Как да напълните щука стъпка по стъпка рецепта. Пълнена щука във фурната

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Ако планирате голям празник, но все още не сте измислили нищо интересно, тогава опитайте да изпечете цяла щука. Можете да напълните рибата с каквото намерите: ориз, гъби, картофи и дори спанак. Научете всички тънкости на приготвянето на това ястие.

Как да готвя пълнена щука

Сложно ястие, подходящо за всеки празник - щука с различни пълнежи. Предимството на тази риба е, че можете да я купите в магазина през цялата година. За да не се превърне приготвянето на пълнена щука в истинско изпитание за домакинята, първо е важно да изберете правилния труп. За да направите това, обърнете внимание на следните съвети:

• За да изберете добра риба, обърнете внимание на слузта, която покрива люспите. Това е необходимо за добра маневреност на рибата във водата, а също така казва на купувача за свежестта на трупа.
• Следващият критерий за избор е цветът на тъканите под хрилете. Ако повдигнете външната обвивка на хрилете, месото вътре трябва да е ярко, наситено розово.
• Пълненето на щука ще бъде по-лесно и готовото ястие ще бъде по-вкусно, ако купите риба на възраст под две години. Приблизителното му тегло е 1,5-2 кг, а дължината му е 45-50 сантиметра.
• За да премахнете миризмата на кал и водорасли, рибата може да се накисне в оцет с вода или лимонов сок с подправки.

Пълнеж за пълнена щука

Пълнената щука също е добра, защото можете да напълните вътрешността й с почти всичко, което намерите в хладилника. Традиционно пълнежът за пълнена щука се състои от смес от задушени зеленчуци, накиснат бял хляб и няколко грама свинска мас. В такава класическа композиция последният компонент играе важна роля. Свинската мас импрегнира вътрешността с мазнина и не позволява кожата да остане суха след пържене. Рибата върви добре и с необичайни храни, например пресни гъби, яйца и меко крема сирене.

Как да нарежете щука за пълнене

Можете да поставите всякакъв пълнеж в рибата, но първо трябва да бъде правилно нарязан. Има три опции за поетапна обработка:

1. Нарежете щуката цяла за пълнене. За целта се прави малък напречен разрез близо до главата, вътрешностите се отстраняват внимателно и гръбнакът се отделя от месото с помощта на остър нож.
2. Как да напълните щука от страната на билото? Започнете да белите рибата от главата, като направите 2 разреза по билото. Внимателно раздалечете месото, издърпайте ръба към вас заедно с гръбната перка и червата.
3. Преди да напълните обелена щука, трябва внимателно да отстраните кожата от рибата, без да я повредите. Издърпайте месото с остър нож, откъснете кожата и когато стигнете до опашката, отрежете ръба с ножица. След такова рязане е необходимо кожата да се измие с вода.

Как да украсите пълнена щука

Щуката отдавна е наричана кралицата на рибата: не само заради вкуса, но и заради представителния си вид на празничната трапеза. За да може едно ястие да привлече вниманието на гостите и да събуди апетит, трябва да можете да го поднесете. Можете да украсите пълнената щука със зелена салата, майонеза, семена от нар, лимон и маслини. Въпреки че не ядат главата на щука, те винаги я слагат върху ястието, за да създадат холистично впечатление.

Рецепти за пълнена щука

Можете да направите вкусни котлети на пара от едра щука и да използвате костите на рибата за вашата рибена чорба. Но ако имате късмета да си купите риба до два килограма, е грехота да оставите крехкото месо да отиде при кюфтетата. Опитайте да го напълните, особено след като има много опции. Например в Израел пълнената риба се вари в люспи от лук, в Европа трупът се пълни със спанак, а в Русия има отлична рецепта за пълнена щука с ориз. Опитайте да изпечете риба, като използвате една от предложените опции.

Пълнена щука във фурната

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 120 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: европейска.

Пълнената щука почти винаги се приготвя във фурната и тази рецепта със снимки не е изключение. Като пълнеж опитайте да използвате замразени или пресни листа от спанак; за щастие тези зеленчуци се продават в магазините през цялата година, което не може да се каже за някои други видове. През лятото рибата ще бъде пълнена с киселец, цвекло или моркови. И ако печете щука с чесън, тя ще стане още по-вкусна.

съставки:

• щука - 1,2-1,5 кг;
• спанак – 4 връзки;
• крема сирене – 400 г;
• хрян - 4 с.л. л.;
• яйца – 4 бр.;
• сол.

Метод на готвене:

1. Почистете рибата като отстраните вътрешностите и гръбнака и костите през гръбнака.
2. Спанакът се измива обилно от песъчинки, подсушава се с кърпа и се нарязва.
3. В кухненски робот разбийте яйцата с крема сиренето.
4. Комбинирайте спанака, яйчено-сметановата смес и хряна.
5. Поставете рибата с корема надолу и напълнете трупа през разреза в гърба.
6. Увийте рибата в пергамент и поставете върху лист за печене. Няма нужда да шиете кожата.
7. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 минути.

Щука, пълнена с гъби

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 3-4 порции.
• Калорично съдържание на ястието: 130 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Щука, пълнена с гъби, се оказва особено вкусна, ако добавите малко сметана към пълнежа. Дори средномасленото мляко ще свърши работа, тъй като няма да се налага да го разбивате, докато стане гъсто. Що се отнася до гъбите, тук можете напълно да разчитате на интуицията си. Подходящи са както изкуствени шампиньони, така и благородни манатарки. Не се препоръчва обаче готвачите да използват сушени. Научете как да готвите и украсявате риба от рецепта със снимки.

съставки:

• гъби – 8 бр.;
• щука – 1 бр.;
• сметана - 1 супена лъжица;
• бяло вино - 1 супена лъжица;
• сметана - 200 g;
• нишесте - 1 с.л. л.;
• мащерка – 2 стръка;
• магданоз - връзка.

Метод на готвене:

1. Разрежете рибата по ръба, отстранете вътрешностите и костите. Изплакнете и оставете да изсъхне малко.
2. Сварете пресни шампиньони в бяло вино за около 5 минути, отцедете в гевгир.
3. Сварете сметаната, добавете на тънка струя нишестето, разтворено във вода.
4. Накълцайте стръкчетата магданоз и мащерка. Смесват се със сметаната.
5. Гъбите се нарязват на кубчета и се смесват с кремообразната смес.
6. Напълнете вътрешностите на щуката с тази смес и зашийте гърба с конец.
7. Намажете рибата със заквасена сметана отгоре и поставете върху тава за печене.
8. Пече се до пълна готовност на 180 градуса.

Еврейска пълнена щука

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 146 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: еврейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Еврейската пълнена щука или гефилте риба е характерно ястие за всеки празник в Израел. Всяка домакиня знае как да готви правилно щука и го прави по свой собствен начин, който задължително се различава от версията на съседа. В резултат на това има милиони рецепти за ястието. Опитайте се да направите вкусна риба с прост зеленчуков пълнеж в еврейски стил.

съставки:

• щука – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• лук – 4 бр.;
• захар – 1 ч.л.;
• растително масло - 50 ml;
• галета – 2 с.л. л.;
• моркови – 2 бр.;
• кора от лук - 1 шепа;
• бахар – 3-4 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Внимателно отделете гръбнака от филето. Не отрязвайте главата.
2. Обелете и запържете половината лук, а другата част нарежете на едро.
3. Смелете филето от щука в месомелачка и смесете с лука.
4. Към сместа добавете яйцето, подправките, захарта, панировката и разбъркайте.
5. Напълнете вътрешностите с кайма, не слагайте плънката много плътно. Зашийте дупката.
6. Направете бульон от моркови, лук и рибени кости. Няма нужда да подправяте водата с черен пипер или сол.
7. Поставете люспите от лук в купата, а след това и рибата.
8. След час отстранете от огъня, изцедете водата и поставете трупа на студено, за да се охлади.

Щука, пълнена с ориз

• Време за готвене: 2,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 198 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Пълненето на щука е прост процес. Всичко, от което се нуждаете, е да наредите с лъжица каймата върху предварително обелената кожа. Въпреки това, дори и тук има някои нюанси. Не е необходимо пълнежът да се уплътнява старателно с лъжица, в противен случай кожата ще се спука по време на печене и външният вид на ястието ще се развали. Ако пълните риба с ориз, както в следващата фоторецепта стъпка по стъпка, след това сварете и охладете зърнената култура предварително.

съставки:

• щука - 1 кг;
• ориз - 100 г;
• морков – 1 бр.;
• Кримски лук – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Отделете кожата от костите. Отстранете всички кости от пулпата.
2. Смелете лука с морковите и рибното филе в блендер.
3. Добавете любимите си подправки, добавете билки, ако желаете. Смесете всичко.
4. Смесете сварения ориз с каймата. Напълнете кожата с получената смес.
5. Поставете трупа върху фолио, поставете главата върху него и го увийте.
6. Печете рибата при температура 180 градуса.
7. След час и половина отворете фолиото и продължете да печете.
8. Готовата щука, пълнена с ориз, изглежда красива на чиния с резени лимон и майонезна мрежа.

Пълнена желирана щука

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 156 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Има много възможности за пълнене на щука. Някои хора обичат това ястие с кремообразен пълнеж, други предпочитат да добавят сушени кайсии, ябълки и дори ананаси. Въпреки това щуката изглежда най-добре в желирана форма. Освен това не е необходимо да приготвяте бульона предварително: ще го получите, докато готвите пълнената риба. Не забравяйте да добавите малко желатин към бульона, в противен случай вашият аспик просто ще остане течен.

съставки:

• щука – 1 бр.;
• грис – 2 с.л. л.;
• лук – 1 бр.;
• морков – 1 бр.;
• желатин - 1 пакетче;
• пшеничен хляб - 2 филийки;
• мляко - 1/3 чаша;
• черен пипер - на вкус;
• индийско орехче - щипка.

Метод на готвене:

1. Изкормете вътрешностите, без да повредите кожата.
2. Смелете филето в кухненски робот заедно с лука.
3. Филийките хляб се накисват в мляко и се добавят към каймата заедно с гриса.
4. Поставете пълнежа върху кожата и му придайте формата на риба.
5. Превържете трупа, така че марлята да стегне добре кожата.
6. Направете бульон от рибени кости и моркови.
7. Сварете трупа за четвърт час във вода, след което го охладете.
8. Поставете парчета риба и моркови в дълбоки купи за салата.
9. Залейте съдържанието с бульон, смесен с желатин. Няма нужда от разбъркване.
10. Пълнената желирана щука трябва да престои на студено 5-6 часа, докато се втвърди напълно.

Пълнена щука във фолио

• Време за приготвяне: 60 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 120 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Пълнената щука във фолио се оказва особено вкусна, защото всъщност се готви в собствения си сок. Тази поетапна рецепта използва картофено пюре за пълнеж, а не само рибно филе с галета, което прави ястието по-сочно. Рибата, пълнена по този начин, запазва формата си перфектно по време и след пържене, така че няма да има проблеми с декорирането на ястието. Разберете как да направите това празнично лакомство.

съставки:

• щука – 1 бр.;
• свинска мас – 200 г;
• картофи – 2 бр.;
• чесън - 2 глави;
• соев сос – 1 с.л. л.;
• сок от половин лимон.

Метод на готвене:

1. Почистете рибата. Извадете филето и отделете костите от месото.
2. Смелете филето заедно с картофите и свинската мас в блендер.
3. Към каймата се добавят сос и лимонов сок, сол и черен пипер. Разбъркайте със силиконова шпатула.
4. Напълнете кожата с кайма. Внимателно зашийте кожата на рибата. Поставете трупа във фолио.
5. Поставете тавата във фурната за 1 час.

Видео: как правилно да напълните щука

Татко отиде на риболов и хвана щука. И тя казва с човешки глас:

- Пусни ме, Емеля, ще ти изпълня трите желания.

Но аз не съм Емелия! – отговори татко.

— Тогава няма да го направя! - каза щуката и кацна на масата ни.

Пълнената риба е чудесно ястие, което ще подхожда на всяка празнична трапеза. Разбира се, ако не е сладка маса. Според рецептата, която ще ви предложа днес, можете да приготвите всяка друга голяма риба. Например, можете да вземете речен щука. Подобно на щуката, костурът сам по себе си е доста суха риба, така че тази рецепта ще бъде много полезна. Същността на рецептата е, че сухите рибни филета се отстраняват от кожата, смилат се в месомелачка на кайма със свинска мас и сирене, което от своя страна придава нежност на рибното ястие и го прави по-мазно. След това каймата се поставя обратно в кожата, която наподобява формата на чорап. В резултат на това рибата изглежда представителна, лесно се нарязва и бързо се яде.

Пълнената щука със свинска мас и сирене може да се сервира както студена, така и гореща. А красивата презентация ще направи вкусното рибно ястие и чудесна декорация на масата.

И така, запознайте се! Най-вкусната щука, изпечена във фурната.

съставки:

• 1 щука с тегло около 1,5 кг;
• 1 парче питка;
• 200 г свинска мас;
• 1 топено сирене;
• 1 малка глава лук;
• 1 яйце;
• 1 ч.ч подправки риган;
• сол, черен пипер на вкус.

За украса:

• всякакви зеленчуци и билки на вкус;
• майонеза;
• 1 лимон.

Рецепта за пълнена щука на фурна

Пълнената щука може да бъде истинско празнично ястие. Въпреки привидната му сложност, можете лесно да приготвите това предястие, ако прочетете подробното описание на основните рецепти за пълнене на риба.

Как да готвя пълнена щука?

За да направите това, трябва да премахнете кожата от рибата и да я нарежете:

съставки:

• щука - около 1000 г,
• лук – 2 бр.
• хляб - 200 г,
• яйца - 3 бр.,
• мляко - 250 мл,
• масло и растително масло - по 50 г,
• смлян черен пипер, сол.

съвет:

За да стане плънката нежна и ефирна, трябва да я разбиете добре с метална бъркалка, а още по-добре в кухненски робот с миксер. В този случай трябва да добавите едно по едно яйцата, подправете със сол и черен пипер. Налейте малко от млякото, останало от накисването на хляба. Разбийте, ако е необходимо, добавете още мляко, не се страхувайте, че каймата ще се окаже течна. Ако го разбиете добре ще е пухкав.

Въпросът колко дълго да се пече пълнена щука трябва да се реши в зависимост от нейния размер и възможностите на фурната. Килограм ще се пече около час при температура 195 градуса.

Щука с ориз

Можете да използвате различни пълнежи за кайма и всеки решава как да пълни щука за печене в зависимост от собствените си предпочитания. Например елда, просо с нарязани яйца и лук, варени моркови или ориз.

съставки:

• щука - 1000 г,
• ориз - 120 г,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 2 бр.,
• масло и растително масло - по 50 г,
• яйце - 1 бр.,
• копър - 3 стръка,
• смлян черен пипер и сол.

Пълнена щука с гъби

Ястието се оказва много вкусно, когато каймата е приготвена с гъби. Ако получите вече изкормена риба без вътрешности и с разрязан корем, можете да отрежете главата до средата, да отрежете гръбнака на рибата в основата на главата. Използвайте нож, за да отделите месото от кожата. След това продължете както в първата рецепта, не забравяйте да премахнете хрилете.

Можете да вземете сушени гъби за кайма, тогава ще трябва да ги накиснете за 10 часа предварително и след това да източите водата. Тези гъби имат ярък вкус и трябва да вземете малко от тях, около 50 грама. Можете да използвате стриди гъби или шампиньони, тъй като те са достъпни през цялата година. Щука, пълнена с гъби и зеленчуци, има по-богат вкус, за това обикновено се използват лук и моркови, а понякога се добавят и настъргани картофи. Много вкусно се получава, ако нарежете и запържите един патладжан за кайма.

съставки:

• щука - 1000 г,
• пресни гъби - 250 г,
• лук - 2 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• хляб - 200 г,
• мляко - 150 мл,
• яйце - 1 бр.,
• масло - 80 мл,
• растително масло - 60 ml,
• сол и черен пипер.

Вкусна рецепта за готвене на цяла щука:

Ако искате да изненадате гостите си, като приготвите нещо необичайно, тогава трябва да обърнете внимание на такова ястие като пълнена щука във фурната. Изключително ефектен е и много вкусен. Можете да изберете опцията за пълнене според вашия вкус. Най-често се използват зеленчуци, предварително сварени зърнени храни, яйца, гъби и сирене.

За да приготвите пълнена щука във фурната, така че ястието да изглежда красиво, трябва да изберете правилната риба. За пълнеж трябва да изберете прясна риба. Преди да купите, обърнете внимание на люспите, те трябва да са хлъзгави поради слузта, покриваща тялото на рибата. Наличието на незасъхнала слуз показва, че щуката е уловена наскоро.

Друг показател за свежест са хрилете. Тъканите отдолу трябва да бъдат боядисани в ярко розово или червено.

Много хора не харесват щука поради характерната миризма на тиня, за да я премахнете, можете да накиснете почистената щука във вода с оцет или лимонов сок.

Интересни факти: сред хората се носят легенди, че щуките могат да живеят няколко века и да растат над 5 метра дължина. Учените обаче твърдят, че този вид риба живее не повече от 33 години. И през целия си живот щуката расте. Следователно, колкото по-голям е екземплярът, толкова по-стар е той.

Как се реже щука?

Разбира се, пълнената щука, изпечена цяла, изглежда изключително впечатляваща. Особено ако украсите рибата красиво. Но когато приготвяте това ястие, има един труден момент - трябва да премахнете кожата от щуката с чорап, без да я повредите. За да извършите тази операция, трябва да имате остър нож, както и някои умения.

Последователност на действията:

• Внимателно отстранете люспите от рибата. Вече на този етап могат да възникнат трудности, тъй като люспите са покрити със слой слуз, така че щуката ще се изплъзне от ръцете ви. За да улесните работата, можете да потопите пръстите си в едра сол, за да се плъзгат по-малко. Най-добре е да почиствате рибата със специални инструменти, но можете да минете и с нож. Когато почиствате, трябва да бъдете възможно най-внимателни, за да не повредите кожата;
• Използвайте кухненска ножица, за да отрежете перките;
• отрежете главата и извадете вътрешностите през получения отвор. Също така трябва да премахнете филма, покриващ корема отвътре;
• премахваме хрилете от главата, след което я поставяме върху пълнения труп, така че рибата да изглежда цяла;
• Сега започва най-трудният етап на отстраняване на кожата. За да свършим работата, използваме остър нож, с който правим кръгъл разрез, отделяйки кожата от месото;
• отстранете кожата в посока от върха към опашката, постепенно обърнете кожата с тънък слой месо, нарязвайки с нож в кръг;

• Отрязваме остатъците от перките отвътре с нож, те трябва да останат върху кожата;
• След като стигнете до опашката, трябва внимателно да изрежете гръбначната кост, така че опашката да остане част от кожата.

съвет! Ако не сте успели да избегнете малки разкъсвания при одиране на щуката, не се разстройвайте, просто ги зашийте с игла и конец. Но не забравяйте да премахнете конците преди сервиране.

Пълнена щука - прост вариант

Ако не можете внимателно да премахнете кожата от щука с чорап, използвайте тази рецепта.

• 1 щука с тегло около 1,2 кг;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• 100 гр. остаряла питка;
• 1 яйце;
• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица растително масло;
• сол на вкус;
• 4 дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер;
• 3 грах бахар.

Почистваме щуката от люспите, като внимаваме да не повредим кожата. Отрязваме главата и премахваме вътрешностите през този разрез. Нарежете напречно на парчета с дебелина 4 см. Всяко парче сложете с разреза нагоре и с остър нож изрежете средата, като върху кожата оставите слой месо с дебелина 5 мм. В резултат на това ще получим пръстени, които ще напълним с кайма.

Прочетете също: Тиква, пържена в тиган – 10 рецепти

Отрязахме пулпата от изрязаните центрове. Сложете главата и костите на рибата в тенджера, добавете половин глава лук и малко парче морков, долейте вода, докато покрие съдържанието и варете около час, като отстранявате пяната. Посолява се след като заври. Прецедете готовия бульон.

Запържете останалите лук и моркови. Накиснете остарялата питка в мляко. Прекарайте през месомелачка парчета рибена каша, пържени зеленчуци, чесън и хляб, изцеден от излишното мляко. По-добре е да усучете каймата 2 или 3 пъти. Посолете и поръсете с черен пипер плънката, чукнете суровото яйце в каймата и разбъркайте добре.

Напълнете предварително приготвените рибни кръгчета с кайма. Поставете парчетата в тиган с високи страни. Добавете прецедения бульон, така че течността да не стига до горния край на парчетата. Оставете да къкри половин час. Поднесете пълнената щука със зеленчукова гарнитура.

Щука, пълнена с ориз, печена на фурна

Можете да приготвите пълнежа за щука с ориз. По-добре е да вземете дългозърнест ориз или още по-добре да използвате смес от дългозърнест и див ориз.

• 1 щука с тегло 1-1,5 кг;
• 100 гр. ориз;
• 1 голям морков;
• 2 глави лук;
• 1 яйце;
• сол, бахар, билки на вкус;
• за сервиране - малко майонеза, лимон, няколко червени боровинки.

Почистваме щуката от люспите и отрязваме главата. Изваждаме хрилете от главата. След това внимателно отстранете кожата с чорап. Препоръчително е да оставите тънък слой месо върху кожата. Стигайки до опашката, изрязваме билото, така че опашката да остане върху кожата.

Изрязваме месото на рибата от костите, като се стараем да подберем и най-малките кости. Нарежете 1 глава лук и запържете в тиган, сварете морковите до полуготовност. Прекарайте пулпата от щука и пържения лук през месомелачка или смелете в блендер. Сварете ориза в подсолена вода, докато омекне. След това поставете в гевгир и изплакнете със студена вода. Нарежете морковите на малки кубчета.

Смесете каймата от щука с моркови и ситно нарязани билки. Разбъркайте всичко добре, посолете и добавете лимонов пипер към плънката.

съвет! Ако не обичате моркови, можете да ги замените с червена чушка, нарязана на малки квадратчета.

Напълнете кожата на щуката с плънката, трябва да я напълните равномерно, но не я напълнете много плътно, в противен случай кожата ще се спука по време на печене.

Нарежете останалия лук на тънки кръгчета. Прегънете фолиото на две и го намажете с масло. Разпределете тънък слой кръгчета лук. Поставете рибата с корема надолу върху лука. Прикрепяме главата към трупа на щуката. Повдигнете фолиото и го прегънете. Уверете се, че горната част на фолиото не докосва рибата. С помощта на вилица или клечка за зъби направете няколко дупки в горната част на фолиото. Това е необходимо, за да излезе парата.

Прочетете също: Сьомга в сметанов сос – 9 рецепти

Пече се 1,5 часа на 180 градуса. След това много внимателно отстранете горния слой фолио и поставете листа за печене обратно във фурната за 30 минути, така че щуката да покафенее. Внимателно прехвърлете рибата в чиния, украсете с мрежа от майонеза, тънки резени лимон и червени боровинки.

Пълнена щука „Банкет“ във фолио

Това е класическо банкетно ястие, което ще украси всяка празнична маса.

• 1 щука с тегло 1-1,2 кг;
• 2 филийки бял хляб;
• 1 яйце;
• 50 гр. масло;
• 0,25 чаши мляко;
• 1 глава лук;
• сол, смлян черен пипер на вкус;
• 0,25 лимон;
• 6 дафинови листа.

Почистваме прясна щука, отрязваме главата и отстраняваме кожата с чорап, като я обръщаме към опашката. Оставете подготвената кожа настрана. Отстранете месото на щуката от костите. Накиснете питката в мляко.

Прекарваме рибата и накиснатия хляб през месомелачка. По-добре е да се прекара 2-3 пъти през ситна цедка. Така ще постигнете най-голяма равномерност. Към каймата добавете размекнатото масло и едно сурово яйце, разбийте всичко много старателно до получаване на пухкава маса. Подправете със сол и черен пипер.

Напълваме кожата с готовата кайма, не е необходимо да я уплътняваме твърде плътно, в противен случай кожата ще се спука.

Ще печем щуката във фолио. Сгънете фолиото наполовина и намажете с растително масло. След това нареждаме линия от дафинови листа и върху тази линия поставяме корема на щуката надолу. Прикрепяме главата (не забравяйте предварително да премахнете хрилете от нея).

Посолете леко рибата отгоре и я полейте със сока от изцеден лимон. Повдигнете краищата на фолиото, съединете и подпънете, като оставите дупка в центъра за излизане на парата. Налейте половин чаша вода през отвора в тавичката с фолио. Печете във фурната за 1,5-2 часа на 180 градуса.

След това извадете тавата за печене и оставете щуката да се охлади, без да я изваждате от фолиото. Сервирайте студено, гарнирано с резени лимон и майонезна мрежа.

Пълнена щука с гъби

В тази рецепта пълнежът от щука се приготвя с гъби. Най-добре е да вземете пресни или замразени гъби, но можете да използвате и други гъби, но първо трябва да ги сварите.

• 1 щука с тегло 1,2-1,5 кг;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 300 гр. шампиньони;
• 1 яйце;
• 150 гр. свинска мас;
• сол, черен пипер, подправка за риба;
• масло.

Почистваме щуката, отрязваме главата и отстраняваме кожата от трупа с тънък слой месо с помощта на чорап. Отстранете хрилете от главата. Отстранете месото от костите и го прекарайте през месомелачка 2 пъти.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват, зеленчуците се запържват в олио до готовност на зеленчуците. След това смесете запърженото с каймата и отново я смилайте през месомелачката, като добавите свинска мас. Разбъркайте всичко добре, като добавите сол и черен пипер.

Измийте шампиньоните и ги нарежете на парчета. Запържете гъбите в растително масло, добавете сол и черен пипер. Оставете гъбите леко да изстинат и ги смесете с готовата кайма. Чукнете суровото яйце в каймата и отново разбъркайте добре.

Напълнете кожата на щуката с готовата плънка. Поставете рибата върху лист за печене, покрит със силиконова подложка или пергамент. Зашийте главата с няколко шева. С помощта на клечки за зъби повдигнете перките и отворете устата на щуката. В тази форма нашата риба ще изглежда по-впечатляващо. Намажете рибата с масло и я поставете във фурната. Пече се около 1 час на 180 градуса.

Не всеки ще реши да готви пълнена щука. Кралицата на празничната трапеза изисква необходимото внимание. Усилията ви обаче ще бъдат оправдани и няма да останат незабелязани. Ако знаете как да напълните щуката правилно, тогава ястието, особено ако е красиво декорирано, ще създаде истинска сензация!

За мнозина щуката е неприемлива в готовата си форма поради характерната миризма на кал. Ще оправим всичко. Към пълнежа се добавя запържване на голямо количество лук и моркови, което прекъсва характерния аромат на щука. И за да придадете на каймата сочност, непременно трябва да поставите малко парче прясна свинска мас в нея. Има още няколко трика за приготвяне на вкусна пълнена щука, които с удоволствие споделям в рецептата.

Най-важното е да изберете правилната риба. На първо място, трябва да обърнете внимание на миризмата. Прясната щука има остър рибен аромат. Слузта, която го покрива, трябва да е прозрачна. Струва си да погледнете под хрилната кост. Само уловената риба има хриле с наситен червен или розов цвят без петна или потъмняване. Кожата на висококачествена щука е плътно покрита с люспи, без пукнатини или разкъсвания. Не препоръчвам пълнене на риба над 1,5 кг. Трудно е да премахнете кожата от голяма щука, без да я повредите, а малко хора имат огромна фурна у дома.

Време за готвене: 40 минути / Добив: 6-8 порции

съставки

• щука 1 кг
• 3 големи глави лук (1 за бульон + 2 за пълнеж)
• 2 големи моркова (1 за пълнеж + 1 за печене на риба)
• вчерашна питка 300гр
• яйца 3 бр
• голямо цвекло 1 бр
• мляко 300 мл
• подправки на вкус
• сол 1ч.л
• 2 скилидки
• дафинов лист 1 бр
• прясна свинска мас 150 грама
• олио за пържене 2 с.л. лъжици

За украса

• пресни билки 1 връзка
• маслини 10 бр
• майонеза или сметана 100 мл

Подготовка

Почистваме щуката от люспите, като внимаваме да не повредим кожата. С помощта на кухненска ножица изрежете хрилете от главата. Правим разрези близо до най-долната перка (където свършва дебелото черво) и близо до главата. С помощта на остър нож внимателно изрежете филма, за да отделите вътрешностите. Потапяме ръката си дълбоко в щуката и изваждаме вътрешностите. Правим това много внимателно, за да не спукаме жлъчния мехур. Ако се случи такъв инцидент, трябва незабавно да потопите напълно рибата в студена вода и да добавите 1 с.л. лъжица трапезна сол и 2 с.л. лъжици оцет 9%. Оставете щуката в този разтвор за 30 минути, след което изплакнете обилно под течаща вода.



Вземете точилка или друг дървен предмет. Удряме рибата от всяка страна, като правим 10 удара. „Разбиването“ на щуката ще омекне месото, което ще улесни отстраняването на кожата по-късно.



С помощта на остър нож отрежете главата на рибата от тялото.



Започваме постепенно да отделяме кожата от месото от страната на главата с остър нож. Правим това в кръг, издърпвайки кожата към себе си. Отрязваме долните и горните перки с ножица, така че да останат върху кожата.



Постепенно подрязвайки и обръщайки кожата на щуката, стигаме до опашката. Отрязваме костта на опашката, така че опашната перка да остане непокътната.



Отделете месото от гръбнака.



Сложете костите в тенджера, налейте около 700 мл вода, добавете обеления лук, карамфила и дафиновия лист. Оставете да къкри на слаб огън за четиридесет минути. След като бульонът заври, не забравяйте да отстраните пяната.



Да подготвим плънката. Поставете вчерашната питка в купа и я залейте с мляко. Оставете хляба да втаса за 15 минути.



Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват и се задушават в тиган с 1 с.л. лъжици растително масло до прозрачност. Поставете свинската мас в блендер и смелете. След това добавете още горещи пържени зеленчуци и разбъркайте всичко. Ще разтопят свинската мас. Ако нямате блендер, използвайте месомелачка.



Месото на щуката прекарваме няколко пъти през месомелачка или, ако имате мощен блендер, смелете филето в него. Рибната кайма се слага в купа, добавят се зеленчуци със свинска мас и питката, като се изстисква от млякото. Отделете жълтъците от белтъците. Засега сложете само жълтъците в плънката, добавете подправки на вкус и сол. Смесете.



Белтъците се изсипват в дълбока купа, добавят се щипка сол и се разбиват с миксер на пухкава пяна.



Сега смесете белтъците в каймата на малки порции - те ще придадат на готовия пълнеж по-ефирна консистенция.



Напълнете кожата и главата на щуката с рибена смес.



Нарежете морковите и цвеклото на парчета и ги наредете в тава за печене. Поставете пълнения труп и главата на щуката върху зеленчуците.



Рибата и зеленчуците се заливат с бульона, като се прецеждат през цедка.



Намажете фолиото с растително масло и покрийте рибата отгоре. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна да се пече за 40 минути.



След 20 минути отстранете фолиото от рибата и я оставете във фурната за още 20 минути, така че върху щуката да се образува златистокафява коричка.



Оставете щуката да се охлади напълно, както е прието да се сервира студена. Поставете рибата върху чиния, пълна с билки, заедно с главата, така че да създадете вид на цяла щука. Поставяме черни маслини в очните кухини и устата. Напълваме спринцовката за сладкиши с майонеза или заквасена сметана и украсяваме трупа и главата отгоре. По желание можете да оформите розички от допълнително сварените моркови и да украсите с тях готовото ястие.