لحم الخنزير محلية الصنع متشنج. اللحوم المجففة - أفضل الوصفات لتحضير الأطباق الشهية في المنزل

اللحوم المجففة أو المعالجة هي منتج ذو مذاق ممتاز ومحتوى عالي من البروتين. إنها وجبة خفيفة جيدة ومغذية أثناء التنقل وإضافة رائعة إلى الأطباق المتنوعة. لسوء الحظ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية تجفيف اللحوم في المنزل للحفاظ على مذاقها. دعونا نصلح هذه الفجوة!

إن مزايا اللحوم اللذيذة المحضرة بمفردك واضحة: الحفاظ على العناصر الغذائية والذوق الغني وغياب الإضافات الاصطناعية. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر المقدد محلية الصنع طريقة اقتصادية وسهلة لجعلها لذيذة. كل ما تحتاجه لهذا هو كمية كبيرة من الملح والتوابل (على الرغم من أنك إذا كنت لا تحبها، فيمكنك القيام بذلك عن طريق التخليل فقط).

كيف تجفف أنواع مختلفة من اللحوم بشكل صحيح في المنزل؟

يمكنك تجفيف أي نوع من اللحوم في مطبخك: لحم البقر، ولحم الضأن، ولحم الخنزير، والدواجن، وحتى لحوم الطرائد. ولكن لكي تصبح الأطعمة الشهية لذيذة وطرية وتذوب حقًا في فمك وتحتفظ أيضًا بجميع خصائصها الغذائية، يجب عليك استخدام تقنيات طهي وتوابل مختلفة قليلاً.

كيفية تجفيف اللحوم في المنزل: وصفة لحم البقر والضأن واللعبة

يجب نقع اللحوم القاسية الخالية من الدهون، والتي لا تحتوي على نسبة دهنية مثل لحم الخنزير، في محلول ملحي قبل التجفيف. وسوف تتحول أكثر عطرية والعطاء.

مكونات:

• 500 غرام من لحم البقر، أو لحم العجل، أو لحم الضأن؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خليط من الفلفل المطحون (الأسود، الأحمر، الأبيض، البهارات)؛
• 1 حفنة من التوت العرعر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خميلي سونيلي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
• 5 حبات فلفل أسود.

تحضير:

1. اشطف اللحم وأزل الأوتار والأغشية.
   
2. تحضير المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُضاف إليه ورق الغار، وحبوب الفلفل، والسكر، والملح. اغلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق، أطفئ النار، بارد.
   
3. نضع اللحم في التتبيلة وننقعها لمدة 5 ساعات على الأقل، ثم نضعها في الثلاجة مع المحلول الملحي لمدة ثلاثة أيام.
   
4. بعد هذا الوقت، استنزاف ماء مالح.

   

5. ضع وزنًا على اللحم حتى يتدفق كل العصير.
   
6. يُطحن حبات العرعر في الهاون ويُمزج مع جميع البهارات. افركي اللحم من جميع الجوانب بهذا الخليط ولفيه في 2-3 طبقات من الشاش وضعيه في الثلاجة لمدة 7 أيام.
   
7. بعد أسبوع، قم بإزالة الشاش المستقبلي من الشاش، وفركه مرة أخرى بالبهارات وعلقه في المخزن أو على الشرفة. تأكد من لفه بقطعة قماش قطنية لحمايته من الحشرات. إذا لم يكن هناك شرفة أو لوجيا، فيمكن تخزين اللحوم في الثلاجة، وتقليبها كل يوم. إذا أصبح الشاش مبللاً، فيجب تغييره.
   
8. سيكون المنتج جاهزًا خلال 12-18 يومًا.
9. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.

كيفية تجفيف الدواجن في المنزل؟

تتيح لك هذه الطريقة تحضير طعام شهي مجفف بشكل أسرع من استخدام ماء مالح، ولكن مدة صلاحيته في الثلاجة هي شهر واحد فقط. لا ينصح بتجفيف الدواجن باستخدام الفرن. إنه طري جدًا وعند معالجته بهذه الطريقة يصبح جافًا جدًا ولا طعم له.

مكونات:

• 500 جرام لحم دجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
• 2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المطحون؛
• 4 فصوص من الثوم.

تحضير:

1. اشطف قطعة كاملة من اللحم وجففها وضعها في وعاء زجاجي (على سبيل المثال، طبق الخبز) ورشها بسخاء من جميع الجوانب بالملح الممزوج بالتوابل والثوم والفلفل الذي يمر عبر مكبس.
2. قم بتمديد طبقة من غلاف التغليف فوق الأطباق واضغط لأسفل باستخدام لوح مرجح.
3. ضع كل شيء في الثلاجة ليوم واحد.
4. في هذا الوقت، سوف يطلق اللحم العصير بنشاط. لا تستنزفه: المنتج سيكون أكثر طراوة.
5. بعد مرور يوم، أخرج المنتج شبه النهائي من الثلاجة، واشطفه من الملح، وجففه بمنشفة ورقية، وافركه مرة أخرى بالبهارات والثوم، ثم ضعه في البرد مرة أخرى، ملفوفًا في الشاش.
6. اترك الدجاج في الثلاجة ليوم آخر.
7. يتم لف الطعام الشهي النهائي في ورق البرشمان ويتم تخزينه في البرد لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

كيفية تجفيف اللحوم في المنزل؟

تعتبر هذه الطريقة لتحضير الأطعمة المجففة مثالية لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. بهذه الطريقة، يتم طهي اللحم بشكل أسرع بكثير من تجفيفه في الثلاجة، لكنه يصبح أكثر جفافًا أيضًا. ومع ذلك، إذا كنت تستخدمه لصنع الحساء أو الحساء، فإنه يستعيد خصائصه بسرعة.

مكونات:

• 1 كجم من لحم الخنزير
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خليط من الخضار الجافة (الجزر، البصل، الثوم، الشبت)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أعشاب عطرية؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون.

تحضير:

1. اشطف اللحم وأزل الأوتار وجففه.
2. اخلطي الملح مع الأعشاب والبهارات.
3. افركي قطعة من لحم الخنزير بالخليط من جميع الجوانب بسخاء، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بدوره بشكل دوري (مرتين في اليوم يكفي).
4. بعد هذا الوقت، أخرج اللحم وقطعه إلى شرائح طويلة رفيعة (يجب ألا يزيد سمك القطع عن 1 سم).
5. ضع لحم الخنزير على رف الفرن في طبقة واحدة. يمكنك استخدام صينية خبز، لكن تأكدي بعد ذلك من تغليفها بقطعة قماش قطنية أو ورق زبدة.
6. ضبط درجة الحرارة في الفرن على 50 درجة مئوية، والتأكد من فتح الباب قليلاً وتجفيفه لمدة 10 ساعات.

اللحوم المجففة منتج عالمي يستحق تحضيره إتقان كل سائح وصياد وصياد. في البداية، كان التجفيف يهدف فقط إلى الحفاظ على الأجزاء غير المأكولة من الذبيحة. اليوم يمكن أن تكون طريقة رائعة لإعداد الطعام للسفر أو إعداد أطباق اللحوم الشهية التي تستحق أي طاولة احتفالية.

طرق تجفيف اللحوم

أفضل طريقة لصنع اللحوم الجافة التي تحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة والمذاق هي التسامي. خلال هذه العملية، يتم تجميد المنتج بسرعة عند درجات حرارة منخفضة جدًا وضغط منخفض. في مثل هذه الظروف، تتحول بلورات الثلج إلى حالة غازية، متجاوزة الطور السائل.

التسامي ليس له وزن عمليًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. ومع ذلك، من المستحيل إجراء مثل هذا التحضير في المنزل، لأنه يتطلب معدات خاصة.

في المنزل، يمكنك تحضير اللحم المقدد أو المجفف بنفسك. يتيح لك كلا الخيارين الاحتفاظ بالمنتج لفترة من الوقت واستخدامه حسب الحاجة. الفرق هو أن التجفيف يزيل فقط بعض الرطوبة، وبالتالي فإن العمر الافتراضي للمتشنج محدود. عادة ما يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية بهذه الطريقة - الباستورما، والبيلتونج، والجامون، وما إلى ذلك.

لا يمكن تسمية اللحوم المجففة بأنها طعام شهي؛ فهي تستخدم عادة لاستعادة قوتها بسرعة عندما لا يكون من الممكن طهي شيء ما، أو كإضافة إلى أطباق أخرى. ولكن يمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى. بالإضافة إلى ذلك، فهي خفيفة جدًا مثل اللحوم المجففة بالتجميد، ولا تشغل مساحة كبيرة، مما يجعلها خيارًا غذائيًا مثاليًا للسياح.

ماذا تحتاج للطبخ؟

لتجفيف اللحوم في المنزل، لا تحتاج إلى أي مجفف لحوم خاص. يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من هذا المنتج عن طريق طهيها في فرن تقليدي أو في مجفف كهربائي. وإذا كان لديك الوقت والصبر وغرفة جيدة التهوية بدون ذباب، فيمكنك تحقيق نتائج ممتازة دون أي معدات على الإطلاق.

بعد أن فهمت كيفية تجفيف اللحوم، عليك أن تفهم ما يجب أن يكون المنتج نفسه. لحوم البقر والضأن مناسبة، وأحيانا يتم استخدام الدجاج. هناك العديد من أطباق لحم الخنزير المجففة المعروضة للبيع. ولكن من الأفضل عدم تجفيف لحم الخنزير في المنزل، لأنه أكثر عرضة لاستعمار الكائنات الحية الدقيقة من الأصناف الأخرى. يجب أن يكون المنتج طازجًا وعالي الجودة وخاليًا من العظام والأغشية والغضاريف والأوردة وقطع الدهون.

لتحضير النسخة المجففة، لا تحتاج إلى استخدام أي شيء آخر. على الرغم من إضافة الملح والفلفل والأعشاب المختلفة حسب الرغبة. بالنسبة للمنتج المجفف، ستحتاج بالتأكيد إلى الأعشاب والتوابل، التي لا تعمل فقط كمحسنات للذوق، ولكن أيضًا كمواد حافظة. غالبًا ما تستخدم الحلبة والكزبرة والفلفل الحار لهذا الغرض.

متشنج

لدى جميع الدول تقريبًا وصفات لإعداد مثل هذه اللحوم بأيديهم. اليوم، الأكثر شعبية هي باستورما (أصل تركي) وبيلتونج (أصل أفريقي).

باستورما

لتدليل نفسك بالبسطرمة، خذ لحم البقر الطازج وقم بتخزين الشامان (بذور الحلبة). اشطف اللحم البقري وجففه ولفه جيدًا في الملح. اتركيه في الثلاجة لمدة 7-10 أيام، مع التقليب يوميًا وإضافة الملح الجاف إلى المناطق المكشوفة. عندما يصبح لحم المتن جافًا وصعب الملمس، اشطفه وانقعه طوال الليل في الماء البارد وضعه تحت الضغط لمدة يوم.

في هذه الأثناء، اسكبي 600 جرام من بذور الحلبة المطحونة بالماء الدافئ حتى تحصلي على قوام كريمي حامض سميك. اتركه بين عشية وضحاها. ضعي 300 جرام من الثوم في الخليط وأضيفي 150 جرام من الفلفل الحار المطحون والبابريكا. اخلطي المكونات جيداً، أضيفي الماء إذا لزم الأمر. أخرج اللحم البقري من المعصرة وقم بتغطيته بالكامل بالمعجون في طبقة لا يقل سمكها عن 0.5 سم.

لا توجد إجابة واحدة على السؤال حول كيفية تجفيف اللحوم المحضرة بهذه الطريقة بشكل صحيح. يمكنك وضعه في الفرن قليلاً حتى يجف المعجون، ثم تعليقه في مكان بارد. يمكنك تعليقه على الفور، مع الأخذ في الاعتبار أن المعجون قد يسيل ويقطر قليلًا في البداية.

في أي حال، سوف تحتاج المناطق العارية إلى أن تكون مختومة. لذلك، لا تتخلص من المعجون المتبقي بعد الطلاء الأولي للشهية. سيكون الباستورما جاهزًا بعد 2-4 أسابيع، عندما يتصلب المعجون ويصبح اللحم بداخله داكنًا.

بيلتونج

هذا الخيار أسرع وأسهل في التحضير. مزيج 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة. السكر والفلفل الأسود المطحون. اغسلي 1 كجم من اللحم، وجففيه، وقطعيه على طول الحبوب إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم، واضربيها قليلاً، ورشيها بالخل بنسبة 6٪، ورشيها بالخليط من جميع الجوانب، ثم ضعيها في وعاء غير قابل للصدأ، واضغطي عليها، ثم ضعيها. في البرد لمدة 12 ساعة.

قم بتخفيف 6% من الخل بالماء النظيف بنسبة 1:6. ضعي اللحم في المحلول لمدة 5 دقائق، ثم اشطفي كل قطعة فيه جيداً وعلقيها في مكان جيد التهوية لمدة يوم تقريباً.

لا تجففه! بيلتونج هو منتج جاف، وفي حالة هشة لن ​​يكون لذيذًا بعد الآن. لكن لن يكون من الممكن تصحيح الخطأ.

قطع القطع النهائية إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب واستمتع بها.

تتضمن وصفة الباستورما الكلاسيكية استخدام لحم البقر. يمكنك الارتجال مع biltong. كان سكان أفريقيا يصنعون مثل هذا الطبق من أي لحوم متاحة، حتى الفيل. في الظروف الحديثة، سيكون كل من لحم البقر المجفف ولحم الضأن المجفف لذيذًا بنفس القدر.

اللحوم المجففة

إن مسألة كيفية صنع اللحوم المجففة أبسط. هناك طريقتان رئيسيتان:

تتضمن الوصفة الأولى تجفيف المنتج في أطباق. قطع اللحم الطازج عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة جدًا. القيمة تعتمد على الاستخدام الإضافي. إذا كانت هناك حاجة إلى لحم البقر أو لحم الضأن المجفف للتخزين والطهي اللاحق، فيمكن أن تكون الشرائح بأي حجم.

إذا كنت تخطط لتناول اللحوم المجففة نفسها كوجبة خفيفة دون طهيها، فمن الأفضل أن تصنع قطعًا أصغر بحيث يكون من المناسب أخذها إلى فمك ومضغها كاملة. قبل تجفيف الشرائح، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة يوم في محلول ملحي حسب ذوقك.

الوصفة الثانية مناسبة أكثر لتحضير منتج للتخزين طويل الأمد. يُطحن اللحم الطازج في مفرمة اللحم، ويُوزّع على شكل طبقة رقيقة على صينية فرن أو صينية تجفيف ويُطهى حتى يصبح خبزًا محمصًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن يكون اللحم المفروم مملحا وفلفل. أثناء التجفيف، من الضروري تخفيفه من وقت لآخر من أجل تبخر أكثر تجانسا للرطوبة.

مهما كان خيار التجفيف الذي تختاره، تذكر أن هناك قواعد معينة لتحضير المنتج وتخزينه يجب اتباعها.

القواعد الأساسية

تشمل القواعد الأساسية لتحضير اللحوم المقدد والمجففة ما يلي:

الأنواع المختلفة من اللحوم المحضرة لها خصائص تخزين خاصة بها. على سبيل المثال، يجب وضع الطعام المجفف بعد المعالجة على ورق نظيف في طبقة واحدة وتركه لمدة يوم. سيسمح ذلك بتبخر أي رطوبة متبقية. عندما يتم حفظ اللحوم المجففة في الظلام، دون الوصول إلى الرطوبة، يمكن أن تظل صالحة للاستهلاك طوال المدة المطلوبة وفي أي درجة حرارة.

تعتمد كيفية تخزين اللحوم المجففة، من بين أمور أخرى، على طريقة التحضير. على سبيل المثال، يمكن ببساطة لف الباستورما المغطاة بطبقة من البهارات في ورق البرشمان. سوف تستمر بيلتونج في الجفاف في مثل هذه الظروف. لذلك من الأفضل وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بإحكام.

الشيء الرئيسي هو الحفاظ على المتشنج في مكان بارد. إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة، فيجب تناوله خلال أسبوعين. وعند أدنى شك بحدوث تغير في الطعم أو الرائحة فمن الأفضل رفض استخدامه أو إخضاعه لمعالجة حرارية إضافية.

لتحضير اللحوم الجافة في المنزل، لا تحتاج إلى أي مكونات غير عادية أو مكونات باهظة الثمن. ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات والتوابل والتوابل، ومن المحتمل أن تكون موجودة في كل منزل. ما عليك سوى الذهاب إلى المتجر للحصول على قطعة لحم ذات نوعية جيدة. وإذا كان لديك أسرتك الخاصة، فيمكن شطب الذهاب إلى المتجر من قائمة المهام الخاصة بك.

كيفية اختيار اللحوم

كيفية تحضير اللحوم المجففة في المنزل وأي نوع من اللحوم تختار؟ يقول الخبراء أنه بالنسبة لطريقة الطهي هذه، يمكنك استخدام لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. من المهم أن تكون اللحوم المجمدة من المتجر واللحوم الطازجة من الفناء الخلفي لمنزلك مناسبة.

بالنظر إلى أن لحم الخنزير أكثر طراوة وعصيرًا وناعمًا، فمن المستحسن إعطاؤه الأفضلية. سيتم طهي لحم الخنزير المجفف في المنزل بشكل أسرع بكثير من لحم البقر الجاف أو الدجاج اللذيذ الذي يتعين عليك العبث به.

بالطبع، معيار الاختيار الرئيسي الذي يجب أن تتبعه أي ربة منزل هو نضارة المنتجات. نحن نشتري اللحوم فقط من منتجين موثوقين أو من السوق المحلية، من جزار معروف. من الأفضل اختيار القطع التي تحتوي على خطوط صغيرة من الدهون.

خيارات الطبخ

هناك طريقتان لإعداد مثل هذا الطبق. يمكن تحضير اللحوم المجففة في المنزل عن طريق سكب قطعة من اللحم في محلول ملحي معطر مع العديد من البهارات. الخيار الثاني هو تعليق اللحم وتجفيفه. دعونا نلقي نظرة على الفروق الدقيقة.

الخيار الأول

قبل البدء في الطهي، يوصى بشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية. يجب إزالة جميع الأوردة والأفلام غير الضرورية على الفور.

مكونات

• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير قليل الدسم.
• نصف كيلو ملح خشن (250 جرام يستخدم لتمليح اللحم والنصف الثاني من الملح لتحضير المحلول الملحي).
• خمسة إلى ستة فصوص من الثوم.

ما هي التوابل التي نحتاجها

• الفلفل.
• فلفل أحمر أو أسود (حسب الرغبة).
• كزبرة مطحونة أو بذورها.
• بابريكا حلوة.
• فلفل حار.
• حكيم.
• روزماري.
• ورق الغار.

في المجموع، يجب أن يكون لديك حوالي 50-70 جراما من البهارات والتوابل.

عملية الطبخ

الخطوة الأولى إذا قمت بتحضير اللحوم المجففة في المنزل هي التمليح دائمًا. يجب سكب 250 جرامًا من الملح، الذي قمنا بقياسه خصيصًا لهذه الحالة، في وعاء كبير. لنضع قطعة من اللحم هناك ونلفها جيدًا بالملح. من المهم أن يتم تغطية اللحم جيدًا ونقعه فيه. دون إزالة طبقة الملح، ضعي قطعة اللحم في الثلاجة. يجب أن يقضي ثلاثة أيام هناك.

يتساءل الكثير من الناس: كيف يتم تحضير اللحوم المجففة في المنزل بحيث تكون مملحة جيدًا؟ ننصحك بعدم تركه دون مراقبة وتصريف السائل الناتج كل يوم. يضاف الملح فقط إذا ذاب بسرعة وبشكل كامل. فإذا كان ظاهرا على السطح فلا داعي لإضافته. تقوم العديد من ربات البيوت ببساطة بتصريف السائل دون الاهتمام بحالة الملح. وهذا مهم جدًا ولا ينصح بإغفال هذه اللحظة.

تحضير المحلول الملحي

هنا الوضع أبسط من التمليح. صب لترًا واحدًا من الماء في المقلاة وأضف هناك القائمة الكاملة للتوابل والبهارات المذكورة أعلاه. يُغلى المزيج ويُطفئه وانتظر حتى يبرد. اغمس اللحم في محلول ملحي بارد ثم ضعه في الثلاجة. يبقى لحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة ثلاثة أيام أخرى.

ثم نخرج اللحم ونضعه على لوح التقطيع ونضع ثقلًا فوقه. هناك سوف نتخلص من السائل الزائد. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير تحت الضغط لمدة ثلاث إلى خمس ساعات. خلال هذا الوقت، يمكنك بسهولة تحضير خليط الخبز الذي يتكون من مجموعة معروفة من البهارات.

عند إخراج اللحم من تحت الضغط، لا تبخل بالقطعة وقم بتغليفها بالبهارات بعناية. لن يمنحوا لحم الخنزير رائحة وطعمًا فريدًا فحسب ، بل سيساعدون أيضًا في الحفاظ عليه طازجًا لفترة طويلة. العديد من التوابل المدرجة لها خصائص معقمة وحافظة.

ضعي قطعة من لحم الخنزير على منشفة من الكتان ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. التحقق من الخبز. إذا تم امتصاصه بسرعة، ثم أضف المزيد. نحن نفعل نفس الشيء تمامًا كما فعلنا مع الملح. ننتظر يومًا آخر. مستعد. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير اللحوم المجففة في المنزل (يتم عرض الوصفة المملحة على انتباهكم).

الخيار الثاني

سنخبرك الآن بكيفية تحضير اللحوم المجففة في المنزل بدون محلول ملحي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير باليك أو رقبة لحم الخنزير.
• 150 جرام من الملح.
• 100 جرام من الفودكا.
• ورقتان أو ثلاث ورق غار.
• حبات الفلفل الأسود.
• فلفل أسود مطحون.
• كسبرة.
• بابريكا حارة.
• فلفل حار (اختياري).
• 20 جرام من الثوم.

كيف تطبخ

كما قلنا من قبل، فإن أي تحضير للحوم المجففة في المنزل سيبدأ بالتمليح. ولكن إذا قمنا في الوصفة التي تحتوي على محلول ملحي بوضع لحم الخنزير في الثلاجة لملحه، ففي هذه الحالة نحتاج إلى الضغط عليه أولاً. سيتم تمليح اللحم بها لمدة 24 ساعة.

ثم يجب إزالة الظلم وترك اللحم في الثلاجة لمدة أربعة أيام أخرى. لا يحتاج السائل الذي سيتشكل أثناء العملية إلى التصريف. أضف مائة جرام من الفودكا هناك وقم ببساطة بتحريك اللحم عدة مرات في اليوم. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح اللحوم المجففة في المنزل (الوصفة بدون محلول ملحي هي تحضير بديل).

دعونا الحصول على اللحوم. نحن لا نغسله، بل نمسحه ببساطة من الملح والسوائل. فرك مع خليط من الأعشاب والتوابل. لف القطعة بمنشفة ولفها بإحكام بالخيوط وعلقها في مكان بارد. يمكنك تعليقها مباشرة في المطبخ، ولكن من الأفضل القيام بذلك في مخزن بارد ومظلم أو على الشرفة. تنصح بعض ربات البيوت بالتناوب في الأماكن.

يتم تجفيف اللحم لمدة خمسة أيام. نخرجها ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونقدمها على المائدة. يعد هذا الطبق رائعًا للتقطيع إلى طاولة احتفالية أو لصنع السندويشات. أوافق على أن هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع المحضرة بيديك ستكون أكثر صحة من النقانق أو لحم الخنزير من المتجر.

قد يكون الطعام المنزلي أقل شأنا من طعام المصنع (متجر، مقهى، مطعم، إلخ) في جمال تقديم الطعام الجاهز والتغليف وغيرها من الأمور الثانوية، لكنه ينتصر في الشيء الرئيسي. يعد التحكم في طبخك أمرًا رائعًا في عصر ينتشر فيه التزوير والخداع. في الأيام الخوالي، كان من الممكن تجفيف اللحوم أو النقانق في كل مزرعة. كان لكل فرد نقانق مجففة خاصة به، وكان بعضها يباع في الأسواق. كل شيء متاح الآن. أي منتجات. لماذا لا نحيي تقليد تحضير مستحضرات اللحوم عالية الجودة والتي ترضي العين وتكون صحية. بادئ ذي بدء، عدم وجود المواد الكيميائية والمواد الحافظة وفول الصويا المعدلة وراثيا، وما إلى ذلك. دعونا نحاول تجفيف بعض لحم الضأن. يعتبر هذا اللحم أنظف وأكثر أمانًا مع لحم البقر. لحم الخنزير رائع أيضًا عند تجفيفه. يُنصح بشرائه بعد اجتياز اللحوم للرقابة الصحية. انطلاقًا من الطفرة في وصفات البيلتونج محلية الصنع، وهو الاسم الذي يطلق على المقدد الأفريقي، فقد سئم عشاق البيرة أخيرًا من نشارة الخشب المضغوطة التي تسمى "الرقائق"...
هناك عدة خيارات لكيفية تحضير اللحوم المجففة بشكل صحيح في المنزل؛ في حالتنا، سيتم تحضير اللحم على عدة مراحل وسيستغرق 12 يومًا.

معلومات الذوق أطباق اللحوم الرئيسية / مقبلات اللحوم

مكونات

• لحم ضأن – 1.5 كجم؛
• ملح خشن للتخليل – 0.3 كجم.

كيفية جعل لحم الضأن متشنج محلية الصنع

دعونا نأخذ قطعة لائقة من لحم الضأن. نحن بحاجة إلى اللب. نحن لا ننتبه إلى الدهون والأفلام والأغشية والأوتار الأخرى. لا يحتاج اللحم إلى الغسيل، وسيتم ذلك لاحقًا.


يُقطع اللحم إلى أطباق أو شرائح يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.


الآن يبدأ الشيء الرئيسي. لن نعاني من الظلامية مع أطنان الملح، كما هو الحال عند تحضير المربى. طوال حياتنا كنا نملح شحم الخنزير بطرق مختلفة، إحداها كانت جافة. تسمح حاوية المنتج بتصريف المحلول الملحي، وبالتالي تجفيف شحم الخنزير واللحوم. لماذا تتجمع الفضلات من اللحوم بكمية كبيرة من الملح ثم يتم التخلص منها؟ خذ مصفاة أو حاوية أخرى مثقوبة وضعها في أي طبق حيث يتم تصريف السائل الزائد من اللحم. رشي كل قطعة من لحم الضأن بالملح بالتساوي من جميع الجوانب ثم ضعيها في مصفاة. يمكنك إضافة المزيد من الملح.


نضغط اللحم المملح بصحن ذو قطر مناسب ونضغط فوقه. يمكن أن يكون هذا أي شيء يزن 1 كجم على الأقل. (نستخدم زجاجة من زيت عباد الشمس).

في هذا الشكل، يتم تمليح لحم الضأن لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة ثم يومين في الثلاجة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى قلب القطع مرة واحدة يوميًا واستنزاف المحلول الملحي غير الضروري من الحاوية السفلية. ثم يُغسل اللحم من الملح ويُنقع لمدة 30-40 دقيقة في الماء البارد. يمكنك نشره على قطعة قماش وتركه حتى يجف لمدة نصف ساعة.
المرحلة الثانية من معالجة اللحوم في المنزل هي تجفيفها في الهواء باستخدام المروحة.
تُثقب قطع اللحم في أعلى كل قطعة وتوضع على سيخ قوي عادي.


ضع السيخ مع قطع اللحم على أي حامل (سلة من الثلاجة). ثم عليك أن تبدأ مروحة الطاولة العادية. سوف يجف اللحم بسرعة ولن يخاف منه الذباب. يومين تحت المروحة واللحوم جاهزة تقريبًا، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أخذ فترات راحة قصيرة في تشغيل المروحة، ولكن في أول 7-8 ساعات تحتاج إلى النفخ على اللحم دون انقطاع.
بعد التهوئة نخرج اللحم من السيخ ونضعه في كيس من القماش نضعه في الثلاجة - وهذه هي المرحلة الثالثة والأخيرة.
في غضون أسبوع، سيكون المتشنج محلي الصنع جاهزا.

لحم الضأن المجفف له لون غامق. هذا هو اللحم المكون للدم.


نحن نحاول biltong لدينا ونعامل أصدقائنا به. اللحوم المجففة على الطريقة المنزلية هي أفضل مقبلات للنبيذ الأحمر، ويحب بعض الناس تقديمها مع البيرة.


القطع الدهنية من اللحوم المجففة محبوبة من قبل الذواقة.