Египетска кухня, ястия, рецепти, история. Египетски рецепти Малахийско ястие

Съвременната египетска кухня е заимствала повечето от своите месни ястия от турците. По същество това са турски кебапчета, които са претърпели известна метаморфоза.

Кофта и пастърма

Месното ястие номер едно е кофтата, която почти не се различава от нашите класически котлети. Каймата се смесва с лука и се запържва във фурната или на открит огън. Понякога към кофтата се добавя ориз и тя става подобна на нашите класически кюфтета.

Пастърмата е сушено месо. Технологията за сушене се използва активно в горещите страни за запазване на месото. Смята се, че турците са пренесли модата на сушене на месо в Египет.

Следващото ястие е кебда, която представлява запържен дроб с подправки. Много вкусно ястие. Ако не обичате черен дроб, опитайте това ястие, вероятно отношението ви към този продукт ще се промени.

Ястия с боб

Бобовите растения са били важна част от египетската диета от древни времена, тъй като в Египет се яде малко месо. Човешкият организъм се нуждае от протеини и освен в месото той може да се намери в бобовите растения или гъбите, които почти не се срещат в Египет.

Най-известното ястие от бобови растения е супата от леща.

Захарни изделия

Египетската кухня е наследила повечето сладки ястия от кухнята на Османската империя. В Египет приготвят баклава, халва и локум, разликата с подобни турски ястия е минимална.

Египет обаче има своя национална сладост - басбуса. Смята се, че това ястие е родено в Египет и едва след това е заимствано от други ориенталски кухни.

Basbousa е пай, приготвен от грис и захарен или плодов сироп. Това ястие е много подобно на нашата манна, само много сладко, често дори твърде сладко за вкуса на руснаците. Basbousa се нарязва на парчета с форма на диамант, като всяко парче се украсява с ядка.

Вторият национален десерт на Египет е Ом Али. Това ястие се приготвя от сметана, хляб, захар и стафиди. Прочетете подробностите в нашата статия „”.

За съжаление повечето египетски хотели предпочитат да приготвят ястия за гости, които са близки до европейските по състав. Туристите се връщат от Египет, без да опитат дори половината от ястията, които описваме в тази статия.

На тази тъжна нотка ще трябва да завършим нашия преглед на египетската кухня. Прочетете и другите ни интересни статии за Египет ( връзки по-долу).

Разположен на кръстопътя на Африка и Азия, Египет има какво да предложи, което е вкусно и оригинално. Египетската кухня е включила ястия от други източни страни; египетските готвачи са адаптирали рецепти от турската, ливанската, сирийската и гръцката кухня, за да отговарят на египетския вкус. Простите национални ястия се приготвят с много пресни и зрели плодове и зеленчуци и се подправят с малко количество подправки, въпреки че египетските ястия рядко са пикантни.

Всяко ястие е придружено от хляб, който се нарича „айш“. Традиционен хляб "айш балади" (Baladi bread) е кръгла и ароматна плоска питка от пълнозърнесто брашно, оваляна в смляно жито. Разполовява се като гръцка пита...

Фило тесто (5 листа)
Масло (за намазване на блатове) - 35 гр
Яйчен жълтък (крем) - 1 бр.
Захар (крем 50 г + сироп: чаша захар 250 мл)
Брашно (крем) - 10 g
Ванилин (яйчен крем 1 g + сироп 1 g) - 2 g
Мляко (яйчен крем) - 135 мл
Вода (сироп) - 180 мл
Лимон (сироп, 4-5 капки)
Кардамон (сироп, 3 кутии)

Направих само една четвърт порция, така че броят на посочените продукти не е много голям, всъщност рецептата съдържа всеки...

Ful Medames / Египетска кухня

Едно от популярните ястия в Египет, Ful Medames се състои от боб, сервиран с масло, чесън и лимонов сок. Думата „Medames“ е от коптски произход и се превежда като „погребан“. Това се отнася до начина, по който ястието е било приготвено първоначално: в гърне, заровено в горещ въглен или пясък. Ful Medames може да се сервира с много добавки като масло, доматен сос, тахан или с яйце. Най-традиционният метод обаче е да се яде просто със сол, с египетски хляб. Днес това ястие от националната кухня на Египет се изнася в много страни от Близкия изток като Сирия, Ливан, Саудитска Арабия и Судан.

Съставки (за 4/6 порции)
Сушен и обелен боб...

Махши пълнени зеленчуци по египетски

M'akhshi е едно от най-популярните ястия в Египет.Пълнят се всякакви зеленчуци: малки патладжани, тиквички, домати, картофи, чушки, гроздови листа, зеле, дори лук. Това е много старателна работа, отнема много време, но резултатът си заслужава!

Ориз (пълнеж) - 350гр
Лук (плънка; голям) - 1 бр.
Зелените (пълнеж; копър + магданоз + кориандър) - 6 връзки.
Домат (пълнеж) - 1,5 кг
Мента (пълнеж; прах) - 1 ч.л.
Сол на вкус)
Черен пипер (плънка) - 1 ч.л.
Сладък червен пипер (пълнеж; на прах) - 1 ч.л.
Лют пипер (пълнеж; прах) - 0,5 ч.л.
Кориандър (пълнеж; прах) - 1 ч.л.
Растително масло (пълнеж) - 50 мл
Чесън - 3 зъба.
Лозов лист - 250гр
Патладжан (дълъг 7-12 см) - 15...

Sweet Gullesh / Египетска кухня

Египетска сладост: ароматна, в същото време хрупкава и сочна; напомня на баклава, но без ядки; с яйчен крем. Вкусен деликатес за любителите на ориенталски сладкиши и тези, които обичат сладкото. Приготвя се много лесно и бързо.

Направих само една четвърт порция, така че броят на посочените продукти не е много голям, всъщност...

Мумбар. Египетска кухня

Най-често мумбар са колбаси, пълнени с ориз. Но понякога се пълнят с кайма.

Пригответе ориза за плънката.
Измийте 3 чаши ориз. Запържете лука (3 броя) в растително масло. Добавяме и чесън към лука през преса за чесън (не пестете). Запържете всичко до златисто кафяво. Половин килограм домати в блендер и с лук. Можете да добавите още няколко супени лъжици доматено пюре. Изгасиха го малко. И добавете ориза. Сол, черен пипер, кориандър. Нарязваме връзка магданоз, копър и кориандър в него. Разбъркайте и изключете котлона. Тези. Ние не готвим ориз!
По принцип всички махши в Египет се пълнят с такъв ориз. И мумбар също е вид махша.

Отрежете гърлото на пластмасова бутилка (7-10 сантиметра). червата...

Кошари / Египетска кухня

За класическо обедно ястие на бедния египтянин се смята кошари - комбинация от паста, варива и ориз, която не е много позната на европейците. Лакомството може да бъде или невероятно горещо, или не много пикантно, така че помолете готвача да го приготви по ваш вкус (между другото, това се отнася за почти всички египетски ястия).

За една порция кошари смесете 30 г сварен ориз, 10 г сварена леща, 10 г пържено фиде, 10 г сварен нахут и готова паста от тубети (малки „колелца“). След това залейте всичко със зеления сос (5 гр. кимион, 2 с. л. зехтин и зелен чили) и 1-2 с.л. лъжици доматен сос от задушени белени домати. Всичко се разбърква, поставя се в чиния и отгоре се поръсва обилно със запържения лук, нарязан на ивички.

Запазете го на стената си, ЗА ДА НЕ ИЗГУБИТЕ РЕЦЕПТАТА!

Пълна / египетска кухня

Фул е гъсто пюре от кафяв боб, което обикновено се изсипва в пита хляб или се добавя към египетското ястие кушари - юфка с ориз, нахут, пържен лук и доматен сос

Боб
лук
доматен сок
домати
подправки
оцет

Накиснете боба за една нощ, след това го сварете и отцедете. Лукът се нарязва на ситно и се запържва леко в растително масло. Добавете боба, оставете да къкри за няколко минути, похлупен, на слаб огън (тиганът се разклаща често). Залейте доматите с вряща вода, обелете ги и ги нарежете на филийки. Налейте доматения сок, добавете подправките, след малко посолете доматите и оставете да къкри до готовност. Смелете в блендер, като добавите останалата вода след сваряването на боба. Овкусете с оцет или лимонов сок, оставете да вари и сервирайте като студено предястие.

Яке belle roses: месно яке в египетски стил

В Египет, както и в много други страни от Близкия изток, има много видове кофта - горещо ястие, приготвено от мляно месо с различни добавки. Kofta bel roses ("кофта с ориз") е едно от най-обичаните и традиционни ястия в Египет.

Кайма (аз използвах телешка) - 500гр
Ориз (кайма) - 160 гр
Копър (кайма) - 10 супени лъжици. л.
Бял лук (кайма 1 бр + сос 1 бр) - 2 бр
Мента (кайма) - 1 супена лъжица. л.
черен пипер (на вкус)
Сол на вкус)
Домат (сос) - 5 бр.
магданоз (сос на вкус)
Вода (сос; на вкус)
Растително масло (за пържене) - 3 супени лъжици. л.

Особеното на това ястие е, че оризът се смила възможно най-фино: на брашно. Натроших го със специална приставка (за мелене на подправки) и пресях...

Сладка многослойна торта "Fytyr по египетски"

Това е невероятно вкусно, дори няма думи, които да опишат тази ориенталска сладост!

съставки:

За теста:
1 чаша мляко;
200 г масло;
3,5 чаши брашно;
1 яйце;
1/2 ч.ч. суха мая;
Шипка сол.

За крем Magalabia:
2 чаши мляко;
2 чаши гранулирана захар;
3 с.л. л. нишесте;
1 яйце;
1 пакетче ванилова захар;

1 жълтък за намазване.

Приготвяне:
За да приготвите тестото, разтворете маята и солта в топло мляко. Добавят се разбитото яйце и брашното, като се замесва хомогенно тесто.
Разделете тестото на 2 части. Разточете всяка част на пласт и намажете с разтопено масло.
Навийте тестото на руло и го завийте във формата на охлюв. Така ще получим 2 охлюва. Нека приключим...

Египетско национално ястие Махши

Ще ни трябва:
1 чаша ориз
2 бр лук
7-8 супени лъжици растително масло
2-3 супени лъжици доматено пюре
1 връзка Cilantro и същото количество магданоз.Копър
0,5 чаена лъжичка смлян кимион
1 препълнена чаена лъжичка сух джоджен
Сол и черен и червен пипер на вкус
1 маги кубче
Лозови листа. От тази порция получих 72 бр.

Направих грозде и зеле, мили дами, предупреждавам ви, че с малко зеле като моето е малко трудно да се направи, трябва да се напълните.

Приготвяме зелето като за сърми, ако е прясно, изплакваме гроздови листа с гореща вода, аз използвам консервирани в буркани.

ГОТВЕНЕ
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до кафяво, след което се добавят...

Зелеви сърми по египетски (Makhshi kromb)

Махши е може би най-популярното ястие в Египет Като цяло има много различни видове Махши. За пълнеж се използват тиквички, патладжани, зеле, гроздови листа, чушки, картофи.По правило египтяните приготвят огромен тиган махши. Ами изяжда се много бързо.Класическата плънка е ориз с доматен сос. Добавям и леща и зеленчуци.

Сол на вкус
Черен пипер - на вкус
Кориандър - 1 ч.л.
Кимион - 1 ч.ч.
Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Зелените (копър, магданоз, кориандър на вкус) - куп
Домат - 4-5 бр.
Чесън - 2-3 скилидки.
Лук - 1 бр.
Зеле (глава) - 1 бр.
Ориз - 1/2 чаша.
Леща - 1/2 чаша.
Моркови - 2 бр.
Зелените (копър, магданоз...

Египетска пържола

съставки:
телешка кайма 500гр.
пилешко филе 500гр.
шампиньони около 300гр.
сирене 200-300гр.
яйце 1 бр.
домат 1 бр.
зеленина.
Олио за пържене, аз използвах зехтин
сол, подправки на вкус
галета

Метод на готвене:
Кашкавалът се настъргва и се разделя на две половини. Едната половина се поставя в каймата, добавя се яйцето, солта, подправките и всичко се разбърква добре.
Нарязваме гъбите и ги запържваме в добре загрято олио. Нарежете на ситно зелените, нарежете домата на филийки.
Разделете пилешкото филе на 4 части и леко го начукайте.
Разделете каймата на 4 части и направете плоски питки. Поставете ги върху намаслена тава за печене.
Поставете гъби, билки, домати отгоре и покрийте с пилешко филе.
Поръсете с галета, кашкавал и сложете във фурна, предварително загрята на 170 градуса за 40 минути
За гарнитура ориз, украсен с домати и стръкчета копър.
Добър апетит

Египетска млечна каша "Бяла"

Сортираме пшеничните зърна, измиваме ги и ги накисваме във вода (аз ги накиснах за една нощ, за да ги приготвя за закуска). Варете в леко подсолена вода до омекване. Да се прецеди.

След това изсипете мляко в тигана и добавете нашата зърнена култура. Добавете масло, захар, ванилин и оставете да къкри малко. Закуската е готова.
Бележки. Приготвих "детски" вариант. След готвене, преди да го добавя към млякото, натроших зърнената култура в миксер. В този случай кашата се оказва по-дебела.
© CatSilva

Махши на египетски

Махши са зеленчуци, пълнени с ориз (тиквички, патладжани, чушки, домати, зелеви и гроздови листа). Вземаме кръгъл ориз. Тиквички, патладжани (бели и сини) - малки, но пълнички, така че лесно да се отстранят вътрешностите. Всяка домакиня има свои собствени пропорции. Ще опиша принципа.
Пържа го на раст. лук в олио 3 бр.След това слагам чесъна също не пестя. След това домати от блендер или доматено пюре. Всичко се задушава заедно. След това има ориз, чаша и половина-две, кубче бульон, сол (за да се усети, тогава при варенето на зеленчуците ще се отнеме), черен пипер, кориандър (аз самата добавям още вода и сварете го малко, но според правилата това не е необходимо). Накрая добавям билки: копър, магданоз, кориандър...

Супа от леща с чесън / Египетска кухня

Леща (червена) - 400гр
Бульон (пилешки) - 2 л
Лук (среден размер) - 3 бр.
Домат - 2 бр.
Чесън - 4 зъба.
Масло - 2 с.л. л.
Сол - 1 ч.л.
черен пипер - 1/2 ч.ч.
Кимион (смлян) - 2 ч.л.

Нарежете 2 глави лук на четвъртинки, третата нарежете на кубчета.
Домати, обелете, нарежете на четири части.
Обелете чесъна, нарежете на едро.
Поставете домати, четвъртинки лук и чесън в бульона и оставете да къкри около 45 минути.
10 минути преди края на варенето добавете лещата.
Разтопете в тиган 1/2 с.л. лъжици масло и запържете ситно нарязания лук.
Смелете супата с потопяем блендер.
Загрейте отново, подправете със сол, черен пипер и кимион. Непосредствено преди сервиране овкусете супата с останалото олио и поръсете със запържения лук.
© Pyshka-Khudyshka

Кушари / Египетска кухня

Мисля, че около половината от хората (руснаците), които могат да си го позволят, са посетили Египет. И вероятно сте запознати с такова известно ястие като КУШАРИ! Продава се по оживените улици почти на всяка крачка и винаги във всички улични кафенета и заведения за хранене. Евтино е, вкусно, засищащо...

Ето и състава му:
1 - паста
2 - пържен лук
3 - ориз с кафяво фиде
4 - доматен сос (винаги го врят и има такъв аромат из цялата улица, че е невъзможно да се устои да се купи този кушари. Сервират го в железни чинии за тези, които ядат на улицата, и в пластмасови чаши за тези които го вземат със себе си, за да ядат у дома.)
5 - кафява леща и хумус (бобови растения)

Е, мисля, че тези...

Пита с топла салата. Египетска кухня.

съставки
говеждо месо
шампиньони
авокадо
тиквички
български пипер
пита
Чери домати
сол
зехтин

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ
Поставете питата върху решетка и я сложете във фурната.

Нарежете гъбите на четири части. Нарежете чушката и тиквичките. Обелете авокадото и го нарежете на кубчета. Добавете зехтин в загрят тиган, добавете тиквички и черен пипер, запържете за няколко минути. Добавете гъбите, малко захар, сол и черен пипер. В самия край добавете авокадото.

Нарежете телешкото. Запържват се в загрят тиган със зехтин. Запърженото говеждо месо се нарязва внимателно и се добавя към зеленчуците. Нарежете чери доматите на три части и ги наредете при месото. Посолява се и се добавя захарта. Разбъркайте.

Извадете пита хляба от фурната. Отрежете горната част на питата и я отворете. Поставете готовата топла салата в получения "джоб".

Кибризли (бадемова торта) Египетска кухня

Искам да ви предложа една рецепта за много вкусна бадемова торта :vkusno: :vkusno: :vkusno:, въпреки че рецептата е взета от книга за египетската кухня, тази торта е много популярна и в Мароко.
150 г грис
180 г захар
150 г смлени бадеми
8 г бакпулвер
5 яйца
1 лимон
Шипка сол
2-3 с.л. сусам
4-5 с.л. пчелен мед
220 мл вода
масло за смазване на мухъл
готвене:
Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с щипка сол на силна пяна. Отделно разбийте жълтъците със захарта, добавете гриса, бадемите, бакпулвера, лимоновата кора и водата, разбъркайте добре. Към получената смес добавете разбитите белтъци и разбъркайте внимателно, за да не спадне белтъчната маса.
Намажете добре формата с масло (аз използвах кръгла...

Здраве

Не всеки знае, че Египет е известен не само с уникалните си древни паметници и пирамиди, култура и революция, но и с невероятните си ястия. Египетската храна е смесица от ястия от различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли със себе си своите специални рецепти. Разберете кои са най-популярните и вкусни ястия, които египтяните ядат днес. Най-вероятно определено ще искате да ги опитате.

1) Кушари

Кушари се счита за националното вегетарианско ястие на Египет и се състои от паста с доматен сос, който се смесва с ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Поради факта, че това ястие има 4 източника на въглехидрати, то се превърна в много популярно ястие за обяд и може да се купи направо по улиците на Египет през последните 100 години. Интересното е, че кушари не е от египетски произход; някои от съставките му са донесени тук от британски войници през 19 век. Пастата се внасяла от Италия, доматите от Латинска Америка, а оризът от Азия. Но египтяните са тези, които са дошли с идеята да смесят всичко заедно, за да създадат много задоволително, вкусно вегетарианско ястие.

2) Ful medames

Това ястие се приготвя от боб, поднесено с растително масло, чесън и лимонов сок. Той придоби голяма популярност в Египет. Фул медамес се приготвя още от времето на фараоните от Дванадесетата династия. Думата "medames" се превежда от коптски като "погребан". Името идва от първоначалния начин на приготвяне на това ястие: тенджера с боб се заравя в горещи въглища и пясък. Днес ful medames се допълва от различни други храни, като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче трябва да се яде самостоятелно заедно с хляб.

3) Фата

Смятана за нубийско ястие, fatta обикновено се приготвя за отбелязване на повод, като например когато жена ражда първото си дете, или за празници, както християнски, така и мюсюлмански. Fatta се състои от слоеве ориз и пържен хляб, който се пълни с месна супа с чесън и оцет. Сервират се и големи парчета телешко и добре изпържени яйца с основа от ориз и хляб. Fatta е доста висококалорично ястие, приготвя се по всяко време на годината, с изключение на постите.

4) Мулукия

Mulukia се прави от листата на растението юта, което расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят заедно с месо, като пиле, говеждо или заешко. Сервира се с египетски хляб или ориз. Интересното е, че в различните части на страната мулукия се приготвя по различен начин, например в градове, които са разположени на брега на морето, като Александрия и Порт Саид, се прави с основа от риба или скариди. В края на 10-ти век ястието е забранено от халифа Абу Али ал-Хаким би-Амри Аллах, но дори след отмяната на забраната някои религиозни секти все още отказват да ядат това ястие в памет на този халиф.

5) Фесик

Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на фестивала Шам ел-Несим, който се празнува през пролетта от времето на фараоните. Това ястие е ферментирал, осолен и изсушен кефал. В процеса на приготвяне на това ястие рибата се суши на слънце и след това се осолява. Обикновено се приготвя от специален човек, наречен фасакани. Поради сложния процес на готвене, fesik може да бъде отровен, ако не е приготвен правилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които се затварят плътно, тъй като миризмата е доста силна. Това ястие обикновено се сервира с египетски хляб, нарязан лук и лимони.

6) Супа от колоказия

Colocasia или taro е растение, произхождащо от Югоизточна Азия, което е пренесено в средиземноморските райони на Египет в древността. Грудките Таро се обелват и се варят в месен бульон с добавка на чесън и кориандър. След като клубените се сварят, от тях се приготвя супа-пюре и се поднасят с хляб. Таро се сервира по време на коптския християнски фестивал Богоявление.

7) Халва

Халвата е популярно сладко ястие от Близкия изток, което е обичано не само във всички средиземноморски страни, но и в целия свят. В Египет халвата се приготвя от сусамова паста и й се придават напълно различни форми. Често можете да намерите различни добавки в халвата, включително шам фъстък, кедрови ядки и бадеми. Халвата се яде по всяко време на деня, а също така може да се добави като основна съставка към много други ястия, например сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Интересното е, че халвата е едно от малкото египетски ястия, които могат да издържат на високи температури, без да се развалят, и не изисква специални условия.

8) Дука

Dukkah е египетско ястие, което се използва като гарнитура и може да се яде с египетски плоски хлябове или сурови зеленчуци като домати и краставици. Ястието е смес от билки, ядки и подправки като мента, сол, сусам, кориандър и кимион. Dukkah обикновено се приготвя у дома и всяко семейство има свои собствени вариации, но може да се закупи и от билкари. Името дука идва от арабската дума за разбиване, която се отнася до процеса на приготвянето му. Това ястие не е особено известно извън Египет, въпреки че наскоро придоби популярност в Австралия.

9) Кунафа

Кунафа е египетски сладкиш, приготвен от много тънка паста от тесто за кадаиф. Произходът на това ястие е обвит в мистерия и може да се види в средновековни готварски книги от Египет, Ливан и Турция, но произходът на това сладко остава неясен. Кунафа се прави от много тънка юфка. Разпределете тестото на тънък слой върху горещия тиган, докато стане златисто и хрупкаво. След това се смесва с олио, масло или зеленчуци и в него се увива плънката от ядки, бита сметана и сметана. След това се запича и сервира с плодов сироп.

10) Brynza gibna domiati

Gibna Domyati е меко бяло сирене, което се прави в град Думят в северен Египет. Обикновено това сирене се прави от биволско мляко, но понякога към сместа се добавя и краве мляко. Това е най-популярният вид сирене и се добавя към много египетски ястия, включително самбусак (пържен тънък плосък хляб със сирене) или меш (доматен или сиренен сос). Gibna domiati отлежава в големи кутии от 1 до 3 години, преди да стигне до египетската трапеза. Много египетски семейства се гордеят с броя на кутиите със сирене, които са натрупали с течение на времето. Казват, че колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-вкусно е то.

Много хора не осъзнават, че Египет е известен не само със своите исторически паметници, култура и революции, но и с отличните си ястия. Египетската храна е смесица от ястия от различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли свои собствени специални рецепти.

Никога и никъде другаде няма да можете да видите ястия от различни нации в една чиния. Подготвили сме списък с 10-те най-популярни ястия в Египет днес.

Кушари

Кушари се счита за египетско национално ястие. Състои се от паста, доматен сос, ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Благодарение на комбинацията си от четири източника на въглехидрати, това ястие е популярно меню в египетските ресторанти повече от 100 години.

Интересен факт е, че кушари изобщо не е египетско ястие по произход. Всъщност рецептата е измислена от войници от британската армия, която се е намирала в Египет през 19 век. Те донесоха паста от Италия, домати от Латинска Америка и ориз от Азия.

В Египет обаче дойде идеята да се смесят всички съставки в едно много вкусно вегетарианско ястие и затова Кушари се счита за египетско национално ястие.

Пълни медамес

Ful Medames е едно от основните ястия в Египет. Приготвя се от боб, поднесен с растително масло, чесън и лимонов сок. Това ястие се приготвя по време на управлението на фараоните от Дванадесетата династия.

Думата "Medames" в превод от коптски означава "погребан". Това име идва от първоначалния начин на приготвяне: гърне с боб се заравя в горещи въглища или пясък.

Днес Ful Medames се сервира с различни други ястия, като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче се яде самостоятелно заедно с хляб. В момента се изнася в много страни от Близкия и Средния изток, по-специално Сирия, Ливан и Судан.

Фата

Fatta се счита за нубийско ястие. Приготвя се по случай някакво специално събитие, например раждането на първото дете в семейството, както и за християнски и мюсюлмански празници. Това ястие се състои от слоеве ориз и пържен хляб, които след това се заливат с месна супа с чесън и оцет. Fatta се сервира с големи парчета телешко и пържени яйца, както и с ориз и кори хляб.

Fatta е много калорично ястие, рядко се приготвя, с изключение на празници след пост, например Великден или Рамадан.

Мулукия

Mulukiya се прави от листа от юта, която расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят с месо, като пилешко, телешко или заешко. Мулукия се сервира с египетски хляб или ориз.

Интересен факт е, че в различните региони на Египет се приготвя по различен начин, например в крайбрежни градове като Порт Саид за основа на ястието се използват риба или скариди.

В края на 10 век халифът Абу Али ал-Хаким би-Амри Аллах забранява мулукия. След като властите премахнаха забраната за приготвяне на това ястие, някои религиозни секти, като друзите, все още отказват да ядат muluqiya, отдавайки почит на паметта на своя халиф.

Фесик

Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на празника Шам Ел Несим. От времето на фараоните се празнува през пролетта. Какво е? Това ястие се приготвя от ферментирал, осолен и изсушен кефал. Първо рибата се суши на слънце и след това се осолява. Фесик се приготвя от специален човек, когото всички наричат фасакани.

Може да бъде отровен, ако е приготвен неправилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които се затварят добре, тъй като има доста силна и специфична миризма. Сервира се с египетски хляб, резенчета лимон и лук.

Таро (супа от колоказия)

Колоказията или, както се нарича още, таро, е растение, произхождащо от Югоизточна Азия. Пренесен е в средиземноморските райони на Египет по време на управлението на фараоните. Грудките Таро, или Quilkas, както ги наричат в Египет, се обелват, натрошават и след това се варят в месен бульон, като се добавят чесън и кориандър.

След като се сварят грудките се приготвят на супа и се сервират с хляб. Обикновено се сервира по време на честването на коптския християнски празник Богоявление. Начинът на приготвяне на Таро ни напомня за Кръщението на Исус.

халва

Халвата е близкоизточно сладко ястие, обичано във всички средиземноморски страни. Халвата се прави от сусамова паста. Придава се разнообразна форма: нарязва се на кубчета, натрошава се, прави се на пръчици и се приготвя в масло от халва. Понякога там се добавят шам фъстък, кедрови ядки и бадеми.

Това е основно сладко ястие в Египет. Често се сервира като десерт за закуска и обяд. Халвата може да се добави като основна съставка към други сладкиши, например сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Любопитно е, че халвата е едно от малкото ястия, които не се страхуват от високи температури и не се развалят и не изискват специални условия за съхранение.

Дука

Dukkah е египетско ястие, което се използва като гъст сос. В него се потапят египетски питки или сурови зеленчуци - домати и краставици и се сервират като предястие или гарнитура. Dukkah е смес от билки, ядки и подправки, като мента, сол, сусам, кориандър и кимион.

Обикновено се приготвя у дома и всяко семейство го приготвя по своя собствена рецепта, но можете да си купите дука и от търговците на подправки. Името "дука" идва от арабската дума "смилам", което показва начина на приготвянето му. Dukkah е малко познат извън Египет, въпреки че е станал популярен в Австралия.

Кунафа

Кунафа е египетско сладко ястие. Приготвя се от много тънка паста от тесто за кадаиф. Произходът на това ястие не е известен със сигурност, рецептата е открита в средновековните арабски готварски книги.

Конафа се приготвя от много тънка юфка. Тестото се изсипва върху сгорещен тиган и се изчаква да стане златисто кафяво и хрупкаво. След това юфката се смесва със зеленчуци или масло. Докато тестото се пържи, пригответе плънката от ядките, разбитата сметана и сметаната. След това плънката се увива в тесто, изпича се и се сервира с плодов сироп.

Гибна Домиати

Gibna Domiati е меко бяло сирене, произведено в град Думят в северен Египет. Обикновено се прави от биволско мляко, но понякога се добавя и обикновено краве мляко. Това е най-популярният вид сирене и се сервира с много ястия, като самбусак (пържена тънка питка, в която е увито сирене) или меш (доматен или сиренен сос).

Gibna domiati отлежава в големи кутии от една до три години, преди да бъде сервирано. Много египетски семейства с основание се гордеят с броя на кутиите със сирене, които са натрупали през годините. Домакините казват, че колкото по-дълго се съхранява сиренето в буркан, толкова по-вкусно е то.