Jak si doma vyrobit zdravý jogurt s probiotiky? Jak si vyrobit zdravý přírodní jogurt doma.

K výrobě jogurtu nebo kefíru potřebujete mléko a startovací kulturu.
Jednou z hlavních podmínek pro přípravu kysaného mléčného výrobku je udržování stálé teploty mléka během fermentace, která je cca 40-45 stupňů. Udržování teploty je velmi důležité.

Další důležitou podmínkou je doba zrání. Trvá 6-8 hodin, než jogurt zhoustne. Kefír nepřevařujte na teplém místě, jinak se uvolní hodně syrovátky a samotný výrobek bude kyselý. Ale neměli byste ho dávat do lednice, může být vodnatý po 4-5 hodinách, zkontrolujte, zda je jogurt připraven. Měl by získat hustou konzistenci, pokud je jogurt ještě tekutý, počkejte, až zhoustne.
K tomu se dobře hodí jogurtovač, některé mikrovlnky nebo trouby, které mají režim udržující danou teplotu, při které dochází ke fermentaci.

Můžete ale použít skleněnou nebo keramickou dózu nebo termosku.
Obecná pravidla pro fermentaci kysaných mléčných výrobků.
V žádném případě nevařte jogurt v hliníkové nádobě.
Kvalita jogurtu závisí na počáteční teplotě mléka, konstantní teplotě fermentace, kvalitě mléka a kvalitě a množství předkrmu.
Nedovolte, aby se startér nebo směs mléka zahřály nad 45-50 stupňů (vysoké teploty zabíjejí bakterie).
Startér v mléce by se měl množit při 40-45 stupních. Pokud je teplota nižší, získáte jogurt bez chuti s tekutou konzistencí. Pokud je teplota vyšší, zrání nenastane, nebo se proces značně zpozdí.

Používejte pouze čisté nádobí (nádobí, do kterého se nalévá mléko nebo startér, je nutné důkladně omýt a opařit vroucí vodou (včetně lžiček). Teploměr otřít lihem.
Mléko lze použít buď pasterizované, nebo sterilované, nejlépe s obsahem tuku 3,2 %. Můžete ho připravit i ze sušeného mléka (od známé německé firmy), naředit podle normy a následně fermentovat.
K výrobě jogurtu nemůžete použít kyselé mléko.

Abyste se vyhnuli tekutému jogurtu, je lepší připravit husté mléko. Nalijte do hliníkové pánve (ve které se vaří pouze mléko) a přiveďte k varu, poté udržujte na velmi mírném ohni nezakryté po dobu 3-4 hodin nebo odpařte při teplotě 90 stupňů. Když se objem mléka sníží o třetinu, sundejte z ohně, ochlaďte a fermentujte.

Můžete zkusit přidat během kvašení pár lžic sušeného mléka, v nejhorším případě lžíci škrobu.
Vhodné je fermentovat v litrových sklenicích, uzavřených plastovými víčky. Poté misku s mlékem zabalte na 8-12 hodin do bavlněné přikrývky. V tomto případě nemůžete produkt přeuspořádat nebo jej „rušit“.

Jako předkrm je vhodný jakýkoli „živý“ jogurt, který obsahuje hodně „živých“ bifidobakterií a má krátkou (2-3 dny) trvanlivost a bez jakýchkoliv plniv. Je vhodné začít s Danone a poté použít svůj vlastní startér. Podle státních norem musí jogurt obsahovat minimálně 107 milionů bakterií mléčného kvašení na mililitr výrobku.

Můžete použít speciální startovací kultury, jako je Narine, Acidophilus, Jogurt atd. Prodávají se v suché formě v lékárnách nebo specializovaných ústavech. Jedna porce startéru vystačí na 1 litr mléka, tzn. na jeden chod kynutého těsta. Hlavní věc je, že prášek je třeba velmi dobře naředit a prodloužit čas na výrobu jogurtu (nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku). Jako předkrm můžete použít i čerstvou zakysanou smetanu a kefír.

Na 1 litr mléka potřebujete 100 g jogurtu, lžíci cukru (obejdete se i bez něj).
Mléko ochlaďte na 40-45 "C. Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu mléka určit prstem. Mělo by být horké, ale nepálit si prst. Pokud nepálí, tak můžete spustit startér.

Jogurt smíchejte zvlášť s malým množstvím mléka, dobře promíchejte a nalijte do hrnce s mlékem, promíchejte. Nádobu přikryjte pokličkou, zabalte do silné látky nebo umístěte blízko zdroje tepla (například v kuchyni u sporáku nebo u radiátoru).
Uchovávejte v teple po dobu 6-8 hodin, poté přeneste do lednice.
Hotový jogurt se skladuje v chladničce. Doba použitelnosti 4-5 dní.
Část předkrmu si uschovejte na příště (dejte do čisté sklenice a uložte do lednice). Postupně po několika fermentačních cyklech odhalíte své chyby a získáte dobrý jogurt. Do tohoto přírodního jogurtu můžete přidat ovoce, bobule, džem.
Pokud i přes přesné dodržení receptury váš jogurt nevyjde, je možné, že jogurt, který jste použili jako předkrm, není živý.

Zde je velmi lehká možnost.
Existuje taková kultura - „mléčná houba“, obvykle si ji můžete vzít od přátel. Je jako kombucha, také se množí a rozděluje. Zalité běžným mlékem. A po 12 hodinách získáte pravý kefír, který je navíc velmi zdravý.

Z jogurtu vč. a nepovedený, můžete udělat ten nejjemnější tvaroh.
Omeleta vyrobená z jogurtu je velmi chutná.

Recept na domácí tvaroh pro děti.
Půl litru mléka přivedeme k varu, přidáme půl sklenice kefíru, zamícháme a dále vaříme (nemícháme), dokud se tvarohová hmota neoddělí a tekutina lehce zezelená. Tekutinu přecedíme přes nylonové sítko, které je umístěno nad rendlíkem. Na síto položte 2-3 vrstvy ručníku nebo gázy a nalijte do něj jogurt. Postupně jde syrovátka dolů a jogurt houstne. Za 4-8 hodin získáte vynikající tvaroh různé hustoty. Nebo můžete tašku zavěsit nad umyvadlo.
Tento tvaroh se dá jíst jak s ovocem, tak s bylinkami (nakrájejte nadrobno, rozmixujte, přidejte trochu změklého másla, česnek a namažte na chleba).

Domácí sýr
Svařte půl litru mléka a připravte si tvaroh. Sceďte tekutinu a tvarohovou hmotu zabalte do gázového sáčku ve třech vrstvách a pevně utáhněte, vymačkejte zbývající tekutinu. Do sklenice nalijte chladnou převařenou vodu, osolte (podle chuti) a pevně svázaný sáček vložte do vody přes noc a do lednice.

Domácí kefír
Pro začátek budete potřebovat přírodní jogurt, nejlépe ne z obchodu, ale zakoupený na trhu.
Uvařte mléko, nalijte do sklenice a nechte vychladnout, dokud neudržíte prst v mléce, aniž byste se spálili. Startér rozmíchejte, aby se stal řidším, nalijte do mléka, rychle zamíchejte, dejte na teplé místo přikryté teplou přikrývkou a do rána se nedotýkejte ani nehýbejte (na půl litru mléka - půl sklenice startér),

Jogurt v termosce (1,6l)
Na 1 litr mléka 3,2 % - 150 gramů živého jogurtu 1 %
Zahřejte mléko (můžete sterilizované), zkontrolujte teplotu prstem, poté jogurt nařeďte malým množstvím mléka, dobře rozmíchejte a vlijte do mléka. Poté nalijte do termosky (se skleněnou baňkou) a nechte 8 hodin. Nehýbejte se ani netřeste. Hotový jogurt nalijte do sklenice a dejte na 2-3 hodiny do lednice. Výsledkem je velmi hustý a chutný fermentovaný mléčný výrobek.
Je velmi důležité zachovat sterilitu. Umyjte baňku speciálním kartáčem.

Domácí jogurt lze použít místo zakysané smetany na zálivku zeleninových a ovocných salátů.
Pokud do předkrmu přidáte 2-3 lžičky. přírodní šťáva, získá hotový jogurt příjemnou ovocnou chuť.

Až budete příště kvasit „husté mléko“ se starým jogurtem, vmíchejte do mléka spolu s kvasem 50 g libovolného ovocného nebo bobulového pyré, stejně jako nastrouhanou červenou řepu nebo mrkev, určitě dobré kvality a před strouháním spařené vařící vodou. Můžete použít jablko, švestku, třešeň, banán, rybíz, jahodové pyré, malinovou a ostružinovou šťávu, domácí rajčatový protlak. Výsledný jogurt bude chutnější a zdravější než jogurt z obchodu.

V přecezené syrovátce zůstává značná část vápníku kyseliny mléčné; žlutozelená barva syrovátky svědčí o přítomnosti vitaminu B2 (růstový faktor), v syrovátce jsou nejcennější mléčné bílkoviny, vitamin B1 a řada dalších vitaminů a mikroelementy.
Sérum dobře uhasí žízeň, můžete ho vypít nebo použít na pečení (místo mléka nebo vody), vykoupat se s ním pro zvlhčení pokožky a opláchnout jím vlasy.

To, že ne všechny kupované produkty jsou stejně zdravé, je v tomto ohledu již dávno známý fakt, čím dál častěji si lze všimnout, že mladé moderní hospodyňky dávají přednost domácím produktům: domácí majonéze, sýru, kefíru a dokonce i jogurtu. Ne nadarmo je obliba domácích výrobků tak velká, protože absence zahušťovadel, barviv a konzervantů nám hraje v náš prospěch a vyrobit si domácí výrobek z velké části vyjde mnohem levněji než jeho nákup.

V tomto článku se naučíme, jak vyrobit jogurt doma, a podíváme se na všechny nuance tohoto procesu.

Jak vyrobit přírodní jogurt?

Výroba jogurtu doma není zpočátku tak snadná, ale po pochopení technologických a mikrobiologických detailů tohoto procesu je jasné, že výroba jogurtu vlastníma rukama není o moc obtížnější než jeho nákup v supermarketu.

Pro začátek tedy zvolíme startér: lékárna nebo tekutý nebo práškový startér laktobacilů, laktokoků nebo termofilních streptokoků z lékárny, dohromady - první složka základu budoucího produktu. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, je nemožné připravit si předkrm do jogurtu sami, ale koncentrované kultury lze nahradit několika lžícemi hotového jogurtu bez plniva.

Druhým klíčem k úspěšnému vaření je dodržování technologie vaření. Než začnete vařit, musíte sterilizovat používané náčiní: rendlík a lžíci pomocí páry nebo je jednoduše přelít vroucí vodou. Pro lepší udržení tepla je lepší použít silnostěnnou pánev nebo s dvojitým dnem. Mimochodem, ideální teplota pro fermentaci jogurtu je v rozmezí od 40 do 44 stupňů.

Příprava jogurtu bez jogurtovače trvá asi 5-6 hodin, čím déle, tím kyselejší bude hotový výrobek, ale pochoutku nepřevařujte, jinak se může změnit v kyselé mléko. Konzistence hotového výrobku je středně hustá a hutná, mírně viskózní, ale ne hrudkovitá.

Chcete-li zastavit vaření, po dokončení fermentačního procesu vložte nádobu s jogurtem do chladničky a spotřebujte ji do 4-5 dnů.

Jak si vyrobit jogurt doma?

Tento recept popisuje přípravu jogurtu bez speciálního startéru, ale na základě již hotového výrobku. Při nákupu jogurtu pro startovací kulturu nezapomeňte věnovat pozornost jeho složení: neměl by obsahovat žádné přísady ani plniva (ve složení je pouze mléko a startovací kultura) a trvanlivost by neměla přesáhnout 1 měsíc. Vyhněte se také jakémukoli produktu, který je vařený nebo označený jako „jogurtový výrobek“.

Ingredience:

mléko (tuk) – 1 l;
jogurt - 100 g.

Příprava

Přiveďte mléko k varu, vařte asi 5 minut a poté ochlaďte na 40 stupňů, nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu. Do vychladlého mléka vlijeme jogurt a metličkou důkladně promícháme. Dále je naším úkolem udržovat teplotu na 40 stupních. Toho lze dosáhnout několika způsoby: směs nalít do termosky, pánev zabalit dekou a postavit na radiátor nebo nádobu umístit do trouby na stálých 40 stupňů. V každém případě doba fermentace zabere průměrně 5-6 hodin během této doby se pánev nesmí otevírat ani pohybovat! Po vykynutí zkontrolujeme konzistenci – pokud je jogurt středně tekutý, tak ho můžete vyndat a vychladit, protože časem ještě trochu zhoustne.

Recept na domácí jogurt s předkrmem

Použití hotových startérů je ještě pohodlnější.

Ingredience:

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek, který milují dospělí i děti pro jeho příjemnou chuť a výhody. Přírodní jogurt obsahuje pouze mléko a bakterie mléčného kvašení. Dělají tento produkt tak prospěšný pro tělo.

Jeho pravidelné užívání zlepšuje činnost trávicího traktu, stimuluje metabolismus a pomáhá posilovat imunitní systém. Jedná se o nejsnáze stravitelný mléčný výrobek. I lidé s intolerancí laktózy mohou jíst jogurt, protože ho v mléce fermentují prospěšné bakterie mléčného kvašení.

Výhody domácího jogurtu

V dnešní době lze jogurt sehnat v každém supermarketu. Před nákupem byste si však měli pečlivě přečíst informace na etiketě. Pokud kompozice obsahuje nějaké stabilizátory, příchutě nebo aromatické přísady, pak nelze produkt považovat za přírodní a bude méně zdravý.

Ale při domácí přípravě kysaného mléčného výrobku máte vždy důvěru v kvalitu a správnost jeho složení. To platí i pro různé přísady doma budou jen zdravé a přírodní: ovoce, ořechy, müsli.

Navíc můžete nezávisle regulovat obsah tuku ve výrobku volbou více či méně obsahu tuku v původním mléce. To je důležité pro ty, kteří si hlídají kalorický příjem.

Proto se rozhodně vyplatí vyrobit si jogurt doma. Navíc to není vůbec obtížné, pokud máte speciální vybavení v podobě jogurtovače a dokonce i bez něj.

Princip jakékoli metody výroby jogurtu je jednoduchý. Mléko se zahřeje na 40-45 0 C, spojí se s živými bakteriemi mléčného kvašení a udržuje se za stálých teplotních podmínek po dobu 8 až 12 hodin. Poté se hotový produkt ochladí, což zlepšuje konzistenci a zaručuje bezpečnost bakterií.

Obecná pravidla vaření:

Průmyslové mléko UHT je nejbezpečnější a nejlépe připravené k použití. Ostatní druhy mléka, včetně venkovského čerstvého mléka, se musí nejprve převařit. To se děje proto, že teplota vaření asi 40 0 C je příznivá pro vývoj nejen prospěšných bakterií, ale také patogenních mikroorganismů;
V tomto případě je lepší neužívat sterilizované průmyslové mléko. Chuť bude stejně příjemná, ale produkt nebude mít očekávané výhody;
Suchý jogurtový startér se prodává v lékárnách a prodejnách zdravé výživy. Dodává se s návodem, podle kterého je potřeba kysaný mléčný výrobek připravit;
Jako předkrm se hodí i biojogurt ze supermarketu. Stačí si přečíst etiketu a ujistit se, že je to přirozené. Je dobré, když obsahuje pouze mléko a fermentované mléčné kultury. Jedna sklenice stačí na litr mléka;
Je velmi důležité důkladně promíchat startér a mléko. Je lepší jej nejprve zředit v malých množstvích a teprve poté kombinovat s hlavním objemem mléka;
Nádobí na vaření je nutné důkladně umýt, sterilizovat nebo zalít vroucí vodou;
Jogurt se snažte při přípravě co nejméně „rušit“ – nemíchejte, netřepejte, netřeste;
Jako předkrm lze použít i připravený jogurt. Nedoporučuje se však překvasit více než 5x, protože složení se pokaždé změní.

Vaření bez jogurtovače

Výroba přírodního jogurtu je možná doma i bez použití speciálního vybavení. Hlavní věcí je dodržovat všechna doporučení a udržovat teplotní podmínky.

Nejjednodušší variantou je spojení mléka zahřátého na 45 0 C a kvásku v čistém kastrolu. Pánev přikryjte pokličkou, zabalte ji do teplé přikrývky a postavte ji na 8 hodin k radiátoru. Poté se přikrývka odstraní, pánev se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a hotový výrobek se umístí do chladničky.

Po smíchání všech ingrediencí v hrnci můžete směs nalít do sterilizovaných skleněných nádob. Sklenice zakryjte fólií a vložte do formy s teplou vodou. Formu také zakryjte potravinářskou fólií a vložte do trouby vypnuté, ale předehřáté na 50 0 C. Nechte odstát alespoň 6 hodin.

Optimální doba vaření se často určuje experimentálně – čím déle se směs udržuje teplá, tím je chuť kyselejší. Je na vás, abyste se rozhodli, jakou příchuť máte nejraději. Ale průměrná doba vaření je 8 hodin. Je vhodné nechat startér přes noc, abyste ráno dostali hotový produkt.

Jogurt v pomalém hrnci: snadné a jednoduché

Pokud máte doma jogurtovač, proces přípravy tohoto zdravého produktu je maximálně zjednodušen. Zařízení vytvoří potřebné teplotní podmínky, nahřeje sklenice s kváskem po požadovanou dobu a poté se automaticky vypne.

Vše, co je potřeba, je naředit mléko a startér ve správném poměru, dobře promíchat a nalít do sklenic, které jsou součástí jogurtovače.

Multicooker je dalším pomocníkem při výrobě jogurtu doma. Mnoho modelů má dokonce speciální režim a hrnky v ceně. V tomto případě stačí nalít směs mléka a startéru do nádob, umístit je do mísy multicookeru a zvolit požadovaný program. Po 8 hodinách bude jogurt hotový.

Pokud multivarka není vybavena tímto režimem vaření, je stále možné v něm vyrobit domácí jogurt. V tomto případě se směs nalije do sklenic.

Je velmi výhodné vzít si sklenice na dětskou výživu. Jsou pokryty potravinářskou fólií a umístěny do misky multivarku, do které se nalije teplá voda o teplotě přibližně 40 0 C, která by měla dosáhnout „ramena“ sklenic.

Řecký jogurt: lahodný recept

Řecký jogurt je svým složením podobný běžnému jogurtu, má však hutnější konzistenci a připomíná spíše měkký sýr. Konzumuje se jako samostatný produkt a používá se také k přípravě různých pokrmů.

Postup přípravy řeckého jogurtu je stejný jako u běžného jogurtu. Mléko se spojí se startérem, nalije se do nádoby a vytvoří se vhodné teplotní podmínky na 8 hodin.

Výsledkem je, že ze stejného množství mléka získáte zhruba o polovinu méně řeckého jogurtu než obvykle.

Výrobek je extrémně zdravý, obsahuje hodně vápníku a bílkovin a málo mléčného cukru, který se uvolňuje spolu se syrovátkou.

Pokud plánujete nechat řecký jogurt fermentovat, musíte to udělat před vytlačením přebytečné tekutiny.

Mražený jogurt: jak si ho vyrobit doma

Mražený jogurt je lahodný, nízkokalorický dezert, který je bohatý na vápník a obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení. Užitečností výrazně předčí zmrzlinu.

Mražený dezert je založen na přírodním jogurtu, připraveném doma jakýmkoli pohodlným způsobem. Aby byl produkt chutný, přidává se k němu ovoce, bobule a sladí se cukrem nebo medem. Do jogurtové směsi je lepší přidat ovoce a bobule ve formě pyré nebo jemně nasekané.

Ideální konzistence dezertu bez jakýchkoliv příměsí ledu se získá při přípravě ve zmrzlinovači. Pokud však žádný není, vaření v mrazničce je možné. Stačí si nastavit časovač a každých 20-30 minut vyndat jogurtovo-ovocnou směs z mrazáku a šlehat, dokud úplně nezhoustne. Mražená pochoutka bude měkká a poddajná, konzistencí podobná zmrzlině.

Můžete to udělat snadněji a směs zmrazit nalitím do formiček. Chuť a výhody produktu zůstanou, ale už to nebude měkká a plastická hmota.

Recept na fermentovaný mléčný nápoj v termosce

Termoska je na jednu stranu ideální zařízení pro domácí výrobu lahodného jogurtu v nepřítomnosti jogurtovače. Protože je schopen udržet požadovanou teplotu po dlouhou dobu. Na druhou stranu použití termosky ztěžuje dosažení sterilních podmínek vaření.

Důkladně opláchnout, hlavně víčko, je docela těžké. Při přípravě jogurtu je proto lepší zvolit termosku se širokým hrdlem. Doporučuje se nejen zalít vařící vodou, ale také potřít alkoholem.

Zbytek procesu vaření je jednoduchý. Budete potřebovat litr mléka a suchý startér v požadovaném poměru nebo sklenici přírodního průmyslového jogurtu. Aby byl hotový výrobek chutnější, je lepší vzít mléko s obsahem tuku nejméně 3%. Jakékoli jiné mléko než ultrapasterizované musí být převařeno a ochlazeno.

V čisté misce smíchejte mléko a startér zahřátý na 40 0 C. Směs nalijte do termosky, uzavřete víkem a nechte alespoň 8 hodin odležet. Během tohoto období se snažte termosku nepřestavovat a netřepat. Hotový jogurt nalijte do skleněné nádoby a uložte do lednice.

Experimentování s chutí

Přes všechny výhody přírodního jogurtu děti a mnoho dospělých také preferuje sladké fermentované mléčné výrobky s různými přísadami ve formě sušeného ovoce, čokoládových lupínků a džemu. Doma je samozřejmě k dostání i celá řada jogurtových příchutí.

Jediná věc je, že byste do směsi neměli přidávat plniva, dokud není dokončen proces zrání. Jinak prospěšné bakterie místo fermentace laktózy přejdou na jiné sladkosti, ovoce nebo cukr. A jogurt prostě nebude fungovat.

Proto je lepší do přírodního jogurtu přidávat nejrůznější dobroty bezprostředně před podáváním nebo až po jeho přípravě, před vychladnutím.

Pokud není přirozená chuť fermentovaného mléka dostatečně sladká a chcete přidat cukr, je lepší použít moučkový cukr. Nebo si udělejte cukrový sirup – potřebné množství krystalového cukru rozřeďte ve vodě a poté nalijte do připraveného jogurtu a promíchejte.

Někdy je potřeba udělat hustý, hutný jogurt. Tloušťky můžete dosáhnout následujícími způsoby:

Před fermentací přidejte do mléčné směsi několik polévkových lžic sušeného mléka;
Když je jogurt hotový, přidejte do něj kukuřičný škrob v množství 1 čajová lžička na servírovací sklenici;
Před vychladnutím přidejte do hotového výrobku agar-agar.

Přírodní jogurt by měl být skladován pouze v chladničce a ne déle než týden. Po 7 dnech se užitečnost produktu výrazně sníží.

Kromě konzumace jogurtu v jeho přirozené formě a se sladkými přísadami se tento fermentovaný mléčný výrobek hodí k bylinkám, jako je koriandr, kopr, petržel a různé koření. A pokud ho osolíte, opepříme a nadrobno nakrájený česnek, získáte chutný a lehký salátový dresink.

Maso na grilování se také marinuje v jogurtu, dokáže neutralizovat přebytečný obsah tuku, například vepřové. Naopak libové maso bude šťavnatější, když se marinuje v jogurtu.

Je třeba si uvědomit, že fermentovaný mléčný výrobek se sráží při vysokých teplotách. Proto se přidává do teplých jídel, postupně se vmíchává na konci vaření, přičemž samotný jogurt by neměl být chlazený, ale při pokojové teplotě.

Domácí jogurt je tedy nejen zdravý a chutný, ale najde široké využití i v domácí kuchyni.

Jogurt je v našem pojetí dezert, lahodná kysaná mléčná pochoutka, která však v poslední době přestává být dostupná všem kategoriím spotřebitelů. Současně například Řekové nebo Bulhaři používají jogurt jako dresink na saláty, studené polévky a další pokrmy, protože tento produkt je jako základ: můžete přidat ovoce a udělat dezert, a pokud zůstane v původní podobě, bude plnit roli zakysané smetany.

Tradiční jogurt: co to je a jak se připravuje

Jogurt je výsledkem fermentace (kvašení) mléka bakteriemi mléčného kvašení, v důsledku čehož výrobek získává svou tloušťku, barvu a charakteristickou chuť. Dokonce i lékaři to často doporučují lidem, kteří mají určité problémy se žaludkem nebo střevy, protože jogurt stabilizuje jejich mikroflóru, zlepšuje metabolické procesy a zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. Navíc se v těle dobře vstřebává a tráví, takže jogurt mohou v některých případech konzumovat i lidé s alergií nebo intolerancí laktózy, u kterých je konzumace mléka a mléčných výrobků kontraindikována. Ale nejprve se o tom musíte poradit s lékařem.

Přírodní jogurt by neměl obsahovat žádné přídatné látky ve formě konzervantů, sladidel, barviv, aromat či stabilizátorů – pouze v tomto případě může mít skutečně blahodárný vliv na organismus. Kromě toho může být skladován asi měsíc, ale ne více, protože v průběhu času klesá počet vitamínů a živých bakterií a účinnost produktu je snížena na minimum.

K výrobě továrního jogurtu se do mléka vpraví živé fermentované mléčné kultury - bakterie (Streptokok termofilus a bulharský bacil), po kterých začne fermentace. K tomu je zajištěna požadovaná teplota - do 45 stupňů a asi 10 hodin expozice. Po této době se výsledný jogurt ochladí na 5 stupňů a tímto způsobem je možné zachovat bakterie a získat tak produkt té nejlepší kvality.

Proces lze snadno zopakovat sami, doma, s jogurtovačem i bez něj. Tento jogurt je zdravější, protože neobsahuje cukr, a je povolený i pro lidi, kteří jsou nuceni se kvůli cukrovce vzdát sladkostí. Domácí kysaný mléčný výrobek obsahuje mnohem menší množství tuku, takže saláty a pokrmy jím ochucené nezpůsobí postavě žádnou újmu - naopak jogurt má tendenci zrychlovat metabolismus, takže proces zbavování se přebytečných kilogramů může probíhat rychleji a bez újmy na těle. Domácí jogurt navíc obsahuje více fermentovaných mléčných kultur a jeho užitečnost výrazně převažuje nad vlastnostmi těch z obchodu. Poslední jmenovaný zase obsahuje spoustu konzervantů, které umožňují skladovat výrobek měsíce bez narušení jeho chuti, ale zároveň s úplnou ztrátou zdraví prospěšných vlastností.

Kvásek a mléko na jogurt

Jednou z nejdůležitějších a odpovědných fází při výrobě jogurtu je hledání a výběr startovací kultury. Sama o sobě je to látka, která způsobuje fermentaci. Takže startérem pro chleba jsou droždí a pro jogurt je to fermentovaná mléčná kultura, která obsahuje všechny potřebné laktobacily. Tento předkrm lze konzumovat i v čisté formě, samostatně, je také velmi prospěšný pro tělo: pomáhá posilovat imunitní systém, vytváří ochranu proti virům, zejména při nástupu špatného počasí, zlepšuje gastrointestinální trakt, urychluje; podporuje metabolismus a pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost.

Existuje několik typů jogurtových startérů:

Živé acidofilní kultury – zastavují zánětlivý proces, odstraňují toxiny, pomáhají čistit organismus, zmírňují vedlejší účinky užívání antibiotik a normalizují poruchy po jídle.
Živé kultury tvarohu jsou založeny na bakteriích bifidobacterium, které se bez výjimky nacházejí v lidském těle, podporují střevní mikroflóru, štěpí bílkoviny, normalizují cholesterol a mají imunoprotektivní vlastnosti.
Živé jogurtové bakterie – takové startéry jsou dávkované a zcela připravené pro domácí použití.

Potřebný startér se zpravidla prodává v lékárnách, sklenice znamená získání několika litrů hotového výrobku. Jako předkrm byste si neměli kupovat jogurt z obchodu, protože nevyhnutelně obsahuje patogenní mikroby (nejčastěji E. coli). V této podobě představují pro organismus minimální riziko, ale při fermentaci se mohou množit a pak jsou možné poruchy, infekce a otravy jídlem.

Dále musíte vybrat mléko. Objem výsledného jogurtu závisí na jeho množství; Doporučuje se použít 1 až 3 litry najednou. Ideální možností je pasterizovaný nebo ultrapasterizovaný produkt, který nepodléhá dlouhodobému skladování. Ještě lepší je domácí mléko, čerstvé, kvalita a spolehlivost, která vás inspiruje k důvěře. Před přípravou jogurtu se musí několik minut vařit. Pasterizované by měly být zahřáté na 90 stupňů, nepřiveďte k varu; ultrapasterizované lze použít okamžitě, bez přípravných opatření.

Jogurt byste neměli připravovat ze sterilizovaného mléka, protože prochází drsným zpracováním, všechny vitamíny a prospěšné laktobacily zmizí a jejich vlastnosti se ztratí. Plus při sterilizaci se do mléka přidává sůl a stabilizátory, které následně ovlivní kvalitu připravovaného jogurtu.

Přípravné činnosti

Příprava nádobí
V první řadě byste se měli postarat o čistotu nádoby, ve které budete jogurt připravovat. I lžíce, které přijdou do kontaktu se startérem, musí podléhat nejpřísnějším opatřením, protože změny v jeho mikroflóře mohou vést minimálně ke ztrátě chuti výsledného produktu a maximálně k přemnožení patogenních mikrobů a otravě. kvůli konzumaci nekvalitních jogurtů.

Nádobí se tedy musí důkladně umýt a opařit vroucí vodou, stejně jako sklenice, kam se bude jogurt nalévat, a plastová víčka na jejich uzavření. A na konci procesu opaření sklenice okamžitě zakryjte/zavřete. Kromě toho nelze používat hliníkové nástroje a teploměr je nutné otřít alkoholem a v žádném případě jej nepolévat horkou vodou. Během procesu přípravy jogurtu je přísně zakázáno dotýkat se vnitřního povrchu sklenic a víček rukama nebo nádobím, které by také nemělo být umístěno na pracovní desku, i když je obráceno dnem vzhůru, protože na ní může zůstat vzduch stěny, se svou mikroflórou „nepřítel“ pro budoucí jogurt .

Příprava mléka
Balení je potřeba otevřít bezprostředně před začátkem vaření, jinak skončíte spíše u kyselého mléka než u jogurtu. Nalijte do čisté nerezové pánve a zahřejte (jak si poradit s různými druhy mléka, je popsáno výše). Nepoužívejte smaltované nádobí - výrobek se v nich rychle spálí. Pokud jste mléko vařili, měli byste ho zchladit na 38-45 stupňů (v případě ultrapasterizovaného mléka jej na tuto teplotu okamžitě zahřát). Pokud nemáte teploměr, zkuste to určit „okem“ – za prvé, přes skleněnou poklici, která zakrývá pánev, byste měli cítit snesitelné teplo; za druhé, kápněte pár kapek mléka na vnitřní stranu zápěstí, protože nejcitlivější oblast pokožky by měla být horká, ale neměla by pálit pokožku. Přehřátí i přehřátí jsou svým způsobem pro jogurt špatné; ale druhá možnost je stále přijatelnější, protože v tomto případě nebude produkt pouze příliš hustý (i když to stále závisí na mléce - vyberte si hustší, bohatší konzistenci chcete jogurt). Při přehřátí, pokud přidáte startér do příliš horkého mléka - o teplotě 50 stupňů - začnou bakterie, které podporují zrání, umírat, a pak bude veškeré úsilí marné.

Kvásek
Ke každému předkrmu je přiložen návod s receptem, kde je uvedeno, jaké množství by se mělo použít na každý litr mléka – na to se zaměřte. Nejdůležitější je důkladně promíchat startér s teplým mlékem. Pro rozpuštění nalijte asi 10 ml mléka (podle množství startéru a mléka obecně) z pánve do láhve, několikrát protřepejte, aby se promíchalo, a vzniklou hmotu nalijte do pánve se zbylým mlékem.

Předpokládá se, že připravený domácí jogurt (pokud je samozřejmě připraven správně - ne vláknitý nebo kluzký) lze v budoucnu použít jako předkrm. Lze jej tedy několikrát překvasit, ale stále je třeba pamatovat na to, že doma nemůžeme zajistit úplnou sterilitu při skladování produktu a je lepší připravovat jogurt pomocí startéru zakoupeného v lékárně. Zvláště pokud je součástí dětského jídelníčku. Kromě toho mohou takové manipulace ovlivnit chuť a vlastnosti produktu.

Výroba vlastního jogurtu

V jogurtovači. Ne každý dům má jogurtovač, ale pokud vaše plány do budoucna zahrnují tento kysaný mléčný výrobek připravený doma, pak jeho pořízení vřele doporučujeme. Co je dobrého na jogurtovači? Udržuje požadovanou teplotu po celou dobu fermentace (zatím by mléko mělo zůstat teplé od 6 do 12 hodin, bez výraznějších změn, což je obtížné vlastními silami). Pokud máte jogurtovač, stačí mléko smíchat se startérem, nalít ho do speciálních sklenic, které jsou k němu dodávány, a zapnout zařízení. Po cca 10 hodinách již můžete odebrat vzorek.

Bez jogurtovače
To je obtížnější. Teplotu mléka lze udržovat několika způsoby:

Na kvašení použijte termosku, která dobře drží teplo.
Nádobí zabalte do deky nebo přikryjte polštářem a umístěte do blízkosti horkého radiátoru.
Nalijte budoucí jogurt do sklenic, zakryjte potravinářskou fólií, naplňte jakoukoli plochou nádobu teplou vodou, vložte tam sklenice a znovu zabalte fólií; poté ji umístěte na teplé místo - například do předehřáté trouby, která je vypnutá.

Pokud chcete, aby byl jogurt hustší a hutnější, dejte ho na několik hodin do lednice. Navíc se tím prodlouží jeho trvanlivost a zvýší se jeho přínos zachováním živých kultur.

Video: jak vyrobit lahodný domácí jogurt

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek a má mnoho prospěšných vlastností známých po celém světě. Bakterie jsou přítomny v různých startovacích kulturách. Produkt dokáže uhasit hlad i žízeň. Obnovuje sílu a energii. Jogurt obsahuje dostatečné množství aminokyselin, vitamínů a minerálů: hořčík, zinek, draslík. Tato sada užitečných látek z něj činí nepostradatelný potravinový produkt pro dospělé a děti. Abyste si jogurt vychutnali, nemusíte běžet do nejbližšího obchodu, protože si ho můžete vyrobit doma.

Co je známo o jogurtu?

V důsledku oxidace mléka speciálními bakteriemi vzniká jogurt. Obsahuje spoustu užitečných látek, které blahodárně působí na naše tělo. Jaký je přínos produktu?

trávení se zlepšuje. Pro normální trávení potravin je nezbytná správná funkce trávicího systému. Bakterie obsažené v jogurtu udržují potřebnou kyselost a zmírňují zácpu a průjem. Lidé, kteří nesnášejí mléčnou bílkovinu, mohou klidně konzumovat jogurt;
toxiny jsou vyloučeny. Ve střevech se postupně hromadí hnilobné mikroorganismy. Fermentovaný mléčný výrobek je neutralizuje a odstraňuje;
snižuje se riziko rakoviny;
díky syntéze interferonu gama se zlepšuje imunita celého těla;
kombinace jogurtu s výživou bez soli léčí bolavé klouby;
pleť, vlasy a nehty se zlepšují.

Bohužel uvedené příznivé vlastnosti zázračného produktu se nevztahují na jogurt, který se prodává v obchodech. Proto se doporučuje připravit si jej sami.

Všechny druhy

Kromě toho obvyklého existuje biojogurt. Obsahuje živé bakterie zvané probiotika. Například acidophilus bacillus a bifidobakterie.

Jogurty jsou klasifikovány podle typu použitého mléka:

přírodní mléko;
mléko nebo smetana s obsahem tuku upraveným na určitý standard;
rekonstituované mléko ze prášku;
rekombinované mléko.

Podle typu přísad se produkt dělí na dva typy:

ovoce nebo zelenina;
ochucený. Místo přírodního ovoce se používají dochucovadla a aromatické přísady.

Jogurty se liší obsahem tuku:

nízkotučné mléko Obsah tuku ne více než 0,1 %;
nízkotučné mléko. 0,3–1 %;
mléko polotučné. 1,2–2,5 %;
mléčná klasika. 2,7–4,5 %;
mléčný a krémový. 4,7–7,5 %;
smetanové mléko 7,5–9,5 %;
krémová. Ne méně než 10 %.

Další odrůdy:

Jaké jsou vlastnosti vaření?

Existují dva způsoby vaření:

termostatický. Komponenty jsou okamžitě umístěny do spotřební nádoby. Přidejte startér. Proces probíhá a konečný produkt se získá ve formě nenarušené sraženiny, jako když je mléko kyselé;
nádrž Komponenty se nejprve umístí do velké nádoby a tam probíhá zrání. Poté se hotový jogurt nalije do menších nádob. Výsledkem je zlomená sraženina.

Nyní ve výrobě se dává přednost druhé možnosti přípravy. No, doma vše záleží jen na vás.

Výběr přísad

Kupte si v lékárně startér z kynutého těsta. Snažte se nepoužívat místo této důležité složky jogurt z obchodu, i když neobsahuje konzervační látky. Ve fermentovaných mléčných výrobcích se tvoří speciální mikroflóra. A po fermentaci se změní na patogenní.

Pro jogurt je vhodné pasterované kravské mléko s krátkou trvanlivostí. Před kvašením se nemusí vařit. Jen je potřeba to zahřát. Vše ostatní povařte. Nekupujte mléko od soukromých vlastníků. Nevíte, jakou mají krávu. A může být nemocná nebo krmená vitamíny. Pozor na obsah tuku. Pohybuje se mezi 0,5–6 %. Pro děti vybírejte mléko s obsahem tuku do 3,2 %. A na hubnutí až 2,5 %.

Můžete použít kozí mléko. Je velmi zdravé a hypoalergenní, ale ne každému vyhovuje jeho chuť. Věnujte pozornost datu použitelnosti a neporušenosti obalu. Barva dobrého mléka je bílá. Mohou být přítomny hrudky tuku. Vypadá to, že to zhořklo. Pokud je tam žlutý odstín, pak bylo mléko nahrazeno kravským mlékem. Namodralý odstín indikuje ředění vodou.

Recepty na vaření doma s nebo bez jogurtovače

K výrobě bez jogurtovače budete potřebovat termosku, ohřívač nebo deku.

Jak vyrobit přírodní jogurt

Video: jak jednoduše vyrobit jogurt bez jogurtovače

Pití jogurtu

Recept na přípravu je stejný jako u přírodního jogurtu, ale mléko by nemělo mít více než 1,5 % tuku. Do vychladlého hotového výrobku přidáme cukr nebo ovoce podle chuti. Pokud se vám jogurt zdá příliš hustý, měli byste snížit množství startéru o 1 litr mléka.