Как да изберем правилния зехтин в магазина. Как да изберем зехтин в магазин - експертен съвет

Да започнем със страната на произход. Първо, гръцкият, испанският и италианският зехтин са коренно различни на вкус един от друг.

Гръцки зехтин- много ярък и богат на вкус, който се отличава с наличието на медени нотки и някои плодови аромати. Испанско маслоИма остър аромат и горчив, пиперлив вкус. Можем да кажем, че той повече от другите прилича на вкуса на самите маслини. За да направят това, испанците често смесват няколко вида маслини наведнъж. италиански зехтинмека, леко сладникава на вкус, с лек билков аромат. Именно в Италия се произвежда масло с добавка на различни билки и подправки - босилек, риган, чили, розмарин, чесън и други ароматни добавки.

И да, освен в Гърция, Испания и Италия, зехтин се произвежда и в Турция, Израел, Сирия, Тунис, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. Всички те се различават по вкус, тъй като всичко зависи от сорта маслини, както и от климата, в който растат. Спорът кое масло е по-добро и по-вкусно е загуба на време, всичко зависи от вашите вкусови предпочитания. Прочетете нашите съвети как да изберете добър зехтин в магазина.

Подсказка #1. Надпис екстра върджин на етикета

Това масло се счита за най-доброто, тъй като идва без никакви добавки или консерванти. Може да се сравни с прясно изцеден плодов сок; всъщност това е вид „пресен“ зехтин: олиополучени чрез пресоване на маслини изключително механично, т.е. без използване на химически и биохимични добавки.

Подсказка #2. Решете за какво ви трябва масло

Маслото екстра върджин, обогатено с витамини, е идеално за дресинг на салати, но изобщо не е подходящо за пържене и други видове термична обработка. Полезните вещества под въздействието на високи температури се превръщат практически в отрова. Ако купувате зехтин за пържене или печене, тогава изберете рафиниран зехтин, известен също като чист.

Подсказка #3. Пакет

Правилното опаковане е много важно. В идеалния случай зехтинът трябва да е в бутилка от затъмнено стъкло. Такива мерки са предназначени да предпазят маслото от вредното въздействие на външни фактори. По същата причина зехтинът се препоръчва да се съхранява на тъмно и леко прохладно място. Ако бутилката е прозрачна, тогава маслото в нея съответно не е с много добро качество.

Подсказка #4. Киселинност

Друг важен параметър, който трябва да имате предвид, за да закупите добър зехтин, е нивото на киселинност в него. Определя се от съдържанието на олеинова киселина в маслото. Вашата задача е да купувате зехтин с възможно най-ниска киселинност.

Подсказка #5. Цвят

Както вече казахме, висококачественото масло се продава в тонирани стъклени бутилки, през които не се вижда истинският цвят на маслото. Следователно можете да проверите цвета само у дома. Но все пак обърнете внимание на този факт, когато отваряте щепсела в кухнята. Висококачественият зехтин има приятен златист оттенък. Сивият или наситено зелен цвят на маслото показва, че е направено от презрели маслини.

Подсказка #6. Дата на производство

Зехтинът не е вашето вино. С течение на времето той не придобива полезни свойства, а само губи качество. Затова не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство. Средно трябва да минат около 18 месеца от датата на производство до датата на изтичане на срока на годност. Това е периодът от време, в който зехтинът остава здрав и с високо качество. Опитайте се да изберете най-пресния зехтин, произведен наскоро.

Руснаците се запознаха с маслиновото масло сравнително наскоро; неговите категории, степен и критерии за подбор не са известни на мнозина. Тази статия е посветена на темата коя марка зехтин е по-добра сред подобни продукти.

Стойността на зехтина и разликите му от другите

Уникалната особеност на маслиновото дърво е, че то расте средно около 500 години и плододава активно през целия си живот. Освен това някои дървета са на 1500 и дори 2000 години.

Това са тези, които растат на Елеонската планина в Йерусалим.

Коя марка зехтин е най-добре да се използва за салати е много належащ въпрос, особено в навечерието на сезона на зеленчуците. Салатите с него са много вкусни и здравословни.

Зехтинът съдържа много витамини и хранителни вещества. По-специално, съдържа витамини A, E, D, K, както и полифеноли.

Влияят благоприятно на сърдечно-съдовата система, храносмилането и състоянието на кожата.

В сравнение с други видове масло, зехтинът е много усвоим поради високото си съдържание на олеинова киселина, която е основната мастна киселина в човешкото тяло.

Методи за получаване на зехтин

Суровите маслини са негодни за консумация и не са подходящи за ядене, тъй като имат много горчив вкус. За да се отървете от него, плодовете се накисват в специален разтвор.

Въпреки това най-добрите марки зехтин често имат специфичен горчив мирис и вкус, който не всеки харесва. Това трябва да се има предвид при избора на масло.

Процесът на приготвяне на продукта се състои в това, че плодовете без костилки се натрошават старателно, като непрекъснато се разбърква масата. След тази процедура маслото се изстисква от маслините с помощта на специални центрофуги.

Така се получава върджин масло. Винаги е малко горчиво.

Останалата торта се използва повторно, като се извлича маслото от второто пресоване. Пречиства се от примеси и горчивина с помощта на химически реагенти, така че няма неприятна миризма и вкус.

Видове масло по методи на производство

В зависимост от обозначенията, използвани на етикета, маслото се различава по начина на приготвяне. Възможни етикети: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin е натурално масло, получено чрез студено първо пресоване. Този продукт запазва всички хранителни вещества, минерали и витамини. Има само един недостатък: има ограничен срок на годност. Домакините по целия свят са сигурни, че Virgin е най-добрият зехтин. Марката (отзивите потвърждават това) е в голямо търсене.
• Рафинираният също е натурален зехтин, но пречистен чрез физични и химични процеси. Рафинирането се извършва по следния начин: плодовете на маслиновото дърво се смилат и се пълнят с химически разтворител, аналог на бензина, хексан. Под негово въздействие от плодовете се отделя масло, което се отцежда. Остатъците от хексан се отстраняват с помощта на водна пара, след това с основа. На следващия етап продуктът се избелва и дезодорира.
• Маслинови продукти от кюспе, получени чрез вторична екстракция по физико-химични технологии.

Върджин зехтин

• Зехтин Extra Virgin С това обозначение се произвеждат най-добрите марки зехтин Extra Virgin, получен чрез първо студено пресоване. Киселинността на такива масла не надвишава 0,8/100 грама.
• Virgin olive oil е етикет за необработен зехтин, чиято киселинност е не повече от 2/100 грама. Този продукт се получава от маслини, които са били подложени на механичен или физически стрес, включително температура. Такива масла се пречистват само с естествени компоненти и определени технологии: вода, филтриране, декантиране и центрофугиране.
• Обикновеният върджин зехтин също е върджин зехтин, чиято киселинност не надвишава 3,3/100 грама. При производството му са използвани само естествени (девствени) методи.

Рафиниран зехтин

Това масло се получава от необработени суровини чрез рафиниране. Киселинността му е 0,3/100 грама. Този продукт е получен с помощта на физични и химични технологии, насочени към премахване на миризма, киселинност и горчив вкус.

Тези масла се считат за по-нискокачествени.

Зехтин от кюспе

• Маслиновото масло от кюспе е продукт, който се състои от смес от рафинирано и необработено масло. Киселинността му е 1/100 грама. Подобна характеристика се отнася за онези масла, които се получават чрез пресоване от кюспе с помощта на разтворители и други физически процедури.
• Рафинираното маслиново масло от кюспе е масло от кюспе, получено чрез рафиниране по физико-химични технологии. Киселинността на този продукт е 0,3/100 грама.

Критерии за качество

• Под киселинност се разбира нивото на олеинова киселина в 100 грама от продукта. Този показател не влияе на вкуса. Смята се, че колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството на маслото.
• Цвят. Нюансите на маслото могат да бъдат в жълтата и зелената гама, в зависимост от вида на плодовете, тяхната зрялост и начина на обработка.
• Аромат. Маслото, което е било изложено на слънчева светлина дълго време, губи аромата си. Обикновено миризмата му се определя от редица летливи вещества: алкохол, въглеводород, алдехид и етери.
• вкус. Натуралното масло има много богат, интензивен, горчиво-сладък или солен вкус. Лош знак е гранясал вкус, който е воднист, оцетен или метален.
• Най-добър до дата. Параметърът, на който трябва да обърнете внимание тук, е датата на бутилиране. Колкото по-пресен е, толкова по-качествен е продуктът. Ето защо зехтинът никога не се купува в резерв. Бутилките с него трябва да се съхраняват в тъмни шкафове в съдове от тъмно стъкло. Срокът на годност на маслото не трябва да надвишава 1 година.

Друга важна характеристика на истинския зехтин е, че когато се съхранява в хладилник, той пада на дъното на едри люспи. Не трябва да мислите, че продуктът се е влошил, тъй като това е много точен показател за качество.

След като маслото се затопли, люспите ще изчезнат. Специалистите обаче не препоръчват да го съхранявате в хладилник.

Предпочитание трябва да се даде на сухи, сенчести места.

Капачката на бутилката трябва да се затваря много плътно. Много важно: маслото трябва да се съхранява в стъклени или метални буркани.

Истински качествен продукт никога не се продава в пластмаса, тъй като е в състояние да разруши горния слой на полиетилена, което води до навлизане на вредни вещества в храната. Същото, между другото, важи и за други видове растителни масла.

Най-добрите марки зехтин са нерафинирани, което е нещо, което първо трябва да имате предвид, когато купувате този продукт.

Органолептична оценка на качеството

При дегустация на масла професионалистите отбелязват, че те трябва да имат вкус на пресни маслини. Освен това може да има миризма на прясно окосена трева и накъсани листа от маруля.

Позволени са дори аромати на шоколад и анасон.

За да разберете богатството на вкуса на този продукт, той се нагрява до температура от +200 С, след което се нанася върху стъклена чиния на тънък слой и се втрива с опакото на ръката. Най-добрият зехтин (тук марката няма значение) отговаря на горните характеристики.

При оценка на цвета маслото се налива в чаша в количество от 50 ml и се гледа на отразена светлина на бял фон. Важното е, че се оценява не само цвета, но и различните нюанси на цвета. Смята се, че колкото по-зелен е продуктът, толкова по-високо е неговото качество.

Всъщност това е само отчасти вярно, тъй като цветът на маслото зависи от вида плод, от който е произведено.

Ето защо тук трябва да се съсредоточите върху комбинация от показатели: цвят, мирис, вкус. Ако маслото е жълто на цвят, но мирише ароматно и има правилния вкус, това означава, че най-вероятно за производството на продукта са използвани черни маслини, а не маслини.

Оценка на зехтина

Не е толкова лесно да се отговори категорично на въпроса коя марка зехтин е по-добър. Експертите провеждат комплексни изследвания, за да отговорят на този въпрос. Ето резултатите от един от тях.

През 2014 г. известната агенция за оценка на качеството на продуктите Scientific Research Center NPE Test проведе сравнително проучване на 11 известни марки зехтин Extra Virgin. При оценката на продуктите бяха взети предвид следните параметри:

• автентичност на марката;
• съответствие на състава с декларирания;
• ултравиолетова абсорбция;
• органолептична оценка на свойствата.

Най-добрият зехтин (марка, снимки са специално представени в тази статия) трябва да отговаря на всички горепосочени изисквания. В проучването участваха следните марки: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar и Ravika.

Отлична оценка заслужиха маслата Mana Gea, "Premium" и Borges. Маслото Maestro de Oliva отстъпва на лидерите, като получава оценка „добър“.

Всички тези продукти отговарят напълно на етикета Extra Virgin. Следователно отговорът на въпроса коя марка зехтин е по-добра в тази серия е очевиден: това е това, което отговаря на своята категория във всички отношения.

Останалите 7 марки също се оказаха приемливи зехтини, но те отстъпваха на лидерите в рейтинга по редица параметри, в резултат на което оценката им беше „лоша“. Това означава, че те не отговарят на етикета Extra Virgin.

Изборът на правилното масло

Трябва да се отбележи, че отговорът на въпроса коя марка зехтин е най-добър, не обяснява дали това масло е подходящо за конкретна кулинарна задача. Например опитните готвачи държат на масата си няколко вида зехтин.

Нека да определим кой от тях е най-подходящ за определени ястия.

И така, най-добрият зехтин за салати е олиото Extra Virgin. Освен това ще бъде отличен „спътник“ за пица, паста, млечна каша и други ястия, които ви позволяват да опитате продукта.

Той обаче е напълно неподходящ за пържене. Коя марка зехтин е най-подходящ за задушаване, печене и пържене? Рафинирано масло.

Факт е, че Extra Virgin е богат на минерали, които се разграждат при пържене, образувайки канцерогени и дим. Рафинираното масло е изчистено от тези вещества, така че може безопасно да се използва за пържене и приготвяне на други ястия, които изискват обработка при висока температура.

Как да изберем зехтин

Зехтинът е почти еликсир за дълголетие. И това не е празна фантазия.

Самият Авицена (един от най-великите лечители на второто хилядолетие) е на това мнение. Но за да могат думите му да бъдат приложени в съвременния живот, трябва да се научите как да избирате висококачествен зехтин. Тогава здравето ще е наред...

Признаци за добър зехтин

Ако формулираме накратко основните критерии за избор на зехтин с прилично качество, ще получим много кратък списък:

• киселинността му трябва да бъде под 2%;
• едно и също дружество трябва да произвежда и бутилира маслото;
• бутилка със студено пресовано масло трябва да бъде направена от тъмно стъкло (така че полезните свойства да се запазят възможно най-дълго);
• доброто масло трябва да кристализира на малки люспи на студено (може да се провери само на пазара през зимата);
• Колкото по-малко време е минало от изчерпването на маслото, толкова по-добре.

Изброихме „техническите“ параметри на добър продукт, но можете да се съсредоточите и върху косвени признаци. Ще говорим за тях по-нататък.

На всеки според нуждите!

Повечето хора знаят, че салатата трябва да се облича с нерафинирано студено пресовано масло, а за пържене е по-добре да предпочитате рафиниран продукт. Но как можете да ги различите, ако бутилките съдържат само неразбираеми думи на чужди езици?

Запомнете няколко имена!

Слово Богородицаозначава студено пресовано и максимално полезни свойства. Ако е писано Екстра Върджин. тогава пред вас е масло от най-високо качество.

За да бъдем честни, трябва да се отбележи, че марковите масла, произведени от известни европейски семейства (например Monini), са на същото ниво като класа Extra Virgin. Но тук можете да разчитате само на вашата ерудиция, защото е трудно да се доверите на продавачите ...

Ако етикетът носи „печат“ на рафиниран зехтин, чист зехтин, светъл зехтин или просто зехтин, тогава олиото е идеално за пържене, но не съдържа почти никакви витамини и хранителни вещества.

съвет:Избягвайте бутилки с надпис mix (на който и да е език), pomace и orujo, тъй като те съдържат масло от най-ниско качество.

Значение на цвета

За съжаление е невероятно трудно да се определи качеството на зехтина по цвят. Само дегустатори и истински познавачи могат да разтълкуват тази характеристика.

Всички останали, като гледат цвета на маслото, могат да кажат само колко са узрели маслините. Трябва обаче да знаете, че тяхната зрялост по никакъв начин не влияе на качеството на крайния продукт.

Между другото, най-добрите сортове се получават чрез смесване на масла от маслини с различна степен на зреене.

Още няколко числа

И накрая, отново ще говорим за това каква киселинност се счита за нормална. За сорта Extra Virgin максимумът е 0,8%, за Virgin – 2%, а за рафинираните масла – 1,5%.

Ако максималните стойности са надвишени, тогава маслото не заслужава вашето внимание.

Сега знаете как да изберете зехтин. Приятно пазаруване!

Как да изберем зехтин

„Правилното“ масло не трябва да е „уморено“ и да има киселинност над 3%.

През лятото на масата ни преобладават салати от пресни зеленчуци, които по навик се подправят със слънчогледово олио. Но има и добра алтернатива – зехтинът, който е не по-малко вкусен и полезен.

Днес във всеки голям магазин има толкова голям избор от зехтин, че е трудно да не се объркате за първи път. Затова е добре да знаете повече за това какво представлява и какво да гледате при покупка.

Какво да разберете от етикета

Киселинност.Основният показател за качество е неговото киселинно число: колкото по-ниско е, толкова по-добро е маслото.

Максимално допустимият е 3,3%.

Екстра върджин зехтин.Продукт от най-високо качество, първо студено пресовано масло. Има приятен аромат, плодов вкус и запазва всички полезни вещества, натрупани от узрелите маслинови плодове.

Киселинността не трябва да надвишава 1%.

Върджин зехтин.Получава се при второ студено пресоване и е с високо качество. Ароматът и цветът не са по-ниски от първата категория.

Киселинност - от 1 до 2%.

зехтин.Представлява смес от пречистено (рафинирано) и натурално масло.

Отстъпва по вкус и полезност на първите две. Киселинност - не повече от 3,3%.

Предназначение на маслото.Етикетът също ви информира за какво може да се използва определен вид масло.

Например, екстра-класът е най-подходящ за салати, а за пържене - с нотка на рафинирано.

Цвят, вкус и мирис.Производителят може да посочи описание на тези параметри на етикета (това, между другото, е един от признаците за висококачествено масло). Маслото може да бъде с различни нюанси: от ярко жълто до тъмно златисто и зелено.

Цветът зависи от сорта маслини (и съответно в кой регион на страната растат), както и от това на какъв етап на зрялост са събрани. Зелените маслини придават на маслото по-зеленикав оттенък, докато черните маслини придават жълтеникав оттенък. Няма ясни вкусови критерии за масло, тъй като много зависи от сорта.

Но това, което определено не трябва да усещате, е гранясване или пълна безвкусица (този вид масло се нарича „уморено“). Но в доброто масло се усеща лека нотка на подправка. Миризмата определено е приятна, с билкови и тръпчиви нотки.

Някои хора миришат на ябълка, други на бадем.

Срок и условия на съхранение. В допълнение към тези данни, които са задължителни, може да се посочи, че при температури под +7°C (например в хладилник) маслото ще кристализира.

Не бъдете прекалено мързеливи, за да го проверите у дома по-късно - в бутилката трябва да се образуват бели люспи, които изчезват при преместване.

Информация за производителя.Винаги се посочва адресът на производителя, както и координатите на вносителя (ако има такъв). Днес зехтин се произвежда навсякъде, където има такава възможност, но най-доброто масло ще бъде от страните от Средиземно море - Испания, Италия и Гърция, както и Сирия, Израел и Турция.

Естествено, трябва да има баркод, съответстващ на страната на произход.

Специални бележки.Най-висококачествените масла с италиански произход имат специална маркировка: IGP (Indicazione Geografica Protetta) или DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Съкращението IGP се отнася до регистрирано географско име, в което един от етапите на създаване на маслото е извършен съгласно определени правила. Знакът DOP означава защитен регион на произход на зехтина - което означава, че целият етап от създаването на маслото се е състоял в един регион по много строги правила.

Съхранение.Най-добрият вариант е да съхранявате зехтина на сухо и тъмно място, като например кухненски шкаф. Това ще го предпази от слънчева светлина, която води до окисляване на продукта (което води до гранясал вкус).

Освен това не дръжте олиото близо до печката. Ако ви е по-удобно да излеете маслото от бутилката в друг съд, то трябва да бъде плътно затворено и не забравяйте да затегнете капачката в самата бутилка, в противен случай маслото бързо ще се влоши.

Не си струва да купувате този продукт за бъдеща употреба. Средният срок на годност е не повече от 1 година, но във всеки случай тази информация си струва да се погледне на опаковката.

За съхранение е желателно стъклен съд и в никакъв случай метален.

полезност.В сравнение с други растителни мазнини, зехтинът се усвоява почти напълно от организма.

Подобрява храносмилането, намалява нивата на холестерола в организма и дори се бори със стареенето на клетките. Но не го използвайте отново след пържене - всички полезни вещества ще изчезнат в него и на тяхно място ще се появят токсични. Днес

Рейтинг: 202 Рейтинг: 4.30

Как да изберем зехтин

Зехтинът е завладял света със страхотния си вкус и несъмнени ползи за здравето. Зехтинът е естествено средство за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, полезен е за храносмилателната система, има добър подмладяващ ефект и има имуностимулиращи свойства.

Но как да разберем такова разнообразие от маслинови масла и да изберем правилния?

Редактиране на стъпки

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Choose Olive Oil Step 1.360p.mp4

• Extra Virgin Olive Oil е най-високият клас зехтин, първото студено пресовано масло. За производството му се използва само чист сок от маслини. Киселинността му е не повече от 0,8%. Ето защо се смята за най-добрият и полезен. Препоръчва се да се използва за дресинг на салати, приготвяне на сосове и ястия, които не подлежат на термична обработка.
• Зехтинът Virgin също се получава от първо пресоване, като също така се произвежда без рафиниране, т.е. без използването на химически разтворители или гореща вода, може да има ниво на киселинност до 4%, има по-малко мек вкус.
• Зехтинът е смес от рафиниран зехтин и висококачествен Extra Virgin или Virgin. Има неутрален аромат и вкус и е идеален за пържене и печене. Цената и качеството зависят от марката и пропорцията, в която се смесват рафинирани и висококачествени масла.
• Зехтинът от маслиново кюспе е най-ниският клас зехтин от кюспе, второ пресовано масло. Маслото от тази категория също се смесва с висококачествен зехтин, но съдържанието на екстра върджин масло в тази смес е много ниско. Зехтинът от кюспе може да се използва за термична обработка на храни, но все пак това масло е по-подходящо за технически цели, отколкото за използване в кулинарията.

Определете защо купувате зехтин.За салата използвайте върджин или екстра върджин зехтин. Можете да закупите малка бутилка олио Virgin или Extra Virgin и да го използвате изключително за салати.

За пържене или печене купете обикновен зехтин. За технически цели, например, за направата на лак за мебели от зехтин. Подходящо е олиото от зехтин.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Choose Olive Oil Step 2.360p.mp4

• Зехтинът е най-добре да се консумира в рамките на 12-18 месеца от датата на производство. Уверете се, че сте използвали цялото масло преди изтичане на срока му на годност. Не съхранявайте масло за бъдеща употреба!
• Опитайте се да купувате масло Extra Virgin дори за термична обработка на храни. (Точката на кипене на такова масло е около 200°C, а ние пържим при температура 160-190°C, така че това масло няма да гори или да пуши при нагряване).
• Зехтинът абсорбира миризмите много добре, затова дръжте капака плътно затворен.
• Не трябва да съхранявате маслото в хладилник - поради ниските температури може да загуби вкуса си.
• Не съхранявайте масло в метални съдове.

Редактиране на предупреждения

• Обърнете внимание на пропорциите на натурални и рафинирани масла в „смесени“ масла. Такива смеси могат дори да съдържат евтини, немаслинови масла; техният дял може да достигне до половината от общия обем на продукта. Това не е непременно лошо, но не получавате чист зехтин.
• Студено пресованото или необработено масло има по-високи нива на полифеноли (мощни антиоксиданти), поради факта, че е произведено без химически разтворители или гореща вода.

Редактиране на допълнителни статии

В предишна статия писах за ползите от зехтина. Днес ще говорим за това как да изберем зехтин. на какво трябва да обърнете внимание, когато купувате, какви маркировки могат да бъдат върху етикетите и какво означават.

Зехтинът се различава по цвят, мирис и вкус.

Цветът на зехтина варира от светлозелен до тъмнозлатист, а вкусът от светъл до наситен и тръпчив, леко горчив в зависимост от сорта и степента на зрялост на маслините. Зехтинът, подобно на много растителни масла, може да бъде рафиниран или нерафиниран.

така че избор на зехтин. Най-добрият и здравословен е нефилтрираният и нерафиниран екстра върджин зехтин. Киселинността на такова масло обикновено е до 0,8%, в крайни случаи - до 1%.

Изберете сорт зехтин с по-ниска киселинност.

В зависимост от качеството си, зехтинът се класифицира в различни степени.

Маркировката върху етикета DOP показва, че всички операции от събирането на маслини до производството на зехтин са извършени в рамките на един регион в съответствие с всички технологични стандарти. Маслото с маркировка DOP с право може да се нарече продукт от най-висок клас. Много харесвам маслото SerratA -
с маркировка DOP - представител на екстра клас произведен в Португалия.

Ако при проучване на етикета откриете надпис „От ръчно брани маслини“, това означава, че това е маслото с най-добро качество, от ръчно брани маслини. По правило това е масло "Extra virgin" с етикет DOP.

На етикета зехтиндобро качество трябва да бъде: 100% “Naturel” или “Virgin”, например 100% “Extra-virgin зехтин”. Етикетът трябва да посочва както страната на произход, така и фирмата вносител. Ако забележите думата „Mix“ на етикета, което означава „смес“, да речем, че на етикета пише,
Oil Mix “Polivio” означава, че това е смес от различни растителни масла, в която съдържанието на маслини може да бъде минимално.

Качествена зехтин. ако се постави в хладилник, образува утайка под формата на белезникави люспи, но при стайна температура възвръща първоначалния си вид. По този начин можете да определите качеството на зехтина у дома.

Но трябва да съхранявате зехтина на сухо, хладно и тъмно място, а не в хладилник.

Не трябва да се запасявате със зехтин за бъдеща употреба, тъй като той запазва най-полезните си качества през първите 5 месеца, а след 1 година от датата на производство е по-добре да го използвате не за салати и закуски, а за пържене и задушаване.

Свежи рецепти

“Assol” - вкусна и лека салата със скариди.

честита нова година!

Скъпи приятели! Връщане на сайта след Нова година.

Сандвич със сирене

Сандвич със сирене е просто и вкусно ястие за.

Салата от скариди с маслини

Тази салата е лесна за приготвяне и много вкусна.

Свети Валентин. честит празник!

Скъпи приятели! Поздравления за романтиката ви.

как да изберем зехтин за салати?

Ver@Мислител (9408) преди 7 години

Зехтинът екстра върджин се счита за най-добър. В този случай на етикета трябва да има надпис Olio d’oliva l’extravergine (по-добре е да пише произведено в Италия). Само в този зехтин киселинността не надвишава 1%. И колкото по-ниска е киселинността на маслото, толкова по-високо е неговото качество.

Още по-добре е, ако е посочено, че зехтинът е направен чрез студено пресоване - spremuta a freddo.

Зехтинът, за разлика от някои червени вина, не се подобрява с времето. Напротив, колкото по-дълго се използва, толкова повече губи вкуса си.

Поради това е препоръчително да консумирате целия запас от продукта в рамките на една година.

Зехтинът се съхранява на сухо, хладно и тъмно място, далеч от различни кухненски миризми, тъй като лесно ги поема. Обикновено не се поставя в хладилник, но в никакъв случай не се притеснявайте, ако маслото е замръзнало, при стайна температура то отново ще стане течно.
съвет:
За пържене трябва да изберете зехтин с ниска киселинност (например с добавка на рафинирано масло). Натуралният екстра върджин зехтин е най-подходящ за дресинг на салати.

КапиталинаМайстор (1764) преди 7 години

Маслото трябва да е в тъмна стъклена бутилка, иначе за витамини не може да става и дума, независимо кой производител е. Първо студено пресоване – тази технология е най-щадяща витамините.

Ако можех да летяПрофесионалист (866) преди 7 години

Основното нещо е цената
Добрият зехтин не може да струва 100 рубли
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

ВологжанкаПознавач (262) преди 7 години

Всички свойства на зехтина се разкриват напълно, ако се консумира правилно. По-специално: Екстра Върджин - подходящ за всички ястия, особено за салати.

Именно тази категория олио се използва за лечение, Virgin - за основни ястия, дресинги, сосове, Pomace Olive Oil - само за пържене, Olive Oil - за сотиране и задушаване, накратко, прочетете етикета. Съвет: когато подправяте салати и зеленчуци, първо налейте олио в купата, едва след това добавете сол, оцет или лимон, тогава олиото създава защитен слой, който позволява на зеленчуците да останат свежи и хрупкави

Как да изберем зехтин. 4 правила, които трябва да знаете

Всеки път, когато отида в магазина, за да си купя зехтин, малко се претоварвам, гледам всички тези различни бутилки и кутии и не знам какво да избера. Мисля, че не съм единственият, който се е сблъсквал с този проблем.

AiF.ruИзвестният дегустатор и собственик на маслинови горички, сеньор Маси Джовани, се съгласи да посъветва по този въпрос.

1. Йерархия на маслиновите масла

Г-н Маси:Първо искам да ви обърна внимание, че не трябва да казвате просто зехтин, а преди това да добавите Extra Virgin. В Италия, ако отидете в магазин и просто кажете зехтин, ще ви донесат масло за шевни машини (смее се).

Екстра върджин означава масло, което е получено чрез пресоване на маслини изключително механично (без използването на химически или биохимични добавки). Това масло е с най-високо качество и по правило се добавя към готови ястия.

зехтин Екстра върджин зехтиннай-естествената категория зехтин с перфектен аромат и вкус. Киселинността не надвишава 0,8%.

В допълнение към екстра върджин, Международният съвет за зехтин разделя маслото в следните категории:

Фин върджин зехтинСтудено пресовано масло с безупречен вкус и аромат и максимална киселинност. Киселинност от 0,8 до 1,5%. Полуфин необработен зехтинстудено пресовано масло с приятен вкус и аромат.

Киселинност от 1,5 до 3%. Зехтин от неузрели маслиниМасло от първа реколта, произведено в ограничени количества от плодове, събрани от най-добрите маслинови дървета.

зехтинсе състои изключително от масло, получено от маслинови плодове. Olio vergineпроизведени чрез механично пресоване на маслини и Олио ди санса ди оливанаправен от остатъци от пулп и костилки и след това се смесва с див зехтин. Поради факта, че този зехтин е практически лишен от характерна миризма, той е най-подходящ за пържене.

Рафиниран зехтин Virgin масло, което е преминало пречистване и рафиниране.

Процентът на натурален зехтин (virgin olive oil) в него е малък, надписът на съда „Зехтин” не бива да ви подвежда. Ароматизиран зехтинизползва се в почти всички национални кухни по света.

Придава приятен аромат на ястията.

Последните две категории, които са точно това, което ще получите за вашата шевна машина, включват лампов зехтин от категорията зеленина (Olio vergine lampante)И рафиниран зехтин (Olio di oliva raffinato). Тези две категории не са подходящи за човешка консумация поради органолептични дефекти и са предназначени за рафиниране или промишлена употреба.

2. Мистериозни писания

AiF.ru:Сеньор Джовани, какво означават абревиатурите DOP/IGP/PDO, които могат да се видят на бутилки със зехтин?

Г-н Маси:Що се отнася до съкращенията, те означават масло със защитено наименование за произход / указание за географския район на производство. Има и трета категория, биологичен зехтин, получен чрез биологично (екологично) производство, което също се потвърждава от съответния сертификат.

AiF.ru:Кажете ми, как да разберете дали маслото е с добро качество и дали има случаи на фалшифициране, като например с алкохол?

Г-н Маси:В Италия има наказателни санкции за този вид фалшифициране, така че не. Освен това DOP/IGP/PDO и наименованието органичен зехтин са гаранция срещу фалшификации. Маслото може да бъде с лошо качество само в два случая: поради метеорологични условия, довели до лоша реколта, или ако не е събрано навреме.

В този случай маслините имат малко пулп и костилките излъчват горчивина. За разлика от другите плодове, маслините нямат ясно време за узряване: тази година реколтата може да бъде събрана в средата на септември, а следващата година две седмици по-рано или по-късно и е много важно да не пропуснете този момент.

3. Младите ни обичат навсякъде

AiF.ru:Продължавайки темата за виното, може ли да се каже за зехтина, че е по-добре да не вземете тазгодишната бутилка?

Г-н Маси:В този смисъл зехтинът се различава от виното. Тук трябва да се прочете правилото колкото по-старо, толкова по-вкусно;

Едно от най-важните неща при закупуване на зехтин е датата на производство и срокът на годност, затова четете внимателно етикета. Добросъвестните производители винаги определят дата.

Срокът на годност на маслото от датата на производство не трябва да надвишава 18 месеца, така че търсете по-младо масло.

4. Правила за съхранение

AiF.ru:Има ли правила за съхранение на зехтин?

Г-н Маси:Зехтинът не трябва да се поставя близо до печката или в хладилника. Трябва да се съхранява на сухо и тъмно място при температура от 10 до 15 градуса по Целзий.

Освен това не обича светлината. Ако погледнете, всички бутилки са от тъмно стъкло. В Италия зехтинът често се съхранява в същото отделение като кофата за боклук (смее се).

В Русия така ли е?

AiF.ru:Не, в Русия се отнасят с уважение към зехтина: той не е толкова евтин, че да трябва да се съхранява на такова непрезентативно място.

Г-н Маси:И още едно правило: зехтинът не може да се държи отворен дълго време, за да не се окисли, когато се комбинира с въздуха. Отворете бутилката, налейте необходимото количество масло и веднага затворете плътно с капака.

Видове зехтин

Има три основни вида зехтин. Бутилките с етикет Pure съдържат рафиниран зехтин, който е най-малко здравословен, тъй като процесът на рафиниране не само намалява киселинността на продукта, но също така премахва антиоксидантите и витамините.

Virgin oil е продукт от вторичното извличане на маслинова маса. Съдържа полезни вещества, но в по-малко количество и може да бъде и значително горчив.

Маслото Extra Virgin ще струва повече от всички други разновидности на зехтина, но е и най-ароматното и здравословно. Този тип масло се пресова от млади маслини с ниска киселинност в рамките на 24 часа след беритбата.

Не съдържа оцветители и консерванти и е богат на различни хранителни вещества. Light, lite и extra-light не са видове масло, а рекламни термини, измислени от търговците.

Маслото екстра върджин има подвид – нефилтрирано. Това е нефилтрирано масло с малко маслинова каша.

Смята се, че въпреки мътния си вид и по-краткия срок на годност е най-подходящ за тези, които търсят най-полезния продукт.

Произход на зехтина

Общото схващане, че има определени региони, които произвеждат най-добрия зехтин, е погрешно. Можете да си купите много добър калифорнийски зехтин и лош тоскански зехтин.

Освен това бутилките често показват например Продукт от Италия и потребителят предполага, че това е масло от италиански маслини, но всъщност може да бъде пресовано от всеки вносен плод, но в Италия. Висококачествените масла, които са пресовани само от маслини от един регион, задължително се маркират с AOC или DOP марки.

Първото съкращение се отнася за френски продукти, контролирани по произход, второто - тези, произведени в ЕС.
Ако ще пържите със зехтин, не забравяйте, че при нагряване до 200°C той губи полезните си свойства.

Какво да търсите при покупка

Когато купувате зехтин, обърнете внимание на условията за съхранение. Скъп и висококачествен продукт се съхранява на сухо и хладно място, защитено от светлина и топлина. Не трябва да се поставя в ярко осветена витрина.

Производителят никога няма да постави добро масло в прозрачни опаковки. Ако зехтинът се продава в неоцветени стъклени бутилки, това означава, че е бил химически обработен и производителят не се страхува, че ще загуби цвят и аромат, но точно това са неприятностите, които се случват на органичното масло под въздействието на тези фактори.

Опаковката от неръждаема стомана се счита за по-малко естетична, но по-подходяща за добро масло, тъй като осигурява по-добра защита срещу окисление.

Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маслото. За скъпите марки задължително посочвам до коя дата е годно за консумация маслото или датата на производство на продукта.

Добрият зехтин ще издържи не повече от 18 месеца, така че ако не използвате този продукт често, купувайте малки количества, толкова, колкото можете точно да използвате за шест месеца до една година.

Добрият зехтин има приятен аромат, подобен на аромата на пресни плодове. Цветът му варира от светло златисто до златисто зелено.

Те опитват зехтина, като го изсипят върху парче бял хляб. Черният хляб има свой характерен вкус, който може да ви обърка. Качественият продукт е малко горчив, но приятен, не е „тежък“ или мазен.

Маслина масло- Това е отличен заместител на слънчогледовото масло, например при приготвянето на различни салати. Маслина маслое известен с подмладяващия си ефект върху човешкото тяло, благодарение на съдържащия се в него витамин Е маслополезни за храносмилателната система. Това е леко слабително средство.

Маслина масло. Като всеки продукт, консумиран от човек, трябва да можете да изберете правилния.

Зехтин, как да изберем правилния зехтин и други растителни масла

Всяка домакиня има растително масло в кухнята си, включително зехтин. Можете да го добавите към салати и каши.

Лекарите смятат, че този продукт трябва да се консумира ежедневно, тъй като съдържа важни за организма ненаситени мастни киселини, като линолова и линоленова киселина, които са необходими за изграждането на клетъчните мембрани. Трябва да се знае как да изберем зехтин .

А източниците на растително масло са маслодайните растения, като основният сред тях е маслината, която се споменава дори в Библията и Корана. По време на разкопки в Санторини, на остров в Егейско море, е открито вкаменено маслиново дърво, което е вече на 39 000 години.

зехтине произведено за първи път преди 6500 години и скоро става толкова популярно, че се нарича течно злато. Преди повече от 3000 години финикийците донесли маслиновото дърво до бреговете на Испания.

Именно тази страна днес е лидер в производството на зехтин - 36% от световния поток се прави тук.

Зехтинът е основен продукт за всеки, който иска да бъде здрав. Най-здравословното, нерафинирано масло Virgin се получава чрез студено пресоване от пулпата на ръчно подбрани, непокътнати маслини. Маслото Extra Virgin се прави от подбрани маслини и преминава само процес на филтриране.

Рафинираното масло се прави от пулпата на повредени маслини при излагане на високи температури (потърсете етикета Pure или Olive Oil). Маслото, пресовано от пулпа (кора и семена), се нарича Pomace (или Olio Di Sansa).

Произвежда се чрез студено пресоване или парна дестилация с помощта на химически разтворители.

Как да изберем зехтин

При избора на зехтин се съсредоточете върху марката и страната на произход. Няма как да сгрешите, като изберете Испания - все пак качеството на зехтина там е гарантирано от държавата, но в неевропейските страни контролът на производството е много по-слаб.

След като закупите зехтин, трябва да проверите наличието на утайка, мирис, вкус, цвят и консистенция на маслото.

◊ Добрият зехтин ще има утайка и лека горчивина - това идва от полифенолите, естествени антиоксиданти.

◊ Цветът не е показател за качество, зависи от района, начина на производство и степента на зрялост на плода.

◊ Зехтинът винаги съдържа твърди мазнини. Когато продуктът се охлади, те се втвърдяват и се превръщат в бели люспи.

Цената, от която трябва да се ръководите, е най-малко 180 рубли за бутилка от половин литър (от 2012 г. за салати е по-добро ароматно нерафинирано екстра върджин, а за пържене - жълто масло без мирис (смес от рафинирано и). нерафинирани масла).

съвет. Подобно на други растителни масла, зехтинът не трябва да се купува за бъдеща употреба.

Може да се съхранява без загуба на полезни и вкусови свойства за не повече от 12 месеца в плътно затворен стъклен съд в тъмен съд.

Вкус и цвят. Всички масла са различни!

Други растителни масла

И всеки от нас може да избере каквото му харесва, за щастие днес в магазините можете да намерите тиквено, ядково, чесново и зехтин. (само да имаше пари, всичко можеше да се купи). Всяко масло има свой характер. И въпреки че всички растителни масла са полезни, всяко съдържа свой уникален набор от витамини и други вещества, необходими за нашето тяло.

И тъй като те се различават по вкус и аромат, те се използват по различен начин в готвенето.

Ореховото масло съдържа много полиненаситени мазнини: омега 3 и омега 6 мастни киселини, които разреждат кръвта и това предпазва от инсулти. Ореховото масло се използва за приготвяне на сосове, основи за дресинг за паста и зелени салати.

Тиквеното масло е уникален комплекс от есенциални фосфолипиди от растителен произход и мастноразтворими витамини A, E, F. Защитава чернодробната тъкан, премахва уринарните смущения и предотвратява отлагането на плаки в кръвоносните съдове. Особено много полезни вещества има в нефилтрираното тиквено масло.

Подходяща като подправка за каши, ориз, винегрети, зеленчуци и варива.

Маслото от кедрови ядки съдържа магнезий, който помага за разширяване на кръвоносните съдове и нормализира състава на кръвта. Това масло помага за отстраняване на соли на тежки метали от тялото и се използва при лечение на ларингит, трахеит и неродермит. Повишава имунитета. използва се като профилактично средство срещу настинки.

Маслото от лозови семки съдържа силен естествен антиоксидант процианид и е богато на хлорофил, който действа тонизиращо и стимулира възстановяването на засегнатите тъкани. Една супена лъжица от това масло е достатъчна, за да покрие дневната нужда от витамин Е. Има положителен ефект върху регулирането на нивата на холестерола, предотвратява възпалителните процеси и има благоприятен ефект върху метаболизма на мазнините.

Това масло подсилва други вкусове, поради което често се използва в салати от пресни зеленчуци.

Лененото масло е богато на омега 6 и омега 3 мастни киселини, освен това омега 3 присъства в необходимото за човешкия организъм количество само в това масло, като тук е два пъти повече, отколкото в рибеното масло. Омега 3 позволява на клетките да функционират по-добре и да предават нервните импулси.

Лененото масло съдържа и линоленова киселина, която е особено важна за растящия организъм (съдържа се и в кърмата). Затова се препоръчва особено за деца и бременни жени.

Това е идеална добавка към варени картофи и каши. Добър за дресинг на кисело зеле.

Сусамовото масло е шампион сред растителните масла по отношение на съдържанието на фитостероли, вещество, което може ефективно да понижи нивата на холестерола в кръвта. 100 ml от този продукт съдържат 74% от дневната нужда от мед, 31% от магнезий и 35% от калций. Съдържа сезамолин, естествен антиоксидант, който подмладява клетките, регулира метаболизма на кислорода в организма и укрепва имунната система.

Помага в борбата със стреса и напрежението, предпазва от заболявания на нервната система. Перфектен за пържене, студени и топли предястия и основни ястия.

Маслото от амарант е комбинация от 8 аминокиселини: валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, които не се синтезират в организма. Спомага за възстановяване на хормоналната система, имунния статус и метаболизма. Той играе специална роля в диетичното хранене поради съдържанието на сквален, вещество, най-близко по състав до човешката клетка, което улавя кислорода и насища тъканите и органите с него.

Редовната употреба на масло от амарант насърчава ефективното отстраняване на токсините от тялото. С това масло се подправят салати и студени предястия.

Фъстъченото масло се получава чрез студено пресоване, така че запазва всички свойства на ядката. Фъстъците съдържат повече протеини, минерали и витамини от телешкия черен дроб и повече мазнини. отколкото сметаната и повече калории от захарта. Фъстъците бързо ви дават усещане за ситост поради високото си съдържание на диетични фибри.

Счита се за едно от най-ефективните холеретични средства. Подходящи за пържене и дълбоко пържене, както и за дресинг на салати. добавки към тестото.

Оризовото масло е естествен антиоксидант и източник на витамин Е. Съдържа уникален състав от мастни киселини, витамини и минерали. Благодарение на токотриенола и токоферола, оризовото масло забавя процеса на стареене и се противопоставя на свободните радикали.

Подходящ за пържене и дълбоко пържене, задушаване на месо, морски дарове и зеленчуци.

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

И така, всички растителни масла, особено по-популярния зехтин. много полезни за нашето тяло. Те трябва да бъдат включени в ежедневната диета, но не повече от 3 супени лъжици. на ден.

Сега знаете как да изберете зехтин.

Как да изберем зехтин?

В тази статия ще кажем на домакините как да изберат правилния зехтин. Ще научите и какви видове има и как да се ориентирате при избора на добър зехтин въз основа на етикета.

Истинският добър зехтин е един от най-здравословните видове растителни масла. Например, салатите със зехтин са полезни за сърцето, предотвратяват растежа на лошия холестерол и забавят стареенето.

Но изборът на правилния зехтин може да бъде труден поради големия брой на неговите разновидности. Нека се опитаме да го разберем как да изберем зехтин. и върху какви надписи върху етикетите трябва да се съсредоточи.

Видове зехтин:

Натурален и екстра върджин зехтин

Натурален зехтин- Това е нерафиниран продукт, получен само по механичен път, чрез пресоване на маслини.

Екстра върджин зехтинсе различава от естественото ниво на киселинност, цвят и вкусови свойства. Смята се, че колкото по-малко органични киселини има в маслото, толкова по-добре. Например натуралното масло има киселинност не повече от 2%, докато екстранатуралното масло има киселинност 0,8%.

Екстранатуралното масло има наситен зеленикав цвят и наситен аромат, което го прави особено популярно в кулинарията. Не се препоръчва пържене със зехтин от този клас, тъй като всички полезни вещества и аромати ще изчезнат при високи температури.

Но салатите със зехтин, вместо майонеза или рафинирано масло, ще бъдат по-полезни за храносмилането и здравето.

Рафиниран зехтин

Рафинираният или избистрен зехтин се прави от повредени маслини и след това се рафинира, за да се предотврати гранясването му. Благодарение на различно химическо рафиниране и нагряване, това масло има ниво на киселинност под 0,3%, така че има по-дълъг срок на годност от естествения зехтин.

Рафинираното масло не притежава други положителни качества, присъщи на тези необработени масла и не се класифицира като натурални масла. Всичко, което трябва да направите, е да запържите в зехтина, който е минал през това пречистване.

Смесено масло (зехтин)

Този вид се произвежда чрез комбиниране на натурални и рафинирани маслинови масла в различни пропорции, за да се добави аромат и полезни свойства на рафинирания. Киселинността на такова масло не трябва да бъде повече от 3,3%.

Масло от кюспе

Маслиновото кюспе, както подсказва името, се прави от кюспе (остатъка от пресоването на маслини), като се използва методът на екстракция. По-добре е да не се пържи в необработен зехтин и да не се яде, а да се използва за битови нужди.

Как да изберем зехтин според етикета?

Преди да купите зехтин, решете за какви нужди ще го използвате. Ще правите ли салати с тази растителна мазнина или ще я добавяте при пържене? След като сте решили какъв вид масло ви трябва, проверете опаковката, в която се продава, и етикета.

По-добре е да изберете зехтин в тъмни стъклени бутилки, тъй като тъмното стъкло предотвратява окисляването на мазнините и загубата на полезните им свойства. Когато купувате зехтин в прозрачна бутилка от светло стъкло, рискувате да закупите гранясал продукт с ниско качество.

Надписите на етикета могат да разкажат много за продукта. Просто трябва да знаете някои термини, за да направите правилния избор.

Например, ако търсите растителна мазнина за дресинг за салата, тогава на етикета трябва да пише „необработен зехтин“ или „необработен зехтин екстра върджин“. Също така надписът „От ръчно брани маслини“ (в превод „от ръчно брани маслини“) показва високото качество на маслото.

А надписи като „Лек зехтин“ не са нищо повече от рекламен трик на продавачите. Най-вероятно това е нискокачествен продукт, произведен чрез смесване на няколко вида масла.

Освен това етикетът трябва да съдържа информация за страната на произход, датата и срока на годност и вносителя. Когато видите абревиатурата „DOP“, знайте, че това означава, че целият процес на производство на зехтин се извършва на едно официално регистрирано място.

А абревиатурата “IGP” ще ви каже, че различните етапи на производство на растителна мазнина са се състояли на различни места, например събиране и пресоване в Гърция и почистване и опаковане в Италия.

Надяваме се, че сега въпросът как да изберете зехтин няма да ви изглежда труден. Всичко, което трябва да направите, е да отидете до магазина, да прочетете етикета и да направите правилния избор за този „здравословен“ продукт.

Често задавани въпроси относно зехтина (ЧЗВ)

Видео за това как да изберете зехтин:

• Салата Капрезе с моцарела и домати Необходими продукти за приготвяне на салата с моцарела: сирене моцарела - 400гр; домати – 2-3 бр. среден размер; пресен босилек - връзка по ваша преценка; зехтин – 4-5 с.л. за зареждане [...]
• Салата Ница Салата Ница е ястие, което се състои от продукти, които отговарят на културата на този град. Кухнята на Ница винаги е била известна с изобилието си от морски дарове и зеленчуци.

Чесънът и пресните билки също се добавят към много ястия. В допълнение към салатите, зеленчуците често се приготвят в тесто. Това е достатъчно [...] маслополучен от плода на европейската маслина. А за страни като Гърция, Италия и Испания този продукт е източник на национална гордост. Също така не е изненадващо, че между тях има без значение колко публично съперничество и дългогодишен спор, което кара мнозина да се чудят - така че петролът на коя страна е по-добър?

Освен това е необходимо да се вземе предвид фактът, че освен в спорещите страни, зехтин се произвежда и в Турция, Сирия, Тунис, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. И въпреки че последните представляват много по-малък процент от общото производство на масло в света, те все още имат правото да претендират за палмата по отношение на качеството на зехтина.

За да не обидим някоя от основните страни производителки, ще разгледаме характеристиките на техните продукти в ред, съответстващ на количеството петрол, консумиран на глава от населението годишно.

Гръцки зехтин

Именно гърците са безспорни лидери по потребление на зехтин – средно всеки жител на Гърция консумира около 24 кг годишно. Но по отношение на количеството произведен петрол те са на трето място след Испания и Италия. Това се обяснява с факта, че петролът в тази средиземноморска страна се прави предимно за домашни нужди. Те го правят, а не го произвеждат и с помощта на, така да се каже, полузанаятчийски методи и тайни, които се предават от поколение на поколение.

Може би благодарение на тези древни методи гръцкият зехтин е по-ярък и по-богат на вкус. Вкусът му също се отличава с наличието на медени нотки и някои плодови аромати.

Именно в гръцките провинции - Каламата, Лакония, Краниди - климатът е най-благоприятен за отглеждане на маслини, което хиляди семейства успешно правят в своите ферми. А консервативните методи позволяват да се направи най-голямо количество (приблизително 80%) масло първи студено завъртане.

Испански зехтин

Испанците са на второ място по консумация на петрол на глава от населението - около 14 кг годишно и на първо място по количеството на производството му. И не само! Самото производство е оборудвано и организирано, както се казва, по последна дума на техниката. Цялата работа е автоматизирана, което прави възможно производството Това е достатъчно [...] масло.

Относно вкусовите характеристики испански масла, тогава има остър аромат и горчив, пиперлив вкус. Можем да кажем, че то повече от другите наподобява вкуса на самите маслини, като за целта испанците често смесват няколко сорта наведнъж, но никога с други растителни масла.

италиански зехтин

В Италия всяка година всеки жител консумира средно около 13 кг маслина масла.

И напълно механизираният труд позволява на тази страна да поддържа трето място в производството на „течно злато“ в света. Което обаче не изключва съществуването на частни стопанства, които го произвеждат ръчно. Качеството и следователно цената на такова масло обикновено е много по-високо.

Меко, леко сладникаво на вкус, с едва доловимо ухание на билки - това е букетът италиански маслина масла. Освен това тук се произвежда масло с добавка на различни билки и подправки - риган, чили, розмарин, чесън и др.

И така, кое масло е по-добро? Отговорът е ясен - 100% натурален, но за останалото трябва да разчитате на собствения си вкус.

Авицена приравнява зехтина към лекарството. И има защо! Никоя друга растителна мазнина няма такова количество хранителни вещества и антиоксиданти.

Въпреки това, продуктът, който купувате в местния магазин, може да е безполезен или - още по-лошо - химически и направен от отпадъци. За да избегнете грешки, не обръщайте внимание на етикета с цената, а прочетете чуждите думи на етикета.

Хората са се научили да правят зехтин още през 4-5 век. пр.н.е д., и оттогава се превръща в основен продукт на Средиземноморието - с него се подправят салати и се залива хляб, пържи се и се пече с него, правят се ароматни сосове и пълнежи. С течение на времето слънчевият продукт дойде и в Русия, но нашите предци го нарекоха не маслини, а провансалски или флорентински, в зависимост от това откъде е донесен. За съжаление сега не е лесно да намерите масло от Прованс в нашите магазини: френският продукт е един от най-скъпите. Италианският зехтин, включително от Флоренция, се продава по-често, но не е евтин, така че няма масова популярност. Лидери по продажби на петрол у нас са Испания, Гърция и Тунис.

Девствено естествен

Изненадващо, днес зехтинът се прави почти по същия начин, както в старозаветните времена - той се изцежда от маслини с помощта на механични преси. При това не използват никакви химикали, за разлика от масовото у нас производство на слънчоглед - производството му е усъвършенствано от Дмитрий Менделеев, който предлага метод за извличане на масло от слънчоглед с помощта на... бензин. Жителите на Средиземноморието не последваха този път, не преследваха печалба и запазиха естествеността на своя продукт. Необработеният зехтин е това, което се нарича според Европейския кодекс на законите за храните, Codex Alimentarius. Virgin може да се преведе като „девица“ или „девица“, тоест продукт, недокоснат от химикали. Когато купувате зехтин, не четете етикета с цената на тезгяха или преведената информация на етикета (често е невярна или непълна), а потърсете чуждите думи virgin olive oil върху бутилката.

Колкото по-кисела, толкова по-зле

В допълнение към просто „необработения“ продукт, производителите също така разграничават екстра върджин зехтин, фин върджин зехтин и полу-фин върджин зехтин. Те се различават по киселинност - най-важната характеристика на зехтина, която се влияе от първоначалното качество на маслините и температурата на пресоване. Колкото по-висок е индикаторът, толкова по-лош е продуктът. Обикновено (но, за съжаление, не винаги) киселинността е посочена на етикета като процент. Например в екстра върджин не трябва да е повече от 0,8%, в обикновен върджин – до 2%. Има още едно необработено олио, което понякога има характеристика по-висока от 3% - върджин зехтин lampante. Поради високата си киселинност, вкусът и ароматът му са далеч от идеалните, така че не се продава, а се изпраща за преработка. Днес от него понякога се прави рафиниран зехтин (рафинирането намалява киселинността), но преди това се е използвало за технически цели и се е наричало лампово масло (в Русия е било известно като дървено масло).

Безлична рафинирана захар

Рафинираният зехтин може да се разпознае по ясния му жълтеникав цвят и името рафиниран зехтин на етикета. Вярно е, че ако искате да закупите наистина здравословен и богат на вкус продукт, вероятно не трябва да избирате пречистени. Първо, обикновено не е много добро масло, което е рафинирано - лампово масло или нискокачествено девствено масло. Второ, по време на почистване продуктът губи повечето от хранителните си вещества. И вкусът му се променя, става, както казват специалистите, безличен - маслиновите нотки се губят. Ето защо необработеното масло понякога се добавя към рафинираното масло, за да стане по-благородно и се получава смесен продукт. Можете да го различите по името на етикета: нарича се просто зехтин.

Химически "пома"

Наред с натуралния зехтин има и „химичен“ зехтин. Само че се прави не от плодовете, а от това, което остава от тях след пресоване. Тази пастообразна смес се нарича „кюспе“, а маслото от нея се нарича зехтин от кюспе. Жителите на Средиземноморието не го харесват, затова... го изпращат за износ. В резултат на това бутилка златно масло може да се появи на руски и украински рафтове, като местната продавачка пише „маслина“ на етикета с цената. За да не попаднете на такъв „фалшив“, внимателно прочетете чуждото име. Има два вида поми. Първото е рафинирано масло от маслиново кюспе, което се прави чрез пречистване на маслото от екстрактите. Второто е просто маслиново масло от кюспе, смес от рафинирано кюспе с необработено масло, което му придава вкус и аромат.

Запомнете друго красиво име за второкласен продукт - orujo. Така го наричат ​​в Испания и означава същото като pomas – лицеви опори. Затова, когато видите надпис orujo на бутилката, знайте, че това далеч не е натурален зехтин.

Колкото по-тъмен, толкова по-сладък

Цветът на зехтина варира от тъмнокафяв до светлозелен или светложълт и може да ви каже много за продукта. Например, сянката до голяма степен зависи от цвета на плодовете по време на прибиране на реколтата.

Ако маслото е зеленикаво, това означава, че е получено от неузрели маслини и ще бъде леко горчиво. Има обаче и друга причина за „билковия“ оттенък - примес от листа и клонки, попаднали в „промяната“ заедно с плодовете.

Лилаво-синьото масло се получава от по-узрели плодове.

Жълтият цвят се осигурява от окончателно узрелите маслини (наричаме ги маслини). Вярно е, че същият цвят е характерен за гранясалите плодове, така че можете да ги различите от зрелите само по вкус.

Тъмнокафяво или почти черно масло се получава от вече паднали на земята маслини, така че е меко казано малко сладко за всички.

Оценяването на вкуса на зехтина обаче не е много лесно – дегустаторите идентифицират около 70 термина, които описват продукта. Например, доброто качество на маслото се показва от аромата на ябълка, сладкиши (но не захар), трева, сено, лимон, лека горчивина, бадеми, черен пипер и киселец. Ако усетите вкус на пръст, мухъл, метал, сол, орехи, краставица или гранясало, значи е нарушена технологията на продукта.

Маслото не обича студено

След като купите добър зехтин, научете как да го съхранявате и използвате правилно. Например дръжте го в шкаф, а не в хладилник - при температура под 7-8º C продуктът помътнява и в него могат да се образуват белезникави кристали. Ако поставите бутилката на студено и в маслото се появят люспи, не се тревожете. Не се е развалил и ще стане отново прозрачен при стайна температура. Има и друга типично руска грешка, която допускат любителите на зехтина - те не готвят с него, защото се страхуват, че върджин олиото ще пуши по същия начин като нерафинираното слънчогледово олио. Всъщност „virgin“ е идеален за пържене - не гори, не променя вкуса си и не образува канцерогени. Дори е разрешено да се използва до 5-6 пъти. И най-важното, девствената дава отлична, апетитна коричка, просто не я съжалявайте при пържене.

важно

На опаковката на марковото масло има синьо-жълт кръг със символи на ЕС и надпис Защитено наименование за произход (ЗНП) или Защитено географско указание (ЗГУ). Това означава, че продуктът е произведен по стара рецепта от специален сорт маслини.
Експертно мнение

Анатолий Гендин, специалист по световни хранителни култури, агенция "Локатор".

Във всички средиземноморски страни домашно приготвените маслени тинктури в селски стил са много популярни. Можете да ги направите, като хвърлите няколко скилидки чесън или няколко малки, но силни люти чушки в бутилка зехтин. Можете също така да добавите стрък розмарин, мащерка или други билки. Няма смисъл да пържите в такова овкусено олио, но салатите ви ще станат още по-вкусни. Така дори един рафиниран продукт може да бъде рафиниран.

Идеален зехтин

1. Нарича се екстра върджин зехтин (extra virgin) или върджин зехтин (virgin).

2. Има марка - кръгла синя значка със символи на ЕС и букви PDO или PGI.

3. Киселинност – до 0,8%.

4. Цветът е наситен, „плътен“ жълт, без утайка или бели люспи.

5. Посочена е страната на производство, има точния адрес на производителя, вносителя и износителя.

6. Периодът на изпълнение не е преминал втората половина.

Приятели, здравейте на всички!

Нека днес ви поговорим за едно от НАЙ-ценните растителни масла за нашето тяло – зехтина и как да изберете най-вкусния и здравословен зехтин.

Зехтинът е наистина уникален.

Мега полезна е за здравето! И го наричат ​​нищо друго освен „течно злато“!

И въпросът тук изобщо не е в неговата „златна“ цена, а в неговите ПОЛЕЗНИ свойства. Защо е толкова полезно?

От тази статия ще научите:

Какви са ползите от зехтина?

Хипократ говори за чудесните свойства на зехтина за нашето тяло, а Аристотел е първият, който го използва за лечение на своите пациенти.

И красивата царица Клеопатра цял живот приемала лъжица от този нектар на гладно за здраве и младост! И беше известен с вечната си красота! ☺

• На първо място, той е богат на здравословни мастни киселини, най-важната от които е олеиновата киселина.
• Намалява нивата на холестерола в кръвта и е необходим за подобряване на работата на целия стомашно-чревен тракт: за здравето на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур и червата.

За тези, които имат лошо сърце, САМО това масло трябва да бъде на масата и в ястията! Не без причина сред жителите на Средиземноморието, където консумацията му е най-висока в света, случаите на инфаркти, инсулти и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове са много редки.

• Много важно! Усвоява се от организма на 100%!!! Например: слънчоглед - само 80!
• Също така перфектно лекува кожата и елиминира

Можем да говорим за ползите много дълго време. А това е тема за отделен и по-голям пост.

В тази статия въпросът е друг: как да изберем „правилния“ зехтин? Как да не купите фалшив вместо истинско „течно злато“? Цената все пак сега не е малка...

Правилният въпрос ☺ Струва си да се проучи задълбочено.

Кой зехтин е най-здравословен?

Класът Extra Virgin (или Extra Vergine) се счита за най-полезен - това е първата студена преса.

Той е НЕрафиниран и с най-високо качество. Получава се чрез студено пресоване и не се използват никакви химикали.

По същество това е чист сок от маслини.

Следователно целият набор от полезни вещества остава непокътнат.

Цветът му е зелен, вкусът му е тръпчив и горчив.

Използва се изключително в студени ястия, салати, сосове, които не изискват термична обработка.

Какви други видове масла има?

Чистият зехтин е масло с доста високо качество. Това е смес от рафинирани маслини (85%) и екстра върджин (15%).

Просто идеален за пържене. Смята се, че при това съотношение в състава при нагряване не се отделят канцерогени.

Така че, нека да разгледаме основните моменти за това как да изберем зехтин:

• Бутилка

Мисля, че е излишно да казвам, че бутилката в никакъв случай не трябва да е пластмасова ☺ Разбира се, трябва да е само от стъкло и само тъмно!

• Етикет

На първо място, трябва да проучите състава на етикета.

• 1. Определете състава на мастните киселини и на първо място, разбира се, най-важната - олеиновата.

Вижте колко съдържа. Трябва да е поне 55%. Чудесно, ако е 83%!

• 2. Определете киселинното число.

Киселинното число ви казва за наличието на свободни мастни киселини. Колкото по-голям е този брой, толкова по-лошо е качеството.

За Extra Virgin е не повече от 1,5. Идеално, ако 0,5!

• 3. Определете пероксидното число.

За Extra Virgin – не повече от 20 mmol/kg.

Какво пише? За окисляването на мазнините при излагане на кислород от въздуха.

Защо това окисляване е вредно? Просто казано, маслото, окислено от излагане на въздух, е чиста отрова.

И колкото по-високо е пероксидното число, толкова по-податливо е на окисляване.

Колкото по-ниско е пероксидното число, толкова по-високо е качеството.

• 4. Определете масовата част на влагата.

Това е много важен показател! Колкото по-нисък е делът на влагата в продукта, толкова по-голяма е концентрацията на хранителни вещества.

Добра цифра е 0,1%. Идеален – 0,06%.

• 5.Обърнете внимание на срока на годност.

Купете най-свежото масло.

След 6 месеца съхранение започва процесът на загуба на полезни свойства!

Не купувайте масло, което е произведено преди повече от година!

• 6. Можете да направите още една проверка у дома.

Поставете закупената бутилка в хладилника. Ако видите, че на дъното на бутилката са се образували бели люспи, значи имате в ръцете си „оригинал“ с най-добро качество. честито! ☺

Това е "маслиновата информация" за днес, приятели ☺

Пишете, информацията как да изберете зехтин ще ви бъде полезна.

Силно се надявам, че тази информация е полезна за вас, за да изберете лесно наистина висококачествен продукт!

Алена Яснева беше с вас, Чао, до скоро! Предстоят ни още много интересни неща!