Изсветляване на месен бульон при готвене на желирано месо. Как да си направим бистър бульон за супа от птици, месо или риба. Избистрете бульона, особено ако е станал мътен.

Ароматно прозрачно желирано месо - чест гостна много празнични пиршестваи тържества. За някои основната украса на празничната маса са екзотичните ястия и тропически плодове. Но много хора предпочитат традиционния, но не по-малко вкусна храна, което включва желирано месо. Често се нарича и желе. Въпреки това, не всяка млада домакиня ще рискува да направи желирано месо - рецептата не е толкова проста, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът има свои собствени нюанси. За да може желираното месо да се окаже не само вкусно, но и прозрачно, апетитно и просто красиво, трябва да следвате някои правила за неговото приготвяне. Не пренебрегвайте тези препоръки - и желето определено ще бъде ваше фирмено ястие, истинска украса за всяко празнично угощение.

А кой не обича страхотен зеленчуков бульон в студените дни? Когато се охлаждаме или линяме, естествен вариант, който носи интересни лечебни ползи и лечебни свойства, е зеленчуковият бульон, приготвен със зеленчуци и зеленчуци, които помагат за укрепване на защитните ни сили. Някои от тези естествени храни включват: чесън, лук, моркови, праз и целина. Всички те са много богати на основни хранителни вещества, които осигуряват витамини, минерали и други хранителни вещества, особено препоръчителни, когато сме болни.

Как да изберем правилното месо за желирано месо?

Първото правило за приготвяне на чисто и вкусно желирано месо е изборът на основа за ястието. За да приготвите желе, можете да използвате почти всяко месо по ваш избор - свинско, телешко, пилешко или пуешко. Въпреки това, много опитни домакини препоръчват да изберете говеждо месо. Тъй като можете да приготвите говеждо желирано месо само от определени части на трупа, трябва да вземете месо на костта, част от бутчето, което е по-близо до копитото, или телешки джолан с вени, хрущял или кожа. Този избор се дължи на факта, че те съдържат специални желиращи агенти, които насърчават бързото втвърдяване на бульона без използването на желатин и не го правят мътен на външен вид. Можете да използвате един или няколко вида месо.

Рецепта за зеленчуков бульон при настинка и грип

За да направите този вкусен зеленчуков бульон, ще ви трябват следните съставки. От моркови 1 броколи 1 връзка магданоз 1 дафинов лист 3 с.л. зехтин 2 чаени лъжички сол на 5 литра вода. Стъпки за приготвяне на зеленчуков бульон при настинка и грип.

Какви са неговите предимства и свойства?

Увеличете котлона и покрийте съда. Гответе един час, като наблюдавате от време на време водата да не се разлее, ако заври много. Добавете щипка сол и след малко оставете съда на огъня, но без капак, за още 30 минути. Прецедете бульона, сервирайте и изпийте.

Поставете малко зехтин в голяма тенджера.
Обелете лука и киселите краставички и ги добавете в тенджерата.
Добавете и дафинов лист.
Добавете броколите и долейте вода.

Зеленчуковият бульон ще ви осигури следните предимства.

Когато купувате комплект за месо за приготвяне на желирано месо, не забравяйте да се уверите в неговата свежест. Ако говеждото има специфична „застояла“ миризма, малки петна по повърхността, видими следи от често замразяване, размразяване или прекалено много тъмен цвят- по-добре е да откажете да закупите такъв продукт, тъй като няма да е възможно да готвите вкусно желирано месо от него. Уверете се, че комплектът месо има приблизително същото съдържание на пулп и кости. Ако има твърде много говеждо месо, желираното месо просто няма да се втвърди. Същото важи и за твърде много костно съдържание. Затова най-важното е умереността във всичко.

Той е отличен диуретик и отлично депуративно средство.
Полезен за елиминиране на токсините и естествено прочистване на тялото.
Укрепва имунната система, спомага за укрепване на защитата.

Преди беше така, че ако се разболеете от грип, трябваше да отвърнете на удара и ако можете да си го позволите, легнете в леглото и изпотете треската с торбичка топла вода, а бульоните се варят.

Нямаше антибиотици, рецепти, лекари и аптеки, така че грипът изчезна, както ми каза един професор по медицина. „За да се излекувате от грип, можете да останете в леглото с топла супа 7 дни или да вземете противогрипни 1 седмица.“

Приготвяне на храна

И така, прясното месо е избрано за готвене на желирано месо. След това трябва да се подготви правилно. Говеждото трябва да бъде напоено - това помага да се отървете от следите от кръв и осигурява красива прозрачна основа за желираното месо. Ако месото не е накиснато, бульонът ще бъде мътен и неапетитен. Поставете говеждото месо в студена вода и го оставете да престои няколко часа, преди да приготвите желираното месо. Рецептата за всяка домакиня е една и съща, тъй като месото трябва да е напълно покрито с вода, в противен случай оставащите следи от кръв и твърдостта на кожата не могат да бъдат избегнати. След накисване можете спокойно да започнете да режете. За да направите това, по-добре е да използвате специален касапски нож или ножовка с големи остри зъби - с него можете да разрежете говежди кости, така че да няма малки фрагменти. Ако просто накълцате говеждо месо с брадвичка, определено ще имате остри ръбове по костите. След това нарежете месото с нож, като го освободите от костните фрагменти и пригответе други съставки за приготвяне на ястието.

Хайде, грипът има естествен лечебен процес и когато го хванете, по-добре се погрижете за себе си, защото няма преки пътища. Можете само да се заблудите, че не чувствате болка или дискомфорт, като вземете болкоуспокояващо, но инфекцията продължава по своя път и понякога е по-добре да почувствате дискомфорта и да си легнете, да го игнорирате и да продължите да живеете на „висока скорост“ и това може удължи грипа или ни остави беззащитни за цялата зима.

Правила за добавяне на подправки и билки

Ето някои традиционни средства за предотвратяване и лечение на настинка и грип. Силата на пилешката супа. Традиционната рецепта за пилешка супа варира при всяка баба и се променя на всяко място по света, но винаги съдържа пиле, нарязано с кожа, кости и зимнина. От една страна, пилешката кожа е богата на аминокиселината цистеин, основата на антимуколитичния ацетилцистеин за облекчаване на назалната конгестия и флуидизиране на слузта, а чрез варене на пиле за дълго време улеснява освобождаването на тази аминокиселина.

Необходими съставки за приготвяне на желе

Телешко или месен комплект с тегло от 2 до 4 кг.
Чиста студена вода, за предпочитане пречистена.
Сол на вкус (вижте по-долу информация кога да солите желирано месо).
2-3 големи глави лук.
2-4 големи моркова.
Скилидки чесън - 6-8 бр.
Подправки и билки по избор - дафинов лист, черен пипер, бахар, червен пипер, корен от магданоз и целина, копър.

Основните етапи на приготвяне на желирано месо

Прочетете, за да научите как да приготвите вкусно желирано месо. Готовият месен комплект се поставя в тенджера и се залива с чиста студена вода. По-добре е да изберете пречистена или филтрирана вода за приготвяне на това ястие. Ако използвате обикновена чешмяна вода, има много голяма вероятност бульонът да изглежда мътен. В допълнение, чешмяната вода има специфични примеси, които могат да придадат на готовото желе неприятен послевкус. Водата трябва да се приема в съотношение 1: 2 към месото - това означава, че за 1 кг говеждо месо ще ви трябват 2 литра пречистена студена вода. Поставете парчетата телешко много плътно, така че месото да е напълно покрито с вода. Слагаме го на огън.

Смелете правилно свареното месо

Други проучвания, като тези от Медицинския център на Университета в Небраска, показват, че пилешкият бульон съдържа вещества, които улесняват освобождаването на защитни клетки, които пътуват до заразените зони и освобождават ензими, които унищожават вируси и бактерии. Освен това супата или пилешкият бульон съдържат и зеленчуци със лечебни свойства, като лук, ряпа, моркови, чесън, магданоз, целина и др. и на много места се добавя лют пипер, създавайки смес, която съчетава ползите от всички съставки, лесно се усвоява като бульон и става люта, хидратираща, подхранваща и освобождаваща за тялото.

И така, как да готвите правилно желирано месо. След 20-30 минути, веднага щом бульонът заври, трябва внимателно да съберете цялата пяна на повърхността му. Пяната ще се надигне по време на процеса на готвене, така че е много важно внимателно да я събирате редовно през цялото време. Благодарение на този процес бульонът ще остане бистър и красив на вид. Много известни готвачи препоръчват да не се събира пяната, а да се източи напълно първата вода, в която месото е било приготвено за желирано месо. Изцедете цялата вода и изплакнете говеждото месо обилно под чиста течаща вода - това ще почисти месото от останалата пяна и парчета кости.

Въпреки че това не е много, студената вода има огромна мощностза повишаване на защитата и ни помага да се предпазим от грип и настинки. Опитайте се да завършите сутрешния си душ с половин минута студена вода и измийте ръцете си със студена вода. Поставянето на краката ви в студена вода или дори носенето на влажни чорапи, съхранявани във фризера, са традиционни средства за укрепване на защитата. Силата на студената вода се основава на факта, че тя предизвиква вазоконстрикция, активирайки кръвообращението.

Как да направим пилешкия бульон златен

И двете са противовъзпалителни и антисептични и ви помагат да предотвратите инфекции и да облекчите симптомите при падане. За да се предпазите от грип, всяка сутрин трябва да приемате парче пресен, непреработен органичен корен от джинджифил и сока от 1 лимон. И ако забележите задръстване, дъвчете корен от джинджифил за облекчение толкова бързо, колкото и сърбежът, който предизвиква! Те също действат много добре, когато се запарят, оставяйки пресния корен, настърган с органична лимонова кора за няколко минути, след това запарват още 10 минути и поставят.

Как да постигнем прозрачен цвят в готовото ястие?

Въпрос, който измъчва не само начинаещите домакини: как да направите желираното месо прозрачно? Тук всичко е просто. Измитите части от месния комплект се връщат обратно в тенджера и се заливат с вода, като при необходимост отново се смила. След което тиганът може да се постави отново на слаб огън. Сега, ако на повърхността на бульона се появи пяна или мазнина, можете просто да ги отстраните с решетъчна лъжица. Както бе споменато по-горе, желираното месо се готви на слаб огън - поради което целият процес на приготвяне на това ястие може да отнеме от 5 до 10 часа. Не си струва в опит да се ускори Дълги процесиКогато готвите, увеличете котлона - бульонът ще стане мътен и вашето желирано месо ще се окаже непривлекателно и неапетитно. В допълнение, дългото готвене на слаб огън помага на готовото желирано месо да се втвърди перфектно - не е необходимо да използвате желатин или други вещества.

Как да си направим бистър бульон за супа от птици, месо или риба

По-вкусно е и се харчи по-добре от пресните, децата го обожават. Да, обикновено си мислим, че се разболяваме, защото ни е студено, но всъщност внезапните промени в температурата ни правят слаби пред инфекциите. Нашите баби и дядовци не са имали парно, имали са печки или камини и не им е било студено като сега. Хората нямат кожа, от която да ни предпазят студена зима, но ако имаме терморегулаторни механизми, сред тях има „кафява мазнина“, с термогенни функции, която се съхранява за зимата и се изразходва за регулиране на температурата.

Правила за добавяне на подправки и билки

След като желираното месо се вари под капак 4-5 часа, е време да добавите подправки и билки. Това се случва до момента, в който се наложи осоляването на желирано месо (включително телешко). Тези съставки не трябва да се добавят преди определеното време - до края на готвенето те ще загубят своя вкус и характерен пикантен аромат. За желираното месо е препоръчително да използвате цели зеленчуци, без да ги нарязвате. Можете да приемате моркови и други зеленчуци директно в обелките им, без да ги белите - просто ги изплакнете обилно под течаща вода. Ако не харесвате този метод, обелете зеленчуците, но не ги нарязвайте на парчета. Много хора добавят цял необелен лук към приготвяното желе - този трик помага на бульона да придобие лек златист оттенък. Скилидките чесън могат да се поставят във всяка удобна за вас форма - цели или нарязани. В същото време добавете различни подправки към бъдещото желирано месо по ваш вкус - черен пипер, бахар, корен от целина или магданоз, а дафиновият лист придават на ястието специална пикантност и несравним вкус. Но в никакъв случай не трябва да прекалявате с количеството подправки - готовото желирано месо има невероятно деликатен и изискан вкус, който лесно може да бъде развален от люти подправки.

Тази мазнина не се натрупва в корема като бяла мазнина, не се притеснявайте, бебетата се раждат с нея, за да ги предпази от студа, но с отоплението в домовете и офисите ни губим способността да регулираме телесната си температура, вместо да бъдем готов да премине от топлината на интериора към студа навън.

Направете противогрипна помпа с: чесън, мед и лимонов сок. Това е силно средство, неподходящо за тънки стомаси, но има много мощен антивирусен и антибактериален ефект и се състои в комбиниране на свойствата на чесъна като антисептик, лимона като противовъзпалително и меда като флуидизиращ агент. Това става като 2-3 скилидки чесън се счукват в няколко супени лъжици горещ мед, към който добавяме прясно изцеден лимонов сок. Приема се на супени лъжици и горещ и ефектът започва да се забелязва в устата, където силният аромат на чесън експлодира и ни оставя с послевкус, който постепенно преминава в гърлото, белите дробове и дори се усеща, когато стигне до стомаха, но не се притеснявайте, защото има интензивно храносмилане.

Кога трябва да солите телешко желирано месо?

Основното правило за вкусно и апетитно ястие е правилното осоляване. Кога да осолявате желирано месо? Не забравяйте, че желираното месо трябва да се осоли 20-30 минути преди края на приготвянето му. Ако добавите сол към ястието си по-рано, резултатът със сигурност ще ви разочарова. Месото силно абсорбира солта. И дори малко количество от него, излято в началото на готвенето, може да направи вашето ястие просто негодно за консумация. Освен това бульонът трябва да къкри на слаб огън поне 5 часа - през това време водата в тигана извира силно, така че концентрацията на сол в бульона става прекомерна. Най-добър вариантВремето за осоляване на желираното месо е половин час преди края на готвенето.

След няколко часа ще забележите, че потта започва да мирише на чесън, знак, че „помпата“ се разпространява в тялото и елиминира инфекцията и токсините. Повтаряйте дозата на всеки 6 часа, сякаш е антибиотик, и след 2-3 дни ще забележите, че сте се разболели от грип или катар, въпреки че вашето спално бельо, спорт и дрехи трябва да минават през пералнята за отстраняване миризмата на чесън.

Дръжте главата и крайниците си топли. Знаете, че губим много телесна топлина в главите и крайниците си, но в крайна сметка инвестираме повече в палта през зимата или в различни слоеве, за да излизаме навън или да спортуваме на студа. Е, не забравяйте винаги да носите хубави ръкавици, панталони за смъркане или яка и шапка, както за излизане, така и за спортуване. Ще откриете, че тялото ви запазва температурата си по-добре, особено когато отидете да бягате, дори и да е кратко. По този начин вие не само предотвратявате инфекции, но и се чувствате по-добре, когато се появят първите симптоми.

Смелете правилно свареното месо

След като желираното месо се свари, изключете котлона и внимателно извадете свареното месо от тигана с помощта на решетъчна лъжица. Могат да се приберат и цели лук и моркови - те вече са си отслужили. Охладете леко свареното месо. След това свареното месо трябва да бъде добре нарязано. Това може да стане просто с ръце или с малко ножче, с което внимателно отделете пулпата от семките и хрущяла. Много хора предпочитат да използват кухненски робот или месомелачка за смилане на месо, но в случай на приготвяне на желирано месо е по-добре да избягвате такива методи, тъй като при този метод на смилане готово ястиегуби уникалния си изискан вкус. Уверете се, че в готовото месо няма малки кости, остатъци от кожа или хрущял. Смелете скилидките чесън през преса и ги смесете с полученото месо. По-добре е да не режете чесъна с нож, а да го пресовате през специална преса - така ще се смеси по-добре с говеждото и няма да има големи, небрежни парчета.

Друг бабешки трик е да носите памучни чорапи за сън, а има проучвания, които показват, че хората, които спят по чорапи, имат по-малко настинки и настинки през годината, отколкото тези, които спят боси. Лукът, който ни разплаква, когато го режем в кухнята, също причинява слуз в носа, белите дробове и дихателните пътища. През 200 г. японският изследовател Шинсуке Имаи открива, че при рязане на лука се освобождават вещества, съдържащи се в клетките, и влизат в контакт с въздуха.

Въпреки че нашите баби не са знаели за японски изследвания и сложни химични наименования, ако са знаели, че ако има кашлица и сноп, е добре да оставим нарязания лук близо до мястото, където работим или на възглавницата, и да сварим лука във вода с мед за приготвяне на гъст сироп също помага за спиране на кашлицата и премахване на слузта. Пикантна храна за задръствания. Всяка подправка, подправка или храна, която е туршия, не само повишава телесната температура, затопля тялото и помага за елиминирането на бактерии като треска, но също така помага за изчистване на запушения нос и изчистването на слузта чрез отваряне на дихателните пътища.

Правилно наливане на варено месо

На дъното на дълбоки чинии или тави се слага нарязано месо и смесено с чесън. Ако искате да направите вашето кулинарно творение по-ярко и оригинално, можете да сложите на дъното на чиниите парченца варен жълтък или моркови, както и други продукти по ваш избор. Месото трябва да се залее с получения солен бульон (вече споменахме кога да осоляваме желирано месо). За да направите това, трябва внимателно да се прецеди през ситна цедка или марля, сгъната на две. По този начин малки парчета хрущяли и кости се отстраняват от бульона, излишни мазнини. В резултат на това придобива равномерен, чист цвят и приятен нюанс. Прецеденият бульон се загрява леко в тенджера на слаб огън и се налива във формичките при свареното месо. Ако използвате желатин, когато приготвяте желирано месо, сега е моментът да добавите тази съставка към бульона. За да направите това, вземете чаша с вече готов и прецеден бульон, разредете в него едно пакетче желатин и добавете получената смес към останалата част от бульона, преди да го излеете във формите.

Пикантен, който идва от чушки като чили, кайен, червен пипер и др. съдържат капсаицин, с термогенен и антисептичен ефект, но има и други видове пикантни, като уасаби, или паста от зелен японски хрян, или гари или кисел джинджифил суши или пипер. Можете да избирате от различни вариантиза добавяне на подправка към инфузия, гореща супа или шейк и помага на тялото да елиминира инфекцията и да поддържа телесната температура.

"Златно мляко" Златното или Курма мляко е традиционна ориенталска напитка, която има голямо значениеза почти всичко. Има мощно противовъзпалително и антиоксидантно действие, поради което се използва за облекчаване на болка и възпаление при артрит и за профилактика и лечение на тумори, но също така помага за облекчаване на симптомите на грип и настинка, запушен нос, главоболие и болки в гърлото. Рецепта: Можете да направите " златно мляко"или златно мляко лесно у дома. Просто загрейте чаша кокосово мляко с чаена лъжичка куркума на прах и щипка черен пипер.

Замразяване на желирано месо

Изглежда, че за домакините най-много спорен проблем- това е въпросът кога да осолявате желирано месо. Но не е така. Има още един етап в приготвянето на това ястие, което повдига доста въпроси - замразяване.

За пълното втвърдяване на желираното месо е необходимо доста време - от 4 до 10 часа. Можете да оставите формите с ароматното ястие за цяла нощ. За да може вареното желирано месо да се втвърди, ще се нуждае от хладна температура, която е под стайната. Можете да оставите съда на балкона или на перваза на прозореца - но тези места са напълно неподходящи през зимния сезон. При ниски температури деликатното желе, оставено на балкона, просто ще замръзне и напълно ще загуби своя ненадминат деликатен вкус. Най-добрият вариант за бързо и ефективно замразяване на желирано месо е хладилникът.

Извадете го, за да се разтвори добре, без да го варите, докато стане златистожълт. Можете да добавите мед, ако вкусът е горчив. Пресният лимонов сок е кисел поради високото съдържание на витамин С и плодови киселини, противовъзпалителни и антисептици, които помагат за елиминирането на вируси и бактерии от дихателните и храносмилателните пътища и засилват защитата. Освен това лимоновият сок, разтворен във вода, помага за хидратиране, много важно, когато тялото губи течности от пот и температура, които не заместваме, защото няма желание за ядене или пиене.

По-добре е да не поставяте ястия с говеждо желирано месо на горния рафт на хладилника - както знаете, това е най-ниската температурна зона и вашият месен деликатес просто ще замръзне. Не се препоръчва да поставяте форми с телешко желе на долните рафтове на хладилника - тук, напротив, няма да се втвърди. Най-добър изборще има среден рафт с оптимални температурни условия.

И така, научихте как правилно да приготвяте и кога да солите желирано месо. И всичко беше направено по рецепта. Сега вашият кулинарен шедьовър е готов, но с какво да го сервирате? Традиционният отговор на този въпрос е различни люти сосове, горчица, хрян или аджика. Може да се сервира деликатно ястие с месос малко количество соев сос - това ще придаде на желираното месо специална пикантност. Много вкусна комбинация ще бъде желето, поднесено с мариновани гъби или краставици, пресни или консервирани домати, салата от пресни зеленчуци с билки по избор.

Най-важните нюанси

За да може телешкото желирано месо да се окаже наистина вкусно и апетитно, следвайте няколко прости правиланеговите препарати.

Основното правило за това как да направите желираното месо прозрачно е никога да не добавяте вода към месо, което вече се готви. Ако добавите нова порция вода към бульона по време на процеса на готвене, той ще загуби красивия си прозрачен цвят и ще стане мътен. В допълнение, такъв бульон почти никога не се втвърдява без добавяне на желатин. В този случай е най-добре веднага да излеете малко повече вода, отколкото ви трябва - при кипене ще остане необходимото количество бульон, като цветът му изобщо няма да се повлияе.

Нека повторим кога да солим желирано месо по време на готвене. Когато приготвяте крехки месни деликатеси, не трябва да правите това в началото или средата на процеса. При варенето бульонът извира и става по-богат, а концентрацията на сол се увеличава значително. Ето защо дори малка щипка, хвърлена в тиган с желе в началото на готвенето, може да го направи пресолено и негодно за консумация.
Много хора не харесват специфичния мазен вкус, който може да има готовото желирано телешко или свинско месо. Един прост метод помага да се избегне такова неприятно явление - не забравяйте да източите първата вода, в която е било варено месото. По този начин не само ще премахнете излишната мазнина от месния бульон, но и ще направите готовото ястие по-малко калорично и тежко за стомаха.
Не трябва да се опитвате да поставите 10 кг различни месни продукти в тиган с бульон. Не забравяйте, че водата в тигана трябва да покрива месото поне с 2-3 см. Това е необходимо, за да получите необходимото количество чист и ароматен бульон. Ако първоначално в тигана има твърде много вода, тя няма да изври по време на процеса на готвене и бульонът няма да се втвърди добре. В същото време добавянето на твърде малко вода ще доведе до обратен проблем- ще заври бързо и ще трябва да добавите нова порция вода в тигана. В този случай не можете да избегнете появата на неприятен мътен оттенък в готовото ястие с месо.
5-10 часа - толкова трябва да се готви желирано месо. Рецептата не търпи бързане и небрежност.
Много опитни домакини препоръчват да не изхвърляте месните хрущяли и кожи, които изваждате след приключване на готвенето на говеждото. Смелете добре тези продукти с помощта на нож, месомелачка или кухненски робот, след което смесете внимателно получената смес със свареното телешко месо. Както знаете, хрущялът и вените съдържат специални желиращи вещества, които допринасят за бързото втвърдяване на готовото желирано месо без използването на желатин. В същото време вкусът на деликатното ястие изобщо не се влошава.

И накрая

Тъй като готвенето на вкусно желирано месо е трудна задача и изисква определено умение, не трябва да се разстройвате, ако първото ви желирано месо не се получи точно както сте очаквали. Малко кулинарна практика и търпение - и вашето ястие ще се превърне в основна украса на всяка празнична трапеза.

Вижте и в нашето списание.

Желираните ястия са много популярни сред гастрономите в продължение на много векове. Умението за тяхното приготвяне беше подобрено от грешките и постиженията на готвачите, както и от модните тенденции в готвенето. В същото време много хора правят грешката да добавят желирано месо към ястия с аспик. Желето или желираното месо е самостоятелно ястие, което не изисква добавяне на сгъстители (желатин, агар - агар), за разлика от желираните ястия. Именно това самостоятелно ястие, желирано месо, е запазено в оригиналната рецепта от далечното минало. Когато ловецът спрял да си почине, запалил огън, с помощта на който желираното месо се превърнало в богат месен бульон. Ако не беше възможно да запалите огън, домакинят изяждаше замразеното желирано месо. В това далечно време е малко вероятно хората да са мислили как да избистрят бульона за желирано месо.

Но поради факта, че рибните бульони се приготвят от много други видове риба, включително отпадъците от нея, бульонът трябва често да се осветява. За да направите това, трябва да разбиете поне два белтъка с бъркалка в емайлирана купа. Бульонът трябва първо да се охлади до седемдесет градуса, след което белтъците се изсипват в него и се оставят да къкри на слаб огън. След като се появи, белтъчната капачка на повърхността на бульона не трябва да се пипа, тъй като може да потъмнее отново.

Днес готвенето е доста популярно и модерно занимание. Следвайки прости препоръки, всеки може да стане истински готвач в собствената си кухня, превръщайки ястията си в истински произведения на изкуството. За да се считате за отличен готвач, не е необходимо да се доказвате във висшата кухня. Достатъчно е да готвите вкусно и да поднесете ястията красиво традиционна кухня, което включва желирано месо. Можете да го направите апетитно ястие, което ще бъде популярно на всяка маса, само ако имате бистър бульон за желирано месо.

Рибните заливки, рибените супи и бульони са доста вкусни и здравословни ястия, които често се украсяват празнични трапезимодерни ресторанти. Но нито един уважаващ себе си готвач няма да сервира мътен рибен аспик или непрозрачен рибен бульон.

Често, за по-добър ефект, към човека се добавя малко натрошен лед. Ако използвате обикновен протеин кокоши яйца, тогава трябва първо да измиете черупките под течаща вода и едва след това да счупите яйцата и да отделите белтъка от жълтъка с всякакъв по удобен начин. Можете да използвате специална фуния или внимателно да изсипете жълтъка от черупка на черупка, като постигнете разделяне. Добавете супена лъжица натрошен лед към протеина и леко разбийте всичко с бъркалка. Изсипете белтъка на тънка струйка в загрятия почти до кипене бульон при непрекъснато бъркане.

За начало трябва да извадите месото и костите от бульона, да прецедите в отделна чиста купа и, ако е възможно, да премахнете цялата мазнина, която плува на повърхността. За да олекотите бульона и да му придадете приятна сянка и аромат, се използват едновременно печени зеленчуци и специална дървесина.

В купа разбийте 1-2 пилешки белтъка с лед и на тънка струя ги изсипете във врящия бульон. Оставете бульона за желирано месо да се охлади; протеинът ще се утаи на дъното под формата на утайка.

Тиганът трябва да бъде покрит с капак, просто изглежда, че няма кипене, но след няколко часа без капак половината от бульона ще има време да се изпари. Много е важно да не нарушавате желираното месо и когато е готово, трябва да преместите тигана възможно най-внимателно на удобно място и бавно да източите бульона с черпак или маркуч, тогава утайката НЯМА да изплува.

Но тъмен и мътен бульон може да развали всичко. И това е истинска трагедия, защото външен видв желирано месо с такъв бульон ще бъде абсолютно непредставимо.

За да придадете на бульона не само прозрачност, но и допълнителен вкус, олекотете го с телешка кайма. Поставете каймата в марлена торбичка, поставете я в охладения бульон, също доведете до кипене и гответе 10-15 минути.

Във всяко семейство домакинята приготвя желирано месо за празника през студения сезон. За желирано месо трябва да се използва месо, което съдържа достатъчно желиращи вещества. Някои приемат три вида месо: свинско, телешко и птиче.

желираното месо трябва да е вкусно, а естетите трябва художествена галерия, подпрял пръст на бузата си, води лек разговор, правейки се на експерт. Между другото, като любители на Оливие, трябва да има кисела или прясна краставица, така че още нито един гост не е избягал от празника!!!

Относно прозрачността на бульона - ако някой не го харесва, тогава научете как да направите бульона прозрачен след като се сготви, това е елементарно, Google ще помогне. Колкото до снимките от тази рецепта - лукът с люспите е ужасен! Почвата от корени в тиган определено не е на място.

Никога не съм готвила пилешко желирано месо, но добре свареният пилешки бульон замръзва, за да можете да обърнете тигана (:smile:) Така че не е въпросът в името на месото, а в правилната подготовка, т.е. без желатин.

Необходимо е да се отреже външното рогово копито. Мисля, че това може да стане и на газова печка - просто направете интензивна вентилация, миризмата е същата. След това измийте добре копитото и дори го залейте с вряла вода, след което го изстържете с нож. Това е по-добре за втвърдяване на желирано месо, това е просто желатин, въпреки че в него няма нищо особено.

Свинските бутчета се заливат със студена вода и се накисват за няколко часа (най-добре цяла нощ). Добавя се измитото пуешко бутче и се залива със студена вода. Покрийте съда с капак и гответе, или по-скоро оставете да къкри, желираното месо за 6-8 часа, докато месото се отдели от костта. Приблизително по средата на готвенето проверете готовността на пуйката; може да се наложи да я извадите и да продължите да готвите само пуешките бутчета и костта, като отделите месото от нея. В същото време се добавят обелени моркови, лук и сол на вкус.

Измийте и нарежете добре всички части на месото. Оставете да заври на силен огън, отстранете пяната и намалете топлината до минимум, гответе 6-8 часа. Обелете и измийте морковите и лука, трябва да ги добавите след 3-4 часа варене, след което добавете малко сол към бульона. Около 15-20 минути преди края на готвенето извадете лука и морковите и добавете зърната черен пипер и дафиновите листа.

Нарежете шунката или други месни съставки на ивици и поставете всички съставки вътре в яйцето в произволен ред: царевица, грах, билки (първо ги подсушете, като ги поставите върху хартиена кърпа). Червената боровинка изглежда добре и придава пикантен вкус.

С това казано най-доброто мястоСредният рафт на хладилника се използва за замразяване на желираното месо. Ако направите всичко правилно, желираното месо ще замръзне перфектно след три до пет часа.

Търсете пилешки бутчета и крилца - съдържат повече желиращи вещества... Но ако ние говорим заАко говорите за пилета-бройлери, а не за домашни (!) или супени пилета, тогава е трудно да се направи без желатин. За да проверите, когато бульонът се е утаил, налейте малко бульон в чинийка и го оставете да изстине. ще се появи лед) - това означава, че бульонът е слаб и е необходим желатин.

Не се притеснявайте, ако остават 3-4 часа до готовност, няма да се готви дълго и НЕ варете желатина, излейте този мътен бульон за първите ястия и налейте чиста вода, един час преди края на готвенето можете да добавите пилешки крилати (5 броя) Винаги гответе на слаб огън.

италианска паста - универсално ястие, което никога няма да омръзне. В крайна сметка, благодарение на различни подправки, с един вид паста можете да приготвяте нов кулинарен шедьовър всеки ден и никога да не го повтаряте.