Меню
НачалоЗанаяти

Пръчици за многократна употреба. Как се казват клечките за суши?

Пръчици за хранене -чифт малки пръчици за хранене, традиционен прибор за хранене в Източна Азия.

Четирите държави, в които преобладаващо се използват клечки за хранене, са Китай, Япония, Корея и Виетнам.

В Тайланд, с въвеждането на европейските прибори за хранене в обращение през 19 век от крал Рама V, само юфка или супи се ядат с клечки.

Пръчиците обикновено се изработват от дърво, метал, кост, слонова кост, а в наши дни и от пластмаса.

Смятало се, че в китайския императорски дворец са използвани сребърни пръчици за откриване на отрови в храната.

китайски пръчици

Археологическите изследвания в Китай показват, че пръчиците за хранене, които в Китай се наричат куаизи (на китайски: 筷子) се появява в епохата Шан (преди около 3 хиляди години). Казват, че са били изобретени от легендарния прародител Ю, когато искал да вземе горещо месо от котел.

Слово куаизи се състои от две части: куай(筷) - „скоро, бързо, сръчно“ и зи(子) - знак на предмет. 30% от хората ги използват - толкова, колкото използват вилица. Други ядат с ръце.

Куайзи- квадратни в основата, за да не се търкалят по масата. Тяхната дължина е приблизително 25 см, а кухненските, обикновено бамбукови, са един път и половина по-дълги.

Изработват се от дърво, метал, пластмаса, кост. Често срещан в Китай weisheng kuaizi- еднократни дървени, не много добре обработени, така че преди употреба те трябва да се търкат един в друг, за да се избегнат трески. През 6-7 век понякога се използват сребърни пръчици за тестване на храната за наличие на отрова; по това време един от
Най-често срещаната отрова беше арсенът, при контакт с който сребърните пръчки потъмняваха.

Японски пръчици

Пръчиците за хранене (японски 箸, хаши) идват в Япония от Китай през 12 век и са направени от бамбук. Вярвало се е, че безсмъртните богове и императори се хранят с клечки.

Има много вариации във формите и размерите на пръчиците за многократна употреба (нурибаши), които понякога представляват истинско произведение на изкуството: те са боядисани, лакирани, инкрустирани със седеф и украсени с различни шарки.

Съвременните хаши са направени от кост, дърво (бамбук, бор, кипарис, слива, клен, черно или лилаво
сандалово дърво), кръгло или квадратно в напречно сечение с конична или пирамидална точка.

Смята се, че клечките тренират фината моторика, която развива умствените способности, затова в Япония учат как да боравят
Хаси от ранна възраст. Японските учени смятат, че възпитаването на желанието на децата да овладеят пръчиците е важна и актуална задача за тяхната страна.

Потвърждение за ефективността на „упражненията“ с пръчици е изявлението на изследователите, че децата, които са започнали да ядат с помощта на хаси веднага след като са навършили една година, изпреварват в развитието си връстниците си, които не са успели да се разделят с лъжици.

Между другото, в Япония ястията (купи за ориз, супа, чинии за друга храна) и предметите за сервиране са разделени на „мъжки“ и „женски“. Пръчките не са изключение.

За японците клечките са не само ежедневен личен предмет (не е обичайно да ги споделяте с другите), но и свещен символ (японците ги наричат ​​с уважение 御箸).

    Според легендата те носят късмет и дълъг живот на собственика си и затова кхаси се считат за добър празничен подарък.

    Например хаши се подарява на младоженците, което означава желанието да бъдат неразделни като чифт пръчки.

    Те се дават на бебето на 100-ия ден от раждането му.
    раждане, когато по време на церемонията на Първите пръчици възрастните
    Оставете го да опита ориза с пръчици.

    Правят и подаръчни комплекти пръчици за цялото семейство.

Освен това има хаши за Нова година, чаената церемония и за сладкиши. Има пръчици за хранене, изобретени от Рикио, основателят на чаената церемония. Говори се, че една сутрин той отишъл в гората, за да събере парчета дървета и ги разчистил, за да се наслади на миризмата на свежо дърво.

В Япония има специални стойки за пръчици: Хасиоки .
Това име е образувано чрез добавяне на отглаголното съществително oki от глагола oku – слагам. Пръчиците трябва да се поставят върху хасиоки с тънките си краища, така че да сочат наляво. Ако на масата няма хашиока, хашито може да се постави наблизо на ръба на чинията или на масата.

Пръчиците се сервират в специална хартиена кутия (хаши букуро),
който често се оказва истинска декорация и предмет
събиране. Може да бъде боядисан с фантастични дизайни и
може да съдържа лого на ресторант.

С помощта на пръчиците можете не само да държите храна и да я слагате в устата си, но и да извършвате много други по-сложни операции: да смесвате сос, да отделяте парчета, да нарязвате и дори да режете. Тези стъпки обикновено не трябва да се извършват по време на традиционно хранене, тъй като японските кулинарни правила диктуват храната да се сервира на малки парчета, така че да се поставят лесно в устата.

Хранене с клечки в днешно време

В днешно време повечето ресторанти сервират пръчици за еднократна употреба (割箸, Waribashi), направени от пластмаса или дърво. Пръчиците за еднократна употреба са сравнително ново изобретение, появило се в края на миналия век. Често преди употреба е необходимо да се начупят по дължина, ако това вече не е направено.

Само в Китай се използват и изхвърлят приблизително 45 милиарда чифта дървени пръчки за еднократна употреба годишно, което се равнява на приблизително 1,7 милиона кубични метра дървесина или 25 милиона унищожени дървета годишно. За да защити околната среда, Китай въведе 5% данък върху продажбите на клечки за еднократна употреба през април 2006 г.

Повече от 300 хотела в Пекин се присъединиха към кампанията "Спасете гората - кажете НЕ на клечките за еднократна употреба!" стартира съвместно с Грийнпийс и няколко частни сайта, за да спре използването на клечки за еднократна употреба.

Ма Личао, директор на горската програма на Грийнпийс, говорейки пред местни медии, каза, че се надяват, че тяхната рекламна кампания ще накара хората да осъзнаят екологичната криза и по този начин ще доведе до намаляване на количеството клечки за еднократна употреба, използвани в ресторантите. Според Ма Личао повече от 300 ресторанта и хотели в Пекин са сформирали съюз и са обещали да спрат да използват тези прибори за хранене, които са вредни за околната среда.

Организаторите на кампанията казват, че целта им е да накарат 2000 хотела да се присъединят към алианса и да променят политиката на ресторантите си относно клечките за еднократна употреба. Някои граждани и ресторантьори обаче смятат, че ще бъде трудно да се променят навиците на хората поради удобството на клечките за еднократна употреба
и техните санитарно-хигиенни функции.

Интересно е, че:Много азиатски производители на микросхеми и LCD монитори, когато наемат персонал във фабриката, провеждат тест за координация на двигателя: трябва бързо да сглобите малки мъниста с пръчици.

Етикет на хранене с пръчици

Пръчките са част от културата и историята; тяхното използване е заобиколено от много конвенции и церемонии.

Има много правила и добри маниери, свързани с клечките, а етикетът в различните страни има своите особености.

Общата част на правилата най-общо изглежда така:

    Пръчиците се използват само за вземане на храна и поставянето й в устата или в чинията. Всяка друга манипулация с клечки може да се счита за несъвместима с етикета. По-специално не трябва:

    • чукайте с клечки по масата, чинията или други предмети, за да извикате сервитьора;

      „рисувайте“ с пръчици на масата;

      „разхождайте се“ около храната с пръчици;

      ровене с клечки в купата в търсене на най-доброто парче - трябва да вземете храна отгоре.

    Трябва да изберете парче предварително. След като докоснете парче с пръчици, трябва да го вземете и да го изядете.

    Не можете да слагате храна на клечки.

    Не разклащайте клечките, за да охладите парчето.

    Грозно е да ближеш клечки и изобщо да държиш клечки в устата си просто така.

    Не трябва да сочите с клечки, не трябва да ги размахвате във въздуха.

    Не местете съдове с пръчици. Съдовете трябва да се обработват само на ръка.

    Преди да поискате още ориз, клечките трябва да се поставят на масата.

    Не можете да забивате пръчици в храната. Това се счита за лошо възпитание, тъй като наподобява пръчките тамян, които се дават на починали роднини.

Как се яде с китайски пръчици

Китайците често използват европейски прибори за хранене, по-специално вилици и лъжици. Традиционните ястия се ядат с клечки;

    Когато хващате храна с клечки, дланите ви винаги трябва да са обърнати надолу. Обръщането на ръката ви с китката и дланта нагоре се счита за невежливо.

    Китайците традиционно ядат ориз от купа. Купата с ориз се поднася до устата и оризът се яде с пръчици. Ако оризът се сервира в чиния, както е прието в западната култура, това е позволено и равномерно
    Счита се за по-практично използването на вилица или лъжица.

    За разлика от японската традиция е напълно приемливо да подавате храна с пръчици на близки (деца, родители, роднини), ако им е трудно или неудобно да вземат храната сами. По отношение на старейшините се счита за знак на уважение да им се подаде храна първи, дори преди да започне храненето (което съответства на конфуцианската традиция за уважение към старейшините).

    След като приключите с храненето, клечките трябва да се поставят напречно на купата, с краищата наляво - това е знак, че храненето е завършено и не са необходими добавки.

Как да се храним с японски пръчици

    Не трябва да стискате пръчици в юмрука си: японците възприемат този жест като заплаха.

    Не трябва да подавате храна с клечки в чинията на друг човек или в клечките на някой друг. Този жест се използва за
    пренасянето от близки роднини на костите на покойника след кремация в урна и е табу във всички останали случаи.

    Не поставяйте клечки върху чашата. Когато приключите с храненето, трябва да поставите клечките си на стойка, на масата или на ръба на чинията, успоредно на ръба на масата.

Техника за хранене с клечки. Как да вземете пръчици в ръка, да ги държите правилно и да ядете успешно.

    Отпуснете ръката си и изпънете показалеца и средния пръст напред, а безименния и малкия пръст леко свийте.

    Поставете дебелия край на една от пръчките около една трета от дължината й в кухината между тях
    с палеца и показалеца на дясната ръка, така че втората точка на пръчката (приблизително средната) да лежи върху безименния пръст. Закрепете „инструмента“, като го натиснете с основата на палеца си.

    Поставете втората пръчка върху първата фаланга в основата на показалеца и с върховете
    среден и голям, дръжте го по-близо до средата

    Стиснете и разхлабете краищата на пръчиците, като ги манипулирате като щипки.

Долната пръчка остава неподвижна при хранене, всички манипулации се извършват с помощта на горната: когато средният и показалецът се изправят, пръчките се раздалечават. Съответно, огъване на средния и показалеца,
съберете пръчките заедно, хващайки парчета храна.

Основното условие, което гарантира успешното използване на пръчиците, е да не натоварвате ръката си. Ръката трябва да е отпусната, а движенията – леки и спокойни.

За да развиете умения за работа с пръчици, се препоръчва да практикувате върху малки предмети - грах, зърна царевица.

Една от основните характеристики на ориенталската кухня е много необичайна част от съдовете за хранене - пръчици.

Защо жителите на 4 държави: Китай, Япония, Виетнам и Корея предпочитат да използват точно такива прибори? Кои са най-ценните им качества? Нека се опитаме да го разберем...

Малко история

Пръчиците за хранене съществуват в Китай от доста време – дори преди нашата ера. Легендата гласи, че те са изобретени от легендарния император Ю: искайки да получи горещо месо от огъня, той използва две пръчки от дърво. По-късно те са били използвани за получаване на готова храна от съдовете, а след това са започнали да ги използват при хранене. Първите пръчки са направени от дърво (бамбук).

През 12 век традицията за използване на такива прибори за хранене се разпространява в други източни страни: Япония, Корея, Виетнам. Китайските клечки обикновено са с дължина 25 см и квадратни в основата. Те се наричат ​​куаизи. Корейците използват тънки метални пръчици (по-рано бяха направени от месинг, сега са направени от неръждаема стомана). Японците наричат ​​своите пръчици хаши; те са по-къси от китайските пръчици и имат заострени краища.

Съвременните пръчки се различават по материал: те могат да бъдат направени от дърво, пластмаса, кост или метал. Може да е за еднократна употреба или доста евтин. Или могат да изглеждат като истински произведения на изкуството, като са умело декорирани или инкрустирани.

Каква е тайната на популярността на клечките?

  • Смята се, че клечките могат да грабнат толкова храна, колкото човек може да сдъвче. Бавното хранене и старателното дъвчене подобряват храносмилането и спомагат за бързо засищане. Затова клечките са основните борци срещу преяждането.
  • Японците вярват, че клечките могат да осигурят на собственика си щастлив живот и дълголетие. Ето защо тези прибори за хранене са най-скъпите и най-достойните подаръци в Япония. Подаряват се и на младоженците като символ на вярност (с пожелание да бъдат неразделни, като тези 2 пръчици) и на стотния ден от раждането на детето, когато родителите дават на бебето за първи път да опита ориз.
  • Китайски лекари твърдят, че с пръчици човек може да масажира повече от 40 важни за здравето точки. За да развият фините двигателни умения на ръцете, което води до интелектуално израстване на детето, източните хора се опитват да научат детето си да ги използва възможно най-скоро.
  • Процесът на хранене с пръчици позволява на човек да се концентрира напълно върху храненето. И информацията, идваща от храната, ще бъде максимално възприета от човек.
  • На Изток вярват, че клечките са връзката между енергията на небето и земята; с помощта на тези прости устройства човек влиза в контакт с външния свят, докато се храни. Хората вярват, че контактът с храната е контакт със света и чрез храната със себе си.

Характеристики на употреба

На Изток са се развили определени традиции за използване на този прибор за хранене. Помислете за тези правила, за да създадете добро впечатление за вас, за да не обидите собственика и дори да не създавате проблеми:

  • не можете да чукате по масата с пръчици: такъв жест изразява недоволство от лошо приготвената храна;
  • трябва да ги предадете много внимателно, да ги поставите и да не ги хвърляте рязко на масата;
  • не може да се пресича или поставя в различни краища;
  • Не поставяйте клечки върху купата;
  • По време на общо хранене се опитайте дори да не влизате случайно в контакт с клечките на съседа си;
  • неприлично е да залепвате храна на клечки или да ги „рисувате“ в чинията, да ги ближете или да ги насочвате към някакъв предмет;
  • в Япония има специални стойки, върху тях трябва да поставите пръчици с острите краища наляво;
  • Ориенталците вярват, че ще си навлечете бедствие, ако пъхнете пръчиците си в купа с ориз;
  • Пръчките, стиснати в юмрук, ще се възприемат като заплашителен жест.

Спазвайте правилата, уважавайте традициите на източните страни. И тогава процесът на хранене ще ви помогне да постигнете хармония със себе си и целия свят около вас.

Стана така, че клечките традиционно се използват в четири страни: Китай, Япония, Корея и Виетнам. Но китайците бяха първите, които ги използваха. Днес в тази страна доста често използват европейски прибори за хранене, но все още не бързат да се откажат от обичайните прибори за хранене, защото това се отнася не само за историята, но и за манталитета на този народ. Освен това тези, които са се опитвали да ядат едно и също ястие с лъжица или куаизи, твърдят, че вкусът му се променя. Може би затова европейците активно се учат да ядат с китайски пръчици и се учат да ги използват с такъв ентусиазъм, защото азиатската кухня става все по-популярна на Запад.

Китайски пръчици: история на появата

Има няколко версии за това как са се появили китайските пръчици. Едната казва, че през 11 век пр. н. е. слонова кост куаидзи започва да се използва от владетеля на кралството Джоу. Има запис за това в трудовете на известния философ Хан Фейзи.

Други версии са по-скоро като легенди или митове. И така, когато династията Ся (2070–1765 г. пр. н. е.) управлявала страната, великият Ю, укротителят на потопа, нямал нито една свободна минута, докато работел, за да се прибере у дома и да се нахрани правилно. Той и неговите поданици ядяха на брега на реката, за да спестят време и се чудеха как да извадят горещи парчета храна от казана, без да изгорят ръцете си. Великият Ю счупи две клонки от близкото дърво, наостри ги и започна да яде.

Някои китайски историци смятат, че първоначално клечките са били използвани само за готвене. С тяхна помощ готвачите носели нагорещени камъни и можели да обръщат парчета месо, риба или зеленчуци. Друга легенда разказва, че владетелят на Джоу имал наложница на име Даджи. Дал й честта да опита първа императорската храна. Един ден, закъснявайки за вечеря, момичето, страхувайки се от гнева на владетеля, извади нефритените игли от косата си и взе с тях горещо парче месо, за да не изгори пръстите си. Императорът хареса идеята на наложницата и той издаде заповед всички в двореца да приемат храна само с такива фиби. С течение на времето клечките се разпространиха широко и започнаха да се използват навсякъде - китайците явно бяха впечатлени от комбинацията от простота, удобство, практичност и изящество в тези вещици.

Разнообразие от китайски пръчици за хранене

Първите пръчици са били направени от бамбук и не са били напълно разцепени и са били по-скоро като пинсети. Разбира се, обикновените хора се хранеха с бамбукови пръчици, но богатите искаха нещо по-сложно и скъпо, така че тези прибори бяха направени за тях от скъпо дърво - абанос, махагон, сандалово дърво, китайски падуб.

Историята на Китай е запазила красива легенда за появата на особен сорт бамбук, който сега се нарича „бамбук от сълзи“ или „бамбукови пръчки на наложници от река Сян“. Императорът, докато обикалял земите си, внезапно починал на юг и бил погребан в пустинята. Двете му наложници, след като научиха за смъртта на владетеля, се втурнаха към река Сян и започнаха да ридаят. Сълзите им капеха върху растящия наблизо бамбук и се отпечатваха върху бамбуковите стволове.

С развитието на производството в Китай започнаха да се произвеждат метални пръчки. Отново, в древността храненето с тези уреди е било достъпно само за богатите. Медните пръчки бързо излязоха от употреба сред китайците, но тези от сребро бяха популярни дълго време. Освен това това до голяма степен се улеснява от бактерицидните свойства на среброто. Но най-ценени били куаизи от злато, слонова кост и нефрит.

Има легенда за златните пръчки. Според аналите на династията Тан на празничен банкет императорът дал такъв чифт на министър-председателя Сонг Дзин като награда за вярната му служба. По това време златните изделия можели да се използват само в двора и всеки, който се осмелявал сам да работи със злато, бил строго наказван. Сонг Джинг онемя от радост, а императорът, забелязвайки смущението му, каза, че му дава подарък в знак на благодарност за неговата лоялност и че не трябва да обръща внимание на златото.

С течение на времето китайските пръчици стават все по-разнообразни. Например в епохата Пролет и Есен те са били правени в цилиндрична форма, в епохата Хан са били кръгли, а в епохата Мин са били квадратни отгоре и кръгли отдолу. В момента те са пирамидални, с дебели и тънки краища, както и плоски. Напречното сечение също може да бъде много различно: кръгло, овално, квадратно и със заоблени ъгли.

Понастоящем приблизително 45 милиарда чифта дървени пръчици за еднократна употреба се използват и изхвърлят за храна всяка година в Китай. Това са приблизително 1,7 милиона кубически метра дървесина или 25 милиона унищожени дървета годишно. Ужасна цифра! От април 2006 г., за да защити околната среда, Китай въведе 5% данък върху продажбите на клечки за еднократна употреба и много хотели в Пекин решиха да ги изоставят.

Добре известно е, че китайските майстори могат да създадат шедьоври от всичко. Затова те дори се научиха да създават истински произведения на изкуството от такива лаконични предмети като куаизи. Например калиграфите са писали стихотворения и древни текстове, включително цели поеми, върху квадратни пръчици.

Китайските занаятчии често са издълбавали цели картини върху пръчици. Запазена е красива двойка, където в горния край са изсечени планини, покрити с буйни корони от дървета. Лан Сиан, известният китайски ценител на пръчките, пази в колекцията си копие от слонова кост от епохата Мин, върху което талантлив художник е нарисувал имение, храсти, самотна лодка на брега на реката и старец и млад мъж, седнали в то, гледайки замислено в далечината.

Зелената керамика kuaizi символизира просперитета и богатството на семейството, което пряко зависи от селскостопанската работа. Порцелановите пръчки бяха много по-скъпи от керамичните. Често се правели под формата на риби - символ на щастието и благополучието на семейството. Бамбукът обикновено се произвежда в Южен Китай, където растението расте в големи количества.

Създателите на съвременен Китай, благодарение на съвременните технологии, имат истинско поле за реализиране на своето въображение и богато въображение. Илюстрациите за известни китайски романи, например „Сън в червената камера“ или „Речни басейни“ са изключително популярни в страната, написани на пръчки и стихотворения на бор и жерав; са символ на дълголетие. Най-често използваните пръчици за хранене в Китай са бамбукови за еднократна употреба и устойчиви на киселина и топлина пластмасови пръчици.

Китайски пръчици - жива традиция

Как да се яде с китайски пръчици се учи от детството, тъй като китайците са много отдадени на традициите и обичаите, като по този начин се опитват да почитат далечните предци. Досега китайците са разработили специални правила и забрани за използването на куайзи. Гостът не може да започне да яде преди домакина, да посегне към ястие, което е далеч от него и да забие пръчици вертикално в храната, тъй като това напомня на пръчици за пушене - атрибут на погребална церемония. След като приключат с яденето, гостите трябва да сложат куайци в чинията и едва когато домакинът приключи с яденето, ги прехвърлят от чинията на масата и тръгват отзад.

Пръчици извън Китай

Китайските пръчици, разпространени широко във всички провинции на страната, се преместват в Югоизточна Азия около 11 век, а по-късно и в Европа. Отначало японците се влюбват в тях. Външно пръчките им са малко по-различни - те са по-къси, по-остри и по-тънки. Корейците обикновено използват предимно дълги и много тънки метални пръчки.

Интересното е, че вилиците се появяват в Китай през 17 век, заедно с европейските мисионери. Но въпреки привидно по-голямото удобство на този инструмент, той никога не е придобил популярност сред китайците. Много учени все още не разбират причината за това явление и изграждат различни хипотези по този въпрос. Самите китайци казват, че изборът на прибори за хранене зависи от начина на мислене и манталитета на хората, а използването на пръчици е не само почит към традицията, но и символ на насочване на енергията вътре в себе си, защото е известно, че обучението на мускулите на пръстите подобрява мозъчната дейност. Европейците, които винаги са обичали да опростяват и ускоряват всичко, предпочитат удобството и комфорта. Оказва се, че европейците насочват енергията си сякаш навън, интересувайки се повече от естетическата страна на процеса.

Европейските учени смятат, че техните сънародници винаги ядат от чиниите си, сякаш се опитват да се изолират от света и да се изолират. Това е една от причините децата рано да напускат семействата си и да предпочитат самостоятелен живот. В Китай всичко е различно: едно семейство седи на обща маса, яде „от обща тенджера“, така че те са по-силно свързани и по-зависими един от друг. За да подобрят уменията си по кунг-фу, на учениците от Шаолин се предлага да се научат как да хващат летяща муха с клечки.

Съвременните изследователи са доказали, че китайските пръчици насърчават развитието на фините двигателни умения при децата, което от своя страна има положителен ефект върху развитието на умствените способности. Ето защо от ранна възраст малките китайци се учат на уменията да използват тези прибори за хранене. Тук вярват, че колкото по-рано едно дете се научи да използва куайзи, толкова по-способен ученик ще бъде.

Как да ядем с клечки? За тези, които ги вземат за първи път и не знаят как да ги държат правилно, това изглежда като трудна задача. Но след като ги използват няколко пъти за храна, хората бързо разбират, че е просто и естествено. Основното условие, което практически гарантира успех по този въпрос, е да не натоварвате ръката си. Нека движенията ви бъдат леки, спокойни и плавни.

Японски, корейски, китайски пръчици


1. Клечките са отличителният белег на азиатската кухня

2. За китайските пръчици

3. За японските пръчици

4. За корейските пръчици


Какво знае средностатистическият жител на нашата страна за кулинарните традиции на народите на Азия? Храната им е пикантна, пикантна, екзотична, а най-интересното е, че азиатците я ядат с клечки. Те служат не само за да вземете суши и ролца с тях, както сме свикнали да правим.

Всеки азиатец има свои индивидуални пръчици за хранене. , а споделянето им е като да дадете назаем собствената си четка за зъби. С една дума лошо възпитание и пълна антихигиена. Ако ви се случи да посетите Китай, не обръщайте ръцете си с пръчици с дланите нагоре. За местното население този жест е свързан с изключителна степен на неуважение към събеседника. Но ако собственикът на къщата ви позволи да сложите храна в чинията си с клечките си, това ще символизира неговото разположение и симпатия към вас.


На масата за хранене на представители на азиатската култура можете да видите такъв аксесоар като стойка за клечки. Тъй като сте добре възпитан гост, използвайте го, за да закрепите приборите си след хранене. Но поставянето на клечки директно върху чинията категорично не се препоръчва, защото веднага ще развалите впечатлението за себе си. Ако няма стойка, по-добре е внимателно да увиете върховете на клечките на ръба на чинията.


Китайските пръчици за хранене са класика, заедно с подобни прибори от Корея и Япония. Ние знаем това със сигурност. Но въпреки очевидността на това твърдение, човек, който не е свързан с азиатската кулинарна култура, едва ли ще знае, че пръчиците на тези три народа са различни.

Не става въпрос само за използваните материали. В зависимост от вида, те могат да бъдат изработени от различни видове дърво, пластмаса, метал и дори слонова кост. Характеристиките на пръчките са различни. Нека се опитаме да разберем какво точно представлява.

За китайските пръчици


Китай, както показват историческите документи, е родното място на клечките. Именно там те са измислени и използвани като помощни прибори за хранене. Философията на древните китайци се свежда до намирането на хармония във всичко. Това се отнася както за духовните практики, така и за отношението към храната.

Яденето на храна с клечки е истинска медитация. Гледайте и вижте сами. Успокоява нервната система и хармонизира потока на енергията. В допълнение, китайските пръчици са прибори за хранене, които ви позволяват да хванете оптималното количество храна, което насърчава по-доброто дъвчене.

Това подобрява усвояването му и не пречи на здравословния метаболизъм. Не е за нищо, че китайците са една от най-здравите нации, а китайските жени, като правило, изглеждат много по-млади от годините си.


Тайната на красотата и дълголетието на китайците е в здравословната им храна и, разбира се, в начина, по който я приемат. Китайските клечки играят ключова роля в този контекст.

Отличителна черта на тези прибори за хранене от корейските пръчици и техния японски аналог е дължината. Той е значително по-голям и това е лесно обяснимо. Традиционното китайско ястие е уникален и завладяващ ритуал. Базира се на оригинален начин за сервиране на ястия върху платформа, която се върти непрекъснато и бавно.

Тя получи популярното прозвище „мързелива Сюзън“, тъй като по този начин домакинята няма нужда да се притеснява да сменя ястията и да се грижи всеки участник в празника да има възможност да ги опита. Именно поради това, че е по-удобно да достигате до въртящи се на платформата съдове с дълги пръчици и те са създадени в този дизайн.


За японските пръчици


И въпреки че такова изобретение като пръчици за хранене е изобретено в Китай, този артикул много бързо мигрира в съседни страни с подобни култури и кулинарни традиции. Но въпреки факта, че средностатистическият европеец едва ли ще може да различи японските пръчици за хранене от китайските или корейските, със сигурност има разлика.

Спецификата на сервиране на японските ястия е, че те се сервират в чинии, а не на платформа. По време на хранене японците доближават чинията до лицето си. Следователно няма смисъл да правите пръчките твърде дълги.

Ако говорим за пръчици за хранене, които се използват за ядене в Япония и други азиатски страни, има два вида:

· Еднократна употреба. Използват се в ресторанти, кафенета и други заведения за обществено хранене. Такива прибори за хранене се сервират запечатани и закрепени в основата. Те са абсолютно безопасни от хигиенна гледна точка, което е много важно за заведение, което се посещава ежедневно от много хора. Така всеки човек ще има индивидуален прибор за хранене, който вероятно никой не е използвал преди. Посетителят може просто да ги счупи на това място и да започне храненето. Поради тяхната специфика няма смисъл да се правят еднократни клечки от твърде скъп материал. Следователно те са направени от върбово дърво или пластмаса.

· В Япония ги наричат ​​хаши. Приготвянето на такива прибори за хранене е много по-трудно. Без преувеличение можем да наречем това национално изкуство. Японците се отнасят към тези пръчици с особено уважение. Подаряват се за тържества, рождени дни, сватби и Нова година. Khasi са изработени от благородни сортове дърво, както и от лек метал или слонова кост. Те са украсени с изящни орнаменти и понякога дори със скъпоценни камъни. Пръчките могат да имат различен дизайн. Зависи кой е предвиденият собственик на приборите за хранене. Има дамски, мъжки и детски щеки. Освен това външният им вид може да варира в зависимост от събитието. Както при нас, приборите за хранене могат да се използват както за ежедневието, така и за празниците, а японците имат различен дизайн на клечките. Ежедневните изглеждат сдържани и скромни, а празничните са украсени с ярки картини и изработени от по-скъпи материали.



Относно корейските пръчици


Ако погледнете по-отблизо корейските пръчици, ще забележите, че те се различават от японските и китайските. Основната разлика е, че те имат квадратна форма. Това има своето обяснение. Квадратната форма е по-практична от кръглата, тъй като не позволява да се търкаля по масата. Те са удължени и доста дълги.

Корейските пръчици имат своя уникална история. Ако погледнете културата на хранене в тази страна, можете да забележите, че съвременните корейци предпочитат бамбукови пръчици. Но преди няколко века тук са използвали метални. По-специално, това беше необходимо в съда. За това има напълно логично обяснение.

Сребърните пръчици служеха като точен индикатор за всяка отрова в храната, тъй като отравянето беше една от най-честите причини за смърт сред представители на управляващите династии. Дворцовите интриги и борбата за власт по всякакъв начин, както е известно, са неразделна част от живота на благородниците.


Всичко това остава част от корейската история, но традицията да се яде с метални клечки все още оцелява. Заслужава да се отбележи, че европеецът, който за първи път хваща метални пръчици, изпитва по-голям дискомфорт в сравнение с подобни дървени пръчици, но след като свикне с металните пръчици, той усеща всичките им предимства.

Първо, те изглеждат много по-уважавани, и второ, те са абсолютно безопасни от хигиенна гледна точка, тъй като храната и течността не проникват дълбоко в структурата, което елиминира натрупването на микроби върху повърхността на приборите за хранене, изработени от такъв материал. Най-често използваният съвременен метал за производството на стикове е неръждаемата стомана.

Въпреки че японската диета се е променила много и много японци се наслаждават на западните храни и използват вилици и лъжици всеки ден, клечките винаги са изборът, когато става дума за японска храна. И много японци продължават да използват клечки за всичко, което ядат. Пръчиците за хранене днес са известни по целия свят и имат дълга история и традиция. Каним ви да научите повече за културата на използване на пръчици в Япония и да използвате японски пръчици при следващото си хранене.

История на клечките

Пръчките имат много дълга история. Произходът на клечките датира от праисторически времена, когато хората са използвали огън, за да готвят храна и е трябвало да използват нещо, за да отстранят храната от огъня или да преместят гореща храна в устата си.

Най-старият исторически запис за пръчици в Япония е в Коджики (първата книга за японската история, написана през 712 г.). Най-старите факти в света за клечките са свързани с Китай. Има информация, че императорът помолил своя слуга да му направи комплект изключителни пръчици от слонова кост, това било преди 4000 години! Комплект от два чифта пръчици идва в Япония от Китай през 6 век.

Японска индустрия и пръчици

Днес повече от 85% от пръчиците в Япония се произвеждат в Обама, префектура Фукуи, което е на 2 часа северно от Киото и малко на изток (на Японско море). Най-добрите чифтове пръчици се правят само на няколко места в Япония. Киото се смята от повечето за център на иновациите и дизайна на пръчките.

В началото пръчиците за хранене не са се произвеждали в Киото. Занаятчиите в Киото вярваха, че пръчиците са твърде лесни и прости за правене. Въпреки това, тъй като Киото е културен център за изработване на прибори за японската чайна церемония, която е много популярна, те използват специален бамбук, а понякога и кедрови пръчици. И в крайна сметка занаятчиите, работещи с дърво и бамбук, започнаха да разработват свои собствени варианти на пръчки. Скоро в Киото се роди нова индустрия и сега в Япония няма място, което да прави по-тънки пръчици.

Днес броят на пръчиците, произведени в Киото, не е много голям, но тяхното качество и славата на Киото за производство на пръчици са несравними.

Ритуални принадлежности за боговете

В ранната японска история клечките са били използвани само като свещени предмети и са били предлагани на бог или божества. Например, като част от есенния ритуал за благодарност на небето и земята за добра реколта. Цялата храна в такива церемонии и ритуали се обработваше не на ръка, а с пръчици (човешката ръка не трябваше да докосва храната, предназначена за боговете).

Тези ритуални инструменти се използват и днес и имат специална форма. Двата края на пръчката са еднакви по форма и имат почти еднаква дебелина в двата края. Единият край е за храна, предназначена за боговете, а другият е за храна, предназначена за хората (или всеки, който извършва церемонията). По този начин можем да кажем, че японските богове и японците, които споделят едни и същи пръчици, са обединени чрез това. Пръчиците играят много важна роля в японската народна култура като начин да се покаже силата на божествата, които в крайна сметка ги хранят: дъжд, земя, вятър, слънце.

Избор на пръчици

Тъй като има толкова много видове пръчици, може да е трудно да изберете кои ще отговарят най-добре на вашите нужди. Най-важното нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато купувате, е дали отговарят на вашия декор и къде ще бъдат използвани? Искате ли прост вариант или нещо изискано и креативно?

След това дължината и дебелината на пръчките са най-важните параметри. Много тънките, дълги пръчици могат да бъдат трудни за контролиране от неопитни чужденци. Оптималната дължина на пръчицата е 1,5 пъти разстоянието между палеца и показалеца или приблизително 15% от височината ви. Следователно, ако сте високи 160 см, тогава идеалната дължина на пръчиците за хранене е 24 см. Освен това се опитайте да не избирате твърде тънки пръчици.