريزر. يدوم لفترة طويلة!

الجانب الاقتصادي للقضية
من 1 كجم من القشدة الحامضة حصلت على 600 جرام من الزبدة و 200 جرام من اللبن. يبدو أن 200 جرام أخرى من اللبن قد فقدت أثناء عملية الشطف. يمكن لأي شخص لا يريد أن يفقدها أن يعصر حبيبات الزبدة على الفور بعد طحنها، ثم يسحقها بطريقة ما مرة أخرى لشطفها جيدًا. إذا كانت القشدة الحامضة أرق، فسوف يخرج حوالي 500-550 جرام من الزيت، لذا احسب التكلفة بنفسك.
الجانب العاطفي للقضية
نعم، أنها لا تأتي رخيصة. لكننا نشتري اللحوم والنقانق والجبن بنفس المال؟ لماذا لا نستطيع شراء الزبدة؟! بعد كل شيء، لا يتم إنفاق الكثير منه فعليًا! واتضح أنه حقيقي! كما هو الحال في الأماكن الراكدة البعيدة! ما يسمى "طعم الطفولة". أنا لا أشتري الزبدة "محلية الصنع" من السوق. لأنه ليس هكذا. يتم تحضيره من القشدة الحامضة القديمة البيروكسيدية (يتم إزالة الحمض جزئيًا أثناء الغسيل) وبعد فترة تخزين قصيرة تبدأ رائحته الغريبة... ويخلطون فيه كل أنواع الأشياء... ويضيفون شحم الخنزير المذاب... في أيها الجنرال، أنا لا أثق إلا في زبدتي الخاصة. من الصعب تزييف القشدة الحامضة، وأنت تعرف بالفعل من هو القادر على فعل ماذا

زبدة محلية الصنع - تحضير

إذا قمت بصنع الزبدة من القشدة الطازجة، فإن اللبن المتبقي بعد التخمير سيكون حلو المذاق. إذا لم يعد الكريم طازجًا جدًا، ولكنه قديم، فسيكون حامضًا.

سمنة

يستخدم كلا النوعين من اللبن في تحضير أنواع مختلفة من منتجات الخبز والكعك وبعض الحساء ومشروبات الفاكهة.

الجودة - الطعم واللون ورائحة الكريمة - تعتمد في المقام الأول على مرعى البقرة. يمكن أن يكون الحليب حلوًا جدًا أو غير محلى، ويمكن أن يتغير طعمه على مدار العام - لاحظنا ذلك من بقرة الجيران التي نأخذ حليبها دائمًا. :-)

مهما كان الحليب الذي تستخدمه لصنع الزبدة غير المملحة في المنزل، فسوف يكون دائمًا رائعًا. سيكون حليبًا طازجًا جيدًا، لكن مذاقه ليس مهمًا جدًا هنا. :-)

في الهند، لا يزال يُخض الزبدة بنفس الطريقة التي كانت تُصنع بها منذ آلاف السنين. نملأ وعاءًا فخاريًا كبيرًا إلى منتصفه بالكريمة القديمة المجمعة على مدار عدة أيام. بعد ذلك، باستخدام جهاز خاص (يتكون من عصي وحبال مثبتة معًا)، يتم تدوير دوامة خشبية يدويًا، حيث يتم تجميع حبيبات الزيت معًا في رقائق. اليوم، قام معالج الطعام بتبسيط عملية خلط الزبدة إلى حد كبير. يمكنك تحضير لتر أو لترين من الكريمة بسرعة دفعة واحدة.

زبد.

إذا كان لديك حليب محلي الصنع فقط (وليس كريمة جاهزة)، فسيتعين عليك أولاً الحصول على الكريمة ثم الزبدة. تتشكل الكريمة من تلقاء نفسها وترتفع إلى سطح الحليب الذي يجب جمعه بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة. ولكن قبل غرس الحليب، تحتاج إلى تصفيته وتبريده، ثم صبه في وعاء واسع. وبعد ذلك يمكنك خفق الزبدة يدويًا أو باستخدام الخلاط أو الخلاط.

اختراع عظيم آخر - فاصل: قطع الكريمة الثقيلة عن الحليب. لم نحاول استخدامه بعد، ولكننا نبحث في الأمر. يجعل عملية استخلاص الكريمة من الحليب سهلة للغاية. .

يُسكب الحليب الموجود في الفاصل (فاصل الكريمة) في الأسطوانة التي تبدأ في الدوران. تحت تأثير القصور الذاتي، يتم ضغط السائل على الجدران، مما يؤدي إلى إزاحة الدهون نحو المركز. تتجمع الكريمة في منتصف البرميلة، ويتجمع الحليب خالي الدسم بالقرب من الجدران. وهكذا، يتم فصل المنتجين عن بعضهما البعض، ويتدفقان عبر الأنابيب الخاصة بهما. بمساعدة فاصل، تتم إزالة السائل الزائد ويبقى الزيت فقط، ولكن إذا قمت بضربه يدويًا، فسيتعين عليك أيضًا غرسه والضغط عليه لتصريف السائل الزائد، وهذه عملية طويلة.

هناك أيضًا فواصل للزيت - وهي تشبه من حيث المبدأ فواصل الكريمة. تتم إزالة السوائل فقط، و يتدحرج الدهن في الفاصل حتى يشكل كتلة زيتية.

تتمثل طريقة الجدة العجوز في خض الزبدة باستخدام جهاز بسيط يسمى مخض الزبدة. أولاً، التموج - تحريك المدقة بشكل مستمر لأعلى ولأسفل. ثم صب المحتويات في وعاء من الماء البارد.

قالب الزبدة.

نجمع الزيت الذي طفا على السطح بملعقة خشبية كبيرة ونضعه بإحكام في قالب خشبي خاص بقاع مخادع. قم بتغطية النموذج بغطاء ووضعه طوال الليل في البرد في النهر الجليدي في الطابق السفلي. في الصباح، أخرجي قطعة من الزبدة ذات المذاق الرقيق بشكل غير عادي. :-)

من الأفضل استخدام الخشب للطحن والقولبة البتولا. سيكون الزيت عطريًا ويتم تخزينه جيدًا. ربما يمكن صنع القالب من لحاء البتولا.

ربما يكون الطهي بهذه الطريقة هو أفضل شيء - فالتخضير اليدوي يعطي الزبدة شيئًا لا يمكن لأي خلاط أن يقدمه.

وقت طهي الزبدة في محضرة الطعام أو الخلاط: حوالي 10-20 دقيقة.
المحصول: 570-800 جرام من الزبدة من 1 لتر من الكريمة.

زبدة مذابة

خذ الكريمة المبردة إلى حوالي 15 درجة مئوية. أدخلي أداة الخفق المعدنية في محضرة الطعام، ثم أضيفي الكريمة وأغلقيها ثم قومي بتشغيلها. أثناء الخفق، تصبح الكريمة أكثر سمكًا، وفي النهاية تبدأ حبيبات الزبدة في الانفصال. أضف الماء المثلج (حوالي 125 مل) والثلج المجروش (مكعبين) - سيساعد ذلك على تحويل الزبدة إلى كتل كبيرة.

صفي اللبن واستخدمي يديك لإخراج مصل اللبن من الزبدة. اشطف قطعة الزبدة المنظفة تحت الماء البارد الجاري وضعها للتخزين في وعاء بغطاء محكم.

إذا أردت، يمكنك صنع الزبدة المملحة: أضف الملح العادي أو الملح المتبل للنكهة. يمكن تخزين الزبدة في الثلاجة دون فتحها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. أو يمكنك إذابته - صنع السمن - ومن ثم يمكن تخزينه لمدة ستة أشهر حتى في الغرفة.

بدلاً من محضرة الطعام، يمكنك استخدام خلاط أو خلاط كهربائي. تقوم الجدة في قرية مجاورة والتي تربي الماعز (الحليب غني ولذيذ جدًا) بفعل ذلك بكل بساطة: فهي تجمع الكريمة في مرطبان، ثم تغلقه. غطاء ويهز الجرة في يديها لعدة دقائق. الزيت ممتاز. :-) لذلك ينتج حليب الماعز أيضًا زبدة ممتازة.

الزبدة هي المنتج الغذائي الأكثر قيمة. تحتوي الأنواع الرئيسية من الزبدة على 81.582.5% من دهون الحليب وما لا يزيد عن 16% من الماء، حيث تذوب فيه كمية قليلة من البروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية. عالي صفات الذوقوتضمن بنية الزبدة سهولة هضمها (تصل إلى 98.5٪). يحدد المحتوى العالي من السعرات الحرارية (6.6-7.5 سعرة حرارية لكل 1 جرام) ومحتوى الفيتامينات A و D قيمة الزبدة كمنتج غذائي. ومع ذلك، فهو يحتوي على عدد قليل نسبيًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (لا تزيد عن 5٪)، لذلك، مع اتباع نظام غذائي متوازن، من الضروري دمجه مع الزيوت النباتية السائلة.