Хек - полезни свойства и ползи, вреда и противопоказания. Хек риба - ползи и характеристики на състава на вкусни морски дарове

Merluza, или хек, е дънна риба, принадлежаща към семейство Merlucciidae. Представителите на този род са широко разпространени във водите на континенталния шлейф на Тихия и Атлантическия океан. Всички видове хек са ценен риболов. Общият годишен улов на тази риба надхвърля 1,5 милиона тона.

Прясното месо от мерлуза е високо ценено в кулинарията поради ниското съдържание на мазнини и малкия брой кости. Безглави и изкормени трупове на тази риба се пържат, задушават, варят и пекат във фурни. В допълнение, супи, котлети, салати и пълнежи за печене се приготвят с помощта на филе от хек. Част от месото се използва за приготвяне на рибно брашно.

Външен вид

Хекът има гнойно тяло, покрито с тънки и малки циклоидни люспи. Гърбът на представителите на този род е тъмносив, страните са сребристи, а коремът е почти бял. Перките на хека (опашна, две гръбни, анална и гръдна) са боядисани в черно. По тялото на рибата има почти непрекъсната тъмно сива странична линия.

Мерлузата има голяма глава (до 1/3 от дължината на тялото) с удължена и сплескана муцуна. Ирисът на очите на рибата е златен, зеницата е черна. Долната челюст на хека е малко по-дълга от горната. Мряната на брадата на рибата липсва. Остри и добре развити зъби на двете челюсти са подредени в два реда.

Хекът е сравнително голяма риба. Дължината на тялото на възрастен индивид варира от 30 до 130 см. Теглото на представителите на този род може да достигне 5,5 кг.

Хранителна стойност

100 г филе от хек съдържа:

16.574 g белтъци;
2,155 g мазнини;
79,849 g вода;
1,114 g пепел;
69,412 mg холестерол.

Мерлузата е богата на незаменими и незаменими аминокиселини. Освен това продуктът съдържа мастни киселини (0,409 g омега-3 и 0,038 g омега-6 на 100 g ядлива част от продукта).

Витамини в рибата

100 г месо от хек съдържа следните витамини:

ретинол еквивалент, А - 9.991 mcg;
бета-каротин - 0,009 mg;
тиамин, B1 - 0,123 mg;
рибофлавин, B2 - 0,084 mg;
пиридоксин, B6 - 0,092 mg;
фолиева киселина, B9 - 11.067 mcg;
кобаламин, B12 - 2.314 mcg;
аскорбинова киселина, C - 0,438 mg;
токоферол еквивалент, Е - 0,394 mg;
ниацин, PP - 4.296 mg.

Освен това мерлузата съдържа редки витамини като калциферол (1,434 mcg на 100 g) и биотин (0,994 mcg на 100 g).

Полезни елементи

Макроелементи в 100 г хек:

калий - 334.572 mg;
калций - 29.016 mg;
магнезий - 34.519 mg;
натрий - 76.014 mg;
сяра - 199.116 mg;
фосфор - 241.518 mg;
хлор - 166.773 mg.

Микроелементи в 100 г хек:

желязо - 0,697 mg;
йод - 161.737 mcg;
кобалт - 19.043 mcg;
манган - 0,121 mg;
мед - 136.122 mcg;
молибден - 4.064 mcg;
никел - 6.224 mcg;
флуор - 701.002 mcg;
хром - 56.096 mcg;
цинк - 0,878 mg.

Калорично съдържание на мерлуза

100 г сурово филе от хек съдържа 86,002 kcal. Енергийната стойност на подобна порция варено месо от хек е 84,203 kcal, пържено - 149,437 kcal, печено - 92,316 kcal, задушено - 89,077 kcal. Калоричното съдържание на котлети от хек е 196,407 kcal на 100 g.

Мерлуза, род морски риби от семейство треска. В Европа хекът отдавна е признат за най-добрия представител на видовете треска.

Месото от мерлуза се използва широко в диетичното хранене и се усвоява много добре от организма.

Средната дължина на рибата е 20–70 cm и тегло до 2,5–3 kg. Има удължено тяло, една къса и една дълга гръбна перка. Гърбът на хека е сиво-черен, а страните и коремът са сребристо-сиви. Месото от мерлуза е постно, крехко, бяло, с ниски кости, а плочите на филето лесно се отделят от костите след готвене.

Най-често се продават замразени филета (сухо замразени и остъклени), както и изкормени замразени трупове с и без глави. Пресният хек бързо губи вкуса и аромата си. Бързото замразяване помага за забавяне на този процес.

През първите години от живота хек се храни с малки скариди, темисто, каланус и др. След полова зрялост, с дължина над 31 см, той става хищник и консумира пелагични риби (херинга, скумрия, менхаден), големи безгръбначни (скариди и калмари).

Ако, напротив, рибата е твърде лека, това означава, че е била замразена отдавна и през това време е успяла да изсъхне, въпреки леденото покритие. Ако формата на рибата ви изглежда неестествена или начупена, най-вероятно тя е била размразявана няколко пъти и след това отново замразявана. Вкусовите свойства на хека се губят в такива случаи.

Полезни свойства на хека

Хекът е богат източник на протеини, съдържа макро и микроелементи като: калций, калий, магнезий, натрий, фосфор, сяра, хлор, желязо, йод, цинк, мед, манган, хром, флуор, кобалт, молибен и никел.

Хекът съдържа витамини В1, В2, В6, В9, В12, РР, а хекът съдържа и наситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм.

Съдържа много малко мазнини. От мерлуза можете да приготвите много вкусни ястия. Месото от мерлуза е по-вкусно от месото от треска, по-крехко е и по-мазно.

Хекът е полезен за щитовидната жлеза, кожата и лигавиците, нервната и храносмилателната система, отлично регулира кръвната захар и е антиоксидант.

Учените съветват редовно да ядете мерлуза, сьомга или риба, поне в минимални количества - дори малки порции от тази риба напълно задоволяват тялото ни с необходимите за здравето омега-3 мастни киселини.

Дефицитът на Омега-3 води до нарушения на сърдечно-съдовата система, хипертония, депресия, диабет, намалява репродуктивната функция и отслабва нервната система.

Опасни свойства на хека

В същото време е много важно рибата да се замразява само веднъж и да се съхранява правилно по технологията. В противен случай, след размразяване, хекът от леден блок ще се превърне в безструктурна, безвкусна маса.

Хекът е хищна морска риба, принадлежаща към семейство Мерлуза от разред Треска. Мерлузата обитава широко водите на Тихия и Атлантическия океан.

Външен вид мерлуза
Средният размер на хек е от 30 до 70 сантиметра, но някои индивиди могат да надвишават един и половина метра дължина. Тялото на хека е удължено, има сивкав цвят със сребрист оттенък, страните и коремът са по-светли от гърба. Устата е голяма. Особеност на устройството му е, че горната челюст на хека е по-къса от долната.

Хекът има две гръбни перки, като първата е къса и с триъгълна форма, а непосредствено зад нея се намира втората перка, равна на дължина на половината тяло на рибата. Аналната перка е с еднаква дължина и височина, заедно с втората гръбна перка те се доближават почти до опашната перка, но не са свързани с нея.

Местообитания и сортове хек
Стадата мерлуза се намират на дълбочина от 20 до 300 метра, като за местообитание избират континенталния шелф. В зависимост от местообитанието им, ихтиолозите разграничават различни видове хек:

европейски хек, който живее предимно в източната част на Атлантическия океан;
- тихоокеански хек обитава водите на североизточната част на Тихия океан;
- аржентински хек, открит край атлантическото крайбрежие на Южна Америка;
- Чилийски хек обитава водите на Тихия океан край бреговете на Чили и Перу;
- Новозеландската мерлуза се среща във води близо до Нова Зеландия;
- Капската мерлуза се среща край бреговете на Югозападна Африка.

Хак навици
Младият мерлуза яде доста безразборно. Те могат да ядат планктон, малки ракообразни и друга храна. Пораствайки, тези риби стават хищници, основата на диетата им са малки фуражни риби: херинга, скумрия и млади екземпляри от други риби. Възрастният мерлуза яде калмари, големи скариди и дори собственото си пържене.

За да ловуват, стадата хек се издигат до горните слоеве на водата; следвайки хранителни продукти, тези риби са в състояние да направят доста дълги миграции. Продължителността на живота на хека е около двадесет години.

Възпроизвеждане на мерлуза
Хекът става полово зрял на 3-4 години, като по това време достига дължина до 30 сантиметра. Размножаването на хека се извършва на части от пролетта до есента, когато стадата мерлуза се приближават до бреговете. В зависимост от размера си една женска мерлуза може да снесе до половин милион яйца на сезон. Хексът хвърля хайвера си на дълбочина от 50 до 150 метра; яйцата остават и се развиват във водния стълб.

Търговска стойност на хека
Месото от мерлуза е много вкусно и питателно, високо се цени в кулинарията и затова тази риба има голямо търговско значение. Въпреки това, поради интензивния риболов, запасите от хек в Световния океан са значително намалени.

1. Какъв вид риба е това

Хек (Herlusa)- морска риба. Дължина: до 140 см; тегло: до 14 кг. Живее в умерени и субарктически води на Атлантическия и Тихия океан. В Европа отдавна е признат за най-добрият представител на видовете треска.

2. Кулинарни свойства

Той е много търсен в европейските ресторанти, където отдавна е признат за най-добрия представител на видовете треска. Месото на мерлузата е с добър вкус, бяло, крехко, сочно, почти без дребни кости. Месото е отлично за замразяване.

3. Кратка история

Интензивният улов на тихоокеански хек (Merluccius Productus) в СССР започва през 60-те години на миналия век и през този период мерлузата започва да се появява на рафтовете на магазините. Трите основни разновидности на бяла риба, консумирана в съветските столове за обществено хранене - минтай, хек и треска - станаха своеобразен символ на рибните дни и получиха обединяващото наименование „трапезни“ сортове риба.

4. Положителни и отрицателни качества

5. Как се приготвя

Хекът е най-добър, когато е изпържен цял. Най-бързият и лесен вариант за пържене на хек е да го приготвите в галета и растително масло. Пържен хек в тесто е добър. Можете да пържите маринована риба на въглища или във фолио.

Тази риба е добра и за кайма, тъй като почти няма кости.

Можете да направите аспик от хек, рибата се пълни с готов бульон с добавка на зеленчуци. Варената риба е много добра, става отлична рибена чорба. Можете да приготвите различни href=” http://stalkerfish.ru/s/spacies/?di=soups&si=83&su=hek&st=Hake&dt=В%20soup”>супи - джоб, пюре и др.

Освен това рибата е добра поширана, на пара, печена и задушена. Рибата на пара може да се готви с различни билки и сосове. като

Всяка добре приготвена риба може да се превърне в източник на витамини, минерали и органични киселини, необходими за нормалното функциониране на системите и органите на човешкото тяло. Що се отнася до ползите и вредите от рибата хек, всичко тук също е съвсем ясно. Яденето на прясна, висококачествена и правилно приготвена риба помага за подобряване на физическата работоспособност на тялото. Пренебрегването на прости препоръки и правила няма да причини нищо друго освен вреда.

Хранителна стойност и полезни свойства на хека

Хек може да се намери в почти всеки рибен магазин или хранителен супермаркет. Най-често това са замразени трупове без глави, с отрязани перки и опашки. Диетолозите твърдят, че такава предварителна обработка на продуктите изобщо не вреди на вкуса им и не намалява обема на хранителните вещества в месото.

Готовият продукт бързо и старателно се обработва от тялото, така че може спокойно да се класифицира като диетичен продукт. Това се улеснява и от ниското съдържание на калории в хека - само 86 kcal на 100 g продукт.

Подобно на много други разновидности на морска риба от семейството на треска, хек може да се похвали с богат химичен състав. Месото му съдържа такива полезни вещества като:

Протеини, които се усвояват лесно и не натоварват бъбреците.
Витамини от групи В, А, С, Е, РР.
Множество минерали от калций, калий, натрий и флуор до йод, хром и никел.

Съвет: Мерлузата под всякаква форма може да бъде включена в диетата на хора, които трябва да свалят излишните килограми. Топлинната обработка на продукта не влияе значително на неговото съдържание на калории. Дори пържените трупове имат хранителна стойност от само 105 kcal, което е много малко за такъв богат продукт.

Ненаситени мастни киселини, включително Омега-3, необходими за поддържане на липидния метаболизъм и подобряване на състава на кръвта.

Поради наличието на такива полезни вещества, консумацията на хек може да доведе до следните последици:

Повишава се функционалността на щитовидната жлеза. Подобрява се работата и на други жлези с вътрешна секреция. Ако искате да постигнете максимални резултати в тази област, хекът трябва да се готви на пара.
Яденето не само на месо от мерлуза, но и на хайвер има положителен ефект върху състоянието на нервната система. Тези продукти могат не само да предотвратят развитието на нарушения, но и да подобрят състоянието на фона на съществуващите.
Филе от мерлуза и хайвер понижават нивата на кръвната захар до оптимални нива. Диетичните ястия са показани за хора с диабет като ежедневно хранене.
Веществата в продукта нормализират метаболизма и по-активно премахват токсините от тялото.
Поради наличието на антиоксиданти в месото, хекът може да се използва като превантивна мярка срещу рак.
Редовната употреба на продукта спомага за подобряване на състоянието на кожата и лигавиците.
Именно хек се препоръчва да се включи в диетата на хора, претърпели продължително заболяване или операция. Възстановяването ще стане много по-бързо.

Хекът е полезен и при нарушения на храносмилателната система. Не ги натоварва значително, а диетичните фибри нежно почистват червата. Само след няколко месеца рибна диета (в този случай рибните ястия трябва да присъстват в диетата не повече от 3 пъти седмично), ще бъде възможно да забележите положителни промени в състоянието.

Вреда от хека и неговата потенциална опасност

Преди да включите ценен продукт в менюто си, струва си да се запознаете с другата страна на въпроса. За съжаление, мерлузата има и много вредни качества:

Както всяка друга морска храна, всяка част дори от висококачествен и пресен хек може да предизвика сериозна алергична реакция. По-добре е да се въздържате от ядене на риба, ако имате анамнеза за такива диагнози.
Рибата съдържа много желязо. Подобрява състава на кръвта, но в големи количества може да причини запек. Дори и да не сте склонни към храносмилателни проблеми, по-добре не прекалявайте с продукта.
Всяка част от хека може да повиши нивото на киселинност в организма, което ще доведе до негативни последици. Ако тези показатели първоначално са повишени, тогава е по-добре да избягвате рибните ястия за известно време.
Филето от мерлуза съдържа много малки кости. Те не причиняват дискомфорт на възрастните, но трябва да се въздържате от хранене на малки деца с продукта.
Подобно на много други търговски риби, хекът може да натрупа соли на тежки метали и различни вредни органични вещества в месото си през целия си живот. Трябва да се отбележи, че представителите в това отношение са дори по-опасни от другите видове риби. Този момент може да няма отрицателно въздействие върху тялото на възрастен здрав човек. Но за деца, бременни жени и възрастни хора е по-добре да не прекалявате с морските дарове.

Когато консумирате мерлуза, трябва внимателно да следите състоянието си. Ако се появят някакви симптоми или съмнителни последици, по-добре е да откажете рибата и да се консултирате с лекар.

Как да изберем правилния и вкусно да приготвим мерлуза

Когато избирате хек, трябва да мислите не само за вкусовите му характеристики и размера на порциите, но и за безопасността на продуктите. Преди да купите заготовки, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Друго положително нещо за хека е фактът, че тази риба се приготвя много лесно. Независимо от избрания метод на обработка, той се оказва много нежен, сочен и вкусен. Най-много ползи за тялото ще донесат ястията, приготвени на пара, мултикукър, фурна и скара. Дори да изпържите продукта, да го изпечете или да го сложите в котлети, той със сигурност ще ви зарадва с вкуса си и ще се превърне в източник на минерали и витамини, необходими за тялото.