خطة عمل لإنتاج النقانق. عملك الخاص - محل جزارة

تجارة النقانق. كيفية فتح متجر النقانق. خصوصيات التجارة في منتجات النقانق.

يمكن أن يُطلق على النقانق بحق أحد المنتجات الأكثر شعبية ؛ لا تكتمل أي طاولة احتفالية تقريبًا بدون شرائح النقانق والعديد من السلطات مع إضافة هذا المنتج ، وبالطبع أي نوع من الساندويتش يمكن أن يكون بدون نقانق. يعد الطلب المرتفع إلى حد ما على منتجات النقانق فرصة لتنظيم أعمال النقانق المربحة الخاصة بك.

كيفية فتح متجر النقانق.

أول شيء عليك أن تبدأ به في هذا العمل هو العثور على شركة تصنيع النقانق. بمعنى آخر، أنت بحاجة إلى البحث عن مصنع لتجهيز اللحوم ينتج منتجات جيدة وعالية الجودة وبأسعار معقولة. هنا تحتاج إلى فهم نقطة واحدة: مصانع معالجة اللحوم الكبيرة، كقاعدة عامة، لديها بالفعل شبكات التوزيع الخاصة بها، ويتم شراء المنتجات منها بالجملة الصغيرة من خلال مندوبي المبيعات، ونتيجة لذلك، سيتم الشراء لك تكون مبالغ فيها بشكل واضح. ليس من المنطقي شراء البضائع بهذا السعر؛ سيتعين عليك تحديد الحد الأدنى من العلامات بحيث لا يزيد سعر البضاعة عن سعر المنافسين، وإلا فإن المشتري سيشتري النقانق ليس في متجرك، ولكن في متجر مجاور. .

لذلك، تحتاج إلى البحث عن شركة تصنيع النقانق التي لا تبيع منتجاتها في منافذ البيع بالتجزئة في مدينتك أو بلدتك. والبديل هو التعاون مع مصنع صغير مباشرة دون وسطاء، مع إمكانية الشراء بالجملة الصغيرة.

ستكون الخطوة التالية هي العثور على مكان للإيجار لمتجر النقانق. يجب أن يقع المبنى في مكان مزدحم وأن يتوافق مع المعايير الصحية - وهذا أولاً وقبل كل شيء هو وجود مغسلة بمياه جارية ومجاري صرف صحي، والتي بدونها سيكون الحصول على إذن للتجارة في SES مشكلة كبيرة.

ويلي ذلك تسجيل رجل أعمال فردي والحصول على إذن من SES والخدمة البيطرية. للحصول على التصاريح، قد يتعين عليك التفاوض في هذا الشأن، فكل رجل أعمال يقرر بنفسه أن يدفع أو لا يدفع؛ ومن النقاط المهمة أيضًا أن مشكلات فحص الحرائق المتعلقة بهذه الخدمة يجب أن يتم حلها إما من قبل مالك المبنى أو المستأجر؛ ويجب مناقشة هذه المشكلة فورًا قبل توقيع عقد الإيجار مع مالك المبنى.

معدات لتجارة منتجات النقانق.

لفتح مشروع تجاري للنقانق، ستحتاج إلى المعدات التالية:

علب العرض المبردة – للعرض المباشر للنقانق للبيع مع الحفاظ على درجة الحرارة المثالية في علب العرض +6 درجة مئوية. الخيار الأفضل هو تركيب علبتي عرض، واحدة للنقانق المطبوخة المدخنة والجافة، والأخرى للنقانق المسلوقة والنقانق والجبن. لا يُنصح بتركيب أكثر من نوافذ عرض لمتجر مفتوح حديثًا؛ أولاً، هذا استهلاك إضافي للكهرباء، والذي تحتاج إلى دفعه بأسعار أعلى بكثير من أسعار السكان. لنفس السبب، لا ينصح بتركيب مجمدات الزلابية وغيرها من الأطعمة المجمدة على الفور؛ فهذه الغرف تستهلك كمية كافية من الكهرباء وستفرغ جيبك كل شهر. ثانيًا، لا ينبغي عليك شراء الكثير من النقانق أيضًا، لأن النقانق منتج قابل للتلف، لذا فإن علبتي العرض ستكون أكثر من كافية.

ثلاجة لتخزين النقانق، يمكنك استخدام الثلاجة المنزلية العادية.

خزانة طاولة للموازين.

الموازين - من الأفضل شراء ميزانين في وقت واحد، أحدهما للعمل والآخر كاحتياطي في حالة العطل.

سكاكين، واحدة لتقطيع النقانق، والأخرى للجبن (يوجد سكين خاص للجبن).

لوحتان للتقطيع، أحدهما يقطعون عليه النقانق، وعلى الآخر الجبن.

خزانات ورفوف للسلع القطعة، بالإضافة إلى النقانق، يمكنك أيضًا بيع منتجات مختلفة - الكاتشب والصلصات والأطعمة المعلبة وما إلى ذلك.

هذه قائمة أساسية بالمعدات اللازمة لمتجر النقانق.

تجارة النقانق. خصوصيات التجارة في منتجات النقانق.

أول شيء تحتاجه لتشغيل متجر النقانق هو إنشاء مجموعة متنوعة من منتجات النقانق وتنظيم توريد البضائع. لا ينبغي أن يكون النطاق صغيرًا جدًا، ولكن ليس كبيرًا جدًا، فمن الأفضل ألا تشتري الكثير من كل شيء في البداية، في الأيام الأولى من التداول، سيكون من الواضح أي المنتجات مطلوبة بشكل أكبر وأيها أقل طلبًا. نقوم بشراء العناصر الأكثر شيوعًا بكميات كبيرة، وتقليل العناصر المتبقية بطيئة الحركة أو استبعادها تمامًا من المجموعة.

فيما يلي قائمة تقريبية بأنواع النقانق الرئيسية التي يجب أن تكون موجودة في علبة العرض:

النقانق المسلوقة (مثل النقانق الطبية والحليب والأطفال).
مدخن ومسلوق (سيرفيلاتا، سلامي).
النقانق.
سجق بالجبن.
النقانق مع شحم الخنزير.
النقانق.
نقانق الصياد.
النقانق النيئة.
بوجينينا.
باليك مسلوق مدخن.
باليك مدخن خام.
لحم خنزير مقدد.

يمكن أيضًا تنويع النطاق:

أضلاع لحم الخنزير المدخن.
الخد مسلوق ومدخن.
سيلتز.
رقبة لحم الخنزير المدخنة.
إلخ.

كما تظهر الممارسة، يمكنك بيع الجبن بنجاح مع النقانق؛ 3 أنواع من الجبن ستكون كافية للبدء؛

لكن التجارة في منتجات النقانق لها عيوبها، والعيوب الرئيسية هي العمر الافتراضي القصير للنقانق وانكماشها - فقدان الوزن في عملية فقدان الرطوبة. أقصر مدة صلاحية للنقانق المسلوقة والنقانق الصغيرة والفرانكفورتر هي حوالي أسبوع واحد. أكثر قليلاً بالنسبة للنقانق المسلوقة المدخنة والأكبر بالنسبة للنقانق النيئة المجففة (أكثر من شهر واحد).

لزيادة مدة الصلاحية، تقوم بعض الشركات المصنعة بتغليف النقانق في عبوات مفرغة من الهواء، فمن ناحية، تزداد مدة صلاحية المنتج، ولكن من ناحية أخرى، تتمتع هذه النقانق بمظهر أقل جاذبية. في هذه الحالة، يمكنك اتباع الطريقة التالية: قم بإزالة العبوة المفرغة من الهواء من النقانق التي يجب وضعها على علبة العرض، واترك باقي النقانق في العبوة في الثلاجة. نظرًا لأنه يتم بيعها من علبة العرض، يتم تفريغ النقانق من الثلاجة ووضعها في علبة العرض. بهذه الطريقة البسيطة يمكنك زيادة مبيعات النقانق وتقليل انكماش المنتج.

يجب أن تتذكر أيضًا أن البضائع المعروضة في نافذة العرض تفقد عرضها بشكل أسرع من تلك المخزنة في الثلاجة. لذلك، تحتاج إلى وضع المنتج في النافذة بحيث يتم بيعه خلال يوم أو يومين.

لكي تظل النقانق قابلة للتسويق لأطول فترة ممكنة، يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة على علبة العرض؛ ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند تركيب علبة العرض في المتجر.

إذا كانت علبة العرض تحتوي على مصباح بإضاءة خلفية ذو طيف بارد، فقم بتغييره إلى مصباح ذو طيف دافئ. لقد لوحظ أن النقانق تبدو أفضل بكثير في طيف الضوء الدافئ.

يتم لعب دور مهم في أعمال النقانق من خلال العرض الصحيح للبضائع في النافذة؛ تعتمد الإيرادات اليومية للمتجر على كيفية عرض البائع للبضائع بشكل صحيح، لذلك تحتاج إلى تعيين بائع لديه خبرة في العمل. متجر النقانق.

من الآمن أن نقول إن 50% من الإيرادات تعتمد على البائع، وعلى قدرته على إرضاء العملاء الأكثر تطلبًا. يعتمد الأمر على كيفية تعاملك مع عملائك، سواء كانوا سيصبحون عملاء منتظمين لديك وسيزيدون من إيراداتك أو ما إذا كانوا سيذهبون إلى منافسيك.

إذا كان المشتري راضيا عن جودة الخدمة، فسوف يأتي إلى متجرك وقد يوصي بمتجرك لجيرانه، وفي هذه الحالة يعمل ما يسمى بالكلمة الشفهية - إعلانات مجانية وأكثر فعالية.

نحن نحسب الربح في تجارة النقانق.

يعتمد ربح متجر النقانق بشكل مباشر على حجم المبيعات؛ فكلما تم بيع المنتج المستورد بشكل أسرع، قل فقدانه لعرضه ووزنه بسبب الانكماش، وبالتالي سيكون الربح جيدًا جدًا. إذا ارتكبت أخطاء مثل شراء مجموعة كبيرة جدًا من البضائع التي لم يتم بيعها في الوقت المحدد، فستكون النتيجة تلف البضائع والخسائر. يمكن لمندوب المبيعات غير الكفء والوقح أن يقلل بشكل كبير من أرباح المتجر.

يتم تمثيل صناعة اللحوم بأنواع مختلفة من المنتجات. السجق بأي شكل من الأشكال لا يفقد شعبيته بين المستهلكين ذوي الدخل المادي المختلف. لكن الجودة والأسعار لا ترضي السكان دائمًا، مما يثير الاهتمام بالمصنعين الجدد الذين قد يرضون توقعاتهم. لذلك فإن قطاع منتجات اللحوم يفتح الباب أمام رواد الأعمال الشباب المهتمين بكيفية فتح متجر نقانق من الصفر. العمل مربح ولكنه يتطلب استثمارات مالية ومادية جادة. من أين تبدأ مشروع النقانق؟ هل تجارة اللحوم مربحة لرجل أعمال مبتدئ في مواجهة المنافسة الجادة؟ ستوفر الإرشادات خطوة بخطوة الواردة في المقالة إجابات لأسئلتك.

سيرة ذاتية

يتضمن فتح مشروع النقانق خيارين للاستثمار يعتمدان على الوضع المالي لصاحب المشروع:

ورشة صغيرة مجهزة بمعدات آلية، بقدرة إنتاجية تصل إلى 200 كجم في الوردية الواحدة. لا يتطلب مساحات كبيرة لوضعها (حتى 50-70 مترًا مربعًا). لبدء متجر النقانق، هناك حاجة إلى استثمارات من 500 ألف إلى 1 مليون روبل. النطاق ضئيل؛ ليست هناك حاجة لإنفاق المال على تطوير الوصفة حتى تبدأ ورشة العمل في تحقيق الربح. مناسب للمزارعين الذين قرروا توسيع نطاق تربية الماشية ومعالجة الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر بشكل مستقل.
خط سجق آلي، مصمم لسعة 500 كجم من المنتج في كل وردية عمل. يتطلب معدات قوية، مما يتطلب غرفة بمساحة 100 متر مربع. م. يمكن لشركة صغيرة أن تنمو لتصبح موردًا كبيرًا للنقانق إذا نظمت أنشطتها بشكل صحيح. ستكون هناك حاجة لاستثمارات تتراوح بين 5 إلى 10 ملايين روبل أو أكثر.

بغض النظر عن فكرة العمل التي يمتلكها رجل أعمال مبتدئ، فإنه يحتاج إلى المرور بمراحل متماثلة لكل من متجر النقانق الصغير ومجمع الإنتاج:

كتابة خطة عمل مع الحسابات التفصيلية والتحليل للقطاع المختار.
اختيار شكل النشاط والتسجيل لدى دائرة الضرائب الفيدرالية.
مجموعة من الوثائق لفتح إنتاج النقانق.
البحث عن المباني التي تلبي متطلبات خدمات التفتيش وشروط المشروع. إصلاح وتجهيز ورشة إنتاج النقانق.
اختيار موردي المواد الخام (إذا لزم الأمر).
ترويج المنتجات في السوق.
تحقيق الربح وتحليل العمل المنجز.

دعونا ننظر في كل مرحلة بمزيد من التفصيل.

التحضير للمشروع

يبدأ العمل بمشروع يعكس فكرة وطرق التنفيذ. يتم إجراء تحليل المنافسة. وهذا مؤشر مهم في إنتاج النقانق. يعتمد ذلك على المنطقة التي من المقرر فيها افتتاح ورشة العمل وبيع المزيد من المنتجات. إذا كان هناك عدد قليل فقط من المنتجين المحليين ولا يتدخلون في جذب العدد المطلوب من الجمهور المستهدف، فمن المنطقي دخول السوق المحلية. في حالة أخرى، سيتعين عليك البحث عن عملاء في مناطق أخرى أو جعل المنتجات أكثر جاذبية للمشترين من تلك الخاصة بالمنافسين.

إن بدء عمل تجاري دون تحليل السوق وطلب المستهلكين أمر محفوف بالمخاطر. يمكنك استثمار الأموال وعدم الحصول على الدخل المطلوب. يتم تضمين الاستنتاجات في خطة العمل لفهم ما إذا كانت الفكرة مربحة أم أنه من الأفضل اختيار اتجاه مختلف.

النقطة الثانية في هذه المرحلة هي اختيار الشكل القانوني لريادة الأعمال. شكلان مناسبان لمتجر النقانق:

رجل أعمال فردي، إذا كان هناك مالك واحد فقط ويخطط فقط لبيع منتجاته بالجملة، دون فتح منافذ شخصية لبيع النقانق والنقانق واللحوم. يتطلب التسجيل مجموعة أصغر من المستندات والأموال.
الشركة ذات المسؤولية المحدودة إذا كان محل النقانق مفتوحاً من قبل مؤسسين اثنين أو أكثر. ذات صلة بالإنتاج واسع النطاق، حيث تكون هناك حاجة إلى استثمارات كبيرة في المعدات والمباني والترويج، ولكن هذا يتجاوز قدرات شخص واحد.
مؤسسة فلاحية (مزرعة)، إذا قرر رجل الأعمال الذي يعيش في منطقة ريفية ولديه قطعة أرض أو مكان لوضع معدات النقانق فتح متجر للنقانق. مفيد للأفراد الذين يقومون بتربية الحيوانات أو الدواجن والذين يقررون معالجة اللحوم بشكل مستقل وتحويلها إلى نقانق وبيعها للمستهلك.

يعتمد اختيار شكل تسجيل النشاط على الحالة المحددة، ولكن عليك دائمًا الموازنة بين الإيجابيات والسلبيات والعثور على الظروف الأكثر ملاءمة. ومن الجدير في هذه المرحلة دراسة متطلبات الضرائب التفضيلية حتى تكون الضرائب مجدية في مرحلة الترقية.

الأعمال الورقية

تتضمن تجارة اللحوم زيارة الهيئات التنظيمية. يصدرون وثائق للمباني والاتصالات. تأكيد إمكانية وضع معدات محددة. يقومون بالتحقق مما إذا كانت اللحوم تلبي متطلبات الخدمة البيطرية وجودة المنتجات.

تحتوي قائمة المستندات الخاصة بفتح متجر النقانق وتوصيل البضائع إلى أرفف المتجر على العناصر التالية:

وثائق المبنى (الإيجار أو الملكية، الشروط الفنية، الحالة الصحية). نستقبلها من BTI وSES وإدارة الإطفاء. يجب أن تكون الغرفة واسعة بحيث تتسع لورشة عمل ومستودع لتخزين المواد الخام والمنتج النهائي.
كتاب صحي لكل موظف بالورشة.
رأي الطبيب البيطري في جودة اللحوم ومدى ملاءمة شروط تقطيع اللحوم.
ترخيص منتجات النقانق، الوصفات الخاصة بكل نوع، الاختبارات المعملية.
تسجيل العلامات التجارية.

إذا لم يتم جمع المستندات بالكامل، فلن يكون أي بائع تجزئة على استعداد لإبرام عقد لتوريد النقانق. تم تأجيل فرصة كسب المال إلى أجل غير مسمى.

المزايا والعيوب

تعتمد تكلفة بدء عمل تجاري على حالة المبنى المختار للإنتاج، والمسافة من خط الكهرباء، وإمدادات المياه، والصرف الصحي. إنتاج النقانق له جوانب إيجابية وسلبية بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ. تعتمد ربحية متجر النقانق على العديد من الشروط، ولكن مع النهج الصحيح تكون 25-30٪.

ويجب أن تؤخذ الإيجابيات والسلبيات بعين الاعتبار في مرحلة إعداد خطة العمل. وتشمل المزايا النقاط التالية:

الطلب المستمر على المنتجات.
تهتم السلاسل الكبيرة بشراء المنتجات من المنتجين المحليين.
يمكنك إنشاء متجر للنقانق كامتداد لمزرعة الماشية الخاصة بك.

هناك أيضًا عيوب:

هناك منافسة شديدة، ومن الصعب الوصول إلى المستهلكين وكسب ثقتهم.
يمكن أن تتأخر الأعمال الورقية وتؤخر إطلاق متجر النقانق.
المراقبة المستمرة من قبل الخدمة البيطرية، SES، Rospotrebnadzor، الحاجة إلى تأكيد مختبري لجودة المنتج. بدون هذا، لا توجد طريقة لبيع المنتجات لسلاسل البيع بالتجزئة.
تعتمد السمعة على جودة المواد الخام؛ فالعثور على موردين جيدين إذا لم يكن لديك مزرعة ماشية خاصة بك ليس بالأمر السهل.

في النهاية

هناك دائمًا طلب على النقانق، لكن المنافسة في الصناعة شرسة جدًا. إذا كانت هناك فرصة (وصفة خاصة، لحم بسعر مناسب، أو زراعة شخصية) لإنتاج نقانق تجذب الجمهور المستهدف من حيث السعر والطعم والجودة، فلا توجد عوائق أمام تنفيذ الخطة. نوصيك بقراءة خطة العمل الخاصة بمتجر النقانق مع الحسابات الموجودة على بوابتنا للحصول على مزيد من المعلومات للتفكير فيها.

يتم إنتاج النقانق عالية الجودة ليس فقط في مصانع معالجة اللحوم. يصنع العديد من رواد الأعمال نقانق الدم والكبد والنقانق المدخنة النيئة وغيرها من النقانق ذات المذاق الممتاز في المنزل. إن صنع النقانق في المنزل كعمل تجاري يجلب لهم أرباحًا جيدة. سوف تتعلم كيفية فتح مثل هذه المؤسسة الصغيرة في هذه المقالة.

تسجيل الأنشطة

لمنع السلطات التنظيمية من إغلاق شركتك، يجب عليك تسجيل عملك رسميًا والامتثال لجميع متطلبات SES والإشراف البيطري. في هذه الحالة، ستقابلك السلطات التنظيمية في منتصف الطريق وستساعدك في حل جميع المشكلات التي تنشأ أثناء أنشطتك.

أولا وقبل كل شيء يتبع. يعتمد اختيار الشكل القانوني على حجم مؤسستك. إذا كنت ترغب في تنظيم إنتاج النقانق في المنزل، فما عليك سوى التسجيل كرجل أعمال خاص.

وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى الحصول على شهادات للمنتجات النهائية. يمكن القيام بذلك من خلال بيان الإعلان، وهو ضمان بأن شركتك ستنتج فقط منتجات عالية الجودة تتوافق تمامًا مع جميع المتطلبات المحددة.

للحصول على الشهادة، يجب عليك تقديم المستندات التالية إلى Rostest:

إفادة؛
الوثائق التأسيسية؛
وثائق لمباني الإنتاج.
شهادة صادرة عن SES؛
مجموعة المنتجات؛
المستندات التي تؤكد جودة المواد الخام؛
نتائج الفحص
عينات المنتج؛
اتفاقية الشهادة.

قبل البدء في إعداد المستندات، تحتاج إلى تطوير خطة عمل لورشة إنتاج النقانق، ووصف التكنولوجيا ووضع قائمة بالمعدات.

اختيار المباني للمؤسسة

إذا قررت فتح إنتاج النقانق محلية الصنع كعمل تجاري، فأنت بحاجة أولاً إلى اختيار المبنى المناسب. يعتمد نجاح مؤسستك إلى حد كبير على هذا، لذلك ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذه المرحلة. لا يمكن فتح الورشة في منطقة سكنية لأن الرقابة البيطرية ستغلقها على الفور. يجب أن يكون هذا مبنى منفصل يقع على مسافة معينة من المنزل والمباني الملحقة. لتجنب الأخطاء، ينصح بطلب المساعدة من أحد المتخصصين. سيساعدك على تطوير تصميم ورشة العمل ويقدم نصائح مفيدة حول وضع المعدات.

الشرط الأكثر أهمية الذي تطرحه الرقابة الصحية والوبائية هو التوزيع الكفء لتدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية. لا ينبغي أن يتقاطعوا في أي مكان. هذه نقطة مهمة جدًا يجب مراعاتها عند تجهيز الورشة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الغرفة مجهزة بجميع الاتصالات (إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية وغيرها).

مواد خام

قبل شراء المواد الخام من أحد الموردين، تأكد من سؤالهم عن جميع المستندات. يجب أن تحصل اللحوم والأصداف والخيوط والمواد الأخرى على شهادات الجودة. يجب أن يعهد التحقق من صحة الوثائق البيطرية إلى طبيب صحي، والذي سيكون قادرا على تحديد مظهر اللحوم ما إذا كان قد خضع للفحص. بالإضافة إلى ذلك، سيكتشف المتخصص من أين تم إحضار المنتجات وأين تم ختمها.

المخطط التكنولوجي لإنتاج النقانق المسلوقة والفرانكفورتر والنقانق الصغيرة وأرغفة اللحم

إذا قمت بشراء المواد الخام لإنتاج النقانق بكميات صغيرة، فيمكنك إجراء الفحص في المختبر الخاص بك المنظم في المؤسسة. خيار آخر هو التفاوض مع مختبر بيطري موجود في السوق. سيقوم المتخصصون ذوو الخبرة بإجراء جميع الاختبارات والختم اللازمة.

لشراء المواد الخام من الخارج، من الضروري الحصول على إذن لاستيرادها إلى بلدنا. يصدره رئيس المفتشين البيطريين في الدولة أو نوابه. ولكن إذا كنت ترغب في فتح متجر صغير لإنتاج النقانق، فمن غير المرجح أن تكون هناك حاجة لمثل هذه الوثيقة.

عملية

الآن دعونا نلقي نظرة على تكنولوجيا إنتاج النقانق في المنزل خطوة بخطوة:

فرز اللحوم. في المرحلة الأولى، يتم فصل المواد الخام حسب الدرجة. أفضل اللحوم لصنع النقانق هي اللحوم الخالية من الدهون. يتم تصنيع منتجات عالية الجودة منه. اللحوم الخالية من الدهون تحتوي على 30% فقط من الدهون. بالنسبة للنقانق محلية الصنع من الدرجة الأولى والثانية، فإن اللحوم شبه الدهنية مناسبة؛
معالجة الأمعاء. الأمعاء الدقيقة مناسبة لإنتاج النقانق. تتم معالجتها مباشرة بعد الإزالة. بادئ ذي بدء، تتم إزالة جميع المحتويات من الأمعاء ووضعها في وعاء من الماء البارد. بعد ذلك، يجب غسل الأصداف جيدًا، وقلبها من الداخل للخارج وكشطها بسكين على لوح التقطيع. بعد العلاج بمحلول برمنجنات البوتاسيوم، يمكن استخدام الأمعاء النظيفة لإعداد النقانق المسلوقة. إذا كنت ترغب في تحضير النقانق المدخنة النيئة، فيجب نقع الغلاف في الماء المالح لمدة 2-4 أسابيع؛
لحم مفروم. لإنتاج النقانق محلية الصنع، وعادة ما تؤخذ أنواع مختلفة من اللحوم. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة وتمليحها، ثم تترك لمدة يوم لتنضج. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن اللحم إلى اللحم المفروم، وإضافة التوابل المختلفة والثوم والملح. لا تنس أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم.
حقن. يجب ربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام بخيط، ويتم تثبيت الطرف الآخر بحقنة خاصة أو قمع واسع. عندما تمتلئ الأمعاء، ينزل اللحم المفروم من تلقاء نفسه. الشيء الأكثر أهمية هو منع تشكيل الفراغات أو تجاويف الهواء. لا ينصح بحشو الأمعاء بإحكام شديد، لأنها قد تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. وهذا لا ينطبق على النقانق المدخنة التي يقل حجمها أثناء الطهي.
مسودة. يجب تعليق النقانق المحشوة والمقيدة في غرفة باردة وجافة حتى تستقر؛
المعالجة الحرارية. لكي يهرب الهواء من النقانق، يجب أن يتم ثقبه بإبرة في أماكن مختلفة. قبل القلي، يتم تجفيف المنتج في الفرن. يتم تبريد النقانق النهائية في غرفة منفصلة معلقة.

هذا مخطط تقليدي لإنتاج النقانق في المنزل. اعتمادًا على الوصفة، يمكن إجراء تغييرات طفيفة.

طاقم عمل

لتنظيم إنتاج النقانق كعمل تجاري، تحتاج إلى توظيف الموظفين المناسبين، حيث لا يستطيع شخص واحد القيام بكل العمل جسديًا.

بادئ ذي بدء، ستحتاج إلى تقني محترف يتحكم في جودة المنتجات والامتثال لتكنولوجيا إعداد النقانق. بالإضافة إلى ذلك، يقوم التقني بتطوير وصفات جديدة لمنتجات اللحوم. تحتاج أيضًا إلى استئجار جزارين لتقطيع الذبائح، ومحاسبًا ووكيل شحن. هذا هو الحد الأدنى من الموظفين الذين يمكنهم خدمة منجم صغير لإنتاج النقانق.

معدات

قبل الافتتاح، عليك التأكد من أنه يحقق ربحًا جيدًا. للقيام بذلك، عليك أولا إجراء حسابات دقيقة. لإعادة الاستثمار الأولي بسرعة، تحتاج إلى إنتاج ما لا يقل عن 200 كجم من المنتجات النهائية يوميا.

ما هي المعدات التي تحتاج إلى شرائها لصنع النقانق في المنزل؟

للعمل سوف تحتاج:

طاولة تقطيع اللحوم؛
سكاكين؛
مفرمة لحم كهربائية؛
آلة لعجن اللحم المفروم.
حقنة خاصة مصممة لتعبئة النقانق.
خبز.

أهم وحدة في الورشة هي الفرن. تعتمد جودة المنتج إلى حد كبير على خصائصه الوظيفية. في البداية، لتوفير المال، يمكنك شراء الوحدات المنزلية المستعملة. تعد معدات إنتاج النقانق المستوردة باهظة الثمن، ولكنها تتمتع بالعديد من الميزات المريحة وذات إنتاجية عالية.

فيديو حول الموضوع فيديو حول الموضوع

التكاليف والأرباح

عند وضع خطة عمل لإنتاج النقانق، يجب عليك تضمين النفقات الإلزامية التالية:

تسجيل المؤسسة وتسجيل التصاريح - حوالي 700 دولار؛
المعدات - من 10 آلاف دولار؛
ثلاجات – من 4 آلاف دولار؛
شراء المواد الخام – من 1.5 إلى 2 ألف دولار؛
إيجار المبنى – 1000 دولار.

في المجموع، في البداية سوف تحتاج إلى حوالي 15 ألف دولار. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إنفاق الأموال شهريًا على:

استئجار المباني؛
مدفوعات المرافق؛
رواتب العمال؛
شراء المواد الخام.

لزيادة معدل دوران العمل، يمكنك التعلم والانخراط في تربية الماشية. في هذه الحالة، يمكنك حفظ بشكل كبير على شراء المواد الخام. يعتقد الخبراء أنه يمكن أن يحقق أرباحًا جيدة. إذا قمت بدمجها مع إنتاج النقانق، يمكنك الحصول على دخل شهري لائق. يعد صنع الزلابية كعمل تجاري في المنزل طريقة فعالة أخرى لزيادة ربحية المشروع. هناك طلب دائمًا على مثل هذه المنتجات ، حتى تتمكن من كسب أموال جيدة من خلال صنع الزلابية. يمكنك أيضًا المشاركة في إنتاج المنتجات شبه المصنعة الأخرى: الزلابية والشرحات والفطائر.

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

السجق هو منتج غذائي ينتمي إلى منتجات السجق وهو عبارة عن لحم مفروم من نوع أو أكثر من اللحوم والدهن ومخلفاتها مع إضافة الملح والبهارات، ومعالج حرارياً حتى يصبح جاهزاً للاستهلاك، ومعبأ في غلاف مستطيل. السجق هو أحد أكثر أنواع اللحوم الشهية شيوعًا في بلدنا.

أنواع النقانق

هناك عدة أنواع رئيسية من النقانق التي ينتجها معظم المنتجين المحليين الحديثين - الصغار والكبار. تشمل أنواع النقانق الأكثر شيوعًا وغير المكلفة النقانق المسلوقةمصنوعة من اللحم المفروم المملح. النوع الأكثر شيوعًا من هذا النوع من النقانق في بلادنا هو "نقانق الطبيب". كما يوحي الاسم، يتم طهي النقانق المطبوخة عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية. تحتوي أنواع النقانق الرخيصة، بالإضافة إلى اللحم نفسه، على كمية كبيرة من فول الصويا. نظرًا لمحتوى الماء العالي في النقانق المسلوقة، فهي تتمتع بفترة صلاحية قصيرة.

النقانق المطبوخة المدخنةيتم غليها أولاً ثم تدخينها. إذا كانت النقانق المسلوقة ذات قوام موحد ولا تحتوي على كمية كبيرة من البهارات، فإن النقانق المسلوقة المدخنة لها طعم أكثر حارًا وقد تتكون من قطع صغيرة من اللحم. غالبًا ما يستخدم الحليب والقشدة وشحم الخنزير والدقيق والنشا كإضافات في تحضير هذه الأنواع من النقانق.

النقانق نصف المدخنةحسب الوصفة يتم قليها أولاً ثم غليها ثم تدخينها في النهاية. النقانق شبه المدخنة ليست أقل جودة من النقانق المسلوقة المدخنة. والفرق الوحيد هو أنه عند معالجتها بالحرارة، سيكون فقدان الوزن أقل بكثير.

النقانق المدخنة الخامعلى عكس النقانق الأخرى، لا تخضع للمعالجة الحرارية العالية وتحتوي على أكبر كمية من البهارات. أثناء عملية التدخين البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية، يتم تخمير اللحوم وتجفيفها. يستغرق الأمر حوالي شهر (ما يصل إلى 40 يومًا) حتى تنضج النقانق المدخنة النيئة. يمكن تقليل هذه الفترة عن طريق إضافة حمض يؤثر على مستوى الرقم الهيدروجيني وبدء الثقافات (عادة الكائنات الحية الدقيقة الخميرة).

النقانق المجففة(على سبيل المثال، السلامي) مصنوعة من اللحم المفروم المتبل، والذي يتم تدخينه في الدخان البارد لمدة 3-4 أيام ثم يجفف عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية.

وأخيرا، هناك أيضا نقانق الكبد,وهي مصنوعة من مشتقات اللحوم وهي أرخص أنواع النقانق في السوق الروسية.

آفاق تجارة النقانق في روسيا

وفقا لبيانات البحث، فإن سوق النقانق الروسي يتطور بنشاط على مدى السنوات العشر الماضية. معدل النمو السنوي حوالي 7.5-8.0%. بادئ ذي بدء، بفضل الطلب المستقر والمتزايد باستمرار على منتجات اللحوم. بشكل عام، يتم تقييم هذا القطاع، الذي يتمتع بواحد من أعلى معدلات الدوران في صناعة الأغذية الروسية، من قبل رجال الأعمال والمستثمرين على أنه واعد، وهو ما يفسر ارتفاع مستوى المنافسة فيه. تهيمن المنتجات المنتجة محليًا على السوق المحلية (تقدر حصتها بـ 99٪). ومع ذلك، بعد انضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية، تزداد حصة واردات منتجات النقانق كل عام.

تقع أكبر شركات إنتاج النقانق المحلية في الغالب في المناطق التالية: المنطقة الفيدرالية المركزية - 38٪، منطقة فولغا الفيدرالية - 19٪، المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية - 12٪. من حيث حجم الإنتاج، فإن الشركات في مناطق موسكو وموسكو وساراتوف هي الرائدة. وفي الوقت نفسه، يستخدم معظمهم القدرات المتاحة لهم بنسبة متوسطها 62%.

وعلى الرغم من ارتفاع مستوى المنافسة في سوق النقانق، إلا أنه لا يفقد جاذبيته لشركات التصنيع الجديدة العاملة على المستوى الإقليمي. ومع ذلك، لكي تنجح ورشة العمل المصغرة، يجب اتباع العديد من القواعد الأساسية. أولاً، عليك أولاً تحديد القطاع (المنتج والسعر) الذي ستعمل فيه. اليوم، يعد سوق النقانق المدخنة هو الأكثر واعدة، حيث تبلغ حصته حوالي 30٪. ثانيًا، ينصح الخبراء بالاستثمار في تطوير الوصفات الخاصة بهم والرقابة الصارمة على جودة المنتجات المصنعة. ثالثًا، يجب أن تبدأ بالبحث عن قنوات التوزيع وإقامة علاقات مع محلات البقالة وسلاسل البيع بالتجزئة (بما في ذلك محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت).

افتتاح محل سجق

يعد إنتاج النقانق عملاً مربحًا للغاية وسريع الدفع، ومع ذلك، لديه بعض الفروق الدقيقة والصعوبات (مثل أي إنتاج غذائي آخر). ترتبط معظم الصعوبات في تنظيمها بإيجاد مكان مناسب لورشة عمل تتوافق مع جميع القواعد الصحية والحصول على التصاريح اللازمة. لذلك، على سبيل المثال، بناء رياض الأطفال السابق والمباني السكنية والمؤسسات العامة (بيوت الراحة والحمامات، وما إلى ذلك) لن يكون مناسبا لمتجر النقانق. وينبغي أن تكون مساحتها الدنيا 50 مترا مربعا. متر. ومع ذلك، حتى بالنسبة لإنتاج صغير من النقانق، وإنتاج أقل من طن واحد من المنتجات النهائية يوميًا، ستحتاج إلى مبنى بمساحة لا تقل عن ضعف المساحة - من 100 إلى 250 مترًا مربعًا. متر. إذا كان حجم إنتاجك يصل إلى طن واحد من النقانق يوميًا، فإن مساحة الورشة لن تقل عن 300 متر مربع. متر.

يجب أن تحتوي الورشة على غرفة ذات درجة حرارة منخفضة لتخزين المواد الخام، وغرفة تبريد واحدة لنضج اللحم المفروم، والثانية للمنتجات النهائية. تنقسم المساحة الإجمالية للورشة إلى عدة مناطق منفصلة: قسم لتحضير وتجهيز المواد الأولية، ورشة للمواد الأولية، ورشة لطحن وتمليح وتحضير اللحم المفروم، قسم حراري، مستودع للجاف المنتجات السائبة، غرفة لتخزين المعدات والمواد الأخرى، غرفة غسيل للحاويات القابلة للإرجاع، غرفة تخزين محلول نترات الصوديوم، البعثة. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري توفير مساحة لغرفة خلع الملابس، ودش، ومطبخ وحمام، ومساحة لتخزين الملابس والمعدات الصحية. الشرط الرئيسي هو أنه أثناء إنتاج النقانق، يجب ألا يتلامس المنتج النهائي مع المواد الخام التي لم تتم معالجتها بعد.

إذا لم تكن لديك خبرة في هذا المجال، فمن الأفضل عند اختيار مقر لورشة العمل أن تطلب المساعدة من متخصص ذي خبرة يمكنه تقييم مدى امتثالها لجميع المتطلبات وإعداد خطة للإنتاج والمستودعات والمكاتب.

بميزانية محدودة للغاية، يمكنك شراء قطعة واحدة، وهي عبارة عن ورشة عمل صغيرة جاهزة للاستخدام. لتثبيت قطعة واحدة، ستحتاج إلى قطعة أرض متصلة بجميع الاتصالات. يعد هذا الخيار أكثر ملاءمة للمناطق الريفية والإنتاج الصغير في مزرعة عاملة (لمعالجة المواد الخام الخاصة بك). ومع ذلك، كخيار مستقل لورشة عمل إنتاج النقانق، فهو غير مربح.

في المرحلة التالية، عندما يتم العثور على المبنى، تحتاج إلى اختيار الشكل القانوني لمؤسستك. يمكن أن يكون هذا إما رجل أعمال فردي (رجل أعمال فردي) أو شركة ذات مسؤولية محدودة (شركة ذات مسؤولية محدودة). بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى التسجيل في الصناديق (صندوق التأمين الاجتماعي وصندوق المعاشات التقاعدية) والحصول على تصاريح لممارسة أنشطتك من مختلف الخدمات - SES، وROSTEST، والتفتيش البيطري ومكافحة الحرائق. وفقًا لقانون حماية حقوق المستهلك، يجب أن تحصل المنتجات التي يتم طرحها للبيع على شهادة مطابقة وعلامة المستهلك، والتي يمكن من خلالها التعرف على الشركة المصنعة. يتم إصدار الشهادات الإلزامية للمنتجات الغذائية بأحد شكلين: وفقًا لوثائق نظام شهادات GOST R ووفقًا لقواعد إصدار شهادات المنتج باستخدام بيان الإعلان.

الآن، كقاعدة عامة، تخضع منشآت الإنتاج الكبيرة التي لديها نظام راسخ للإنتاج ومراقبة الجودة والتي يتمتع عمالها بالمؤهلات اللازمة، لشهادة GOST R. تكمن الصعوبة في حقيقة أن GOST R يتطلب أن يكون لدى المؤسسة شهادة إنتاج أو شهادة جودة صادرة عن ROSTEST. من الواضح أنه يكاد يكون من المستحيل أو من الصعب جدًا أن تلبي ورشة عمل صغيرة جميع هذه المتطلبات.

بالنسبة لنظام شهادة GOST R، من الضروري تقديم عدد من المستندات: شهادة نظام الإنتاج أو الجودة، وتقرير اختبار المنتج في مختبر معتمد، وشهادة النظافة، وشهادة بيطرية.

تفضل معظم الشركات الصغيرة التصديق على منتجاتها من خلال تطبيق الإعلان. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاتصال بنفس ROSTEST مع بيان يضمن أن ورشة العمل ستنتج منتجات آمنة تتوافق مع الوثائق التنظيمية والتقنية. يتم إرفاق قائمة المستندات التالية بالطلب: نسخ من المستندات التأسيسية، واستئجار مساحة الإنتاج، ونسخة من شهادة إذن الإنتاج من SES، وقائمة المنتجات الغذائية المنتجة التي تشير إلى الوثائق التنظيمية والفنية، ونسخ من القواعد التنظيمية والفنية وثائق (NTD) للأنواع الجديدة من المنتجات المتفق عليها مع Trade وSES والمسجلة في معيار معهد البحث العلمي لعموم روسيا، وهي شهادة صحية كشكل من أشكال تنسيق الوثائق الفنية مع SES، وهي وثيقة حول قدرة المؤسسة على المراقبة المادية ومؤشرات الجودة الكيميائية أو اتفاقية مع مختبر موجود، ووثائق الشهادات التي تؤكد سلامة المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف، وعينات من منتجات الاختبار، واتفاقية شهادة المنتج، والشهادة البيطرية.

بعد التحقق من جميع المستندات المقدمة، تقوم شركة Gosnadzor بإجراء فحص الإنتاج مع تنفيذ تقرير، وإذا نجح الفحص، فإنها تصدر شهادة المطابقة. يمكن إصدار الأخير لمدة سنة أو ثلاث سنوات. بالنسبة للإنتاج الصغير الجديد، يكون من المربح أكثر الحصول على شهادة مطابقة صالحة لمدة عام. ستكون هذه المرة كافية لصياغة مجموعتك المتنوعة وضبط جميع العمليات. بالمناسبة، الشهادة المستلمة لا تعفيك على الإطلاق من مراقبة التفتيش ربع السنوية بواسطة ROSTEST وSES والتفتيش البيطري، والتي تتضمن فحصًا شاملاً للمباني وتحليل عينات من المنتجات المصنعة والتحقق من عبواتها ووضع العلامات عليها. إذا كانت حالة العينات المختارة لا تتوافق مع الوثائق التنظيمية المعمول بها، فإن المنتجات تخضع للمصادرة، وبالنسبة لورشة العمل نفسها، فإن ذلك محفوف بخسائر ومشاكل جسيمة، بما في ذلك الإغلاق.

لصنع النقانق سوف تحتاج إلى معدات خاصة. تشمل المعدات والمخزون الرئيسي طاولات نزع العظام، وسكاكين لتقطيع الذبائح، ونزع العظام (فصل اللحوم عن العظام)، ومكونات الطحن، وخلاط اللحم المفروم، ومفرمة اللحوم الكهربائية (مطحنة)، وغرف التبريد، وقطاعة لتحضير اللحم المفروم للنقانق المسلوقة والفطائر، حقنة لحشو النقانق باللحم المفروم، فرن مزود بمولد دخان (من الأفضل إعطاء الأفضلية لنموذج عالمي يمكن استخدامه للتجفيف والطبخ والقلي والتدخين). يجب ألا تبخل بالمعدات، لأنها تحدد إنتاجية مؤسستك. يقدم السوق المحلي معدات من الشركات المصنعة الروسية والأجنبية.

عند الاختيار، يوصي الخبراء بالتركيز، أولا وقبل كل شيء، على المؤشرات التكنولوجية، وليس على الإنتاج. السيارات المستوردة أرخص بكثير من السيارات المحلية ذات الخصائص المماثلة، لكن الأخيرة ليست أقل شأنا منها من حيث الموثوقية. ميزة إضافية للمعدات المنزلية هي انخفاض تكلفة قطع الغيار والإصلاحات، إذا لزم الأمر. عند اختيار المعدات، والانتباه إلى المواد التي يتم تصنيعها منها. يجب أن يكون إما من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الألومنيوم الصالح للطعام.

للمقارنة، نعطي الأسعار التقريبية للمعدات الأساسية. وبالتالي، فإن الحد الأدنى لتكلفة غرفة التبريد (ستكون هناك حاجة إلى ما مجموعه 2-3 وحدات) هو من 100 ألف روبل، طاحونة - من 60 ألف روبل، خلاط اللحم المفروم لمدة 150 لتر - من 35 ألف روبل، القاطع - من 100 ألف روبل، حقنة فراغية - من 35 ألف روبل، مقص هوائي - من 20 ألف روبل، مقص شعر - من 68 ألف روبل، منشار شريطي - من 20 ألف روبل، غرفة حرارية - من 87 ألف روبل.

من الأفضل شراء المواد الخام من الموردين المحليين - شركات البيع بالجملة والمزارع. يرجى ملاحظة: أن جميع المنتجات التي تشتريها ومكونات المنتج النهائي (حتى أغلفة النقانق وخيوط تضميد النقانق) يجب أن تحتوي على شهادات تؤكد مصدرها وجودتها. للتحقق من صحة الوثائق وجودة المواد الخام، يمكنك الاتصال بخدمات طبيب السلع أو طبيب صحي يفهم كل الفروق الدقيقة. عند شراء كميات صغيرة من اللحوم من المزارع، يمكن إجراء الفحص الطبي أثناء الإنتاج من خلال إبرام اتفاقية مع المختبر البيطري والصحي لسوق المواد الغذائية الإقليمي. سيقوم متخصصون من المختبر المحلي بإجراء جميع الاختبارات اللازمة وختمها.

يفضل العديد من الشركات المصنعة شراء المواد الخام من الخارج، الأمر الذي يستلزم تكاليف إضافية للحصول على تصريح خاص لاستيرادها إلى روسيا. للحصول على هذا الإذن، يجب عليك تقديم طلب كتابي إلى الخدمة البيطرية في منطقتك (الإقليم أو الجمهورية) قبل ثلاثين يومًا على الأقل من الاستيراد، مع الإشارة إلى خصائص المنتجات المستوردة، ومكان تخزينها، والحجر الصحي، والمعالجة، والغرض من ذلك. الاستيراد والبلد. وغني عن القول أن هذه المادة الخام يجب أن تحتوي على جميع المستندات اللازمة: شهادة عامة أو شهادة متفق عليها مع الخدمة البيطرية في البلد المصدر، والاتفاقيات (المعاهدات والبروتوكولات والاتفاقيات) بين الخدمات البيطرية في بلدنا والمصدرين ولاية.

للعمل في الإنتاج سوف تحتاج إلى موظفين. بادئ ذي بدء، لا يمكنك الاستغناء عن مساعدة أحد الفنيين الذين سيتحكمون في جودة المنتجات وإعداد وصفات النقانق والجزارين لقطع اللحوم وتقطيع الذبائح، إذا كنت لا تخطط لشراء اللحوم المعدة بالفعل، وكيل شحن، ميكانيكي وعمال عموميين ومحاسب. يمكن تولي وظائف مديري شراء المواد الخام وبيع المنتجات النهائية لأول مرة. تسمح المعدات الآلية الحديثة بتوفير كبير في تكاليف العمالة. لن تكون هناك حاجة لأكثر من خمسة أشخاص لتشغيل خط إنتاج واحد. لكن لا يجب أن تبخل على المتخصصين أنفسهم. إعطاء الأفضلية للعمال المؤهلين وذوي الخبرة. عندها لا داعي للقلق بشأن جودة المنتجات التي تنتجها.

ومع ذلك، فإن إنتاج منتج عالي الجودة ولذيذ هو نصف المعركة فقط. ومن الضروري أيضًا إثبات مبيعاتها. قنوات البيع الرئيسية لمنتجات النقانق هي محلات البقالة والأكشاك والأكشاك ومحلات السوبر ماركت والهايبر ماركت، فضلاً عن مؤسسات تقديم الطعام. أصعب شيء هو الوصول إلى أرفف الأسواق الفائقة والشديدة، على الرغم من أن كل مصنع يحلم بهذا لأسباب واضحة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى ضمان كميات كبيرة من الإمدادات، ودفع ثمن وضع البضائع الخاصة بك على الشبكة، وكذلك الاتفاق مع الشخص المعتمد المسؤول عن مجموعة متنوعة من شبكة البيع بالتجزئة.

سيكلف استئجار مساحة الرف، التي تم إبرام اتفاقية مع الشبكة، مبلغًا لائقًا - من 3 إلى 10 آلاف روبل لكل متر مربع من العرض، اعتمادًا على نوع المنتج. في حالة وجود منتج جديد لا يزال غير معروف للمستهلك، فإن الدفع شهريًا أو سنويًا مقابل الرف قد لا يكون مربحًا. من الناحية المثالية، من الأفضل عرض منتجك على الشبكات حيث توجد رسوم واحدة للانضمام إلى الشبكة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه مع الخيار الأخير، من الممكن إجراء تغيير في الإدارة (وهو ما يحدث غالبًا في السلاسل الكبيرة)، وقد يكون من الصعب أن تثبت للشخص المسؤول الجديد أنك قد قدمت بالفعل مساهمتك الوحيدة وأنك سوف تضطر إلى الدفع مرة أخرى.

عتبة الدخول العالية، والحاجة إلى كميات كبيرة وإمدادات مستقرة، والدفع المؤجل (60 يومًا على الأقل) - كل هذا يجعل دخول الصناعات الصغيرة إلى الشبكة أكثر صعوبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم المتاجر الكبيرة والسوبر ماركت، بالإضافة إلى سلاسل البيع بالتجزئة العادية في شكل "متجر صغير"، تنتج سلعًا تحت علامتها التجارية الخاصة للمواد الغذائية الأكثر شعبية. إذا لم يكن هناك خيار آخر، يمكنك محاولة عرض بيع منتجاتك تحت علامتهم التجارية الخاصة. ضع في اعتبارك أنه إذا انتهى منتجك على رفوف السوبر ماركت، ولكن تبين أنه غير قابل للتسويق، فسوف تقوم السلسلة ببساطة بإنهاء العقد معك.

لذلك، دعونا نحسب نفقاتنا والأرباح المحتملة. لنأخذ على سبيل المثال ورشة عمل صغيرة بمساحة 50 مترًا مربعًا. متر (المساحة الدنيا) بسعة 200 كجم من النقانق لكل وردية مدتها ثماني ساعات. سيتكلف استئجار مثل هذا المبنى من 120 إلى 130 ألف روبل سنويًا حسب الموقع. لفتح مثل هذه الورشة الصغيرة لإنتاج النقانق، ستحتاج إلى 550 ألف روبل. يشمل هذا المبلغ تسجيل وتسجيل المؤسسة، واستئجار المباني (جاهزة مشروطة للتشغيل كحلقة عمل)، وشراء المعدات والمواد الخام والأجور للموظفين لأول مرة. من الناحية المثالية، يجب أن يكون احتياطي الأشهر الأولى، بالطبع، أكبر. ينصح الخبراء بالحصول على أموال كافية لمدة ستة أشهر على الأقل من التشغيل المتواصل لورشة العمل عند الوصول إلى الصفر.

تشمل التكاليف الشهرية تكلفة شراء المواد الخام والمرافق والإيجار والأجور. ومع ذلك، على الأرجح، لن تحتاج إلى هذا العرض. يتمتع متجر النقانق بربحية عالية جدًا يمكن أن تصل إلى 30٪ (ومع ذلك، هذا الرقم في الواقع أقرب إلى 25٪). فترة الاسترداد هي، في ظل ظروف مواتية، ثلاثة أشهر.

سيسويفا ليليا

663 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 115,479 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

الإيجار + الرواتب + المرافق، الخ. فرك.

هل تريد أن تعرف متى سيؤتي عملك ثماره وما هو المبلغ الذي يمكنك كسبه بالفعل؟ لقد ساعدك تطبيق Business Calculations المجاني بالفعل على توفير الملايين.

شاي إيفان من روسيا. رسوم الاستشفاء. المعرفة الصحية. إكسير الحياة.

يعد إنتاج النقانق في المنزل كعمل تجاري فكرة واعدة تؤكدها العديد من الحجج. السبب الرئيسي هو انخفاض جودة المنتجات من مصانع معالجة اللحوم الكبيرة. إدخال مواد مضافة إلى المنتجات تقلل من طعم وفوائد استهلاك المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يتزايد الاهتمام بالأغذية الطبيعية بسبب الترويج لأسلوب حياة صحي، والتغذية السليمة، والنظم الغذائية العقلانية.

ردود الفعل من رجل الأعمال:بعد نوبة حساسية شديدة، مُنع الطفل من تناول كل شيء حرفيًا. ما كان ممكناً أن ابنتي التي لا تتمتع بشهية جيدة رفضت أن تأكل بنفسها. كان خلاصنا هو نقانق المزرعة، والتي كان زوجي يقودها كل صباح لمسافة 42 كم من المدينة. رمادي، وليس وردي، مع رائحة حساسة، أحبه ماشا على الفور. وبالنسبة لي، لأنه لم تظهر أي بقعة ولا ملليمتر من الجلد المتقشر بعد استخدامه. بالمناسبة، السعر معقول جدًا، وليس أعلى بكثير من "المواد الكيميائية" المصنعة في المصنع.
فيكتوريا رومانوفا، بتروزافودسك.

1. من أين تبدأ؟

بادئ ذي بدء، أنت بحاجة إلى مبنى يلبي متطلبات Rospotrebnadzor والخدمات الصحية والوبائية. يُحظر إنتاج أي شيء في شقة في المدينة، لذا فإن هذا النوع من الأعمال مناسب لأصحاب المباني المنفصلة الخاصة بهم - المنازل الريفية، والأكواخ، وما إلى ذلك.

يجب أن تكون مجهزة بأنظمة تهوية ثابتة وإمدادات المياه والكهرباء وأغطية قوية. بالإضافة إلى ذلك، ستقوم السلطات التنظيمية بفحص حالة الهواء والتربة بانتظام للتأكد من عدم تلوثها بنفايات إنتاج الغذاء لتسجيل عملك، يجب على رائد الأعمال المحتمل الاتصال بالإدارة (المحلية والإقليمية والبلديات). وسوف يقدمون قائمة بالوثائق المطلوبة للتحضير والموافقة. ويختلف الأمر من منطقة إلى أخرى، ولكنه يتضمن دائمًا الحصول على شهادات من الإشراف البيطري وRospotrebnadzor ووزارة حالات الطوارئ (لامتثال المباني لمعايير السلامة من الحرائق). والمرحلة التالية هي الحصول على شهادات للمنتجات. بالتزامن مع تقديم إعلان الطلب، يجب عليك تقديم مجموعة من المستندات:

التأسيسية.
تأكيد ملكية (إيجار) المبنى.
تشكيلة.
توثيق المواد الخام.
بيانات من الامتحانات التي أجريت.
عينات من المنتجات النهائية.