Kystyby s bramborovou kaší. Tatarské kystyby s bramborem a kaší - recept, jak připravit národní jídlo tatarské kuchyně

Recepty na nejjednodušší jídla z ničeho

Zjistěte, jak uvařit vynikající tatarský pokrm, kystyby s bramborami – recept s fotografiemi a videi vám pomůže vytvořit vydatný mazanec z minima surovin.

40 min

157 kcal

4.94/5 (31)

Kystyby jsou tradičním pokrmem tatarské a baškirské kuchyně., který si svou oblibu získal díky snadné receptuře Tatarský pokrm kystyby s bramborem je nekynutý mazanec, který se osmaží na pánvi a poté se plní bramborovou kaší nebo kaší. Díky tomu lze tento pokrm konzumovat i v postní době, i když jej lze jen těžko označit za dietní.

Věděli jste? Největší kystyby připravené v Baškortostánu se zapsaly do Guinessovy knihy rekordů. Jeho průměr je 2 m 10 cm.

Kystyby je vhodné vzít s sebou na svačinu i oběd, pohodlně se nosí, ohřívají a můžete si s nimi dát i chutný a uspokojivý oběd. Dříve se v mé rodině kystyby říkalo prostě lahodný tatarský mazanec s bramborovou kaší, ale já ráda experimentuji s náplní a k bramborám přidávám houby, zeleninu a maso. Proto vám prozradím, jak připravit klasické kystyby s bramborem, a poté si můžete sami zvolit možnosti plnění.

Kuchyňské spotřebiče: lžíce, nůž, váleček, pánev, rendlík, talíř, mačkadlo.

Ingredience

Pro test:

Na náplň:

Jak vybrat správné ingredience

Chcete-li připravit kystyby v tatarském stylu s bramborami, jako v receptu, musíte vybrat správné produkty:

Používejte pouze mouku nejvyšší kvality.
Vyberte si středně tučné mléko, případně mléko domácí.
Na druhu brambor nezáleží, hlavní je, že se dobře rozvaří.

Proces vaření

Smíchejte mléko s cukrem a solí, dokud se úplně nerozpustí. Do mléka rozklepneme vejce, poté rozpuštěné máslo a mícháme do hladka.
Postupně přisypáváme mouku a hněteme těsto.
Dobře prohněťte, dokud nebude těsto měkké a elastické, ale ne příliš těsné. Těsto na kystyby s bramborem musí být křehké, jinak celý recept nedává smysl. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 minut odležet.
Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme v osolené vodě. Zatímco se vaří, nakrájíme si cibuli nadrobno. Smažte ho do zlatova na másle.
Když jsou brambory uvařené, rozmačkejte je.
Přidejte k němu olej a zalijte mlékem.
Hotové pyré smícháme s cibulí.
Těsto nakrájejte na kousky a rozválejte na tenké placky.
Položte mazanec na suchou rozpálenou pánev a smažte z obou stran do křupava (hnědé tečky).
Na jednu polovinu hotové mazanice dáme náplň a přikryjeme druhou.
Potřete máslem a užijte si to!

S čím se kystyby podávají?

Už jsme se naučili dělat kystyby s bramborami a teď přijdeme na to, s čím se to podává.

Obvykle se kystyby podávají jako hlavní jídlo. Můžete také podávat se salátem z čerstvé zeleniny nebo kyselé okurky. Kystyby se také podávají jako druhý chod s masem a rybami. U Tatarů je zvykem podávat kastyby se silným černým čajem, což je podle mě nejlepší varianta.

Kystyby jsou národní tatarské jídlo, je to mazanec z bramborové kaše nebo pšeničné mléčné kaše. Kystyby jsou chutné a uspokojivé jídlo, které se skvěle hodí k snídani. A teď se s vámi podělíme o tajemství, jak si kystyby připravit doma.

Jak vařit kystyby?

Ingredience:

mléko – 1 l;
mouka - 10 sklenic;
sůl;
bramborová kaše - náplň;
pšeničné cereálie (+3 šálky mléka, másla, na náplň) – 1 šálek;
máslo – 200 g.

Příprava

Mléko, sůl a mouku smícháme v husté těsto, přikryjeme a necháme 20 minut odpočinout. Na bramborovou náplň, kterou potřebujete. Udělejte bramborovou kaši, přidejte více mléka, másla, orestujte cibuli, aby byla bramborová kaše chutná. Šlehejte mixérem (ale ne mixérem), díky tomu bude pyré nadýchané.

Na cereální náplň (musíte ji roztřídit). Uvaříme hustou kaši a na závěr přidáme máslo. Pánev zabalíme dekou tak, aby kaše „dosáhla“.

Když jsou náplně hotové, vyjměte těsto z fólie a dobře prohněťte. Poté rozdělíme na dvě části a jednu vložíme zpět do sáčku. Druhou nakrájejte na malé kousky a vyválejte. A vyřízněte stejný kruh, můžete použít víko nebo sklenici. Poté na suché pánvi opečte placky. Nejprve opečeme mazanec z jedné strany, otočíme a osmaženou stranu pomažeme máslem. Hotový mazanec položte na talíř a ihned namažte druhou stranu. Namazané horké koláče přikryjte ubrouskem, aby zůstaly teplé. Když jsou všechny lokše usmažené, začneme je plnit. Do poloviny placky dejte náplň a přikryjte druhou. Když je vše připraveno, přejděte k druhé části testu. Hotové kystyby vložte do trouby vyhřáté na 150 stupňů na 15 minut. A opět namazat olejem.

Kystyby s bramborem

Ingredience:

Pro test:

kefír - 1 sklenice;
soda - 0,5 lžičky;
sůl;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
mouka - 3 šálky.

Na bramborovou kaši:

brambory - 6 ks;
vejce;
máslo - 50 g;
mléko - 500 ml.

Příprava

Brambory oloupeme a vaříme ve vroucí vodě 20 minut do měkka, vodu slijeme, přidáme mléko, rozetřeme v másle a hmoždíři na kaši. Pyré by mělo být husté a nadýchané.

Na mazanec uhněteme těsto. Rozdělte ho na kousky a vyválejte na malá kolečka. Pyré rozdělte na půlkolečka a přikryjte druhou polovinou. Konce spojíme a přitlačíme vidličkou. Tortilly smažíme na oleji 7 minut z každé strany.

Jak vařit kystyby s bramborem?

Ingredience:

mléko - 100 ml;
vejce - 1 ks;
máslo – 50 g + 50 g (na mazání);
mouka - 300 g;
cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl.

Na náplň

brambory - 700 g;
cibule - 1 ks;
mléko - 150 g;
máslo - 30 g;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl.

Příprava

Připravíme si těsto, na to smícháme mléko, sůl, cukr, vejce, rozpuštěné máslo a vše promícháme. Do připravené směsi přidáme mouku a prohněteme. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a nechte to chvíli uležet. Připravíme si náplň. Udělejte bramborovou kaši a přidejte k ní orestovanou cibuli. Poté těsto rozdělte na kousky asi 70 g, vyválejte na tenko a vykrajujte placky o průměru asi 15 cm na rozpálené suché pánvi. Hotové koláče zabalte do utěrky, aby zůstaly teplé. Když jsou všechny placky hotové, dejte na ně náplň. K tomu dejte na jednu polovinu bramborovou kaši a druhou přeložte nahoru. Kystyby bohatě namažte z obou stran rozpuštěným máslem. Placky je potřeba plnit horké, pak se nelámou. Poté koláčky dejte na pánev, přikryjte pokličkou a dejte na 10 minut do trouby, ale obejdete se i bez ní.

Připravte těsto. V misce smíchejte mléko s cukrem, solí, vejci a rozpuštěným máslem, důkladně promíchejte. Do mísy postupně prosejeme mouku a zaděláme těsto. Hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce a nezačne se snadno odtahovat od stěn mísy. Zakryjte a nechte 20 minut stát.

Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky, přidáme horkou osolenou vodu a vaříme do měkka 15 minut. Poté scedíme a rozmačkáme šťouchadlem.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte 0,5 lžíce. l. máslo a smažte cibuli dozlatova, 7–8 minut. K bramborám přidáme horké mléko, zbývající máslo a osmaženou cibulku. Vše dobře promíchejte.

Těsto dejte na pomoučený stůl, vyválejte do tvaru klobásy a nakrájejte na silnější plátky. Každý plátek vyválejte na velký placku.

Placky smažíme v rozpáleném rostlinném oleji z obou stran do zlatova, každý asi 2 minuty. na každé straně.

Na jednu polovinu placky dáme bramborovou náplň a přikryjeme druhou polovinou. Aby se placky v ohybu nelámaly, je třeba je plnit horké. Před podáváním můžeme povrch potřít rozpuštěným máslem.

Kystyby jsou lahodné tatarské lokše s bramborovou kaší, které mnohým jistě připomenou chuť z dětství. Jeho těsto se připravuje a hněte velmi jednoduše, stejně jako koláče bez droždí.

Tajemstvím přípravy tohoto pokrmu je vyválet velmi tenké těsto a smažit ho na suché pánvi. Příprava kystyby je velmi snadná, pokud správně dodržíte technologii krok za krokem. Ve výsledku tak získáme základ, který se neláme a jde snadno zabalit.

Měl jsem to štěstí, že jsem recept na kystybya s tatarskými bramborami dostal od mého kamaráda kuchaře, který se vyučil vařením tradiční verze mazanice.

Kystyby mazanec s bramborem

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mačkadlo na pyré, nůž na jemné krájení, váleček na těsto, štětec na mazání pečiva, třílitrový rendlík, 2 kuchyňské utěrky.

Ingredience

Jak vybrat ingredience

Pro recept na jemné kostyby těsto s bramborami musíme vzít pšeničnou mouku z měkkých odrůd pšenice. Nesmíme také zapomínat, že kupovat mouku v igelitovém sáčku je nepřípustné. Koneckonců, v plastu prostě nemůže dýchat, což způsobuje shnilý zápach.
Chcete-li zkontrolovat kvalitu mouky doma, měli byste ji vyzkoušet. Nemělo by mít kyselou, velmi sladkou nebo hořkou chuť. Brambory vybíráme menší bez vnějších vad a děr. Na pyré budeme potřebovat kulaté hlízy s bílou skořápkou a bílou dužinou, protože jsou drobivé, jemné a velmi rychle se rozvaří.
Vezmeme větší cibuli, bez zbytečného poškození slupky, se slabým „cibulovým“ aroma. Je také lepší vzít si lehčí zeleninu, protože se vyznačuje pikantní kořenitostí.

Příprava krok za krokem

Nejprve si vezmeme 1 kg brambor, důkladně je omyjeme a oloupeme. Poté nakrájejte na kostky a vložte do třílitrové pánve naplněné 2 litry vody. Dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte dalších 20 minut. Po uplynutí času přidejte bobkový list a 0,5 polévkové lžíce. l. sůl. Vařte další 3 minuty.
Zatímco se brambory vaří, nakrájíme si cibuli na kostičky a na másle (50 g) ji orestujeme do zlatova (asi 4 minuty).
Svařte 200 ml mléka. Nezapomeňte neustále míchat, jinak může mléko uniknout. Z hotových brambor slijte vodu a šťouchadlem na brambory je rozmixujte na kaši.
Přidejte převařené mléko a znovu prošlehejte.
Osmaženou cibuli vsypeme do brambor a důkladně promícháme.
Vejce rozklepněte v hluboké nádobě. Rozpusťte 50 g másla a nalijte ho do mísy. Přidejte také 130 ml mléka, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 0,5 lžičky. sůl. Vše dobře promíchejte.
Po malých částech přidáváme 400 g mouky a hněteme těsto (dokud se nepřestane lepit na ruce). Po dokončení nechte 20 minut odležet.
Z těsta uděláme klobásu a rozdělíme ji na 16 stejných dílů. Smotejte je do kuliček.
Kuličky namáčejte v mouce a válečkem z nich vyválejte plochý koláč (posypejte moukou).
Z koláče odstraňte přebytečnou mouku a pečte na suché pánvi z obou stran dozlatova (přibližně 2 minuty).
Pomocí štětce namažte kystyby zbylým máslem. Přikryjte ručníkem.
Naplňte pokrm. Na polovinu placky položte bramborovou kaši (2 lžíce) a druhou opatrně přikryjte.
Tuto operaci provádíme se zbývajícími kystyby. Zbývá pouze připravit pokrm k podávání.

Video o vaření

Více o tom, jak udělat kystyby s bramborami, se dozvíte z videa. S jeho pomocí je mnohem snazší projít všemi fázemi přípravy, než to udělat sami. Co můžeme říci o některých jemnostech a tajemstvích, které jsou uvedeny ve videu receptu na kystybya s bramborami.

Jak ozdobit a podávat pokrm

Tatarský pokrm kystyby bramborami ozdobíte nejlépe pomocí zelí. K tomu použijeme salát a petržel. Můžete také použít cibuli, česnek, cherry rajčata, koriandr a kopr.
I přes to, že jsme se naučili připravovat kystyby s bramborami, musíme dále vymyslet, jak je podávat. K tomu položte mazanec na velký plech a namažte je máslem. Pokrm se musí jíst horký, zapít silným čajem.
Stejným způsobem zdobíme a podáváme - moldavské placinty -.

Nezapomeňte do těsta postupně přidávat mouku, aby nebylo příliš těsné
Těsto na pokrm musí být čerstvé. V žádném případě to nedělejte předem.
Během smažení palačinek po každé palačince opatrně odstraňte suchou mouku z pánve papírovou utěrkou.
Syrové placky kystybya by se neměly před vařením potřít olejem.
Pečeme opatrně. Vysoká teplota pokrm připálí a nízká teplota těsto zcela vysuší.
Hotové dorty nezapomeňte zabalit do utěrky, aby zůstaly měkké a při ohýbání se nelámaly.
Bramborová kaše by se měla připravovat ručně, nikoli pomocí mixéru. Jinak bude náplň gumová.
Kystyby je potřeba vařit jen když jsou horké.

Klasické lokše smažíme také pomocí vody a mouky na pánvi.

Další možnosti vaření

Během vaření můžeme jako první experimentovat s chlebem. Dá se dělat nejen s mlékem, ale i s vodou, kefírem nebo úplně bez vajec. Zde si každý vybere možnost podle svých preferencí. Tradiční verze se však připravuje s mlékem.
Toto těsto je také ideální pro „sýrové placky“.
Vyměňte náplň. Když jsme přišli na to, jak udělat kystyby s bramborami, přejděme k další nádivce. Tento pokrm můžeme připravit podle jiného tradičního receptu spolu s jáhlovou kaší.
Zkusíme naplnit mazanec zeleninovou náplní. K tomu poslouží jakákoliv zelenina, kterou najdete. Nakrájíme je a dusíme jako zeleninový guláš. Pokud chcete, můžete přidat feferonku a přidat do pokrmu trochu koření.
Můžete si připravit sladké kystyby. Stačí, když si sklenici rozmačkaného máku spaříme v mléce a smícháme s nasekanými vlašskými ořechy a medem. Sladkou hmotu rozetřeme na horké placky a podáváme.

Napište nám do komentářů, jestli se vám recept na kystybya s bramborem líbil. A také se podělte o své možnosti přípravy těsta a plnění pokrmu.

Kystyby je tradiční pokrm baškirských a tatarských národů. Jedná se o placku, která se vyrábí z nekvašeného chleba a je plněná různými přísadami: zeleninou, cereáliemi, bramborovou kaší.

Na jedné straně těsta je nadrobno nakrájené nebo mleté maso, které přikryjeme prázdnou částí základu. Kystyby můžeme dodatečně osmažit na oleji a podávat se zakysanou smetanou.

Máslo předem vyndáme z lednice, aby se stihlo rozpustit. Mouku prosejeme stejně jako v předchozím receptu, ale do důlku přidáme máslo a vejce. Upozorňujeme, že nejdříve nepřidáváme všechnu mouku. Mělo by vám vzniknout něco podobného jako strouhanka z mouky.
Osolíme a začneme hníst mazanec, průběžně přidáváme mouku a zašleháme do hmoty. Během procesu přidejte mléko. Zpočátku bude těsto lepivé, ale nelekejte se, to svědčí o tom, že je připraveno správně. Když přidáváte mouku, hmota se stává elastickou a již se nelepí. Pokud se vám těsto kystyby i nadále lepí na prsty, můžete zvýšit množství mouky. Důležité je to ale nepřehánět, jinak nebude dort pružný, ale tuhý a bude se těžko vyválet
Dále těsto zabalíme a necháme odpočinout. Vytvarujeme placky, naplníme je náplní a...

Tento recept na těsto je jedním z nejúspěšnějších, protože kystyby jsou měkké a jeho příprava je výrazně zjednodušena díky vysoké elasticitě těsta.

Těsto smícháme s mlékem a vodou

Tatarské hospodyňky velmi rády vaří kystyby ze směsi vody a mléka, protože jejich uhnětení netrvá dlouho, ale i přes to získá mazanec originální chuť a viskozitu.

Ingredience:

1 vejce
150 ml. mléko
150 ml. voda
500 g mouky

Obsah kalorií: 68 kcal na 100 g hotového výrobku.

Příprava:

Vařte vodu a nalijte ji do malé misky, nechte vychladnout. Když voda není příliš horká, smícháme ji s mlékem. Mléko by mělo být chutné, nejlépe domácí, protože je plnotučné. Můžete použít kravské i kozí mléko, ale bez zvířecího pachu
V samostatné misce smíchejte mouku a sůl, dvakrát prosáté. Do směsi přidáme vejce a promícháme. Během hnětení přidávejte předem připravenou tekutinu z jiné mísy.
V míse zkusíme vytvarovat bochánek, a když těsto získá tuhou konzistenci, vylijeme ho na pracovní plochu a hněteme, dokud nezeměkne. Základ by měl být dost tvrdý, takže můžete přidat mouku a tvrději hníst.
Tentokrát moučnou hmotu není třeba balit do potravinářské fólie, stačí ji přikrýt miskou a nechat chvíli uležet

Poté tvoříme kystyby. Z celého těsta vyjde asi 10 porcí. Před vložením do pánve je třeba mazanec několikrát propíchnout.

Jemné kystyby s kefírovým těstem

Použití kysaných mléčných výrobků při přípravě kystybů je vhodné pro ty, kteří milují vzdušný chléb, lehce křupavý, ale zároveň velmi jemný.

Ingredience:

200 ml. kefír
30 g másla
450 g mouky
půl lžičky sody

Obsah kalorií: 56 kcal na 100 g hotového výrobku.

Přidejte kefír a sodu do malé misky, nechte směs stát 15-20 minut, dokud nezačne chemická reakce a povrch kefíru nezačne bublat
Mouku propasírujeme přes síto tolikrát, kolikrát je potřeba, abychom dosáhli maximální vzdušnosti. Obvykle dvakrát stačí, aby se mouka naplnila kyslíkem.
Máslo je potřeba rozpustit do tekutého stavu pohodlným způsobem. Vložte olej na několik minut do mikrovlnné trouby a nalijte jej do tekutiny s kefírem a sodou. Do této směsi musíte postupně po malých dávkách přidávat mouku.

To se dělá na kystyby vidličkou a rukama. Nejprve začneme stále litou směs šlehat vidličkou nebo metličkou. Když těsto ztuhne, můžete jej položit na čistý a suchý povrch a dále hnětet rukama.

Těsto byste neměli udržovat na kefíru: po dokončení hnětení okamžitě začněte formovat a připravovat porce plochých koláčů.

Tento základ těsta bude ještě chutnější, pokud použijete biokefir, protože je kyselejší.

Zvládnutí tatarské kuchyně je nejen vzdělávací pro skutečnou hospodyňku, ale také užitečné, protože nové způsoby přípravy pokrmů, zejména těsta pro ně, zpestřují rodinný jídelníček.

Těsto na kystyby je ukázkou toho, jak připravit vydatnou pochoutku z obyčejných surovin.