كيفية دهن فطيرة بالبيض. ماذا تستخدم لتغليف الفطائر للحصول على قشرة بنية ذهبية؟ كيفية صنع فطيرة من عجينة الخميرة

المعجنات العطرية محلية الصنع كانت دائما محبوبة من قبل الجميع، ولم تترك أحدا غير مبال، لا الأطفال ولا البالغين. لكي تنجح الفطائر والكعك والفطائر، لا يكفي طهيها حسب الوصفة المختارة. تحتاج إلى وضع كل حبك في هذه العملية والتأكد من تطبيق "اللمسة النهائية" على المنتجات قبل الخبز - التزجيج الذي سيعطي الفطائر ليس فقط مظهرًا شهيًا فحسب، بل أيضًا طعمًا رائعًا.

كالزوني - فطائر إيطالية

كيف يمكنك دهن الفطائر قبل أو بعد الخبز؟ تطرح كل ربة منزل هذا السؤال عندما تقوم بخبز الفطائر أو الكعك. بعد كل شيء، تعتمد النتيجة النهائية على ما يتم تشحيمه: تصبح الفطائر أكثر ردية وشهية، مع قشرة لامعة ناعمة ولامعة.

يمكن تنظيف الفطائر قبل الخبز أو بعده باستخدام فرشاة سيليكون أو قطعة شاش أو أكياس شاي أو فرشاة من ريش الإوز الطبيعي. لا يهم كيف سيتم تطبيق التزجيج، فمن المهم أن يتم ذلك بحركات خفيفة الوزن تقريبًا.

هناك العديد من خيارات التزجيج وكل ربة منزل تختار الخيار الأمثل لنفسها والذي يناسب نوع معين من العجين.

بيضة دجاج
التزجيج الأكثر شيوعًا والأبسط هو بيضة الدجاج. يتم استخدامه بالكامل أو صفار البيض فقط. مع إضافة الحليب والقشدة الحامضة أو الماء وكذلك السكر. تكتسب المخبوزات المطلية بالصفار القشرة الأكثر إشراقًا والأكثر ثراءً. للحصول على لون ولمعان أكثر اعتدالاً، يتم تخفيف الصفار بالحليب. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر ذات قشرة مشرقة، ولكن مع لمعان أقل وضوحا، فمن المستحسن إضافة السكر إلى خليط صفار الحليب.

لبن
يستخدم الحليب الدافئ أيضًا كطبقة زجاجية، وهو مناسب لأي نوع من أنواع الخبز. للقيام بذلك، قبل دقائق قليلة من أن تصبح الفطائر جاهزة، استخدمي فرشاة لدهن سطحها بالحليب الدافئ ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستحصل الكعك والفطائر الحلوة على قشرة فاتحة للشهية ولامعة إلى حد ما إذا قمت بدهنها بالحليب المحلى.

الشاي الحلو
لإعطاء المعجنات الحلوة قشرة بنية ذهبية دون لمعان، يمكنك دهن الفطائر بالشاي الحلو القوي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر في 100 مل من أوراق الشاي الساخن. دهن الخليط المبرد على الكعك أو الفطائر. يمكنك استخدام كيس الشاي بمثابة "فرشاة". تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بتخفيف كمية صغيرة من الدقيق (ملعقة كبيرة) في المشروب الحلو وتليين المنتجات بهذا التزجيج السائل. نتيجة لذلك، تكتسب القشرة لونا غير لامع ومشرق.

ماء عادي
لجعل لون القشرة يظهر قليلاً، وأيضاً لجعلها أكثر ليونة، يمكنك ترطيب الفطائر الجاهزة التي لا تزال ساخنة قليلاً بالماء العادي. تقوم بعض ربات البيوت الماهرات بتلطيخ المخبوزات الحلوة الجاهزة بالماء المحلى (أو الصودا الحلوة). ونتيجة لذلك، فإن هذه الكعك والفطائر تكتسب قشرة مشرقة ولامعة.

زيت نباتي
للتأكد من أن المخبوزات لها قشرة ناعمة بشكل غير عادي، يتم تشحيم الفطائر بأي زيت نباتي، سواء كان ذلك عباد الشمس أو الزيتون أو الذرة. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتوقع قشرة لامعة من هذا التزجيج. يمكن دهن الزيت النباتي بالعجين المنتفخ أو منتجات المعجنات قبل الخبز. من الأفضل دهن فطائر الخميرة أو الزبدة بالزبدة عندما تكون جاهزة ولكنها لا تزال ساخنة.
خليط من الزبدة والصفار
لجميع أنواع الفطائر والفطائر (الحلوة وغير الحلوة) فإن طلاء الزبدة مناسب. يتم تحضيره على النحو التالي: يُضاف الصفار إلى الزبدة المخففة أو السمن (1-2 ملاعق كبيرة) ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. تكتسب المخبوزات المطلية بهذا التزجيج قشرة ناعمة ومشرقة ولامعة إلى حد ما.

الصقيل القشدة الحامضة
قبل الخبز، دهن الفطائر والكعك الحلوة جيدًا بمزيج من القشدة الحامضة والزبدة والدقيق، مع رش السكر في الأعلى. لإعداد هذا الصقيل، يجب خلط القشدة الحامضة جيدا مع الدقيق ودمجها مع الزبدة المذابة المبردة. يخلط الخليط جيداً مرة أخرى حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.

خليط من الزبدة والدقيق
قبل الخبز، يمكن أيضا تشحيم أي منتجات بمزيج من الدقيق والزبدة. تُمزج الزبدة المخففة مع كمية قليلة من الماء (البارد) ويُضاف إليها القليل من الدقيق وتُطحن. دهن الفطائر بهذا الخليط قبل الخبز. بالنسبة للفطائر والفطائر الحلوة، تحتاج إلى إضافة السكر إلى الخليط.

وبطبيعة الحال، من بين جميع الخيارات المذكورة، تختار كل ربة منزل الخيار الأسهل والأكثر تكلفة. ولكن في كل مرة، باستخدام مواد التشحيم الجديدة للفطائر، يمكنك تنويع المظهر الاحتفالي للمخبوزات الخاصة بك. لا تخف من التجربة في المطبخ.

ما الذي يجب دهن الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً؟ عادةً ما تتمتع المخبوزات اللذيذة، بالإضافة إلى مذاقها المذهل حقًا، بمظهر مذهل أيضًا. فطائر رودي ببساطة لا يمكن إلا أن تكون لذيذة المذاق. كيفية الحصول على هذا اللمعان الجذاب على الفطائر. ما هي الحلول الموجودة لهذا في المطبخ؟

ما الذي تحتاجه لجعل الفطائر ذهبية اللون؟

في الواقع، يمكنك إضفاء أحمر الخدود على الفطائر باستخدام طرق مختلفة. إذا قمت بتجربة القليل والعثور على المجموعات الصحيحة، فيمكنك حتى ضبط مستوى اللمعان على المخبوزات بنفسك. الشيء الرئيسي هو معرفة ما يجب عليك استخدامه لهذا الغرض وبأي نسب تحتاج إلى مزج مكونات معينة للحصول على مستوى اللمعان الذي تحتاجه للفطائر بالضبط.

بيضة

ربما تكون بيضة الدجاج الشهيرة في المقام الأول هنا. إنه مثالي لكل من عجينة الخميرة والمعجنات النفخة. يمكن استخدام البيضة نفسها ككل، أو في بعض الأحيان يتم استخدام صفار واحد فقط. إذا كنت تريد أن تحتوي فطائرك على أغنى أحمر الخدود، فأنت بحاجة إلى استخدام صفار البيض ليس "نقيًا"، ولكن مع إضافة عدد من المكونات الأخرى. يمكن أن يكون الحليب أو الماء العادي أو القشدة الحامضة، وكذلك السكر. بالإضافة إلى ذلك، فإن البيضة المملحة والمضربة جيدًا ستعطي فطائرك لمعانًا داكنًا.

إذا قمت بخلط بيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب، فسوف يظهر اللمعان أيضًا على الفطائر، ولن يكون لون القشرة نفسها غنيًا، ولكنه أقرب إلى اللون الذهبي.

ملعقة صغيرة من الماء البارد (ولكنها مسلوقة دائمًا)، ممزوجة أيضًا ببيضة، ستعطي لمعانًا خفيفًا وستكون القشرة خفيفة جدًا.

إذا كنت تريد أن تكون قشرة فطائرك أو فطيرتك مقرمشة، فقم بمعالجتها ببياض بيضة واحدة فقط دون أي مكونات إضافية أخرى. ما عليك سوى خفق بياض البيض وادهن الفطيرة به.

هذه هي التركيبات الأساسية لبيضة الدجاج مع المكونات المختلفة للحصول على لمعان جميل للفطائر.
خيارات مع الحليب

يستخدم الحليب أيضًا على نطاق واسع لإضفاء اللمعان على المخبوزات ولأي نوع من المخبوزات. كل شيء بسيط للغاية هنا، يتم دائمًا استخدام الحليب الدافئ فقط، بدون إضافات. كل ما عليك فعله هو أخذ فرشاة صغيرة، وعندما تصبح الفطائر جاهزة قريبًا جدًا، أخرجها وادهنيها بالحليب المجهز لهذا (أي الدافئ) باستخدام فرشاة، وبعد معالجة الحليب هذه، ضعها مرة أخرى في الفرن للمرحلة النهائية.

يمكنك أيضًا تحلية الحليب. إذا قمت بإضافة السكر إليه، فسوف تتشكل القشرة أيضًا على الفطائر. سيبدو فاتح للشهية للغاية، وسيكون لون لمعانه معتدلاً للغاية.

إذا كنت تصنع فطائرك من دقيق الجاودار، فعند الانتهاء من عملية الخبز، ما عليك سوى "استحمامها" في نفس الحليب الدافئ. "حمام الحليب" هذا سيضيف لهم النعومة.
ضعي أحمر الخدود مع الشاي الحلو

الشاي القوي مع السكر المضاف سيعطي فطائرك قشرة جذابة إلى حد ما. سيكون لونه بنياً ذهبياً، لكن لن يكون هناك أي لمعان على سطح الفطائر. ولتحقيق ذلك، ستحتاج إلى دهن الفطائر بهذا الشاي قبل البدء في عملية الخبز. لا تحتاج إلى الكثير من الشاي؛ يكفي 100 مل من هذا المشروب القوي وملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. انتظري حتى يبرد الشاي ثم دهني به الفطائر.

بدلاً من استخدام الفرشاة، يمكنك استخدام كيس الشاي لتشحيم سطح الكعكة.

هناك خيار آخر مع الشاي، وهو إضافة القليل من الدقيق إليه (ملعقة كبيرة عادة). حركه جيدًا ودهن الفطائر أيضًا. عند إضافة الدقيق إلى الشاي، فإن القشرة الموجودة على الفطيرة ستكون بالفعل ذات لون أكثر إشراقا، وسيكون السطح غير لامع.

دهن الفطائر بالماء العادي

يمكن أيضًا استخدام الماء العادي لإضفاء مظهر أكثر جاذبية على الفطائر. عندما تنضج فطائرك ولا تزال ساخنة بدرجة كافية، ما عليك سوى دهنها بالماء العادي. لذلك، سوف تصبح قشرتهم أكثر ليونة.

إذا كنت تحضر معجنات حلوة، فيمكنك دهنها بالماء المحلى قليلاً، أو بدلاً من هذا الماء يمكنك تناول الماء الفوار والحلو أيضًا. بعد هذا العلاج، سوف تصبح القشرة مشرقة وتتألق باللمعان.

نضيف اللمعان بالزيت النباتي أو الزبدة

أي زيت من أصل نباتي سيساعدك على جعل القشرة على فطائرك ناعمة جدًا. ما عليك سوى دهن فطائرك بالزيت بعد الطهي. لكن هذا العلاج لن يجعل قشرة الفطائر تلمع.

يعتبر الزيت النباتي أيضًا مثاليًا لخبز المعجنات المنتفخة أو العجينة القابلة للتمدد. سوف تحتاج هذه الفطائر إلى التشحيم مباشرة قبل الخبز.

إذا كنت تصنع فطائر (أو أنواع أخرى من المخبوزات) من عجينة الفطير، فقم بدهنها بالزبدة. يجب أن يتم ذلك عندما يكونون جاهزين. عادة ما يتم خبز فطائر الزبدة أو الخميرة جاهزة، ولكن مرة أخرى، تكون ساخنة دائمًا.

دهنها بالزبدة والصفار

يعد هذا أيضًا خيارًا جيدًا، وهو أيضًا عالمي، أي مناسب لجميع أنواع الفطائر والفطائر. هنا لا يمكنك تناول الزبدة فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول السمن البسيط. يجب أولاً أن تكون الزبدة أو السمن طرية، ومن ثم يمكنك تناولها بملعقة كبيرة (واحدة أو اثنتين). بعد ذلك سوف تحتاج إلى إضافة صفار البيض هناك أيضًا. امزج كل هذا جيدًا. نقوم بذلك حتى يصبح خليط الزبدة والصفار متجانسًا. سوف تحتاج إلى دهن الفطائر قبل الخبز، وبعد ذلك فقط ضعها في الفرن. نتيجة لذلك، ستكون القشرة ناعمة، ولكن في نفس الوقت مشرقة للغاية ولامعة.

الزبدة بالإضافة إلى الدقيق

هذا خيار آخر مع الزبدة، الآن فقط سنضيف الدقيق إليه. تحتاج الزبدة أيضًا إلى تخفيفها أولاً وإضافة القليل من الماء (العادي والبارد) إليها، بالإضافة إلى القليل من الدقيق إلى الماء. نحن نطحن هذه الكتلة بالكامل جيدًا ونقوم أيضًا بتشحيم فطائرنا قبل الخبز. إذا كنت تريد أن تكون الفطائر حلوة، فقم بإضافة المكون الضروري للحلاوة، أي السكر، إلى نفس الخليط.

الكريمة الحامضة

الخيار مع القشدة الحامضة جيد للخبز الحلو. دهن الفطائر أو اللفائف الحلوة قبل الخبز. هنا لا يتم استخدام القشدة الحامضة بشكلها النقي بل مع إضافة الدقيق والزبدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا رش السكر فوق الفطائر. أولا، يتم خلط القشدة الحامضة مع الدقيق، وبعد ذلك يتم إضافة الزبدة المذابة هناك. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يصبح الخليط متجانسًا وسلسًا.

لكن من هذا الفيديو ستتعلم كيفية تحضير فطائر الكبد اللذيذة ثم ما الذي يجب تغطيتها به حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. دعونا نرى.

5 (100%) 1 صوت

المخبوزات محلية الصنع لها ألوان مختلفة: بعض المنتجات تتحول إلى اللون البني مع قشرة لامعة، والبعض الآخر خفيف، والبعض الآخر ذهبي، ولكن بدون لمعان أو شاحب تمامًا. لتجنب تخمين شكل القشرة، يتم استخدام تركيبات زجاجية مختلفة. الأكثر شيوعا هو خليط من البيض والحليب، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى. سأخبرك في هذه المجموعة عن كيفية دهن الفطائر والكعك لجعلها ذات لون بني ذهبي وما عليك فعله لجعلها لامعة بعد الخبز. يعتمد الاختيار على نوع العجين وطريقة التشكيل والتفضيلات الشخصية لربة المنزل.

يتم تطبيق أي زجاج على العجينة بعد التدقيق، حوالي خمس دقائق قبل وضعها في فرن ساخن. لقد ارتفعت المنتجات جيدًا بالفعل وأصبحت رقيقًا، والآن عليك أن تقرر ما الذي ستغطي به الجزء العلوي. أولاً، سأخبرك كيف وماذا تشحم الفطائر والكعك، أي كيف سيتم تطبيق التزجيج على سطح العجين.

يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف العجينة أو تخفضها. أنت بحاجة إلى فرشاة ناعمة، ويفضل أن تكون مصنوعة من شعيرات طبيعية أو فرشاة طهي من السيليكون. إذا كان لديك ريشة أوزة، فهذا رائع. في حالة عدم وجود أحدهما أو الآخر، قم بلف قطعة من الشاش في عدة طبقات، ثم اغمسها في الخليط المُجهز واضغط عليها برفق. لا يجوز بأي حال من الأحوال الضغط على سطح المنتج، ويجب أن تكون الحركات خفيفة وانعدام الوزن. أولاً، قم بدهن الجزء العلوي من المنتج، وانتقل إلى الحواف، ثم قم بتغطيته في دائرة بحيث يصبح الكعك والفطائر بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب.

إذا تم تطبيق التزجيج بشكل مهمل وغير متساوٍ، فستكون المخبوزات قبيحة المظهر، مع خطوط وبقع بيضاء. من المهم جدًا أن تكون التركيبة التي تغطي بها العجينة دافئة، أي. تحتاج إلى إخراج البيضة من الثلاجة مسبقًا وضربها أو تسخين الحليب قليلاً.

كيفية دهن الفطائر والكعك قبل خبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

بيضة
خليط زيت البيض
الكريمة الحامضة
لبن
الشاي الحلو أو أوراق الشاي
الماء الدافئ
زيت نباتي

بيضة دجاج

عندما يكتبون أن المخبوزات تحتاج إلى دهنها بالبيض، فإن ربات البيوت المبتدئات لديهن سؤال - بماذا دهن الفطائر: بالأبيض أو الصفار؟ أو بيضة كاملة؟ يتم استخدام بياض البيض لأغراض أخرى، لتزجيج البروتين، وسيتم مناقشة ذلك في مقال منفصل. ويتم دهن الفطائر والكعك بالبيض المخفوق أو صفار البيض. باستخدام مخفقة أو شوكة، اخفقي البيضة حتى تظهر رغوة خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من السكر أو صب ملعقة من الحليب، ولكن مع إضافة الحليب سيكون أحمر الخدود شاحبًا. إذا قمت بتشحيمها بالصفار فقط، فستكون القشرة حمراء جدًا وبنية ومشرقة ولامعة. عادة ما يتم تحضير خليط من صفار البيض مع الماء أو الحليب بنسبة صفار واحد إلى ملعقة من السائل. لن يكون السطح غامقًا جدًا، ولكنه لامع ولامع وموحد.

خليط البيض والزبدة

مناسبة لأي نوع من العجين. اخفقي البيضة حتى تصبح رغوية، أضيفي 2 ملعقة كبيرة أثناء الخفق. ل. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مذابة. تتم إضافة الماء والزيت على عدة مراحل، بالتناوب 1 ملعقة صغيرة. مباشرة بعد الطهي، يتم وضع التزجيج على العجينة ووضعها في الفرن. لجعل القشرة مشرقة جدًا، اصنعي خليطًا من صفار البيض والزبدة. في وعاء دافئ، اطحني صفارًا واحدًا مع ملعقة من الزبدة الناعمة حتى تذوب أو يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.

الكريمة الحامضة

سؤال شائع آخر: كيفية دهن الفطائر في حالة عدم وجود بيضة؟ يمكنك استبدال البيض بالقشدة الحامضة، وسوف يعطي قشرة ذهبية خفيفة موحدة، ولكن لن يكون هناك أي لمعان تقريبا. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة السائلة، وليس الدهنية للغاية، وإبقائها لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. بالنسبة للكعك والفطائر الحلوة، اصنعي كريمة حامضة عن طريق خلط الكريمة الحامضة السائلة مع الدقيق والزبدة المذابة. يوضع الخليط في طبقة متساوية ويرش فوقه السكر الأبيض أو البني.

لبن

يستخدم الحليب الدافئ لتليين أي مخبوزات مصنوعة من أي نوع من العجين قبل الخبز وبعده. ستكون القشرة ذات لون بني ذهبي ورقيقة ولامعة إلى حد ما وبدون لمعان. بالنسبة للفطائر والكعك الحلو، أضف القليل من السكر إلى الحليب، وحركه ثم ضعه على السطح قبل وضعه في الفرن. يمكن دهن المخبوزات غير المحلاة بالزبدة مرتين - قبل وضعها في الفرن وحوالي خمس دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

الشاي الحلو القوي أو أوراق الشاي

يستخدم هذا النوع من الزجاج للمنتجات الحلوة. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى نصف كوب من الشاي الساخن القوي جدًا أو أوراق الشاي الطازجة، ثم قم بإذابته واتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. يستخدم المشروب المركز لتغليف الفطائر والكعك قبل وضعها في الفرن. ونتيجة لذلك، تكتسب المنتجات أحمر الخدود اللامع والمكثف وغير اللامع بدون لمعان.

الماء الدافئ

الغرض من هذا النوع من الزجاج هو إبراز لون القشرة وتنعيمها. تستخدم عادة للمعجنات الخالية من الدهون غير المحلاة، ولفائف الخبز، والفطائر الخالية من الخميرة. بالنسبة للمنتجات الحلوة، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الماء. دهن المخبوزات بالماء قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة ومباشرة بعد إخراجها من الفرن. ستصبح القشرة أغمق وأكثر نعومة، مع لمعان طفيف أو لمسة نهائية غير لامعة.

زيت نباتي

للحفاظ على القشرة ناعمة، يتم دهن الفطائر بالزبدة. ولكن متى يتم ذلك يعتمد على تكوين الاختبار. يتم دهن الكعك المنفوخ أو الممتد قبل الخبز، وتظل فطائر الخميرة والكعك ساخنة بعد إخراجها من الفرن. لن تكون هناك قشرة لامعة، ولكن سيظهر الاحمرار قليلاً، لكن الأهم هو أن الفطائر والكعك ستبقى طرية لفترة طويلة حتى لو لم يتم تغطيتها.

كيفية دهن الكعك والفطائر بعد الخبز لجعلها لامعة

شراب العسل
شراب التوت والفواكه
شراب السكر
زبدة أو سمن أو زيت نباتي

شراب العسل

بالنسبة للفطائر والفطائر الحلوة، يعد هذا خيارًا مثاليًا للتزجيج. ينعم ويزين وينكه في نفس الوقت. خذ كميات متساوية من العسل والماء الدافئ (2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما)، وامزج المعجنات الساخنة ودهنها بالفرشاة بمجرد إخراجها من الفرن. سوف يصبح لونه بنيا ذهبيا، مع قشرة حلوة لامعة، ورائحة العسل اللذيذة. لكن ضع في اعتبارك أن شراب العسل له طعم ورائحة غنية جدًا، وإذا خبزت كعكة بها الكثير من البهارات، فلا يجب دهنها بشراب العسل حتى لا تتنافس النكهات مع بعضها البعض.

شراب التوت والفواكه

إذا كان لديك مربى أو مربى محلي الصنع، فإن تحضير الشراب الحلو يستغرق بضع دقائق. نخلط المربى مع الماء حتى نحصل على سائل سميك ولزج. قم بتصفيته وإزالة لب الفاكهة. الأمر أسهل مع المربى - افصل الشراب عن التوت وقم بتغطية الفطائر أو الكعك الساخن. يُنصح باستخدام المربى والمربى الخفيفة: من الخوخ والمشمش والتفاح. اختر شرابًا يناسب نوع مخبوزاتك. إذا كنت تشك في القرار الصحيح، فاستخدم المشمش - فهو يعتبر عالميًا. سيصبح السطح لامعًا ولامعًا ولزجًا قليلاً إذا رغبت في ذلك، ويمكن رش الجزء العلوي من الكعك بالمكسرات المطحونة.

شراب السكر

غالبًا ما تتم إضافة المنكهات إلى شراب السكر المستخدم لتغليف المنتجات النهائية لمنحها طعمًا غنيًا وأكثر تباينًا. يمكن أن يكون هذا الكحول (المسكرات) أو عصير الليمون. لإعداد شراب السكر، تحتاج إلى تناول السكر والماء بكميات متساوية (على سبيل المثال، 3 ملاعق كبيرة). يغلي بعد إذابة بلورات السكر على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تحتاج إلى دهن المخبوزات بالشراب الساخن بحيث لا يغطي الجزء العلوي فحسب، بل يمتص أيضًا في القشرة. سوف يصبح لذيذًا ولامعًا ولزجًا قليلاً.

الزبدة والسمن والزيت النباتي

يستخدم السمن لتليين السطح وإعطاء الفتات طعمًا لطيفًا، ويستخدم بشكل أساسي لتليين الخبز المسطح. لكن هذا الخيار مناسب أيضًا لكعك الخميرة والفطائر. لن تحصل على قشرة لامعة، بل سيكون لونها بنيًا وغير لامع. من الأفضل إذابة الزبدة ووضعها في طبقة رقيقة على المخبوزات الجاهزة. سوف تصبح القشرة داكنة وتصبح ناعمة ولامعة. يستخدم الزيت النباتي لنفس الغرض - لتنعيم وتلوين المخبوزات الجاهزة.

هذه ليست كل الطرق والخيارات لدهن الفطائر والكعك بحيث تصبح وردية ولامعة. هناك وصفات أكثر تعقيدًا، مع إضافات غير عادية على شكل دقيق الأرز، أو التزيين بالسكر البودرة، لكنها أكثر احتمالاً للمحترفين، وسنستخدم ما هو متاح. والنتيجة لن تكون أسوأ، سترى! إذا كان لديك وصفاتك الخاصة لكيفية وبماذا تشحم الفطائر والكعك، شاركها في التعليقات، وسأكون ممتنًا للغاية. بليوشكين الخاص بك.

لكل ربة منزل حيلها الخاصة لإعداد المخبوزات اللذيذة. إحدى هذه الطرق هي طريقة دهن القشرة العلوية. هناك تركيبات زجاجية مختلفة، واختيارهم يعتمد على نوع العجين، وشكل المنتج، وتفضيلات الذوق الشخصي فقط.

طريقة دهن الفطائر للحصول على قشرة ذهبية اللون قبل إدخالها إلى الفرن

يجب تطبيق أي زجاج على العجين بعد أن يتم إثبات المنتجات. اتضح أنه في موعد لا يتجاوز 5 دقائق قبل وضع صينية الخبز في الفرن.

الشيء الرئيسي هو توخي الحذر، لأن الحركات غير الماهرة يمكن أن تخفض العجينة أو حتى تلحق الضرر بها. يجب أن تكون اللمسات بالكاد محسوسة. تحتاج أولاً إلى طلاء الجزء العلوي من المخبوزات، ثم على طول المحيط بالكامل، بحيث تصبح فطائرك ذهبية ولذيذة من جميع الجوانب. سوف يترك الزجاج المطبق بشكل غير متساو بقعًا وخطوطًا بيضاء ويفسد مظهر المنتج النهائي.

يرجى ملاحظة: يجب أن تكون تركيبة التشحيم دافئة، ويجب تحضير جميع المنتجات مسبقًا وإزالتها من الثلاجة.

ما هي أفضل طريقة لتطبيق الزجاج؟ كأداة يمكنك استخدام:

• فرشاة الطهي السيليكون؛
• ريشة الإوزة
• قطعة من الشاش ملفوفة في عدة طبقات.

تركيبات الزجاج

ولكن يمكنك تشحيم إبداعك بمنتجات مختلفة. دعونا نرى أي منها هي العناصر الرئيسية التي يجب تطبيقها على الفطائر قبل الخبز:

1. بيضة دجاج. لهذه الأغراض، عادة ما يتم استخدام صفار البيض أو البيضة بأكملها. وبالطبع، قم بالخفق المسبق حتى تتشكل رغوة خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مزج بيضة مع ملعقة من الحليب أو السكر، ولكن ضع في اعتبارك: في هذه الحالة سيكون أحمر الخدود غنيًا إلى حد ما؛
2. خليط البيض والزبدة. هذا الخيار مناسب تمامًا لأي نوع من الاختبارات. لإعطاء الفطائر قشرة مشرقة، طحن صفار البيض مع ملعقة من الزبدة الناعمة. إذا كنت تريد فطائر ذات لون بني قليلًا، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء إلى هذا الخليط وإذابة الزبدة أولًا؛
3. الكريمة الحامضة. إذا لم يكن لديك بيضة في متناول اليد، فيمكنك إيجاد طريقة للخروج من الموقف عن طريق استبدالها بالقشدة الحامضة والدهون والسائلة، ومع ذلك، فإن القشرة بعد هذا التزجيج لن يكون لها اللمعان المعتاد. بالنسبة للكعك الحلو، يضاف الدقيق والزبدة إلى طبقة القشدة الحامضة.
4. لبن. يمكن استخدام هذا المنتج لتليين المخبوزات قبل وضعها في الفرن وبعد إخراجها منه. ستكون القشرة ذهبية اللون مع لمعان معتدل.
5. الشاي القوي أو أوراق الشاي. يستخدم هذا التكوين بشكل رئيسي للمنتجات الحلوة. يمنح أحمر الخدود ثراءً شديدًا؛
6. الماء الدافئ. التزجيج بالماء العادي يخفف القشرة ويكشف عن لمسة من اللون.
7. زيت نباتي. إذا كنت بحاجة إلى قشرة ناعمة لمنتجاتك، فإن الزبدة ستفي بالغرض. تُغطى المعجنات المنتفخة بهذا الطلاء الزجاجي قبل الخبز، ويتم تطبيق معجنات الخميرة بعد أن تصبح الفطائر جاهزة.

تزجيج المنتجات النهائية

يمكنك إضافة لمعان إلى الفطائر حتى بعد إخراج صينية الخبز من الفرن.

إليك ما يمكنك استخدامه لتشحيم الفطائر النهائية للحصول على قشرة بنية ذهبية:

1. شراب العسل. إنه لا يعطي لونًا ذهبيًا ورائحة فريدة فحسب، بل يخفف أيضًا قشرة المنتج ويزينها. صحيح، يمكنك استخدام مثل هذا التركيب إذا لم تقم بإضافة توابل إضافية إلى المخبوزات، وإلا فإن طعم العسل الغني سوف يطغى على كل شيء؛
2. شراب التوت والفواكه. يمكن صنع قوام حلو ولزج وقابل للدهن من الماء والمعلبات محلية الصنع أو مربى البرتقال. ومن الأفضل استخدام الأنواع الخفيفة، والخيار المثالي هو المشمش؛
3. شراب السكر. تحتاج إلى دهن المخبوزات بالثلج الساخن الطازج؛ فهو لن يغطي الفطائر فحسب، بل سيتم امتصاصه أيضًا في القشرة. للذوق، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عصير المسكرات أو الليمون إلى الشراب؛
4. الزبدة والزيوت النباتية. لن تحصل على قشرة لامعة مع هذا النوع من مواد التشحيم، لكنها ستكون حمراء وموحدة. والظل أكثر وضوحًا قليلاً.

قم بتجربة التزجيج واحصل على فطائر بنية ذهبية بقشرة لذيذة ومشرقة!

من الجيد أن تكون المخبوزات على طاولتك ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. لذلك، بالنسبة لأولئك الذين تحولوا إلى نظام غذائي نباتي، قد يكون السؤال مناسبًا تمامًا: ما الذي يجب دهنه بالمخبوزات بالإضافة إلى البيض؟ سأتحدث في هذا المقال عن كيفية دهن المخبوزات الحلوة والمالحة بدون بيض، وسنقوم أيضًا بإجراء تجربة بصرية صغيرة مع عدة خيارات من القائمة وإلقاء نظرة على النتائج.

⇒ اقرأ أيضا:

• معجنات قصيرة بدون بيض - أو زبدة.

نشر خيارات المخبوزات اللذيذة

• القشدة الحامضة (هذا هو خياري المفضل، القشرة ذهبية اللون ولامعة)؛
• القشدة الحامضة + الزبدة المذابة (خيار جيد أيضًا، القشرة أقل لمعانًا ولكنها صفراء)؛
• الزبدة المذابة (أكثر ملاءمة لخبز الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة) ؛
• الحليب (يجعل القشرة أكثر نعومة ويعطي لمعانًا خفيفًا، ولكن أقل من النسخة مع القشدة الحامضة)؛
• مايونيز لينتين (أيضًا خيار جيد، فهو يعطي سطحًا لامعًا جميلًا للمخبوزات، لكن لا يمكنك شرائه في كل مكان)؛
• الزيت النباتي (سيجعل القشرة أكثر نعومة ويضيف لمعانًا خفيفًا للمخبوزات).

⇒ يمكنك إضافة قليل من الكركم إلى كل خيار من خيارات الدهن هذه بحيث يكون للقشرة لون أصفر.

نشر خيارات المعجنات الحلوة

جميع خيارات الدهن من القائمة أعلاه مناسبة، باستثناء المايونيز.

بالإضافة إلى ذلك يمكنك استخدام:

• الماء الحلو (السكر والماء بنسبة 1: 1)؛
• الشاي الأسود القوي الحلو (يعطي المخبوزات لمعانًا لامعًا ويخففها).

بالنسبة للخبز، لا يمكنك استخدام مواد التشحيم فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الإضافات التي ستجعله أكثر جمالًا: المكسرات المطحونة والسكر البودرة والقرفة والأعشاب المجففة وما إلى ذلك.

والآن - التجربة رقم 1.

لذا، سأقوم اليوم بتجربة الفروق التالية:

(⇒ سأحرص على التقاط صور للخيارات الأخرى ومشاركتها معك في تحديثات هذه المقالة.)

1. الكريمة الحامضة؛
2. القشدة الحامضة مع قليل من الكركم.
3. زبدة مذابة
4. زيت مع قليل من الكركم.
5. لبن؛
6. الحليب مع الكركم.

يتم تمييز كل خيار بالرقم المقابل في الصورة. لقد قمت بخبز الكعك العادي غير المحلى، لكنها ليست شخصياتنا الرئيسية اليوم. والشخصيات الرئيسية موجودة في الصورة أدناه :)

Data-medium-file = "https://i2.wp..jpg?fit=595%2C351&ssl=1" data-large-file = "https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" ما الذي يجب دهنه على المخبوزات بجانب البيض" width="595" height="351" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C351&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C250&ssl=1 425w, https://i2.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

وهذا شكلها على الكعك قبل الخبز:

Data-medium-file = "https://i0.wp..jpg?fit=595%2C401&ssl=1" data-large-file = "https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ما الذي يجب دهنه على المخبوزات بجانب البيض" width="595" height="401" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C401&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C286&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

نخبز حسب الوصفة وننظر إلى النتيجة:

Data-medium-file = "https://i0.wp..jpg?fit=595%2C392&ssl=1" data-large-file = "https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ما الذي يجب دهنه على المخبوزات بجانب البيض" width="595" height="392" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C392&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C280&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

لذلك، كما نرى، الخيار 1 و 2 مع القشدة الحامضةلقد تبين أنهم الأكثر لمعانًا (لمعانًا) وأقل لمعانًا قليلاً ولكن أيضًا رودي الخيار 5 و 6 مع الحليب، أ الخيار 3 و 4 بالزيتعلى الرغم من أنها كانت أيضًا ذات لون بني جيد، إلا أن سطحها ظل غير لامع. من حيث ليونة القشرة، تأتي القشدة الحامضة أيضًا في المركز الأول (الكعك الناعم جدًا)، والحليب في المركز الثاني، والزبدة في المركز الثالث (الأكثر هشاشة).

ما الذي يمكنك استخدامه لتغطية المخبوزات بدلاً من البيض؟ التجربة 2.

أخيرًا انتقلت إلى تجربة ثانية استمرارًا لهذا الموضوع. لم يكن الأمر مقصودًا بهذه الطريقة، ولكن هذه المرة تبين أن جميع فروق الأسعار كانت هزيلة.

""المشاركين"" في التجربة اليوم هم:

1. شاي أسود قوي وحلو (لربع كوب من الشاي، 3 ملاعق صغيرة من السكر)؛
2. نفس الشاي مع قليل من الكركم.
3. زيت الزيتون (لقد جربت أيضًا زيت عباد الشمس من قبل، لكن النتيجة كانت أسوأ قليلاً)؛
4. زيت الزيتون مع قليل من الكركم.
5. بديل البيض "بديل البيض"
6. استبدله بقليل من الكركم.

بديل البيض هو خليط خاص يُباع على موقع iHerb. إذا كنت تخبز باستمرار بدون بيض ومن المهم بالنسبة لك أن يكون لون مخبوزاتك بنياً ذهبياً، فعليك أن تفكر في هذا الخيار. لقد كنت أستخدمه مؤخرًا (على سبيل المثال، للتشحيم). تبدو العبوة كما يلي:

لصنع مادة تشحيم للكعك، ما عليك سوى خلط القليل من المسحوق مع الماء بنسبة 1: 3 (جزء واحد بديل وثلاثة مقادير ماء).

لذلك، لن أؤخر النتيجة لفترة طويلة. تتوافق أرقام الكعك الموجودة في الصورة مع الرقم الموجود في قائمة "المشاركين في التجربة" أعلاه.

ونتيجة لذلك، تم تحمير جميع الكعك بشكل جميل. بالنسبة لي، الفائز الواضح هو خيار بديل البيض، ولم أجد فرقًا كبيرًا عند إضافة الكركم إلى الخليط.

اتضح جميلة أيضا الكعك بزيت الزيتون وزيت الكركم. في هذه الحالة، تبين أن النسخة التي تحتوي على الكركم أكثر وردية.

خيار الشاي الحلوأيضا عموما ليست سيئة. تحولت القشرة إلى لامعة وناعمة قليلاً.

⇒ بناءً على نتائج تجربتينمن أبسط مواد التشحيم (التي ليس من الصعب شراؤها مثل EggReplacer) أكثر من غيرها أحببت زيت الزيتون مع الكركم والقشدة الحامضة. معهم تبين أن القشرة هي الأكثر روديًا وناعمة ولامعة.

أتمنى أن يكون مقال "ما الذي ندهن به المخبوزات غير البيض؟" كان مفيدا لك!

شهية طيبة!