كيفية حشو البايك وصفة خطوة بخطوة. رمح محشو في الفرن

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

إذا كنت تخطط لعيد كبير، لكنك لم تتوصل إلى أي شيء مثير للاهتمام بعد، فحاول خبز رمح كامل. يمكنك حشو السمك بكل ما تجده: الأرز والفطر والبطاطس وحتى السبانخ. تعلم كل تعقيدات إعداد هذا الطبق.

كيف لطهي رمح محشوة

طبق معقد مناسب لأي احتفال - رمح بحشوات مختلفة. ميزة هذه السمكة هي أنه يمكنك شرائها من المتجر طوال العام. لكي لا يتحول تحضير الكراكي المحشو إلى اختبار حقيقي لربة المنزل، من المهم أولاً اختيار الذبيحة المناسبة. للقيام بذلك، انتبه للنصائح التالية:

• لاختيار سمكة جيدة، انتبه إلى المخاط الذي يغطي القشور. إنه ضروري لقدرة الأسماك على المناورة الجيدة في الماء ويخبر المشتري أيضًا عن نضارة الذبيحة.
• معيار الاختيار التالي هو لون الأنسجة تحت الخياشيم. إذا قمت برفع الغلاف الخارجي للخياشيم، فيجب أن يصبح اللحم بالداخل ذو لون وردي فاتح وغني.
• سيكون حشو البايك أسهل، وسيكون الطبق النهائي ألذ إذا اشتريت سمكة يقل عمرها عن عامين. وزنه التقريبي 1.5-2 كجم وطوله 45-50 سم.
• ولإزالة رائحة الطين والطحالب يمكن نقع السمك في الخل مع الماء أو عصير الليمون مع البهارات.

حشوة للبايك المحشو

يعتبر سمك الكراكي المحشو جيدًا أيضًا لأنه يمكنك ملئه من الداخل بأي شيء يمكنك العثور عليه في الثلاجة تقريبًا. تقليديا، تتكون حشوة البيك المحشو من خليط من الخضار المطبوخة، ورغيف أبيض منقوع وبضعة جرامات من شحم الخنزير. في مثل هذا التكوين الكلاسيكي، يلعب العنصر الأخير دورا مهما. يشبع الدهن الجزء الداخلي بالدهون ويمنع بقاء الجلد جافًا بعد القلي. تتناسب الأسماك أيضًا بشكل جيد مع الأطعمة غير العادية، على سبيل المثال: الفطر الطازج والبيض والجبن الطري.

كيفية قطع رمح للحشو

يمكنك وضع أي حشوة في السمكة، لكن يجب أولاً تقطيعها بشكل صحيح. هناك ثلاثة خيارات للمعالجة خطوة بخطوة:

1. قطع الرمح كله للحشو. للقيام بذلك، يتم إجراء شق عرضي صغير بالقرب من الرأس، ويتم إزالة الأحشاء بعناية، ويتم فصل العمود الفقري عن اللحم باستخدام سكين حاد.
2. كيفية حشو رمح من جانب التلال؟ ابدأ بتقشير السمكة من الرأس، وقم بعمل قطعتين على طول التلال. ادفع اللحم بعيدًا عن بعضه، واسحب التلال نحوك مع الزعنفة الظهرية والأمعاء.
3. قبل حشو الكراكي المقشر، من الضروري إزالة الجلد بعناية من الأسماك دون إتلافه. قم برفع اللحم بسكين حاد، وانزع الجلد، وعندما تصل إلى الذيل، قم بقطع التلال بالمقص. بعد هذا القطع، من الضروري غسل الجلد بالماء.

كيفية تزيين البيك المحشو

يُطلق على بايك منذ فترة طويلة اسم ملكة الأسماك: ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لمظهرها الجميل على طاولة الأعياد. لكي يجذب الطبق انتباه الضيوف ويثير الشهية، يجب أن تكون قادرًا على تقديمه. يمكنك تزيين البيك المحشو بالخس والمايونيز وبذور الرمان والليمون والزيتون. على الرغم من أنهم لا يأكلون رأس الرمح، إلا أنهم يضعونه دائمًا على الطبق لخلق انطباع شمولي.

وصفات رمح محشوة

يمكنك إعداد شرحات لذيذة مطهية على البخار من سمك الكراكي الكبير، واستخدام عظام السمك في تحضير حساء السمك. ومع ذلك، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمك يصل إلى كيلوغرامين، فمن الخطيئة ترك اللحم الطري يذهب إلى كرات اللحم. حاول حشوها، خاصة أن هناك الكثير من الخيارات. على سبيل المثال، في إسرائيل، يتم غلي السمك المحشو في قشر البصل، وفي أوروبا تُحشى الذبيحة بالسبانخ، وفي روسيا هناك وصفة ممتازة لسمك الكراكي المحشو بالأرز. حاول خبز السمك باستخدام أحد الخيارات المقترحة.

رمح محشو في الفرن

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوروبي.

يتم تحضير البيك المحشو دائمًا في الفرن، وهذه الوصفة مع الصور ليست استثناءً. كملء، حاول استخدام أوراق السبانخ المجمدة أو الطازجة، ولحسن الحظ، يتم بيع هذه الخضر في المتجر على مدار السنة، والتي لا يمكن قولها عن بعض الأنواع الأخرى. في الصيف، سيتم حشو الأسماك بالحميض أو البنجر أو الجزر. وإذا كنت تخبز رمح مع الثوم، فسوف يصبح ألذ.

مكونات:

• رمح – 1.2-1.5 كجم؛
• السبانخ - 4 عناقيد؛
• جبنة كريمية – 400 جم؛
• الفجل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض - 4 قطع؛
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. تنظيف السمك عن طريق إزالة الأحشاء والعمود الفقري والعظام من خلال العمود الفقري.
2. اغسلي السبانخ جيدًا لإزالة الرمل، ثم جففيها بمنشفة ثم قطعيها.
3. في محضرة الطعام، اخفقي البيض مع الجبن الكريمي.
4. يُمزج السبانخ مع خليط كريمة البيض والفجل.
5. ضع بطن السمكة في الأسفل وقم بحشو الذبيحة من خلال القطع الموجود في الخلف.
6. لف السمك في ورق البرشمان وضعه على صينية الخبز. ليست هناك حاجة لخياطة الجلد.
7. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

بايك محشو بالفطر

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 3-4 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يصبح البايك المحشو بالفطر لذيذًا بشكل خاص إذا أضفت القليل من الكريمة إلى الحشوة. حتى الحليب متوسط ​​الدسم سيفي بالغرض، لأنك لن تضطر إلى خفقه حتى يصبح سميكًا. أما بالنسبة للفطر، فهنا يمكنك الاعتماد بشكل كامل على حدسك. كل من الفطر الاصطناعي وفطر بورسيني النبيل مناسبان. ومع ذلك، لا ينصح الطهاة باستخدام المجففة. تعلم كيفية طبخ وتزيين السمك من الوصفة بالصور.

مكونات:

• فطر - 8 قطع؛
• رمح - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم - 1 ملعقة كبيرة؛
• النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر - 2 أغصان؛
• البقدونس - حفنة.

طريقة الطبخ:

1. قطع السمك على طول التلال، وإزالة الأحشاء والعظام. شطف واتركها تجف قليلا.
2. يُسلق الفطر الطازج في النبيذ الأبيض لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى في مصفاة.
3. تُسلق الكريمة وتُضاف النشا المذاب في الماء في تيار رفيع.
4. يقطع أغصان البقدونس والزعتر. امزجيه مع الكريمة.
5. نقطع الفطر إلى مكعبات ونخلطه مع الخليط الكريمي.
6. املأ الجزء الداخلي من الرمح بهذا الخليط وقم بخياطة الظهر بالخيط.
7. يُغطى السمك بالكريمة الحامضة في الأعلى ويوضع على صينية الخبز.
8. اخبزيها حتى تنضج بالكامل على حرارة 180 درجة.

رمح يهودي محشو

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 146 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: يهودي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يعد سمك البايك اليهودي المحشو أو سمك الجفيل طبقًا مميزًا لأي عطلة في إسرائيل. تعرف كل ربة منزل كيفية طهي سمك الكراكي بشكل صحيح، وتفعل ذلك بطريقتها الخاصة، والتي تختلف بالضرورة عن نسخة الجيران. ونتيجة لذلك، هناك الملايين من الوصفات لهذا الطبق. حاول صنع سمك لذيذ مع حشوة خضار بسيطة على الطريقة اليهودية.

مكونات:

• رمح - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 4 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• فتات الخبز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجزر - 2 قطعة؛
• قشر البصل - 1 حفنة؛
• البهارات - 3-4 قطع؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

1. افصل العمود الفقري بعناية عن الشرائح. لا تقطع الرأس.
2. يُقشر نصف البصل ويُقلى، فقط يُقطع الجزء الآخر بشكل خشن.
3. تُطحن شرائح البايك في مفرمة اللحم وتُمزج مع البصل.
4. يُضاف البيض والتوابل والسكر والخبز إلى الخليط ويُحرَّك.
5. املأ الدواخل باللحم المفروم ولا تضع الحشوة بإحكام شديد. خياطة الحفرة.
6. اصنعي مرقًا من الجزر والبصل وعظام السمك. ليست هناك حاجة للفلفل أو الملح في الماء.
7. ضعي قشر البصل في الوعاء، ثم السمك.
8. بعد ساعة، يرفع عن النار، ويصفى الماء، ويوضع الذبيحة في البرد لتبرد.

بايك محشو بالأرز

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

حشو الرمح هي عملية بسيطة. كل ما تحتاجه هو وضع اللحم المفروم في الجلد المقشر مسبقًا. ومع ذلك، حتى هنا هناك بعض الفروق الدقيقة. لا يلزم ضغط الحشوة بعناية باستخدام ملعقة، وإلا فسوف ينفجر الجلد أثناء الخبز وسيفسد مظهر الطبق. إذا قمت بحشو السمك بالأرز، كما في الوصفة المصورة التالية خطوة بخطوة، فقم بغلي الحبوب وتبريدها مسبقًا.

مكونات:

• رمح - 1 كجم؛
• حبوب الأرز - 100 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل القرم – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

1. فصل الجلد عن العظام. إزالة جميع العظام من اللب.
2. يُطحن البصل مع الجزر وشرائح السمك في الخلاط.
3. أضف التوابل المفضلة لديك، أضف الأعشاب إذا أردت. امزج كل شيء.
4. يُمزج الأرز المسلوق مع اللحم المفروم. املأ الجلد بالخليط.
5. ضع الذبيحة على ورق القصدير، ثم ضع الرأس عليها، ثم لفها.
6. اخبز السمك على درجة حرارة 180 درجة.
7. بعد ساعة ونصف، افتح ورق الألمنيوم واستمر في الخبز.
8. يبدو البايك الجاهز المحشو بالأرز جميلاً على طبق مع شرائح الليمون وشبكة المايونيز.

رمح جيلي محشو

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 156 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هناك العديد من الخيارات لحشو رمح. بعض الناس يحبون هذا الطبق مع حشوة كريمية، والبعض الآخر يفضل إضافة المشمش المجفف والتفاح وحتى الأناناس. ومع ذلك، فإن رمح يبدو أفضل في شكل هلام. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لتحضير المرق مسبقًا: سوف تحصل عليه أثناء طهي السمك المحشو. تأكد من إضافة القليل من الجيلاتين إلى المرق، وإلا سيبقى الحساء سائلاً.

مكونات:

• رمح - 1 جهاز كمبيوتر.
• السميد – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 1 كيس؛
• خبز القمح - شريحتان؛
• حليب - 1/3 كوب؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• جوزة الطيب - قليل.

طريقة الطبخ:

1. أمعاء الدواخل دون الإضرار بالجلد.
2. يُطحن الفيليه في محضرة الطعام مع البصل.
3. ننقع شرائح الخبز في الحليب ونضيفها إلى اللحم المفروم مع السميد.
4. ضعي الحشوة على الجلد واعطيها شكل السمكة.
5. ضمادة الذبيحة بحيث يشد الشاش الجلد جيدًا.
6. اصنعي مرقًا من عظام السمك والجزر.
7. غلي الذبيحة في الماء لمدة ربع ساعة ثم تبرد.
8. ضعي قطع السمك والجزر في أوعية سلطة عميقة.
9. صب محتويات المرق الممزوج بالجيلاتين. لا حاجة للتحريك.
10. يجب أن يقف رمح الهلام المحشو في البرد لمدة 5-6 ساعات حتى يتماسك تمامًا.

رمح محشوة في احباط

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 120 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تبين أن سمك الكراكي المحشو بالرقائق لذيذ بشكل خاص، لأنه يتم طهيه بالفعل في عصيره الخاص. تستخدم هذه الوصفة خطوة بخطوة البطاطس المهروسة للحشوة، وليس فقط شرائح السمك مع فتات الخبز، مما يجعل الطبق أكثر عصارة. السمك المحشو بهذه الطريقة يحافظ على شكله بشكل مثالي أثناء القلي وبعده، لذلك لن تكون هناك مشاكل في تزيين الطبق. تعرف على كيفية جعل هذه العطلة علاجًا.

مكونات:

• رمح - 1 جهاز كمبيوتر.
• شحم الخنزير - 200 غرام؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة الطبخ:

1. تنظيف السمك. أخرج الفيليه وافصل العظام عن اللحم.
2. تُطحن شرائح الفيليه مع البطاطس وشحم الخنزير في الخلاط.
3. أضيفي الصلصة وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. ضجة مع ملعقة سيليكون.
4. املأ الجلد باللحم المفروم. قم بخياطة جلد السمكة معًا بعناية. ضع الذبيحة في احباط.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة.

فيديو: كيفية حشو الرمح بشكل صحيح

ذهب أبي للصيد واصطاد رمحًا. وتقول بصوت بشري:

- دعيني أذهب يا إيميليا، سأحقق أمنياتك الثلاثة.

لكنني لست إيميليا! - أجاب أبي.

"ثم لن أفعل ذلك!" - قال الرمح وهبط على طاولتنا.

السمك المحشو هو طبق رائع يناسب أي طاولة احتفالية. بالطبع، إذا لم تكن طاولة حلوة. وفقا للوصفة التي سأقدمها لك اليوم، يمكنك طهي أي سمكة كبيرة أخرى. على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ سمك الفرخ النهري. مثل سمك الكراكي، يعتبر سمك الكراكي سمكة جافة إلى حد ما في حد ذاته، لذلك ستكون هذه الوصفة مفيدة جدًا. جوهر الوصفة هو أن شرائح السمك الجافة تتم إزالتها من الجلد، وطحنها في مفرمة اللحم إلى لحم مفروم مع شحم الخنزير والجبن، وهذا بدوره يضيف طراوة إلى طبق السمك ويجعله أكثر دهنًا. ثم يتم إعادة اللحم المفروم إلى الجلد الذي يشبه شكل الجورب. ونتيجة لذلك، تبدو الأسماك جيدة المظهر، ويسهل تقطيعها، وتؤكل بسرعة.

يمكن تقديم البيك المحشو بالشحم والجبن باردًا أو ساخنًا. والعرض الجميل سيجعل طبق السمك اللذيذ أيضًا زخرفة رائعة للطاولة.

لذا، تعرف! ألذ رمح مخبوز في الفرن.

مكونات:

• 1 رمح يزن حوالي 1.5 كجم؛
• 1 قطعة رغيف
• 200 غرام شحم الخنزير
• 1 جبنة مطبوخة
• 1 بصلة صغيرة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الأوريجانو؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

للزينة:

• أي خضروات وأعشاب حسب الرغبة
• مايونيز؛
• 1 ليمون.

وصفة للبايك المحشو في الفرن

يمكن أن يكون الكراكي المحشو طبقًا احتفاليًا حقيقيًا. على الرغم من تعقيدها الواضح، يمكنك بسهولة تحضير هذه المقبلات إذا قرأت الوصف التفصيلي للوصفات الأساسية لحشو السمك.

كيف لطهي رمح محشوة؟

للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة الجلد من الأسماك وقطعه:

مكونات:

• بايك - حوالي 1000 غرام،
• بصل – 2 قطعة.
• الخبز – 200 غرام
• البيض - 3 قطع.
• حليب - 250 مل،
• الزبدة والزيت النباتي - 50 جم لكل منهما؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح.

نصيحة:

لجعل الحشوة طرية ومتجددة الهواء، تحتاج إلى ضربها جيدًا بمخفقة معدنية، أو حتى أفضل في محضرة الطعام باستخدام الخلاط. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، وتتبل بالملح والفلفل. صب بعض الحليب المتبقي من نقع الخبز. فاز، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الحليب، لا تخف من أن اللحم المفروم سوف يتحول إلى سائل. إذا تغلبت عليه جيدًا، فسيكون رقيقًا.

ينبغي تحديد مسألة المدة التي يجب أن يتم خبز الكراكي المحشو فيها اعتمادًا على حجمها وقدرات الفرن. سيتم خبز الكيلوغرام لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 195 درجة.

بايك مع الأرز

يمكنك استخدام حشوات مختلفة للحوم المفرومة، ويقرر الجميع كيفية حشو رمح الخبز حسب تفضيلاتهم الخاصة. على سبيل المثال، الحنطة السوداء والدخن مع البيض المفروم والبصل والجزر المسلوق أو الأرز.

مكونات:

• بايك - 1000 جم،
• أرز - 120 جم،
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة،
• الزبدة والزيت النباتي - 50 جم لكل منهما؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - 3 أغصان،
• الفلفل المطحون والملح.

رمح محشو بالفطر

يصبح الطبق لذيذًا جدًا عندما يتم طهي اللحم المفروم مع الفطر. إذا حصلت على سمكة ممزقة بالفعل بدون أحشاء وبطن مقطوعة، فيمكنك قطع الرأس إلى المنتصف، وقطع العمود الفقري للسمكة عند قاعدة الرأس. استخدم السكين لفصل اللحم عن الجلد. بعد ذلك، تابع كما في الوصفة الأولى، ولا تنس إزالة الخياشيم.

يمكنك تناول الفطر المجفف للحوم المفرومة، ثم ستحتاج إلى نقعه لمدة 10 ساعات مقدمًا، ثم تصريف الماء. يتمتع هذا الفطر بطعم مشرق وتحتاج إلى تناول القليل منه حوالي 50 جرامًا. يمكنك استخدام فطر المحار أو الفطر، فهي متوفرة على مدار السنة. يتمتع سمك البايك المحشو بالفطر والخضروات بمذاق أكثر ثراءً، وعادةً ما يتم استخدام البصل والجزر، وفي بعض الأحيان تتم إضافة البطاطس المبشورة. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا قمت بتقطيع وقلي باذنجان واحد للحوم المفرومة.

مكونات:

• بايك – 1000 غرام،
• فطر طازج – 250 جم؛
• البصل – 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خبز - 200 غرام،
• حليب - 150 مل،
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 80 مل
• زيت نباتي – 60 مل
• الملح والفلفل.

وصفة لذيذة لطهي رمح كامل:

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك، وإعداد شيء غير عادي، فعليك الانتباه إلى طبق مثل رمح محشو في الفرن. إنه مثير للإعجاب للغاية ولذيذ جدًا. يمكنك اختيار خيار الحشو حسب ذوقك. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الخضروات والحبوب المطبوخة مسبقا والبيض والفطر والجبن.

لطهي سمك الكراكي المحشو في الفرن حتى يبدو الطبق جميلاً، عليك اختيار السمك المناسب. للحشو يجب عليك اختيار السمك الطازج. قبل الشراء يجب الانتباه إلى الحراشف التي يجب أن تكون زلقة بسبب المخاط الذي يغطي جسم السمكة. يشير وجود المخاط غير المجفف إلى أنه تم اصطياد الرمح مؤخرًا.

مؤشر آخر على النضارة هو الخياشيم. يجب طلاء الأقمشة الموجودة أسفلها باللون الوردي أو الأحمر الفاتح.

كثير من الناس لا يحبون رمح بسبب رائحة الطين المميزة، لإزالتها، يمكنك نقع رمح تنظيفها في الماء مع الخل أو عصير الليمون.

حقائق مثيرة للاهتمام: هناك أساطير بين الناس مفادها أن الحراب يمكن أن تعيش لعدة قرون ويصل طولها إلى أكثر من 5 أمتار. ومع ذلك، يدعي العلماء أن هذا النوع من الأسماك لا يعيش أكثر من 33 عاما. وطوال حياته ينمو الرمح. ولذلك، كلما كانت العينة أكبر، كلما كانت أقدم.

كيفية قطع رمح؟

وبطبيعة الحال، فإن سمك الكراكي المحشو، المخبوز بالكامل، يبدو مثيرًا للإعجاب للغاية. خاصة إذا قمت بتزيين السمك بشكل جميل. ولكن عند تحضير هذا الطبق هناك نقطة صعبة واحدة - تحتاج إلى إزالة الجلد من الرمح بجورب دون إتلافه. لإجراء هذه العملية، يجب أن يكون لديك سكين حاد، بالإضافة إلى بعض المهارات.

تسلسل الإجراءات:

• قم بإزالة القشور من السمكة بعناية. بالفعل في هذه المرحلة، قد تنشأ الصعوبات، حيث أن المقاييس مغطاة بطبقة من المخاط، وبالتالي فإن الرمح سوف ينزلق من يديك. لتسهيل المهمة، يمكنك غمس أصابعك في الملح الخشن لجعلها أقل انزلاقًا. من الأفضل تنظيف الأسماك بأدوات خاصة، لكن يمكنك القيام بذلك بالسكين. عند التنظيف، عليك أن تكون حذرا قدر الإمكان حتى لا تلحق الضرر بالجلد؛
• استخدم مقص المطبخ لقطع الزعانف؛
• قطع الرأس واستخراج الدواخل من خلال الفتحة الناتجة. تحتاج أيضًا إلى إزالة الغشاء المبطن للبطن من الداخل؛
• نقوم بإزالة الخياشيم من الرأس، ثم نضعها على الذبيحة المحشوة حتى تظهر السمكة كاملة؛
• الآن تبدأ المرحلة الأصعب في إزالة الجلد. للقيام بهذه المهمة، نستخدم سكينًا حادًا، نستخدمه لعمل قطع دائري، لفصل الجلد عن اللحم؛
• قم بإزالة الجلد في الاتجاه من الأعلى إلى الذيل ، ثم قم بإخراج الجلد تدريجيًا بطبقة رقيقة من اللحم ، وقطعه بسكين في دائرة ؛

• نقطع بقايا الزعانف من الداخل بالسكين، ويجب أن تبقى على الجلد؛
• بعد أن وصلت إلى الذيل، تحتاج إلى قطع عظم العمود الفقري بعناية بحيث يظل الذيل جزءا من الجلد.

نصيحة! إذا لم تتمكن من تجنب التمزقات الصغيرة عند سلخ سمك الرمح، فلا تنزعج، فقط قم بخياطتها بإبرة وخيط. لكن لا تنس إزالة الخيوط قبل التقديم.

رمح محشو - خيار بسيط

إذا لم تتمكن من إزالة الجلد بعناية من الرمح باستخدام الجورب، فاستخدم هذه الوصفة.

• 1 رمح يزن حوالي 1.2 كجم؛
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 100 غرام. رغيف قديم
• 1 بيضة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة
• 4 أوراق غار؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 3 حبات من البهارات.

نقوم بتنظيف رمح القشور مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. نقطع الرأس ونزيل الدواخل من خلال هذا القطع. تقطع بالعرض إلى قطع بسمك 4 سم، ثم توضع كل قطعة مع الجانب المقطوع لأعلى، وباستخدام سكين حاد، تقطع المنتصف، مع ترك طبقة من اللحم بسمك 5 مم على الجلد. ونتيجة لذلك نحصل على حلقات نملأها باللحم المفروم.

إقرأ أيضاً: اليقطين المقلي في مقلاة – 10 وصفات

نقطع اللب من المراكز المقطوعة. ضعي رأس السمكة وعظامها في قدر، وأضيفي نصف بصلة وقطعة صغيرة من الجزر، ثم أضيفي الماء حتى يغطي المحتويات واتركيها تطهى لمدة ساعة تقريباً، مع إزالة الرغوة. أضف الملح بعد الغليان. صفي المرق النهائي.

يقلى البصل والجزر المتبقية. نقع الرغيف القديم في الحليب. نمر عبر مفرمة اللحم قطعًا من لب السمك والخضروات المقلية والثوم ورغيفًا من الحليب الزائد. من الأفضل تحريف اللحم المفروم 2 أو 3 مرات. يُضاف الملح والفلفل إلى الحشوة ويُخفق البيض النيئ في اللحم المفروم ويُخلط جيدًا.

تحشى حلقات السمك المجهزة مسبقاً باللحم المفروم. ضعي القطع في مقلاة ذات جوانب عالية. أضف المرق المصفى حتى لا يصل السائل إلى الحافة العلوية للقطع. نتركها على النار لمدة نصف ساعة. يُقدّم سمك الكراكي المحشو مع طبق جانبي من الخضار.

بايك محشو بالأرز، مخبوز في الفرن

يمكنك تحضير حشوة البيك مع الأرز. من الأفضل تناول الأرز طويل الحبة، أو من الأفضل استخدام خليط من الأرز طويل الحبة والأرز البري.

• 1 رمح وزنه 1-1.5 كجم؛
• 100 غرام. أرز؛
• 1 جزرة كبيرة
• 2 بصل
• 1 بيضة
• الملح، البهارات، الأعشاب حسب الذوق؛
• للتقديم - القليل من المايونيز والليمون والقليل من التوت البري.

نقوم بتنظيف الرمح من القشور ونقطع الرأس. نخرج الخياشيم من الرأس. ثم قم بإزالة الجلد بعناية باستخدام الجورب. يُنصح بترك طبقة رقيقة من اللحم على الجلد. بعد أن وصلنا إلى الذيل، قطعنا التلال بحيث يبقى الذيل على الجلد.

نقطع لحم السمكة عن العظام، ونحاول أن نختار حتى أصغر العظام. تُقطع بصلة واحدة وتُقلى في مقلاة وتُسلق الجزر حتى تنضج نصفًا. مرر لب الكراكي والبصل المقلي عبر مفرمة اللحم أو اطحنهما في الخلاط. يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج. ثم ضعيها في مصفاة واشطفيها بالماء البارد. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة.

يُمزج الكراكي المفروم مع الجزر والأعشاب المفرومة جيدًا. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح وأضف فلفل الليمون إلى الحشوة.

نصيحة! إذا كنت لا تحب الجزر، يمكنك استبداله بالفلفل الحلو الأحمر المقطع إلى مربعات صغيرة.

املأ جلد الكراكي بالحشوة التي تحتاجها لملئها بالتساوي، لكن لا تحشوها بإحكام شديد، وإلا فسوف ينفجر الجلد أثناء الخبز.

نقطع البصل المتبقي إلى حلقات رفيعة. قم بطي الرقاقة إلى نصفين ودهنها بالزيت. انتشار طبقة رقيقة من حلقات البصل. ضع بطن السمكة أسفل البصل. نعلق الرأس على جثة رمح. ارفع الرقاقة ثم قم بطيها. تأكد من أن الجزء العلوي من الرقاقة لا يلمس السمك. باستخدام شوكة أو عود أسنان، اصنعي عدة ثقوب في الجزء العلوي من ورق القصدير. وهذا ضروري حتى يهرب البخار.

إقرأ أيضاً: سمك السلمون في صلصة الكريمة – 9 وصفات

أخبز لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة. ثم قم بإزالة الطبقة العليا من الرقاقة بحذر شديد وأعد صينية الخبز إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لون البايك إلى اللون البني. انقل السمك بعناية إلى طبق وزينه بشبكة من المايونيز وشرائح رقيقة من الليمون والتوت البري.

رمح محشو "مأدبة" في احباط

هذا طبق مأدبة كلاسيكي يزين أي طاولة احتفالية.

• 1 رمح وزنه 1-1.2 كجم؛
• شريحتان من الرغيف الأبيض؛
• 1 بيضة
• 50 غرام. سمنة؛
• 0.25 كوب من الحليب
• 1 بصلة
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• 0.25 ليمون
• 6 أوراق الغار.

نقوم بتنظيف رمح طازج ونقطع الرأس ونزيل الجلد بجورب ونحوله نحو الذيل. ضع الجلد المجهز جانباً. إزالة لحم الكراكي من العظام. نقع الرغيف في الحليب.

نمرر السمك والخبز المنقوع من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل تمريره عبر منخل ناعم 2-3 مرات. وهذا سيحقق أكبر قدر من التوحيد. أضف الزبدة المخففة والبيضة النيئة إلى اللحم المفروم، واخفق كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

نملأ الجلد باللحم المفروم المجهز، ولا داعي لضغطه بإحكام شديد، وإلا سينفجر الجلد.

سنخبز الرمح في ورق القصدير. قم بطي الرقاقة إلى نصفين ودهنها بالزيت النباتي. ثم نضع خطًا من أوراق الغار ونضع بطن الرمح على هذا الخط. نعلق الرأس (لا تنس إزالة الخياشيم منه مسبقًا).

يُملح السمك قليلًا في الأعلى ويُسكب فوقه عصير الليمون. ارفع حواف الرقاقة، وقم بتوصيلها وثنيها، مع ترك فتحة في المنتصف ليخرج البخار. صب نصف كوب من الماء من خلال الفتحة الموجودة في صينية الفويل. تُخبز في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة عند 180 درجة.

ثم أخرج صينية الخبز واترك الرمح يبرد دون إزالته من ورق الألمنيوم. يقدم بارداً ويزين بشرائح الليمون وشبكة من المايونيز.

رمح محشو بالفطر

في هذه الوصفة يتم تحضير حشوة الكراكي بالفطر. من الأفضل تناول الفطر الطازج أو المجمد، ولكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفطر، ولكن يجب غليها أولاً.

• 1 رمح وزنه 1.2-1.5 كجم؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 300 غرام. الفطر.
• 1 بيضة
• 150 غرام. شحم الخنزير؛
• الملح والفلفل وتوابل السمك.
• سمنة.

نقوم بتنظيف الرمح ونقطع الرأس ونزيل الجلد من الذبيحة بطبقة رقيقة من اللحم باستخدام الجورب. إزالة الخياشيم من الرأس. أخرج اللحم من العظام وتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين.

يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر ويُقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح الخضار جاهزة. ثم نخلط القلي مع اللحم المفروم ونطحنه مرة أخرى في مفرمة اللحم مع إضافة شحم الخنزير. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الملح والفلفل.

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع. يقلى الفطر بالزيت النباتي ويضاف الملح والفلفل. دع الفطر يبرد قليلاً واخلطه مع اللحم المفروم المحضر. تُخفق البيضة النيئة في اللحم المفروم وتُخلط جيدًا مرة أخرى.

املأ جلد الكراكي بالحشوة المحضرة. ضع السمك على صينية خبز مبطنة بطبقة من السيليكون أو ورق البرشمان. خياطة على الرأس مع بضع غرز. باستخدام المسواك، ارفع الزعانف وافتح فم الرمح. في هذا الشكل، سوف تبدو أسماكنا أكثر إثارة للإعجاب. دهن السمك بالزبدة ووضعه في الفرن. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة.

لن يقرر الجميع طهي سمك الكراكي المحشو. تتطلب ملكة الطاولة الاحتفالية الاهتمام الواجب. ومع ذلك، فإن جهودك ستكون مبررة ولن تمر مرور الكرام. إذا كنت تعرف كيفية حشو الكراكي بشكل صحيح، فإن الطبق، خاصة إذا كان مزينًا بشكل جميل، سيخلق إحساسًا حقيقيًا!

بالنسبة للكثيرين، فإن بايك غير مقبول في شكله النهائي بسبب رائحة الطين المميزة. سنقوم بإصلاح كل شيء. يضاف القلي كمية كبيرة من البصل والجزر إلى الحشوة، مما يقطع رائحة الكراكي المميزة. ولإضفاء العصير على السمك المفروم، يجب عليك بالتأكيد وضع قطعة صغيرة من شحم الخنزير الطازج فيه. هناك بعض الحيل الإضافية لتحضير سمك البيك المحشو اللذيذ، والتي يسعدني مشاركتها في الوصفة.

النقطة الأكثر أهمية هي اختيار السمكة المناسبة. بادئ ذي بدء، يجب الانتباه إلى الرائحة. الكراكي الطازج له رائحة مريب نفاذة. يجب أن يكون المخاط الذي يغطيه شفافًا. يجدر النظر تحت عظم الخياشيم. الأسماك التي يتم صيدها فقط هي التي تحتوي على خياشيم ذات لون أحمر أو وردي غني بدون بقع أو سواد. جلد البايك عالي الجودة مغطى بكثافة بالقشور دون شقوق أو تمزقات. لا أنصح بحشو الأسماك التي يزيد وزنها عن 1.5 كجم. من الصعب إزالة الجلد من رمح كبير دون إتلافه، وقليل من الناس لديهم فرن ضخم في المنزل.

وقت الطهي: 40 دقيقة / العائد: 6-8 حصص

مكونات

• بايك 1 كجم
• 3 حبات بصل كبيرة (1 للمرق + 2 للحشوة)
• 2 جزرة كبيرة (1 للحشوة + 1 لخبز السمك)
• رغيف الأمس 300 جرام
• بيض 3 قطع
• بنجر كبير 1 قطعة
• حليب 300 مل
• التوابل حسب الذوق
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• 2 فصوص
• ورق الغار 1 قطعة
• شحم طازج 150 جرام
• زيت نباتي للقلي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

للزينة

• الأعشاب الطازجة 1 حفنة
• زيتون 10 قطع
• مايونيز أو كريمة حامضة 100 مل

تحضير

نقوم بتنظيف الرمح من القشور مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. باستخدام مقص المطبخ، قطع الخياشيم من الرأس. نقوم بعمل شقوق بالقرب من الزعنفة السفلية (حيث تنتهي الأمعاء الغليظة) وبالقرب من الرأس. باستخدام سكين حاد، قم بقطع الفيلم بعناية لفصل الدواخل. نغمس يدنا في عمق الرمح ونخرج الحوصلة. نحن نفعل ذلك بحذر شديد حتى لا نمزق المرارة. في حالة حدوث مثل هذا الحادث، يجب عليك غمر السمك بالكامل في الماء البارد على الفور وإضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل 9٪. اترك الرمح في هذا المحلول لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.



خذ شوبكًا أو أي شيء خشبي آخر. نضرب السمكة من كل جانب ونقوم بضربها 10 ضربات. سيؤدي "ضرب" الرمح إلى تليين اللحم، مما يسهل إزالة الجلد لاحقًا.



باستخدام سكين حاد، اقطع رأس السمكة عن الجسم.



نبدأ تدريجياً بفصل الجلد عن اللحم من جانب الرأس بسكين حاد. نحن نفعل ذلك في دائرة، وسحب الجلد نحو نفسه. نقطع الزعانف السفلية والعلوية بالمقص حتى تبقى على الجلد.



نقوم بقص جلد الرمح وإخراجه تدريجيًا حتى نصل إلى الذيل. نقوم بقطع العظم الموجود عند الذيل حتى تظل الزعنفة الذيلية سليمة.



افصل اللحم عن العمود الفقري.



ضعي العظام في قدر، وأضيفي حوالي 700 مل من الماء، ثم أضيفي البصل المقشر والقرنفل وورق الغار. اتركيه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة. بعد أن يغلي المرق، تأكد من إزالة الرغوة.



دعونا نجهز الحشوة. ضع رغيف الأمس في وعاء واملأه بالحليب. دع الخبز يرتفع لمدة 15 دقيقة.



نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقليه في مقلاة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى تصبح شفافة. ضع السمن في الخلاط وطحنه. ثم أضف المزيد من الخضار المقلية الساخنة واخلط كل شيء معًا. سوف يذوبون شحم الخنزير. إذا لم يكن لديك خلاط، استخدم مفرمة اللحم.



نقوم بتمرير لحم الكراكي عبر مفرمة اللحم عدة مرات أو إذا كان لديك خلاط قوي نطحن شرائح اللحم فيه. ضعي السمك المفروم في وعاء، وأضيفي الخضار مع الدهن والرغيف، واعصريه من الحليب. افصل الصفار عن البياض. في الوقت الحالي، ضعي الصفار فقط في الحشوة وأضيفي البهارات حسب الرغبة والملح. مزج.



يُسكب البياض في وعاء عميق ويُضاف قليل من الملح ويُخفق بالخلاط حتى يتحول إلى رغوة ناعمة.



الآن قم بخلط البياض مع السمك المفروم في أجزاء صغيرة - فهي ستعطي الحشوة النهائية قوامًا أكثر تهوية.



يُحشى جلد الرمح والرأس بخليط السمك.



نقطع الجزر والبنجر إلى قطع ونضعها في صينية الخبز. ضع جثة البايك المحشوة ورأسها فوق الخضار.



نسكب المرق فوق السمك والخضار، ثم نصفيه من خلال منخل.



دهن ورق الألمنيوم بالزيت النباتي ثم غطي السمك في الأعلى. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لتخبز لمدة 40 دقيقة.



بعد 20 دقيقة، قم بإزالة ورق الألمنيوم من السمك واتركه في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية على الرمح.



دع البايك يبرد تمامًا، حيث جرت العادة على تقديمه باردًا. ضع السمكة على طبق مملوء بالأعشاب مع الرأس لتكوين مظهر رمح كامل. نضع الزيتون الأسود في محجر العين والفم. نملأ حقنة المعجنات بالمايونيز أو القشدة الحامضة ونزين الذبيحة والرأس في الأعلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تشكيل الورود من الجزر المطبوخ بالإضافة إلى ذلك وتزيين الطبق النهائي بها.