Jak vařit zelnou polévku z čerstvého zelí s masem krok za krokem recept. Lahodná zelná polévka z čerstvého zelí (recept a rozložení)

Nejarchaičtější pokrm ruské kuchyně si své vedoucí postavení drží i druhé tisíciletí. Zelná polévka je první jídlo v každém smyslu.

Bohužel mnoho receptů na zelnou polévku z ruské kuchyně nenávratně zmizelo, protože se začaly zapisovat příliš pozdě, v sedmnáctém století, kdy se v Rusku již rozšířily francouzské kulinářské technologie. Ale i těch pár dochovaných receptů na zelňačku udivuje svou rozmanitostí, originalitou a někdy i propracovaností.

Zkusme si připravit zelňačku podle starodávných receptur s využitím moderních technologií, ale nejprve zjistíme, proč se zelná polévka proslavila a jak se liší od ostatních prvních chodů světové kuchyně.

Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem - hlavní technologické body

V dnešní době jaksi není zvykem zdobit sváteční stůl prvními chody. Současníci se více zabývají hledáním neobvyklých receptů na saláty, pečená masa a originální pochutiny.

Naši předkové podávali zelnou polévku na stůl pro každou příležitost, a proto existovaly stovky receptů: s kyselým nebo čerstvým zelím, se šťovíkem, kopřivou, špenátem, quinoou, s tuřínem nebo rutabagou, s bramborami, fazolemi a obilovinami, s lákem. , kyselá jablka, třešně, angrešt, citrony. Zelná polévka může být libová, se zeleninovým, houbovým nebo rybím vývarem. O svátcích se stoly zdobily slanou zelňačkou: v masovém vývaru z drůbeže (kuře, křepelky, holubi, tetřív), hovězího, vepřového nebo divočáka, zajíce. Maso, ryby a houby se často používaly na vývary současně. Kromě toho se současně konzumovalo několik druhů masa a ryb. Taková zelná polévka byla stavovským pokrmem, který si mohli dovolit pouze lidé z bohatých vrstev.

Jakýkoli vývar na zelňačku byl připravován zvlášť pečlivě. V dnešní době se požadavky na vývar nezměnily:

Transparentnost byla ceněna, zvláště od Petrových dob; a to přesto, že bělení bylo a zůstává povinnou součástí zelné polévky - přidání zakysané smetany, smetany a moučné směsi.

Vývar musí být bohatý, bez ohledu na to, z jakých produktů se připravuje.

Vůně, která vznikla přidáním kořeněných kořenů. Pikantní složky byly nutně přidány do zelné polévky dvakrát: na začátku a na konci vaření. Koření známé moderním hospodyňkám - pepř a sůl - se častěji podávalo na stůl, protože bylo považováno za nemyslitelný luxus. Do vývaru bylo možné přidat bobkové listy, pokud to opět umožňovalo společenské postavení.

S ohledem na moderní podmínky, kdy se zelná polévka často vaří na sporáku a ne v troubě, která nahradila ruskou troubu, lze vývar uvařit bezprostředně před přípravou zelné polévky, poté přefiltrovat, odstranit usazeniny, zrnka pepře a vařený záliv. listy. Vývar je také vhodné připravit předem a zamrazit ve vzduchotěsné nádobě.

Na Rusi se maso pečené v peci den předtím často používalo na zelňačku. S největší pravděpodobností se červený vývar objevil takto: zlatohnědá kůra a kořeny vypečené v troubě, bobulová nebo medová omáčka dodaly vývaru krásnou barvu a zelná polévka byla doplněna o nový odstín chuti.

Po analýze receptů na zelnou polévku můžeme vyvodit následující závěr: nejběžnějším vývarem pro střední příjmovou třídu byl od druhé poloviny 18. století vývar z hovězí kapusty.

Povinnou složkou zelné polévky je zelí. Klasická zelňačka z kysaného zelí je samozřejmě speciálním a jedinečným receptem kdekoli na světě, ale kysané zelí není vždy po ruce a u našich předků šlo obecně o sezónní produkt. Do jara byly dubové kádě ve sklepích prázdné a až do nové úrody se vařila zelná polévka z čerstvých bylinek, a dokonce i ze sazenic zelí. Roli zelného láku - povinného kyselého dresingu do zelné polévky - přitom plnily další produkty s vysokým obsahem vitamínu C. Čerstvé zelí bylo doplněno šťovíkem, pasírovaným angreštem nebo třešněmi, kyselými jablky, později - rajčata, která se objevila na farmách v jižních oblastech Ruska díky objevení Ameriky a úsilí pokrokových ruských císařů.

Všichni jsou obeznámeni s obecnými pravidly zelné polévky: vývar, zelí, pikantní a kyselá zálivka, bělení. Během minulého tisíciletí se toto pravidlo nezměnilo. Shrňme to, co bylo řečeno výše, řečnickou otázkou: kolik receptů na zelnou polévku si dnes získalo největší popularitu a kolik z nich zůstalo nevyzkoušeno? Nedovolme, aby se zapomnělo na zelňačku: z čerstvého zelí s hovězím masem a višněmi, angreštem a všemi možnými zajímavými, neobvyklými, v naší době originálními surovinami.

Zkuste to, je to vynikající!

1. Polévka z bílého zelí s hovězím a citronovým dresinkem

Produkty:

Vývar, hovězí 2,4l

Vařené hovězí maso (dužina) 1,2 kg

Zelí mladé 1 kg

Zakysaná smetana 250 g

Vařená rýže 300 g

Máslo 120 g

Citrony 2 ks.

Postup přípravy:

Na másle (ghí) zpěníme oloupanou a nakrájenou cibuli s moukou. Kulatou rýži uvaříme ve velkém množství vody a scedíme přes sítko. Nakrájejte zelí. Odstraňte kůru z citronů a vymačkejte šťávu. Všechny připravené součásti zelné polévky dejte do hrnce, včetně hovězí dužiny nakrájené na porce. Přidáme koření podle chuti, kůru a zalijeme vývarem. Zelnou polévku vložte do trouby na 40 minut. Dochutíme zakysanou smetanou a při podávání ozdobíme nasekanými bylinkami.

2. Zelná polévka z čerstvého zelí s hovězím masem, bílými fazolemi a houbami

Složení produktu:

Hříbky čerstvé (netto) 240 g

Houbové koření 5 g

Zelí 800 g

Mrkev červená 150g

Rajčatový protlak 200 g

Fazole přírodní, konzervované 350 g

Brambory 360 g

Rostlinný olej nebo margarín 120 g

Nakrájená zelenina

Na masový vývar:

Kořeny, bobkový list, cibule

Hovězí maso s kostí 1,8 kg

Operační postup:

Maso omyjte a namočte, odřízněte fólii. Vložíme do hrnce a pomalu vaříme do varu. Odstraňte pěnu. Asi po čtyřiceti minutách od začátku varu přidejte kořeny a po dalších patnácti minutách přidejte bobkový list a pepř.

V hlubším hrnci zpěníme nastrouhanou mrkev a cibuli, přidáme mouku, rajče a trochu vývaru. Maso dočasně přendejte do misky, vývar přeceďte a nalijte do hrnce. Přidejte nakrájené houby a brambory. Vařte dalších deset minut. Přidáme nakrájené zelí a omyté fazole z konzervy. Zelnou polévku ochutnáme, necháme provařit a stáhneme z ohně.

Podávejte ozdobené čerstvými nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.

3. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a třešněmi

Seznam ingrediencí:

Čerstvé vypeckované třešně 400 g

Hrudník 1,8 kg

Kořeny, různé 250 g

Vepřový tuk 150 g

Petržel, zelená

Kardamon

Zelí, květák 800 g

Mouka (na bělení) 120 g

Máslo 150 g

Domácí zakysaná smetana 350 g

Hřebíček, mletý

Bobkový list

Postup prací:

Třešně rozemelte v mixéru a protřete přes síto. Maso, vepřové sádlo, cibuli a kořeny dejte na plech, posypte pepřem a kardamomem, bez soli. Zalijeme rozmačkaným třešňovým pyré, přikryjeme alobalem a dusíme v troubě asi hodinu. Odstraňte alobal a nechte maso dobře osmahnout. Hovězí maso upečené s višňovou omáčkou pak přendejte do kastrůlku spolu s vypečenými kořeny a šťávou. Zalijte vodou a na mírném ohni vařte asi dvacet minut. Vyjměte kořeny z vývaru pomocí děrované lžíce. Vyzkoušejte a upravte do požadované chuti kořením, přidejte bobkový list a pár poupat nasekaného hřebíčku.

V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme mouku. Přidejte růžičky zelí a nakrájenou cibuli. Velká květenství seřízněte na polovinu. Dochutíme pepřem, orestujeme, přidáme zakysanou smetanu zředěnou částí vývaru. Vařte pět minut. Zelí dáme do hrnce s vývarem, necháme přejít varem, přidáme nasekané bylinky a přikryjeme pokličkou. Pánev zabalte nebo položte na teplé místo, aby kapustová polévka rychle nevychladla.

Půl hodiny po vyluhování zelnou polévku podáváme s bílými krutony.

4. Zelná polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a žampiony

Složení produktu:

Hovězí vývar (dle receptu č. 2) 2,4l

Krůtí prsa 900g

Máslo 160 g

Královské žampiony čerstvé 400 g

Růžičková kapusta 600 g

Vejce 5 ks.

Pórek 250 g a cibule 150 g

Koření

Petržel a kopr (listy)

Krém (15%) 500 ml

Čerstvý šťovík 800 g

Postup přípravy:

Krůtí řízek uvaříme v hovězím vývaru, přidáme koření. Maso přendejte na talíř. Po vychladnutí nakrájejte přes zrno na porce. Nakrájené žampiony orestujeme s cibulí a přidáme do vývaru. Na stejném oleji orestujte pórek a růžičkovou kapustu a rozkrojte je napůl. Přidejte zelí do pánve. Nalijte tam smetanu. Zelnou polévku dusíme 7-10 minut, přidáme nakrájený šťovík, bylinky a chuť doladíme kořením. Nechte čtvrt hodiny, podávejte s vařenými vejci, do každé porce vložte maso.

5. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a kyselými jablky

Sloučenina:

Hrudník 900 g

Mladé zelí 700 g

Zelená jablka 8 ks.

Černý pepř

Tuřín 0,5 kg

Kopr 120 g

Bobkový list

Zakysaná smetana (21%) 150 g

Postup prací:

Připravte si běžný masový vývar (viz recepty výše). Sceďte, přidejte nakrájené zelí, cibuli a kořeny. Po patnácti minutách přidejte jablka nakrájená na nudličky a po pěti minutách přidejte kořeněné bylinky.

6. Bohatá zelná polévka s hovězím masem

Produkty:

Kuřecí prsa 0,6 kg

Hovězí maso (plecko) 2,0 kg

Uzená šunka vařená 400 g

Uzená slanina 100 g

Zelí 0,8 kg

Bobkový list

Pšeničná mouka 80g

Červená mrkev 180 g

Černý pepř (zrnka)

Celer (stonky) 100 g

Domácí zakysaná smetana 200 g

Nasekané bylinky a kořen petrželky

Máslo nebo margarín

Slané nebo nakládané šafránové mléčné čepice 300 g

Příprava:

Hovězí maso s nakrájenými kořeny a kousky uzené slaniny okořeníme a upečeme v troubě v hluboké litinové misce. Maso dusíme ve vlastní šťávě při otevřené poklici, dokud lehce nezhnědne. Přidáme nakrájená prsa a šunku, masovou část zalijeme kapustovou polévkou a pečeme v troubě při 120°C ještě půl hodiny.

V hrnci po rozpuštění másla orestujte na kostičky nakrájené zelí a řapíkatý celer do měkka. Zeleninu přendejte na litinovou pánev, přidejte zakysanou smetanu, nasekané bylinky a nakrájené šafránové kloboučky mléka. Chuť upravíme, zelnou polévku přikryjeme poklicí a vypneme troubu. Necháme chvíli odležet a podáváme.

Tuto zelnou polévku lze doplnit i bramborami a vařenými vejci.

Zeleninu dusíme v uzavřené nádobě pro lepší zachování vitamínů. Při vaření by měla být zelí a další zelenina zcela pokryta vodou.
Zvadlou listovou zeleninu osvěžíte tak, že ji podržíte v octovém roztoku (10 %).
Před tepelnou úpravou uchovávejte oloupané houby v okyselené vodě, aby neztmavly.
Aby sušené houby znovu získaly svou původní čerstvost, vložte je přes noc do osoleného studeného mléka.
Abyste zajistili, že se zelenina v zelné polévce vaří současně, nakrájejte ji na stejné velikosti.
Po uvaření je třeba brambory osolit.
Pro zlepšení chuti přidejte při restování nebo vaření zeleniny trochu cukru.
Mléko, zakysaná smetana a smetana zlepšují chuť čerstvého zelí, zejména květáku.
Pokud se čerstvé zelí náhodou převaří, namočte ho na chvíli do kyselého roztoku octa, citronu nebo jablečné šťávy.

Shchi je tradiční ruské jídlo. Ne nadarmo se na ně tak často vzpomíná v příslovích a rčeních: „Polévka zelná polévka a kaše je naše jídlo“, „Naučte svou ženu vařit zelňačku“, „Kde je zelňačka, hledejte nás“. Existuje mnoho různých druhů takových teplých jídel: plné - nejbohatší verze zelné polévky s hříbky, libové, rybí a kombinované - z různých druhů masa.

Klasický recept na zelnou polévku

Recept, který se skládá ze základních produktů a představuje zelnou polévku takovou, jaká je. S kořením můžete experimentovat sami.

Ingredience:

Maso - 0,5 kg
Zelí – 0,5 kg
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 1-2 ks.
Brambory - 2 ks.
Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Koření (česnek, bobkový list, pepř, bylinky, sůl) - podle chuti.
Zakysaná smetana

Příprava:

Maso vařte s kostmi až do vaření a rozdělte na kousky.

Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme. Zeleninu dejte na rozehřátou pánev a vařte, dokud cibule nezezlátne. Vmíchejte rajčatový protlak. Rajčatový protlak můžete nahradit čerstvými rajčaty, stačí je nakrájet na plátky a přidat. Vařte dalších 5-7 minut za občasného míchání.

Čerstvé zelí a brambory nakrájíme na plátky nebo kostky, způsob krájení si zvolte sami. Přidejte zeleninu do našeho bohatého vývaru. Jakmile se vaří, přidejte orestování. Vařte čtvrt hodiny a jídlo je téměř hotové.

Přidejte bylinky, koření a česnek nastrouhaný se solí. Pojďme otestovat připravenost.

Na talíř s hotovým pokrmem přidáme zakysanou smetanu.

Recept na zelnou polévku s jáhly

Neobvyklá kombinace zeleniny a prosa dělá zelnou polévku chutnou, výživnou a ještě více uspokojující.

Ingredience:

Kromě sady produktů pro klasickou zelnou polévku odebíráme 2 lžíce jáhel. Všechny ostatní ingredience zůstávají stejné.

Příprava:

Oloupané brambory nakrájíme a vložíme do vývaru. Pokud je zelná polévka bez masa, pak ji přidejte do osolené vody. Přidáme jáhly a necháme přejít varem. Zapneme oheň a vaříme, kontrolujeme připravenost brambor.

Zelí vložíme do rozehřátého slunečnicového oleje a za stálého míchání vaříme 20 minut. K dušenému zelí přidáme těstoviny.

Odděleně uvařte mrkev a cibuli a smažte je na pánvi. Smícháme se zelím.

Hotové brambory a jáhly přidáme zeleninovou a těstovinovou zálivku.

Polévku podle chuti osolíme, opepříme a poté česnekem. V případě potřeby přidejte zeleninu. Pokrm je hotový.

Polévka z čerstvého zelí se sušenými houbami

Tato zelná polévka je aromatická a velmi chutná. Houby obsahují velké množství živin a nejsou horší než maso. A všechny tyto výhody zůstanou i po tepelné úpravě.

Ingredience

K ingrediencím klasické zelné polévky přidáváme následující seznam produktů:

Sušené houby - hrst.
Rajčata - 3 ks.
Petržel kořen - 1 ks.

Příprava:

Nejprve si připravte houby. Sušené houby protřídíme, očistíme a namočíme na cca 4 hodiny do horké vody. Poté houby vyjměte a nakrájejte je, jak chcete a jak je to vhodné.

Houby vložíme do již osoleného vroucího vývaru. Budoucí kapustová polévka tak dodá ještě více vůně a chuti.

Samotný vývar je vhodné vařit z masa s kostí, vyjde tak sytější.

Oloupejte a nakrájejte kořenovou petržel, cibuli a mrkev. Vše opečeme na pánvi na slunečnicovém oleji.

Zároveň oloupeme rajčata. Pokud je zalijete vroucí vodou, slupka se snadno stáhne. Rajčata nakrájíme na malé kousky a přidáme do pánve.

Místo rajčat můžete použít rajčatový protlak. 1 polévková lžíce bude stačit. Směs promíchejte a vařte ještě několik minut.

Brambory nakrájíme. Zelí zbavíme špatných listů a nakrájíme nadrobno.

Do vařícího vývaru s houbami nejprve přidejte brambory a po 7-10 minutách přidejte zelí.

Po provaření vývaru s bramborami, houbami a zelím přidáme dušenou zeleninu.

Koření a bylinky hrají důležitou roli v chuti pokrmu, takže je čas přidat koření.

Vařte zelnou polévku, dokud nejsou všechny ingredience připraveny, a vypněte oheň. Trváme na dalších 20 minutách.

Hotové jídlo podáváme se zakysanou smetanou.

Pokud vaříte zelnou polévku ze zeleninového vývaru, můžete si během půstu vychutnat své oblíbené jídlo.

Navzdory tomu, že tradiční receptura zelné polévky se již dávno zapsala do historie vaření, v kuchyni je vždy prostor pro chuťové experimenty a nové objevy. Přidáním jediné ingredience do receptu můžete objevit nové aspekty a chuťové tóny již známého jídla.

Shchi je jedním z nejstarších a tradičních jídel ruské kuchyně, které přežilo dodnes a mezi lidmi si uchovalo obrovskou popularitu. Jsem si jist, že ve většině ruských rodin je tato polévka nejčastějším hostem na jídelním stole. Hlavním důvodem takové zjevné popularity je zřejmě nízká cena a dostupnost produktů pro jeho přípravu po celý rok. Zelná polévka je navíc ve srovnání s jinými slavnými polévkami ruské kuchyně poměrně jednoduchá na přípravu a má jemnou, vyváženou chuť zeleniny a masového vývaru, kterou ve většině případů mají rádi děti i dospělí.

I když osobně jsem jako dítě neměl tuto polévku moc rád, protože mi přišla příliš nudná a příliš zelná. Ovšem již jako dospělý jsem měl možnost na večírku ochutnat takovou výbornou zelňačku z čerstvého zelí, která navždy změnila můj postoj k tomuto prvnímu jídlu. Jejich tajemstvím bylo, že se do polévky dávala čerstvá rajčata a trochu rajčatového protlaku, což moje matka nikdy nedělala, když jsem byl dítě. A tato malá nuance znatelně změnila obvyklou chuť polévky, dala jí zajímavou chuť a velmi chutný vzhled a vůni. Od té doby připravuji zelňačku pouze podle tohoto receptu, díky čemuž nyní tuto polévku jí s chutí a záviděníhodnou pravidelností i moje rodina.

Na našem stole nesmí chybět zelná polévka z čerstvého zelí, protože tato polévka má četné prospěšné vlastnosti, protože se skládá ze zeleniny bohaté na vlákninu a vitamíny. Má velmi nízký obsah kalorií a je ideální pro dietní výživu, zvláště pokud je vařena v lehkém zeleninovém nebo nízkotučném masovém vývaru. Je známo, že konzumace prvních chodů je naprosto nezbytná pro děti, stejně jako pro nemocné, rekonvalescenty a lidi s onemocněním trávicího traktu, protože pomáhají citlivě vstřebávat mnoho pro tělo nezbytných látek. Zelná polévka z čerstvého zelí připravená podle tohoto jednoduchého receptu je proto vynikající volbou pro chutný a uspokojivý první chod, který přinese mnoho výhod a potěší celou vaši rodinu!

Užitečné informace Jak vařit zelnou polévku z čerstvého zelí - recept na jednoduchou a chutnou polévku s fotografiemi krok za krokem

SLOŽENÍ:

800 g hovězí hrudí
4 litry vody
400 g bílého zelí
3 středně velké brambory (500 g)
1 pacient cibule
1 pacient mrkev
2 střední rajčata (250 g)
1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak
2-3 zuby. česnek
3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
1 polévková lžíce. l. sůl
5-6 kuliček černého pepře
2 bobkové listy

ZPŮSOB PŘÍPRAVY:

1. Abyste mohli připravit zelnou polévku z čerstvého zelí, musíte si nejprve uvařit hovězí vývar. Za tímto účelem důkladně opláchněte maso, přidejte studenou vodu a položte na vysokou teplotu.

Poraďte! Vývar bude sytější a chutnější, pokud k přípravě použijete tučné maso s kostí. Obvykle si vybírám chlazenou hovězí hruď z obchodu nebo trhu. Pro ty, kteří drží dietu, je však lepší použít libové hovězí nebo telecí maso nebo uvařit zelnou polévku z kuřecích prsou.

2. Poté, co se voda v pánvi uvaří, okamžitě snižte plamen na střední teplotu, vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící a vývar vařte na mírném plameni 2 hodiny.

Poraďte! Po převaření vody můžete do masového vývaru přidat celé oloupané kořeny pro chuť a vůni. K tomu můžete použít cibuli, mrkev, pórek, petržel a celer. Jejich přidávání však není vůbec nutné, protože hovězí vývar se stane základem polévky s velkým množstvím zeleniny.

3. Hovězí maso vyjmeme z vývaru, odstraníme kosti a nakrájíme na malé plátky. Maso lze skladovat v samostatné nádobě a přidat do každé porce podle chuti nebo po uvaření vrátit do polévky.

4. Hovězí vývar přeceďte přes plátýnko nebo síto, aby byl čistší a průhlednější.

5. Zatímco se vaří vývar, je potřeba si připravit další suroviny na polévku. Oloupejte a nakrájejte cibuli.

6. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
7. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.

8. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a na středním ohni opékejte zeleninu 8 - 10 minut.

9. Do výpeku přidejte nakrájená rajčata a rajčatový protlak.

10. Vše důkladně promícháme a zeleninu vaříme dalších 5 minut. Zeleninové smažení na zelnou polévku z čerstvého zelí je připraveno!

11. Brambory oloupejte a nakrájejte na střední plátky.

12. Zelí důkladně omyjte, odstraňte příliš tvrdé listy a nakrájejte na dlouhé tenké nudličky.

13. Do vroucího hovězího vývaru přidejte brambory.

14. Počkejte, až se polévka znovu vyvaří a přidejte do ní zelí. Vařte při nízkém varu 15 minut.

15. Smaženou zeleninovou polévku vložte do polévky z čerstvého zelí, důkladně promíchejte a vařte dalších 10 minut.

16. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a prolisovaný česnek a po 1 minutě vypněte sporák. Polévku nechte pod pokličkou vylouhovat alespoň 15 minut a můžete podávat.

Nejjednodušší, ale nejchutnější a nejuspokojivější zelná polévka z čerstvého zelí je připravena! Při podávání na talíř můžete přidat kousky masa, různé bylinky a čerstvou zakysanou smetanu. Dobrou chuť!

Promluvme si dnes o dalším ruském pokrmu – zelné polévce z čerstvého zelí.

Tato polévka je stejně oblíbená a milovaná jako ty, o kterých jsem vám vyprávěl v předchozím článku.

Tato polévka se připravovala zpravidla na podzim, kdy dozrávalo čerstvé zelí, a při její přípravě se používaly různé druhy masa, obiloviny, čerstvé ryby, zelenina a koření stejně jako u kysaného zelí.

Existuje mnoho receptů na takovou zelnou polévku, každá hospodyňka má svůj osobitý šmrnc, který tomuto pokrmu dodává jedinečnou chuť.

Tentokrát se podíváme na recepty na nejjednodušší způsoby přípravy této polévky.

Řekněme - klasická příprava jednoduché a lehké polévky - zelňačka z čerstvého zelí, pro vaše pohodlí se je pokusím ukázat krok za krokem a s různými fotografiemi

Recept na polévku krok za krokem – Polévka z čerstvého zelí s kuřecím masem

Výborná, rychle připravená čerstvá zelná polévka s kuřecím masem

K přípravě zelné polévky budete potřebovat - kuřecí maso, je lepší vzít kuřecí guláš 500 - 1000 g, 5 - 6 malých brambor, 3 malé cibule, malou vidličku čerstvého zelí, mrkev, rajčata, mletá paprika, sůl, máslo (volitelně), se lžičkou cukru, sušeným kořením a bylinkami

Maso nejprve dobře omyjte a rozdělte na kousky.

2. Do pánve nalijte 2 litry vody, přidejte kuře a vařte vývar

3. Jakmile se voda začne vařit, je třeba odstranit vzniklou pěnu, snížit plamen a nechat maso dovařit

4. Kuře se rychle vaří, proto rychle nakrájejte cibuli na smažení.

5. Mrkev nastrouháme

6. Nakrájejte zelí

7. Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky do polévky, zalijeme studenou vodou, aby neztmavly

8. Uplynulo 15 minut, vývar je téměř hotový, do pánve přidejte nakrájenou cibuli

9. Uplynuly 3 minuty, přidejte nastrouhanou mrkev

10. Po 2 – 3 minutách přidáme zelí, necháme 5 minut vařit

11. Umístěte nakrájené brambory k vaření

12. Po varu snižte plamen, přikryjte pánev poklicí a nechte 3 - 4 minuty vařit.

13. Rajčata rozpůlíme a nastrouháme na hrubém struhadle, zbavíme rajčat slupku

14. Přidejte je do naší zelňačky

15. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme suchý nebo nadrobno nakrájený kopr a petrželku, přikryjeme pokličkou a zelnou polévku necháme 5 minut provařit

16. Přidejte špetku cukru a malý kousek másla

17. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list a nechat 5 minut louhovat.

Jak vařit zelnou polévku s čerstvým zelím a hovězím masem

Klasický recept na zelňačku s hovězím masem

Vezměte hovězí maso, nejlépe s kostí, přidejte 2 litry vody

2. Vývar vařte asi 1,5 hodiny, při varu nezapomeňte odstranit pěnu

3. Do polévky nakrájejte brambory na kousky

4. Nakrájejte zelí

5. Když je maso hotové, přidejte do vývaru zelí a brambory, vařte, dokud nebude zelenina hotová

6. Připravte smažení

7. Cibuli nakrájíme na kostičky

8. Tři mrkve na jemném struhadle

9. Do vyhřívané pánve nalijte rostlinný olej.

10. Přidejte cibuli

11. Přidejte mrkev

12. Smažte několik minut a přidejte 1 – 1,5 lžíce rajčatového protlaku

13. Hotové smažení dejte na pánev

14. Přidejte sůl, pepř, bobkový list, jemně nasekané bylinky

15. Necháme 10-15 minut louhovat, při podávání přidáme zakysanou smetanu nebo majonézu.

Recept na zelnou polévku s vepřovým masem

Požadované produkty

Maso nakrájejte - oddělte žebra od sebe

2. Brambory nakrájíme na kostičky

3. Cibuli nakrájíme nadrobno

4. Mrkev nastrouháme

5. Nakrájejte zelí

6. Maso vložte do hrnce se studenou vodou a dejte na oheň, jak se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu

7. Zatímco se maso vaří, orestujte mrkev a cibuli na pánvi s rostlinným olejem.

8. Cibule by měla získat zlatohnědou barvu.

9. Když je maso téměř hotové, přidejte brambory

10. Po uvaření brambor do poloviny, přidejte zelí

11. Pokračujte ve vaření naší zelné polévky na mírném ohni

12. Přidejte černý a červený pepř, sůl podle chuti

13. Pro chuť je dobré přidat malou špetku kmínu, poté, co ho rozetřete prsty.

14. Přidejte bobkový list

15. Po 2 - 3 minutách přidejte smažení

16. Zelnou polévku necháme trochu vyvařit a můžeme podávat.

17. Přidejte nasekané bylinky, zakysanou smetanu - Dobrou chuť!

Pikantní zelná polévka s rybí konzervou

Lahodná polévka ze zeleninového vývaru s přídavkem konzervované saury ve vlastní šťávě

Požadovaný seznam produktů

Příprava:

Nalijte 2,5 litru vody do hrnce a zapalte

2. Zatímco se voda vaří, nakrájíme oloupanou mrkev na plátky a omytý pórek na kolečka.

3. Zelí nakrájíme

4. Do polévky nakrájíme oloupané brambory

5. Jakmile se voda v pánvi vyvaří, přidejte veškerou zeleninu kromě pórku a vařte 15 minut

6. Přidejte adjiku a bylinné koření

7. Po minutě varu přidejte pórek a 5 minut vařte

8. Vyjměte saury z nádoby spolu se šťávou a vařte dalších 5 minut, v případě potřeby dosolte

9. Přidejte nasekané bylinky

10. Dobře promíchejte, přiveďte k varu, odstavte z ohně a nechte přikryté 5 minut odležet

11. Podávejte. Dobrou chuť

Polévka z čerstvého zelí bez masa

Nezbytné:

Čerstvé zelí - 350 g.
Mrkev - 60 g.
Brambory - 150 g.
Rajčatová pasta - 30 g.
Máslo 15 g.
Zakysaná smetana podle chuti
Petržel - půl svazku
Sůl, pepř
Voda – 1,2l.

Příprava:

Zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na střední kostky

Mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka, můžete nastrouhat na hrubém struhadle

Do hrnce nalijeme vodu, zapálíme a přivedeme k varu

Vložte brambory do vroucí vody

Dále posíláme zelí

Vařte, dokud nebude téměř hotový

Zatímco se zelenina vaří, orestujte mrkev na pánvi na másle.

Jakmile je mrkev mírně měkká, přidejte rajčatový protlak.

Smažte to další 2 - 3 minuty

Smažení vložíme do naší zelné polévky

Ochutnáme, případně dosolíme a opepříme, můžeme přidat 1 bobkový list

Veškerou zeleninu připravte a odstraňte z tepla

Zelnou polévku necháme přikryté 15 minut odstát.

Zeleninu nakrájejte nadrobno

Nalijeme do talířů, posypeme bylinkami a přidáme zakysanou smetanu

Jak vařit zelnou polévku z čerstvého zelí v pomalém hrnci - video recept

Master class – Zelná polévka z čerstvého zelí, video

Pokud vám tyto recepty pomohly při přípravě zelňačky, napište svůj názor do komentářů

Zelná polévka patří u Slovanů k oblíbeným prvním jídlům. Tradičně se vařila zelná polévka s přídavkem kysaného zelí, ale lze je připravit i z čerstvé hlávky zelí. To je přesně to, co uděláme. Dnes vaříme zelnou polévku z čerstvého zelí s masem a postupný recept na to bude prezentován v různých verzích, aby si ženy v domácnosti mohly vybrat ten nejvhodnější pro sebe.

Vaření zelná polévka - funkce vaření

Pokud se například rozhodnete udělat zelnou polévku z čerstvého zelí, pokud jste doma neměli kysané zelí, musíte znát několik tajemství, jak dát pokrmu charakteristickou kyselou chuť. Jaké produkty lze přidat:

1. Sladká paprika.
2. Rajčata.
3. Rajčatová pasta.
4. Kyselina citronová.
5. Ocet.
6. Nálev z okurek.

I když nemáte k dispozici kysané zelí, zelná polévka získá bohatou kyselou chuť, pokud použijete tyto produkty. Nyní se podívejme na recepty na vaření tohoto jídla v různých verzích. Nejprve si připravíme vývar z různých druhů masa. A za druhé, doba vaření zelí bude jiná. Ve skutečnosti bude zelná polévka aromatičtější a chutnější, pokud je tato zelenina dobře vařená.

Vařte krok za krokem s čerstvým zelím a masem podle receptu na zelnou polévku!

Připravíme si jídelní set: kousek hovězího masa s kostí - 700 g (je lepší vzít hrudí), čtvrt hlávky zelí, 300-400 g brambor, 2 cibule, mrkev, čerstvé rajče nebo rajčata - 200 g (lze nahradit dvěma lžícemi těstovin), sůl podle chuti, kuličky pepře (4-6), bobkový list, trochu rostlinného oleje.

Proces vaření krok za krokem

1. Nejprve je potřeba uvařit vývar. Maso omyjeme, vložíme v celku do hrnce s vodou a dáme na sporák. Vařte s masem.
2. Po varu snižte plamen, sbírejte pěnu z povrchu vývaru, dokud není zcela čirý.
3. Do hrnce dejte cibuli, pár bobkových listů a kuličky pepře.
4. Pánev přikryjte pokličkou a nechte hodinu na mírném ohni.
5. Z hotového vývaru vyjmeme bobkové listy a cibuli a osolíme.
6. Očistěte a nakrájejte hlavičku cibule.
7. Oloupejte a nakrájejte mrkev.
8. Zelí nakrájejte najemno.
9. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
10. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a po 5 minutách mrkev promíchejte.
11. K cibuli a plátkům mrkve přidejte rajčatový protlak nebo pasírovaná rajčata.
12. Dresink vařte několik minut.
13. Nejprve přidejte brambory do vývaru. Necháme 10 minut vařit.
14. Poté do pánve vložte nakrájené zelí. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
15. Nyní je čas dochutit zelnou polévku dušenou zeleninou. Právě tento dresink jim dodá kyselost.
16. Vypněte hořák 5 minut po přidání cibule a mrkve.
17. Zelnou polévku přikryjeme pokličkou a necháme alespoň hodinu uležet.
Odkaz. Pokud nechcete do zelné polévky přidávat rajče, pak pro přidání kyselé chuti nalijte do pánve trochu octa (doslova pár lžic) nebo 100 ml láku z okurek. Vyzkoušejte vývar, podle potřeby přidejte trochu cukru, bude ještě chutnější.

Nejlepší je podávat zelnou polévku se zakysanou smetanou, ozdobenou jemně nasekanými bylinkami. Nejprve je ale potřeba vyndat maso a rozdělit ho na porce, aby každý dostal kousek lahodného hovězího. Nyní přejdeme k druhé verzi tohoto pokrmu.

Vaření kapustové polévky krok za krokem ze zelí - recept s vepřovým vývarem

Ingredience: vepřový bůček - 700 g, čerstvé zelí - třetina hlávky zelí, 3 brambory, cibule, mrkev, bobkový list, feferonka (malý fragment lusku), 5 rajčat, 4 stroužky česneku, bylinky - kopr, petržel. Budete také potřebovat trochu rostlinného oleje na smažení mrkve a cibule.

Vaření krok za krokem

1. Omyté maso bez nakrájení dejte do pánve s vodou (ne více než 2,5 litru).
2. Jak se vaří, odstraňte pěnu.
3. Přidejte vavřínový list, maso vařte 40 minut, poté vývar osolte.
4. Nakrájejte zelí a pošlete je k masu (čím déle se čerstvé zelí vaří, tím chutnější bude zelná polévka).
5. Hlízy brambor oloupeme a celé je vložíme do vývaru.
6. Nakrájejte mrkev na proužky.
7. Cibuli nakrájíme na menší.
8. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji.
9. Rajčata zbavte slupky, dejte dužinu na pánev a rozmačkejte vidličkou.
10. Zeleninu nechte 5-7 minut louhovat.
11. Po 20 minutách vyjměte brambory z pánve na talíř, hlízy rozmačkejte a přidejte zpět do vývaru. To je nutné k zahuštění zelné polévky a nasycení vývaru.
12. Zeleninovou zálivku přidáme do zelné polévky, necháme 5 minut provařit a dochutíme.
13. V případě potřeby přidejte ocet nebo nálev z okurek (pokud je k dispozici), abyste získali výraznější kyselou chuť.
14. Stroužky česneku a feferonky nakrájíme na plátky a vhodíme do zelňačky.
15. Zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do hrnce.
16. Po 5 minutách vypněte oheň a nechte aromatickou zelnou polévku hodinu pod pokličkou.

Hotové jídlo podáváme, maso předem nakrájíme na porce a dochutíme zakysanou smetanou.

Pravá ruská zelňačka s masem není jen tekutá hmota se zelím, je to bohatý vývar, hojnost masa a zeleniny. Díky dlouhému vaření je zelná polévka jemná, bohatá a uspokojující. Jíst je je potěšením. Pokud máte doma jen čerstvou hlávku zelí, můžete si z ní připravit vynikající první chod, a to s využitím našich doporučení.