Recept na francouzské bagety. Jak si vyrobit bagetový chléb doma

Výrobek obsahuje uvnitř dužinu, křupavou kůrku, někdy posypanou moukou. V klasické verzi je tento výrobek více než půl metru dlouhý a asi pět centimetrů široký a vysoký. Bageta je považována za jeden z nejoblíbenějších symbolů Francie. Recepty na francouzské bagety jsou velmi podobné, ale dávají vám možnost experimentovat s náplní.

Historie bagety

Předpokládá se, že takový pekařský výrobek se poprvé objevil za vlády Napoleona. Podle legendy se měl nosit přímo v kalhotách, tato legenda však kritice neobstojí, protože večer by byl takový výrobek již nepoživatelný.

Pravděpodobnější verze je ta, ve které autorství bagety patří Rakousku. V roce 1839 byl v hlavním městě Francie otevřen obchod s rakouskými bagetami, které si měšťané tak oblíbili, že se tento produkt stal jedním z oblíbených symbolů země.

Od té doby se mnoho receptů změnilo, ale klasický recept na francouzskou bagetu v troubě s fotografií si můžete přečíst níže. Tento recept byl poprvé vytvořen v roce 1993, kdy Francie vydala zákon umožňující obchodníkům s chlebem pokračovat ve svém podnikání a nebát se konkurence supermarketů.

Domácí recept

Francouzskou bagetu najdete nejen v rozlehlé Francii, ale můžete si ji připravit i sami doma. Tento proces není náročný, naopak je zajímavý a příjemný. Existuje mnoho receptů na tento produkt. Níže si představíme jednu z klasických možností přípravy francouzské bagety.

Ingredience na výrobu tří baget:

• lisované droždí - 15 gramů;
• bílá mouka, prémiová - 3,75 šálků, přibližně 480 gramů;
• teplá a čistá voda - 300 ml;
• malé množství oleje, aby se těsto nelepilo na ruce;
• cukr - asi pět gramů;
• sůl - asi 7 gramů.

Během vaření je lepší mít olej poblíž, protože může být potřeba k promazání stolu a nádobí.

Recept na domácí francouzskou bagetu:

1. Všechnu mouku prosejeme do velmi velké mísy. Tento proces můžete opakovat 2-3x, pak se mouka nasytí větším množstvím kyslíku a pomůže kvásku lépe se rozvíjet.

2. Do prosáté mouky rozdrobte rozdrobené droždí. Můžete to udělat ručně.

3. Do této směsi přidejte sůl a cukr.

4. Kvásek rozdrobte v mouce rukama, dokud z něj nevznikne jemná drobenka. Směs by měla být homogenní.

5. Doprostřed mísy dejte mouku a kvásek a udělejte důlek. Nalijte do ní vodu. Teplota vody by měla být asi 40 0.

6. Vše promícháme vidličkou.

7. Posypte stůl moukou, položte na něj vzniklé těsto a hněťte dále na stole.

8. Těsto by mělo vždy zůstat lehce lepivé a velmi měkké.

9. Abyste předešli problémům s tím, že se vám bude lepit na ruce, musíte je namazat malým množstvím slunečnicového oleje. Totéž můžete udělat se stolem, když na něj přidáte tenkou vrstvu oleje.

10. Těsto hněteme alespoň 20 minut. Pokud vám hnětení zabere méně času, těsto nebude dostatečně nadýchané, a to je nutné pro vytvoření správné bagety. Asi po pěti minutách hnětení se přestane lepit a proces se zjednoduší.

11. Těsto dejte do vymazané mísy. Přikryjte ručníkem a položte na 90 minut blízko radiátoru.

12. Když se zvedne, vyhoďte ho zpět na stůl.

13. Rozdělte ho na 3-4 díly.

14. Rukama vytvarujte každou část do obdélníku. Jeho rozměry by měly být menší než formát listu A4.

15. Přeložte jeden dlouhý okraj směrem ke středu.

16. Druhou zabalte jako první.

17. Znovu přeložte první a druhý okraj a okraje zajistěte.

18. Budoucí bagetu srolujte na stole tak, aby se natáhla. Tloušťka by měla být po celé délce stejná.

19. Opakujte celý proces u zbývajících dvou kusů.

20. Položte je na pomoučený plech asi pět centimetrů od sebe.

21. Přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na půl hodiny.

22. Předehřejte troubu na 200 stupňů.

23. 10 minut před okamžikem, kdy by měly být bagety odeslány do trouby, je třeba na nich provést diagonální řezy.

24. Před vložením výrobků do vaření je třeba vzít litinovou pánev nebo kovové nádobí, zahřát na sporáku a vložit do trouby. Poté položte plech s budoucí bagetou.

25. Do nádobí pod plechem nalijte studenou a čistou vodu.

26. Zavřete troubu.

27. Pečte půl hodiny při teplotě 200 stupňů nebo více, dokud se neobjeví zlatavá kůrka.

28. Hotové jídlo vyjměte a aby byla kůrka měkká, ale křupavá, musíte ji přikrýt utěrkou a plech před tím pokropit trochou vody. Počkejte asi pět minut na konec vaření.

Když vezmete na vědomí tento recept na francouzskou bagetu v troubě, můžete potěšit svou rodinu a přátele čerstvým a křupavým chlebem.

Náplň sýrem a česnekem dodá pokrmu šťavnatost, jasnou a bohatou chuť. Česnek lze nahradit i jiným pikantním kořením.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat malé množství ingrediencí:

• hotová bageta - 1 kus, nejlépe mírně suchá;
• česnek - 15 gramů;
• greeny - libovolné množství;
• máslo - půl balení;
• Parmazán - 100 gramů.

Tento počet komponent je potřebný pro pět porcí.

Recept na francouzskou bagetu se sýrem a česnekem:

1. Sýr nastrouhejte na libovolném struhadle.

2. Česnek a bylinky nasekejte velmi jemně.

3. Máslo trochu rozpustíme a spojíme se směsí.

4. Vzniklou směs důkladně promíchejte.

5. Proveďte hluboké řezy v bagetě, téměř až do konce.

6. Do každého řezu přidáme připravenou směs a bagetu zabalíme do alobalu.

7. Bagetu vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Počkejte 25 minut.

8. Otevřete alobal a pečte dalších 5 minut.

Pokrm je hotový. Lze použít jako samostatný pokrm nebo s polévkou.

Druhy baget

Na světě existují tři druhy baget, které se od sebe liší. První možností je klasická bageta se zlatavou nebo žlutou kůrkou. Hmotnost takového produktu je asi 250 gramů.

Druhým typem je tvarovaná bageta. Peče se v průmyslových pecích a na spodku má design, který naznačuje, že se vyrábí strojně.

Třetím typem je farine. Tato bageta se před vařením posype moukou, takže nemá křupavou kůrku. Dá se však připravit podle klasické receptury. Fotografie různých druhů francouzských baget budou zobrazeny níže.

Navzdory rozdílům má každý z těchto druhů baget vynikající chuť a hodí se téměř ke každému stolu.

Vlastnosti bagety

Recepty na francouzské bagety jsou velmi podobné, a proto mají podobné vlastnosti. Jedním z nich je rychlé schnutí. To se obvykle děje na konci dne. Francouzské pekárny se proto snaží upéct chléb ráno, aby se dal použít bez ztráty vlastností až do konce dne.

Bageta v Paříži

Ve francouzské metropoli se denně prodá více než půl milionu baget. Mimochodem, v Paříži tento pekařský výrobek váží přesně 200 gramů. Zajímavé je, že v pekárně můžete požádat o prodej pouze poloviny bagety a kupující nemá právo odmítnout.

• 1 Těsto na chleba - bagetu jsem si připravila předem. Z tohoto množství a ingrediencí získáte 4 bagety. Připravil jsem 2 pizzy a 2 bagety. Podrobnější recept s fotografiemi krok za krokem a podrobným popisem najdete na našem webu v sekci „Pečení“, „Kváskové těsto na pizzu, bagety, housky, pitas“.
• 2 Do teplé vody přidejte droždí, cukr a míchejte, dokud se droždí a cukr úplně nerozpustí. Vzal jsem 2 druhy mouky, můžete použít pouze prémiovou mouku. Mouku nezapomeňte prosít. Smíchejte tekuté a suché ingredience, vypracujte těsto, těsto se bude lehce lepit na ruce. Poté přidejte sůl a rostlinný olej a těsto hněteme dalších 10 minut. Těsto se bude mírně lepit na ruce. Těsto zakryjte potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou a dejte na teplé místo na 1 hodinu, těsto by se mělo zvětšit 3-4krát. Toto je vzdušné těsto, které jsem dostal. Těsto znovu prohněteme, necháme asi 30 minut teplé, mělo by znovu kynout.
  
• 3 Na chleba jsem vzal dva kusy těsta, každý 260 gramů. A se zbytkem těsta jsem udělala 2 pizzy.
  
• 4 Každý kousek těsta rukama roztáhněte do obdélníku.
  
• 5 Plát těsta třikrát přeložte. Nejprve složíme jeden díl.
  
• 6 Poté přikryjte druhou částí těsta, dlaní lehce přitlačte podél okraje těsta.
  
• 7 Bagetu lehce rozválejte. Délka chleba je na vás, já ho vyválela na velikost plechu.
  
• 8 Plech vyložte pečicím papírem, kousky přendejte na plech, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 30–40 minut vykynout. Ostrým nožem pak proveďte mělké řezy.
  
• 9 Povrch obrobků lehce potřete vodou a posypte strouhaným sýrem. Pokud nemáte sýr, můžete chléb potřít rozšlehaným vejcem a posypat sezamovými a lněnými semínky. Volba je na vás.
  
• 10 Bagetový chléb pečte v předehřáté troubě na 230 stupňů 20-25 minut. Na střední vodítka jsem položila plech s bagetami. Jste vedeni svou troubou. Horké bagety ihned přendejte na dřevěnou podložku a nechte mírně vychladnout. Vršek můžete přikrýt pečícím papírem nebo plátěným ubrouskem.
  
• 11 Ukázalo se, že bagetový chléb má jemnou, vzdušnou střídku a křupavou kůrku.
  

Většina lidí si myslí, že bageta je podlouhlý chléb, ale tento výrobek má kromě podlouhlého tvaru i jiné vlastnosti. Důležitý je zde nejen tvar, ale i proces výroby. Podlouhlý chléb s křupavou kůrkou, vlhký, voňavý a s nerovnoměrnou střídkou je ve Francii chutným doplňkem téměř každé svačiny - podává se dokonce k pokrmům s velkým množstvím makaronů, těstovin nebo brambor. Bagetu si můžete upéct doma v troubě a užít si její báječnou chuť, recept na toto pečení není nijak složitý a zvládne ho každá hospodyňka.

Francouzská bageta - recept a historie

Některé teorie říkají, že tento bochník vynalezl Napoleonův pekař a jeho podlouhlý tvar usnadnil přepravu. Jiné teorie o původu bagety říkají, že má svůj původ ve Vídni a rozšířila se do celého světa v letech krize po 1. světové válce, a to především díky kratší době výroby než u tradičního chleba. Neméně věrohodná je verze, podle které na začátku devatenáctého století s sebou mnoho lidí nosilo nůž na krájení chleba, což bylo nepohodlné a nebezpečné. Proto byl vynalezen chléb, který lze snadno nosit s sebou a který nevyžaduje nůž! Byl vynalezen bochník, který nevyžadoval krájení. Dovedně vyrobený dlouhý bochník se láme na plátky, které se velmi pohodlně konzumují. Je třeba také vzít v úvahu, že hmatové vjemy ovlivňují chuť, takže křupavá kůrka a vlhká střídka nám slibují lahodnou hostinu!

Francouzské bagety se vyrábí pouze z pšeničné mouky, droždí, soli a vody. Tradiční výrobky mají různé hmotnosti:

• Francouzská bageta v tradiční verzi má asi 250 gramů.
• Velké výrobky o hmotnosti 400 g se nazývají flétna (v překladu z francouzského flétna).
• Menší výrobky o hmotnosti 125 gramů se nazývají ficelle (což znamená motouz).
• Pařížská bageta je větší výrobek.

Mnoho lidí miluje toto křupavé pečivo, ale jen málokdo si ho zkusil vyrobit sám. Prozradíme vám, jak upéct bagetu v troubě doma.

Recept na domácí bagetu v troubě doma

• Autor receptu: neznámý, ale podle jedné verze Napoleonův kuchař
• Po uvaření dostanete 4 bagety

Bagetové těsto v troubě – na 4 kusy:

• 550 gramů pšeničné mouky,
• 380 g vody,
• 1 lžička suchého droždí,
• 2 lžičky soli.

Domácí bageta v troubě - postup vaření

Pokud bagety nepoužijeme hned, můžete je osvěžit vložením na pár minut do trouby s párou.

Jak vidíte, recept na francouzskou bagetu není vůbec složitý. Na vašem stole se objeví trocha trpělivosti, minimum surovin a lahodné pečivo z daleké Francie.

Před pečením můžete výrobky pokropit trochou vody a posypat kmínem nebo sezamovými semínky. Aromatické bochníky lze jíst teplé s marmeládou nebo máslem. Velmi chutné čerstvé domácí bagety s česnekem, budou skvělým doplňkem do krémové polévky nebo jiného prvního jídla.

Chleba upečený podle tohoto receptu je podobný chlebu, který najdete na našich stránkách. Focaccia má stejnou strukturu střídky s velkými póry a podobnou chuť.

Chléb není jen doplňkem k jídlu nebo základem svačiny, ale skutečným národním pokladem. Každý národ má svůj zvláštní druh chleba. Bochník nebo challah, tenký nebo kvasnicový lavash, kukuřičná tortilla nebo ciabatta - názvy pečiva nás okamžitě přenesou, i když mentálně, do určité země, odkud pocházejí.

Pro Francouze je to samozřejmě bageta, která se spolu s Eiffelovou věží stala jedním ze symbolů této země. A protože gastronomická móda vybízí k využití všech technických možností moderní kuchyně a dokonce i vaření chleba v ní, proč nezkusit upéct pravou francouzskou bagetu.

Hlavní rozdíl mezi pařížskou bagetou a tradiční je velikost. Pokud je hmotnost běžné bagety přibližně 250 gramů, pak je pařížská bageta přesně o 50 gramů lehčí. Hmotnost však nemá vliv na standardní rozměry tohoto pečeného výrobku. Jeho délka je 65 cm a jeho průměr není větší než 5 cm.

Existují minimálně 4 verze původu tohoto chleba. Nejpravděpodobnější je, že ve 20. letech 20. století měli pekaři zakázáno otevírat pekárny před čtvrtou hodinou ranní, a proto prostě nestihli upéct chléb včas, než se pekárna otevřela. Museli proto improvizovat a udělat chléb tenčí a delší, aby se stihl upéct.

Moderní pekárny také otevírají velmi brzy a už kolem 6 hodin ráno můžete ochutnat čerstvě upečený croissant nebo ještě teplou rozinkovou housku. Ale skuteční Francouzi nejedí bagetu k snídani, jak se běžně věří, ale k obědu nebo večeři. Nejčastěji ho přidávají do jednoduchého zeleninového salátu, dělají s ním chlebíček nebo tento chléb s křupavou kůrkou podávají k měkkému sýru.

Je tedy čas připravit si tento úžasně lahodný a aromatický chléb ve vaší domácí kuchyni. K tomu budete potřebovat velmi jednoduché ingredience:

• Mouka 750 g
• Voda 525 ml
• Sůl 18 g
• Čerstvé droždí 12 g

Začneme přípravou těsta. K tomu nalijte 8 gramů droždí do misky a naplňte ji 125 ml teplé vody. Vše promíchejte metličkou a postupně za stálého míchání přidávejte 100 gramů mouky. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte 2 hodiny kynout.

Dále do těsta přidejte zbylý kvásek, mouku, vodu a sůl. Zapněte mixér nebo kuchyňský robot na minimální rychlost a těsto šlehejte 10 minut. To je jedno z tajemství francouzských pekařů, díky kterému je bageta uvnitř tak něžná a vzdušná. Poté přepněte na druhou rychlost a těsto šlehejte ještě přesně 2 minuty.

Poté můžete zkontrolovat elasticitu těsta. Mělo by se snadno natáhnout a netrhat. Pokud máte kuchyňský teploměr, zkontrolujte teplotu těsta: měla by být 23-25 ​​°C. Poté těsto nechte ještě 1,5 hodiny. Jen nezapomeňte asi po 45 minutách lehce prošlehat, aby se přidal vzduch.

Nyní přichází ta nejzajímavější část. Těsto dejte na pomoučený stůl a rozdělte na několik částí. Pokud si chcete udělat pravou pařížskou bagetu, pak se bez kuchyňské váhy neobejdete. Každý kus by měl vážit přesně 200 gramů. Když oddělujete každou část, snažte se jí okamžitě dát mírně podlouhlý tvar tak, že ji vyválíte na stůl a přehnete dlouhou hranu dovnitř.

Francouzská bageta. Přiznám se, dlouho jsem pochybovala, že by se tento oblíbený chléb dal upéct doma. Ostatně, aby bageta dopadla, je nutné dodržet řadu detailů. Které jsou tak důležité, že je rozhodně nelze nazvat malými. Kvalita mouky a vody, technologie míchání těsta a dokonce i „hydroinjekce“ do horké trouby. Zkrátka pro mě to byla situace, kterou by pařížský pekař popsal jen jako: - Nemožné! (s důrazem na poslední slabiku, samozřejmě!)

Moje pochybnosti by neznaly mezí, nebýt touhy experimentovat. A začal jsem dělat, někdy směšné, ale stále pokusy upéct v troubě francouzskou bagetu. Samozřejmě to pro mě bylo o něco jednodušší než Arnaldo Cavallari se svou ciabattou. Ale chléb se přesto nepovedl! Moje pečlivost mě přivedla k drzosti. Drzost se projevila v tom, že jsem se s prosbou o pomoc obrátil přímo na francouzskou pekárnu. Na email uvedený na webových stránkách společnosti. A víte, odpověď přišla velmi brzy. A jsem upřímně vděčný panu Julesovi za jeho čas a odpovědi na následné otázky a objasnění. Samozřejmě jsme společně museli mírně upravit původní recept na francouzskou bagetu. Protože v mé kuchyni nebylo místo pro průmyslovou pec!

A víte, co řeknu. Zkusil jsem to a ukázalo se, že je to docela jednoduché. Protože tajemství chleba bylo ukryto v... vodě. Nebo spíše v jeho množství. Stejně jako u ciabatty musí být těsto na francouzské bagety velmi tekuté a velmi lepivé. Lepkavá natolik, že přilne ke všemu. Do rukou, do stolu, do nářadí. Ma-ma-aaah! Je to lepkavé! Někomu se to nebude líbit, ale jinak to nejde. Jak říkají Francouzi, voda v těstě na bagety je pro nás vším! Tak. První a možná nejdůležitější. Z bateriového těsta je skvělá bageta!

Uh.... Počkejte, to není vše! 🙂 Aby byla kůrka bagety tenká a křupavá, musí být v troubě přítomna voda. V tekuté formě a ve formě spreje. To znamená, že po celou dobu pečení musíte do trouby vložit korýtko s vodou. Během pečení je navíc nutné několikrát postříkat místnost rozprašovačem. Nenašel jsem jasnou souvislost, ale zdá se, že se nabízí paralela s dobře vyhřátou saunou. Když nalijeme vodu na horké kameny, měla by se ochladit, ale cítíme teplo. Obecně jsem si koupil nějakou hloupou lahvičku s rozprašovačem a na radu Jules jsem ji dvakrát stříkl do trouby.

Mohl bych pokračovat dál a dál, ale tak či onak, teď už vím, že francouzská bageta se dá upéct v troubě. A úžasné je, že čerstvá bageta se stává každodenní realitou. Tento recept si samozřejmě nečiní nárok na to, že je nejlepší, ale nepostrádá originalitu a rozhodně „francouzství“.

Ingredience:

• Na 4 malé nebo 2 velké bagety si vezměte:
• 1/4 lžičky suché droždí
• Jedna a půl sklenice vody, 325 gramů
• Jedna a půl lžičky soli
• 4 šálky nebo 500 gramů mouky

1. Ve velké misce smíchejte droždí a teplou vodu. Přidejte sůl, mouku a vypracujte velmi lepivé těsto. Je skvělé, pokud máte mixér na těsto. Není těžké hníst rukama, pokud si nedáváte pozor na to, že se vám strašně lepí na prsty! Zakryjte potravinovou fólií a nahoře ručníkem a dejte na teplé místo na 12-14 hodin.

2. Čas uplynul a těsto zdvojnásobilo svůj objem. Stala se ještě lepivější a pružnější. Zhamk-zhamk podél stěn špachtlí, vysypte na stůl

3. Těsto vyklopte na stůl a posypte moukou. Naším úkolem je rozdělit těsto na 4 stejné části.

Těsto vytvarujte do obdélníku a rozdělte na čtyři části. Můžete upéct dva velké bochníky, jeden položit na plech. Diagonálně. Moje trouba je standardní a budu péct ve dvou várkách. Dvě malé bagety najednou

4. Plech vyložte pečicím papírem nebo speciální utěrkou a vysypte ho hrstí mouky

5. Je čas vyválet bochníky. Je to docela milá a příjemná činnost. A na vyvalování si musíte zvyknout, ale stojí to za to!)) Chcete-li to udělat, každý kousek těsta zarolujte dovnitř dvakrát. Jednou…

a dva!

Poté těsto přitlačte dlaněmi ke krajům, rychle z něj vyválejte dlouhého hada a položte na plech. Podívejte se na video výše. Někdy je ve skutečnosti lepší jednou vidět, než stokrát číst!

6. Budoucí bagety posypeme moukou, zakryjeme fólií a dáme na teplé místo vykynout. Asi hodinu a půl

7. Čas rychle utekl, naše tyče narostly a je čas zapnout troubu, aby se zahřála.

Nejlépe do 300 stupňů C, ale standardní trouby pro domácnost jsou připraveny pouze na 250 C. Nalijte studenou vodu do vhodného plechu nebo pánve a položte na spodní úroveň

8. Zatímco se trouba zahřívá, odstraňte fólii a ostrým nožem nebo čepelí proveďte na bochnících diagonální řezy. No, nebo to štípněte kuchyňskými nůžkami, pokud nemáte ostrý nůž!)) Pod úhlem 45 stupňů. Špetka-štípnutí!

9. Bochníky pokropte vodou a vložte do předehřáté trouby na 15–20 minut. A nechoďte daleko! Je to svině. Moje zbytečnost se rozbila při prvním receptu!))

10. Po 5 minutách otevřete dvířka, udělejte pár pořádných střiků uvnitř trouby a na bagetu a dvířka zavřete. Následujících pár minut strávíte na kolenou před sporákem a zvědavě se budete dívat přes sklo do trouby!)) Že?!

11. Po 10 minutách otevřete dvířka a znovu nastříkejte bagety. Abyste zajistili rovnoměrné smažení, otočte pánev o 180 stupňů a odejděte. Chci říct zavřít dveře!)

12. Po 15 minutách jej vyjměte. A nechte chleba trochu vychladnout, než ho začnete krájet!