Jak vybrat dobrý olivový olej - tipy a triky. Která značka je lepší

Když přijde na nákup olivového oleje, obvykle jdeme do obchodu a vybereme si jakoukoli láhev, která se nám líbí, s jistotou, že pokud je napsáno „extra panenský“, pak je olej pravděpodobně vysoce kvalitní a chutný. Ale je tomu skutečně tak? Pojďme si to rozebrat kousek po kousku.

Nápad napsat tento článek přišel, když jsem po vyzkoušení oleje nejprve od jedné známé a propagované společnosti, poté od druhé a třetí a po ochutnání zklamaný, jsem se rozhodl věnovat tomu trochu času a jít na mizinu. problém.

Proč je důležité zařadit olivový olej do každodenní stravy?

Olivový olej je u nás stále mnohými vnímán jako něco exotického, cizího, ale je to jeden z těch produktů, který by se měl stát běžným, stejně jako třeba banány.

Výhody olivového oleje spočívají v jeho speciálním složení. Je téměř 100% (přesněji 74%) složen z mononenasycených mastných kyselin, tedy je to tuk, ale velmi zdravý a dokonce potřebný tuk:

• Omega-3 snižuje cholesterol a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;

• Je hlavní složkou středomořské stravy, která je považována za jednu z nejzdravějších a nejméně omezujících;

• Olivový olej reguluje krevní tlak při stálé konzumaci;

• Bojuje proti zánětlivým procesům a zabraňuje tvorbě trombózy;

• Omega-3 tuky jsou nezbytné pro normální funkci mozku. Nedávné studie ukázaly, že pravidelná konzumace oleje může významně snížit riziko mrtvice u starších dospělých;

• 100 ml olivového oleje obsahuje 93 % denní potřeby lidského těla na vitamín E a 59 % na vitamín K.

Jaké druhy olivového oleje existují a jak je rozlišit?

Odrůdy olivového oleje se v zásadě liší v závislosti na technologii výroby.

Extra panenský– kromě těchto slov hledejte na obalu informace o způsobu získání „za studena lisované“ nebo „získáno pouze mechanickými prostředky“. To vše je velmi důležité, protože se jedná o olej získaný lisováním za studena, a to úplně první, o čemž svědčí slovo „extra“. Faktem je, že po první těžbě může přijít druhá nebo třetí, při které získávají olej nižší kvality. Někteří výrobci dokonce píší „first press“.

Panenský olivový olej– takový nápis na etiketě nezaručuje, že olej je výsledkem prvního lisování oliv. Obvykle je levnější a chuť je méně jasná a bohatá.

Olio pomace nebo Olio di sansa (v italštině)– Jedná se o olej získaný ze zbytků po prvním lisování. Ukazuje se, že je velmi světlý a téměř bez zápachu a bez barvy, takže se do něj přidává trochu extra panenského oleje pro přidání barvy a vůně. Tento olej je levnější a nemá stejnou chuť.

Komerční druhy olivového oleje: Light, Pure, Fine, Fino, rafinovaný olej. Všechny tyto odrůdy jsou kvalitou mnohem horší než extra panenské. Obvykle se získávají čištěním s chemikálie. Těmto typům olejů byste se měli vyhnout, protože z nich nebudete mít velký užitek.

Jak vybrat správný olivový olej – důležité aspekty

• Kyselost

Velmi důležitý aspekt při výběru oleje. Vysoce kvalitní olivový olej by měl mít kyselost nejvýše 0,8%, ale je samozřejmě lepší, když je tento ukazatel nižší než 0,5%. Problém je však v tom, že málokterý výrobce uvádí kyselost na etiketě. V tomto případě budete muset určit podle chuti - dobrý olej by vás neměl pálit v krku.

• Barva

Mnozí věří, že čím je olivový olej jasnější a zelenější, tím je lepší. Barva však není ukazatelem kvality, ale pouze stupně zralosti oliv v době lisování. Zelený olivový olej je jasnější a sytější, má mírnou bylinkovou chuť a je více hořký. Obecně platí, že pokud jde o barvu, vše závisí na osobním vkusu a preferencích každého.

• Původ

Dobrý olivový olej se musí pěstovat, sklízet a lisovat v jedné zemi. To znamená, že pokud se olivy sbírají v Itálii, musí se tam olej vyrábět. Vysvětlení je velmi jednoduché: čím dříve jsou olivy po sklizni zpracovány, tím lepší je kvalita a chuť oleje. Na etiketě proto vždy hledejte nejen zemi výroby, ale také zemi původu surovin.

Zvláštní pozornost věnujte italským značkám, tato země produkuje mnohem více oleje, než dovolují její vlastní olivové plantáže. Mnoho italských výrobců (zejména ti největší) dováží suroviny z jiných zemí. Dovoz sám o sobě není trestným činem, přeprava však ovlivňuje kvalitu oliv a tím i oleje z nich získaného.

Z tohoto pohledu je to s řeckým olivovým olejem lepší. Kromě toho, že 80 % řeckého oleje je extra panenského, má Řecko také nejpříznivější klima pro pěstování oliv.

• Balík

Olivový olej je citlivý na světlo a teplo a rychle oxiduje, proto by měl být obal tmavý a mimo přímé sluneční světlo.

Jak správně skladovat olivový olej

Když už si vyberete olivový olej, je na čase přemýšlet o tom, jak jej nejlépe skladovat, abyste si jeho lahodnou chuť a blahodárné vlastnosti mohli užívat co nejdéle.

• Za prvé je důležité, abyste po otevření lahvičky s olejem nezapomněli použít. Po nějaké době olej zoxiduje a zhořkne a zkyselí. Již ztratí své vlastnosti.

• Za druhé, olej by neměl být za žádných okolností uchováván na stole, nesmí být chráněn před světlem a teplem. Nejlepší je mít ho ve skříni, daleko od sporáku nebo trouby.

• Je důležité vědět, že olivový olej si nejlépe zachovává své blahodárné vlastnosti, pokud se používá v salátech, předkrmech a marinádách. Při smažení ztrácí antioxidační účinek.

Shrneme-li tedy článek, kvalitní olivový olej by měl být:

1. Získává se lisováním za studena,
2. nerafinovaný,
3. Nepřidávají se žádné další oleje,
4. Žádné usazeniny nebo vločky
5. Vyrobeno v zemi, kde se olivy pěstovaly
6. Kyselost oleje ne více než 0,8%

Výběr olivového oleje, jak se ukazuje, není úplně jednoduchý. Během toho budete pravděpodobně muset zkoušet olej od různých výrobců, dokud nenajdete svůj oblíbený, ale bude to stát za to. Právě hledání vás naučí je jasně rozlišovat.

Po dlouhou dobu lidstvo používá olivový olej ve vaření, medicíně a kosmetologii. Jeho blahodárné vlastnosti objevili již staří Řekové. Olivovému oleji se říká „tekuté zlato“. Jaké je jeho využití? Jak vybírat a jaké druhy olivových olejů existují?

Jaké jsou výhody olivového oleje?

Olivový olej má mnoho prospěšných vlastností. Působí preventivně proti kardiovaskulárním a nádorovým onemocněním:

• bojuje proti „špatnému“ cholesterolu v krvi;
• chrání před aterosklerózou;
• normalizuje krevní tlak;
• je přírodní imunostimulant;
• snižuje riziko tvorby rakovinných buněk v těle.

Má také dobrý vliv na činnost žaludku, střev a žlučového systému:

• zlepšuje činnost střev, žaludku, jater;
• léčí vředy v žaludku a dvanáctníku;
• pomáhá při hemoroidech;
• vyrovnává se se zácpou;
• má choleretický účinek.

Olivový olej se používá v kosmetologii:

• má omlazující účinek, protože obsahuje vitamín E;
• je součástí masek a dalších produktů péče o obličej, tělo a vlasy;
• má hojivý účinek na rány, řezné rány a vředy.

Olivový olej obsahuje stopové prvky, polynenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy a další prospěšné látky

Druhy olivového oleje a jejich použití

Fyzikální a chemické složení hotového výrobku a obsah užitečných prvků v něm závisí na způsobu lisování surovin. V souladu s tímto ukazatelem je v evropské legislativě olivový olej rozdělen do kategorií:

• přírodní olivový olej (Extra Virgen a Virgen, španělský);
• olivový olej (Aceite de Oliva, španělský);
• extra panenský olivový olej (Romase nebo Aceite de orujo de oliva, španělsky).

Extra Virgin (nerafinovaný, nejprve lisovaný za studena)

Extra Virgin je nejcennější a nejdražší druh oleje. Jedná se prakticky o čerstvě vymačkanou olivovou šťávu, lahvovou. Technologický proces - od místa pěstování a sběru až po třídění a lisování - je regulován a kontrolován.

V producentských zemích kontroluje kvalitu olivového oleje komise složená ze specializovaných degustátorů. Tento postup je zákonem stanovený a povinný. Každý z deseti členů komise musí vzorku přiřadit titul Extra Virgin. Pouze v tomto případě mají výrobci právo prodávat olej pod tímto názvem. Pokud alespoň jeden člen komise výrobek „odmítne“, je výrobce pokutován a olej je zaslán k revizi.

Tento druh oleje obsahuje největší množství prospěšných látek. Jeho chuť je bohatá, ale s hořkostí. Čím je olej hořčí, tím je čerstvější. Doporučuje se používat bez tepelné úpravy:

1. Na zálivku salátů a studených pokrmů.
2. V dietní výživě. Pro lidi náchylné ke kardiovaskulárním onemocněním je olivový olej nepostradatelným pomocníkem v boji proti „špatnému“ cholesterolu. Používá se při dietách při onemocněních gastrointestinálního traktu a žlučového systému.
3. Na krmení dítěte. Kojenci od šesti měsíců věku dostávají doplňkovou stravu s extra panenským olivovým olejem. První dávka jsou 2 kapky a do jednoho roku se zvyšuje na čajovou lžičku. Mastné kyseliny v tomto olivovém oleji se spojují téměř jako ty v mateřském mléce. Dobře pomáhá dětem při zácpě.

Extra panenský olivový olej

Panenský (nerafinovaný, lisovaný za studena)

Tento olej je také přírodní produkt, ale kvalita oliv, ze kterých je vyroben, je nižší. Jsou na něj uplatňovány nízké standardy kvality. Chuť panenského oleje není tak rafinovaná jako chuť extra přírodního oleje. Kosmetologové doporučují přidávat jej do masek na obličej, vlasy a nehty. Při použití panenského oleje při vaření se nedoporučuje jej zahřívat, aby se zachovaly jeho prospěšné vlastnosti.

Rafinovaný za studena lisovaný

Tento typ olivového oleje se získává smícháním rafinovaného extra panenského olivového oleje s nerafinovaným extra panenským olivovým olejem v poměru 85%/15%. Má také vynikající vlastnosti, ale chybí bohatá chuť a vůně olivového oleje a není zde charakteristická hořkost. Vhodné pro tepelnou úpravu, při smažení se v něm netvoří karcinogeny.

Rafinovaný extra panenský olivový olej

Tento olej se získává z olivových výlisků zbylých po prvním lisování. Během výrobního procesu se používají organická rozpouštědla a suroviny jsou vystaveny vysokým teplotám. Olej si zachovává sadu vitamínů a mikroprvků, ale v menším množství. Je ideální pro hluboké smažení jídel.

Extra panenský olivový olej z olivových pokrutin

Země vyvážející produkt

Která země vyrábí nejlepší olivový olej? Spor se táhne dlouhá staletí. V každé zemi jsou hodní výrobci nabízející zdravý a chutný olej.

Lví podíl olivového oleje se vyrábí v Evropě. Španělsko je na prvním místě co do objemu, Itálie na druhém a Řecko na třetím. Olivový olej se vyrábí také v Turecku, Tunisku a Sýrii, Maroku, Portugalsku, USA a Francii. Objem ropy vyprodukované těmito zeměmi tvoří malý podíl na celkovém objemu. Mezi Španělskem, Itálií a Řeckem se proto rozhořívá hlavní spor o kvalitu, chuť a výhody „tekutého zlata“. Každá země „kořenuje“ svůj produkt a považuje ho za nejlepší. Existují nějaké rozdíly v chuti a blahodárných vlastnostech olivového oleje z těchto zemí?

Kvalitní výrobek ze Španělska

Ve Španělsku je proces výroby „tekutého zlata“ dobře zaveden a automatizován k dokonalosti. Tato skutečnost pomáhá zemi zaujmout první místo z hlediska objemu nákupu produktů. Chuť olivového oleje ze Španělska je blíže než ostatní přirozené chuti oliv. Je ostrý a hořký.

Chuť oleje španělské výroby se blíží přirozené chuti oliv

Pravý olivový olej z Itálie

V Itálii se nachází mnoho podniků na výrobu olivového oleje. V Itálii existuje více než 400 odrůd oliv z takové odrůdy. Větší konkurence na domácím trhu pouze stimuluje zlepšování vznikajících olivových olejů.

Jak chutná italský olivový olej? Italové si olivový olej rádi dochucují bylinkami a kořením, jako je česnek, chilli paprička nebo rozmarýn. Díky tomu má olej trochu pikantní chuť. Olivový olej z Itálie se vyznačuje jemnou chutí, nasládlým a sotva postřehnutelným bylinkovým aroma.

Olej se v Itálii vyrábí ze 400 druhů oliv

Jaký druh oleje se vyrábí v Řecku

Právě v Řecku se ve starověku začalo s výrobou olivového oleje. Řekové více plní svůj domácí trh, neusilují o prvenství v exportu. Ctí zde dávné tradice, předávají je z generace na generaci a jsou citliví k výrobě oleje. Tento proces je nejméně automatizovaný. Chuť oleje je bohatá a jasná, obsahuje aroma ovoce a medu.

Řecko má vhodné klima pro pěstování olivovníků. Tisíce řeckých rodin pomocí domácích konzervativních metod vytěží největší objem extra panenského olivového oleje (80 % světového objemu).

Pokud mluvíme o výhodách olivového oleje, pak pro producentské země existuje zvláštní zákon, který stanoví kritéria kvality. Proto již název Extra Virgin zaručuje, že tento olej je nejlepší, bez ohledu na to, ze které země je dovezen.

Olivový olej z Řecka má bohatou chuť s medem a ovocnými tóny

Jak vybrat správný olivový olej na pultech obchodů

Při nákupu olivového oleje musíte jasně pochopit, k čemu slouží? Pokud jím plánujete kořenit saláty a studená jídla, používat ho jako doplňkovou potravinu, pro léčebné nebo dietetické účely nebo v kosmetologii, pak zvolte olej s označením Virgin nebo Extra Virgin.

Pokud chcete na smažení používat olej, zvolte olivový olej s označením Aceite de Oliva. Můžete také vařit ve fritéze s olejem označeným „Romase“ nebo Aceite de orujo de oliva.

Mnozí využívají neznalosti kupujících a prodávají jednoduchý rafinovaný olivový olej za cenu extra přírodního oleje. Proto je třeba hledět nejen na cenu, ale prostudovat si i informace na obalu.

Široká škála olivových olejů

O nákladech

1. Extra panenský olivový olej má nejvyšší cenu, protože se k jeho výrobě používají pouze ty nejkvalitnější suroviny. Z jednoho kilogramu oliv se získá pouze 250 ml oleje. Vysoké požadavky na kvalitu tento produkt prodražují.
2. Rozdíl je také v ceně extrapřírodních olejů. Oleje označené DOP/IGP/PDO nebo označené „biologické“ (BIO) jsou výrazně dražší než Extra panenský olej bez takového označení.
   • Označení BIO zaručuje, že při výrobě oleje nebyly použity žádné chemikálie ani geneticky modifikované organismy;
   • DOP (PDO) - záruka, že olej byl vyroben na konkrétním území zapsaném ve zvláštním registru, celý proces od pěstování až po balení probíhá na jednom místě;
   • IPG je označení udávající, že olej byl vyroben na určitém území zařazeném do zemědělského registru (je regulována jedna nebo více stupňů výroby, což má také pozitivní vliv na kvalitu oleje).
3. Rozdíl v nákladech závisí na typu rotace použité ve výrobě. Extra panenský olivový olej bude vždy stát mnohonásobně více než druhý (horký) lisovaný olivový olej.
4. Nerafinovaný olivový olej bude vždy dražší než olivový olej rafinovaný.

Jak koupit dobrý produkt v obchodě

Bez ohledu na to, jaký typ olivového oleje si vyberete, zvažte následující body:

1. Olivový olej se v Rusku nevyrábí, proto produkt kupujte pouze v originálním balení. Koupit takový olej pro stáčení u nás není bezpečné.
2. Obal musí být skleněný (tmavé sklo) nebo cín.
3. Na obalu musí být uveden druh olivového oleje a země vývozu.
4. Označení DOP/IGP/PDO nebo označení „biologický“ (BIO) jsou zárukou kvality extra přírodního olivového oleje. Taková označení jsou často padělaná, abyste se při výběru nespletli, vyžádejte si v obchodech speciální osvědčení o původu.
5. Kyselost oleje je vždy uvedena na obalu: údaj by neměl být vyšší než 3,3 %, pokud je olej extra přírodní, pak ne více než 1 %.
6. Po otevření věnujte pozornost datu výroby a trvanlivosti. Olej v neotevřených nádobách lze obvykle skladovat až 18 měsíců. Od okamžiku otevření - měsíc, za předpokladu, že láhev je pevně uzavřena a umístěna na tmavém místě, kam nedosahují sluneční paprsky.

Pokud máte možnost Extra panenský olej vyzkoušet, tak jeho vlastnosti jsou následující.

Ahoj všichni!
Nedávno jsem stál před otázkou, jak správně vybrat olivový olej: na jaké aspekty se při nákupu zaměřit – kvalita, značka, výrobci, cena, kde koupit a tak dále. Po prostudování tohoto tématu se o něj s vámi, milí čtenáři, dělím, abyste o něm také hodně věděli. Koneckonců, každý zná blahodárné vlastnosti tohoto produktu a byla by velká škoda, kdyby se ukázalo, že produkt není takový, jaký by měl být.

Z článku se dozvíte:

Jak vybrat správný olivový olej

V moderním světě mnoho lidí přemýšlí o zdravém stravování. Mnoho lidí ví, že nerafinovaný olivový olej je velmi zdravý. Ale ne každý ví, jak koupit produkt vynikající kvality a nenarazit na padělek.

Olivový olej je produkt, který se získává lisováním oliv a používá se po celém světě ve vaření, stejně jako v lékařské praxi a kosmetologii. Olivový olej je velmi oblíbený pro své blahodárné vlastnosti pro lidský organismus a využívají ho příznivci zdravého životního stylu.

Jaký dobrý olivový olej si vybrat: výrobci ve světě

Nejznámějšími výrobci těchto produktů jsou Španělsko, Itálie, Kypr, Řecko a USA. Tedy ty země, jejichž klima je vhodné pro pěstování olivových plantáží. Podle toho existuje mnoho druhů.

Jaký olej si vybrat: extrakce, rafinace a kvalita

Olivový olej chutná jinak. Kyselé, se sladkou dochutí, hořké nebo slané. Chuť je určena různým stupněm kyselosti. Pokud má olej žluklou nebo octovou chuť, znamená to, že byl vyroben nesprávně a neměl by se jíst. Bude více škody než užitku.

Existují tři hlavní fáze produkce ropy. Produkt hlavního lisování je na etiketě označen panenský, po procesu čištění se zušlechťuje a na konci zůstává dort - pokrutiny.

Olej s označením panenský je velmi zdravý produkt, mechanicky lisovaný. Značka extra virgin znamená, že výrobek je lisovaný za studena z vysoce kvalitních oliv. Má kyselost 1%.

D.O.P – denominacion de origen protegida – tento stupeň kvality je přiřazen pouze tomu nejkvalitnějšímu produktu. Vyrábí se z oliv, které rostou pouze na jednom místě. Plody se sbírají ručně ze stromů, a to pouze celé, bez vad. Olivový olej s tímto označením je pokaždé testován a připraven podle určitých, přísně dodržovaných norem.

Pokud neexistuje předpona „navíc“, neznamená to, že je produkt špatný. Jen se vyrábí z méně kvalitního ovoce. Tím ale neztrácí své vlastnosti.

Přečištěný olej označený jako rafinovaný nemá léčivé účinky, používá se k vaření masa a jiných pokrmů. Rafinovaný olej lze skladovat po dlouhou dobu a je levnější než panenský olej.

Lehký olivový olej - podobný nápis na etiketě znamená, že olej je ideální pro smažení jídel, lze jej použít jako hluboký tuk.

Nejlevnější oleje mají na obalu nápis olivový-pomace oil. To znamená, že takový výrobek je vyroben z koláče. Zbytky se smíchají s panenským olejem, aby získal barvu a chuť. Tento produkt je levný, ale dobře se hodí na smažení a dušení.

Jak neudělat chybu při výběru oleje?

Jméno

V názvu oleje musí být uvedena odrůda oliv nebo značka výrobce. Ale název odrůdy je povinný. Například Priego de Cordoba. To je místo, kde se pěstuje odrůda oliv na olej D.O.P.

Označení

Musí být napsáno, kdo je výrobcem, kdo tento výrobek dováží a vyváží. Štítek uvádí adresy a telefonní čísla společností. Olej stáčí pouze výrobce. Pokud jsou uvedeny různé společnosti, může se jednat o padělek. Trvanlivost oleje je stanovena na 10–11 měsíců. Později prospěšné vlastnosti začnou slábnout.

Barva

Na základě tohoto kritéria není možné vybrat dobrý olej. Barva se může lišit od žluté po hnědou. Je určeno olivami, ze kterých je produkt vyroben. Například, pokud jsou plody zelené, pak bude mít olej nazelenalý odstín. Pokud byly k vaření použity přezrálé olivy, barva se bude lišit od žluté po fialovou. Hnědý odstín dává plody nejvyšší kvality. Tento olej má sladkou chuť.

Jak vybrat správný olivový olej v obchodě

Balík

Obal je obvykle lahev z tmavého skla. Chrání olej před světlem. Nevýhodou tohoto obalu je, že je velmi křehký. Výhodou je možnost prohlížení obsahu. Plechovka je pohodlnější obal, který vám umožní skladovat značné objemy olivového oleje.

Plechovka je vyrobena z kusu cínu se speciální vrstvou, která neoxiduje olej. Výhody: zabraňuje světlu ničit strukturu oleje, je lehký a levný. Nevýhodou je, že není jak vidět, co je uvnitř.

A na závěr malé tajemství, jak si kvalitu produktu ověřit doma. Láhev stačí dát do mrazáku. Vysoce kvalitní nerafinovaný olej zmrzne a zbělá. A pokud nádobu vložíte do chladničky na několik dní, měl by se objevit bělavý sediment. Olivový olej po rozmrazení zcela obnoví své vlastnosti.

Dnes si povíme, jak vybrat olivový olej. Na první pohled se může zdát, že na tom není nic složitého, ale ve skutečnosti existuje poměrně velké riziko, protože mezi odrůdou prezentovanou na pultech obchodů si můžete koupit nekvalitní produkt.

Říkají tomu dar od bohů, ale ne každá lahvička může obsahovat skutečně přírodní olivový olej.

Obtížnost výběru

Tento legendární potravinářský produkt přinášel lidstvu po mnoho staletí velké výhody. Olivový olej se aktivně používá při vaření, kde se používá k přípravě lahodných omáček, salátových dresinků a přidává se do široké škály jídel. Navíc obsahuje užitečné látky, které pomáhají kráskám po celém světě úspěšně pečovat o pleť a vlasy. A jelikož škála nabízených olivových olejů je velmi široká, je výběr toho správného produktu velmi obtížný.

Především byste měli mít na paměti, že prvním výrobcem olivového oleje je Itálie. Kromě této země jej prodává také:

• Kypr;
• Türkiye;
• Řecko;
• Izrael;
• Francie
• Španělsko.

Poznámka! Nejběžnější olivový olej na pultech našich obchodů pochází z Itálie a Španělska!

Hlavním kritériem výběru však není pouze země původu. Pro tento produkt existuje velký počet klasifikace a podle uvážení výrobce mu mohou být přiděleny určité kategorie a názvy. A abyste si trochu zjednodušili svůj úkol při výběru, je vhodné věnovat pozornost následujícím tipům, které vám pomohou s nákupem potřebného olivového oleje.

Druhy olivových olejů

Každý ví, že olivový olej může být rafinovaný nebo nerafinovaný. První typ se používá především při přípravě pokrmů, které podléhají tepelné úpravě. Druhý se nejčastěji používá čerstvý jak při vaření, tak v osobní péči.

Rafinovaný produkt

Pokud mluvíme o rafinovaném rostlinném oleji, pak je docela těžké ho nazvat přírodním. Nebude prospěšný ani při použití pro léčebné účely, ani při kosmetických procedurách. Zároveň v něm ale můžete bez obav smažit, jelikož při zahřátí se v takovém oleji netvoří karcinogenní látky. Navíc to neovlivní chuť hotového jídla, protože má neutrální aroma. Tento produkt lze skladovat déle než nerafinovaný olej a je o něco levnější.

Nyní se pokusme porozumět nápisům, které se obvykle vyskytují na etiketách rafinovaných olivových olejů:

• „Čistý olivový olej“ nebo „Olivový olej“ - tento produkt je směsí vysoce kvalitního prvolisovaného oleje (Extra Virgin) a rafinovaného oleje.

  Poznámka! Olej získaný mechanickým lisováním plodů dává rafinovanému produktu charakteristickou barvu a chuťové tóny přírodního oleje!

• "Lehký olivový olej" - je považován za ideální pro smažení. A i při opakovaném použití k žádné újmě na zdraví nedojde.
• "Olivový olej z pokrutin" nebo "Olive-pomace Oil" - tento olej je v nejnižší cenové kategorii, protože obsahuje malé množství produktu "Extra Virgin". Navíc se vyrábí z koláče zbylého po prvním lisování oleje. Přidává se hlavně při přípravě teplých pokrmů.

Nerafinovaný produkt

Nerafinovaný rostlinný olej můžete snadno použít pro osobní péči a pro zdravotní účely. Vyrábí se lisováním za studena, což znamená, že při výrobě nejsou použity žádné chemikálie. Hotový výrobek se tedy vyznačuje vysokým obsahem živin, které tělu přinesou velké výhody a postarají se o stav pokožky a vlasů.

Přírodní olivový olej má zvláštní chuť a vůni. Stačí ho vyzkoušet a můžete si naplno vychutnat neuvěřitelný buket chuťových vjemů, který dává s každou kapkou. V obchodě ji poznáte podle nápisu „virgin“, což znamená, že je vyráběna mechanicky a je naprosto přírodní. Jinými slovy, výrobní proces spočívá v mytí čerstvých plodů oliv, jejich následném sušení a vymačkávání. Poslední fází je filtrace.

Jak vybrat nerafinovaný olivový olej? K tomu pomohou následující zápisy:

• „EVOO“ s dodatečným označením „Extra virgin“ (v závislosti na zemi původu může předpona znít také jako „Extra vergine“ nebo „Extra vierge“) je přírodní produkt, který patří do extra třídy. Vyznačuje se nejvyšší kvalitou a získává se první lisovací metodou při nízkých teplotách – ne více než 27°.
• "D.O.P." - takové dodatečné značení znamená, že máte před sebou ten nejlepší značkový olej. Je považován za exkluzivní a je předmětem zbožňování všech sebeúctyhodných gurmánů. Extrahuje se pouze z těch plodů, které rostou v určité oblasti a stáčí se ihned v místě výroby. "Extra panenský" olej s předponou "D.O.P." splňuje nejvyšší požadavky a opakovaně prochází kontrolami kvality.
• „Panenský“ bez dalšího označení „Extra“ – tento olej je také považován za zcela přírodní. Ale pro jeho výrobu se používají olivové plody, které jsou méně kvalitní a výroba probíhá bez ohřevu. Tím poněkud utrpí jeho chuť.

Definujeme kvalitní produkt

Takže jsme přišli na typy a označení, zbývá jen přijít na to, jak si vybrat vysoce kvalitní olivový olej.

1. Čím „mladší“, tím lepší – při výběru je hlavním parametrem datum výroby. Nezapomeňte věnovat pozornost době výroby a datu expirace. Každý svědomitý výrobce zpravidla označuje na štítku všechna potřebná data.

   Důležité! Kvalitní výrobek nelze skladovat déle než 18 měsíců!

2. Chuť je bohatá, dosti intenzivní, může se objevit mírná hořkost, sladkost, slaná nebo kyselá chuť. Zároveň je zcela eliminována kovová, octová nebo příliš hořká chuť – to je zjevná vada.
3. Barva – paleta je poměrně pestrá a zahrnuje všechny odstíny zlaté a zelené. Toto kritérium je ovlivněno odrůdou ovoce a způsobem zpracování.
4. Kyselost - vysoce kvalitní produkt má nízkou úroveň kyselosti, ale každý typ má svůj vlastní ukazatel: "Extra panenský" - ne více než 1%, "Panenský" - 2%, rafinovaný - až 1,5%.

Kvalitu olivového oleje si můžete určit doma. Chcete-li to provést, měli byste jej nechat několik dní v chladničce: pokud se v něm po uplynutí této doby vytvoří lehký sediment, zakoupili jste kvalitní produkt. V tomto případě by měl sediment zmizet poté, co olej chvíli stál při pokojové teplotě.

A pamatujte, že je vhodné skladovat mimo sporák, nejlépe v suchu při stálé teplotě cca 10-15°C. A nenechávejte výrobek na stole nebo na parapetu, kde bude vystaven slunečnímu záření. Mimochodem, právě z tohoto důvodu se nalévá do nádob z tmavého skla. Navíc kvalita zůstane zachována, pokud olej nenecháte otevřený po dlouhou dobu, protože při kontaktu se vzduchem může oxidovat.

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakéhokoli přípravku je POVINNÁ konzultace s lékařem!

"Dar bohů" Tak se nazývá olej získaný z plodů olivovníku.

Co je to: krásná metafora?

Marketingový tah? Nebo olivový olej opravdu obsahuje nějaké speciální tělu prospěšné látky?

O výhodách olivového oleje

Olej vylisovaný při mechanickém zpracování oliv obsahuje užitečné nenasycené kyseliny, vitamíny, terpenové alkoholy, steroly, tokoferoly a mnoho dalších užitečných látek a sloučenin. Pro člověka daleko od vědy tato jména neznamenají téměř nic, takže je snazší nezvažovat složky olivového oleje, ale jeho přínosy pro tělo. Tento produkt je užitečný, protože:

Zcela vstřebáno tělem.

Vitamíny A, K a D, které obsahuje, posilují hladké svalstvo střev a kostí. Vitamin E pomáhá vyrovnat se se záněty, zabraňuje stárnutí a rozvoji rakoviny. Kyselina olejová a linolová obsažená v oleji mají stejné vlastnosti.

Tento produkt má sotva znatelný laxativní účinek, a proto pomáhá zbavit se hemoroidů. Zmírňuje bolest při gastritidě a napomáhá rychlejšímu hojení žaludečních vředů.

Olej je užitečný pro pacienty s hypertenzí: nezpůsobuje tvorbu cholesterolových plaků.

Olej vám pomůže zhubnout, zjemní pokožku a zpevní kosti a nehty.

Dnes je v obchodech obrovský výběr produktu zvaného olivový olej. Různá jména, výrobci a ceny nezasvěceného kupujícího matou a nutí ho přemýšlet, jaký olivový olej zvolit.

Při studiu organoleptických a chemických vlastností produktu jej odborníci rozdělují do několika kategorií. V ruských obchodech se nejčastěji vyskytují tři hlavní:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).

Aceite de Oliva (Panna).

Aceite de orujo de oliva nebo extra panenský olej.

Která značka olivového oleje je nejlepší?

Odpověď je jasná: Extra Virgin.

Extra Virgen – tekuté zlato

Způsob jeho výroby se od starověkých egyptských dob nezměnil. Olivy se omyjí, mechanicky lisují, usazují a filtrují. Takto vylisovaná šťáva se od pradávna nazývá „tekuté zlato“. Obsahuje mnoho léčivých složek, které (při správném skladování) vydrží jeden a půl až dva roky. Není to ani olej, ale olivová šťáva. Výrobek se vyznačuje nejjemnější chutí a vůní čerstvých oliv. V závislosti na místě produkce a sběru plodů může vydávat ovoce, vůni zelených bylinek a oříškovou vůni.

Jak vybrat správný olivový olej? Ochutnejte. Real Extra Virgen je vždy trochu hořký. Navíc čím je olej „mladší“ (čerstvější), tím výraznější je tato hořkost.

Na štítcích vedle Extra Virgen je obvykle značka DOP nebo IGP. První znak naznačuje, že olej byl vyroben na konkrétním místě a nemůže mít žádné analogy. Jedná se o nejdražší typ produktu.

IGP také označuje region. Značka také naznačuje, že před kopírováním není chráněna celá technologie, ale pouze její část.

Aceite de Oliva

Jaký olivový olej je do salátů a který na smažení? Oba se hodí k zálivce salátů. Extra panenský dodá pikantní hořkost, obyčejný panenský bude přitažlivější pro vyznavače tradičních chutí.

Na smažení se ale hodí pouze Aceite de Oliva. Má vyšší bod kouře, takže při smažení nevznikají karcinogeny.

Aceit de orujo de oliva

Olej z druhého lisování má méně prospěšné vlastnosti. K jeho výrobě se drcené olivy, které zbyly po prvním lisování, naplní speciálními organickými rozpouštědly a zpracují se při vysokých teplotách. Všechny užitečné látky jsou po takovém zpracování zachovány, ale v o něco menším množství.

Na jakém olivovém oleji smažit?: první nebo druhé roztočení? Oba oleje jsou vhodné na smažení, ale pro fritování je lepší zvolit druhé odstřeďování. De orujo se však nedoporučuje kořenit: jeho nutriční hodnota je nízká.

Takže na otázku „jaký je nejzdravější olivový olej“ existuje jasná odpověď. Samozřejmě, tohle je Extra Virgen. Aceite (na saláty) a Orujo (na smažení) však lze vzhledem k jeho ceně použít i ve všední dny.

Jak neudělat chybu při výběru oleje?

Už jsme se rozhodli, která značka olivového oleje je lepší.

Jak správně vybrat tento užitečný produkt?

Algoritmus výběru by mohl vypadat takto.

2. Stojí za to věnovat pozornost datu vydání. Pokud doba použitelnosti přesáhne 2 roky, nedoporučuje se kupovat. Olej není víno, ale s věkem ztrácí své léčivé vlastnosti.

3. Nyní je čas zvážit barvu produktu (pokud to barva lahvičky dovolí.) Kvalitní olivový olej může mít barvu od slámové až po nazelenalou. Šedý nebo výrazný béžový odstín naznačuje, že láhev je s největší pravděpodobností padělek.

5. V kontrole můžete pokračovat doma. Abyste se ujistili, že je olej přírodní, musíte jej nanést pár kapkami na hřbet ruky. Přírodní produkt se rychle zahřeje, padělek zůstane chladný.

6. Umístěte láhev s olejem na několik dní do chladničky. Přírodní olej se zakalí a objeví se bílé vločky nebo sediment. Jakmile se olej zahřeje, zmizí.

Kde a jak nejlépe skladovat olivový olej?

Nejdůležitější pravidlo: při kontaktu se vzduchem produkt oxiduje a ztrácí své léčivé vlastnosti. Proto byste měli nalít určité množství do samostatné nádoby a zbytek oleje uchovávat v těsně uzavřené lahvičce.

Tuto láhev je nejlepší skladovat ve tmě, při teplotě 10-15 stupňů Celsia. Při skladování je třeba vzít v úvahu další nuance:

1. Olej nelze skladovat v chladničce. Při přechlazení tuky houstnou a tvoří bílé vločky. Když se olej zmrazí a následně rozmrazí, úplně ztratí své ušlechtilé vlastnosti.

2. Doporučuje se uchovávat přípravek v tmavé skleněné lahvičce. Můžete použít kvalitní nerezovou nádobu. Je důležité si uvědomit: olej dobře absorbuje cizí pachy, takže jeho skladování v plastu je nemožné.

Došli jsme k závěru: jemný a zdravý olej by měl být nalit do malých skleněných lahviček a skladován na suchém, chladném (ale ne chladném) místě.

Čí olej je lepší?

Olivy rostou v Asii, Africe a teplých evropských zemích. Tam se z nich vyrábí i olej. Který z nich je lepší vybrat? Který výrobce je lepší a jehož produkty nestojí za pozornost kupujících?

Olivový olej je směs skládající se z několika odrůd oliv.

V Itálii roste více než 40 druhů těchto stromů, takže výrobci mají příležitost vytvořit mnoho z nejsofistikovanějších, bohatě ochucených „koktejlů“.

Ve Španělsku se pěstuje pouze 15 odrůd, takže produkty země nejsou tak rozmanité.

V Řecku rostou olivy v různých oblastech. Klima výrazně ovlivňuje jejich chuť, takže řecký olej z různých oblastí se bude lišit organoleptickými vlastnostmi.

Je velmi vzácné najít ropu z Tuniska na prodej. Přímořské klima a dech Sahary dodávají plodům v této zemi neobyčejně vytříbenou chuť, proto má olej zvláštní aroma.

Kterou zemi je lepší zvolit? Je to věc vkusu. Z nejlepších výrobců odborníci nejčastěji zmiňují:

V Řecku:

Elinika Eklikta El. Společnost byla vytvořena speciálně pro standardizaci a balení těch nejlepších odrůd.

Oliko. Od roku 1981 je největším světovým obchodníkem. Dodává ropu do Itálie, Španělska, Japonska, USA.

Malé rodinné firmy Kidokinatis, Xylouris. Olej se získává výhradně ručně.

Ve Španělsku:

ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastilie.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA a BAENA z Andalusie.

SIURANA a LES GARRIGUES z Cordoby.

Celkem je na ruských trzích prezentováno více než 40 odrůd vynikajícího španělského olivového oleje.

V Itálii:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Tito výrobci se opakovaně stali vítězi nejprestižnější soutěže v Itálii Ercole Olivario.

V Tunisku je AfricanDreamProducts považován za jeden z nejlepších. Jejich novinka Chemlali dorazila do ruských obchodů v květnu.

Tipy pro hospodyňky

Pokud chcete přidat chuti oleje na pikantnosti nebo zvýšit jeho pozitivní účinek, můžete jej vylouhovat česnekem nebo bylinkami.

Taková láhev se snítkou rozmarýnu nebo stroužky česneku se hodí nejen na zálivku salátů, ale ozdobí i vaši kuchyni.

Byl pro vás tento článek užitečný?