Jak si vyrobit vlastní máslo. Domácí máslo

Výběr máslo, spotřebitelé stále více dostávají nekvalitní produkty. Ve většině případů obsahuje různé přísady – rostlinné složky, emulgátory a konzervanty. Ani vysoká cena produktu již není ukazatelem kvality. S ohledem na to, proč se nenaučit vyrobit si vlastní domácí máslo? Jak je to užitečné pro tělo? Může být tento produkt škodlivý? Jak vyrobit domácí máslo ze zakysané smetany a mléka? Pojďme se společně podívat na odpovědi na tyto otázky.

Domácí máslo - výhody a škody

Výhody másla

Máslo je zdrojem živočišných tuků, které jsou prostě nezbytné pro normální fungování většiny tělesných systémů. Jejich množství v oleji je více než 80 %! I když mnozí tvrdí, že tytéž tuky jsou nebezpečné, právě díky nim se zlepšuje mozková činnost, produkují se hormony a vstřebávají se určité druhy vitamínů.

Abyste mohli využít výhod tohoto mléčného výrobku, musíte ho konzumovat s mírou. Odborníci na výživu se shodují, že podíl tuku v těle by měl tvořit 30 % z celkového množství přijímaných látek.

Chemické složení oleje obsahuje tak důležité mikroelementy jako vápník, dále draslík a fosfor, vitamíny A, B, C a D. Ukazuje se, že je nezbytný pro tvorbu kostní tkáně, posiluje srdce a zlepšuje zrak . Mastné kyseliny však dávají tomuto produktu zvláštní hodnotu, v jeho složení je jich více než 150.

Tyto kyseliny plní důležité funkce – podílejí se na tvorbě nových buněk, na procesu produkce hormonů a potlačují geny, které přispívají ke vzniku patologických buněk. Děti potřebují máslo, aby se zabránilo mentální retardaci. Při vředech a gastritidě lékaři doporučují sníst trochu tohoto produktu, aby se zmírnilo podráždění žaludku a urychlil se proces hojení.

Je domácí máslo nebezpečné?

Již výše bylo zmíněno, že máslo obsahuje velké množství živočišných tuků. Přestože lidské tělo bez nich nemůže plně fungovat, mohou mu ublížit. Nadměrná konzumace tohoto produktu vede k obezitě a zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi. Kterým kategoriím lidí se nedoporučuje často jíst tento mléčný výrobek?

1. Lidé s onemocněním srdce a cév.
2. Trpící cukrovkou.
3. Lidé s vysokým indexem tělesné hmotnosti.
4. Jestliže jste alergický/á na mléčnou bílkovinu.

Máslo byste ze svého jídelníčku neměli úplně vylučovat, ale ve všem musíte znát střídmost. Mírná konzumace tohoto produktu nezpůsobí újmu osobě.

Recept na domácí máslo - mléko

Pokud chcete získat skutečně zdravý a kvalitní produkt, který můžete bez obav podávat dětem, měli byste věnovat pár minut jeho přípravě sami. Naše babičky si máslo připravovaly samy, bez speciálního vybavení. Díky moderní technologii je to ještě jednodušší udělat doma.

Tento zdravý produkt lze připravit z mléka. Je však lepší nepoužívat mléko z obchodu - často se vyrábí ze suchého prášku a obsah tuku v takovém mléce není vždy vhodný. Nejlepší je koupit smetanu nebo láhev kravského mléka od vesničanů. Pokud bude ležet v lednici několik hodin, krém vystoupí nahoru. Jejich odstraněním získáte vynikající základ pro výrobu másla.

Vložte smetanu do mísy, pomocí mixéru ji šlehejte na nejnižší rychlost. To se dělá, dokud se zrnka tuku neoddělí od tekutiny – podmáslí. Je třeba nalít do samostatné misky. Pokud rádi pečete koláče, přidejte do těsta podmáslí. Se separovaným tukem budeme pracovat.

Nyní musíte shromáždit tukovou hmotu do jedné hrudky, hníst ji rukama, aby zbývající tekutina vyšla. Téměř hotové máslo vložte do gázoviny a vytvořte z něj sáček, opláchněte jej pod tekoucí studenou vodou a dále důkladně hněteme. Musíte to několikrát umýt. Nyní mu dejte požadovaný tvar a dejte do mrazáku ztuhnout. Po chvíli jej vyjměte a pohodlně zabalte. Část dejte do lednice a zbývající část do mrazáku. Domácí máslo, které neobsahuje přísady, lze skladovat nejdéle 2 týdny.

Pokud nemáte vhodné domácí spotřebiče, použijte běžnou litrovou zavařovací sklenici. Po naplnění nádoby do poloviny smetanou zavřete víko a intenzivně protřepávejte, dokud se máslo nenafoukne. Můžete použít i metličku.

Domácí máslo - jak vyrobit ze zakysané smetany:

Chcete-li vyrobit lahodné domácí máslo ze zakysané smetany, musíte si jako základ vybrat dobrý produkt. Zakysaná smetana z obchodu není nejlepší volbou, nemá vždy odpovídající obsah tuku, i když někteří výrobci mohou spotřebiteli nabídnout kvalitní produkt. Abyste při výběru neudělali chybu, kupte si na trhu domácí zakysanou smetanu. Ujistěte se, že je čerstvý.

Technologie výroby másla ze zakysané smetany se téměř neliší od toho, co již bylo navrženo dříve. Jediný rozdíl je v tom, že je pohodlnější porazit hustou zakysanou smetanu ne mixérem, ale šlehačem. Poté se vše děje podle stejného schématu - tuk se postupně odděluje od tekutiny, kterou je třeba vypustit. Lžící sbírejte zrnka tuku a hmotu vytvarujte do jedné velké hrudky.

Nyní rukama prohněťte tukovou hmotu, abyste vytlačili co nejvíce tekutiny. Tuk opláchneme pod studenou vodou a ze všech stran vymačkáme. Udělejte to 2-3krát. Když hrudka zhoustne, umístěte ji do nádoby, například želé. Lžící rozprostřete produkt po celé ploše nádoby a poté dejte na chvíli do mrazáku, aby tuk ztuhnul. Nyní to můžete zabalit.

Nyní, když znáte recepty na výrobu másla, můžete si ho zkusit vyrobit sami. Dobrý produkt, pokud je konzumován s mírou, přinese pouze výhody.

Máslo je poměrně oblíbený produkt v každé rodině. Neobejdou se bez něj ranní chlebíčky, nějaké pečivo a dezertový krém. Doma si můžete vyrobit vlastní máslo z přírodní husté smetany.

Ingredience

6000 gramů (domácí)

Příprava

Máslo se vyrábí ze smetany. Abyste je získali, musíte mléko nechat v teplé místnosti – nejlépe v 3litrových sklenicích. Po cca 1-2 dnech dojde k rozdělení na kefír a smetanu. Z první si můžete vyrobit lahodný domácí tvaroh. A vršky budou potřeba na výrobu másla.

Pomocí polévkové lžíce naberte krém do skleněné nádoby. Z 6 litrů mléka získáte 500 ml husté smetany. Je třeba je vychladit. Sklenici dám na 12-18 hodin do lednice.

Vezměte si pohodlný hluboký talíř. Postačí běžný kastrol i mísa mixéru. Přeneste hustou smetanu do připravené suché nádoby.

Pomocí mixéru se speciálními metlami šlehejte směs, dokud se neobjeví sraženiny.

Když se máslo špatně šlehá mixérem, můžete přejít na dřevěné mačkadlo. Směs míchejte přísně proti směru hodinových ručiček.

Olej začne houstnout a hrudkovat. V tomto případě se uvolní kapalina - nazývá se „podmáslí“.

Přibližně 1-2 min. šťouchadlem v kruhu vymícháme máslo. Poté vypusťte uvolněnou kapalinu do samostatné nádoby.

Máslo je velmi mastné a lepkavé. Lžící vložte do mrazících sáčků.

Zavažte okraj a dejte máslu požadovaný tvar. Pokud vyrábíte zploštělé kusy, bude vhodné je umístit na sebe do mrazáku.

Část másla lze umístit přímo do nádoby pro uchování krémového produktu a umístit do chladničky na horní polici. Od 0,5l. ze smetany se získá přibližně 250 g domácího másla. Ukazuje se něžné a aromatické, a co je nejdůležitější, zdravé a přirozené.

Poraďte:

Ke šlehání nepoužívejte nádoby potažené smaltem, aby nedošlo k poškození nádoby.
Pro přípravu jedné porce je lepší dát máslo do 50-100 g sáčků. Potom nemusíte rozmrazovat celý kus, abyste odřízli požadované množství.
Zbylé podmáslí lze jednoduše vypít jako mléko. Nebo s ním uvařte palačinky, palačinky a droždí.

Namažte krajíc čerstvého chleba máslem a zajídejte horkým čajem. Dobře se skladuje v mrazáku, takže tento výrobek lze připravit pro budoucí použití.

Dobrou chuť!

„Musíte nejen vědět, ale také se ucházet.
Člověk si musí nejen přát, ale také dělat...“
Johann Wolfgang Goethe

Abyste si doma vyrobili esenciální oleje, musíte vědět, kterou část rostliny (listy, stonky, květy, kořeny, plody, kůru nebo semena) k výrobě oleje použít. Množství esenciálního oleje podle složení a obsah užitečných složek Všechny rostliny jsou jiné. A kolísá v rozmezí od 0.04 u konvalinky až 6 % v plodech fenyklu a nejvíce v poupatech hřebíček – 22 %.

Suroviny pro přípravu esenciálního oleje

Léčivé vlastnosti stejné rostliny se mohou lišit v závislosti na denní době a sezóně sběru surovin. A také na způsobu získávání silice a na podmínkách a délce skladování

Esenciální olej si můžete vyrobit sami z rostlin pěstovaných na vaší zahradě nebo z divoce rostoucích.

Květy se sbírají v okamžiku jejich úplného otevření (měsíček, růže, heřmánek). Listy a stonky - před rozkvětem rostliny (bazalka, rozmarýn). Pokud se využije celá nadzemní část rostliny, pak se sběr provádí i v období květu (levandule, třezalka, řebříček).

Plody a semena se sbírají v plné zralosti (koriandr, ostropestřec). V tomto období je obsah léčivých složek v rostlině (flavonoidy, aldehydy, fytoncidy) maximální. To zlepšuje léčivé vlastnosti olejů.

Kořeny a další podzemní části rostlin se vykopávají na podzim (kořen lopuchu). V této době končí vegetační období a kořeny jsou nasyceny užitečnými složkami.

Kdy sbírat suroviny

Důležitá je také doba sklizně rostliny. Rostliny je lepší sbírat ráno, když není rosa, a za slunečného počasí. Pamatujte, že rostliny nelze sbírat v blízkosti silnic nebo v blízkosti průmyslových podniků. Absorbují veškerý prach, nečistoty a různé průmyslové odpady. Nejlepšími místy pro sběr rostlin jsou lesy, hory, louky a nezoraná pole.

Jak sušit

Sušené suroviny se používají i při přípravě silice. Rostliny je potřeba sušit, stejně jako léčivé bylinky, ve větraných kůlnách či jiných místnostech, na papírových nebo látkových podložkách, na policích nebo deskách. Dalším předpokladem je absence slunečního záření. Vlivem slunce se éterické oleje odpařují a blahodárné složky obsažené v rostlině se rozpadají. Lze je sušit i v troubách nebo elektrických sušičkách při teplotě 30-40 °C. V důsledku sušení rostlinyztratit více než polovinu své hmotnosti.

Dodržování všech podmínek pro sběr a přípravu surovin zaručuje příjem vysoce kvalitního přírodního oleje.

Oleje připravené doma jsou svými vlastnostmi totožné s přírodními éterickými oleji, ale jsou méně koncentrované, a proto je lze používat bez ředění.

Doma je lepší připravovat oleje v malých množstvích a ty, pro které nejsou vyžadovány speciální složité stroje. Vlastníma rukama si můžete připravit olej z měsíčku, levandule, růže, třezalky, rakytníku, lopuchu az květů bílé lilie.

Recepty na vaření

Třezalkový olej

Existuje více než 20 druhů třezalky a jen jeden je léčivý, říká se mu třezalka tečkovaná. Třezalka je běžná ve střední části Ukrajiny. Od ostatních druhů se liší úzkým tvarem listu s hladkým okrajem a velkými květy s podlouhlými okvětními lístky.

Třezalka tečkovaná (dále se používá název třezalka) se sbírá během květu. Třezalkový olej se připravuje doma z čerstvých i sušených surovin. Usušená surovina se vymlátí, odstraní se stonky.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit třezalkový olej vlastníma rukama na bázi rostlinných olejů, jako je rakytník, olivový, mandlový, lněný, slunečnicový a další.

Podívejme se na 5 nejjednodušších a nejčastěji používaných způsobů přípravy třezalkového oleje:

1. Vyplňte 20 g nebo 2 polévkové lžíce. lžícečerstvě natrhané květy třezalky 1/2 šálku olivového oleje(100 ml). Nechte 4-6 týdnů. Poté vymačkejte, přefiltrujte a nalijte do lahví. Uchovávejte v lednici. Výsledný olej se použije na ledvinové kameny, onemocnění žlučových cest.

2. Naplňte 20 g nebo 2 polévkové lžíce. lžíce čerstvých drcených surovin 300 ml olivového oleje. Můžete si vzít mandlový nebo slunečnicový. Nechte 21 dní. Poté vymačkejte, přefiltrujte přes jemné sítko a gázu. Nalijte do tmavých skleněných lahví a skladujte v lednici nebo na chladném místě. Tento olej se používá na modřiny, abscesy a hnisání.

3.Vyplňte 3 polévkové lžíce. lžíce suchých drcených surovin z listů a květů třezalky 200 ml jakéhokoli rostlinného oleje. Nechte v uzavřené nádobě 15-20 dní, občas protřepejte. Poté vymačkejte a přeceďte přes plátýnko složené ve dvou vrstvách. Dejte do lednice. Naneste výsledný olej na popáleniny a nehojící se rány.

4.Vyplňte 2 polévkové lžíce. lžíce čerstvých květin 150 ml jakéhokoli rostlinného oleje, nejlépe mandlového. Nechte 2 týdny na chladném a tmavém místě. Poté vymačkejte a přefiltrujte. Umístěte na chladné místo. Použít k péči o suchou a stárnoucí pleť, k prevenci vrásek.

5. Umístěte 500 ml slunečnicového, kukuřičného nebo olivového oleje do vodní lázně. Přidat 150 g sušených drcených květů a listů třezalky. Udržujte na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Poté nechte dva dny. Poté sceďte, nalijte do lahví a dejte na tmavé místo.

Měsíčkový olej

Pro přípravu měsíčkového oleje sbírejte květy rostliny bez pedicelů a v poměru 1 ku 5. Vezměte 1 díl drcených květů a 5 dílů rostlinného oleje nalít olivový olej. Například na 20 g květů 100 ml olivového oleje. Trvejte na tom 3 týdny. Poté se vymačká a přefiltruje. Olej se používá k léčbě ran, řezných ran a modřin.

Levandulový olej

K výrobě levandulového oleje se sbírají kvetoucí stonky, které se svazují do trsů. Olej se připravuje z čerstvých listů a květů a ze sušených. Chcete-li připravit olej, vezměte 2 polévkové lžíce. lžíce drcených surovin. Vyplnit 200 ml jakékoli základní rostlinný olej(olivový, lněný, makadamový, mandlový). Nechte 2 měsíce na tmavém a chladném místě. Občas zatřesení. Na konci této doby výsledný olej přeceďte a nalijte do lahví z tmavého skla.

Růžový olej

Pro přípravu růžového oleje sbírejte ráno šípky nebo okvětní lístky zahradní růže s nejjasnější a nejintenzivnější vůní. Růže by se neměly ošetřovat žádnými chemikáliemi. Ve stejný den připravte olej nebo růžovou vodu podle některého z receptů.

1.Destilační metoda s párou používanou v průmyslové výrobě. Podobnou mini instalaci lze provést doma.
Celkem jen z 5 kg růžových lístků 1 g růžového esenciálního oleje v průmyslové výrobě.

Získáte velmi málo oleje, několik kapek. Stačí ale květinová růžová voda.

2. Přírodní růžová voda Je jednodušší vyrobit si ho doma než máslo.

Vezměte širokou pánev a na dno položte okvětní lístky růží v několika řadách. Nalijte vodu tak, aby byly okvětní lístky zcela pokryty vodou. Umístěte na oheň, zakryjte pánev poklicí. Když se voda vaří, stáhněte plamen na minimum a okvětní lístky vařte asi 1 hodinu, dokud neztratí barvu.

Poté okvětní lístky vymačkejte, vzniklou růžovou vodu přeceďte a nalijte do sterilních sklenic. Dejte do lednice. Takový růžová voda lze skladovat bez ztráty vůně a vlastností po dobu jednoho roku.

3.Toto způsob získávání růžové vody trochu podobný předchozímu. Vezměte také pánev, na jejímž dně je umístěno několik vrstev růžových lístků naplněných vodou. Doprostřed pánve na okvětní lístky růží položte hlubokou misku nebo zavařovací sklenici se širokým hrdlem. Okraje sklenice nebo misky by měly být nad vrstvou vody.

Přikryjeme obrácenou poklicí a zapálíme, když se voda začne vařit, stáhneme plamen hořáku a naplníme obrácenou poklici kostkami ledu. Pára spolu s růžovými esenciálními oleji bude stoupat, usadí se jako destilát na víku a proudí do sklenice.

Zahřívejte pánev s růžovými lístky na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Nezapomeňte zkontrolovat, zda se všechna voda nevyvařila. Lze přidat vodu. Na konci procesu bude ve sklenici uvnitř pánve přírodní růžová voda. Vzniklou růžovou vodu skladujte na chladném místě. Můžete ji používat rok i déle, růžová voda si přitom zachovává všechny své léčivé vlastnosti.

Pomerančový olej

Pokud si chcete pomerančový olej vyrobit doma, musíte si vzít slupky z několika pomerančů.

Dužinu omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Nalijte do sklenice a nalijte jakýkoli rostlinný olej tak, aby byly kůry zcela pokryty.
Poté ji dejte na tmavé místo.
Po 3-4 dnech umístěte sklenici s kůrami do vodní lázně na 30 minut, přičemž víko na sklenici by nemělo být pevně uzavřeno.
Vzniklou tekutinu pak sceďte a vymačkejte kůrky, olej je hotový.

Skladujte na chladném místě.

Podle stejného receptu můžete připravit olej z citron, limetka a mandarinka.

Jak vyrobit citrusovou vodu

Přírodní citrusová voda Doma to připravují takto:

1-2 citrusové plody oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
Nalijte trochu vody do parního hrnce nebo hrnce.
V dvojitém kotli - na mřížce a v kastrolu - na menším sítu vloženém do pánve nasypte nasekanou kůru.
Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Když se vaří, vypněte, nechte vylouhovat a vychladnout.
Poté nalijte do lahví a uložte do lednice.

Musí se použít do 10 dnů. Tato vonná voda se používá k čištění pleti obličeje, krku a dekoltu ráno i večer.

Pozor! Citrusové plody se při pěstování postřikují pesticidy, stejně jako naše jablka, poslední postřik bývá dlouho před dozráním plodů. A před přepravou ovoce je vývozci natírají voskem nebo parafínem s konzervačními látkami, aby se zvýšila trvanlivost.

Proto před přípravou oleje velmi kůru důkladně omyjte pomocí kartáče nebo kuchyňské škrabky na mytí nádobí. Poté ponořte na 1 minutu do vroucí vody, aby se vosk roztavil. Na mytí můžete použít mýdlo nebo jedlou sodu. Umyji a zaliji vařící vodou z varné konvice.

Další možnost— nakupovat ovoce vypěstované bez použití pesticidů. Na Západě se prodávají v bio odděleních supermarketů. Ceny za takové zboží jsou většinou 2-3x vyšší.

Pozor! Grapefruitový olej doma nevaří.

Hřebíčkový olej

LÉKÁRNA hřebíčkový olej má vysokou koncentraci. Musí být silně zředěn a měl by být použit pouze jednoprocentní roztok. Kdo nechce hádat o procentech, je lepší vyrobit si hřebíčkový olej doma. Lze jej použít při bolestech zubů a při léčbě nachlazení. Použijte jej k výrobě mastí a tělových krémů.

Na vaření hřebíčkový olej budete potřebovat:

2 sterilní skleněné nádoby s víčkem;
olivový olej nebo jakýkoli základní olej;
pupeny hřebíčku, nejlépe pokud možno čerstvé

Zde je několik způsobů, jak vyrobit hřebíčkový olej doma:
1. Třete 4 čerstvé(8 – které existují) pupeny hřebíčku. Nalijte do sklenice s olivový olej(300 ml). Zavřete víko a nechte týden louhovat.
Po týdnu přecedíme přes dvě vrstvy gázy a přelijeme do další připravené sklenice. Přidejte další 4 drcená poupata hřebíčku a přikryjte pokličkou. Nechte louhovat další týden. Před použitím přeceďte.

2. Třete jednu sklenici hřebíčku, nalijte do sterilní sklenice. Vyplnit rostlinný olej(olivový nebo kukuřičný) tak, aby byl o pár centimetrů vyšší než prášek z hřebíčku. Zavíčkujte a nechte dva týdny louhovat na slunném místě. Po dvou týdnech přelijte přecezený olej do jiné sterilní sklenice a pevně uzavřete víčkem.

3. Skartováno hřebíček vylít to do pomalého hrnce. Nalijte jakýkoli základní olej tak, aby hřebíček zcela pokryl. Vařte 3-4 hodiny při nejnižší teplotě. Poté sceďte a nalijte do sterilní sklenice a zavřete víčkem. Pokud nemáte pomalý hrnec, použijte troubu na nejnižší teplotu a silnostěnný kastrol.
Výsledný olej skladujte na chladném a tmavém místě, použití do dvou měsíců.

Melissa olej

Domácí meduňkový olej se používá k ošetření pleti, jako základ pro masky a krémy.

K přípravě oleje potřebujete:

2 polévkové lžíce. lžíce suché meduňky;
1 sklenice jakéhokoli rostlinného oleje;
200 g sklenice s víkem;

Suché drcené listy nalijte rostlinným olejem. Sklenici uzavřete víčkem a umístěte na teplé a tmavé místo na týden nebo dva. Občas protřepejte. Poté přefiltrujte přes sítko a přefiltrované suroviny vymačkejte. Skladujte při pokojové teplotě.

Doporučuje se také sledovat :
Jak vyrobit borový olej z jehličí vlastníma rukama
Způsoby získávání éterických olejů
Jak si vyrobit rakytníkový olej doma
Jak vyrobit lněný olej doma

Myslím, že každý slyšel o nebezpečích složení másla, kterých jsou plné regály našich obchodů. Proto vám upozorňuji na podrobnou mistrovskou třídu, jak si ji můžete připravit doma.
Na základě nákladů na domácí zakysanou smetanu nebude produkt levný, ale budete si stoprocentně jisti jeho kvalitou a složením. A jeho příprava není tak náročná ani časově náročná, takže...
Ingredience:
1 kg čerstvé, nekyselé, čím hustší, tím lepší, domácí tržní zakysané smetany
hluboká mísa
mixér
velmi studená filtrovaná nebo převařená voda (asi 5-7 l)
Doba vaření - 20 minut.
Příprava:
Do misky dejte studenou (z lednice) zakysanou smetanu.

Zakysanou smetanu začneme šlehat mixérem na nejvyšší rychlost. Nejprve se zakysaná smetana ztenčí.
Pak začne houstnout a „nafouknout“ - to už se dá udělat krém. Ale my máme jiný úkol. Zaútočíme beze zbytku. Bílá hmota poněkud zežloutne a začnou se objevovat zrna
Nyní jsou zrna ještě viditelnější a hmota je ještě žlutější, ale kapalina je stále
„nebránili se“ Udeřili jsme dál a počkáme, až takové „bílé mléko“ začne vyčnívat

A tady je tekutina na dně. Myslím, že se tomu říká "podmáslí". Je z něj velmi dobré pečivo, proto ho nevyhazujeme, ale opatrně přeléváme do jiné nádoby.

Pozor: při scezování podmáslí zrnka másla nepěchujeme, ale pokud možno je necháváme volně sypané – usnadní to vypláchnutí. Pokud ale potřebujete podmáslí co nejvíce „vymačkat“, tak ho vymačkejte hned...tak nějak opláchněte...

Přejděme k závěrečné části přípravy. Naplňte misku se zrnky másla velmi studenou vodou. Lepší samozřejmě vařený. Vždy ho ale napustím filtrovanou vodou a vše je v pořádku. Kolik nalít není důležitá otázka. Naším úkolem je umýt zrno „do čisté vody“ a to dělám dvakrát. Zaliji 3-4 litry a dobře promíchám - opláchnu olejem. Čím lépe se umyje, tím bude chutnější a lépe se bude skladovat.
To je poprvé, co se myje. Vodu opatrně slijte.

Ale nalil jsem to podruhé a znovu důkladně umyl. Voda byla pečlivě vypuštěna.

Nyní vezmeme do ruky hrst zrnek másla a začneme je formovat do hrudky, přičemž zároveň odstraníme veškerou tekutinu. Snažte se ji vyždímat co nejdůkladněji, tuto buchtu uhněte v rukou. Radím vám, abyste to vymáčkli po částech, a ne najednou. Právě pro lepší odvod vlhkosti. Pokud voda zůstane, zmrzne v tloušťce oleje na ledové krystalky a při smažení na pánvi „vyskočí“.

Z malých zvonů jsem vytvaroval jeden velký. Znovu to pomačkala. Tvarované do cihel.
Olej je hotový.

Vezměte prosím na vědomí. že nepřidávám žádné přísady ve formě soli, konzervantů atd. Olej toto nepotřebuje. Uvařím od 3 - 4 kg najednou, zabalím do půl kila a dám do igelitu do mrazáku. Trvá to dlouho!

Ekonomická stránka problému
Z 1 kg zakysané smetany jsem získal 600 g másla a 200 g podmáslí. Dalších 200 g podmáslí se zřejmě ztratilo během procesu máchání. Kdo o ně nechce přijít, může zrnka másla po stloukání okamžitě vymačkat a pak je zase nějakým způsobem rozdrtit, aby se důkladně opláchl. Pokud je zakysaná smetana řidší, tak vyjde asi 500-550 g oleje, takže náklady si spočítejte sami.
Emocionální stránka problému
Ano, není to levné. Ale kupujeme maso, klobásu, sýr za stejné peníze? Proč si nemůžeme dovolit máslo?! Koneckonců, málo z toho se ve skutečnosti utratí! A ukazuje se to SKUTEČNĚ! Jako na vzdálených stojatých místech! To, čemu se říká „chuť dětství“. Nekupuji „domácí“ máslo na trhu. protože to tak není. Připravuje se ze staré peroxidované zakysané smetany (kyselina se při praní částečně odstraní) a po krátkém skladování začne zapáchat cize... A míchají do toho nejrůznější věci... Přidávají rozpuštěné sádlo... V generále, věřím jen svému vlastnímu máslu. Je těžší falšovat zakysanou smetanu a už víte, kdo je schopen co udělat

Domácí máslo - příprava

Pokud vyrábíte máslo z čerstvé smetany, podmáslí zbylé po stloukání bude sladké. Pokud už krém není tak čerstvý, ale starý, bude kyselý.

Máslo

Oba druhy podmáslí se používají k přípravě různých druhů chlebových výrobků, muffinů, některých polévek a ovocných nápojů.

Kvalita – chuť, barva, vůně smetany – závisí především na pastvě krávy. Mléko může být velmi sladké i neslazené a jeho chuť se může v průběhu roku měnit – všimli jsme si od sousedovy krávy, jejíž mléko vždy bereme. :-)

Ať už použijete na výrobu domácího nesoleného másla jakékoli mléko, vždy to dopadne skvěle. Bylo by dobré, čerstvé mléko, ale to, jakou má chuť, tady není až tak důležité. :-)

V Indii se máslo stále stlouká téměř stejným způsobem jako před tisíci lety. Velký hliněný hrnec naplníme do poloviny odleželou smetanou nasbíranou během několika dní. Poté se pomocí speciálního zařízení (skládá se z tyčí a provazů spojených dohromady) ručně otáčí dřevěný přeslen, díky kterému se zrnka oleje srážejí do vloček. Kuchyňský robot dnes značně zjednodušil proces stloukání másla. Jedním tahem rychle ušleháte jeden až dva litry smetany.

Máselnice.

Pokud máte pouze domácí mléko (a ne hotovou smetanu), budete muset nejprve získat smetanu a poté máslo. Smetana se tvoří sama, stoupá na povrch mléka, které je třeba opatrně sbírat lžící nebo děrovanou lžící. Ale před vyluhováním mléka je třeba jej scedit a ochladit a poté nalít do široké nádoby. A pak můžete máslo vyšlehat ručně nebo pomocí mixéru nebo mixéru.

Další skvělý vynález - oddělovač: odříznutí husté smetany od mléka. Zatím jsme to nezkoušeli používat, ale hledáme to. Velmi usnadňuje proces extrahování smetany z mléka. .

Mléko v separátoru (oddělovač smetany) se nalije do bubnu, který se začne točit. Vlivem setrvačnosti je kapalina přitlačována ke stěnám a vytlačuje tuk směrem do středu. Smetana se shromažďuje uprostřed bubnu a odstředěné mléko se shromažďuje u stěn. Tím jsou dva produkty od sebe odděleny a vytékají svými vlastními trubicemi. Pomocí separátoru se přebytečná tekutina odstraní a zůstane pouze olej, ale pokud jej budete šlehat ručně, budete muset také vyluhovat a ždímat, abyste přebytečnou tekutinu vypustili, a to je dlouhý proces.

Existují i odlučovače na olej - jsou principiálně podobné odlučovačům smetanovým. Odebírá se pouze tekutina a tuk se odvaluje v separátoru, dokud nevytvoří hrudku oleje.

Metodou staré babičky je stloukat máslo pomocí jednoduchého zařízení zvaného máselnice. Nejprve stloukání – kontinuální pohyb paličky nahoru a dolů. Poté obsah nalijte do misky se studenou vodou.

Forma na máslo.

Olej, který vyplaval na povrch, sbíráme velkou vařečkou a těsně jej umístíme do speciální dřevěné formy se záludným dnem. Formu zakryjte víkem a umístěte ji přes noc do chladu v ledovci, ve sklepě. Ráno vyndejte blok másla s neobvykle jemnou chutí. :-)

Nejlépe se používá dřevo pro máčení a tvarování bříza. Olej bude voňavý a dobře se skladuje. Pravděpodobně lze tvarování vyrobit z březové kůry.

Vaření tímto způsobem je možná to nejlepší – ruční stloukání dává máslu něco, co žádný mixér nedá.

Doba vaření másla v kuchyňském robotu nebo mixéru: asi 10-20 minut.
Výtěžek: 570-800 g másla z 1 litru smetany.

Rozpuštěné máslo

Vezměte smetanu vychladlou na cca 15°C. Kovový nástavec na šlehání vložte do kuchyňského robotu, zalijte smetanou, uzavřete a zapněte. Jak budete stloukat, smetana je stále hustší a nakonec se začnou oddělovat zrnka másla. Přidejte ledovou vodu (asi 125 ml) a drcený led (pár kostek) – to pomůže máslo roztlouct na velké hrudky.

Podmáslí slijte a rukama z másla vymačkejte syrovátku. Očištěnou hrudku másla opláchneme pod tekoucí velmi studenou vodou a dáme k uskladnění do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Pokud chcete, můžete si vyrobit slané máslo: přidejte běžnou sůl nebo kořeněnou sůl pro chuť. Máslo lze skladovat v mrazáku neotevřené až tři měsíce. Nebo jej můžete roztavit – vyrobit ghí – pak jej lze skladovat šest měsíců i v místnosti.

Místo kuchyňského robota můžete použít elektrický mixér nebo mixér Babička ze sousední vesnice, která chová kozy (mléko je vydatné a velmi chutné), to dělá jednoduše: smetanu nasbírá do sklenice a uzavře ji. víkem a několik minut třepe sklenicí v rukou. Olej je výborný. :-) Takže z kozího mléka vzniká i výborné máslo.

Máslo je nejcennější potravinový produkt. Hlavní druhy másla obsahují 81 582,5 % mléčného tuku a ne více než 16 % vody, ve které je rozpuštěno malé množství bílkovin, sacharidů a minerálních solí. Vysoký chuťové vlastnosti a struktura másla zajišťují jeho dobrou stravitelnost (až 98,5 %). Vysoký obsah kalorií (6,6-7,5 kcal na 1 g) a obsah vitamínů A a D určují hodnotu másla jako potravinářského výrobku. Obsahuje však relativně málo polynenasycených mastných kyselin (ne více než 5 %), proto je při vyvážené stravě nutné jej kombinovat s tekutými rostlinnými oleji