Студено мариноване на чушки за зимата – рецепта със снимка стъпка по стъпка. Как да солите чушки за зимата - рецепти

Лютата чушка често се използва в малки количества като подправка, която придава пикантност на ежедневните ястия и зеленчукови заготовки. За тези, които „обичат люто“, предлагаме да опитате да мариновате люти чушки и да направите от тях отлична зимна закуска.

Предястията от люти чушки са широко разпространени в Кавказ, където неизменно се сервират с кебап, хаш, кебап, хачапури и други национални ястия.

Яденето на лют пипер не се препоръчва на хора, страдащи от хипертония и заболявания на стомашно-чревния тракт. Дори за абсолютно здрав човек е по-добре да се упражнява умереност и предпазливост, поддържайки баланс на вкус и пикантност.

Основни методи за приготвяне на люти чушки

Най-лесният и удобен начин за приготвяне е сушене. Лютата чушка изсъхва перфектно на стайна температура, без да губи вкуса и лютивите си свойства. Обикновено за сушене се нанизва на конец, пробивайки основата на стъблото с игла и след това се използва, разчупвайки се на парчета с необходимия размер или смилайки се на прах. Когато се изсуши, пиперът не изисква специални условия за съхранение и заема малко място. Поради високото съдържание на алкалоиди, той сам по себе си е добър консервант, така че практически не се разваля и може да се съхранява дълго време.

Ако искаш туршиялют пипер, след това използвайте студени (с последващо съхранение на детайла в хладилник) или горещи (със стерилизация и запечатване на буркани) методи. При ецванеИзползват се технологии за горещо осоляване, но с добавка на оцет. Нека да разгледаме най-популярните рецепти.

Вкусът на лютия пипер е толкова концентриран, че при осоляването му е лесно да се получи с минимален набор от съставки: самият черен пипер, едра сол (не йодирана) и чиста вода.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

люта чушка (пресна) – 0,7-1 кг;
вода за саламура - 0,5 л;
каменна сол - 2 супени лъжици. л.

Технология на готвене:

Измийте чушките, отрежете с ножица "опашките" (стъблата), като ги оставите до 5-7 мм дълги.
Набодете всяка шушулка с вилица или я надупчете с остър нож на няколко места.
Чушката се поставя плътно в чист, измит буркан или друг подходящ съд.
Пригответе наситен солен разтвор (имате нужда от такава плътност, че сурово пилешко яйце да не потъне в саламура). За по-бързо разтваряне на солта се препоръчва водата да се загрее.
Залейте чушката с охладената саламура, така че нито една част от нея да не стърчи над повърхността на течността. Съдържанието трябва да се притисне с чиния или капак с подходящ диаметър и да се притисне леко. Отгоре покрийте с филм или кърпа.
Оставете за няколко дни на топло място (от 3-5 до 10-14 в зависимост от температурата), оставяйки пипера да ферментира и се посолява.
Затворете плътно контейнера с капак и съхранявайте детайла в хладилника или мазето.

За да забавите процеса на ферментация, преди да затворите бурканите с капаци, можете да излеете в тях растително масло (3-4 супени лъжици) върху саламура или да добавите водка (50 ml на 1 литър). Когато се приготви по този начин, пиперът се оказва хрупкав и естествено пикантен.

При обработката на люти чушки е по-добре да използвате еднократни ръкавици. Ако се чувствате неудобно, опитайте се да не търкате очите, носа или устните си с ръце.

Много хора наричат тази рецепта „цицак“, тъй като за приготвянето й традиционно се използва едноименният горчив зелен пипер, но и всяка друга не много люта е подходяща.

Брой порции/обем: 3 л

съставки:

люта чушка (пресна) – 2,8-3 кг;
сол - 250 g;
чесън - 5-6 скилидки;
пресни билки (копър, магданоз и/или босилек/риган/целина) - 1 голяма връзка;
вода – 5л.

Технология на готвене:

Поставяме набраната или закупена чушка (неизмита) и я оставяме за 2-3 дни на стайна температура (покрита от пряка слънчева светлина с кърпа), за да повяхне малко и да омекне.
Изплакнете чушките с вода, отрежете твърде дългите дръжки (не докрай) и набодете всяка шушулка с вилица или направете няколко разреза с нож в основата и върха. Това е необходимо за по-бързо и равномерно осоляване.
Пригответе саламура: добавете сол към студена вода и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Измийте зелените, обелете чесъна и нарежете на филийки.
Поставете половината от зелените и част от чесъна на дъното на подготвения съд (по-добре е да използвате пластмасов, например голяма бутилка закупена вода с отрязано гърло).
Напълнете контейнера с черен пипер, като добавите парчета чесън. Поставете останалите зелени отгоре.
Залива се със саламурата, покрива се с чиния и се притиска с тежест, така че всички чушки да потънат в течността. Оставете за няколко дни на топло място, за да ферментира. Готовността се определя по промяната на цвета (зелената чушка пожълтява) и плътността на шушулките (когато се накиснат в саламура, те спират да плуват).
За по-нататъшно съхранение в хладилник готовият пипер трябва да се постави в гевгир и да се изцеди, да се постави в удобен съд и да се напълни с прясно приготвена саламура. За да може детайлът да се съхранява при нормални условия, пиперът трябва да се изцеди добре, да се уплътни плътно в буркани, да се покрият с капаци и да се поставят в тиган с вода или във фурната. Ако предпочитате да стерилизирате детайлите в тиган, тогава трябва да инсталирате решетка или да поставите платнена салфетка на дъното, да налеете вода и да я загреете до 30-50 ℃. Поставете бурканите в тенджера, така че водата да покрие рамената им и бързо ги оставете да заврат на силен огън. След това топлината трябва да се намали и съдържанието на кутиите да се затопли равномерно с вода, която леко ври в продължение на 15 минути. След това бурканите се затварят плътно с капаци, обръщат се и се оставят да изстинат на въздух.

Вкусният горчиво-солен пипер ще допълни идеално асортимента от зимни предястия на празничната трапеза, добавя се и към първите ястия за пикантност и пикантност.

Тази рецепта е добра, защото при нагряване пиперът става по-малко пикантен и благодарение на подправките и билките придобива богат вкус и приятен аромат.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

лют пипер (пресен) - 1 кг;
сол – 20-25 g;
захар/мед – 30-40 г;
чесън - 3-5 скилидки;
дафинов лист - 2-3 бр.;
растително масло - 150 ml;

технология препарати:

Измийте чушките, подсушете ги върху кърпа, отрежете дръжките.
Продупчете всяка шушулка с нож в основата и отрежете отгоре.
Зелените измийте и нарежете на ситно.
Обелете и наситнете чесъна.
В тигана се налива олио, оцет, добавя се солта, захарта и дафиновият лист. Кипене.
Пиперът се потапя във врящата марината (на няколко порции) и се вари 8-10 минути.
Поставете всички чушки в купа, добавете нарязан чесън и билки, разбъркайте, залейте с вряща марината. Охладеният продукт може да се постави в хладилника и да се яде в рамките на един ден. За съхранение през зимата сварените чушки трябва да се поставят в стерилизирани буркани, да се варят билките и чесънът в останалата марината за 2-3 минути, да се изсипят в бурканите до самия връх и веднага да се навият с горещи стерилизирани капаци.

Добър апетит!

Пипер, маринован по грузински с домати

Предлагаме ви още една версия на предишната рецепта, която ще зарадва любителите на зеленчуци в домати.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

прясна люта чушка – 1 кг;
пресен домат – 2-2,5 кг;
сол – 20-25 g;
захар/мед – 30-40 г;
чесън - 3-5 скилидки;
пресни зеленчуци (магданоз и целина) - по 1 връзка;
дафинов лист - 2-3 бр.;
растително масло - 150 ml;
натурален оцет (бял винен) – 200-250 мл.

Технология на готвене с домати:

Обработете пипера - измийте, подсушете, отрежете дръжките; Продупчете всяка шушулка с нож в основата и отрежете отгоре.
Пригответе доматената маса от 2-2,5 килограма домати, като ги прекарате през месомелачка или ги смелите в блендер.
Изсипете домата в тенджера, оставете да заври, добавете сол, захар, дафинов лист, разбъркайте и оставете да къкри 20-30 минути на слаб огън.
Готовият пипер се поставя във врящия домат и след повторното завиране се вари 15-20 минути, като се разбърква от време на време.
Добавете наситнения чесън, билките, олиото и оцета.
Щом сместа заври, свалете тенджерата от котлона, сложете чушките в стерилизирани буркани, изсипете домата и навийте.
Покрийте обърнатите буркани с одеяло и оставете докато изстинат напълно.

При това приготвяне ползата е двойна: чушката се сервира като предястие или солена гарнитура към основни ястия, а доматът ще съперничи на всякакви купени лютиви сосове.

Видео

Опитните домакини разказват за тайните на мариноването на люти чушки в следните видео рецепти:

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, дърпа, пролива, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са тези отглеждани със собствените си ръце!

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

Естествените токсини се намират в много растения; Отглежданите в градини и зеленчукови градини не са изключение. Така семената на ябълките, кайсиите и прасковите съдържат циановодородна киселина, а върховете и корите на неузрелите нощници (картофи, патладжани, домати) съдържат соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направим? Те поставят всичко в купчина, дупка или голяма кутия: кухненски отпадъци, върхове от градински култури, плевели, отрязани преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наслоено с фосфатна скала, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с филм. По време на процеса на прегряване купчината периодично се обръща или пробива, за да влезе чист въздух. Обикновено компостът „узрява“ 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор;

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Може би единственият начин да предпазите месото и зеленчуците от разваляне за дълго време е да ги осолите. Това е основният начин за консервиране на храната, който е изключително популярен сред домакините и тези, които обичат солените храни като лека закуска. Този процес не е пълен без каменна сол. С негова помощ се образува разтвор, в който се поставят продукти за дългосрочно съхранение. И колко дълъг ще бъде този период зависи от правилното приготвяне на саламура. Всеки продукт има свои стандарти и принципи на осоляване, които трябва да се спазват стриктно, за да се получи висококачествена храна. Днес ще говорим за това как става студеното осоляване на чушки. Но преди да разгледаме някои рецепти, нека разберем какъв е споменатият метод за консервиране.

Метод на студено саламура

Този метод включва осоляване на храна в буркани, бъчви, вани, кофи и т.н. В този случай се заливат със студена саламура, а отгоре се поставя преса. Такива ястия трябва да се поставят на студено място за дълго време.

Например мариноването на чушки за зимата започва с пробиване на всички плодове в основата с клечка за зъби. Слоевете зеленчуци се нареждат с подправки и билки, чесън и др., поръсват се със сол, заливат се със студена вода, покриват се с капак или се слагат под налягане и се поставят на студено място. Важното тук е, че продуктите винаги са покрити със саламура, така че трябва да се долива, ако е необходимо. За да направите това, вземете двадесет грама сол и девет грама лимонена киселина на литър вода. Как се охлаждат кисели чушки? Нека да разгледаме няколко прости рецепти. Този препарат е не по-малко разпространен от мариноването на гъби, кисело зеле и др. Соленият пипер е много вкусна и деликатна закуска, която има приятен аромат и ярък цвят. Последният, между другото, се подобрява само с няколко тона с този метод на обработка. Що се отнася до разновидностите на основния продукт, използва се почти всичко: сладък червен пипер, чили и др.

Осоляване на чушки за зимата

Продукти: пет килограма сладък пипер, магданоз и целина, зърна черен пипер и дафинов лист. За саламура: пет литра чиста вода, четиристотин грама готварска сол (не йодирана).

Подготовка

За начало изберете плодове с еднакъв размер, измийте ги с вода и ги изсушете върху кърпа или салфетка. След това зеленчуците се разполовяват, сърцевината им се отстранява и всяка половинка се нарязва на така наречените лодки. Ако смятате да мариновате цели плодове, просто ги пробийте на няколко места с клечка за зъби. По желание може да бланширате зеленчуците. За да направите това, те се потапят в гореща вода за три минути и след това бързо се спускат в студена вода.

Приготвяне на саламура

Оставете водата да заври, добавете сол и варете до пълното й разтваряне. Течността се снема от котлона и се прецежда през тензух, след което се охлажда до стайна температура. С тази саламура се заливат сладките чушки, покриват се с марля или кърпа, поставя се дървен кръг или голяма чиния, отгоре се слага преса. Този препарат се оставя за дванадесет дни на стайна температура. След това време пиперът ще бъде готов, след това се поставя на студено място за съхранение. Можете също да прехвърлите плодовете в буркани, да ги затворите с найлонова капачка и да ги приберете в хладилника.

Пипер осолен по български: метод No1

Състав: десет килограма черен пипер, осемстотин грама сол. За саламура: деветстотин и петдесет грама вода и петдесет грама сол.

Подготовка

Осоляването на сладките пиперки се извършва по следния начин: плодовете се сортират и измиват със студена вода, тестисите се отстраняват. След това продуктът се потапя във вряща вода за две минути и след това бързо се поставя в студена вода. Бланширането прави зеленчуците меки и еластични, за да могат да се опаковат плътно в съда. След това всяко зърно черен пипер се поръсва със сол, поставя се в предварително подготвен съд и се покрива с кърпа, върху която се поставя преса. Така че е необходимо да накиснете зеленчуците за дванадесет часа. През това време те ще пуснат сок.

След това плодовете със сок се прехвърлят в друг съд, заливат се със студена саламура, увиват се в марля и отново се поставят под налягане. Контейнерът се прехвърля на студено място. Тази рецепта за мариноване на чушки е много популярна в много страни. Преди употреба готовите плодове се измиват старателно и се накисват за десет часа в студена вода.

Пипер осолен по български: метод No2

Състав: десет килограма черен пипер, сто грама магданоз и целина, черешови листа, пет грама семена от кориандър. За пълнене: девет литра вода, седемстотин грама сол, седемстотин грама трапезен оцет.

Подготовка

Мариноването на сладките чушки започва с измиването им и надупчването им с вилица в основата. На дъното на съда сложете слой билки и подправки, след това черен пипер и още подправки. Всеки буркан се пълни със студена саламура и се поставя под преса за дванадесет дни при стайна температура. След време контейнерът се прехвърля на студено място. Пиперът винаги трябва да е покрит с пълнежа, така че го добавете според нуждите (вземете тридесет грама сол и две супени лъжици оцет на литър вода) или вместо това използвайте растително масло.

Експресен метод за мариноване на чушки

Състав: за един трилитров буркан вземете два килограма черен пипер, две скилидки чесън, две глави лук, две таблетки аспирин, целина и копър. За заливане: шест литра студена вода, една чаша сол, две чаши захар, петстотин грама оцет.

Подготовка

Тази рецепта за мариноване на чушки е много проста. За да направите това, зеленчуците се измиват, отстраняват се семената и се нарязват на четири части. Лукът също се нарязва на четири части, целината се нарязва на парчета, а чесънът се обелва. Зелените и всички изброени компоненти се поставят във всеки буркан и се добавя аспирин. Съдържанието на бурканите се заливат със студена саламура и се захлупват с найлонови капачки, като предварително са попарени с вряща вода. Съдът се съхранява на хладно място.

Студено мариноване на люти чушки

Състав: един килограм люта чушка, шест грама магданоз, двадесет грама копър, петнадесет грама чесън, петдесет грама сол. За саламура: един литър вода, петдесет грама сол.

Подготовка

На дъното на чисти буркани се слагат билките и чесъна, както и измитите чушки. Във вряща вода се добавя сол, кипва се и се охлажда до стайна температура. Студеният разтвор се налива в бурканите, покриват се с капаци и се поставят на хладно място за съхранение.

Мариноване на люти чушки по асирийски

Състав: люта чушка, две листа хрян, четири връзки копър, пет листа касис. За саламура: десет литра вода, две чаши сол.

Подготовка

Соленето на люти чушки по студен начин започва с надупчване на плодовете с вилица или клечка за зъби в основата няколко пъти. След това се нареждат плътно в буркани заедно с билките. Съдържанието на съда се напълва със студена саламура, покрива се с капаци и се поставя на тъмно и студено място. Плънката се долива от време на време. Ако искате пиперът да се маринова по-бързо, прехвърлете го на топло място.

Мариноване на чушки: метод №1

Подготовка

Студеното осоляване на чушки не е особено трудно. За да направите това, пресните месести плодове се измиват, бланшират в гевгир, потапят се във вряща вода за две минути и веднага се охлаждат в студена вода. След това зеленчуците се нарязват на две части, натриват се със сол и се поставят в купа. След това поставят пресата за четиринадесет часа, за да пуснат сок. След това чушките заедно със сока се прехвърлят в друг съд (буркани), заливат се със студена саламура, отгоре се поставя чисто кръгче от пластмасов капак и се поставя под преса. Бурканите се покриват с марля и се поставят на хладно място за две седмици. След време контейнерите се затварят с найлонови капаци.

Мариноване на чушки: метод №2

Съставки: сладък пипер, сол. За саламура: за един литър вода две супени лъжици сол.

Подготовка

Студеното мариноване на чушките започва с хубаво измиване на плодовете, премахване на сърцевината и дръжката им, за да останат непокътнати шушулките. След това всяко зърно черен пипер натрийте със сол, сложете четири парчета в едно и напълнете тавата. След това поставиха потисничеството за един ден. През това време трябва да се образува сок. След това съдържанието на тигана се нарежда в буркани, залива се със студена заливка, покрива се с найлонови капаци и се изнася на студено място.

Мариноване на пълнени чушки

Съставки: два и половина килограма пипер. За кайма: един килограм моркови, един килограм корен от магданоз, половин килограм корен от целина, една връзка зелени целина, сто грама лук, дванадесет зърна черен пипер, щипка канела, една лъжица захар.

Подготовка

Осоляването на чушки за зимата по тази рецепта е много просто. За да направите това, трябва да бланширате корените и морковите за три минути. След това се почистват и нарязват на ивици или настъргват. Лукът се нарязва, всички тези компоненти се смесват и се посоляват. Получената кайма се запържва малко в олиото. Стръковете целина се потапят във вряща вода за две минути, за да омекнат.

Приготвяне на саламура

Налейте пет литра вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете една чаша сол, една скилидка чесън, четиринадесет скилидки, шест зърна черен пипер и пет дафинови листа. Сварете пълнежа в продължение на две минути, след това охладете и филтрирайте през марля или сито.

Нека разгледаме по-подробно рецептата за мариноване на пълнени чушки. И така, на всеки зеленчук се прави разрез, отстраняват се семките и дръжката. Каймата се уплътнява плътно отвътре, завързва се със стрък целина и се поставя в купа. Съдържанието се напълва със студена саламура, поставя се под налягане и се поставя на студено място за четири седмици.

Кисели чушки пълнени със зеле

Състав: два килограма сладък пипер, три килограма зеле, триста грама моркови, двеста грама лук, една връзка магданоз или целина, три супени лъжици растително масло, две и половина супени лъжици сол, една лъжица черен пипер на зърна , както и седем дафинови листа и една лъжица кимион .

Подготовка

Осоляването на чушки по студен начин започва с отрязване на дръжката и премахване на семената, без да се повреди пулпата. Морковите и лукът се нарязват на ситно, зелениите се нарязват, зелето се нарязва на ситно, посолява се и се намачква с ръце, за да си пусне сока. Запържете лука и морковите за три минути, докато омекнат, добавете към зелето и разбъркайте. Чушките трябва да се бланшират за четири минути и да се охладят. След това плодовете се пълнят със зелева смес, поставят се в голяма тенджера, отгоре се поставя кръг и преса и се оставят четири дни. След това съдържанието на съда заедно със сока се прехвърлят в буркани и се пълнят със саламура, която може да се приготви по описаната по-горе рецепта. Контейнерите се поставят на хладно място. По същия начин става и осоляването на чушките.

fb.ru

Рецепти за горчив пипер, мариновани, осолени и мариновани за зимата

Хранителна стойност, показания и противопоказания

Маринованите люти чушки, внимателно приготвени за зимата, ще придадат на любимите ви ястия пикантен вкус и ярък аромат. Яденето на люти чушки стимулира производството на ендорфин в човешкото тяло - хормона на радостта и щастието.

Ендорфин също:

стимулира нервната система, принуждавайки я да остане в добра форма;
укрепване на имунната система, така че човек се разболява по-рядко;
подобрява кръвообращението;
облекчава стреса и болката.

Този зеленчук обаче не е полезен за всички хора поради съдържанието на ендорфин, който съдържа. Лекарите предупреждават, че е необходимо напълно да се изключи от диетата или да се намали количеството за тези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт (GIT). Ето защо, ако човек има гастрит, панкреатит, холецистит или язва на стомаха, тогава лютата люта чушка трябва да се избягва.

За марината трябва да вземете следните съставки:

вода - 1 л.;
сол - 2 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.;
оцет 9% - 1 ч.л.

Рецептата е съвсем проста. Литровите буркани трябва да бъдат стерилизирани. В охладени стерилизирани буркани трябва да поставите на дъното листа от касис, хрян и череша. След това добавете нарязани билки (магданоз, копър, естрагон, босилек). След това в буркана се слагат подправките (канела, карамфил), чесън и зърна черен пипер.

След като всички подправки за туршия са в буркана, преминаваме към горчивия лют пипер. Трябва да се измие и да се постави плътно в буркана до рамената.

Залейте препарата с вряла вода. Покрийте със стерилизиран капак и оставете да престои 5 минути. След това изсипете водата от буркана в тенджера и на базата на нея пригответе марината. За да направите това, добавете сол и захар към вряща вода. Добавете оцет 1 минута преди да заври. Приготвената гореща марината трябва да се излее и след това бурканите могат да се навият.

Апетитната маринована завивка е готова. Сега през зимата можете да се насладите на пикантния вкус на пипера в комбинация с любимите си ястия. Маринованите чушки ще бъдат чудесна украса както за обикновена, така и за празнична трапеза.

Мариноването с оцет може да се замени с лимон, ако не харесвате киселата нотка в ястието.

Мариноване на люти чушки за зимата: най-добрата рецепта за мариноване за цялото семейство

Основни съставки:

1 кг люта чушка;
50 г копър, магданоз, целина;
50 г чесън.

За саламура вземаме:

1 литър вода;
100 ml оцет 6% или 60 ml оцет 9%;
50 г сол.

За да приготвите хубава туршия с люти чушки, трябва да я запечете във фурната до омекване, след което да изстине и внимателно да я наредите много плътно в стерилизирани буркани.

Всеки слой трябва да се наслагва последователно с чесън и билки. Сварете вода за саламура. Добавете сол, оцет. Оставете да изстине. След това напълнете бурканите с охладена саламура до плешките.

За добър вкус на киселите краставички е необходимо да поставите тежест в бурканите и да ги оставите там за 3 седмици. Бурканите с кисели краставички трябва да се съхраняват на стайна температура в продължение на 3 седмици и след това да се охладят.

Този зимен обрат не е консервиран или маринован. Той е най-полезен, защото запазва всички необходими на организма ни вещества и витамини. Мариноването на люти чушки е точно това, от което вашето семейство се нуждае за здраве.

Мариновани люти чушки за зимата: много проста рецепта

Основни съставки:

1 кг люта чушка;
8 с.л. л. сол.

Метод на готвене. Наредете лютите чушки в поднос и ги оставете да изсъхнат за 2 - 3 дни. Трябва леко да се набръчка и да повяхне. След това го набодете на няколко места с вилица.

Готовата люта чушка се поставя в купа и се залива със саламура. Приготвя се от охладена преварена вода с добавена сол.

След като подредите всички чушки и ги напълните със саламура, трябва да поставите натиск отгоре. Оставете потисничеството за 3 дни, като държите всичко на стайна температура. След това саламурата се отцежда, залива се с прясно приготвена саламура и отново се поставя под налягане. Трябва да ферментирате още 5 дни, но само на топло място. Най-доброто място за това е кухнята, тъй като е топло и сухо. На 9-ия ден трябва да прехвърлите маринованите люти чушки в стерилизиран буркан и да го напълните със саламура за трети път.

Покрийте с найлонов капак и приберете маринованите чушки в хладилник. Тази маринована чушка е невероятно вкусна, съчетава се идеално със задушени зеленчуци и картофено пюре. Това е най-добрата рецепта за кисели чушки. Цялото ви семейство ще го хареса.

Пикантен лют пипер без сол

Основни съставки:

400 г лют червен пипер;
100 г натурален ябълков оцет;
ароматни сушени билки: майорана, риган, босилек, розмарин и др. в размер на 3 с.л. л. за 400 гр. люта чушка.

Рецепта. Измийте лютите чушки и ги наредете в стерилизирани буркани. Комбинирайте ябълков оцет, ароматни билки и мед и изсипете в буркан с люти чушки. Съхранявайте на тъмно място за 1 месец. След това може да се постави в хладилника. Пикантен и много ароматен лют пипер без сол е готов. Това е отлична подготовка за зимата.

Консервиране на люти чушки с домати

Една от най-добрите комбинации в кулинарията е комбинацията от люта чушка и домат. Няма значение каква технология за готвене ще изберете за това. Тази комбинация е оптимална за ферментация, ецване, ецване и консервиране.

Соленият вкус на доматен сок, в който са мариновани пикантни люти чушки, ще бъде изискано допълнение към всяко месо или рибно ястие.

Основни съставки:

200 г лют червен пипер;
200 g растително масло;
500 ml доматен сок;
сол и захар на вкус.

Рецепта:

Измийте пикантните люти чушки и ги запържете в тиган в растително масло. Трябва да стане меко, за това е необходимо да го запържите от всички страни.

За да направите това много по-бързо и лесно, можете да използвате фурната. Трябва да се загрее до 180 градуса, а тавата за печене трябва да бъде намазана с растително масло, така че зеленчукът да не изгори. Необходимо е да се изпържи от всички страни.

Докато чушките се пекат, стерилизирайте бурканите. Печени или пържени чушки се нареждат в буркани и се заливат с врящ доматен сок.

Дресингът от доматен сок трябва да е гъст, така че първо изпарете сока, ако е твърде рядък. Не забравяйте да добавите сол и захар.

Усучете готовата консерва. Отлична подготовка за зимата е готова. Добър апетит!

nasotke.ru

Люта чушка за зимата рецепта

Маринованите люти чушки са идеална закуска за тези, които обичат огнените ястия и сосове. Оказва се много ароматно и вкусно ярко. Докато сезонът още не е приключил, ще ви кажем как да приготвите люта чушка за зимата. Рецепта за консервиране без стерилизация, така че няма да отнеме много време.

Люта чушка за зимата

рецепта за мариновани люти чушки в шушулки с олио и чесън

Тази огнена чушка отплава до Европа на кораба на Колумб. Неговият лекар донесе този необичаен зеленчук като подарък за кралицата на Испания. Отначало не се бързаше с приготвянето на пипер, придворните го използваха като украса за шапки. Но много скоро огненият пипер беше „вкусен“ и започна да се добавя към различни ястия и сосове.

Според мексиканците, които обичат огнените закуски, лютите чушки просветляват ума, стимулират апетита и спомагат за отличното храносмилане. След мариноването огненият вкус на чушката се смекчава, но все още остава пикантна. Чесънът придава апетитен аромат на киселите краставички. Маринованите чушки, приготвени по тази рецепта, ще бъдат отлично предястие за безквасни каши, борш и силни напитки.

Ако не обичате пикантни закуски, тогава можете вкусно да мариновате сладки чушки по същата рецепта. Няколко бурканчета вкусни маринати успешно ще разнообразят менюто, така че имайте време да ги приготвите, преди да е свършил сезонът на чушките.

съставки:

лют червен пипер - 1 кг;
чесън - 3 глави.

захар, оцет 9%, вода, растително масло - по 1 чаша;
сол – 1 супена лъжица;
смлян черен пипер (по желание) – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Подгответе предварително капачки и буркани: измийте със сода до блясък и стерилизирайте.

Измийте лютите чушки на течаща вода, оставете ги да се отцедят и подсушат. Набодете всяко зърно черен пипер на няколко места с вилица или клечка за зъби. Така чилито ще се насити по-добре с маринатата и в бурканите няма да остане излишен въздух.

Чесънът трябва да се обели (или да се добави необелен), да се изплакне и скилидките да се оставят цели.

За да приготвите марината, разтворете сол във вода, добавете масло, оцет, захар, смлян черен пипер и оставете да заври. Сварете чесъна и лютите чушки в маринатата за 5 минути след завирането на порции.

Сложете чушките и скилидките чесън в буркани, залейте с маринатата и навийте.

Обърнете бурканите, изчакайте да изстинат и ги приберете на студено, най-добре в мазето. Ако оставите чушките на топло, има опасност бурканите да „гръмнат“. Затова е по-добре да им намерите хладно място.

Много домакини добавят кисели чушки, когато приготвят любимите си ястия, за да им придадат приятна пикантност. Пиперът, добавен в малки количества, ще подобри вкуса на месни ястия и зеленчукови яхнии. Освен това ще бъде и добро допълнение към барбекюто. Продуктът от смлян пипер може да се добавя към сосове и супи.

Що се отнася до допълнителните съставки за мариноване, можете да добавите по свое усмотрение: дафинов лист, семена от целина или кориандър.

Между другото, лютото чили е един от ТОП най-ефективните афродизиаци. Ако вашият любим човек не е безразличен към пикантните ястия, тогава го поканете да опита вашите вкусни кисели чушки на вечеря!

Благодаря на майка ми за рецептата и снимката!

zapisnayaknigka.ru

кисели люти чушки

Иноел

Необходими са ви: 1 кг люта чушка (червена и зелена на половина), сол - 1,5 с.л. л. , захар 1,5 с.л. л. , оцет 9% - 3 супени лъжици. л. за 1,5 литра вода.
Измийте чушките, отстранете дръжките и направете разрези от тъпата страна. Чушките се нареждат в буркани, като се редуват червени и зелени. Залейте с вряща вода и оставете да престои 10 минути.
След това изцедете водата, добавете сол, захар и отново кипнете. Налейте оцет в саламурата и насипете в буркани. Навийте на руло и обърнете.

Владимир Птохов

Туршия люта чушка

За туршия изберете млади зелени чушки, които са по-малко люти. Изсипете сол на дъното на бурканите. Сортирайте чушките, измийте ги, сложете ги цели и сложете бурканите на дъното на хладилника за една седмица. Цветът на пипера ще започне да се променя. Щом част от чушките започнат да пожълтяват, добавете оцетна есенция и олио. В същото време пиперът придобива пикантен вкус и не се разваля дори в топлината. Готово след две седмици.

черен пипер 1000 гр., едра сол 100 гр., олио 100 гр., оцетна есенция 1 ч.л. л.

Люта чушка, маринована в хайвер

Смелете чушките без дръжките и семките в месомелачка. Разбърква се със сол. оцет, захар и растително масло. Поставете в буркан. Съхранявайте на хладно.

300 г черен пипер, 100 г олио, ½ c. л. сол, 1 ч.л. л. оцет или лимонов сок, 1 ч.л. л. Сахара

Елена *

Измийте лютите чушки, подсушете ги, отрежете опашките. Поставете плътно в буркан.
Напълнете го с обикновена вода. Това количество вода се налива в тенджера + 100 гр. (да заври)
Оставете да заври. Добавете 2 супени лъжици захар и сол там. Като заври се залива веднъж. Оставете да престои 10-15 минути. Отцежда се и отново се вари. Изсипете 50 грама оцет в буркана и добавете врящ разтвор под капака. Това се равнява приблизително на 700-грамов буркан с пипер. Късмет!!!

Захария Милявская

Не знам за осоляването, но не питате за мариноването. Мариноват се (когато се слага оцет) по абсолютно същия начин като краставиците и доматите (просто се нарязва или набожда всяка чушка), със същата марината, но мариноването (оцет НЕ СЕ ДОБАВЯ) е съвсем друга работа...

Как се осоляват лютите чушки? Кой ще сподели рецептата?

Искам такава красота! Не знам как правилно да соля люти чушки.

елбара

Правя това красиво и вкусно нещо всяка година (отглеждам люти чушки). Критерият за вкус беше, че на въпроса "какво да ти подаря за рождения ден?" приятелят ми отговори: „буркан лют меден пипер". Една цяла дълга чушка набождаме с клечка за зъби на няколко места, слагаме във високи буркани заедно със скилидките (3 броя) и чесъна - 3 скилидки и заливаме с подсолена вряща вода. След като изстине, изсипете водата и залейте с вряща марината: 1 л вода, 100 г мед, 2 с.л. сол, 1,5 чаши ябълков оцет, 2 с.л. растително масло. Да го затворим херметически, през зимата облекчава всички признаци на настинка, просто изяжте поне една чушка.

м-марго

На снимката ако не се лъжа има грузински солен пипер... Тук го приготвяме така. Купуваме жълтеникави люти чушки от пазара, с остър нож правим разрез отстрани на всяка чушка, за да няма въздух вътре и оставяме няколко дни да увяхнат и да омекнат. След това се вари саламура: на 1 литър вода - 1 пълна супена лъжица сол, 2-3 зърна бахар, 2 супени лъжици оцет. Прецедете готовата саламура. Готовите чушки потопете в саламура, оставете да заври, бързо извадете чушките, наредете плътно в стерилизирани буркани, залейте с вряща саламура и затворете. Но можете и без да навивате бурканите: повяхналите чушки се поставят в емайлирана кофа и се заливат с прецедена вряща саламура. Отгоре се слага тежест, за да е чушката винаги в саламурата. Така трябва да престои в хладно помещение около 2-3 седмици. Няма време да се развали, защото бързо се изяжда

Золотинка

Сигурно ще напиша собствена рецепта за солени чушки. Ще ни трябват: чесън, целина, дафинов лист, сол. Първо сложете стръковете целина в емайлирана кофа или леген, върху тях - черен пипер, чесън, дафинов лист. Отделно пригответе саламура: сварете 2,5 литра вода и 200 грама сол. Изстиналата саламура се залива с нея върху чушката, отгоре се поставя голяма чиния или съд, върху който се поставя тежест. Обикновено използвам петлитрова бутилка вода. Оставяме го така за 10-15 дни на стайна температура, но е по-добре да го поставим на балкона. Готовата чушка се поставя в стерилизирани буркани и се залива със саламура, в която е осолена. Първо сложете саламурата да заври. Когато изстине, можете да го извадите за дългосрочно съхранение.

долфаника

По принцип рецептите за консервиране на люти червени чушки и лук и дори чушки се различават малко. Изберете подправки, които допълват вкуса на пипера и пригответе марината. За да запазите люти чушки, трябва да вземете кориандър, мента и други традиционни подправки за ецване.

Но има една особеност, както съветват опитни домакини. Преди консервиране не забравяйте да сварите чушката и да я залеете два пъти с вряла вода, за да премахнете лютата горчивина.

Как да направите това правилно и какви други трикове се използват при приготвянето на люти чушки вижте в линка на този сайт.

елена-х

Обикновено правя това. Първо надупчвам всяко зърно черен пипер с кибрит. След това нареждам чушките в буркани, отгоре слагам листа от касис, а отдолу листа от хрян. Саламура: на литър вода - 1,5 супени лъжици сол, 2 супени лъжици оцет. По желание може да добавите зърна черен пипер и/или дафинови листа. Много домакини добавят и лъжица-две слънчогледово олио в бурканчето, понякога добавям и него (по желание и настроение). Заливам чушката със саламура на три пъти.

markett

За да мариновате люти чушки трябва да направите следното:

Пригответе физиологичен разтвор. Водата се посолява толкова, че яйцето да не се удави в нея. Стерилизирайте бурканите, сложете в тях чушки, които предварително трябва да надупчите с вилица на няколко места. Залейте чушките със солена вода, изчакайте малко (водата ще напълни чушките) и добавете още. Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте в мазето.

Еления

Да приготвим люти чушки в саламура за зимата. Оказва се пикантен, запазва топлината и остротата си.

Нека приготвим тази проста рецепта.

Приемаме продукти:

люта чушка - 1 кг,

копър - 40 г,

зеленина от целина - 30 грама,

скилидки чесън - 30 грама.

Нека да направим саламура:

вода - 1 литър,

оцет 6% - 80 - 100 ml,

сол - 60 грама.

Изпечете чушките на фурна. След това го поставяме в чисти, предварително стерилизирани буркани. Сложете чесън и билки между чушките. След това изсипете саламура и я оставете пресована. Той ще ферментира в продължение на три седмици, след което може да се охлади и съхранява там за храна.

Можете да използвате всякакъв цвят пипер, но е препоръчително стените му да са по-дебели. Шушулките трябва да се измият и да се подрежат опашките. Измийте и стерилизирайте буркани (за предпочитане половин литрови буркани) и метални капаци. На дъното на бурканите се слагат дафинов лист, бахар и скилидка чесън. Някои домакини добавят и естрагон, босилек, листа от касис, череши и хрян, мащерка, карамфил, канела (парче).

Върху подправките се слага пипер - трябва да стига до рамената на буркана. Първият път, когато трябва да го напълните с чиста вряла вода - това улеснява определянето на необходимия обем марината. След пет минути изцедете водата от бурканите и определете обема. Можете да приготвите марината.

За всеки литър вода трябва да добавите чаена лъжичка оцетна есенция (или 50 мл девет процента оцет), две супени лъжици захар и десертна лъжица сол. Маринатата се кипва и се изсипва в купа с черен пипер. След това има две опции:

Покрийте бурканите с чисти железни капаци и стерилизирайте за 10 минути, навийте, обърнете капаците надолу и оставете, докато се охладят напълно;
Дръжте маринатата в буркани за пет до седем минути, изцедете и отново кипнете, изсипете пипер, навийте, обърнете и увийте за един ден.

Същата марината може да се използва и за друго приготвяне. Изберете чушки от различни цветове и ги нарежете на колелца. Вземете същия обем лук и нарежете на ситно, смесете с черен пипер и напълнете със сместа стерилни буркани, залейте с вряща марината. Стерилизирайте половин литрови буркани за 10 минути, навийте ги и ги оставете с главата надолу за един ден.

И двата препарата могат да се съхраняват при стайна температура.

Някои необичайни рецепти

люта чушка в оцетно-маслена марината - добавките за пипер са същите като за обикновена ецване, но се приготвят чрез смесване на зехтин и ябълков оцет с добавка на супена лъжица мед. Чушката се слага в буркани с подправките и се залива с тази смес. Някои домакини съветват да замените оцета с лимонов сок, но трябва да добавите корен от хрян;
смлян лют пипер - цветът на чушките няма значение. Трябва да се измие, да се отрежат опашките и да се прекарат през месомелачка (семената не трябва да се отстраняват). За един килограм пипер са необходими една супена лъжица сол и половин чаша винен или ябълков оцет (5%). Веднага прехвърлете в чист съд и покрийте със стерилни капаци. Въз основа на тази смес можете да направите и аджика
люти чушки в доматен сок - за тази подготовка първо трябва да направите доматен сок - изцедете доматите и гответе, докато обемът им намалее наполовина, добавете сол и захар. Поставете чушките в чиста купа, залейте с горещ сок, покрийте с железни капаци и стерилизирайте за 10 минути (половлитрови буркани)
лют пипер без сол - за този препарат не е необходимо да готвите марината. Чушката се слага в буркани заедно с билките и се залива с ябълков оцет, към който е добавен мед. При консумация течността може да се използва като дресинг за салата
люта чушка в зехтин - измийте чушката, сложете я в буркани, добавете чесън, копър и босилек, залейте със зехтин. Маслото не трябва да се изхвърля при консумация – може да се използва като дресинг за салата.
аджика - за един килограм люта чушка се нуждаете от половин килограм кориандър и чесън, връзка босилек и същото количество копър, сол. Измийте чушката, отстранете семките и я прекарайте през месомелачка заедно с билките и чесъна. Посолете получената смес и наредете в чисти буркани. Аджика се съхранява в хладилник

Видео рецепта за приготвяне на аджика.

Добър ден, скъпи приятели и гости на блога „Моето село“!

Някак съвсем неусетно август приключи. Но изглежда, че съвсем наскоро писах за това каква работа трябва да се направи в градината през август. И ако не беше това ужасно наводнениетук, в района на Амур, може да се смята, че годината е била успешна за зеленчуци, плодове и горски плодове. Съгласни ли сте с мен?

През цялото лято имаше достатъчно слънце и влага. В началото на лятото ягодите и ягодите ни зарадваха с изобилна реколта. Хапнахме обилно с ароматни горски плодове, а домакините направиха най-вкусното - ягодовото! - конфитюр. И скоро от широко отворените прозорци се носеше миризмата на варено сладко от малини, цариградско грозде и касис. Тази година имаше толкова много череши, че ми стана скучно да ги бера.

О, и ревностните домакини имаха такава радост: те направиха компоти, направиха сладко, замразиха и изсушиха плодове, осигурявайки на семейството витамини за цялата зима.

Зеленчуците също се развиха забележително добре през цялото лято, узряха и се напълниха. Реколтата от лук и чесън, цвекло и репички, репички и моркови, магданоз и копър продължават да радват окото.
Ако вашият парцел за щастие е избягал от големи наводнения, тогава вие все още прибирате реколтата краставици АдоматиИ чушкиТе също така излагат страните си на слънце, за да покафенеят и радват с прекрасния си вкус.

Само че сега слънцето вече не топли толкова, колкото преди две седмици. И затова трябва бързо да преработим последната реколта, за да не отиде напразно труда ни.

Представям на вашето внимание

три прости рецепти за мариноване на зеленчуци

от личната ми колекция.

Това са рецептите мариноване на люти чушки, краставици и домати.

Тези методи на приготвяне понякога се наричат „за мързеливите“, тъй като консервирането не изисква много време и усилия.

Люта чушка

Представям на вашето внимание един прекрасен рецепта за кисели чушки!

Солена люта чушкаотдавна привлече вниманието ми. Обикновено се сервира с кебап в магазините за кебап. Пърженото месо върви перфектно с тази чушка! Страхотен за повишаване на апетита и насърчаване на процеса на храносмилане. Но как да го готвя!?

Оказва се много просто!

На 1 кг люта чушка, за предпочитане зелен, трябва 8 супени лъжици сол(без горнище).

Необходими са зърна черен пипер разрезна опашката около 1,5 - 2 см. Между другото, не премахвайте опашките!

За да направите саламура, кипнете 2 литра вода със сол.

Чушките се нареждат плътно в тенджера и се заливат с гореща саламура.

Поставете тежест отгоре, около два килограма. Покрийте с кърпа и оставете да престои на топло място точно 3 дни.

След това изцедете саламурата. А чушките да се залеят с прясна саламура. Оставяме отново на топло, но вече 5 дни.

На 9-тия ден прехвърлете чушките в буркани и ги залейте с гореща прясна саламура.

Можете да го затворите с полиетиленови (найлонови) капачки или да го навиете на руло, няма значение.

Тази рецепта за мариноване на люти чушки удивително запазва всички полезни свойства на чушките!

краставици

Сега е време да поговорим относно мариноването на краставициза зимата. Моето семейство обича кисели краставици. Обикновено избирам малки плодове за мариноване. Както обикновено добавям към маринатата захар, оцет и подправки.

Но аз самият винаги съм обичал краставициЧичо Коля вкусиха като бъчви!!! Очевидно детските впечатления остават, когато баба мариновани краставичкив буре!

Чичо Коля приготви краставици по някакъв специален таен начин. Приберете бурканите на студено. И през зимата, когато му бяхме на гости, той отвори такъв буркан и... невероятната миризма на чесън и копър веднага се разнесе из стаята, а устата ми се сълзи на дружни струйки... Краставиците бяха хрупкави, кисели , много вкусно! Но по някаква причина те свършиха бързо!

Все си мислех: как мога да уча така? подгответе краставици за зимата?! Спря ме това, че нямаше къде да съхранявам буркани с краставици. Е, в нашата къща няма такова място, което да е умерено хладно, но не напълно студено, за да не замръзнат краставиците, като чичо Коля!

А тайната се оказа съвсем проста!

Краставиците, приготвени по тази рецепта, се оказват толкова хрупкави и кисели, колкото тези на чичо Коля. В същото време те са идеално запазени под земята, където температурата през зимата е приблизително +10.

Ето ви - една тайна рецепта, изненадващо проста и бърза:

Измитите зеленчуци се нареждат плътно в 3-литров буркан. краставици, хрян, чесън и копър. Можете да добавите шушулка люта чушка за пикантност.

изливам 3 супени лъжици (леко препълнени) сол.Напълнете го със СУРОВА ВОДА! Точно сурови, а не варени! Не е горещо! Студена и влажна вода! Поставете лист от хрян отгоре, като капак, който трябва да се навие на плик, след като се изсипе половин с.л. суха горчица.

Затворете буркана с ПОЛИЕТИЛЕНОВ или найлонов капак. Не усуквайте. Съхранявайте на хладно!

Това е цялата тайна!

Зелени домати

Съпругът ми много го обича солено

Даже се чувствах обиден: бъркотиш се и се бъркаш с червените домати: обелваш ги и ги пълниш със специална саламура-марина. И той обича обикновени зелени домати...

Имам един прост специално за съпруга ми. рецепта за мариноване на зелени домати, много подобен на рецептата мариновани краставички, за което говорих по-горе.

За ецване не вземаме напълно зелени плодове, а тези, които са достигнали млечна зрялост.

Разтворете солта в студена сурова вода(за 1 литър вода - 2 супени лъжици сол без горната част). С този разтвор се заливат доматите, покриват се с капак и се оставят в кухнята за 3 дни да ферментират.

Тогава ще видите, че мътната саламура внезапно ще се избистри отново след три дни. Това е всичко, завършваме подготовката.

Има 2 варианта за това. Първо: добавете сварено и охладено растително масло отгоре, като слой между саламурата и капака. Вторият вариант, както за краставиците: сгънете листа от хрян в плик, като добавите към него малко горчица.
Пробвал съм и двата варианта.

Признавам, второто ни харесва, защото... Маслото прави доматите хлъзгави, така че няма да можете да ги хванете с вилица веднага. И вкусът някак не е същият.

Но поставянето на „капак“ от листа от хрян и горчица отгоре е точно това!
Покрийте и с ПОЛИЕТИЛЕНОВ капак и не го затягайте. Съхранявайте на хладно.

Опитайте тези рецепти за мариноване на зеленчуци, няма да съжалявате!

Ако имате свои собствени трикове при мариноване на зеленчуци, споделете ги в коментарите, ако нямате нищо против.))))

Ще се видим!

Във връзка с

Когато лятото носи големи реколти, винаги е хубаво. Но възниква въпросът как да се преработи всичко, отглеждано през сезона. На помощ идват консервирането и осоляването. Всеки знае, че пресният пипер е много здравословен, освен това има отличен вкус. А количеството на витамин С, което се съдържа в чушките, надхвърля дори цитрусовите плодове. И за да се насладите на този прекрасен зеленчук не само през сезона на зреене, но и през зимата, ще бъде много полезно да знаете как да солите чушки.

По някаква причина препаратите от осолен пипер не са толкова популярни, колкото например домати или краставици. Но напразно. В крайна сметка пиперът запазва почти всички витамини, които съдържа, дори след консервиране. Това е особено важно през есенно-пролетния период, когато липсата на витамини е особено тежка. Ето защо ще бъде много полезно да знаете как да солите чушки за зимата.

Съвети за осоляване на чушки за зимата

Пресните чушки трябва да бъдат осолени, за да се предотвратят повреди. По-добре е да вземете чушки с различни цветове, ще бъде не само вкусно, но и красиво. За да добавите сол, ще ви трябва сладък пипер. А за саламурата за чушките: вода и сол. Приготвяйки зеленчуците по този начин, се запазва не само външният им вид, но и повечето хранителни вещества, които съдържат. Освен това чушките остават хрупкави.
Първо трябва да измиете пипера, да премахнете семената и дръжките. Ако искате да оставите плодовете цели, тогава сърцевината не трябва да се отстранява.

Как да солите чушки за зимата - рецепта с копър

За да осолите чушките, трябва да вземете тиган, да налеете вода в него и да заври. Поставете чушката във вряща вода и я оставете да престои около две минути. След тази обработка шушулките на пипера стават меки. Сега ще бъде по-лесно да ги инсталирате.
За да осолите чушките за зимата, трябва да ги поставите във вана. Поръсете сол на всеки два или три слоя. Можете да добавите малко копър, това ще придаде характерен аромат на вашия продукт. При този метод на осоляване на чушки количеството сол трябва да бъде приблизително 2-3% от общото тегло на пипера.
След 10-12 часа чушката ще стане мека и ще пусне сок. Сега трябва да поставите дървен кръг върху чушката и тежест отгоре. Тази чушка трябва да се съхранява на хладно място.

Как да солите чушки за зимата - рецепта за студено мариноване

За да направите това, чушките се приготвят по същия начин, както в предишната версия: обелени и варени във вряща вода за две минути.
Сега трябва да подготвите бурканите, в които ще ферментира чушката. Те трябва да се стерилизират във фурната и след това да се изсушат. Опаковайте чушките плътно в тези буркани.
Трябва да приготвите саламура, за да осолите чушките. За да направите това, трябва да разтворите сол в студена вода. С тази саламура се залива чушката. Бурканите трябва да бъдат покрити с марля и поставени на топло място.
Веднага след като вашият пипер ферментира, той трябва да бъде преместен в хладно помещение. Ще отнеме две до три седмици, докато пиперът ферментира.

Как да солите чушки за зимата - рецепта с чесън

Ще ни трябва:

сладък пипер;
вода;
сол;
чесън, бахар;
листа от касис, семена от копър.

Подготовка стъпка по стъпка:

На първо място, за да солите чушки за зимата, трябва да измиете чушките и да се отървете от дръжките. Не забравяйте да премахнете семките от чушката. След това плодовете трябва отново да се изплакнат обилно под течаща вода. Сега чушките трябва да се пъхнат една в друга, за да образуват "пирамида".
Сега в контейнер за осоляване на чушки за зимата трябва да поставите подправките, които сте приготвили по-рано на дъното. Чушката се нарежда плътно върху „подложка“ от листа от касис, бахар и копър. Всеки слой трябва да се поръси с подправки.
Когато съдовете са напълно напълнени, трябва да излеете саламура в тях, за да осолите чушките за зимата. Приготвя се така: солта се разтваря във вода, охлажда се и след това се изсипва в съд с чушки.
Отгоре се покрива с чиста кърпа или марля. Отгоре се поставя дървен кръг и тежест. За да мариновате този пипер за зимата, трябва да го държите една седмица в стая с температура не по-висока от 20 градуса и след изтичане на срока на годност да го преместите на хладно място. Тези чушки могат да бъдат пълнени или сервирани като лека закуска. Ако в резултат ви се стори твърде солено, можете да го накиснете или изплакнете под течаща вода преди консумация.

Как да солите чушки за зимата - рецепта с домати

Има още един интересен начин за осоляване на чушки за зимата. Нека да го разгледаме и ние. Същността му е, че чушките са покрити с доматен сос. Ако вземете различни цветове пипер за туршия за зимата, резултатът ще бъде не само много вкусен, но и красив.

За да направите това, трябва да вземете следните продукти:

черен пипер - 20 кг;
домати - 10 кг;
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
растително масло - 1 супена лъжица;
оцет - 0,5 супени лъжици. (по-добре е да вземете 9%);
сол – 2 с.л. л.;
смлян черен пипер – 1 ч.л.

Метод на готвене:

За да мариновате чушките за зимата, трябва да ги измиете, да премахнете семената и да ги нарежете на ивици. Доматите също трябва да се измият и след това да се прекарат през месомелачка.
Получената доматена маса трябва да се постави на огън и да се доведе до кипене. След това добавете гранулирана захар, сол и растително масло (нерафинираното е най-доброто за тази рецепта).
Гответе доматите около 15 минути при непрекъснато бъркане. След това добавете оцет и нарязан пипер. Сега трябва да готвите още 20 минути. Много е важно да се гарантира, че пиперът не се преварява.
Когато чушката е готова за зимата, тя трябва да се постави в стерилизирани буркани, да се навие и да се остави да изстине.

Видео с рецепта за мариноване на чушки