Houbový vývar. Bílé houby s omáčkou. Houbový vývar z čerstvých hub.

Sbírání hub -

Ve stinné divočině je hub méně než v oblastech zalitých sluncem.
— Rada je pochybná, zvláště u šafránových mléčných čepic a rusuly, kteří dávají přednost stínu a rostou nad potoky v roklích.

Nikdy nesbírejte, nejezte ani neochutnávejte houby, které mají na bázi hlízovité zahuštění (jako muchovník červený).
-- Lahodná houba Caesar má všechny výše popsané vlastnosti a je považována za královský pokrm.

Nezkoušejte syrové houby!
- V mnoha knihách o houbách tato metoda pomáhá určit poživatelnost a nezkazit várku nasbíraných hub podobným, ale ne chutným nebo hořkým příbuzným.

Houby sbírané za deštivého počasí se obzvláště rychle kazí. Pokud je necháte v košíku několik hodin, změknou a stanou se nepoužitelnými. Proto je třeba je okamžitě připravit. Hotové houbové pokrmy však nelze skladovat po dlouhou dobu - zkazí se.
- To neplatí úplně pro houby sbírané „na nakládání“. Volnushki a mléčné houby „z deště“ jsou neuvěřitelně chutné, když jsou solené.

Pozor na falešné medové houby: neberte houby s pestrobarevnými klobouky.
- Naprosto zbytečná rada. Hřiby sametové, Obabka, Motýl, Russula všech barev a mnoho dalších hub s pestrobarevnými kloboučky jsou chutné a zdravé.

Solit lze všechny jedlé houby, ale nejčastěji se k tomu používají pouze lamelární houby, protože trubkovité houby při solení ochabnou.
— Smrže a medové houby na nakládání jsou stejně špatné jako houbové nudle a houby.

Houby obsahující mléčnou šťávu - volnushki, nigella, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi, valui a další, před solením povařte nebo namočte, abyste získali hořké látky, které dráždí žaludek. Po opaření je třeba je opláchnout studenou vodou.
-- Klasika nakládání hub pomocí horkého a studeného solení je dobře popsána v odpovídající sekci našeho webu.

Většinu hub je nejlepší solené bez cibule. Rychle ztrácí aroma a snadno kysele. Cibuli (lze použít i zelenou) nakrájejte pouze na osolené žampiony a mléčné žampiony, dále na nakládané medovky a hřiby.
- Obecně je vhodné přidávat cibuli až při podávání. A zakonzervovat ji můžete pouze mořením. Cibule se do moření nepřidává.

Nezapomeňte na křen. Listy a kořeny křenu vložené do hub jim dodají nejen pikantní štiplavost, ale také je spolehlivě ochrání před zakysáním. Zelené větvičky černého rybízu dodávají houbám aroma a třešňové a dubové listy dodávají chutnou křehkost a sílu.
-- Dobrá rada. Křen, stejně jako mnoho kořeněných listů, přidává dobrý solené houby chuť a aroma.

Při nakládání hub nezanedbávejte kopr. Klidně ho přidejte při marinování hřibů, solení rusuly, lišek a valui. Ale je lepší solit mléčné houby, šafránové mléčné houby, mléčné houby a bílé houby bez vonných bylinek. Jejich přirozené aroma je příjemnější než kopr.
- Jedná se o klasické solení, touto radou se můžete v praxi bezpečně řídit.

Nasolené houby nelze skladovat na teplém místě ani je zmrazovat: v obou případech ztmavnou.
-- Ke skladování je nejvhodnější sklep nebo lednice.

Nasolené houby je vhodné skladovat na chladném místě a zároveň zajistit, aby se neobjevila plíseň. Čas od času je třeba látku a kruh, kterým jsou potaženy, vyprat v horké, mírně osolené vodě.
-- Plíseň se neobjeví, pokud do nasolených hub pravidelně přidáváte kapku octa a rostlinného oleje.

Nasolené houby skladujte při teplotě 2-10°C. S více vysoká teplota zkysnou, změknou, až plesniví a nedají se jíst. U obyvatelé venkova a majitelé zahradních pozemků je problém skladování solených hub vyřešen jednoduše - k tomu slouží sklep. Obyvatelé města musí nakládat přesně tolik hub, kolik se dá umístit do lednice. V zimě na balkoně zmrznou a budou se muset vyhodit.

Marinování -

Uvědomte si možnost botulismu a dalších bakteriálních onemocnění při nedodržení hygienických a hygienických požadavků při konzervaci hub.
-- Je třeba mít na paměti, že botulotoxiny produkují svůj smrtící toxin pouze při silném nedostatku kyslíku (tj. uvnitř hermeticky uzavřených plechovek) a při teplotách nad +18 stupňů. C. Při skladování konzerv při teplotách pod +18 st. S (v lednici) je tvorba botulotoxinu v konzervách nemožná.

Aby marináda zůstala lehká a průhledná, musíte během vaření odstraňovat pěnu.
-- Klasické rady použitelné pro každé vaření.

Koření se do marinády přidává až tehdy, když je zcela zbavena pěny.
- Z čeho se tedy marináda uvařila a vytvořila se pěna?

Houby vaříme v marinádě 10-25 minut. Houby jsou považovány za hotové, když začnou klesat ke dnu a solný roztok se vyčistí.
-- Těžko se touto radou řídit při marinování již uvařených hub.

Marináda z hřibů a hřibů nezčerná, když houby před vařením zalijete vroucí vodou, v této vodě namočíte na 5-10 minut, poté opláchnete studenou vodou.
- Je pravda, že to neochrání před dalším zčernáním nakládaných hub.

Aby oloupané žampiony neztmavly, vložte je do vody mírně okyselené citronem nebo kyselinou citronovou.
- Tato rada by měla být považována za zbytečnou. Marinádu je lepší svařit a teprve poté houby oloupat a nakrájet.

Lišky a valui před marinováním povaříme 25 minut v osolené vodě, vložíme do síta a propláchneme. Poté vložte do hrnce, přidejte potřebné množství vody a octa, osolte a znovu provařte.
— Obecně je lepší vařit a marinovat valui pouze odděleně od ostatních hub, zejména lišek. Samotné lišky smažené na oleji je lepší konzervovat.

Zvláštní vůni jim dodá bobkový list vhozený do vroucích medových hub a hřibů. Do marinády přidejte také trochu skořice, hřebíčku a badyánu.
-- Toto koření je samozřejmě dobré, ale chuť hub bude standardizovaná a jen stěží bude možné rozeznat hřiby od žampionů nebo žampionů.

Jíst houby -

Nikdy nejezte příliš mnoho hub (v jakékoli formě). Jedlé houby jsou sice chutné, ale přesto vyžadují dobré trávení; nejvíce nejlepší houby, konzumovaný v nadměrném množství, může způsobit těžké a dokonce nebezpečné žaludeční nevolnosti u lidí s oslabeným a nesprávným trávením.

A jak si nepamatovat výhody „lesního masa“ vychvalované ve vědeckých a vědeckých studiích vědecké články různých druhů. Přejídání je škodlivé! A to platí nejen pro houby, ale i pro jakýkoli potravinářský výrobek. Co se týče žaludku a zažívání, věda zatím nezná fakta o obezitě způsobené přejídáním hub, a to ani těch nejlepších.

Na bázi houbového vývaru připravíte spoustu lahodných prvních chodů, a když k tomu přidáte zeleninu, kroupy, fazole nebo čočku, dostanete vydatnou houbovou polévku. Houbové vývary se často kombinují s jinými druhy vývarů (například masové nebo kuřecí). Houbový vývar je dobrý sám o sobě, ale můžete trochu experimentovat a přidat do pokrmu smetanový sýr, hrášek a další ingredience. Pro chuť a pikantnost můžete do polévky přidat chybějící stroužek česneku a kuličky černého pepře.

Houbový vývar můžeme udělat z čerstvého popř sušené houby. Většina cenově dostupný způsob- používá se běžné žampiony zakoupené v obchodě a nevyžadují dlouhé vaření. S lesními houbami je úkol poněkud komplikovanější, protože takové houby musí být zpracovány velmi pečlivě. Pokud se použijí sušené houby, namočí se na několik hodin a pak se asi hodinu dusí na mírném ohni.

Houbový vývar - příprava jídla a pokrmů

K přípravě houbového vývaru nepotřebujete mnoho nádobí: potřebujete 2-3 litrový rendlík, pánev na restování zeleniny, prkénko s nožem, cedník a misku na namáčení sušených hub. Dále budete potřebovat gázu na přecezení vývaru od usazenin.

Čerstvé houby by měly být důkladně omyty a nakrájeny. Lesní houby musí být nejprve vytříděny od zbytků a zkažených „vzorků“. Pokud se používají sušené houby, omyjí se a na několik hodin (nejméně tři až čtyři) namočí do vody.

Recepty na houbový vývar:

Recept 1: Houbový vývar

Pokud nemáte možnost nebo chuť sbírat lesní houby, ale přesto chcete aromatický houbový vývar, můžete jít do obchodu a koupit si běžné žampiony. Tyto houby jsou dostupné po celý rok, a tak můžete svou rodinu kdykoli rozmazlovat aromatickou houbovou polévkou. Tento recept na houbový vývar také používá mrkev a cibuli spolu s houbami.

Požadované ingredience:

• 15-20 ks. žampiony (v závislosti na požadovaném objemu polévky);
• Žárovka;
• Mrkev;
• Brambory - 2 hlízy;
• Sůl;
• Černý pepř.

Způsob vaření:

Houby opláchněte a nakrájejte na kousky. Neděláme to příliš malé, protože žampiony se během vaření vaří. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Nalijte požadované množství vody do pánve a postavte ji na sporák. Na pánev nalijeme lžíci slunečnicového oleje a přidáme žampiony, na mírném ohni je za stálého míchání opékáme asi pět minut. Poté, co se voda vaří, přidejte brambory. Po 20 minutách můžete přidat houby. Nastrouhejte tři mrkve a nakrájejte cibuli. Zeleninu osmahněte na oleji (může být na stejné pánvi, kde se vařily houby) několik minut. Vložte zeleninu do vývaru. Krátce před koncem vaření polévku osolíme a opepříme. Vývar vaříme, dokud nejsou všechny produkty připraveny, v první řadě se zaměřujeme na brambory, protože houby nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření. Houbový vývar necháme asi 15 minut uležet a podáváme. Na talíř můžete přidat nasekané bylinky.

Recept 2: Houbový vývar ze sušených hub

Snadný způsob, jak ze sušených hub připravit lahodný houbový vývar. Těm, kteří se připravují, se tento recept jistě bude líbit. Používá se zde také cibule a mrkev a kořenová petržel. Tento vývar se může stát základem pro různé první chody.

Požadované ingredience:

• Suché houby - 60 g;
• Cibule;
• 2 mrkve;
• Kořen petržele;
• Sůl.

Způsob vaření:

Houby několikrát opláchněte ve vodě, poté přidejte dva litry vody a nechte několik hodin působit. Po nabobtnání hub nalijte namáčecí tekutinu do samostatné nádoby a sceďte, samotné houby znovu opláchněte. Houby zalijeme přecezenou vodou a začneme vařit. Cibuli nakrájíme na několik částí, mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme nahrubo. Kořen petržele nakrájíme na 2-3 díly. Po uvaření přidejte kořeny se zeleninou. Houbový vývar vařte na mírném ohni 45–60 minut. Po uplynutí zadaného času bude připraven. Musí být napnut ze všech produktů a poté nalit zpět do pánve. Vzniklý sediment je nutné vypustit. Ze zeleniny vybereme houby, opláchneme a nakrájíme. Vhodíme je do polévky a ještě trochu povaříme.

Pokud nebyly houby předem namočené, měla by se polévka vařit alespoň tři hodiny na mírném ohni. Zelenina s kořeny může být umístěna do vývaru hodinu a půl po varu.

Recept 3: Houbový vývar se zeleným hráškem

Další způsob přípravy houbového vývaru, kde hlavní „šmrnc“ spočívá v prezentaci. K tomuto účelu se používá zelený hrášek. Jeho jemná chuť se hodí k jakýmkoliv vařeným houbám. Takto připravený pokrm je uspokojující a výživný.

Požadované ingredience:

• Žampiony;
• Zrnka pepře;
• Sůl;
• Kořeny;
• Máslo;
• Zelený hrášek.

Způsob vaření:

Houby opláchněte, nakrájejte na čtyři části a zalijte vodou. Jakmile se voda vyvaří, ztlumte plamen a vařte 15 minut, poté přidejte papriku, kousky kořenů a cibuli nakrájenou na kousky. Lehce dosolíme. Vývar vařte do měkka, poté sceďte koření, cibuli a kořeny a nalijte zpět do pánve. Oddělte žampiony a nakrájejte na malé kousky. Přidejte máslo, vařte tři minuty a vypněte oheň. Umístěte houby na talíře zelený hrášek a zalijeme vývarem.

Recept 4: Houbový vývar s taveným sýrem

Navzdory snadné přípravě je tento houbový vývar velmi chutný, uspokojivý a výživný. Tavený sýr se hodí k jakýmkoli houbám a dodá pokrmu jemnou smetanovou chuť. Tento recept používá čerstvé houby.

Požadované ingredience:

• ½ kg čerstvých žampionů;
• Tavený sýr bez aromatických přísad - 300 g;
• Cibule - 1 ks;
• Mrkev;
• Česnek - dva stroužky.

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nožem (nebo v mixéru). Opláchněte a nakrájejte houby. Omyjeme mrkev a tři. Smažte cibuli máslo asi 8-10 minut za častého míchání. Přidejte k ní mrkev a smažte ještě několik minut. Dále k zelenině přidáme žampiony, pánev přikryjeme pokličkou a směs dusíme na mírném ohni 17 minut. Směs zeleniny a hub dejte do hrnce a přidejte jeden a půl litru vody. Po uvaření vařte asi 10 minut, poté přidejte tavený sýr a česnek protlačený lisem (volitelně). Znovu přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, dokud se sýr nerozpustí. Smetanový houbový vývar necháme uležet a poté podáváme.

Recept 5: Houbový vývar s fazolemi

Ukazuje se, že s pouhými dvěma ingrediencemi můžete připravit vydatný první chod, který je navíc velmi chutný. Pro chuť a vůni se do houbového vývaru přidává také cibule.

Požadované ingredience:

• 160 g hub a fazolí;
• Rajčatová pasta;
• Sůl;
• Máslo;
• Bílý chléb.

Způsob vaření:

Pokud se používají suché houby, musí se umýt a namočit na 3-4 hodiny do vody. Z namočených hub vařte houbový vývar asi hodinu, poté sceďte. Houby nakrájíme na malé kousky. Fazole by měly být také několik hodin předem namočené a poté vařené do měkka. Uvařené fazole dejte do cedníku. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle, poté ji k ní přidáme rajčatový protlak a vařte ještě pár minut. Do polévky přidejte cibuli, fazole a nakrájené houby. Polévku vaříme 15-20 minut, ke konci vaření dosolíme podle chuti. Chléb nakrájejte na malé kousky a osušte v troubě. Podávejte houbový vývar s fazolemi spolu s křupavými krutony. Pokud chcete, můžete na talíř přidat i nasekané bylinky.

Žampiony lze ihned vařit nebo předsmažit s cibulí nebo samostatně - se smaženými houbami je polévka mnohem chutnější;

Houby nepotřebují velké množství koření a koření, proto se doporučuje omezit se na sůl, černý pepř a česnek;

Houbový vývar se stane mnohem aromatičtějším a bohatším, když do něj přidáte nahrubo nakrájené kořeny a cibuli je nutné po uvaření přecedit;