Recept na hovězí želé. Želé maso - nejlepší recepty. Jak správně a chutně vařit želé maso. Video recept na výrobu hovězího aspiku.

Vyberte mladou kachnu a maso, odřízněte krk a obličej, slijte, spalte, omyjte a sešijte do tvaru. Poté dejte na hruď tenký plátek sádla, který navlékněte na šňůru, přidejte vodu v tomto poměru, který může pokrýt jen polovinu. Osolíme, přidáme kousek cibule s hřebíčkem, pět nebo šest stonků petrželky a opepříme.

Kachnu s máslem přikryjeme papírem, na pánev dáme poklici a směs položíme na poklici pánve, aby páry nemohly snadno unikat. Vařte půl hodiny a vypněte oheň, nechte kachnu vychladnout ve vývaru. Nyní připravte bílou omáčku-zázvorovou omáčku: rozpusťte 50 g máslo v hrnci a poté přidejte 50 g mouky.

Nechte na mírném ohni chvíli zapéct a po pár minutách propláchněte třemi sklenicemi kachního vývaru, který prolijte a dobře prohřejte. Znovu promíchejte a pomalu vařte, dokud nezískáte hladkou a sametovou omáčku. Nyní přidejte plátky želatiny do omáčky po čtvrthodinovém namočení ve studené vodě a následném vyždímání rukou. Míchejte, aby se želatina dobře rozpustila, a do omáčky přidejte půl hrnku mléka, aby omáčka zbělala. Když vychladne, položte omáčku obsahující omáčku na led a rozmixujte, až bude vypadat jako smetana.

Vezměte si kus kachny a namáčejte ji do omáčky, aby byla dobrá. Vytáhněte kus vidličkou, sceďte a položte na velký talíř. Vložte všechny ostatní kousky do omáčky a vložte je do misky, aniž byste se vzájemně dotýkali. Jakmile budete všichni oblečení, vložte misku do lednice.

Mezitím získejte hladké nebo opracované okrajové těsnění a ne příliš vysoké na desce, která se pohybuje od 16 do 8 palců v průměru. Naplňte ho želatinou a dejte do lednice, aby želé ztuhlo. Když kuřecí omáčka se rozdrtí, vezměte několik lžic zbylého želé a vložte jej do hrnce, který bude stát na ledu. Mícháním želatiny se nechala zhoustnout, až připomínala máslo. S tímto máslovým želatinovým závojem, kousky kachny, lehce naléváme lžící.

Vraťte do lednice a uvolněte. Při podávání utvořte uprostřed kulaté servírovací misky želatinovou krustu. Ingredience: 6 krásných ovčích otvíracích řízků, 750 gramů brambor, 125 gramů cibule, 2 unce vývaru, 80 gramů másla, 2 stroužky česneku, 1 větvička tymiánu, sůl, pepř.

Brambory oloupeme, nakrájíme na středně silné kolečka a nakrájíme cibuli a česnek. Připravit kyselé zelí ve 20 g másla necháme vychladnout. Ve stejném másle nechte cibuli vychladnout a odpočinout. Nakrájejte velkou pánev, naplňte dno cibulí a položte na pánev, položte sůl, pepř a tymián; Vše podlijeme vývarem a po 20 minutovém restování při 240 stupních potřeme 20 gramy másla a přikryjeme pokličkou. Plněné bramborami, osolené, plněné bramborami, zalité 1 deciliónem vývaru a znovu vařené odkryté 20 minut za pravidelného stříkání na připravenou omáčku.

Každý výtvor je hoden naší zvědavosti pro vynalézavost a kreativitu aktu, některé recepty jsou o jedinečnosti šéfkuchaře, který ví, jak potěšit svého hostitele. Tak to je pro Epigramy Michelin Lamb. Příprava: Jehněčí kotlety nakrájíme na kousky a také vezměte žebírka, pár minut je opečte a rozmačkejte s vejcem, moukou a chlebem a opečte na másle. Umístěte je do velkého hrnce do kruhu a doprostřed dejte chřest, houby a růžičkovou kapustu.

Toto jednoduché jídlo je součástí kulinářské tradice skvělé, opravdu skvělé večeře. Díky své jednoduchosti je ideální pro odhánění tisíců lidí. Používalo se k označení důležitého historická data, zejména v době republikánů. Zapomíná se však, že vynález pokrmu patří madame de Pompadour, která tuto specialitu připravila na oslavu svého nového zámku v Bellevue.

Složení: 300 gramů na jehněčí řízek, želé, voda, pepř a sůl. Po osolení a opepření vyjměte z trouby, vše natřete volskou a kukuřičnou želatinou. Vezměte si zajíce dobrá váha a možná mladého, čistého a podřízněte zajíce pod rameny, zvedněte čtvrtky zepředu. Chcete-li zmírnit zápach divoké marinády alespoň na osm hodin, ale pozor s octem, nepřehánějte to, po opečení bude chutnat štiplavě, tipy kromě rozmarýnu, bobkového listu a tymiánu marináda z hořčice a kapary.

Umístěte jej na špíz a posuňte jej přes tělo; Zabalíme do přeloženého papíru a upečeme. Jestli mladým stačí dvě hodiny. Před vyjmutím z trouby zvedněte papír, dokud nezíská nějakou barvu; označte jej do zvonu a položte na podlouhlý talíř, který vytvoří jeho tvar. Je dobré podávat s pikantními a chutnými omáčkami.

Párky nakrájíme a vložíme na pánev s trochou másla, nakrájenou cibulí, celerem, nakrájenou žlutou mrkví a svazkem petržele. Nechte to znovu minutu nebo dvě vařit, pak to vytřete půl sklenicí vína, do kterého přidejte dva prsty octa. Když se lžíce přilepí na povrch varné desky, zakryjte pánev, snižte teplotu a nechte ji vařit doměkka, v případě potřeby přidejte několik lžic vody.

Asi po hodině, když jsou knedlíky uvařené, je slijeme z pánve. Zřeďte malým množstvím horkou vodu na varné ploše opatrně oddělte od cedníku. Tuto omáčku dobře prohřejeme, vložíme zpět knedlíky a necháme na ohni chutnat, ale nevaříme.

Po několika minutách je vložte do misky a posaďte se s opečenou strouhankou. Stále je na jídelníčku prvních pařížských restaurací, protože to byl první opravdový průvodce, který byl výhradně věnován právě jim. Maso nakrájíme na kousky asi 50 g, uvaříme je ve 2 litrech a polovině studené vody do varu, zpění a přidáme mrkev a cibuli, papriku a aromata. V misce se silným dnem nasypte na 5 minut 100 g másla s 80 g mouky a nechte vychladnout, na konci pečení vymažte 1 litrový pekáč na maso určené k přípravě. 10 minut.

Ozdobte smaženou petrželkou a plátky citronu. Aspik se narodil v Rusku díky vlivu francouzské kuchyně a skrývá tajemství přípravy speciálních pokrmů z masa nebo ryb. Želé je studené a husté želé na bázi masového nebo rybího vývaru. Takové antipasty však byly připraveny již dávno před příchodem zahraničních kuchařů do Ruska starověká Rus. Ve šlechtických domech se den po recepci přebytek bohaté hostiny rozdrtil, smíchal s vývarem a zchladil. Talíř se nazýval učeň a byl vyhrazen pro otroctví.

Studen se téměř vždy vyrábí z vepřových nebo hovězích odřezků, které po dlouhé době vaření vytvoří hustý, lepkavý vývar. Použití aromatických bylinek, koření, kořenů, zeleniny a hub dává aspiku pokaždé jinou chuť a barvu. Tyto studené předkrmy vyžadovaly dlouhou přípravu: nakrájely se kousky ryby, vejce natvrdo, citron a zelenina uměleckým způsobem a uloženy ve speciálních formách. Zpočátku se v Rusku připravovaly jako želé nejen z ryb, ale také ze zvěřiny, masa a drůbeže. Nakonec však „přežila“ jen rosolovaná ryba, která se stala tradičním ruským studeným předkrmem.

Želatinová ryba je však pokrm s výraznou chutí, který není pro každého šálkem čaje. Talíř se nelíbil americkému prezidentovi, který připustil, že rybí želé způsobilo pocit „hlubokého neklidu“. Předkrm musí být připraven předem a může být uložen v chladničce po dobu až sedmi dnů. Nasype se aspik samostatné formuláře, jako jsou malé salátové misky. Hotové jídlo lze podávat v jedné nádobě.

K přípravě se používá několik druhů sladkovodních ryb. Mají rádi pudla, kapra nebo štiku. Pro ty, kteří chtějí přijímat dietní recept, doporučujeme aspik na bázi pudla. Vařené pečivo o hmotnosti 100 g obsahuje pouze 80 kalorií. Bílé maso této sladkovodní ryby je bohaté na bílkoviny a vitamíny; Existuje také všech dvacet aminokyselin, z nichž osm není syntetizováno lidským tělem.

Čerstvé ryby se očistí, odstraní se žábry a vnitřky, a nakrájí se na stejné části, opatrně se oddělí hlavy a ocasy a odstraní se zátky. Ocasy a hlavy by měly být ponořeny do studené vody, zapáleny a vařeny. Po odstranění pěny přidejte mrkev, cibuli, petržel, kopr, černý pepř, bobek a sůl.

Vyjměte hlavy a ocasy z vývaru a vyhoďte kousky ryb, které jste předtím očistili, a vařte je na mírném ohni, dokud nezměknou. Poté opatrně odeberte malé kousky ryby lžící a položte je na talíř nebo misku. Filtrujte vývar přes 2-3 vrstvy gázy.