لون قشرة البيضة: على ماذا يعتمد؟ لماذا يضع الدجاج بيضًا بألوان مختلفة: ما الذي يحدد لون القشرة والصفار.

نصائح مفيدة

أي بيض الدجاج أكثر صحة؟ بني أم أبيض؟

من المؤكد أن كل ربة منزل تطرح هذا السؤال عند شراء بيض الدجاج.

بالنسبة للبعض، البيض البني هو المفضل بلا منازع، لأنه من المفترض أنه أكثر صحة من نظيراته البيضاء. يجادل آخرون بأنه لا يوجد فرق، ولا ينبغي عليك أن تدفع مبالغ زائدة مقابل لون القشرة فقط.

دعونا نحاول معرفة ما هو الخيال وما هو الحقيقة.

لذا:

ما هي أنواع البيض الموجودة؟

بيض الدجاج يأتي بألوان مختلفة. يمكنك العثور على البيض البني والأبيض في المتاجر أو في السوق.

ومع ذلك، قليلون يعرفون إجابة السؤال: على ماذا يعتمد لونهم فعليًا؟

الجواب بسيط للغاية - لون البيض يعتمد على سلالة الدجاج.

على سبيل المثال، يضع دجاج الليغورن الأبيض بيضًا أبيض اللون، بينما يضع دجاج بلايموث روك ورود آيلاند بيضًا ذو قشرة بنية.

بعض سلالات الدجاج، على سبيل المثال، مثل الأراوكانا والأميراوكانا، تضع بيضًا أزرق اللون. وليس هناك شيء غريب في هذا.

الألوان المختلفة لقشر البيض تأتي من الأصباغ التي ينتجها الدجاج. الصباغ الرئيسي في القشرة البنية يسمى بروتوبرفيرين التاسع.

الصباغ الرئيسي الموجود في قشر البيض الأزرق هو بيليفيردين.في حين أن العامل الرئيسي الذي يحدد لون البيضة هو العامل الوراثي، إلا أن هناك أشياء أخرى يمكن أن تؤثر على لون القشرة إلى حد ما.

تؤثر بيئة الطائر وتغذيته ومستويات التوتر أيضًا على لون الصدفة.

يمكن لهذه العوامل أن تغير لون البيض، فتجعله أفتح أو أغمق، لكنها لا تغير لونه بشكل كبير. لكن العامل الرئيسي الذي يحدد لون القشرة هو سلالة الدجاج.

خاتمة:

يمكن أن يكون بيض الدجاج بنيًا أو أبيضًا أو حتى أخضرًا مزرقًا. يتم تحديد لون البيض حسب سلالة الدجاج الذي يضعه.

أي البيض أكثر صحة؟

يجادل البعض بأن البيض البني أكثر تغذية وصحة من البيض الأبيض.

هل هذا صحيح؟ في الواقع، من حيث القيمة الغذائية، فإن بيض الدجاج ذو القشرة البيضاء ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من نظيراته البنية.

بالتأكيد جميع بيض الدجاج مغذية، بغض النظر عن حجمها أو سلالة الدجاج أو لونها.

لذلك يعتبر كل من البيض البني والأبيض من الأطعمة الصحية والمغذية للغاية. بيضة الدجاج العادية لها قيمة غذائية عالية. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة.

وفي الوقت نفسه، لا تتجاوز قيمة الطاقة للبيضة 80 سعرة حرارية، مما يجعلها منتجا غذائيا لا غنى عنه.

لمعرفة ما إذا كان هناك فرق، قارن العلماء البيض ذو القشرة البنية والبيض ذو القشرة البيضاء. ونتيجة البحث وجد أن لون القشرة ليس له تأثير كبير على جودة وتكوين البيض.

وهذا يعني أن لون قشرة البيضة لا علاقة له بقيمتها الغذائية. والفرق الحقيقي الوحيد هو الصباغ الموجود في القشرة.

ومع ذلك، هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.

البيئة التي يتم فيها تربية الدواجن يمكن أن يكون لها تأثير كبير على جودة المنتج. على سبيل المثال، يحتوي بيض الدجاج الذي يقضي معظم وقته في الشمس على 3-4 مرات أكثر من فيتامين د.

بعد كل شيء، كما تعلمون، فإن الشمس هي التي تشحن الجسم الحي بفيتامين د.

على سبيل المثال، الدجاج الذي يتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بأحماض أوميجا 3 الدهنية يضع بيضًا يحتوي على مستويات أعلى بكثير من أحماض أوميجا 3 الدهنية مقارنة بالدجاج الذي يكون نظامه الغذائي سيئًا إلى حد ما.

وينطبق الشيء نفسه على فيتامين د المذكور أعلاه عندما يتم تغذية الدجاج بالأعلاف المدعمة بفيتامين د (11، 12).

خاتمة:

لا توجد فروق في القيمة الغذائية بين البيض البني والأبيض. ومع ذلك، فإن النظام الغذائي والبيئة للطائر يمكن أن يؤثر بشكل كبير على تكوين البيض.

هل طعم بيض الدجاج ذو القشرة البنية أفضل من البيض الأبيض؟

يعتقد بعض الناس بسذاجة أن مذاق بيض الدجاج البني أفضل من البيض الأبيض.

ولكن مثل القيمة الغذائية للبيض، لا يوجد فرق بين طعم البيض البني والأبيض.

لكن هذا لا يعني أن جميع بيض الدجاج له نفس الطعم.

على الرغم من أن لون القشرة لا يؤثر على طعم البيضة، إلا أن هناك عوامل أخرى (مثل نوع العلف والنضارة وكيفية طهي البيضة) يمكن أن تؤثر على طعم المنتج.

على سبيل المثال، الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بالدهون المغذية يضع بيضًا ألذ من الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي فقير.

نظرًا لأن النظام الغذائي للدجاج المنزلي يختلف بشكل ملحوظ عن دجاج المزرعة، فإن طعم البيض سيكون مختلفًا تمامًا أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك، كلما كانت البيضة طازجة، كلما كانت ألذ. كلما تم تركه خارج الثلاجة لفترة أطول، زاد احتمال ظهور رائحة وطعم قديم.

من المثير للدهشة أن الطريقة التي تقوم بها بطهي البيضة يمكن أن تؤثر أيضًا على مذاقها.

نظرت إحدى الدراسات في كيفية تغيير زيت السمك المستخدم في علف الدجاج لتعزيز مستويات أوميغا 3 في طعم البيض. تم اكتشاف أنه عند طهي البيض المخفوق، كانت للأطباق نفس الرائحة.

ومع ذلك، عندما يتم سلقه، فإن بيضة دجاج يحتوي نظامها الغذائي على زيت السمك تعطي رائحة كبريتية أكثر وضوحًا.

وبالتالي، على الرغم من أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على طعم البيض، فمن الواضح أن لون القشرة ليس له علاقة بطعم المنتج.

خاتمة:

عادة ما يكون للبيض البني والأبيض نفس المذاق. لكن طعم البيض قد يختلف حسب مدى طزاجة المنتج وطريقة تحضيره والنظام الغذائي للدجاج.

لماذا البيض البني أغلى؟

على الرغم من أن البيض البني والأبيض متطابقان تقريبًا من جميع النواحي، إلا أن البيض البني، كقاعدة عامة، لديه فئة سعرية أعلى. هذه الحقيقة هي التي دفعت الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن البيض البني ألذ وأكثر صحة أو أعلى جودة من البيض الأبيض.

ومع ذلك، فإن سبب هذه الفجوة السعرية مختلف تمامًا.

في الواقع، البيض البني يكلف أكثر لأن الدجاج الذي وضع بيضًا بنيًا وضع بيضًا أقل في البداية من الدجاج الذي وضع بيضًا أبيض.

ولذلك، تم بيع البيض البني بسعر أعلى للتعويض عن التكاليف الإضافية. بعد كل شيء، كان عددهم أقل بكثير من البيض الأبيض.

في الوقت الحاضر، تكاليف إنتاج البيض الأبيض والبني هي نفسها. ومع ذلك، لا يزال سعر البيض ذو القشرة البنية مرتفعًا.

خاتمة:

البيض البني عادة ما يكون أكثر تكلفة لأن الدجاج البياض يضع عددا أقل من البيض البني.

على الرغم من أن هذا الاتجاه قد تغير مع مرور الوقت، إلا أن البيض البني لا يزال يكلف أكثر من البيض الأبيض. ومع ذلك، فإن هذا لا يجعل بعض البيض أفضل أو أسوأ من غيرها. يمكنك شراء البيض الأبيض بأمان دون الشك في فوائده وطعمه.

هل سبق لك أن تساءلت ما الذي يحدد لون بيض الدجاج؟ بعد كل شيء، هناك قذائف من ألوان مختلفة، بيضاء وجميع أنواع ظلال البني. ما هي هذه – أنواع مختلفة من البيض أو علامة على الجودة؟ دعونا نحاول معرفة ما يؤثر على تصبغ القشرة والصفار. وفي الوقت نفسه، سنكتشف لماذا لا ينبغي عليك اختيار هذا المنتج على أساس اللون.

العوامل التي تحدد لون القشرة

هناك رأي بين الناس العاديين بأن تكوين البيض البني أكثر طبيعية، إذا جاز التعبير، محلي الصنع. في الواقع، تعتمد جودة المنتج الذي تنتجه الدجاجة البياضة على عدة عوامل. لكن اللون لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم البيض أو جودته. والعكس صحيح فإن ظروف حفظ الدجاج وإطعامه لا تؤثر بأي حال من الأحوال على لون البيضة المقلية المستقبلية. ومع ذلك، ما الذي يحدد الألوان المختلفة لبيض الدجاج؟

العامل 1. السلالة

لذلك، فإن لون القشرة في المنتجات التي يضعها الدجاج المنزلي والصناعي يعتمد على سلالة الطيور. في الوقت نفسه، يتم تحديد القدرة على وضع بيض لون معين وراثيا. أي أن نفس الدجاجة طوال حياتها تنتج ثمارًا ذات قشرة ذات لون معين. وغالبًا ما يتم ملاحظة النمط التالي: لون القشرة يعتمد على لون الريش.

وهكذا، فإن الدجاج البياض ذو الريش الأبيض يكون في الغالب أبيض اللون، لكن الطيور المرقطة والذهبية تضع اللون البني. لمعرفة اللون الذي سيكون عليه بيض دجاجك على وجه اليقين، قم بإلقاء نظرة فاحصة على شحمة أذنها. إذا كان اللون أبيض، فإن البيض سيكون له نفس اللون. الدجاج ذو الفصوص الحمراء سيكون له لون بني.

كل سلالة من الدجاج لها خصائص لونية معينة. وبالتالي، فإن Leghorns و Whites الروسية لها ريش أبيض، وأصدافها هي نفس اللون. بالمناسبة، تتميز هذه السلالات بأعلى إنتاج للبيض. ولهذا السبب تهيمن منتجات البروتين ذات القشرة البيضاء على المتاجر والأسواق.

تفضل الأسر امتلاك طيور يمكنها وضع البيض وزيادة الوزن بثقة. هذه السلالات ذات لون بني بشكل أساسي، وبالتالي يكتسب بيضها نفس اللون. وتشمل هذه الدجاج البياض الدومينيكي ورود آيلاند وأوربينجتون وغيرها من دجاج اللحم والبيض.

لسبب ما، يعتقد الناس أنه بما أن البيض المنزلي له لون بني، فهذه علامة على طبيعته الطبيعية. بطريقة أو بأخرى، تعتمد هذه الصورة النمطية على العقل الباطن ولا علاقة لها بالفطرة السليمة. لكن المزارعين يطورون سلالات جديدة تضع البيض بشكل جيد وتنتج بيضا بنيا لكسب استحسان المشترين.

بالمناسبة، نحن جميعا معتادون على رؤية منتجات الدجاج ذات القشرة البيضاء والبنية على طاولتنا. وفي أمريكا الجنوبية هناك سلالة معينة من الدجاج تضع بيضًا أخضر مزرق. يبدو الدجاج نفسه أصليًا للغاية: ليس لديه ذيول، لكن زخارف الريش تشكلت على رؤوسهم بسبب الشوارب واللحية. يُطلق على السلالة اسم "أراوكانا" - تكريماً لاسم القبيلة الهندية التي قامت بتربية مثل هذا الدجاج.

في منتصف القرن الماضي، اكتسبت خصيتي الدجاج الأراوكاني شعبية غير مسبوقة، ولكن لماذا؟ بين الأمريكيين، هناك رأي مفاده أن المنتج البروتيني لهذه الطيور الغريبة يحتوي على مواد مفيدة عدة مرات، ومستوى الكوليسترول في الدم، على العكس من ذلك، أقل بكثير من البيض العادي. ومع ذلك، أظهرت الدراسات اللاحقة أن التركيب الكيميائي لمثل هذه البيض لا يختلف عن غيرها، وقد مرت هذه الضجة.

العامل 2. الظروف البيئية

تتراوح شدة لون القشرة من الظلال الفاتحة الكريمية إلى الألوان الحمراء الغنية. على ماذا يعتمد هذا؟ يتأثر لون القشرة بعوامل خارجية مختلفة: درجة حرارة الهواء والمواقف العصيبة والأمراض. يتم إنتاج الصبغة البنية بواسطة صبغة تسمى بروتوبورفيرين. وهو موجود في الهيموجلوبين والفيتامينات المختلفة، وهو شائع جدًا في العديد من أشكال الطبيعة الحية.

كلما زاد الوقت الذي يستغرقه مرور الجنين عبر قناة البيض، أصبح لونه أكثر كثافة. يحدث هذا لأن البورفيرين يعمل على القشرة لفترة أطول. تعتمد شدة اللون أيضًا على فترة وضع البيض: فالأولى عادةً ما تكون أغمق.

أثبت البحث العلمي أن صبغة اللون التي تؤثر على تكوين اللون موجودة في خلايا عضو الرحم في الدجاجة البياضة. لذلك، يتم تحديد لون القشرة حتى في المراحل الأولى من تكوين البيض.

ما الذي يؤثر على لون الصفار؟

أحيانًا ما يقلق لون صفار البيض كلاً من المبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة. دعونا نكتشف لماذا يكون صفار البيض في إحدى البيضات أصفر شاحبًا، وفي أخرى يكون لونه مشرقًا وغنيًا، وفي الثالثة قد يكون هناك صفار برتقالي سام.

لون الصفار هو نتيجة لتأثير الأصباغ التي تنتمي إلى مجموعة الكاروتينات. الكاروتينات هي أصباغ طبيعية وتعطي اللون للنباتات والفواكه. ومع ذلك، لا تؤثر جميع أنواع الصبغات على لون الصفار. على سبيل المثال، البيتا كاروتين، الذي يجعل الجزر برتقاليًا، لن يؤثر على لون صفار البيض. لكن أصباغ اللوتين أو الزانثوفيل يمكن أن تحقق اللون الزاهي لصفار البيض.

يعتمد لون الصفار على النظام الغذائي للطائر. إذا تناول الدجاج أطعمة غنية بالصبغة الصفراء، فسيكون للصفار لون أصفر أو برتقالي أعمق. يتم تحقيق هذا التأثير من خلال الذرة الصفراء الزاهية ووجبة العشب. إذا قمت بإطعام الدجاج بأصناف شاحبة من الذرة والبرسيم، فإن لون صفار البيض سيكون أصفر شاحب. عند التغذية بطعام عديم اللون، سيكون للصفار لون أصفر بالكاد يمكن ملاحظته.

لا يشير هذا المؤشر إلى نضارة منتج البيض أو طبيعته أو قيمته الغذائية. لكن منتجي البيض المعروض للبيع يحاولون إطعام الدجاج البياض بأعلاف ذات ألوان زاهية لجعل المنتج يبدو أكثر جاذبية للمشتري. حقيقة مثيرة للاهتمام: لسبب ما، يحتوي الصفار على بروتين أكثر من البياض نفسه، لذلك لا يتم قياس فوائد الصفار من خلال الظل.

تشرح العمليات الكيميائية البسيطة سبب ظهور بيض الدجاج بألوان مختلفة، من الداخل والخارج. وهذه العوامل لا يمكن أن تكون حاسمة عند اختيار منتج غني بالبروتين لمائدتك.

فيديو "أساطير عن بيض الدجاج"

يفضح الفيديو العديد من الأساطير المتعلقة بمنتج الدجاج.

في قسم البقالة في السوبر ماركت، لاحظنا جميعًا أكثر من مرة اختلاف ألوان بيض الدجاج - فبعض بيض الدجاج أبيض والبعض الآخر بني. لماذا يأتي بيض الدجاج بألوان مختلفة؟ لذا،

ما الذي يحدد لون بيض الدجاج؟

يتم تحديد لون قشرة بيض الدجاج من خلال الصبغة الموجودة في الطبقة الخارجية للقشرة ويعتمد على سلالة الدجاج الذي وضع البيضة. إذا كانت شحمة الأذن بيضاء، فإنها تضع بيضًا أبيض، وإذا كانت شحمة الأذن حمراء، فإنها تضع بيضًا بنيًا.

بالمناسبة، يوجد في أمريكا الجنوبية سلالة من الدجاج ذات نمو ريش على رأسها، تسمى "أراوكانا". لذلك، تضع دجاجات الأراوكانا بيضًا أزرق اللون! علاوة على ذلك، طور الأمريكيون من هذا الصنف سلالة دجاج أخرى - أميروكانا. لدى دجاج أميروكانا "شوارب" مميزة، ويمكن أن يكون لون بيضها أصفر وأخضر وحتى وردي.

لون صفار البيض

يعتمد لون صفار بيضة الدجاج على الطعام الذي تتغذى عليه، أو بالأحرى على الأصباغ التي تحتوي عليها. لذلك، فإن الدجاج الذي يأكل أصناف الذرة الصفراء الزاهية، والتي تحتوي على وفرة من الزانثوفيل الصباغ الأصفر البرتقالي، سيكون له أيضًا صفار بيض أصفر ساطع. والبرسيم الأصفر أو أصناف الذرة ذات الصبغة الصفراء الباهتة، إذا تم إطعامها بشكل أساسي للدجاج، ستعطي لونًا أصفر شاحبًا لصفار بيضة الدجاج.

بناءً على مواد من منشور "كتاب الحقائق"

من المؤكد أن كل واحد منا قد رأى بيض الدجاج بألوان مختلفة على أرفف المتاجر. يتحدث الكثير من الناس عن جودة المنتجات. ولكن هل هذا صحيح؟ سنحاول في هذه المقالة فهم ما الذي يحدد لون قشرة بيض الدجاج وكيف يؤثر ذلك على جودتها.

يعتقد بعض الناس أن البيض البني طبيعي أكثر. ومع ذلك، فإن لون هذا المنتج يتأثر بعدد كبير من العوامل. اللون لا يؤثر على مذاقه. دعونا نلقي نظرة بمزيد من التفصيل على ما يعتمد عليه لون القشرة.

سلالة الدجاج

تختلف خصائص لون البيض لكل سلالة من الدجاج على حدة. على سبيل المثال، هناك سلالات ذات ريش أبيض عالية الإنتاجية ولون هيكلها أبيض. غالبا ما يتم تربيتها على نطاق صناعي. ولهذا السبب تهيمن المنتجات البيضاء على أرفف المتاجر أو الأسواق.

يفضل المزارعون الحصول على دجاج من سلالة عالمية ذات إنتاج عالي من البيض. كقاعدة عامة، لونها بني، لذلك يكون لبيض الدجاج اللون المقابل. هذا هو السبب في أنها تعتبر أكثر طبيعية.

بيئة

يمكن أن تؤثر ظروف درجة الحرارة والإجهاد والأمراض المختلفة على لون قشرة بيض الدجاج. يمكن أن يكون سبب اللون البني هو صبغة البروتوبرفيرين. يوجد الكثير من هذه المادة في الفيتامينات والهيموجلوبين المختلفة. كلما طالت مدة تحرك الجنين في قناة البيض، أصبحت قشرته أغنى. ويرجع ذلك إلى التأثير طويل المدى للصباغ على القشرة.

بالإضافة إلى ذلك، يعتمد اللون أيضًا على فترة وضع البيض. على سبيل المثال، البيض الأول أغمق قليلاً من البيض اللاحق. وفي سياق العديد من الدراسات، وجد أيضًا أن تكوين لونها يرجع إلى وجود صبغة ملونة في خلايا العضو المنتج للبيض في الدجاجة البياضة. في هذا الصدد، يتم تثبيت اللون حتى في المراحل الأولى من تطور ثمار البيض.

الأبيض والبني: هل هناك فرق؟

ومع ذلك، فإن الفرق الوحيد بين هذا المنتج هو اللون: بالنسبة للبعض يكون أبيض اللون والبعض الآخر بني. إن وجود الصفار والمواد المغذية وغيرها من الخصائص متطابق تمامًا، وهذا لا يعتمد على الألوان المختلفة. وفي الوقت نفسه، سمك القشرة هو نفسه تقريبا.

في بعض الأحيان قد يختلف الأمر، لكن هذا لا يتأثر باللون، بل بعمر الدجاجة. في الأفراد الشباب الناضجين جنسيًا، سيكون للثمار قشور سميكة وقوية، وهو ما لا يمكن قوله عن الدجاج البياض الأكبر سنًا. يمكن أن تتأثر القوة أيضًا بكمية الكالسيوم التي يتلقاها الطائر من العلف. كقاعدة عامة، تكتسب ثمارها بنية هشة في الربيع، عندما يتم استنفاد جسم الدجاج بعد فصل الشتاء.

فيديو مقدم من القناة لماذا؟ سيسمح لك العرض بمعرفة العوامل التي لها تأثير مباشر على لون منتجات الدجاج.

وبالنظر إلى كل هذه الحجج، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: ما الذي يحدد تكلفة البيض بألوان مختلفة، إذا كانت متطابقة في خصائصها. لماذا يكون المنتج ذو القشرة البنية أغلى من المنتج ذو القشرة البيضاء؟ من السهل شرح ذلك: غالبًا ما تكون هذه حيلة تسويقية وليس أكثر. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الدجاج الذي ينتج البيض البني يتطلب المزيد من العلف، وبالتالي فإن صيانته أكثر تكلفة. وهذا العامل هو الذي يؤثر على تكلفة البيض البني.

تم العثور على براثن ذات لون كريمي من ظلال مختلفة، كقاعدة عامة، في الدجاج الداكن، ولكن في نواحٍ أخرى، لا تختلف المنتجات بأي شكل من الأشكال.

في بعض الأحيان يكون مذاق الأطعمة ذات الألوان المختلفة مختلفًا. لماذا يحدث هذا؟ بادئ ذي بدء، أود أن أشير إلى أن هذا لا يعتمد على لون قشر البيض. الفرق يكمن في تغذية الدجاج حيث أنه يؤثر على لون وطعم الصفار. إذا كانت الدجاجات البياضة التي تضع ثمارًا بألوان مختلفة من القشرة تتغذى بنفس الطريقة، فسيكون طعمها ولون صفارها متطابقين.

لسبب ما، يعتقد الكثير من الناس أن لون الصفار هو مؤشر على طبيعية ونضارة المنتج. ولكن هذا ليس صحيحا. تؤثر الأصباغ مثل الكاروتينات على بنية الصفار. وهي موجودة في الأطعمة النباتية. لذلك، على سبيل المثال، إذا تمت إضافة دقيق الذرة أو العشب إلى علف الدجاج البياض، فإن لون الصفار سيكون مشرقًا جدًا. يحتوي البرسيم على كمية أقل من هذه الصبغة، لذلك سيكون لونه شاحبًا.

البيض هو المصدر الرئيسي للبروتين، والذي غالبا ما يتم استهلاكه ليس فقط في شكل مسلوق. لماذا يكون لون بعض البيض في قشرته أبيضًا نقيًا، بينما يكون لون البعض الآخر بنيًا؟

الأصداف ذات الألوان المختلفة ليست على الإطلاق سمة من سمات أنواع مختلفة من بيض الدجاج أو دليل على الجودة الجيدة. يتأثر تصبغ هدايا الدجاج بعدة عوامل سننظر فيها أدناه. فلماذا بيض الدجاج بألوان مختلفة؟

العامل 1: السلالة

يعتمد لون قشرة منتج البروتين على سلالة معينة من الدواجن، سواء تم تربيتها في المنزل أو تجاريًا.

يتم تحديد لون القشرة وراثيا في الدجاج البياض. من المستحيل التأثير عليه. ستكون نغمة جنين الدجاج لكل دجاجة على حدة هي نفسها دائمًا طوال حياة الطيور.

يعتمد اللون أيضًا على لون ريش الدجاج. إذا كان جسم الدجاجة البياضة أبيض اللون، فإن ثمارها ستكون بيضاء أيضًا. إذا كان لون الريش ذهبيًا أو برتقاليًا، فسوف يضع الدجاج ثمارًا بنية اللون. يمكنك أيضًا تحديد لون ثمار الدجاج من خلال لون شحمة أذن الطائر. ومهما كان لون شحمة الأذن، فهذا يكون لون البيض الذي يوضع.

في أمريكا الجنوبية، يحب مزارعو الدواجن تربية سلالة نادرة من دجاج الأراوكانا، تكون ثمارها زرقاء اللون مع مسحة خضراء. طيور هذه السلالة عديمة الذيل، وعلى رؤوسها زخارف من الريش تشبه اللحية والشارب. تم تسمية السلالة على اسم القبيلة التي قامت بتربية هذه الطيور الأصلية.

وفي منتصف القرن العشرين في الولايات المتحدة، كان الطلب كبيرا على الفواكه الزرقاء لأنها، وفقا للأمريكيين، تحتوي على مكونات مفيدة أكثر من تلك العادية. في الواقع، هذا مفهوم خاطئ كبير، والذي أثبته العلماء لاحقًا أثناء التجربة.

العامل 2: الموائل

هناك عامل آخر يؤثر على ظل الصدفة وهو موطن الطيور. بعد كل شيء، يمكن أن تكون منتجات بروتين الدجاج كريمية، شاحبة، بنية فاتحة وحتى حمراء تقريبا.

ويتأثر ذلك بالأسباب التالية:

• المواقف العصيبة
• أمراض الماضي
• درجة حرارة الهواء المحيط.

اللون البني للقشرة ناتج عن صبغة البروتوبرفيرين. تم العثور على هذا الصباغ في الهيموجلوبين وبعض الفيتامينات وهو شائع في الطبيعة. كلما زاد تأثير البروتوبرفيرين على قشرة البيض التي تمر عبر قناة البيض، أصبحت الثمار أغمق. وبالتالي، كلما كانت فترة وضع البيض أقصر، كانت البيضة أخف وزنا. هذا هو السبب في أن الثمرة الأولى التي يتم وضعها غالبًا ما تكون أغمق من الثمرة التالية.

وبحسب أبحاث العلماء فإن صبغة اللون التي تؤثر على لون القشرة موجودة في خلايا رحم الدجاجة. لذلك، يتم تحديد اللون في المرحلة الأولى من تكوين البيض.

ما الذي يحدد لون الصفار؟

ليس فقط القشرة، ولكن أيضًا الصفار نفسه يمكن أن يكون بألوان مختلفة. ما الذي يحدد لون الصفار في بيضة الدجاج؟

العامل 1: الأصباغ

يمكن أيضًا أن يكون لون صفار منتج الدجاج أصفر جميل جدًا أو شاحبًا أو بيج تقريبًا. وهنا توجد صورة نمطية مفادها أن ثراء الصفار يعتمد على موطن الدجاج وتغذيته. كلما كان ذلك أكثر إشراقًا، محلي الصنع، مما يعني أن الدجاج البياض لا يتم إطعامه بالأعلاف المركبة، بل بالأغذية الطبيعية فقط. وهذا كله مفهوم خاطئ آخر.

نغمة الصفار هي نتيجة لتأثير أصباغ مجموعة الكاروتينات. توجد هذه الأصباغ في النباتات والفواكه وتمنحها لونًا معينًا. ولكن ليس كل أصباغ هذه المجموعة تؤثر على لون الصفار. على سبيل المثال، إذا تم تغذية الدجاج بالجزر، فلن يكون للبيتا كاروتين أي تأثير.

إذا كان النبات الذي تأكله الدجاجة البياضة يحتوي على لوتين أو زانثوفيل، فإن صفار البيض سيكون لامعًا جدًا. الصبغات الصفراء الموجودة في الأطعمة ستجعل الصفار يبدو بنفس الشكل. تم العثور عليها في وجبة العشب وأصناف الذرة الصفراء الزاهية. لكن إطعام الطيور بالبرسيم الحجازي أو نفس الذرة ذات الأصناف الفاتحة فقط سيؤدي إلى ظهور صفار أصفر شاحب.

تذكر أن النغمة المشرقة للصفار ليست مؤشرا على نضارة البيض وطبيعته وقيمته الخاصة. هذا هو مجرد تأثير الصباغ.

العامل 2: الكيمياء

نظرًا لأن الناس لديهم فكرة مفادها أن البيض الطازج يجب أن يحتوي فقط على صفار أصفر فاتح، فإن بعض مزارع الدواجن تضيف مواد كيميائية عمدًا إلى علف طيورها. أنها تؤثر على لون صفار البيض كأصباغ طبيعية.

فيديو "كيفية اختيار البيض المناسب"

بالإضافة إلى ذلك، نقدم لك مقطع فيديو مفيدًا ستتعلم منه الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام حول مصدر مهم للبروتين.