Kystyby - два вида тесто и два различни пълнежа. Татарски кистиби с картофи и овесена каша - рецепта за приготвяне на национално ястие от татарската кухня

Хлебчетата стават толкова нежни, тестото просто се топи в устата, а богатият пълнеж от картофено пюре допълва картината. Изядох едно - половин тиган - и вечерях! По този начин kystyby ми напомни малко за пайове с картофи - също огромни, по-големи от дланта ви, тънки и също толкова евтини и задоволителни. Нека опитаме скоро! 🙂

Има рецепти за тесто за kyztyby с мляко, вода и кефир, със зеленчуци или масло. Избрах варианта с мляко и масло - и наистина, както е написано в източника на сайта на Happy Lady, тази рецепта за тесто се оказа много нежна и вкусна.

съставки:

Прави 7 големи плоски хляба, 21 см тиган:
За теста -

1 голямо яйце;
100 ml мляко;
50 г масло;
1 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка захар;
2 чаши брашно (без горната част и още 3-4 супени лъжици за добавяне).

За плънката:

5-6 средни картофа;
Парче масло;
Сол на вкус;
Черен пипер на вкус (в оригинал нямаше черен пипер, но аз опитах черен пипер за вкус).

За смазване:

30 г масло.

Как се готви:

Първо, нека подготвим плънката, тъй като е препоръчително да работите с тестото веднага след като го омесите, а не да го оставяте за по-късно. Картофите се обелват, нарязват се на четвъртинки и се сваряват до омекване.

След като добавите сол няколко минути преди готовност, изключете го, изсипете бульона в тенджера или купа и намачкайте картофите с добавка на масло. Стараем се да получим пухкаво картофено пюре без бучки.

Постепенно добавяйте бульона към картофите, като всеки път разбивате с преса. Пюрето не трябва да е нито сухо, нито течно – приятна, пухкава, умерено плътна консистенция.

Нека приготвим тестото. Яйцето се разбива с млякото, солта и захарта.

Добавете омекналото масло.

И нека започнем постепенно да добавяме брашно, като разбъркваме старателно и гледаме консистенцията на тестото.

Оказва се много меко и нежно, подобно на тестото за уак-балиш, татарски пайове с месо и картофи. Не е нужно да добавяте много брашно, достатъчно, докато тестото почти спре да лепне по ръцете ви.

Разделете тестото на 7 части.

Има тесто и пълнеж. Разтопете парче масло в купа.

Пригответе тиган, шпатула, точилка, силиконова четка и чиста влажна кърпа.

Сега действаме бързо, но усърдно.

На среден огън, подходящ като за палачинки, загрейте тигана. Междувременно, като поръсите леко масата с брашно, разточете 1 бучка тесто на кръгла питка с диаметър колкото дъното на тиган и дебелина 2 мм.

Ще се постараем да го разточим равномерно, красиво, така че да се получи кръг с гладки ръбове, и да няма гънки и неравности по блата - тук по-дебел, там по-тънък. Внимателно прехвърлете питката в загрят сух тиган. Това се оказаха най-трудните моменти - равномерното разточване и внимателното прехвърляне на деликатния, тънък блат, така че да легне равномерно върху тигана. Понякога имаше гънки. Но мисля, че ако пържите kystyby по-често, тогава всичко ще започне да се получава само веднъж или два пъти :)

Запържете малко хлебчето, след което го обърнете от другата страна с шпатула.

Докато се готви, разточете следващата. Ако в тигана остане брашно и загори, можете да го избършете със салфетка. Внимавайте, тиганът е много горещ.

След като изпържите и втората страна, извадете питката от тигана и я поставете - внимавайте, не върху чиния, а във влажна кърпа, за да не изсъхне питката, докато завивате плънката в нея и да не се счупи, когато огънат.

Готовите блатове се намазват с тънък слой картофено пюре по цялата повърхност и се прегъват на две.

Но това не е всичко. Сега трябва да ги намажете с четка с разтопено масло и да ги запържите. Моля, обърнете внимание, просто го намажете, а не го пържете в масло - само в този случай ще получите автентичен kystyby, а не просто плоски хлябове с картофи. Веднъж не взех предвид този момент, когато приготвях хичини - и вместо това се оказах с плоски питки със сирене :)

Намазнете питките от двете страни.

И запържете, също от двете страни, в тиган.

Ето колко румени стават нашите хлебчета! Апетитно, горещо!

Извадете ги в чиния, оставете ги да изстинат малко и сте готови за консумация! Според лични наблюдения, ако тестото, особено краищата, са леко хрупкави в топлината на топлината, след като престои, kystyby става изненадващо нежен.

Ето още едно разкошно ястие от тесто и картофи - колко различни неща могат да се приготвят от тези основни съставки, просто като се промени технологията! Пайове, кнедли, питки, а сега и kystyby. Страхотно! Много ни хареса, а децата хапнаха с удоволствие.

Добър апетит!

Kystyby е едно от най-простите, вкусни и евтини ястия, които ни е дала татарската кухня. По същество това са прости питки, пържени в сух тиган с пълнеж, нещо като мързеливи пайове. За пълнеж можете да използвате всякакви каши или зеленчукови пюрета, но най-често в хлебчетата се крият картофи.

Всъщност тази рецепта - kystyby с картофи - ще овладеем. Тук няма трудности. Пълнежът ще бъде най-обикновеното картофено пюре. И ще омесим тестото за kystyby по татарски с мляко - с него готовите хлебчета ще бъдат по-меки и нежни. Опитайте! Наистина е просто и много вкусно!

Информация за вкуса Хляб и питки

Съставки за 4-5 порции:

картофи - 1 кг;
мляко 2,5% – 300 ml;
масло – 150 г;
яйце – 1 бр.;
сол (за тестото и плънката) – 1 ч.л. и съответно на вкус;
брашно - 500-550 гр.

Как да готвя kystyby по татарски с картофи

Първо ще подготвим пълнежа и тортилите и след това ще ги комбинираме.

Първо, нека направим картофения пълнеж. Картофите се обелват, измиват, нарязват на по-дребно, за да са готови по-бързо. Посолете водата в тенджерата, оставете да заври и едва тогава сложете картофите в нея.

Докато се приготвя плънката, ще омесим тестото за питките. Изсипете мляко в дълбока чаша, 50-70 г разтопено, но за предпочитане само омекнало масло. Добавете яйце там.

Добавете малко сол към сместа и я разбийте до гладкост.

След това се въоръжете със сито и пресейте последната съставка на тестото в чаша - брашно. Не е нужно да добавяте цялото брашно наведнъж. Пресейте го на малки порции. Така ще се получи меко, еластично тесто, което няма да се лющи (което е много нежелателно).

Омесете добре тестото за kystyby в татарски стил. Както вече споменахме: не трябва да е твърде стръмен, мек и еластичен. Поради наличието на масло в тестото, масата изобщо не залепва за ръцете ви или за работната повърхност. Покриваме тестото със суха кърпа и го оставяме да престои 10-15 минути.

През това време пригответе плънката. Картофите вече трябва да са сварени. Отцеждаме течността от него в чаша, но оставяме малко бульон (буквално 50-70 мл). Сложете парче масло (около 50 г) в картофите, добавете останалия бульон и пасирайте всичко на хомогенно пюре.

Пюрето трябва да е достатъчно течно, за да се разнесе добре върху блатовете. Засега да оставим картофите настрана. Не използвайте блендер или вашето пюре ще изглежда като мека гума.

Сега, когато плънката е готова, изпечете блата. Разточете отпочиналото тесто на дебел колбас, сега отрежете малки бучки от тестото и ги разточете на тънка плоска торта. Не трябва да има бучки или чупки по тортите, не трябва да се разкъсват.

Диаметърът на тортата трябва да е малко по-малък от диаметъра на дъното на тавата. Очевидното предимство на такива торти е, че не е необходимо да са идеално кръгли.

Изпечете оформените сладки в сух тиган. Останалото брашно трябва всеки път да се отстранява от тигана, за да не загори. Изпечете питките на среден огън. Ако огънят е голям, тортата ще изгори, ако е слаб, ще бъде прекалено суха.

Задължително покрийте готовите сладки с нещо, за да омекнат и да не изсъхнат отгоре.

Kystyby се формира много просто. Разстелете няколко супени лъжици картофено пюре върху половината блат.

И покрийте картофената плънка със свободната част на блатата. Разтопете останалото масло и намажете с него kystyby от двете страни.

Готови! Поставете оформения kystyby на купчина и сервирайте с купичка разтопено масло (ако някой от ядещите иска да го натопи) и чаша горещ сладък чай. С него kystyby е особено вкусен!

Съвети за готвене:

За да останат вашите хлебчета тънки, разточете тестото много тънко, не по-дебело от 2 мм.
Пържените хлебчета изсъхват бързо, което е нежелателно. За да не се случи това, покрийте вече изсъхналите в тавата кръгчета с влажна кухненска кърпа. Това също ще улесни по-лесното оформяне на kystyby с пълнеж.
За да останат мекичките, никога не правете тестото предварително. Не трябва да се поставя в хладилник.
За да направите тестото още по-вкусно, използвайте мляко с масленост 3,4% и добавете щипка захар към тестото.

поздрави! Kystyby е национално татарско ястие и всяка татарска жена знае как да го готви. Kystyby са постни питки с пълнеж от картофено пюре или каша от просо, обилно намазани с масло. Той е много вкусен и задоволителен, може да се сервира като самостоятелно основно ястие и е подходящ за закуска със сладък чай и през целия ден като лека закуска.

P.S: пълнежите могат да се приготвят предната вечер и след това да се загреят в микровълновата, това ще улесни работата ви на следващия ден.

съставки:

Яйце - 1 бр.;
Масло (разтопено) - 50 г;
Мляко - 250 мл;
захар - 1 ч.л.;
Сол - 0,5 ч.л.;
Брашно - 500 + за поръсване на масата;
Сода бикарбонат - 0,5 ч.л.;
Разтопено масло (за намазване на готови хлебчета) - 70-80 гр.

Картофи - 1,5 - 1,8 кг;
Мляко - 150-200 мл;
Масло sl. — 50 г;
Сол, смлян черен пипер - на вкус;
Сурово яйце - 1 бр.

Приготвяне:

Приготвяне на пълнежа:

Необходимо е предварително да приготвите картофено пюре.
Картофите се сваряват, отцеждат се от водата, смачкват се добре с преса, като се добавят горещо мляко, разтопено масло, сол и черен пипер.
В самия край винаги добавям сурово яйце, то придава нежност и ефирност на картофеното пюре.
Завийте тавата с пюрето с кърпа, за да е топло, иначе няма да се разтече по питките.

Приготвяне на тестото:

В чаша се сипва брашно, в средата на брашното се налива топло мляко, разтопено топло масло, добавят се солта, захарта, содата, разбива се яйцето и се замесва тесто. Тестото трябва да е меко и да не лепне.
Поставете готовото тесто в найлонов плик и го оставете да почине 15-20 минути.
Извадете тестото от плика, омесете го добре с ръце и разделете на 15-16 парчета, колкото мандарина.
Разточете 3-4 парчета на кръг с диаметър 15 см върху поръсен с брашно плот, останалите разточени покрийте със салфетка, за да не изсъхват.

Подготовка на kystyby:

Разточените питки се изпържват една по една от двете страни в сух тиган с дебели стени (без олио!).
Изпържените питки се нареждат в чиния, като всяка се намазва с разтопено масло, като веднага се покриват с чиста памучна кухненска салфетка, за да не изстинат или да изсъхнат (иначе няма да се нагънат добре).
След като изпечете всички блатове, извадете един по един и сложете около 2 с.л. пюрирайте, намажете и покрийте с другата половина блат, като леко притиснете отгоре с длан. И повтаряме това с всеки един.

Това е всичко, kystyby е готов, можете да го сервирате.

А може и да ги сложите в тава и да ги сложите в не много гореща фурна, около 160 градуса. за около 15 минути отново се намазват с масло и се сервират с чай. Най-важното е, че не пестете масло, те се накисват в него и стават меки, нежни и вкусни.

Добър апетит!

Не можете да развалите кашата с олио, но и kystyby не може! Намаслените плоски хлябове, но не мазни и пълни с картофи, подобни на версия на пълнена тортила, фино принадлежат към ястията от татарската кухня. Kystyby с картофи или просо каша е много любимо ястие за много мъже, а и не само за тях. Днес ще научим как да готвим kystyby, като използваме тези тайни и рецепта за готвене.

Какво да използвате за месене?

Течният компонент на тестото може да бъде вода, мляко или и двете в равни пропорции - това са трите най-универсални варианта. Можете да приготвите kystyby с кефир, тогава в готовото ястие леката киселинност на тестото ще бъде в перфектна хармония със сладникавото пюре за пълнежа, но най-важното е да изберете правилните пропорции на останалите съставки и да изберете подправките. Най-деликатното тесто се прави от картофен бульон, той трябва да се прецеди.

С или без яйца?

Тестото с яйца е по-гъсто и пластично. С яйца готовите питки са приятни на вкус и златисти на цвят, но може да се окажат по-сурови. Ще бъдат перфектни, ако ги накиснете обилно в разтопено масло. Опитайте и двата варианта, за да намерите вашата идеална рецепта за приготвяне на kystyby и вкусно тесто за него. Яйцата се добавят в размер на 1 парче на 300-500 грама брашно. При всеки метод тестото трябва да се остави да почине малко след месене.

Форма и размер

Заготовката от тестото за питка е малка, колкото пилешко яйце. Всяка топка се разточва внимателно на много тънко (1-2 мм) от центъра. За да ускорите процеса, трябва да отделите голямо парче тесто от цялата маса, да го разточите и да изрежете кръгове с чиния.

Специално картофено пюре

Пълнежът трябва да се сготви перфектно. Така че kystyby с картофи е пълен с вкусно пюре, което е старателно пасирано, за да се отстранят бучките и леко разбито. Топло мляко и разтопено масло са задължителни в картофеното пюре. Ако приготвяте плънката с локум, то към пюрето се добавят и лука и останалото след задушаване олио.

Алтернативни опции за пълнене

Пълнежът, разбира се, може да се променя в зависимост от вашите предпочитания, основното е плътната структура и температура (оставете пълнежа да се охлади), така че тортата няма да се намокри. Kystyby с просо или картофи са най-често срещаните видове от това вкусно татарско ястие.

На два етапа

Не се препоръчва веднага да пълните хлебчетата с картофи или просо. След като основата се изпържи от двете страни без масло в горещ тиган, те веднага се огъват, в противен случай ще се счупят по-късно. След това се увиват в кърпа или се поставят в съд и се покриват с капак, а отгоре се покриват с плат. По това време подготовката на пълнежа е завършена. И едва след такъв термичен ефект можете да намажете леко охладената плънка. Пържете с олио непосредствено преди употреба, защото при претопляне няма да е толкова вкусно, а основата може дори да стане картонена.

Kystyby с картофи. Идеалната рецепта

Мляко - 2-2,5 супени лъжици (1 супена лъжица - 200 ml)
Брашно - 5 с.л
Сол - ¼ ч.л
Малко яйце - 1 бр
Масло - 30 г (можете и без него, ще се окаже пикантно)

За картофено пюре:

Картофи - почти 1 кг
Мляко - поне 150 мл
Сол и черен пипер - на вкус
Масло - 50 гр
Малък лук - 1 бр.

.......................................................

Разтопено масло за намазване
За пържене - масло

Как се готви:

Измийте картофите, обелете ги, нарежете ги на филийки и ги сварете.
Изсипете разтопеното масло в млякото, добавете солта и разбитото яйце.
След това постепенно добавяйки брашно, прекарано през сито, замесете тестото. Постепенно започнете да го оформяте на кок с ръце.
Може да залепне малко. Лепи ли много? Пресейте брашното върху работната повърхност (по малко) и намажете, като разбъркате в брашното.
Върнете тестото в съда, покрийте и оставете да почине малко.
Запържете лука с маслото, загрейте млякото.
Готовите картофи се заливат с топло мляко, лук и масло (отцеждат се от бульона). Добавете също подправките и разтопеното масло, разбъркайте всичко добре, за да премахнете бучките и разбийте на пухкава маса.
Извадете тестото. Отщипете малко парче, както е описано по-горе, и го разточете. Отрежете излишното с чиния, ще се получи спретнато.
Печете питката на слаб огън в сгорещен тиган без мазнина.
След това намазваме горещия кекс от двете страни и го прегъваме на две. Може да ги намаслите по-късно, когато са напълно готови.
Повторете, докато тестото свърши.
Сгънете всички торти и покрийте. Оставете за 10-15 минути.
Пригответе плънката, загрейте тигана с мазнина. Напълнете всяка питка с 2-3 с.л пюре
Запържете готовите кюстиби с картофи за 2-3 минути от всяка страна.
Намажете kystyby с масло (ако не сте го правили преди) и сервирайте.

Kystyby с картофи е едно от най-простите и вкусни ястия от татарската кухня. Състои се от плоски торти, сгънати наполовина с картофен пълнеж вътре. Плоските се пекат в сух тиган, а готовият кюстибай се залива с разтопено масло. Този сладкиш се приготвя много по-лесно от обикновените сладкиши. Можете да използвате овесена каша и зеленчукови смеси като пълнеж, но kystybai с татарски картофи все още се счита за класически вариант. Рецептата със снимки е заснета стъпка по стъпка за всички любители на националната кухня, които обичат да възпроизвеждат стари рецепти стъпка по стъпка. Веднага можете да разгледате снимките, за да се уверите, че приготвянето на ястието е съвсем просто. Тестото има няколко варианта за готвене. Най-популярната рецепта е тесто, приготвено с мляко или вода. Ще ви разкажа за това подробно и накрая, за любителите на кулинарните вариации, ще ви кажа как да приготвите тестото във вода.

Съставки за млечно тесто:

мляко - 0,5 чаши (маслеността няма значение),
масло - 50 грама,
захар - 1 супена лъжица,
сол – 1 равна чаена лъжичка,
яйце - 1 бр (средно),
брашно - 2,5 чаши.

За плънката:

картофи - 1 килограм,
лук (по желание) - 1 голям,
масло - 50 грама,
мляко - 1/3 чаша,
растително масло – 3-4 супени лъжици.

За да изпратите:

масло – 100 гр.

Как да готвя kystyby с картофи

Да започнем с картофите. Измиваме го, обелваме го и го нарязваме на приблизително равни части. Поставете картофите във вряща подсолена вода и оставете да се варят, докато омекнат.

По време на готвене е напълно възможно да имате време да омесите тестото в kystyby.

Разтопете маслото, разтворете захарта в хладкото мляко. Смесете сладкото мляко с маслото, разбийте едно яйце в сместа, добавете сол и разбъркайте всичко до гладкост.

Омесихме и веднага сложихме в плик да почине 15-20 минути. Това е, не ни трябва повече брашно за това тесто. Удобен е за работа, изобщо не залепва за ръцете или точилката.

Да се върнем към пълнежа. Отцедете цялата юшка от готовите картофи. Добавете към него топло мляко (може бързо да го изгорите в микровълновата) и масло.

Омесете плънката интензивно, докато бучките изчезнат напълно. По принцип плънката вече е готова, но ако желаете, можете да добавите към нея нарязана и запържена раста. олио лук. Имам такова желание – допълвам. За да не изстине плънката, докато се пекат сладките, покрийте я с нещо.

Изваждаме тестото от плика, разделяме го на 5-7 малки бучки, разточваме всяка на тънка кръгла питка и я набождаме с вилица. Бързо, за да не изсъхнат, изпържете сладките в напълно сух, добре загрят тиган. Не добавяйте капка масло! Извадете веднага, когато леко покафенеят.

Готовите хлебчета наредете на купчина и задължително ги покрийте с капак или чиния, за да омекнат и да не изсъхнат. важно! След пържене веднага намажете млечните сладки от двете страни с масло и едва след това ги покрийте. Няма нужда да мажете безквасните сладки - те вече ще станат меки.

Когато всички сладки са готови, ги напълнете с пълнеж. За целта 1-2 с.л. л. Поставете картофено пюре върху едната половина на блата и покрийте със свободната половина от картофеното пюре.

Можете да сервирате kystyby по два начина: залейте го с топло масло или сервирайте маслото отделно в купа, за да можете да го потопите в нея.

И една последна бележка. Според мен кистибите с безквасно тесто са по-вкусни, но само ако ги сервирате веднага след приготвянето им, докато питките и плънката са още топли. Охладеното тесто става гумено. Можете също да приготвите kystyby за бъдеща употреба, но тогава определено трябва да изберете версията с тесто, приготвено с мляко: когато престои и изстине, става много по-меко и нежно от прясно изпеченото тесто.

Рецепта за безквасно тесто за kystybai

Съставки за воден тест:

вода - 3/4 супени лъжици,
сол - 2/3 ч.л.,
брашно – 2 с.л.

Посолете топлата вода и при непрекъснато бъркане започнете да добавяте брашното. Омесете тестото до еластичност и също го сложете в плик да почива. Тук се оказва гъсто, много подобно на кнедли. Без брашно няма да можете да го разточите на плоска торта, така че не забравяйте да оставите малко за поръсване.