Jak nacpat štiku krok za krokem recept. Plněná štika v troubě

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Pokud plánujete velkolepou hostinu, ale zatím vás nic zajímavého nenapadlo, zkuste upéct celou štiku. Rybu můžete nacpat čímkoli, co najdete: rýží, houbami, bramborami a dokonce i špenátem. Naučte se všechny jemnosti přípravy tohoto pokrmu.

Jak vařit plněnou štiku

Komplexní jídlo vhodné pro každou oslavu - štika s různými náplněmi. Výhodou této ryby je, že ji můžete zakoupit v obchodě po celý rok. Aby se příprava plněné štiky neproměnila v opravdový test pro hospodyňku, je nejprve důležité vybrat správnou kostru. Chcete-li to provést, vezměte na vědomí následující tipy:

• Chcete-li vybrat dobrou rybu, věnujte pozornost slizu, který pokrývá šupiny. Je to nezbytné pro dobrou manévrovatelnost ryb ve vodě a také říká kupujícímu o čerstvosti jatečně upraveného těla.
• Dalším kritériem výběru je barva tkání pod žábrami. Pokud zvednete vnější skořápku žáber, maso uvnitř by mělo mít jasný, bohatý růžový odstín.
• Plnění štik bude snazší a hotové jídlo bude chutnější, pokud si koupíte ryby mladší dvou let. Jeho přibližná hmotnost je 1,5-2 kg a jeho délka je 45-50 centimetrů.
• Pro odstranění zápachu bahna a řas lze ryby namočit do octa s vodou nebo citronovou šťávou s kořením.

Nádivka pro plněnou štiku

Plněná štika je dobrá i proto, že její vnitřky můžete naplnit téměř čímkoli, co najdete v lednici. Náplň do plněné štiky tradičně tvoří směs dušené zeleniny, namočený bílý bochník a pár gramů sádla. V takovém klasickém složení hraje důležitou roli poslední složka. Sádlo napouští vnitřek tukem a zabraňuje tomu, aby kůže po smažení zůstala suchá. Ryby se také hodí k neobvyklým jídlům, například: čerstvé houby, vejce a měkký smetanový sýr.

Jak nakrájet štiku na nádivku

Do ryby můžete dát libovolnou náplň, ale nejprve se musí pořádně nakrájet. Existují tři možnosti pro postupné zpracování:

1. Štiku nakrájíme na nádivku vcelku. K tomu se u hlavy udělá malý příčný řez, opatrně se vyjmou vnitřnosti a ostrým nožem se oddělí páteř od masa.
2. Jak nacpat štiku ze strany hřebene? Začněte loupat rybu od hlavy a proveďte 2 řezy podél hřebene. Maso jemně roztlačte, přitáhněte k sobě hřeben spolu se hřbetní ploutví a vnitřnostmi.
3. Než nacpete oloupanou štiku, musíte opatrně odstranit kůži z ryby, aniž byste ji poškodili. Páčením masa ostrým nožem stahují kůži, a když dosáhnou ocasu, nůžkami odstřihnou hřeben. Po takovém stříhání je nutné kůži omýt vodou.

Jak ozdobit plněnou štiku

Štika je již dlouho nazývána královnou ryb: nejen pro svou chuť, ale také pro svůj reprezentativní vzhled na svátečním stole. Aby jídlo přitáhlo pozornost hostů a vzbudilo chuť k jídlu, musíte ho umět prezentovat. Plněnou štiku můžete ozdobit hlávkovým salátem, majonézou, semínky granátového jablka, citronem a olivami. Hlavu štiky sice nejedí, ale vždy ji položí na misku, aby působila celistvým dojmem.

Recepty na plněnou štiku

Z velké štiky můžete připravit lahodné dušené kotlety a rybí kosti použít na rybí polévku. Pokud se vám však poštěstí koupit rybu do dvou kilogramů, byl by hřích pustit křehké maso do karbanátků. Zkuste to nacpat, zvlášť když existuje spousta možností. Například v Izraeli se plněná ryba vaří v cibulových slupkách, v Evropě se korpus plní špenátem a v Rusku je výborný recept na plněnou štiku s rýží. Zkuste upéct ryby pomocí jedné z navrhovaných možností.

Plněná štika v troubě

• Doba vaření: 40 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 120 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Evropská.

Plněná štika se téměř vždy připravuje v troubě a tento recept s fotografiemi není výjimkou. Jako náplň zkuste použít mražený nebo čerstvý špenátový list, tento zelený se naštěstí prodává v obchodě celoročně, což se o některých jiných druzích říci nedá. V létě budou ryby plněny šťovíkem, řepou nebo mrkví. A pokud pečete štiku s česnekem, bude ještě chutnější.

Ingredience:

• štika – 1,2-1,5 kg;
• špenát - 4 svazky;
• smetanový sýr - 400 g;
• křen - 4 polévkové lžíce. l.;
• vejce - 4 ks;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Rybu očistěte tak, že přes páteř odstraníte vnitřnosti a páteř a kosti.
2. Špenát důkladně omyjte, abyste odstranili písek, osušte ručníkem a nasekejte.
3. V kuchyňském robotu vyšleháme vejce se smetanovým sýrem.
4. Smícháme špenát, smetanovou směs a křen.
5. Položte rybu břichem dolů a propíchněte kostru zářezem v zadní části.
6. Rybu zabalte do pergamenu a položte na plech. Kůži není potřeba sešívat.
7. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 30 minut.

Štika plněná houbami

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 3-4 porce.
• Obsah kalorií v misce: 130 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Štika plněná houbami se ukáže obzvláště chutná, pokud do náplně přidáte trochu smetany. Postačí i středně tučné mléko, protože ho nebudete muset šlehat, dokud nebude husté. Co se týče hub, zde se můžete zcela spolehnout na svou intuici. Vhodné jsou jak umělé žampiony, tak ušlechtilé hříbky. Kuchařům se však nedoporučuje používat sušené. Naučte se vařit a zdobit ryby podle receptu s fotografiemi.

Ingredience:

• houby - 8 ks;
• štika – 1 ks;
• smetana - 1 polévková lžíce;
• bílé víno - 1 polévková lžíce;
• zakysaná smetana - 200 g;
• škrob - 1 polévková lžíce. l.;
• tymián - 2 snítky;
• petržel - svazek.

Způsob vaření:

1. Rybu nařízněte podél hřebene, odstraňte vnitřnosti a kosti. Opláchněte a nechte trochu uschnout.
2. Čerstvé žampiony povaříme v bílém víně asi 5 minut, scedíme v cedníku.
3. Smetanu svaříme, tenkým pramínkem přidáme škrob rozpuštěný ve vodě.
4. Nasekejte petrželku a snítky tymiánu. Smícháme se smetanou.
5. Houby nakrájíme na kostičky a smícháme s krémovou směsí.
6. Touto směsí naplňte vnitřky štiky a zadní stranu sešijte nití.
7. Rybu potřeme zakysanou smetanou a položíme na plech.
8. Pečte do úplného propečení při 180 stupních.

Židovská vycpaná štika

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 146 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Židovská.
• Náročnost přípravy: střední.

Židovská plněná štika neboli gefilte fish je typickým pokrmem každé dovolené v Izraeli. Každá žena v domácnosti ví, jak správně vařit štiku, a dělá to svým vlastním způsobem, který se nutně liší od verze souseda. Výsledkem jsou miliony receptů na pokrm. Zkuste si udělat lahodnou rybu s jednoduchou zeleninovou náplní v židovském stylu.

Ingredience:

• štika – 1 ks;
• vejce - 1 ks;
• cibule - 4 ks;
• cukr - 1 lžička;
• rostlinný olej - 50 ml;
• strouhanka - 2 polévkové lžíce. l.;
• mrkev - 2 ks;
• cibulová kůra - 1 hrst;
• nové koření – 3-4 ks.;
• bobkový list - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Opatrně oddělte páteř od filetu. Nesekejte hlavu.
2. Polovinu cibule oloupeme a osmahneme, druhou část nakrájíme nahrubo.
3. Filet ze štiky umeleme na mlýnku na maso a smícháme s cibulí.
4. Do směsi přidáme vejce, koření, cukr, housku a promícháme.
5. Vnitřek naplňte mletým masem, náplň nedávejte příliš těsně. Zašijte dírku.
6. Uvařte vývar z mrkve, cibule a rybích kostí. Vodu není třeba opepřit ani solit.
7. Do mísy vložte cibulové slupky a poté rybu.
8. Po hodině stáhneme z ohně, slijeme vodu a korpus dáme do chladu vychladnout.

Štika plněná rýží

• Doba vaření: 2,5 hodiny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 198 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Plnění štiky je jednoduchý proces. Vše, co potřebujete, je vkládat lžící mleté ​​maso do předem oloupané kůže. I zde však existují určité nuance. Náplň není potřeba pracně utlačovat lžící, jinak slupka při pečení praskne a zkazí se vzhled pokrmu. Pokud naplníte rybu rýží, jako v následujícím fotoreceptu krok za krokem, pak cereálie předem uvařte a vychlaďte.

Ingredience:

• štika – 1 kg;
• rýže cereálie - 100 g;
• mrkev - 1 ks;
• krymská cibule - 1 ks;
• vejce - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Oddělte kůži od kostí. Odstraňte všechny kosti z dužiny.
2. V mixéru umelte cibuli s mrkví a rybím filetem.
3. Přidejte své oblíbené koření, přidejte bylinky, pokud chcete. Vše promíchejte.
4. Uvařenou rýži smícháme s mletým masem. Směsí naplňte kůži.
5. Korpus položte na fólii, položte na něj hlavu a zabalte.
6. Rybu pečeme při teplotě 180 stupňů.
7. Po hodině a půl alobal otevřete a pokračujte v pečení.
8. Hotová štika plněná rýží vypadá krásně na talíři s plátky citronu a síťkou z majonézy.

Plněná želé štika

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 156 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Existuje mnoho možností, jak naplnit štiku. Někdo miluje toto jídlo se smetanovou náplní, jiný dává přednost sušeným meruňkám, jablkům a dokonce i ananasům. Štika však vypadá nejlépe v želé. Vývar navíc není třeba připravovat předem: získáte ho při vaření plněné ryby. Do vývaru určitě přidejte trochu želatiny, jinak váš aspik prostě zůstane tekutý.

Ingredience:

• štika – 1 ks;
• krupice – 2 lžíce. l.;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• želatina - 1 sáček;
• pšeničný chléb - 2 plátky;
• mléko - 1/3 šálku;
• černý pepř - podle chuti;
• muškátový oříšek - špetka.

Způsob vaření:

1. Vykuchejte vnitřnosti bez poškození kůže.
2. Filet rozemelte v kuchyňském robotu spolu s cibulí.
3. Plátky chleba namočte do mléka a přidejte je k mletému masu spolu s krupicí.
4. Položte náplň na kůži a dejte jí tvar ryby.
5. Ovázejte kostru, aby gáza dobře stáhla kůži.
6. Uvařte vývar z rybích kostí a mrkve.
7. Korpus vařte čtvrt hodiny ve vodě, poté zchlaďte.
8. Vložte kousky ryby a mrkev do hlubokých salátových misek.
9. Obsah zalijte vývarem smíchaným s želatinou. Není třeba míchat.
10. Plněná želé štika by měla stát v chladu 5-6 hodin, dokud úplně neztuhne.

Plněná štika ve fólii

• Doba vaření: 60 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 120 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Plněná štika v alobalu se ukazuje jako obzvláště chutná, protože se vlastně vaří ve vlastní šťávě. Tento recept krok za krokem používá jako náplň bramborovou kaši, nejen rybí filé se strouhankou, díky čemuž je pokrm šťavnatější. Takto plněná ryba během smažení i po něm perfektně drží tvar, takže nebudou žádné problémy se zdobením pokrmu. Zjistěte, jak si tuto sváteční pochoutku vyrobit.

Ingredience:

• štika – 1 ks;
• vepřové sádlo – 200 g;
• brambory - 2 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
• šťáva z půlky citronu.

Způsob vaření:

1. Očistěte ryby. Vyjměte filet a oddělte kosti od masa.
2. Filet umelte spolu s bramborami a sádlem v mixéru.
3. K mletému masu přidáme omáčku a citronovou šťávu, sůl a pepř. Promíchejte silikonovou stěrkou.
4. Kůži naplníme mletým masem. Kůži ryby k sobě opatrně sešijeme. Vložte korpus do fólie.
5. Vložte pánev do trouby na 1 hodinu.

Video: jak správně nacpat štiku

Táta šel na ryby a chytil štiku. A říká lidským hlasem:

- Pusť mě Emelyo, splním ti tři přání.

Ale já nejsem Emelya! - odpověděl táta.

"Tak to neudělám!" - řekla štika a přistála na našem stole.

Plněné ryby jsou báječné jídlo, které se bude hodit na každý sváteční stůl. Samozřejmě, pokud to není sladký stůl. Podle receptu, který vám dnes nabídnu, můžete uvařit jakoukoli jinou velkou rybu. Můžete si vzít například candáta říčního. Stejně jako štika je candát sám o sobě spíše suchá ryba, takže tento recept bude velmi užitečný. Podstatou receptu je, že suché rybí filé se zbaví kůže, na mlýnku na maso se melou na mleté ​​maso se sádlem a sýrem, které rybímu pokrmu zase dodají křehkost a udělají ho mastnějším. Mleté maso se pak vkládá zpět do kůže, která připomíná tvar punčochy. Výsledkem je, že ryba vypadá reprezentativně, snadno se krájí a rychle se konzumuje.

Plněnou štiku se sádlem a sýrem můžeme podávat za studena i za tepla. A krásná prezentace udělá z lahodného rybího pokrmu také nádhernou dekoraci stolu.

Tak se seznamte! Nejchutnější štika pečená v troubě.

Ingredience:

• 1 štika o hmotnosti přibližně 1,5 kg;
• 1 kus bochníku;
• 200 g sádla;
• 1 tavený sýr;
• 1 malá cibule;
• 1 vejce;
• 1 lžička oregano koření;
• sůl a pepř podle chuti.

Na ozdobu:

• jakákoli zelenina a bylinky podle chuti;
• majonéza;
• 1 citron.

Recept na plněnou štiku v troubě

Plněná štika může být skutečným slavnostním pokrmem. I přes zdánlivou složitost si tento předkrm snadno připravíte, pokud si přečtete podrobný popis základních receptů na plnění ryb.

Jak vařit plněnou štiku?

Chcete-li to provést, musíte z ryby odstranit kůži a nakrájet ji:

Ingredience:

• štika - asi 1000 g,
• cibule – 2 ks.
• chléb - 200 g,
• vejce - 3 ks.,
• mléko - 250 ml,
• máslo a rostlinný olej - každý 50 g,
• mletý černý pepř, sůl.

rada:

Aby byla náplň křehká a vzdušná, je potřeba ji dobře vyšlehat kovovou metličkou, nebo ještě lépe v kuchyňském robotu s mixérem. V tomto případě je potřeba přidávat vejce po jednom, dochutit solí a pepřem. Zalijte trochou mléka, které zbylo z namáčení chleba. Šlehejte, v případě potřeby přidejte více mléka, nebojte se, že mleté ​​maso bude tekuté. Když to dobře našleháte, bude to nadýchané.

Otázka, jak dlouho pečeme plněnou štiku, by se měla rozhodnout v závislosti na její velikosti a možnostech trouby. Kilogram se bude péct asi hodinu při teplotě 195 stupňů.

Štika s rýží

Na mleté ​​maso můžete použít různé náplně a každý se rozhodne, jak naplnit štiku na pečení, podle svých vlastních preferencí. Například pohanka, jáhly s nakrájeným vejcem a cibulí, vařená mrkev nebo rýže.

Ingredience:

• štika - 1000 g,
• rýže - 120 g,
• mrkev - 1 ks.,
• cibule - 2 ks.,
• máslo a rostlinný olej - každý 50 g,
• vejce - 1 ks,
• kopr - 3 snítky,
• mletý pepř a sůl.

Plněná štika s houbami

Jídlo se ukáže velmi chutné, když je mleté ​​maso vařené s houbami. Pokud získáte již vykuchanou rybu bez vnitřností a s rozříznutým bříškem, pak můžete uříznout hlavu do středu, uříznout páteř rybě u kořene hlavy. Pomocí nože oddělte maso od kůže. Dále postupujte jako v prvním receptu, nezapomeňte odstranit žábry.

Můžete si vzít sušené houby na mleté ​​maso, pak je budete muset namočit na 10 hodin předem a poté vypustit vodu. Tyto houby mají jasnou chuť a musíte jich vzít trochu, asi 50 gramů. Můžete použít hlívu ústřičnou nebo žampiony, protože jsou dostupné po celý rok. Štika plněná houbami a zeleninou má k tomu bohatší chuť, zpravidla se používá cibule a mrkev a někdy se přidávají strouhané brambory. Ukazuje se velmi chutné, pokud nasekáte a smažíte jeden lilek na mleté ​​maso.

Ingredience:

• štika - 1000 g,
• čerstvé houby - 250 g,
• cibule - 2 ks.,
• mrkev - 1 ks,
• chléb - 200 g,
• mléko - 150 ml,
• vejce - 1 ks,
• máslo - 80 ml,
• rostlinný olej - 60 ml,
• sůl a pepř.

Lahodný recept na vaření celé štiky:

Pokud chcete své hosty překvapit tím, že připravíte něco neobvyklého, měli byste věnovat pozornost takovému pokrmu, jako je plněná štika v troubě. Je to nesmírně působivé a velmi chutné. Možnost náplně si můžete vybrat podle své chuti. Nejčastěji se používá zelenina, předvařené obiloviny, vejce, houby a sýr.

Chcete-li vařit plněnou štiku v troubě, aby jídlo vypadalo krásně, musíte si vybrat správnou rybu. Pro nádivku byste měli zvolit čerstvé ryby. Před nákupem věnujte pozornost šupinám; měly by být kluzké kvůli hlenu pokrývajícímu tělo ryby. Přítomnost nezaschlého hlenu naznačuje, že štika byla ulovena nedávno.

Dalším ukazatelem čerstvosti jsou žábry. Látky pod nimi by měly být natřeny jasně růžovou nebo červenou barvou.

Mnoho lidí nemá rádo štiku pro charakteristický zápach bahna, pro jeho odstranění můžete očištěnou štiku namočit do vody s octem nebo citronovou šťávou.

Zajímavosti: Mezi lidmi existují legendy, že štiky mohou žít několik staletí a dorůstat délky přes 5 metrů. Vědci však tvrdí, že tento druh ryb se nedožívá více než 33 let. A po celý život štika roste. Čím větší je tedy exemplář, tím je starší.

Jak uříznout štiku?

Samozřejmě, plněná štika, pečená celá, vypadá nesmírně působivě. Zvláště pokud ryby krásně ozdobíte. Ale při přípravě tohoto pokrmu je jeden obtížný bod - musíte odstranit kůži ze štiky pomocí punčochy, aniž byste ji poškodili. Chcete-li provést tuto operaci, musíte mít ostrý nůž a také určité dovednosti.

Posloupnost akcí:

• Opatrně odstraňte šupiny z ryby. Již v této fázi mohou nastat potíže, protože šupiny jsou pokryty vrstvou hlenu, takže vám štika vyklouzne z rukou. Abyste si práci usnadnili, můžete si prsty namáčet do hrubé soli, aby méně klouzaly. Ryby je nejlepší čistit speciálními nástroji, ale vystačíte si i s nožem. Při čištění musíte být co nejopatrnější, abyste nepoškodili pokožku;
• K odříznutí ploutví použijte kuchyňské nůžky;
• odřízněte hlavu a vytáhněte vnitřky vzniklým otvorem. Musíte také odstranit film lemující břicho zevnitř;
• z hlavy odstraníme žábry, tu pak položíme na vycpanou kostru, aby se ryba zdála celá;
• Nyní začíná nejtěžší fáze odstraňování kůže. K práci použijeme ostrý nůž, kterým uděláme kruhový řez, oddělíme kůži od masa;
• odstraňte kůži ve směru od vrcholu k ocasu, postupně vyklopte kůži s tenkou vrstvou masa, řezejte nožem v kruhu;

• Zbytky ploutví zevnitř odřízneme nožem, měly by zůstat na kůži;
• Po dosažení ocasu musíte opatrně odříznout páteř tak, aby ocas zůstal součástí kůže.

Poraďte! Pokud jste se při stahování štiky nemohli vyhnout malým slzám, nezlobte se, prostě je zašijte jehlou a nití. Před podáváním ale nezapomeňte odstranit nitě.

Plněná štika - jednoduchá možnost

Pokud nemůžete opatrně odstranit kůži ze štiky pomocí punčochy, použijte tento recept.

• 1 štika o hmotnosti asi 1,2 kg;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 100 gr. starý bochník;
• 1 vejce;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• 4 bobkové listy;
• 10 kuliček černého pepře;
• 3 hrášky nového koření.

Štiku očistíme od šupin, dáváme pozor, abychom nepoškodili kůži. Odřízneme hlavu a tímto řezem odstraníme vnitřnosti. Nakrájejte příčně na kousky o tloušťce 4 cm. Každý kousek položte řeznou stranou nahoru a ostrým nožem vykrojte střed, na kůži nechte 5 mm silnou vrstvu masa. Ve výsledku nám vzniknou kroužky, které naplníme mletým masem.

Přečtěte si také: Dýně smažená na pánvi – 10 receptů

Z vykrojených středů odřízneme dužinu. Hlavu a kosti ryby dejte do hrnce, přidejte půlku cibule a malý kousek mrkve, přilévejte vodu, dokud nezakryje obsah a vařte asi hodinu, přičemž sbírejte pěnu. Po uvaření přidejte sůl. Hotový vývar přecedíme.

Osmažte zbývající cibuli a mrkev. Prošlý bochník namočte do mléka. Na mlýnku na maso propasírujeme kousky rybí dužiny, osmaženou zeleninu, česnek a bochník vyždímaný z přebytečného mléka. Mleté maso je lepší 2x až 3x zakroutit. Náplň osolíme, opepříme, do mletého masa zašleháme syrové vejce a dobře promícháme.

Naplňte předem připravené rybí kroužky mletým masem. Vložte kousky do pánve s vysokými stranami. Přilijeme přecezený vývar tak, aby tekutina nedosahovala k hornímu okraji kousků. Necháme půl hodiny provařit. Plněnou štiku podáváme se zeleninovou přílohou.

Štika plněná rýží, pečená v troubě

Náplň na štiku můžete připravit s rýží. Je lepší vzít rýži dlouhozrnnou, nebo ještě lépe použít směs dlouhozrnné a divoké rýže.

• 1 štika o hmotnosti 1-1,5 kg;
• 100 gr. rýže;
• 1 velká mrkev;
• 2 cibule;
• 1 vejce;
• sůl, nové koření, bylinky podle chuti;
• na podávání - trocha majonézy, citron, pár brusinek.

Štiku očistíme od šupin a odřízneme hlavu. Vyjmeme žábry z hlavy. Poté opatrně odstraňte kůži punčochou. Je vhodné ponechat tenkou vrstvu masa na kůži. Po dosažení ocasu odřízneme hřeben tak, aby ocas zůstal na kůži.

Maso ryby odřízneme od kostí a snažíme se vybrat i ty nejmenší kosti. Nakrájejte 1 cibuli a smažte na pánvi, mrkev vařte do poloviny. Dužinu ze štiky a smaženou cibuli protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemelte v mixéru. Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka. Poté vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Mrkev nakrájíme na malé kostičky.

Smíchejte mletou štiku s mrkví a jemně nasekanými bylinkami. Vše dobře promícháme, osolíme a do náplně přidáme citronový pepř.

Poraďte! Pokud nemáte rádi mrkev, můžete ji nahradit červenou paprikou nakrájenou na malé čtverečky.

Naplňte kůži štiky náplní, kterou musíte naplnit rovnoměrně, ale nenacpávejte ji příliš těsně, jinak kůže během pečení praskne.

Zbývající cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Fólii přeložte napůl a potřete olejem. Rozložte tenkou vrstvu cibulových kroužků. Položte rybu břichem dolů na cibuli. Hlavu připevníme k tělu štiky. Zvedněte fólii a přeložte ji. Ujistěte se, že se horní část fólie nedotýká ryby. Pomocí vidličky nebo párátka udělejte v horní části fólie několik otvorů. To je nezbytné pro únik páry.

Přečtěte si také: Losos ve smetanové omáčce – 9 receptů

Pečeme 1,5 hodiny na 180 stupňů. Poté velmi opatrně odstraňte vrchní vrstvu alobalu a plech vraťte na 30 minut do trouby, aby štika zhnědla. Rybu opatrně přendejte na talíř, ozdobte síťkou z majonézy, tenkými plátky citronu a brusinkami.

Plněná štika „Banquet“ ve fólii

Jedná se o klasický banketní pokrm, který ozdobí každý sváteční stůl.

• 1 štika o hmotnosti 1-1,2 kg;
• 2 plátky bílého bochníku;
• 1 vejce;
• 50 gr. máslo;
• 0,25 sklenice mléka;
• 1 cibule;
• sůl, mletý černý pepř podle chuti;
• 0,25 citronu;
• 6 bobkových listů.

Čerstvou štiku očistíme, odřízneme hlavu a punčochou stáhneme kůži a otočíme směrem k ocasu. Připravenou kůži dejte stranou. Maso ze štiky vyjměte z kostí. Namočte bochník do mléka.

Rybu a namočený chléb protáhneme mlýnkem na maso. Je lepší 2-3x propasírovat přes jemné sítko. Tím dosáhnete největší jednotnosti. K mletému masu přidejte změklé máslo a syrové vejce, vše důkladně prošlehejte, dokud nezískáte nadýchanou hmotu. Dochuťte solí a pepřem.

Kůži naplníme připraveným mletým masem, není potřeba ji příliš hutnit, jinak slupka praskne.

Štiku upečeme v alobalu. Přeložte fólii na polovinu a namažte rostlinným olejem. Poté vyskládáme řadu bobků a na tuto řadu položíme štiku břichem dolů. Přiložíme hlavu (nezapomeňte z ní předem odstranit žábry).

Rybu navrchu lehce osolíme a zalijeme šťávou vymačkanou z citronu. Zvedněte okraje fólie, spojte a zastrčte, ve středu ponechte otvor pro únik páry. Nalijte půl sklenice vody otvorem do alobalu. Pečeme v troubě 1,5-2 hodiny na 180 stupňů.

Poté vyjměte plech a nechte štiku vychladnout, aniž byste ji sundávali z fólie. Podávejte vychlazené, ozdobené plátky citronu a majonézovou síťkou.

Plněná štika s houbami

V tomto receptu se štiková náplň připravuje s houbami. Nejlepší je vzít čerstvé nebo mražené žampiony, ale můžete použít i jiné houby, ale musí se nejprve uvařit.

• 1 štika o hmotnosti 1,2-1,5 kg;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 300 gr. žampiony;
• 1 vejce;
• 150 gr. sádlo;
• sůl, pepř, koření na ryby;
• máslo.

Štiku očistíme, odřízneme hlavu a pomocí punčochy stáhneme z kostry kůži s tenkou vrstvou masa. Odstraňte žábry z hlavy. Maso zbavte kostí a 2krát protáhněte mlýnkem na maso.

Jemně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev, smažte zeleninu na rostlinném oleji, dokud nebude zelenina připravena. Poté smícháme smažení s mletým masem a znovu umeleme na masovém mlýnku s přidáním sádla. Vše dobře promícháme, přidáme sůl a pepř.

Žampiony omyjeme a nakrájíme na kousky. Houby orestujte na rostlinném oleji, osolte a opepřete. Houby necháme mírně vychladnout a smícháme je s připraveným mletým masem. Do mletého masa zaklepejte syrové vejce a znovu dobře promíchejte.

Kůži ze štiky naplňte připravenou náplní. Rybu položte na plech vyložený silikonovou podložkou nebo pergamenem. Přišijte hlavu několika stehy. Pomocí párátek zvedněte ploutve a otevřete tlamu štiky. V této podobě budou naše ryby vypadat působivěji. Rybu namažte máslem a vložte do trouby. Pečeme asi 1 hodinu na 180 stupňů.

Ne každý se rozhodne vařit plněnou štiku. Královna svátečního stolu vyžaduje náležitou pozornost. Vaše úsilí však bude oprávněné a nezůstane bez povšimnutí. Pokud víte, jak správně nacpat štiku, pak pokrm, zvláště pokud je krásně zdobený, vytvoří skutečný pocit!

Pro mnohé je štika v hotové podobě nepřijatelná kvůli charakteristické vůni bahna. Všechno opravíme. Do náplně se přidá smažení velkého množství cibule a mrkve, které přeruší charakteristické aroma štiky. A aby mleté ​​ryby dodaly šťavnatost, určitě do ní vložte malý kousek čerstvého sádla. Existuje ještě pár triků na přípravu lahodné plněné štiky, o které se v receptu rád podělím.

Nejdůležitějším bodem je vybrat správnou rybu. V první řadě byste měli věnovat pozornost vůni. Čerstvá štika má štiplavé rybí aroma. Hlen, který ji pokrývá, by měl být průhledný. Stojí za to podívat se pod žaberní kost. Pouze ulovené ryby mají žábry sytě červené nebo růžové barvy bez skvrn a ztmavnutí. Kůže kvalitní štiky je hustě pokryta šupinami, bez prasklin a trhlin. Ryby nad 1,5 kg nedoporučuji cpát. Z velké štiky jen těžko stáhnete kůži, aniž byste ji poškodili, a obrovskou troubu má doma málokdo.

Doba vaření: 40 minut / Výtěžnost: 6-8 porcí

Ingredience

• štika 1 kg
• 3 velké cibule (1 na vývar + 2 na náplň)
• 2 velké mrkve (1 na náplň + 1 na pečení ryb)
• včerejší bochník 300 gramů
• vejce 3 kusy
• velká řepa 1 kus
• mléko 300 ml
• koření podle chuti
• sůl 1 lžička
• 2 hřebíčky
• bobkový list 1 kus
• čerstvé sádlo 150 gramů
• rostlinný olej na smažení 2 polévkové lžíce. lžíce

Na ozdobu

• čerstvé bylinky 1 svazek
• olivy 10 kusů
• majonéza nebo zakysaná smetana 100 ml

Příprava

Štiku očistíme od šupin, dáváme pozor, abychom nepoškodili kůži. Kuchyňskými nůžkami vystřihneme z hlavy žábry. Řezy provádíme poblíž nejnižší ploutve (tam, kde končí tlusté střevo) a poblíž hlavy. Ostrým nožem opatrně nařízněte fólii, aby se oddělily vnitřky. Zaboříme ruku hluboko do štiky a vytáhneme droby. Děláme to velmi opatrně, abychom nepraskli žlučník. Pokud k takové události dojde, měli byste rybu okamžitě zcela ponořit do studené vody a přidat 1 polévkovou lžíci. lžíce stolní soli a 2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%. V tomto roztoku nechte štiku 30 minut, poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.



Vezměte váleček nebo jakýkoli jiný dřevěný předmět. Rybu zasáhneme na každé straně, uděláme 10 ran. „Tlačením“ štiky maso změkne, což usnadní pozdější odstranění kůže.



Ostrým nožem odřízněte rybě hlavu od těla.



Ostrým nožem začneme postupně oddělovat kůži od masa ze strany hlavy. Děláme to v kruhu a přitahujeme kůži k sobě. Nůžkami odstřihneme spodní a horní ploutve, aby zůstaly na kůži.



Postupným ořezáváním a vyvracením kůže štiky se dostáváme k ocasu. Odřízneme kost u ocasu, aby ocasní ploutev zůstala neporušená.



Oddělte maso od páteře.



Kosti dejte do hrnce, přidejte asi 700 ml vody, přidejte oloupanou cibuli, hřebíček a bobkový list. Necháme na mírném ohni dusit čtyřicet minut. Poté, co se vývar uvaří, nezapomeňte sebrat pěnu.



Připravíme si náplň. Vložte včerejší bochník do mísy a naplňte jej mlékem. Chléb necháme 15 minut kynout.



Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme a na pánvi orestujeme s přidáním 1 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje až do průhlednosti. Sádlo dáme do mixéru a umeleme. Poté přidáme ještě horkou osmaženou zeleninu a vše promícháme. Rozpustí sádlo. Pokud nemáte mixér, použijte mlýnek na maso.



Maso ze štiky několikrát propasírujeme mlýnkem na maso nebo, pokud máte výkonný mixér, umeleme v něm filet. Nasekanou rybu dejte do mísy, přidejte zeleninu se sádlem a bochník, vymačkejte ho z mléka. Oddělte žloutky od bílků. Do náplně zatím dáme jen žloutky, přidáme koření podle chuti a osolíme. Směs.



Bílky vlijte do hluboké mísy, přidejte špetku soli a vyšlehejte mixérem do nadýchané pěny.



Nyní do mleté ​​ryby po malých dávkách vmíchejte bílky – dodají hotové náplni vzdušnější konzistenci.



Kůži a hlavu štiky naplňte rybí směsí.



Mrkev a řepu nakrájejte na kousky a dejte na plech. Na zeleninu položte plněný korpus a hlavu štiky.



Rybu a zeleninu zalijte vývarem a přeceďte přes síto.



Namažte fólii rostlinným olejem a zakryjte rybu nahoře. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 40 minut.



Po 20 minutách sejmeme alobal z ryby a necháme ještě 20 minut v troubě, aby se na štice vytvořila dozlatova hnědá kůrka.



Štiku necháme úplně vychladnout, jak je zvykem podávat studenou. Rybu položte na talíř naplněný bylinkami spolu s hlavou tak, aby vypadala jako celá štika. Černé olivy vložíme do očních důlků a úst. Cukrářskou stříkačku naplníme majonézou nebo zakysanou smetanou a ozdobíme korpus a hlavu. V případě potřeby můžete z dodatečně uvařené mrkve vytvořit růže a ozdobit jimi hotové jídlo.