Recept na výrobu camelinového dortu doma. Klasický recept na medový šafránový mléčný koláč s pudinkem a zakysanou smetanou krok za krokem

Popis pokrmu.

Zítra je v naší rodině velká událost - křest našeho nejmladšího syna. Chci uvařit něco opravdu slavnostního. A samozřejmě se neobejdete bez koláče k čaji.

Jedním z nejchutnějších a mých nejoblíbenějších dezertů je Medovik (Ryzhik) dort s pudinkem, který stejně jako já asi zbožňuje mnoho mlsounů. Samozřejmě: nejjemnější těsto a klasický pudink, které se doslova rozplývají v ústech. Vrstvy jsou tenké a vlhké a chutnají jako jemný karamel, ale jedno sousto stačí k zasycení, protože dort je velmi sytý. Trocha fantazie a i ten nejjednodušší medovník se promění v nečekané a originální překvapení pro celou rodinu. Medový dort se snadno zdobí a neztrácí tvar, takže se často pokrývá tmelem. Vyzdobím ji v tématu mé oslavy.

Tento dort je na jídelníčku těch nejdražších restaurací na všech kontinentech. Ale podle mě je nejchutnější ten uvařený vlastníma rukama, v dobré náladě, podle osvědčeného receptu sepsaného od maminky, babičky nebo kamarádky. Moje matka se podělila o recept na tento Medový dort (Ryzhik) s pudinkem.

I když možností, jak Medovník připravit, je spousta, u náplně to platí obzvlášť. Patří sem zakysaná smetana s cukrem, zakysaná smetana, vařené kondenzované mléko a karamel...

Medový dort (Ryzhik) připravím s pudinkem, protože tento krém koláče dobře namáčí a zároveň drží tvar v rovnoměrné vrstvě, takže dort bude rovnoměrně pruhovaný.

Ingredience na Medový dort (Ryzhik) s pudinkem nejsou drahé a jsou téměř vždy dostupné v ledničce každé hospodyňky. Na smetanu radím pouze kvalitní máslo (s obsahem tuku minimálně 72%) a mléko, ale můžete použít jakoukoliv mouku, já používám první třídu. Neměli byste snižovat množství cukru, ani nahrazovat aromatický včelí med melasou nebo sirupem.

Nutriční hodnota pokrmu na 100 gramů.

BZHU: 5/15/46.

Kcal: 331.

GI: vysoký.

AI: vysoká.

Doba vaření: 45 min (doba aktivity) + 8 hodin (v lednici).

Počet porcí: 12 porcí (200 g každá).

Ingredience pokrmu.

Těsto.

Slepičí vejce - 2 ks.
Mouka (1 stupeň) - 500 g (3 polévkové lžíce).
Cukr - 200 g (1 polévková lžíce).
Lipový med (lze použít jakýkoli druh) - 30 g (2 polévkové lžíce).
Máslo 72 % - 50 g.
Soda - 3 g (1 lžička).

Krém.

Slepičí vejce - 2 ks.
Mouka (1 stupeň) - 200 g.
Cukr - 500 g (2,5 polévkové lžíce).
Mléko 2,5 % (čím vyšší obsah tuku, tím rychleji smetana houstne) - 500 ml (2 polévkové lžíce).
Máslo 72 % - 350 g.

Recept.

Připravíme si ingredience. Olej by měl mít pokojovou teplotu. Mouka (jakákoli) se musí prosít.

Začneme přípravou těsta.

Na sporák postavte pánev s vodou (pro vodní lázeň).

Zatímco se voda vaří, nasypeme do mísy 200 g cukru a rozbijeme dvě vejce.

Vejce opatrně rozetřeme s cukrem. Pokud na to stejně jako já nemáte trpělivost ručně, použijte mixér (nebo mixér). Cukr by se měl úplně rozpustit.

Do misky přidejte med. Vše znovu promíchejte.

Do vzniklé hmoty vmícháme změklé máslo.

Šlehejte (míchejte) do hladka a nalijte do kastrůlku se silným dnem.

Položte kastrol na kastrol s vroucí vodou a snižte teplotu na střední (tak, aby voda z pánve nevystříkla).

Přidejte sodu do hrnce.

Za občasného promíchání počkejte, až směs začne pěnit a zvětšovat svůj objem. Jeho barva se začne měnit ze světle žluté na karamelovou. Nelekejte se, pokud vaše barva zůstane bledá po dlouhou dobu, vše závisí na barvě medu a žloutků (mám téměř průhledný med a světle žluté žloutky, takže jsem musel počkat asi 30 minut). Když nemáte hodně času, můžete směs vařit 5-10 minut a přejít k další fázi, chuť to neovlivní.

Směs odstavte z plotny a postupně přidávejte mouku.

Vše důkladně promíchejte do hladka.

Vypracujeme těsto.

Rozdělíme na 8 dílů.

Opatrně tvoříme kuličky a těsto necháme 15 minut chladnout na chladném místě (lze dát do lednice).

Zatímco těsto chladne, zapněte troubu na předehřátí (200 C) a vytvořte krém. Pokud máte hodně pánví (na vodní lázeň), můžete na těstě a krému pracovat paralelně, výrazně to ušetří čas.

Takže nalijte mléko do hrnce, přidejte do něj máslo.

Umístěte kastrol do vodní lázně na střední teplotu (stejně jako těsto).

V misce smíchejte vejce s cukrem.

Šlehejte do hladka.

Cukrovo-vaječnou směs nalijte do hrnce s mlékem a máslem.

Přidejte mouku. Pokud máte hodně času, můžete použít o polovinu méně mouky, ale smetana se bude muset vařit déle.

Vše rozmixujte do hladka, vyhněte se tvorbě hrudek. Krém je nutné pravidelně míchat. Ale i když smetana na stěnách zhoustla, nebuďte naštvaní, vyjměte rendlík z vodní lázně a smetanu důkladně prošlehejte mixérem.

Zatímco se krém vaří, připravíme si koláčky. Těstovou kouli bohatě posypeme moukou.

A vyválejte dort na tloušťku 2-3 mm do tvaru, jaký potřebujete. Těsto lze tvarovat ihned nebo po upečení, dokud je koláč horký, nebo když je koláč hotový po nakynutí (pouze horkým nožem).

Koláč vložte do trouby předehřáté na 200 C na 5-7 minut. Aby se těsto nelepilo na plech, posypeme ho moukou nebo uvaříme na pečícím papíře.

Hotový, zhnědlý koláč vyjměte z plechu a položte na jeho místo další.

Všech 8 dortů je připraveno. Necháme je vychladnout.

Mezitím smetana také zhoustla (na tloušťku 25% zakysané smetany), sundejte ji z plotny a vychlaďte. Vychladlý krém vyšlehejte mixérem.

Takže dorty a krém vychladly. Začneme sestavovat dort.

Bez dortů se dnes neobejde ani jeden svátek, ať už jde o firemní večírek nebo narozeniny. Většinou se umisťují do středu stolu, protože chtějí upoutat pozornost originální dekorací.

Ale sladké jídlo není nutně konečným bodem hostiny, pokud chcete uspořádat upřímné setkání nebo pozvat přátele svého dítěte, upečte dort Ryzhik.

Nemusíte se s tím dlouho trápit; dort je docela jednoduchý na přípravu. Připravuje se z běžných produktů, někdy i zdravých. Obsahuje med, díky kterému jsou dorty porézní a vzdušné.

Dezertní vrstva je šťavnatá a sladká, měla by potěšit všechny mlsouny, které plánujete léčit. Při zdobení dezertu zapojte svou fantazii. Pokud dáváte přednost tradiční polevě s drobenkou nebo ořechy, pokračujte. Pokud máte rádi čokoládu nebo bobule, použijte tyto produkty.

Tradiční recept na dort Ryzhik

Složení: sklenice jemnozrnného cukru; 2 vejce; 640 g hladké mouky; 4 velké lžíce medu; půl lžičky jedlé sody; vanilkový extrakt podle chuti; 15 g selského másla. Krém můžete vyrobit ze sklenice cukru a půl kilogramu tučné zakysané smetany.

Pro mnohé je chuť klasického Ryzhiku vzpomínkou na dětství. Přípravu této pochoutky, která obsahuje přírodní med, ovládaly i naše babičky. Při předávání receptu dědictvím se ženy v domácnosti bály odchýlit se od něj byť jen o krok.

Začněte proces vaření se smetanou, kterou musíte celou hodinu odležet v chladničce. Proto:

Kuchaři dnes přišli se spoustou inovací, díky kterým dort změnil vzhled a zajiskřil paletou chutí. V důsledku toho se objevilo několik verzí dortu a všechny jsou dobré svým vlastním způsobem.

Zakysanou smetanu vybírejte zodpovědně. Nejprve věnujte pozornost obsahu tuku, měl by být alespoň 25%. Zadruhé se zbavte syrovátky, která je nějakým způsobem obsažena v produktech kyseliny mléčné. Chcete-li to provést, vložte zakysanou smetanu do sáčku s gázou a zavěste ji nad misku.
Po všech manipulacích ochlaďte zakysanou smetanu a porazte mixérem a nastavte na střední rychlost.
Po 4 minutách přidejte sklenici jemnozrnného cukru, znovu šlehejte, dokud nebude nadýchaný.
Odešlete krém na chladné místo, nezapomeňte zakrýt filmem.

Mezitím začněte hníst těsto:

Vejce rozšlehejte nejprve v čisté formě a poté s přidáním cukru, medu a sody.
Po nějaké době do směsi přidejte měkký olej, důkladně promíchejte a nádobu vložte do vodní lázně. Směs zahřívejte 20 minut a pomalu míchejte metličkou.
Vyjměte misku z vodní lázně a ochlaďte tekutou směs na 40 stupňů.
Jakmile dosáhnete požadované teploty, přidejte mouku a na stole vypracujte pružné těsto.
Rozdělte ho na 10 dílů a každý vyválejte do koule.
Po jednom vyválejte 10 koláčů, ořízněte plechem a pečte při 190 stupních. Pečení zabere velmi málo času.
Po 10 minutách si všimnete, jak koláč zhnědl, což znamená, že je čas ho vytáhnout z trouby. Odřezky těsta upečte také, později se vám budou hodit na posypání moučníku.

Sestavte dort:

Střídavě skládejte dorty jeden na druhý a potřete je zakysanou smetanou.
Vršek a boky dortu posypeme drobenkou.
Dort ozdobte nasekanými sušenými meruňkami, kandovaným ovocem, ořechy nebo kokosovými vločkami.

Doporučuji vyzkoušet ještě jeden recept:

Již jsme přišli na to, jak připravit dort Ryzhik tradičním způsobem. Kreativní jedinci neodmítnou přidat do receptu něco originálnějšího, například ozdobit dezert mastichou. Pokud jste se s tímto materiálem dosud nezabývali, nebojte se.

S trochou cviku pochopíte, že masticha dokáže proměnit i ten nejnenápadnější dort a proměnit ho v dílo kulinářského umění. Věřte mi, že vynaložené úsilí stojí za to.

Pokud chcete jednodušší způsob zdobení, pak použijte hotové bonbóny, kousky marmelády nebo čokoládové lupínky. V každém případě bude vaše úsilí oceněno a dostanete mnoho lichotivých komplimentů adresovaných vám.

Ryzhik dort se připravuje z následujících složek:

3 velké lžíce medu; jedna a půl sklenice granulovaného cukru; 800 g mouky; 5 vajec; jedna a půl lžičky sody; sůl na špičce nože; 45 ml hroznové šťávy.
Krémové přísady, kterým je Ryzhik nasáklý: plechovka kondenzovaného mléka; standardní 200 gramová tyčinka másla; 2 plné lžíce mouky a 800 ml mléka.
K výrobě mastichy, vezměte: polévková lžíce oleje; 15 ml citronové šťávy; 0,1 kg marshmallows; sklenici moučkového cukru; 2 potravinářské barvy – růžová a zelená.

Navrhuji ozdobit dort strouhanou čokoládou, pro tento účel budete potřebovat stogramovou tyčinku.

Začněte proces vaření hnětením těsta:

Vejce rozklepneme a smícháme s cukrem.
Směs šlehejte, dokud se nevytvoří pěna (jako na fotografii).
Přidejte med, nejlépe tekutý. Pokud žádný nenajdete, nevadí, dejte ho do mikrovlnky a roztavte.
Přidejte hasenou sodu, sklenici mouky do Ryzhiku a vložte misku těsta do vodní lázně.
Zatímco se směs zahřívá, vlijte hroznovou šťávu, promíchejte a přidejte polovinu mouky.
Těsto držte ve vodní lázni dalších 5 minut.
Zbytek mouky rozetřeme na pracovní plochu a vyklopíme ještě teplé těsto.
Hněteme, dokud nezískáme elastické těsto. Rozdělte ho na 12 dílů a vyválejte kuličky.
Každou z nich rozválejte do vrstvy požadovaného průměru. Okraje ořízněte pomocí talíře.
Je čas upéct koláč v troubě, každý koláč vám nezabere více než 4 minuty.
Jak vidíte, těsto je připraveno velmi rychle a po 50 minutách bude na talíři celá hromada rudých a voňavých koláčů.

Zatímco chladnou, je třeba uvařit krém:

Ve sklenici mléka rozmícháme mouku. Použijte šlehací metlu, takže pravděpodobně nevzniknou žádné ošklivé hrudky.
Zbylé mléko svaříme (pozor, „neutečeme“) a proudem přiléváme zředěnou mouku.
Udržujte směs na ohni nebo ve vodní lázni, dokud nezhoustne. Konzistence krému by měla být jako hustá zakysaná smetana.
Během chladnutí krém mícháme lžící, aby se na povrchu nevytvořil film.
V hrnci s vodou vařte kondenzované mléko hodinu a půl. Vychladíme a vlijeme do pudinkové směsi.
Smetanu šlehejte mixérem 5-6 minut.

Ozdobte dort různými masticovými figurkami, což se provádí následovně:

Rozpusťte marshmallow, přidejte prášek a máslo.
Dobře promíchejte a rovnoměrně rozdělte. Do jedné části přidejte růžové barvivo (vyrobte z ní okvětní lístky a poupata), do druhé přidejte zelené barvivo a vytvořte z něj listy.
Jakmile je dort sestaven z dortových vrstev a krému, rozpusťte čokoládu a nalijte ji na vrch a boky dezertu.
Nyní můžete rozložit mastixovou dekoraci na povrch. Dezert dejte na několik hodin do lednice a teprve potom můžete podávat.

V ovocné sezóně si nemůžete pomoci a nedopřejte si dezerty zdobené různými druhy ovoce a lesních plodů. Vezměte si, co máte: jahody, rybíz, kiwi, banány, broskve, třešně. Ujišťuji vás, že chuť dortu bude vynikající, což znamená, že potěšíte rodinu i přátele.

Uhněteme těsto z: dvě vejce; sklenice granulovaného cukru; 3 lžíce medu; 400 g mouky; 0,5 balení smetanového margarínu; malá lžička sody.
Ingredience na krém: půllitrová sklenice plnotučné zakysané smetany; citrón; 2 kiwi a mandarinky každý; sklenici ořechů.

Recept na vaření:

Začněte krémem. Pokud vaše zakysaná smetana není dostatečně hustá, sceďte z ní syrovátku zavěšením produktu v gázovém sáčku nad misku.
Zatímco syrovátka stéká ze zakysané smetany, vypracujeme těsto a metličkou rozšleháme vejce.
Přidejte margarín, cukr a med. Umístěte misky do vodní lázně a udržujte 6-7 minut.
Během této doby se směs zahřeje, všechny přísady se roztaví a stanou se tekutými.
Hmotu ochlaďte tak, aby měla asi 40 stupňů, a nasypte do ní sodu a většinu mouky.
Vypracujte plastové těsto a položte ho na stůl, posypané zbylou moukou.
Uhněteme těsto a rozdělíme na 6 dílů.
Upečte 6 koláčů na 210 stupňů a nechte vychladnout.
Mezitím vyšleháme zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou. Pokud máte rádi vůni citrusů, přidejte do krému citronovou kůru a potřete jí dorty včetně vrchního. Poslední dotek: překryjte plátky banánu a kiwi, možná smíchané s jahodami.
Čepice se šafránovým mlékem je téměř hotová, zbývá pouze posypat strany nasekanými ořechy, jako na fotografii. Aby byly křupavé a vydávaly příjemnou vůni, smažte je nejprve bez oleje a poté je nakrájejte na malé kousky.

Funkce vaření

Ryzhik, stejně jako mnoho jiných dezertů, netoleruje nahrazení jednoho produktu jiným. Například není vhodné místo másla používat margarín.
Vysoce kvalitní zakysaná smetana je klíčem k lahodnému dortu Ryzhik. Pokud se stane, že je ta vaše tekutá, napravte situaci jedním z následujících způsobů: buď přidejte zahušťovadlo, nebo sceďte syrovátku (zakysanou smetanu nalijte na jemné sítko a dejte přes libovolnou nádobu).
Dorty nepřesušujte. Vzhledem k obsahu medu při vysokých teplotách velmi rychle tmavnou, proto nezívejte.
Okraje koláčů musíte oříznout buď před pečením, nebo ihned po vyjmutí z trouby, dokud jsou teplé. Pak to nebude možné, koláče se rozbijí a rozpadnou.
Při sestavování dortu mezi vrstvy dejte kousky ovoce, kandované ovoce nebo rozinky, nebude to tak chorobně sladké.
Před podáváním Ryzhik nechte několik hodin nasáknout.

Dobrou náladu a dobrou chuť všem!

Dort „Ryzhik“, který se také často nazývá „Medový dort“, má dlouhou historii. Existuje názor, že tento dezert byl připraven na dvoře ruského císaře Alexandra I., jehož manželka neměla ráda med, ale ráda jedla pochoutku medových koláčů s jemnou, lehce zakysanou smetanou. Dort Ryzhik je vyroben ze speciálního druhu těsta, do kterého se přidává sladký včelí produkt. Dortům dodává červenou barvu a příjemnou vůni. Příprava dezertu není považována za obtížnou; často dokonce i ženy v domácnosti začínají chápat základy cukrářských dovedností s touto chutnou a chutnou pochoutkou.

Funkce vaření

Proces výroby medového dortu Ryzhik není složitý, ale přesto má několik specifických rysů.

Hlavní složkou těsta, ze kterého se dort Ryzhik peče, je med. Jedinečnou chuť, barvu a vůni může dát dezertu pouze přírodní produkt. To však neznamená, že si pochoutku nemohou dopřát lidé alergičtí na včelí produkty. Jen musí nahradit přírodní med medem umělým nebo dokonce úplně opustit přidávání této přísady do těsta a použít kurkumu nebo jiná přírodní barviva, aby koláčky získaly rudý odstín.
Tradiční technologie přípravy těsta na medový dort zahrnuje určitou posloupnost akcí. Nejprve zvlášť rozšleháme vejce s polovičním množstvím cukru uvedeného v receptu a zvlášť rozpustíme máslo a zbývající cukr. Do rozpuštěného másla se přidá med a soda, poté se tato směs ochladí. Poté obě tekuté složky spojíme, po částech přidáme mouku a vypracujeme těsto. Je důležité pamatovat na to, že vejce by se nemělo kombinovat s horkými přísadami, jinak se bílky srazí a jídlo se zkazí.
Klasický krém na dort Ryzhik se vyrábí ze zakysané smetany, často s přídavkem másla. Někdy se do smetany přidává kondenzované mléko. Jsou možné i další možnosti přípravy krému. Jen je důležité, aby nebyla příliš hutná, protože musí dortíky zasytit.
Z připraveného těsta se peče několik koláčů (obvykle 6–10). Je důležité, aby byly stejné. V ideálním případě by se těsto na každý koláč mělo měřit pomocí kuchyňské váhy, ale můžete to udělat i od oka. Koláče musíte rozvinout na vrstvy o stejném průměru. Je vhodné to udělat na silikonové podložce se značkami. Na pergamen můžete nakreslit kruh a přímo na něm těsto vyválet. Aby byly okraje koláčů rovné, těsto se před pečením nařízne kolem plechu.
K ozdobení dortu se nejčastěji používá drobenka z jedné z dortových vrstev nebo zbylého těsta. Jsou rozdrceny pomocí mixéru nebo rozdrobeny ručně. Kromě toho můžete k ozdobení dortu Ryzhik použít kousky sušenek nebo čokolády, čerstvé nebo konzervované bobule a ovoce.

Dort „Ryzhik“ podle klasického receptu se vyrábí docela jednoduše, ale pokud se vám tato možnost přípravy dezertu zdá komplikovaná, můžete si vybrat jinou, kterou považujete za jednodušší.

Klasický recept na dort Ryzhik

cukr – 0,4 kg, včetně 0,2 kg na těsto, 0,2 kg na smetanu;
mouka - 0,5 kg;
kefír – 0,2 l;
zakysaná smetana – 0,4–0,45 l;
slepičí vejce - 2 ks;
med - 60 ml;
soda - 10 g;
máslo - 100 g;
vanilin - 10 g.

Způsob vaření:

Mouku prosejeme.
Vejce rozbijte do samostatné nádoby. Přidejte k nim 100 g cukru. Šlehejte metličkou nebo mixérem. Je třeba šlehat, dokud se směs nerozsvítí. Mixér se s úkolem vyrovná za 2-3 minuty, šlehání bude trvat mnohem déle.
V malém hrnci rozpustíme máslo. To by mělo být provedeno ve vodní lázni nebo při velmi nízké teplotě.
Do másla přidejte 100 g cukru, zahřejte ho a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Přidejte med, promíchejte.
Jakmile se med rozpustí, přidejte jedlou sodu a promíchejte.
Když se objeví pěna, stáhněte směs z ohně a chvíli počkejte, až vychladne (bude stačit 10-15 minut).
Vejce za stálého šlehání vlijte do máslové směsi.
Poté, co tekutá hmota dosáhne homogenity, začněte přidávat mouku po jedné sklenici. Těsto musí být po přidání každé porce suché ingredience dobře prohněteno.
Těsto vyválíme na klobásu o průměru asi 7–8 cm, nakrájíme na 10 kousků. Porce těsta lze také měřit pomocí kuchyňské váhy.
Rozválejte první část těsta, položte ji na pergamen s kruhem o průměru 22–23 cm nakresleným na zadní straně Nejprve posypte papír moukou.
Kůru přeneste přímo na pečicí papír na plech. Koláč ořízněte kolem plechu, ale odřezky nevyhazujte.
Troubu předehřejte na 170–180 stupňů.
Vložte do něj plech s těstem.
Kůru pečte 5-7 minut. Jeho připravenost lze určit podle jeho barvy: těsto by mělo zčervenat.
Vyjměte kůru z trouby a položte na plochý talíř. Odřezky těsta položte zvlášť.
Stejným principem upečte ze zbylého těsta koláče. Naskládejte je na sebe a nechte vychladnout.
V míse mixéru smíchejte kefír, zakysanou smetanu a zbývajících 200 g cukru, ve stejné fázi přidejte vanilkový cukr.
Zapněte zařízení a šlehejte ingredience, dokud nezískají homogenní a poměrně hustou konzistenci. Pokud nechcete, aby se krém ukázal jako příliš tekutý, lze množství kefíru snížit nebo nahradit kondenzovaným mlékem, čímž se sníží množství cukru.
Umístěte koláče na krásný talíř a každou vrstvu zakryjte krémem. Vrchní dort je také pokrytý krémem. Potahují i okraje dortu.
Upečené zbytky těsta rozlámejte a pomocí mixéru rozdrťte na drobky. Posypte jím boky a vrch dortu.

Vložte dort na několik hodin do chladničky - bude chutný až poté, co budou koláče namočené v zakysané smetaně.

Dort „Ryzhik“ s krupicovým krémem

cukr – 0,4 kg, včetně 0,2 kg na těsto a 0,2 kg na smetanu;
margarín - 120 g;
med, přírodní nebo umělý – 40 ml;
soda (uhašená octem) - 5 g;
mouka - 0,4 kg;
slepičí vejce - 2 ks;
krupice – 50 g;
mléko – 0,4 l;
máslo - 0,3 kg.

Způsob vaření:

Rozdrťte sklenici cukru s vejci.
Rozpusťte margarín a med (může být v jedné nádobě).
Necháme je mírně vychladnout a spojíme s vaječnou směsí.
Směs dejte do vodní lázně a za stálého míchání vařte 15 minut.
Vyjměte směs z vodní lázně. Přidejte k němu hasenou sodu a promíchejte.
Po malých dávkách přidávejte prosátou mouku.
Po uhnětení těsta přikryjeme a zabalíme, necháme hodinu odležet.
Těsto rozdělte na 8 dílů. Každý díl vyválíme do kulaté vrstvy o průměru asi 24 cm. Nakrájíme podle pokrmu.
Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte v ní koláče, na každém věnujte 6-7 minut.
Odděleně upečte kousky odkrojeného těsta. Rozdrťte je mixérem, dokud nebudou drobivé.
Uvařte krupicovou kaši v mléce s použitím množství obilovin uvedené v receptu (více není potřeba). Nechte vychladnout.
Vyjměte máslo z lednice. Počkejte, až změkne.
Máslo vyšlehejte mixérem. Přidejte cukr. Ingredience smícháme dohromady.
Máslovou směs spojíme s vychladlou krupicovou kaší, prošleháme.
Dortíky potřeme připraveným krémem. Dort složíme a boky potřeme krémem.
Dort posypeme drobenkou a dáme do lednice.

Dort „Ryzhik“ lze podávat až po 3 hodinách, když úplně vychladne a bude mít čas nasáknout krémem.

Dort „Ryzhik“ bez medu s kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou

slepičí vejce - 2 ks;
mouka - 0,45 kg;
máslo – 0,2 kg, včetně 100 g na těsto, 100 g na smetanu;
hnědý cukr - 0,2 kg;
kurkuma - špetka;
medová příchuť (volitelně) – 2-3 kapky;
prášek do pečiva na těsto - 10 g;
kondenzované mléko – 0,2 l;
zakysaná smetana s obsahem tuku 20% – 0,4l.

Způsob vaření:

Vejce ušleháme se 100 g cukru.
Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a kurkumou.
Vyjměte máslo z lednice. Nakrájejte polovinu a vložte do naběračky. Zbytek nechte při pokojové teplotě, aby krém během přípravy úplně změkl.
Do másla v pánvi přidejte zbývající cukr. Tuto směs zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Do této doby se máslo úplně rozpustí.
Do vaječné směsi přidejte sklenici cukru, míchejte, dokud nebude hladká.
Do výsledné hmoty přidejte rozpuštěné máslo, míchejte do hladka.
Postupným přidáváním mouky a mícháním vypracujeme vláčné, ale poměrně hutné těsto. Přikryjeme a necháme 20-30 minut v teple.
Z těsta připravte 8–10 koláčů. Pečte i odřezky těsta.
Vyšleháme změklé máslo, spojíme s kondenzovaným mlékem, zašleháme s ním.
Pokračujte v šlehání, přidejte zakysanou smetanu a aroma. Pokud ho přidáte do těsta, vůně medu bude méně výrazná.
Dorty potřeme krémem.
Odřezky rozemelte v mixéru, posypte koláč ze všech stran.

Dort „Ryzhik“ připravený podle tohoto receptu také vyžaduje čas na namáčení a chlazení, takže po uvaření se vloží na 2-3 hodiny do chladničky.

Nezapomeňte na možnost ozdobit dort sušenkami, vaflemi a dalšími podobnými produkty. Ke zdobení tohoto dortu se nedoporučuje používat šlehačku, máslový krém, ganache, tmel nebo polevu, které neodpovídají tradičnímu stylu přípravy a podávání dortu Ryzhik.

Dort „Ryzhik“ můžete vyrobit z hotových medových koláčů. K jejich vrstvení je nejlepší použít smetanu na bázi zakysané smetany.

Zlaté dorty Ryzhik, bohatě namočené v jemné smetaně s kondenzovaným mlékem, potěší nejednoho mlsouna svou neobvyklou chutí. Navzdory své zdánlivé jednoduchosti bude takový dort lahodným vyvrcholením každé dovolené nebo domácího setkání.

Několikrát jsem koupil „Ryzhik“ v různých obchodech se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem. Jednou mi dokonce nabídli kombinovanou verzi dortu s pudinkem a vařeným kondenzovaným mlékem, jahodami a banány. Byl to pro mě mírný šok, po kterém jsem přestala shánět a kupovat jakékoliv variace dortů „Ryzhik“ a uvědomila jsem si, že mnohem lepší by bylo naučit se bezchybně připravit klasický „Ryzhik“ doma. Mnohokrát jsem nedostal přesně to, co jsem chtěl, ale můj recept a triky na přípravu této opravdu jedinečné pochoutky se neustále vylepšovaly a přibližovaly ideálu.

I když první, ne úplně povedené, kopie mého super upečeného zboží děti přivítaly „Hurá!“, věděla jsem, že umím péct lépe, a sama mě stále více bavila dovádět dort k dokonalosti. Ukázalo se, že na internetu, na YouTube, v kuchařkách, domácích receptářích kamarádů, sousedů, babiček na dvoře a dokonce i učitelek v naší školce je asi 150 variant různých receptů Ryzhik. To byl pro mě druhý šok a uvědomila jsem si, že se ze mě stává expert na dorty. A nakonec jsem připraven předložit vašemu úsudku ten nejklasičtější, nejideálnější a nejchutnější recept na dort „Ryzhik“, pro který jsem pořídil mnoho fotografií krok za krokem, abyste jej mohli snadno zjistit a připravit to doma, i když jste koláče ještě nikdy nepekli!

Je jich mnoho. Základem každého z nich jsou klasické medovníky. S krémem ale můžete experimentovat a dort vrstvit nejen máslovým krémem s kondenzovaným mlékem. Neméně chutný je „Ryzhik“ se zakysanou smetanou a se zakysanou smetanou. Vše závisí na preferencích a touhách hospodyňky, která ji připravuje doma.

A nyní můj recept, časem prověřený a testovaný mnoha váženými a velmi milovanými hosty, na klasický dort „Ryzhik“, který ze zadaného množství produktů váží více než 1,5 kg A 23-26 cm v průměru. Není to špatné, že? 🙂

560 g pšeničné mouky
180-220 g másla
180 g cukru
70 g medu
2 vejce
4 g sody

Ingredience na smetanu z kondenzovaného mléka:

190-220 g másla (1 balení)
380 g kondenzovaného mléka (1 plechovka)

Nejlepší recept na dort „Ryzhik“ na internetu v klasické verzi!

Začněme tedy připravovat náš zázračný dort tím, že si připravíme všechny ingredience, aby bylo vše potřebné po ruce.

Máslo vyndejte z lednice předem, aby při pokojové teplotě mírně změklo. Poté nakrájejte na malé kostičky.

Medové těsto na „Ryzhik“ připravíme v parní lázni. Není to snadné, ale neexistuje žádný jiný způsob, jak vařit klasiku! K tomu budete potřebovat dvě pánve, které jsou dostatečně velké, aby se vešly jedna do druhé.

Do velkého kastrolu nalijte vodu (dostatek na to, aby při varu nevystříkla, když je v ní nádoba s těstem), postavte na sporák, aby se začala trochu ohřívat – ušetříte tím čas.

Mezitím si vezměte menší kastrol, rozklepněte do něj vejce a přidejte cukr. Vejce vyšleháme do pěny elektrickým šlehačem.

Vejce je lepší vyndat rovnou z lednice, takto se ušlehají mnohem efektivněji a získáme velmi nadýchanou medovou hmotu na koláč a následně ideální vzdušné koláče.

Do nadýchané vaječné hmoty vložte dříve nakrájené máslo a poté med (nejlépe při pokojové teplotě!)

Nádobu s vaječně-medovou směsí vložte do mírně zahřáté vodní lázně a začněte pravidelně míchat, jak se voda a sladká směs na těsto zahřívají.

Pánev s rozšlehanými vejci nevkládejte přímo do vroucí vody, bílky by se mohly srazit! Hmota by se měla zahřívat postupně, jak se voda vaří!

Medovou hmotu udržujte ve vodní lázni, dokud se med, máslo a cukr nerozpustí. Nezapomeňte přitom míchat, aby se vejce nesrazila. Dělám to bez přestání.

Dávejte pozor, aby se voda nevařila příliš horká a nestříkla na sporák. Var by měl být mírný.

Když hmota získá homogenní konzistenci, přidejte sodu (neuhaste ji octem) a aniž byste přestali míchat náš budoucí koláč, pokračujte ve vaření směsi ještě několik minut.

Odstraňte medovou hmotu pro „Ryzhik“ z tepla, ochlaďte a prosejte do ní mouku.

Jemně promíchejte lžící a vypracujte hladké těsto. Nebude elastický a měl by se dát snadno odštípnout.

Výslednou měkkou hmotu pro „Ryzhik“ rozdělte na kuličky přibližně stejné velikosti a vložte je do chladničky na 20–30 minut, protože chlazené těsto bude mnohem snazší vyválet než horké těsto. Těsto ale příliš nechlaďte, nebo při vyvalování začne praskat.

Dostanu 8 dortových kuliček. To je ideální výška pro dort.

Každou kuličku vyválejte do tenkého koláče požadovaného tvaru. Dort lze snadno vyrobit kulatý, čtvercový, obdélníkový!

Přirozeně je obtížné ručně zadat správný tvar. Kulaté koláčky se dají dělat pomocí poklice (např. přitlačením na těsto a válením), jiný tvar vyřízneme nožem podle kartonového vzoru.

Každý medovník propícháme vidličkou, aby si zachoval plochý tvar a při pečení se nenafoukl.

Předem si předehřejte troubu. Většinou ho zapínám, než vyndám kuličky těsta z lednice a než vyválím první, stihne se zahřát.

Základ pro camelinu pečte jeden po druhém do zlatova v troubě při 180 stupňů.

Mezitím, co se pečou medovníky, si připravte

Změklé máslo (pokojové teploty) vyšleháme elektrickým šlehačem nebo mixérem do nadýchané hmoty.

Do másla nalijte přírodní kondenzované mléko a znovu vyšlehejte do homogenní hmoty.

Můžete použít buď bílé kondenzované mléko nebo vařené mléko. S mlékem s nápisem „Karamel“ je velmi chutné.

Hotové horké koláče položte na rovný povrch a nechte tam, dokud úplně nevychladnou. Protože trochu ztvrdnou a zaujmou tvar místa, kde leží, nepoužívejte talíř s průhybem.

Nebojte se tvrdosti koláčů. To je naprosto normální a váš medový šafrán bude určitě měkký a jemný.

Rozdrťte 1-2 koláče na drobky pomocí mixéru nebo je rozválejte válečkem.

Každý dort potřete připraveným krémem z kondenzovaného mléka a sestavte tak náš medový dort „Ryzhik“. Vršek i boky této bezchybné a ideální pochoutky a zároveň lahodného zázraku posypte drobenkou, jako na fotce.

Váš medový dort „Ryzhik“ musí být důkladně namočený, takže je vhodné dát mu na to více času. Můžete dát do lednice na několik hodin, nebo ještě lépe přes noc.

A jak ustřihnout tento medový zázrak, sen Medvídka Pú a všech ostatních, na to asi přijdete i beze mě! 🙂

Dobrou chuť!

Fotorecept na výrobu medového dortu „Ryzhik“ krok za krokem připravila Olga Vladimirovna.

co je to dort? To je především dovolená, dobrá nálada, teplý večer u rodinného stolu. Dort je králem každé oslavy. A proč jsou oslavy nutné? Není příjemné ve všední den posedět u šálku čaje a ochutnat kousek lahodného dezertu? A pro uspořádání malé dovolené pro duši není nutné připravovat něco velkolepého. Koneckonců, existuje mnoho receptů na koláče, které jsou velmi jednoduché na přípravu a nezaberou příliš mnoho drahocenného času. Do této kategorie lze snadno zařadit známý dort „Ryzhik“. Připravuje se během několika minut, ale výsledek je prostě úžasný.

Navzdory jednoduchému receptu si dort Ryzhik zaslouží nejvyšší chválu. Volné koláče, které nutně obsahují med, namočené v jemné zakysané smetaně - to je základ tradičního „Ryzhiku“. Přestože lze recept na smetanu podle vašeho uvážení mírně změnit (do zakysané smetany přidejte například kondenzované mléko nebo ovocné pyré), základem pro něj bude vždy zakysaná smetana. Některé ženy používají pudink vyrobený z kondenzovaného mléka a měkkého másla, ale jak ukazuje praxe, taková hmota neumožňuje takovým koláčům dostatečně nasáknout.

Ryzhik dort - příprava jídla

Hlavním „vrcholem“ dortu je tedy samozřejmě krém vyrobený ze zakysané smetany. Proto prostě musí být čerstvé, husté, mastné (alespoň 35 % tuku) a nekyselé. Při nákupu tohoto mléčného výrobku se nejprve ujistěte o jeho kvalitě. V opačném případě riskujete, že důkladně zničíte chuť budoucího „Ryzhiku“.

Kromě zakysané smetany budeme určitě potřebovat med, dobrou prosátou mouku, slepičí vejce, cukr a máslo. Mnoho lidí zdobí dort drcenými ořechy a mezi vrstvy maže ovocný džem nebo zavařeniny, takže se postarejte o nákup těchto přísad.

Ryzhik dort - nejlepší recepty

Recept 1: Klasický dort Ryzhik

"Ryzhik" je jedním z oblíbených dezertů dětí i dospělých. Klasický recept na tento koláč se dědí z generace na generaci. Ale každá hospodyňka, která k tomu přidá něco nového, se snaží zanechat svůj vlastní punc individuality a vytvořit své vlastní kulinářské mistrovské dílo. „Highlight“ dortu však zůstává stejný – tenké medovníky namočené ve svěží smetaně.

Ingredience:

- dvě sklenice cukru (jemný)
- 3-4 lžíce. lžíce medu
- dvě vejce
- jedna čajová lžička máslo
- lžíce sody (bez sklíčka)
- čtyři hromádky. mouka
- 500 ml tučné zakysané smetany

Způsob vaření:

1. Vyšleháme hustou zakysanou smetanu s cukrem (nejlépe s práškem nebo pískem) pomocí mixéru do husté pěny. Dejte na 30-60 minut do lednice.

2. Připravte koláče. Rozdrťte vejce s cukrem (1 šálek), máslem, medem a sodou. Ingredience smícháme a směs dáme do vodní lázně, za občasného míchání vaříme 15-20 minut. Pozor! Za tímto účelem musíte vzít hlubokou misku, protože směs se během procesu zahřívání několikrát zvyšuje. Směs odstavte z plotny, mírně zchlaďte a po částech přidejte asi 4 hrnky mouky (těsto by nemělo být tekuté). Dále těsto rozdělíme na 10 dílů, ze kterých vyválíme kuličky a obalíme v mouce. Poté díly opatrně rozválejte do kulatých tenkých vrstev. Pečte je v troubě (při 200 stupních), dokud nebudou vařené. Poté okraje zastřihneme, ale odřezky nevyhazujeme – budou se nám hodit.

3. Vyndejte zakysanou smetanu z lednice a potřete s ní dorty a naskládejte je na sebe. Přeložený dort nezapomeňte ze stran vyretušovat, aby nebyly žádné mezery. Na závěr náš dort posypeme drcenými zbytky dortu. Dezert dejte na dvanáct hodin do lednice. Jak vidíte, vše je jednoduché! Jezte pro své zdraví!

Recept 2: Rizhik dort s ořechy a ovocem

Tento „Ryzhik“ je založen na šlehačce, ovoci, vlašských ořechách a samozřejmě medu. Těsto se snadno a rychle rozjíždí, velmi dobře se vyvaluje a koláče jsou upečené během několika minut. Takže vařte a zkoušejte.

Ingredience:

- dvě vejce
- sklenici jemného cukru
- tři polévkové lžíce. lež med
- čajová lžička. soda
— 120 gr. máslo
- 2,5-3 šálky mouky

Na krém:

— 500 gr. bohatá a hustá zakysaná smetana (nebo hustá smetana)
- 1 zásobník. Sahara
- jeden citron
- dvě kiwi
- dvě mandarinky
— 120 gr. vyloupané vlašské ořechy

Způsob vaření:

1. Nejprve si připravte krém. Vyšleháme zakysanou smetanu nebo smetanu, po pěti minutách začneme přidávat cukr a znovu šleháme, dokud se nerozpustí. Krém by měl být hodně hustý. Přidejte citronovou kůru a 1 tabulku. lžíci jeho šťávy. Ještě trochu zpracujte mixérem.

2. Vypracujte těsto. Vejce rozšleháme, poté také po malých dávkách přidáme cukr, přidáme med a máslo. Znovu šlehejte, dokud se krystaly nerozpustí. Vložte kastrol do vodní lázně, nalijte do ní směs a zahřívejte bez přivedení k varu. Poté přidejte sodu, pánev stáhněte z plotny a směs šlehejte, dokud je horká. Necháme mírně vychladnout a po troškách přidáváme mouku a hněteme v vláčné těsto. Těsto rozdělte na šest dílů, pět z nich přikryjte pokličkou, aby zůstaly teplé. Pátý díl rozválíme na kulatou vrstvu a po obvodu plátu nařízneme. Pečte ji několik minut, dokud nebude hotová. V této době vyválíme druhou vrstvu, se kterou postupujeme stejně, pak třetí, čtvrtou atd.

3. Po upečení všech koláčů vložte odřezky do trouby a upečte je také. Budeme je potřebovat pro miminko. Nechte koláče vychladnout a začněte koláč vrstvit:

- první vrstva: koláč potřeme zakysanou smetanou a posypeme drcenými ořechy;
- druhá vrstva: dort potřete krémem a přidejte 1 kiwi rovnoměrně nakrájené na plátky;
- třetí vrstva: potřeme dort a posypeme ořechy;
- čtvrtá vrstva: dort namažte krémem a zakryjte drcenou mandarinkou;
- pátá vrstva: dortová vrstva, namazaná smetanou, posypaná ořechy;

Šestý koláč namažte jednou zakysanou smetanou. Znovu zpracujeme strany. Navrch dortu posypeme drcenou drobenkou. Dáme do lednice. Před podáváním dort ozdobíme zbylým ovocem.

Recept 3: Ryzhik dort s mléčným krémem

Tajemství tohoto dortu spočívá ve smetaně. Budeme to dělat ne ze zakysané smetany, ale z mléka, kondenzovaného mléka a vajec. Vyzkoušejte, velmi chutné!

Ingredience:

- máslo 100 gr.
- tři vejce
- 200 gr. jemný cukr
- špetka soli
- špetka sody
- čtyři sklenice mouky
- jakékoli ořechy (volitelné)

Na krém:

— 600 gr. plnotučné mléko
- 3 lžíce mouky
- šest vajec
- plechovka kondenzovaného mléka (podle GOST)
- borůvkové pyré

Způsob vaření:

1. Vypracujte těsto. Máslo zjemněte vidličkou a přidejte med. Umístěte směs do vodní lázně a přiveďte olej do tekutého stavu. Poté, aniž bychom vyndali z vany, do směsi přidejte vejce dobře rozšlehaná s cukrem (je třeba důkladně vyšlehat, jinak se bílky srazí), sůl, sodu uvařenou s octem nebo citronovou šťávu. Vše dobře promíchejte. Odstraňte z tepla, ochlaďte a začněte přidávat mouku po částech. Uhněteme těsto, pružné a měkké.

2. Dorty. Těsto rozdělte na osm dílů, předehřejte troubu a upečte vyválené kousky těsta (kulatý tvar). Koláče pečte 5-7 minut. Dále je zarovnáme podél okraje pomocí kulatého plátu. Odřezky nevyhazujeme.

3. Připravte krém. Svaříme mléko. Vejce vyšleháme s moukou do hladké a husté hmoty. Když se mléko vaří, za stálého míchání přilévejte tenkým pramínkem směs vaječné mouky. Vařte ještě pár minut a odstraňte z tepla. Po 20 minutách smíchejte výsledný krém s kondenzovaným mlékem. Krém pro „Ryzhik“ je připraven.

4. Dort sestavte, dokud je krém a vrstvy ještě teplé. Chcete-li to provést, naskládejte koláče na sebe a namažte každý vrchol a strany mléčným krémem. Borůvkovým pyré (kromě vrchního) potřeme i vršek každého dortu. Po složení dort opět ošetříme krémem. Posypeme ořechy a drcenou strouhankou, která zbyla z kůrky. Necháme "Ryzhik" na teplém místě několik hodin. A poté dejte alespoň na 6 hodin do lednice. Dezert je připraven. Užijte si svůj čaj!

— Aby se koláče v troubě nepřipálily, nepokládejte plech úplně nahoru, postavte jej doprostřed a pod dno umístěte pánev naplněnou vodou. Tento malý trik zabrání připálení těsta;

— Prášek do těsta nejlépe dosáhnete, když jej nejprve promícháte a prosijete s moukou. Mimochodem, nezapomeňte, že po několika hodinách ztratí své vlastnosti, takže pokud jste jej přidali do těsta, pečte koláče co nejrychleji;

— Z upečeného těsta uděláme drobenku nejlépe tak, že ho vložíme do igelitového sáčku, uvolníme vzduch, pevně svážeme a válečkem rozválíme;

— Všechny ingredience na jakýkoli koláč by měly mít přibližně stejnou teplotu, nejlépe pokojovou. Proto je předem vyndejte z lednice a nechte jídlo prohřát;

A poslední rada: nespěchejte s vložením dortu Ryzhik do chladničky ihned po vaření. Necháme nejprve teplé, aby se lépe vsáklo, a po pár hodinách dáme alespoň na 12 hodin do lednice. Dobrou chuť!