Kde použít vývar z jazyka. Hovězí jazyk: výhody, poškození, složení, kontraindikace, příprava. Dušený hovězí jazyk.

V zásadě platí, že dobré nakrájení masa je výhodou: tato metoda, známá také jako „stárnutí masa“, maso změkne a získá nejlepší chuť. Pokud chcete vařit hovězí maso, měli byste maso vždy získat od kompetentního řezníka, který ví o původu a zralosti. Své zákazníky také vzdělává o správném používání různých částí hovězího masa. Rakouská jednotka je nejpřesnější s více než 65 díly, ale vyžaduje odborné znalosti.

Tajemství vaření hovězího jazyka

Například pro Tafelspits se používá speciální, velmi plochý kus. Při varu musí zůstat tenká vrstva tuku, jinak se maso vysuší. Pěstování kusů masa s velký počet tuk - například telecí, prsní kůže, plec - je na vaření ještě lepší: maso zůstane šťavnaté a získá lepší chuť. Z těchto kousků vznikají aromatické polévky, dušená masa nebo guláš. Pokud nemáte žádný tuk, stačí ho po uvaření odříznout.

Jak správně vařit hovězí maso?

Aby kus masa nevyschl, neměl by být příliš malý: může vážit již 1,5 kg. Jak vařit hovězí maso? Pokud chcete odstředit, nechte víko zavřené, dokud nebude vývar čirý.

• Na polévky použijte hodně slané vody.
• U ostatních receptů stačí maso podlít vodou.
• Pokud se pěna neodstraní, brzy spadne na zem.
• Teď nasaďte víko.

Vařené hovězí

Proto lze průměrnou dobu trvání uvést pouze s orientačními hodnotami. Hovězí maso: jak dlouho? Mezi 2. a 3. hodinou je plotna od 2 do 2,5 hodiny, páčidlo, cibule, cibule od 2,5 do 3,5 hodiny tele od 3 do 4 hodin.

Co se hodí k vařenému hovězímu masu?

Je dobře rostlý a lze jej rozdělit do různých vrstev: skromná čepice, silně mramorovaná střední část s žebrovými kostmi a střední část. Žebra tvoří dobrý základ pro silný vývar. Po uvaření lze kosti z masa snadno vyjmout a podle potřeby nakrájet na kousky. Maso lze nakrájet na kostičky a dusit v dušeném kotli.

Části dobytka jsou relativně levné. Jsou „pěstované“, tzn. hrudník je stále přítomen a "spuštěn" tzn. kosti jsou odstraněny. V nabídce tři prsní kusy. Hrot má velmi pevné, dobře vyvinuté maso a je pokrytý vrstvou tuku. Je zvláště vhodný na vaření a lze jej použít ve formě kostek na vydatná dušená jídla. Hrudní jádro obsahuje hrudní kost, je silně pokryto tukem a je plné tuku. Dá se z něj udělat pikantní masový vývar. Post prsa, což je plochá část hrudníku, má méně kostí a je o něco štíhlejší než ostatní prsa.

Vaše maso je vhodné na vaření nebo pošírování. V restauracích tomu říkají „vařená volská prsa“. Pokud kosti začínají, maso s plochým hrudníkem lze srolovat a podusit. Plec dodává různé kusy masa, které jsou všechny dost hubené. Vzhledem k tomu, že podíl šlach a pojivové tkáně v oblasti ramen je poměrně vysoký, potřebuje maso ke změknutí delší dobu vaření. Proto se nehodí na krátké smažení. Silnou cibuli lze vařit jako restovanou, gulášovou nebo nakrájenou.

Je vyrobena z lahodnosti. Navíc z něj můžete krájet malé. Ramenní čepice, která se opírá o část čepele a je pokryta vazivem, je stejně dobrá pro pytláctví jako střední část luku nebo je vidět na šlaše, ze které přechází. Nepravidelné zaoblení má podobnou barvu a texturu jako skutečné zaoblení, ale vede podél linie.

Dá se upéct vcelku, ale i pro použití v Sauerbraten nebo Tatar. Horní žebro se nachází mezi ramenem a kyjem. Jedná se o ceněný kus masa, který je jemný, dobře marinovaný a šťavnatý. Jinak je vysoké žebro vhodné na pošírování, na běžné opékání i jako kotleta a na krátké smažení a grilování. Roastbeef pochází z páteře skotu. Skládá se z předního vysokého rostbífu a zadního plochého rostbífu. Vysoký rostbíf je o něco bohatší než plochý pečený.

Mají zvláštní jména v závislosti na jejich umístění a stavu. Čím dále jsou steaky od vysokého žebra, tím jsou plošší a méně mramorované. Je asi 1 cm tlustý a má o něco méně tuku. Pokud jsou steaky nakrájené na americký způsob, nebudou fungovat a filet bude stále na bederním obratli. Díky tomu jsou tyto steaky obzvláště chutné, když jsou opečené.

T-bone steak: Dobře mramorovaný a poměrně velký kus filé na kosti. Feather Steak: Ve srovnání s jinými steaky je porce filé větší a velikost plochého hovězího masa je menší. Filet pochází také z páteře skotu. Nachází se pod horským popelem, na druhé straně, uvnitř kostí. Filet je vnitřní bederní páteř, která je zbavena bederních obratlů, pánevních kostí a tukové tkáně. S obsahem tuku 3 až 4,5 procenta je velmi libové.

Vzhledem k tomu, že každý skot má pouze dvě filé, které tvoří jen asi dvě procenta z celkového množství masa, je toto maso odpovídajícím způsobem drahé a mezi gurmány velmi oblíbené. Filet lze podél zrna nakrájet na oplatky nebo steaky a krátce osmažit. Dá se také smažit nebo vařit vcelku. Chateaubriand je řez svíčkové z tlusté střední části hovězího masa. Je velmi oblíbená v gurmánských kuchyních a bývá připravena pro dvě osoby. Proto se také nazývá dvojitá koncovka.

Hovězí guláš produkuje velmi kvalitní maso. Je tenké a také s nízkým obsahem pojivové tkáně, a proto je vhodné pro krátké smažení a sušení. Kromě rostbífu a svíčkové je v kuchyni velmi oblíbené i klubové maso. K dispozici jsou horní a dolní končetiny, stejně jako míč.

Vrchní obal je vyříznut z vnitřní strany hovězího masa. Patří sem tzv. čepice, vázaná pojivovou tkání. Obojí dohromady je skvělé na velké pečeně a na dušení obecně. Bez pokličky se krájí rolády z vrchního obalu nebo i steaky. Funguje i jako fondue nebo tatarák. Čepice se často zpracovává na guláš nebo krájí. Spodní část je o něco drsnější a kompaktnější než horní skořepina. To je způsobeno hospodářskými zvířaty. Jedná se o guláš, celý nebo kostkový. Tato část je vhodná i na pošírování, rolády nebo grilovaná pečená masa.

Vaření hovězího jazyka

Aby se maso při smažení příliš nevysušilo, mělo by být vycpané proužky slaniny. Kulička nebo ořech se nachází v přední části hovězího masa. Skládá se ze tří částí, které jsou od sebe odděleny podél pojivové tkáně podél vlákna. Maso se doporučuje k pečení, dušení a k přípravě Sauerbrat. Pokud dobře visí, můžete ho i smažit. Celkově koule produkuje vynikající pečení. Ocasní závit nepochází přímo z ocasu, ale také z palice - je vyříznut ze strany Unterschaleal.

Maso je suché a hrubé. Může to být guláš nebo z něj nakrájené malé rolády. Součástí klubu je i bok nebo dokonce květina. Kyčelní čepice je také známá jako plochý hrot. Protože je maso tenké a lehce strukturované, je ideální na vaření. Hodí se ale i na restování, smažení a krájení. Nezakrytá stehna můžeme smažit a dusit. Je také ideální na roládu nebo krátký smažený steak. Rychtář neboli pastýřský řez je tak jemný a jemný, že jej dříve řezník vyhradil pro starostu či pastýř – odtud jeho název.

Relativně malý trojúhelníkový kus masa pochází z prohlubně mezi stehny a míčem. Dá se připravit různými způsoby. Celkově produkuje malé pečení. Dá se dusit i v celku. Také malé rolády a kostky na dušení nebo vykrajování. Dá se smažit i na tenké plátky.

Lýtka, nohy a pánevní vývod pocházejí z předních a zadních nohou skotu. Tyto díly jsou velmi dlouhé a upevněné, takže potřebují dostatek dlouho přípravky. Wade lze použít jako guláš nebo dušené maso, maso na vaření.

Jazyk je jemný a šťavnatý. Někteří labužníci jej oceňují jako delikatesu. Pochází z mladého skotu, ale musí se vařit dvě až tři hodiny, poté zchladit a stáhnout z kůže, než může být zpracován pro recept. Ačkoli játra, srdce a ledviny mají vysoký obsah bílkovin, minerálů a vitamínů, obsahují také velmi těžkých kovů a také velké množství cholesterolu a purinů jako vylučovacích orgánů. Proto by neměly být umístěny příliš často na jídelním stole.

Ingredience na výrobu vývaru z jazyka

Protože jsou tak zkažené, stačí vařit jen čerstvé vnitřnosti. Srdce tvoří velmi tvrdé, jemně masité maso. Stejně jako játra a ledviny se může vařit syrové. Obvykle se vaří, smaží nebo smaží. Játra mají poměrně drsnou chuť a jsou tmavá a tvrdá. Nejlepší je to udělat velmi krátce a ne příliš mnoho vysoké teploty, jinak bude maso příliš silné a tuhé. Dobytčí játra se také používají jako náplň do knedlíků a koláčů.