Jak připravit polévku s vývarem z hovězího jazyka? Jazyková polévka: úžasné jídlo, které se snadno připravuje!

I ve vzdálené středověké Evropě vysoce postavení lidé oceňovali pokrmy z drobů. Často se jim říkalo lahůdky. Jazyková polévka, v té době originální, byla také považována za vynikající a neobvyklou.

O staletí později vědci jednomyslně prohlašují, že všechny vývary ze jmenovaného vedlejšího produktu, ať už jde o rybí polévku z jazyka mořského nebo první jídlo vařené na bázi vepřového jazyka, mají hmotnost unikátní vlastnosti. Kromě toho, že taková jídla velmi zasytí a chutnají, jsou i překvapivě zdravá. Jazyk obsahuje mnoho stopových prvků, jako je hořčík, železo, draslík, měď, vápník, kobalt. Kromě toho obsahuje také vitamíny - PP, B 1, B 6, B 2. A samozřejmě samotné polévky jsou vždy lehce stravitelné, působí blahodárně na gastrointestinální trakt a pomáhají vyrovnat se s nejrůznějšími neduhy tohoto těla. Jak tedy připravit polévku s jazykovým vývarem (vepřový, mořský)?

Tato polévka se připravuje velmi rychle, ale zároveň má bohatou chuť a obrovský seznam užitečných vlastností. A pestrost barev v takovém pokrmu vám rozhodně zlepší náladu.

Ingredience:

Příprava:

1. Vařte jazyk. Vývar získaný po uvaření přecedíme přes sítko a nalijeme do kastrůlku a přivedeme k varu.

2. Zatímco se vývar vaří, je třeba brambory oloupat a nakrájet na nudličky nebo kostky. Jakmile se vývar začne vařit, vhoďte do něj uvařené brambory, které se doporučují vařit ne déle než 10 minut.

3. Mrkev by se měla také oloupat a nakrájet na kostky nebo kolečka. Mrkev je vhodné házet do vývaru zároveň s bramborami. Některé ženy v domácnosti však dávají přednost dušení mrkve a cibule. Poté může být smažení přidáno do polévky několik minut před její konečnou připraveností.

4. Pokud neradi smažíte cibuli, nakrájejte ji na malé kostičky nebo tenké půlkroužky a pár minut po uvaření brambor ponořte do vývaru.

5. Spolu s cibulí v polévce z hovězí jazyk přidáme zelí nakrájené na malé kousky a nasekaný česnek.

6. Podle chuti přidávají hospodyňky skoro hotový pokrm bylinky a koření. Pokud se jazyk vařil ve slané vodě, není třeba polévku dosolit.

7. Když už jsou všechny ingredience v kastrůlku, je potřeba nechat polévku 7-9 minut provařit a můžete vypnout. Pokud rodina miluje polévky s masem, může se dříve uvařený jazyk nakrájet na tenké nudličky a před podáváním namočit do hotového pokrmu.

Neméně oblíbená je mezi labužníky jednoduchá polévka z jazyka mořského, které se často říká čirá.

Ingredience:

Příprava:

2. V tuto chvíli můžete do vývaru vložit cibuli a mrkev nakrájenou na velké kusy.

3. Zatímco se zelenina vaří, doporučuje se připravit nudle. Není tam potřeba velké množství, protože nudle mají schopnost vařit a bobtnat. Proto je malá hrstka nudlí docela schopná udělat polévku z filé z mořského filé výživnou a chutnou.

4. Polévku vařte, dokud nebude zelenina hotová. Po kterém toto čirý vývar Jazyk klesá a zelení se drolí.

Lahodná, zdravá a originální polévka je hotová!

A která hospodyňka nesní o tom, že potěší svého zasnoubeného lahodným jídlem? houbová polévka na jazyku?! Recept na toto první jídlo bude uveden níže.

Ingredience:

Příprava:

1. Jazyk se uvaří do měkka, oloupe a nakrájí na malé kostičky nebo nudličky.

2. Houby se dusí v rostlinném oleji a poté se promyjí studenou vodou. Hotové houby se ponoří do vývaru.

3. Do polévky z vepřového nebo hovězího jazyka přidejte rýži, kterou lze vařit 10–15 minut. Do polévek se většinou používá dlouhozrnná rýže, která se nerozvaří ani nenadýmá.

První věc, kterou se obyčejní lidé naučili vařit, byla polévka. A pak se nedivte, že hrnce byly vyrobeny z kůže. Vědět v středověká Evropa za delikatesu považoval polévky z vnitřností a zejména jazyka. Shledali jeho chuť nezapomenutelnou a neobvyklou.

Uplynula staletí, vědci mohou analyzovat složení konkrétního produktu a říci, že jazyk (hovězí, vepřové, moře atd.) je velmi užitečný. Obsahuje velké množství mikroelementů. Například hořčík s draslíkem, vápník se železem, měď s kobaltem a další. Navíc obsahuje vitamíny B1 s B2, B6 s PP.

Pokrm se ukáže jako výživný, bohatý a velmi chutný. Snadno stravitelné, ne těžké na žaludek, i když máte gastritidu. Normalizuje činnost celého gastrointestinálního traktu. Pokud budete pravidelně jíst tuto vývarovou polévku, zapomenete na mnoho poruch trávicího systému a budete vždy veselí, plný energie. S takovým nábojem jak psychickým, tak fyzická práce.

Poté, co jsme jazyk uvařili například na Olivierovi, a originální receptura zahrnuje použití ne klobásy, ale hovězího jazyka, takže zůstane bohatý vývar, který lze použít různými způsoby. Nalijte část do nádoby a vložte ji do mrazáku; zmrazení je užitečné pro aspik nebo polévku se zeleninou, cereáliemi, houbami a fazolemi. Z druhé části připravte aromatickou polévku se zeleninou.

Česnek dodává pokrmu pikantnost a originální chuť. I když si jen ohřejete vývar z hovězího jazyka, přidáte koření, bylinky, vymačkáte česnek, už se můžete vydatně naobědvat. Ale pokud nejste líní a vaříte podle našeho receptu, zeleninová polévka na voňavém jazykovém vývaru, asi nebudete litovat.

Sloučenina

hovězí jazyk - 1 kg na 2 nebo 3 l vývaru;

3 nebo 4 střední brambory;

1 středně velká cibule;

1 malá mrkev;

1 šálek zelených fazolí;

300 g brokolice nebo květáku;

svazek petrželky nebo kopru;

2 stroužky česneku;

sůl a pepř podle chuti.

Příprava

Doba vaření: 2,5 hodiny Vyrobí 4-6 porcí.

Hovězí jazyk důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté jej vyčistěte. Opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou. Vařte alespoň 2 hodiny, až se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu. Hotový vývar přecedíme pomocí sítka. Poté přiveďte vývar zpět k varu a přidejte zeleninu.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky nebo středně silné kostky. Vložíme do vroucího nálevu a necháme 10 minut odležet.
Mrkev oloupeme, opatrně nakrájíme na kostičky nebo kolečka či půlky o tloušťce asi 3-5 mm a vhodíme do vývaru.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na střední kostičky. Krásně se ukáže v půlkroužcích střední tloušťky. Do vroucí mrkve a brambor vhodíme cibuli a necháme 10 minut vařit. odejde.
Když je mrkev hotová, přidáme k zelenině zelené fazolky a brokolici popř květák. Mnoho hospodyněk ví, že míchanou zeleninu koupíte v supermarketu. Pokud chcete, přidejte do polévky. Čerstvá zelenina je ale samozřejmě zdravější.
Snižte teplotu a polévku vařte asi 7 minut.
Svazek petrželky nebo kopru nasekáme nadrobno. Zde přidejte nasekaný česnek. Vše vložte do hrnce, nechte vařit a vypněte.

Voňavá a zdravá zeleninová polévka s vývarem ze zdravého hovězího jazyka je hotová. Zkuste to!

Věřte nebo ne, ve Francii asi před 500 lety bylo podle královského nařízení rolníkům přísně zakázáno brát jazyky při porážce dobytka. Kde a jak bylo vše ostatní použito, je samostatné téma. Ale jazyky měly právo jíst pouze ty ze šlechtické třídy. Díky bohu nejsme ve středověké Francii. Proto máme každé právo užijte si tento opravdu lahodný produkt. Navíc můžete bezpečně používat nejen samotný jazyk, ale také vařit lahodné jazykový vývar.

Ingredience na výrobu vývaru z jazyka:

Hovězí jazyk 1 kus
Máslo 20 gramů
Pepř a sůl podle chuti
Voda 3-5 litrů
Zelení podle chuti

Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatních!

Inventář:

Hrnec
Pánev
Talíř

Příprava jazykového vývaru:

Krok 1: Připravte jazyk.

V první řadě je potřeba ho dobře opláchnout. A ještě jeden důležitý detail. Je lepší použít chlazený jazyk než zmrazený. Zmrazené získá specifickou chuť a vývar bude více kalný. Umytý? Nyní to dáme do hrnce s vroucí vodou. Není třeba dlouho vařit, stačí blanšírovat. poté jej vyjměte z pánve a rychle vložte do studené vody. To usnadňuje odstranění kůže. Mělo by se snadno sundat jako punčocha. Vylijte vodu z pánve, nalijte do ní několik litrů čisté vody a nechte vařit. Mezitím budeme pokračovat ve studiu jazyka.

Krok 2: Smažte jazyk.

Postavte pánev na sporák a nechte ji rozehřát. A nejen tak, ale s máslo. Očištěný jazyk si mezitím osolíme, opepříme a přidáme na pánev. Necháme smažit. Vyvařila se voda v pánvi? Umístěte tam smažený jazyk a vařte, dokud nebude hotový. Jak dlouho? Dlouho. A hodinu, hodinu a půl a dvě. Hlavní je být připraven. Máte nějaké pochybnosti? A ty to rozložíš. Jde to do kaše? Takže je to připraveno.

Krok 3: Vývar přecedíme.

Zbývá velmi málo. Hotový vývar se musí přecedit a jazyk nakrájet na porce.

Krok 4: Podávejte.

Nalijte vývar do talířů nebo vývarových misek, přidejte tam kousky hotového jazyka. A pak už vše záleží na vaší fantazii. Můžete přidat bylinky, krekry, zakysanou smetanu a plátek citronu. Vývar je ale lahodný i sám o sobě.

Dobrou chuť!

Čerstvý surový jazyk lze skladovat ne déle než jeden den. - Vařený jazyk lze skladovat tři dny.

Pokud jste si koupili slaný jazyk, musíte jej důkladně namočit na 24 hodin a pravidelně měnit vodu.

Vývar z jazyka je výborným základem pro přípravu všech druhů polévek.
hovězí jazyk - 200-250 gr.;
zakysaná smetana - 300 ml;
mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
česnek - 1 hlava;
čerstvá petržel - 3 snítky;
kopr - 3 snítky;
olivový olej;
sůl podle chuti;
mletý černý pepř podle chuti;

Způsob vaření

Před přípravou této pikantní polévky si uvařte hovězí jazyk. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu a předmyté maso tam spusťte na 15 minut.
Vodu vylijte, jazyk znovu opláchněte, odstraňte vnější fólii a překrojte napůl.
Do pánve nalijte 3 litry vody a hovězí maso vařte dvě hodiny.
Když je maso hotové, vyjmeme ho, necháme vychladnout a poté nakrájíme na nudličky.
Zbývající hovězí vývar přecedíme, aby nebylo moc mastné, pak dáme znovu na oheň a po uvaření vyjmeme.
Pomocí mixéru smícháme žloutky se zakysanou smetanou a moukou. Do vzniklé směsi zalijeme sklenicí vařeného vývaru, znovu promícháme a směs vlijeme do polévky.
Ihned vhoďte kousky jazyka do pánve, osolte, opepřete a na mírném ohni vařte další 3 minuty.
Připravujeme dresink. Do samostatné mísy rozemelte oloupaný česnek, trochu osolte a přidejte nakrájenou chilli papričku, předem zbavenou všech přepážek. Ingredience dobře promíchejte.
Hotovou polévku před podáváním dochuťte vzniklou česnekovou směsí, ozdobte nasekaným koprem a petrželkou a dochuťte citronovou šťávou Dobrou chuť, milí čtenáři!

Náš čtenář poslal něco nesrozumitelného:

Často chtějí hosty překvapit něčím neobvyklým a velmi chutným, takže před příjezdem hostů se sestavují a nakupují menu nejlepší produkty, ze kterého se dá připravit opravdu něco neobvyklého a lahodného: francouzské sýry, dušené telecí maso (chtěl bych mramorované hovězí, ale je moc drahé), vepřová panenka...

Jedním slovem pro elegantní stůl a pro drazí hosté Nic mi nevadí. Ale jak často se k přípravě kulinářských mistrovských děl vybírají vedlejší produkty? Přiznejme si, že vnitřní orgány a téměř odpadní části zmasakrovaných zdechlin se mnohým zdají neatraktivní. I když tady se můžeme hádat. Například římský Caesar během úpadku říše Vitelius byl připravován s velmi drahým a jednoduše obrovským pokrmem „Shield of Minerva“, protože císař se proslavil svou obžerstvím. Pokrm byl podáván výhradně na obrovském stříbrném talíři a skládal se z těchto surovin: papouščí rybí játra, žraločí mléko, mozek bažanta a jazyky plameňáků...

Nyní se znovu podíváme na tento seznam a můžeme se ujistit, že na obrovském stříbrném štítu nebylo nic kromě drobů. To vše se však podávalo samotnému císaři a bylo to velmi drahé. I když je znám i dražší pokrm a připravoval se také z drobů – Lucius Licinius Lucullus, přezdívaný Pontus, římský velitel, politik a konzul roku 74 př. Kr. E. zůstal v historii nejen jako politik a velitel, ale také jako milovník hojných a chutných jídel. A byl to právě Lucullus, kdo rád pohostil své hosty paštikou ze slavičích jazyků, které, ať už se říká cokoli, byly také droby. A kolik slavíků muselo být kvůli této paštice zničeno! Desetitisíce ptáků nikdy nedokázaly zazpívat svou nejkrásnější píseň...

Takže řeči o tom, že vnitřnosti jsou něco plýtvání a nevhodného k jídlu, vyvrací sama historie a pokrmy na jazyku obecně byly vždy považovány za delikatesu, i když jazyk není slavík. Pojďme se tedy blíže podívat na hovězí jazyk a jeho prospěšné vlastnosti, složení, kontraindikace, tajemství přípravy. Je velmi pravděpodobné, že i tyto droby si zaslouží veškerou chválu a obdiv.

Pár slov o drobech obecně

Při řezání jakéhokoli jatečně upraveného těla zůstávají vnitřní orgány a také části jatečně upraveného těla, které jsou považovány za méně hodnotné produkty - tyto části jatečně upraveného těla se nazývají droby.

Pokud jde o nutriční hodnotu, vedlejší produkty jsou zcela nestejné.

Některé z nich jsou považovány za velmi cenné a nejsou horší než maso a někdy je dokonce předčí v obsahu mikroelementů a vitamínů, zatímco jiné droby mají nižší nutriční hodnotu(některé z nich se nepoužívají k jídlu, ale k výrobě krmiva). Tradičně jsou vedlejší produkty rozděleny do kategorií I a II v závislosti na jejich chuti a nutriční hodnotě.

Mezi vedlejší produkty kategorie I patří játra, ledviny, jazyky, srdce, mozek, hovězí vemeno a také hovězí a jehněčí ocasy (tzv. masokostní ocasy). Mezi vedlejší produkty, které mají nejvyšší nutriční hodnotu, patří játra, ledviny, mozek a hovězí a telecí jazyky.
Kategorie II zahrnuje všechny ostatní droby, včetně nohou, uší, žaludku a dalších částí jatečně upravených těl získaných během bourání.

Hovězí jazyk

Hovězí nebo telecí jazyk patří k nejcennějším vnitřnostem a je dokonce považován za gurmánský produkt – dokonale se vstřebává do těla, má jemnou chuť, obsahuje mnoho živin. Je známo, že hovězí jazyk může normalizovat trávení, protože tento produkt obsahuje velmi malé množství pojivové tkáně.

Hmotnost hovězího jazyka se může pohybovat od 0,2 kg do 2,5 kg v závislosti na velikosti zvířete.

Hovězí jazyk je jeden souvislý sval, který má hrubou skořápku.

Pozor! Maso z hovězího jazyka je často součástí proteinových diet.

Kromě toho se hovězí jazyk používá poměrně aktivně již dlouhou dobu a potravinářský průmysl při výrobě různých klobásy, šunka, různá uzená masa a masové konzervy. Je také známo, že maso z hovězího jazyka se hodí k mnoha kořením.

Užitečnost hovězího jazyka se vysvětluje jeho bohatým chemickým složením.

Voda samozřejmě zabírá značné množství hovězího jazyka - asi 70%, ale voda vždy zůstává hlavní složkou všech živých organismů, takže to není překvapující.

Bílkoviny tvoří 13 % jazyka a stejné množství (13 %) hovězího jazyka obsahuje tuk. V tomto velkém svalu je však velmi málo sacharidů – asi 2 %. Maso hovězího jazyka obsahuje různé extraktivní látky, tedy ty látky organického původu, které během vaření přecházejí z masa do vývaru.

Mezi extrakty patří mimo jiné močovina, tyrosin, kreatin, kreatinin, leucin, taurin, xanthin, dále kyselina inosinová a kyselina glutamová a některé další látky. Kromě toho hovězí jazyk obsahuje vitamíny, zejména hodně vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B6, B12) a vitamín E. Co se týče mikro- a makroprvků, hovězí jazyk obsahuje hořčík; vápník; železo; sodík; fosfor; měď; chrom; jód; molybden; síra; draslík; kobalt; mangan a zinek.

Kalorický obsah tohoto produktu (hovězí jazyk) je poměrně nízký - pouze asi 173 kcal na 100 g produktu.

Většina moderní lidé se zabývají nejen obsahem kalorií ve výrobku, ale také obsahem cholesterolu. Pokud jde o množství cholesterolu v hovězím jazyku, lze jej považovat za minimální a nepřesahuje hladinu 150 mg na 100 gramů výrobku, což umožňuje zařazení hovězího jazyka na seznam dietních produktů. Ale přesto hovězí jazyk, který byl již vařený (například vařený), je o něco kaloričtější a obsahuje 231 kcal na 100 g produktu.

Hovězí jazyk a jeho výhody

Pouhých sto gramů hovězího jazyka dokáže uspokojit téměř desetinu (9 %) denní potřeby kalorií, tedy potřebné energie. Stejné množství plně uspokojí potřebu vitaminu B12 v těle během dne. Kromě toho hovězí jazyk normalizuje metabolismus sacharidů a tuků (metabolismus).

Stejná 100gramová porce hovězího jazyka poskytuje 40 % denní potřeby těla na zinek.

Je známo, že přítomnost hovězího jazyka v nabídce snižuje hladinu cholesterolu, zatímco pokožka dostává další příležitosti k regeneraci a obnově.

Zinek, který je obsažen v hovězím jazyku, podporuje rychlejší a lepší hojení ran a zlepšuje celkový stav pokožky.

Velmi působivé množství vitamínů B v hovězím jazyku má pozitivní vliv na stav nejen pokožky, ale i vlasů, které se stávají živějšími, hedvábnějšími a lesklejšími.

Vitamín PP (nebo B3) poskytuje neocenitelnou pomoc lidem, kteří trpí nespavostí a/nebo migrénami.

Vařený hovězí jazyk se doporučuje lidem s nemocemi gastrointestinální trakt, včetně přítomnosti žaludečních a/nebo duodenálních vředů, protože tento produkt prakticky neobsahuje pojivovou tkáň a jeho vlákna se velmi snadno vstřebávají, aniž by vyvolaly nástup hnilobných procesů ve střevech.

Pozor! Konzumace vařeného hovězího jazyka výrazně snižuje riziko vzniku a vývoje onkologická onemocnění, zejména kolorektální karcinom.

Je velmi důležité, aby hovězí jazyk při pravidelné konzumaci pomáhal posilovat imunitní systém. Stejně důležité je, že hovězí jazyk s poměrně vysokým obsahem zinku aktivuje produkci inzulínu a je proto užitečný pro lidi s cukrovkou.

Mimo jiné pravidelné zařazování hovězího jazyka do jídelníčku podporuje požadovaná úroveň vitamínová a minerální rovnováha.

Kontraindikace pro konzumaci hovězího jazyka

Jako každý produkt má hovězí jazyk některé kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu při výběru těchto drobů.

Jako každý jiný produkt je hovězí jazyk také charakterizován individuální nesnášenlivostí, to znamená, že tento produkt není kategoricky tolerován něčím tělem. Taková nesnášenlivost je však extrémně vzácná.

Hovězí jazyk je také kontraindikován u lidí, pro které jsou masné výrobky v zásadě kontraindikovány, ačkoli hovězí jazyk se vstřebává a tráví mnohem snadněji než jakýkoli jiný typ svalové tkáně.

Pokud je jakýkoli produkt, včetně hovězího jazyka, špatně stráven, existuje riziko zvýšené zátěže jater a ledvin a také vysoká pravděpodobnost snížení imunity. Nejčastěji se takové jevy a neschopnost trávit určité potraviny vyskytují u starších a velmi starých lidí. Proto lidé stáří Pořád je lepší se vyhýbat konzumaci hovězího jazyka.

Je velmi důležité odstranit tvrdou skořápku z jazyka, takže je lepší ji odstranit téměř okamžitě po varu - často se objevuje tíže v žaludku a další nepříjemné příznaky kvůli tomu, že tvrdá skořápka není odstraněna včas.

Pokud se jazyk zdá příliš mastný (obsahuje 13% tuku), pak by se měl objem spotřeby tohoto produktu jednoduše snížit, ale není nutné jej úplně opustit.

Gastroenterologové varují, že lidé s chronickým onemocněním trávicího systému by měli maso z hovězího jazyka konzumovat s extrémní opatrností.

Pozor! V důsledku mnoha studií bylo přesvědčivě prokázáno, že výhody konzumace hovězího jazyka výrazně převažují nad škodou způsobenou tímto produktem.

Vaření hovězího jazyka

Správně propečené maso z jazyka se stává skutečnou delikatesou – je měkké a jemné.

Vařený jazyk

V domácí kuchyni se hovězí jazyk nejčastěji vaří, poté ochladí a nakrájí na porce. Kromě porcovaného jazyka se tyto droby často používají k přípravě aspiku. Někdy se polévky připravují z vývaru, ve kterém se vařil jazyk.

Aby se hovězí jazyk správně a kvalitně uvařil, měl by být ponořen do vroucí vody. To znamená, že byste měli nejprve dát vodu do hrnce dostatečné velikosti a přivést ji k varu. Když se voda dobře vaří, vložte hovězí jazyk do vroucí vody a vařte pět minut. Po pěti minutách vyjměte jazyk z vývaru, mírně zchlaďte a odstraňte z jazyka tvrdou kůži.

Po odstranění kůže z jazyka se produkt vrátí do vroucí vody a jazyk se vaří na mírném ohni do měkka.

Jak dlouho trvá vaření hovězího jazyka? Doba samozřejmě závisí na velikosti a váze jazyka, ale zkušenosti ukazují, že doba vaření hovězího jazyka se pohybuje od tří do čtyř hodin.

Chcete-li zjistit, zda je hovězí jazyk vařený do plné připravenosti, měl by být propíchnut nožem: pokud nůž snadno vstoupí do masa a v místě vpichu se objeví čirý vývar, pak je jazyk vařený.

Hotový jazyk je třeba vyjmout z pánve s vývarem a nechat vychladnout. Vychlazený a vychladlý jazyk se nakrájí přes zrno na tenké plátky a může se podávat jako samostatný pokrm.

Jazyk nakrájený na malé plátky lze navíc zalít stejným vývarem, ve kterém se vařil (vývar je třeba nejprve smíchat s želatinou) a umístit na nejchladnější místo, např. do lednice, aby aspik řádně ztvrdne. Do aspiku hovězího jazyka můžete vložit plátky vařené mrkve, zelené snítky petržele a plátky citronu - podle chuti.

Aspik z hovězího jazyka je považován za lehké a zdravé dietní jídlo.

Dušený hovězí jazyk

Hovězí jazyk lze nejen vařit nebo z něj udělat aspik, ale lze jej i dusit. Aby se jazyk dusil efektivně, měl by se nejprve pět minut povařit a poté z něj odstranit tuhá slupka. Poté by měl být jazyk nakrájen na porce a vložen do hrnce lehce namazaného rostlinným olejem, kde by měla být přidána smetana nebo zakysaná smetana a také trochu suchého vína.

Když je jazyk téměř vařený, koření by mělo být umístěno do hrnce - mohou to být různé papriky, hřebíček a bobkový list.

9 tajemství vaření hovězího jazyka

Tajenka č. 1. Před vařením by měl být jazyk namočený ve studené vodě alespoň na půl hodiny, nejlépe na hodinu. To je nezbytné pro snadnější čištění jazyka od různých nečistot. Po dobrém promočení jazyka je nutné z něj nožem seškrábnout případný tuk, hlen, případně zbylou krev – kůže jazyka by měla zůstat zcela čistá. Po důkladném oškrábání je třeba jazyk důkladně opláchnout v tekoucí studené vodě.

Tajenka č. 2. Aby byl jazyk jemný a šťavnatý, musí být ponořen pouze do vroucí vody. Nejprve přiveďte vodu v pánvi k varu a teprve potom tam vložte jazyk, který možná bude nutné rozpůlit, protože pod vlivem vysoká teplota zvětšuje se ve velikosti. Když se voda znovu vaří (a vaření se zastaví po vložení jazyka do pánve), je nutné odstranit pěnu, která se objeví a vařit jazyk po dobu 15 minut, poté musí být voda vypuštěna. Poté je třeba vložit do pánve čistou vodu, znovu dejte pánev na sporák a přiveďte vodu k varu, poté vložte jazyk do vroucí vody a vařte do měkka.

Tajenka č. 3. Není možné určit připravenost jazyka očima, protože to závisí nejen na hmotnosti a velikosti těchto drobů, ale také na věku zvířete, kterému tento jazyk patřil. Je však třeba mít na paměti, že jazyk se vaří dvě až čtyři hodiny. Pokud se při propíchnutí vidličkou nebo nožem uvolní zcela průhledná tekutina (šťáva), pak je jazyk již připraven, pokud je tekutina zakalená nebo dokonce jen mírně zakalená, je třeba pokračovat v procesu vaření, dokud se tekutina neuvolní místo vpichu je zcela průhledné.

Tajenka č. 4. Jazyk by se měl solit až na konci vaření, tedy na konci procesu vaření, jinak bude jazyk tuhý. Poté byste měli do vývaru přidat oloupanou mrkev, bobkový list, případně cibuli, nové koření a kuličky pepře.

Tajenka č. 5. Poté, co je jazyk zcela připraven, musí být vyjmut z vývaru a vložen do studené vody na několik minut (asi tři minuty), poté lze kůži z jazyka odstranit mnohem snadněji.

Tajenka č. 6. Někdy raději osolí jazyk poté, co je již stažen z kůže. K solení tohoto produktu se v tomto případě oloupaný jazyk znovu vloží do vroucího vývaru a teprve poté se tam přidají všechna koření.

Tajenka č. 7. Všechny další ingredience (cibule, mrkev, bylinky) přidávejte do vývaru nenakrájené, i když oloupané, aby byl jazyk i vývar aromatičtější.

Tajenka č. 8. Pokud se vývar, ve kterém se právě uvařil hovězí jazyk, použije k přípravě polévky nebo jiného prvního chodu, pak všechna koření, která se v něm uvařila, vyhoďte a novou mrkev, cibuli, další kořeny, bobkové listy a vše jinak by se mělo použít na polévku .

Pozor! Vařený hovězí jazyk lze použít jako samostatnou svačinku, k výrobě aspiku nebo jako přísadu do salátů. To však není vše - hovězí jazyk lze péct, smažit (v těstíčku nebo strouhance) a také plnit.

Tajenka č. 9.

Salát z vařeného hovězího jazyka, čínského zelí a tvrdého sýra.

Opatrně nakrájejte pekingské zelí. Uvařený hovězí jazyk nakrájíme na tenké nudličky. Tvrdý sýr (parmezán nebo alespoň holandský) nastrouháme na hrubém struhadle. Vše smícháme v salátové míse a dochutíme majonézou.

Při přípravě tohoto salátu je velmi důležité odhadnout proporce – ani jazyk navíc, ani sýr navíc salát nevylepší. I když, jak se říká, je to věc vkusu...

Závěry

Kdo řekl, že droby jsou potravou chudých? Historie potvrzuje, že jak císaři, tak velcí generálové si nenechali ujít příležitost pochutnat si na něčem chutném, co nemá žádné sebemenší postoj, například do panenky nebo do límce.

Paštika ze slavičího jazyka je samozřejmě trochu moc, ale určitě můžeme zkusit aspik z hovězího jazyka nebo salát z čínského zelí s vařeným jazykem.

Kolik salátů můžete udělat z těchto drobů? Ano, pokud máte trpělivost a zvědavost! A budou i další jídla, která vás zaujmou...

Hovězí jazyk je chutný a užitečný produkt- docela vhodné v každé kuchyni a může ozdobit jakýkoli sváteční stůl.