Меню
Началокрасота

Как да изберем добър зехтин - съвети и трикове. Коя марка е по добра

Когато става въпрос за закупуване на зехтин, обикновено отиваме в магазина и избираме всяка бутилка, която ни харесва, като сме сигурни, че ако пише „екстра върджин“, тогава маслото вероятно е висококачествено и вкусно. Но наистина ли е така? Да разделим всичко на парчета.

Идеята да напиша тази статия дойде, когато след като опитах маслото първо от една известна и рекламирана фирма, след това от втора и трета и останах разочарован след като ги опитах, реших да отделя малко време и да се разоря с това въпрос.

Защо е важно да включите зехтин в ежедневната си диета?

У нас зехтинът все още се възприема от мнозина като нещо екзотично, чуждо, но е от онези продукти, които трябва да станат масови, както бананите например.

Ползите от зехтина се крият в специалния му състав. Той е почти 100% (по-точно 74%) съставен от мононенаситени мастни киселини, тоест това е мазнина, но много здравословна и дори необходима мазнина:

  • Омега-3 намалява холестерола и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания;
  • Това е основната съставка на средиземноморската диета, която се счита за една от най-здравословните и най-малко ограничаващи съществуващи;
  • Зехтинът регулира кръвното налягане при постоянна консумация;
  • Бори се с възпалителните процеси и предотвратява образуването на тромбоза;
  • Омега-3 мазнините са от съществено значение за нормалната мозъчна функция. Последните проучвания показват, че редовната консумация на масло може значително да намали риска от инсулт при възрастни хора;
  • В 100 мл зехтин се съдържат 93% от дневната нужда на човешкия организъм от витамин Е и 59% от витамин К.

Какви видове зехтин има и как можете да ги различите?

По принцип сортовете зехтин се различават в зависимост от технологията на производство.

Екстра Върджин– в допълнение към тези думи, вижте на опаковката информация за метода на получаване „студено пресовано“ или „получено само по механичен път“. Всичко това е много важно, тъй като това е маслото, получено чрез студено пресоване, и първото нещо, както се вижда от думата „екстра“. Факт е, че след първото пресоване може да има второ или трето, при което се получава масло с по-ниско качество. Някои производители дори пишат „първа преса“.

Върджин зехтин– подобен надпис на етикета не гарантира, че маслото е резултат от първото пресоване на маслини. Обикновено е по-евтино и вкусът е по-малко ярък и богат.

Olio pomace или Olio di sansa (на италиански)– Това е масло, получено от остатъците след първото пресоване. Получава се много леко и почти без мирис и цвят, така че към него се добавя малко екстра върджин масло, за да добави цвят и аромат. Това масло е по-евтино и няма същия вкус.

Търговски видове зехтин: Light, Pure, Fine, Fino, рафинирано масло. Всички тези сортове са много по-лоши като качество от екстра върджин. Обикновено се получават чрез пречистване с химикали. Тези видове масла трябва да се избягват, тъй като няма да получите голяма полза от тях.

Как да изберем правилния зехтин - важни аспекти

  • Киселинност

Много важен аспект при избора на масло. Висококачественият зехтин трябва да има киселинност не повече от 0,8%, но е по-добре, разбира се, когато този показател е по-малък от 0,5%. Проблемът обаче е, че малко производители посочват киселинността на етикета. В този случай ще трябва да определите по вкус - доброто масло не трябва да изгаря гърлото ви.

  • Цвят

Мнозина смятат, че колкото по-ярък и зелен е зехтинът, толкова по-добър е той. Цветът обаче не е показател за качество, а само степента на зрялост на маслините към момента на пресоване. Зеленият зехтин е по-ярък и наситен, има лек билков вкус и е по-горчив. Като цяло, когато става въпрос за цвят, всичко зависи от личните вкусове и предпочитания на всеки.

  • Произход

Добрият зехтин трябва да бъде отгледан, събран и пресован в една страна. Тоест, ако маслините се събират в Италия, то маслото трябва да се произвежда там. Обяснението е много просто: колкото по-рано се преработят маслините след прибиране на реколтата, толкова по-добро е качеството и вкуса на маслото. Затова винаги гледайте на етикета не само страната на производство, но и страната на произход на суровините.

Обърнете специално внимание на италианските марки; тази страна произвежда много повече масло, отколкото позволяват собствените й маслинови насаждения. Много италиански производители (особено най-големите) внасят суровини от други страни. Вносът сам по себе си не е престъпление, но транспортирането влияе върху качеството на маслините и следователно върху маслото, получено от тях.

От тази гледна точка нещата са по-добри с гръцкия зехтин. В допълнение към факта, че 80% от гръцкото масло е екстра върджин, Гърция има и най-благоприятния климат за отглеждане на маслини.

  • Пакет

Зехтинът е чувствителен към светлина и топлина и се окислява бързо, затова опаковката трябва да е тъмна и далеч от пряка слънчева светлина.

Как правилно да съхраняваме зехтина

След като сте избрали зехтин, време е да помислите как най-добре да го съхранявате, за да можете да се насладите на вкусния му вкус и полезни свойства възможно най-дълго.

  • Първо, важно е след отваряне на бутилка масло да не забравите да го използвате. След известно време маслото ще се окисли и ще стане горчиво и кисело. Вече ще загуби качествата си.
  • Второ, при никакви обстоятелства маслото не трябва да се държи на масата, трябва да се пази от светлина и топлина. Най-добре го дръжте в килер, далече от печката или фурната.
  • Важно е да знаете, че зехтинът запазва полезните си свойства най-добре, ако се използва в салати, предястия и маринати. При пържене губи антиоксидантния си ефект.

Така че, за да обобщим статията, качественият зехтин трябва да бъде:

  1. Получава се чрез студено пресоване,
  2. нерафиниран,
  3. Без добавяне на други масла,
  4. Без утайка или люспи
  5. Произведено в страната, където са отгледани маслините
  6. Киселинност на маслото не повече от 0,8%

Изборът на зехтин, както се оказва, не е съвсем лесен. В процеса вероятно ще трябва да опитате масло от различни производители, докато намерите любимото си, но ще си заслужава. Именно търсенето ще ви научи да ги различавате ясно.

От дълго време човечеството използва зехтина в кулинарията, медицината и козметологията. Полезните му свойства са открити още от древните гърци. Зехтинът се нарича „течното злато“. Каква е употребата му? Как да изберем и какви видове зехтин съществуват?

Какви са ползите от зехтина?

Зехтинът има много полезни свойства. Има превантивен ефект срещу сърдечно-съдови и ракови заболявания:

  • бори се с "лошия" холестерол в кръвта;
  • предпазва от атеросклероза;
  • нормализира кръвното налягане;
  • е естествен имуностимулант;
  • намалява риска от образуване на ракови клетки в тялото.

Има добър ефект и върху работата на стомаха, червата и жлъчната система:

  • подобрява работата на червата, стомаха, черния дроб;
  • лекува язви в стомаха и дванадесетопръстника;
  • помага при хемороиди;
  • справя се със запек;
  • има холеретичен ефект.

Зехтинът се използва в козметологията:

  • има подмладяващ ефект, тъй като съдържа витамин Е;
  • влиза в състава на маски и други продукти за грижа за лицето, тялото и косата;
  • има лечебен ефект при рани, порязвания и язви.

Зехтинът съдържа микроелементи, полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди и други полезни вещества

Видове зехтин и тяхното приложение

От метода на пресоване на суровините зависи физико-химичният състав на готовия продукт и съдържанието на полезни елементи в него. В съответствие с този показател в европейското законодателство зехтинът е разделен на категории:

  • натурален зехтин (Extra Virgen и Virgen, испански);
  • зехтин (Aceite de Oliva, испански);
  • екстра върджин зехтин (Romase или Aceite de orujo de oliva, испански).

Екстра върджин (нерафиниран, първо студено пресован)

Extra Virgin е най-ценният и скъп вид масло.Това на практика е прясно изцеден сок от маслини, бутилиран. Технологичният процес – от мястото на отглеждане и събиране до сортирането и пресоването – е регламентиран и контролиран.

В страните производителки качеството на зехтина се проверява от комисия, състояща се от експерти дегустатори. Тази процедура е законово установена и задължителна. Всеки от десетте членове на комисията трябва да присвои титлата Extra Virgin на пробата. Само в този случай производителите имат право да продават маслото под това име. Ако поне един член на комисията „отхвърли“ продукта, производителят се глобява и маслото се изпраща за ревизия.

Този вид масло съдържа най-голямо количество полезни вещества. Вкусът му е наситен, но с горчивина. Колкото по-горчиво е маслото, толкова по-свежо е то.Препоръчително е да се използва без термична обработка:

  1. За дресинг на салати и студени ястия.
  2. В диетичното хранене. За хората, предразположени към сърдечно-съдови заболявания, зехтинът е незаменим помощник в борбата с "лошия" холестерол. Използва се в диети при заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчната система.
  3. За хранене на дете. Бебетата на възраст от шест месеца се въвеждат в допълващи храни със зехтин Extra Virgin. Първата доза е 2 капки, а до една година се увеличава до чаена лъжичка. Мастните киселини в този зехтин се комбинират почти като тези в майчиното мляко. Помага добре на деца при запек.

Екстра върджин зехтин

Virgin (нерафинирано, студено пресовано)

Това масло също е натурален продукт, но качеството на маслините, от които е направено, е по-ниско. За него се прилагат ниски стандарти за качество. Вкусът на маслото Virgin не е толкова изискан, колкото този на екстра-натуралното масло. Козметолозите съветват да се добавя към маски за лице, коса и нокти. Когато използвате олио Virgin за готвене, не се препоръчва да го загрявате, за да запазите полезните му свойства.

Рафинирано студено пресовано

Този вид зехтин се получава чрез смесване на рафиниран екстра върджин зехтин с нерафиниран екстра върджин зехтин в съотношение 85%/15%. Той също има отлични свойства, но отсъства богатият вкус и мирис на зехтин и няма характерна горчивина. Подходящ за термична обработка, при пържене в него не се образуват канцерогени.

Рафиниран екстра върджин зехтин

Това масло се получава от маслиново кюспе, останало след първото пресоване. По време на производствения процес се използват органични разтворители и суровините се излагат на високи температури. Маслото запазва набор от витамини и микроелементи, но в по-малки количества. Идеален е за дълбоко пържене на храни.

Екстра върджин зехтин от маслиново кюспе

Страни износителки на продукти

Коя страна прави най-добрия зехтин? Спорът продължава от много векове. Във всяка страна има достойни производители, предлагащи здравословно и вкусно масло.

Лъвският дял от зехтина се произвежда в Европа. На първо място по обем е Испания, на второ място е Италия, а на трето място е Гърция. Зехтинът се произвежда още в Турция, Тунис и Сирия, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. Обемът на петрола, произведен от тези страни, е малък дял от общия. Ето защо основният спор за качеството, вкуса и ползите от „течното злато“ пламва между Испания, Италия и Гърция. Всяка страна „се влюбва“ в своя продукт и го смята за най-добрия. Има ли разлики във вкусовете и полезните свойства на зехтина от тези страни?

Качествен продукт от Испания

В Испания процесът на производство на „течно злато“ е добре установен и автоматизиран до съвършенство. Този факт помага на страната да заеме първо място по обем на закупуване на продукти. Вкусът на зехтина от Испания е по-близък от останалите до естествения вкус на маслините. То е остро и горчиво.

Вкусът на испанското масло е близък до естествения вкус на маслините

Истински зехтин от Италия

В Италия има много предприятия за производство на зехтин. В Италия има повече от 400 сорта маслини, които създават богати вкусови букети. По-голямата конкуренция на вътрешния пазар само стимулира подобряването на създаваните зехтини.

Какъв е вкусът на италианския зехтин? Италианците обичат да овкусяват зехтина си с билки и подправки, като чесън, лют червен пипер или розмарин. Това прави вкуса на маслото малко пикантен. Зехтинът от Италия се отличава с мек вкус, сладникав и едва доловим билков аромат.

Маслото в Италия се произвежда от 400 вида маслини

Какъв вид масло се прави в Гърция

Именно в Гърция в древността започва производството на зехтин. Гърците запълват повече вътрешния си пазар, а не се стремят към първенство в износа. Тук почитат древните традиции, предават ги от поколение на поколение и са чувствителни към производството на масло. Този процес е най-малко автоматизиран. Вкусът на маслото е богат и ярък, съдържа аромати на плодове и мед.

Гърция има подходящ климат за отглеждане на маслинови дървета. Хиляди гръцки семейства, използвайки домашни, консервативни методи, извличат най-голямото количество необработен зехтин (80% от световния обем).

Ако говорим за ползите от зехтина, тогава за страните производители има специален закон, който определя критериите за качество. Следователно името Extra Virgin вече гарантира, че това масло е най-доброто, независимо от коя страна е донесено.

Зехтинът от Гърция има богат вкус с мед и плодови нотки

Как да изберем правилния зехтин на рафтовете на магазините

Когато купувате зехтин, трябва ясно да разберете за какво е? Ако планирате да подправяте с него салати и студени ястия, да го използвате като допълваща храна, за медицински или диетични цели или в козметологията, тогава изберете масло с надпис Virgin или Extra Virgin.

Ако искате да използвате олио за пържене, изберете зехтин с етикет Aceite de Oliva. Можете също да готвите във фритюрник с олио с етикет „Romase“ или Aceite de orujo de oliva.

Мнозина се възползват от невежеството на купувачите и продават обикновен рафиниран зехтин на цената на екстра-натурално масло. Ето защо трябва да погледнете не само цената, но и да проучите информацията върху опаковката.

Богата гама от маслинови масла

Относно разхода

  1. Зехтинът екстра върджин има най-висока цена, тъй като за получаването му се използват само най-висококачествени суровини. Един килограм маслини дава само 250 мл масло. Високите изисквания за качество правят този продукт по-скъп.
  2. Разлика има и в цената на екстранатуралните масла. Маслата с етикет DOP/IGP/PDO или с етикет „биологично” (BIO) са значително по-скъпи от маслото Extra Virgin без такова етикетиране.
    • БИО етикетирането гарантира, че при производството на маслото не са използвани химикали или генетично модифицирани организми;
    • DOP (PDO) - гаранция, че маслото е произведено на определена територия, вписана в специален регистър, целият процес от отглеждането до опаковането се извършва на едно място;
    • IPG е маркировка, която показва, че маслото е произведено на определена територия, включена в селскостопанския регистър (един или повече етапа на производство са регламентирани, което също има положителен ефект върху качеството на маслото).
  3. Разликата в цената зависи от типа въртене, използвано в производството. Зехтинът екстра върджин винаги ще струва многократно повече от втория (топъл) пресован зехтин.
  4. Нерафинираният зехтин винаги ще бъде по-скъп от рафинирания зехтин.

Как да купя добър продукт в магазин

Независимо кой вид зехтин изберете, имайте предвид следните точки:

  1. Зехтинът не се произвежда в Русия, така че купувайте продукта само в оригиналната му опаковка. Не е безопасно да се закупува такова масло за бутилиране у нас.
  2. Опаковката трябва да е стъклена (тъмно стъкло) или калай.
  3. Видът на зехтина и държавата износител трябва да бъдат посочени на опаковката.
  4. Маркировките DOP/IGP/PDO или наименованието „биологичен” (BIO) са гаранция за качеството на екстра-натуралния зехтин. Такива маркировки често са фалшифицирани, за да не направите грешка в избора си, поискайте от магазините специален сертификат за произход.
  5. Киселинността на маслото винаги е посочена на опаковката: цифрата трябва да бъде не повече от 3,3%, ако маслото е екстра-естествено, тогава не повече от 1%.
  6. Обърнете внимание на датата на производство и срока на годност след отваряне. Обикновено маслото в неотворени контейнери може да се съхранява до 18 месеца. От момента на отваряне - един месец, при условие, че бутилката е добре затворена и поставена на тъмно място, където слънчевите лъчи не достигат.

Ако имате възможност да опитате маслото Extra Virgin, то характеристиките му са следните.

здравейте всички
Наскоро се сблъсках с въпроса как да избера правилно зехтина: върху какви аспекти да се съсредоточа при покупката - качество, марка, производители, цена, къде да купя и т.н. След като проучих тази тема, я споделям с вас, скъпи читатели, за да знаете и вие много за нея. В края на краищата, полезните свойства на този продукт са известни на всички и ще бъде много жалко, ако продуктът се окаже, че не е това, което трябва да бъде.

От статията ще научите:

Как да изберем правилния зехтин

В съвременния свят много хора мислят за здравословно хранене. Много хора знаят, че нерафинираният зехтин е много здравословен. Но не всеки знае как да закупи продукт с отлично качество и да не попадне на фалшификат.

Зехтинът е продукт, който се получава чрез пресоване на маслини и се използва в целия свят в кулинарията, както и в медицинската практика и козметологията. Зехтинът е много популярен със своите полезни свойства за човешкото тяло и се използва от привържениците на здравословния начин на живот.

Какъв добър зехтин да изберете: производители в света

Най-известните производители на тези продукти са Испания, Италия, Кипър, Гърция и САЩ. Тоест онези страни, чийто климат е подходящ за отглеждане на маслинови насаждения. Съответно има много видове от него.

Кое масло да изберете: добив, рафиниране и качество

Зехтинът има различен вкус. Кисел, със сладникав привкус, горчив или солен. Вкусът се определя от различна степен на киселинност. Ако маслото има гранясал или оцетен вкус, това означава, че е произведено неправилно и не трябва да се консумира. Ще има повече вреда, отколкото полза.

Има три основни етапа на производство на масло. Продуктът от основното пресоване се отбелязва на етикета virgin, след процеса на почистване се рафинира, а накрая остава кюспето - кюспе.

Маслото с надпис virgin е много здравословен продукт, механично пресован. Знакът екстра върджин означава, че продуктът е студено пресован от висококачествени маслини. Има киселинност 1%.

D.O.P – denominacion de origen protegida – тази степен на качество се приписва само на най-висококачествения продукт. Прави се от маслини, които растат само на едно място. Плодовете се събират ръчно от дърветата и то само цели, без дефекти. Зехтинът с този етикет се тества всеки път и се приготвя по определени, стриктно спазвани стандарти.

Ако няма префикс „допълнителен“, това не означава, че продуктът е лош. Просто се прави от плодове с по-ниско качество. Но това не губи свойствата си.

Пречистеното масло, обозначено като рафинирано, няма лечебен ефект, използва се за готвене на месо и други ястия. Рафинираното масло може да се съхранява дълго време и е по-евтино от необработеното масло.

Светъл зехтин - подобен надпис на етикета означава, че маслото е идеално за пържене на храни, може да се използва като дълбока мазнина.

Най-евтините масла имат на опаковката надпис olive-pomace oil. Това означава, че такъв продукт е направен от торта. Остатъците се смесват с необработено масло, за да му придадат цвят и вкус. Този продукт е евтин, но е много подходящ за пържене и задушаване.

Как да не направите грешка при избора на масло?

Име

Името на маслото трябва да посочва сорта маслини или марката на производителя. Но името на сорта е задължително. Например Приего де Кордоба. Това е мястото, където се отглежда сортът маслини D.O.P.

Етикет

Трябва да пише кой е производителят, кой внася и изнася този продукт. На етикета са посочени адресите и телефоните на фирмите. Само производителят бутилира маслото. Ако са посочени различни компании, може да е фалшив. Срокът на годност на маслото е 10-11 месеца. По-късно полезните свойства започват да намаляват.

Цвят

Въз основа на този критерий е невъзможно да се избере добро масло. Цветът може да варира от жълто до кафяво. Определя се от маслините, от които е произведен продуктът. Например, ако плодовете са зелени, тогава маслото ще има зеленикав оттенък. Ако за готвене са използвани презрели маслини, цветът ще варира от жълто до лилаво. Кафявият оттенък дава най-висококачествените плодове. Това масло има сладък вкус.

Как да изберем правилния зехтин в магазина

Пакет

Опаковката обикновено е бутилка от тъмно стъкло. Предпазва маслото от светлина. Недостатъкът на тази опаковка е, че е много чуплива. Предимството е възможността за преглед на съдържанието. Тенекиената кутия е по-удобна опаковка, която ви позволява да съхранявате значителни количества зехтин.

Тенекия се прави от парче калай със специален слой, който не окислява маслото. Плюсове: не позволява на светлината да разруши структурата на маслото, леко и евтино. Недостатъкът е, че няма как да се види какво има вътре.

И в заключение, една малка тайна за това как да проверите качеството на даден продукт у дома. Просто трябва да поставите бутилката във фризера. Висококачественото нерафинирано масло ще замръзне и ще побелее. И ако поставите контейнера в хладилника за няколко дни, трябва да се появи белезникава утайка. След размразяване зехтинът напълно възстановява свойствата си.

Днес ще говорим за това как да изберем зехтин. На пръв поглед може да изглежда, че в това няма нищо сложно, но всъщност има доста голям риск, тъй като сред разнообразието, представено на рафтовете на магазините, може да закупите продукт с ниско качество.

Наричат ​​го дар от боговете, но не всяка бутилка може да съдържа наистина натурален зехтин.

Трудност при избора

Този легендарен хранителен продукт носи големи ползи на човечеството в продължение на много векове. Зехтинът се използва активно в кулинарията, където се използва за приготвяне на вкусни сосове, сосове за салати и добавяне към голямо разнообразие от ястия. Освен това съдържа полезни вещества, които помагат на красавиците по света да се грижат успешно за кожата и косата си. И тъй като гамата от предлагани зехтини е много широка, изборът на правилния продукт е много труден.

На първо място, трябва да запомните, че Италия е първият производител на зехтин. Освен в тази държава се продава и от:

  • Кипър;
  • Турция;
  • Гърция;
  • Израел;
  • Франция
  • Испания.

Забележка! Най-разпространеният зехтин по рафтовете на нашите магазини идва от Италия и Испания!

Но не само страната на производство е основният критерий за избор. За този продукт има голям бройкласификации и по преценка на производителя могат да му бъдат присвоени определени категории и имена. И за да опростите донякъде задачата си при избора, препоръчително е да обърнете внимание на следните съвети, които ще ви помогнат да закупите необходимия зехтин.

Видове маслинови масла

Всеки знае, че зехтинът може да бъде рафиниран и нерафиниран. Първият вид се използва предимно при приготвянето на ястия, които подлежат на термична обработка. Вторият най-често се използва пресен както в кулинарията, така и в личната грижа.

Рафиниран продукт

Ако говорим за рафинирано растително масло, тогава е доста трудно да го наречем естествено. Няма да е от полза нито когато се използва за медицински цели, нито по време на козметични процедури. Но в същото време можете да пържите в него без страх, тъй като при нагряване в такова масло не се образуват канцерогенни вещества. Освен това няма да повлияе на вкуса на готовото ястие, тъй като има неутрален аромат. Този продукт може да се съхранява по-дълго от нерафинираното масло и е малко по-евтин.

Сега нека се опитаме да разберем надписите, които обикновено присъстват на етикетите на рафинираните маслинови масла:

  • “Чист зехтин” или “Зехтин” - този продукт е смес от висококачествено първо пресовано масло (Extra Virgin) и рафинирано масло.

    Забележка! Маслото, получено чрез механично пресоване на плода, придава на рафинирания продукт характерния цвят и нотки на вкус на натурално масло!

  • „Лек зехтин“ - счита се за идеален за пържене. И дори ако се използва многократно, няма да навреди на здравето.
  • "Зехтин от кюспе" или "Зехтин от кюспе" - това масло е в най-ниската ценова категория, тъй като съдържа малко количество от продукта "Extra Virgin". Освен това се произвежда от тортата, останала след първото пресоване на маслото. Добавя се предимно при приготвяне на топли ястия.

Нерафиниран продукт

Можете лесно да използвате нерафинирано растително масло за лична хигиена и за здравословни цели. Произвежда се чрез студено пресоване, което означава, че не се използват химикали в производствения процес. По този начин готовият продукт се характеризира с високо съдържание на хранителни вещества, които ще донесат големи ползи на тялото и ще се погрижат за състоянието на кожата и косата.

Натуралният зехтин има особен вкус и аромат. Просто трябва да го опитате и ще се насладите напълно на невероятния букет от вкусови усещания, които дава с всяка капка. В магазина може да се разпознае по надписа "virgin", което означава, че е произведено механично и е абсолютно натурално. С други думи, производственият процес се състои в измиване на пресни маслинови плодове, след това изсушаване и изстискване. Последният етап е филтриране.

Как да изберем нерафиниран зехтин? Следните обозначения ще помогнат за това:

  • “EVOO” с допълнителна маркировка “Extra virgin” (в зависимост от страната на произход префиксът може да звучи и като “Extra vergine” или “Extra vierge”) е натурален продукт, който принадлежи към екстра класа. Характеризира се с най-високо качество и се получава по метода на първо пресоване при ниски температури - не повече от 27°.
  • "D.O.P." - такава допълнителна маркировка показва, че имате най-доброто марково масло пред вас. Смята се за изключителен и е обект на обожание на всички уважаващи себе си гастрономи. Извлича се само от тези плодове, които растат в определен район и се бутилира веднага на мястото на производство. Масло “Extra virgin” с префикс “D.O.P.” отговаря на най-високите изисквания и многократно преминава проверки за качество.
  • „Virgin“ без допълнително етикетиране „Екстра“ - това масло също се счита за напълно естествено. Но за производството му се използват маслинови плодове, които са с по-ниско качество и производството става без нагряване. В резултат на това вкусът му донякъде страда.

Ние определяме качествен продукт

И така, разбрахме видовете и етикетирането, остава само да разберем как да изберем висококачествен зехтин.

  1. Колкото „по-млад“, толкова по-добре - именно датата на производство е основният параметър при избора. Не забравяйте да обърнете внимание на времето за производство и срока на годност. По правило всеки добросъвестен производител отбелязва всички необходими дати на етикета.

    важно! Качественият продукт не може да се съхранява повече от 18 месеца!

  2. Вкусът е богат, доста интензивен, може да има лека горчивина, сладост, солен или кисел вкус. В същото време металният, оцетен или твърде горчив вкус е напълно елиминиран - това е очевиден дефект.
  3. Цвят - палитрата е доста разнообразна и включва всички нюанси на златното и зеленото. Този критерий се влияе от сорта на плодовете и метода на обработка.
  4. Киселинност - висококачественият продукт има ниско ниво на киселинност, но всеки тип има свой собствен показател: „Екстра върджин“ - не повече от 1%, „Върджин“ - 2%, рафиниран - до 1,5%.

Можете да определите качеството на зехтина у дома. За да направите това, трябва да го оставите в хладилника за няколко дни: ако след този период в него се образува лека утайка, значи сте закупили качествен продукт. В този случай утайката трябва да изчезне, след като маслото престои известно време на стайна температура.

И не забравяйте, че е препоръчително да го съхранявате далеч от печката, за предпочитане на сухо място при постоянна температура около 10-15°C. И не оставяйте продукта на масата или на перваза на прозореца, където ще бъде изложен на слънчева светлина. Между другото, поради тази причина се излива в тъмни стъклени съдове. Освен това качеството ще се запази, ако не държите маслото отворено дълго време, тъй като може да се окисли при контакт с въздуха.

Всички материали на уебсайта са представени само за информационни цели. Преди употреба на който и да е продукт консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

"Дар от боговете" Така се нарича маслото, получено от плодовете на маслиновото дърво.

Какво е това: красива метафора?

Маркетингов трик? Или наистина зехтинът съдържа някакви специални вещества, които са полезни за организма?

За ползите от зехтина

Маслото, изцедено при механична обработка на маслини, съдържа полезни ненаситени киселини, витамини, терпенови алкохоли, стероли, токофероли и много други полезни вещества и съединения. За човек, далеч от науката, тези имена не означават почти нищо, така че е по-лесно да се вземат предвид не компонентите на зехтина, а неговите ползи за тялото. Този продукт е полезен, защото:

Усвоява се напълно от организма.

Съдържащите се витамини А, К и D укрепват гладката мускулатура на червата и костите. Витамин Е помага за справяне с възпалението, предотвратява стареенето и развитието на рак. Същите качества имат съдържащите се в маслото олеинова и линолова киселина.

Този продукт има едва забележим слабителен ефект и следователно помага да се отървете от хемороиди. Облекчава болките при гастрит и спомага за по-бързото зарастване на стомашни язви.

Маслото е полезно за пациенти с хипертония: не предизвиква образуване на холестеролни плаки.

Маслото помага за отслабване, прави кожата мека, укрепва костите и ноктите.

Днес в магазините има огромен избор от продукт, наречен зехтин. Различните имена, производители и цени объркват непосветения купувач, принуждавайки го да мисли кой зехтин да избере.

Изучавайки органолептичните и химичните свойства на продукта, експертите го разделят на няколко категории. В руските магазини най-често се срещат три основни:

Aceite de Oliva Extra Virgen (екстра върджин).

Aceite de Oliva (Богородица).

Aceite de orujo de oliva или екстра върджин масло.

Коя марка зехтин е най-добър?

Отговорът е ясен: Extra Virgin.

Extra Virgen – течно злато

Методът на производството му не се е променил от времето на древен Египет. Маслините се измиват, пресоват се механично, утаяват се и се прецеждат. Така изцеденият сок от древността е наричан „течното злато“. Съдържа много лечебни компоненти, които (при правилно съхранение) могат да издържат от година и половина до две. Дори не е олио, а зехтин. Продуктът се отличава с най-деликатен вкус и аромат на пресни маслини. В зависимост от мястото на производство и събиране на плодове, той може да излъчва плодове, миризма на зелени билки и орехов аромат.

Как да изберем правилния зехтин?Опитайте го. Real Extra Virgen винаги е малко горчив. Освен това, колкото по-младо (прясно) е маслото, толкова по-изразена е тази горчивина.

На етикетите до Extra Virgen обикновено има маркировка DOP или IGP. Първият знак показва, че маслото е произведено на определено място и не може да има аналози. Това е най-скъпият вид продукт.

IGP също така посочва региона. Знакът също така показва, че не цялата технология е защитена от копиране, а само част от нея.

Асеите де Олива

Кой зехтин е за салати и кой за пържене?И двете са подходящи за дресинг на салати. Екстра върджин ще добави пикантна горчивина; обикновеният върджин ще се хареса повече на привържениците на традиционните вкусове.

Но само Aceite de Oliva е подходящ за пържене. Има по-висока точка на дим, така че по време на пържене не се образуват канцерогени.

Aceite de orujo de oliva

Маслото от второ пресоване има по-малко полезни свойства. За производството му натрошените маслини, останали от първото пресоване, се пълнят със специални органични разтворители и се обработват при високи температури. Всички полезни вещества се запазват след такава обработка, но в малко по-малки количества.

В какъв зехтин да пържим?: първо или второ завъртане? И двете масла са подходящи за пържене, но за дълбоко пържене е по-добре да изберете второто въртене. Но не се препоръчва да се подправя de orujo: хранителната му стойност е ниска.

Така че на въпроса „кой е най-здравословният зехтин“ има ясен отговор. Разбира се, това е Extra Virgen. Въпреки това, предвид цената му, Aceite (за салати) и Orujo (за пържене) могат да се използват през делничните дни.

Как да не направите грешка при избора на масло?

Вече решихме коя марка зехтин е по-добър.

Как да изберем правилно този полезен продукт?

Алгоритъмът за избор може да бъде такъв.

2. Струва си да се обърне внимание на датата на издаване. Ако срокът на годност надвишава 2 години, не се препоръчва да се купуват. Маслото не е вино, с възрастта то губи своите лечебни свойства.

3. Сега е моментът да вземете предвид цвета на продукта (ако цветът на бутилката го позволява). Висококачественият зехтин може да има цвят от сламено до зеленикаво. Сив или ясно изразен бежов оттенък показва, че бутилката най-вероятно е фалшива.

5. Можете да продължите проверката у дома. За да сте сигурни, че маслото е натурално, трябва да нанесете няколко капки от него върху опакото на ръката си. Естественият продукт бързо ще се затопли, фалшивият продукт ще остане хладен.

6. Поставете бутилката с масло в хладилника за няколко дни. Естественото масло ще помътнее и ще се появят бели люспи или утайка. Те ще изчезнат, когато маслото се загрее.

Къде и как най-добре да съхраняваме зехтина?

Най-важното правило: когато влезе в контакт с въздуха, продуктът се окислява и губи лечебните си качества. Затова трябва да изсипете определено количество в отделен съд, а останалото масло да съхранявате в плътно затворена бутилка.

Тази бутилка се съхранява най-добре на тъмно, при 10-15 градуса по Целзий. При съхранение трябва да се вземат предвид и други нюанси:

1. Маслото не може да се съхранява в хладилник. При преохлаждане мазнините се сгъстяват, образувайки бели люспи. Когато маслото бъде замразено и след това размразено, то напълно губи своите благородни свойства.

2. Препоръчва се продуктът да се съхранява в бутилка от тъмно стъкло. Можете да използвате висококачествен съд от неръждаема стомана. Важно е да запомните: маслото абсорбира добре чужди миризми, така че съхранението му в пластмаса е невъзможно.

Заключаваме: нежното и здравословно масло трябва да се налива в малки стъклени бутилки и да се съхранява на сухо, хладно (но не студено) място.

Чие масло е по-добро?

Маслините растат в Азия, Африка и топлите европейски страни. Там се прави и масло от тях. Кое е по-добре да изберете? Кой производител е по-добър и чии продукти не заслужават вниманието на купувачите?

Зехтинът е смес от няколко сорта маслини.

Повече от 40 вида от тези дървета растат в Италия, така че производителите имат възможността да създават много от най-изтънчените, богато ароматизирани „коктейли“.

В Испания се отглеждат само 15 сорта, така че продуктите на страната не са толкова разнообразни.

В Гърция маслините растат в различни региони. Климатът значително влияе върху вкуса им, така че гръцкото масло от различни региони ще се различава по органолептични качества.

Много рядко се среща масло от Тунис в продажба. Морският климат и дъхът на Сахара придават на плодовете в тази страна необичайно изискан вкус, поради което маслото има специален аромат.

Петролът на коя страна е по-добре да изберете? Въпрос на вкус. От най-добрите производители експертите най-често споменават:

В Гърция:

Елиника Екликта Ел. Компанията е създадена специално за стандартизация и опаковане на най-добрите сортове.

Олико. От 1981 г. е най-големият търговец в света. Доставя масло за Италия, Испания, Япония, САЩ.

Малки семейни фирми Kidokinatis, Xylouris. Маслото се извлича изключително ръчно.


В Испания:

ACEITE DE LA ALCARRIA от Кастилия.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA от Андалусия.

SIURANA и LES GARRIGUES от Кордоба.

Общо повече от 40 вида отличен испански зехтин са представени на руските пазари.


В Италия:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.


Тези производители многократно са ставали победители в най-престижния конкурс в Италия Ercole Olivario.

В Тунис AfricanDreamProducts се смята за един от най-добрите. Новият им продукт Chemlali пристигна в руските магазини през май.

Съвети за домакините

Ако искате да добавите пикантност към вкуса на маслото или да увеличите неговия положителен ефект, можете да го запарите с чесън или билки.

Такава бутилка с клонче розмарин или скилидки чесън е не само идеална за дресинг на салати, но и ще украси вашата кухня.

Тази статия беше ли полезна за вас?