Chléb bez kvasnic doma bez kvásku. Domácí chléb bez kvasnic v troubě - jednoduchý recept s fotografiemi

Chléb miluje naprosto celý svět! Je hlavní a nedílnou součástí každého jídla. Existuje obrovské množství druhů chleba a některé z nich lze vyrobit i bez použití droždí. Chléb bez kvasnic je důležitou součástí zdravé výživy. Pečení bez droždí se v dávných dobách dokonce používalo k léčebným účelům. Dnes opět získává na popularitě.

Výhody chleba bez droždí

Výroba takového chleba je nyní oblíbená mezi lidmi, kteří se starají o své zdraví a vzhled. Milovníci nadýchaného pečiva si často stěžují na kila navíc.

Hlavní výhodou pravého chleba bez droždí je, že se peče bez přidání droždí. Jak jsou škodlivé pro tělo? Jakmile se dostanou do střev, aktivně se množí a narušují rovnováhu tam žijících bakterií, které ovlivňují mnoho procesů v těle, včetně síly imunitního systému a změn nálady. Před pečením kynutého těsta se musí vyluhovat a droždí v této době tvoří mnoho dutin oxidu uhličitého, který pak způsobí zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.
Vzhledem k tomu, že těsto bez droždí neznamená přítomnost droždí, odpadá také potřeba pomocných přísad pro jejich aktivnější reakci. To znamená, že v těstě bez droždí je mnohem méně cukru a možná dokonce žádný.
Chléb bez kvasnic obsahuje hodně celulózy, která má pozitivní vliv na motilitu střev. Jeho konzistence je hustší než u kvasnicového pečiva, a proto se na jeho trávení aktivně podílejí svaly trávicího traktu.
Nekvašený chléb má delší trvanlivost.

Stojí za zmínku, že hustota chleba bez droždí je často mnohem vyšší než u běžného chleba vyrobeného z droždí a ne každému může chutnat.

Předkrmy bez kvasinek

Dobrý chléb bez droždí v obchodě těžko seženete. Výrobci v honbě za nádherou přidávají při výrobě divoké kvasinky, ale v podstatě se neliší od běžných. Chcete-li získat úplnou důvěru v výhody produktu, je lepší si jej připravit sami. Znalost receptů na kynuté těsto je zde nezbytná, protože u nich příprava začíná.

Věčný kvas

Tento recept je nejjednodušší a dostal své jméno, protože takový startér lze vložit do lednice a vyjmout podle potřeby, jen někdy je třeba ho nakrmit.

Ingredience:

mouka - 300 gramů;
voda - 300 mililitrů.

Příprava:

Smíchejte třetinu vody a mouky. Nechte teplé pod ručníkem. Několikrát denně promíchejte, protože směs začne kvasit.
Přidejte stejné množství surovin a dejte na teplé místo
Nakrmte startér naposledy pomocí stejné technologie. Když se zdvojnásobí, můžete ho klidně rozdělit napůl. Z jedné části připravte chleba a druhou uložte do lednice.

Na kefíru

Nejčastěji se používá s žitnou moukou, proto se hodí k výrobě žitného chleba.

Ingredience:

kefír - 150 mililitrů;
mouka - 50 gramů + trochu pro konzistenci.

Příprava:

Kefír musíte nechat 3 dny v klidu.
Poté přidejte 50 gramů mouky a nechte den pod ručníkem.
Pomocí mouky přiveďte těsto do konzistence palačinek a nechte několik hodin pod utěrkou.

Rýže

Další recept, který lze skladovat v lednici. Tento předkrm se také používá k výrobě palačinek a koláčů.

Ingredience:

rýže - 100 gramů;
vařená voda - 1,5 šálku;
mouka - 7 lžic;
cukr - 30 gramů.

Příprava:

Rýži zalijte sklenicí vody, přidejte 10 gramů cukru a poté na 3 dny přikryjte ručníkem.
Sceďte, přidejte polovinu mouky a dalších 10 gramů cukru. Když směs začne kvasit, přidejte další lžíci mouky a půl sklenice vody a nechte den odležet.
Přidejte zbývající mouku a cukr, poté můžete pomocí tohoto startéru připravit těsto.

Monastyrská

Tento startér lze skladovat v chladničce déle než měsíc.

Ingredience:

teplý solný roztok z okurek nebo zelí (bez octa);
žitná mouka;
cukr.

Příprava:

Nalijte mouku do solanky, dokud se nevytvoří konzistence tekuté zakysané smetany.
Podle chuti přidejte cukr.
Umístěte startér na teplé místo.
Startér by se měl po zvednutí alespoň 3x usadit.

S medem

Vhodné pro milovníky přírodních pochoutek nebo ty, kteří nedají ve svém jídelníčku dopustit na přítomnost cukru.

Ingredience:

mouka - 400 gramů;
med - 10 gramů;
voda - 220 mililitrů.

Příprava:

Smíchejte 100 gramů mouky, 70 mililitrů teplé vody a 10 gramů medu. Nechte 2 dny pod ručníkem.
3. den se objeví kyselý zápach. Musíte přidat dalších 75 mililitrů vody a 150 gramů mouky. Promíchejte a nechte jeden den.
Krmte přidáním přísad ve stejném množství jako předtím. Nechte na den.
Přidejte zbývající přísady a počkejte 12 hodin. Po této době můžete připravovat výpečky z kynutého těsta.

Recepty na pečení

Když je kvásek již hotový, a to je to nejtěžší, je čas začít připravovat samotný chléb bez kvasnic.

Existuje mnoho receptů. Mléko můžete klidně nahradit syrovátkou, pak získáte chléb bez kvasnic vyrobený se syrovátkou a pokud přidáte různé obiloviny a obiloviny, získáte klášterní chléb.

Bez kynutého těsta

Ingredience:

mouka - 300-400 gramů;
kefír - 300 gramů;
soda — na špičce nože;
sůl - 10 gramů;
cukr - 10 gramů;

Příprava:

Suché ingredience prosejeme do mísy.
Kefír smíchaný se sodou, nechte 5 minut.
Tekutou část přidáme k suchým surovinám, zaděláme těsto (nejprve lžící, poté rukama na stole). Těsto nechte 30 minut kynout.
Rukama na stole hněteme těsto.
Vytvarujte, dělejte řezy a pečte v troubě nejprve 15 minut na 230 stupňů, poté na 200 do zlatova.
Hotový chléb přikryjte utěrkou na 5-10 minut a poté můžete zkoušet hotové pečivo bez droždí.

Borodinsky

Ingredience:

kynuté těsto - 6 polévkových lžic;
pšeničná mouka - 250 gramů;
žitná mouka - 150 gramů;
mléko - 1 sklenice;
slunečnicový olej - 1,5 polévkové lžíce;
cukr - 50 gramů;
slad - 4 polévkové lžíce;
mletý koriandr - 10-15 gramů;
sůl - 8 gramů;
voda - 300 mililitrů.

Příprava:

Nejprve je třeba připravit těsto. Smíchejte startér, půl sklenice mléka a 100 gramů mouky. Nechte 4-5 hodin, během kterých těsto 2x nakyne.
Namočte slad na 10 minut do 200 mililitrů vody.
Sůl a cukr rozmíchejte v půl sklenici vody a poté přidejte do těsta. Smíchejte pšeničnou mouku s žitnou moukou a přidejte sklenici směsi.
Přidejte máslo, slad a koriandr, promíchejte
Přidejte zbytek mouky a vypracujte těsto. Namažte si ruce olejem, abyste zabránili slepení.
Chléb necháme ve vymaštěné pánvi 3-4 hodiny, měl by zdvojnásobit svůj objem. Můžete posypat celým koriandrem.
Pečeme v troubě 30-40 minut na 200 stupňů.
Hotový chléb necháme vychladnout pod utěrkou, aby se dal snadno krájet.

Klášterní

Ingredience:

kvásek;
voda;
žitná mouka s otrubami nebo pšenicí;
ořechy a rozinky;
sůl, cukr.

Příprava:

Část předkrmu dejte do pekáče a přidejte 100 mililitrů vody.
Přidejte mouku, dokud se směs nestane viskózní a připomíná hustou zakysanou smetanu.
Těsto necháme 3-5 hodin na teplém místě. Vzhled bublin a charakteristický kyselý zápach naznačí jeho připravenost.
Uhněteme těsto na klášterní chléb, do těsta postupně přidáváme mouku, cukr a sůl. Těsto by mělo být vzdušné, řídké a ne tekuté.
Pokud chcete, můžete přidat ořechy a rozinky.
Formu vymažte rostlinným olejem a vysypte moukou. Naplňte ho jen do poloviny těstem.
Nechte na teplém místě půl hodiny. Během této doby by těsto mělo vykynout k okrajům nádoby.
Pečeme v troubě na mírném ohni. Cca za 1 hodinu bude chléb hotový.
Kůru můžeme potřít oslazenou vodou, přikrýt utěrkou a nechat vychladnout.

Celozrnné

Ingredience:

mléko - 180-200 mililitrů;
celozrnná mouka - 400 gramů;
ovesné vločky - 45 gramů
jogurt - 200 mililitrů;
prášek do pečiva nebo soda - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
ořechy, sušené ovoce - volitelné.

Příprava:

Smíchejte všechny suché ingredience v nádobě.
Samostatně přidejte mléko do jogurtu.
Nalijte tekutou část do suché části a promíchejte.
Uhněteme těsto. Pokud je suché, přidejte trochu mléka.
Těsto položte na pečící papír. Vytvořte chléb, nechte pod utěrkou 20-30 minut.
Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 30-40 minut.

V troubě

Ingredience:

kynuté těsto - 6-7 polévkových lžic;
mouka - 600 gramů;
voda - 250 mililitrů;
cukr - 50 gramů;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
sůl - 20 gramů.

Příprava:

Mouku, sůl a cukr prosejeme do mísy.
Postupně přiléváme olej a mícháme.
Přidejte startér.
Po troškách přidávejte vodu a vypracujte těsto.
Umístěte pod ručník.
Nechte 2 hodiny kynout. Do formy přendejte pouze zdvojené těsto.
Chléb se bude péct 1 hodinu při 180 stupních.

V pekárně na chleba

Ingredience:

kynuté těsto - 4 polévkové lžíce;
mouka - 390 gramů;
otruby - 95 gramů;
voda - 280 mililitrů;
sůl - špetka;
slunečnicový olej - 5 mililitrů.

Příprava:

Do mísy nalijte nejprve tekuté ingredience a poté přidejte suché ingredience.
Nastavte individuální režim pečení.
Hněteme 15 minut a poté 2 hodiny kyneme.
Hnětení - 5 minut, kynutí - 2 hodiny.
Výstup - 2 hodiny.
Pečení - 1,5 hodiny.

V pomalém hrnci

Ingredience:

kynuté těsto - 1 polévková lžíce;
mouka - 800 gramů;
zakysaná smetana - 75 gramů;
voda - 1 sklenice;
vejce - 1 kus;
slunečnicový nebo olivový olej - 1 polévková lžíce;
cukr - 50-60 gramů;
sůl - 8 gramů.

Příprava:

Do startéru nalijte vodu, rozbijte vejce a přidejte cukr.
Přidejte máslo, zakysanou smetanu a sůl.
Do těsta po malých částech prosejeme mouku. Mělo by být mírně lepkavé. Poté již není nutné přidávat mouku.
Těsto hněteme 5 minut, než posypeme stůl 2 lžícemi mouky.
Těsto necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
Formu s těstem, předem vymazanou, vložte do multivarku, zavřete a nechte asi 2 hodiny.
Nastavte režim „Pečení“ na 1,5 hodiny.
Chléb otočte na druhou stranu a pečte 30 minut.
Položte hotový chléb a přikryjte jej ručníkem. Za pár minut to můžete zkusit.

V poslední době je velmi módní chléb bez kvasnic. I když se jedná spíše o „druhou vlnu“, protože... bylo vyrobeno na úsvitu pečení chleba, když všichni... kvásek nebyl lidem znám.

Dnes mnoho žen v domácnosti dává přednost pečení domácího chleba bez droždí z několika důvodů:

Tato technologie je užitečnější;
Obsahuje mnohem méně kalorií.

Jak tedy upéct domácí chléb? Než začnete zvažovat oblíbené recepty na pečení, musíte pochopit, zda je to zdravé nebo ne?

Na této stránce najdete následující recepty:

Všechny výhody

Jaké jsou výhody chleba bez kvasnic? Jeho hlavní výhodou je absence kvasinek, o kterých je známo, že negativně ovlivňují fungování organismu.

Je vědecky dokázáno, že tento druh pečení je tělem mnohem lépe vstřebáván. Za prvé je to kvůli jeho hustotě a drsnosti: drobky v bolusu jídla se mnohem lépe vstřebávají a aktivují činnost střev.

Nedostatky

Přesto existují určité nevýhody, ve kterých je takové pečivo horší než běžný chléb. Mezi ně patří:

Malý objem;
Mírně odlišná chuť;
Tvrdost. Tato poznámka však neplatí pro všechny druhy pečiva, například chléb z kvásku je docela měkký a chutný;
Složitost procesu vaření. Přípravě chleba bez droždí budete muset věnovat trochu více času. U kynutého těsta trvá kynutí dvakrát déle a samotný kvásek je potřeba ještě udělat. S droždím je to mnohem jednodušší: přidejte prášek, počkejte, pečte.

Jednoduché recepty

Podívejme se na nejchutnější recepty na výrobu tohoto pečiva.

Možnost #1

Tento způsob pečení je založen na žitném kvásku. Pečení by mělo probíhat v troubě.

K přípravě startéru budete potřebovat:

Žitný kvásek - 100 g;
Mouka (musí být použita pšenice) - 300 g;
Voda - 300 g (asi 1 a o něco méně než polovina sklenice).

Pro test budete potřebovat:

Pšeničný kvásek - 500 g;
Mouka - 500 g (asi 2 šálky);
Med - 1 polévková lžíce;
Voda - 100-200 g;
Žloutek (přesně žloutek, ne celé vejce) - 1 kus;
Vanilin (dává chuť chleba);
Čaj - 1 lžička;
Cukr - 0,5 lžičky;
Olej (nejlepší je vzít olivový olej) - 2 polévkové lžíce;
Sůl - 1 lžička.

Abyste mohli vyrobit pečivo s kváskem, musíte nejprve připravit samotný kvásek:

Startér krmíme, dokud nezvětší objem. 200 gramů dejte do lednice (nechte odležet pro příště, až budete doma péct chleba). Mělo by zbýt 100 gramů startéru.

Vezměte mouku (pšenici) a smíchejte s vodou (vezměte vařenou vodu);
Výslednou konzistenci míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky;
Ke směsi přidáme žitný kvásek a dobře promícháme;
Nyní přeneste výslednou konzistenci do suché sklenice (nejlépe litrovou). Sklenici zakryjte gázou a nechte 12 hodin kvasit v teplé, ale ne horké místnosti;
Druhý den sklenici vyjmeme, na kvásku by se měly objevit četné bublinky. Přivádíme naši směs zpět a posíláme ji fermentovat;
Další den postup opakujeme znovu.

Pro znovuzrození potřebujeme k pšeničné mouce smíchané s vodou přidat žitný kvásek. Ve výsledku získáme asi 500 gramů pšeničného kvásku, který bude svou konzistencí připomínat spíše tekutou zakysanou smetanu. Čtvrtý den můžete začít vytvářet chléb, který se peče v troubě (můžete použít i pekárnu nebo pomalý hrnec).

Nyní začíná zábava: připravíme si domácí kváskový chléb:

Startér musí být přenesen do nádoby, ve které budeme ve skutečnosti hníst základ (těsto);
Smíchejte vodu s medem a solí. Přidejte startér do této konzistence a míchejte směs;
Přidejte 300 gramů mouky a naši směs byste také měli neustále míchat lžící, protože... Kváskové pečivo může jinak skončit s hrudkami;
Nyní přidejte do konzistence trochu rostlinného oleje a promíchejte (můžete použít mixér);
Nyní přidejte 150 gramů mouky a vanilky (dodá hotovému chlebu ozvěnu příjemné nasládlé vůně);
Uhněteme poměrně husté těsto;
Nalijte zbytek mouky na stůl, kde byste měli hníst těsto, dokud se nestane elastickým a nepřestane se nám lepit na ruce;
Umístěte obrobek do jiné nádoby a přikryjte vlhkým ručníkem. Přípravek by měl být infuzován doma po dobu 6 hodin;
Po usazení těsta vezměte 2 formy a štědře je vymažte olejem (rostlinným);
Těsto vložte do připravených forem a vyplňte 1/3 prostoru;
Těsto přikryjte utěrkou a nechte další 3 hodiny odpočívat;
V samostatné misce smíchejte žloutek, čaj a cukr. Vezměte nůž a udělejte 2 malé řezy. A chléb opatrně potřeme žloutkovou směsí;
Domácí kváskový chléb je téměř hotový. Teď už jen zbývá vložit formičky do trouby a péct 40-60 min.

Tento recept na kváskový chléb určitě potěší všechny členy rodiny. Kváskový chléb je navíc velmi užitečný pro normální funkci střev.

Možnost č. 2

K upečení chleba bez kvasnic není nutné používat kvásek. Existuje recept na pečení s kefírem. Domácí žitný chléb vyrobený s kefírem je neméně chutný a zdravý.

Recept na výrobu pečiva bez kvasnic doma zahrnuje použití následujících komponent:

Kefír - 350 ml (asi 2,5 šálků);
Mouka - 450 g (nejlépe použít různé mouky);
Sůl, soda - 1 lžička (můžete přidat trochu méně sody);
Podle chuti se přidává cukr a koření.

Recept na výrobu žitného pečiva s kefírem:

Tento recept na pečení bez droždí je možná nejjednodušší způsob, jak si doma upéct chleba. Tento recept se také nazývá recept na sodu. V různých domech se pečivo s kefírem peče v troubě vlastním způsobem. Tento recept na výrobu žitného pečiva je jiný v tom, že můžete zapojit veškerou fantazii a přidat do něj různé bylinky nebo čerstvé nakrájené kousky zeleniny.

K přípravě žitného pečiva bez droždí musíme připravit všechny tyto ingredience a poté je začít zpracovávat.

Mouka by měla být smíchána se sodou a solí;
Nyní nalijte kefír (nezapomeňte neustále míchat konzistenci lžící);
Uhněteme těsto do koule. Mělo by být odesláno na teplé místo (kefírové těsto by mělo velmi dobře sedět);
Plech vymažte olejem a položte na něj těsto;
Udělejte dva řezy, abyste získali jakýsi kříž;
Výrobek musí být pečený v troubě po dobu 40 minut.

Hotový žitný chléb vyrobený doma s kefírem by měl při poklepání vydávat tupý, prázdný zvuk. Výsledkem je, že pečivo bude křupavé a neuvěřitelně chutné.

Možnost #3

Recept na výrobu tohoto bezdrožďového pečení s kefírem doma se od ostatních druhů chleba liší tím, že obsahuje rozinky a prášek do pečiva.

Chcete-li připravit chléb v troubě doma, musíte připravit:

Mouka - 2 šálky;
Cukr - 2 polévkové lžíce;
Prášek do pečiva - 1 lžička;
Soda a sůl - 1 lžička;
Kefír - 1 sklenice;
Rozinky (nejlepší je vzít malé nebo nakrájet) - 1 šálek;
Máslo (máslo) - 2 polévkové lžíce.

Recept na troubu je založen na následujících krocích:

Namočte rozinky do vody;
Uhněteme těsto: k tomu smícháme cukr, mouku, sodu, sůl a prášek do pečiva. Do vzniklé směsi potřebujeme vetřít kousek másla. Přidejte kefír do olejové konzistence a směs promíchejte lžící. To musí být provedeno, dokud směs nezměkne;
Do směsi přidejte rozinky (měly by být přidány spolu s vodou);
Konzistenci velmi dobře promíchejte;
Umístěte těsto na tvrdý povrch;
Hněteme těsto, dokud se nestane elastickým a nepřestane se lepit na ruce;
Potřebujeme svinout do koule a umístit do formy;
Domácí chléb by se měl péct pro 45 min dokud kůrka nezezlátne.

Doma si můžete připravit velmi zdravé pečivo, které svou nevšední chutí potěší nejen vás, ale i vaši rodinu. A protože existuje velké množství způsobů vaření (a každý recept je svým způsobem jedinečný), můžete si lahodným chlebem potěšit každý den.

Kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže smíchání ořechů a semínek s obilím může být velmi chutné, ale každý recept bude těžší

Než začneme, připomeňme si:

Kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže smíchání ořechů a semínek s obilovinami může být velmi chutné, ale každý recept zatíží (na rozdíl od dužiny nebo strouhané zeleniny vláknina vždy pomůže trávení, zlepší peristaltiku, absorbuje toxiny a obohacuje jakýkoli pokrm);

Naklíčená zrna jsou i po tepelné úpravě vždy lépe stravitelná než „suchá“ (ta se však dají mlít pouze na „mleté maso“, nikoli na mouku);

Sladkosti (sušené ovoce) se ke škrobům nehodí, proto je lepší je přidávat minimálně.

Recepty na domácí chleba bez droždí

1. Nejjednodušší je nekynutý mazanec.

Ingredience:

1 sklenici vody
- 2,5 hrnku mouky (samozřejmě lépe celozrnné - nebo si ji umelte sami, ideálně)
- 1,5 lžičky soli (nebo podle chuti).
- zelenina - vhodná je také trocha papriky, mrkvový koláč ze šťávy, olivy, sušená rajčata, česnek, bylinky.

Příprava:

Sůl rozmícháme ve vodě. Do osolené vody postupně tenkým pramínkem nasypte mouku.

Vymícháme těsto. Poté necháme těsto 20-30 minut odstát (odpočinout).

Rozpalte pánev.

Vyválejte mazanec na tenko.

Chléb osušíme několik sekund na rozpálené pánvi. Celkem získáte 10-12 mazanců.

Hotové mazanky je nutné pokropit vodou (můžete použít domácí rozprašovač), jinak budou křupavé.

Je lepší skladovat placky v igelitovém sáčku v lednici nejdéle 3 dny.

2. Velmi jednoduché - trochu kefíru a soli + žitná mouka, podle nálady můžete přidat kmín, semínka atp.

Mletou pšenici (v mlýnku na kávu) důkladně prosejeme přes jemné síto, abychom získali 3 hrnky mouky (nebo si vezměte hotovou celozrnnou mouku - ale stojí za to pamatovat, že se nedá dlouho skladovat, takže kupováno v obchodě - pravděpodobně s přísadami!).

Poté přidejte trochu soli (podle chuti), oblíbené koření (můžete koriandr, kmín atd.), 1/2 lžičky stolní sody, můžete přidat mletá semínka nebo ořechy a také postupně přilévejte za stálého míchání těsta , syrovátku z domácího tvarohu, asi sklenici a půl, dokud nezískáte husté těsto.

Dobře promícháme a upečeme v dortové formě.

Těsto položte na pečící papír.

Pečte hodinu v troubě předehřáté na 180-190 stupňů.

Místo syrovátky se hodí tekutý tvaroh a 2 vejce (nejlépe jen žloutky). Chuť bude téměř stejná, vhodný je i kefír (mnohem lepší než pekařské droždí, i když samotný kefír je také kvasnicový produkt (produkt fermentace kefírového zrna).

3. Na bázi irského sodového chleba

250 g celozrnné mouky
250 g žitné mouky
250 g ovesné mouky
1/2 šálku mletých ořechů
4 lžíce rostlinného oleje
1 lžička soli
1 lžička sody
šťáva z 1 citronu
500-600 ml vody

Troubu předehřejeme, plech vymažeme olejem a vysypeme moukou. Rozložte těsto. Během pečení udělejte do kůry zářezy.

Citronovou šťávu a vodu lze nahradit syrovátkou, kefírem atd., Můžete přidat rozinky, smaženou nebo syrovou cibuli, papriku, kmín, dort z mrkvové šťávy atd.

4. Bramborové koláče

Ingredience:

300 ml (jeden a půl šálku) bramborové kaše (může být ve vodě)
1 lžička sůl
300 ml mouky
1 vejce (můžete zkusit použít pouze žloutek - takto bude recept jako celek snazší na trávení a tím i méně škodlivý).

Příprava:

Rychle prohněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů a položíme na pečící papír ve formě 10 tenkých (asi 5 mm) koláčků.Každý propíchejte vidličkou, jinak koláče nakynou.

Pečeme na 250 C asi 13-15 minut (mělo by mírně zhnědnout).

Chladivé, lze jíst teplé i vychlazené, velmi chutné s máslem, zakysanou smetanou a bylinkami.

5. Ovesné placky

Ingredience:

600 ml (3 šálky) ovesných vloček
250 ml mouky (může být tmavá, celozrnná, tapetová)
1,5 lžičky soli
1 lžička soda
600 ml kefíru
50 g rozpuštěného másla (nebo olivového)

Příprava:

Uhněteme těsto, necháme půl hodiny odležet, pak stejně jako v předchozím receptu vyložíme a prohněteme kulaté koláčky a pečeme při 250 C asi 15 minut (je třeba hlídat, dokud nezačnou trochu hnědnout) .

Nemusíte mu dávat kulatý tvar, ale co nejlépe ho vyskládejte na pečicí papír, propíchejte vidličkou a zhruba po 7 minutách, až těsto začne tuhnout, nakrájejte nahrubo. A poté po vytažení z trouby rozlámejte na talíř.

6. Rychlé těsto na pizzu bez kvasnic

Ingredience:

2 lžíce mouky
- 1 lžička soli
- 2 vejce
- 1/2 lžíce teplého mléka
- 1 lžička olivového oleje

Příprava:

1. Smícháme mouku se solí.
2. Vejce rozmícháme v misce s teplým mlékem a přidáme olivový olej.
3. Vzniklou směs za stálého míchání po malých dávkách nalijte do mísy s moukou. Když se všechna tekutina vsákne do mouky, začněte hníst těsto, občas si poprašte ruce moukou. Hněteme 10 minut, dokud se těsto nestane elastickým.
4. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do vlhké utěrky a nechte 15 minut působit.

NEBO

Ingredience:

1,5 hrnku pšeničné mouky,
1,5 hrnku loupané žitné mouky,
asi 1 sklenici vody,
špetka soli.

Pokud dáváte přednost měkkému těstu, budete potřebovat kefír místo vody a špetku jedlé sody (nejprve se do kefíru přidá soda, nechá se 5 minut, poté se směs nalije do mouky). Pečte 15 minut a poté dalších 15 s rajčatovým protlakem a zeleninou.

7. Žitný chléb s tradičním kváskem bez kvasnic

Kvásek se připravuje na nějaké kyselé bázi (například lák). Teplý lák, loupaná žitná mouka, trochu cukru na kvašení. Vmícháme mouku, aby zakysaná smetana zahustila. Na teplém místě se startér pomalu zvedne. Musí být několikrát obležena. Pokaždé bude stoupat rychleji.

Poté, co je startér připraven, vložte těsto: teplá voda (požadované množství), kvásek, sůl, cukr (nutný, aby kvásek fungoval), loupaná žitná mouka. Tloušťka těsta je jako na palačinky. Na teplém místě kyne 4-5 hodin, můžete jednou odstavit. Pokud těsto kyne rychleji, je třeba jej usadit a udržovat po dobu 4 hodin - to je norma pro žitný chléb.

Do těsta přidejte trochu pšeničné mouky (~ 1/10 z celkového množství), sůl, cukr a prohněťte s loupanou žitnou moukou. Těsto je "lehké". Po vykynutí těsto bez hnětení vložte do formiček (1/2 objemu formy).

S žitným těstem se lépe pracuje tak, že si namočíte ruce do vody. Navlhčenou rukou uhladíme do formy a dáme na teplé místo vykynout.

Žitný chléb se peče v horké troubě 1 - 1,5 hodiny. Po upečení se kůrka navlhčí vodou. Žitný chléb nemůžete nakrájet hned, musí vychladnout. Připravenost chleba se kontroluje zmáčknutím spodní a horní kůrky: pokud se střídka mezi nimi rychle narovná, je chléb dobře upečený.

První pečení může být neúspěšné, ale pokaždé kvásek nabere na síle a těsto rychle nakyne. Trochu těsta nebo kousek těsta necháme na další pečení a uložíme do lednice.

Večer předtím musíte aktualizovat startér: přidejte trochu vody (může být studená) a vmíchejte žitnou mouku. Vykyne až do rána (~ 9-12 hodin) a můžete položit těsto (viz výše).

8. Chmelový kváskový chléb

1. Příprava kvásku
1.1. Suchý chmel zalijte dvojnásobným (objemovým) množstvím vody a vařte, dokud se voda nezredukuje na polovinu.
1.2. Vývar necháme 8 hodin, přecedíme a vymačkáme.
1.3. Nalijte jednu sklenici výsledného vývaru do půllitrové nádoby, rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 šálku pšeničné mouky (míchejte, dokud hrudky nezmizí).
1.4. Výsledný roztok umístěte na teplé místo (30-35 stupňů) a přikryjte jej látkou po dobu dvou dnů. Znamení, že je kvásek připraven: množství roztoku ve sklenici se přibližně zdvojnásobí.
1.5. Na dva až tři kilogramy chleba potřebujete 0,5 šálku droždí (2 lžíce).

2. Počet součástí.
Na upečení 650-700 g chleba potřebujete:

voda 1 sklenice (0,2 litru);
Na každou sklenici vody potřebujete: 3 sklenice mouky (400-450 gr.);
sůl 1 lžička;
cukr 1 tabulka. lžíce;
máslo nebo margarín 1 tabulka. lžíce;
pšeničné vločky 1-2 celá tabulka. lžíce;
kvásek.

3. Příprava těsta.
3.1. Do mixovací nádoby se nalije jedna sklenice převařené vody ochlazené na teplotu 30-35 stupňů a v ní se promíchá 1 tabulka. lžíce kvásku a 1 sklenice mouky.
3.2. Připravený roztok se přikryje látkou a umístí na teplé místo na 2 hodiny, dokud se nevytvoří ostré bubliny. Přítomnost bublin znamená, že těsto je připraveno na hnětení těsta.

4. Hnětení těsta.
4.1. Do čisté misky (skleněná nádoba o objemu nejvýše 0,2 litru s těsným víkem) vložte požadované množství (1-2 polévkové lžíce) těsta, které bude sloužit jako předkrm pro další pečení chleba; musí být skladován v chladničce.
4.2. Přidejte 2 lžíce do nádoby s těstem. lžíce mouky a další složky v souladu s bodem 2.1., tedy sůl, cukr, máslo, vločky (vločky jsou volitelnou složkou). Těsto hněteme, dokud se nelepí na ruce, a vložíme do formy.
4.3. Forma je naplněna těstem ne více než 0,3-0,5 svého objemu. Pokud není forma potažena teflonem, je nutné ji vymazat rostlinným olejem.
4.4. Formu s těstem dejte na teplé místo na 4-6 hodin. Aby se udrželo teplo, musí být pevně zakryto. Pokud po uplynutí stanovené doby těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem, znamená to, že povolilo a je připraveno k pečení.

5. Režim pečení.
5.1. Pánev by měla být umístěna uprostřed trouby na roštu.
5.2. Teplota pečení 180-200 stupňů. Doba pečení 50 minut.

Vařte s láskou!

Chléb bez droždí není mezi spotřebiteli tak oblíbený jako pečivo s použitím zmíněné suroviny. To je způsobeno především skutečností, že kvasinkové produkty jsou velmi nadýchané a chutné. Odborníci však tvrdí, že takové pečení přispívá k rozvoji obezity a mnoha vnitřních chorob. Proto doporučujeme dělat chleba bez droždí. Jak přesně takové výrobky upéct, vám prozradíme právě teď.

Chléb bez droždí: recepty

Před pečením domácího chleba musíte zakoupit následující ingredience:

žitná mouka - asi 1,2-1,3 kg;
pšeničná mouka - přibližně 130 g;
rostlinný olej - přibližně 3-4 velké lžíce;
čerstvý med - velká lžíce;
stolní sůl - špetka;
kefír s nízkým obsahem tuku - asi 700 ml.

Hnětení těsta

Kefírový chléb bez droždí se připravuje poměrně dlouho, protože pro hnětení vhodného těsta je nutné, aby kvasil. Jak přesně takový základ vyrobit, vám prozradíme právě teď.

Nejprve nalijte 100 ml teplého, nepříliš mastného kefíru do smaltované nádoby. Přidejte tam asi 100 g žitné mouky. Po smíchání všech ingrediencí lžící je přikryjte ubrouskem a odložte na teplé místo přesně na jeden den.

Každý druhý den přidejte do výsledné hmoty stejné množství fermentovaného mléčného nápoje a žitné mouky. Poté ingredience smíchejte, přikryjte utěrkou a nechte 24 hodin na teplém místě. Další den postup opakujeme.

Poté, co dostaneme zakysanou mléčnou hmotu, přidáme k ní 500 ml teplého kefíru a zasypeme tolik žitné mouky, abychom získali těsto konzistence bohaté zakysané smetany. Těsto znovu přikryjte ubrouskem a nechte ho teplé až do rána.

Pokud chcete péct chléb bez droždí každý týden, pak je potřeba oddělit 2/3 hotového těsta a dát ho do nádoby na hnětení těsta. Pokud jde o zbývající základ, přidejte dalších 100 g žitné mouky a stejné množství fermentovaného mléčného nápoje. Po uvedení hmoty do stejné konzistence ji zakryjte ubrouskem a nechte ji v teple. Z tohoto těsta můžete opět zadělat těsto na nekvašený chléb. Poslouží nám tedy jako jakýsi kvásek.

Po popsaných krocích přidejte do těsta na hnětení rostlinný olej a čerstvý med. Suroviny promíchejte lžící a přidejte žitnou mouku.

Jakmile základ vychladne, začneme ho intenzivně hnětat rukama. Děláme to tak dlouho, dokud se nám nepřestane lepit na dlaně.

Na úplný závěr do těsta přidejte pšeničnou mouku a vytvarujte z něj kouli. Umístěte výrobek do hluboké misky, přikryjte ubrouskem a nechte 2-3 hodiny v teple.

Jak správně tvořit?

Chléb doma bez droždí se velmi snadno tvoří. K tomu můžete použít jakoukoli tepelně odolnou nádobu. Důkladně ho namažte rostlinným olejem a poté rozetřete vykynuté těsto. V této formě se doporučuje nechat asi 40 minut. V tomto případě získáte ještě nadýchanější a chutnější chléb bez droždí.

Proces tepelného zpracování

Po vyluhování těsta bez droždí v pekáčku se polotovar okamžitě posílá do předehřáté trouby. Výrobek se musí péct po dobu 42-48 minut při teplotě 200 stupňů.

Po této době by měl žitný chléb nabýt na objemu, být nadýchaný, měkký a narůžovělý.

Pokud chcete připravit bílé pečivo bez droždí, doporučujeme použít stejný recept. Místo žitné mouky by se však měla používat pouze mouka pšeničná.

Předkládáme na stůl

Jak vidíte, chléb bez droždí se v troubě upeče celkem rychle. Poté, co je produkt připraven, je vyjmut z formy a nakrájen na kousky. Doporučuje se předkládat takové chutné a měkké pečivo na stůl spolu s jakýmikoli pokrmy, stejně jako klobásy, kaviár atd.

Nutno podotknout, že žitný chléb bez použití kvasnic je pro tělo velmi prospěšný. Obsahuje velký počet minerály a vitamíny. Je však třeba poznamenat, že takové pečivo se nedoporučuje těm, kteří mají problémy s trávicím traktem. Nadměrná konzumace takového chleba může způsobit pálení žáhy a bolesti žaludku spojené se zvýšenou kyselostí.

Jak upéct chleba bez droždí pomocí choux těsta?

K přípravě tohoto neobvyklého chleba budeme potřebovat následující ingredience:

prosátá pšeničná mouka - asi 1 šálek;
ovesné vločky - 1 šálek;
jakýkoli čerstvý med - 2 velké lžíce;
stolní sůl - špetka;
prášek do pečiva - 1 velká lžíce;
plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku - přibližně 250 ml;
rostlinný olej - použijte podle uvážení.

Proces vaření

Tento typ chleba bez droždí se připravuje mnohem rychleji než výše uvedený. Koneckonců, nebudete potřebovat několik dní na hnětení základu, abyste získali skutečné žitné těsto.

Pro výrobu lahodného domácího chleba se ovesné vločky melou na jemný prášek pomocí mlýnku na kávu. Poté se k ní přidá prosátá pšeničná mouka a prášek do pečiva.

Všechny ingredience důkladně promíchejte a přidejte sůl. V této podobě se sypká hmota nechá nějakou dobu stranou.

Chcete-li připravit pečivo z choux na chléb, zahřejte plnotučné mléko v hluboké misce a poté do něj přidejte rostlinný olej a čerstvý med. Po přivedení ingrediencí k varu se nalijí do předem připravené suché směsi a těsto se důkladně prohněte.

Poté, co se vám teplý základ přestane lepit na ruce, vytvořte z něj kouli a nechte ji 20–35 minut.

Jakmile těsto vykyne, začněte s tepelnou úpravou. Základna je umístěna do formy namazané rostlinným olejem a okamžitě odeslána do trouby. Při teplotě 200 stupňů se chléb bez kvasnic peče 35-45 minut.

Pojďme si to shrnout

Jak můžete vidět, chléb bez droždí, recepty, které jsme recenzovali výše, je docela snadné připravit. Tento produkt lze konzumovat studený nebo ještě horký.

Uvnitř křehký a zvenku křupavý, domácí chléb vyrobený bez použití droždí rozhodně potěší každého ve vaší domácnosti a vy už nebudete muset takové pečivo kupovat v obchodě.

Nejprve prosejte mouku do hluboké mísy (je lepší to udělat 2-3krát). Poté přidejte cukr, sůl a rostlinný olej, dobře promíchejte rukama.

Nyní je potřeba přidat předpřipravený startér. Každý má na jeho výrobu své recepty, já ho dělám z mouky a vody. Recept je ve zkratce následující: první den smícháme 100 gramů mouky a 100 gramů vody, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo (je důležité, aby tam nefoukal vítr). Během dne je třeba startér 3-4krát promíchat.

Druhý den přidáme do předkrmu dalších 100 gramů mouky a přilijeme vodu tak, aby byla konzistence stejná jako první den. Znovu dejte na teplé místo přikryté utěrkou, 3-4x denně promíchejte.

Na konci druhého dne uvidíme na povrchu startéru malé bublinky – to je velmi dobré znamení. Třetí den přidejte znovu 100 gramů mouky a vody, čímž vrátíte konzistenci z prvního dne. Důkladně promícháme a dáme na teplé místo. Během třetího dne se startér zvětší a bude hustě pokrytý bublinami - nyní je připraven.

Takže zpět k našemu receptu na chleba. Do směsi mouky, soli, cukru a másla jsme přidali kváskový předkrm. Začneme pomalu hníst těsto, postupně přidáváme vodu. Když se stane elastickým a elastickým a nelepí se na ruce, přikryjeme jej ručníkem přímo v míse a dáme na teplé místo. Než budeme moci pokračovat v práci, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.