جاناش الشوكولاتة للطبقات. غاناش الشوكولاتة: الوصفة والمكونات

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بمسحوق الكاكاو

نسخة اقتصادية من كريمة جناش الشوكولاتة لتغطية الكيك. مهم! لجعل الكريمة لذيذة وليست أدنى من طبقة الشوكولاتة الكاملة بأي حال من الأحوال، تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة. يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة، ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين، وإلا فقد يتأثر الاتساق.

مكونات

100 غرام زبدة

5 ملاعق كاكاو

4 ملاعق سكر

160 مل حليب.

تحضير

1. أخرجي الزبدة مسبقًا إلى غرفة دافئة، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات حتى تنضج بشكل أسرع.

2. قم أولاً بخلط الكاكاو والسكر وحركهم. سوف تحتك حبيبات المسحوق بالرمل ولن تكون هناك كتل.

3. الآن قم بتخفيف خليط السكر مع الحليب، ويقلب ويوضع في حمام مائي. لكن يمكنك تحضير هذه الكريمة في قدر عادي بطبقة غير لاصقة. في هذه الحالة، قم بتشغيل النار الضعيفة ويطهى مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الكاكاو.

4. بمجرد أن يذوب السكر تصبح الكريمة متجانسة، يمكنك إخراجها من الموقد.

5. قم بتبريد كتلة الشوكولاتة قليلاً وأضف الزبدة المخففة. يقلب بسرعة حتى يصبح ناعمًا. لا بأس إذا ذابت الزبدة. عندما يبرد الكريم، سوف يصبح سميكًا على أي حال.

6. نستخدم الجناش لتغطية الكيك أو تزيين الكيك والآيس كريم والحلويات المنزلية.

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بالكريمة والشوكولاتة

وصفة أخرى بسيطة جدًا للغاناش، لكن من المهم استخدام كريمة ثقيلة بنسبة 30% على الأقل. يتم استخدام كل من الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو هنا.

مكونات

200 غرام كريمة

170 جرام شوكولاتة داكنة

4 ملاعق سكر

1.5 ملاعق كبيرة من الكاكاو؛

1.5 ملعقة صغيرة. كونياك؛

50 جرام زبدة.

تحضير

1. سخني الكريمة حتى تصبح ساخنة، لكن لا تغلي. تصل إلى حوالي 70-80 درجة.

2. أضيفي السكر المحبب مع مسحوق الكاكاو. إذا قمت بسكبها بشكل منفصل، فقد تظهر كتل. حرك الكريم بسرعة. يترك لبضع ثوان ثم يرفع عن النار.

3. تفتت الشوكولاتة. يمكنك تقطيعها بسرعة بسكين. نقل إلى وعاء.

4. املأ قطع الشوكولاتة بالكريمة الساخنة والكاكاو. نغطي الوعاء لبضع دقائق حتى تذوب القطع.

5. افتح وحرك.

6. أضيفي الزبدة المخففة. ولكن إذا كان الكريم عالي الجودة، فيمكنك الاستغناء عنه.

7. صب الكونياك للنكهة. هذه الكمية كافية لكي يكون للكريمة نكهة الجوز الخفيفة، ولكن في نفس الوقت لا يوجد بها كحول.

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة مع مسحوق الحليب

وصفة لغاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك، والتي يمكن تحضيرها ليس فقط بالحليب المجفف، ولكن أيضًا بالكريمة. سوف يتحول إلى ألذ لأن محتوى الدهون في المنتج سيكون أعلى.

مكونات

50 غ من مسحوق الحليب

60 مل حليب طازج

110 جرام زبدة

150 جرام شوكولاتة

1 ملعقة سكر.

تحضير

1. نقطع الشوكولاتة ونضعها في حمام مائي.

2. أضيفي السكر إلى مسحوق الحليب، وخففيه بالحليب الطازج أو الماء العادي، ضعيه بشكل منفصل على الموقد وسخنيه إلى 50 درجة.

3. نخفق الزبدة بالخلاط ثم نضيف إليها الحليب تدريجياً. نقوم بذلك ببطء حتى يمتص الزيت كل السائل.

4. قم بإزالة الشوكولاتة المذابة من الحمام المائي واخلطها جيدًا. لا ينبغي أن تكون ساخنة. إذا لزم الأمر، بارد قليلا.

5. أضيفي خليط الشوكولاتة إلى الزبدة، مع استمرار الخفق مع الكريمة.

6. الغاناش جاهز! حسب الرغبة، أضف الفانيلين أو الكونياك إليها، كما حدث في الوصفة السابقة. استخدمي الكريم مباشرة قبل أن يتماسك.

جاناش الشوكولاتة لتغليف الكيك: وصفة بقشر البرتقال

في الواقع، يمكنك تحضير الكريمة بقشر الليمون، لكن الطعم والرائحة سيكونان مختلفين تمامًا. نختار الحمضيات حسب تقديرنا. لا تنس أن تغسله جيدًا بفرشاة وتسكب فوقه الماء المغلي.

مكونات

200 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛

1 ملعقة كبيرة. ل. نكهة البرتقال أو 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون؛

150 مل حليب

1 قليل من الملح

1 ملعقة زيت.

تحضير

1. بناء حمام مائي. ضعي كل الشوكولاتة في الوعاء العلوي، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. نبدأ في الذوبان.

2. يجب تقطيع الحماس وإضافته مباشرة إلى الشوكولاتة.

3. سخني الحليب مع قليل من الملح. إذا كنت تريد كريمة أكثر حلاوة، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ولكن ليس أكثر.

4. بمجرد أن تسخن الشوكولاتة والقشر وتصبح متجانسة، أضيفي الزبدة وقلبي.

5. بعد ذلك، اسكبي الحليب في مجرى رفيع، خذي وقتك.

6. قم بتدفئة الغاناش لمدة دقيقة أخرى في حمام مائي ثم قم بإزالته.

7. تبرد حتى تصبح دافئة، ولكن ليست باردة. نستخدمها لتزيين سطح الكيك أو لأي غرض آخر.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة - نصائح وحيل مفيدة

هل يتصلب الغاناش بسرعة ولا تستطيعين تغطية الكعكة؟ ضعي الوعاء في وعاء من الماء الدافئ، واتركي الخليط حتى يسخن، وحركي باستمرار. اغرف الصقيل منه مباشرة وقم بتغطية الكعكة.

الشوكولاتة البيضاء أكثر نزوة من الشوكولاتة الداكنة. قد لا يذوب على الإطلاق إذا كان المنتج ذو نوعية رديئة أو حتى دخلت قطرة ماء.

هناك حاجة إلى كريمات مختلفة، والكريمات المختلفة مهمة... واحدة للبسكويت، والأخرى للكعك، وكذلك للكسترد... أوجه انتباهكم إلى 7 كريمات عالمية لذيذة. لنبدأ بأحد الكريمات المشهورة والمستقرة جدًا.

غاناش

الجناش عبارة عن كريم أساسه الشوكولاتة أو الأسود أو الحليب أو الأبيض. كريمة يتم فيها جعل الشوكولاتة المذابة أكثر سيولة بإضافة السائل إليها. يمكن استخدام الكريمة والحليب والشاي والماء والحليب والتوت ومهروس الفاكهة كسوائل. أهم شيء في هذا الكريم هو التكنولوجيا والنسبة الصحيحة.

النسبة الأساسية للسائل إلى الشوكولاتة: 1:1 (على سبيل المثال، 100 جرام شوكولاتة لكل 100 جرام كريمة). كلما زادت سيولة الكريم، أصبح الكريم أرق، اختر النسبة حسب ما تحتاج إلى الغاناش من أجله.

إذا كنت ترغب في تحضير غاناش الفاكهة أو التوت، قم بإعداد هريس ناعم وخالي من الكتل في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل استخدام النسبة التالية: لكل 100 جرام من الشوكولاتة - 80 جرامًا من الكريمة و20-30 جرامًا من هريس الفاكهة.

تكنولوجيا التصنيع:

نقطع الشوكولاتة ناعماً جداً ونتركها جانباً. سخني الكريمة، لا داعي للغليان! اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة وابدأي بالتحريك بقوة. لا تتوقف حتى يصبح الخليط متجانسا.

للحصول على النعومة واللمعان، أضف قطعة من الزبدة إلى الخليط الذي لا يزال دافئًا واضرب كل شيء بالخلاط دون رفع الخلاط عن الشوكولاتة.

سيكون الكريم سائلاً. ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، ولكن تحقق من الاتساق بشكل دوري. عندما يبرد، سيبدأ الغاناش في التكاثف. عندما ترى القوام الذي تريده، أخرج الكريمة من الثلاجة. يمكنك التغلب على الخلاط من أجل الانتفاخ.

إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بالغاناش (كما في الصورة أدناه)، استخدم الكريمة في حالة سائلة، واتركها لتبرد قليلاً.

إذا كنت تقوم بصنع الكمأة، فلا داعي لخفق الكريمة بالخلاط بعد التبريد.

الغاناش رائع لأي نوع من العجين. إنه متين للغاية ومناسب لتزيين وإنشاء تصميمات كريمية.

المرنغ السويسري
كاسترد
زيت
كريم موسلين
دسم

ما هي الكريمات التي تحبينها؟

المفتاح عند صنع الكعك هو التشطيب والديكور. مظهر الحلوى وفكرة مذاقها يعتمدان تمامًا على هذا. لتغطية العديد من الحلويات، يستخدم صانعو الحلويات كريمًا خاصًا يسمى الغاناش. ولكن ما هو جناش الكيك وكيفية تحضيره في المنزل حتى لا تختلف الحلوى عن المطعم؟

كعكة الغاناش - ما هو؟

الغاناش هو مصطلح طهي من أصل فرنسي، وهو عبارة عن كريمة شوكولاتة سميكة وصلبة تستخدم لتغطية الكعك والمعجنات وكحشوة للحلوى. إنه ينعم السطح جيدًا ويمنح الحلوى طعم الشوكولاتة الغني. الغاناش منتج "متقلب" للحصول على القوام الكريمي المطلوب، يجب عليك الالتزام الصارم بتقنية التحضير.

كيفية صنع الغاناش للكعكة

لتحضير الغاناش لتغطية الكعك في المنزل، تحتاج إلى تخزين مكونات مثل الشوكولاتة والسكر والحليب (الحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة) والزبدة ومسحوق الكاكاو. يتم تسخين الشوكولاتة في حمام بخار أو ماء، ثم يتم خلط كتلة الشوكولاتة مع المكونات الأخرى بترتيب معين حسب الوصفة المختارة.

وصفات

يوجد اليوم العديد من الوصفات لصنع غاناش الكيك. هناك كريمات الشوكولاتة مع العسل ومسحوق الحليب وعلى أساس أنواع مختلفة من الشوكولاتة. بناءً على تركيبة كريمة الشوكولاتة، تتغير تقنية التحضير أيضًا. اختاري وصفة جناش الكيك المثالية لك ولعائلتك من حيث الشكل والطعم.

مصنوعة من شوكولاتة الحليب

الوقت: 20 دقيقة.
عدد الحصص: 15 شخص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 470 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

كريمة سميكة لذيذة لتغطية الكعكة مصنوعة من شوكولاتة الحليب. الوصفة بسيطة للغاية، فهي تتطلب مكونين فقط: الشوكولاتة والكريمة الثقيلة. لا تتم إضافة أية مواد تحلية إلى جناش الكيك، لأن شوكولاتة الحليب تحتوي على كمية كافية من السكر. ستتطلب عملية خلط المكونات جهدًا ومثابرة.

مكونات:

شوكولاتة الحليب - 5 قطع؛
كريمة ثقيلة – 200 مل.

طريقة طهو:

تُقطع قطع الشوكولاتة جيدًا بسكين أو تُطحن بالخلاط.
نسكب الكريما في قدر ونشعل النار فيها ونتركها حتى تغلي مع التحريك باستمرار.
يُسكب البلاط المفروم في الكريمة الساخنة ويُحرَّك باستخدام ملعقة حتى يصبح ناعمًا.
قد تستغرق هذه العملية وقتا طويلا، لكن لا تتوقفي وتستمري في التحريك.
صب الكتلة الناتجة في شكل زجاجي أو بلاستيكي.
قم بتغطيتها بغشاء ملتصق بحيث لا يوجد هواء بين الفيلم والكريم.
يترك ليبرد لمدة 6-8 ساعات.
قبل ساعات قليلة من الاستخدام، قم بإزالة الغاناش لتغطية الكعكة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

من الكاكاو

الوقت: 10 دقائق.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 404 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

إذا لم يكن لديك لوح شوكولاتة في متناول يدك، فيمكنك إعداد جاناش لتزيين الكعكة باستخدام مسحوق الكاكاو. يتيح لك استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر تقليل وقت الطهي، حيث يذوب المسحوق بشكل أسرع. استخدمي الغاناش لتغطية الكيك مباشرة بعد الطهي. إذا كان الخليط سيستخدم كحشوة للحلويات، ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.

مكونات:

كريمة ثقيلة - 80 مل؛
زبدة – 50 جم؛
كونياك - 40 مل؛
كاكاو - 30 جم؛
السكر البودرة – 30 جم.

طريقة طهو:

يُغلى الكريما الثقيلة ثم يُرفع عن النار.
في وعاء منفصل، اخلطي مسحوق الكاكاو والسكر البودرة.
أضيفي الكريمة الساخنة تدريجياً إلى الخليط الجاف، مع التحريك بانتظام.
أضيفي الزبدة المخففة، حركيها حتى تصبح ناعمة.
للنكهة، أضف بضع ملاعق كبيرة من الكونياك أو الروم.

مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة

الوقت: 30 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 549 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

الوصفة الأساسية لصنع كريمة الشوكولاتة السميكة. يعد هذا الغاناش لتسوية الكعكة مثاليًا كطبقة نهائية أو لتزيين الحلويات أو طبقة للبسكويت. تقنية الطهي تقضي على إمكانية فصل كريمة الشوكولاتة. إنه بلاستيكي ومرن للغاية. أثناء الاستخدام، قم بتسوية الخليط باستخدام ملعقة سيليكون أو ملعقة جافة ساخنة للحصول على سطح أملس قدر الإمكان.

مكونات:

الشوكولاتة الداكنة – 180 جم؛
زبدة - 100 غرام؛
كريمة ثقيلة – 75 جم.

طريقة طهو:

ضعي قدرًا به كمية قليلة من الماء على النار.
في وعاء يتناسب مع قطر المقلاة، اكسري قطع الشوكولاتة واملئيها بالكريمة مباشرة من الثلاجة.
عندما يغلي الماء في المقلاة، خففي الحرارة وضعي الوعاء المجهز في الأعلى.
نذوب الشوكولاتة مع التحريك بانتظام باستخدام ملعقة سيليكون، وتحضيرها لتتكتل في البداية.
يجب أن تكون النتيجة كتلة ناعمة ولامعة بدون كتل.
أخرج الوعاء واتركه ليبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية.
أضف الزبدة إلى الكتلة الدافئة، تأكد من أن تكون في درجة حرارة الغرفة؛ إذا كانت الزبدة باردة، فسوف ينفصل الكريم.
اخلطي خليط الشوكولاتة جيدًا، ثم غطي الجزء العلوي بغشاء ملتصق دون وجود فجوة هوائية واتركيه ليبرد لبضع ساعات.
يعتمد وقت الإعداد على جودة الشوكولاتة؛ فكلما زادت الجودة، زادت سرعة ثبات الكريم.

لا كريم

الوقت: 15 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 357 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

لتحضير كريمة الشوكولاتة، يتم استخدام حليب جوز الهند بدلاً من الكريمة. إذا اخترت ألواحًا لا تحتوي على منتجات حيوانية، فيمكن للنباتيين والصائمين تناول جاناش الشوكولاتة للكعكة. لتقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج، بدلا من الأبيض المعتاد، يتم استخدام السكر البني.

مكونات:

الشوكولاتة الداكنة - 200 جم؛
حليب جوز الهند – 175 مل؛
السكر البني – 50 جم.

طريقة طهو:

استخدمي سكينًا لتقطيع ألواح الشوكولاتة إلى أصغر حجم ممكن.
يهز حليب جوز الهند، ويصب في قدر، ويضاف السكر البني ويذوب.
سخني محتويات القدر إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية.
يُسكب المزيج الساخن فوق الشوكولاتة المفرومة، وبعد بضع دقائق يُحرَّك كل شيء باستخدام ملعقة أو يُخفق حتى تذوب الشرائح تمامًا.

مع الحليب المكثف

الوقت: 15 دقيقة.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 516 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

من الأفضل تحضير هذه الوصفة لغاناش الكيك بالحليب المكثف قبل الاستخدام مباشرة. إنه ينعم التفاوت الموجود في الحلوى جيدًا. يمكن نقل الكريمة المجمدة قليلاً إلى كيس المعجنات وتزيينها بالفوهات الأصلية. استخدم ما يسمى بالحليب المكثف "الخام" لن يعمل في هذه الحالة، فهو سميك جدًا.

مكونات:

شوكولاتة - 240 جم؛
زبدة – 180 جم؛
الحليب المكثف – 100 غرام؛
كاكاو – 20 جم.

طريقة طهو:

تحضير الزيت، وينبغي أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
نذوب رقائق الشوكولاتة في غلاية مزدوجة، مع التحريك بانتظام.
تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب المكثف والكاكاو.
تُسكب الشوكولاتة في مجرى رفيع، وتُخفق بأدنى سرعة أو تُحرَّك باستخدام ملعقة.
ضعي جاناش الكيك جانباً لمدة 5 دقائق حتى يتماسك قليلاً، ومن ثم يمكنك البدء بتزيين الحلوى.

مع مسحوق الحليب

الوقت: 15 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 505 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

غالبًا ما يضيف الحلوانيون مسحوق الحليب إلى المنتجات الحلوة. يمنح الحلويات طعمًا حليبيًا أكثر تركيزًا. في هذه الوصفة، يتم تخفيف الخليط الجاف بالحليب كامل الدسم، ولكن يمكن استخدام مياه الشرب العادية بدلا من ذلك. إذا تم استخدام الحليب المجفف بسبب المتطلبات الغذائية، فيمكن استخدام مُحلي آخر بدلاً من السكر المحبب.

مكونات:

الشوكولاتة الداكنة - 150 جم؛
زبدة – 110 جم؛
حليب كامل الدسم - 60 مل؛
الحليب المجفف - 50 غرام؛
سكر – 25 جم.

طريقة طهو:

ابشري الشوكولاتة على مبشرة خشنة أو اقطعيها بأي طريقة مناسبة ثم أذيبيها في حمام مائي.
في وعاء منفصل، اخلطي مسحوق الحليب مع السكر، ثم خففي الخليط بالحليب كامل الدسم وسخنيه في حمام مائي إلى حوالي 50 درجة مئوية.
ابدأ بضرب الزبدة الناعمة وأضف خليط الحليب بالكامل تدريجياً.
تُسكب الشوكولاتة المذابة في الخليط الكريمي في تيار رفيع وتخلط حتى تصبح ناعمة.
استخدم مباشرة بعد التحضير.

مع العسل

الوقت: 15 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 465 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

يضاف العسل إلى كريمة غاناش الكيك كمحلي. ومن الأفضل استخدام العسل السائل الطبيعي. إذا لم تتمكن من الحصول على هذا النوع فمن الأفضل استخدام شراب السكر بدلا من العسل المحلى. لمنع انفصال الغاناش، يجب أن تكون جميع المكونات على نفس درجة الحرارة تقريبًا أثناء الخلط. من الأفضل استخدام هذا النوع من غاناش الكيك مباشرة بعد التحضير.

مكونات:

الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
كريمة ثقيلة - 60 مل؛
العسل - 50 غرام؛
زبدة - 40 جم.

طريقة طهو:

تسخين الكريمة والعسل في حمام مائي.
أضف قطعة الشوكولاتة المسحوقة إلى الخليط المسخن جيدًا، ودون إخراجها من الحمام المائي، اتركها حتى تصبح ناعمة.
أخرج الكتلة من الحرارة واتركها تبرد إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.
في هذا الوقت، تذوب الزبدة في قدر وتضاف إلى الخليط المبرد.
امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
استخدم التزجيج النهائي لتزيين الكعكة.

وصفة للمصطكي

الوقت: 25 دقيقة.
عدد الحصص: 18 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 308 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

ستكون الكعكة التي تحتوي على غاناش الفوندان بمثابة زخرفة حقيقية للطاولة. الوصفة تستخدم الشوكولاتة البيضاء. يمكنك ترك الغاناش باللون الأبيض الكلاسيكي أو إضافة ألوان الطعام وإعطاء الكريم اللون المطلوب. يمكنك إضافة القليل من الروم أو المسكرات إلى كتلة الشوكولاتة، ويمكنك أيضًا نقع طبقات الكعكة في الكحول، ثم سيكون للحلوى طعم ورائحة فريدة من نوعها.

مكونات:

شوكولاتة بيضاء – 400 جم؛
حليب - 400 مل؛
سكر – 100 جم.

طريقة طهو:

سخني الحليب وأذوب السكر فيه.
تقطع قطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، وتضاف إلى الحليب، وتذوب، مع التحريك بانتظام.
يُرفع الكريم عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اخفقي غاناش الكيك المبرد بالخلاط أو الخفق.
قم بتغطية الوعاء، وسيقوم فيلم التشبث بالمهمة بشكل مثالي، واتركه لمدة نصف ساعة.
يمكنك تغطية الكعكة بكتلة كثيفة أو استخدامها كطبقة.

مع نكهة البرتقال

الوقت: 20 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 336 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: للحلوى.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة : سهلة .

كعكة الجناش مع نكهة البرتقال لذيذة للغاية وعطرية. وفقًا للوصفة، يتم تسخينها على الفور مع الشوكولاتة، ولكن حتى لا تفقد الحماس رائحتها من المعالجة الحرارية، يمكن إضافتها مباشرة إلى الكريمة النهائية. هذه الوصفة أيضًا لا تستخدم السكر؛ إذا كان هذا الكريم مرًا جدًا بالنسبة لك، فيمكنك إضافة أي مُحلي حسب ذوقك.

مكونات:

الشوكولاتة الداكنة – 200 جم؛
حليب - 150 مل؛
نكهة البرتقال - 20 جم؛
زبدة - 20 جم؛
ملح - قليل.

طريقة طهو:

ابشري قطع الشوكولاتة في وعاء على مبشرة خشنة، وأضيفي قشر البرتقال.
قم بتسخين محتويات الوعاء في حمام مائي، وحرك حتى تصبح الكتلة متجانسة.
بشكل منفصل، تسخين الحليب مع قليل من الملح.
دون إخراج الوعاء من الحمام المائي، أضيفي الزبدة الطرية إلى خليط الشوكولاتة وحركي جيداً.
يُسكب الحليب في الخليط في تيار رفيع ويُخلط بعد دقيقة ويُرفع الكريم عن النار.

غالبًا ما ترتكب ربات البيوت عددًا من الأخطاء عند تحضير الكريمة السميكة المعتمدة على الشوكولاتة. ستساعدك نصائح الحلوانيين المحترفين على التخلص منها وتحضير غاناش الشوكولاتة المثالي لتغطية الكعكة:

شوكولاتة. لتحضير الكريمة، من الأفضل عدم استخدام ألواح الحليب، وإعطاء الأفضلية للشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية تزيد عن 65%. سوف تذوب هذه البلاط جيدًا ، وسيكون الكريم النهائي لامعًا ويصلب جيدًا.
سكر. مكون اختياري، أضف محليات مختلفة بناءً على تفضيلات ذوقك. من الأفضل استخدام السكر البودرة أو الشراب المقلوب أو العسل السائل لهذه الأغراض.
منتجات الألبان. وهي مصممة لتخفيف طعم غاناش الكعكة وجعلها أكثر مرونة. منتجات الألبان لا تسمح لكتلة الشوكولاتة بالتصلب الكامل.
زيت. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى الكريمة، فهو يعطي لمعانًا خاصًا وطعمًا كريميًا. ومن الأفضل اختيار الزبدة الطبيعية التي تحتوي على نسبة دهون 82%. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة أثناء الطهي.
كاكاو. بدلا من الشوكولاته، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة. في كثير من الأحيان، يتم إضافة ملعقة من الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة لتعزيز نكهة ولون الكريمة.
ملح. لتسليط الضوء على الحلاوة ونكهة الشوكولاتة الشاملة، أضف قليل من الملح إلى غاناش الكعكة.
تناسق. يمكن أن تنفصل الكريمة لعدة أسباب: إذا قمت بإضافة الزبدة الباردة أو تسخين الكريمة أو الشوكولاتة وما إلى ذلك. يمكنك إنقاذ الموقف على النحو التالي: تسخين الكتلة الطبقية إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية، ثم ضربها بخلاط غاطس.

فيديو

هل تعجبك طهاة المعجنات المهرة الذين يصنعون الكعك بشكل مثالي بجوانب وقمم ناعمة تمامًا؟ هل ترغب في التعلم كذلك؟ لقد تم صقل هذه المهارة على مر السنين، ولكن عليك أن تبدأ على الأقل! ولهذا تحتاج إلى وصفة صحيحة ومجربة. سنقدم لك غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة وسنكشف لك كل أسرار هذه المعجزة غير العادية.

في الوقت الحاضر، حلت الكعك مع الغاناش محل المصطكي المفضل بالكامل تقريبًا، مما أدى إلى إزاحة الأشكال الحلوة إلى الخلفية.

دعونا نكشف عن أهم وأهم سر جاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة: أنت بحاجة إلى القوام المثالي. علاوة على ذلك، فإن الكلمة الرئيسية "مثالية" تبدو مختلفة لكل طاهي معجنات.

بالنسبة للبعض، فهو ذو ملمس ناعم يمكن وضعه بلطف وسهولة تحت الملعقة.
من ناحية أخرى، فهي كثيفة وثقيلة، وتنعيم فقط تحت الأيدي العضلية.

بالنسبة لربات البيوت ذوات الخبرة القليلة، فإن الشيء الأكثر أهمية هو العثور على "وسيلة ذهبية" لأنفسهن. قد تضطر إلى تجربة العديد من وصفات الكريمات لمعرفة أي منها مناسب لك.

وقاعدة أخرى مهمة جدًا: إذا كان الجو حارًا جدًا في مطبخك، فتخلص من الغاناش واستبدله بكريمة أخرى. ينتشر نسيج الشوكولاتة الرقيق في درجات حرارة عالية.

درجة الحرارة المحيطة المثالية لتحضير الجناش بأنواع مختلفة من الشوكولاتة هي:

للأسود المر - ما يصل إلى +29 درجة مئوية؛
لمنتجات الألبان - ما يصل إلى +27 درجة مئوية؛
للأبيض - ما يصل إلى 22 درجة مئوية.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك - وصفة بسيطة

بالنسبة لصانعي الحلويات المبتدئين، أسهل طريقة للتدرب هي استخدام شوكولاتة الحليب. يذوب بسهولة، وله ملمس رقيق وطعم حلو. اختر فقط أفضل جودة يمكن أن تتحملها محفظتك. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على وصفة بسيطة لغاناش الشوكولاتة، ستحتاجين إلى كريمة بالنسب التالية:

300 جرام شوكولاتة الحليب (غير مسامية)؛
100 جرام من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%.

ابدأ بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، ويمكنك أيضًا بشرها.

إقرأ أيضاً: حلويات اليقطين - 10 وصفات بسيطة ولذيذة

ضعي الكريمة في قدر صغير واضبطيها على أدنى درجة حرارة. انتظر حتى تظهر فقاعات صغيرة جدًا. إزالة على الفور. قم بإمالة المقلاة قليلاً في اتجاهات مختلفة للسماح للهواء بالهروب. أضف الشوكولاتة.

حرك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون. حتى تصبح الكتلة متجانسة. لا يزال لديك بعض قطع الشوكولاتة غير المذابة، لذا أعد القدر إلى درجة حرارة منخفضة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.

إزالة ويقلب. يجب أن يكون قوام الغاناش لامعًا وسلسًا. اسكبيه في وعاء يمكنك وضعه في الميكروويف وتسخينه. تغطية مع الفيلم. ضعها في الثلاجة أو اتركها على المنضدة لمدة يوم على الأقل.

قبل تغطية الكيك، أخرجي الغاناش وسخنيه في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة. فقط قم بتسخينه! ليست ساخنة وليست سائلة! اتساق دافئ ومتجانس.

مهم! عند تبريد الغاناش، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 30 يومًا. في درجة حرارة الغرفة - 2-3 أيام فقط. إذا تركت الكريم على الطاولة طوال الليل، فأنت بحاجة إلى استخدامه بالكامل. لا ينبغي السماح بتخزين الغاناش الذي ظل قائمًا لمدة يوم في درجات حرارة منخفضة.

غاناش الشوكولاتة للمستكة

غاناش الشوكولاتة هو الطبقة المثالية للكعكة التي سيتم تجميدها. باستخدام كريم كثيف الاتساق، من السهل تلطيف الحواف والأعلى. إلى جانب الغاناش، هذه هي الحلاوة الوحيدة التي لا يذوب المصطكي تحتها. فكر في خيار الحلوى الخفيفة:

شوكولاتة بيضاء - 600 جم؛
كريمة - 300 جم.

نسكب الكريما في مقلاة غير لاصقة. نضعها على النار ولكن نجعلها منخفضة جدًا ونتركها حتى تغلي.

في هذا الوقت، قطعي الشوكولاتة البيضاء بسكين إلى فتات حرفيًا.

تخلصي من الكريمة وأضيفي القطع المبشورة. في السائل الساخن، ستبدأ الشوكولاتة في الذوبان.

في المرحلة التالية سوف يساعد خلاط الغمر. يجعل من السهل إنشاء تناسق موحد وسلس. اغمر السكاكين في عمق الحاوية وقم بتشغيلها بكامل طاقتها. لا تقم بإزالة الأداة أو غمرها لأعلى ولأسفل. ما عليك سوى الاحتفاظ بها بالقرب من الأسفل، وستقوم السكاكين بكل شيء من أجلك. مع هذه التقنية لن تحصل على فقاعات إضافية.

ضعي الخلاط جانبًا، ثم قومي بتغطية الخليط بغشاء بلاستيك، مع الضغط عليه بقوة على السطح لمنع تكون القشرة. تخزينها في مكان بارد حتى الغد.

مهم! ماذا تفعل إذا انقسم الغاناش؟ هناك حالات لم تمر فيها الكريمة والشوكولاتة بمرحلة الدمج المطلوبة (في أغلب الأحيان بسبب رداءة جودة الأخيرة). ثم سوف تحصل على كريم في الحبوب. يمكنك محاولة حفظه عن طريق مزجه بالخلاط.

جاناش مع خطوط من الكريمة

قطرات جميلة مغرية تتدفق من الكعكة - تبدو دائمًا مغرية ولذيذة. لكن تحقيق مثل هذا التأثير ليس بالأمر السهل على الإطلاق. سنخبرك في هذه الوصفة بكيفية تحضير الغاناش بشكل صحيح مع قطرات من الكريمة حتى لا تفسد الكعكة بأكملها. لذلك، سنحتاج إلى:

المر الأسود - 50 جرام؛
كريمة 10٪ دسم - 40 جرام.

في بداية تحضيرنا، قم بخدعة واحدة - ضع كوبًا عاديًا في الثلاجة. في وقت لاحق سوف تفهم السبب.

إقرأ أيضاً: اليقطين الخطمي - 7 وصفات في المنزل

ضعي الشوكولاتة المقطعة في طبق، وأضيفي إليها الكريمة، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية بالضبط. أخرج واخلط. سترى أن الشوكولاتة تذوب ببطء. لا تتعجل له. ما عليك سوى استخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون لمواصلة التحريك بشكل منهجي.

إذا كان الخليط ناعمًا ولكن لا تزال هناك كتل من الشوكولاتة، أعيدي الطبق إلى الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. لا أكثر! الآن شاهد الاتساق. إذا وجدت أنه سميك جدًا، يمكنك تخفيفه بقطرة واحدة من الكريم.

ارفعي الملعقة بالكريمة. هل يقطر؟ رائع. أخرج الزجاج من الثلاجة. سيكون بمثابة نقطة مرجعية لنا قبل تزيين الكعكة.

صب قطرة من الغاناش من ملعقة على حافة الزجاج. شاهد كيف يتدفق القطرة إلى الأسفل. هل وصلت إلى القاع؟ الكريم سيلان جداً. متصلب من الأعلى - سميك جدًا. إذا توقف التنقيط في منتصف الطريق تمامًا، فتهانينا، فقد أصبح الغاناش جاهزًا للغرض المقصود منه.

لتخفيف الغاناش السميك جدًا، أضف قطرة من الكريمة إليه مع التحريك في كل مرة واختبره في كوب. لجعلها أكثر سمكا، قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة.

مهم! تأكد من أن الكعكة باردة بدرجة كافية قبل رشها فوق الكعكة. عند اختلافات درجات الحرارة على وجه التحديد تتشكل قطرات طويلة جميلة. أسهل طريقة هي وضع المنتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الزخرفة النهائية.

جناش الشوكولاتة لتغليف كعكة الحليب بالكاكاو

لكعكة واحدة

25-30 دقيقة

543-549 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

عند تحضير الكعك، يلعب الطلاء النهائي بالكريمة دورًا مهمًا للغاية، لأنه لا يمكنه تزيين الحلوى وإضفاء مظهر شهي عليها فحسب، بل يمكنه أيضًا إخفاء مناطق الخبز غير الناجحة. أقدم لك وصفات عائلية بسيطة لإعداد إحدى هذه الكريمات - غاناش الشوكولاتة.

وصفة جاناش الشوكولاتة الداكنة لتغليف الكيك

أدوات المطبخ:ملعقة خشبية طويلة، كوب قياس ومقياس مطبخ، لوح تقطيع خشبي، قدر أو قدر بقاع سميك، سكين مطبخ من السيراميك، خلاط أو خلاط، وعاء زجاجي طويل، مخفقة، غلاف بلاستيكي، كيس معجنات.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

فيديو وصفة لغاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك

من خلال مشاهدة الفيديو أدناه، سوف تتعلم كيفية تحضير الجناش من أي نوع من الشوكولاتة، وهو مثالي لتغطية الكعكة بالتساوي.

تفضل الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، لا تقل عن 65%. سوف يذوب هذا المكون جيدًا وسيصبح الكريم أكثر لمعانًا ويتصلب بشكل أسرع.
لطحن لوح الشوكولاتة، يمكنك استخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة. سيوفر هذا الوقت ويقطع المنتج بشكل أفضل من استخدام السكين.
لتحضير الجناش يمكنك مزج أنواع مختلفة من الشوكولاتةومع ذلك، فمن الضروري دائمًا الالتزام بنسب معينة. على سبيل المثال، عند استخدام الشوكولاتة البيضاء والداكنة، يجب أن تتناول 190-210 مل من الكريمة، و90-110 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب و190-210 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
يضيف بعض الطهاة ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة - وهذا يسمح لك بجعل طعم ولون الكريمة أكثر تشبعًا.

أفضل وقت لتحضير كريمة الشوكولاتة هو في المساء.واتركها في الثلاجة طوال الليل. وبالتالي، سوف تتكاثف الكتلة جيدًا، مما يقلل من إمكانية انفصال كريمة الشوكولاتة.
يمكن أن تنفصل كريمة الشوكولاتة لعدة أسباب.: إذا قمت بتسخين الكريمة أكثر من اللازم، أو استخدمت شوكولاتة ذات نوعية رديئة، أو لم تسمح بالوقت الكافي حتى تصبح سميكة. إذا كان الغاناش لا يزال منفصلاً، فقم بتسخين الكتلة إلى 40-50 درجة، ثم اضربها بالخلاط اليدوي.
إذا كنت ستستخدم الغاناش لطبقة طبقات الكيك، فاخفق كتلة الشوكولاتة المنقوعة بالخلاط وأضف إليها الزبدة الناعمة تدريجيًا. هذا سيسمح للكريم بالحصول على بنية دقيقةسيكون من السهل تطبيقه على الكعك. لكن تذكري أن كمية الزبدة يجب ألا تتجاوز 10% من إجمالي وزن الكريمة والشوكولاتة.

وقت الطبخ: 25-35 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 323-328 سعرة حرارية.
عدد الحصص:لكعكة واحدة.
أدوات المطبخ:قدر أو قدر بقاع سميك، منخل ناعم، كوب قياس ومقياس مطبخ، عدة حاويات بأعماق وقدرات مختلفة، مبشرة ذات أسنان كبيرة، ملعقة خشبية.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

في وعاء صغير، قم بإذابة 3 جرام من الجيلاتين في الماء. لمعرفة كمية الماء، راجع عبوة الشركة المصنعة للجيلاتين.
قم بطحن 390-410 جم من الشوكولاتة البيضاء باستخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة أو قم بتقطيع المكون جيدًا بسكين عادي.
ضعي الشوكولاتة المحضرة في وعاء وأذيبيها في حمام مائي مع تحريكها باستمرار وبقوة حتى لا تحترق.
ضعي الشوكولاتة المذابة جانباً واتركيها لتبرد قليلاً.
يُسكب 140-150 مل من الكريمة الثقيلة في قدر ويُوضع على نار متوسطة. لا نجعل الكريم يغلي بأي حال من الأحوال، فقط قم بتسخينه إلى حوالي 50 درجة، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
ضع الجيلاتين المتورم في الكتلة الكريمية الساخنة واخلطه قليلاً.
أضف 5-8 جم من معجون الفانيليا هناك وحركه مرة أخرى.
مرر الخليط الناتج من خلال منخل ناعم للتخلص من حبيبات الجيلاتين غير الذائبة.
في ثلاث إضافات، صب الكريم المحضر في كتلة الشوكولاتة. في كل مرة بعد إضافة الكريمة، قومي بتحريك الخليط جيداً حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
قم بتغطية الغاناش بغشاء ملتصق بحيث لا يوجد هواء بين سطح الكريم والفيلم.
ضعي الكريم في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات، أو الأفضل ليوم واحد. أخرج الغاناش السميك من الثلاجة واضربه بالخلاط بسرعة عالية لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام الكريم فورًا دون خفق.

شاهد الفيديو أدناه وستجد أن تحضير جاناش الشوكولاتة البيضاء بالفانيليا لن يمثل مشكلة بالنسبة لك مرة أخرى.

وقت الطبخ: 25-35 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 471-476 سعرة حرارية.
عدد الحصص:لكعكة واحدة.
أدوات المطبخ:خفاقة، عدة حاويات بأعماق وقدرات مختلفة، مبشرة ذات أسنان كبيرة أو سكين سيراميك، كوب قياس ومقياس مطبخ، غلاف بلاستيكي، فرن ميكروويف من أي مصنع.