مختبر لاختبار جودة المنتجات. أبحاث المنتج في مختبر Ankonian

غالبًا ما يشتري الناس منتجات منخفضة الجودة في المتاجر. يلعب الغذاء دورًا حيويًا في حياة الإنسان. وبمساعدتها يتلقى الفيتامينات ويكتسب القوة ويحصل على إمداد بالطاقة.

كل يوم نشتري الطعام وليس لدينا أي فكرة عن جودته. لا يمكننا تقييم المنتج إلا من خلال المظهر، وكذلك من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة.

عدد قليل جدًا من الأشخاص ينتبهون إلى التركيبة المدرجة على الملصق، ولكن حتى هذه المعلومات ليست صحيحة دائمًا.

سنتعرف في هذه المقالة كيف يمكن أن يساعد فحص المنتجات الغذائية، وأين يتم تقديم المنتجات الغذائية للفحص في عام 2019.

فحص الأغذية – التحقق من جودة الأغذية وتكوينها وخصائصها والتحليل الكيميائي والتحليل لوجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

عادةً ما يكون المستهلكون والهيئات التنظيمية المسؤولة عن حماية حقوق المستهلك ومراقبة بيع المنتجات عالية الجودة أكثر اهتمامًا بهذا الأمر.

يهدف هذا الفحص إلى إثبات حقائق انتهاكات التكنولوجيا وعدم الامتثال لشروط الإنتاج.

بمساعدة الفحص، يمكنك الحصول على تعويض في المحكمة إذا كان هناك تسمم غذائي حاد.

في إنتاج الزبدة والجبن، يتم استخدام الدهون النباتية غير المكلفة والصعبة الهضم، وهي مشتقات من زيوت النخيل وجوز الهند وبذور اللفت. هذه الإضافات تقلل من جودة المنتجات.

إذا لم تتبع تكنولوجيا التصنيع، فسوف يصبح المنتج ضارًا تمامًا. لا تشير جميع الشركات المصنعة على معلومات التعبئة والتغليف إلى الدهون النباتية التي تحتوي عليها.

تستخدم صناعة الحلويات بدائل رخيصة لزبدة الكاكاو باهظة الثمن. يستخدم بروتين الصويا لإنتاج النقانق ومنتجات اللحوم شبه المصنعة. يتم استخدام المواد الحافظة والأصباغ والمستحلبات والمثبتات.

في مراكز الخبراء الحكومية وغير الحكومية:

يتم إجراء الاختبارات التالية في المختبرات:

1. الفيزيائية والكيميائية. يتم فحص المنتجات للتأكد من محتواها من الشوائب والبكتيريا الضارة، ويتم تحديد قيمة الطاقة فيها وتحديد نسبة البروتينات والكربوهيدرات والدهون.
2. الميكروبيولوجية. تحديد وجود الكائنات الحية الدقيقة في المنتج، وتحديد نوعها إن وجدت.

يتم إجراء الفحص إذا كان من الضروري تحديد:

إذا وجد خبير منتجًا منخفض الجودة أو خطيرًا في الشركة المصنعة أو في متجر على المنضدة، فيجب تدميره أو إجراء فحص أولي.

يحق للمستهلكين أو المنظمات طلب إجراء فحص. يحتاج المصنعون إلى مثل هذه الخبرة للحصول على شهادة الجودة لبضائعهم.

إجراءات الفحص هي كما يلي:

• أولاً، يتم التحقق من ترخيص المنظمة لإجراء الفحص؛
• ثم إجراء فحص خارجي للمنتج وحالة العبوة مع العلامات؛
• أخذ عينات لإجراء البحوث والتجارب الكيميائية والتحليلات؛
• يتم اتخاذ القرار، ويتم التوصل إلى نتيجة.

تنص الوثيقة على:

• مدى ملاءمة المنتج للاستهلاك؛
• التكوين ونتائج الاختبار.
• أنه يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

إذا لم يكن من الممكن استهلاك المنتج، فيجب تدميره. حتى دفعات كاملة من هذا المنتج يتم تدميرها، ومن ثم يتم فحص مصنع التصنيع.

يمكن الطعن في قرار منع استخدام المنتجات للاستهلاك الغذائي، والذي اتخذه الخبراء، ويمكن إرسال المنتج للفحص إلى مختبر آخر.

لا يحدد القانون مواعيد نهائية وتكاليف محددة لفحص المنتجات الغذائية للأفراد. وعادة ما يتم تنفيذها على مدى عدة أيام، وتبلغ التكلفة حوالي 5000 روبل.

عند الذهاب إلى المحكمة وإجراء الفحص على نفقتك الخاصة، يمكن تضمين فاتورة رأي الخبراء في مبلغ المطالبة. غالبًا ما يكون المصنع أو البائع هو الطرف الخاسر ويدفع جميع التكاليف التي يتكبدها المدعي.

ويجب على البائع أيضًا دفع تكاليف الفحص. ولكن يجب أولاً الإشارة إلى شرط تغطية تكاليف الفحص في المطالبة.

تحتل الخضروات والفواكه التي يتم جلبها من الخارج جزءًا كبيرًا من السوق وهي الأكثر ضررًا. وغالبًا ما تحتوي على إشعاع خلفي متزايد ومستويات مرتفعة من المبيدات الحشرية والنترات.

في العديد من البلدان، يعرض الإنتاج الزراعي النباتات للإشعاع لزيادة الغلة. تطرح الدول الأوروبية وحدها في السوق أكثر من 200 ألف طن من المنتجات المشععة سنويًا.

تسمح هذه المنتجات للجسم بإنتاج كمية كبيرة من الجذور الحرة التي تعمل على تسريع عملية الشيخوخة وإرهاق الجسم وإتلاف الحمض النووي.

تحتاج النباتات إلى النترات، والتي تحصل عليها بشكل طبيعي بكميات صغيرة.. فقط فائض النترات يضر البشر.

ترتفع مستويات النترات بشكل حاد بسبب تناول كميات كبيرة من الأسمدة النيتروجينية. الأطفال معرضون بشكل خاص للنترات الزائدة.

تساعد المبيدات الحشرية النباتات على التخلص من الأمراض والحشرات والآفات الأخرى. تسبب المبيدات أمراض الجهاز الهضمي والدماغ وتعطل وظائف الكبد.

أي لحم يأتي إلى السوق يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية.

المضادات الحيوية الموجودة في اللحوم، والهرمونات، ومنشطات النمو الاصطناعي، وإطعام الماشية بالحبوب والنباتات التي تحتوي على مادة الـ دي.دي.تي - كل هذا يجعل اللحوم أكثر الأطعمة سمية. لا تخضع كل دفعة من اللحوم للرقابة الصحية.

الأسماك والمحار والروبيان قادرة على تراكم المواد السامة الموجودة في الماء.

في الوقت الحاضر، من الصعب جدًا العثور على منتجات الألبان الأكثر طبيعية. يتم تخزين الحليب لمدة 6 أشهر، والجبن المنزلية لا طعم له. تتم إضافة النشا والمثبتات ومحسنات النكهة والمضادات الحيوية إلى المنتجات بشكل نشط.

من الممكن أيضًا أن تصاب بالسالمونيلا والمكورات العنقودية. هذه الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض لا تموت بعد البسترة.

إذا كنت تستهلك هذه المنتجات يوميا، فاحرص على صحتك. يمكن أن يؤدي استهلاك مثل هذا الحليب أو الجبن إلى الإصابة بمرض السكري والحساسية وطفرة الحمض النووي.

إذا كانت الوصفة لا تنص على إضافة الأصباغ والمستحلبات المختلفة، فإن الشركة المصنعة عند استخدام هذه المواد ترتكب جريمة، والتي سيساعد فحص المنتجات الغذائية في تحديدها.

كما سيتم تحديد وجود الشوائب الضارة وما إذا كانت تركيزاتها تتوافق مع المعايير المقبولة.

تعتبر تجربة المنتجات الغذائية إجراءً مهمًا ومسؤولًا، لأن صحة الناس تعتمد على جودة الغذاء. يمكن لمصنعي المواد الغذائية الذين يهتمون بسمعتهم ويهتمون بالزيادة المستمرة في الطلب على منتجاتهم طلب اختبارات معملية لتحليل جودة المنتجات. ليس فقط منتجيهم في موسكو ومناطق أخرى من روسيا، ولكن أيضًا الموزعين (المحلات التجارية ومحلات السوبر ماركت والمقاهي والمطاعم) والمستهلكين، بما في ذلك الأفراد، يمكنهم طلب فحص المنتجات الغذائية.

تكلفة اختبار الغذاء

يعمل المهنيون ذوو الخبرة في مختبر اختبار فايكنغ، ونحن نستخدم أحدث المعدات وأحدث التقنيات لتقييم جودة المنتجات الغذائية. أما بالنسبة لتكلفة الاختبارات المعملية، فهي ميسورة التكلفة بالنسبة للشركات الكبيرة والشركات الصغيرة والأفراد. بالإضافة إلى ذلك، قمنا بتطوير نظام خصم مربح لعملائنا الدائمين في موسكو والمدن الأخرى.

أنواع فحص الأغذية

يتم إجراء تحليل المنتجات الغذائية لتحديد مدى امتثالها للمعايير المنصوص عليها ومعايير GOST، وكذلك من أجل سلامة صحة المستهلك. عند إجراء الاختبارات المعملية للمنتجات نستخدم طريقتين رئيسيتين:

• التحليل الفيزيائي والكيميائي.
• التحليل الميكروبيولوجي.

يتم إجراء الفحص الفيزيائي والكيميائي للمنتجات الغذائية في مختبرنا باستخدام كواشف ومعدات خاصة، وهو مصمم لتحديد المعلمات التالية للمنتج قيد الدراسة بدقة:

• محتويات الرطوبة.
• قيمة الطاقة؛
• محتوى الشوائب الضارة ونسبتها إن وجدت؛
• وجود البكتيريا المسببة للأمراض.
• نسبة البروتينات والكربوهيدرات والدهون.

التحليل الميكروبيولوجي هو ثاني أهم نوع من تحليل الأغذية، وهو فحص موثوق لسلامتها. فهو وحده القادر على اكتشاف الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في العينات التي يتم فحصها والتعرف عليها. كقاعدة عامة، هذه كائنات مسببة للأمراض المختلفة، والتي يحدد وجودها تطور العمليات الكيميائية الحيوية في المنتجات. يمكنك أيضًا إجراء فحص لوجود السموم والشوائب الأجنبية.

بالإضافة إلى ذلك، إذا لزم الأمر، في مختبرنا، الذي يمكن لأي رجل أعمال أو أي فرد في موسكو الاستفادة من خدماته في موسكو بتكلفة معقولة، يتم فحص المنتجات باستخدام طرق أخرى. قد يكون هذا تقييمًا بصريًا أو تحليلًا نسجيًا أو تحليل جودة المنتج أو فحصًا حسيًا. أي منتجات غذائية لم تخضع للاختبارات المهنية يمكن أن تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه على صحة الإنسان. مختبرنا مسؤول عن جودة الأبحاث التي يتم إجراؤها، ويضمن موثوقيتها وأصالتها.

اليوم، عند شراء منتج ما، لا ينظر المشترون دائمًا إلى الملصق، ولا أحد يتحدث حتى عن شهادة جودة المنتجات. قليل من الناس يعرفون أنه من الممكن إجراء البحوث المناسبة وإجراء الدراسات الميكروبيولوجية للمنتجات الغذائية. على سبيل المثال، في مختبر اختبار Ankonian.

وفقا لعلماء عالميين مشهورين، فإن السبب الرئيسي لضعف صحة الناس، وخاصة أولئك الذين يعيشون في مدينة كبرى، هو سوء بيئة المنتجات. وهي مقسمة تقليديا إلى نوعين: أصل نباتي وحيواني. ولتحقيق نمو وتطور أسرع، تُنكه المحاصيل الزراعية بالأسمدة بسخاء. وغالبا ما تستخدم بكميات غير خاضعة للرقابة. تلعب جودة الأرض المستخدمة لهذه الأغراض أيضًا دورًا مهمًا.

في المؤسسات والمصانع الحديثة ، يتم استخدام الأصباغ والمواد الحافظة وكذلك معززات النكهة والرائحة على نطاق واسع في الإنتاج. وتؤكد الدراسات الميكروبيولوجية للمنتجات الغذائية التأثير السلبي لجميع هذه الإضافات على جسم الإنسان، فهي يمكن أن تسبب أمراض الكلى والكبد. ولذلك، فإن مراقبة جودة الغذاء هو إجراء إلزامي.

معلومات مفيدة للعملاء:

• TR CU 034/2013 "بشأن سلامة اللحوم ومنتجات اللحوم" بتاريخ 9 أكتوبر 2013.
• TR CU 033/2013 "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان" بتاريخ 9 أكتوبر 2013
• TR CU 021/2011 "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" بتاريخ 9 ديسمبر 2011
• SaNPiN 2.3.2.1078-01 "المتطلبات الصحية لسلامة المنتجات الغذائية وقيمتها الغذائية"

إيجابياتنا

تم اعتماد IL "Ankonian" في نظام الاعتماد الروسي لإجراء أعمال الاختبار وفقًا لنطاق الاعتماد.

تنفيذ وتشغيل نظام إدارة الجودة.

حاصل على ترخيص من الخدمة الفيدرالية للمراقبة في مجال حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان رقم 77.01.13.001.L.000035 01.07 بتاريخ 29 يناير 2007 للقيام بالأنشطة المتعلقة باستخدام مسببات الأمراض للأمراض المعدية (العمل مع الكائنات الحية الدقيقة من 3-4 مجموعات مسببة للأمراض).

لدينا أسطول خاص من السيارات (7 سيارات) جميعها مجهزة بمعدات التبريد لتتوافق مع كافة طرق تسليم العينات للمختبر.

أحدث المعدات التحليلية، والتجديد المستمر لقاعدة الأدوات.

الثقة من كبار تجار التجزئة.

يهدف فحص الأغذية إلى فحص المنتجات الغذائية. الغرض من هذا التحليل هو تحديد مدى امتثال المنتجات قيد الدراسة لمتطلبات الجودة وتكنولوجيا التصنيع التي تتطلبها الوثائق التنظيمية المختلفة. يهدف فحص المنتجات الغذائية إلى إثبات حقائق الانتهاكات التكنولوجية وعدم الامتثال لشروط إنتاج المنتجات الغذائية. يمكن أن يوفر هذا النوع من الأبحاث أيضًا أسسًا للحصول على تعويض في المحكمة في حالات التسمم الغذائي أو أي ضرر آخر على الصحة مرتبط باستهلاك سلع ذات جودة غير مناسبة.

أصبح فحص المنتجات الغذائية ذا أهمية خاصة في ضوء التطور الحديث للصناعة الكيميائية وسوق البدائل الرخيصة للمنتجات التقليدية. على سبيل المثال، في إنتاج الزبدة والجبن والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان المماثلة، يتم استخدام الدهون النباتية الرخيصة والصعبة الهضم - مشتقات زيوت النخيل وجوز الهند وبذور اللفت. وهذا يقلل بشكل كبير من الجودة الغذائية للمنتجات المنتجة. كما أن عدم الالتزام بتكنولوجيا التصنيع يجعلها ضارة للاستهلاك. علاوة على ذلك، فإن الشركات المصنعة عديمة الضمير لا تشير إلى معلومات التعبئة والتغليف للمنتج حول الدهون النباتية التي تحتوي عليها، على الرغم من متطلبات التشريعات الحالية للاتحاد الروسي في مجال حماية مصالح المستهلك.

تستخدم صناعة الحلويات أيضًا بدائل رخيصة لزبدة الكاكاو باهظة الثمن. في إنتاج النقانق، وكذلك منتجات اللحوم شبه المصنعة والأطعمة الشهية، يتم استخدام بروتين الصويا والعديد من المكونات التي تعمل على تحسين مظهر المنتج الذي لا يتوافق مع محتواه. وتشمل هذه المكونات الأصباغ والمواد الحافظة والمستحلبات والمثبتات والمواد التي تعمل على تسريع دورة الإنتاج. إذا لم يتم توفير إضافة هذه المكونات من خلال الوصفة وتكنولوجيا الإنتاج، فإن الشركة المصنعة، باستخدام هذه المواد، ترتكب جريمة يمكن التعرف عليها أثناء فحص المنتجات الغذائية.

كما يحدد فحص المنتجات الغذائية وجود شوائب ضارة في المنتجات التي يتم فحصها وما إذا كانت تركيزاتها مطابقة للمعايير المقبولة.

الأشياء الأكثر شعبية لفحص المنتجات الغذائية هي اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والأسماك والكحول والحلويات. ومع ذلك، فإن قائمة المنتجات قيد الدراسة لا تقتصر على هذه المنتجات. يتم إجراء خبرة المنتجات الغذائية فيما يتعلق بمجموعات المنتجات الغذائية التالية:

• منتجات اللحوم - لحوم الحيوانات والدواجن المختلفة ومنتجات اللحوم نصف المصنعة (الزلابية والشرحات وما إلى ذلك) واللحوم المعلبة واللحوم المدخنة والمدخنة والنقانق.
• الدهون المستهلكة في الطعام - الزبدة، الزيوت النباتية (عباد الشمس، الذرة، الزيتون، إلخ)، السمن النباتي والمواد الغذائية القابلة للدهن، السمن من حليب البقر، دهون الخنزير المصنعة، المايونيز والصلصات القائمة عليها.
• الأسماك والمنتجات المصنوعة منها - الأسماك الطازجة والمجمدة والأسماك المجففة والأسماك المعلبة والرنجة وأسماك الأسماك الشهية والكافيار والمأكولات البحرية والمنتجات التي تحتوي عليها.
• منتجات الألبان - الحليب (البقرة، الماعز، الأغنام)، مشروبات الحليب المخمرة (الكفير، الزبادي، الزبادي، الحليب المخمر)، منتجات الألبان الوطنية (تان، عيران، ماتسوني، إلخ)، الجبن، القشدة الحامضة، الجبن، الحليب المكثف والحليب المعلب، وكذلك الآيس كريم.
• الحبوب والدقيق ومشتقاتها - الحبوب والدقيق من أنواع مختلفة من الحبوب والدقيق بدرجات متفاوتة من الطحن ومنتجات المخابز والمعكرونة.
• بقالة أخرى - بهارات، أنواع مختلفة من الخل، الملح، الصودا، الخميرة، مسحوق الخبز، الشاي، القهوة.
• الحلويات والمنتجات نصف المصنعة - خلطات الخبز والسكريات والنشويات والشوكولاتة ومنتجات الكاكاو والمربيات والمعلبات والعسل والبسكويت والمعجنات والكعك وما إلى ذلك.
• المشروبات غير الكحولية - العصائر والمشروبات الغازية والمياه المعدنية والكفاس ومشروبات الفاكهة وما إلى ذلك.
• الكحول - الكحول والفودكا والكونياك والنبيذ وأنواع مختلفة من البيرة والمشروبات الكحولية والصبغات والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية المصنوعة يدويًا.
• منتجات الطهي والوجبات الجاهزة والمنتجات نصف المصنعة.

المشاكل التي يتم حلها عن طريق فحص المنتجات الغذائية

المهام الموكلة إلى الخبير تمليها أهداف البحث والظروف التي أدت إلى ضرورة إجراء فحص للمنتجات الغذائية. يتم تجميع قائمة المهام بشكل فردي لكل دراسة محددة ويتم تضمينها بالضرورة في عقد الفحص. فحص الغذاء يمكن أن يحل أي من المشاكل التالية:

• تحديد مدى امتثال المنتجات الغذائية قيد الدراسة للمعايير والمتطلبات الصحية المعلنة بموجب التشريعات الحالية.
• التأكد من مطابقة العينات المقدمة للفحص للمعايير الحالية لإنتاج هذه المجموعات من المنتجات الغذائية.
• تحديد مدى مطابقة المنتج محل الدراسة لوصفة الإنتاج. التأكد من وجود جميع المكونات المناسبة.
• تحديد طبيعة المواد الخام المستخدمة. تحديد المكونات الاصطناعية.
• الكشف عن وجود مواد ضارة وشوائب في المنتج الغذائي محل الدراسة. تحديد حجم محتواها في المنتج.
• تحديد محتوى الرطوبة والدهون والسعرات الحرارية للمنتج. تحديد مدى توافق هذه المؤشرات مع المعلومات المذكورة على ملصق المنتج.
• يتوافق وزن المنتج قيد الدراسة مع القيمة الموضحة على العبوة.
• تأسيس طريقة الإنتاج. تحديد حقيقة المخالفات التكنولوجية المرتكبة أثناء عملية تصنيع المنتج محل الدراسة.

الأساس القانوني لفحص المنتجات الغذائية

إجراءات فحص المنتجات الغذائية منصوص عليها في الوثيقة ذات الصلة - المرسوم الحكومي رقم 1263، المنشور في 29 سبتمبر 1997. تملي المتطلبات الخاصة للدراسة حقيقة أن كائنات التحليل تستخدم على نطاق واسع وتصنف على أنها سلع أساسية.

بالإضافة إلى ذلك، يقوم المتخصصون الذين يقومون بفحص المنتجات الغذائية بتنسيق أنشطتهم مع القانون الاتحادي لروسيا رقم 29-FZ المؤرخ 2 يناير 2000، والذي ينظم متطلبات سلامة وجودة المنتجات الغذائية.

الأسئلة التي يجب توجيهها إلى أخصائي فحص الأغذية

1. ما هو الوزن الحقيقي للمنتج الذي يتم اختباره؟ هل الوزن المحدد أثناء اختبار الطعام مطابق للقيمة المنشورة على العبوة؟
2. ما هو محتوى المواد الضارة في المنتج الغذائي قيد الدراسة؟
3. هل المنتج قيد الدراسة مطابق للوصفة المذكورة؟
4. هل المنتج الذي تم تحليله يلبي معايير الجودة الموجودة لهذه المجموعة الغذائية؟
5. هل هذا المنتج مصنوع من مكونات طبيعية؟ هل يحتوي المنتج على مكونات صناعية؟
6. ما هو محتوى السعرات الحرارية (محتوى الرطوبة، محتوى الدهون) للمنتج الغذائي قيد الدراسة؟
7. ما هو محتوى البروتين النباتي في منتج اللحوم (المنتج شبه النهائي) قيد الدراسة؟
8. هل توجد دهون نباتية في الزبدة التي يتم اختبارها؟ أي نوع من الدهون النباتية بالضبط؟ ما هو محتواها؟ ما هو محتوى الأحماض الدهنية المتحولة في هذه الدهون النباتية؟
9. هل يحتوي منتج الألبان قيد الدراسة (الجبن والجبن والقشدة الحامضة والحليب المكثف) على دهون نباتية؟ ما هو محتواها؟ هل يتوافق حجم الدهن النباتي مع المعلومات الموضحة على عبوة المنتج؟
10. هل تم انتهاك التكنولوجيا أثناء إنتاج المنتج قيد الدراسة؟
11. هل يحتوي المشروب الكحولي الذي يتم اختباره على أصباغ الأنيلين؟ هل لا يجوز استخدام الكحول في إنتاج المشروبات الكحولية؟
12. هل تحتوي الشوكولاتة (حلوى الشوكولاتة) المقدمة للاختبار الغذائي على بدائل زبدة الكاكاو منخفضة القيمة؟ ما هو محتوى منتجات الكاكاو في هذه الشوكولاتة (حلوى الشوكولاتة)؟
13. ما هو محتوى المثبتات (المواد الحافظة، المستحلبات، الألوان، النكهات الصناعية) في المنتج الغذائي محل الدراسة (السجق، الزبادي، منتج الحليب المخمر)؟