Značky olivového oleje: který z nich je lepší vybrat, doporučení a recenze. Zlatý olivový olej – jak vybrat ten správný

Aktualizováno: 31. 7. 2018 17:13:36

Obyvatelé Ruska jsou obeznámeni s olivovým olejem není to tak dávno, takže málokdo zná odrůdy, kategorie a další kritéria výběru. Vzhledem k tomu, že výrobek je užitečný nejen jako potravinářská přídatná látka, ale také jako kosmetický výrobek, je zájem ze strany kupujících vysoký. V tomto článku budeme hovořit o hlavních charakteristikách, podle kterých byste si měli vybrat olivový olej, a také poskytneme hodnocení.

Naši odborníci na základě uživatelských recenzí sestavili žebříček 13 nejlepších olivových olejů.

Jak vybrat olivový olej

1. Způsob získání. Oleje se vyznačují značením, které označuje způsob přípravy, potažmo chuť produktu. Panenský – lisovaný za studena. Živiny, vitamíny a minerály jsou zachovány. Trvanlivost je skromná, ale i přes tuto nevýhodu je většina žen v domácnosti přesvědčena, že tento olej je nejlepší. Dělí se na: Extra panenský olivový olej - nejlepší produkt s kyselostí 0,8 procenta; Panenský olivový olej je olej s kyselostí 2 procenta, který byl vystaven fyzické, teplotní a mechanické zátěži. Čištění se provádí výhradně přírodními složkami; Obyčejný panenský olivový olej – kyselost je 3,3 procenta. Rafinovaný – čištěný chemickými a fyzikálními procesy. Mleté ovoce se nalije hexanem, po kterém se uvolní olej. Zbytky rozpouštědla se odstraní vodní párou a alkálií. Na závěr se provede bělení a deodorizace. Dělí se na: Rafinovaný olivový olej – nižší jakost s kyselostí 0,3 procenta; Olivový olej z pokrutin – směs olejů: rafinovaný a prvně lisovaný (kyselost – 1 procento); Rafinovaný olej z olivových pokrutin - vyrobený z olejového koláče pomocí rafinace (kyselost - 0,3 procenta). Pomace je druhá otočka využívající chemicko-fyzikální technologie.
2. Oblast pěstování oliv. Na tomto kritériu závisí barva, chuť, vůně a další vlastnosti hotového výrobku. Před nákupem se poraďte s prodejcem nebo vyhledejte informace na internetu, abyste se lépe seznámili s vlastnostmi konkrétní odrůdy oliv pěstovaných v různých oblastech Španělska, Itálie a Řecka.
3. Barva. Parametr je ovlivněn odrůdou, zralostí a způsobem zpracování ovoce. Existují zelené a žluté odstíny.
4. Kyselost. Ukazuje hladinu kyseliny olejové ve 100 g produktu. Chuť to neovlivňuje, ale odborníci se domnívají, že ty nejkvalitnější olivové oleje mají nízkou kyselost.
5. Aroma. Uhlovodíky, alkohol, étery, aldehydy jsou speciální látky, které určují zápach. Je špatné, pokud vůbec žádné aroma, protože to znamená, že olej byl s největší pravděpodobností vystaven slunečnímu záření příliš dlouho.
6. Chuť. Přírodní olivové oleje mají intenzivní, bohatou, hořkosladkou nebo slanou chuť. Vyhněte se nákupu jakéhokoli produktu, který má vodovou, žluklou, kovovou nebo octovou chuť.
7. Datum minimální trvanlivosti. Podívejte se na datum úniku. Čím čerstvější, tím kvalitnější. Nedoporučuje se kupovat olivový olej do rezervy.
8. Přítomnost sedimentu. Velké vločky na dně, které se objevují při skladování produktu v chladničce, by neměly být považovány za indikátor zkažení. To naopak svědčí o tom, že olej je pravý a kvalitní. Po zahřátí vločky zmizí.
9. Obalový materiál. Výrobek kupujte pouze ve skleněných nebo kovových nádobách. Olivový olej může narušit vrchní vrstvu polyethylenu a způsobit, že se do vašeho jídla dostanou škodlivé látky. K balení a skladování se proto nepoužívají plastové lahve.

Hodnocení nejlepších olivových olejů

Jmenování	místo	název produktu	cena za 1 litr
Nejlepší italský olivový olej	1		1 139 RUR
	2		1 428 RUR
	3		1 344 RUB
	4		853 RUR
Nejlepší španělský olivový olej	1		909 RUR
	2		1 149 RUR
	3		990 ₽
	4		870 RUR
Nejlepší řecký olivový olej	1		1 280 RUR
	2		949 RUR
	3		1 400 ₽
	4		1 250 RUR
	5		1 260 RUR

Nejlepší italský olivový olej

První v žebříčku je nerafinovaný olivový olej ze Sicílie. Vyrobeno z první říjnové sklizně oliv. Do nádob se nalévá ihned po odstředění, čímž si zachová příjemnou vůni a vynikající chuť. Výrobek se doporučuje pro zdravou výživu a také pro použití v kosmetologii. Titul „nejlepší“ je potvrzen zlatou medailí získanou v roce 2017. Odborníci vysoce ocenili kvalitu oleje a uznali produkt jako příkladný. Uživatelé v recenzích také nešetří chválou, všímají si správné vůně a jemné, hořkosladké chuti.

Výhody

vynikající organoleptické údaje;

kyselost není vyšší než 0,8 procenta.

Nedostatky

• poměrně drahé - 1140 rublů za 250 ml.

Na druhém místě v žebříčku je nefiltrovaný olivový olej z místa zvaného Puglia. Výrobek patří do elitní kategorie, protože maximální obsah nasycených mastných kyselin je poměrně vysoký a kyselost je naopak nízká a činí 0,8 procenta. Výrobek není při výrobě podroben chemickému a/nebo tepelnému zpracování, proto si zachovává prospěšné látky. Uživatelé poznamenávají, že olej je řídký, tekutý a navzdory své hořkosti má příjemnou chuť, která doplňuje masové a zeleninové pokrmy.

Výhody

přírodní produkt;

lisované za studena;

neobsahuje umělé přísady a GMO;

rozumná cena - 1300 rublů za 500 ml.

Nedostatky

• hořká chuť, kterou ne každý má rád.

Na třetím místě v žebříčku je nerafinovaný extra panenský olivový olej. Vyrobeno z ovoce, které je vypěstováno, sklizeno a zpracováno v určitém regionu, jak je označeno zkratkou DOP. Díky absenci přepravy a minimální době, která uplynula od okamžiku odběru přímo do lahvování, si produkt zachovává svou nutriční hodnotu. Italská společnost Alce Nero vyrábí přírodní produkty již desítky let. Společnost je držitelem evropského certifikátu kvality, který umožňuje umístit na výrobky značku EU Organic Bio. Při výrobě se nepoužívá genetické inženýrství a používání pesticidů a nebezpečných chemických hnojiv na polích je nepřijatelné.

Výhody

jemná chuť s mírnou hořkostí a nádechem čerstvých bylinek;

balené v plechovkách nebo skleněných lahvích;

rozumné náklady - 1400 rublů za 750 ml.

Nedostatky

• nezjištěno.

Čtvrtý je nerafinovaný extra panenský olivový olej. Monini dodnes zůstává rodinnou firmou, což se odráží na jejím přístupu k výrobě a ve výsledku i na kvalitě jejích produktů. Majitel oleje před lahvováním a odesláním do prodeje ochutná a vybere. Na polích, kde rostou olivy, se nepoužívají žádná škodlivá chemická hnojiva ani pesticidy. Plody se sbírají ručně a následně lisují lisováním za studena. Monini je vlajkovou lodí italského potravinářského průmyslu s bohatou historií sahající až do roku 1920. Produkty jsou dodávány do více než padesáti zemí. Zvláštností je přidání přírodního koření, hub, suché zeleniny, bylinek nebo ořechů.

Výhody

pikantní chuť díky přírodním přísadám;

přijatelné náklady - 600 rublů za 250 ml.

Nedostatky

• nezjištěno.

Nejlepší španělský olivový olej

První v kategorii hodnocení je extra panenský olivový olej. Patří do prémiové třídy. Podle španělských norem je výrobek považován za léčivý. Olej se vyrábí z plodů rané sklizně v oblasti Baena. Byla použita odrůda Picual. Suerte Alta byla založena počátkem dvacátých let a koncem devadesátých let oficiálně začala provozovat ekologické zemědělství, což potvrzuje certifikát rady ekologického zemědělství Andalusie, stejně jako podobné dokumenty z Japonska, Ameriky a Rady Evropy.

Druhá řada jde na extra panenský olivový olej. Vyznačuje se novou chutí ze směsi odrůd Picual a Arbequina. Kyselost produktu je 0,2 procenta (léčivá). Uživatelé zaznamenávají jemnou, jemnou, sladkou chuť s tóny artyčoků a mandlí. Olej se vyrábí ve Španělsku na rodinné farmě v regionu Murcia. Olivové háje rostou v oblasti ležící v nadmořské výšce 800 m n. m. Šetrnost k životnímu prostředí je potvrzena certifikátem krajské vlády a Evropského výboru pro ekologické zemědělství.

Na třetí pozici je extra panenský olivový olej. Během výrobního procesu nejsou olivy vystaveny teplotě, což maximalizuje zachování cenných živin. Chuť, neutrální nebo hořká, závisí na klimatu oblasti, kde probíhal sběr a lisování, a také na odrůdě oliv. Výrobek je ideální do salátových dresinků a hotových pokrmů z masa nebo ryb. Balí se do plechových nádob, pokud je objem nad 1 litr nebo do skleněných nádob, pokud je objem menší než litr. Společnost byla založena v roce 1914, ale dodnes patří k uznávaným lídrům. Produkty Borges tvoří 60 procent tuzemského trhu v segmentu olivového oleje.

Výhody

bohatá, intenzivní a hluboká chuť;

Nedostatky

• nezjištěno.

Čtvrté místo patří extra panenskému olivovému oleji. Vyrobeno z vybraného ovoce pěstovaného ve Středomoří. Má bohatou vůni a chuť: jemnou, bez hořkosti, s ořechovými tóny. Ideální pro zálivku salátů nebo přípravu pokrmů. Podle uživatelských recenzí neruší, ale doplňuje chuť zeleniny. Při smažení nevydává žádné cizí pachy a nemění barvu. Na polích, kde rostou olivy, se nepoužívají žádné škodlivé chemikálie ani pesticidy. Olivový olej si zachovává prospěšné látky. Baleno v lahvích nebo plechovkách z tónovaného skla.

Výhody

hustá konzistence;

rozumné náklady - 300 rublů za 250 ml.

Nedostatky

• nezjištěno.

Nejlepší řecký olivový olej

Na prvním místě v kategorii hodnocení je extra panenský olivový olej. Má právo na garantovaný region produkce. Plody se pěstují, sklízejí, lisují a balí v jedné zeměpisné oblasti. V tomto případě v Řecku, na ostrově Kréta, v oblasti Messara. Produkt není směs olejů. Jak poznamenávají odborníci a uživatelé, olej má bohatou chuť s výraznou hořkostí, což naznačuje, že výroba byla provedena bez příměsí zlepšujících chuť a nebezpečných chemikálií.

Výhody

vysoká kvalita;

nízká kyselost – 0,6 procenta;

rozumné náklady - 700 rublů za 500 ml.

Nedostatky

• nezjištěno.

Druhá řada jde na nerafinovaný extra panenský olivový olej, který má optimální poměr ceny, kvality a objemu. Plody se pěstují na ostrově Peloponés, v oblasti Kalamata, která je považována za hlavní místo pro růst vynikajících odrůd oliv. Kupující považují výhody produktu za příjemnou chuť bez hořkosti, která je Extra Virgin tak vlastní. Olej je vhodný k přípravě omáček, dresinků, marinád, hotových jídel a ke smažení. Příznivci diety a správné výživy berou na vědomí cenovou dostupnost, která neovlivňuje kvalitu produktu.

Výhody

balení do plechovek nebo skleněných lahví;

rozumná cena - 950 rublů za 750 ml.

Nedostatky

• nezjištěno.

Na třetí pozici je extra panenský olivový olej. Má ovocný buket s dochutí zralých oliv a lehce pepřovou vůní. Výrobek je určen pro opravdové znalce kvalitní kuchyně. Plody jsou vybírány ručně, jejich těžba a stáčení hotového oleje probíhá v jednom regionu – City, na východní Krétě. Místo je jedním z nejznámějších výrobou olivových olejů, protože úrodná půda, hornatý terén a dlouhé denní světlo vytvářejí podmínky pro vytvoření jedinečného mikroklimatu. Značka získala nejvíce ocenění a je členem Extra Virgin Alliance.

Výhody

neutrální rychlost uvolňování sacharidů;

Výhody

• balení do plechovek nebo skleněných lahví;

  rozumné náklady - 300 rublů za 250 ml.

Nedostatky

aplikuje se tepelné zpracování;

špatná chuť a vůně.



Páté místo zaujímá další olivový olej z řeckého ostrova Kréta. Výrobek je nerafinovaný, nejprve lisovaný za studena. Vyrobeno z odrůdy oliv Koroneiki, má zeleno-zlatou barvu, bohaté aroma a jemnou chuť s lehce nahořklými tóny. Pro úplné odhalení výrobce doporučuje použít olivový olej na zálivku salátů. Na polích se nepoužívají žádné pesticidy ani nebezpečné chemikálie. Kompozice neobsahuje žádné přísady, které zlepšují chuť, protože produkt je stoprocentně přírodní. Glafkos Extra Virgin se dodává do 17 zemí.

Výhody

kyselost ne vyšší než 0,8 procenta;

prospěšné látky jsou zachovány;

přijatelné náklady - 600 rublů za 500 ml.

Nedostatky

• nezjištěno.

Pozor! Toto hodnocení je subjektivní, nejedná se o reklamu a neslouží jako návod k nákupu. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.

"Dar bohů" Tak se nazývá olej získaný z plodů olivovníku.

Co je to: krásná metafora?

Marketingový tah? Nebo olivový olej opravdu obsahuje nějaké speciální tělu prospěšné látky?

O výhodách olivového oleje

Olej vylisovaný při mechanickém zpracování oliv obsahuje užitečné nenasycené kyseliny, vitamíny, terpenové alkoholy, steroly, tokoferoly a mnoho dalších užitečných látek a sloučenin. Pro člověka daleko od vědy tato jména neznamenají téměř nic, takže je snazší nezvažovat složky olivového oleje, ale jeho přínosy pro tělo. Tento produkt je užitečný, protože:

Zcela vstřebáno tělem.

Vitamíny A, K a D, které obsahuje, posilují hladké svalstvo střev a kostí. Vitamin E pomáhá vyrovnat se se záněty, zabraňuje stárnutí a rozvoji rakoviny. Kyselina olejová a linolová obsažená v oleji mají stejné vlastnosti.

Tento produkt má sotva znatelný laxativní účinek, a proto pomáhá zbavit se hemoroidů. Zmírňuje bolest při gastritidě a napomáhá rychlejšímu hojení žaludečních vředů.

Olej je užitečný pro pacienty s hypertenzí: nezpůsobuje tvorbu cholesterolových plaků.

Olej vám pomůže zhubnout, zjemní pokožku a zpevní kosti a nehty.

Dnes je v obchodech obrovský výběr produktu zvaného olivový olej. Různá jména, výrobci a ceny nezasvěceného kupujícího matou a nutí ho přemýšlet, jaký olivový olej zvolit.

Při studiu organoleptických a chemických vlastností produktu jej odborníci rozdělují do několika kategorií. V ruských obchodech se nejčastěji vyskytují tři hlavní:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).

Aceite de Oliva (Panna).

Aceite de orujo de oliva nebo extra panenský olej.

Která značka olivového oleje je nejlepší?

Odpověď je jasná: Extra Virgin.

Extra Virgen – tekuté zlato

Způsob jeho výroby se od starověkých egyptských dob nezměnil. Olivy se omyjí, mechanicky lisují, usazují a filtrují. Takto vylisovaná šťáva se od pradávna nazývá „tekuté zlato“. Obsahuje mnoho léčivých složek, které (při správném skladování) vydrží jeden a půl až dva roky. Není to ani olej, ale olivová šťáva. Výrobek se vyznačuje nejjemnější chutí a vůní čerstvých oliv. V závislosti na místě produkce a sběru plodů může vydávat ovoce, vůni zelených bylinek a oříškovou vůni.

Jak vybrat správný olivový olej? Ochutnejte. Real Extra Virgen je vždy trochu hořký. Navíc čím je olej „mladší“ (čerstvější), tím výraznější je tato hořkost.

Na štítcích vedle Extra Virgen je obvykle značka DOP nebo IGP. První znak naznačuje, že olej byl vyroben na konkrétním místě a nemůže mít žádné analogy. Jedná se o nejdražší typ produktu.

IGP také označuje region. Značka také naznačuje, že před kopírováním není chráněna celá technologie, ale pouze její část.

Aceite de Oliva

Jaký olivový olej je do salátů a který na smažení? Oba se hodí k zálivce salátů. Extra panenský dodá pikantní hořkost, obyčejný panenský osloví spíše vyznavače tradičních chutí.

Na smažení se ale hodí pouze Aceite de Oliva. Má vyšší bod kouřivosti, takže při smažení nevznikají karcinogeny.

Aceit de orujo de oliva

Olej z druhého lisování má méně prospěšné vlastnosti. K jeho výrobě se drcené olivy, které zbyly po prvním lisování, naplní speciálními organickými rozpouštědly a zpracují se při vysokých teplotách. Všechny užitečné látky jsou po takovém zpracování zachovány, ale v o něco menším množství.

Na jakém olivovém oleji smažit?: první nebo druhé roztočení? Oba oleje jsou vhodné na smažení, ale pro fritování je lepší zvolit druhou extrakci. De orujo se však nedoporučuje kořenit: jeho nutriční hodnota je nízká.

Takže na otázku „jaký je nejzdravější olivový olej“ existuje jasná odpověď. Samozřejmě, tohle je Extra Virgen. Aceite (na saláty) a Orujo (na smažení) však lze vzhledem ke své ceně použít i ve všední dny.

Jak neudělat chybu při výběru oleje?

Už jsme se rozhodli, která značka olivového oleje je lepší.

Jak správně vybrat tento užitečný produkt?

Algoritmus výběru by mohl vypadat takto.

2. Stojí za to věnovat pozornost datu vydání. Pokud doba použitelnosti přesáhne 2 roky, nedoporučuje se kupovat. Olej není víno, ale s věkem ztrácí své léčivé vlastnosti.

3. Nyní je čas zvážit barvu produktu (pokud to barva lahvičky dovolí.) Kvalitní olivový olej může mít barvu od slámové až po nazelenalou. Šedý nebo výrazný béžový odstín naznačuje, že lahvička je s největší pravděpodobností padělek.

5. V kontrole můžete pokračovat doma. Abyste se ujistili, že je olej přírodní, musíte jej nanést pár kapkami na hřbet ruky. Přírodní produkt se rychle zahřeje, padělek zůstane chladný.

6. Umístěte láhev s olejem na několik dní do chladničky. Přírodní olej se zakalí a objeví se bílé vločky nebo sediment. Jakmile se olej zahřeje, zmizí.

Kde a jak nejlépe skladovat olivový olej?

Nejdůležitější pravidlo: při kontaktu se vzduchem produkt oxiduje a ztrácí své léčivé vlastnosti. Proto byste měli nalít určité množství do samostatné nádoby a zbytek oleje uchovávat v těsně uzavřené lahvičce.

Tuto láhev je nejlepší skladovat ve tmě, při teplotě 10-15 stupňů Celsia. Při skladování je třeba vzít v úvahu další nuance:

1. Olej nelze skladovat v chladničce. Při přechlazení tuky houstnou a tvoří bílé vločky. Když se olej zmrazí a následně rozmrazí, úplně ztratí své ušlechtilé vlastnosti.

2. Doporučuje se uchovávat přípravek v tmavé skleněné lahvičce. Můžete použít kvalitní nerezovou nádobu. Je důležité si uvědomit: olej dobře absorbuje cizí pachy, takže jeho skladování v plastu je nemožné.

Došli jsme k závěru: jemný a zdravý olej by měl být nalit do malých skleněných lahviček a skladován na suchém, chladném (ale ne chladném) místě.

Čí olej je lepší?

Olivy rostou v Asii, Africe a teplých evropských zemích. Tam se z nich vyrábí i olej. Který z nich je lepší vybrat? Který výrobce je lepší a jehož produkty nestojí za pozornost kupujících?

Olivový olej je směs skládající se z několika odrůd oliv.

V Itálii roste více než 40 druhů těchto stromů, takže výrobci mají příležitost vytvořit mnoho z nejsofistikovanějších, bohatě ochucených „koktejlů“.

Ve Španělsku se pěstuje pouze 15 odrůd, takže produkty země nejsou tak rozmanité.

V Řecku rostou olivy v různých oblastech. Klima výrazně ovlivňuje jejich chuť, takže řecký olej z různých oblastí se bude lišit organoleptickými vlastnostmi.

Je velmi vzácné najít ropu z Tuniska na prodej. Přímořské klima a dech Sahary dodávají plodům v této zemi neobyčejně vytříbenou chuť, proto má olej zvláštní aroma.

Kterou zemi je lepší si vybrat? Je to věc vkusu. Z nejlepších výrobců odborníci nejčastěji zmiňují:

V Řecku:

Elinika Eklikta El. Společnost byla vytvořena speciálně pro standardizaci a balení těch nejlepších odrůd.

Oliko. Od roku 1981 je největším světovým obchodníkem. Dodává ropu do Itálie, Španělska, Japonska, USA.

Malé rodinné firmy Kidokinatis, Xylouris. Olej se získává výhradně ručně.

Ve Španělsku:

ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastilie.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA a BAENA z Andalusie.

SIURANA a LES GARRIGUES z Cordoby.

Celkem je na ruských trzích prezentováno více než 40 odrůd vynikajícího španělského olivového oleje.

V Itálii:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Tito výrobci se opakovaně stali vítězi nejprestižnější soutěže v Itálii Ercole Olivario.

V Tunisku je AfricanDreamProducts považován za jeden z nejlepších. Jejich novinka Chemlali dorazila do ruských obchodů v květnu.

Tipy pro hospodyňky

Pokud chcete přidat chuti oleje na pikantnosti nebo zvýšit jeho pozitivní účinek, můžete jej vylouhovat česnekem nebo bylinkami.

Taková láhev se snítkou rozmarýnu nebo stroužky česneku se hodí nejen na zálivku salátů, ale ozdobí i vaši kuchyni.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Olivový olej je šťáva vylisovaná z plodů oliv.

Pravý olivový olej je zdravý a chutný produkt s jedinečným složením. Přestože se ropa na našem trhu objevila poměrně nedávno, díky její oblíbenosti se objevila spousta padělků. V obchodě se často setkáváme s velkým výběrem lahví, s různými názvy a cenami a nevíme, kterou si vybrat. Rozmanitost obalů a značek je matoucí a oči se vám rozšiřují. Různé druhy olivového oleje mají ale různé vlastnosti a ceny. Pojďme zjistit, jak si vybrat olivový olej, aby se ukázal jako skutečný: chutný a zdravý.

Obsah:

Navzdory rozmanitosti názvů na etiketách jsou na trhu 2 druhy olivových olejů:

Extra panenský –za studena lisovaný olej. Olivy na výrobu tohoto oleje se sbírají ručně. Nepodléhá žádné tepelné ani chemické úpravě a zachovává si všechny užitečné látky. Index kyselosti nepřesahuje 0,8 %. Má jasnou vůni a chuť. Vhodné k úpravě čerstvé zeleniny, salátů a hotových pokrmů i ke smažení při teplotě nepřesahující 180 stupňů. Dodává pokrmům nové chuťové tóny a je velmi dobrý pro zdraví. Používá se také jako kosmetický přípravek.

Pomas– rafinovaný olej. Získává se z výlisků oliv pomocí fyzikálních a chemických procesů pod vlivem teploty. Bez chuti, barvy a vůně. Pro přidání barvy se do ní přidává 5% až 15% Extra Virgin. Dobře se hodí na smažení - vydrží teploty až 260 stupňů.

NOznačení Extra Virgin vždy zaručuje kvalitu. Aby se odstranily chuťové vady, které se objevují v důsledku mechanické sklizně oliv, je extra panenský olej někdy rafinován (čištěn fyzikálními a chemickými procesy). Spadá do klasifikace Extra Virgin, ale ztrácí svou jasnou a ovocnou vůni a chuť a je zbaven svých blahodárných vlastností.

Olivy často lisuji ne hned po sklizni, ale až po několika dnech, kdy již začaly oxidovat a v případě potřeby se zušlechťují. Olej je kategorizován jako Virgin, Virgin Extra nebo Pure. Kyselost takového oleje bude větší než 2 a bude mít malý užitek.

Který olivový olej je nejlepší? Rafinovaný nebo nerafinovaný? Oba typy jsou dobré pro různé účely. Rafinovaný olej je lepší na smažení potravin, protože snese vyšší teploty a nerozkládá se. Extra Virgin se pro svou bohatou chuť hodí do salátů a dresinků. Cena rafinované ropy je nižší, a to je také důležitý aspekt. Co se týče benefitů, vůně a chuti, extra panenský olivový olej nemá obdoby. Takže pokud si chcete koupit olej jen na smažení brambor, pak bude rafinovaný olej vynikající volbou, ale pokud si chcete užít chuť a vůni a získat výhody pro tělo, pak je vaše volba Extra Virgin.

Jak vybrat kvalitní extra panenský olivový olej

Mnoho olivových olejů je označeno jako „Extra panenský“ a mají hodnotu kyselosti „0,2“, ale ve skutečnosti nesplňují standardy skutečného extra panenského. Abyste si vybrali kvalitní a zdravý produkt, musíte pečlivě vybírat!

Díváme se na data sklizně nebo data expirace

Prospěšný je pouze čerstvý olivový olej. Výrobek skladovaný déle než rok a půl se stává méně užitečným a nezachová si plně své chuťové a nutriční vlastnosti. Svědomití výrobci uvádějí, že jejich produkty mají trvanlivost ne více než 2 roky, i když při správném skladování si olivový olej může zachovat svou chuť a nežlukne až 5 let! Ale je lepší zvolit produkt s daty sklizně z minulé sezóny.

Pokud na etiketě není datum sklizně, riskujete nákup starého, možná žluklého oleje.

Otevřená láhev by neměla být skladována déle než měsíc, protože olej zoxiduje a ztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti. Kupte množství, které můžete za měsíc použít.

Výběr správného obalu

Světlo, kyslík a teplo jsou tři hlavní nepřátelé olivového oleje. Přispívají k oxidaci produktu a mění jeho chuťové a nutriční vlastnosti.

Pro dlouhodobé zachování kvality výrobku volte tmavé sklo nebo neprůhledné plechové obaly. Pomáhají chránit produkt před světlem. Vyhněte se plastovým obalům.

Pokud nemáte v kuchyni tmavý kout, kam byste mohli láhev uložit, stačí si olej koupit v plechovce a o světlo se nestarat. Ale stejně byste neměli nechávat láhev na slunci!

Čteme etiketu. Odznaky a ocenění

Etiketa vám o olivovém oleji hodně napoví. Pokud etiketa obsahuje značky DOP (Protected Designation of Origin) nebo PGI (Protected Geographical Indicator), znamená to, že olej je vyroben podle norem Evropské unie. Padělání těchto značek je přísně trestné.

Poznámka „Země výroby“ musí být jasně viditelná. Název odrůdy a ocenění z mezinárodních soutěží jsou další dva ukazatele vysoké kvality.

Italský text na obalu nemusí vždy znamenat, že olivový olej se vyrábí v Itálii, a řecký název ne vždy zaručuje řeckou kvalitu.

Kromě toho je na etiketě často uvedeno „Zabaleno ve Španělsku, Itálii nebo Řecku“, aby se zvýšila cena, ale olivy na olej nebyly vždy pěstovány v této zemi. Prostě se to tam rozlévá.

Abyste si byli jisti kvalitou oleje a místem, kde byl vyroben, vždy kupujte olej označený CHOP, CHZO nebo Bio s číslem certifikátu pod štítkem.

Kyselost olivového oleje by neměla překročit 0,8% , ale podle evropských norem tato hodnota není uvedena na štítku, protože se může časem měnit v závislosti na podmínkách skladování. Údaje o kyselosti na etiketě jsou pouze marketingové. Chcete-li znát kyselost oleje, podívejte se na výše uvedené příznaky.
Známky znamenají, že kyselost během výroby nepřesáhla 0,2-0,3 %. Přečtěte si více o

Způsob lisování

Extra panenský olivový olej musí být lisován mechanicky pomocí lisu za studena, bez použití chemických nebo tepelných úprav. Při lisování za studena nepřesahuje teplota ve všech fázích zpracování 27 stupňů Celsia. To pomáhá zachovat nutriční vlastnosti, chuť a vůni.

„Extra Virgin“ je první lis za studena.

Kolik stojí dobrý olivový olej?

Vzhledem k metodě výroby nemůže být cena extra panenského olivového oleje nízká.

Například oliva odrůdy „Koroneiki“, ze které se olivový olej v Řecku nejčastěji vyrábí, váží pouze 1,5 gramu. Ručně může člověk nasbírat maximum za den 150 kg olivy Ze 100 kg oliv, v závislosti na zralosti, můžete získat od 12 až 20 litrů oleje Jeden strom produkuje 30 - 40 kg oliv a sklizeň oliv probíhá pouze během 4 měsíců v roce od října do ledna.

Čím vyšší je teplota extrakce oleje, tím více oleje se vyrábí na výstupu. Ale při vysokých teplotách se kyselost zvyšuje. Pro získání extra panenského olivového oleje nepřesahuje teplota lisování 27 stupňů Celsia. Vylisuje se mnohem méně oleje než při vyšších teplotách, což znamená zvýšení ceny.

Pro zachování jedinečných odstínů vůně a chuti olivového oleje se olivy lisují do 10 hodin po sklizni. Výsledkem je hustý a lesklý olej. Výsledný olej je pouze 10% z objemu, který bylo možné získat pomocí jiných metod extrakce, přidáním chemikálií a zvýšením teploty.

Výběr barvy

Nevadí barva, protože se dodává v různých odstínech, od jasně zelené po zlatou a bledou slámu. Vše závisí na poměru zralých a zelených oliv během výrobního procesu. Oficiální degustátoři používají barevné brýle, aby se vyhnuli preferenci zelené barvy. Hlavní je, že v oleji nejsou žádné usazeniny. Navíc při nákupu oleje neuvidíte barvu, protože dobrý olej bude mít tmavé obaly ze skla nebo cínu!

Pamatujte – olivy jsou plody s peckami, jako jsou třešně a švestky. Olivový olej je čerstvě vymačkaná ovocná šťáva. Na rozdíl od vína, které se věkem zlepšuje, máslo podléhá zkáze a věkem se nezlepšuje. Čím mladší je olivový olej, tím více výhod má!

Výběr správné příchutě

Dobrý olivový olej by měl mít tři chuťové vlastnosti: ovocnost (buket chutí a vůní), štiplavost a hořkost.

Existuje více než 700 odrůd oliv a 1000 odrůd olivové oleje. Každá odrůda oliv má své vlastní chuťové vlastnosti, které si řemeslní výrobci osvojili po mnoho generací. Vůně, vůně a barva se mohou radikálně měnit v závislosti na zemi a dokonce regionu, druhu oliv, způsobu a době sklizně. Bylo zjištěno, že čím je země teplejší, tím je vůně a chuť oleje silnější a jasnější.

Jednoduchý příklad. Pokud vymačkáte šťávu z různých jablek, kyselých i sladkých, bude i chuť šťávy jiná. Stejně tak je tomu s olivami. V závislosti na odrůdě, mikroklimatu a stupni zralosti mají odlišnou chuť, což znamená, že chuť oleje z nich vylisovaného bude odlišná.

Stejně jako u vína si vyberte olej, který nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím a pokrmům, které připravujete.

Kvalitní výrobek bude vždy obsahovat popis chuti a vůně. Extra panenské olivové oleje popsané jako „brzká sklizeň“, „bohaté“ nebo „pepřové“ jsou vhodné pro plně ochucená jídla, zatímco popisy „jemná chuť“ nebo „jemná ovocnost“ naznačují dobré spojení s gurmánskými pokrmy.

Olej můžete ochutit bylinkami a kořením tak, že je na deset dní namočíte do oleje.

Test kvality horkých brambor

Nejprve je třeba upéct nebo uvařit brambory ve slupce.Zatímco jsou brambory horké, je třeba je dát na talíř, udělat řez nahoře a do vzniklého prostoru nalít trochu oleje.

Pokud je olivový olej skutečně Extra panenský, objeví se jasná vůně čerstvě posekané trávy, lesních plodů nebo zelených oliv nebo jakékoli jiné svěží vůně. Pokud je zápach těžký a nepříjemný, znamená to, že olej je nízké kvality.

Abyste si tedy vybrali ten správný vysoce kvalitní olivový olej, měli byste věnovat pozornost:

• První a nejdůležitější. Označený Extra Virgin, tedy nejprve lisovaný za studena
• Nerafinovaný (slovo „rafinovaný“ by se nemělo objevit v žádné podobě)
• Přítomné známky
• Kyselost nepřesahuje 0,8 %
• Obal z tmavého skla nebo cínu. Žádný plast!
• Žádný sediment
• Je uvedena země původu, adresy výrobce a distributora
• Datum expirace není v půlce

Mýty a pravda o olivovém oleji

"Olivový olej není vhodný na smažení."
To je ve skutečnosti populární mýtus. Díky mnoha antioxidačním složkám, které obsahuje, jako je fenol a tokoferol, je extra panenský olivový olej stabilnější než jiné jedlé oleje.

Je například dokázáno, že kvalita zeleniny nebo masa se zlepšuje při smažení na olivovém oleji, protože je obohaceno o fenoly. (Je třeba poznamenat, že olej, který neodolá vysokým teplotám, se rozkládá na látky škodlivé pro naše zdraví.)

Extra panenský olivový olej zůstává stabilní 180 °C. Ačkoli to není příliš vysoká teplota, je to stačí na vaření.

"Lehké oleje mají méně kalorií." V obchodech najdete mnoho různých olejů s názvy Pure nebo Light.Pamatujte! Nic jako „lehký olivový olej“ neexistuje. Světlá barva se žlutozelenými odstíny není o nic méně kalorická a chuťově jednodušší než tmavě zelená. Všechny tuky a oleje, včetně olivového, obsahují 9 kalorií na gram.

"Všechny olivové oleje jsou stejně prospěšné." Vlastně ne, vše záleží na třídě oleje. Jak již bylo zmíněno dříve, rafinované olivové oleje nejsou prospěšné. Extra panenské oleje jsou považovány za nejlepší. A mezi nimi oleje, které mají nižší kyselost, bohatší aroma, jsou prospěšnější díky vyššímu obsahu nutričních složek a antioxidantů. Vysoce kvalitní extra panenský olej má vždy vynikající aroma a bohatou chuť a je vždy hořký.

Která značka olivového oleje je nejlepší? Odpověď na tuto otázku vyžaduje předběžnou studii. Olivovník se totiž v Rusku nepěstuje. Proto se veškerý olivový olej dováží. Ale stejně jako v případě slunečnice nebo kukuřice víme, že nejlepší produkt pochází z prvního lisování. Víme také, že rostlinný olej se čistí od nečistot – rafinuje. Je to dobré pro olivový olej? Existují také způsoby předení - za studena a za tepla. Který produkt zpracování je kvalitnější? V tomto článku budeme tuto problematiku komplexně studovat. Níže budeme hovořit nejen o tom, která značka olivového oleje je lepší, ale také zvážíme produkty producentských zemí a stručně vysvětlíme, jaký je proces zpracování oliv. Na pultech obchodů můžete vidět různé typy nádob s tímto importovaným produktem. Sklo, plast nebo kov – v jakých obalech olivový olej kupovat? Důležité je naučit se správně číst etiketu. A v tomto článku vám prozradíme, co znamenají slova Eextra Virgin. Ve středomořské kuchyni, kde je olivový olej jednou ze základních potravin, se používá velmi široce a pro různé účely. Tyto jemnosti musíte znát, abyste mohli správně oblékat saláty nebo vyrábět těsto.

Výhody olivového oleje pro tělo

Věděli jste, že středomořská kuchyně je zařazena na seznam UNESCO jako nehmotné dědictví lidstva? víš proč? Je to tak: je založeno na aktivním používání olivového oleje. Středomořská kuchyně je tedy nejen úžasně chutná, ale také velmi zdravá. Olivový olej (recenze gurmánů a šéfkuchařů na toto téma jsou téměř stejné) nejenže dodá nejobyčejnějšímu pokrmu ušlechtilý nádech – také nasytí tělo cennými vitamíny a minerály. A hlavně nezanechá žádné centimetry navíc na bocích a pase. Olivový olej je totiž kompletně zpracován žaludkem. Všimli jste si, jak luxusní jsou vlasy italských, španělských a řeckých žen? Silný, hustý, hedvábný, lesklý... A to je výsledek každodenní konzumace olivového oleje. Posiluje kosti, nehty a zuby. Vitamin E, který se hojně nachází v olivovém oleji, zabraňuje stárnutí, zmírňuje bolesti při vředech a gastritidě, léčí hemoroidy a odbourává cholesterolové plaky. A dokonce, jak ukázaly nedávné studie, je to dobrý lék na prevenci rakoviny. Proto staří Řekové, kteří již ve starověku pěstovali olivovníky, nazývali olivový olej „darem bohů“. Jak vidíme, není to jen poetická metafora.

Výrobní proces produktu (ve zkratce)

Abyste pochopili, která značka olivového oleje je lepší, musíte alespoň povrchně rozumět technologii výroby tohoto produktu. Zdálo by se, jaké potíže mohou nastat? Olivový olej se totiž vyráběl již od dob starověkého Egypta. Olivy byly umístěny pod lis a vytlačeny. Ale moderní zařízení a chemická činidla umožňují vytlačit z oliv více oleje. Za tímto účelem jde dort do druhotného zpracování. Na tomto základě se olivový olej dělí na dva druhy. Během prvního lisování se zrodí „panenský“ neboli panenský olej. A když se olivy zpracují podruhé, to znamená, že se zahřejí a dortem projdou chemická činidla, získá se olej z pokrutin. Na základě výše uvedeného se zeptejme: má cenu říkat, který olivový olej je lepší? Samozřejmě „panna“. Pokud ale chceme ochutnat nejlepší olivový olej, musíme vzít v úvahu, kde olivy nejlépe dozrávají. Stromy mají totiž širokou pěstební plochu. Ne všude ale dávají dobrou úrodu. Nejuznávanějšími producenty olivového oleje jsou Řecko, Itálie, Španělsko a Tunisko. První z nich, kdysi nazývaná Hellas, tvoří osmdesát procent celosvětových prodejů Virgin Oil. Řeckou ropu nakupují dovozci pro další výrobu produktu.

Extra panenský olivový olej: hlavní vlastnosti

Bez ohledu na zemi původu je tento produkt nejlepší dostupný. Samotné slovo „extra“ uvedené v názvu naznačuje, že suroviny pro něj byly mimořádně kvalitní. Olivy pro tento olej se sklízejí ručně. Dále se třídí plodina. Pro „Extra Virgin“ se vybírají pouze plně zralé, velké a nepoškozené prémiové olivy. Dále jsou bobule vystaveny tlaku. Během zpracování nedochází k žádnému jinému dopadu. Tento proces se nazývá lisování za studena. Díky tomuto minimálnímu zpracování jsou v oleji zachovány všechny prospěšné látky. Tento produkt má mírně nazelenalý odstín. Extra panenský olivový olej má bohatou vůni oliv. Ale má specifickou chuť. Lidé, kteří zkoušejí extra panenský olej poprvé, si mohou myslet, že olej žlukl. Ale právě tato chuť naznačuje nejvyšší kvalitu produktu. Syrové olivy jsou také hořké. Ale volná kyselost olivového oleje Extra Virgin Oil je velmi nízká – 0,8 procenta. To znamená, že sto gramů výrobku obsahuje méně než gram pro tělo nežádoucích látek. Ale tento ukazatel - kyselost - není hlavní věcí při určování kvalitního produktu. Metoda rafinace ji také snižuje.

Jiné druhy olivových olejů

Mezi Extra Virgin a Pomatz Oil existuje mnohem více nominálních hodnot. Pojďme se na ně krátce podívat.

Panenský olivový olej je také velmi kvalitní olivový olej. Jediný rozdíl oproti „Extra“ je v tom, že odlévání plodiny není tak důkladné. Pod lisem se zpracovávají olivy různých velikostí, zralosti a druhů. Ale zbytek procesu probíhá úplně stejným způsobem jako při výrobě extra panenského oleje. To znamená, že bobule jsou lisovány za studena, poté se kapalina okamžitě nalije do nádob na prodej. Tento olej je pozoruhodný tím, že téměř není hořký. Pokud jej chcete užívat v čisté formě ze zdravotních důvodů, ale nemůžete tolerovat specifickou chuť, kupte si tento konkrétní typ. Panenský olivový olej má vyšší kyselost. Dvě procenta jsou povolena. Pokud však tento indikátor překročí normu, dávka je odeslána k čištění. A zde je třeba vysvětlit, jak se liší rafinovaný olivový olej od nerafinovaného. Při výrobě prvního produktu se již používají chemikálie, které jej očistí od přebytečné kyselosti. Toto číslo u rafinovaného olivového oleje klesá na 0,3 procenta. V prodeji je také typ s názvem „Pur Olive Oil“. Název se překládá jako „čistý olivový olej“. Ale tento za studena lisovaný produkt je stále směsí „Virgin“ a „Rafinid“. Kyselost tohoto olivového oleje nepřesahuje jedno procento. Pomace Oil v Řecku a Španělsku maže dveře. Někdy se produkt získaný tepelným lisováním koláče rafinuje.

Použití při vaření

V umění vaření byste měli vědět, pro jaké konkrétní účely použít tento nebo ten druh olivového oleje. Zejména v severních zemích, kam se tento produkt dováží a je tedy velmi drahý. Do salátů byste tedy měli brát pouze extra panenský olivový olej. Mimochodem, v pokrmech ztrácí hořkost. A časem taky. Ale trvanlivost lahve Extra Virgin je jeden a půl až dva roky (v závislosti na nádobě). Na konci tohoto termínu olej neztrácí své extrémně prospěšné vlastnosti, ale stává se měkčí a sametově v chuti. K přípravě studených omáček a marinád používáme běžné „Panenské“. Recenze označují tento olivový olej za velmi chutný a zdravý. Maso natřené panenským olejem po upečení rychle změkne a změkne. Pur Olive Oil se používá pro dušená jídla. A pro smažení potravin byste měli používat rafinovaný olivový olej. Díky čištění má tento olej vysoký bod kouře. Nestříká, nepřipaluje se a ve smažených potravinách neprodukuje velké množství karcinogenů. Tento produkt je také ideální pro výrobu těsta. Není hořká a lze ji použít místo kukuřice nebo slunečnice. Housky a chléb připravené s olivovým olejem dlouho nezvětrávají.

.

Jak si vybrat dobrý olivový olej, ne náhradní

Regály supermarketů jsou plné různých značek tohoto produktu. Tady je čas se zmást. Jak si správně vybrat? Pravidlo první: pečlivě si prostudujte etiketu. Je vhodné, aby výrobek zabalil sám výrobce. Olivový olej z Řecka stáčený na Deribasovské bude s největší pravděpodobností pochybné kvality. Štítek obsahuje název, často označující typ produktu. To znamená, že velkými písmeny se píše například „Extra Virgin“ nebo „Pur Olive Oil“. Někdy název obsahuje značku výrobce nebo název oblasti, kde byly olivy sbírány. Ale typ produktu je také nutně uveden na štítku. U olejů, které nepatří do elitní kategorie „Virgin“, je uveden typ zpracování. To nám také dává možnost vybrat si ten nejlepší produkt. Je lepší koupit olej lisovaný za studena než rafinovaný olej vyrobený z olejového koláče po tepelné úpravě. Velký význam má také trvanlivost výrobku. Přece jen to není víno, které by se s věkem zlepšovalo. "Extra Virgin" má trvanlivost až dva roky, pro ostatní odrůdy - jeden rok. Ale na barvě nezáleží. Ano, často to není vidět díky tomu, že se olej nalévá do plechových dóz nebo lahví z tmavého skla. V plastových obalech se prodávají pouze levné produkty.

Olivy rostou v teplých zemích Evropy a Malé Asie, v severní Africe. Lídry v dodávkách olivového oleje na světový trh jsou ale stále jen čtyři země. Jedná se o Řecko, Španělsko, Itálii a Tunisko. Olej z jaké země původu si mám vybrat? Měli byste vědět, že šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd oliv. A v Itálii jich je více než čtyřicet. Různé společnosti proto mají příležitost vyrábět jednoodrůdové oleje, stejně jako sofistikované „koktejly“ s úžasnou chutí.

Producenti ve Španělsku jsou přívrženci starých dobrých oliv, které se pěstovaly na Ibérii již ve starověku. Proto tato země nemá takovou rozmanitost olivových olejů. Španělsko píše etikety ve svém vlastním jazyce. Proto je nutné olivový olej koordinovat s Aceite de Oliva. Je třeba vzít v úvahu, že Aceite de Orujo znamená druhotně lisovaný olej, z pokrutin, vytvořený tepelným zpracováním.

Olivy v Řecku rostou v oblastech s různými klimatickými charakteristikami. Terroir ovlivňuje chuť olivového oleje, i když je stejného typu.

Produkt z Tuniska najdete na pultech našich obchodů velmi zřídka. To ale neznamená, že olivový olej z této země je špatný. Naopak střídavý vliv větrů ze Sahary a atlantických vánků nám umožňuje pěstovat olivy se zvláštní chutí a vůní.

Nejlepší značky olivového oleje z Řecka

Jakýkoli produkt od slunné Hellas bude dobrý. Výběr před kupujícím je skutečně obrovský. Olej můžete koupit jak z ropných hájů poblíž Soluně, tak vyrobený na ostrovech. A to se alespoň trochu projeví na chuti. Největším světovým obchodníkem, který dodává olivový olej nejen do dovážejících zemí, ale dokonce i do Španělska a Itálie, je Oliko. Tato společnost však nakupuje plodiny z různých farem v zemi a vyrábí určitý mix (byť kvalitní). Ale společnost „Elinika Eklikta Ale“ byla vytvořena speciálně pro výrobu těch nejlepších odrůd olivového oleje. Stejně jako se ve Francii daří zájezdům za vínem, tak i v Řecku můžete podnikat malé rodinné podniky. Společnosti jako Xylouris a Kidokinatis olivy nejen sbírají ručně, ale také je lisují tradičním lisem.

Olivový olej ze Španělska a Tuniska: jaké jsou jejich vlastnosti?

Na ruském trhu je asi padesát druhů výrobků z této země. Jaké jsou nejlepší španělské značky olivového oleje? Podívejte se na terroir. Klima na jihu země s dlouhou vegetační dobou umožňuje pěstovat ty nejšťavnatější, tučné olivy. Za nejlepší značky jsou považovány andaluské „Baena“ a „Lucena“ a také „Les Garrigues“ a „Siurana“ z Cordoby. Na druhé straně Středozemního moře, v Tunisku, je společnost African Dream Products považována za nejlepšího výrobce olivového oleje. A jeho nejlepší značkou je „Chemlali“.

Italské odrůdy produktů

V této zemi se k jídlu chovají s úctou. Není divu, že italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších v Evropě. Standardně se produkty tohoto stavu rovnají standardu. Potravinářské výrobky vyráběné v Itálii se proto poměrně často stávají účastníky nejrůznějších soutěží o titul nejlepších. Stranou nezůstávají ani producenti olivového oleje. Mají vlastní konkurenci – Ercole Olivario. Mohou se jí zúčastnit pouze elitní odrůdy (Extra Virgin nebo alespoň za studena lisovaný olej). Jakými výrobci se stali – a opakovaně! - vítězové této nejprestižnější soutěže v Itálii? Mezi tyto značky patří Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude a Fattorie Greco.

O prospěšných vlastnostech olivového oleje lze vytvářet legendy. Pravidelné používání kompozice normalizuje činnost trávicího, cévního a srdečního systému. Olivový olej je ze své podstaty považován za vynikající zdroj antioxidantů. Tato funkce neumožňuje, aby jedy prodlévaly na stěnách vnitřních orgánů. Mezi příznivé vlastnosti produktu patří zlepšení činnosti mozku, řečového aparátu a imunity. Abyste mohli využívat všech jeho výhod, je důležité vybrat ten správný olivový olej.

Krok #1. Označení olivového oleje

Do regálů tuzemských obchodů se dodávají tři druhy oleje. Podívejme se na jednotlivé typy v pořadí.

1. "Panna". Kategorie přírodního a nejlepšího olivového oleje.
2. "Rafinovaný" Označení znamená, že kompozice byla dříve čištěna (rafinována).
3. "Romantika". Tento typ složení patří do ekonomického segmentu. Olej je vyroben z pokrutin – předlisovaných oliv.

Pokud si chcete koupit vysoce kvalitní olivový olej, zkontrolujte štítek, zda neobsahuje štítek „Extra Virgin“. Právě tento druh označení označuje nejvyšší stupeň zakoupené kompozice.

Přírodní olej tohoto druhu se vyrábí studeným cyklem (lisováním), za použití pouze kvalitních oliv. Produkty se připravují mechanicky; do kompozice se nepřidávají žádné nečistoty.

Složení „Extra Virgin“ je vhodné pro zálivky salátů a jiné kulinářské účely, stejně jako pro procedury péče o pokožku (vlasy, nehty).

Pokud plánujete vařit smažená jídla s olejem, hledejte štítek „Rafinovaný“. Olej nejnižší kategorie („Romace“) se připravuje s přídavkem chemikálií a tepelnou úpravou. Používá se ve velkých stravovacích zařízeních pro přípravu moučných výrobků.

Krok č. 2. Klasifikace olivového oleje

Každý typ oleje má svou vlastní klasifikaci, která je určena úrovní kyselosti a dalšími nuancemi. Promluvme si o všem v pořádku.

Pokud chcete přírodní, skvěle chutnající olej bez barviv, přísad, nečistot nebo jiných chemikálií, hledejte označení „Extra panenský olivový olej“. Máte záruku, že si koupíte 100% přírodní produkt s úrovní kyselosti asi 0,8%.

Panenský olivový olej má také nepřekonatelnou chuť. Je také 100% přírodní, ale má vyšší kyselost (asi 2 %).

Někteří výrobci chtějí snížit cenu svých produktů, proto dodávají složení rafinovaných a přírodních olejů. Produkty nesou označení „Pure Olive Oil“.

Pokud mluvíme o průměrném oleji bez zápachu, štítek má klasifikaci „Olivový olej“ (bez dalších slov). Kompozice je připravena z přírodních a rafinovaných olejů. Kyselost takových produktů není vyšší než 1,5%.

Jak již bylo zmíněno dříve, olej z pokrutin se nejčastěji používá k pečení. V tomto případě bude klasifikace označena jako „Olivový olej z pokrutin“. Někteří výrobci míchají lisovaný olivový olej se zcela přírodním produktem, ale na známce to nic nemění.

Existuje také druh oleje, který se používá pouze ve velkém průmyslu. Někdy se dodává do obchodů, takže byste měli být opatrní a nezlevnit. Vyhněte se označení „Lampantový olej“.

Krok č. 3. Kyselost kompozice

Pro nákup kvalitního produktu je důležité věnovat pozornost indikátoru kyselosti, který je uveden na zadní straně láhve. Číslo označuje přítomnost kyseliny olejové. Čím nižší je indikátor, tím vyšší je kvalita kompozice.

Pokud mluvíme o přírodním oleji extratřídy, hladina kyselosti by neměla překročit 1%. Pokud mluvíme o čištěném (rafinovaném) složení, je to 1,5 %. Podtřída „Virgin“ odpovídá značce 2 %.

Krok #4. Vzhled

Olivový olej je nutné „kontrolovat“. Tento krok vám umožní pochopit, zda je třeba nadále věnovat pozornost produktu, který se vám líbí. Odstín kompozice závisí na různých aspektech. To zahrnuje přítomnost nebo nepřítomnost nečistot, stáří oliv a jejich zralost, období sklizně ovoce atd.

Dobrý olivový olej má zlatou barvu, která může lehce „hrát“ s jinými barvami. Pokud je složení šedé nebo velmi žluté, znamená to, že olej je nekvalitní.
Toto doporučení je relevantní pouze v případě, že je olivový olej dodáván na skladovací police v průhledných skleněných lahvích. To se stává velmi zřídka, protože výrobní společnosti často vyrábějí olej v tmavých nádobách.

Krok #5. Cenová politika

Je známo, že olivový olej má poměrně vysokou cenu. I ten „nejlevnější“ produkt se někomu bude zdát drahý, a to není překvapivé.

Olivy se zpracovávají mechanicky, takže cena drogy je 3-7x vyšší než u rostlinného oleje.

Vysoce kvalitní složení stojí asi 230-270 rublů na 0,5 litru. Toto je průměrný rozsah, který se může měnit nahoru a dolů.

Pokud je vám nabídnuto nákup oleje za velmi nízkou cenu, má smysl přemýšlet o jeho kvalitě. Mohlo dojít k porušení podmínek skladování, způsobu dopravy a balení.

Krok #6. Země původu

Ve výrobě olivového oleje jsou přední země, je třeba si je pamatovat. Nejkvalitnější produkt pochází ze slunného Španělska, Itálie a Izraele. Abychom usnadnili fixaci informací v paměti, označíme vůdce jako „III“. Dobrý produkt se připravuje také v Turecku, Sýrii a Řecku.

Vždy dávejte přednost ropě z uvedených zemí, abyste neudělali chybu s výběrem. Nezapomeňte zkontrolovat štítek, zda neobsahuje čárový kód výrobce. Pokud je složení vyrobeno v zemích Evropské unie, je lahvička označena „EU“.

Pro zajištění kvality produktu hledejte na etiketě zkratku „DOP“. To znamená, že složení bylo lahvováno a baleno v zemi původu. Tato funkce naznačuje vysoký standard značky.

Krok #7. Tara

Při výběru olivového oleje nemá malý význam správná nádoba, do které se produkt nalévá. Olej je balen ve skleněných a plechových lahvích a také se může lišit objem.

Upřednostněte složení v tmavém skle; objem láhve by neměl být větší než 0,5 litru. Pokud jste si z určitých důvodů zakoupili větší lahvičku, nalijte olej do malých tmavých lahviček a použijte porce.

Nádoba může být plechová. Jak však ukazuje praxe, kvalita takového oleje je mnohem nižší než u léku ve skleněné láhvi. Před nákupem zhodnoťte, za jakých podmínek je olej na pultech. Neměl by být vystaven přímému ultrafialovému záření. Vybírejte láhev bez třísek nebo poškození, zejména víčka a etikety.

Výběr produktu se provádí posouzením vzhledu, úrovně kyselosti, cenové kategorie, klasifikace a balení. Skladovatelnost vysoce kvalitní kompozice se obvykle pohybuje mezi 16-18 měsíci od data výroby.

Video: jak si vybrat olivový olej