Jak se vyrábí víno z hroznů? Jak vyrobit domácí víno: jednoduché recepty

Vinařství je umění, jehož tajemství se učí roky, ale vyrobit domácí hroznové víno zvládne každý. Je jasné, že nepůjde o žádné veledílo hodné světových výstav, ale pokud se budete řídit návodem, bude chuť domácího nápoje lepší než mnohé z obchodu. Upozorňuji na podrobnou technologii domácí přípravy vín (červených i bílých). Receptura používá pouze hrozny a cukr, ve vzácných případech je vyžadována další voda.

Nejlepší odrůdy pro domácí vinařství jsou Stepnyak, Platovský, Rosinka, Družba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, které nevyžadují zvláštní péči a mají poměrně vysokou cukernatost. To však neznamená, že nemůžete vyrobit víno z jiných odrůd, například Isabella nebo Lydia, stačí přidat více cukru.

Před zahájením vaření se postarejte o všechny použité nádoby a náčiní. Aby nedošlo ke kontaminaci šťávy patogenními mikroorganismy, jako jsou plísně, musí být nádoby dokonale čisté a suché. Sudy, lahve a vědra lze udit sírou, jak se to dělá v průmyslu, nebo omýt převařenou vodou a poté otřít suchým hadříkem. Důrazně doporučuji vyhýbat se nádobám, ve kterých bylo mléko dříve skladováno, protože ani důkladné čištění ne vždy pomůže.

Ingredience:

• hrozny - 10 kg;
• cukr - 50-200 gramů na litr šťávy;
• voda – až 500 ml na litr šťávy (ve vzácných případech).

Vodu je vhodné přidávat pouze v případě, že je šťáva hodně kyselá – chuť štípe na jazyku a svírá lícní kosti. Pamatujte však, že přidání cukru samo o sobě snižuje kyselost. Ve všech ostatních případech ředění vodou zhoršuje chuť, a proto se nedoporučuje.

Recept na hroznové víno

1. Sklizeň a zpracování. Aby divoké kvasinky nezbytné pro kvašení zůstaly na hroznech, je vhodné sbírat bobule za suchého slunečného počasí. Minimálně 2-3 dny předtím by nemělo pršet.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. V nezralých hroznech je příliš mnoho kyselin a u přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které následně může zkazit celý mošt (vymačkanou šťávu). Také nedoporučuji brát mršinu, která dodává hroznovému vínu nepříjemnou zemitou chuť. Nasbírané bobule je potřeba zpracovat do dvou dnů.

Sklizené hrozny pečlivě roztřiďte, odstraňte větvičky a listy, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté rozdrťte bobule, vložte dužinu spolu se šťávou do smaltované pánve nebo plastové misky a naplňte nádobu maximálně do ¾ objemu. Hrozny je lepší rozdrtit rukama, abyste nepoškodili pecky, které obsahují látky, které víno hořknou. Pokud je bobulí hodně, můžete je opatrně rozdrtit dřevěným válečkem (paličkou).

Pouze dřevěné doplňky

Zabraňte kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužina (rozdrcené hrozny) se umístí do smaltované nádoby se širokým hrdlem - kbelíku nebo pánve. Použít můžete i potravinářské plastové nádoby nebo dřevěný sud.

Nádobu s dužinou přikryjte čistou utěrkou, aby byla chráněna před mouchami, a umístěte ji na 3-4 dny na tmavé, teplé (18-27°C) místo. Po 8-20 hodinách začne šťáva kvasit, na povrchu se objeví „čepice“ kůže, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání dužniny dřevěnou tyčí nebo rukou. Pokud se tak nestane, mladina může zkysnout.

Násilné kvašení buničiny

2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, objeví se kyselý zápach a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vytlačit šťávu.

Seberte horní vrstvu kůry do samostatné nádoby, vytlačte ji lisem nebo ručně. Veškerou šťávu (odčerpanou ze sedimentu a vytlačenou z dužiny) přefiltrujte přes gázu a přelijte 2-3krát z jedné nádoby do druhé. Transfuze nejen odstraňuje malé částice, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek v počáteční fázi.

Při práci s nezralými hrozny nebo hrozny pěstovanými v severních zeměpisných šířkách může být ve vzácných případech nutné přidat vodu. Pokud se vám šťáva ukáže jako hodně kyselá (bolí vás z ní lícní kosti a brní jazyk), přidejte vodu – maximálně 500 ml na 1 litr. Čím více vody, tím horší kvalita vína. Je lepší nechat kyselost mírně vyšší, protože koncentrace kyselin během fermentace mírně klesá.

Nádoby určené ke kvašení naplňte čistou šťávou (maximálně 70 % objemu). Ideálně se jedná o velké skleněné lahve v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i zavařovací sklenice.

3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před kontaktem s kyslíkem a zároveň musí být zajištěno uvolňování vedlejšího produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a sklenice (na obrázku).

Schéma klasického vodního uzávěru Kvašení vína v rukavici

Provedení uzávěru vody nemá zásadní význam, ale z hlediska pohodlí je lepší na velké lahve nasadit klasický uzávěr vody, na sklenice pak těsnění ve tvaru rukavice nebo víka (prodává se v obchodech).

Víko s vodním uzávěrem

4. Počáteční (aktivní) fermentace. Po instalaci vodního uzávěru nádoby s fermentovanou šťávou je nutné zajistit vhodné teplotní podmínky. Optimální teplota kvašení pro červené domácí víno je 22-28°C, bílé – 16-22°C. Teplota nesmí klesnout pod 15°C, jinak se droždí zastaví dříve, než zpracuje všechen cukr na alkohol.

5. Přidání cukru. Přibližně 2 % cukru v moštu dává 1 % alkoholu v hotovém víně. Ve většině oblastí Ruska cukernatost hroznů zřídka přesahuje 20 %. To znamená, že bez přidaného cukru bude mít víno v nejlepším případě 10% ABV a nulovou sladkost. Naproti tomu maximální možná síla je 13-14 % (obvykle 12 při vyšší koncentraci alkoholu přestávají působit vinné kvasinky);

Problém je v tom, že bez speciálního přístroje (hustoměru) není možné doma zjistit počáteční cukernatost hroznů. Zaměření na průměrné hodnoty pro odrůdy je také zbytečné, protože to vyžaduje údaje o obsahu cukru vybrané odrůdy v konkrétní klimatické zóně. V nevinařských oblastech nikdo takové výpočty nedělá. Proto se musíte zaměřit na chuť džusu – měla by být sladká, ale ne hlinitá.

Pro udržení normálního kvašení by obsah cukru v mladině neměl být větší než 15-20%. Pro zajištění tohoto stavu se cukr přidává po částech (po částech). 2-3 dny po začátku kvašení šťávu ochutnejte. Když zkysne (cukr byl zpracován), měli byste přidat 50 gramů cukru na každý litr šťávy. Za tímto účelem nalijte 1-2 litry mladiny do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr a poté nalijte výsledný vinný sirup zpět do láhve.

Postup se několikrát opakuje (obvykle 3-4) během prvních 14-25 dnů fermentace. V určitém okamžiku bude obsah cukru v mladině klesat velmi pomalu, což znamená, že cukru je dostatek.

V závislosti na teplotě, cukernatosti a aktivitě kvasinek je doba kvašení u domácího hroznového vína 30-60 dní. Pokud se fermentace nezastaví 50 dní po instalaci vodního uzávěru, abyste se vyhnuli vzhledu hořkosti, měli byste víno nalít do jiné nádoby bez sedimentu a umístit jej pod vodní uzávěr, aby fermentovalo za stejných teplotních podmínek.

6. Odstranění vína ze sedimentu. Když vodní uzávěr neuvolňuje bubliny po dobu 1-2 dnů (rukavice se vyfoukla), sladina se vyčistila a vytvořila vrstvu volného sedimentu na dně, je čas nalít mladé hroznové víno do jiné nádoby. Mrtvé plísně se totiž shromažďují na dně po dlouhou dobu, způsobují hořkost a nepříjemný zápach.

1-2 dny před vyjmutím vína ze sedimentu umístěte fermentační nádobu do výšky nad podlahou (50-60 cm). Může to být lavice, židle nebo jakékoli jiné zařízení. Když je sediment opět na dně, přelijte víno do jiné nádoby (čisté a suché) přes sifon - průhlednou měkkou hadici (trubku) o průměru 0,7-1 cm a délce 1-1,5m trubice by neměla být přiblížena k sedimentu;

Scezené domácí víno nebude úplně čiré. To není děsivé, vzhled nápoje se ještě nevytvořil.

Proces odstraňování kalu

7.Kontrola cukernatosti. Je čas rozhodnout o sladkosti vína. Protože aktivní kvašení již skončilo, veškerý cukr přidaný v této fázi se nepřemění na alkohol.

Přidejte cukr na základě chuťových preferencí, ale ne více než 250 gramů na litr. Technologie aplikace je popsána v 5. etapě. Pokud jste se sladkostí spokojeni, není potřeba doslazovat. Milovníci silného alkoholu si mohou vyrobit obohacené hroznové víno přidáním vodky (alkoholu) v množství 2-15% objemu. Fixace pomáhá uchovat víno, ale činí chuť drsnější a aroma méně intenzivní alkoholové tóny.

8. Tiché kvašení (zrání). Fáze, během které se tvoří výsledná chuť. Trvá 40 až 380 dní. Delší zrání domácích hroznových vín se nedoporučuje, protože nezlepšuje vlastnosti nápoje.

Umístěte láhev vína (nejlépe naplněnou až po okraj, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem) pod vodní uzávěr (doporučeno, pokud bylo provedeno slazení) nebo ji pevně uzavřete víčkem. Nádobu skladujte v tmavém sklepě nebo suterénu při teplotě 5-16°C. Pokud to není možné, je potřeba mladému vínu zajistit teplotu zrání 18-22°C, ne však vyšší. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty, například ve dne a v noci, jinak se chuť zhorší. Minimální doba zrání pro bílé víno je 40 dní, pro červené víno - 60-90 dní.

Když se na dně objeví sediment ve vrstvě 2-5 cm, přelévejte víno z jedné nádoby do druhé brčkem, přičemž sediment ponechte na dně, jak je popsáno v 6. etapě. Díky tomu bude nápoj postupně zesvětlovat.

9. Umělé zesvětlování (vkládání). I po několika měsících ve sklepě může domácí hroznové víno zůstat zakalené. Problém je vyřešen odstraněním nečistot. Nejběžnější metody jsou pastování želatinou nebo bílkem.

Zesvětlení pouze zlepšuje vzhled, ale chuť nijak neovlivňuje, takže čištění doporučuji až v krajním případě.

10. Rozlití a skladování. V poslední fázi (kdy se již neobjevuje sediment) může být víno lahvováno a pevně uzavřeno.

Červené víno zrající 6 měsíců

Skladovatelnost při teplotě 5-12°C je až 5 let. Síla – 11-13% (bez fixace vodkou nebo alkoholem).

Video ukazuje technologii výroby vína z kyselých hroznů, při které se vylisovaná šťáva ředí na polovinu vodou. Relevantní pouze pro severní oblasti s velmi kyselými bobulemi, protože přidání vody zhoršuje chuť.

Vinařství a proces přípravy vína z hroznů je opravdové umění, jehož pravidlům a základním tajemstvím je třeba se naučit během mnoha let. Pokud znáte některé podmínky vaření a dodržujete pokyny, můžete si vyrobit kvalitní hroznové víno vlastníma rukama. Je jasné, že to nebude žádné mistrovské dílo, ale při pečlivém dodržení všech podmínek bude zaručeně lepší než ta vína, která se běžně kupují v obchodech.

Níže Vám představíme postup přípravy vína z bílých a červených hroznů a třešní v běžných domácích podmínkách. Všechny recepty jsou poměrně jednoduché, proces vaření často vyžaduje pouze cukr, bobule a trochu vody a také dodržování určité technologie.

Než začnete připravovat víno z třešní nebo hroznů, měli byste se ujistit, že je připraveno zařízení na přípravu vína a nádoby. Aby se zabránilo kontaminaci šťávy různými patogenními bakteriemi, jako je plíseň, měly by být takové nádoby co nejsušší a křišťálově čisté.

Lahve, sudy a vědra lze udit sírou. To se v moderním průmyslu běžně dělá. Všechny nádoby můžete také opláchnout převařenou vodou a poté vše velmi důkladně otřít suchým hadříkem.

Po přípravě potřebných nádob budete muset připravit potřebné ingredience. Mezi ně patří:

• 10 kg hroznů;
• Přibližně 100-200 gramů cukru v poměru k litru šťávy;
• Voda v množství 100 ml, ale někdy to není nutné.

Voda je potřeba, pokud je šťáva hodně kyselá. V tomto případě je důležité si uvědomit, že použití cukru samo o sobě snižuje kyselost. Ve všech ostatních případech proces přípravy a ředění vína vodou výrazně zhoršuje jeho celkovou chuť, proto se to nedoporučuje.

Nejoblíbenější recept na hroznové víno

Zpracování a sklizeň musí být prováděna tak, aby na plodech třešní nebo hroznů zůstaly kvasinky potřebné ke kvašení. Za tímto účelem by měly být bobule odstraněny z keřů za suchého počasí. Asi dva nebo tři dny před sklizní nepršelo.

Postupný proces výroby vína z hroznů doma bude správný, pokud vezmete pouze plně zralé bobule. Pokud jsou hrozny nezralé, pokud je v nich hodně kyselin a v bobulích začíná fermentace, může po určité době zkazit veškerou vylisovanou šťávu, tedy mladinu. Kromě toho se důrazně doporučuje nesbírat a přidávat do sběru mršinu, protože dodává vínu nepříjemnou chuť, připomínající chuť země. Všechny nasbírané bobule by měly být zpracovány do dvou dnů. Dále se provede následující sekvence akcí:

1. Všechny sklizené hrozny je nutné velmi pečlivě vytřídit, odstranit všechny listy a větvičky a také nahnilé, nezralé nebo plesnivé bobule.
2. Poté je třeba bobule rozdrtit a výslednou dužinu a šťávu umístit do smaltované misky. Vhodné je i plastové umyvadlo.
3. Nádoba se naplní směsí přibližně do tří čtvrtin jejího objemu.
4. Bobule musíte rozdrtit rukama, abyste nepoškodili semena. Obsahují látky, které dodávají vínu hořkou chuť. Pokud je ovoce hodně, je třeba je co nejopatrněji rozdrtit speciálním dřevěným válečkem.

Nejlepší je použít dřevěná zařízení, protože kontakt s kovem často způsobuje silnou oxidaci, která výrazně zhoršuje chuť vína. Z tohoto důvodu se bobule vždy hněte vařečkami a válečky nebo ručně a výsledná kompozice se umístí do smaltované misky nebo pánve, můžete také použít nádoby vyrobené ze speciálního potravinářského plastu nebo dřeva.

Nádoba s buničinou musí být pokryta čistým materiálem, aby byla kompozice chráněna před mouchami. To vše se umístí asi na 3 dny na tmavé místo, kde je stálá teplota 25 stupňů. Po 15-20 hodinách šťáva zahájí fermentační procesy a na povrchu se okamžitě objeví čepice sesbírané kůže. Je třeba ho párkrát denně šlehat, za stálého míchání dužniny rukou nebo tyčí. Pokud se tento proces neprovede, může kompozice poměrně rychle zkysnout.

Proces přípravy a extrakce šťávy

Zhruba po třech až čtyřech dnech dužina řádově zesvětlí, objeví se lehce nakyslý zápach a ozve se slabé syčení. To vše nasvědčuje tomu, že fermentace úspěšně začala, což znamená, že je čas vytlačit všechnu výslednou šťávu.

Nejvyšší vrstva, která se skládá ze slupky, musí být shromážděna v samostatné nádobě a pečlivě vytlačena speciálním lisem nebo ručně. Celý objem šťávy, která odteče ze sedimentu, stejně jako směs, která se vylisuje z dužiny, je nutné přefiltrovat přes předem připravenou gázu. Musíte přelít z jedné nádoby do druhé dvakrát nebo třikrát. Taková transfuze nejen účinně odstraní malé částice, ale také nasytí šťávu kyslíkem prospěšným vínu. To vše zajišťuje normální fungování vinných kvasinek a to v samém počátečním stádiu.

Při práci s nezralými plody nebo plody rostoucími v severních zeměpisných šířkách je často nutné přidávat vodu. Množství vody je v poměru 100 ml na litr, ne více, protože velké množství vody zkazí celkovou kvalitu vína. Mnohem lepší je ponechat ve víně zvýšenou kyselost, protože při normálním kvašení celková koncentrace kyselin mírně klesá.

Výsledná čistá šťáva se používá k plnění nádob určených ke kvašení. Plnění se provádí maximálně do 70 % celkového objemu. K tomuto účelu je lepší používat lahve ze skla, vhodné jsou i zavařovací sklenice, pokud je objem lahví nedostatečný.

Vodní jednoduchá závěrka

Aby domácí víno nezkyslo, musí být chráněno před neustálým kontaktem se vzduchem. Tím je zajištěno uvolňování vedlejšího produktu z fermentace, tedy oxidu uhličitého. Tento proces lze provést instalací konstrukce zvané vodní uzávěr na speciální nádobu se šťávou. Ideální je klasický vodní uzávěr z tuby, dózy a víčka. Poměrně dobře se osvědčila jednoduchá lékařská rukavice s otvorem vytvořeným v jednom prstu.

Konstrukční vlastnosti vodního uzávěru nejsou nijak zvlášť důležité, ale pokud je dosaženo pohodlí, je lepší nasadit na používané lahve běžný klasický vodní uzávěr a na samotné nádoby nasadit těsnění nebo rukavici.

Aktivní počáteční fermentace

Ihned po instalaci vodního uzávěru musí být všechny použité nádoby, ve kterých již šťáva fermentovala, vybaveny nejpohodlnějšími teplotními podmínkami. Optimální teplotní režim pro domácí červené hroznové víno je v tomto případě rozmezí od 22 do 29 stupňů. Pro bílou je vhodný režim do 22 stupňů. Je přísně zakázáno nechat teplotu klesnout pod 15 stupňů. Pokud je to povoleno, kvašení kvasinek se zastaví, to znamená, že se cukr nepřemění na alkohol.

Proces přidávání cukru

Existuje několik funkcí a vzorů týkajících se přidávání cukru. Stojí za to zdůraznit následující požadavky:

1. 2% cukru v hroznové šťávě dává přibližně 1% alkoholu v hotovém vinném nápoji.
2. Téměř ve všech regionech země celkový obsah cukru v hroznech mnohem méně často přesahuje 20%. Bez přidaného cukru může být víno s nulovou sladkostí, ale s 10% silou.
3. Na druhou stranu maximální možná síla domácího vína je přibližně 14 %, obvykle 12 %. Při překročení této koncentrace alkoholu kvásek okamžitě přestane fungovat.

Stanovení počáteční cukernatosti hroznů za běžných domácích podmínek je nemožné bez použití speciálního přístroje. Říká se tomu hustoměr. Mnoho lidí věří, že je možné se spolehnout na četné průměrné hodnoty odrůd, ale to je také neúčinné, protože bude nutné získat údaje o úrovni obsahu cukru vybrané odrůdy v konkrétní klimatické zóně. V oblastech, které nejsou vinařské, tak složité výpočty většinou nikdo nedělá, je třeba se zaměřit na chuťové vlastnosti vína. Mělo by to být sladké, ale ne moc.

Aby byla zachována optimální úroveň kvašení po celou dobu přípravy vína, celkový obsah cukru v takovém moštu by neměl být vyšší než 20 %. Pro zajištění této důležité podmínky se cukr přidává po částech, tedy po částech. Po zahájení fermentace je třeba víno ochutnat. Jakmile chuť vína nakysne, jakmile bude cukr zpracován, bude potřeba přidat cukr v množství 50 gramů na litr vzniklé šťávy. Za tímto účelem se do samostatné nádoby nalijí přibližně dva litry mladiny a v ní se zředí cukr. Teprve poté se výsledný sirup nalije zpět do láhve nebo sudu.

Podobný postup se opakuje přibližně třikrát a musí být proveden v prvních 14-21 dnech fermentace. Jakmile bude celkový obsah cukru velmi pomalu klesat, bude to důkaz, že cukru je dost.

Přímo v závislosti na obecném teplotním režimu, množství cukru a celkové aktivitě kvasinek je doba kvašení vína připraveného doma přibližně 50 dní.

Důležité! Pokud se fermentace nezastaví ani po 50 dnech po instalaci vodního uzávěru, aby se zabránilo vzniku hořké chuti, stojí za to nalít víno do jiné nádoby, aby nezůstal žádný sediment. Hroznová šťáva je také umístěna pod vodní uzávěr a fermentována za stejných podmínek.

Zrání vína

Doba, za kterou se tvoří výsledná chuť, trvá přibližně 60-360 dní. Delší zrání domácího hroznového vína se nedoporučuje, protože nezlepšuje základní vlastnosti nápoje.

Nádoba s vínem, nejlépe naplněná až po samý vrch, se opět umístí pod vodní uzávěr nebo se velmi těsně uzavře víkem. Víno by mělo být skladováno na tmavém místě. Může to být sklep nebo sklep, kde se teplota obvykle udržuje od 5 do 12 stupňů. Při absenci takové místnosti bude muset být mladé víno opatřeno teplotou zrání přibližně 20 stupňů, ale ne více.

Výroba domácího hroznového vína začíná sběrem hroznů a rozdrcením bobulí. Samotný proces vyžaduje zodpovědný přístup, znalosti a dodržování technologie. Výsledkem je zdravý a chutný nápoj s jedinečným buketem.

Druhy hroznových vín

Vína se dělí podle kvality, barvy, obsahu alkoholu a cukru a podle použití určitých odrůd révy. V závislosti na kvalitě může být víno:

• běžné (obyčejné) se stárnutím po dobu 3 měsíců, bez zvláštních výhod;
• ročník, stáří od 1,5 roku, vysoká kvalita;
• sběratelský, zrající v lahvích minimálně 3 roky, nejvyšší kvality a chuti.

Pokud mluvíme o domácích vínech, převládá zde běžný typ, i když některým amatérským vinařům se podaří vytvořit kvalitní nápoj doma. Pečlivě pečují o svou recepturu, zachovávají proporce a používají určité odrůdy hroznů.

Mnoho lidí ví, že vína se dělí na druhy podle obsahu cukru. Je vhodné je porovnat v tabulce.

Domácí víno se vyrábí z hroznů vypěstovaných sami nebo zakoupených na trhu nebo od souseda. Vhodná je téměř jakákoli odrůda, ale na jejím výběru bude záviset doba kvašení a výsledná chuť hroznového vína. Poměrně často se vyrábí z odrůd Isabella a Lydia. Tyto odrůdy jsou odolné vůči chorobám, nebojí se mrazu a námrazy a produkují velkou sklizeň, a proto jsou tak oblíbené.

V Evropské unii a Spojených státech jsou vína z Lydie a Isabelly zakázána, protože obsahují metanol (metylalkohol). Hrozny těchto odrůd obsahují látku, která se při kvašení mění na metylalkohol a působí na zrakové orgány, játra a ledviny. Zajímavé je, že čerstvé hrozny a hroznová šťáva jsou naprosto bezpečné a dokonce zdravé.

Navzdory tomu jsou i nadále doma aktivní. Aby nedošlo k poškození, doporučuje se pít s mírou, například 1-2 sklenice s večeří. Případy kvalitativní otravy
víno? Isabella? nezaznamenáno. Někdy vás bolí hlava, když ho používáte příliš mnoho. Každý, kdo pěstuje hrozny Isabella, má svůj vlastní recept na výrobu vína. Hospodyňky používají k marinování masa víno z Isabelly, které není vůbec zdraví škodlivé.

Trsy zralých hroznů se stříhají zahradnickými nůžkami za jasného slunečného dne, pokud možno, když den předtím nepršelo. Pokud z něj plánujete vyrábět víno, v žádném případě ho nemyjte. Bez ohledu na recept, který si vezmete, bude napsáno, že nemůžete umýt bobule. Na jejich povrchu jsou divoké kvasinky, které způsobují kvašení a bez kvašení se víno nevyrobí.

Drcení a fermentace

Před drcením se hrozny třídí, listy a nahnilé bobule se vyhodí. Zde je třeba poznamenat, že hrozny lze drtit s hřebínky (větvemi) nebo bez nich. Pokud ponecháte hřebeny, bude snazší rozmačkat bobule, fermentace bude probíhat lépe, ale víno bude kyselejší. Pokud se odstraní vřetena, chuť hroznového vína se stane jemnější a příjemnější, ale fermentace se zpomalí. V tomto případě je lepší samostatně připravit kvásek na dužnině a přidat.

Rozdrcené, rozdrcené hrozny se nazývají dužina. Bobule se drtí nohama, rukama nebo mačkadlem v nerezové nádobě, dokud se nepustí šťáva. Je nutné rozmačkat každou bobule. Existují videa, která ukazují, jak rozdrtit hrozny pomocí vrtačky a domácího nástavce. Používají se i ruční lisy. Při používání elektrických nebo mechanických zařízení doma musíte zajistit, aby se kosti a hřebeny nezlomily.

Fermentace probíhá na teplém místě ve velké nerezové nádobě (kbelík, sud, válec, pánev atd.). Nemůžete to naplnit až nahoru. Obvykle se nádoba plní ze 4/5 nebo 2/3, přičemž se počítá s tím, že se objem během fermentace zvětší. Můžete jej přikrýt gázou, tenkým ručníkem nebo volným víčkem.

Nedoporučuje se používat nádoby vyrobené z mědi a hliníku. Vynikající možností je hlína, dřevo, sklo a smalt kontejner Při sledování videa si všimnete, že právě toto používají.

Když dužina začne stoupat, je třeba ji několikrát denně promíchat. Tento postup musíte mít bez ohledu na to, jaký je váš recept! Míchání zabraňuje zkysnutí vína a podporuje kvašení.

Ujistěte se, že uzávěr dužiny nevyčnívá výše než 5 cm od okraje. Nad uzávěrem se vytvoří vrstva oxidu uhličitého, která brání přístupu kyslíku do nádoby. Pokud je fermentace příliš silná, je třeba nádobu trochu ochladit nebo přesunout na chladnější místo.

Odstranění ze sedimentu

4-6 dní po zahájení fermentace se dužnina vyjme a vymačká. Šťáva z ní se nazývá mladina. Pro domácí předení použijte nerezový cedník s velmi malými otvory, gázu nebo tenké plátno. V budoucnu někteří specialisté připravují měsíční svit na základě buničiny.

Hroznová šťáva zkvašená v nádobě se scedí. Tento proces se nazývá „sedimentace“. Veškerý sediment se ponechá na dně a šťáva se nalije do jiné čisté a suché nádoby. Je vhodné jej vyjmout pomocí ohebné hadice, jejíž jeden konec je ponořen do šťávy, aby se nedotýkal sedimentu. Pokud nevíte, jak na to, můžete se podívat na video.

Přidání cukru a vody

Míchání s vodou je způsobeno tím, že bobule obsahují ovocné kyseliny. Pokud odrůda není příliš sladká, může být víno nakonec kyselé. Pro snížení kyselosti domácího vína přidejte vodu v množství 30-50% objemu hroznové šťávy. Existují přístroje pro stanovení kyselosti vína. Kyselost by neměla být nižší než 0,6 %. Optimální? 0,8–1 %

Pokud jsou hrozny velmi sladké a dobře vyzrálé, nemusíte do nich přidávat cukr. Ale v severních oblastech se to prakticky nestává, takže v mnoha receptech, zejména ve videu, se doporučuje přidat. Obsah cukru můžete určit pomocí sacharometru, vědecky se tomu říká hydrometr-vinomer.

Granulovaný cukr se zředí šťávou nebo vodou a přidá se po částech nebo po částech. Výsledný vinný materiál by měl stát při pokojové teplotě a kvasit. Chcete-li omezit přístup vzduchu, vytvořte vodní uzávěr, nasaďte si gumovou rukavici nebo plastový sáček a pevně zabalte krk. V sáčku (rukavici) je proraženo několik velmi malých otvorů, aby se zabránilo jeho utržení.

Další fermentace a usazování

Fermentace trvá asi měsíc. Můžete to pozorovat podle bublinek zurčících ve vodě, nebo podle nafouknuté rukavice (sáčku). Po odeznění fermentace se vinný materiál vypustí pomocí flexibilní hadice a sediment se vyhodí. V případě potřeby přidejte druhou porci rozpuštěného cukru a znovu nechte kvasit pod pečetí.

Nakonec se víno nalije do plechovek nebo lahví a umístí na tmavé a chladné místo. Může to být sklep, chladná komora nebo skříň na balkoně. Nápoj musí odležet alespoň měsíc, aby vypadl vinný kámen.

Během procesu usazování může být víno několikrát vypuštěno ze sedimentu, čímž se stává transparentnějším. No a poslední fází bude ochutnávka.

Se znalostí základních kroků můžete vyrobit víno z bílých nebo červených hroznů jakékoli odrůdy. Ideálního výsledku dosáhnete, pokud budete neustále cvičit. Správně připravená je velmi zdravá, rozhodně neobsahuje konzervanty ani barviva.

Trénujeme na ?Isabelle?

Nyní je čas naučit se na konkrétním příkladu připravit božský nápoj. Zveme vás k vyzkoušení receptu, ve kterém 10 kg hroznů: Isabella? Jde 2,5-3 kg cukru.

Pokud bylo vše provedeno správně, získáte 6 litrů vynikajícího polosuchého. Čím déle bude sedět, tím bude lehčí. Láhve by měly být skladovány vodorovně.

Při výrobě vína přidejte vodu

Možná někdo narazil na recept na víno vyrobené z vody. Přidávání vody se skutečně praktikuje. Je nutné snížit kyselost nápoje. Nabízíme recept s vodou, ve kterém můžete použít jakoukoli odrůdu vinných hroznů. Zkuste vyrobit víno a pochopíte, o kolik je lepší než levná vína z obchodu.

Existuje recept, který navrhuje přidat 50% vody, ale ve výsledku se víno z hroznů ukáže jako příliš vodnaté a nenasycené. Ať už si vyberete jakýkoli recept, s vodou nebo bez vody, zapište si ho a držte se ho. Pokud máte chuť nápoje rádi, můžete si to klidně zopakovat.

Dobrá věc na tomto receptu je, že můžete použít libovolné množství hroznů. Objem vytvořené šťávy vám napoví, kolik vody a cukru vzít. Hrozny totiž mohou být šťavnaté i málo šťavnaté. Někdy sbírají trsy bobulí i s mírně usušenými bobulemi obsahují málo šťávy.

Zkuste to alespoň jednou sami. Je to velmi vzrušující proces a není obtížný, jak by se mohlo na první pohled zdát.

Určitě mnoho milovníků dobrého vína alespoň jednou v životě napadlo vyrobit si tento nápoj vlastními silami, ale jen málokdo se odhodlá k jeho realizaci. Někteří se bojí nezkušenosti, jiní zkoušejí neúspěšné recepty nebo jednoduše porušují technologii vaření a spoléhají na štěstí.

A je to úplně marné, protože základem základů je recept krok za krokem, který vám s náležitou pozorností poskytne vynikající hroznové víno vytvořené doma. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý, ale pracný, takže naším hlavním nástrojem je všímavost. Jedná se o skutečného pomocníka v každé fázi tvorby vína, se kterým půjde vše „jako po másle“ i průkopníkům!

Nezapomeňte, že historie vinařství sahá tisíce let zpět a sahá až do neolitu, protože tehdy – před více než 9 tisíci lety – se lidé z doby kamenné poprvé pokusili vyrobit víno z hroznů a jiných bobulí.

Navíc se jim toto umění podařilo zvládnout tak dobře, že vinné artefakty starověku nacházejí naši současníci dodnes: slavné víno, které bylo vyrobeno v roce 4000 před naším letopočtem, bylo objeveno v roce 2010 v jedné z jeskyní Arménie (a to je teprve jeden z desítek případů). Jděte do toho taky – všechno určitě vyjde!

Trochu vzrušení před „bojem“: hromadná výroba různých hroznových vín, kterou provádějí tisíce továren po celém světě, se nikdy nevyrovná chuti domácího hroznového nápoje. Svěží, s nesrovnatelnou vůní a jasnou hrou přírodních odstínů - rozhodně na vašem stole neustoupí konkurentům z obchodu!

Víno z hroznů bude příjemné z jakéhokoli druhu bobulí - sladké i s výraznou kyselostí, takže otázka výběru budoucích surovin je neomezená. Mnoho vinařů dokonce experimentuje s mícháním různých odrůd hroznů, protože to jen prospívá chuti.

Odrůdy jako „Druzhba“, „Stepnyak“ nebo „Saperavi“ jsou považovány za nejoblíbenější kvůli bohatému obsahu cukru v jejich složení, díky čemuž je chuť nápoje bohatší a sladší. Konkurují jim „Isabella“ a „Lydia“ - mají neobvyklou chuť, kterou je obtížné zaměnit s jakoukoli jinou odrůdou. Pravda, obsahují o něco méně cukru, takže množství v receptu bude vyšší.

Žebříček odrůd révy vinné vedou jména jako Chardonnay, Merlot, Aligote nebo Pinot Blanc. Mírné množství cukrů a poddajná dužina těchto bobulí vám umožní získat maximální objem šťávy bez velkého úsilí. Pokud se však budete řídit recepturami přípravy krok za krokem, každá odrůda produkuje hojné množství tekutiny.

Důležitý detail: víno vyrobené ze stolních hroznů se chuťově neliší od nápojů vyrobených z technických odrůd. Klíčovým rozdílem mezi nimi je účel, který je určen strukturou samotného bobule.

Jídelny se vyznačují velkou velikostí, vnější estetikou, mají elasticitu a dobře odolávají přepravě, takže se častěji – krásné – jedí čerstvé. Technické odrůdy jsou vždy malé, jejich vzhled není příliš prodejný a samotné bobule se při sklizni snadno rozdrtí.

Technické etapy domácí výroby vína

Víno z hroznů všech odrůd lze připravit doma pomocí jednoduchého receptu:

• 10 kg hroznů;
• 50-150 g cukru na 1 litr šťávy.

Podíl cukru je průměrný, každý vinař si množství mění podle své chuti – někdo má rád sladší, jiný preferuje střídmější tóny. Příliš mnoho nebo příliš málo neovlivní technologii, takže neváhejte posouvat hranice a upravovat sladkost vína podle svých pocitů, dodržujte jednoduchá pravidla (o jejich důležitosti si povíme níže).

Pojďme si nyní stručně nastínit celý rozsah práce a rozebrat bod po bodu, jak víno správně připravit:

• připravit potřebné vybavení;
• připravovat a zpracovávat hrozny;
• získat šťávu, prozkoumat to;
• připravit mladinu efektivně;
• nechat intenzivní fermentaci;
• nalijte nápoj, nechte klidné kvašení;
• nechat na zrání a stárnutí;
• nalijte do nádob a uložte.

Víno vyrobené krok za krokem a včas v každé fázi vás potěší příjemnou chutí a stane se vítaným doplňkem večeře. A teď od slov k činům!

Příprava nářadí a náčiní k práci

Připravte si velkou nádobu ze skla nebo dřeva libovolného druhu, do které se vejde celá porce hroznů. Můžete použít i hliněné nádobí nebo jednoduché smaltované umyvadla, nejdůležitější je vyloučit jakýkoli kontakt bobulí s nepotaženými kovovými předměty (železné mísy, hrnce atd.).

Doslova 15 minut stačí k tomu, aby šťáva začala nevratně reagovat s alkoholem, takže víno z hroznů v lepším případě ztratí chuť, v horším se úplně znehodnotí. Pokud nemáte doma vhodnou nádobu, použijte potravinářské plastové nádoby - to je poslední možnost, ale poskytne ochranu před reakcí.

Aby vás víno vyrobené vlastníma rukama potěšilo vynikajícím výsledkem, je třeba dát přednost sklu. Jedná se o optimální materiál pro fermentaci, který vůbec neinteraguje s tím, čím byl naplněn. Pokud volba padla na dřevěné sudy, musí se umýt a fumigovat sírou (jiné metody dezinfekce jsou zde neúčinné).

Tradiční šlapání surovin na víno

Pečlivě zajistěte, aby byly vaše ruce, každý předmět a nádoba dokonale čisté a suché. Je vhodné vyčistit veškeré vybavení sodou nebo neutrálním prostředkem na mytí nádobí a poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Otřete do sucha bavlněným hadříkem a nechte 10 minut zcela uschnout. Domácí hroznové víno tak získá spolehlivý štít proti bakteriím a zakysání.

Vyberte si dostupné nástroje pro extrakci šťávy z nerezové oceli. Mohou to být mlýnky na maso nebo odšťavňovače, u kterých jsou lisovací části vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů. Pokud dáváte přednost ručnímu vymačkávání šťávy, nasaďte si na ruce sterilní rukavice (prodávají se v každé lékárně). Druhá metoda je úspěšnější, protože tímto způsobem nebudou semena rozdrcena a víno bude mít hořkou chuť.

Mimochodem, v moldavských vesnicích se šťáva tradičně získává nohama a šlapou bobule bosýma nohama. Nevypadá to lákavě, ale víno je skvělé!

Sbíráme a připravujeme hrozny ke zpracování

Víno z hroznů vyžaduje výjimečně zralé bobule a pro dezertní vína i mírně přezrálé, protože obsahují více cukru. Je nutné sbírat trsy za suchého počasí, aby se zabránilo vzhledu vlhkosti. Zkažené nebo nezralé hrozny bez lítosti vyhoďte, protože nemají žádný přínos, ale mohou výrazně zkazit chuť.

Zpracujte ihned po sklizni nebo do 2 dnů po sklizni. Vaše suroviny si tak zachovají maximum šťávy a sladkosti a proces vadnutí vás nezaskočí.

Pokud jsou hrozny zakoupeny v obchodě nebo na trhu, nemyjte plody, protože jejich kvalita se znatelně sníží. Divoké kvasinky, které se koncentrují na povrchu ovoce a jsou nezbytné pro kvašení, budou smyty vodou a bude ohrožena fermentace (platí i pro recept na výrobu domácího vína na bázi speciálních vinných kvasinek).

Přejděme k extrakci hroznové šťávy

Nejprve se musíte rozhodnout, jak chcete hroznové víno připravit – „bílé“ nebo „červené“. Název každé techniky odráží barvu nápoje a druh bobulí, které se k výrobě používají.

Základem „červené“ je fermentace mladiny na dužině nebo slupce, díky níž se nápoj stává aromatickým, velmi jasným a nasyceným antioxidanty. Fermentace probíhá díky přírodním kvasnicím. Základem „bílé“ je fermentace čisté šťávy s minimální fermentací na dužině (ne více než 10-12 hodin), stejně jako použití vinných kvasinek nebo ChKD (ve vinařství - čisté kvasinkové kultury).

Začneme sekat hrozny. Můžete ho rozdrtit dřevěným šťouchadlem, lžičkami, čistýma rukama nebo i nohama (hlavní je výsledek a chuť se dostaví až při ochutnávání!). V případě výroby hroznového vína pomocí ChKD po rozemletí přidejte k surovině „Pyrosulfit“.

Speciální prášek má antioxidační vlastnosti a také blokuje množení plísní, bakterií a dalších fermentačních škůdců. V průměru se jedná o 25 mg látky na 1 kg hroznů. Zde je třeba se podívat na kvalitu bobulí: pokud dlouho čekaly na zpracování a jejich vzhled se zhoršil, zvyšte dávku až na 50 mg. Pro domácí sladinu pomocí „bílé“ metody je výpočet následující: od 70 do 100 mg na 1 kg surovin.

Následně je nutné do hroznů přidat vinné kvasinky, protože „Pyrosulfit“ je bohatý na sirné látky, které neutralizují účinek divokých kvasinek. V případě, že je skladem „síra“, ale nebylo možné zakoupit CHKD, udělejte 5 dní před zahájením zpracování pravidelný startér (z 1 kg bobulí se připraví „miniaturní“ mladina a poté se odešle do hlavního kontejneru ).

Vraťme se k hroznům s přírodními kvasinkami. Pečlivě nakrájené bobule a šťávu vložte do skleněných nádob se širokým hrdlem (pokud není sklo, vezměte nerezové nebo plastové nádoby). Nádobu naplníme do ¾, aby víno nemohlo během procesu „utéct“.

Nádobí přikryjeme čistou gázovou utěrkou, postavíme na tmavé místo a necháme 3-5 dní kvasit. Sledujte okolní teplotu: +25-+28 °C pro červená vína, +16+22 °C pro bílá vína (snížení teploty zastaví činnost kvasinek).

Mladinu budete muset navštěvovat denně 2-3x denně. Dužnina, která se bude shromažďovat na povrchu, se musí srazit dřevěnou špachtlí. Toto opatření zabrání rozvoji plísní, které se mohou v podmínkách fermentace velmi rychle tvořit. Primární fermentaci lze volitelně prodloužit z 5 na 14 dní, pokud chcete získat kyselejší chuť a bohatost.

Příprava moštu - základ hroznových vín

Hlavním problémem je zde hladina cukru a kyselosti. Je velmi obtížné určit tyto ukazatele doma, protože budete potřebovat hustoměr - speciální měřicí zařízení. Spoléhat se na souhrnné tabulky u odrůd, které obsahují informace o cukernatosti, nemá praktický význam, protože je důležité vzít v úvahu nejen odrůdu, ale také klima, ve kterém hrozny rostly. Existuje však jednoduchý a velmi jistý způsob: zkuste šťávu. Hodnotícím kritériem je příjemná sladkost bez rušivých tónů.

Takže přidejte cukr. Děláme to postupně, aniž bychom naplnili celý objem a neustále zkoušíme. Mějte na paměti, že 2 % cukru v moštu se rovná 1 % čistého alkoholu v připraveném víně. Pokud sladinu necháte bez cukru, výsledná síla bude 10 % z možných 14 % a chuť nápoje bude nula procent sladká. Naopak, pokud to s cukrem přeženete, výrazně se zvýší koncentrace alkoholu a kvasinky přestanou dělat svou práci. Dodržujte proto recept na červené nebo bílé hroznové víno a dodržujte míru.

Nyní je čas určit kyselost připravené mladiny. Formální ukazatele v průměru 6 g pro červené víno a 8 g pro bílé. Technika je stejná – soustředíme se na vlastní pocity. Pokud je šťáva kyselá, klidně ji nařeďte vodou, čímž snížíte kyselost. Použijte univerzální poměr: přidejte 3 díly vody na 1 díl šťávy.

Jakmile se chuťové ukazatele vrátí k normálu, začneme víno nalévat do velkých skleněných lahví s úzkým hrdlem (můžete si vzít podobné plastové). Tekutinu neplníme úplně, necháme volný prostor (od 5 do 10 cm) pro pěnu, která se jistě vytvoří.

Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem, který zajistí uvolnění oxidu uhličitého a zabrání zkysnutí nápoje. Pokud nemáte doma hadičku na vodní uzávěr, postačí obyčejná sterilní rukavice, kde je potřeba tenkou jehlou udělat dírku na jednom z prstů pro odstranění plynů.

Začíná fáze intenzivní fermentace

Hroznové víno je poměrně náročné na okolní teploty, které přímo určují výsledek kvašení. Červená vína doma v současné fázi tedy potřebují teplotu +20 až +25 °C, bílá vína - od +12 do +18 °C. Minimální hodnota je +10 °C a ještě větší nedostatek tepla kvásek zamrzne.

Naopak příliš vysoká koncentrace tepla (od +35 °C) může kvasinkové plísně zcela zničit, takže buďte opatrní. Výjimkou jsou vinné kvasinky, které dokážou v extrémním horku efektivně kvasit, ale ne každý typ CKD je toho schopen. Lahve s kvasícím vínem chraňte před případným průvanem a přímým slunečním zářením – tyto dva faktory mohou změnit tepelný režim a snížit tak kvalitu nápoje.

Nyní mohou být lahve umístěny na odlehlém místě a nerušeny po celou dobu fermentace. Jakmile droždí zpracuje všechen cukr, výskyt nových bublin se zastaví nebo bude extrémně vzácný. Dalším signálem, že rychlá fermentace je dokončena, bude vyfouknutá rukavice a zakalený kvasničný sediment na dně nádoby.

Nalijte nápoj a odešlete jej do tichého kvašení

Chcete-li to provést, umístěte nádobu na stůl nebo židli se zaměřením na výšku 50-60 cm od podlahy. Pomocí sifonu (jednoduchá měkká hadice) opatrně nalijte tekutinu do nové nádoby a snažte se nenarušit dno sedimentem. Nemůžete být líní a přeskočit fázi nalévání, protože kvasnicová hmota, která nadále přichází do kontaktu s nápojem, zcela zničí jeho chuť a vůni.

V tomto období si domácí víno vyrobené z hroznů stále zachovává zakalený odstín, ale není třeba se obávat: ještě stihne zprůhlednit a mírně zesvětlit. Vyzkoušejte nápoj a zhodnoťte hladinu cukru. Pokud je ho málo, klidně přidejte další, protože během fáze tichého kvašení se nepřeměňuje na alkohol.

Naplňte láhev až po hrdlo, aby se zabránilo jakémukoli kontaktu s kyslíkem, a uzavřete víčkem (nebo vzduchovým uzávěrem/rukavicí, pokud byl znovu přidán cukr). Nádoba s vínem musí být umístěna na tmavém a chladném místě, kde se teplota vzduchu udržuje mezi +5+16 °C (ideálně sklep nebo sklep). Hlavní podmínkou je nedovolit teplotu přesáhnout +18+20 °C, protože jen v tomto případě bude možné vyrobit skutečně chutné domácí víno.

Doba zrání a stárnutí

Minimální doba zrání je 1,5 měsíce u bílých vín a 2 až 3 měsíce u červených vín. Čím déle víno zraje, tím je jeho kvalita lepší (láhve mohou zrát 1 rok). Pokud se na dně nádoby objeví malý sediment, přetečení se provede znovu pomocí měkké hadice. Jemný sediment neovlivní chuť, ale jeho zbavení pomůže vyjasnit domácí víno vyrobené z hroznů.

Ve fázi zrání již není receptura vína z vyzrálých hroznů upravena na cukr a je vhodné láhev skladovat v klidu, bez přemísťování z místa na místo (pouze v případě potřeby rozdělování nalévání).

Víno je připraveno: lahvováno a uskladněno

Prvním krokem je příprava lahví se vzduchotěsnými víčky, ideálně s dlouhými zátkami, kterými lze pohodlně utěsnit hrdlo. Poslouží však jakékoli uzavíratelné nádoby – dokonce i sklenice! Jedná se pouze o estetickou záležitost a nemá to vliv na kvalitu skladování.

Technologie výroby bílého a červeného vína v domácích podmínkách nevyžaduje žádné speciální vybavení, ale čisté ruce a pracovní nástroje jsou klíčovou podmínkou pro dosažení požadovaného výsledku. Proto je mnohem důležitější nádobu důkladně opláchnout a vysušit: to ochrání nápoj před bakteriální invazí a zachová jeho úžasnou vůni a chuť.

Lahve je třeba naplnit do poloviny hrdla tak, aby mezi korkem/pneumatikou bylo doslova 1,5-2 cm volného prostoru. Po lahvování a zátkování je víno opět odesláno na chladné místo ke skladování. Mimochodem, pokud jste je uzavřeli zátkami, měli byste je skladovat výhradně v poloze „ležící“ (to zachová elasticitu zátky a těsnost blokády).

Hroznová vína jsou na přípravu zcela nenáročná, vyžadují však stálou pozornost v prvních fázích – míchání, stloukání dužiny a udržování optimální teploty. V návalu každodenních záležitostí na to můžete snadno zapomenout a s vínem pokrytým plesnivým filmem se brzy rozloučit. Abyste tomu zabránili, vyzbrojte se budíkem: ve správnou chvíli vám určitě připomene důležitou věc.

Výroba vína z hroznů, zejména doma, bude vyžadovat pečlivou pozornost procesu. Proto se při přípravě a drcení hroznů nenechte rozptylovat cizími záležitostmi: šťávu můžete nenápadně „obohatit“ o mnoho bakterií, které na vaše ruce číhají i na kuchyňské utěrce. Při běžném vaření nejsou nebezpečné, ale při aktivní fermentaci nápoje mohou „jít bokem“.

Víno je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů po celém světě. Druhů a odrůd vín je mnoho, záleží na zemi původu, technologii, materiálu, ze kterého se nápoj připravuje a mnoha dalších faktorech. Mnoho lidí dává přednost domácímu ekvivalentu k vínu z obchodu, které, pokud je správně připraveno, nemůže být horší než průmyslově vyrobený alkohol. Suchá a polosladká vína jsou považována za nejoblíbenější, protože se hodí téměř ke všem pokrmům a svačinám. Jak si vyrobit polosladké víno z hroznů sami doma, budeme dále zvažovat.

Jaké odrůdy hroznů je nejlepší vybrat?

Téměř všechny odrůdy vinné révy jsou vhodné pro domácí bílé víno. Mimochodem, červené bobule také dělají bílé víno, ale za podmínky, že šťáva z bobulí je bezbarvá. U bílého vína se používá čistá hroznová šťáva bez slupek, které mohou víno zbarvit do červena. Stále je lepší dát přednost bílým (světlým) odrůdám vinné révy, pokud chcete získat bílé polosladké domácí víno.

Které odrůdy jsou vhodné pro výrobu bílého vína:

• Aligote;
• Ryzlink rýnský;
• Chardonnay;
• Muškát bílý;
• Rkatsiteli.

Bílé rozinky se často používají pro domácí bílé víno.

Červené víno se vyrábí výhradně z tmavých odrůd hroznů. Pro fermentaci se používá nejen šťáva, ale také slupka bobulí. Odstín konečného produktu se může pohybovat od světle rubínové až po bohatou třešeň. Domácí recept na červené polosladké hroznové víno je jednodušší než recept na bílé víno. U bílého vína totiž častěji hrozí přeměna v bobulový ocet, proto je vhodné jej sterilizovat. Červené víno nevyžaduje další sterilizaci, takže se zkracuje doba přípravy nápoje.

Poznámka! Růžové víno se vyrábí také z červených hroznů. Nejprve se na dužnině vyrobí základ moštu, nechá se krátce kvasit, poté se dužina odstraní a následně probíhá fermentace hroznové šťávy.

Vhodné odrůdy pro domácí červené víno:

• Kishmish černá;
• Isabel;
• Muscat Hamburk;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Víno lze připravit různými způsoby, ale nejčastěji se používá klasický recept na domácí polosladký nápoj.

Vlastnosti polosladkého hroznového vína

Polosladké víno má mnoho příznivců mezi ženami i muži. Recept nepoužívá příliš mnoho cukru, takže chuť vína není tak zastřená jako u sladkého nebo dezertního alkoholu.

Polosladké domácí hroznové víno se skvěle hodí k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Podává se také k dezertům, zmrzlině a pečivu.

Sklenka polosladkého vína pomáhá zlepšit trávení, povzbuzuje chuť k jídlu a příznivě působí na činnost žaludku. I lidem s onemocněním trávicího traktu lékaři dovolují vypít jednou týdně sklenku dobrého polosladkého vína. Samozřejmě, během exacerbace je vyloučen jakýkoli alkohol.

Oblíbenější jsou bílá vína polosladká. Doma se nápoj připravuje z odrůd Ryzlink rýnský, Rkatsiteli, Muškát bílý a Kishmish. Oblíbená jsou také červená vína, ale mnozí si stále raději vyrábí suchá nebo sladká červená vína doma.

K získání lahodného domácího alkoholu se používají pouze plně vyzrálé hrozny. Na jeho kůži by se měl objevit malý bílý povlak, podobný tenkému filmu. To znamená, že na bobulích žijí živé kvasinky, které aktivně napomáhají kvašení budoucího vína.

Klasický recept

K výrobě jednoduché verze polosladkého domácího vína potřebujete pouze dvě ingredience: hrozny a cukr.

Správná příprava surovin pro víno je nejdůležitější proces

Polosladké hroznové víno doma, recept:

1. Hrozny (asi 10 kg) roztřiďte, odstraňte zkažené a nahnilé bobule, listy a větvičky.
2. Hrozny se v žádném případě nesmí mýt! Bobule se nalijí do nádoby a rozdrtí rukama nebo dřevěným mačkadlem. Kovové nádobí se při výrobě domácího vína nepoužívá.
3. Výslednou hmotu zakryjte čistou gázou složenou ve 4 vrstvách. Nádobu můžete také přikrýt kouskem přírodní látky. Vzduch se dostane do nádoby, ale hmyz nebude schopen proniknout do hroznové hmoty. Teplota fermentace by neměla klesnout pod 24 stupňů.
4. Po několika dnech by měla začít fermentace. Svědčí o tom syčící, plovoucí slupky hroznů a také charakteristická kvasnicová vůně.
5. V této fázi přípravy se šťáva opatrně přelije do fermentační nádoby, vymačká se dužnina a vzniklá šťáva se přidá do láhve. Kvasná nádoba není naplněna až po hrdlo. 1/3 prostoru by měla zůstat prázdná.

Poznámka! Z hroznových výlisků lze vyrobit silnou domácí grappu.

1. Do šťávy z bobulí nasypeme 2,5 kg krystalového cukru. Velkou dřevěnou lžící míchejte šťávu a cukr, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
2. Přes hrdlo láhve se natáhne tenká gumová rukavice (je třeba udělat díru do dvou prstů pomocí tenké jehly) nebo se umístí vodní uzávěr.
3. Víno se umístí na teplé místo a nechá se 30-60 dní pro aktivní kvašení.
4. Dokončení fermentace lze určit podle následujících příznaků: rukavice je vyfouknutá, z vodního uzávěru nevycházejí vzduchové bubliny, na dno klesla vrstva sedimentu, kapalina se zesvětlí.
5. Vypusťte nápoj ze sedimentu pomocí gumové hadičky. V konečném produktu by neměl být žádný sediment, jinak může proces fermentace začít znovu.
6. Nalijte do lahví, dejte do sklepa nebo na jiné chladné místo. Víno je nutné několik měsíců odležet. Během této doby se na dně lahví opět tvoří sediment, takže domácí víno opět opatrně přeléváme do čisté nádoby.

Výsledkem je polosladké hroznové víno s obsahem cukru 20-40 gramů na litr nápoje.

Víno z hroznů Isabella

Chcete-li získat dokonalý polosladký nápoj, musíte dodržovat základní pravidla:

• Isabella se sklízí od poloviny do konce října, vždy však před prvním mrazem. Do této doby bobule získají potřebnou sladkost a šťavnatost. Po sklizni je třeba nechat sklizeň týden odležet. Během této doby získají bobule ještě větší sladkost díky přirozenému zvýšení množství cukru.
• Fermentační nádoba musí být dokonale čistá. Již použité lahve důkladně omyjte, polijte vroucí vodou a vytřete dosucha.
• K získání dužiny se používá dřevěné mačkadlo na bramborovou kaši. Bobule můžete rozdrtit speciálním lisem.

Pro recept na polosladké víno z hroznů Isabella potřebujete následující ingredience:

• Hrozny – 10 kg;
• Granulovaný cukr - 3 kg.

Jak vyrobit polosladké víno z hroznů doma:

1. Bobule by měly být tříděny, ale v žádném případě by neměly být omyty. Připravené hrozny vložte do nádoby a rozdrťte.
2. Přikryjte gázou nebo látkou a dejte na týden na teplé místo. Každý den obsah promíchejte dřevěnou lžící.
3. Poté šťávu přecedíme a nalijeme do skleněné láhve. Vymačkejte dužinu a vzniklou tekutinu přidejte do šťávy. Do láhve nasypte krystalový cukr a promíchejte.
4. Použijte vodní uzávěr nebo si na krk nasaďte gumovou rukavici. Nezapomeňte propíchnout dírku do jednoho nebo dvou prstů. Láhev nechte v teplé místnosti kvasit.
5. Po ukončení fermentačního procesu víno opatrně slijte, aby nedošlo k narušení sedimentu na dně. Nalijte do lahví, které se posílají na několik měsíců do sklepa nebo suterénu.
6. Konečná fáze: ještě jednou sceďte obsah každé láhve ze sedimentu a nalijte do nové čisté nádoby. Lahve by měly být skladovány na chladném místě.

Recept na polosladké víno z hroznů Isabella je velmi jednoduchý, ale výsledkem je domácí nápoj sytě červené barvy s kyselými tóny a příjemnou sladkostí v chuti.