Menu
DomovKrása

Vyrobte si doma ten správný tvaroh. Domácí tvaroh z kyselého mléka (ohřátý)

Výroba tvarohu z mléka doma je úplně jednoduchý proces. A výsledný produkt bude zdravější a chutnější než tvaroh zakoupený na trhu nebo v supermarketu.

Ingredience:

3 litry mléka nalité do skleněné nádoby;
- hrnec;
- cedník;
- gáza.

Jak vyrobit tvaroh z mléka doma:

    K výrobě dobrého tvarohu je nejlepší použít přírodní domácí nebo farmářské mléko. Pasterizovaný produkt zakoupený v obchodě pravděpodobně nebude fungovat. O kvalitě a čistotě mléka byste neměli pochybovat, protože mléko nelze převařit – dobrý tvaroh nesnáší vysoké teploty.

    Sklenici čerstvého mléka není nutné dávat do lednice, měla by být na teplém místě. Po 2-3 dnech by se mléko mělo změnit na sražené mléko. Když je sražené mléko hotové, uvidíte vertikální „pohyby“. Jsou tvořeny bublinami oxidu uhličitého stoupajícími vzhůru. Hotový jogurt připomíná želé, snadno se odděluje od stěn nádoby. Je nesmírně důležité zajistit, aby mléko nezkyselilo, jinak bude tvaroh velmi kyselý.

    Pokud bylo mléko kvalitní, tak se na povrchu vzniklého sraženého mléka vytvoří dost velké množství smetany, kterou je potřeba odsát. Čím více jich zbude, tím tučnější tvaroh bude. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadovaného obsahu tuku ve finálním produktu.

    Sklenice sraženého mléka musí být umístěna do hrnce, který je zapálen (velmi nízko) a na jehož dno je předem umístěna silná látka složená v několika vrstvách. Je třeba nalít vodu do pánve tak, aby dosáhla do středu nádoby.

    Aby se sražené mléko lépe zahřálo, měli byste vzít nůž s dlouhou čepelí a naříznout jej příčně. Nádoba musí být pokryta malým kouskem gázy. Sražené mléko by mělo být v pánvi, dokud se voda nezačne vařit, ale v žádném případě nevařit. Tento proces bude trvat přibližně hodinu. Poté musíte vypnout oheň a nechat sklenici jogurtu, ze které se již oddělila syrovátka, v horké vodě dalších 10 minut.

    Mezitím si musíte připravit nádobu, do které se nalije syrovátka, a cedník pokrytý poměrně velkým kusem gázy, složený 3-4krát, nebo silnou bavlněnou látkou. Tvaroh v ní zůstane. Obsah sklenice je třeba opatrně vytřepat, aby se co nejvíce zachovala celistvost produktu, protože čím větší kousky sraženého mléka, tím chutnější bude tvaroh.

    Dále je třeba okraje gázy zvednout, svázat a pověsit přes nádobu, do které bude syrovátka odtékat. Gázu s tvarohem můžete přivázat například na madlo kuchyňské zásuvky a nádobu se syrovátkou postavit na stoličku pod ní.

    Tvaroh nemůžete vytlačit ručně, protože může být poškozena struktura produktu a bude suchý a zrnitý. Sérum by mělo vytékat samo. Tvaroh bude hotový, když gáza úplně přestane kapat.

    Ze 3 litrů mléka získáte od 500 do 800 g tvarohu. To závisí na obsahu tuku v mléce a obsahu vlhkosti v konečném produktu. Tvaroh připravený podle tohoto receptu se ukazuje jako docela hustý, ale ne suchý, středně tučný a s velmi příjemnou, mléčnou, nekyselou vůní.

    Z tohoto domácího tvarohu si můžete vyrobit vynikající domácí tvarohové koláče podle našeho receptu!

Tvaroh je unikátní mléčný výrobek, ze kterého se dá připravit spousta lahodných pokrmů, nebo ho můžete jíst syrový. Ale v obchodě není vždy možné najít kvalitní produkt, který má správnou chuť a obsahuje sadu léčivých složek. Proto stojí za zvážení, jak si tvaroh připravit doma.



Složení a vlastnosti

Tvaroh je nejrozšířenější pevný mléčný výrobek, který se v různých částech světa vyrábí již od starověku. Doma se tradičně vyráběl z kyselého mléka nebo sraženého mléka tak, že se tekutá syrovátka oddělovala od pevných látek horkou nebo studenou metodou. Moderní tovární postupy se liší od lidových receptů z obchodu, tvaroh může ztratit mnoho cenných složek, ačkoli je to vzdušná, homogenní hmota, která je příjemná na pohled, ale nemusí nutně chutnat.

Složení BZHU (bílkoviny, tuky, sacharidy) se u různých druhů tvarohu liší. Faktem je, že podle norem je zvykem rozdělit tento produkt do 3 kategorií obsahu tuku: tuk (více než 18 %), polotučný nebo dietní (9-18 %), nízkotučný (2-9 %) ).

V závislosti na tom je standardní složení BZHU a obsah kalorií v mléčném výrobku následující:

  • mastné: bílkoviny – 15 g, tuky – 18 g, sacharidy – 2,8 g, obsah kalorií 236 kcal/100 g;
  • polotučné: bílkoviny – 18 g, tuky – 9 g, sacharidy – 3 g, obsah kalorií 169 kcal/100 g;
  • nízkotučné: bílkoviny – 22 g, tuky – 3 g, sacharidy – 3,3 g, obsah kalorií 120 kcal/100 g.



Domácí tvaroh, stejně jako ostatní fermentované mléčné výrobky, obsahuje kyselinu mléčnou a laktózu. Tyto složky spolu s některými enzymy příznivě působí na žaludek a trávení. Mezi vitamíny můžeme zaznamenat A, C a D, stejně jako skupinu B. Výrobek také obsahuje užitečné chemické prvky: vápník, fosfor, železo.

Přínosy tvarohu jsou obrovské, rozhodně se doporučuje pro děti v období růstu, seniory, při zlomeninách, onemocněních ledvin, jater a žaludku, křivici, kardiovaskulárních onemocněních, těhotným a kojícím ženám. Konečně je to jednoduše výživný pokrm, který lze pravidelně používat ve stravě prakticky bez kontraindikací.

Jako zdroj železa, aminokyselin a několika vitamínů je domácí tvaroh velmi užitečný pro obohacení kostní tkáně, stabilizaci nervového systému a prevenci metabolismu. Bylo prokázáno, že tento produkt podporuje tvorbu růstového hormonu, který je důležitý v dětství a dospívání. Výzkumy ukazují, že tvaroh spaluje přebytečný tuk a pomáhá při hubnutí. Pomáhá také budovat svalovou hmotu, proto je mezi vzpěrači velmi oblíbená a je vynikající prevencí proti ateroskleróze.




Tvaroh se také používá zevně: používá se jako obklady na rány, řezné rány, modřiny a popáleniny. Jako kosmetický přípravek se používá také ve formě krémů nebo masek na obličej a tělo. Jak vidíte, jedná se o skutečně univerzální produkt.

Škodlivost tvarohu z velké části nebyla prokázána, snad s výjimkou nadměrné konzumace těch nejtučnějších odrůd, které obsahují velké množství živočišného tuku a cholesterolu.

Mluvíme o kvalitním domácím produktu. To se nedá říci o mnoha pochybných tvarohových výrobcích s chemickými přísadami, které jsou k dostání v mnoha obchodech.



Funkce vaření

Existuje několik způsobů, jak vařit tvaroh doma. Všechny zahrnují následující kroky: vytvoření sraženého mléka z plnotučného mléka, tepelnou úpravu, vymačkání a odstranění přebytečné tekutiny. Pro výrobu je vhodný běžný kastrol a sporák, vodní lázeň, multivarka nebo mikrovlnná trouba. Existuje i způsob výroby za studena bez tepelné úpravy.

K výrobě sraženého mléka z čerstvého mléka je nejlepší použít sklo nebo kameninu, pro následné vaření použijte smaltované nebo pozinkované pánve a pro další skladování jakoukoli vhodnou nádobu, například plastové nádoby. Pro vymačkávání potřebujete kousek čisté gázy, například lékařské gázy.

Pro fermentaci čerstvého mléka a výrobu sraženého mléka z něj existuje několik tradičních metod.



Hlavní věc je přidat přísadu, která obsahuje kvasnice nebo kyselinu na podporu fermentace. Může to být kousek žitného sušenky, pár lžic zakysané smetany nebo sklenice kefíru, půl lžičky octa nebo kyseliny citrónové. Pokud používáte raději domácí kravské nebo kozí mléko než mléko z obchodu, pak je pro jistotu lepší převařit. Domácí sražené mléko by mělo být skladováno na teplém místě:

u sporáku, radiátoru, za lednicí. Vyhněte se slunečnímu záření, protože ničí prospěšný vitamín C. K úplnému stárnutí za takových podmínek stačí tři dny.


Jogurtovou směs byste neměli uchovávat v chladničce, protože mléko nekvasí, ale časem se prostě zhoršuje.

Jak vybírat suroviny?

  • Mnoho lidí přiznává, že k výrobě kvalitního tvarohu se nejvíce hodí vesnické kravské mléko. Je nejtučnější, zachovává si všechny prospěšné ingredience a neobsahuje přísady bránící kvašení. Ne každý obyvatel města k němu má přístup, pak je docela možné použít obchod zakoupený, ale existuje zde řada nuancí.
  • Musíte si vybrat produkt s obsahem tuku alespoň 3,6%.
  • Nekupujte s největší pravděpodobností mléko s dlouhou trvanlivostí, obsahují antibiotika, která zabraňují fermentaci.

Nebuďte líní, kontrolujte data výroby a expirace a nakupujte pouze čerstvé suroviny.


Pasterizované mléko z obchodu je dobré, protože v žádném případě nebude tak tučné jako přírodní mléko. Tvaroh z něj vyrobený je dietní a nízkokalorický, to platí zejména pro ty lidi, kteří drží dietu a vyhýbají se konzumaci nadbytečných kalorií.

Aby domácí tvaroh získal zvláštní chuť, používá se nejen sražené mléko, ale i další přísady, které jsou rovněž mléčného původu. To může být fermentované pečené mléko, kefír, jogurt v různých poměrech. Existují recepty na zákys se zakysanou smetanou, která slouží jako okysličovadlo čerstvého mléka.

Ze syrovátky, která zbyde po scezení pevného produktu, můžete připravit lahodnou okrošku nebo těsto na palačinky nebo knedlíky.




Nejlepší recepty

Pro nejjednodušší DIY recept na tvaroh vezměte 3 litry hotového jogurtu, nalijte ho do pětilitrového hrnce a dejte na mírný oheň. Hmota se zahřeje, ale nepřivede se k varu, čas od času se musí promíchat. Když velké hrudky vyplavou na povrch, musíte nádobu sejmout z ohně, nechat ji vychladnout a postupně ji nalít do cedníku s gázou složenou ve 4 vrstvách a velké hrudky vytlačit lžící. Umístěte samostatnou misku nebo pánev pod vypouštěnou tekutinu. Po odkapání syrovátky svažte gázu na uzel a důkladně vyždímejte.

Vymačkaná tvarohová hmota je zavěšena ve svazku na laně. Místo toho můžete použít lis: tvaroh přikryjte plochým talířem a přitlačte na několik hodin závažím.



Místo vaření můžete tvaroh vařit ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vezměte velkou pánev s vodou a položte na ni menší nádobu s jogurtem. Po uvaření je třeba směs 15–20 minut za občasného míchání zavařit.

Tvaroh v mikrovlnné troubě uvaříte velmi rychle. K tomu se 1 litr jogurtu nalije do skleněné nebo porcelánové nádoby s vysokými stranami, vloží se do mikrovlnné trouby v otevřené formě a výkon se nastaví na 350 - 400 W. Musíte vařit 10 minut, poté tvarohová hmota vyplave na povrch a syrovátka zůstane na dně. Konzistence se ukáže být docela suchá; nemusíte ji vytlačovat v gáze.

A tento mléčný výrobek se snadno připravuje i v pomalém hrnci. V 5litrové misce je třeba nalít 2-3 litry jogurtu, nastavit režim ohřevu a nechat půl hodiny pro šťavnatou konzistenci nebo 45 minut pro suchou a drobivou konzistenci. Po uvaření dejte směs do cedníku a nechte vychladnout.



Bez tepelné úpravy se domácí tvaroh připravuje následovně. Sražené mléko se nalije do jakékoli vhodné nádoby a umístí se do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. Poté se vyjme a vloží do cedníku vyloženého gázou, který se položí na mísu, aby mohla syrovátka stéct. Dále musíte počkat, dokud se směs úplně nerozpustí a kapalina nevyteče. Výsledkem je jemný a drobivý produkt.


Místo jogurtu můžete použít nízkotučný kefír na výrobu lahodného tvarohu. Nalije se do průhledné skleněné nádoby a umístí na teplé a tmavé místo. Když se ve hmotě vytvoří syrovátka, umístěte nádobu do vodní lázně a zahřívejte 15 minut, poté oddělte tvaroh a přeceďte na gázu.

Lahodný dezert pro děti připravíte zahřátím 3 litrů mléka k varu a poté přidáním 1,5 litru kefíru. Dále se směs zahřívá na mírném ohni po dobu 10 minut za míchání. Když se stočí, je potřeba ho vychladit a přecedit přes cedník s gázou.

Asi každý slyšel o zdravotních přínosech mléčných výrobků. Takové jídlo je vynikajícím zdrojem vápníku a snadno stravitelných bílkovin, obsahuje mnoho vitamínů a dalších prvků nezbytných pro normální fungování orgánů a systémů. Ne nadarmo mnozí pediatři radí zavádět mléko do jídelníčku dítěte již v šesti až osmi měsících. Bohužel je obtížné koupit skutečně kvalitní mléčné výrobky v moderních obchodech, ale mnohé z nich lze připravit samostatně. Pojďme si ujasnit, jak si rychle vyrobit tvaroh doma.

Jak rychle a snadno vyrobit tvaroh?

K přípravě tohoto mléčného výrobku budete potřebovat minimum přísad. Není třeba používat pepsin ani kupovat startovací kultury, stačí si zásobit litrem čerstvého mléka, půl lžičkou soli a třemi lžícemi citronu.

V poměrně velkém hrnci smíchejte mléko a sůl. Tuto směs přiveďte téměř k varu, ale nenechte ji přejít varem. Vypněte sporák a do mléka za stálého míchání nalijte citronovou šťávu. V důsledku toho se mléko srazí do vloček. Nechte pět až sedm minut a během této doby několikrát promíchejte. Pokud chcete, aby měl hotový tvaroh obzvlášť příjemnou smetanovou chuť, přidejte do směsi lžíci husté smetany.

Vyložte misku gázou složenou ve dvou nebo třech vrstvách. Nalijte na něj tvarohovou směs. Okraje gázy opatrně svažte sáčkem a zvedněte. Umístěte do cedníku nebo dokonce zavěste, aby odtekla přebytečná tekutina (syrovátka). Čím více času tvaroh pustí tekutinu, tím bude ve výsledku sušší a hutnější.

Obecně platí, že příprava šťavnatého, chutného, ​​křehkého a velmi zdravého tvarohu vám zabere čtyřicet pět až šedesát minut. Zapište si tuto metodu jako nejjednodušší a nejrychlejší recept na jemný domácí tvaroh.

Jak rychle vyrobit tvaroh tak, aby byl velmi, velmi chutný?

Na přípravu rychlého domácího tvarohu je potřeba připravit dva litry kefíru (obsah tuku 2,5 %) a dva litry mléka (také obsah tuku 2,5 %).

Opláchněte pánev vhodné velikosti studenou vodou. Nalijte do něj mléko a kefír. Výslednou směs promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a postavíme na sporák na největší hořák. Vařte na mírném ohni půl hodiny.

Počkejte, až se ze směsi v pánvi začne oddělovat čirá syrovátka. Lžící promíchejte budoucí tvaroh a opatrně jej otáčejte zdola nahoru. Znovu přikryjte a nechte dalších dvacet minut. Syrovátku ale v žádném případě nenechte vařit.

Budoucí tvaroh nechte zakrytý, dokud úplně nevychladne, poté jej opatrně vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku. Nechte v lednici tři hodiny.
Pro chuť přidejte do tvarohu před použitím kondenzované mléko, ale nemusíte to dělat ani přidávat žádné další přísady.

Trochu delší varianta výroby domácího tvarohu

K přípravě takového tvarohu byste měli zásobit jeden a půl litru mléka a pár polévkových lžic zakysané smetany.

V nádobě vhodné velikosti smíchejte litr mléka se zakysanou smetanou. Necháme na poměrně teplém místě, aby mléko zkyslo.
Poté nalijte do kastrůlku půl litru čerstvého mléka, přiveďte téměř k varu a nalijte do něj připravenou směs kyselého mléka. Dobře promíchejte a na mírném ohni vařte patnáct minut. Poté přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout.

Výslednou směs nalijte do cedníku a zakryjte ji gázou. Zavěste sáček s budoucím tvarohem a nechte hodinu až dvě, aby syrovátku vypustila.

Rychlý kefírový tvaroh

Pokud nepotřebujete klasický drobivý tvaroh, ale jemný tvaroh nebo dokonce tvarohovou smetanu, věnujte pozornost tomuto jednoduchému receptu. Pro přípravu takového produktu stojí za to připravit kefír. Přidejte sůl nebo cukr, pokud chcete, na základě vašich chuťových preferencí. Kefír nalijte do vhodné nádoby a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.

Vložte zmrazený kefír do gázy složené v několika vrstvách a zavěste. Při rozmrazování z něj vyteče všechna kefírová syrovátka a vám zůstane lahodný měkký tvaroh. Pokud mražený kefír dáte spíše na síto, než jej zavěsíte, získáte báječný tvarohový krém.

Další recept na „líný“ tvaroh
Tento recept je variací na téma použití kyseliny k urychlení kysání mléka. Musíte si připravit tři litry běžného mléka z obchodu (ale ne pasterizovaného) a dvě stě mililitrů octa.

Nalijte mléko do čisté pánve a umístěte na střední teplotu. Po dobrém prohřátí, ale ještě nevařeného mléka do něj za stálého míchání vlijeme připravený ocet. Při míchání uvidíte, jak se mléko začíná odlupovat. Snižte teplotu na minimum, nádobu přikryjte ubrouskem a nechte ohřát. Asi po třech až čtyřech hodinách si všimnete, že kulatá tvarohová placka se trochu propadne a její povrch se začne pokrývat syrovátkou. V této fázi musíte vypnout teplo pod pánví. Směs ochlaďte a nalijte do cedníku a přikryjte ji gázou složenou v několika vrstvách. Nechte půl hodiny nebo hodinu, poté důkladně vymačkejte v gázovém sáčku a hotový tvaroh použijte k určenému účelu.

Domácí tvaroh neobsahuje konzervanty ani stabilizátory, neskladuje se příliš dlouho, ale přitom má úžasnou chuť. Z navrhovaných receptů si můžete vybrat možnost, která vám vyhovuje.

Receptů na domácí výrobu tvarohu je mnoho a dnes se s vámi o jeden z nich podělím. Z kyselého mléka vyrobíme jemný, šťavnatý, středně drobivý, příjemně kyselý, chutný a zdravý tvaroh, který lze na přání nahradit kefírem. Můžete ho jíst jen tak, ochucený zakysanou smetanou, přírodním medem nebo marmeládou. Pokud chcete, vyrobte si tvarohové koláče, zákusky, sušenky nebo jiné pečivo z domácího tvarohu.

Mimochodem, stránka má již 2 možnosti, jak vyrobit tvaroh za studena (tedy bez ohřevu) - viz a. Zakysaný mléčný výrobek v tomto případě podrobíme šetrnému zahřátí, to znamená, že si horkou metodou připravíme domácí tvaroh. Výsledkem je, že z 1 litru kyselého mléka (2,5 % tuku) získám asi 230 gramů tvarohu. Pokud si vezmete suroviny s nižším obsahem tuku, bude méně tvarohu a naopak.

Ingredience:

Vaření pokrmu krok za krokem s fotografiemi:


K přípravě domácího tvarohu horkou metodou nám stačí zakysané mléko, které můžete klidně nahradit kefírem, chcete-li. Jak jsem psal výše, čím tučnější původní výrobek, tím větší hmotnost a obsah tuku a tím křehčí bude hotový tvaroh.


Nalijte fermentovaný mléčný výrobek do hrnce o vhodném objemu a položte na sporák. Zahřejte kyselé mléko (kefír) na středním plameni a míchejte, dokud se nezahřeje. Důležité je, aby se tekutina zahřívala rovnoměrně v celém objemu, jinak se bude vše zespodu rychleji vlnit.


Když se mléko (kefír) téměř zahřeje a navrchu se objeví lehká pára, je důležité nepromeškat tento okamžik. Nenechte obsah misky vařit - pak bude domácí tvaroh příliš suchý a tvrdý. Chceme, aby se mléko srazilo do malých tvarohů a syrovátky.


Takto vypadá budoucí tvaroh, když je téměř sražený. Jak je vidět z fotografie, začala se oddělovat nažloutlá syrovátka. Vypněte oheň, pánev přikryjte pokličkou a nechte 5 minut odstát. Během této doby se obsah oddělí a můžete s ním dále pracovat.


Vezmeme hlubokou nádobu, vložíme do ní síto a nahoře položíme gázu ve 3-4 vrstvách. Nalijte obsah pánve do utěrky. Syrovátka odteče do misky (stačí 3 minuty) a v gáze zůstane domácí tvaroh.


Tento produkt je snad v každé domácnosti. Zejména pokud jsou v rodině děti nebo senioři, ti, kterým záleží na zdraví svém i své rodině, nebo se snaží zhubnout. Ale někdy, když si koupíme tento produkt v obchodě a věříme mu, nepřemýšlíme o tom, co a jak je vyroben. Mezitím je obsah obchodních balení a sáčků velmi pochybný. Proto je pochopitelné, že mnoho lidí si chce tvaroh vyrobit doma. Protože je to nejen jednoduché, ale také zdravé a chutné. A každý ví, z čeho se tvaroh vyrábí a pomocí bezpečné technologie.

Z jakých produktů vyrobit tvaroh: pravidla pro výrobu domácího tvarohu

Lidé, kteří jsou zvyklí si nic přirozeného neodpírat, snaží se vést zdravý životní styl, přišli na nejeden způsob. Tvaroh se totiž vyrábí z různých mléčných výrobků. To je buď mléko, nebo kefír, nebo jogurt, zakysaná smetana nebo dokonce fermentované pečené mléko.

DŮLEŽITÉ: Chcete-li, aby tvaroh doma chutnal a zachoval si všechny jeho přednosti, berte POUZE ČERSTVÉ mléko nebo výrobky z něj a pouze od důvěryhodné značky. A ještě lépe - přímo od krávy!

Domácí tvaroh z jogurtu - recept krok za krokem s fotografiemi

Ale ať je základní produkt jakýkoli, pravidla pro přípravu kteréhokoli z nich jsou přibližně stejná. Hlavní věcí v tomto procesu je včasné a správné oddělení syrovátky. Přílišné přehřátí totiž tvaroh ztvrdne a nedohřátí znesnadní oddělování tvarohu a celkově bude kyselé. Takže, pojďme se připravit!

Ingredience

  • 750 ml sraženého mléka

Jak správně připravit domácí tvaroh - recept mé babičky

Sražené mléko je fermentované mléko. Dostal jsem to náhodně. Zapomněl jsem na láhev mléka, kterou jsem začal. Je to kyselé. Nechal jsem to den v teple. Udělal jsem jogurt. Dá se to ale udělat i jinak. Mléko nechte v uzavřené nádobě na tmavém místě v kuchyni. Stačí den. Nebo dát lžíci zakysané smetany na litr mléka a pokračovat, jako v mé situaci. Ale mám tu krásu.

Krok 1. Sražené mléko

Ano, sražené mléko bylo pěkné a husté. Jak jsem se později přesvědčila, konzistence je prostě ideální... Nyní je třeba sražené mléko jemně přendat do kastrůlku, kde se bude připravovat tvaroh.

Krok 2. Sražené mléko v hrnci

Jen vás hned varuji - budete potřebovat dvě pánve. Jedna je malá, ve které už máme jogurt a druhá je větší, až se do ní vejde první. Do většího nalijte vodu (aby nedosáhla na dno menšího).

DŮLEŽITÉ: Můžete se obejít bez vodní lázně, to znamená, že kastrůlek s jogurtem postavte přímo na oheň a snižte jej co nejvíce. V tomto případě však musíte proces velmi pečlivě sledovat, protože tvaroh může být gumový, to znamená nepoživatelný.

Krok 3. Sérum v parní lázni

Aby nedošlo k přehřátí, které je na přímém ohni skutečné, umístíme malou nádobu do velké. Poté pošleme do ohně. Přiveďte vodu k varu. To bude vodní lázeň. Po několika minutách uvidíte, že sérum začne být nažloutlé.

Krok 4. Sledujte oddělování syrovátky

DŮLEŽITÉ: Nenechte sražené mléko vařit!

Ale to není všechno. Je důležité počkat na určitý okamžik. Musíme trochu zesílit teplo. Poté, aniž byste na vteřinu odcházeli a aniž byste spustili oči ze sraženého mléka, počkejte, až se takové sraženiny objeví. Postupně klesnou ke dnu.

Krok 5. Tvaroh

Odstraňte pánev z ohně. Nechte sérum vychladnout. A pak existuje několik způsobů. První je přecezení tvarohu přes hustou utěrku nebo cedník.

Krok 6. Přeceďte přes síto

Ale abyste získali požadovanou hmotu, musíte ještě provést nějaké manipulace. Řekněme, že jste to udělali pomocí sítka. Tvaroh v něm uchovávejte déle, případně jej můžete navrch přimáčknout lžící. Udělal jsem to pomocí sítka a pak jsem to všechno hodil na ručník, abych to vyždímal.

Krok 7. Vymačkejte syrovátku

DŮLEŽITÉ: Pokud se po prvním pokusu s malým množstvím sraženého mléka rozhodnete udělat větší porci, pak vám tento proces usnadní pověšení ručníku (gázy). Nechte to tam, dokud se syrovátka nepřestane oddělovat.

A získáte takovou krásu!

Krok 8. Tvaroh je připraven

Jak vyrobit tvaroh z kefíru

Kefír by měl být pouze čerstvý. A další rada - vezměte si ten, který není tekutý, ale ten hustší, konzistencí připomínající můj jogurt. Po nalití litru kefíru do smaltované nádoby jej pošleme do vodní lázně. Udržujte na mírném ohni alespoň 30 minut. Přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout. A pak stejný algoritmus - gáza nebo sítko. Nebo obojí.

Lahodný recept na výrobu nízkotučného domácího tvarohu

Ano, i toto se stává. Někteří lidé hubnou, jiní mají kontraindikaci přebytečného tuku, zatímco jiní mají játra nebo slinivku, která takový luxus neumožňuje. Proto vám radím kupovat nezemědělské mléko – má vysoké procento tuku. A k nízkotučnému tvarohu potřebujete i nízkotučné mléko. Jednoprocentní mléko dostanete v obchodě, nebo pokud od někoho dostanete domácí mléko, zeptejte se – udělají vám odtučněné mléko. Můžete odstát mléko a několikrát odstředit smetanu.

Poté musíte mléko zkvasit. Připravte se ale na to, že proces zabere více než jeden den, stejně jako u jogurtu. Do litru surovin proto dejte pár lžic nízkotučného kefíru. A pak je vše stejné jako v předchozích receptech. Mimochodem, nízkotučný domácí tvaroh nebude tak sypký jako s běžným mlékem, ale zachová si vše užitečné!