طريقة تحضير كعكة الكاميلينا في المنزل. وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لكعكة الحليب بالعسل والزعفران مع الكسترد والقشدة الحامضة

وصف الطبق.

غدًا هناك حدث كبير في عائلتنا - معمودية ابننا الأصغر. أريد طهي شيء احتفالي حقًا. وبالطبع لا يمكنك الاستغناء عن كعكة الشاي.

واحدة من الحلويات اللذيذة والمفضلة لدي هي كعكة Medovik (Ryzhik) مع الكسترد، والتي، مثلي، ربما يعشقها الكثير من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة. بالطبع: العجينة الرقيقة والكاسترد الكلاسيكي الذي يذوب في فمك حرفيًا. الطبقات رقيقة ورطبة وطعمها مثل الكراميل الناعم، ولكن قضمة واحدة تكفي لشبعك لأن الكعكة مليئة جدًا. القليل من الخيال وحتى أبسط كعكة العسل سوف تتحول إلى مفاجأة أصلية وغير متوقعة لجميع أفراد الأسرة. من السهل تزيين كعكة العسل ولا تفقد شكلها، لذلك غالبًا ما يتم تغطيتها بالمصطكي. سأقوم بتزيينها وفقًا لموضوع احتفالي.

توجد هذه الكعكة في قائمة أغلى المطاعم في جميع القارات. لكن في رأيي ألذ ما يتم طهيه بيديك بمزاج جيد حسب وصفة مجربة مكتوبة من والدتك أو جدتك أو صديقتك. شاركت والدتي وصفة كعكة العسل (ريزيك) مع الكاسترد.

على الرغم من وجود الكثير من الخيارات لكيفية تحضير كعكة العسل، إلا أن هذا ينطبق بشكل خاص على الحشوة. ويشمل ذلك الكريمة الحامضة مع السكر والقشدة الحامضة والحليب المكثف المسلوق والكراميل...

سأقوم بتحضير كعكة العسل (Ryzhik) بالكاسترد، لأن هذا الكريم ينقع الكعك جيدًا وفي نفس الوقت يحافظ على شكله في طبقة متساوية، بحيث تظهر الكعكة مخططة بالتساوي.

مكونات كعكة العسل (Ryzhik) مع الكسترد ليست باهظة الثمن وهي متوفرة دائمًا تقريبًا في ثلاجة أي ربة منزل. بالنسبة للكريم أنصحك باستخدام الزبدة عالية الجودة فقط (التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 72٪) والحليب، لكن يمكنك استخدام أي دقيق، فأنا أستخدم الدرجة الأولى. لا يجب التقليل من كمية السكر، كما لا يجب استبدال عسل النحل العطري بالدبس أو الشراب.

القيمة الغذائية للطبق لكل 100 جرام.

بجو: 15/5/46.

سعر حراري: 331.

جي اي: مرتفع.

أي: عالية.

وقت الطبخ: 45 دقيقة (الوقت النشط) + 8 ساعات (في الثلاجة).

عدد الحصص: 12 حصة (200 جرام لكل منهما).

مكونات الطبق .

عجين.

• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق (درجة واحدة) - 500 جم (3 ملاعق كبيرة).
• سكر - 200 جم (1 ملعقة كبيرة).
• عسل الزيزفون (يمكن استخدام أي نوع) - 30 جم (2 ملعقة كبيرة).
• زبدة 72٪ - 50 جم.
• الصودا - 3 جم (1 ملعقة صغيرة).

كريم.

• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق (درجة واحدة) - 200 جم.
• سكر - 500 جم (2.5 ملعقة كبيرة).
• حليب 2.5٪ (كلما زادت نسبة الدهون، زادت سماكة الكريمة) - 500 مل (2 ملعقة كبيرة).
• زبدة 72٪ - 350 جم.

وصفة.

دعونا نجهز المكونات. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة. يجب نخل الدقيق (من أي نوع).

لنبدأ بتحضير العجينة.

ضع وعاء من الماء على الموقد (لحمام مائي).

أثناء غليان الماء، اسكب 200 جرام من السكر في وعاء واكسر بيضتين.

طحن البيض بعناية مع السكر. إذا كنت، مثلي، لا تملك الصبر للقيام بذلك يدويًا، فاستخدم الخلاط (أو الخلاط). يجب أن يذوب السكر تماما.

أضف العسل إلى الوعاء. امزج كل شيء مرة أخرى.

امزج الزبدة المخففة في الكتلة الناتجة.

يخفق (يقلب) حتى يصبح ناعمًا ويصب في قدر بقاع سميك.

ضعي القدر على قدر من الماء المغلي وخففي الحرارة إلى متوسطة (حتى لا يتناثر الماء من المقلاة).

أضف الصودا إلى القدر.

مع التحريك من حين لآخر، انتظر حتى يبدأ الخليط في تكوين رغوة ويزداد حجمه. سيبدأ لونه بالتغير من الأصفر الشاحب إلى الكراميل. لا تنزعجي إذا ظل لونك شاحبًا لفترة طويلة، فكل هذا يعتمد على لون العسل والصفار (لدي عسل شبه شفاف وصفار أصفر فاتح، لذلك اضطررت إلى الانتظار حوالي 30 دقيقة). عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت، يمكنك طهي الخليط لمدة 5-10 دقائق والانتقال إلى المرحلة التالية، وهذا لن يؤثر على الطعم.

ارفعي الخليط عن النار وأضيفي الدقيق تدريجياً.

امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

دعونا نشكل العجينة.

نحن نقسمها إلى 8 أجزاء.

نشكل الكرات بعناية ونترك العجينة تبرد لمدة 15 دقيقة في مكان بارد (يمكن وضعها في الثلاجة).

أثناء تبريد العجينة، قومي بتشغيل الفرن لتسخينه (200 درجة مئوية) وتحضير الكريمة. إذا كان لديك الكثير من المقالي (للحمام المائي)، فيمكنك العمل على العجينة والكريمة بالتوازي، مما سيوفر الوقت بشكل كبير.

لذلك، صب الحليب في قدر، أضف الزبدة إليه.

ضعي القدر في حمام مائي على نار متوسطة (مثل العجينة).

يُمزج البيض مع السكر في وعاء.

فاز حتى سلس.

يُسكب خليط السكر والبيض في قدر مع الحليب والزبدة.

أضف الدقيق. إذا كان لديك الكثير من الوقت، يمكنك استخدام نصف كمية الدقيق، ولكن يجب أن يتم طهي الكريم لفترة أطول.

امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا، وتجنب تكوين الكتل. يجب تحريك الكريم بشكل دوري. ولكن حتى لو أصبحت الكريمة سميكة على الجدران، فلا تنزعجي، أخرجي القدر من الحمام المائي واخفقي الكريم جيدًا بالخلاط.

أثناء طهي الكريمة، دعونا نصنع الكعك. رش كرة العجين بسخاء بالدقيق.

وقم بطرح الكعكة بسمك 2-3 ملم بالشكل الذي تحتاجه. يمكن تشكيل العجينة مباشرة أو بعد الخبز وهي ساخنة، أو عندما تصبح الكعكة جاهزة بعد نقعها (فقط بسكين ساخن).

ضعي الكعكة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. لمنع العجين من الالتصاق بصينية الخبز، رشيها بالدقيق أو اطهيها على ورق الخبز.

قم بإزالة الكعكة النهائية ذات اللون البني من صينية الخبز ثم ضع الكعكة التالية في مكانها.

جميع الكعك الثمانية جاهزة. دعهم يبردوا.

في هذه الأثناء، تصبح الكريمة سميكة أيضًا (حتى يصل سمكها إلى 25٪ كريمة حامضة)، ثم ترفع عن النار وتبرد. تخفق الكريمة المبردة بالخلاط.

لذلك، تبرد الكعك والكريمة. لنبدأ في تجميع الكعكة.

اليوم، لا تكتمل أي عطلة بدون الكعك، سواء كانت حفلة شركة أو عيد ميلاد. يتم وضعها عادةً في وسط الطاولة لأنها تريد جذب الانتباه بزخرفة أصلية.

لكن الطبق الحلو ليس بالضرورة النقطة الأخيرة في العيد؛ إذا كنت ترغب في تنظيم لقاء صادق أو دعوة أصدقاء طفلك، فاخبز كعكة ريجيك.

لا داعي للقلق بشأنها لفترة طويلة؛ فالكعكة سهلة الصنع للغاية. يتم تحضيره من منتجات عادية، وأحيانًا صحية. يحتوي على العسل الذي يجعل الكعك مساميًا ومتجدد الهواء.

طبقة الحلوى غنية بالعصارة وحلوة، ويجب أن ترضي جميع محبي الحلويات الذين تخطط لعلاجهم. عند تزيين الحلوى، استخدم خيالك. إذا كنت تفضل الطبقة التقليدية مع الفتات أو المكسرات، تفضل. إذا كنت تحب الشوكولاتة أو التوت، استخدم هذه المنتجات.

الوصفة التقليدية لكعكة Ryzhik

المقادير: كوب من السكر الناعم؛ 2 بيضة 640 جرام دقيق ناعم 4 ملاعق كبيرة من العسل؛ نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛ مستخلص الفانيليا حسب الرغبة؛ 15 غرام زبدة فلاحية. يمكنك صنع الكريمة من كوب من السكر ونصف كيلو من القشدة الحامضة الدهنية.

بالنسبة للكثيرين، فإن طعم Ryzhik الكلاسيكي هو ذكرى الطفولة. كما أتقنت جداتنا تحضير هذا الطعام الشهي الذي يحتوي على العسل الطبيعي. من خلال توريث الوصفة ، كانت ربات البيوت يخشين الانحراف عنها ولو خطوة واحدة.

ابدأ عملية الطهي بالكريمة التي تحتاجها لتجلس في الثلاجة لمدة ساعة كاملة. لهذا السبب:

اليوم، توصل خبراء الطهي إلى الكثير من الابتكارات، والتي بفضلها تغيرت الكعكة في المظهر وتألقت بلوحة من الأذواق. ونتيجة لذلك، ظهرت عدة إصدارات من الكعكة، وكلها جيدة بطريقتها الخاصة.

1. اختر القشدة الحامضة بمسؤولية. أولا، انتبه إلى محتوى الدهون، يجب أن يكون على الأقل 25٪. ثانيًا، تخلص من مصل اللبن الموجود بطريقة أو بأخرى في منتجات حمض اللاكتيك. للقيام بذلك، ضع القشدة الحامضة في كيس الشاش وعلقها فوق وعاء.
2. بعد كل التلاعبات، قم بتبريد القشدة الحامضة واضربها بالخلاط، واضبطها على سرعة متوسطة.
3. بعد 4 دقائق، أضف كوبًا من السكر الناعم، واخفقه مرة أخرى حتى يصبح رقيقًا.
4. أرسل الكريم إلى مكان بارد، ولا تنسى أن تغطيه بالفيلم.

في هذه الأثناء نبدأ بعجن العجينة:

1. يخفق البيض أولاً بشكله النقي ثم يضاف إليه السكر والعسل والصودا.
2. بعد مرور بعض الوقت، أضف الزيت الناعم إلى الخليط، ويقلب جيدا ويوضع الحاوية في حمام مائي. سخني الخليط لمدة 20 دقيقة مع التحريك ببطء بالمضرب.
3. أخرج الوعاء من الحمام المائي وقم بتبريد الخليط السائل إلى 40 درجة.
4. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف الدقيق واعجن العجينة المرنة على الطاولة.
5. قسمها إلى 10 أجزاء ولف كل منها على شكل كرة.
6. افردي 10 كعكات واحدة تلو الأخرى، ثم قطعيها باستخدام طبق واخبزيها على حرارة 190 درجة. يستغرق الخبز القليل من الوقت.
7. بعد مرور 10 دقائق، ستلاحظين كيف اكتسبت الكعكة اللون البني، مما يعني أن وقت إخراجها من الفرن قد حان. اخبزي بقايا العجين أيضًا، وستكون مفيدة لاحقًا لرش الحلوى.

تجميع الكعكة:

1. يتناوبون في تكديس الكعك واحدًا فوق الآخر، ثم دهنهم بالكريمة الحامضة.
2. يرش الجزء العلوي وجوانب الكعكة بالفتات.
3. تزيين الكعكة بالمشمش المجفف المفروم والفواكه المسكرة والمكسرات أو رقائق جوز الهند.

أقترح عليك تجربة وصفة أخرى:

لقد اكتشفنا بالفعل كيفية تحضير كعكة Ryzhik بالطريقة التقليدية. لن يرفض الأفراد المبدعون إضافة شيء أكثر أصالة إلى الوصفة، على سبيل المثال، تزيين الحلوى بالمصطكي. إذا لم تكن قد تعاملت مع هذه المادة من قبل، فلا تقلق.

مع القليل من الممارسة، سوف تفهم أن المصطكي يمكن أن يحول الكعكة ذات المظهر العادي ويحولها إلى عمل من فن الطهي. صدقوني، الجهد الذي بذلته يستحق كل هذا العناء.

إذا كنت تريد طريقة أبسط للتزيين، فاستخدم الحلوى الجاهزة أو قطع مربى البرتقال أو رقائق الشوكولاتة. على أية حال، ستكون جهودك موضع تقدير، وستتلقى الكثير من الثناء الجذاب الموجه إليك.

يتم تحضير كعكة Ryzhik من المكونات التالية:

3 ملاعق كبيرة من العسل؛ كوب ونصف من السكر المحبب؛ 800 غرام دقيق 5 بيضات ملعقة ونصف من الصودا؛ الملح على طرف السكين؛ 45 مل عصير عنب.
مكونات الكريمةالتي ينقع بها ريجيك: علبة حليب مكثف؛ 200 جرام من الزبدة القياسية؛ 2 ملاعق كاملة من الدقيق و 800 مل من الحليب.
لصنع المصطكي‎خذي: ملعقة كبيرة زيوت؛ 15 مل عصير ليمون 0.1 كجم من الفصيلة الخبازية كوب من السكر البودرة. 2 ألوان طعام – وردي وأخضر.

أقترح تزيين الكعكة بالشوكولاتة المبشورة، ولهذا الغرض ستحتاج إلى مائة جرام.

ابدأ عملية الطهي بعجن العجينة:

1. اكسري البيض واخلطيه مع السكر.
2. نخفق الخليط حتى تتشكل الرغوة (كما في الصورة).
3. أضف العسل ويفضل أن يكون سائلاً. إذا لم تجد واحدًا، فلا يهم، فقط ضعه في الميكروويف وقم بإذابته.
4. أضف الصودا المطفأة وكوبًا من الدقيق إلى Ryzhik وضع وعاء العجين في حمام مائي.
5. أثناء تسخين الخليط، يُسكب عصير العنب ويُحرَّك ويُضاف نصف الدقيق.
6. نترك العجينة في الحمام المائي لمدة 5 دقائق أخرى.
7. نثر بقية الدقيق على سطح العمل ونشكل العجينة التي لا تزال دافئة.
8. اعجن حتى تحصل على عجينة مرنة. قسمها إلى 12 جزءًا ولفها إلى كرات.
9. لف كل واحد منهم في طبقة من القطر المطلوب. تقليم الحواف باستخدام لوحة.
10. حان الوقت لخبز الكعكة في الفرن، ولن تستغرق كل كعكة أكثر من 4 دقائق.
11. كما ترون، فإن العجين يصل إلى الاستعداد بسرعة كبيرة، وفي غضون 50 دقيقة ستكون هناك مجموعة كاملة من الكعك الذهبي والبني والعطري على الطبق.

أثناء تبريدها، تحتاج إلى طهي الكريمة:

1. حرك الدقيق في كوب من الحليب. استخدمي المخفقة، لذلك ربما لن تحصلي على أي كتل سيئة.
2. قم بغلي الحليب المتبقي (احرص على عدم "الهروب") واسكب الدقيق المخفف في مجرى مائي.
3. نترك الخليط على النار أو في حمام مائي حتى يتكاثف. يجب أن يكون قوام الكريم مثل القشدة الحامضة السميكة.
4. أثناء تبريد الكريما، حركها بملعقة حتى لا تتشكل طبقة على السطح.
5. قومي بغلي الحليب المكثف لمدة ساعة ونصف في وعاء من الماء. تبرد وتصب في خليط الكسترد.
6. اخفقي الكريمة بالخلاط لمدة 5-6 دقائق.

تزيين الكعكة بأشكال المصطكي المختلفة، ويتم ذلك على النحو التالي:

1. نذوب المارشميلو ونضيف له البودرة والزبدة.
2. تخلط جيدا وتقسم بالتساوي. أضف الصبغة الوردية إلى جزء واحد (اصنع منه بتلات الزهور والبراعم)، وأضف الصبغة الخضراء إلى الجزء الآخر واصنع منه الأوراق.
3. بمجرد تجميع الكيك من طبقات الكيك والكريمة، قم بإذابة الشوكولاتة واسكبها فوق سطح الحلوى وجوانبها.
4. الآن يمكنك وضع الزخرفة المصطكي على السطح. قم بتبريد الحلوى لعدة ساعات وعندها فقط يمكنك تقديمها.

خلال موسم الفاكهة، لا يمكنك إلا أن تدلل نفسك بالحلويات المزينة بمختلف الفواكه والتوت. خذ كل ما لديك: الفراولة، الكشمش، الكيوي، الموز، الخوخ، الكرز. أؤكد لك أن طعم الكعكة سيكون ممتازا، مما يعني أنك ستتمكن من إرضاء عائلتك وأصدقائك.

نعجن العجينة من :بيضتان أكواب من السكر المحبب. 3 ملاعق عسل 400 غرام دقيق 0.5 علبة من السمن الكريمي؛ ملعقة صغيرة من الصودا.
مكونات الكريم:نصف لتر من القشدة الحامضة كاملة الدسم؛ ليمون؛ 2 كيوي ويوسفي لكل منهما؛ كوب من المكسرات.

وصفة الطبخ:

1. ابدأ بالكريمة. إذا لم تكن القشدة الحامضة سميكة بدرجة كافية، قم بتصفية مصل اللبن منها عن طريق تعليق المنتج في كيس من الشاش فوق وعاء.
2. أثناء تصفية مصل اللبن من القشدة الحامضة، اصنعي العجينة واخفقي البيض بالمضرب.
3. أضف السمن والسكر والعسل. ضع الأطباق في حمام مائي واتركها لمدة 6-7 دقائق.
4. خلال هذا الوقت، سوف يسخن الخليط، وسوف تذوب جميع المكونات وتصبح سائلة.
5. قم بتبريد الكتلة بحيث تبلغ حوالي 40 درجة، ثم صب الصودا ومعظم الدقيق فيها.
6. اعجن عجينة بلاستيكية وضعها على الطاولة مع رشها بالدقيق المتبقي.
7. اعجن العجينة وقسمها إلى 6 أجزاء.
8. اخبزي 6 كعكات على حرارة 210 درجة واتركيها لتبرد.
9. في هذه الأثناء، تُخفق الكريما الحامضة مع السكر البودرة والفانيليا. إذا كنت تحب رائحة الحمضيات، أضف نكهة الليمون إلى الكريمة ووزعها على طبقات الكيك، بما في ذلك الطبقة العلوية. اللمسة الأخيرة: تداخل شرائح الموز والكيوي، وربما تخلط مع الفراولة.
10. غطاء حليب الزعفران جاهز تقريبًا، كل ما تبقى هو رش الجوانب بالمكسرات المفرومة، كما في الصورة. لجعلها مقرمشة وتنبعث منها رائحة طيبة، اقليها أولاً بدون زيت، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.

ميزات الطبخ

1. Ryzhik، مثل العديد من الحلويات الأخرى، لا يتسامح مع استبدال منتج بآخر. على سبيل المثال، لا ينصح باستخدام السمن بدلا من الزبدة.
2. القشدة الحامضة عالية الجودة هي المفتاح لكعكة Ryzhik اللذيذة. إذا حدث أن سائلك، قم بتصحيح الوضع بإحدى الطرق التالية: إما إضافة مكثف أو تصفية مصل اللبن (اسكب القشدة الحامضة في منخل ناعم وضعها فوق أي وعاء).
3. لا تبالغ في تجفيف الكعك. بسبب محتوى العسل، فإنها تصبح داكنة بسرعة كبيرة عند درجات الحرارة المرتفعة، لذلك لا تتثاءب.
4. تحتاج إلى تقليم حواف الكعك إما قبل الخبز أو مباشرة بعد إخراجها من الفرن وهي دافئة. ثم سيكون من المستحيل القيام بذلك، وسوف تنكسر الكعك وتنهار.
5. عند تجميع الكعكة، ضع قطع الفاكهة أو الفواكه المسكرة أو الزبيب بين الطبقات؛ فلن تكون حلوة المذاق.
6. قبل تقديم Ryzhik، اتركه لينقع لعدة ساعات.

أتمنى لك مزاجًا جيدًا وشهية طيبة للجميع!

كعكة "Ryzhik"، والتي تسمى أيضًا "كعكة العسل"، لها تاريخ طويل. هناك رأي مفاده أن هذه الحلوى تم تحضيرها في بلاط الإمبراطور الروسي ألكسندر الأول، الذي لم تكن زوجته تحب العسل، لكنها استمتعت بتناول كعك العسل اللذيذ مع الكريمة الحامضة قليلاً. كعكة ريجيك مصنوعة من نوع خاص من العجين يضاف إليه منتج النحل الحلو. يعطي الكعك اللون الأحمر ورائحة طيبة. لا يعتبر تحضير الحلوى أمرًا صعبًا؛ بل غالبًا ما تبدأ ربات البيوت في فهم أساسيات مهارات صناعة الحلويات مع هذه الأطعمة اللذيذة والشهية.

ميزات الطبخ

إن عملية صنع كعكة العسل Ryzhik ليست معقدة، ولكنها لا تزال تتمتع بالعديد من الميزات المحددة.

• المكون الرئيسي للعجين الذي تُخبز منه كعكة Ryzhik هو العسل. فقط المنتج الطبيعي هو الذي يمكن أن يمنح الحلوى طعمًا ولونًا ورائحة فريدة من نوعها. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه لا يمكن الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات النحل. عليهم فقط استبدال العسل الطبيعي بالعسل الاصطناعي أو حتى التخلي تمامًا عن إضافة هذا المكون إلى العجين واستخدام الكركم أو الأصباغ الطبيعية الأخرى لإعطاء الكعك لونًا ورديًا.
• تتضمن التكنولوجيا التقليدية لتحضير العجين لكعكة العسل تسلسلاً معينًا من الإجراءات. أولاً، اخفقي البيض بشكل منفصل مع نصف كمية السكر المحددة في الوصفة، ثم قومي بإذابة الزبدة والسكر المتبقي بشكل منفصل. يضاف العسل والصودا إلى الزبدة المذابة، ثم يبرد هذا الخليط. بعد ذلك نجمع بين المكونات السائلة ونضيف الدقيق إليهما في أجزاء ونعجن العجينة. من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي خلط البيض مع المكونات الساخنة، وإلا فإن البياض سوف يتخثر ويفسد الطعام.
• الكريمة الكلاسيكية لكعكة Ryzhik مصنوعة من القشدة الحامضة، غالبًا مع إضافة الزبدة. في بعض الأحيان يضاف الحليب المكثف إلى الكريم. خيارات أخرى لتحضير الكريم ممكنة. من المهم فقط أنها ليست كثيفة جدًا، حيث يجب أن تشبع الكعك.
• يتم خبز عدة كعكات من العجين المحضر (عادة 6-10). من المهم أن يكونوا متماثلين. من الناحية المثالية، ينبغي قياس العجين لكل كعكة باستخدام ميزان المطبخ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك بالعين المجردة. تحتاج إلى طرح الكعك إلى طبقات من نفس القطر. من الملائم القيام بذلك على حصيرة سيليكون عليها علامات. يمكنك رسم دائرة على الرق وطرح العجينة عليها مباشرة. للتأكد من أن حواف الكعك متساوية، يتم تقطيع العجينة حول الطبق قبل الخبز.
• لتزيين الكعكة غالبا ما تستخدم الفتات المصنوعة من إحدى طبقات الكعكة أو بقايا العجين. يتم سحقها باستخدام الخلاط أو تفتيتها باليد. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام قطع من البسكويت أو الشوكولاتة والتوت والفواكه الطازجة أو المعلبة لتزيين كعكة ريجيك.

يتم تحضير كعكة "Ryzhik" وفقًا للوصفة الكلاسيكية بكل بساطة، ولكن إذا كان خيار تحضير الحلوى هذا يبدو معقدًا بالنسبة لك، فيمكنك اختيار خيار آخر تعتبره أكثر بساطة، فهناك العديد منها.

الوصفة الكلاسيكية لكعكة Ryzhik

• السكر - 0.4 كجم، بما في ذلك 0.2 كجم للعجين، 0.2 كجم للقشدة؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• الكفير – 0.2 لتر؛
• القشدة الحامضة – 0.4-0.45 لتر؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• العسل - 60 مل؛
• الصودا - 10 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• الفانيلين – 10 جم.

طريقة الطبخ:

• نخل الدقيق.
• كسر البيض في وعاء منفصل. أضف 100 جرام من السكر إليهم. فاز مع خفاقة أو خلاط. تحتاج إلى الضرب حتى يتحول الخليط إلى اللون الفاتح. سيتعامل الخلاط مع المهمة خلال 2-3 دقائق، وسيستغرق الخفق وقتًا أطول.
• نذوب الزبدة في قدر صغيرة. يجب أن يتم ذلك في حمام مائي أو على نار خفيفة جدًا.
• أضف 100 جرام من السكر إلى الزبدة وسخنها مع التحريك حتى يذوب السكر.
• يضاف العسل ويقلب.
• بمجرد ذوبان العسل، أضف صودا الخبز وحركه.
• عندما تظهر الرغوة، ارفعي الخليط عن النار وانتظري بعض الوقت حتى يبرد (10-15 دقيقة ستكون كافية).
• يُضاف البيض إلى خليط الزبدة، مع الخفق المستمر.
• بعد أن تصل الكتلة السائلة إلى التجانس، ابدأ بإضافة الدقيق كوبًا تلو الآخر. يجب عجن العجينة جيداً بعد إضافة كل جزء من المادة الجافة.
• تُلف العجينة إلى نقانق يبلغ قطرها حوالي 7-8 سم، وتُقطع إلى 10 قطع. يمكن أيضًا قياس أجزاء العجين باستخدام مقياس المطبخ.
• نفرد الجزء الأول من العجينة ونضعها على ورق البرشمان على شكل دائرة قطرها 22-23 سم مرسومة على الجانب الخلفي أولاً، نرش الورقة بالدقيق.
• انقل القشرة مباشرة إلى ورق البرشمان على صينية الخبز. قم بقص الكعكة حول الطبق، لكن لا تتخلص من الزركشة.
• سخني الفرن إلى 170-180 درجة.
• ضع ورقة الخبز مع العجين فيها.
• اخبز القشرة لمدة 5-7 دقائق. يمكن تحديد جاهزيتها حسب لونها: يجب أن يتحول لون العجينة إلى اللون الأحمر.
• نخرج القشرة من الفرن ونضعها على طبق مسطح. ضع قصاصات العجين بشكل منفصل.
• باستخدام نفس المبدأ، خبز الكعك من العجين المتبقي. رصيها فوق بعضها البعض واتركيها تبرد.
• في وعاء الخلاط، قم بتوصيل الكفير والقشدة الحامضة والـ 200 جرام المتبقية من السكر، وفي نفس المرحلة أضف سكر الفانيليا.
• قم بتشغيل الوحدة وتغلب على المكونات حتى تكتسب قوامًا متجانسًا وسميكًا إلى حد ما. إذا كنت لا تريد أن يصبح الكريم سائلًا جدًا، فيمكن تقليل كمية الكفير أو استبدالها بالحليب المكثف، وبالتالي تقليل كمية السكر.
• ضعي الكعك على طبق جميل، وغطي كل طبقة بالكريمة. الكعكة العلوية مغطاة أيضًا بالكريمة. كما أنها تغطي حواف الكعكة.
• كسر قصاصات العجين المخبوزة وطحنها إلى فتات باستخدام الخلاط. رشها على الجوانب وأعلى الكعكة.

ضعي الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات - لن تصبح لذيذة إلا بعد نقع الكعك في القشدة الحامضة.

كعكة "ريزيك" بكريمة السميد

• السكر - 0.4 كجم، بما في ذلك 0.2 كجم للعجين و 0.2 كجم للقشدة؛
• السمن - 120 غرام؛
• العسل الطبيعي أو الاصطناعي - 40 مل؛
• الصودا (مروية بالخل) - 5 جم؛
• دقيق - 0.4 كجم؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• سميد - 50 جم؛
• حليب - 0.4 لتر؛
• زبدة - 0.3 كجم.

طريقة الطبخ:

• طحن كوب من السكر مع البيض.
• نذوب السمن والعسل (ممكن في وعاء واحد).
• دعهم يبردوا قليلاً ويتحدوا مع خليط البيض.
• ضعي الخليط في حمام مائي واتركيه على النار مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
• إزالة الخليط من الحمام المائي. أضف الصودا المطفأة إليها وحركها.
• أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.
• بعد عجن العجينة نغطيها ونغلفها ونتركها لمدة ساعة.
• قسمي العجينة إلى 8 أجزاء. يُلف كل جزء إلى طبقة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 24 سم، وتُقطع حسب الطبق.
• سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي الكعك فيه لمدة 6-7 دقائق لكل واحدة.
• اخبز قطع العجين المشذبة بشكل منفصل. طحنهم بالخلاط حتى يتفتت.
• قم بطهي عصيدة السميد في الحليب باستخدام كمية الحبوب الموضحة في الوصفة (ليست هناك حاجة إلى المزيد). يترك ليبرد.
• أخرج الزبدة من الثلاجة. انتظر حتى تصبح ناعمة.
• فاز الزبدة بالخلاط. أضف السكر. اخفقي المكونات معًا.
• يُمزج خليط الزبدة مع عصيدة السميد المبردة ويُخفقان معًا.
• غطي الكعك بالكريمة المحضرة. قومي بتجميع الكيكة وتغليف جوانبها بالكريمة.
• نرش الكعكة بالفتات ونضعها في الثلاجة.

لا يمكن تقديم كعكة "Ryzhik" إلا بعد 3 ساعات، عندما تبرد تمامًا ويتاح لها الوقت لتنقع في الكريمة.

كعكة "ريزيك" بدون عسل مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة

• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• دقيق – 0.45 كجم؛
• زبدة - 0.2 كجم، بما في ذلك 100 جرام للعجين، 100 جرام للقشدة؛
• سكر بني - 0.2 كجم؛
• الكركم – قليل
• نكهة العسل (اختياري) - 2-3 قطرات؛
• مسحوق الخبز للعجين - 10 جم؛
• حليب مكثف – 0.2 لتر؛
• كريمة حامضة تحتوي على 20٪ دهون - 0.4 لتر.

طريقة الطبخ:

• طحن البيض مع 100 غرام من السكر.
• ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر والملح.
• أخرج الزبدة من الثلاجة. قطع النصف ووضعه في مغرفة. اترك الباقي في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح كريمًا ناعمًا تمامًا بحلول وقت تحضيره.
• أضف السكر المتبقي إلى الزبدة في المقلاة. سخني هذا الخليط حتى يذوب السكر. بحلول هذا الوقت ستكون الزبدة قد ذابت تمامًا.
• أضف كوبًا من السكر إلى خليط البيض، واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
• أضف الزبدة المذابة إلى الكتلة الناتجة وحركها حتى تصبح ناعمة.
• يُضاف الدقيق تدريجياً ويُحرَّك للحصول على عجينة طرية ولكن كثيفة إلى حدٍ ما. غطيها واتركيها دافئة لمدة 20-30 دقيقة.
• تحضير 8-10 كعكات من العجين. اخبز قصاصات العجين أيضًا.
• تُخفق الزبدة المخففة وتُمزج مع الحليب المكثف وتُخفق معها.
• الاستمرار في الفوز، إضافة القشدة الحامضة والنكهة. إذا قمت بإضافته إلى العجين، فإن رائحة العسل ستكون أقل وضوحا.
• قم بتغطية الكعك بالكريمة.
• تُطحن الزركشة في الخلاط وتُرش الكعكة من جميع الجوانب.

كما أن كعكة "ريزيك" المحضرة وفق هذه الوصفة تحتاج إلى وقت للنقع والتبريد، لذلك بعد الطهي توضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

لا تنس فرصة تزيين الكعكة بالبسكويت والفطائر وغيرها من المنتجات المماثلة. لا يُنصح باستخدام الكريمة المخفوقة أو كريمة الزبدة أو الغاناش أو المستكة أو التزجيج لتزيين هذه الكعكة؛ فهي لا تتوافق مع النمط التقليدي لتحضير وتقديم كعكة ريجيك.

يمكنك صنع كعكة "Ryzhik" من كعك العسل الجاهز. لطبقتها، من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة.

كعكات Golden Ryzhik المنقوعة بشكل غني بالكريمة الرقيقة مع الحليب المكثف ستسعد العديد من محبي الحلويات بمذاقها غير العادي. على الرغم من بساطتها الظاهرة، فإن مثل هذه الكعكة ستكون تتويجا لذيذا لأي عطلة أو تجمع منزلي.

اشتريت "Ryzhik" عدة مرات من متاجر مختلفة مع القشدة الحامضة وكريمة الحليب المكثف. ذات مرة عُرضت عليّ نسخة مجمعة من الكعكة مع الكسترد والحليب المكثف المسلوق والفراولة والموز. لقد كانت صدمة طفيفة بالنسبة لي، وبعد ذلك توقفت عن البحث عن أي أنواع مختلفة من كعك "Ryzhik" وشرائها وأدركت أنه سيكون من الأفضل بكثير تعلم كيفية تحضير "Ryzhik" الكلاسيكي في المنزل بشكل لا تشوبه شائبة. في كثير من الأحيان لم أحصل على ما أردت بالضبط، ولكن وصفتي والحيل الخاصة بإعداد هذه الأطعمة الشهية الفريدة حقًا كانت في طور التحسين المستمر وأصبحت أقرب إلى المثالية.

على الرغم من أن النسخ الأولى من منتجاتي المخبوزة الفائقة، والتي لم تكن ناجحة تمامًا، استقبلها الأطفال بـ "مرحى!"، إلا أنني كنت أعلم أنني أستطيع خبزها بشكل أفضل، واستمتعت بنفسي بشكل متزايد بإحضار الكعكة إلى الكمال. اتضح أنه على الإنترنت، على موقع YouTube، في كتب الطبخ، وكتب الوصفات المنزلية للأصدقاء والجيران والجدات في الفناء وحتى المعلمين في رياض الأطفال لدينا، هناك حوالي 150 نوعًا مختلفًا من وصفات Ryzhik المختلفة. وكانت هذه هي الصدمة الثانية بالنسبة لي، وأدركت أنني أصبحت خبيرة في الكعك. وأخيرًا، أنا على استعداد لأقدم لحكمكم الوصفة الأكثر كلاسيكية والأكثر مثالية ولذيذة لكعكة "ريزيك"، والتي التقطت لها العديد من الصور خطوة بخطوة حتى تتمكن من اكتشافها وتحضيرها بسهولة في المنزل، حتى لو لم تقم بخبز الكعك من قبل!

هناك العديد من. أساس كل واحد منهم هو كعك العسل الكلاسيكي. لكن يمكنك تجربة الكريمة وطبقة الكعكة ليس فقط مع كريمة الزبدة مع الحليب المكثف. "Ryzhik" لا يقل طعمًا مع القشدة الحامضة ومعها. كل هذا يتوقف على تفضيلات ورغبات ربة المنزل التي تعده في المنزل.

والآن وصفتي، التي تم اختبارها واختبارها من قبل العديد من الضيوف المحترمين والمحبوبين للغاية، لكعكة "Ryzhik" الكلاسيكية، والتي تزن من الكمية المحددة من المنتجات أكثر من 1.5 كجمو 23-26 سمفي القطر. ليس سيئا، أليس كذلك؟ 🙂

• 560 جرام دقيق القمح
• 180-220 جرام زبدة
• 180 جرام سكر
• 70 جرام عسل
• 2 بيضة
• 4 جرام صودا

مكونات كريمة الحليب المكثف:

• 190-220 جرام زبدة (علبة واحدة)
• 380 جرام حليب مكثف (علبة واحدة)

أفضل وصفة لكعكة Ryzhik الكلاسيكية على الإنترنت!

لذلك، دعونا نبدأ في إعداد كعكة معجزة لدينا من خلال إعداد جميع المكونات بحيث يكون كل ما تحتاجه في متناول اليد.

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية قليلاً في درجة حرارة الغرفة. ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

سنقوم بإعداد عجينة العسل لـ "Ryzhik" في حمام بخار. الأمر ليس سهلاً، ولكن لا توجد طريقة أخرى لطهي الأطباق الكلاسيكية! للقيام بذلك، ستحتاج إلى مقاليتين كبيرتين بما يكفي لوضع إحداهما داخل الأخرى.

صب الماء في قدر كبير (يكفي حتى لا يتناثر عند الغليان عندما يكون هناك وعاء به عجين) ، ضعه على الموقد حتى يبدأ في التسخين قليلاً - وهذا سيوفر الوقت.

في هذه الأثناء، أحضري قدرًا أصغر حجمًا، واكسري البيض فيه وأضيفي إليه السكر. يخفق البيض حتى يصبح رغوياً بالمضرب الكهربائي.

من الأفضل أن نأخذ البيض مباشرة من الثلاجة، وبهذه الطريقة يتم ضربهم بشكل أكثر كفاءة، وسوف نحصل على خليط عسل رقيق للغاية للكعكة، وبالتالي كعكات جيدة التهوية مثالية.

ضعي الزبدة المقطعة مسبقًا في كتلة البيض المخفوقة، ثم ضعي العسل (يفضل في درجة حرارة الغرفة!)

ضع الوعاء الذي يحتوي على خليط البيض والعسل في حمام مائي ساخن قليلاً وابدأ في التحريك بشكل دوري مع تسخين الماء والخليط الحلو للعجين.

لا تضع وعاء البيض المخفوق مباشرة في الماء المغلي، لأن البياض قد يتخثر! يجب أن تسخن الكتلة تدريجياً مع غليان الماء!

احتفظي بكتلة العسل في حمام مائي حتى يذوب العسل والزبدة والسكر. تأكد من التحريك أثناء القيام بذلك لمنع البيض من التخثر. أفعل هذا دون توقف.

احرص على عدم ترك الماء يغلي ساخنًا جدًا ويتناثر على الموقد. يجب أن يكون الغليان معتدلاً.

عندما تكتسب الكتلة اتساقًا متجانسًا، أضف الصودا (لا تطفئها بالخل)، ودون التوقف عن تحريك كعكة المستقبل، استمر في طهي الخليط لبضع دقائق أخرى.

أخرج كتلة العسل الخاصة بـ "Ryzhik" من النار ثم بردها ونخل الدقيق فيها.

يقلب بلطف بملعقة ويعجن في عجينة ناعمة. لن تكون مرنة ويجب أن يكون من السهل قرصتها.

قسّم الكتلة الناعمة الناتجة لـ "Ryzhik" إلى كرات من نفس الحجم تقريبًا وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة، لأن العجين المبرد سيكون أسهل بكثير في طرحه من العجين الساخن. لكن لا تبرد العجينة كثيرًا، وإلا ستبدأ في التشقق عند فردها.

أحصل على 8 كرات كعكة. هذا هو الارتفاع المثالي للكعكة.

نشكل كل كرة إلى كعكة رفيعة بالشكل المرغوب. يمكن بسهولة صنع الكعكة بشكل دائري أو مربع أو مستطيل!

وبطبيعة الحال، من الصعب إعطاء الشكل الصحيح يدويًا. يمكن صنع الكعك الدائري باستخدام غطاء المقلاة (عن طريق الضغط على العجينة ولفها، على سبيل المثال)، ويمكن قطع شكل آخر بالسكين وفقًا لنمط الورق المقوى.

وخز كل كعكة عسل بالشوكة حتى تحتفظ بشكلها المسطح ولا تنتفخ أثناء الخبز.

سخني الفرن مسبقاً. عادةً ما أقوم بتشغيله قبل إخراج كرات العجين من الثلاجة، وبحلول الوقت الذي أقوم فيه بطرح الأولى، يكون لديها وقت للتسخين.

اخبزي قاعدة الكاميلينا، واحدة تلو الأخرى، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الفرن 180 درجة.

في هذه الأثناء، بينما يتم خبز كعك العسل، قم بتحضيره

تُخفق الزبدة المخففة (في درجة حرارة الغرفة) حتى تصبح ناعمة باستخدام مضرب كهربائي أو خلاط.

يُسكب الحليب الطبيعي المكثف في الزبدة ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يمكنك استخدام الحليب الأبيض المكثف أو الحليب المسلوق. اتضح أنه لذيذ جدًا مع الحليب المكتوب عليه "كراميل".

ضعي الكعك الساخن الجاهز على سطح مستو واتركيه حتى يبرد تمامًا. نظرًا لأنها تتصلب قليلاً وتأخذ شكل المكان الذي تكمن فيه، فلا تستخدم طبقًا به تبلد.

لا تقلق بشأن صلابة الكعك. هذا أمر طبيعي تمامًا، ومن المؤكد أن عسل الزعفران سيكون ناعمًا وطريًا.

قم بطحن 1-2 كعكة إلى فتات باستخدام الخلاط أو لفها باستخدام شوبك.

قم بتغطية كل كعكة بكريمة الحليب المكثف المجهزة، وبالتالي قم بتجميع كعكة العسل "Ryzhik". رش الجزء العلوي والجوانب بهذه الأطعمة الشهية المثالية التي لا تشوبها شائبة وفي نفس الوقت معجزة لذيذة بالفتات كما في الصورة.

يجب أن تكون كعكة العسل "Ryzhik" منقوعة جيدًا، لذا يُنصح بمنحها المزيد من الوقت لذلك. يمكنك وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.

وكيفية قطع معجزة العسل هذه، حلم ويني ذا بوه وأي شخص آخر، ربما ستكتشف ذلك بدوني! 🙂

شهية طيبة!

وصفة مصورة خطوة بخطوة لصنع كعكة العسل "Ryzhik" أعدتها أولغا فلاديميروفنا.

ما هي الكعكة؟ هذه في المقام الأول عطلة، مزاج جيد، أمسية دافئة على طاولة العائلة. الكعكة هي ملك أي احتفال. ولماذا الاحتفالات ضرورية؟ أليس من اللطيف الجلوس مع كوب من الشاي في أحد أيام الأسبوع وتذوق قطعة من الحلوى اللذيذة؟ وليس من الضروري إعداد شيء عظيم لترتيب عطلة صغيرة للروح. بعد كل شيء، هناك العديد من وصفات الكعك التي من السهل جدًا تحضيرها ولا تستغرق الكثير من الوقت الثمين. يمكن بسهولة إدراج كعكة "Ryzhik" الشهيرة في هذه الفئة. يتم تحضيره في دقائق معدودة، لكن النتيجة ببساطة مذهلة.

على الرغم من الوصفة البسيطة، فإن كعكة Ryzhik تستحق الثناء. الكعك السائب الذي يحتوي بالضرورة على العسل المنقوع في القشدة الحامضة الرقيقة - وهذا هو ما يشكل أساس "Ryzhik" التقليدي. على الرغم من أنه يمكن تغيير وصفة الكريمة قليلاً حسب تقديرك (أضف الحليب المكثف أو هريس الفاكهة إلى القشدة الحامضة، على سبيل المثال)، إلا أن الأساس لها سيكون دائمًا القشدة الحامضة. تستخدم بعض النساء الكسترد المصنوع من الحليب المكثف والزبدة الطرية، ولكن كما تبين الممارسة، فإن مثل هذه الكتلة لا تسمح لمثل هذه الكعك بالنقع بدرجة كافية.

كعكة ريزيك - تحضير الطعام

لذلك، فإن "تسليط الضوء" الرئيسي على الكعكة هو، بطبيعة الحال، كريم من القشدة الحامضة. لذلك، يجب ببساطة أن تكون طازجة وسميكة ودهنية (35٪ دهون على الأقل) وغير حمضية. عند شراء منتج الألبان هذا، تأكد أولا من جودته. خلاف ذلك، فإنك تخاطر بإفساد طعم المستقبل "Ryzhik".

بالإضافة إلى القشدة الحامضة، سنحتاج بالتأكيد إلى العسل والدقيق المنخل الجيد وبيض الدجاج والسكر والزبدة. يقوم العديد من الأشخاص بتزيين الكعكة بالمكسرات المطحونة، ويوزعون مربى الفاكهة أو المعلبات بين الطبقات، لذا اهتموا بشراء هذه المكونات.

كعكة Ryzhik - أفضل الوصفات

الوصفة 1: كعكة ريجيك الكلاسيكية

تعتبر "الريزيك" من الحلويات المفضلة لدى الأطفال والكبار. تنتقل الوصفة الكلاسيكية لهذه الكعكة من جيل إلى جيل. لكن كل ربة منزل، تضيف شيئا جديدا إليها، تحاول ترك طابعها الفردي وإنشاء تحفة الطهي الخاصة بها. ومع ذلك، يبقى "تسليط الضوء" على الكعكة كما هو - كعكات العسل الرقيقة المنقوعة في الكريمة الغنية.

مكونات:

- كأسين سكر (ناعم)
- 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
- بيضتان
- ملعقة صغيرة سمنة
- ملعقة من الصودا (بدون شريحة)
- أربعة أكوام. دقيق
- 500 مل قشدة حامضة دهنية

طريقة الطبخ:

1. اخفقي الكريمة الحامضة الثقيلة مع السكر (يفضل المسحوق أو الرمل) بالخلاط حتى تحصلي على رغوة كثيفة. الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.

2. تحضير الكعك. يُطحن البيض مع السكر (كوب واحد) والزبدة والعسل والصودا. تخلط المكونات وتوضع الخليط في حمام مائي، ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. انتباه! لهذا الغرض، عليك أن تأخذ وعاء عميق، حيث يزداد الخليط عدة مرات أثناء عملية التسخين. يُرفع الخليط عن النار ويُبرد قليلاً ويُضاف حوالي 4 أكواب من الدقيق في أجزاء (يجب ألا تكون العجينة سائلة). بعد ذلك، قسمي العجينة إلى 10 أجزاء، ثم شكليها على شكل كرات ثم دحرجيها في الدقيق. بعد ذلك، قم بطرح الأجزاء بعناية إلى طبقات رقيقة مستديرة. نخبزها في الفرن (على حرارة 200 درجة) حتى تنضج. ثم نقوم بقص الحواف، لكن لا نتخلص من الزركشة - فهي ستكون مفيدة لنا.

3. أخرجي الكريمة الحامضة من الثلاجة، وغلفي الكعك بها، ثم ضعيها فوق بعضها البعض. لا تنسي تنقيح الكعكة المطوية من الجوانب حتى لا تكون هناك فجوات. في النهاية، نرش كعكتنا ببقايا الكعك المسحوقة. قم بتبريد الحلوى لمدة اثنتي عشرة ساعة. كما ترون، كل شيء بسيط! تناول الطعام من أجل صحتك!

الوصفة الثانية: كعكة الرزق بالمكسرات والفواكه

يعتمد "Ryzhik" على الكريمة المخفوقة والفواكه والجوز وبالطبع العسل. تبدأ العجينة بسهولة وبسرعة، وتتدحرج بشكل جيد للغاية، ويتم خبز الكعك في غضون دقائق. لذا اطبخ وحاول.

مكونات:

- بيضتان
- كوب من السكر الناعم
- ثلاث ملاعق كبيرة. كذب عسل
- ملعقة شاي . الصودا
— 120 جرام. سمنة
- 2.5-3 أكواب دقيق

للكريم:

— 500 غرام. كريمة حامضة غنية وسميكة (أو كريمة ثقيلة)
- 1 كومة. الصحراء
- ليمونة واحدة
- حبتين كيوي
- حبتان من اليوسفي
— 120 جرام. الجوز المقشر

طريقة الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، اصنعي الكريم. نخفق الكريمة الحامضة أو الكريمة، بعد خمس دقائق نبدأ بإضافة السكر ونخفق مرة أخرى حتى يذوب. يجب أن يكون الكريم سميكًا جدًا. أضف نكهة الليمون وطاولة واحدة. ملعقة من عصيرها. قم بمعالجة المزيد باستخدام الخلاط.

2. اصنعي العجينة. يخفق البيض ثم يضاف السكر في أجزاء صغيرة ويضاف العسل والزبدة. فاز مرة أخرى حتى تذوب البلورات. ضعي القدر في حمام مائي واسكبي الخليط فيه وسخنيه دون أن يغلي. ثم أضيفي الصودا وارفعي القدر عن النار واخفقي الخليط وهو ساخن. نتركها تبرد قليلا ونضيف الدقيق شيئا فشيئا ونعجن العجينة الناعمة. تُقسم العجينة إلى ستة أجزاء، ويُغطى خمسة منها بغطاء لإبقائها دافئة. افردي الجزء الخامس إلى طبقة مستديرة واقطعيه حول محيط الطبق. اخبزيها لبضع دقائق حتى تنضج. في هذا الوقت، نطرح الطبقة الثانية، التي نسير بها بنفس الطريقة، ثم الثالثة والرابعة، وما إلى ذلك.

3. بعد أن يتم خبز جميع الكعك، ضعي الزركشة في الفرن واخبزيها أيضًا. سوف نحتاجهم للطفل. نترك الكيك يبرد ثم نبدأ في وضع طبقات الكيك:

- الطبقة الأولى: تُغطى الكعكة بالكريمة الحامضة وتُرش بالمكسرات المطحونة؛
- الطبقة الثانية: دهن الكيك بالكريمة وأضف ثمرة كيوي مقطعة إلى شرائح بالتساوي؛
- الطبقة الثالثة: نغلف الكيكة ونرشها بالمكسرات.
- الطبقة الرابعة: دهن الكيك بالكريمة وتغطيته باليوسفي المطحون؛
- الطبقة الخامسة: طبقة الكيك، مدهونة بالكريمة، مرشوشة بالمكسرات؛

دهن الكعكة السادسة بكريمة حامضة واحدة. نقوم بمعالجة الجوانب مرة أخرى. رش الفتات المسحوقة على رأس الكعكة. نضعها في الثلاجة. قبل التقديم، زيني الكيك بالفاكهة المتبقية.

الوصفة 3: كعكة ريجيك مع كريمة الحليب

سر هذه الكعكة يكمن في الكريمة. لن نصنعها من القشدة الحامضة بل من الحليب والحليب المكثف والبيض. جربه، لذيذ جدا!

مكونات:

- زبدة 100 جرام.
- ثلاث بيضات
- 200 غرام. السكر الناعم
- قليل من الملح
- قليل من الصودا
- أربعة أكواب من الدقيق
- أي مكسرات (اختياري)

للكريم:

— 600 غرام. حليب كامل الدسم
- 3 ملاعق دقيق
- ست بيضات
- علبة حليب مكثف (حسب GOST)
- هريس التوت

طريقة الطبخ:

1. اصنعي العجينة. تُخفف الزبدة بالشوكة ويُضاف إليها العسل. ضع الخليط في حمام مائي واترك الزيت في حالة سائلة. بعد ذلك، دون إخراجها من الحمام، أضف البيض المخفوق جيدًا مع السكر إلى الخليط (تحتاج إلى الخفق جيدًا، وإلا فإن البروتينات سوف تتخثر)، والملح، والصودا المملوءة بالخل أو عصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا. يُرفع عن النار ويُبرد ويُبدأ في إضافة الدقيق في أجزاء. اعجن العجينة المرنة والناعمة.

2. الكعك. قسمي العجينة إلى ثمانية أجزاء، سخني الفرن واخبزي قطع العجين الملفوفة (شكل دائري). اخبزي الكعك لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، نقوم بمحاذاةهم على طول الحافة باستخدام لوحة مستديرة. نحن لا نتخلص من الزركشة.

3. تحضير الكريمة. نحن نغلي الحليب. يخفق البيض مع الدقيق حتى يصبح ناعماً وسميكاً. عندما يغلي الحليب، يُسكب خليط دقيق البيض في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يغلي لبضع دقائق أخرى ثم يرفع عن النار. بعد 20 دقيقة، اخلطي الكريم الناتج مع الحليب المكثف. الكسترد "Ryzhik" جاهز.

4. قم بتجميع الكعكة بينما لا تزال الكريمة والطبقات دافئة. للقيام بذلك، قم بوضع الكعك فوق بعضها البعض، ودهن كل سطح وجوانب بكريمة الحليب. نحن أيضًا نغطي الجزء العلوي من كل كعكة بمهروس التوت (باستثناء الجزء العلوي). بعد أن تنضج الكيكة نعاملها بالكريمة مرة أخرى. يرش بالمكسرات والفتات المسحوقة المتبقية من القشرة. دعونا نترك "Ryzhik" في مكان دافئ لبضع ساعات. ومن ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. الحلوى جاهزة. استمتع بحفلة الشاي الخاصة بك!

- لمنع احتراق الكعك في الفرن، لا تضعي صينية الخبز في الأعلى، بل ضعيها في المنتصف، وضعي مقلاة مملوءة بالماء تحت القاع. هذه الحيلة الصغيرة ستمنع احتراق العجينة؛

- مسحوق الخبز للعجين سيعطي أفضل نتيجة إذا قمت بخلطه ونخله مع الدقيق أولاً. بالمناسبة، لا تنس أنه بعد بضع ساعات يفقد خصائصه، لذلك إذا أضفته إلى العجين، فقم بخبز الكعك في أسرع وقت ممكن؛

- أفضل طريقة لتحويل العجينة المخبوزة إلى فتات كعكة هي وضعها في كيس بلاستيكي، وإخراج الهواء منها، وربطها بإحكام، ثم لفها بالشوبك؛

– يجب أن تكون جميع مكونات أي كعكة على نفس درجة الحرارة تقريبًا، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة. لذلك، أخرجيها من الثلاجة مسبقًا واتركي الطعام يسخن؛

والنصيحة الأخيرة: لا تتسرع في وضع كعكة Ryzhik في الثلاجة مباشرة بعد الطهي. دعها تبقى دافئة أولاً حتى تنقع بشكل أفضل، وبعد بضع ساعات ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. شهية طيبة!