Как да проверим дали медът е полезен? Как да различим истинския мед от фалшивия: изучаваме различни методи

Натуралният мед е ценен заради своите лечебни и хранителни свойства. Ползите за хората се дължат на факта, че списъкът на минералите в състава му е подобен на минералите в човешката кръв. Този продукт има бактерицидни свойства, които зависят от количеството ензими, които съдържа. Така при тайговите сортове диастазното число може да достигне 40. Ето защо дори бацилът на Кох не може да издържи повече от 3 часа в меда. Продукти като масло и месо могат да се съхраняват в него няколко месеца, без да се развалят. Ако продуктът е естествен, той не може да причини инфекция или отравяне. Но как да определите дали медът е естествен или фалшив, ако е един от трите най-фалшифицирани продукта?

Според статистиката на Rospotrebnadzor всеки пети буркан на пчеларския пазар е фалшив. Само за да получите една супена лъжица продукт (около 30 грама), 200 пчели трябва да работят цял ден.

За да увеличат броя, пчеларите използват различни трикове:

добавете чужди продукти за увеличаване на масата и дебелината (нишесте, брашно, креда, захарен сироп);
хранят пчелите със захар;
отопляем, придаващ по-привлекателен външен вид на купувачите;
Представяне на изкуствен продукт за естествен.

Продажбата на неузрял мед е обичайна. Пчеларите не го чакат да узрее и започват да изпомпват дори в пика на събирането на мед. По правило причината за това е недостиг на клетки. Такъв мед е слабо обогатен с ензими и бързо вкисва. Той е течен по консистенция, тъй като съставът му понякога може да съдържа два пъти повече вода от нормата.

Изкуственият мед се произвежда толкова внимателно, че може да се различи от естествения само в лабораторни условия. Но хората, които купуват по пазари, пчелини и магазини, нямат микроскоп за определяне на състава или уред за измерване на влажността. Следователно възниква въпросът, как да се определи качеството на меда при покупканалични средства и методи?

По-добре е, ако преди покупката има възможност да се запознаете с информация за сортовете, характеристиките и свойствата на ценен продукт.

Класификация

Класификацията се основава на регионални характеристики, метод на добив и цвят. Така че, ако пчелите са събрали нектар от едно растение (елда, липа, акация, липа, клен), тогава резултатът е монофлорен продукт. Ако пчелинът е бил разположен на ливади, сред цъфтяща степ, в градината, тогава той ще бъде смесен (полифлорен).

Пчелите могат да произвеждат мед не само от цветен нектар, но и от сладкия сок, отделян от растенията, и от секретите на насекоми, живеещи върху растенията (медена роса). Медът, получен от медена роса, се нарича манов мед. Той няма изразен аромат или вкус, често е тъмнокафяв на цвят, понякога със зелен оттенък и се счита за второкласен.

Според метода на извличане продуктът може да бъде:

гравитация - тече независимо от пчелната пита;
центробежен - получава се чрез изпомпване от пчелни пити в медогонка;
клетъчни – продават се в запечатани пчелни пити.

Какво да търсите при избора

Първият минимум, който трябва да знаете, когато тръгнете да пазарувате, е какъв цвят и какъв е сортът, който смятате да закупите, за да не се объркате от информацията на етикета.

Всеки сорт има свой собствен цвят, който варира от всички нюанси на жълто до кафяво:

Липовият мед има кехлибарен цвят,
елдата предлага всички нюанси на кафявото,
флорални - светложълти,
детелината е почти безцветна,
слънчоглед - златистожълт.

Висококачественият мед е прозрачен независимо от цвета. Ако има добавки, ще е мътен и може да има утайка в него. Може да има включвания, но е абсолютно безвредно. Това са частици, които не са били филтрирани по време на изпомпването.

Въз основа на вкусовите данни само меден сомелиер може да определи качествен продукт.

Специалистът съветва да вземете малко количество и да го „намажете“ в устата над езика. В този случай трябва да почувствате болезнено усещане. След това поемете въздух и при издишване трябва да се появи послевкус.

Но дефекти като киселина, причинена от ферментация, вкус на карамел в резултат на нагряване и силна горчивина могат да бъдат открити от неопитен купувач. Медът има отчетлив аромат. Ако е разреден със сироп, миризмата ще бъде едва забележима.

Ако разтриете малко мед между пръстите си, той попива в кожата и консистенцията му е еднородна. Ако зърната се усещат и лежат неравномерно, това показва ниско качество на продукта.

В магазините и на панаирите, върху продадените контейнери се изискват етикети с информация за количеството захароза. Според GOST трябва да се съдържа в диапазона от 1 до 6 единици. Ако пчелите са хранени със захарен сироп, тогава броят на единиците може да достигне до 30.

Също така всеки пчелар трябва да има ветеринарен паспорт за пчелина. Не е нужно да се притеснявате да го попитате, защото само така ще разберете, че нектарът не е събран от болни пчели.

Как да определим качеството през есента

Прибирането на реколтата в Русия приключва в края на август. След това пчеларите започват да произвеждат мед и той се продава. Пресният продукт е с плътна консистенция, но не кремообразна. Ако е така, тогава това не е мед от собствено свиване - той е бичен . Нискокачествените сортове често се разбиват, като по този начин се превръщат в скъпи и понякога елитни. При разбиване полезните компоненти се губят и резултатът е само сладък крем. Освен това, ако литров буркан пресен мед съдържа почти 1,5 кг, то разбитият мед е наполовина по-малко. Това е от полза само за продавача.

Алкохолен вкус, кисела миризма, съскане при разбъркване и мехурчета по повърхността показват, че медът е ферментирал. По правило това се случва с неузрял мед, когато пчеларят е бързал да го събере.

Природният продукт съдържа до 21% вода, така че консистенцията му е вискозна и 1,5 пъти по-плътна от водата. Един литър качествен продукт трябва да тежи 1440 грама. Претеглянето е един от методите за определяне на качеството.

Трябва да се има предвид, че липовият мед е малко по-лек, докато цветните сортове са по-тежки. Есенните сортове не са течни, с изключение на тези, взети от акация и планински кестен.

Зимни нюанси

През зимата медът не може да бъде течен. Ако течен продукт се продава през зимата, това означава, че е бил изложен на топлина. Трябва да знаете, че при температури над 40 остават само минерали, а ензимите се разрушават. При нагряване над 60 се образуват канцерогени. Консумацията на такъв мед може да доведе до заболявания на централната нервна система и злокачествени новообразувания.

През зимата качеството се определя от кристализацията. Масата трябва да е хомогенна, без да се разделя. Ако медът се сгъсти на дъното на буркана, но остане течен на върха, това означава, че е неузрял. Но и тук има тънкости. Така че пролетните сортове кристализират по-бързо. Колкото повече глюкоза е в състава, толкова по-бързо става кристализацията. Нивото му от своя страна зависи от ботаническия му произход. Например слънчогледовият мед съдържа голямо количество глюкоза и често може да кристализира още в пчелната пита. Следователно пчелният дар може да се сгъсти или за 2 седмици, или за година. Ако зърната в кристализирал продукт са големи, значи съдържа повече глюкоза, ако са малки, значи съдържа повече фруктоза.

Тестване на качеството на дома

Начини как да определите дали медът е естественМного неща се случиха у дома.

Най-простите и достъпни методи за определяне дали медът е естествен:

Наличието на допълнителни вещества като креда, меласа, нишесте може да се установи чрез разтваряне на мед във вода в съотношение едно към две. Ако медът е фалшив, водата ще стане мътна и постепенно ще започне да се образува утайка. Ако капнете оцет в разтвора и започнат да се появяват газови мехурчета, това означава, че е добавена креда.
Нишестето или брашното в състава се определят от йоден разтвор. За да направите това, капнете капка йоден разтвор в меда; ако стане син, това означава, че има чужди примеси.
При добавяне на мед към топъл чай напитката може да потъмнее, но в нея не трябва да се образува утайка.
Зрелият мед, когато се излее от лъжица, се извива като лента без прекъсване. Поток от неузрял мед определено ще се счупи. Висококачественият продукт няма да се излее от лъжица, ако го обърнете, но ако е сладък, той определено ще се отцеди.
Ако зрелият мед се излива в поток на едно място, тогава трябва да се образува пързалка и колкото по-висока е, толкова по-малка е влажността. Продукт с високо съдържание на вода ще се разтече без образуване на пързалка.
Зрелостта може да се определи, като капнете капка върху хартиена салфетка. Капката трябва да запази формата си и да не се абсорбира в хартията.
Парче хляб, потопено в качествен продукт, се втвърдява. Ако хлябът се разтече, значи е фалшив.

Съхранение на продукта

Често феновете на естествените съставки имат въпрос: Как правилно да съхраняваме меда у дома?Има някои нюанси, ако се спазват, полезният продукт няма да загуби своите полезни свойства в продължение на много години.

Температурата на съхранение на меда трябва да бъде постоянна. Той се страхува от светлина, така че има правило за съхранение със следните условия: топло и тъмно. Когато се поддържа правилно, медът запазва свойствата си десетилетия. Експертите смятат, че за всяка година съхранение се губят две единици диастаза.

Пластмасовите и металните съдове не са подходящи за съхранение; по-добре е да използвате стъклени, керамични, дървени или алуминиеви съдове.

Кристализацията е естествено явление, което не влияе на качеството на продукта. Но ако искате да използвате течен мед, тогава не можете да го нагрявате. За да се разтопи, като същевременно запази всичките си полезни свойства, е достатъчно да поставите буркана в топла вода, която трябва да смените. Ако се съхранява при условия на висока влажност, дори висококачествен продукт може да вкисне, тъй като лесно абсорбира влагата.

Как да проверите меда за естественост? Медът е уникален продукт, който е не само вкусно лакомство, но и лечебно средство с много полезни свойства. За съжаление сега естественият мед е рядкост поради безскрупулни пчелари и продавачи. Сега е много важно да знаете как медът се тества за естественост, защото нискокачественият продукт е не само безполезен, но в някои случаи и опасен. Ето защо трябва да изберете доказан мед от продавач, който се занимава с този продукт от няколко години.

Проверка по външни признаци

Разбира се, първото нещо, което трябва да запомните, е, че е най-добре да закупите такъв деликатес директно от пчеларя, чиято всяка пчела работи за създаването на този десерт. Истински ли е медът? Не се страхувайте да зададете този въпрос на продавачите, дори е по-добре да поискате сертификат за качество, тогава най-вероятно продавачът е безскрупулен и може да е смесил различни примеси в този деликатес. Затова трябва да знаете какъв трябва да бъде естественият мед. Основните признаци на истински мед ще ви помогнат да определите дали този продукт е естествен:

хомогенна консистенция без утайка или отделяне;
богат флорален аромат;
цвят от светложълт до тъмнокафяв;
тегло, по-тежко от водата;
продуктът с течна консистенция трябва да е леко прозрачен;
Вкусът е сладък с приятен послевкус.

Въз основа на това колко свойства има този продукт, трябва да се отбележи, че всяко семейство вероятно попълва запасите си с него всяка година. Ето защо е много важно да знаете за всички популярни начини за разграничаване на естествения мед от фалшивия.

Как да определим качеството на меда по външни признаци? Разбира се, това е доста трудно, тъй като висококачественият продукт не винаги има идеална консистенция. Ето защо е най-добре да знаете как да изберете правилно истинския мед:

На първо място, трябва да обърнете внимание на повърхността на меда; ако съдържа мехурчета, тогава най-вероятно този продукт е разреден с вода.
Не е необходимо да купувате мед, който е твърде бял или чист, защото това може да означава, че е фалшив.
Когато втриете този продукт с пръсти, той трябва да се абсорбира в кожата. Ако това не се случи, тогава продуктът най-вероятно е фалшифициран.
Много е важно да се обърне внимание на аромата, който трябва да е приятен и ароматен. Ето защо, когато избирате този продукт, трябва да се доверите на обонянието си.
Захаросан продукт не е лош, защото това говори преди всичко за неговата естественост. Затова е по-добре да изберете този, отколкото течен с подозрителна миризма.

Такива прости методи за тестване ще ви помогнат да изберете висококачествен продукт с голям брой свойства, който ще ви зареди с добра енергия и ще повиши имунитета на тялото. Фалшивият мед няма тези свойства и може да предизвика алергични реакции. Ето защо трябва да изберете само висококачествено лечение, като вземете предвид характеристиките на естествения продукт, така че наистина да носи ползи.

Тестване на продукта у дома

Как да различим истинския мед от фалшивия у дома? Това е много належащ въпрос, тъй като много хора използват този продукт като лечение и профилактика на различни заболявания. И сега много продавачи могат да фалшифицират обикновен вид мед с по-скъп или дори да направят този деликатес от продукт, който не е напълно узрял.

Ето защо е много важно да знаете всички начини за определяне на качеството на меда, за да консумирате само натурален мед. Един от тях е индикатор за зрелостта на лакомството с помощта на вискозитет. Тази проверка може да се направи с обикновена лъжица. За да направите това, трябва да поставите малко пчелен продукт в него и да го повдигнете, за да образувате широка струя. В същото време трябва да бъде непрекъснато, докато лъжицата се изпразни и течността не трябва да се разлива по повърхността.

След това можете да вземете още една лъжица от тази сладост и да я завъртите хоризонтално. Висококачественият мед не трябва да капе. Ако пчелният продукт все още се оттича, това означава, че медът не е узрял. По този начин този деликатес няма да донесе никаква полза на човек. В края на краищата в процеса на производството му нещо се обърка. Това обикновено се случва, когато пчеларите започнат да го изпомпват твърде бързо и пчелите не са го обработили или запечатали правилно.

У дома можете да проверите натуралността на меда и водното му съдържание. За да направите това, трябва да претеглите продукта. Ако един литър мед е по-малко от 1,4 килограма, това означава, че съдържа голямо количество вода. Именно водата може впоследствие да придаде на този деликатес неприятен и неестествен нюанс, да не говорим за факта, че такъв меден продукт няма да има никакви свойства. Ако медът вече е започнал да се захаросва и се разделя на течна и захаросана част, то това също е един от признаците за неговата незрялост.

Разбира се, баналното добавяне на вода няма да доведе до никакви последствия, но такъв мед не е нищо повече от обикновен десерт без никакви свойства. Може безопасно да се консумира, но няма да помогне дори при лечението на обикновена настинка. Освен неузрелите продукти и разредените с вода, има и по-опасни, които съдържат различни примеси. Ето защо е много важно да знаете как да тествате меда за тяхното присъствие, така че консумацията на продукта да не предизвика алергии или по-тежки последици.

Проверка на продукта за примеси

С голямата популярност на този продукт зачестиха случаите, когато неопитни пчелари или прекупвачи добавят вода към меда и го сгъстяват с брашно или други вещества. Така резултатът е двойно повече от тази маса, което дава допълнителна печалба на недобросъвестните пчелари.

Ето защо трябва да знаете как да проверите качеството на меда и наличието на различни добавки в него. Разбира се, най-информативен ще бъде начинът, по който е необходимо да се предаде този пчелен продукт за лабораторно изследване. Там в процентно отношение ще могат да определят целия му състав. Но не всеки човек ще направи това. За целта е необходимо у дома да се определи автентичността на този сладкиш. Домашният метод не дава сто процента безгрешни резултати, но благодарение на него можете да различите добрия мед от лошия:

За да направите това, трябва да го разредите с вода в прозрачен съд и след това да го поставите на светлина. Ако е естествена, тогава водата ще стане мътна или с цвят на дъгата, а ако съдържа други вещества, те ще образуват утайка.
За втория метод трябва да закупите химически молив. Те трябва да преминат върху дланта, която първо трябва да се намаже с мед. Тази сладост съдържа примеси, ако дланта стане зелена или лилава. В същото време естественият мед не трябва да оставя никакви следи. Този метод дава 100% резултат.

Ако този десерт е закупен отдавна и вече е бил захаросан, тогава трябва внимателно да го обмислите. При добър продукт процесът на кристализация протича равномерно. В маса, съдържаща други вещества, центърът ще остане течен и ще придобие кафяв цвят. По-добре е да не използвате такава сладост, тъй като съдържащите се в нея вещества биха могли да се влошат.

За да се предпазите от алергии и последствията от консумацията на нискокачествени пчелни продукти, трябва незабавно да проверите меда, като използвате горните методи, това ще ви помогне да разпознаете допълнителни вещества в него. Пчелният продукт трябва да се проверява особено внимателно преди консумация от деца, за това се използват и нетрадиционни методи за изследване. С помощта на тази техника можете да разберете дали е мед или не и какво точно съдържа в състава си. И тогава направете изводи дали може да се използва от деца за поддържане на имунната система.

Нетрадиционни методи за проверка

Как да различим натурален продукт с нетрадиционни методи? Сладките зъби и истинските ценители на този деликатес отдавна използват такива методи за тестване. В крайна сметка, сега, когато продавачите са се научили да скриват съдържанието на допълнителни вещества, е много важно да можете да разграничите истинския продукт от фалшивия.

Определянето на естествеността на меда с помощта на тези методи ще ви помогне да научите не само как правилно да изберете такъв популярен сладкиш, но и да разпознаете автентичността на меда. Можете да разберете кой мед е истински, като използвате следните методи:

Като подпалите хартията, върху която първо трябва да намажете тази сладост. Ако медът не се е променил по никакъв начин, а само е станал по-течен, това е знак за натурален мед. Разтопена консистенция или кафяв цвят показва, че пчелите са били хранени със сироп, а не с нектар или че продуктът съдържа захар.
Трябва да излеете лъжица от тази сладост и три супени лъжици обикновена вода върху всяка чиния. След това, оставяйки плочата в хоризонтално положение, трябва да я разклатите добре. Това трябва да създаде модел, който прилича на пчелна пита.
Намажете парче хляб с тази сладост и изчакайте около 10 минути. След това трябва да докоснете хляба, обикновено той трябва да се втвърди, ако, напротив, омекне, тогава към него се добавя захарен сироп.
Тел от неръждаема стомана трябва да се нагрее на огън и след това да се потопи в медената маса. След това трябва да го извадите и внимателно да го разгледате. При добър продукт няма да остане нищо по проводниците, докато при лош продукт ще има остатъчни примеси.
Към малко количество пчелен продукт трябва да се добави йод. За това са достатъчни 3 капки йод, след което трябва да наблюдавате реакцията. Ако йодът стане син, това показва наличието на нишесте или брашно в меда.
Медът може да се тества и с оцет. Помага за идентифициране на креда. За да направите това, трябва да добавите няколко капки оцет към малко количество медна маса. Ако реагира с тебешира, започва да съска.

Как да различим добрия пчелен продукт от лошия? Всеки може да реши това за себе си, защото всеки от тези методи може да се направи у дома. Ето защо въпросите кой мед е натурален и кой не е, няма да притесняват ценителите на този уникален и много здравословен продукт.

Вероятно всеки човек е чувал за ползите от пчеларските продукти. Такива природни дадености могат да лекуват тялото, да предотвратяват различни заболявания и патологии, както и да лекуват някои от тях. Лекарствата на базата на пчелни продукти могат да бъдат закупени във всяка аптека или приготвени у дома.

И медът с право се смята за най-популярният от тях - вкусен и много здравословен деликатес. Но, за съжаление, днес е много трудно да се намери наистина висококачествен мед. Ето защо темата на нашия разговор днес ще бъде фалшификатите на меда и начините за тяхното идентифициране. Нека поговорим как да различим фалшивия мед от истинския.

Фалшив мед може да се закупи навсякъде – от прекупвачи и производители. Освен това средният потребител дори няма да може да ги различи един от друг. Нека се опитаме да разберем не само разликите между истинския мед, но и разнообразието от съществуващи фалшификати.

Как се фалшифицира натурален мед?

Актуалните фалшификати могат да бъдат разделени на три групи:

Естествен с добавяне на чужди вещества, предназначени да увеличат общия обем и плътност на масата;
Продукти, получени от смес от захар и вода, с добавяне на багрила и аромати;
захар.

Натурален мед: признаци на качествен продукт

Преди да закупите мед от определен сорт, е полезно да прочетете подробното му описание в справочник или друга специализирана литература. Всеки сорт има определени качества: външен вид и цвят, аромат и вкус, консистенция.

Външен вид, цвят

Чистият мед винаги е прозрачен и незамъглен. Неговият вискозитет може да се изследва чрез спускане на тънка игла за плетене или пръчка в купа, след което тя ще се разтегне като дълга нишка, а когато се прекъсне, ще падне изцяло, образувайки „кула“ на повърхността на продукта. Фалшификатът ще се държи по-скоро като лепило, тече и капе от иглата за плетене и дори може да създаде пръски.

Натуралният мед се отличава с плътност, която трябва да отговаря на сортовите характеристики. При температура от 20°C висококачественият продукт при навиване на лъжица се навива като лента на дълга лента и в определен момент се прекъсва. Структурата му е доста деликатна, при разтриване в дланта се абсорбира в кожата.

Висококачественият цветен мед съдържа не повече от 5% захароза, мановият мед – не повече от 10%. Повишените му количества могат да бъдат определени само в стените на лабораторията. Някои характеристики на външния вид и свойствата на продукта трябва да предупредят купувача дори по време на бърза проверка, карайки го да подозира фалшификат:

миризма на застояли пчелни пити;
неизразен свеж вкус;
консистенцията е твърде рядка за пресен мед или лепкава, лепкава и плътна за продукт, който е съхраняван дълго време.

Последователност

Медът, закупен през зимата, обикновено е втвърден. Ако даден продукт остане пластмасов през този сезон, това най-често означава, че е бил разреден или нагрят. Има разновидности, които не се свиват по-дълго от други, но е трудно да се разграничат от фалшификати:

Майският мед съдържа голямо количество фруктоза, така че не се захаросва дълго време. Това е най-ранният сорт, един от най-полезните за човешкото здраве, но именно той често се оказва менте.
Акациевият мед също съдържа значителна част от фруктоза и вода, така че може да поддържа пластичност до 1-2 години.
Гръцкият мед е много ценен, особено популярни са сортовете бор и мащерка. Те се сгъстяват само шест месеца след събирането и при определени условия могат да запазят течна консистенция до 1,5 години.
Кестеновият мед е вискозен и тъмен сорт, който се свива за 6-12 месеца. При дългосрочно съхранение образува все по-големи кристали и също започва да се отделя.

Течната консистенция е характерна за неузрелия мед, който изтича от приборите за хранене, без да образува вискозна нишка. Изпомпва се при недостиг на пчелни пити, не е пълноценна и биологично активна, съдържа твърде много вода и не може да се съхранява дълго време. Процесите на ферментация започват бързо в него, тъй като продуктът не е достатъчно обогатен със захароза и ензими.

Определяне на качеството на меда по външни признаци

Можете да определите дали медът пред вас е фалшив или истински и без лабораторни изследвания. Нашият съвет относно характерните външни признаци на пчелния нектар ще ви предпази от неприятности:

вкус. Първо опитайте продукта. Ако се разтваря без следа, по езика не остават силни захарни кристали, а тръпчивият послевкус ви боли в гърлото, значи е с високо качество. Освен това не се стеснявайте и го извадете с лъжица от самото дъно (може да има меласа на дъното на фалшивия буркан). И ако продавачът е против, по-добре е да избягвате такъв мед.
Миризма. Истинският нектар определено ще има характерен ароматен флорален аромат. Фалшивият няма миризма.
Кристализация. Ако видите големи и твърди кристали в захаросан мед, тогава най-вероятно той е фалшив, ферментирал от пчелите от захарен сироп. В натурален продукт кристалите трябва да са малки.
Течно състояние. Купувачите предпочитат продукта в тази форма, въпреки че кристализираният изобщо не губи своите полезни свойства. Но ако има търсене на течен мед, това означава, че измамниците организират предлагането чрез топене (топене) на стария мед. В него вече няма да има полезни вещества, а само чиста глюкоза. Той губи лечебните си свойства при температури над 37 градуса, така че, между другото, няма особена полза за здравето от пиенето на горещ чай с мед, а не със захар. Само нектарът от акация, пирен и кестен се захароса по-късно от всички останали сортове и може да остане течен през цялата година (съдържат повече фруктоза). Всеки друг истински мед не може да бъде течен през зимата. Ако видите такъв продукт за продажба, това означава, че той е или разтопен, или е подправен (ферментирал от пчелите не от нектар, а от захарен сироп или медена роса). Ако имате течен продукт, запечатан в пчелна пита, можете да сте сигурни, че не е прегряван. Вярно, те все още не са имунизирани от фалшифициране (пчелите може да са били хранени със сироп).
Прозрачност, наличие на утайка и разслояване. Медът, разбира се, е прозрачен, докато е в течно състояние. Но ако е супер прозрачен и дори можете да видите дъното на буркана през него, а нектарът също има кехлибарен оттенък, с ярък блясък и вкус на карамел, тогава най-вероятно имате работа с прегрят продукт. Акациевият мед може да бъде прозрачен и леко мътен, всички останали сортове са или прозрачни (все още течни), или кристализирали. Ако в него има утайка или наслояване (субстанцията на дъното е по-плътна, отколкото на върха), тогава това определено се дължи на чужди примеси. Това се случва, ако например измамниците сложат меласа, смесена с грис, на дъното на буркана и излеят отгоре истински мед.
Примеси. В натурален продукт, ако се вгледате внимателно, можете да видите прашец и восъчни частици. Купете този мед със спокойствие. Но ако в него плуват стръкове трева и части от телата на пчелите, същият восък на доста големи парчета, това означава, че или нектарът е естествен, а продавачът е много небрежен, да не кажа безскрупулен, или той нарочно е добавил всичко това боклук, за да придаде достоверност на своя фалшив или некачествен продукт. Във всеки случай е по-добре да се въздържате от покупка.
Наличие на дунапрен. Този вид мед не си струва да се купува; той е започнал да ферментира или е изпомпван незрял. В висококачествен продукт не трябва да има пяна.
Течливост. Добрият продукт няма висока течливост, но киселият, неузрял продукт (лошо се съхранява, бързо вкисва) или разреден с медена роса - да, защото съдържа голямо количество вода. Поради това фалшивият продукт, ако бъде пуснат върху нискокачествена хартия, която абсорбира добре влагата (например вестник или тоалетна хартия), ще се разпространи върху нея или дори ще проникне, образувайки мокри петна около нея. Медът с ниско качество не може да се търкаля върху лъжица, той ще капе, правейки пръски и мехурчета по повърхността на останалата част от веществото. Но истинската, ако потопите чиста дървена пръчка в нея и след това я повдигнете, тя ще бъде последвана от дълга, непрекъсната нишка, която, когато се скъса, ще падне непокътната надолу, образувайки пързалка.
Абсорбция. Ако се опитате да разтриете капка мед между пръстите си, естественият ще се абсорбира в кожата без никакви остатъци, докато фалшивият ще остави търкаляща се бучка по пръстите ви.
Тегло. Буркан от 800 ml трябва да побере продукт с тегло 1 kg. Ако не, това означава, че има много вода (т.е. е незряло или разредено). А в литров буркан тегловно трябва да има поне 1 кг 400 г пчелен нектар.
Изцеление. Медът от Motherwort е успокояващ, а малиновият и липовият мед са полезни при настинки. Но докато сте на гишето, няма да можете да проверите тези качества. Но ако у дома усетите съответния ефект (например малината определено трябва да ви даде треска), върнете се при продавача и се запасете с такива стоки за бъдеща употреба. Още по-добре вземете координатите на този пчелар, за да не пропуснете възможността да закупите достоен продукт в бъдеще.
Пакетиран мед. Случва се пазарът да продава продукта на парчета. Тоест, той е толкова уплътнен, че вече не е необходим буркан за съхранението му и дори рязането на такъв монолит с нож е доста трудно. Ясно е, че това не е продукт на текущата година, а може би не и на миналото. Ако се доверите на пчеларя, тогава можете да си купите такъв мед, но, разбира се, той е по-евтин от пресния мед. Но е по-добре да не вземате опакован от непроверени продавачи. Факт е, че медът абсорбира миризма и влага. Ако се съхранява неправилно, може да съдържа неизвестни и неполезни компоненти.
Мед от манов мед. Ако сте се заели да намерите такъв продукт или, напротив, не искате да го купите, тогава не забравяйте, че той е различен с това, че няма обичайната миризма на мед, цветът му е кафеникав, тъмен, понякога дори зеленикав. Вкусът му е много сладък, но няма характерен вкус на нектар. Мановият мед дълго време остава течен, хигроскопичен е, поради което се съхранява лошо и бързо вкисва.

Всеки от нас знае за вкуса и лечебните свойства на меда. Съдържа повече от петдесет ценни вещества, необходими за нормалния живот на човека. Но на пазарите не винаги ни предлагат натурален продукт. Как да различим естествения мед от фалшивия? Можете да използвате някой от изброените по-долу методи.

8 признака на натурален мед

Как да проверите дали медът е истински? Обърнете внимание на няколко признака, които са характерни за изключително естествени пчелни продукти:

Външен вид.Искате ли да тествате меда у дома? Оценете неговия „външен вид“ по петобална система. Качественият продукт няма да се разпенва или да образува мехурчета. Ето как изглежда процесът на ферментация, а хубавият мед не може да ферментира априори.

Кристализация.След един и половина до два месеца медът започва да се сгъстява и става мътен - това е абсолютно нормално явление, което показва неговата естественост. Течен мед може да се купува само през лятото по време на цедене. Единствените изключения са хедър и акациев мед - първият се превръща в желе, вторият остава течен до пролетта.

Миризма.Истинският мед има ароматен и несравним аромат, докато фалшивият мед не мирише на абсолютно нищо.

вкус.Можете да проверите качеството на меда, като го опитате на езика си. Добрият продукт има приятен и леко тръпчив вкус. Просто се топи в устата ви и не оставя утайка или твърди частици. Може дори да почувствате леко изтръпване в гърлото и носа – това е още един сигурен признак за високо качество.

Цвят.Сянката на този продукт зависи от сорта:

Липа - кехлибар;
Цветен мед - светложълт;
Ясен – прозрачен;
Елда – кафява;
Липа - кехлибар.

Знаейки това, няма да позволите на безскрупулни продавачи да направят измамна транзакция.

Вискозитет.Поставете чиста тънка дървена клечка в съда с продукта. Истинският мед ще се простира в дълга непрекъсната нишка, образувайки бавно разпространяваща се кула. Фалшивият продукт просто ще потече надолу, оставяйки след себе си само пръски.

Последователност.Много е лесно да проверите натуралността на меда в домашна лаборатория - консистенцията му е деликатна и хомогенна. Висококачественият продукт бързо се абсорбира в кожата и лесно се разтрива между пръстите ви. Но фалшивият продукт, когато се търка, образува груби и доста твърди бучки.

Обем и тегло.Медът съдържа много малки частици и затова просто не може да бъде по-лек от водата. Един литър мед тежи около килограм и половина. По-малкото тегло показва високо съдържание на вода, което го прави много лек.

Как да определим качеството на меда

Чистият мед е прозрачен, в него няма и следа от утайка, независимо от цвета и сорта. Искате ли да проверите дали има допълнителни примеси или добавки в него? Можете да изпратите покупката си в лаборатория и да заплатите определена сума за нея или можете да проверите автентичността на меда у дома.

Метод 1. Използване на хартия и кибрит

Капнете мед върху лист чиста хартия и го подпалете. Ако медът наистина е истински, хартията ще изгори, но капката ще остане недокосната. Ако медът започне да гори, топи се или потъмнява, тогава пчелите очевидно са били хранени с разредена захар.

Метод 2. Използване на химически молив

Това е друг популярен метод, който ви позволява да определите качеството на меда у дома само за няколко минути. Нанесете слой от продукта върху пръста си, лъжица или хартия и прокарайте молив върху него. Можете да потопите молива в съд със сладък нектар. Натуралността на продукта се определя от липсата на следи по повърхността на хартията, лъжицата или ръката.

Метод 3: Използване на попивателна хартия

Искате ли да знаете дали вашата покупка съдържа захар, нишесте или други добавки? Нанесете капка мед върху парче попивателна хартия и изчакайте няколко минути. Появи ли се воднисто петно от задната страна? Това е лош фалшификат.

Метод 4. Използване на чай

Качеството на продукта може да се провери директно по време на пиене на чай. Просто добавете лъжица мед в чашата и го оставете да се разтвори напълно. Ако не сте били измамени, течността ще стане по-тъмна. Ще има ли утайка в него? С добър медицински специалист това просто не съществува.

Метод 5. Използване на хляб

Медът се характеризира с висока хигроскопичност. Той абсорбира не само миризми, но и влага от околната среда. Поставете филия пресен хляб в съда и проверете резултата след около пет минути. Ако медът е истински, питката не само няма да се намокри, но и ще стане по-твърда.

Метод 6. С помощта на оцет

С помощта на оцет и дестилирана вода можете да разберете дали в меда ви има тебешир. Разредете една супена лъжица от продукта с половин чаша вода, добавете три капки трапезен оцет и разбъркайте всичко добре. При наличието на креда сместа просто ще заври (така се отделя въглероден диоксид). Като алтернатива можете да използвате всяка друга киселина, която можете да намерите в кухненските чекмеджета.

Метод 7. Използване на сребърен нитрат

Друг прост експеримент ще ви помогне да тествате меда у дома. Залейте го с гореща дестилирана вода (1:2), добавете разтвор на сребърен нитрат (три капки) и оценете състоянието на получената смес. Във висококачествения мед няма утайка или мътност. Но при наличие на захар течността става мътна и се покрива с белезникав налеп.

Метод 8. Използване на йод

Сигурни ли сте, че в меда, който сте купили, няма частици нишесте? Разберете, като смесите лъжица от продукта с половин чаша гореща вода и три капки йод. Фалшивият продукт ще придобие ярък син оттенък.

Метод 9. Използване на амоняк

Принципът е същият, само че в този случай йодът трябва да се замени с амоняк. Истинският мед ще остане чист; медът с ниско качество ще стане бял с кафява утайка.

Метод 10. Използване на краве мляко

Смесете меда с горещо мляко. Сурогатът просто трябва да се свие; добрият мед ще достигне дъното на чашата и ще се разтвори.

Метод 11. Използване на пламък

Дръжте лъжица мед на открит огън. Нищо няма да се случи с добър продукт, но фалшив продукт ще се запали.

Знаете ли как да различите високото качество от фалшивото у дома? Попълнете нашата „кутия“ с вашите съвети.

Опитайте се да намерите продавач, на когото можете да се доверите 100%. Може да се проследи от силна заетост в периода от май до октомври. Само така можете да сте сигурни в качеството и ползите от вашата покупка.

Медът е признат от потребителите и науката за полезен, лечебен и най-търсен продукт от цялата пчеларска гама, но само ако е натурален. Късметлии са тези, които познават пчеларите и имат възможност да закупят доказани продукти. Какво трябва да направи един обикновен пазарен купувач, как да се предпази от фалшификати и да бъде уверен в качеството му?

Сортове мед

Често продавачите представят евтин продукт, за който няма търсене, като по-популярен и скъп. Поради тази причина трябва да имате представа как да разграничавате различните видове мед.

Цветът, ароматът и вкусът на всеки сорт зависят преди всичко от растението, опрашено от пчелите непосредствено преди производството. Но няма чист мед, тъй като насекомите имат навика да летят от място на място, често дори променяйки терена. Във всеки сорт обаче може да се определи коя цветова гама преобладава.

Видове и цвят на меда

Всеки вид има свои собствени външни характеристики и лечебни свойства.

Лайм.Признат за най-полезен в борбата с настинките. По принцип има светъл кехлибарен цвят, но може да бъде жълтеникав и прозрачен.
елда.Има наситен вкус с лека горчивина. Преобладаващият цвят е тъмнокафяв или тъмно жълт с червеникав оттенък.
гора.Цветовата гама варира от светло жълто до светло кафяво.
Луговой.Има светли нюанси.
акация.Медът от това растение е почти прозрачен. Изключение прави захаросаното състояние, когато цветът става почти бял.
детелина.На цвят кехлибар с нюанси от светло до наситено и със специален аромат.
Пурпурен.Само медът взе нюанси не от горски плодове, а от цветя, така че самият продукт е светъл на цвят.

Когато купувате мед, не е възможно да се правят изследвания и продавачът няма да ви позволи да използвате допълнителни вещества, за да тествате продуктите си, но искате да закупите натурален и висококачествен продукт. Остава само да се научите как да определите дали медът наистина е истински по външни признаци.

Ако на повърхността на сладкия продукт има пяна с мехурчета, това е признак на ферментация, следователно към него е добавена вода. Съдържанието на естествения мед съдържа восък, прашец и други примеси от естествен произход. Прозрачността и прекалено чистият вид показват, че продуктът е изкуствен.
При разтриване с пръсти естественият мед трябва да попие в кожата.
При дегустация трябва да усетите неговата тръпчивост, леко парене, мравучкане в устата и умерена сладост. Когато усетите сладостта и вкуса на карамела, има вероятност медът да е бил „нагрят“. Тази техника понякога се използва за добавяне на външен вид на продукта, но полезните свойства се губят, а в някои случаи (в зависимост от температурата на нагряване) продуктът може дори да бъде вреден.
Натуралният мед има уникален ароматен аромат, докато изкуственият му аналог е без мирис.
Не се тревожете, когато един пчелен продукт стане захаросан. Това е показател за естественост, тъй като подлежи на кристализация, за разлика от фалшификата. Знаещите купувачи не винаги се стремят да купуват мед в течна форма, но неговата кристализация показва отлично качество, което е най-надеждният тест.

Проверка на пчелния продукт у дома за добавки

Индикатор за зрялост на вискозитета.За качествен и зрял се счита продукт, който е преминал определена обработка от пчелите, достигнал е минимална степен на влажност и е запечатан от тях. Някои безскрупулни пчелари, в преследване на печалба, започват да изпомпват меда, преди процесът да е приключил и да е достигнал зрялост. В резултат на това продуктът не е предназначен за дългосрочно съхранение, в него започва ферментация и се губят вкусовите и лечебните качества.

У дома проверката за зрялост може да се направи с помощта на обикновена лъжица, с която трябва да вземете малко мед и да го повдигнете, докато се образува широка, еластична струя. Тя трябва да тече непрекъснато и да се утаява в плъзгач, без да се разпространява.

Отново използвайте лъжица, за да вземете резултата от работата на пчелите, повдигнете го и го превъртете, като го държите хоризонтално, около оста. Медът не трябва да капе. Това показва неговата зрялост. В противен случай тя ще изглежда като течна маса и ще започне да се разпространява по повърхността.

Захаросаният продукт започна да се разделя на течна и кристализирала част - показател за незрялост.

Проверка на теглото.Медът е по-тежък от водата. Средното тегло на 1 литър мед е 1,4 кг без съдовете. Ако този показател е по-малък, тогава има значителна част от водата.

Прости начини за проверка на естествеността на меда

Една чаена лъжичка мед се разтваря в топла вода и се оставя да престои един час. Фалшифицираният пчелен продукт ще остави утайка на дъното на чашата или люспи, плуващи по повърхността.
Капнете малко мед върху лист хартия и го подпалете. Качественият продукт ще остане непроменен върху изгоряла хартия. Фалшификатът ще стане кафяв като изгоряла захар и ще остави съответната миризма.
Ефективен начин за проверка на естествеността на меда и удобен дори при закупуване на пазара е химически молив. Когато влезе в контакт с влага, променя цвета си, така че като го потопите в пчелен продукт, можете лесно да определите дали продуктът, който ви продават, е истински или разреден с вода с добавка на кристална захар.

Захарта често е компонент на фалшиви продукти. Пчеларите препоръчват да се провери присъствието му у дома по няколко начина.

Потопете малко мед в горещо мляко - ако е фалшив с добавена прегоряла захар, ще се сгъсти.
Чаят с естествен мед ще потъмнее, но фалшивият мед няма да се промени.
Поставете парче хляб в сладкото и оставете за 10-15 минути. Втвърденият хляб е знак за качество, ако омекне, значи имате мед с добавка на захарен сироп. Белият цвят, близък до захарта, също издава съмнително качество.
Капнете малко мед върху абсорбираща хартия и се опитайте да я размажете. Ако работи и са останали мокри следи, можете да сте спокойни, че сурогатът съдържа вода или сироп.
Лесен начин за проверка у дома за естественост е процедурата с гореща тел от неръждаема стомана. Потопете го в меда и го извадете. Подръчният материал трябва да е чист, ако останат следи от лепилната маса, това не е чист продукт.
Автентичността се определя лесно чрез нагряване на меда, излят в лъжица, на огъня. Фалшивият продукт ще се запали, а естественият ще бъде леко овъглен.

Определяне на други добавки

Често повреден продукт трябва да бъде продаден по всякакъв начин и така че неинформираният купувач да не забележи признаци на лошо качество, продавачите прибягват до различни трикове. Качеството страда от наличието на добавки, които не са присъщи на меда, но става продаваем.

Един от определящите фактори е йодът. Достатъчно е да капнете няколко капки от него върху сладък продукт и можете да определите наличието на нишесте, добавено за дебелина. В резултат на химическата реакция цветът ще се промени на син или син. Колкото по-интензивен е цветът, толкова повече чужди частици има. В истинския мед сянката не се променя.

Добавената креда се открива с помощта на оцетна есенция. За да направите това, разредете лъжица от продукта в 0,5 чаши вода и добавете оцет. Ако водата съска, това означава, че има тебешир.

Изследват и наличието на меласа. Смесете 2 супени лъжици вода и 1 лъжица мед и добавете няколко капки амоняк, разклатете. Промяната в цвета на разтвора до кафяво и образуването на същата утайка показват, че добавката все още присъства.

И също така може да е полезно като обща информация да знаете кога медът е захаросан. Процесът обикновено започва един или два месеца след събирането. Изключение прави синапеният мед, който може да се сгъсти след 5 дни, ако се остави в отворен съд. Продуктът от бяла акация, напротив, остава в първоначалното си състояние повече от шест месеца, а ако бурканът е плътно затворен, по-дълго.

Неестественият мед може в най-добрия случай да не донесе никаква полза за вашето здраве, а в най-лошия - да има пагубен ефект върху него. Така че не трябва да пренебрегвате проверката, поне минимално.