První krajkové žetony. Jak se vyrábějí bramborové lupínky Lay v Rusku

Značka: Lay's

Heslo:"Když křupeš, neodoláš!" "Krajka - chceš?" "Světlé okamžiky chutnají lépe s Lace!" "Pojďme!"

Průmysl: jídlo

Produkty: brambůrky

Vlastnící společnost: Frito-Lay (PepsiCo Inc.)

Rok založení značky Lay’s: 1944

Velitelství: USA

Lay's je značka pro různé bramborové lupínky založená v roce 1938. Chipsy Lay's jsou umístěny společností Frito-Lay, vlastněné společností PepsiCo Inc. od roku 1965. Mezi další značky Frito-Lay patří Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos a Rold Gold preclíky.

Historie značky

Značka chipsů Lay's vynalezl Američan Herman W. Lay, který začal podnikat v roce 1932 jako malý obchodní cestující prodávající bramborové lupínky v Nashvillu. 24letý podnikatel tehdy prodával Gardnerovy chipsy společnosti Barrett Food Products, která se nachází v Atlantě ve státě Georgia.

Lay byl věrný značce Barrett Food Products Gardner až do roku 1944. V roce 1944 se rozhodl změnit název bramborových lupínků na Lay's Potato Chips. Tento rok je považován za rok zrodu značky. Lay's.

Zastoupení Frito Lay bylo otevřeno v Rusku v roce 1995. O 10 let později, v roce 2005, zaměstnávalo více než 500 lidí. Oficiální prodej čipů Lay's byl na ruském trhu zahájen v roce 1996. V té době společnost neměla v Rusku vlastní výrobu a všechny produkty byly dováženy z Polska, Řecka, Turecka, Belgie, Maďarska, Anglie a Nizozemska. Během prvního roku provozu zastoupení dosáhl nárůst prodeje přibližně 400 %. Ohromující úspěch na začátku a skvělé vyhlídky přiměly společnost k vybudování vlastní továrny v Rusku.

V roce 2002 dokončil Frito Lay závod v Kashire. Byla spuštěna první výrobní linka na výrobu bramborových lupínků. První balíčky chipsů Lay's, vlastní výroba, se na prodejnách objevila v říjnu 2002. V roce 2005 měla továrna již dvě linky na výrobu bramborových lupínků a dvě linky na výrobu extrudovaných lupínků. Celkový objem výroby je více než 18 tisíc tun ročně.

Téměř každý rok Frito Lay, s ohledem na stále se zvyšující požadavky ruských spotřebitelů na sortiment chipsů, uváděl na trh nové příchutě svých produktů.

1996 chipsy s příchutí soli, papriky, cibule a slaniny.

2000 chipsů s příchutí kopru, Lay’s Max vstupuje na trh.

2002 chipsy s příchutí sýra a grilu.

2003 chipsy s příchutí pizzy.

2004 chipsy s příchutí „čerstvý kopr“ a „sůl a máslo“, zvýrazňující chuť brambor, vyvinuté speciálně pro ruského spotřebitele.

2005 chipsy se zakysanou smetanou a bylinkami, krab a šunka a sýr Lay’s Max.

2007 chipsy s ražniči a hříbky s příchutí zakysané smetany.

2009 chipsy s příchutí „červený kaviár“, „Lay's Sensations“ se objevily také s příchutí „Thajská chilli paprička ve sladké omáčce“, „Sardinské jehněčí s grilovaným lilkem a sušenými rajčaty“ a také „buvolí mozzarella s omáčkou pesto“ .

2010 Lay’s max „Mega slanina“, „Maxi zakysaná smetana a cibule“.

2011 Lay's s příchutí "jemně slané okurky s koprem", Lay's max s příchutí "Super zakysaná smetana a sýr".

Pro výrobu čipů Lay's Továrna v Kashiře používá holandské odrůdy brambor a používají se pouze vybrané hlízy s určitým obsahem škrobu a cukru. Výrobou štěpků se ročně zpracuje přes 80 tisíc tun brambor. Celý technologický proces je navržen tak, aby vznikl produkt splňující vysoké standardy Lay's. Před dodáním do továrny jsou brambory důkladně omyty a zkontrolovány. V továrně se tyto procesy opakují a poté se hlízy vyčistí. Oloupané brambory se nakrájí na tenké plátky požadované tloušťky a smaží se v rostlinném oleji. Poté se k chipsům přidá sůl, koření, dochucovadla a zabalí se. Již zabalené produkty se znovu kontrolují a z některých se odebírají vzorky.

Podpora

Frito Lay používá různé kanály k propagaci svých žetonů Lay's: reklama v televizi, rádiu, na internetu, venkovní reklama, reklama v tisku. Sponzoruje večerní televizní vysílání celovečerních filmů a své logo umísťuje do oblíbených televizních týdeníků.

Televizní reklamy využívají různé motivy. Například v reklamě s nápisem „dobrý chlap Vasya“ se hrála myšlenka, jejíž hlavní myšlenkou byly žetony Lay's Jsou tak chutné, že při pohledu na ně člověk pocítí spalující touhu je okamžitě sníst. Video bylo velkým hitem mezi teenagery a mladými dospělými, což způsobilo nárůst prodejů. Od roku 2004 společnost rozšířila svou cílovou skupinu a spustila novou televizní reklamu zaměřenou na lidi, kteří často tráví volný čas se svými rodinami.

Propagaci aktualizovaného Lay's Max doprovázelo televizní vysílání nového dynamického videa s hrou na módní počítačové téma a nového hrdiny – moderního, rozhodného, ​​sportovního, jehož image podle společnosti více odpovídá image cílového publika.

Účast v televizních reklamách Lay's přitahují i ​​světové hvězdy. Slavný fotbalista Ronaldinho se tak stal hrdinou reklamy, která se objevila na televizních obrazovkách v mnoha zemích.

Frito Lay také aktivně využívá losování o ceny ve své marketingové politice. V roce 2003 propagovat Lay's spotřebitelé čipů byli vyzváni k účasti ve slosování o peněžní ceny. V roce 2004 byl mezi kupujícími slosován zájezd do Namibie a četné cestovní peněženky. A v září až prosinci 2004 byla uskutečněna reklamní kampaň „TV Mania“: jejími vlastníky se stali kupci žetonů, kteří z obalů sesbírali čtyři reklamní proužky, které po sečtení vytvořily obrázek ceny. Mezi slosovatelné položky patřilo 10 plazmových televizorů, četné misky na hranolky a unikátní televizní polštáře,

Začátkem roku 2005 proběhla na největších univerzitách v 15 městech Ruska kampaň na propagaci čipů Lay's Max Týmy "lehkých hladových bojovníků" vybavených v oblecích s emblémem Lay's Max byly vyslány do vzdělávacích institucí. Pomocí speciálních simulátorových zařízení „měřili“ míru mírného hladu a rozdávali pytlíky chipsů Lay's Max s novými příchutěmi a přísadami všem, kteří měli hlad. Kampaň zahrnula obrovskou studentskou armádu 600 tisíc lidí Byla uspořádána akce „Share the music with friends“, která je zaměřena na moderní lidi, kteří jdou s dobou. Každý účastník mohl vyhrát jeden z tisíce I-Pod Mini nebo kartu Euroset Content za 7 jednotek, se kterou si můžete stáhnout nová hudba z internetu.

Pro tento program použil Frito Lay různé kanály k propagaci Layových žetonů: TV reklama, online reklama, propagace v obchodech, sponzorství Jedním z nejnovějších sponzorství bylo zábavní televizní kanály „MTV“ (program „12 Evil Spectators“) a. „Muz TV“ (program „SMS Chart“) Tyto kanály byly vybrány jako nejoblíbenější, aby byly zachovány nejnovější módní trendy a zájem cílového publika.

Hodnoty značky

Hrdinka Nadezhda Rumyantseva - Tosya z legendárního filmu „Dívky“ mohla okamžitě uvést 15 bramborových jídel: smažené, vařené, šťouchané brambory, hranolky, koláče, koláče a palačinky, rolky, kastrol, dušené se sušenými švestkami, dušené s bobkovým listem a pepř, mladý vařený s koprem a tak. Chceme mluvit o jednom produktu, možná nejpopulárnějším v naší době - ​​bramborových lupíncích.

Bigpiccha měla možnost na vlastní oči vidět naprosto CELÝ proces výroby chipsů Lay’s – od sklizně až po expedici do obchodních řetězců. A nyní můžeme s jistotou říci, že o chipsech víme vše! No skoro všechno :)

(Celkem 20 fotek)

Nejprve ale trocha historie. Od roku 1938 se vyrábí čipy Lay's, jejichž výrobní proces jsme skutečně studovali. Dnes je společnost PepsiCo (vlastní značku Lay’s od roku 1965) jedním z předních výrobců slaných snacků jak ve světě, tak v Rusku. Dodávky chipsů Lay’s do Ruska začaly v polovině 90. let, v roce 2002 byl otevřen první závod v Kašiře u Moskvy a v roce 2010 byl otevřen druhý závod společnosti ve městě Azov (Rostovská oblast).

1. Bigpiccha přijel s inspekcí do jednoho ze zemědělských podniků na Rostovsku.

2. Prvním a možná nejdůležitějším problémem, kterému společnost PepsiCo čelila při zahájení výroby chipsů v Rusku, byl nedostatek surovin. Ještě před 10-15 lety se bramborové lupínky v Rusku vůbec nepěstovaly. Zemědělci dodávali pouze tradiční odrůdy, které byly vhodné pouze pro vaření, smažení, výrobu škrobu atd.

3. Málokdo to ví, ale na celém světě je k výrobě hranolků vhodných pouze 7 druhů brambor a v Rusku se pěstují pouze tři z nich – „Lady Rosetta“, „Hermes“ a „Saturn“. Jaký je rozdíl mezi obyčejnými bramborami a chipsy? Ten má mnohem hustší strukturu a prakticky v něm není žádný cukr. Aby bylo úplně jasné, při smažení se takové brambory nerozpadnou, neztmavnou, ale získají příjemnou zlatavou barvu. Pokud se tedy rozhodnete, že si chipsy vyzkoušíte doma z obyčejných stolních brambor, pak je pravděpodobné, že skončíte jen u smažených brambor a ne u křupavých zlatých plátků :)
Mimochodem, věděli jste, že z jednoho kilogramu brambor vznikne 300 gramů chipsů? To znamená, že v běžném balení Lays jsou přibližně tři bramborové hlízy.

4. Jak se tyto bramborové lupínky pěstují? Jako největší průmyslový zpracovatel brambor u nás společnost zpočátku nastavila kurz maximální lokalizace produkce a od roku 2002 začala realizovat vlastní zemědělský program zaměřený na podporu ruských zemědělských výrobců. A o tom, že je potřeba naše zemědělství podporovat, asi nikdo z vás nepochybuje.

5. Jaká je podpora? Ve skutečnosti jde o celou řadu opatření: za prvé je zemědělcům poskytována finanční pomoc (prostřednictvím bezúročných půjček na nákup osiva, potřebného vybavení pro pěstování a skladování brambor).

6. Za druhé, pomoc je poskytována při nákupu vysoce kvalitních dovážených bramborových semen (jak chápete, velmi důležitý aspekt, na kterém hodně závisí). Existuje celý tým zemědělských specialistů, kteří farmářům na polích radí: jak sázet, pěstovat, jak správně sklízet a konzervovat úrodu, to znamená, že pokrývají celou škálu nezbytných prací. Ve výsledku je průměrný výnos od dodavatelů brambor PepsiCo 25 tun na hektar, což je téměř dvakrát více než je celostátní průměr – 13 tun na hektar. Překvapený? Nejsme moc dobří 🙂

7. Aby plodina při sklizni utrpěla co nejmenší škody, používá se speciální zařízení - elektronické brambory. Tento „bramborový špión“ jde přímo ze země (kam ho starostliví farmáři nejprve umístí) do kombajnu. Díky tomuto zařízení sběrači brambor zjišťují, zda je při sklizni vše v pořádku s úrodou nebo zda je potřeba stroj seřídit tak, aby brambory „nedělaly zbytečné otlaky“.

8. Dnes se více než 85 % brambor dodávaných do továren společnosti pěstuje v Rusku. Ročně společnost nakupuje více než 250 tisíc tun!

9. A samozřejmě stojí za zmínku o lidech. Koneckonců, jak víte, bez ohledu na to, kolik peněz investujete, pokud na místě není kvalifikovaný personál, pak bude veškeré vaše úsilí marné. PepsiCo proto vyvinula program na podporu zemědělského vysokoškolského vzdělávání, který začal již v roce 2008. V rámci tohoto programu jsou studenti podporováni ke studiu zemědělských specialit a nejlepší z nich dostávají granty.

10. Potom se sklizené brambory přivezou do továrny, kde se takto mazaně vyloží. Denně se zde vyloží devět 20tunových kamionů brambor! A ročně se zde vyrobí až 50 tisíc tun chipsů (to je asi 4000 afrických slonů).

11. Poté putuje po dopravním pásu do pračky, kde se k čištění použije recirkulovaná voda (voda, která se znovu používá v procesním cyklu). A po umytí jde na dočasné uskladnění do popelnic – speciálních kontejnerů, odkud se podle potřeby dodává do výroby.

12. Jsou jasně znázorněny 3 hlavní fáze: čištění, krájení a smažení. Jak vidíte, vše je co nejjednodušší a nic zbytečného. Naprosto přírodní produkt.

13. Ihned po nakrájení se plátky brambor smaží, aby se vytvořily základní hranolky.

14. Po uvaření získají hranolky jednu z jedinečných chutí Lay’s. Mimochodem, portfolio značky zahrnuje jak mezinárodní bestsellery, které se prodávají po celém světě (sůl, sýr, slanina, cibule), tak příchutě, které lze koupit pouze v Rusku (krab, nakládaná okurka, hříbky se zakysanou smetanou).

Fotografie

Yasya Vogelhardt

Katalog společnosti PepsiCo zahrnuje asi 40 různých značek: nápoje (Ya, Lipton Ice Tea, Aqua Minerale, Pepsi, J7, Mirinda), mléčné výrobky (Vesely Milkman, Chudo, Imunele), dětská výživa (“Zdrivers”, “Agusha”) a další. V závodě Frito Lay v Kašiře u Moskvy vyrábí mezinárodní gigant občerstvení – chipsy Lay’s a Cheetos, krekry Khrusteam (další závod na občerstvení se nachází v Azovu). Před rokem The Village navštívil výrobní závod PepsiCo nedaleko Moskvy a viděl... Tentokrát jsme se vydali do továrny Frito Lay, abychom se dozvěděli, jak se vyrábí čipy.

Výroba chipsů

Základem chipsů jsou dobré brambory. Čtyři kilogramy brambor vynesou podle propočtů firmy kilogram chipsů. Závod nakupuje brambory především od ruských dodavatelů z oblasti Moskvy a Tuly. Zaměstnanci říkají, že ne každá odrůda brambor je vhodná k výrobě chipsů. Plody musí mít hustou strukturu a obsahovat minimální množství cukru, takových odrůd je pouze sedm;

Brambory vstupují do výroby v kamionech, které mohou najednou přepravit až 20 tun produktu. Po příjezdu do závodu stroj nasype brambory do přijímací nádoby. Zaměstnanec brambory kontroluje, zda jsou vhodné na chipsy. Pokud mají hlízy hodně zelených nebo černých skvrn, může být taková šarže zaslána zpět dodavateli.

Rostlina Frito Lay

Výrobce občerstvení

UMÍSTĚNÍ:
Kašira, Moskevská oblast

DATUM OTEVŘENÍ: 2002

ZAMĚSTNANCI: 1000 lidí

ROZLOHA ROSTLINY: 25 hektarů

lays.ru

Brambory jsou transportovány dopravníkovým systémem do přihrádek, kde dochází k první fázi třídění - čištění klíčků a zeminy. Hlíza brambor musí mít průměr od čtyř do devíti centimetrů, takže velmi malé hlízy jsou vyřazeny a stroj je hází do samostatného pytle. Těchto zásobníků je v závodě pouze osm; každý z nich pojme 40 tun brambor, které jsou kompletně zpracovány za čtyři hodiny.

Ze zásobníků jdou brambory do další sekce, kde se brambory umyjí a oddělí od cizích nečistot, kamenů a třísek. Čištění probíhá ve velké nádobě - ​​uvnitř je instalován buben, na který pomocí trysek proudí čistá voda. Poté se zbaví slupky pomocí zařízení kulatého tvaru: jakmile jsou uvnitř, hlízy rotují kolem hrubých stěn a slupka se vymaže. To se stane za pouhých 90 sekund.

Poté se brambory znovu umyjí ve speciálních lázních, aby se po oloupání nedostaly dovnitř sebemenší částečky slupky. Poté se roztřídí podle velikosti a zvláště velké hlízy se odvezou do srovnávače - ve kterém se brambory pomocí kulatých nožů nakrájí na několik kusů. Zvláště velké brambory pak rozkrojíme napůl. Vytříděné hlízy putují ke kontrolnímu stolu – zaměstnanci sledují kvalitu produktu, ručně odřezávají strojem prošlé kusy nebo vyhazují nevhodné.

Po vytřídění procházejí brambory dopravníkovým systémem do další sekce - kráječe, který hlízy nařeže na tenké plátky: přípustná tloušťka jednoho plátku není větší než 1,3 milimetru. Kráječ má pět „hlav“, uvnitř kterých jsou bubny s noži - kráječe. Chcete-li připravit vlnité hranolky, vyměňte nože za vlnité. Poté se plátky přesunou proudem vody do fáze rychlého mytí, kde se znovu omyjí - tento postup je nutný k tomu, abychom se zbavili přebytečného škrobu. Naškrobená voda jde do speciálního zařízení, kde se kapalina odpaří, čímž se získá suchý škrob. Jeho firma sbírá a prodává.

Nakonec plátky vstupují do fáze smažení, které probíhá v uzavřené nádobě při teplotě 180 stupňů. Lupínky jsou ve fritéze jen tři minuty – během této doby je každý plátek ponořen do horké směsi rostlinných olejů, dokud se neuvaří. Na výstupu ze stroje jsou vlhkoměry, které kontrolují, zda jsou brambory dostatečně usmažené. Pokud se náhle brambory ukážou jako syrové a špatně smažené, systém upozorní obsluhu a bude nucen dávku zlikvidovat. Další fází testování je optické třídění, při kterém jsou třísky s defekty „vystřeleny“ pomocí trysek. Teprve poté je produkt odeslán do oblasti aplikace koření.

Lupínky jdou do velkého rotujícího bubnu, uvnitř kterého se stříkají koření. Protože jsou plátky máslové, koření se dobře roztírá a drží na každém kousku. Jako koření při výrobě se používají bylinky (sušená petržel, cibule nebo kopr), koření, dochucovadla a sůl. Všechny tyto ingredience se nakupují převážně v Rusku; Firma uvádí, že u některých příchutí – například česneku, rajčat a papriky – se na chipsy nanáší prášek z nakrájené zeleniny. Pro zvýraznění chuti se používá také glutaman sodný a dochucovadla. Společnost objasňuje, že všechny příchutě jsou potravinářské kvality a identické s přírodními produkty. „To vše je uvedeno ve složení na obalu,“ dodávají zaměstnanci.

Ve výrobě lze přitom vyrobit osm různých příchutí chipsů. Některé příchutě se vyrábějí pouze pro Rusko - například „Houby se zakysanou smetanou“, „Mírně solené okurky“ a „Krab“. Již několik let je nejoblíbenější příchutí mezi Rusy „Mladá zelená cibule“.

Proces výroby chipsů končí při použití koření. Plátky nejprve putují do dávkovače na vážení a poté se hmota plní do otevřeného sáčku, který vypadá jako rukáv. První z nich naplní sáček dusíkem a utěsní jej: tímto způsobem lze produkt skladovat po dlouhou dobu a nezkazit se. Doba vaření jedné várky chipsů je necelá hodina. Po zabalení jsou balíčky umístěny do krabic a odeslány do skladu, odkud jsou dodávány do obchodů v Rusku a zemích SNS.

Tam, kde jsou úsměvy a štěstí, vždy najdete bramborové lupínky Lay's ® To není překvapivé, protože dokonale křupavé bramborové lupínky jsou oblíbenou svačinkou Ameriky již více než 75 let.
Lay's je značka pro různé bramborové lupínky založená v roce 1938. Lupínky Lay's prodává Frito-Lay, vlastněná PepsiCo Inc. od roku 1965. Mezi další značky Frito-Lay patří Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos a Rold Gold preclíky.

Značka chipsů Lay’s byla vynalezena Američanem Hermanem W. Layem, který začal podnikat v roce 1932 jako malý obchodní cestující prodávající bramborové lupínky v Nashvillu. 24letý podnikatel tehdy prodával Gardnerovy chipsy společnosti Barrett Food Products, která se nachází v Atlantě ve státě Georgia. Lay byl věrný značce Barrett Food Products Gardner až do roku 1944, kdy se rozhodl změnit název bramborových lupínků na Lay's Potato Chips. Tento rok je považován za rok zrodu značky Lay’s.

Historie původu
Předpokládá se, že chipsy náhodně vynalezl George Crum, původem Indián (neplést se skladatelem Georgem Crumem) 24. srpna 1853 v letovisku Saratoga Springs (USA), když pracoval jako šéfkuchař v módní restaurace hotelu Moon Lake Lodge. Podle legendy byly jedním z typických receptů restaurace Moon Lake Lodge „hranolky“. Jednoho dne u večeře vrátil železniční magnát Vanderbilt hranolky do kuchyně a stěžoval si, že jsou „příliš tlusté“. Šéfkuchař Krum se rozhodl zahrát na magnáta, brambory nakrájel doslova na papír a usmažil je. Nicméně magnátovi a jeho přátelům jídlo chutnalo.

"Saratoga Chips"
Recept dostal přezdívku „Saratoga Chips“. Po nějaké době se chipsy staly nejoblíbenější specialitou restaurace. V roce 1860 si Crum otevřel vlastní restauraci (pracoval až do roku 1890), s košíkem žetonů na každém stole. Restaurace se rychle stala módní destinací mezi bohatými Američany navštěvujícími letovisko. Crum neprodával chipsy jako jídlo s sebou, ale brzy, kvůli jednoduchosti receptury, byly chipsy nabízeny ve většině restaurací.
V roce 1895 zahájil William Tappendon „malovou výrobu“ chipsů, nejprve ve vlastní kuchyni, později vybudoval továrnu. Dodávky se uskutečňují do Clevelandu. Později Laura Scudder navrhuje používat k balení voskový papír. Tak vzniká pojem „pytel chipsů“. V roce 1932 založil Herman Lay v Nashvillu v Tennessee značku Lay's, která se stala první národní značkou chipsů, která přežila dodnes.

Sortiment v Rusku
Politikou sortimentu společnosti PepsiCo je selektivně umístit různé produkty na různé regionální trhy.
Téměř každý rok Frito Lay, s ohledem na stále se zvyšující požadavky ruských spotřebitelů na sortiment chipsů, uváděl na trh nové příchutě svých produktů.
1996 chipsy s příchutí soli, papriky, cibule a slaniny.
2000 chipsů s příchutí kopru, Lay’s Max vstupuje na trh.
2002 chipsy s příchutí sýra a grilu.
2003 chipsy s příchutí pizzy.
2004 chipsy s příchutí „čerstvý kopr“, „sůl a máslo“, zvýrazňující chuť brambor, vyvinuté speciálně pro ruského spotřebitele.
2005 příchutě „zakysaná smetana a bylinky“, „krab“. Lay's Max s příchutí šunky a sýra.
2007 chipsy s příchutí ražniči
2009 chipsy s příchutí kaviáru
2009 také představil chipsy s názvem Lay’s Sensations s příchutí „thajské chilli papričky ve sladké omáčce“, „sardinské jehněčí s grilovaným lilkem a sušenými rajčaty“ a „buvolí mozzarella s omáčkou pesto“.
Pro výrobu chipsů Lay's v továrně v Kashiře v Rusku se používají holandské odrůdy brambor a pouze vybrané hlízy s určitým obsahem škrobu a cukru se zpracovávají přes 80 tisíc tun brambor ročně proces je navržen tak, aby získal produkt, který splňuje vysoké standardy společnosti Lay.

Bramborové lupínky Lay's (ochranná známka patří společnosti Frito Lay) zastupuje na ukrajinském trhu od roku 2002 společnost Sandora.

Lay's dělá z každé ženy královnu
Výrobce čipů Lay's navrhl nový koncept pro propagaci nového produktu Lay's Sensation na ruském trhu. Značka, která patří pod PepsiCo, dává každé ženě možnost cítit se jako královna – samozřejmě díky chipsům.

...a také se s námi usmívejte:
V rámci reklamní kampaně na poctu místním farmářům, kteří pěstují brambory na chipsy Lay's, umístil Juniper Park vlastní venkovní reklamu do podchodu v Chicagu.
Slogan kampaně zní: „Brambory pro vaše hranolky jsou pěstovány blíže, než si myslíte,“ a strop podchodu má strukturu, která napodobuje hlízy brambor prorážející dokončovací dlaždice. Výrobní společnost Frito Lay tak zdůrazňuje, že k výrobě Lay's chipsů se používají pouze místní brambory, které rostou Američanům přímo pod nosem a nad jejich hlavami.

Tématem dnešní zprávy je závod PepsiCo na výrobu bramborových lupínků Lay's, který byl nedávno otevřen ve městě Azov v Rostovské oblasti. Kromě toho závod vyrábí krekry Khrusteam. Pojďme se postupně projít po celé výrobní lince a podívat se na ni podrobně.

Předpokládá se, že čipy vznikly před více než 150 lety ve Spojených státech. Legenda praví, že v jedné z elitních amerických restaurací se klientovi (železničnímu magnátovi Vanderbiltovi) nelíbilo typické jídlo restaurace, „hranolky“, a vrátil je do kuchyně s tím, že brambory jsou příliš husté. Šéfkuchař restaurace se rozhodl klienta oklamat a nakrájet brambory na co nejtenčí plátky, osmažit je na oleji a podávat na stůl. Klient si kupodivu oblíbil především pokrm a od té doby se v nabídce restaurace objevil nový pokrm - chipsy.

Lay's chips se vyrábí od roku 1938. Dnes je Frito Lay jedním z předních výrobců slaných pochutin jak ve světě, tak v Rusku. Dodávky chipsů Lay’s do Ruska začaly v polovině 90. let a v roce 2002 byl otevřen první závod Frito Lay v Kashiře v Moskevské oblasti.

Vykládka, mytí a dočasné uskladnění brambor

Denně se zde vyloží devět dvacetitunových kamionů s bramborami. Brambory jsou přepravovány po dopravním pásu do pračky, kde se k jejich čištění používá recirkulovaná voda. Takové automatické myčky aut jsou na světě tři. Je fyzicky nemožné odstranit proces mytí, vše se děje v uzavřené nádobě. Brambory jsou po umytí odeslány k dočasnému uskladnění do zásobníků - speciálních kontejnerů, odkud se podle potřeby dodávají do výroby.

Loupání, třídění a krájení brambor

Než se hlízy brambor dostanou do speciálního krájecího stroje, inspektoři vizuálně zkontrolují hlízy pohybující se po pásu a v případě potřeby odstraní viditelné vady.

Mimochodem: Ne všechny brambory jsou vhodné na výrobu chipsů. Existují takzvané odrůdy bramborových brambor, které mají vysoký obsah škrobu.

Všichni zaměstnanci se pravidelně podrobují lékařským prohlídkám a mají zdravotní dokumentaci, aby bylo zajištěno, že nemocný člověk neskončí v práci. Před vstupem do dílny si navíc každý musí umýt ruce.

Brambory se loupou v pravidelných brusných bubnech. Nejprve se potřebné množství brambor naloží do násypky vážení a poté se vyloží do bubnu.

K přímému řezání dochází mechanicky v důsledku otáčení kuželovitého dna bubnu. Uvnitř řezacího stroje je osm párů extrémně ostrých nožů, které krájí hlízu na tenké plátky. Tloušťka každého plátku je menší než dva milimetry.

Pražení

Po nakrájení se plátky brambor dostanou do samotného srdce linky na výrobu lupínků - smažící lázně na smažení plátků a výrobu základních lupínků. Toto zařízení, které nemá obdoby, bylo vytvořeno speciálně pro závod PepsiCo a nelze jej ukázat.

Na tenké plátky nakrájené plátky brambor se vloží do olejové lázně, ve které se tři minuty opékají při teplotě 180 stupňů Celsia. Kvalitní olej, stejně jako kvalitní brambory, je základem chuti chipsů.

Závod vylepšil recepturu pomocí speciální směsi rostlinných olejů, včetně lokálně vyráběného vysoce litého slunečnicového oleje, který snižuje obsah nasycených tuků ve finálním produktu o 25 %.

V závodě se denně provádějí kontroly kvality produktů. Kontrolují jak základní chipsy právě vytažené z trouby, tak plně zabalené sáčky.

Přidání koření

V této fázi se do smažených bramborových lupínků přidávají speciální aromatické a dochucovací přísady, jejichž základem je sůl.

Na lince lze současně vyrábět tři příchutě.

Balík

Mimochodem: Závod je navržen na výrobu 50 tisíc tun hotových výrobků ročně. Nějaká fantastická postava, podle mě.

Tři dopravníky přepravují hotové třísky do balení. Nejprve dochází k distribuci a vážení.

Mimochodem: Upozorňujeme, že po celé délce linky je velmi málo pracovníků. Využívá moderní zařízení, které pracuje v plně automatizovaném režimu. Navíc je důležité, aby s hotovým výrobkem přišlo do kontaktu co nejméně lidí.

Váhy váží více porcí najednou a vypočítají nejlepší kombinaci hmotnosti, která má nejpřesnější hmotnost, aby odpovídala normě a hmotnosti uvedené na obalu.

Pokud uvážíte, že čistá hmotnost jednoho balení je 28 gramů, dokážete si představit přesnost nastavení výbavy.

Zvážená porce se vyloží na balicí linku.

Porce je zkontrolována na přítomnost cizích nečistot (detektor kovů) a končí v sáčku, který je mezitím připraven balicím strojem z obalových materiálů (fólie). Před utěsněním švu je do vaku přiváděn potravinářský dusík, který zajišťuje požadovanou trvanlivost produktu. Vážicí a balicí zařízení pracuje synchronně, rychlostí až 80 sáčků za minutu.

Zabalený pytel chipsů je předán operátorům, kteří je ručně vkládají do kartonových krabic.

Krabice štěpků jsou naskládány na palety a transportovány do skladu.

Paralelně je zde linka na výrobu sušenek

Do extrudéru se přivádí směs mouky a vody, zahřívá se a důkladně promíchá. Krekry vycházejí z extrudéru ve formě provazů, které jsou nařezány na míru rotujícími noži.

Dalším krokem je sušení sušenek v troubě a umístění do oblasti koření.

Balicí linka je totožná s tou, která se používá k výrobě chipsů.

Vážení probíhá na podobné váze, která vytvoří několik porcí a vybere nejlepší kombinaci pro zatavení do sáčku.

Hotové sušenky.

Produktivita jedné linky je 12 tun hotových výrobků denně.

Pracovníci mají zakázáno nosit hodinky a šperky, je zakázána manikúra a umělé nehty a jejich vlasy musí být zakryty síťkou, aby se nic nedostalo na dopravník.

Kromě chuťové a vizuální shody plátků s uznávanými normami se zde kontroluje kvalita balení. Šev by měl být hladký a obal by se měl otevřít jedním pohybem přesně podél švu, bez natržení.

Tovární tým. Mimochodem, výrobní linka funguje nepřetržitě ve třech směnách.

Exteriér závodu.

Dobrou chuť!