طريقة عمل فطائر البطاطس في الفرن. فطائر مع البطاطس

وصفات خطوة بخطوة لصنع فطائر البطاطس في الفرن حسب النسخة السريعة والكلاسيكية مع إضافة البهارات والتوابل العطرية ومكونات اللحوم والخضروات الأخرى والأعشاب الطازجة

2018-01-25 ميلا كوتشيتكوفا

درجة
وصفة

1781

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

4 غرام.

10 غرام.

الكربوهيدرات

30 غرام.

230 سعرة حرارية.

الخيار 1: فطائر البطاطس في الفرن - وصفة كلاسيكية

الفطائر الشهية والوردية مع البطاطس المخبوزة والعجين جيد التهوية والناعم لا يمكن أن ترضي البالغين فقط - فالأطفال الصغار سيكونون سعداء أيضًا بالعلاج. وعلى الرغم من أنه قد يبدو للوهلة الأولى أن عملية تحضير هذه الأطعمة الشهية ليست سهلة على الإطلاق، إلا أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق، فلنلق نظرة على نسخة من الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• 550 غرام. دقيق القمح من أعلى مستويات الجودة؛
• 1 كيس من الخميرة الفورية الجافة؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام الناعم؛
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البني.
• 100 غرام. الزبدة أو السمن (خففت)؛
• 2-3 بيضات دجاج حسب الحجم؛
• 200 مل. الماء الدافئ أو الحليب.
• صفار لدهن الفطائر.
• 950 غرام. البطاطس الطازجة؛
• 1 بصلة
• زيت نباتي - لدهن القالب.

وصفة خطوة بخطوة لصنع فطائر البطاطس في الفرن

أولا وقبل كل شيء، في وعاء كبير ومريح، تحتاج إلى خلط جميع المكونات الجافة لتحضير العجينة. ثم يضاف إلى الخليط البيض المخفوق قليلاً والزبدة الطرية أو السمن بدرجة حرارة الغرفة، وبالخلاط تعجن العجينة مع إضافة الماء والخميرة. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن عجن العجينة بالطريقة المعتادة - ما عليك سوى خلط جميع المنتجات بيديك.

يجب أن تكون العجينة مرنة ومرنة، ولا تلتصق بيديك. دهن وعاء بالزيت النباتي، ثم وضع العجينة فوق الزيت وتغطيتها بمنشفة وتركها لمدة 25 دقيقة في مكان دافئ. بعد ذلك ستحتاج إلى عجنها وتركها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

بينما يرتفع العجين ويزداد حجمه، عليك أن تبدأ في تحضير حشوة البطاطس. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف درنات البطاطس وغليها حتى تنضج، واستنزاف "المرق" وصنع بطاطس مهروسة ناعمة ورقيقة مع إضافة الملح والتوابل.

تحتاج إلى إضافة القليل من الزبدة إلى المهروس الساخن إذا رغبت في ذلك، ويمكنك أيضًا إضافة حساء السمك أو الأعشاب الطازجة. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي. يُضاف البصل والزبدة إلى المهروس ويُعجن جيدًا. يجب تبريد حشوة البطاطس وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 195 درجة مئوية.

عندما تصبح العجينة جاهزة، نبدأ النشاط الأكثر إثارة للاهتمام، وهو تشكيل الفطائر. للقيام بذلك، تحتاج إلى رش سطح العمل بالدقيق، وتقسيم العجين إلى أجزاء، ولف كل جزء، واملأه بالحشوة واضغط عليه. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهنيها بالبيض المخفوق والحليب، واخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل.

للتأكد من أن فطائر البطاطس المخبوزة تتمتع بقشرة مشرقة ولامعة، يمكنك دهنها بالشاي الحلو الساخن بعد أن تبرد قليلاً.

الخيار 2: فطائر البطاطس في الفرن - وصفة سريعة

ستعجبك بالتأكيد هذه الفطائر الرقيقة وستحتل مكانة مرموقة في مجموعتك من الوصفات العائلية. إنهم يطبخون بسرعة لا تصدق، لأن الوصفة تستخدم معجنات نفخة خالية من الخميرة. ولا يلزم وضع فطائر البطاطس في الفرن بعد تشكيلها، بل يمكن خبزها على الفور.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة من المتجر - عبوة كبيرة واحدة؛
• بطاطس صغيرة طازجة - 5 درنات كبيرة؛
• 2 بيض دجاج
• حفنة من البقدونس والشبت.
• ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود المطحون بشكل خشن؛
• القليل من الزيت النباتي.

كيف لطهي فطائر البطاطس بسرعة في الفرن

قشري البطاطس واطهيها حتى تنضج مع إضافة الملح. يُصفّى مرق البطاطس، ويُضاف الحليب الساخن والزبدة إذا رغبت في ذلك، ويُحضّر هريسًا طريًا وجيد التهوية.

يُضاف الفلفل المطحون بشكل خشن والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا إلى المهروس ويُبرد الحشوة المستقبلية إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بإذابة عجين الفطير، ولفها، وقطع كل طبقة إلى عدة قطع، ثم وزع الحشوة على السطح وشكلها على شكل فطائر.

ضعي الفطائر في قالب مدهون ودهنها بسخاء بالصفار المخفوق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يتم تغطية العجينة بقشرة ذهبية ويزداد حجم العجين.

تقدم هذه الفطائر باردة أو دافئة مع صلصة الطماطم.

الخيار الثالث: فطائر البطاطس بالفرن مع إضافة فطر الغابة

سيحب عشاق الفطائر مع البطاطس في الفرن حقًا خيار تنويع المخبوزات محلية الصنع عن طريق إضافة الفطر البري المقلي. ستفاجئك النتيجة الناتجة بسرور بشبعها، ويمكن تقديمها كوجبة عشاء خفيفة مع سلطة الخضار الطازجة.

مكونات:

• عجينة الخميرة (حسب وصفتك) - 850 غرام؛
• بطاطس طازجة - 5 قطع؛
• فطر الغابة - 200 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 65 مل؛
• الملح والبهارات.

وصفة خطوة بخطوة

اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح حتى تنضج، ثم اهرسيها مع إضافة كمية قليلة من الزبدة والفلفل الأسود.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. يُضاف الفطر المُجهز للمعالجة الحرارية والمقشر والمغسول والمقطع إلى نفس المكعبات. بالمناسبة، تجدر الإشارة إلى أنه من أجل الطهي، يمكنك استخدام Champignons أو فطر المحار، أو فطر بورسيني الجاف (يحتاجون إلى نقعهم لبضع ساعات، مسلوق، وبعد ذلك فقط يتم تقطيعهم وقليهم).

يُمزج الفطر مع البطاطس ويُبرد. في هذه الأثناء، نرش الطاولة بالدقيق، ونقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ونفرد كل منها ونحشوها بالحشوة. أغلق الحواف بعناية وضعها على مسافة كبيرة من بعضها البعض على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

دهن الفطائر بالبيض المخفوق ووضعها في فرن محمى لمدة 32-35 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

أما بالنسبة لتقديم الفطائر، فيمكنك قلي المزيد من الفطر وإضافة الكريمة الحامضة إليها وتسخينها حتى تتكاثف الصلصة. قبل التقديم ينصح بتتبيله جيداً بالبهارات والملح وتبريده.

الخيار الرابع: فطائر البطاطس بالفرن مع إضافة الدجاج

هناك الكثير من المفاهيم والآراء الخاطئة حول فطائر البطاطس في الفرن - فالبعض يعتبر هذا النوع من الخبز بسيطًا للغاية، بينما ينتهي الأمر بالآخرين بحشوة لا طعم لها. لكن إذا أضفت القليل من لحم الدجاج والبهارات والأعشاب إلى البطاطس، فسيصبح مذاقها ممتازًا.

مكونات:

• 135 مل. لبن؛
• 130 غرام. سمن جيد
• 330 غرام. دقيق القمح
• علبة من الخميرة الجافة
• قليل من الملح والفلفل الأسود؛
• بصل - 2 قطعة؛
• 5 بصل أخضر
• البطاطس - 4 قطع؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• فيليه الدجاج - 200 غرام؛
• زيت نباتي.

كيف تطبخ

اعجن العجينة من الحليب والسمن الناعم وأضيفي الملح والسكر وأضيفي الخميرة والدقيق واعجنيها حتى تصبح كتلة مرنة من العجين. يجب أن تكون ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

اسلقي الدجاج والبطاطس بشكل منفصل، اهرسي البطاطس وتبليها بالملح والفلفل. دع الدجاج يبرد ويقطع إلى مكعبات.

يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت النباتي ويخلط مع الدجاج ويسخن ويضاف إلى البطاطس. يُضاف البصل المفروم والملح والبهارات حسب الرغبة.

افردي العجينة، وقطعيها إلى دوائر، وضعي الحشوة في وسطها، ولا تبخلي بها، ولكن لا تضعي الكثير منها. اقرص العجينة، ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة (أو مبطنة بورق البرشمان)، واخبزيها في الفرن، الذي يجب تسخينه مسبقًا إلى 185 درجة مئوية.

قبل التقديم يجب أن تبرد، وفي فطائر البطاطس في الفرن حسب هذه الوصفة، تنقع البطاطس في عصير اللحم والبصل وتصبح عطرية ولذيذة.

الخيار الخامس: فطائر البطاطس بالفرن بالجبن

إن تدليل عائلتك بفطائر البطاطس اللذيذة في الفرن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، خاصة إذا كان لديك جبنة صلبة أو جبنة مالحة في متناول اليد. أي جبن طري آخر ذو مذاق مالح سيفي بالغرض.

مكونات:

• عجينة الخميرة الجاهزة - 500 غرام؛
• بطاطس طازجة - 3 قطع؛
• جبنة مملحة - 125 غرام؛
• 2 أغصان من البقدونس
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس - 60 مل؛
• صفار الدجاج - 2 قطعة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1:
تُسلق البطاطس حتى تنضج، ثم تُضاف إليها الفلفل، وتُهرس حتى تُهرس. أضيفي البقدونس المفروم والجبن المبشور.

حرك المهروس الساخن جيدًا حتى يبدأ الجبن في الذوبان والتبريد. سخني الفرن.

افردي العجينة وشكليها على شكل فطائر ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ودهن الفطائر بالصفار - اخبزيها حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكن تغطية الفطائر الجاهزة بالشاي الحلو والقوي حتى يلمع سطحها بشكل فاتح للشهية بعد التبريد.

لقد قمت بخبز فطائر البطاطس الرائعة هذه في الفرن وتبين أنها لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. صنعتها من عجينة الخميرة الممتازة مع الحليب التي تحضر بسرعة وأنصحكم بالاهتمام بها. من السهل جدًا تحضير هذه الفطائر في الفرن وتسعدك دائمًا بمذاقها - فهي شهية جدًا لدرجة أنها تختفي من على الطاولة بسرعة لا تصدق. حشوة البطاطس تجعلها مشبعة ومغذية، لذلك يمكن تقديم هذه المخبوزات على العشاء مع حصة من سلطة الخضار. يمكنك أيضًا اصطحابها معك على الطريق أو في نزهة أو في نزهة على الأقدام - تظل هذه الفطائر المخبوزة في الفرن طرية وطرية وشهية لفترة طويلة.

مكونات:

• 300 - 350 جرام بطاطس مهروسة
• 2 بصل متوسط
• الملح والفلفل والتوابل
• أي الخضر
• القليل من الزيت النباتي للقلي
• 1 بيضة نيئة لدهن الوجه

طريقة الطبخ

أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة للفطائر.

للقيام بذلك، يقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح. بعد ذلك، أضيفي البصل المقلي إلى البطاطس المهروسة، وأضيفي الملح والفلفل والتوابل والأعشاب المفرومة، واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

يمكنك تشكيل الفطائر بالطريقة التي تريدينها وجعلها بالحجم الذي تريدينه. تُقسم العجينة إلى كرات بوزن 75 جرامًا (خبز متوسط) وتُفرد الكعك المسطح باستخدام شوبك بسمك أقل بقليل من 1 سم، ثم توضع ملعقة كبيرة من البطاطس في المنتصف

نحن نشكل فطائر مثلثة ونضغط الحواف بعناية.

تعد ذكرى الطفولة للمخبوزات الساخنة التي تصنعها الجدة أو الأم من أكثر الذكريات العزيزة لدى معظم الناس. تعد فطائر البطاطس واحدة من أكثر الأنواع التقليدية من هذه الأطباق الشهية: فهي مخبوزة في الفرن أو مقلية في مقلاة أو حتى مصنوعة في فرن روسي، فهي ترتبط بقوة بالمنزل والراحة. تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة كيفية خبزها بشكل صحيح، وما هي القاعدة التي يجب اختيارها وما هي أسرار الحشوة اللذيذة.

كيف لطهي الفطائر مع البطاطس

أبسط وصفة هي الفطائر المصنوعة من الخميرة أو المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر: وهذا يقلل من وقت الطهي ويقلل من مستوى التعقيد. تبدو الخوارزمية العامة بسيطة وكلاسيكية للخبز من هذا النوع، بغض النظر عن الحشوة المتوفرة:

1. يتم طرح القاعدة.
2. يتم وضع الحشوة بالداخل.
3. يتم قرص حواف العجين.
4. توضع المنتجات على مقلاة أو صينية خبز حتى تصبح جاهزة على الموقد أو في الفرن.

في الفرن

تتمتع الفطائر المخبوزة بميزة مهمة مقارنة بالفطائر المقلية: فهي تسبب ضررًا أقل للجسم. إذا كنت تحاول تحضير حتى الأطباق الأقل صحية بطريقة تقلل من درجة تأثيرها السلبي على البنكرياس، فاخبزها. من حيث الذوق، فإن هذه المخبوزات ليست أسوأ من المقلية، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت للعمل. هناك بعض الفروق الدقيقة في فطائر الخبز:

• يجب دهن المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة بالحليب قبل إدخالها إلى الفرن، ويجب وضع كوب به كوب من الماء الساخن في المستوى السفلي - بهذه الطريقة ستحصلين على قشرة جميلة، لكن لا تجففيها.
• تُخبز الفطائر دائمًا على درجة حرارة عالية (من 180 درجة وما فوق، ويتم تحديد الرقم الدقيق حسب خصائص الفرن) ودائمًا على مستوى متوسط، وإلا فإنها ستحترق على جانب واحد.

في مقلاة

إذا لم يكن هناك فرن أو وقت فراغ، فلا يتم خبز الفطائر، ولكن المقلية. يمكنك استخدام كل من الزيت النباتي والزبدة لهذا الغرض، لكن تأكد من استخدام كمية كبيرة منهما لمنع الاحتراق. مع الأخذ في الاعتبار سمك المنتج، لا يتم إجراء القلي بأعلى قوة للموقد: نتيجة لذلك، يمكن إخفاء الحشوة الخام خلف القشرة الذهبية. يوصي الخبراء بالعمل على النحو التالي:

1. قم بتسخين مقلاة نظيفة (!).
2. صب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي (أو أضف الزبدة).
3. ضعي الفطائر المشكلة (لا تنسي إغلاق اللحامات جيداً)، مع ترك مسافة صغيرة بينها.
4. خففي قوة الموقد واتركي 65-70% ثم غطي المقلاة.
5. عندما يحمر كلا الجانبين، أزيلي الغطاء وأكملي قلي الفطائر على نار عالية مرة أخرى.

حشوة لفطائر البطاطس

يمكنك حشو هذه المعجنات محلية الصنع بالبطاطس فقط أو إضافة البصل وأي نوع من الأسماك والبيض واللحوم والخضروات والأعشاب الطازجة. يمكنك التوصل إلى الكثير من المجموعات، ولكن النقطة الأكثر أهمية هي حالة التعبئة. ويوصي الخبراء باستخدام البطاطس المقلية أو المسلوقة، خاصة إذا كنت تتناول وصفة سريعة مع المعجنات النفخة التي يتم خبزها في دقائق معدودة. لن يتوفر لقطع البطاطس الوقت الكافي للطهي بهذه السرعة وستفسد المخبوزات.

بضع نقاط مهمة:

• تأكد من خلط البطاطس مع القشدة الحامضة أو البيض أو الحليب أو الزبدة حتى لا تجف الحشوة عند الخبز.
• إذا قمت بمعالجة البطاطس حراريًا، فيجب أن تخضع إضافة اللحوم أو الأسماك لنفس الإعداد. يمكن وضع الخضار نيئة.

كيفية صنع العجين لفطائر البطاطس

القاعدة الأساسية لمثل هذه الفطائر هي أنها لا يمكن أن تكون حلوة، لأنها ليست طعامًا شهيًا للشاي بقدر ما هي طبق ممتاز لتناول وجبة خفيفة أو وجبة إفطار دسمة. يتم تحضيره طازجًا بإضافة السكر بمقدار 1-1.5 ملعقة صغيرة أو عدم استخدامه على الإطلاق. هناك العديد من أنواع قاعدة الفطائر، لكن معظم الخبراء يستخدمون ثلاثة أنواع فقط: عجينة الخميرة الكلاسيكية، التي تنتج مخبوزات رقيقة ومتجددة الهواء، وعجينة الكفير السريعة، المثالية للمبتدئين، والمعجنات المنتفخة - سواء محلية الصنع أو التي يتم شراؤها من المتجر.

خميرة

تُصنع معظم الفطائر الكلاسيكية دائمًا من عجينة الخميرة الخالية من الدهون. يتميز فقط بمثل هذا الهيكل الدقيق والتهوية والقشرة البنية الذهبية الناعمة مع لمعان مميز. من الناحية المثالية، ينبغي إعداد هذه القاعدة باستخدام الخميرة الطازجة - فهي تضمن ارتفاعا جيدا. لا يوجد سوى خيارين للعجن: مستقيم وإسفنجي. يتم استخدام هذا الأخير للخبز في الفرن، ولكن كن مستعدا للعمل المدروس والمضني.

مكونات:

• خميرة طازجة - 35 جم؛
• دقيق - 620 غرام؛
• حليب - 400 مل؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صفار البيض – 2 قطعة؛
• السمن - 35 غرام؛
• زيت نباتي – 35 جم؛
• قليل من الملح.

طريقة الطبخ:

1. يُمزج السكر ونصف كمية الحليب الدافئ وكوب من الدقيق المنخل والخميرة في وعاء واحد. خذ 12 جرامًا من الخميرة الجافة.
2. اترك العجينة لمدة 20 دقيقة (غطيها بمنشفة).
3. يجب خلط المنتجات المتبقية (السمن الذائب) في وعاء منفصل.
4. عندما ترتفع العجينة، اسكبيها وحركيها مرة أخرى.
5. اتركها لمدة ساعتين، واعجنها، واتركها لمدة ساعة أخرى، وعندما ترتفع العجينة، ابدأ في تشكيلها.

على الكفير

العجين السريع المثالي للفطائر المقلية مع البطاطس هو الكفير. لا تقتصر ميزة هذه الوصفة على بساطتها فحسب: بل يمكن تخزين القاعدة النهائية لمدة تصل إلى 4 أيام إذا قررت تأجيل الخبز. سيكون له طعم ممتاز ولن يفسد في غضون يومين ولن يعطي ثقلًا مزعجًا مثل الخميرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا صنع فطائر مخبوزة بالبطاطس باستخدام قاعدة الخميرة.

مكونات:

• الكفير 3.2% – 500 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 3.5-4 أكواب.

طريقة الطبخ:

1. يُسكب الملح والسكر في الكفير ويُضاف الصودا.
2. صب في الزيت النباتي.
3. ابدأ بإضافة الدقيق. يجب اختيار كميتها بشكل فردي، ومراقبة اتساق كتلة العمل: عندما تحصل على كرة ناعمة، ضبابية قليلاً، ولكن مع الحفاظ على شكلها العام، تكون العجينة جاهزة.

عجين الفطير

خصوصية قاعدة الفطيرة هذه هي عجنها السريع: يتم تقديم جميع المنتجات باردة ويجب أن تظل الكتلة النهائية باردة أيضًا. يمكنك غسل يديك بالماء المثلج عدة مرات خلال هذه العملية للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. يمكن استبدال المارجرين بالزبدة. بعد التبريد لفترة طويلة، يتم طرح القاعدة النهائية في اتجاه واحد فقط.

مكونات:

• دقيق - 750 غرام؛
• السمن - 600 غرام؛
• بيضة دجاج
• ملح – 5 جم؛
• الخل 5٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 250 مل.

طريقة الطبخ:

1. اخلطي البيض والماء (بارد أولاً) والخل والبيض. فاز ووضع في الثلاجة.
2. ابشري السمن البارد واخلطيه مع الدقيق باليد بسرعة كبيرة.
3. صب في الخليط السائل وشكل كتلة ضيقة.
4. تشكل على شكل مستطيل كبير وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

وصفة للفطائر مع البطاطس في مقلاة

هناك الكثير من الخيارات لتحضير هذه المعجنات اللذيذة: ستختلف في القاعدة وتركيبة الحشوة وطريقة المعالجة الحرارية. يمكن العثور على فطائر البطاطس ليس فقط في المطبخ السلافي - بل هي أيضًا في المطبخ الشرقي، وبعض ربات البيوت يتكيفن مع الوصفات الأوروبية والمكسيكية والأمريكية لهذه الحشوة. وفيما يلي الوصفات الأكثر شعبية لإعداد هذا الطبق.

فطائر رقيقة

• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 271 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

سريعة ولذيذة ومغذية - يجب إضافة فطائر البطاطس هذه إلى وصفاتك المفضلة. ما يمنحهم الحماس هو الملفوف الأبيض، والذي يمكن أن يكون طازجًا، أو يمكنك استخدام الملفوف المخلل: سيكون الطعم أكثر نكهة، والمخبوزات نفسها ستكون أكثر صحة. يمكنك شراء قاعدة عجين الفطير الخالية من الخميرة أو صنعها بنفسك باستخدام الوصفة المذكورة أعلاه.

مكونات:

• عجين الفطير - 400 جم؛
• بيضة 1 قطة.
• ملفوف - 100 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• ملح؛
• زيت – 10 مل.

طريقة الطبخ:

1. اسلقي البطاطس واهرسيها.
2. أضف الملح والملفوف والبيض. اثارة.
3. افردي طبقات النفخة بشكل رقيق ثم قطعيها إلى مستطيلات.
4. نغطي النصف بالحشوة، ونضع الجزء الحر من العجينة في الأعلى.
5. اضغط على الحواف بالشوكة واقليها في مقلاة ساخنة.

مع البطاطس والبصل

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 319 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تتضمن الوصفة التقليدية للفطائر المقلية مع البطاطس والبصل استخدام قاعدة الكفير، والتي تمت مناقشتها أعلاه، لذلك لا يتم إعطاء خوارزمية العجن مرة أخرى. باستخدام نفس الطريقة، يمكنك تحضير نسخة مخبوزة، لكن لا تنس دهن صينية الخبز بالزيت والمنتجات نفسها بالبيض حتى لا يبدو السطح جافًا. تأكد من طهي البطاطس.

مكونات:

• عجينة الكفير - 1 كجم؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 15 مل.

طريقة الطبخ:

1. اسلقي البطاطس أما بالنسبة للبطاطا المهروسة فيمكنك إضافة القليل من الحليب.
2. يقلى البصل (يقطع جيدًا أولاً) ويخلط مع خليط البطاطس.
3. أضف بعض الملح والفلفل.
4. دع الحشوة تبرد، قم بطرح العجينة إلى كعكات صغيرة، املأ ويمكنك صنع فطيرة من أي شكل.
5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

مع البطاطس والفطر

• مدة الطهي: 4 ساعات و 35 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة: متوسطة.

بعد أن حاولت طهي فطائر البطاطس مع إضافة الفطر المقلي، ستحصل على خيار إفطار أو عشاء شهي إذا قدمتها مع سلطة الخضار. يستخدم الفطر المجفف، أما إذا استخدمت الطازج فتزيد كميته 8 مرات. لا يمكن إضافة حشوة البطاطس إلى العجينة إلا عندما تبرد، ولكن ليس من الثلاجة - بل يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• عجينة الخميرة – 800 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• فطر جاف - 50 جم؛
• كوسة - 200 غرام؛
• زيت نباتي – 10 مل؛
• بصل – 100 جم.

طريقة الطبخ:

1. اسلقي البطاطس واهرسيها.
2. قم ببخار الفطر لمدة 3-4 ساعات ثم اشطفه وقطعه.
3. يقلى البصل المفروم مع الفطر ويضاف البطاطس.
4. نقوم بتشكيل فطيرة عن طريق فرد قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة ووضع الحشوة في المنتصف.
5. دهن المقلاة بالزيت النباتي ورتب المنتجات وغطيها بمنشفة.
6. بعد 25 دقيقة، ابدأ بالقلي.

مع اللحم والبطاطس

• مدة الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 213 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا حاول أولئك الذين يحبون الفطائر المقلية باللحم والبطاطس تحضير هذه المعجنات وفقًا للوصفة الموضحة أدناه، فسوف يختبرون تمامًا ثراء هذا الطبق وغرابته، والذي لا يشبه الطبق الكلاسيكي. لا يوجد عجينة بالمعنى التقليدي، حيث أن المخبوزات مصنوعة من البطاطس المهروسة، ويوجد بداخلها اللحوم والأعشاب والجبن.

مكونات:

• البطاطس - 600 غرام؛
• لحم البقر - 300 غرام؛
• حفنة من الخضر - 100 غرام؛
• جبنة الفيتا - 100 غرام؛
• دقيق - 150 غرام؛
• بيضة؛
• ملح؛
• زيت نباتي – 20 مل.

طريقة الطبخ:

1. عندما تنضج البطاطس المقشرة، تحتاج إلى سحقها، ولكن لا تستنزف الماء.
2. أضف ملعقة صغيرة من الملح والبيض والدقيق إلى المهروس. يعجن في كتلة كثيفة.
3. ضعي اللحم المفروم في مقلاة.
4. عندما يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، اسكبي مرق البطاطس واتركيها على نار هادئة.
5. تخلط مع الجبن المبشور والأعشاب الممزقة.
6. اترك الحشوة لتبرد وشكل المنتجات واقليها في نفس المقلاة.

طازج

• مدة الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كانت قاعدة الخميرة الكلاسيكية ليست مناسبة لك، ولكن فطائر البطاطس اللذيذة محلية الصنع لا يمكن صنعها إلا بها، جرب هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور، والتي يحبها الآلاف من ربات البيوت لبساطتها. مبدأ التشغيل غير إسفنجي، ولكن لا توجد مشاكل في الارتفاع، وستكون المنتجات طرية كما هو الحال مع طريقة الإسفنج. الشيء الرئيسي هو استخدام الخميرة الطازجة وترك الطعام يسخن قبل العمل به.

مكونات:

• خميرة – 50 جم؛
• دقيق - 4 أكواب؛
• السمن - 200 غرام؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - كوب؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• زيت نباتي – 10 مل.

طريقة الطبخ:

1. تُذوّب الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ، ويُضاف إليها نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2. بعد ذلك، أضيفي السمن الناعم والمكونات الجافة المتبقية واخلطيهم.
3. يجب نقل العجينة النهائية إلى كيس وتركها لتبرد (1-2 ساعة).
4. اسلقي البطاطس، ثم قشريها أولاً وقطعيها إلى أرباع. يبرد ويهرس ويضاف الملح ويخلط مع ملعقة من الحليب.
5. قومي بتقطيع قطع صغيرة من العجينة ولفها إلى دوائر رفيعة. ضع الحشوة في المركز.
6. اصنع فطائر. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا غامقا.

يفتح

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: بشكير.

وأبرز ما يميز هذه المعجنات هو شكلها: مثل وعاء صغير توضع فيه قطع اللحم والبطاطس. يمكنك إضافة الخضر وتغيير نوع اللحوم واستخدام الخضار. يتم قلي فطائر البطاطس اللذيذة هذه لمدة 50 دقيقة تقريبًا تحت الغطاء، وستكون اللحظة الحاسمة هي جاهزية اللحم. تحتاج إلى إضافة الماء المغلي من خلال الفتحة العلوية حتى لا يجف الحشو.

مكونات:

• حليب - 100 مل؛
• بيضة؛
• دقيق - 400 غرام؛
• لحم الضأن – 200 غرام؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• بصل - 50 جم؛
• ملح؛
• زيت نباتي – 10 مل.

طريقة الطبخ:

1. يقلى البصل لبضع دقائق.
2. في نفس المقلاة، تقلى قطع اللحم والبطاطس مع إضافة الملح إليها.
3. اصنعي كتلة كثيفة من المكونات المتبقية، ثم افردي كعكات صغيرة مسطحة، ثم ضعي خليط البطاطس واللحم في المنتصف.
4. غطيها بالبصل المقلي، ارفعي الحواف، اقرصيها، واتركي فتحة في المنتصف. تقلى بقوة 75٪.

التتار

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 256 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بالنسبة للشعب الروسي، تشبه هذه المعجنات الفطائر - كعكات مسطحة رقيقة مطوية إلى نصفين، تضاف إليها البطاطس المهروسة. أحب العديد من ربات البيوت وصفة Tatar Kystyby اللذيذة لبساطتها وقلة الدهون الزائدة، حيث يتم طهيها في مقلاة جافة، وبينما تكون القاعدة ساخنة، تحتاج إلى لف الحشوة بسرعة. يتم تقديم Kystyby دافئًا.

مكونات:

• حليب - 200 مل؛
• بيضة؛
• السمن - 100 غرام؛
• دقيق - 300 غرام؛
• ملح؛
• البطاطس - 600 غرام؛
• أخضر.

طريقة الطبخ:

1. اصنعي البطاطس المهروسة واسحقيها بالأعشاب و 150 مل من الحليب.
2. من باقي المنتجات (السمن - 50 جم) اصنعي قاعدة فطيرة خالية من الخميرة.
3. افردي كعكات مسطحة رفيعة وجففيها في مقلاة ساخنة.
4. ضعي الحشوة في المنتصف واطويها إلى نصفين. بعد ذلك، يتم دهن كل كيستيبي على الفور بالسمن - سيكون أكثر ليونة.

مع الدجاج والبطاطس

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 263 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

أساس هذه الوصفة هو إمباناداس جنوب المكسيك، وأبرز ما فيها هو الحشوة: يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. مبدأ النمذجة بسيط: انشر الحشوة على كعكة مسطحة صغيرة وضعها في النصف الأيمن. قم بتغطيتها بالجزء الأيسر الحر، وقم بمحاذاة الحواف، واضغط بالشوكة. نصف الدائرة الناتج مقلي أو مخبوز ومدهون بالصفار في الأعلى.

مكونات:

• حليب - 130 مل؛
• السمن - 120 غرام؛
• دقيق – 330 غرام؛
• بيضة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• جراب الفلفل الحار؛
• فيليه الدجاج - 100 غرام؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• قليل من الفلفل الحلو.
• زيت نباتي – 30 مل.

طريقة الطبخ:

1. اخفقي المكونات الخمسة الأولى بالخلاط (يجب أن يكون السمن طريًا). ضع الكرة الناتجة في الثلاجة.
2. اسلقي الدجاج والبطاطس بشكل منفصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. أضف الثوم المبشور، الفلفل المفروم، البابريكا.
4. قبل أن يبدأ التسخين، أضف الزيت إلى المقلاة. عندما يكون الجو حارا، وضع الفطائر. يقلى حتى يابس، حرارة عالية.

مع الكبدة والبطاطس

• مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 221 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت تخطط لإضافة الكبد إلى هذه المخبوزات، فلا تنس تنظيفه جيدًا: يجب إزالة الأفلام. للتخلص من الطعم المر، ضعي القطع المقشرة في قدر أو وعاء كبير واملئيها بالحليب. بعد نصف ساعة يمكن قليها. يتم تحضير البطاطس بالطريقة المعتادة حتى تُهرس وتُملح قبل نهاية الطهي.

مكونات:

• عجين الفطير - 500 غرام؛
• كبد البقر - 200 غرام؛
• البطاطس - 350 غرام؛
• كريم 20% - 100 جم؛
• ملح؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر – 50 جم.

طريقة الطبخ:

1. سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الكبدة المفرومة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. تُسلق البطاطس وتُمزج مع الكبد. ثم تحتاج إلى إضافة الخضر.
4. افردي طبقات النفخة وقطعي دوائر بقطر 12 سم بالأرقام الزوجية.
5. ضعي خليط البطاطس والكبد على الأولى (لا توجد قيود على كمية الحشوة)، ثم غطيها بالثانية. اضغط لأسفل الحواف ووخز الجزء العلوي.
6. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ما هي الصلصة التي يجب تحضيرها للفطائر المقلية

يحتاج أي طبق إلى لمسة، والخبز ليس استثناءً (وهذا ينطبق بشكل خاص على وصفات الصوم)، لذلك يوصي الخبراء بتقديم الفطائر الساخنة مع الصلصة. هناك العديد من الخيارات الشائعة:

• ابشر 5 فصوص من الثوم واخلطها مع 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون وقليل من الفلفل الأبيض.
• تسخين 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق في 10 جرام من الزبدة، صب 200 مل من مرق اللحم، أضف 100 جرام من الفطر المفروم. ينضج حتى سميكة.
• يُحمص 150 جرام من البنجر ويُخفق في الخلاط مع 100 جرام من القشدة الحامضة وفص من الثوم المبشور.

فيديو

من المؤكد أن الجميع يحب هذا الطبق القديم ولكن اللذيذ مثل الفطائر. يمكن أن يحتوي هذا المنتج على الكثير من الحشوات وخيارات الطهي المختلفة. ستخبرك هذه المقالة بكيفية طهي فطائر البطاطس في الفرن. سيتم وصف وصفة خطوة بخطوة لمثل هذا الطبق بالتفصيل وبطريقة يسهل الوصول إليها. تذكر دائمًا أنه كلما أضفت المزيد من الدفء والحب على المنتج أثناء تحضيره، أصبح ألذ.

فطائر مع البطاطس

لا يتم تحضير هذا الطبق في الفرن بقدر ما يتم تحضيره في مقلاة. ومع ذلك، تحتوي الفطائر المقلية على نسبة أعلى من السعرات الحرارية ونسبة الدهون. لهذا السبب يجب على أولئك الذين يشاهدون نظامهم الغذائي وشكلهم أن يفضلوا منتجات الطهي المحضرة في الفرن.

تمتص المعدة فطائر البطاطس (المخبوزة في الفرن) بشكل أفضل من الكتلة الدهنية للمنتج المقلي. إذا كنت ترغب في إعداد علاج للأطفال، فسيكون هذا الخيار هو الأفضل.

فطائر مخبوزة مع البطاطس

وصفة الطبق بسيطة للغاية. غالبًا ما تتم معالجة الحشوة وفقًا لنفس المبدأ. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الاختبار. يمكن أن تكون أي شيء تريده: معجنات نفخة، أو خميرة، أو مطبوخة بدون عجين. فكيف لطهي فطائر البطاطس في الفرن؟ دعونا نلقي نظرة على التعليمات خطوة بخطوة.

الخطوة الأولى: تحضير العجينة

فطائر البطاطس في الفرن، قد تختلف وصفات العجين. سننظر في خيارين بسيطين. في الحالة الأولى، يتم تحضير العجين بدون خميرة باستخدام منتج الحليب المخمر. الخيار الثاني يقدم الاستخدام الكلاسيكي للعجين.

الطريقة الأولى: عجينة خالية من الخميرة

من أجل عجن القاعدة، اخلطي نصف كوب من الكفير قليل الدسم مع ملعقة صغيرة من الصودا. امزج السائل بالمخفقة وأضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب أو الملح البودرة. بعد ذلك، أضف كوبين من الدقيق المنخل إلى الوعاء واخلط كل شيء جيدًا. أضف بيضة الدجاج المخفوقة إلى المحلول واعجن العجينة. استخدمي الزيت النباتي لمنع يديك من الالتصاق بالقاعدة.

فطائر البطاطس المصنوعة من هذه العجينة في الفرن لذيذة جدًا وطرية.

الطريقة الثانية: عجينة الخميرة

في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى وقت أطول قليلا مما كانت عليه في الخيار الأول. لتحضير العجينة، ضعي 250 مل من الماء الدافئ في وعاء. أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى السائل وحركه جيدًا. بعد ذلك، أضف كيسًا واحدًا من الخميرة (حوالي 11 جرامًا). غطي الوعاء بالخليط بقطعة قماش سميكة، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

في هذا الوقت، نخل كوبين من الدقيق في وعاء منفصل واخفقي فيه بيضتين دجاج. أضف قليل من الملح ويقلب. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي العجينة وضعيها في وسط خليط الدقيق. ضع في اعتبارك أن مادة الخميرة يجب أن يتضاعف حجمها. اعجن العجينة بسرعة واتركها لترتاح لمدة ساعتين. يجب أن تكون كتلة القاعدة ضعف حجمها. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الطبق.

الفطائر المصنوعة من هذه القاعدة تصبح رقيقة وناعمة، تمامًا مثل فطائر الجدة.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

فطائر البطاطس في الفرن، قد تكون وصفات الحشو مختلفة أيضًا. ومع ذلك، غالبا ما يتم استخدام الهريس الكلاسيكي. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل المفضلة لديك أو البيضة المسلوقة أو الأرز أو قطع اللحم. الفطائر مع البطاطس والفطر هي أيضًا لذيذة جدًا وعصيرية، خاصة إذا تم طهيها في الفرن.

لذا، قشري البطاطس وقطعيها إلى نصفين. ضع الدرنات في الماء الساخن المملح واطهيها حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك، صفي الجزء الأكبر من الماء وضعي قطعة صغيرة من الزبدة في المقلاة. اهرسي محتويات الوعاء جيدًا واخلطيها. إذا كانت البطاطس المهروسة شديدة الانحدار، فيمكنك إضافة القليل من الحليب الدافئ أو الكريمة إليها.

الخطوة الثالثة: صنع الفطائر

عندما تكون جميع المكونات الرئيسية جاهزة، يمكننا أن نبدأ في تشكيل منتجاتنا الطهي. قسمي العجينة إلى عدة أجزاء متساوية. خذ واحدًا منهم وقم بطرحه باستخدام شوبك. يمكنك أيضًا الاستغناء عن هذا الجهاز بمجرد مد القاعدة على الطاولة. ضعي القليل من الحشوة في المنتصف وابدئي بتحضير الفطيرة. تذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من البطاطس. وإلا قد تنفجر الفطيرة أثناء الخبز.

ضع الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يجب اتباع هذه التقنية، وإلا فإن المنتج قد ينهار ببساطة على طول خط التماس.

الخطوة الرابعة: الخبز

عندما يتم وضع جميع فطائر البطاطس على الرق، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 180 درجة. بينما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بدهن الطبق المستقبلي بالبيض المخفوق.

ضعي القالب في الفرن لمدة 25 أو 30 دقيقة. بمجرد أن ترتفع الفطائر وتكتسب اللون البني، يمكنك إطفاء الفرن والانتظار حوالي 10 دقائق حتى تنضج بالكامل.

يمكنك أيضًا استخدام طريقة خبز بديلة. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ويطهى الطبق لمدة 5-8 دقائق أخرى. بعد مرور الوقت نخرج القالب من الفرن ونبرد الفطائر.

يمكنك تقديم هذه المعجنات على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء. يمكن أن يكون هذا الطبق أيضًا خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة أو نزهة. تذكر أن المنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ولذيذ. ولهذا السبب عليك استخدامه بحذر شديد في المساء وقبل النوم.

ملخص موجز

الآن أنت تعرف جيدًا كيفية طهي فطائر البطاطس المخبوزة. إذا لم تجرب هذا المنتج من قبل، فيجب عليك القيام بذلك في أقرب وقت ممكن. الوصفة بسيطة للغاية ولن تأخذ الكثير من وقتك. سيقدر جميع أفراد عائلتك وأصدقائك جهودك وسيأكلون هذه الأطعمة الشهية بكل سرور. قد ترغب في إضافة بعض الحشوات الإضافية والتوصل إلى وصفتك الأصلية لمشاركتها مع الأصدقاء والعائلة.

شهية طيبة ونجاح في عملية الطهي!

تزين المعجنات محلية الصنع العطرة دائمًا الطاولة وتتيح لك إطعام جميع أفراد الأسرة بشكل لذيذ ومرضي. أحد خيارات الطهي للعجين الخاص بهم كان فطائر البطاطس في الفرن.

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير العجينة في المنزل. لكن أبسط عجينة للفطائر اللذيذة تعتمد على مكونات عادية: الدقيق والملح والماء. باستخدام تقنية معينة واستكمال القاعدة بمنتجات معينة، يمكنك تحضير عدة أنواع من العجين للفطائر.

يتم تحضير منتج الخميرة من المكونات التالية:

• زيت نباتي (4 ملاعق كبيرة)؛
• دقيق القمح الممتاز (800 غرام)؛
• سكر عادي (3 ملاعق كبيرة)؛
• مرق البطاطس (360 مل)؛
• خميرة سريعة (10 جم)؛
• ملح الطعام (1/2 ملعقة كبيرة).

تكنولوجيا الطبخ:

1. يذوب الملح والسكر الأبيض في مرق البطاطس الساخن قليلاً.
2. تُسكب الخميرة في الدقيق المنخل وتُضاف المرق والزيت الناتج. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
3. توضع الكرة المشكلة في وعاء عميق، وتغطى بمنشفة نظيفة، وتترك لمدة ساعة.
4. عندما تضاعف الكتلة في الحجم، يمكنك صنع الفطائر. تصبح ناعمة وطرية.

يتم عجن العجين الخالي من الخميرة من المنتجات التالية:

• زيت عباد الشمس (3-4 ملاعق كبيرة)؛
• الكفير (500 مل)؛
• سكر محبب (2 ملعقة كبيرة)؛
• ملح الطعام (1/4 ملعقة صغيرة)؛
• صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة)؛
• دقيق القمح (500-600 جم).

عملية تحضير العجينة خطوة بخطوة:

1. أولاً، قومي بخلط المكونات السائلة في وعاء عميق، ثم أضيفي الملح والسكر العادي.
2. تُمزج الصودا مع الدقيق بعناية وتُضاف إلى الكتلة السائلة وتُعجن العجينة.
3. تشكل الكتلة المحضرة على شكل كعكة، وتترك لمدة 30 دقيقة، مغطاة بقطعة قماش نظيفة. في هذا الوقت يمكنك البدء في الملء.
4. تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك. الفطائر المخبوزة منه لها هيكل جيد التهوية.

يتم تحضير المعجنات النفخة السريعة من المكونات التالية:

• دقيق القمح الممتاز (400 غرام)؛
• زبدة (100 جم)؛
• مياه الشرب (الثلج) (100 مل)؛
• بيضة (1 قطعة).

تكنولوجيا الطبخ:

1. نخل الدقيق مسبقًا، ثم نسكبه في كومة، ونضع فوقها الزبدة، ثم نقطعها بسرعة بالسكين.
2. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع الماء. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يسخن الطعام.
3. اصنعي حفرة في دقيق الزبدة، واسكبي خليط البيض الناتج، واعجني العجينة بسرعة. ضعه في البرد لمدة نصف ساعة.
4. بمجرد أن "ترتاح" العجينة، يمكنك صنع الفطائر. تتميز المخبوزات بقشرة بنية ذهبية اللون ومقرمشة ولذيذة.

تحتوي عجينة الفطير البسيطة للفطائر على المنتجات التالية:

• زيت عباد الشمس المكرر (2 ملعقة كبيرة)؛
• دقيق القمح الممتاز (500 غرام)؛
• ماء نظيف ساخن قليلاً (200-250 مل)؛
• ملح الطعام (1/4 ملعقة صغيرة).

عملية الطبخ:

1. نخل الدقيق على الطاولة حتى يصبح رقيقًا.
2. يُسكب الزيت والماء مع الملح المذاب فيه في المنتصف.
3. باستخدام الشوكة، اعجن العجينة بلطف بحركات لطيفة حتى تحصل على هيكل بلاستيكي متجانس.
4. مباشرة بعد انتهاء العملية، افردي الكرة وضعي الحشوة على الطبقة. قبل إدخالها الفرن، دهن سطحها بالبيض المخفوق، ثم تصبح العجينة بنية اللون.

ستقرر كل ربة منزل بنفسها وصفة العجين التي ستستخدمها في صنع فطائر البطاطس. يعتمد ذلك على تفضيلات أفراد الأسرة والمنتجات المتاحة. يمكنك التأكد من أن هذه الفطائر لن تدوم طويلاً.

خيار عالمي لمخبوزات الخميرة

مخبوزات الخميرة لذيذة وعطرية ومرضية. لا يتطلب الكثير من الوقت للطهي أو أي منتجات خاصة. كل ربة منزل لديها كل ما تحتاجه. تعتبر عجينة الخميرة خيارًا عالميًا يمكن دمجه مع أي حشوة.الفطائر مع البطاطس جيدة بشكل خاص.

يجب عجن العجينة بالخميرة الجافة (السريعة) والحشوة المصنوعة من المنتجات التالية:

• البطاطس (5-6 درنات متوسطة)؛
• بصل (1 قطعة) ؛
• زيت نباتي (2-3 ملاعق كبيرة).

لنبدأ بالطبخ:

1. ضع عجينة الخميرة الناتجة جانباً لمدة 40-50 دقيقة.
2. غلي الدرنات للحصول على هريس.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع إضافة الزيت النباتي.
4. ضعي البصل الذهبي في المهروس المجهز واخلطي كل شيء بعناية.
5. عندما يتضاعف حجم العجينة، قسميها إلى أجزاء متساوية، ثم افردي كل جزء، ثم ضعي الحشوة وأغلقي الحواف بعناية.
6. ضعي الفطائر في صينية الخبز، واتركيها لمدة نصف ساعة لتتخمر، ثم دهنيها بالبيض. اخبزيها لمدة تصل إلى 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
7. دهن العجينة النهائية بقليل من الزيت وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة. بعد ربع ساعة يمكنك أن تخدم.

ويمكن تناول الطعام المجهز كطبق منفصل أو مع الحساء، كما كان يحدث في روسيا.

مع حشوة البطاطس واللحم

لمثل هذه الفطائر المخبوزة في الفرن، الخميرة أو المعجنات النفخة مناسبة.

تحتوي الحشوة على المنتجات التالية:

• الزبدة (الزبدة وعباد الشمس)؛
• اللحوم (350-400 جم)؛
• بصل (1 قطعة) ؛
• الفلفل والملح (حسب الرغبة)؛
• البطاطس (3 قطع متوسطة)؛
• حليب كامل الدسم (70 مل).

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُصنع اللحم المفروم من اللحم المطبوخ مسبقًا ويُقلى مع البصل في الدهن النباتي.
2. اسلقي البطاطس واهرسيها وأضيفي القليل من الزبدة والحليب الساخن قليلاً.
3. يُسكب خليط اللحم في خليط البطاطس ويُخلط كل شيء.
4. ضعي العجينة المحضرة على الطاولة، وقسميها إلى أجزاء متساوية ثم افرديها إلى دوائر مرتبة. ضعي عليها أجزاء من الحشوة وأغلقي الحواف.
5. تُخبز المنتجات في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

تُدهن الفطائر الساخنة بالبطاطس واللحم المفروم وتُقدم باردة قليلاً.

الطبخ مع كبد البقر

يتم التأكيد بشكل خاص على طعم كبد البقر المقلي في المخبوزات اللذيذة من خلال المعجنات المنتفخة. سوف يمنحك القشرة البنية الذهبية المفضلة لديك عند الخبز.

المنتجات التي تشكل الحشوة:

• زيت عباد الشمس
• كبد البقر (350 جم)؛
• بصل (2 قطعة) ؛
• البهارات والتوابل والملح (حسب الرغبة).

عملية تحضير الحشوة:

1. قطع الكبد إلى قطع صغيرة، وإزالة الأوردة والفيلم.
2. تقلى لمدة 5-7 دقائق في مقلاة مع إضافة الزيت، وتتحد مع البصل المقلي.
3. في نهاية العملية يضاف ملح الطعام والبهارات والتوابل.
4. بارد ونبض في معالج الطعام.
5. توضع الكبدة المحضرة في العجينة (بالطريقة المرغوبة) وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.

يجب تحضير حشوة فطائر الكبد المخبوزة أولاً، حيث يجب حشو المنتجات باللحم المفروم المبرد بالفعل.

فطائر مخبوزة مع البطاطس والدجاج

هذه نسخة من الفطائر على معجنات قصيرة القشرة. تكون هذه الحلوى متفتتة ومحشوة بالعصارة، ويتم تحضيرها من المكونات التالية:

• زيت عباد الشمس
• بيضة (1 قطعة) ؛
• جزر صغيرة
• بصل (1 قطعة) ؛
• البطاطس (2 درنات متوسطة)؛
• فيليه دجاج (250 جم).

تقنية تحضير فطائر الدجاج والبطاطس في الفرن:

1. اعجن عجينة الغريبة وضعها في الثلاجة.
2. يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت مع الجزر المبشور والبصل المفروم. أضف الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
3. تُسلق البطاطس وتُقطع جيدًا ويُضاف خليط اللحم ويُخلط كل شيء.
4. اصنعي الفطائر واخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.

يمكنك تقديم المخبوزات كطبق مستقل.

مع إضافة الفطر

تتناسب حشوة الفطر للخبز بشكل جيد مع أي نوع من العجين. الفطائر الصغيرة مع البطاطس والفطر لذيذة للغاية.

لملء عليك أن تأخذ:

• الزبدة (الزبدة والهزيل)؛
• البطاطس (5-6 قطع متوسطة)؛
• الفطر (300-350 جم)؛
• بيضة دجاج
• بصل (1 قطعة) ؛
• ملح الطعام.

عملية الطبخ:

1. اصنعي البطاطس المهروسة وتبليها بالزبدة.
2. في مقلاة مسخنة، يقلى الفطر مع البصل ويضاف الملح.
3. اخلطي خليط البطاطس والفطر.
4. افردي العجينة على الطاولة إلى طبقة رقيقة، وشكليها إلى دوائر صغيرة، ثم ضعي الحشوة، واضغطي عليها بعناية.
5. ضعي المنتجات على صينية خبز، وادهنها بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن مُسخن جيدًا.

يمكن تقديم فطائر البطاطس والفطر مع الحساء.

الخيار للصائمين

أطباق الصوم ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. من بين مجموعة متنوعة من هذه الأطباق يمكن أيضًا تسمية الفطائر المخبوزة. يتم تحضيرها باستخدام عجينة الفطير، مما ينتج عنه فطائر البطاطس الفطيرة ذات الرائحة العطرية للغاية ولها قشرة فاتحة للشهية.

لملء عليك أن تأخذ:

• زيت نباتي
• البطاطس (6 قطع متوسطة الحجم)؛
• بصل (2 قطعة) ؛
• توابل جاهزة للبطاطس (1 ملعقة كبيرة)؛
• الفلفل (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا) ؛
• شاي الأوراق السوداء (1 ملعقة صغيرة)؛
• ملح الطعام (قرصة).

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. أخرج القشرة من البطاطس المسلوقة وابشرها بشكل خشن.
2. يُضاف الزيت إلى البصل المقشر والمفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. تحضير خليط البطاطس والبصل.
4. قم بتحضير الشاي بكمية قليلة من الماء المغلي، واتركه يتشرب ويصفى.
5. نقطع دوائر من العجينة المدرفلة ونملأها ونضغط على حواف العجينة.
6. ضعي الفطائر على صينية خبز، ثم دهنيها بمنقوع الشاي ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً.

يمكن تقديم العلاج ساخنًا أو باردًا.

ما الذي يمكنك إضافته إلى الحشوة لتحسين الطعم؟

كثير من الناس يحبون الفطائر المحشوة بالبطاطس. هذا الطبق بسيط واقتصادي. يمكن طهيه في كثير من الأحيان. لتنويع طعم المخبوزات، يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى حشوة البطاطس.سوف يضيفون ملاحظات عطرية مشرقة، وسوف يكتسب الطبق المعتاد طعما جديدا.
الطريقة الأولى لتنويع البطاطس المهروسة هي إضافة بعض المنتجات الأخرى إليها: الأعشاب والجبن واللحم المفروم والأسماك والبيض ومخلفاتها والفطر والملفوف والجزر.
كما ستعطي التوابل والبهارات ظلالاً خاصة للبطاطس. هنا يمكنك الاعتماد على خيالك. الشيء الرئيسي هو استخدامها باعتدال.

فطائر البطاطس في الفرن ليست سهلة التحضير فحسب، بل إنها دائمًا ما تكون مرضية ولذيذة. يمكن لأي ربة منزل التعامل مع تحضيرها.

لا توجد مواد مماثلة