Национална кухня на Египет. Храна в Египет: национална кухня и какво се сервира в хотелите Рецепти за египетска кухня

Египетската кухня не е много разнообразна. Не е толкова сложен като френската или италианската кухня, нито е толкова тежък като някои от кухните в Персийския залив. Освен това не разчита на огромно количество подправки. Египетската кухня е много проста и тази простота я прави много вкусна.

В допълнение към собствените си кулинарни традиции, кухнята на Египет е усвоила характеристиките на съседните страни: Гърция, Турция, Либия, Ливан, Сирия.

Специални продукти

растителна храна

Повечето египетски ястия се основават на зеленчуци и бобови растения от хиляди години. Основно защото зеленчуците са много по-евтини от месото. Най-популярните, в допълнение към боба, зеленчуци в Египет: карфиол, картофи, патладжан, тиквички, бамя, сладки и люти чушки, лук, както и непознатите за нас коренища на тропическото растение колоказия.

В допълнение към зеленчуците, най-разнообразните зеленчуци са много широко използвани в египетската кухня: от обичайния магданоз, копър, кориандър, мента, зелен лук, праз, мащерка, целина, киселец до екзотични листа от молохия ( молохия), който се нарича още египетски спанак заради високото си съдържание на витамини и минерали.

Месо и риба

Поради географското си положение, египетската кухня е богата на риба, скариди, калмари.

В допълнение, птичето месо е доста популярно в египетската кухня, а месото от гълъби се счита за специален деликатес. Това е необичайно за нас, но в Египет гълъби се отглеждат навсякъде, има малки гълъбарници дори в ресторантите.

Месото от големи животни практически не се използва в египетската ежедневна кухня, само на големи празници като сватба, раждане на син или закупуване на къща в Египет, овцата се коли. Кравата в древен Египет е смятана за свещено животно, така че в египетската кухня няма говеждо месо. Подобно е положението и със свинското месо, чиято употреба тук е забранена от мюсюлманските закони.

Млечни продукти

Млечните продукти, заедно с бобовите растения и зеленчуците, са в основата на египетската кухня. Най-често се използва козе и биволско мляко, кравето тук е по-малко популярно. Има и екзотичен вид мляко за нас - камилско мляко, много гъсто и мазно, напомнящо повече на тежка сметана.

Сирената също заемат значително място в египетската кухня. Най-популярното египетско сирене е Домиати, кръстено на египетския град Домят. Това е меко саламурено сирене, което се консумира както прясно, така и зряло, отлежало два до три месеца. Сиренето Domiati се прави главно от биволско или краве мляко, но има и варианти от козе, овче или камилско мляко, солта тук, за разлика от подобни европейски сирена, се добавя директно към млякото, преди да се добави сирище. Това сирене има рязко солен вкус и крехка структура.

Подправки

Подправките са много популярни в египетската кухня още от древен Египет. Най-често използваните подправки са анасон, кимион, карамфил, кардамон, индийско орехче, куркума, кориандър, шафран, джинджифил, дафинов лист. Всички видове пипер са много обичани: лют червен, черен, бял, зелен, смлян и грах. Египтяните са започнали да използват канела преди много векове.

Традиционни ястия

Хляб

Хлябът е основен атрибут на всяка храна. Основните разновидности на хляба са хлябовете: Aish baladi, приготвен от грубо пшенично брашно, и Aish Shamsi, приготвен от бяло брашно.

Khawashi е хлебна торта с плънка от месо.

Хлябът Шами е традиционен египетски плосък хляб, сервиран със супа Молохия.

Супи

Супите в египетската кухня се приготвят както със зеленчукови бульони, така и с бульони от птици, риба или месо. Доста популярни са супите-пюрета, приготвени от различни зеленчуци: домати, леща.

Шорба е гъста супа от леща, наследена от египтяните като наследство от Османската империя. Египетската кухня има своите особености на приготвянето си. Любопитно е, че думата Shorba в Египет сега означава супи като цяло.

Molokhia (Mlokhia) - супа на базата на сушени листа от растението със същото име, с добавка на пиле. Сервира се с ориз или питка и зеленчукова консерва (мехалел).

Khudar Bi l Mawasir - яхния със зеленчуци в месен бульон.

Фул Набет е супа от покълнал боб.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - яйчена супа с ориз.

Основни ястия

Кошари (наричан още Кушари или Кошери) е традиционно и много популярно египетско ястие от леща, ориз и паста, подправени с оцет и доматен сос.

Фоул е ястие от бобови растения, което египтяните ядат главно за закуска. Класическата версия е от боб със зехтин, лимон и подправки. Нарича се Ful Medames. Но има много различни варианти с всякакви добавки: покълнал боб със зеленчуци - Fuliya Bi l Khodra, боб, задушен с домати и люти чушки - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, боб, задушен с масло - Ful Bi l Zebda, задушени с масло и лимонови зърна - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta е традиционно египетско ястие, произхождащо от арабската кухня („fatta” на арабски означава трохи). Това е много задоволително ястие, в което оризът се поставя върху плоска торта, след което се изсипват парчета месо и зеленчуков сос с бульон. Сервира се със зеленчукова салата от домати и краставици. Това ястие е много засищащо и вкусно. Приготвя се само на големи празници, за сватба, за раждане на първо дете.

Шакшука - яйца, изпечени върху канапе от пържени домати.

Хамин - яйца, сварени с люспи от лук и нарязани на две. Поднася се със сол, черен пипер и резен лимон.

Махши е друго традиционно и обичано египетско ястие. Това са зеленчуци, пълнени с ориз. Зеленчуците се използват по различни начини: от тиквички, патладжани, картофи до зеле и гроздови листа.

Гълъбът, пълнен с ориз, изпечен на дървени въглища, също е една от разновидностите на Махши. Това е отделно ястие, което си струва да се спомене. Всяка египетска домакиня има своя собствена рецепта за готвене на гълъб. Най-вкусната част от ястието е главата.

Fytyr е традиционен египетски пай, нещо като кръстоска между пица и палачинки. Приготвя се с голямо разнообразие от гарнитури, вариращи от сирене и зеленчуци до захар и мед.

Кофта - кюфтета.

Шаурма се прави от агнешко или пилешко месо.

Салати и предястия

Taamiya е подобен на фалафел, обикновено се сервира в сандвичи с домати и кисели краставички.

Munkacina - салата от портокали, лук и маслини, подправена със зехтин, сол и черен пипер.

Мехалел е египетската версия на консервирани зеленчуци.

Хумусът е пюре от нахут, което обикновено се яде като лека закуска с тортили или пита хляб.

Dukka - смес от ядки с билки и подправки, може да служи като самостоятелна закуска или като допълнение към основното ястие.

Десерт

При приготвянето на десерти в египетската кухня се използват предимно ядки и мед.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - парчета бутер тесто със стафиди, ядки и кокосови стърготини, изпечени под пълнеж от горещо мляко със захар и бита сметана.

Мухалабия (Мехалабия) - нежен млечен оризов пудинг с мед, масло и ядки.

Сладкият гюлеш е десерт от фило тесто с яйчен крем. Подобно на баклава, но малко по-малко приятна.

Хегазея е баница с мая и плънка от сладък грис, смлени ядки и канела.

Fytyr е пай от бутер тесто с крем.

Напитки

Чаят от хибискус е визитната картичка на Египет, тук се пие винаги и навсякъде, горещ и студен. Той перфектно утолява жаждата и е много здравословна напитка, тонизираща и ободряваща. Друго невероятно свойство на хибискуса е, че когато е студен, той е в състояние да намали налягането, а когато е горещ, да го увеличи.

Популярен е и бедуинският билков чай, който се приготвя от растящата там лимонена трева, както и билковият чай с мента.

Кафето също е доста разпространено в Египет. Най-често можете да намерите бедуинско кафе. Арабиката се вари в кана с тясно гърло за 18-20 часа в горещ пясък. Получава се гъста, вискозна, много силна напитка, която се пие с вода. Друг популярен вариант е арабският, когато кафето се вари в турчин.

Специално внимание заслужава млякото от фурми (Khushaf) - любим деликатес на египтяните. Изсушените фурми се заливат с врящо биволско мляко и се настояват за 2-3 часа. Прави вкусен сладък млечен шейк.

Алкохол

Силният алкохол в Египет практически не се консумира, с изключение на туристическите райони. Това се дължи на факта, че населението на страната е почти изцяло мюсюлманско. А също и с факта, че на законодателно ниво има ограничение за броя на производителите на алкохолни напитки. Тук има само три от тях. Произвежда се от силно - водка, ром и уиски, които имат сходен вкус, червено и бяло вино, тръпчиво и кисело на вкус. Бирата също набира популярност, има няколко марки: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, както и подсилен Meister.

Сервиране и етикет

Рецепти

Khushaf е мляко от фурми, традиционна и любима напитка в Египет както за деца, така и за възрастни. Много е добре да се пие сутрин, действа като енергийна напитка, зарежда и тонизира организма. В допълнение, тази напитка съдържа много витамини и минерали, изобщо не съдържа захар и в същото време ...

Molokhia е традиционна египетска супа, приготвена от листата на растението Molokhia и пиле. Коренът на молохия се нарича молох (mlokh) и в превод означава цар. Съответно Molokhia се превежда като "кралски". В древен Египет това ястие е било много популярно сред царете. Затова молохията беше подготвена за големи празници. Обикновено се сервира с традиционен египетски плосък хляб...

Египет е страна, запазила духа на велика цивилизация в продължение на няколко хилядолетия. Не сте били в Египет, ако всички мимолетни дни от ваканцията ви лежат на плажа и не напускат хотела. Но не само пирамидите ви позволяват да се докоснете до историята.

Търговци на храни в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Веднъж попаднали в земята на фараоните, определено трябва да се насладите на местната кухня, защото националната храна е огледало на страната. През последните хилядолетия съседните държави са имали голямо влияние върху формирането на съвременната гастрономическа култура на Египет. Сред тях са Либия, Сирия и др.

Основни ястия

По принцип цялата египетска храна се приготвя от боб и зеленчуци. Месото е рядко. Най-популярното и широко достъпно ястие е кушари.

Любителите на пастата се радват - това е интересно ястие за вас. Кушари е смес от паста, фиде (спагети), ориз, доматен сос. Понякога се добавят нахут и леща. Макароните, лещата, ориза и нахута се сваряват, фидето се запържва в тиган в олио. Всичко това се разбърква, добавят се запърженият лук, подправките и доматеният сос. Получава се много интересна комбинация.

Египетско ястие - Кушари. Снимка: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

За руснак, който е свикнал да яде всички тези съставки отделно, кушари ще изглежда много специфичен. Но египтяните го обичат.

Фул е друго разпространено национално ястие в Египет. Приготвя се от плодове от семейство Бобови. Най-вече боб. Боб, олио, лимонов сок и подправки са съставките на един класически фул. Има много интерпретации: Ful Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laymun, Ful Midamis. По правило го използват за закуска.

Египетско ястие - Ful Midames. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [имейл защитен]/

Любителите на морски дарове също могат да се зарадват! Червено море, което мие бреговете на Египет, има разнообразна флора и фауна. Езерото Насър в Горен Египет е богато на риба, както и реката - Нил. В хотелите обаче рядко се сервират рибни ястия. Да се ​​насладите истински на скариди, калмари и рибно плато е възможно само в специализирани ресторанти. Рибата се приготвя по всички възможни начини - печена, пържена, задушена.

Рибен ресторант в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Бих искал да спомена рибното плато. Великолепният аромат на богат бульон и нежната плът на морски дарове няма да ви оставят безразлични. Често рибата се пече на скара с домати и сладки пиперки.

В Египет има необичаен деликатес за руснак. Нарича се - Махши (махши).

Египетско ястие - Махши (пълнен гълъб). Снимка: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

Това е труп на гълъб, пълнен с ориз, изпечен на дървени въглища. Най-вкусната част е главата на гълъба. Тези птици се отглеждат в Египет специално за приготвянето на Махши.

Сладкиши от Египет

Сладури, дръж се! Египет е известен с всякакви сладкиши и сладкиши. Един от най-вкусните десерти се нарича Umm Ali: смесени бадеми, стафиди, настърган кокос, парчета бутер тесто. Цялата смес се залива с горещото мляко и захарта, залива се с разбитата сметана и се запича във фурната. Аз лично свързвам името на този десерт с израза „Изяж си ума“. И повярвайте ми, така е.

Египетски десерт - Ум Али. Снимка: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

Египтяните също пекат вкусни палачинки с различни пълнежи. Тортите се приготвят по различни начини: варят се в мляко, накисват се в мед, към тестото се добавя портокалова вода (вода, напоена с портокалови цветя).

Египетски сладкиш на базара. Снимка: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Почти всички сладкиши се правят с помощта на мед и ядки. В тестото се добавя мед, заливат се кифлички, мажат се сладкиши. Всичко изглежда много апетитно.

А ако искате нещо по-малко сладко, опитайте Malakhabija (или Muhalabiya - muhallabia) - млечен ориз с ядки и масло.

Египетско ястие - млечен пудинг Махалабия (мухалабия). Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [имейл защитен]/

Но не прекалявайте с десертите, защото както е казал Леонардо да Винчи: „За сладкото трябва да платите горчиво“.

Напитки

В Египет пият чай. Черният чай обаче може да не се намери там. На мода са билковите чайове и хибискусът. Това е добре позната леко кисела червена напитка от розови листенца. Пие се както топъл, така и студен. По време на екскурзии туристите се лекуват с тази тонизираща напитка, тъй като тя перфектно утолява жаждата.

Чай в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Единственото нещо, което е разочароващо, е размерът на стъклената чаша (около 7 см височина). За да утолите жаждата си, ще трябва да изпиете поне две.

За съжаление, самите изкушения, които са били приготвени за храната на фараоните, не са оцелели до днес. Въпреки че кой знае, може би точно сега египетските готвачи са достигнали съвършенство. Предлагам ви да го проверите сами!

Египтяните обичат да ядат вкусна храна и са щастливи да почерпят всички със своите национални деликатеси. Запознаването с арабската кухня няма да остави недоволни и безразлични нито строги вегетарианци, нито любители на месни ястия, нито сладки зъб. Само любителите на свинското могат да се разстроят малко. Тук това месо е забранено и ястия с него се приготвят само в някои туристически ресторанти, работещи в хотелски комплекси.

Предлагаме ви преглед на най-интересните деликатеси от националната египетска кухня, описание на най-добрите ресторанти в най-популярните курорти, както и няколко препоръки как да се държите на масата в Египет, за да не обидите никого.

Лакомства за вегетарианци

Ако имаме хляб за всичко, то египтяните смятат местния боб за един от основните продукти. Тук те се пържат, варят, ядат сурови, към тях се добавят сосове, подправки и други продукти.

Египетските домакини знаят много възможности за използване на боб в кулинарния бизнес:

• смесват се със зехтин или гхи;
• смесен със сусамова паста;
• поръсете с нарязани домати;
• поръсете с лимонов сок;
• подправена с кимион.

Бобът може да се сервира сам, увит в местен хляб и да се сервира по различни други начини.

Едно от най-вкусните ястия с местен боб е фалафилът. Приготвянето на такова вкусно ястие е много просто. Първо бобът се омесва старателно, след това се смесва с подправките и се запържва.

Друго любимо арабско ястие е кушари. За приготвянето му се използват следните съставки: ориз, пържен лук, леща, фиде, доматен сос. По желание може да добавите към кушарите малко чесън и оцет - ще е по-остро.

И завършването на днешното вегетарианско меню е ястие, наречено molokhia, вкусна гъста супа, приготвена с местни листни зеленчуци. Между другото, молохията ще хареса и на любителите на месото - супата върви добре със заешко и пилешко.

Молохия - зелена супа

Месни "закуски"

Да посетите Египет и да не опитате местния пилаф е голяма грешка. Арабите го имат много вкусно и малко по-различно от това в Русия. В местните ресторанти това ястие се приготвя с пилешки дробчета и гъби.

Махви - пържен гълъб

Друго екзотично ястие е камилски дроб или дори цял овен, изпечен на шиш.

Десерти и сладкиши

В Египет има много десерти и всички те са много вкусни. Сред разнообразието от сладкиши, опитайте се да обърнете внимание на следните деликатеси:

Не забравяйте за различни локуми, захаросани ядки, плодове, халва и др.

Сред другите арабски лакомства, които не попадат в нито един от горните раздели, трябва да се отбележи:

• местни вина;
• хушаф - вкусна напитка и фурми;
• баладийски хляб;
• прясно смляно кафе с кардамон;
• бръндза загива домиати.

С една дума, в Египет определено няма да останете гладни.

Къде да ядем?

Общественото хранене в арабската държава е развито не само добре, но и забележително. Тук има всичко: от малки улични сергии до модерни ресторанти. Няма да разглеждаме веригите за бързо хранене - те практически не се различават от руските. Да, и ако е възможно, не трябва да ядете в улични сергии - в много от тях царят нехигиенични условия и едва ли някой иска да играе на „лотарията“ със собствения си стомах.

Предлагаме ви преглед на добри ресторанти с вкусна арабска кухня и достъпни цени: по един за всеки популярен египетски курорт.

Както посетителите, така и местните обичат да ядат тук, което е чудесна препоръка. Когато дойдете в този ресторант, не забравяйте да опитате molokeya - тази гъста зелена супа е специалитет тук.

Сред другите интересни лакомства, заслужава да се отбележи пълненият гълъб - готвачите на Абу Ел Сид го готвят наистина майсторски.

Институцията се намира в Замалек - това е уютен и доста спокоен район на египетската столица. Но предимствата на ресторанта не се ограничават само до удобното местоположение - цените също са много приятни. Само за $25-35 на човек можете да се насладите на вкусна традиционна кухня до насита.

Абу Ашраф в Александрия

Отличителна черта на този популярен александрийски ресторант е вкусната риба на скара, чийто вкусен аромат се усеща далеч отвъд границите на познанието. Персоналът на Abu Ashraf е приятелски настроен, любезен и учтив. Сервитьорите с радост ще ви се притекат на помощ, ако не можете да изберете желаните ястия от най-богатото местно меню.

Заведението разполага с фирмен "чип" - избраната от клиента риба се претегля и приготвя директно пред него. Тук сервират и вкусни супи.

Африка в Луксор

След като сте обиколили много и различни запомнящи се места, не пропускайте да разгледате ресторант Африка. Най-добре е да направите това вечер, когато топлината намалее в района и слънцето се приближава към залез - така че можете удобно да седнете на маса на покрива на институцията и да се възхищавате на Нил, опитвайки вкусни ястия от традиционната египетска кухня .

Местните готвачи приготвят храна в съответствие с местните традиции: в глинени съдове и на открит огън. Препоръките включват месо с ориз и зеленчуци и студено вино. В противен случай се ръководете от вашите предпочитания. Ако е възможно, спирайте по-често в Африка и опитвайте различни ястия - достъпните цени ви позволяват да направите това.

Един от най-известните курортни ресторанти. Има местна и международна кухня. Основен акцент е върху рибата и разнообразието от морски дарове. Специалитети: пикантна пържола с чесново масло, агнешки котлети и печен скобар.

важно! Резервирайте маса в Dananeer предварително - тук почти никога няма празни места.

Страхотен ресторант на брега. От просторната тераса на заведението се открива красива гледка към съседния остров.

Тук египетските ястия се приготвят много вкусно и се предлагат на гостите на сравнително ниски цени. Любителите на месото непременно трябва да си поръчат мешана скара - това е комплексно ястие от кюфта, телешко и агнешко. Сервира се с вкусна салата и пържени картофи.

Култура на хранене в Египет

Местното население отдавна е свикнало с туристите и в по-голямата си част не обръща внимание на поведението им на масата. Но ако искате да се покажете като възпитан човек, който уважава местните традиции, запомнете няколко прости препоръки и ги следвайте по време на ваканцията си в Египет.

Първо, знайте, че арабите обичат не само да ядат вкусно и плътно, но и да пушат. В същото време пушенето е разрешено в почти всеки местен ресторант. Дори намирането на заведение със стая за непушачи е доста трудно, а да кажеш на египтянин да не пуши на масата се счита за неучтиво и неуважително.

Второ, бъдете готови: за почти всяко ястие ще ви бъде предложен хляб. Просто в Египет много го обичат. Дори и да не ядете сладкиши по принцип, не се изненадвайте, когато част от местното население започне да използва хляба като прибор за хранене. Но не се притеснявайте: лъжици, вилици и ножове също присъстват в местните ресторанти.

Трето, в Египет е прието поканеният на вечеря да настоява да плати сметката. Разбира се, никой няма да ви принуди да плащате за всички, но и вие не трябва да седите и да мълчите - това е неучтиво. И никой няма да се съгласи с вашето предложение веднага. Обикновено всеки участник в храненето настоява той да плати сметката, в резултат на което спорът по този въпрос често продължава по-дълго от самата вечеря. „Победата“ обикновено е най-упоритата.

Египет е не само много красиви плажове, интересни забележителности и луксозни хотели. Местната кухня също е пълна с изненади и необичайни открития. Научихте за най-вкусните арабски ястия и заведенията, където се приготвят най-добре.

Добър апетит!

Таблица. Популярни ресторанти в египетските курорти

Име на ресторант	Адрес	Среден чек за един
Абу Ел Сид	Cairo 157 26th of July St	До $20-25
Абу Ашраф	Александрия, Анфуши	До $20-25
африка	Луксор, Западен бряг, ул. Гезира	До $20-25
Dananeer	Хюсеин Салем, Qesm Sharm Ash Sheikh, Южен Синай, Египет	$25-50
Фефела	Sheraton Rd., Sekalla, Хургада, Египет	До $20-25

Видео - Египетска кухня

Египетската национална, традиционна кухня е преди всичко огромно количество подправки, които египтяните много обичат, но които, за съжаление, не всеки стомах на необичаен човек може да издържи. Лютите подправки обикновено са обилно подправени с месо, но най-често се приготвят със зеленчуци, тъй като египтяните особено почитат зеленчуковите ястия. Тези ястия, които са лишени от такъв обемен дял люти подправки, се подправят с подправки, които излъчват силна билкова миризма.

Салатите в рецептите на египетската кухня се приготвят само от най-пресните зеленчуци (често с добавяне на колбаси или месо). Много често има салати, които включват боб или патладжан. Традиционните египетски ястия се подправят със зехтин, който за разлика от майонезата не вреди на здравето. Салатите също се подправят с лимонов сок или оцет.

Зърнените храни, чесънът, лукът, зеленчуците и млечните продукти са много популярни в Египет. Много твърди сирена. Отделно си струва да се спрем на египетския хляб, който използвам и като лъжица. Хляб, напоен с различни сосове, понякога дори се сервира като основно ястие. Най-вкусните десерти в света са египетските. Те са сладко-сладки благодарение на добавката на мед, ядки, масло, както и голямо разнообразие от плодове.

"Египетска кухня" - най-добрите рецепти

Разположен на кръстопътя на Африка и Азия, Египет има какво да предложи вкусно и оригинално. Египетската кухня абсорбира ястия от други източни страни, египетските кулинарни специалисти адаптираха рецептите на турската, ливанската, сирийската и гръцката кухня към египетския вкус. Простите национални ястия се приготвят с много пресни и зрели плодове и зеленчуци и се подправят с малко подправки, въпреки че египетските ястия рядко са пикантни.

Всяко ядене е придружено от хляб, който се нарича „айш“. Традиционен хляб "айш балади" (Balady bread) е кръгла и ароматна пълнозърнеста плоска питка, оваляна в смляно жито. Разполовява се като гръцка пита...

Фило тесто (5 листа)
Масло (за намазване на листове фило) - 35 g
Яйчен жълтък (крем) - 1 бр.
Захар (крем 50 гр + сироп: чаша захар 250 мл)
Брашно (крем) - 10 g
Ванилин (яйчен крем 1 g + сироп 1 g) - 2 g
Мляко (яйчен крем) - 135 мл
Вода (сироп) - 180 мл
Лимон (сироп, 4-5 капки)
Кардамон (сироп, 3 кутии)

Направих само една четвърт порция, така че броят на посочените продукти не е много голям, всъщност рецептата съдържа всеки ...

Ful Medames / Египетска кухня

Едно от популярните ястия в Египет, Ful Medames се състои от боб, сервиран с масло, чесън и лимонов сок. Думата "Medames" е от коптски произход и се превежда като "погребан". Отнася се за начина, по който ястието е било приготвено първоначално: в съд, заровен в горещ въглен или пясък. Пълният медамес може да се сервира с много гарнитури като масло, доматен сос, тахан или яйце. Но най-традиционният метод е да се яде просто със сол, с египетска питка. Днес това ястие от националната кухня на Египет се изнася в много страни от Близкия изток като Сирия, Ливан, Саудитска Арабия и Судан.

Съставки (за 4/6 порции)
Сушен и обелен боб...

Махши-египетски пълнени зеленчуци

М "ахши е едно от най-популярните ястия в Египет. Пълнят се всякакви зеленчуци: малки патладжани, тиквички, домати, картофи, чушки, лозови листа, зеле, дори лук. Това е много старателна работа, отнема много време , но резултатът си заслужава!

Ориз (плънка) - 350гр
Лук лук (пълнеж; голям) - 1 бр.
Зелените (пълнеж; копър + магданоз + кориандър) - 6 връзки.
Домат (пълнеж) - 1,5 кг
Мента (пълнеж; прах) - 1 ч.л.
Сол на вкус)
Черен пипер (пълнеж) - 1 ч.л
Сладък червен пипер (пълнеж; на прах) - 1 ч.л
Лют пипер (пълнеж; прах) - 0,5 ч.л.
Кориандър (пълнеж; прах) - 1 ч.л
Растително масло (пълнеж) - 50 мл
Чесън - 3 зъба.
Лозов лист - 250гр
Патладжан (дълъг 7-12 см) - 15...

Сладък гюлеш / Египетска кухня

Египетска сладост: ароматна, хрупкава и едновременно сочна; наподобява баклава, но без ядки; с яйчен крем. Вкусен деликатес за любителите на ориенталските сладкиши и сладкото. Приготвя се много лесно и бързо.

Фило тесто (5 листа)
Масло (за намазване на листове фило) - 35 g
Яйчен жълтък (крем) - 1 бр.
Захар (крем 50 гр + сироп: чаша захар 250 мл)
Брашно (крем) - 10 g
Ванилин (крем 1 гр + сироп 1 гр) - 2 гр
Мляко (яйчен крем) - 135 мл
Вода (сироп) - 180 мл
Лимон (сироп, 4-5 капки)
Кардамон (сироп, 3 кутии)

Направих само една четвърт порция, така че броят на посочените продукти всъщност не е много голям...

Мумбар. Египетска кухня

Най-често mumbar е такива колбаси, пълнени с ориз. Но понякога се пълнят с кайма.

Готвене на ориз за пълнене.
Измийте 3 чаши ориз. Запържете лука в растително масло (3 броя). Там добавяме чесъна към лука през чесъна (не пестете). Запържете всичко до златисто кафяво. Половин килограм домати ррррраз в блендер и към лука. Можете също така да добавите няколко супени лъжици доматено пюре. Леко задушено. И сложете ориз. Сол, черен пипер, кориандър. Там нарязваме връзка магданоз, копър и кориандър. Разбъркайте, изключете огъня. Тези. оризът не се готви!
По принцип всички махши в Египет са пълнени с този ориз. И мумбар също е вид махша.

Отрязахме гърлото от пластмасова бутилка (7-10 сантиметра). червата...

Koshary / Кухнята на Египет

Класическото обедно ястие на бедния египтянин е кошари, комбинация от паста, бобови растения и ориз, която не е много позната на европееца. Лакомството може да бъде както невероятно горещо, така и не много пикантно, така че помолете готвача да го приготви по ваш вкус (между другото, това се отнася за почти всички египетски ястия).

За една порция кошари смесете 30 г сварен ориз, 10 г сварена леща, 10 г пържено фиде, 10 г сварен нахут и готова паста тубети (малки "колелца"). След това залейте всичко със зеления сос (5 ​​гр. кимион, 2 с. л. зехтин и зелен чили) и 1-2 с.л. лъжици доматен сос от задушени белени домати. Всичко се разбърква, слага се в чиния и отгоре се поръсва обилно с наситнен лук.

Запазете го на стената си, за да не загубите рецептата!

Ful / Кухнята на Египет

Фул е гъсто пюре от кафяв боб, което обикновено се гарнира с пита или се добавя към египетското ястие кушари - юфка с ориз, нахут, пържен лук и доматен сос

Боб
лук
доматен сок
домати
подправки
оцет

Накиснете боба за една нощ, след това го сварете и отцедете от водата. Лукът се нарязва на ситно и се запържва леко в растително масло. Добавя се бобът, задушава се няколко минути под капак на слаб огън (тиганът се разклаща често). Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата им и нарежете на филийки. Налейте доматен сок, добавете подправки, след известно време осолете доматите, оставете да къкри всичко, докато омекнат. Смелете в блендер като добавите водата, останала след варенето на боба. Подправете с оцет или лимонов сок, оставете да вари, сервирайте като студено предястие на масата.

Бел розово яке: Египетско яке от месо

В Египет, както и в много други страни от Близкия изток, има много видове кофта - горещо ястие от мляно месо с различни добавки. Kofta bel ros ("кофта с ориз") е едно от любимите и традиционни ястия в Египет.

Кайма (имам телешка) - 500 гр
Ориз (кайма) - 160 гр
Копър (кайма) - 10 супени лъжици. л.
Бял лук (кайма 1 бр + сос 1 бр) - 2 бр
Мента (кайма) - 1 супена лъжица. л.
черен пипер (на вкус)
Сол на вкус)
Домат (сос) - 5 бр
магданоз (сос на вкус)
Вода (сос; на вкус)
Растително масло (за пържене) - 3 супени лъжици. л.

Особеното на това ястие е, че оризът се смила възможно най-фино: на брашно. Натроших със специална дюза (за смилане на подправки) и пресях...

Сладка многослойна торта "Fytyr по египетски"

Това е безумно вкусно, дори няма думи, с които да се опише тази ориенталска сладост!

съставки:

За тест:
1 чаша мляко;
200 г масло;
3,5 чаши брашно;
1 яйце;
1/2 ч.ч суха мая;
Шипка сол.

За крем Magalabia:
2 чаши мляко;
2 чаши гранулирана захар;
3 чл. л. нишесте;
1 яйце;
1 пакетче ванилова захар;

1 жълтък за намазване.

готвене:
За да приготвите тестото в топло мляко, разтворете маята и солта. Добавят се разбитото яйце и брашното, като се замесва хомогенно тесто.
Разделяме тестото на 2 части. Разточваме всяка част на слой и намазваме с разтопено масло.
Завиваме тестото на руло и го завиваме на охлюв. Така получаваме 2 охлюва. Увиваме...

Египетско национално ястие Махши

Ще ни трябва:
1 чаша ориз
2 глави лук
7-8 супени лъжици растително масло
2-3 супени лъжици доматено пюре
1 връзка кориандър и същото количество магданоз Копър
0,5 ч.л смлян кимион
1 чаена лъжичка с пързалка суха мента
Сол, черен и червен пипер на вкус
1 маги кубче
Лозови листа. От тази порция получих 72 бр.

Направих грозде и зеле, мили дами, предупреждавам ви, че малко трудно се правят малки зелки като моите, трябва да си напълните ръката.

Зелето приготвяме като за сарми, гроздови листа, ако са пресни, заливаме с гореща вода, аз използвам консерва в буркани.

ГОТВЕНЕ
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до кафяво, след което се слага...

Пълнено зеле по египетски (Mahshi kromb)

Махши е може би най-популярното ястие в Египет Като цяло има много различни видове махши. За пълнеж се използват тиквички, патладжан, зеле, гроздови листа, чушки, картофи.По правило египтяните приготвят огромна тенджера махши. Ами изяжда се много бързо.Класическата плънка е ориз с доматен сос. Добавям и леща и зеленчуци.

Сол на вкус
Черен пипер - на вкус
Кориандър - 1 ч.л
Кимион - 1 ч.ч
Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Зелените (копър, магданоз, кориандър на вкус) - връзка
Домат - 4-5 бр.
Чесън - 2-3 скилидки
Лук - 1 бр.
Зеле (глава) - 1 бр.
Ориз - 1/2 чаша
Леща - 1/2 стек
Моркови - 2 бр.
Зелените (копър, магданоз...

Египетска пържола

съставки:
телешка кайма 500гр
пилешко филе 500гр
шампиньони около 300гр.
сирене 200-300гр.
яйце 1 бр.
домат 1 бр.
зеленина.
Олио за пържене, аз използвах зехтин
сол, подправки на вкус
галета

Метод на готвене:
Кашкавалът се настъргва и се разделя на две половини. Поставяме едната половина в каймата, добавяме яйцето, солта, подправките и всичко се разбърква добре.
Гъбите нарязваме и запържваме в добре сгорещено олио. Зелените нарежете на ситно, домата нарежете на кръгчета.
Пилешкото филе се разделя на 4 части и леко се отчуква.
Разделяме каймата на 4 части и правим питки. Подредете ги върху намаслена тава за печене.
Поставете гъби, билки, домат отгоре и покрийте с пилешко филе.
Поръсете с галета, кашкавал и сложете в загрята на 170 градуса фурна за 40 минути
За гарнитура имаме ориз, гарниран с домати и стръкчета копър.
Добър апетит

Египетска млечна каша "Бяла"

Сортираме пшеничните зърна, измиваме ги и ги накисваме във вода (аз ги накиснах за една нощ, за да приготвя за закуска). Варете в леко подсолена вода, докато омекнат. Филтрираме.

След това изсипете мляко в тигана, поставете нашата зърнена култура. Добавете маслото, захарта, ванилина и оставете да се изпоти малко. Закуската е готова.
Забележки. Приготвих "детския" вариант. След варенето, преди да се постави в млякото, зърната се счукват в миксер. Кашата в този случай е по-дебела.
© KoshkaSilva

Махши на египетски

Махши са зеленчуци, пълнени с ориз (тиквички, патладжани, чушки, домати, зелеви и гроздови листа). Оризът е кръгъл. Тиквички, патладжани (бели и сини) - малки, но пълнички, така че да е удобно да се отстранят вътрешностите. Всеки собственик има свои собствени пропорции. Ще опиша принципа.
Пържа в раст. лук олио, парчета 3. След това добавям чесън, аз също не пестя. След това домати от блендер или доматено пюре. Всичко се задушава заедно. След това има ориз, чаша и половина-две, кубче бульон, сол (за да се усети, тогава зеленчуците ще си я отнемат при варенето), черен пипер, кориандър (аз самата добавям вода и варя малко, но според правилата не е необходимо). В края добавям зеленчуци: копър, магданоз, кориандър ...

Яхния от леща с чесън / Египетска кухня

Леща (червена) - 400гр
Бульон (пилешки) - 2 л
Лук (среден размер) - 3 бр
Домат - 2 бр
Чесън - 4 зъба.
Масло - 2 с.л. л.
Сол - 1 ч.л
черен пипер - 1/2 ч.ч
Кимион (смлян) - 2 ч.л

2 глави лук нарежете на четвъртинки, третата на кубчета.
Домати, обелете, нарежете на четвъртинки.
Обелете чесъна, нарежете на едро.
Поставете домати, четвъртинки лук, чесън в бульон, варете около 45 минути.
10 минути преди края на варенето добавете лещата.
Разтопете 1/2 с.л. супени лъжици масло и запържете ситно нарязания лук.
Пасирайте супата с потапящ се пасатор.
Загрейте отново, подправете със сол, черен пипер и кимион. Малко преди сервиране овкусете супата с останалото олио и поръсете със запържения лук.
© Pyshka-Thin

Кушари / Египетска кухня

Мисля, че около половината от хората (руснаците), които могат да си го позволят, са били в Египет. И вероятно сте запознати с такова известно ястие като КУШАРИ! Продава се на оживените улици почти на всяка крачка и винаги във всички улични кафенета. Евтино е, вкусно, задоволително...

Ето и състава му:
1 - паста
2 - пържен лук
3 - ориз с кафяво фиде
4 - доматен сос (винаги го варят и има такъв аромат из цялата улица, че е невъзможно да се устои да се купи този кушари. Слагат го в железни чинии за тези, които ядат на улицата, и в пластмасови чаши за тези, които вземат с тях, за да ядете у дома.)
5 - кафява леща и хумус (боб)

Е, мисля, че тези...

Пита с топла салата. Египетска кухня.

съставки
говеждо месо
шампиньони
авокадо
тиквички
български пипер
пита
Чери домати
сол
зехтин

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ
Поставете питата върху решетката и я сложете във фурната.

Нарежете гъбите на четири части. Нарежете чушките и тиквичките. Обелете авокадото и го нарежете на кубчета. Добавете зехтин в предварително загрят тиган, сложете тиквички и черен пипер, запържете за няколко минути. Добавете гъбите, малко захар, сол и черен пипер. В самия край сложете авокадото.

Нарязваме телешкото. Запържват се в сгорещен тиган със зехтин. Запърженото телешко се нарязва на ситно и се добавя към зеленчуците. Нарежете чери доматите на три части и ги сложете върху месото. Посолява се и се добавя захарта. Разбъркваме.

Изваждаме питата от фурната. Отрежете горната част на питата и я отворете. Разстиламе готовата топла салата в получения "джоб".

Кибризли (бадемова торта) Египетска кухня

Искам да ви предложа една рецепта за много вкусна бадемова торта :vkusno: :vkusno: :vkusno: въпреки че рецептата е взета от книга за египетската кухня, тази торта е много популярна и в Мароко.
150 г грис
180 г захар
150 г смлени бадеми
8 г бакпулвер
5 яйца
1 лимон
Шипка сол
2-3 с.л сусам
4-5st.l. пчелен мед
220 мл вода
масло за смазване на плесени
готвене:
Протеините се отделят от желков. Белтъците се разбиват с щипка сол на твърд сняг. Отделно разбийте жълтъците със захарта, към тях добавете гриса, бадемите, бакпулвера, лимоновата кора и водата, разбъркайте добре. Към получената смес добавете разбитите белтъци и внимателно разбъркайте, за да не спадне белтъчната маса.
Намажете добре формата с масло (аз взех кръгла...