Jednoduchá domácí příprava šneků nebo francouzský pokrm ze šneků. Hroznový šnek: recept

Hroznoví šneci patří mezi nejpozoruhodnější a nejchutnější pochoutky živočišného původu. Díky tomu lze pokrmy z měkkýšů najít na jídelních lístcích většiny restaurací na světě, od francouzské až po ruskou. Hroznový šnek se navíc dá připravit i doma a pochoutku není ani nutné kupovat v obchodě.

Pár slov o hroznových šnecích

Šneci obecní se nejčastěji vyskytují v zemích mírného pásma, takže na jihu Ruska jich není málo. Můžete vařit jak hroznové, tak zahradní škeble.

Rozdíl mezi druhy je pouze ve velikosti, proto je vhodnější sbírat hroznové. Ty jsou navíc chovány na speciálních farmách pro gastronomické účely, protože maso těchto zvířat je považováno nejen za chutné, ale také za velmi zdravé.

Je dokázáno, že šnečí maso obsahuje asi o 10 % více bílkovin než např. kuřecí maso. Kromě toho je pochoutka bohatá na užitečné prvky, jako je hořčík, železo, vápník a dokonce i vitamíny skupiny B.

Kde seženete pochoutku? V přírodě žijí ve znehodnocených lesích a polích zvířata, která nejsou příliš příjemná na pohled, ale mají výborný vkus. Kromě toho je lze často nalézt v zahradách, kde je půda vápencová. Pokud budete plže hledat za suchého počasí, s největší pravděpodobností se budou schovávat pod kameny nebo jednoduše na stinných místech.

Jak můžete vařit hroznového šneka doma? Rusové samozřejmě nejedí tuny této pochoutky jako někteří Francouzi, ale občas chcete své hosty hýčkat nějakými neobvyklými pochoutkami. A pokrmy z masa z měkkýšů jsou pro tyto účely ideální.

Je však třeba si uvědomit, že před přípravou neobvyklého pokrmu musí být maso zpracováno určitým způsobem, jinak se chuť pokrmu ukáže být upřímně zbytečná.

Jak čistit?

Už jsme tedy přišli na to, že měkkýše můžete chytit i na vlastní zahradě. V tomto případě se „lov“ nejlépe provádí buď brzy ráno, nebo po dešti. Právě v těchto chvílích se mnohonásobně zvyšuje šance na ulovení plžů.

Poté, co se vám dostane do rukou živá pochoutka, budete muset provést velmi nepříjemnou, ale nezbytnou proceduru, jak vyčistit zvířata od hlenu a nečistot.

K tomu potřebujete:

• Vezměte velkou nádobu a na dno nasypte mouku (na 0,5 kg produktu budete potřebovat 2 polévkové lžíce mouky);
• Umístěte tam „plyžany“ na jeden den;
• Druhý den musí být měkkýši také „krmeni“ moukou, ale nyní bude potřebovat polovinu;
• Třetí den dostávají zvířata obecně půst a vůbec se jim nedává mouka;
• Poté se několikrát promyjí tekoucí vodou, aby se zbavily hlenu;
• Poté se pochoutka nalije do nádoby, na jejímž dně je malá vrstva soli;
• Protože je „noha“ velmi citlivá, zvíře začne hojně vylučovat hlen a po několika hodinách zemře;
• Dále se měkkýši znovu umyjí a poté můžete přistoupit k dalším fázím vaření.

Recept na ruského šneka

Takže začneme.

Jak správně vařit hroznového šneka?

Velcí plži se vyskytují ve smíšených lesích, zejména u vodních ploch. Škeble se aktivně plazí brzy ráno a po vydatném dešti. Sbírání šneků je trochu podobné sběru hub - vzniká vzrušení a objevují se „šnečí“ místa, jen místo košíku vezměte kbelík s víkem, aby kořist neutekla. Jedince se skořápkou o průměru alespoň 5 cm berte, menší nechte volné.

připravit hroznového šneka doma

Nyní je úkolem vyčistit šneky od nečistot uvnitř i vně. Chcete-li to provést, musíte je nechat hladovět alespoň 3 dny. Dnes je můžete mít ve stejném kbelíku, zakryté látkou. Jednou denně důkladně opláchněte šneky a jejich obydlí pod tekoucí vodou. Nezapomeňte, že tito šneci jsou suchozemští šneci a mohou se utopit ve velkém množství vody.

šneci musí hladovět

Po třech dnech před vařením šneky opláchněte. Zkontrolujte a odstraňte mrtvé.

Vyhladovělé šneky vybereme a omyjeme

blanšírujeme v osolené vodě

Připravené šneky vložíme do vroucí, mírně osolené vody. Blanšírujte je bez přivedení k varu 10 minut. Vzniklou pěnu nelze odstranit.

Uvařené šneky vyjmeme.

odstranit šneky z vody

A smyjte sražený hlen studenou vodou.

smýt sražený hlen

Obsah skořápek vyjmeme. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je pomocí pinzety, uchopením šnekovy nohy na základně.

vyjměte šneka z ulity

Prázdné skořápky nevyhazujeme; budeme je potřebovat později. Odřízněte šnekovi nohu z vnitřků. Ještě jednou důkladně opláchněte šnečí filet a ulity, abyste odstranili zbývající hlen.

Vařte odděleně minimálně 30 minut!!!

Mušle ve vodě se sodou, na litr vody - 2 polévkové lžíce jedlé sody. Skořápky budou při vaření světlejší. Filet šneka uvaříme v osolené vodě s cibulí, bobkovým listem a kořením.

oddělené od skořápky

Zatímco se šneci vaří, připravte si bylinkové máslo.
Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
Sůl, bylinky a máslo smíchejte v mixéru. Do oleje prolisujeme česnek a promícháme.

připravte si máslo s česnekem a bylinkami

Šnečí ulity uvařené v sodě opět důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Poté je do poloviny naplňte šnečím olejem.

náplň s máslem

Vložte šnečí filety do ulit.

přidáme šnečí filet

Navrch položte zbývající máslo.

opět olej nahoře

Naplněné skořápky položte na mřížku nebo ohnivzdornou misku. Otvory zakryjte kouskem sýra.

kousek sýra nahoře

Pečeme na 200 stupňů 15 minut.

pečeme 15 minut

Krásně naložíme na talíř a zveme překvapené členy domácnosti k ochutnání nového pokrmu.

Hroznový šneci pečený v soli v troubě. Toto jídlo je tak chutné a milované Španěly a Francouzi, bezpochyby pro svou jednoduchost, je velmi vhodné na grilování a přátelské hostiny, i když jsou tací, kteří říkají, že je to „jídlo králů“.

Tradiční recept na přípravu hroznových šneků. Ve Španělsku existují různé způsoby vaření hroznových šneků v soli. Jak v Katalánsku, tak v Aragonii žijí opravdoví znalci tohoto kulinářského pokladu. Je důležité, aby se šneci nejprve několik dní postili, aby se očistili. .

Recept na šneky v soli

Ingredience:

• ½ kilogramu hroznových šneků
• Hrubá sůl

Jak vařit hroznové šneky v soli:

Budete potřebovat talíř (nejlépe železný tác, jako na fotografii) 60 centimetrů, jehož povrch je zcela pokryt hrubou solí.
Poté šneky položte tlamou (otvorem) dolů (na fotce jsou již obráceně), do kontaktu se solí. Navrch lehce posypte.
Plech se šneky v soli pak vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
Po 12-15 minutách vyjměte tác s hotovými šneky. Sůl by měla mít po vytažení z trouby světle tmavě žlutý nádech.

Hroznový šneci v šampaňském.

Hroznoví šneci jsou velmi chutní měkkýši. Lze je vařit mnoha způsoby: na roštu, na pánvi atd. Tyto měkkýše jsou v gastronomii vysoce ceněny, existuje mnoho receptů. Recept na hroznové šneky v šampaňském je velmi elegantní způsob, jak je připravit.

Ingredience:

• 1 kg. hlemýžďů
• Rostlinný olej
• Černý pepř
• 50 g pražených mandlí
• 50 g piniových oříšků
• 50 gramů lískových ořechů
• 1 plátek smaženého chleba
• 2 hlavy česneku
• Petržel
• Šampaňské

Jak vařit hroznové šneky v šampaňském:

Připravené očištěné šneky nalijte do pánve s kapkou olivového oleje.
Do mixéru dáme mandle, piniové oříšky, plátek smaženého chleba a 2 stroužky česneku, s kapkou petrželky, umeleme.
Když šneci začnou „vyjíždět“, dochuťte solí a pepřem a až budou téměř hotoví, přidejte mletou směs.
Poté vše zalijeme šampaňským a zredukujeme na 3/4.
Podávejte šneky v šampaňském s trochou majonézy a dobrým vínem.

Hroznové šneky na pánvi

Jak vařit hroznové šneky na pánvi (v originále, caracoles a la cazuela- hluboká pánev).
Chceme vám nabídnout recept na šneky na pánvi. Je důležité, aby se šneci nejprve několik dní postili, aby se očistili. Dobře je opláchněte. Je nutné, aby byli všichni hroznoví šneci živí, dát je do studené vody, aby se probudili, a tak vybrat ty mrtvé nebo nevyhovující. Všichni šneci musí být naživu a bez ulity.

Ingredience:

• 2 kg kvalitních šneků,
• 1 svázaná snítka tymiánu a malý bobkový list,
• 100 g slaniny, nakrájené na kousky
• 100 g klobás,
• 6 zralých rajčat,
• 1/2 sklenice alkoholizovaného vína,
• 1 feferonka
• 2 cibule,
• Petržel
• 1 hlava česneku
• Sůl,
• Mletý pepř,
• hořčičná semínka,
• 1 vejce,
• Olivový olej
• Ocet jejich sherry

Jak vařit hroznové šneky:

Umístěte šneky do hrnce se studenou vodou a dejte je na mírný oheň, abyste je oklamali, aby jejich těla zůstala venku pro snadnější odstranění.
Po přivedení k varu vyměňte vodu a vraťte na mírném ohni k varu. Osolíme, bouquet garni vložíme do vroucí vody a vaříme přibližně 50 minut (záleží na velikosti šneků), během kterých by měli docela změknout.
Zatímco se šneci vaří, můžete je smažit. Na pánvi s velký počet olivový olej a na mírném ohni opečte slaninu nakrájenou na kousky, přidejte párky. Vše by mělo být pěkně opečené. Přidejte cibuli a prolisované stroužky česneku a zlehka opékejte dalších 25 minut.
Poté přidáme nastrouhaná rajčata a drobně nakrájené malé feferonky, vše osolíme a na mírném ohni vaříme dalších 10 minut. Zalijte půl šálkem alkoholizovaného vína a zvolna vařte dalších 5 minut, přičemž dobře ochuťte solí. Výpek přidáme k šnekům, dobře promícháme a necháme na ohni o něco déle. Nechte odpočinout.
Pokud chcete, můžete hroznové šneky podávat na pánvi bez smažení s omáčkou.
Koření připravíme tak, že dobře promícháme 2 nastrouhaná rajčata, petržel, lžíci hořčičného semínka, sůl, mletý pepř, 2 lžíce octa a 10 lžic olivového oleje.
Nebo tradičně rozdrťte 4 stroužky česneku v hmoždíři s trochou soli, žloutkem a troškou olivového oleje.

Poradenství
Pokud podáváte smažené hroznové šneky, je lepší, když chvíli odpočívají, a čím déle, tím lépe.

Recept na králíka s hroznovými šneky

Jak vařit se šneky. s hroznovými šneky - velmi typický recept ve španělské kuchyni, například v Katalánsku. I když se to někomu může zdát zvláštní, šneci jsou součástí mnoha pokrmů a v některých jsou „hvězdnou“ ingrediencí, jako jsou šneci na pánvi. Je třeba poznamenat, že před vařením šneků je třeba je velmi dobře vyčistit. Řekneme vám, jak vařit králíka se šneky.

Ingredience

• 1/2 kg hroznových šneků,
• 1 kg králíka,
• 40 g mandlí,
• 40 g lískových ořechů,
• Petržel,
• Voňavé bylinky,
• Olivový olej,
• Sůl a pepř
• 1 hlava česneku,
  Jak vařit králíka s hroznovými šneky:

  Nejprve musíte šneky očistit a umožnit jim půst alespoň 3 dny, i když se doporučuje jeden týden. Poté je omyjte octem a solí, aby pustily všechen hlen, a poté je opláchněte vodou z kohoutku.
  Poté se šneci, sůl, aromatické suché bylinky () vloží do hrnce se studenou vodou a vaří se 30 minut.
  Když jsou šneky uvařené, dobře je sceďte pomocí cedníku. Zrušit.
  Na pánev s olivovým olejem dejte hlavičku česneku, sůl, mletý pepř a bobkový list.
  Dalším krokem je nakrájet králíka na kousky, ochutit solí a pepřem, obalit v mouce a opéct do zlatova. Orestujeme také králičí játra, která dáme stranou.
  V polovině smažení přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a aromatické bylinky. Když je cibule orestovaná do zlatova, přidejte pár plátků červené papriky a tři oloupaná nakrájená rajčata, bez pecek.
  V mixéru udělejte směs s mandlemi, lískovými oříšky a čokoládou. Když se vytvoří docela řídká pasta, odeberte z pánve jednu naběračku vývaru a nalijte ji do mixéru, směs dobře rozpusťte a nalijte na pánev s králíkem.
  Ihned přidáme šneky, které jsme chovali zvlášť a zvolna vaříme dalších 15 - 25 minut. Buen provecho! Dobrou chuť!

Dokonce i staří Řekové a Římané zdobili své sváteční stoly pokrmy připravenými z těchto nenuceně a tak připojených k jejich domácím měkkýšům.
Za jedlé jsou považovány dva druhy šneků: jeden je dosti velký se žlutavě pruhovanou ulitou, tzv. burgundští šneci, druhý je menší, tmavé barvy, rovněž pruhovaný. Velcí šneci se obvykle podávají ve skořápce, ochuceni máslem, česnekem, cibulí, petrželkou a dalšími bylinkami. Druhý typ se často používá k přípravě omáček nebo dušených pokrmů.

Obecné informace
Jedlí suchozemští měkkýši, známí jako „Hroznový šneci“, jsou tradiční pochoutkou v řadě zemí západní Evropy, Ameriky a jihovýchodní Asie. Šnečí maso a kaviár mají nejen vynikající chuť, ale díky obsahu velkého množství snadno stravitelných bílkovin, vitamínů a mikroelementů jsou mimořádně užitečné, protože mají stimulační účinek na tělo. Kromě toho slouží šnek jako surovina pro výrobu různých léků, které pomáhají aktivovat životní procesy a omlazovat organismus.

V současné době vysokou hodnotu šnečích produktů prokázali fyziologové a specialisté na hygienu potravin. Je určena téměř úplnou stravitelností hlemýžďového masa a absencí negativních vedlejších účinků. Obsah bílkovin ve vařených a mražených šnečích filetech se pohybuje od 12 do 17 %. Navíc tyto proteiny obsahují kompletní sadu esenciálních aminokyselin v poměru, který je nezbytný pro syntézu vlastních proteinů v lidském těle.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií šnečího masa se při konzumaci v těle prakticky nehromadí žádný tuk, takže je velmi užitečné pro nízkokalorické diety. Podstatné je, že lipidy (tuky) šnečího masa se z velké části skládají z nenasycených mastných kyselin (65 % - 70 % všech lipidů, pro srovnání pouze 5 % v hovězím). V tomto ohledu nenasycené mastné kyseliny nejen že neakumulují cholesterol, navíc to vede k poklesu jeho obsahu v lidském těle.
Doporučení pro použití

Maso jedlých měkkýšů rodu Helix má vysokou nutriční hodnotu. V závislosti na způsobu vaření jej lze použít jak pro lahůdky, tak pro dietní pokrmy. Ve většině receptů se šneci připravují jako kořeněná jídla, jejichž pikantnost je zajištěna použitím různých dochucovadel, jako je česnek, černé, červené a nové koření, různé bylinky, strouhané ořechy atd. Taková jídla mají vynikající chuť, ale mohou , samozřejmě být používán jako dietní produkty. Při poruchách metabolismu lipidů se doporučuje pravidelná konzumace hlemýžďů jako potravy, tzv. „Snail Diet“. Zvláště cenná je skutečnost, že při konzumaci šnečího masa se z těla odstraňuje přebytečný cholesterol. Šnečí maso se doporučuje těhotným ženám, kojícím matkám, dětem i dospělým při onemocněních vyžadujících regeneraci a posílení osteochondrální tkáně, zejména při chondróze, kolagenóze, kostní tuberkulóze a nemoci z ozáření. Ionty vápníku v hlemýžďích jsou obsaženy ve složení bikarbonátu a v kombinaci s organickými radikály, což zajišťuje dobré vstřebávání lidským tělem. Spolu s vápníkem obsahuje šnečí maso velké množství hořčíku a komplex mikroelementů nezbytných pro člověka.
Vzhledem k tomu, že se šneci mohou bez újmy na zdraví živit rostlinami, které jsou pro člověka jedovaté, neměli by být konzumováni ihned po sběru. Nejprve je musíte vložit do síťky nebo pánve s poklicí, aby neutekly (pohybují se pomalu? Ano! Ale pohybují se!) a nasypat do nich trochu mouky jako jídlo. Po 8-10 dnech „půstu“ je čas jít na toaletu. K tomu je potřeba je ponořit do vody a ihned přemístit do nádoby naplněné hrubozrnnou solí, nechat 2 hodiny působit, aby šneci pustili hlen. A nakonec, vyzbrojeni kartáčem, je důkladně omyjte v několika vodách (alespoň 4). Nyní můžete začít vařit.

Šnečí pokrmy
Šneci v burgundském stylu

Ingredience:
100 šneků
1l bílého vína
200 g tříprocentního octa
3 polévkové lžíce. l. mouka
2 mrkve
2 velké cibule
petržel, bobkový list
tymián, sůl
800 g šnečího oleje

Způsob vaření:
Připravené šneky vložte do hrnce, přidejte studenou vodu, přiveďte k varu a vařte 5-6 minut. Opláchněte je studenou vodou, osušte čistým hadříkem nebo ručníkem, krejčovským špendlíkem vyndejte šneka z domu (ve Francii na to existuje speciální „nástroj“, připomíná krejčovský špendlík) a odřízněte jeho černou tip. Takto očištěné šneky opět omyjeme a dáme do kastrůlku, zalijeme suchým bílým vínem a stejným množstvím vody, aby byli všichni šneci zalití tekutinou. Přidejte 2 nakrájené mrkve, nakrájenou cibuli, tymián, kořenovou petržel, celer, zelenou cibulku. Přidejte sůl rychlostí 10 g na litr a vařte 4 hodiny. Poté stáhněte z ohně a nechte v tomto vývaru vychladnout. Zatímco se šneci vaří, omyjeme a uvaříme ulity v sodové vodě. Poté je opláchněte čistou vodou a osušte.
Šnečí olej: nakrájíme velmi nadrobno (můžeme nastrouhat) 100 g cibule, 3 velké stroužky česneku, přidáme 80 g nasekané petrželky, 25 g soli, 5 g mleté ​​papriky, 700 g másla, měkkého, ale nerozpuštěného. Vše dobře promícháme v misce.
Na dno dřezu umístěte ořech připraveného oleje a poté šneka a potřete vršek pořádnou porcí stejného oleje. Naplněné skořápky položte olejem nahoru na talíř a před podáváním vložte na 7–8 minut do vyhřáté trouby. Syčivý, aromatický pokrm ihned podávejte.

Burgundští šneci

Ingredience:
hroznoví šneci - 24 ks.
žampiony - 220 g
máslo - 30 g
petržel
kopr
citronová šťáva - 4 g
omáčka:
cibule - 35 g
česnek - 12 g
celer (stopka) - 35 g
olivový olej - 120 g
rajčata concosse - 100 g
bílé víno - 240 g
sójová omáčka - 20 g
sůl, mletý černý pepř podle chuti

Způsob vaření:
Žampiony oloupeme a zbavíme stopek. Kloboučky žampionů naplníme šneky, přidáme nadrobno nakrájené bylinky, máslo a zapečeme v troubě.
Omáčka: na olivovém oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, česnek a řapíkatý celer, přidáme rajčata a bílé víno, mírně odpaříme, přidáme sójovou omáčku, provaříme.

Limuzínští šneci

Ingredience:
6 tuctů burgundských šneků
1 šálek octa
300 g vyloupaných vlašských ořechů
200 g másla
1 stroužek česneku
pár snítek petrželky
sůl, pepř
Na vývar:
0,5 litru suchého bílého vína
1 mrkev
1 cibule
bobkový list
celer, petržel, sůl, pepř

Způsob vaření:
Předem připravené šneky, jak je uvedeno výše, ponořte do vody okyselené octem. Během této doby oloupejte 1 mrkev a cibuli, nakrájejte je a připravte zeleninu. Umístěte šneky do velkého hrnce, zalijte bílým vínem a vodou, dokud nejsou zcela zakryté. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájenou mrkev a cibuli, bylinky a vaříme 3-4 hodiny. Zatímco se šneci vaří, připravte si šnečí olej, na který oloupete ořechy a česnek, omyjete petrželku, vše nasekejte nadrobno; protáhněte strouhanku žitného chleba přes mlýnek na maso; Do mísy dejte máslo, přidejte nasekané ořechy, česnek, bylinky a strouhanku, osolte, opepřete a vše dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Když jsou šneci uvaření, slijte vývar, špendlíkem vyjměte šneky z ulity a odřízněte jim černé skvrny na špičce těla. Ulity naplňte stejně jako v předchozím receptu: na dno ulity dejte kousek šnečího oleje velikosti ořechu, pak šneka a nakonec ještě kousek připraveného másla. Naplněné šneky vložíme do žáruvzdorné nádoby olejem nahoru, ke každému šnekovi přidáme pár kapek bílého vína a dáme na 10 minut do vyhřáté trouby. Ihned podávejte.

Šneci a la susarello

Ingredience:
6 desítek šneků
1 šálek octa
hrubá sůl
vaření:
1 mrkev
1 cibule
1 pórek
pepř, bobkový list, tymián, sůl
omáčka:
4 rajčata
4 polévkové lžíce. l. olivový olej
1 cibule
1 stroužek česneku
mouka
sůl, pepř

Způsob vaření:
Šneky posypeme hrubozrnnou solí a přidáme ocet. Namočte na 2 hodiny, poté opláchněte v několika vodách. Vložte je do velké pánve s vroucí vodou a 5 minut blanšírujte. Vyjměte ji a nechte vodu vytéct. Připravíme si odvar: omytou a nakrájenou zeleninu povaříme ve 2 litrech vody, dochutíme, osolíme a opepříme. Po 10 minutách tam vložte šneky a vařte 2 hodiny (aby se dali snadno vyjmout z ulit).
Připravte omáčku: Do velké pánve přidejte olivový olej. Cibuli oloupeme, nakrájíme a dáme na pánev, posypeme lžící mouky. Rozruch. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata a oloupaný česnek. Sůl a pepř. Dejte tam šneky, přidejte 1 sklenici vývaru. Vařte 20 minut a podávejte. Chcete-li usnadnit odstranění šneků, rozbijte spodní část ulity a foukáním z druhé strany šneka vyjměte. To je to, co znamená susarello!

Pečení šneci se sýrem

Ingredience:
300 g šnečího filé
150 g sýra nebo sýra feta
rostlinný olej
cibule, kmín, černý pepř
suché víno
bobkový list
sůl
kořen petržele
majonéza
zelený

Způsob vaření:
Filet šneka vařte v osolené směsi vody a suchého vína 30 minut. Ke konci vaření přidáme bobkový list. Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a kořenovou petržel, přidejte sůl, kmín a pepř podle chuti. Připravíme směs, v rovnoměrné vrstvě ji dáme na plech, poklademe kousky šnečího filé pasírovaného z vývaru, přelijeme majonézou, posypeme strouhaným sýrem nebo sýrem feta a pečeme, dokud se na sýru nevytvoří zlatavě hnědá kůrka. Můžete vařit buď na plechu nebo po částech. Hotové jídlo podáváme horké, posypané bylinkami.

Pečené šnečí filety

Ingredience:
400 g šnečího filé
100 g vařených aromatických kořenů
2 vařené brambory
4 vejce
1/2 šálku mléka
2 plátky starého bílého chleba
50 g másla
4 lžíce mouky
1 špetka nastrouhaného muškátového oříšku a černého pepře
1 polévková lžíce. lžíce hořčice
1 nakládaná okurka
tuk na smažení
strouhanka

Způsob vaření:
Polovinu mouky zpěníme na másle a zředíme mlékem a 1 žloutkem, abychom získali hustou omáčku. Filet šneka, kořeny a brambory propasírujeme mlýnkem na maso a spolu s omáčkou, najemno nakrájenou okurkou, hořčicí, solí, pižmem a strouhankou. Ze vzniklé hmoty vytvarujte krekry asi 5 cm dlouhé do podlouhlého kulatého tvaru, obalte v mouce, navlhčete v rozšlehaných vejcích, chleba ve strouhance a smažte v rozehřáté fritéze. Podáváme s bramborovou kaší nebo špenátovým pyré, vařenými fazolemi a salátem z červené řepy nebo s omáčkou, podávané v omáčce.

Šnečí paštika

Ingredience:
300 - 350 g vařeného - mraženého šnečího filetu
strouhanka ze 2 plátků bílého chleba
1 lžička hořčice
1 stroužek česneku
citronová kůra
muškátový oříšek
černý pepř
1 cibule
4-5 lžic majonézy
1 malá nakládaná okurka
trochu soli
rozpuštěné ve 2 lžících. lžíce teplé vody

Způsob vaření:
Rozmražené filé, šneky, maso, chléb a česnek dvakrát protáhněte mlýnkem na maso nebo je rozdrťte do homogenity pomocí mixéru. Přidejte jako studenou svačinku nebo použijte při výrobě sendvičů.
Zkusme.ru

Od nepaměti. Peklo se, vařilo, smažilo a přidávalo se jako přísada do jiných jídel. Při vaření se používá pouze noha nebo tělo měkkýše. V receptech evropské kuchyně se často vyskytují šnečí pokrmy, protože v našich zeměpisných šířkách bylo snadné je najít nebo pěstovat. V tropických zemích místní obyvatelé jedli dalšího zástupce suchozemských měkkýšů - afrického šneka.

V polovině 19. století se o šnekovi Achatina začalo mluvit nejen východní, ale i evropské země. Velikost africké škeble byla úžasná, začala se vařit a podávat v mnoha restauracích po celém světě. Maso achatiny není v žádném případě horší než chuť a nutriční vlastnosti hroznového šneka, takže recepty na jejich přípravu jsou velmi podobné. Přečtěte si o léčivých vlastnostech šnečího masa a kaviáru. Abyste mohli začít vařit, musíte správně připravit šnečí filé.

Jak vařit filet šneka Achatina

Umístěte živé Achatiny do prázdné malé nádoby a dva dny je krmte pouze pšeničnou moukou nebo koprem. Tato dieta pomáhá střevům hlemýžďů vyčistit a naplnit moukou. V důsledku takové diety nebude mít šnečí maso chuť a vůni bahna a půdy. Jednou denně šneky postříkejte vodou. V den přípravy šneky nekrmte, ale omyjte je vodou. Filet lze připravit dvěma způsoby.

1 způsob:

Ulita živého šneka se rozbije kladivem, tělo měkkýše se vyjme, poté se uvaří a vyjmou se vnitřnosti, zbude jen noha. Živého šneka můžete zmrazit, poté uvařit a odstranit všechny nepotřebné orgány. Poté tělo šneka nakrájejte na porce. Pro přípravu syrového filé se provádějí všechny výše uvedené postupy, pouze bez tepelného ošetření.

Metoda 2:

Šneci, kteří prošli očistnou dietou, nejsou krmeni 3-4 dny, pak když šnek jde do ulity. Promyje se a vaří se ve vroucí vodě po dobu 25-30 minut. Poté se měkkýš pomocí vidličky nebo speciálního háčku vyjme z ulity, umyje a očistí od vnitřností. Zbývající tělo Achatiny se nakrájí na kousky a poté se připraví podle jednoho z níže uvedených receptů nebo se zmrazí.

Mimochodem, šnečí maso při zmrazení neztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti, takže jej lze zmrazit pro budoucí použití.

Top 6 lahodných jídel z Achatiny.

Achatina šneci v česnekovém oleji – Snail oil

Ingredience:

300 gramů syrového očištěného šnečího filetu Achatina,

200 gramů másla,

3 stroužky česneku, citron,

40 gramů petrželky,

slunečnicový olej,

mletý černý pepř,

Na slunečnicovém oleji orestujte šnečí filet, podle chuti dosolte. Začneme připravovat česnekový olej. Česnek nasekáme nadrobno. Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Změkčte máslo. Smícháme olej, česnek a bylinky, přidáme citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti, důkladně promícháme. Do formiček dejte zelený česnekový olej a navrch položte kousek smaženého šnečího masa. Pečeme v předehřáté troubě 2-3 minuty. Aromatický pokrm podávejte horký.

Achatina šneci s hořčičnou omáčkou

Ingredience:

300 gramů syrového oloupaného šnečího filé,

2 lžíce hořčice,

3 lžíce octa,

100 gramů olivového oleje,

15 gramů petrželky,

mletý černý pepř,

Filety šneka vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pustíme se do přípravy hořčičné omáčky. Smíchejte hořčici s octem a olivovým olejem, podle chuti osolte a opepřete, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a hustá. Do omáčky přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a promícháme. Podávejte šneky na listech hlávkového salátu, navrch bohatě přelijte omáčkou.

Achatina šneci pečené v troubě se sýrem

Ingredience:

200 gramů sýru feta (nebo sýra),

černý pepř,

bobkový list,

slunečnicový olej,

kořen petržele,

suché víno,

Filety šneků vložíme do hrnce a zalijeme zředěným suchým vínem v poměru 50:50. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Umístěte bobkový list. V této době na slunečnicovém oleji orestujte nakrájenou cibuli, kořenovou petržel, pepř, sůl, kmín. Poté vše vložíme do zapékací mísy, navrch položíme šnečí filety, bohatě zalijeme majonézou a zasypeme sýrem feta nebo sýrem. Pečte v troubě, dokud se nevytvoří krásná zlatohnědá kůrka. Pokrm je chutný teplý i studený.

Domácí šneci Achatina

Ingredience:

300 gramů syrového šnečího filé,

30 gramů zakysané smetany nebo majonézy,

cibule,

mletý černý pepř.

Filet šneka vložte do vroucí vody a vařte 20 minut. Poté je třeba je vychladit. V této době smažte cibuli na rostlinném oleji. Smícháme šneky s osmaženou cibulkou, zakysanou smetanou nebo majonézou, podle chuti dosolíme a opepříme. Podávejte šneky v tartaletkách nebo na plátku bílého chleba.

Voňavá polévka s měkkýši Achatina

Ingredience:

Filet ze 2-3 šneků Achatina, syrových nebo vařených,

Cibule - 3 ks;

Máslo - 40 g;

200 ml. bílé víno a 10% smetana;

Kuřecí nebo houbový vývar – 1 l;

Mrkev, celer, pór - 1 ks;

Syrová vejce 2 ks;

Petržel;

Oloupejte a omyjte všechnu zeleninu, poté nakrájejte na nudličky a petrželku nasekejte v mixéru. Do pánve přidejte máslo, nakrájenou cibuli a filet achatiny a na mírném ohni vařte asi 20-25 minut. V této době se víno, vývar a nakrájená zelenina nalijí do hrnce a vaří se 10 minut.
Do vývaru se zeleninou přidáme osmaženou cibulku a šnečí maso. V samostatné nádobě smícháme syrová vejce a smetanu, důkladně promícháme a přidáme do polévky. Necháme provařit, polévku ze škeblí posypeme petrželkou. Odstraňte z tepla. Dobrou chuť!

Těstoviny se šneky Achatina v zakysané smetaně

Lze podávat s těstovinami šneci dušení v rajčatové omáčce.

Na másle orestujte cibuli, mrkev, celer a papriku nakrájenou na proužky. Přidejte k nim šneky, osolte a opepřete. Když je zelenina a šneci dobře podušená, přidáme k nim 2-3 nakrájená loupaná rajčata. Ještě trochu podusíme. Podávejte s těstovinami.

Jak připravit šneky na skladování

Udržujte šneky Achatina na očistné dietě po dobu 2-3 dnů: mouka a snítky zeleného kopru. Myjte své šneky každý den. Poté vaříme 10 minut ve vroucí vodě. Rozbijte skořápku a odstraňte měkkýše nebo je vydlabejte vidličkou, nožem nebo pinzetou.

Odřízněte tmavou část těla šneka a vyhoďte. Tmavou částí jsou vnitřnosti s exkrementy a nestrávenou potravou. Jediná jedlá část šneka je jeho noha. Nakrájí se na kousky a pošle do mrazáku.

Hroznový šneci se používají při vaření jako exotické jídlo. Nebude těžké ji připravit. Pokrm se ukáže jako uspokojivý a výživný. Jak vařit hroznové šneky doma?

Hroznoví šneci - recept s fotografiemi

Ingredience

Korýši 100 kusů Mouka 3 polévkové lžíce. Žárovka 2 kusy Šnečí olej 800 mililitrů

• Počet porcí: 4
• Doba vaření: 4 minuty

Výhody hroznových šneků

Nabízíme způsoby přípravy šneků, které si zachovají živiny. Toto jídlo je vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Šnečí maso je považováno za dietní. Není v ní žádný cholesterol. ale obsahuje kyseliny bohaté na fosfor, zinek, vápník a draslík. Ve šnecích je více bílkovin než ve vejcích.

Vzhledem k vysokému obsahu vápníku budou šneci užiteční pro těhotné ženy a děti. Měli by je konzumovat i lidé se srdečními a gastrointestinálními problémy. Korýši snižují riziko vředů, gastritidy a dalších podobných onemocnění. Pomáhají také při popáleninách a ranách.

Burgundský recept

Existuje mnoho receptů na vaření - s kořením, zeleninou, ořechy.

Na recept na burgundské šneky budete potřebovat:

• měkkýši - 100 ks;
• bílé víno - 1 l;
• ocet 3% - 200 ml;
• mouka – 3 lžíce. l.;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• petržel, bobkový list, sůl - podle chuti;
• šnečí olej - 800 ml.

Šnečí olej se připravuje z obvyklých surovin (recept bude uveden níže).

Příprava:

Nejprve je třeba šneky zalít vodou a povařit 5 minut. Poté ji vložte do studené vody, vyjměte ji a namočte hadrem - odstraňte škeble ze skořápky. Dále šneky znovu omyjte a nalijte do nich ve stejném množství víno a vodu.

Přidejte nakrájenou mrkev, cibuli a koření, osolte a vařte 4 hodiny.

Do skořápky dejte trochu oleje, pak šneka a ještě olej. Položte na plech a vložte do trouby na 6 minut. Pokrm podávejte horký.

Maltézští šneci

V maltštině jsou šneci neméně chutní.

Budete potřebovat:

• červené víno - 1 polévková lžíce;
• škeble – 0,5 kg;
• olivový olej - 50 ml;
• máta, bazalka - podle chuti;
• koření.

Zelení se musí brát čerstvé.

Příprava:

Do kastrůlku nalijeme olej a položíme zpracované šneky. Lehce orestujeme (i se skořápkou), zalijeme vínem, osolíme, opepříme a dusíme asi 25 minut. na závěr přidáme nasekané bylinky. Připraveno.

Recepty s fotografiemi hroznových šneků jsou atraktivní svou snadnou přípravou.

Jak vidíte, proces vaření je jednoduchý. Škeble se ukáže jako vynikající. Podáváme horké jako svačinu.