Co přimělo Munche k tomu, aby ten výkřik namaloval. "Výkřik" - tajemný obraz Edvarda Muncha

Dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny při přípravě pokrmů v masné prodejně.

Nejpřísnější dodržování hygienického a hygienického režimu je přílohou zákona pro každého pracovníka ve stravování a především pro kuchaře. Přísné dodržování hygienického a hygienického režimu vylučuje možnost vstupu patogenních mikrobů, plísní a vajíček červů do těla. Eliminuje vnikání toxických chemikálií a cizích nečistot do potravin. Skvělá hodnota má boj proti mouchám, švábům a hlodavcům, kteří jsou přenašeči infekčních nemocí (střevní, tuberkulóza atd.), v provozech veřejného stravování by mouchy neměly být vůbec. Přítomnost much je prvním příznakem neuspokojivého dodržování sanitárních a hygienických pravidel v podniku.

Osobní hygiena. Důležitý hygienický požadavek. Kůže plní v lidském životě novou funkci: podílí se na dýchacím procesu, vylučuje metabolické produkty atd. Pokud kůže nefunguje dobře, zhoršuje se pohoda člověka. Kromě toho mohou nečistoty způsobit kožní onemocnění a kontaminaci zpracovávaných produktů. Proto všechna stravovací zařízení, zejména kuchaři a cukráři, potřebují udržovat své tělo v čistotě. Doporučuje se každý den před prací se hygienicky osprchovat mýdlem a žínkou, nebo si těsně před prací umýt ruce až po lokty.

1. krátce střižené nehty;

2. čisté místo pod nehty.

Šperky a hodinky jsou zakázány. Při práci mohou kuchaři skončit s patogenními mikroby a vajíčky červů na rukou. Ruce by se proto měly umýt a dezinfikovat před zahájením práce, po návštěvě toalety a při přechodu od zpracování surovin ke zpracování hotového jídla. Ve všech ostatních případech by se během přípravy jídla měly po každé operaci umýt ruce mýdlem a vodou.

Ústní hygiena Pracovníci stravovacích služeb mají velký hygienický význam, protože dutina ústní obvykle obsahuje značné množství mikroorganismů. Doporučuje se čistit si zuby denně ráno a večer a po každém jídle si vyplachovat ústa. Pokud jste nachlazení (bolest v krku, rýma atd.), nemůžete začít pracovat bez odpovídajícího posudku lékaře.

Sanitární oděvy. Chrání potravinářské výrobky z kontaminace, která se může dostat z těla, osobního oblečení kuchaře a cukráře během procesu vaření Sada hygienického oblečení pro kuchaře a cukráře obsahuje: bundu nebo župan; čepice nebo gázový šátek; zástěra; šátek pro. stírání potu; kalhoty nebo sukně; speciální boty.

Sanitární oblečení je vyrobeno z bílé bavlněné látky, která se snadno pere. Na základě 3 sad na pracovníka. V současné době používají sanitární oděvy nového typu, vyrobené bez kapes a bez knoflíků. Oblékněte si oblečení v určitém pořadí; dosažení čistého vzhledu; čelenka musí zcela zakrývat vlasy; Osobní oděv a obuv kuchaře a cukráře musí být lehké, pohodlné a určené pouze pro práci ve výrobě.

Hygienický režim. Zavazuje pracovníky, aby dohlíželi na čistotu pracoviště, zařízení, vybavení a náčiní. Kouření v práci i uvnitř obchodní podlahy zakázáno (pro kuřáky jsou vyhrazena zvláštní místa). Je zakázáno jíst potraviny v průmyslových prostorách, zbytky jídel kontaminují pracoviště a stoly. Zaměstnanci organizací se stravují v jídelnách pro zaměstnance nebo ve speciálně určené jídelně na prodejní ploše.

Lékařské vyšetření. Pracovníci pohostinství plní tento úkol, aby zabránili šíření infekčních nemocí prostřednictvím potravin. Při přijetí do podniku stravování Zaměstnanec je vyšetřen praktickým lékařem, vyšetřen na bakteriální nosičství, tuberkulózu, helmintické nosičství a pohlavně přenosné choroby.

Vyšetření u dermatologa, krevní test na RV. Všichni pracovníci absolvují čtvrtletní vyšetření na přenos bakterií a fluorografii alespoň jednou ročně.

V zařízeních veřejného stravování nesmějí pracovat: nemocní tuberkulózou, úplavicí, břišním tyfem, epidemickou hepatitidou, syfilidou, akutní kapavkou, kožními chorobami (svrab, dermatitida, lišaj). Také osoby, které mají ve své rodině nemocné, před obdržením potvrzení o hospitalizaci nemocného a provedením řádné dezinfekce, aby se zabránilo výskytu infekce a vytvořila imunita pro všechny zaměstnance podniků veřejného stravování, dostávají preventivní očkování.

Hygienické požadavky na vybavení a nářadí. Pro přípravu vysoce kvalitních pokrmů musíte na tomto pracovišti přísně dodržovat hygienické požadavky a dodržovat pravidla osobní hygieny.

Při práci musíte přísně dodržovat hygienická pravidla, přestože všechny výrobky podléhají tepelnému zpracování. Stoly by měly být vyrobeny z nerezové oceli se zakřivenými rohy. Každý výrobní pracovník musí sledovat čistotu pracoviště a technologického zařízení. Vaše pracoviště by mělo být v příkladném pořádku. Úklid musí být prováděn během pracovního dne.

Po dokončení prací je nutné prostor dílny důkladně vyčistit. Umyjte stoly, sporáky, podlahy horkou vodou. Stěny, okna a trámy je třeba alespoň jednou týdně otřít vlhkým hadříkem a omýt horkou vodou se sodou. K vaření nemůžete používat pozinkované nádobí, protože zinek se obtížně čistí. Nejlepší je používat nerezové nádobí a náčiní. Stravovací zařízení používají porcelánové nádobí. Inventář zahrnuje zařízení. Usnadnění práce kuchaře a cukráře: prkénka, lopatky, děrované lžíce, síto, cukrářské sáčky. Prkénka na krájení jsou vyrobena z hodnotného kusu tvrdého dřeva (dub, bříza, javor) s hladkým povrchem. Všechny desky musí být označeny v souladu s produkty, které jsou na nich zpracovány:

"MS" - syrové maso:

"MV" - vařené maso:

"OS" - syrová zelenina;

"OV" - vařená zelenina atd.

Během práce přísně sledujte správné používání desek v souladu se značením. Po každé operaci se omyjí horkou vodou a kartáčem (předčistí je nožem od zbytků jídla), opaří vařící vodou a uloží na stojany umístěné na okraji. Veškeré vybavení včetně prkének se dezinfikuje povařením ve vodě po dobu 15-20 minut. Po umytí se cukrářské sáčky a gáza na přecezení vývaru povaří v 1% roztoku uhličitanu sodného, poté se opláchnou, vysuší a přefiltrují. Nářadí, nože, kuchařské nože, ale i prkénka musí být přiřazeny k pracovišti a příslušně označeny. Vzhledem k tomu, že kuchařské nože jsou vyrobeny z nerezové oceli, je třeba je skladovat v suchu. Všechny kovové nástroje se po umytí horkou vodou dezinfikují varem ve vodě nebo kalcinací v peci. Porušení sanitárních a hygienických pravidel mytí a údržby zařízení a nástrojů může způsobit kontaminaci potravinářských výrobků mikroby, a tím i výskyt otrav jídlem a střevních infekcí.

Úklid prostor. Prostory se během pracovního dne v případě potřeby uklízí horkou vodou s přídavkem uhličitanu sodného. Na konci práce se zařízení vytře. Podlahy se myjí k dezinfekci s přídavkem bělidel a saponátů.

Technologie vaření

Předzpracování zeleniny.

Mytí brambor a jiné kořenové zeleniny napomáhá jejich rychlému čištění a zlepšuje hygienické podmínky pro další zpracování. Zároveň jsou z povrchu hlíz odstraněny nečistoty, aby se dovnitř nedostal písek, zachování drsnosti povrchu strouhacích kotoučů a zvýšení jejich životnosti Brambory myjte v pračkách, škrabky na brambory s kotoučem bez an abrazivní obložení, mycí a čisticí stroje, nebo ručně ve vanách s roštovou podlahou .

Brambory, kořeny, maso a další produkty pro tyto polévky se uvaří a nakrájí na malé kostičky nebo nudličky. Zelená cibule je nakrájená. U některých studených polévek se část cibule (1/4 normy) mele dřevěnou paličkou s malým množstvím soli, dokud se neobjeví šťáva. U okurek s hrubou slupkou a velkými semeny nejprve očistěte slupku a odstraňte semínka. Okurky s tenkou slupkou a drobnými semínky se neloupou. Při použití neloupaných okurek (se slupkou a semeny) se úměrně sníží míra investice podle jejich hrubé hmotnosti. Bílky natvrdo uvařených vajec se nasekají nadrobno a žloutky se rozemelou s trochou zakysané smetany (podle receptury), hořčicí, solí, cukrem a zředí se kvasem nebo kvasem s vývarem z červené řepy. Do připravené směsi přidejte cibuli rozmačkanou se solí, nakrájené produkty a vše promíchejte. Zbytek zakysané smetany a vajec se během dovolené umístí do porcovaných pokrmů. Při přípravě okroshky ve velkém měřítku s kvasem se nakrájené produkty smíchají a skladují v chladničce. Před odchodem se připravené produkty (směs) vloží do porcovaných misek, naplní se kořeněným kvasem a přidá se zbytek vajec a zakysané smetany.

Název surovin	Hrubý	síť
Chlebový kvas
Brambor


Cibule

Čerstvé okurky




Výstup
Zakysaná smetana

Zapečené kaše s mletým zelím

Před použitím se mouka prosévá ve speciálních sítkách nebo ručně, odstraňuje hrudky a cizí nečistoty; Mouka je zároveň obohacena vzdušným kyslíkem, což usnadňuje hnětení těsta, zlepšuje jeho kvalitu a podporuje lepší kynutí.

Lisované droždí se před použitím naředí v teplé vodě o teplotě 30–35 °C, zmrazené droždí se podrobí postupnému rozmrazování při teplotě 4–6 °C. Suché droždí se odebírá 3krát méně než čerstvé, zatímco droždí se zředí teplou vodou a nechá se 1 hodinu stát. Připravený kvásek se filtruje.

Vejce jsou před použitím zpracována v souladu s aktuálním hygienickým řádem pro stravovací zařízení. Tuky zaváděné v roztavené formě se filtrují přes síto a tuky použité v pevném stavu se nejprve nakrájí na kousky a změkčí.

Po spojení komponent uhněteme těsto různými způsoby a dáme na teplé místo ke kvašení.

Kvasinkové plísně a bakterie mléčného kvašení, které se s nimi dostanou do těsta, způsobují fermentaci: první - alkoholová, druhá - kyselina mléčná. V procesu životní činnosti kvasnice zkvašují moučné cukry na alkohol a oxid uhličitý, který se snaží z těsta uniknout, kypří ho a vytváří pórovitost, a bakterie mléčného kvašení zkvašují cukry za vzniku kyseliny mléčné, která podporuje lepší bobtnání těsta. moučné bílkoviny a zlepšuje chuť výrobků.

Pro získání kvalitních produktů je nutné, aby těsto zadržovalo co nejvíce oxidu uhličitého. Schopnost zadržování plynu těsta závisí na vlastnostech mouky, která je tím větší, čím více bílkovin je v mouce a tím vyšší je kvalita lepku. Těsto z takové mouky nasaje více vody, má dobrou schopnost zadržovat plyny, nerozteče se a zachovává si svůj tvar. Je však třeba mít na paměti, že kvasinky ke svému fungování neustále potřebují kyslík a nahromaděný oxid uhličitý činnost kvasinek tlumí. Proto se během procesu kvašení musí těsto hníst.

Hnětení je nutné, aby se těsto zbavilo přebytečného oxidu uhličitého a kvasnice a bakterie mléčného kvašení byly rovnoměrněji rozmístěny v těstě. Díky tomu se těsto stává poréznějším a pružnějším.

Nejpříznivější teplota pro rozvoj kvasinek a bakterií mléčného kvašení je 25–35 °C. Zvýšení nebo snížení teploty zpomaluje vývoj kvasinek a zhoršuje proces kynutí těsta. Při teplotě 45–50 °C se fermentace zastaví.

Názvy produktů a položek

Spotřeba suroviny na 1 kg na g

na pečené koláče

Pšeničná mouka nejvyšší nebo 1. třídy*

Stolní margarín

Droždí (lisované)

Vlhkost, %

Pečené koláče jsou z piškotového těsta. Výrobky se formují do kuliček na moukou poprášeném stole. Po 5 minutách se kuličky vyválí na ploché koláče, doprostřed se položí mleté maso, okraje se pevně spojí a výrobek dostane tvar lodi. Koláče položte švem dolů na vymazaný plech ve vzdálenosti 3–4 cm od sebe a dejte na teplé místo kynout na 20–30 minut. 5–8 minut před pečením je potřeme vajíčkem a pečeme v troubě asi 10 minut při 240 °C.

Koláče mohou mít jakýkoli tvar - kulatý, půlkruhový, čtvercový, trojúhelníkový, s hladkým povrchem nebo s tvarovaným zápichem.

Pečené koláčez kynuté těsto
	Hladké koláče o hmotnosti 75 g (*)

Kváskové těsto № 796
Mouka na prach
Mleté maso №№ 835 -854 , 856
Nebo džem, džem		2525/2500*
Mazací tuk na mazání listy
Melange na mazání koláčů
Výstup (ks)

Mleté zelí. Mleté maso se připravuje z čerstvého a kysaného zelí. Mleté čerstvé zelí se připravuje dvěma způsoby.

První způsob. Upravené bílé zelí nakrájíme nadrobno a na 3–5 minut ponoříme do vroucí vody, poté dáme na síto a vymačkáme. Vymačkané zelí vložíme do kotlíku nebo pánve, přidáme vývar, mléko nebo vodu (10–15 % hmotnosti zelí), přidáme tuk, sůl, přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka.

Druhý způsob. Připravené bílé zelí nakrájíme nadrobno, dáme na plech s rozpuštěným tukem ve vrstvě maximálně 3–5 cm a za občasného míchání opečeme v troubě při teplotě 180–200 °C do měkka. Při nižší teplotě zelí hnědne a ztrácí chuť, při vyšší teplotě může zuhelnatělo. Hotové zelí vychladíme a osolíme. Před smažením zelí osolíme nebo vychladíme

Není možné čekat, protože se z něj uvolňuje vlhkost, která snižuje kvalitu mletého masa. Do hotového zelí přidáme nadrobno nakrájená vejce nebo orestovanou cibuli.

Požadavky na jakost výrobků z těsta. Doba použitelnosti

Hotové výrobky z těsta musí mít správný tvar, rovnoměrnou vrchní kůrku, bez prasklin nebo trhlin, těsně přiléhající ke střídce. Barva kůrek je zlatožlutá nebo světle hnědá. Strouhanka produktu by měla být dobře upečená, elastická, při lehkém stlačení prstem by měla mít svůj původní tvar, ne drobivá, rovnoměrně porézní, bez dutin. Chuť a vůně musí odpovídat typu produktu a jeho složení, avšak bez jakékoli hořkosti, nadměrné kyselosti nebo slanosti. Cizí pachy a chutě nejsou povoleny.

Hotové výrobky skladujte v čistých, suchých, světlých místnostech s teplotou 6–20 °C, ve vaničkách položených v řadách tak, aby výrobky neztratily svůj tvar. Trvanlivost je 24 hodin Při delším skladování výrobky z těsta zatuchnou, to znamená, že střídka je suchá, tvrdá a drobivá. Kůra ztrácí svou elasticitu, stává se vrásčitou a gumovou. Objem produktu se zmenšuje. To se děje kvůli změnám ve stavu škrobu a bílkovin. Hotové palačinky a lívance skladujeme ve složených hromádkách v nádobě s uzavřeným víkem až do dovolené, aby vydržely déle horké.

Braquerage hotové výrobky.

Porážení je každodenní kontrola nad kvalitou přípravy jídla, může být oddělení, administrativní a osobní.

Oddělení zběhnutí – citováno zvláštní komisí. Členové komise hodnotí kvalitu jídel připravovaných v tomto či jiném podniku. V případě zjištění porušení je sepsán protokol o kontrole.

Administrativní odmítnutí provádí pravidelně v průběhu pracovního dne vedoucí výroby nebo jeho zástupce, kuchaři a mistři.

Odmítání hotových výrobků se provádí selektivně minimálně 2x během jedné pracovní směny.

Pro zjištění kvality nádobí mohou členové komise vyřadit pokrm z prodeje.

Nejdůležitější formou kontroly kvality potravin jsou kvalita a kontrolní místa při distribuci. V čele postů stojí kuchaři - mistři, kteří kontrolují kvalitu připravovaných pokrmů a jejich výkon.

Před zahájením klasifikace se členové komise pečlivě seznámí s jídelníčkem, technologickými a kalkulačními kartami. Nejprve určete hmotnost hotových výrobků.

Kvalita pokrmů a kulinářských produktů je hodnocena organoleptickými ukazateli; chuť, vůně, vzhled, barva a konzistence. V závislosti na těchto ukazatelích jsou produkty hodnoceny jako „výborné“, „dobré“, „uspokojivé“ a „neuspokojivé“.

Hodnocení „vynikající“ je uděleno pokrmům (produktům) připraveným v přísném souladu s recepturou a schválenou technologií.

Hodnocení „dobrý“ se uděluje pokrmům připraveným podle receptury s vynikající chutí, ale s nesrovnalostmi v podobě krájení, nedostatečně zhnědlé kůrky, lehce zabarveného tuku v polévkách apod., nedosolené nebo naopak.

Hodnocení „uspokojivé“ je přiděleno pokrmům (produktům), které jsou vhodné k prodeji bez úpravy, ale mají drobné nedostatky.

Hodnocení „nevyhovující“ je přiděleno pokrmům (produktům), které mají výrazné nedostatky: přítomnost cizí chuti a vůně, přesolené, kořeněné, ztratily tvar, připálené, se známkami zkažení. Tyto pokrmy jsou odeslány k revizi nebo odmítnuty. Vypracujte příslušný akt.

Platným prostředkem ke zvýšení odpovědnosti za kvalitu jídla je udělit nejlepšímu kuchaři právo osobně odmítnout jídlo, tedy odevzdat hotový výrobek při první prezentaci. V tomto případě jsou kuchaři 5. a 6. řady sami kontrolory a zaručují vysokou kvalitu pokrmů.

Kuchaři, kteří získali osobní certifikaci, procházejí po třech letech recertifikací, která slouží jako potvrzení o právu na osobní certifikaci pro nový termín. K odnětí tohoto práva může dojít na žádost komise jakosti.

Komise zaznamenává své připomínky ke kvalitě připravovaných pokrmů a kulinářských výrobků do deníků zmetků.

Časopis musí být zašněrován a zapečetěn voskovou pečetí a jeho stránky musí být očíslovány. Deník vede vedoucí výroby.

Pokrmy a kulinářské výrobky se minimálně třikrát měsíčně zasílají do sanitární potravinářské laboratoře, aby se prověřila úplnost původních výrobků v nich a také jejich dobrá kvalita.

Literatura:

Anfimova N, Tatarskaya L. Cooking.-M.: Academy, 2004

Beljakov K.M. Požadavky na kvalitu připravovaných jídel a kulinářských výrobků. M., "Ekonomika", 1969

Bikke R.P. a Vorobiev A.I. M., "Ekonomika", 1971.

Buteykis N.G. Zhukova A.A. Technologie přípravy cukrářských výrobků. Učebnice pro profesionální techniky. Škola M., "Ekonomika", 1976

Medžitová E.D. ruština kuchyně. 4. vydání, dodatečné a přepracované.-M.: Nakladatelství Eksmo, 2004

Radchenko L. A. Organizace výroby v podnicích veřejného stravování.

Učebnice /L.A. Radčenko. 5. vydání, dopl. A znovu Rostov p/d: Phoenix, 2005.

Sbírka receptů a kulinářských produktů pro gastronomická zařízení. -M.: "Ekonomika", 1986

Sbírka receptů na kulinářské produkty a pokrmy. - M.: Citadel-trade, od 23 Je těžké najít obraz, který je tak známý jako The Scream. Prošel více než století

Edvard Munch. Výkřik. 1893
Karton, olej, tempera, pastel. 91 × 73,5 cm, Národní galerie, Oslo
Wikimedia Commons

Spiknutí

Lidé stojí na mostě pod karmínovým nebem. Krajina odráží pohled na fjord z kopce Ekeberg v Oslu (který se v Munchově době nazýval Christiania).

Esence centrální obrázek zůstává záhadou. Umělec se nesnažil tuto postavu nakreslit. Munch píše zvuk sám, stát. Podívejte se, jak jsou čáry použité k malování krajiny a křik koordinované. Zdá se, že jsou v rezonanci. Člověk slyší křik přírody a reaguje na něj a příroda si nemůže pomoct, než reagovat na stav člověka. V podstatě jde o myšlenku univerzální jednoty.

V přírodě nenajdete jedinou dokonale rovnou čáru. A Munch maluje prostředí přesně v té podobě, v jaké bylo vytvořeno. "Nemaluji to, co vidím, ale to, co jsem viděl," řekl.

Sám umělec ve svém deníku napsal o tom, co bylo základem „Výkřiku“: „Šel jsem po cestě se dvěma přáteli – slunce zapadalo – najednou se nebe zbarvilo do krvava, zastavil jsem se, cítil jsem se vyčerpaný, a opřel jsem se o něj. plot - Podíval jsem se na krev a plameny nad modročerným fjordem a městem - moji přátelé šli dál a já jsem stál a třásl se vzrušením a cítil nekonečný výkřik pronikající přírodou."

Jak vypadala oblast znázorněná na obrázku?

Obraz, který se Munchovi zrodil, je syntézou toho, co v té době cítil, nálad, které se v Norsku vznášely, dětských strachů, nekonečných depresí a osamělosti.

Je možné, že karmínová barva oblohy není přehnaná. Munch tu barvu skutečně viděl. V roce 1883 došlo v Krakatoa k silné sopečné erupci. Byl vypuštěn do atmosféry obrovské množství popel, způsobující obzvláště barevné, ohnivé západy slunce po celém světě již několik let.

Na stránkách svého deníku v hesle „Pěkný 22. 1. 1892“ popisuje Munch zdroj své inspirace takto:

"Šel jsem po stezce se dvěma přáteli - slunce zapadalo - najednou se nebe zbarvilo do krvava, zastavil jsem se vyčerpaně a opřel se o plot - díval jsem se na krev a plameny nad modročerným fjordem a město - moji přátelé šli dál a já jsem stál a třásl se vzrušením a cítil jsem nekonečný pláč pronikající přírodou."

Je docela možné, že výkřik, který Munch slyšel, nebyl nějaký nápad nebo halucinace. Nedaleko Ekebergu byla největší jatka v Oslu a psychiatrická klinika. Křik zabitých zvířat spolu s křikem duševně nemocných byl nesnesitelný.

K dispozici je 40 kopií Munchova Výkřiku.

Kontext

„The Scream“ je součástí série obrazů o lásce, životě a smrti...

„Výkřiků“ je celkem asi čtyřicet. Čtyři z nich jsou malby (objevily se v letech 1893 až 1910), zbytek jsou grafické práce (včetně tištěné grafiky a kreseb). Obraz byl koncipován jako součást „vlysu“ - série o lásce, životě a smrti.

The Scream byl poprvé představen veřejnosti na berlínské výstavě v prosinci 1893. Nikdo samozřejmě ničemu nerozuměl, kritika se obrátila proti Munchovi a do galerie musela být pozvána i policie, aby naštvaní lidé nespustili pogrom.

Fragment vlysu

Veřejnost byla zmatená, jak tak příjemný mladý muž mohl malovat tak hrozné obrazy. Právě toto dílo se však stalo programem expresionismu. Do umění vnesla pronikavou osamělost a zoufalství. My, kteří víme, co čeká svět ve 20. století, chceme Muncha chtě nechtě označit za věštce.

Osud umělce

Munchova rodina byla extrémně věřící. Jeho matka zemřela na tuberkulózu, když bylo Edwardovi 5 let. Později na stejnou nemoc zemřela Sophiina starší sestra. Sám Munch zázračně unikl stejnému osudu.

Edward nevystudoval Royal School of Design v Christianii – nesouhlasil s principy akademismu a naturalismu, které nebylo možné změnit. Munch začal nezávislé vyhledávání prostředky k vyjádření vašich myšlenek. První skandál na sebe nenechal dlouho čekat. Kritici doslova zesměšňovali obraz „Sick Girl“, na kterém umělec namaloval umírající Sophie. Plátně se říkalo potrat, vada. Munch se však nesnažil zprostředkovat situaci, ve které jeho sestra umírala, bylo pro něj důležitější přenést své dojmy, bolest a ztrátu na plátno.

"Madonna" (1894-1895). Tento obraz je nazýván ztělesněním Munchova umění
Edvard Munch. Madona. 1894
Olej na plátně. 90,5 × 70,5 cm Munchovo muzeum, Oslo
Wikimedia Commons

Ve druhé polovině 80. let 19. století se umělec stal pravidelným účastníkem setkání Bohème Christiania, společenství filozofů, spisovatelů, hudebníků a umělců, které existovalo až do smrti svého hlavního inspirátora, anarchistického spisovatele Hanse Jägera. Za cinkání sklenic diskutovali o politice, sociální problémy, mravní krize společnosti, představy o sexuální chování a tabu.

Počátkem 90. let 19. století strávil Munch hodně času ve Francii, kde samozřejmě viděl díla Van Gogha a Gauguina. A vliv, který na něj měli, je patrný, a to i ve filmu „The Scream“: jasné barvy (které Munch dříve neměl), obrazy plynulých čar, jasnější kresba.

V Munchově ateliéru, 1902

Následně se styl umělce stává stále ostřejším, rozmáchlejším, mění se téma a nálada, úzkost, která byla v rané práce. Postupně si lidé na Munchovo umění zvykali, kritika už nebyla tak kategorická a umělec začal mít i bohaté mecenáše.

Posledních 15 let umělec téměř nepracoval – kvůli krvácení ve sklivci pravého oka začal mít problémy se zrakem. A když bylo v roce 1940 okupováno Norsko nacistické Německo Munch znovu znepokojil, tentokrát kvůli životu a majetku, který by nacisté mohli zabavit. Zemřel v roce 1944.

Munchovy obrazy byly nazývány potraty a degenerovaným uměním

Verze Scream a jejich umístění

Munch vytvořil čtyři verze The Scream pomocí různé techniky:

* Munchovo muzeum představuje jednu ze dvou verzí v oleji a jednu v pastelu.

* IN Národní muzeum Nejslavnější, druhá verze je vystavena v Norsku (ilustrace vpravo). Je natřena olejem.

* Jediná verze zápletky, která zůstala v soukromých rukou, je provedena pastelem. Patřil norskému miliardáři Petteru Olsenovi, který jej dal 2. května 2012 do aukce. V důsledku toho byl obraz prodán Leonu Blackovi za 119 milionů 922 tisíc 500 dolarů, což v té době představovalo rekord pro umělecká díla.

„Scream“ se opakovaně stal cílem útočníků:

* V roce 1994 byl obraz odcizen Národní galerie. O několik měsíců později byla vrácena na své místo.

* V roce 2004 "Scream" a další slavné dílo umělcova "Madonna" byla ukradena z Munchova muzea. Oba obrazy byly vráceny v roce 2006. Utrpěly určité poškození a byly po restaurování znovu vystaveny v květnu 2008.

Odborníci označují tento obraz za druhý nejoblíbenější po bezkonkurenční La Gioconda. Pouze Leonardo da Vinci nám zanechal dědictví tajemství úsměvu, ale Edvard Munch sdílel temnější emoce. Obraz „Výkřik“ je považován za kvintesenci lidského zoufalství, osamělosti a utrpení. Vlak skutečného a fiktivního tragické příběhy jen posiluje ponurou auru plátna.

Vlákna se táhnou od dětství

Ve skutečnosti lze mnohé vysvětlit umělcovým dětstvím. Bylo by těžké ho nazvat šťastným. Matka budoucnosti Norská klasika Expresionismus zemřel, když bylo malému Edwardovi pět. Další smrt prožíval čtrnáctiletý teenager ještě hlouběji. Jeho sestra zemřela na konzumaci. Bolest, zoufalství, neschopnost zachránit milovanou osobu – tyto emoce prostupují Munchovy vzpomínky z dětství. Poté vyplní umělcovy obrazy. Také zanechá svou stopu duševní porucha- maniodepresivní psychóza.

Historie obrazu "Scream"

Munch téměř vždy popisoval události, myšlenky a pocity, které předjímaly stvoření dalšího malování. Jsou zde také velmi konkrétní informace o psaní slavný obraz. Umělec ve svém deníku vypráví, jak se procházel se svými dvěma přáteli při západu slunce a najednou se zdálo, že ho obloha, která se zbarvila do krvava rudá, rozdrtila. Munch podrobně popisuje pocit téměř smrtelné únavy, který ho přemohl. V tu chvíli se mu zdálo, že ho probodával nekonečný výkřik zoufalství a okolní přírodu. Odtud pochází úplně první název plátna: „Výkřik přírody“.

Někteří badatelé díla norského mistra zároveň interpretují gesto asexuálního tvora zobrazeného na plátně jako ochranné. Člověk si tedy zakrývá uši, aby neslyšel trhání silného hluku klid v duši. Kromě toho, efekt krvavé oblohy, který umělec pozoroval, mohl být důsledkem erupce. Obraz „Výkřik“ ukazuje červený, děsivý odstín oblohy, který byl charakteristický pro Evropu od listopadu 1883 do února 1884. Vše. tentokrát v atmosféře visela pokrývka sopečného popela.

Popis mistrovského díla

Plátno je rozpoznatelné po celém světě, ale pokud se náhodného návštěvníka muzea zeptáte, co zobrazuje, odpověď, kterou dostanete, připomíná postavu z stejnojmenný film hrůza. Mimochodem, jeho vzhled byl vypůjčen z Munchova mistrovského díla, což filmaři neskrývali.

Pojďme se na to každopádně podívat podrobný popis obrazy "Scream". Jeho složení je jednoduché a výstižné. Přímá úhlopříčka mostu a dvě realistické postavy mužů v dálce kontrastují s humanoidní, hladce zakřivenou postavou ve středu plátna. Okolní prostor: nebe, řeka - také jako by se kroutily a kroutily. Stvoření na plátně lze jen stěží nazvat člověkem, protože se nejvíce podobá bezsrsté, uschlé mumii s prohlubněmi v očních důlcích a ústech. Tvor si svírá hlavu dlaněmi s dlouhými prsty a tiše křičí. Jen teď na jeho pláč nikdo nereaguje. Postavy se sebevědomě vzdalují do dálky po mostě, aniž by pociťovaly zoufalství nebo hrůzu. Ani děsivá obloha, jako by hořela v krvavém ohni, nedokáže otřást jejich klidem.

Zároveň, způsobem psaní, obraz „Scream“ působí téměř jako skica, zuřivá a nedbalá. Ale ve skutečnosti tam není vůbec žádný spěch. Munch tvořil pečlivě a promyšleně. Zápletkou byl tak unesen, že vytvořil několik verzí plátna.

Trochu mystiky

Jak je uvedeno výše, za obrázkem je zlá stopa. Někteří věří, že jde o nějaké prokletí. Několik tragických událostí majitelů obrazu nebo nešťastných lidí, kteří s obrazem přišli do přímého kontaktu, totiž vyvolává nepříjemné myšlenky.

A pokud případy s těžkou depresí, duševní poruchy Dá se to vysvětlit i přílišnou dojemností, ale není jasné, jak vysvětlit nejznámější případ zaměstnance muzea. Zaměstnanec muzea měl za úkol obraz převěsit, ale při tom jej omylem upustil. Kletba oběť přepadla o týden později. Zaměstnanec se dostal do hrozné situace autonehoda. Obraz „Výkřik“ neušetřil ani druhého chudáka, který jej nemohl držet v rukou. Tento zaměstnanec začal trpět nesnesitelnými migrénami, které nešťastníka dohnaly až k sebevraždě.

Celosvětová sláva

Ale ani tato ne nejlaskavější aura neuhasila zájem o plátno. Naopak, všechny ty hrůzy, které se o plátně vyprávěly, jen podnítily zájem o něj.

Tuto skutečnost jednoznačně potvrzuje dražba konaná na jaře 2012. Zobrazovala jednu z variant Scream. Odešel za rekordních 12 minut obchodování za rekordních téměř 200 milionů dolarů. Budoucího majitele neodradil nezáviděníhodný osud předchozích majitelů plátna.

Navíc replikovala obraz vytvořený Munchem. Slavný (a ne tak slavný) současných umělců rozdávat jejich interpretace, které jsou rozpoznatelné jako obraz „Výkřik“. Popis slavného křičícího tvora lze uhodnout v již zmíněném hororu. V pořadu se dokonce objevil i slavný otec animované hvězdy Barta Simpsona Homer Simpson.

Mimochodem, na tomto obraze je jeden zvláštní fakt - „Výkřik“ od Muncha je považován za jeden z nejvíce ukradených obrazů, konkrétně byl již třikrát ukraden - z Munchova muzea, z Národního galerie a z hotelu Continental. Ve všech případech byli uneseni různé možnosti obrazy a celkem existují čtyři verze „The Scream“ namalované umělcem. Zápletka ho natolik zaujala, že se ji pokusil napsat několika technikami a měnil barvy. Jsou zde dvě olejomalby a dvě pastelové malby. Původní název obrazu byl „Nature’s Scream“. Umělec řekl, že jednou viděl velmi jasný západ slunce v krvavě červených barvách a vnímal to jako výkřik samotné přírody.

Munch řekl, že tehdy při procházce s přáteli uviděl krvavé paprsky západu slunce, které ozařovaly modročerný fjord a město. Mimochodem, dál pozadí„Krika“ znázorňuje jeden z těchto fjordů. Odborníci naznačují, že Munch dokázal předpovědět průběh událostí a rozeznat minulou katastrofu při západu slunce. Faktem je, že k erupci došlo o něco dříve mocná sopka Krakatoa, jehož popel zbarvil oblohu.

Mimochodem, existuje upřesnění od samotného umělce, pokud jde o jeho obraz, který Munch nemaloval na plátno křičící muž, ale naopak člověk, který si zacpal uši, aby neslyšel křik.

Četli jste odpověď na otázku Co inspirovalo Edvarda Munche k vytvoření Výkřiku? a pokud se vám materiál líbí, přidejte si jej do záložek - » Co inspirovalo Edvarda Munche k vytvoření obrazu „Výkřik“?? .

moderní svět

Diskuse je uzavřena.