كيفية تحضير الحساء مع مرق لسان البقر؟ حساء اللسان: طبق رائع وسهل التحضير!
حتى في أوروبا البعيدة في العصور الوسطى، كان الأشخاص رفيعو المستوى يقدرون الأطباق المصنوعة من مخلفاتها. كانت تسمى في كثير من الأحيان الأطباق الشهية. كان حساء اللسان، الأصلي في ذلك الوقت، يعتبر أيضًا رائعًا وغير عادي.
بعد قرون، أعلن العلماء بالإجماع أن جميع المرق من المنتج الثانوي المذكور، سواء كان حساء السمك من النعل أو الطبق الأول المطبوخ على أساس لسان لحم الخنزير، له كتلة خصائص فريدة من نوعها. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الأطباق مشبعة ولذيذة جدًا، فهي أيضًا صحية بشكل مدهش. يحتوي اللسان على العديد من العناصر النزرة، مثل المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والنحاس والكالسيوم والكوبالت. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي أيضا على الفيتامينات - ب، ب 1، ب 6، ب 2. وبالطبع، فإن الحساء نفسه سهل الهضم دائمًا، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويساعد في التغلب على مجموعة متنوعة من الأمراض. من هذه الهيئة. فكيف يتم تحضير الحساء بمرق اللسان (لحم الخنزير والبحر)؟
يتم تحضير هذا الحساء بسرعة كبيرة، ولكن في نفس الوقت له طعم غني وقائمة ضخمة من الخصائص المفيدة. ومن المؤكد أن تنوع الألوان في مثل هذا الطبق سيحسن حالتك المزاجية.
مكونات:
تحضير:
1. غلي اللسان. صفي المرق الذي تم الحصول عليه بعد الطهي من خلال منخل واسكبه في قدر واتركه حتى يغلي.
2. بينما يغلي المرق، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، قم بإلقاء البطاطس المطبوخة، والتي يوصى بطهيها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
3. يجب أيضًا تقشير الجزر وتقطيعه إلى مكعبات أو دوائر. يُنصح برمي الجزر في المرق في نفس الوقت مع البطاطس. ومع ذلك، تفضل بعض ربات البيوت طهي الجزر والبصل أولاً. ثم يمكن إضافة القلي إلى الحساء قبل دقائق قليلة من الاستعداد النهائي.
4. إذا كنت لا تحب قلي البصل، قطعه إلى مكعبات صغيرة أو نصف حلقات رفيعة واغمسه في المرق بعد دقائق قليلة من سلق البطاطس.
5. جنبا إلى جنب مع البصل في الحساء من لسان البقرأضيفي الملفوف المقطع إلى قطع صغيرة والثوم المفروم.
6. حسب الذوق، تضيف ربات البيوت تقريبا طبق جاهزالأعشاب والتوابل. وإذا غلي اللسان في ماء مملح فلا داعي لإضافة الملح إلى الحساء.
7. عندما تكون جميع المكونات موجودة بالفعل في القدر، عليك أن تترك الحساء ينضج لمدة 7-9 دقائق ويمكنك إيقاف تشغيله. إذا كانت العائلة تحب حساء اللحم، فيمكن تقطيع اللسان المطبوخ مسبقًا إلى شرائح رفيعة وغمسه في الطبق النهائي قبل التقديم.
لا يقل شعبية بين الذواقة هو حساء بسيط مصنوع من وحيد، والذي غالبا ما يسمى واضح.
مكونات:
تحضير:
2. في هذا الوقت يمكنك وضع البصل والجزر المقطع إلى قطع كبيرة في المرق.
3. أثناء طهي الخضار، يوصى بتحضير النودلز. ليست هناك حاجة لها في كميات كبيرة، لأن تتمتع المعكرونة بالقدرة على الغليان والانتفاخ. لذلك، فإن حفنة صغيرة من الشعيرية قادرة تمامًا على صنع حساء فيليه مغذٍ ولذيذ.
4. اطهي الحساء حتى تصبح الخضار جاهزة. وبعد هذا مرق واضحيسقط اللسان وتتفتت الخضر.
حساء لذيذ وصحي ومبتكر جاهز!
وما هي ربة المنزل التي لا تحلم بإرضاء خطيبها بالطعام اللذيذ؟ حساء الفطرعلى اللسان؟! سيتم عرض وصفة هذا الطبق الأول أدناه.
مكونات:
تحضير:
1. يُسلق اللسان حتى ينضج ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
2. يُطهى الفطر بالزيت النباتي ثم يُغسل بالماء البارد. يتم غمس الفطر الجاهز في المرق.
3. أضف الأرز إلى حساء لحم الخنزير أو لحم البقر الذي يمكن طهيه لمدة 10-15 دقيقة. بالنسبة للحساء، عادة ما يتم استخدام الأرز طويل الحبة، والذي لا يغلي أو ينتفخ.
أول شيء تعلمه عامة الناس لطهي الطعام هو الحساء. وبعد ذلك، لا تتفاجأ، كانت الأواني مصنوعة من الجلد. تعرف في أوروبا في العصور الوسطىتعتبر الحساء المصنوع من فضلاتها، وخاصة اللسان، طعاما شهيا. لقد وجدوا مذاقها لا ينسى وغير عادي.
لقد مرت قرون، ويمكن للعلماء تحليل تكوين منتج معين ويقولون إن اللسان (لحم البقر، لحم الخنزير، البحر، إلخ) مفيد للغاية. أنه يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة. على سبيل المثال المغنيسيوم مع البوتاسيوم والكالسيوم مع الحديد والنحاس مع الكوبالت وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات B1 مع B2، B6 مع PP.
تبين أن الطبق مغذٍ وغني ولذيذ جدًا. سهل الهضم وغير ثقيل على المعدة حتى لو كنت تعاني من التهاب المعدة. يعمل على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي بأكمله. إذا تناولت حساء المرق بانتظام، فسوف تنسى الكثير من الاضطرابات في الجهاز الهضمي وستظل مبتهجًا دائمًا، مليئة بالطاقة. مع مثل هذه التهمة العقلية و العمل البدني.
بعد أن طبخنا اللسان على سبيل المثال على أوليفييه و الوصفة الأصليةلا يتضمن استخدام لسان البقر، بل لسان البقر، مما يترك مرقًا غنيًا يمكن استخدامه بطرق مختلفة. صب بعضًا منه في وعاء وضعه في الفريزر؛ التجميد مفيد للحساء أو الحساء مع الخضار والحبوب والفطر والفاصوليا. من الجزء الآخر تحضير الحساء العطري مع الخضار.
الثوم يضفي على الطبق طعمًا مميزًا وطعمًا أصليًا. حتى لو قمت فقط بتسخين مرق لسان اللحم البقري وإضافة التوابل والأعشاب والضغط على الثوم، فيمكنك بالفعل تناول وجبة غداء دسمة. ولكن إذا لم تكن كسولًا وتطبخ وفقًا لوصفتنا، حساء الخضارعلى مرق اللسان المعطر، ربما لن تندم عليه.
مُجَمَّع
- لسان لحم بقري - 1 كجم لمرق 2 أو 3 لتر؛
- 3 أو 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
- 1 بصلة متوسطة الحجم؛
- 1 جزرة صغيرة
- 1 كوب فاصوليا خضراء
- 300 جرام من البروكلي أو القرنبيط؛
- حفنة من البقدونس أو الشبت.
- 2 فصوص من الثوم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير
وقت الطهي: 2.5 ساعة تكفي لـ 4-6 حصص.
- اشطف لسان اللحم البقري جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ثم قم بتنظيفه. شطف ووضع في وعاء من الماء البارد. يُطهى لمدة ساعتين على الأقل عندما يغلي، لا تنس إزالة الرغوة. صفي المرق النهائي باستخدام منخل. ثم أعيدي المرق إلى الغليان لإضافة الخضار.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو مكعبات متوسطة السُمك. ضعه في المشروب المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
- قشر الجزر وقطعه بعناية إلى مكعبات أو دوائر أو نصفين بسمك حوالي 3-5 مم ثم ضعه في المرق.
- نزيل القشر من البصل ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. اتضح بشكل جميل في نصف حلقات متوسطة السماكة. ضعي البصل في الجزر والبطاطس المسلوقة واتركيهما يطهى لمدة 10 دقائق. سوف يغادر.
- عندما يصبح الجزر جاهزًا، أضف الفاصوليا الخضراء والقرنبيط إلى الخضار أو قرنبيط. تعرف العديد من ربات البيوت أنه يمكنك شراء الخضار المشكلة من السوبر ماركت. إذا أردت، أضفه إلى الحساء. لكن الخضروات الطازجة، بالطبع، أكثر صحة.
- خففي النار واتركي الحساء على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا.
- نقطع حفنة من البقدونس أو الشبت جيدًا. أضف الثوم المفروم هنا. ضع كل شيء في قدر واتركه يغلي ثم أطفئه.
حساء الخضار المعطر والصحي مع مرق لسان البقر الصحي جاهز. جربه!
صدق أو لا تصدق، في فرنسا منذ حوالي 500 عام، بموجب مرسوم ملكي، مُنع الفلاحون منعا باتا أخذ ألسنة عند ذبح الماشية. أين وكيف تم استخدام كل شيء آخر هو موضوع منفصل. لكن الألسنة كان لها الحق في أكل الطبقة النبيلة فقط. نحن، والحمد لله، لسنا في فرنسا في العصور الوسطى. لذلك لدينا كل حقاستمتع بهذا المنتج اللذيذ حقًا. علاوة على ذلك، لا يمكنك استخدام اللسان نفسه بأمان فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي طعام لذيذ مرق اللسان.
المكونات اللازمة لتحضير مرق اللسان:
- لسان بقري 1 قطعة
- زبدة 20 جرام
- الفلفل والملح حسب الذوق
- الماء 3-5 لتر
- الخضر حسب الذوق
المنتجات غير مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!
جرد:
- وعاء
- مِقلاة
- طبق
تحضير مرق اللسان:
الخطوة 1: تحضير اللسان.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى شطفه جيدا. وواحد آخر تفاصيل مهمة. ومن الأفضل استخدام اللسان المبرد بدلاً من المجمد. سوف يكتسب المجمدة طعمًا محددًا، وسيكون المرق أكثر غائمًا. غسلها؟ الآن دعونا نضعه في وعاء من الماء المغلي. ليست هناك حاجة لطهي الطعام لفترة طويلة، فقط قم بسلقه. ثم أخرجه من المقلاة وضعه بسرعة في الماء البارد. وهذا يجعل من السهل إزالة الجلد. يجب أن يتم خلعه بسهولة، مثل الجورب. أخرج الماء من المقلاة واسكب بضعة لترات من الماء النظيف واتركه يغلي. وفي غضون ذلك، سنواصل دراسة اللغة.الخطوة 2: قلي اللسان.
ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى تسخن. وليس هكذا فحسب، بل مع سمنة. في هذه الأثناء نضيف الملح والفلفل إلى اللسان النظيف ونضيفه إلى المقلاة. دعها تقلى. هل غلي الماء في المقلاة؟ ضع اللسان المقلي هناك واطبخه حتى ينضج. حتى متى؟ لفترة طويلة. وساعة، وساعة ونصف، واثنتين. الشيء الرئيسي هو أن تكون جاهزًا. هل لديك أي شكوك؟ وأنت شوكة ذلك. هل يدخل في اللب؟ لذلك فهو جاهز. الخطوة 3: صفي المرق.
لم يتبق سوى القليل جدا. يجب تصفية المرق النهائي وتقطيع اللسان إلى أجزاء. الخطوة 4: الخدمة.
صب المرق في أطباق أو أوعية مرق ، وأضف قطعًا من اللسان النهائي هناك. وبعد ذلك كل شيء يعتمد على خيالك. يمكنك إضافة الأعشاب والبسكويت والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون. لكن المرق لذيذ في حد ذاته. شهية طيبة!
يمكن تخزين اللسان الخام الطازج لمدة لا تزيد عن يوم واحد. - يمكن تخزين مغلي اللسان لمدة ثلاثة أيام.
إذا اشتريت لسانًا مملحًا، فأنت بحاجة إلى نقعه جيدًا لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء بانتظام.
- يعتبر مرق اللسان قاعدة ممتازة لتحضير جميع أنواع الحساء.
- لسان لحم البقر - 200-250 غرام؛
- كريمة حامضة - 300 مل؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1 رأس؛
- البقدونس الطازج - 3 أغصان؛
- الشبت - 3 أغصان؛
- زيت الزيتون؛
- ملح حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
طريقة الطبخ
- قبل تحضير هذا الحساء الحار، قم بغلي لسان اللحم البقري. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي وخفض اللحوم المغسولة مسبقا هناك لمدة 15 دقيقة.
- اسكب الماء واشطف اللسان مرة أخرى وأزل الغشاء الخارجي واقطعه إلى نصفين.
- صب 3 لترات من الماء في المقلاة واطهي اللحم البقري لمدة ساعتين.
- عندما يصبح اللحم جاهزًا، أخرجيه واتركيه يبرد ثم قطعيه إلى شرائح.
- متبقي مرق لحم البقرصفيها حتى لا تصبح دهنية جدًا، ثم ضعيها على النار مرة أخرى، وبعد الغليان قومي بإزالتها.
- باستخدام الخلاط، اخلطي صفار البيض مع القشدة الحامضة والدقيق. يُسكب كوبًا من المرق المطبوخ في الخليط الناتج ويُخلط مرة أخرى ويُسكب الخليط في الحساء.
- قم برمي قطع اللسان على الفور في المقلاة وأضف الملح والفلفل واطهيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
- نحن نجهز الصلصة. يُطحن الثوم المقشر في وعاء منفصل ويُضاف القليل من الملح ويُضاف الفلفل الحار المفروم المُنظف مسبقًا من جميع الأقسام. امزجي المكونات جيداً.
- قبل التقديم، يتبل الحساء الجاهز بخليط الثوم الناتج، ويزين بالشبت المفروم والبقدونس ويضاف عصير الليمون، شهية طيبة أيها القراء الأعزاء!
غالبا ما يرغبون في مفاجأة الضيوف بشيء غير عادي ولذيذ للغاية، لذلك قبل وصول الضيوف، يتم وضع القوائم وشرائها أفضل المنتجات، والتي يمكنك من خلالها تحضير شيء غير عادي ولذيذ: الجبن الفرنسي، ولحم العجل المطبوخ على البخار (أريد لحم البقر الرخامي، لكنه باهظ الثمن)، ولحم الخنزير المتن...
في كلمة واحدة، لطاولة أنيقة و ضيوفنا الأعزاءلا مانع لدي أي شيء. ولكن كم مرة يتم اختيار المنتجات الثانوية لإعداد روائع الطهي؟ دعونا نواجه الأمر، الأعضاء الداخلية وأجزاء الذبائح المذبوحة تقريبًا تبدو غير جذابة للكثيرين. على الرغم من أن هذا هو المكان الذي يمكننا القول فيه. على سبيل المثال، تم إعداد القيصر الروماني أثناء تراجع الإمبراطورية، فيتيليوس، بطبق باهظ الثمن وضخم ببساطة "درع مينيرفا"، حيث أصبح الإمبراطور مشهورًا بشراهة. تم تقديم الطبق حصريًا على طبق فضي ضخم ويتكون من المكونات التالية: كبد سمك الببغاء وحليب القرش وأدمغة الدراج وألسنة الفلامنغو...
الآن دعونا نلقي نظرة على هذه القائمة مرة أخرى ويمكننا التأكد من عدم وجود أي شيء على الدرع الفضي الضخم باستثناء مخلفاتها. ومع ذلك، تم تقديم كل هذا للإمبراطور نفسه وكان مكلفًا للغاية. على الرغم من أن الطبق الأكثر تكلفة معروف أيضًا، فقد تم تحضيره أيضًا من مخلفاتها - لوسيوس ليسينيوس لوكولوس، الملقب بونتوس، القائد الروماني والسياسي والقنصل عام 74 قبل الميلاد. ه. بقي في التاريخ ليس فقط كسياسي وقائد، ولكن أيضًا كمحب للوجبات الوفيرة واللذيذة. وكان لوكولوس هو الذي أحب أن يعامل ضيوفه بفطيرة مصنوعة من ألسنة العندليب، والتي، بغض النظر عما قد يقوله المرء، كانت أيضًا فضلات. وكم عدد العندليب الذي كان لا بد من تدميره من أجل هذا القدر! عشرات الآلاف من الطيور لم تكن قادرة على غناء أجمل أغانيها...
فالحديث عن أن المخلفات شيء هدر وغير صالح للطعام يدحضه التاريخ نفسه، وكانت أطباق اللسان بشكل عام تعتبر دائمًا من الأطعمة الشهية، حتى لو لم يكن اللسان عندليبًا. لذلك، دعونا نلقي نظرة فاحصة على لسان البقر وخصائصه خصائص مفيدة، التركيب، موانع الاستعمال، أسرار التحضير. ومن المحتمل جدًا أن تكون هذه المخلفات أيضًا تستحق كل الثناء والإعجاب.
بضع كلمات عن المخلفات بشكل عام
عند قطع أي جثة، تبقى الأعضاء الداخلية، وكذلك أجزاء من الذبيحة التي تعتبر منتجات أقل قيمة - تسمى هذه الأجزاء من الذبيحة مخلفاتها.
أما بالنسبة للقيمة الغذائية، فإن المنتجات الثانوية غير متساوية تماما.
يعتبر بعضها ذو قيمة كبيرة وليس أقل شأنا من اللحوم، وأحيانا يفوقها في محتوى العناصر النزرة والفيتامينات، في حين أن مخلفاتها الأخرى لديها أقل القيمة الغذائية(بعضها لا يستخدم للأغذية بل لإنتاج الأعلاف الحيوانية). تقليديا، يتم تقسيم المنتجات الثانوية إلى الفئتين الأولى والثانية اعتمادا على مذاقها وقيمتها الغذائية.
- تشمل المنتجات الثانوية من الفئة الأولى الكبد، والكلى، والألسنة، والقلب، والمخ، وضرع البقر، وكذلك ذيول لحم البقر والضأن (ما يسمى بذيول اللحم والعظام). وتشمل المنتجات الثانوية التي لها أعلى قيمة غذائية الكبد والكلى والمخ وألسنة لحم البقر ولحم العجل.
- وتشمل الفئة الثانية جميع المخلفات الأخرى، بما في ذلك الساقين والأذنين والمعدة وأجزاء أخرى من الذبيحة التي يتم الحصول عليها أثناء التقطيع.
لسان البقر
يعد لسان لحم البقر أو لحم العجل أحد أكثر المخلفات قيمة ويعتبر منتجًا للذواقة - فهو يمتصه الجسم تمامًا وله طعم دقيق ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية. من المعروف أن لسان البقر قادر على تطبيع عملية الهضم، لأن هذا المنتج يحتوي على كمية صغيرة جدًا من الأنسجة الضامة.
يمكن أن يتراوح وزن لسان البقر من 0.2 كجم إلى 2.5 كجم حسب حجم الحيوان.
لسان البقر عبارة عن عضلة متواصلة ذات قشرة خشنة.
انتباه! غالبًا ما يتم تضمين لحم لسان البقر في الأنظمة الغذائية البروتينية.
بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام لسان البقر بنشاط كبير لفترة طويلة و صناعة المواد الغذائيةفي تصنيع مختلف النقانقولحم الخنزير واللحوم المدخنة المختلفة واللحوم المعلبة. ومن المعروف أيضًا أن لحم لسان البقر يتناسب جيدًا مع العديد من التوابل.
يتم تفسير فائدة لسان البقر بتركيبته الكيميائية الغنية.
بالطبع، يأخذ الماء كمية كبيرة من لسان اللحم البقري - حوالي 70٪، لكن الماء يظل دائمًا المكون الرئيسي لجميع الكائنات الحية، لذلك ليس من المستغرب.
تشكل البروتينات 13% من اللسان، ونفس الكمية (13%) من لسان البقر تحتوي على دهون. ومع ذلك، يوجد عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات في هذه العضلة الكبيرة - حوالي 2٪. يحتوي لحم لسان البقر على مواد استخلاصية مختلفة، أي تلك المواد أصل عضويالتي تنتقل من اللحم إلى المرق أثناء عملية الطهي.
وتشمل المستخلصات، من بين أمور أخرى، اليوريا والتيروزين والكرياتين والكرياتينين والليوسين والتورين والزانثين، بالإضافة إلى حمض الإينوزينيك وحمض الجلوتاميك وبعض المواد الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لسان البقر على فيتامينات، وخاصةً الكثير من فيتامينات ب (ب1، ب2، ب3، ب6، ب12) وفيتامين هـ. أما بالنسبة للعناصر الدقيقة والكبيرة، فإن لسان البقر يحتوي على المغنيسيوم؛ الكالسيوم. حديد؛ الصوديوم. الفوسفور. نحاس؛ الكروم. اليود؛ الموليبدينوم. الكبريت. البوتاسيوم. الكوبالت. المنغنيز والزنك.
محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج (لسان اللحم البقري) منخفض نسبيًا - فقط حوالي 173 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
غالبية الناس المعاصرينلا يهتمون فقط بمحتوى السعرات الحرارية للمنتج، ولكن أيضًا بمحتواه من الكوليسترول. أما بالنسبة لكمية الكولسترول في لسان البقر فيمكن اعتبارها ضئيلة ولا تتجاوز مستوى 150 ملجم لكل 100 جرام من المنتج، وهذا يسمح بإدراج لسان البقر في قائمة المنتجات الغذائية. ولكن لا يزال لسان اللحم البقري المطبوخ بالفعل (على سبيل المثال، المسلوق)، يحتوي على سعرات حرارية أعلى إلى حد ما ويحتوي على 231 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
لسان البقر وفوائده
يمكن لمائة جرام فقط من لسان البقر أن تلبي ما يقرب من عُشر (9٪) من السعرات الحرارية اليومية، أي الطاقة المطلوبة. نفس الكمية تلبي تمامًا حاجة الجسم لفيتامين ب 12 خلال النهار. بالإضافة إلى ذلك، يقوم لسان البقر بتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون (التمثيل الغذائي).
نفس الجزء البالغ 100 جرام من لسان البقر يوفر 40% من احتياجات الجسم اليومية من الزنك.
ومن المعروف أن وجود لسان البقر في القائمة يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، بينما يحصل الجلد على فرص إضافية للتجديد والتجديد.
يساعد الزنك الموجود في لسان اللحم البقري على شفاء الجروح بشكل أسرع وأفضل ويحسن الحالة العامة للجلد.
كمية رائعة جدًا من فيتامينات ب الموجودة في لسان البقر لها تأثير إيجابي ليس فقط على حالة الجلد، ولكن أيضًا على الشعر، الذي يصبح أكثر حيوية وحريريًا ولامعًا.
يوفر فيتامين PP (أو B3) مساعدة لا تقدر بثمن للأشخاص الذين يعانون من الأرق و/أو الصداع النصفي.
ينصح لسان البقر المسلوق للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك وجود قرحة المعدة و / أو الاثني عشر، لأن هذا المنتج خالي عمليا من النسيج الضام ويتم امتصاص أليافه بسهولة شديدة دون إثارة بداية عمليات التعفن في الأمعاء.
انتباه! تناول لسان البقر المسلوق يقلل بشكل كبير من خطر ظهور وتطور أمراض الأورام، وخاصة سرطان القولون والمستقيم.
ومن المهم جدًا أن يساعد لسان البقر، إذا تم تناوله بانتظام، على تقوية جهاز المناعة. ومن المهم بنفس القدر أن لسان البقر، الذي يحتوي على نسبة عالية من الزنك، ينشط إنتاج الأنسولين وبالتالي فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
من بين أمور أخرى، بما في ذلك دعم لسان البقر بانتظام في القائمة المستوى المطلوبتوازن الفيتامينات والمعادن.
موانع أكل لسان البقر
مثل أي منتج، يحتوي لسان البقر على بعض موانع الاستعمال التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند اختيار هذه المخلفات.
مثل أي منتج آخر، يتميز لسان اللحم البقري أيضًا بالتعصب الفردي، أي عندما لا يتحمل جسم شخص ما هذا المنتج بشكل قاطع. ومع ذلك، فإن هذا التعصب نادر للغاية.
كما يُمنع استخدام لسان البقر لأولئك الأشخاص الذين يُمنع استخدام منتجات اللحوم لهم من حيث المبدأ، على الرغم من أن لسان البقر يتم امتصاصه وهضمه بشكل أسهل بكثير من أي نوع آخر من الأنسجة العضلية.
إذا تم هضم أي منتج، بما في ذلك لسان البقر، بشكل سيء، فهناك خطر زيادة الضغط على الكبد والكلى، وكذلك احتمال كبير لانخفاض المناعة. في أغلب الأحيان، تحدث مثل هذه الظواهر وعدم القدرة على هضم بعض الأطعمة عند كبار السن وكبار السن. لهذا السبب الناس الشيخوخةلا يزال من الأفضل تجنب تناول لسان البقر.
من المهم جدًا إزالة القشرة الصلبة من اللسان، لذا من الأفضل إزالتها فورًا بعد الغليان - غالبًا ما ينشأ ثقل في المعدة وأعراض أخرى غير سارة بسبب عدم إزالة القشرة الصلبة في الوقت المناسب.
إذا كان اللسان يبدو دهنيًا جدًا (يحتوي على 13٪ دهون)، فيجب ببساطة تقليل حجم استهلاك هذا المنتج، لكن ليس من الضروري التخلي عنه تمامًا.
ويحذر أطباء الجهاز الهضمي الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي من تناول لحم لسان البقر بحذر شديد.
انتباه! نتيجة للعديد من الدراسات، ثبت بشكل مقنع أن فوائد تناول لسان البقر تفوق بشكل كبير ضرر هذا المنتج.
طبخ لسان البقر
يصبح لحم اللسان المطبوخ جيدًا طعامًا شهيًا حقيقيًا - فهو طري وطري.
لسان مسلوق
في المطبخ المنزلي، غالبًا ما يتم غلي لسان اللحم البقري ثم تبريده وتقطيعه إلى أجزاء. بالإضافة إلى اللسان المقطوع، غالبًا ما يتم استخدام هذه المخلفات لتحضير الحساء. في بعض الأحيان يتم تحضير الحساء باستخدام المرق الذي تم غلي اللسان فيه.
لكي يتم طهي لسان اللحم البقري بشكل صحيح وذو جودة عالية، يجب غمره في الماء المغلي. أي أنه يجب عليك أولاً وضع الماء في قدر بحجم كافٍ ثم غليه. عندما يغلي الماء جيداً، يوضع لسان اللحم البقري في الماء المغلي ويطهى لمدة خمس دقائق. بعد خمس دقائق أخرج اللسان من المرق واتركه يبرد قليلاً وأزل الجلد الصلب من اللسان.
بعد إزالة الجلد من اللسان، يعاد المنتج إلى الماء المغلي ويطهى اللسان على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
كم من الوقت يستغرق طهي لسان اللحم البقري؟ وبطبيعة الحال، يعتمد الوقت على حجم ووزن اللسان، لكن التجربة أظهرت أن مدة طهي لسان البقر تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات.
لتحديد ما إذا كان لسان اللحم البقري جاهزًا تمامًا، يجب ثقبه بسكين: إذا دخل السكين إلى اللحم بسهولة وظهر مرق صافٍ في مكان الثقب، فهذا يعني أن اللسان ينضج.
يجب إزالة اللسان النهائي من المقلاة مع المرق وتركه ليبرد. يتم تقطيع اللسان المبرد والمبرد عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة ويمكن تقديمه كطبق منفصل.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن سكب اللسان المقطع إلى شرائح صغيرة بنفس المرق الذي تم غليه فيه (يجب خلط المرق أولاً مع الجيلاتين) ووضعه في أبرد مكان، على سبيل المثال، في الثلاجة، بحيث يصلب الحساء بشكل صحيح. يمكنك وضع شرائح من الجزر المسلوق وأغصان البقدونس الخضراء وشرائح الليمون في لسان اللحم البقري - حسب الرغبة.
يعتبر لسان البقر طبقًا غذائيًا خفيفًا وصحيًا.
لسان لحم بقري مطهو ببطء
لا يمكن غلي لسان البقر أو تحويله إلى حساء فحسب، بل يمكن أيضًا طهيه. لكي يتم طهي اللسان بكفاءة، يجب أولاً غليه لمدة خمس دقائق، ثم إزالة الجلد القاسي منه. ثم يجب تقطيع اللسان إلى أجزاء ووضعه في قدر مدهون قليلاً بالزيت النباتي حيث تضاف الكريمة أو القشدة الحامضة بالإضافة إلى القليل من النبيذ الجاف.
عندما ينضج اللسان تقريبًا، يجب وضع التوابل في قدر - يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من الفلفل والقرنفل وأوراق الغار.
9 أسرار لطهي لسان اللحم البقري
السر رقم 1.قبل الطهي يجب نقع اللسان في الماء البارد لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ويفضل ساعة. وهذا ضروري لتسهيل تنظيف اللسان من الملوثات المختلفة. بعد نقع اللسان جيدًا، من الضروري إزالة أي دهون أو مخاط أو دم متبقي منه باستخدام السكين - ويجب أن يظل جلد اللسان نظيفًا تمامًا. بعد كشط اللسان جيدًا، يجب شطفه جيدًا بالماء البارد الجاري.
السر رقم 2. لجعل اللسان طريًا وعصيرًا، يجب غمره في الماء المغلي فقط. أولاً، قم بغلي الماء في المقلاة، وبعد ذلك فقط ضع اللسان هناك، والذي قد يتعين قطعه إلى نصفين، لأنه تحت التأثير ارتفاع درجة الحرارةيزداد حجمه. عندما يغلي الماء مرة أخرى (ويتوقف الغليان بعد وضع اللسان في المقلاة)، من الضروري إزالة الرغوة التي تظهر وطهي اللسان لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يجب تصريف الماء. ثم تحتاج إلى وضعها في المقلاة المياه النظيفة، ضعي المقلاة على الموقد مرة أخرى واتركي الماء حتى يغلي، ثم ضعي اللسان في الماء المغلي واتركيه حتى ينضج.
السر رقم 3.من المستحيل تحديد مدى جاهزية اللسان بالعين، حيث أن ذلك لا يعتمد فقط على وزن وحجم هذه المخلفات، بل يعتمد أيضًا على عمر الحيوان الذي ينتمي إليه هذا اللسان. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن اللسان ينضج لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. إذا تم إطلاق سائل (عصير) شفاف تمامًا عند ثقبه بشوكة أو سكين، فهذا يعني أن اللسان جاهز بالفعل؛ وإذا كان السائل عكرًا أو حتى عكرًا قليلاً، فيجب مواصلة عملية الطهي حتى يتم إطلاق السائل عند موقع الثقب شفاف تمامًا.
السر رقم 4.يجب أن يتم تمليح اللسان فقط في نهاية الطهي، أي في نهاية عملية الطهي، وإلا سيكون اللسان قاسيا. ثم يجب عليك إضافة الجزر المقشر وأوراق الغار وربما البصل والبهارات وحبوب الفلفل إلى المرق.
السر رقم 5.بعد تحضير اللسان بشكل كامل، يجب إزالته من المرق ووضعه في الماء البارد لعدة دقائق (حوالي ثلاث دقائق)، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد من اللسان بسهولة أكبر.
السر رقم 6.في بعض الأحيان يفضلون ملح اللسان بعد سلخه بالفعل. لملح هذا المنتج في هذه الحالة، يتم وضع اللسان المقشر مرة أخرى في مرق مغلي، وعندها فقط تتم إضافة جميع التوابل هناك.
السر رقم 7.يجب إضافة جميع المكونات الإضافية (البصل والجزر والأعشاب) إلى المرق بدون تقطيع، على الرغم من تقشيرها، بحيث يكون اللسان والمرق أكثر عطرية.
السر رقم 8.إذا كان المرق الذي تم فيه غلي لسان اللحم البقري سيتم استخدامه لتحضير الحساء أو أي طبق أول آخر، فيجب التخلص من جميع التوابل التي تم طهيها فيه، والجزر والبصل الجديد والجذور الأخرى وأوراق الغار وكل شيء. وينبغي استخدام آخر للحساء.
انتباه! يمكن استخدام لسان اللحم البقري المسلوق كوجبة خفيفة مستقلة، أو لصنع الحساء، أو كعنصر في السلطات. ومع ذلك، هذا ليس كل شيء - يمكن خبز لسان اللحم البقري أو قليه (في العجين أو فتات الخبز) أو حشوه أيضًا.
السر رقم 9.
سلطة لسان البقر المسلوق، الملفوف الصيني والجبن الصلب.
قطع ملفوف بكين بعناية. نقطع لسان اللحم البقري المسلوق إلى شرائح رفيعة. ابشر الجبن الصلب (البارميزان أو على الأقل الهولندي) على مبشرة خشنة. امزج كل شيء في وعاء السلطة وتبله بالمايونيز.
عند تحضير هذه السلطة، من المهم جدًا تخمين النسب - فلا لسان إضافي ولا جبن إضافي سيجعل السلطة أفضل. مع العلم أنها مسألة ذوق كما يقولون..
الاستنتاجات
ومن قال أن فضلاتها هي طعام الرجل الفقير؟ يؤكد التاريخ أن الأباطرة والجنرالات العظماء لم يفوتوا فرصة الاستمتاع بشيء لذيذ لا مثيل له أدنى موقف، على سبيل المثال، إلى لحم المتن أو إلى ذوي الياقات البيضاء.
بالطبع، فطيرة لسان العندليب أكثر من اللازم، ولكن يمكننا بالتأكيد تجربة لسان البقر أو سلطة الملفوف الصيني مع اللسان المسلوق.
كم عدد السلطات التي يمكنك صنعها من هذه المخلفات؟ نعم، بقدر ما لديك من الصبر والفضول! وهناك أطباق أخرى ستنال إعجابكم..
لسان البقر لذيذ و منتج مفيد- مناسب تمامًا في أي مطبخ ويمكنه تزيين أي طاولة احتفالية.
