Laboratoř pro testování kvality výrobků. Výzkum produktů v ankonské laboratoři

Lidé často nakupují v obchodech nekvalitní produkty. Jídlo hraje v životě člověka zásadní roli. S jeho pomocí přijímá vitamíny, nabírá sílu, získává přísun energie.

Každý den nakupujeme potraviny a netušíme, jaká je jejich kvalita. Výrobek můžeme hodnotit pouze podle vzhledu, stejně jako podle data spotřeby uvedené na obalu.

Málokdo věnuje pozornost složení uvedenému na etiketě, ale ani taková informace není vždy pravdivá.

V tomto článku se dozvíme, jak může vyšetření potravinářských výrobků pomoci a kam odevzdat potravinářské výrobky k vyšetření v roce 2019.

Vyšetření potravin – kontrola kvality potravin, jejich složení, vlastností, chemický rozbor a rozbor na přítomnost patogenních mikroorganismů.

Obvykle se o to více zajímají spotřebitelé a regulační agentury, které jsou zodpovědné za ochranu práv spotřebitelů a sledování prodeje kvalitních produktů.

Účelem takového zkoumání je zjistit skutečnosti porušení technologie a nedodržení podmínek výroby.

S pomocí vyšetření můžete u soudu získat odškodnění, pokud došlo k těžké otravě jídlem.

Při výrobě másla a sýrů se používají levné a těžko stravitelné rostlinné tuky, které jsou deriváty palmového, kokosového a řepkového oleje. Takové přísady snižují kvalitu produktů.

Pokud nedodržíte technologii výroby, produkt se stane zcela škodlivým. Ne všichni výrobci uvádějí na obalech informace o rostlinných tucích, které obsahují.

Cukrářský průmysl používá levné náhražky drahého kakaového másla. Sójový protein se používá k výrobě uzenin a masných polotovarů. Používají se konzervanty, barviva, emulgátory, stabilizátory.

Ve státních i nestátních odborných centrech:

V laboratořích se provádějí následující testy:

Fyzikálně-chemické. Výrobky jsou zkoumány na obsah škodlivých nečistot a bakterií, zjišťuje se jejich energetická hodnota a procento bílkovin, sacharidů a tuků.
Mikrobiologické. Určuje přítomnost mikroorganismů v produktu, určuje jejich případný typ.

Vyšetření se provádí, pokud je nutné určit:

Pokud odborník nalezne u výrobce nebo v prodejně na pultu nekvalitní nebo nebezpečný výrobek, je nutné jej zničit nebo provést předběžné zkoumání.

Spotřebitelé nebo organizace mají právo nařídit kontrolu. Výrobci takovou odbornost potřebují, aby získali certifikát kvality pro své zboží.

Postup vyšetření je následující:

Nejprve se zkontroluje licence organizace k provádění zkoušky;
poté provést vnější kontrolu výrobku a stavu obalu s označením;
odebírat vzorky k provádění výzkumu, chemických experimentů, analýz;
je učiněno rozhodnutí, je vypracován závěr.

Dokument uvádí:

vhodnost produktu pro spotřebu;
složení, výsledky zkoušek;
Obsahuje patogenní mikroorganismy.

Pokud produkt nelze spotřebovat, musí být zničen. Zničí se i celé šarže takového výrobku a následně se kontroluje výrobní závod.

Proti rozhodnutí o zákazu používání výrobků ke konzumaci potravin, které bylo učiněno odborníky, se lze odvolat a výrobek je možné zaslat k vyšetření do jiné laboratoře.

Zákon nestanoví pevné lhůty a náklady na vyšetření potravinářských výrobků pro soukromé osoby. Obvykle se provádí několik dní a náklady jsou asi 5 000 rublů.

Při soudním jednání a provedení vyšetření na vlastní náklady lze účet za znalecký posudek zahrnout do výše pohledávky. Výrobce nebo prodejce je často prohrávající stranou a hradí veškeré náklady vzniklé žalobci.

Za vyšetření musí zaplatit i prodejce. Požadavek na úhradu nákladů na vyšetření však musí být nejprve uveden v žádosti.

Zelenina a ovoce přivezené ze zahraničí zabírají obrovskou část trhu a nejvíce škodí. Často obsahují zvýšenou radiaci na pozadí a zvýšené hladiny pesticidů a dusičnanů.

V mnoha zemích zemědělská produkce vystavuje rostliny radiaci za účelem zvýšení výnosů. Jen evropské země uvádějí na trh více než 200 tisíc tun ozářených produktů ročně.

Takové produkty umožňují tělu produkovat obrovské množství volných radikálů, které urychlují proces stárnutí a vyčerpání těla, poškozují DNA.

Rostliny potřebují dusičnany, které získávají přirozeně v malém množství.. Člověku škodí jen nadbytek dusičnanů.

Hladiny dusičnanů prudce stoupají kvůli velkému množství dusíkatých hnojiv. Děti jsou obzvláště náchylné k nadbytku dusičnanů.

Pesticidy pomáhají rostlinám zbavit se chorob, hmyzu a dalších škůdců. Pesticidy způsobují onemocnění trávicího traktu, mozku a narušují funkci jater.

Jakékoli maso, které přichází na trh, musí splňovat hygienické normy.

Antibiotika v mase, hormony, umělé růstové stimulanty, krmení hospodářských zvířat obilím a rostlinami, které obsahují DDT – to vše dělá maso z potravin nejtoxičtější. Ne každá várka masa projde hygienickou kontrolou.

Ryby, měkkýši a krevety jsou schopny hromadit toxické látky, které jsou ve vodě.

V dnešní době je velmi těžké najít ty nejpřirozenější mléčné výrobky. Mléko se skladuje 6 měsíců, tvaroh je bez chuti. Do produktů se aktivně přidávají škrob, stabilizátory, zvýrazňovače chuti a antibiotika.

Nakazit se můžete i salmonelou a stafylokoky. Tyto patogenní mikroorganismy po pasterizaci neumírají.

Pokud takové produkty konzumujete denně, dávejte pozor na své zdraví. Konzumace takového mléka nebo tvarohu může vyvolat cukrovku, alergie a mutaci DNA.

Pokud receptura nepočítá s přidáním různých barviv a emulgátorů, pak se výrobce při použití těchto látek dopustí trestného činu, který vyšetření potravinářských výrobků pomůže identifikovat.

Rovněž určí přítomnost škodlivých nečistot a zda jejich koncentrace odpovídá přijatelným normám.

Odbornost potravinářských výrobků je důležitý a zodpovědný postup, protože na kvalitě potravin závisí zdraví lidí. Výrobci potravin, kterým záleží na jejich pověsti a mají zájem o neustálý nárůst poptávky po jejich produktech, si mohou objednat laboratorní testy k analýze kvality produktů. Vyšetření potravinářských výrobků si mohou objednat nejen jejich výrobci v Moskvě a dalších regionech Ruska, ale také distributoři (obchody, supermarkety, kavárny a restaurace) a spotřebitelé, včetně jednotlivců.

Náklady na testování potravin

Ve zkušebně Viking pracují zkušení profesionálové, využíváme nejmodernější vybavení a nejmodernější technologie k posuzování kvality potravinářských výrobků. Pokud jde o náklady na laboratorní testy, je to docela dostupné jak pro velké společnosti, tak pro malé podniky a jednotlivce. Kromě toho jsme vyvinuli ziskový systém slev pro naše stálé zákazníky v Moskvě a dalších městech.

Typy vyšetření potravin

Analýza potravinářských výrobků se provádí za účelem zjištění jejich souladu s předepsanými normami a GOST, jakož i z hlediska bezpečnosti pro zdraví spotřebitele. Při provádění laboratorních zkoušek výrobků používáme dvě hlavní metody:

fyzikální a chemické analýzy;
mikrobiologický rozbor.

Fyzikálně-chemické vyšetření potravinářských výrobků v naší laboratoři se provádí pomocí speciálních činidel a zařízení je navrženo tak, aby přesně identifikovalo následující parametry studovaného výrobku:

obsah vlhkosti;
energetická hodnota;
obsah škodlivých nečistot a pokud jsou přítomny, jejich procento;
přítomnost bakterií způsobujících onemocnění;
procento bílkovin, sacharidů a tuků.

Mikrobiologická analýza je druhým nejdůležitějším typem analýzy potravin, spolehlivá kontrola jejich nezávadnosti. Pouze on může detekovat mikroorganismy přítomné v testovaných vzorcích a identifikovat je. Zpravidla se jedná o různé patogenní organismy, jejichž přítomnost určuje vývoj biochemických procesů v produktech. Můžete si také udělat vyšetření na přítomnost toxinů a cizích nečistot.

Kromě toho, pokud je to nutné, v naší laboratoři, jejíž služby v Moskvě může za rozumnou cenu využít každý podnikatel nebo jednotlivec v Moskvě, se výrobky zkoumají jinými metodami. Může se jednat o vizuální hodnocení, histologickou analýzu, analýzu kvality produktu nebo organoleptické vyšetření. Jakékoli potravinářské výrobky, které neprošly odborným testováním, mohou způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví. Naše laboratoř je zodpovědná za kvalitu provedeného výzkumu, garantuje jeho spolehlivost a pravost.

Dnes se kupující při nákupu produktu ne vždy dívají na štítek a nikdo ani nemluví o certifikátu kvality produktů. Málokdo ví, že je možné provádět odpovídající výzkum a mikrobiologické studie potravinářských výrobků. Například v ankonské zkušebně.

Podle slavných světových vědců je hlavním důvodem špatného zdraví lidí, zejména těch, kteří žijí v metropoli, špatná ekologie produktů. Obvykle se dělí na dva typy: rostlinného a živočišného původu. Pro rychlejší růst a vývoj jsou zemědělské plodiny bohatě ochuceny hnojivy. Často se používají v nekontrolovaném množství. Důležitou roli hraje také kvalita půdy, která je pro tyto účely využívána.

V moderních podnicích a továrnách se při výrobě široce používají barviva, konzervační látky, zvýrazňovače chuti a vůně. Mikrobiologické studie potravinářských výrobků potvrzují negativní vliv všech těchto přídatných látek na lidský organismus, mohou způsobit onemocnění ledvin a jater. Proto je kontrola kvality potravin povinným opatřením.

Užitečné informace pro zákazníky:

TR CU 034/2013 „O bezpečnosti masa a masných výrobků“ ze dne 9.10.2013.
TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“ ze dne 9. října 2013
TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ ze dne 9. prosince 2011
SaNPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků“

Naše výhody

IL "Ankonian" je akreditován v ruském akreditačním systému k provádění zkušebních prací v souladu s rozsahem akreditace.

Zavedený a provozovaný QMS.

Má licenci Federální služby pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu č. 77.01.13.001.L.000035 01.07 ze dne 29. ledna 2007 k provádění činností souvisejících s používáním patogenů infekčních chorob (práce s mikroorganismy 3-4 skupin patogenity).

Disponujeme vlastním vozovým parkem (7 vozů), všechna jsou vybavena chladicím zařízením, aby vyhovovala všem způsobům dodání vzorků do laboratoře.

Nejnovější analytické vybavení, neustálé doplňování přístrojové základny.

Důvěra od velkých prodejců.

Vyšetření potravin je zaměřeno na vyšetření potravinářských výrobků. Účelem této analýzy je identifikovat shodu zkoumaných produktů s požadavky na jejich kvalitu a výrobní technologii vyžadovanou různými regulačními dokumenty. Prověřování potravinářských výrobků má za cíl zjistit skutečnosti porušení technologie a nedodržení podmínek výroby potravinářských výrobků. Tento typ výzkumu může také poskytnout důvod pro získání odškodnění u soudu v případech otravy jídlem nebo jiného poškození zdraví spojeného s konzumací zboží nedostatečné kvality.

Zkoumání potravinářských výrobků se stává zvláště aktuálním ve světle moderního rozvoje chemického průmyslu a trhu levných náhražek tradičních výrobků. Například při výrobě másla, sýrů, zakysané smetany a podobných mléčných výrobků se používají levné a těžko stravitelné rostlinné tuky - deriváty palmového, kokosového a řepkového oleje. To výrazně snižuje nutriční kvalitu vyráběných produktů. A nedodržení výrobní technologie je dokonce činí škodlivými pro spotřebu. Bezohlední výrobci navíc na obalu výrobku neuvádějí informace o rostlinných tucích, které obsahuje, a to navzdory požadavkům současné legislativy Ruské federace v oblasti ochrany zájmů spotřebitelů.

Cukrářský průmysl také používá levné náhražky drahého kakaového másla. Při výrobě uzenin, ale i masných polotovarů a lahůdek se používá sójový protein a mnoho komponent, které zlepšují vzhled výrobku, který neodpovídá jeho obsahu. Mezi takové složky patří barviva, konzervační látky, emulgátory, stabilizátory a látky urychlující výrobní cyklus. Pokud přidání takových složek není stanoveno recepturou a technologií výroby, pak se výrobce použitím těchto látek dopouští trestného činu, jehož identifikace je možná při zkoumání potravinářských výrobků.

Zkoumáním potravinářských výrobků se rovněž zjišťuje přítomnost škodlivých nečistot ve zkoumaných výrobcích a zda jejich koncentrace odpovídá přijatelným normám.

Nejoblíbenějšími předměty zkoumání potravinářských výrobků jsou maso a mléčné výrobky, mořské plody, ryby, alkohol a cukrovinky. Seznam zkoumaných produktů se však neomezuje pouze na tyto produkty. Odbornost potravinářských výrobků se provádí ve vztahu k následujícím skupinám potravinářských výrobků:

Masné výrobky - maso různých zvířat a drůbeže, masné polotovary (knedlíky, řízky atd.), masové konzervy, uzená a lahůdky, uzeniny.
Tuky konzumované v potravinách - máslo, rostlinné oleje (slunečnicový, kukuřičný, olivový atd.), margaríny a potravinářské pomazánky, ghí z kravského mléka, tavené vepřové tuky, majonézy a omáčky na jejich bázi.
Ryby a výrobky z nich - čerstvé a mražené ryby, sušené ryby, rybí konzervy, sleď, rybí lahůdky, kaviár, mořské plody a výrobky je obsahující.
Mléčné výrobky - mléko (kravské, kozí, ovčí), kysané mléčné nápoje (kefír, jogurt, jogurt, kysané pečené mléko), národní kysané mléčné výrobky (tan, ayran, matsoni atd.), tvaroh, zakysaná smetana, sýry, kondenzované mléko a konzervované mléko a také zmrzlinu.
Obiloviny, mouka a výrobky z nich - obiloviny, mouka z různých druhů obilí, mouka různého stupně mletí, pekařské výrobky, těstoviny.
Ostatní potraviny - koření, různé druhy octa, sůl, soda, droždí, prášek do pečiva, čaj, káva.
Cukrovinky a polotovary - směsi na pečení, cukry, škroby, čokoláda, kakaové výrobky, džemy, zavařeniny, med, sušenky, pečivo, dorty a tak dále.
Nealkoholické nápoje - džusy, sycené nápoje, minerální vody, kvas, ovocné nápoje atd.
Alkohol - alkoholy, vodka, koňaky, vína, různé druhy piva, likéry, tinktury, likéry, řemeslné alkoholické nápoje.
Kulinářské výrobky, hotová jídla, polotovary.

Problémy řešené zkouškou potravinářských výrobků

Úkoly kladené na odborníka jsou diktovány cíli výzkumu a okolnostmi, které vedly k potřebě provést zkoumání potravinářských výrobků. Seznam úkolů je sestaven individuálně pro každé konkrétní studium a je povinně součástí smlouvy o zkoušce. Vyšetření potravin může vyřešit kterýkoli z následujících problémů:

Stanovení shody zkoumaných potravinářských výrobků s hygienickými normami a požadavky deklarovanými platnou legislativou.
Zjištění souladu vzorků předložených ke zkoumání se stávajícími normami pro výrobu těchto skupin potravinářských výrobků.
Zjištění souladu zkoumaného výrobku s výrobní recepturou. Zjištění, zda jsou přítomny všechny správné přísady.
Stanovení přirozenosti použitých surovin. Identifikace umělých přísad.
Detekce přítomnosti škodlivých látek a nečistot ve studovaném potravinářském produktu. Stanovení objemu jejich obsahu v produktu.
Stanovení vlhkosti, obsahu tuku a kalorií produktu. Určení shody těchto indikátorů s informacemi uvedenými na etiketě výrobku.
Hmotnost zkoumaného produktu odpovídá hodnotě uvedené na obalu.
Stanovení výrobní metody. Zjištění skutečnosti technologických porušení spáchaných během výrobního procesu zkoumaného produktu.

Právní základ pro kontrolu potravinářských výrobků

Postup při zkoušení potravinářských výrobků je předepsán příslušným dokumentem - nařízením vlády č. 1263, zveřejněným dne 29.9.1997. Zvláštní požadavky na studium jsou dány skutečností, že předměty analýzy jsou široce používány a jsou klasifikovány jako základní zboží.

Kromě toho odborníci, kteří provádějí zkoušky potravinářských výrobků, koordinují svou činnost s federálním zákonem Ruska č. 29-FZ ze dne 2. ledna 2000, který upravuje požadavky na bezpečnost a kvalitu potravinářských výrobků.

S dotazy se obracejte na specialistu potravinářské inspekce

Jaká je skutečná hmotnost testovaného produktu? Odpovídá hmotnost zjištěná při testování potravin hodnotě uvedené na obalu?
Jaký je obsah škodlivých látek ve zkoumaném potravinářském výrobku?
Odpovídá zkoumaný výrobek uvedené receptuře?
Splňuje analyzovaný produkt standardy kvality existující pro tuto skupinu potravin?
Je tento produkt vyroben z přírodních surovin? Obsahuje výrobek umělé přísady?
Jaký je obsah kalorií (obsah vlhkosti, obsah tuku) studovaného potravinářského produktu?
Jaký je obsah rostlinných bílkovin ve zkoumaném masném výrobku (polotovaru)?
Jsou v testovaném másle rostlinné tuky? Jaké rostlinné tuky přesně? Jaký je jejich obsah? Jaký je obsah transmastných kyselin v těchto rostlinných tucích?
Obsahuje zkoumaný mléčný výrobek (sýr, tvaroh, zakysaná smetana, kondenzované mléko) rostlinné tuky? Jaký je jejich obsah? Odpovídá objem rostlinného tuku údajům uvedeným na obalu výrobku?
Byla při výrobě zkoumaného produktu porušena technologie?
Obsahuje testovaný alkoholický nápoj anilinová barviva? Alkoholy není povoleno používat při výrobě alkoholických nápojů?
Obsahuje čokoláda (čokoládové bonbony) předložená k testování potravin náhražky kakaového másla nízké hodnoty? Jaký je obsah kakaových výrobků v této čokoládě (čokoládové bonbony)?
Jaký je obsah stabilizátorů (konzervanty, emulgátory, barviva, umělá aromata) ve zkoumaném potravinářském výrobku (klobása, jogurt, kysaný mléčný výrobek)?