Крехки картофени кифлички в хлебопекарна. Питки бриош със сладки картофи

Стъпка по стъпка рецепти за крехки картофени кифлички със сирене, билки, чесън, варено яйце и сусам във фурна и бавна готварска печка

2018-09-12 Юлия Косич

Степен
рецепта

1729

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

7 гр.

3 гр.

Въглехидрати

44 гр.

229 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за картофени питки

По правило малките кифлички, които могат да се сервират с всяко първо или второ ястие, се приготвят на базата на пандишпаново или право тесто с мая. Но ако искате да добавите нещо към рецептата, предлагаме този път да включите меко пюре в състава за печене. Крайният резултат ще са много вкусни и пухкави картофени кифлички.

съставки:

305 грама пресни картофи;
10 грама активна мая;
вода и сол за варене на картофи;
сол и захар в тестото;
135 грама загрята вода;
10-11 грама растително масло;
395 грама пшенично брашно;
голямо готино яйце.

Стъпка по стъпка рецепта за картофени кифлички

Изсипете активната мая със захарта и каменната сол в купа и добавете топла вода. Оставете за 10-11 минути, през които на повърхността на сместа ще се появи пяна.

Когато това стане, добавете студени белтъци и малко слънчогледово олио. Освен това пресейте брашното.

Замесете тестото с ръце. Направете топка от еластичната маса. Увийте в сухо домакинско фолио. Поставете контейнера на топло място.

През това време отстранете кората от повърхността на картофите с нож. Мия. Нарежете на ситно на дъска за рязане. Поставете получените кубчета в тенджера с подсолена вряща вода.

Гответе кореноплодния за една трета от час. След това отцедете картофения бульон и с помощта на преса натрошете меките кубчета на пюре.

Сега комбинирайте значително втасалото тесто с меката смес за пюре. Замесете финалното картофено тесто възможно най-внимателно. Оставете за вторично втасване на същото топло място.

След още половин час включете фурната. Извадете и избършете листа за печене на сухо. Покрийте го с пергамент. Намажете с тънък слой слънчогледово масло.

На последния етап разделяме нововтасалото тесто на 10-12 части, като от всяка оформяме кръгли парчета между дланите си.

Поставете картофени кифлички върху лист за печене. Веднага намажете горната им част със силно разбит жълтък. Поставят се в горещ (140 градуса) шкаф.

Оставете печеното вътре, а след десет минути увеличете температурата на 185 градуса. Пече се още четвърт час до равномерно зачервяване от всички страни.

След като картофите са готови, заделете малко от горещия бульон. При нарязване на парчетата ще направи пюрето по-течно, което ще позволи равномерното му смесване в тестото. Между другото, важно е да омесите последното внимателно, за да не запушите мехурчетата, което ще доведе до „увисване“ на готовите продукти.

Вариант 2: Рецепта за бързи картофени питки

Въпреки че картофените кифлички, както бе споменато по-горе, се приготвят на базата на тесто с мая, допустимо е да го замените с закупено бутер тесто. Така процесът ще протече много по-бързо, а резултатът ще бъде не по-малко вкусна печива.

съставки:

три картофа в яке;
слой бутер тесто (купен от магазина);
слънчогледово масло за мухъл;
каменна сол/заквасена сметана за пълнене;
подправки "За картофи".

Как бързо да си направим картофени кифлички

Сварете предварително три големи картофа с кората. Като алтернатива размразете закупеното от магазина бутер тесто на стайна температура.

Обелете студените картофи преди готвене. Натрийте фини стърготини върху чиста зеленчукова дъска. Изсипете в контейнер.

Изсипете там средномаслена заквасена сметана. Добавете картофените подправки и каменната сол. Смесете пълнежа, докато всички съставки се разпределят равномерно.

Сега включете фурната на 180 градуса и изцяло покрийте тавата за печене с тънък пергамент. Намажете повърхността на хартията със слънчогледово масло.

Поставете правоъгълно парче тесто на масата. Отгоре се разпределя сочен картофен пълнеж. Навийте на сравнително дебело руло.

Нарежете детайла на 10 части. Фиксирайте единия ръб на всеки и поставете получения шев надолу върху пергамента.

Поставете картофените кифлички във фурната. Печете за четвърт час, докато се появи вкусна коричка от всички страни. Сервирайте, след като се охлади известно време.

Ако предварително сварите всички картофи и размразите бутер тестото, процесът на приготвяне и печене на хрупкави рулца ще се извърши за възможно най-кратко време. Всичко тук ще зависи от това колко бързо можете да оформите заготовките.

Вариант 3: Картофени кифли с пресни билки

съставки:

295 грама картофено пюре;
10-12 грама смесени зеленчуци;
415 грама право тесто с мая;
жълтък за намазване на кифличките.

Как да готвя

Обелете триста грама картофи. След като отстраните кората, измийте в купа с вода. Нарежете на кубчета. Сварете веднага на силен огън с добавяне на малко количество каменна сол, докато омекнат.

В същото време замесете тесто с мая на базата на три чаши брашно, две трети чаша топла вода, сол, активна мая, слънчогледово масло и захар. Оформете готовата маса на топка и, като я увиете във филм, оставете да втасва за един час.

Сега отрежете стъблата на зелените, разглобете ги на клонки и ги измийте. След това отърсете влагата и нарежете възможно най-ситно. Отделете няколко супени лъжици копър за украса.

На следващия етап разбийте вече сварените до този момент картофи с преса и изсипете пюрето във втасалото тесто. Разбъркайте отново.

От получената маса отделете едно по едно десет еднакви парчета. Оформете сферични заготовки от всяка длан между дланите си. Поставете върху лист за печене с тънко намазнен лист пергамент.

Намажете обилно повърхността на картофените кифлички с разбит жълтък. Поръсете залепналия връх с останалия наситнен копър. Слага се в загрята (до 140 градуса) фурна.

Печете десет минути, след което увеличете температурата на 185 градуса. Продължете процеса още четвърт час. Когато придобият златист загар, изключете котлона и оставете печените изделия да престоят и изстинат почти напълно.

За да предотвратите падането на копъра от готовите печива, не забравяйте да намажете повърхността с разбит жълтък. Между другото, този вид зеленина може да бъде заменен с друг. В този случай обаче ще е необходимо да нарежете на ситно чистите и сухи листа.

Вариант 4: Картофени питки със сирене и сусам

Харесвате ли изненадите в кифлите? След това поставете малко парче сирене вътре и поръсете повърхността с печени сусамови семена.

съставки:

100 грама бяло или твърдо сирене;
410 грама тесто в три чаши брашно;
картофено пюре от три големи картофа;
голям яйчен жълтък;
препечени сусамови семена за поръсване;
слънчогледово олио в тава за печене.

Стъпка по стъпка рецепта

Замесете гладко тесто с мая в три чаши брашно. Оставете го под формата на топка на топло за около час.

През определеното време пригответе леко течно картофено пюре. Използваното сирене също нарежете на равни кубчета по 10 грама.

Сега комбинирайте двете маси (тесто с пюре) и омесете в мека маса, която не трябва да залепва много за ръцете ви. Разделете на 10 части.

Включете котлона на фурната и загрейте на 140 градуса. След това покрийте металното дъно на тава с хартия за печене. Не забравяйте да го намажете (тънко) със слой масло.

Вземете всяка част от тестото, натиснете вътре парче сирене и веднага, покривайки го с краищата, оформете сферични заготовки.

Поставете картофени кифлички върху лист за печене. Намажете с жълтък и веднага поръсете с препечен сусам. Пече се на ниска предварително зададена температура около десетина минути. След това увеличете силата на горелката до 180 градуса.

Продължете процеса още петнадесет минути, през които кифлите трябва да са напълно сварени и да придобият апетитен нюанс.

Ако имате сурови семена, не забравяйте да ги запържите в сух (без добавяне на масло) тиган до златисто кафяво. След това е важно да охладите сусама, за да е по-лесно да го поръсите не на бучки, а поотделно.

Вариант 5: Картофени кифлички с варено яйце в бавна готварска печка

Предлагаме да изпечете последната версия на богати, пухкави кифлички в бавна готварска печка с добавка на варени яйца. Ще стане вкусно!

съставки:

три варени пилешки яйца;
половин килограм тесто с мая;
290 грама картофено пюре;
слънчогледово масло в купа.

Как да готвя

Замесете половин килограм тесто с мая. Оформете топка от получената еластична маса. Опаковайте контейнера с него във филм. Оставете на топло за около час.

Докато това става, сварете обелените и нарязани картофи в подсолена вода. Смелете с преса. Освен това сварете твърдо три кокоши яйца. Охладете и отстранете черупката. Нарежете на ситно.

Поставете картофената смес и кубчетата яйца в купа с втасалото тесто. Внимателно омесете съдържанието на контейнера с пръсти.

Сега включете режима „Печене“ на мултикукъра. Налейте олио в купата и я поставете вътре. Отделете малки парчета тесто едно по едно и ги разточете на спретнати, равни топки между дланите си.

Поставете картофените кифлички в купата и затворете капака. Печете четиридесет минути. След това отворете колата и извадете печените продукти. Сервирайте топло с чай или студено мляко.

За да улесните смесването на картофено пюре и нарязани яйца в тестото, последните не трябва да са много гъсти. По-добре е след това да добавите малко брашно, за да получите необходимата еластична консистенция.

Игра с 4 ръце...
Това е точно случаят, когато е по-лесно да се направи, отколкото да се опише целият процес в детайли.

Разрових тирнета - съставът е известен на милиони. Кой не е правил този хляб? Първоизточникът е неизвестен. Разбрах едно - първоначално се появи сред китайците. И така, ето го. Сушеф проучи всичко за тестото и направи една голяма промяна в тестото. Плюс няколко трика под формата на технология. Затова няма да давам линкове към източници, защото имаме малко ноу-хау, което китайците и другите не знаят в случая.

За теста.
1 картофи 100 гр. (готови 90 гр.);
брашно 250 гр.;
2 яйца– един в тестото, един за намазване;
Масло 20 гр.;
захар 30g;
Сол 1 чаена лъжичка;
мая 13 гр.;
60 мл. вода;
И по-нататък мляко на прах 1 с.л.

Как стана раждането на религията? Има отговор на този и други въпроси!

За глазурата.
1 жълтък;
брашно– 15 гр.;
Мляко 65 мл.;

Докато тече пробата, да сложим картофите да се варят. И можете да направите глазурата.
Взехме стара тенджера, която нямахме нищо против да надраскаме с метална бъркалка.
В контейнер, жълтък, захар и мляко:

Смесете без разбиване:

След това добавете брашно:

Решихме да боядисаме къщата. Тогава определено трябва да посетите уебсайта http://kapitalnyj.ru/.

Разбъркайте отново до гладкост. Поставете тигана на огъня:

Оставете глазурата да се сгъсти, като разбърквате от време на време.
Глазурата не трябва да е много гъста - трябва да я изстискаме по-късно:

Поставете глазурата в купа и я покрийте със стреч фолио, за да не изсъхне.
В бъдеще ще имаме нужда от такова устройство, може да се каже ретро. За тези, които нямат нещо подобно, торбичката за печене ще ви помогне:

Времето за тестото дойде.
Изсипете картофения бульон в чаша. Нека се уреди:

Пасирайте картофите:

Претеглете маята:

Пресейте брашното.
Изсипете маята в брашното:

Претеглете картофите:

Смелете брашно с мая:

Претеглете картофения бульон (вместо вода!) и добавете яйцето:

Смесете всичко:

Тогава изборът е ваш. Можете да замесите тестото на ръка. Вкъщи имаме машина за хляб Kenwood. Преди около 8 години Папан подари на Сушеф най-скъпата за онова време. Така тя ще омеси тестото. Правилото на нашата машина за хляб е първо да добавите всички течни съставки, а след това сухите.
Изсипете нашата яйчна течност в контейнера:

След това изсипете брашното:

Поставете захар, сол, картофи, масло в различни ъгли:

А също и мляко на прах:

Поставете контейнера в уреда и включете режима за месене на тесто:

Обичам да гледам технологиите в действие:

Е, процесът приключи. Тестото е утроило размера си:

Намажете формата с масло. Имаме диаметър 24 см:

Междувременно тестото все още втасва:

Набрашнете дъската.
Разпределете тестото:

И омесете този „питка“. Ако тестото е лепкаво, добавете малко брашно:

След това Сушеф раздели тестото на равни части, като претегли:

Получени 9 части:

Тук трябва да действате бързо. Оформяне на топчета. След това издърпваме тестото от всички страни към центъра и го фиксираме с пръст така. Отново оформете еднакви топки:

Отново разтягаме получената гъсеница към себе си с ръце:

Поставете топките във формата:

Оставете кифличките да почиват около 20 мин. Тестото ще удвои обема си поне:

Видях рецептата на Рози , . И веднага реших да изпека тези кифлички, защото... те се вписват идеално в концепцията за съботното печене на картофи (щях да пека картофен хляб и тогава се появиха рулцата).
Какво да кажа за тях - НИЩО, защото... Не ми хареса. Докато чистех работното си място, или по-просто казано, щраках с човката си, кифлите изведнъж свършиха. Хората казаха, че е вкусно, но не им хареса, че кифличките са с картофено пюре, те са такива хора...
Не бих искала да копирам рецептата на Роза, още повече, че тя не е нейният автор, което означава, че трябва да дам линк към първоизточника и всичко това... Мързи ме да се прозявам. Като цяло не съм против разпространението на рецепти без приписване; ние се занимаваме с готвене, а не с рисуване и плагиатството все още няма да донесе печалба (въпреки че ...). Така че, аз съм ЗА копирането на рецепти без приписване. Само с малко ограничение - с изключение на моите рецепти. А за други - да, за бога. шега.

Ще ви дам рецепта за руснаци, все пак Роза живее в Израел и там брашното е различно, маята е различна и т.н. и така нататък.

Моят вариант на рецептата.

съставки:
500 гр. първокласно пшенично брашно
150 гр. картофено пюре
4 гр. инстантна мая
150 гр. Сахара
100 гр. мляко
2 яйца
2 жълтъка
100 гр. меко масло
Пакет ванилин (2 гр.)
6 гр. сол

Сварете обелените картофи в леко подсолена вода, намачкайте ги на пюре и оставете да изстинат. Пасирах с потопяем пасатор.

Опара:
100 гр. мляко - затоплете
4 гр. мая
1 ч.ч захар (от общо)
70 гр. брашно (от общото количество)

Разтворете захарта в топло мляко, добавете маята и я оставете да се разтвори. Добавете брашното и разбъркайте тестото. Оставете докато утрои обема си. Отне ми 40 минути.

Тесто:
Смесете яйцата с вилица с жълтъците. Добавете яйцата и захарта с ванилия към тестото, разбъркайте добре. Добавете картофеното пюре и разбъркайте до пълно гладкост. Добавете брашното и солта и омесете тестото. Добавете маслото на 4 пъти в края на месенето, като добавяте следващата част едва когато предишната е напълно смесена с тестото. Общото време за месене е 14 минути, в машина за хляб, на програма "тесто за кнедли" - месене е първо на ниска, а след това на висока скорост, през което време тестото се събира на топка и напълно почиства стените на купата. Тестото се получава много меко и за мазане. Според мен трябваше да се увеличи количеството на брашното, но при формоването леко поръсих масата с брашно и се получи.

Ферментация - 1 час на стайна температура.

Поставете готовото тесто на масата, разделете на парчета с желаното тегло, оформете кифлички и оставете да втасат, докато удвоят обема си, около 1 час на стайна Т*.

Преди да ги сложите във фурната, намажете кифличките с разтопено масло и поръсете с едра захар (случайно имах демерара под ръка) или нарязани ядки или щрюсел.

Печене: 12-15 минути, при Т=170-180С.

*- В моята кухня почти винаги е +25-26C. А през зимата с включено парно е повече от 30.

Красиви кифли, просто красиви. Не мога да ги сравнявам с други сладки, за да не се обидя, но тези са просто страхотни.

В раздел:

Главният дегустатор одобрява:

Искам да благодаря на Роуз за тази рецепта, благодаря ти, приятел!
ZY Повечето

Любителите на вкусна и задоволителна храна определено трябва да приготвят пълнени кифлички по нашата рецепта. След като ги опитате само веднъж, със сигурност ще харесате това ястие. Тези хлебчета могат да се сервират самостоятелно или като добавка към супи и борш.

съставки:

За теста:

Брашно - 4 чаши;
вода;
Яйце – 2 бр.;
Сол – 2 ч.л.;
Мая – 2 ч.л.;
Захар – 3 с.л. л.

За пълнене:

картофи;
стриди гъби;
Растително масло;
Лук – 1 бр.;
Подправки.

Как се правят кифлички с картофи и гъби:

Първо, нека омесим тестото. Пресейте брашното през сито в подходящ съд. Счупете едно яйце в него. Добавете захарта, солта и маята. Смесете съставките. Добавете вода, колкото е необходимо. Да омесим тестото. Когато е готово се покрива с кърпа и се оставя да втаса.

Докато тестото втасва, ще направим плънката.

Обелените и измити картофи се нарязват и се варят до омекване. Нека посолим малко водата. Когато е готово го превръщаме на пюре.

Докато картофите се варят, обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва в тиган със сгорещено олио до характерния златист цвят.

За кифли с картофи и гъби можете да използвате не само стриди, но и други гъби. Ако това са горски гъби, първо трябва да се сварят. Гъбите от стриди и шампиньоните трябва да бъдат измити и нарязани на ситно.

След като лукът се запържи, добавете гъбите в тигана. Запържете гъбите до готовност. Добавете подправки на вкус.

Смесете съставките за пълнеж: картофи и лук с гъби.

Запържете няколко минути на умерен огън, като разбърквате непрекъснато. Опитайте за сол. Пълнежът трябва да е вкусен.

Да започнем да правим кифли. Разделете тестото на части. От парчетата оформяме сладки.

Поставете плънката в центъра. Не трябва да има много, но малко количество пълнеж е лошо за нашите картофени кифли. Погледнете снимката и приблизително преценете количеството на пълнежа спрямо размера на сока.

Внимателно прищипваме краищата. Разточете го в ръката си, за да запечатате всички пукнатини.

Можете да намажете тава с каквото и да е масло или да я постелете с хартия за печене. Поставете кифлички върху него.

Чукнете по едно яйце и намажете горната част на всяка кифличка. Така готовите кифлички ще са лъскави и златисти.

Запичаме ги във фурната. Настройте температурата на 180 градуса. Пече се около 30 минути до готовност.

Полезни съвети за приготвяне на кифлички с картофи и гъби:

Вместо с вода, тестото с мая се замесва с мляко. Струва си да се отбележи, че водата не трябва да се приема студена. Това важи и за млякото. Течността трябва да се загрее, но не прекалено гореща. Към тестото се добавят и разтопено масло/маргарин, растително масло и заквасена сметана.

Можете да използвате всякакви гъби: пресни, замразени, консервирани. Това могат да бъдат не само гъби от стриди, но и шампиньони, както и обикновени горски гъби (препоръчително е да се вари преди употреба).

Можете да украсите пайове не само с разбити яйца. Можете например да ги поръсите със сусам, сушен магданоз и др.

Кифлички с картофи

Тази рецепта е напълно различна от предишната. Ние много обичаме тези бухти с варени картофи. От посоченото количество продукти стават 24 кифлички. В тази рецепта в самото тесто за мъфини се добавят картофи.

съставки:

450 грама обелени картофи
15 грама суха мая
2 супени лъжици захар
чаена лъжичка сол
1,4 килограма първокласно брашно
60 грама масло
2 първокласни кокоши яйца.

Как се правят кифлички с картофи:

Обелените картофи се нарязват на кубчета и се слагат във вряща подсолена вода. Когато водата отново заври. Намалете газта до средна степен и покрийте тигана с капак. Гответе до готовност за 15-20 минути. Отцедете напълно картофите, като отделите само 225 мл. Добавете към картофите и пасирайте. Засега оставете картофеното пюре настрана и го оставете леко да се охлади.

Нека започнем да приготвяме тестото. Вземете мая, сол, захар и пресейте 450 грама брашно. Разтопете маслото, добавете към него 225 мл студена вода, загрейте до 45 градуса и изсипете сместа в маята с брашното, захарта и солта.

Сега трябва да се въоръжите с миксер с приставка за тесто, защото бъркането с ръце отнема много време. Миксер на ниска скорост. Необходимо е да се постигне хомогенност на сместа. Счупете яйцето. Добавете жълтъка към тестото, поставете белтъка в хладилника. Разбийте второто яйце цяло в тестото. Започнете да пресявате брашното, без да спирате да разбивате. Този път ще ви трябват 150 грама брашно. Тестото ще бъде доста гъсто.

Сега да направим пюрето. Взимаме миксер със същата приставка. Започваме постепенно да добавяме брашно към пюрето. Общо трябва да добавите 750 грама.

Сега комбинираме картофеното тесто и тестото с мая. Меси се на маса, като се добавя брашно. Ще трябва да месите около 15 минути. Постепенно добавяйте брашно, за да оформите меко, еластично тесто, което не лепне по ръцете. Добавих 110 грама брашно в тестото, повече не трябваше.

Оставете тестото в купата, докато удвои обема си. Можете да включите фурната, за да се затопли къщата и тестото да втаса по-бързо. След като втаса тестото го разделете на 24 равни части и всяка част разточете на топка. Намажете тава за печене с растително масло или покрийте с хартия за печене. Поставете разточените топки тесто на разстояние една от друга. Оставете на топло място за 20 минути. След това поставете тавата за печене в предварително загрята на 200 градуса фурна за 25-30 минути. Картофените кифлички трябва да се запекат. Веднага отделете картофените кифлички една от друга и сервирайте. Ако сте направили всичко правилно, тогава, когато почукате кифличката с дървена шпатула, можете да чуете, че вътре е празна.

От все сърце препоръчвам да изпечете тези картофени кифлички. Приготвянето ще отнеме около час и 20 минути. Но ще отделите около 15 минути от времето си, а през останалото време ще изчакате да се изпекат картофите, да загрее фурната, да втаса тестото и да се изпекат кифличките. Добър апетит!

Картофени бухти

5 (100%) 1 глас

Имаше време, когато пекох картофени кифлички два-три пъти седмично. Всичко започна с факта, че нашите селски картофи се оказаха варени, бульонът беше толкова гъст, че беше жалко да го излеете. Помислих си, че може би мога да го използвам в печенето? Намерих рецепта за картофени кифлички, промених я малко, сготвих я и се запалихме по тях, както се казва. Пухкава мръвка, тънка златистокафява коричка, слоеста структура и много добър вкус. За сандвичи или с мляко, за супи и борш те се разпродадоха за няколко дни. Благодарение на картофения бульон те се оказват ефирни, меки и не застояват дълго време.

съставки:

пшенично брашно - 480-500 g;
гъст картофен бульон - 300 ml;
прясна мая - 20 грама (или 5-6 грама суха);
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л;
фина сол - по-малко от чаена лъжичка;
слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л;
овесени ядки или сусам, маково семе, ленено семе - за поръсване.

Подготовка

За да изпечете вкусни, ефирни картофени кифлички, имате нужда само от бульон, аз не добавям картофено пюре към тях. Пробвах и по двата начина, с отвара печеното става по-добре, но с пюре тестото е малко тежко. Разтворете солта и захарта в топъл бульон. Количествата, които съм посочила са ориентировъчни, съобразете се колко е била солена водата и какви кифлички искате да печете. Можете да ги направите сладки, след което добавете още две-три супени лъжици захар.

Изсипете течността в по-голяма купа и добавете прясна силна мая. Разбъркайте. Вместо прясна може да използвате суха мая на гранули. Ще ви трябват 5-6 грама от тях, това е една равна чаена лъжичка. По-удобно е да разтворите суха мая в малко количество течност. Вземете половин чаша картофен бульон, разбъркайте с маята, изчакайте около пет минути и добавете останалата течност. След това добавете сол и захар.

Пресейте брашното в тази каша с мая. Оставете малко, 70-80 грама за добавяне при месенето.

Направете дупка в средата и изсипете слънчогледово масло. За печене използвам обикновен рафиниран, можете да използвате зехтин или друг.

Разбъркайте. Първо използвайте лъжица, за да навлажнете цялото брашно и определете колко още е необходимо. Брашното може да бъде различно, така че не го добавяйте наведнъж, разделете процеса на няколко етапа.

Поръсете дъската с брашно, разпределете лепкавото тесто и започнете да месите с ръце. Обикновено месенето ми отнема поне десет минути. Тестото трябва да стане гладко и меко, но заради нишестето, което се е пренесло от картофите във водата при варенето, ще остане леко лепкаво. При месене мажете дланите си с масло. Опитайте се да добавите по-малко брашно, за да не „запушите“ тестото, да не го направите твърде плътно, стегнато, в противен случай кифличките, направени с картофен бульон, няма да станат пухкави.

Да определите колко добре сте го омесили е доста лесно. Ако почувствате, че кифличката изскача под дланите ви и пукат мехурчета или излиза въздух, можете да го изпробвате. Ако все още е с грапава текстура и не е гладко, продължете да месите.

За втасване ще ви е необходима просторна купа, тестото се надига много. Намажете дъното и стените с масло, прехвърлете кифличката и покрийте.

Ферментацията трябва да се извършва на топло място. Използвам фурната за това. Загрявам го до +40 и го изключвам. Покривам съда с капак, кърпа или стреч фолио и поставям върху решетка. След час тестото ще се е увеличило няколко пъти и ще е готово за нарязване.

Месете, като притискате тестото първо в центъра, после по краищата, като го отделяте от стените.

Разделете на колобки, всякакъв размер. Правя ги не много големи, за да мога да използвам картофени кифлички за бургери и сандвичи. Сплескваме всяка кифличка на дебела торта и извиваме краищата навътре, към средата, като ги притискаме, не им позволяваме да се разгънат. С това оформяне осигуряваме рехава, слоеста структура на бъдещите кифли.

Първоначално заготовките ще бъдат неравномерни и безформени. Но на този етап красотата не е необходима, основното е да увиете тестото и да закрепите горната част, така че по-късно да бъде по-лесно да го навиете на колобки.

Обръщаме заготовките с шева надолу, покриваме ги с длан (направете къща), завъртаме ги по посока на часовниковата стрелка, придавайки на кифличките закръглена форма.

Застелете форма или тава с хартия за печене. Редим кифличките, като оставяме разстояние между тях, така че да растат нагоре и встрани. Покрийте и оставете за 20 минути под кърпа. През това време те ще увеличат обема си два до три пъти, повече не е необходимо. Включете фурната, загрейте на 200 градуса или 180 ако е висока.

Смажете повърхността с топла вода или мляко, поръсете с овесени ядки или други пръски. Поставете кифличките с картофено тесто в горещата фурна върху решетка на средно ниво.

Пече се 25-30 минути, до получаване на жълтеникаво-златиста коричка. Ако кифличките трябва да се запекат повече, сложете ги отгоре, усилете малко котлона и оставете да се готвят 5-7 минути.

Изваждаме и изваждаме от формата. Златистокафявите кифли ще напуснат топлината на фурната и ще изстинат върху решетка или върху дъска. Покривам ги с тънка кухненска кърпа.

Но обикновено кифличките нямат време да се охладят напълно. Топли са по-вкусни. С чаша мляко, чай или суха напитка, което, разбира се, не е толкова здравословно, но колко е вкусно! Приятно печене и дано накрая имате вкусни картофени кифлички! Вашият Плюшкин.