Vybavení knedlíkárny, ruční výroba. Zařízení na knedlíky: výroba, modelování a výroba

Všechno je možné: jak IT recruiter, rozčarovaný životem v hlavním městě, spustil výrobu knedlíků v Brjansku

Životopis Elly Vetluginy je bohatý na ostré zatáčky. Tady dělá pokroky ve škole - olympiády, hudba, gymnastika - a najednou studium na univerzitě odkládá a jde pracovat jako laborantka na katedře sociální fyziologie Chelny State University. Vstoupí tedy do oddělení žurnalistiky - a o rok později je přeřazena do „protikrizového managementu“. Vzdává se žurnalistiky a stává se recruiterem v IT oblasti. Dostane post HR ředitele v mezinárodní společnosti – a po třech měsících odchází neznámo kam, protože se nudí. Konečně po hlavním městě, úřadech, IT a HR – najednou Bryansk, knedlíkárna, vlastní byznys. co bude dál?

30 let, majitel firmy. Narozen v Čeljabinsku, studoval na SUSU (žurnalistika, krizový management). Po přestěhování do Moskvy pracovala v náboru IT. V roce 2015 se přestěhovala do Brjanska, kde v září otevřela výrobu ručně vyráběných knedlíků. Od září 2016 žije v Petrohradě. Vychovává dceru.

Tady je nový obrat

„Jako dítě jsem nechtěla podnikat,“ říká Ella, „ačkoli můj táta byl klasickým podnikatelem 90. let, silným podnikatelem „nakupovat a prodávat“. Bohužel, tato zkušenost v současné realitě nefunguje dobře - můj otec nedávno zavřel své řeznictví v Čeljabinsku, protože nemohl obstát v konkurenci řetězců. Na střední škole jsem také přeprodávala nějakou kosmetiku a spodní prádlo, ale podnikáním se to dalo nazvat jen těžko, vydělávala jsem si jen kapesné. Také jsem myl auta."

Ella se měla stát novinářkou. Od 11. třídy jsem internoval v Čeljabinském tisku. Ve druhém ročníku žurnalistiky si uvědomila, že ji na fakultě neučí nic nového, a pokračovala v práci v médiích a přešla na „krizový management“. Studium zde probíhalo korespondenčně, a tak se mladá studentka ocitla ve společnosti starších, jak se jí zdálo, spolužáků - většinou podnikatelů a vrcholových manažerů. V cizím a cizím prostředí se Ella ztratila. První nájezd na podnikatelskou dráhu skončil melancholií.

„Chtěla jsem studovat management a učili nás základy ekonomie,“ vysvětluje Ella. - Chtěl jsem psát vyšetřování, ale nabídli mi PR. Když mi nevzali můj text o obchodování se zbraněmi v Čeljabinské oblasti, prostě jsem nasedl na vlak a odjel do Moskvy. Měl jsem notebook, kočku, vzduchovku, kterou mi dal můj táta, a 1,5 tisíce rublů. Postupem času se tato sada změnila - nyní mám také dceru a auto, ale puška byla ukradena.“

V hlavním městě se Ella žurnalistika nebavila – volná místa narazila na jedno smutnější než druhé, vše skončilo nabídkou na psaní horoskopů

„Potom jsem uspořádala rituální rozloučení s novinařinou,“ vzpomíná naše hrdinka, „požádala jsem, aby byly všechny mé texty smazány online, a spálila jsem noviny s publikacemi. Nyní jako HR specialista chápu, že jsem se vměšoval na špatném místě, ale nebyl tu nikdo, kdo by mi to řekl.“

Z novinářů se Ella stala sekretářkou a odtud právní asistentkou. Většina jejích přátel pracovala v oblasti IT, to se stalo v Čeljabinsku. Několik z nich dokonce získala zaměstnání ve velké společnosti, která hledala programátory. „V určitém okamžiku mi společnost zavolala a pozvala mě, abych vyzvedl peníze. Nerozumím, jaké peníze? Říkají: máte nárok na provizi za nábor. Dostal jsem pak částku rovnající se čtyřem platům tajemníka. Přemýšlel jsem o tom a přešel na hledání zaměstnanců pro IT společnosti.“

Během několika let se Ella z náboráře na volné noze stala HR ředitelkou v mezinárodní společnosti. Navzdory tomu, že se dívce zdál obor zajímavý, čas od času chtěla dělat něco svého, jiného, užitečného. Ella tedy při práci pro systémového integrátora navrhla vedení otevřít podnikovou univerzitu – vydělávat peníze školením úzkých IT specialistů nejen pro svou firmu, ale i pro zahraniční trh. Vedení „rozmazalo“ myšlenku, tehdy 26letá Ella se ve svých srdcích stala HR ředitelkou. A o tři měsíce později všeho nechala a odjela do Brjanska.

Z Moskvy - do Brjanska

Ella přijela do Brjansku z osobních důvodů, nevěděla nic konkrétního o městě nebo regionu. Už při vstupu jsem se ale rozhodl, že si zde otevřu vlastní podnik.

„Chtěl jsem udělat něco určitě užitečného. Ani personální agentura, ani web, ani školení. A něco, co člověk opravdu potřebuje – přemýšlela jsem o šití a nábytku. Ukázalo se, že Brjanská oblast má dobré životní prostředí, chutné produkty a navíc levnou pracovní sílu. Město není tak chudé, ale peněz je v něm prostě málo a ceny a mzdy jsou nízké.

Rozhodl jsem se pěstovat žampiony. Za prvé, je to jednoduché – a o agronomii jsem nic nerozuměl. Za druhé, jsou velmi žádané. Ale žampiony jsou čpavek, pracujte v plynových maskách. Výroba se bude muset přesunout mimo město – to znamená jít na venkov, vozit tam lidi. Je to dlouhé a drahé."

„A tak jsem jako obvykle seděl a připravoval si knedlíky z lahodného brjanského masa a najednou jsem začal počítat cenu mletého masa a těsta. Myslím, že tohle je to, co potřebujeme!"

Podle podnikatele je trh s ručně vyráběnými knedlíky v hlavních městech absolutně prázdný. Takové produkty lze nalézt pouze na trzích a v restauracích. Potravinářské řetězce prodávají strojně vyráběné polotovary, a to je úplně jiný produkt.

Lyrická odbočka č. 1:
rozdíl mezi knedlíky z obchodu a domácími knedlíky

„Rozdíl mezi ručně a automaticky vyráběnými knedlíky je velmi velký. Neznamená to, že všechny knedlíky v obchodě jsou ze špatných surovin. Existují dobré značky, které opravdu obsahují skutečné maso, žádné žíly nebo chrupavky - pokud je to možné v hromadné výrobě. Do těsta se dávají opravdová vejce a sem tam se naskytne i pohled na nešedou mouku. Ale i přes to všechno zůstává modelování automatické.

A aby knedlík vyšel jako knedlík, a ne jako řízek do těsta, sekaná musí být trochu tekutá - uvnitř pak bude vývar. Při strojním formování to nebude fungovat; knedlíky s tekutým mletým masem se prostě neslepí - 90% z nich bude vadných. Neexistuje stroj, který by mohl nahradit ruce.

Ano, těsto můžete na stroji nastavit na libovolnou tloušťku, ale nebude takové, jako bylo váleno ručně – homogenní, bez hrudek a děr. Vyvalovač těsta jsme testovali několik dní a opustili jsme ho. Vhodné pro masový produkt, ne pro prémiový.

50 % kvalitativních charakteristik knedlíku závisí na těstě. Lidé se obvykle ptají: jaké je tam maso? A člověk by si alespoň pomyslel: co je to za těsto? Protože pokud je těsto šedé, znamená to, že mouka je shnilá, kyselá. Těsto by mělo být mírně nažloutlé, což naznačuje přítomnost vajec v něm.

Reputaci knedlíků ale kazí zejména levný segment produktů z obchodu. Existují „rohy a kopyta“: vedlejší produkty, šlachy, sójový protein, vaječný prášek, melanž, předloňská mouka, konzervační látky. Tyto knedlíky lze skladovat roky. Ale mají levnou cenu.

Pokud klasické knedlíky stojí méně než 300 rublů za kilogram, mám pochybnosti o jejich přirozenosti. To jsou minimální náklady, které si příbuzná odvětví mohou ve svých obchodech dovolit. Řeznictví má zpravidla sjízdné knedlíky za poměrně nízkou cenu. Jde o lokální výrobu: aby maso nepřišlo nazmar, mele se, dělají se z něj knedlíky – a zmrazuje se. A v obchodních řetězcích jsem nikdy neviděl ručně vyrobené sochy.“

Přes Brjansk - do Moskvy

Podle prvotních propočtů byly čisté náklady na surovinu asi 110 rublů za kilogram klasických knedlíků, skutečné náklady byly jedenapůlkrát vyšší. „A tak vyřezávám a přemýšlím: pokud se tento produkt dostane na moskevský trh, bude pravděpodobně žádaný mezi bohatými obyvateli hlavního města. Nehledě na to, že cena bude docela lidská.“

Ella v té době nepřemýšlela o nějakém doručení domů. Chystala se prodávat knedlíky velkoobchodně - do obchodů, nejlépe velkých. Bylo plánováno prosadit se na trhu právě pomocí ručního vyřezávání. Hlavní zpráva: vyrábíme vysoce kvalitní produkt.

„Obrátila jsem se na přátele podnikatele, kteří měli blízko k řetězcům s potravinami, a požádala mě, aby mě spojili s obchody, které jsou připraveny takové zboží koupit,“ říká Ella. - Jedna síť souhlasila, že to zkusí. Rychle jsem otevřel LLC, a zatímco jsme čekali na smlouvu, spustil jsem výrobu. Strategie byla tato: půjdeme do prodejen Bryansk tohoto řetězce, zvýšíme obrat, vyděláme kapitál a půjdeme do Kalugy, pak následujeme stejný vzorec. Síť ale začala mít problémy, smlouva byla nejprve odložena a pak se na ni zapomnělo.“

„Kdybych začínal znovu, stále bych začal tento příběh. Otázkou je, že to, co jsem se rozhodl udělat, vůbec není to, co se stalo.“

Doručování domů se v nabídce služeb objevilo ze zoufalství. Ella už si pronajala dílnu, koupila mrazáky, nerezové stoly, nože, válečky a elektrický mlýnek na maso. Bryanské ceny za práci, suroviny a nájemné nám umožnily začít na 100 tisících rublech. Pronájem dílny stojí podnikatele v průměru asi 10x méně než v moskevské oblasti.

Ella čekala na smlouvu z obchodu – a nehledala další kupce, soustředila se na výrobu. Prvních 70 kg knedlíků vyrobila majitelka firmy vlastníma rukama, přičemž testovala suroviny a testovala technologii.

„Díval jsem se, jaká mouka a jaké maso je lepší. Počítal jsem, kolik suroviny je potřeba na kilogram, kolik se dá dát dohromady za hodinu atd. Míchala jsem hromadu těsta, zkoušela různá vejce, různé poměry. Jen se to zdá – tesat a tesat. Ale pokud vyrábíte prémiový produkt, buďte připraveni vzít v úvahu spoustu nuancí.

Dlouho jsem se například snažila udělat těsto pevnější – pak bychom ho mohli udělat řidší. Husté těsto do knedlíků z obchodu se nedělá proto, že by šetřily maso, ale proto, aby se knedlík při vaření nerozpadl. Nakonec jsme přišli na to, jak udělat tuhé těsto a v našich knedlících je tenké. Je pravda, že díky tomu se čas na válcování zdvojnásobil, a to jsou peníze.“

Druhým člověkem v týmu byl administrátor s širokou škálou povinností – od organizace dodávek mouky a masa až po nábor zaměstnanců. Ella vzala další dva modeláře na palubu. V hlavní sezóně - v zimě 2015-2016 jich bylo šest a celkový počet zaměstnanců ve firmě byl devět.

V průběhu roku se personál nejednou nasmlouval a rozšířil. Dnes firma zaměstnává dva formovače, z nichž jeden je šéfkuchař. Pozice správce byla zrušena. Řidiči kurýrů, účetní a technická podpora webových stránek byla zadána externě. Ella sama řídí výrobu na dálku – v září se přestěhovala do Petrohradu, aby zde založila prodej.

To však poněkud předbíháme.

Doručení domů

„Seděli jsme a čekali na smlouvu. Měl jsem nějaký byznys v Moskvě a napsal jsem na Facebook, že jsem založil startup, dělám knedlíky a můžu je přivézt. Lidé odpověděli - nakonec jsem do Moskvy přivezl celý náklaďák zboží. Slovo z úst začalo fungovat, objednávky přicházely od přátel přátel. Myslel jsem si: zatímco čekáme na velkoobchod, můžeme na tom vydělat peníze. Vytvořili jsme objednávkový formulář na Googlu, Facebooková skupina“, vzpomíná podnikatel.

Web společnosti se objevil až v listopadu 2016. Předtím stačil formulář, ale nebylo možné k němu připojit online platby a sortiment se rozrostl natolik, že bylo potřeba ho ukázat v celé své kráse.

„Online platba je naší pojistkou. Když ještě neexistoval, zákazníci platili malé objednávky v hotovosti kurýrovi. Pokaždé to byl risk - pokud kupující odmítne, knedlíky se mohou vyhodit - mrazicí sáček má určitou provozní dobu. To se mimochodem stalo – a je dobře, že další klient si prostě vzal víc. Nyní pracujeme pouze na platbě předem.”

Když bylo jasné, že ke slíbené smlouvě s obchodem nedojde, pokusila se Ella prorazit do jiných řetězců. Prodejny ekonomického formátu okamžitě zmizely. Ale i ti, kteří se staví jako prémiové, požádali o astronomickou slevu: „A už jsem jim nabídl produkt téměř bez zisku, jen aby se dostal na pult. Ale nevyšlo to. V důsledku toho jsem se rozhodl, že už nebudu ztrácet čas nakupováním. Od té doby se doručení domů stalo hlavním principem prodeje.“

Dodací lhůty do Moskvy se pohybují od tří do osmi dnů, auto jede do Petrohradu jednou měsíčně.

Sortiment jako marketingový nástroj

Zpočátku firma spoléhala pouze na „klasické“ knedlíky s mletým vepřovým a hovězím masem. Když ale bylo jasné, že obchody nebudou, a že budeme muset spolupracovat přímo s konečným spotřebitelem, bylo logické dát mu na výběr. Druhou položkou v sortimentu byly „Pánské“ knedlíky.

"Můj muž navrhl, aby je udělal," vzpomíná Ella, "řekl: "Udělejte velké knedlíky, aby je muž snědl a cítil se dobře." Jedná se o stejnou klasiku, jen třikrát větší. A pak se do toho vložili kupci a začali nabízet: Chci to s tvarohem, chci to s rybou. Představil jsem Dagestan kurze - v naší oblasti vzácný produkt. Existuje jiné vyřezávání, čisté jehněčí maso, syrovátka a vlastní sada koření. Počítalo se také, že muslimové na Kurz zareagují. Tak jdeme. Knedlíky, manti, řízky, rohlíky, kupaty, dolma, plněná zelenina, rybí knedlíky, jahodové knedlíky, s olihněmi, sépiovým inkoustem atd.“

„Vymysleli jsme zeleninové knedlíky speciálně pro postící se lidi. Bohužel byly přepečené - přeci jen těsto je bez vajec. Problém byl vyřešen díky veganskému klientovi – zkušenému v těchto záležitostech, prozradil nám tajnou ingredienci.“

Sortiment „Pelmeshki“ dnes zahrnuje 94 produktů, z toho 56 druhů samotných knedlíků. Všechny výrobky jsou vyráběny v jedné dílně stejnými řemeslnicemi.

V průběhu roku byl z prodeje stažen pouze jeden předmět - knedlíky se sýrem a olivami. Nikdo si je nikdy neobjednal. Pro další exotické druhy se čas od času najdou kupci. Dalšími uchazeči o vyřazení jsou růžové knedlíky pro děti: řepný vývar, který se přidává do těsta, se svaří.

„Vůbec se nesoustředím na svůj vkus. Miluju knedlíky s masem, ale nerozumím knedlíkům se šťovíkem. Ale lidé si objednávají, chutná jim to, tak to uděláme."

Každý nový produkt je marketingovým trikem, důvodem, proč o novém produktu mluvit, připomenout se na sociálních sítích a zaujmout potenciálního kupce. Společnosti nevznikají žádné náklady ani rizika, protože nedrží zásoby. Suroviny se nakupují na zakázku – tolik platí, tolik vyřezávají. Vyrobeno, zamraženo, odesláno k dodávce.

„Samozřejmě, že s takovými velkoobchodníky nebudete moci spolupracovat,“ souhlasí Ella. "Ale naše podnikání se rychle rozrůstá." V případě potřeby vyrobíme půl tuny knedlíků za 10 dní: tři dny na sběr formovačů a nákup dalších mrazáků a týden na výrobu.“

Mezi Miratorgem a farmáři

Objem pro podnikání, jako je Pelmeshka, je záchranným lanem, umožňuje vám výrazně snížit podíl neproduktových nákladů, které činí o něco méně než polovinu celkových nákladů. Bavíme se o platech, logistice, komunikaci, pronájmu dílen atd.

Více než polovinu nákladů tvoří náklady na suroviny: maso, mouku, vejce, sýr, tvaroh, koření a další přísady. Mírný obrat neumožňuje společnosti nakupovat suroviny za velkoobchodní ceny, což značně ovlivňuje výrobní náklady.

„V prémiovém segmentu je kvalita produktů faktorem číslo jedna. Nedáme dopustit na šedou mouku, těsto z ní popraská. Nemůžeme použít vejce v prášku – pouze vybraná vejce.“

Společnost nakupuje vepřové a hovězí maso od Miratorgu - hlavní kapacity agroprůmyslového holdingu sídlí v Brjanské oblasti. Mouka - Čeljabinský výrobce "Makfa" (dědeček Elly Vetluginy pracoval v této továrně). Zbývající produkty – jehněčí, kuřecí, krůtí, vejce – dodávají místní farmy.

„Nejdřív jsem si myslel, že budeme spolupracovat výhradně s farmáři, ale ne všichni farmáři testovali maso. Proto kupuji vepřové a hovězí maso z Miratorgova – jejich maso je chutné a osvědčené. Ale bohužel nedělají jehněčí,“ říká majitel Pelmeshki.

Sezónní zboží – zeleninu, houby (například lišky) a lesní plody – nakupuje firma dle potřeby na farmářských trzích. Ale lanýže jsou od našich partnerů, moskevského obchodu „Mushroom Place“. "V podstatě nemáme nic mraženého, jen čerstvé suroviny."

Sýr v Brjanských knedlících vyrábí sýrárna Olega Siroty, známého apologeta nahrazování dovozu. Ella byla u něj na návštěvě a přivezla odtud 100 kg imeretského sýra. Následně se v sortimentu objevilo několik nových druhů knedlíků - se sýrem a bramborami, se sýrem a tvarohem.

Ella si dodavatele vybírá sama. Během prvního ročníku Pelmeshky změnila dodavatele krůtího masa, kuřecího masa a tvarohu: „Máme pravidlo: dvě stížnosti klienta – a ukončujeme spolupráci s dodavatelem. Je to těžké, ale jinak si svou pověst neudržíme. Dva klienti si stěžovali na pálení žáhy, a tak jsme začali spolupracovat s dalším chovatelem drůbeže. Zpočátku jsme používali tovární tvaroh vyrobený místním podnikem, ale přešli jsme na tvaroh vyrobený z farmy. A cena za to okamžitě vzrostla.“

Doručování probíhá externě

Výhody Brjanska se neomezují jen na chutné maso a levnou pracovní sílu, je také blízko Moskvy. Vzdálenost 350 km nám umožňuje rozvážet zboží až domů zákazníkům v hlavním městě.

„Snažili jsme se to nést sami,“ říká podnikatel, „pracovali jsme s partnerem, ale ukázalo se jako nejpohodlnější využít službu YouDo – vždy se najde někdo, kdo to udělá rychle a dobře. Pokud tak neučiní, ovlivní to jeho hodnocení.

Nyní využíváme služeb soukromých řidičů, knedlíky dodáváme v mrazicích sáčcích. V létě se stalo, že knedlíky dorazily trochu rozteklé, ale to nebylo kritické. Na lety do Petrohradu jsme dali baterie navíc. Zatím máme dost aut, ale pokud potřebujeme dodat půl tuny, najmeme ledničku.“

Nejprve se doručení vztahovalo na objednávky nad 2 kg, ale vzhledem k tomu, že jej vždy platí klient (stojí 350 rublů), bylo toto omezení zrušeno. Můžete si objednat, kolik chcete.

Nejlépe fungují letní šaty

Doposud nejlepším měsícem v prodeji pro Pelmeshki byl duben 2016, přinesl 15% ročních příjmů (obrat - 1,3 milionu rublů), asi 400 kg knedlíků bylo prodáno zákazníkům za měsíc. Bylo to částečně způsobeno rychlým náborem věrného publika – v této době došlo k aktivnímu růstu a částečně sezónností.

V létě se knedlíky objednávají zřídka - v květnu začínají diety, letní chaty a prázdniny. Poptávka se zvyšuje s tím, jak se zákazníci vracejí do svých bytů. Hlavní sezóna - podzim-zima. Listopad 2016 byl dobrý. I když prosinec a leden jsou horší než loni – možná proto, že se zvýšily ceny.

Počáteční investice do podnikání se vrátily po dvou měsících provozu dílny, společnost zakončila rok malým, ale pozitivním způsobem

„Všiml jsem si, že ze všech propagačních kanálů – a vyzkoušeli jsme různé reklamy – fungují pouze osobní doporučení. Soused si to pochvaloval - soused to koupil. Známý blogger napsal, že se mu to líbí – a zákazníci se k nám vrhli. Tento jev ovlivňuje poptávku více než sezónnost,“ ujišťuje podnikatel.

Lví podíl produktů Pelmeshki je dodáván do Moskvy, asi 10 % do Petrohradu. Bryansk jako trh se ukázal jako neperspektivní. „Snažili jsme se dodávat naše knedlíky do místních obchodů, ale ředitelé je prostě vzali domů,“ vzpomíná Ella. - Pro místní trh je to příliš drahý produkt. Ano, jsou tu bohatí lidé, ale abyste je oslovili, musíte hodně investovat do reklamy – tyto náklady jsou nepraktické.“

Ceny: nemohou být nižší

„Když jsem počítal cenu, vycházel jsem z nákladů a malého zisku. Ve skutečnosti většina našich klientů na cenu na rozdíl od velkoobchodů ani nehledí. Každý velkoobchod chce cenu o 100% nižší, ale pak budu pracovat se ztrátou. Velkoobchodníci se řídí zlevněnou cenou automaticky tvarovaných knedlíků - asi 205 rublů za kilogram. Musíme do nich zahrnout suroviny, práci, dodávky a zisk. To je nereálné. Za rok navíc maso zdražilo o 25 %, mouka mírně zdražila. Zvýšily se náklady na dopravu. A zvýšili jsme ceny."

Dnes v maloobchodním prodeji stojí ručně vyráběné Brjanské knedlíky od 649 rublů za kilogram „Tender“ (s kuřecím masem) až po 1 500 za kilogram „Lanýžů“. Klasické knedlíky se prodávají za 799 rublů za kg, „sibiřské“ - za 999 rublů. Manti - od 899 rublů za kg, chebureki a kupaty - od 699 rublů, knedlíky - od 499 rublů.

Při současném tempu toho není mnoho, na čem by podnik mohl ušetřit, kromě toho, že se používají běžné mrazničky, a ne pro nouzové mrazení.

„Snažili jsme se snížit náklady, zkusili jsme jinou mouku, místní výrobce – nic nefungovalo. Formovači požádali, aby vrátili čeljabinskou,“ říká Ella. V důsledku toho bylo zničeno asi 40 kg knedlíků. Když cibuli rozšleháte v mixéru nebo kuchyňském robotu, vytvoří šťávu a mleté maso výrazně změkne. Aby to bylo chutné, cibule se musí krájet ručně – to děláme stále.“

Lyrická odbočka č. 2: o pověsti knedlíků

„Pokud jsem pochopil, trh s ručně vyráběnými knedlíky se ukázal jako prázdný, protože je těžké na něm vydělat peníze. Výrobci nakonec zavřou oči nad kvalitou a začnou snižovat náklady, snižovat náklady. Pro výrobce sýrů je to jednodušší, mají více investic, více reklamy a překvapivě je jejich produkt přehlednější.

Městské publikum je jen s velkými obtížemi připraveno náš produkt vyzkoušet, protože za posledních deset let si lidé zvykli na myšlenku, že knedlíky jsou nezdravé jídlo, které se pro každý případ uchovává v lednici. Jídlo, které by nemělo být podáváno dětem. A přeškolíme kupujícího, změníme jeho postoj ke knedlíkům. V hlavních městech jsou lidé, kteří domácí knedlíky nikdy nejedli, je to pro ně překvapení.

Ukazuje se, že pro urychlení poptávky musíte změnit svůj postoj k produktu. To je, opakuji, drahé – reklama zde funguje velmi špatně. Ale pro ty, kteří to už vyzkoušeli, je to produkt zcela slavnostní – knedlíky si u nás objednávají na akce a narozeniny.“

Prodejní trhy

První obchody, které začaly prodávat ručně vyráběné Brjanské knedlíky, byl řetězec Molochny Dvor - významná událost se stala v červenci 2016. Ale poté, co Ella zvýšila cenu po producentech masa, maloobchodníci přestali spolupracovat.

„Podle plánu měl prodej ve firmě řešit jiný člověk, ale ukázalo se, že je to i moje funkce. Veškeré kontakty s restauracemi, trhy, obchody jdou přese mě,“ říká podnikatel.

Když bylo jasné, že bude obtížné vstoupit do obchodů, pokusila se Ella vzít moskevské trhy útokem. Od června 2016 se produkty Pelmeshki prodávají na Petrovském bazaru. Ale nemohl jsem jít na Danilovský trh - tam dělají vlastní knedlíky.

Obchodní centra nesplnila podnikatelova očekávání: kuchaři dělají knedlíky pro vrcholové manažery sami a nižší cateringové firmy o takový produkt nemají vůbec zájem.

Spolupráce s moskevskou restaurací, která na svém jídelníčku nabízela Brjanské knedlíky, by se dala nazvat úspěšnou, ale restaurace skončila. Tato zkušenost však ukázala, že restaurace jsou potenciálně atraktivní kategorií partnerů, protože rozumí ceně ručně vyráběných produktů. Ella se proto po přestěhování do Petrohradu zaměřila především na seznámení se s oblastí prémiového cateringu.

Ella má navíc ráda petrohradské choutky – obyvatelé severní metropole si v průměru objednávají více na osobu než Moskvané. Například poslední zásilka o váze cca 70 kg byla určena pro devět zákazníků. Největší nákup - 21 kg knedlíků a polotovarů - ale udělal Moskvič.

Poptávka: od bakalářů po hubnoucí

Publikum „Pelmeshki“ je rozděleno do několika kategorií, které spojuje pouze bohatství - ne podprůměrné. První kategorií jsou rodinní příslušníci starší 30 let, kteří mají mnoho dětí. Druhým jsou bachaři. Třetí jsou obchodníci, kteří v zásadě milují „vše dobré“. Čtvrtou velkou kategorií jsou dívky, které se zajímají o zdravé stravování. Speciálně pro ně byly zavedeny „dietní“ (hovězí, kuřecí), „fitness“ (krůtí) a jahodové knedlíky bez cukru. Mimochodem, první dva typy často berou diabetici.

Nejoblíbenějšími produkty v sortimentu „Pelmeshki“ jsou klasické knedlíky (vepřové a hovězí), sibiřské (hovězí), knedlíky s bramborami a houbami, Dagestan kurze (jehněčí), knedlíky ze tří druhů masa, s červenou rybou

„Vše ostatní je na sortiment. Obvykle si člověk vezme na vyzkoušení 5 kg „klasiky“ a jeden kilogram některých neobvyklých. Třeba knedlíky s chobotnicí. Nebo se sépiovým inkoustem – zatím byly objednány pouze dvakrát.“

Byl to nápad zákazníků rozšířit sortiment o polotovary – jedni žádali manti, druzí kupat a další čebureky. Všechny tyto produkty mohly být v prodeji již dříve, ale Ella čekala až na podzim, aby celý sortiment ukázala na novém webu s „našroubovanou“ online platbou.

Marketing přichází se zkušenostmi

„Kdybych teď začínal podnikat, nespoléhal bych na velkoobchod, neztrácel bych tím čas. Web bych nezdržoval a marketing bral mnohem vážněji – od etiket až po sociální sítě. A možná bych našel partnera, který by prodával. Protože nastal okamžik, kdy se podnikání rozběhlo, což jsme nevyužili naplno – museli jsme tento okamžik propagovat, a pak „by to přišlo jako pára,“ je si Ella jistá.

Balení Pelmeshki se za poslední rok několikrát změnilo. Zpočátku, s ohledem na obchody, to byla plastová krabice s nálepkou. Ukázalo se však, že v mrazáku prasklo. Krabice byla nahrazena odolnými mrazicími sáčky se značkovým polepem. Ukázalo se, že se samolepky v mrazáku odlepovaly. Poté nálepky nahradili kartonovým štítkem s dírou a začali je k tašce přivazovat lněným provazem.

„Navzdory tomu, že se jedná o prémiový produkt, se nám zdražování obalů ukázalo jako nerentabilní. To by dávalo smysl pro zásobování obchodů. Ale jakákoli krabice s oknem přidá k ceně 30 rublů. Soukromý kupec je přeplatí, ale proč? A velkoobchodník se za ně uškrtí – ve velkoobchodě lidé smlouvají o haléře!“

Pelmeshka lákala nové zákazníky partnerskými slevami (např. kupující rybího obchodu dostanou slevu od Elly a naopak) a akcemi (houbové a bobulkové knedlíky jako dárek). Každý, kdo přivede nového klienta, dostává k další objednávce kilogram libovolných knedlíků jako dárek. Podle podnikatele tyto akce nepřinášejí žádné viditelné výsledky – to není pro diváky důležité. Databáze recenzí se ale hromadí.

V létě Ella zkusila prodávat „knedlíkové lístky“ po dobu tří měsíců až jednoho roku. Čím delší období, tím vyšší sleva: 3 měsíce - 5 %, 6 měsíců - 10 %, 12 měsíců - 15 %. V ceně je doprava 1x měsíčně.

Sada „Na dietě“ (3 kg měsíčně) tedy obsahovala tři druhy knedlíků – „Dietní“, „Fyto“ a „Léto“. Zásoba na tři měsíce (9 kg) stála 5 040 rublů a roční zásoba (36 kg) stála 18 480 Kč. za měsíc). V absolutním vyjádření byla nejdražší sada rodinná - 60 kg ročně za 34 800 rublů. Byl to experiment – nabídka platila několik týdnů. Dvě předplatná byla prodána na 6 a 12 měsíců. S největší pravděpodobností bude experiment pokračovat i v roce 2017 – na webu zatím nejsou žádné předplatné.

Mlhavá budoucnost

„Upřímně řečeno, všechno není tak růžové,“ přiznává Ella. - Pokud naše klientská základna organicky neroste exponenciálně nebo se nezdá, že by ji investice zvětšovaly, pak to bude těžké. Jsme ve fázi, kdy potřebujeme dosáhnout nové úrovně, ale nejsou na to žádné zdroje.“

K zahájení rozsáhlé reklamní kampaně potřebuje podnik investice. Pro Ellu je to bolestný bod: „Ve skutečnosti nechci pustit investory do podnikání. Protože po nějaké době investor řekne, že musíme přejít na automatické modelování a jít online. To je jiný nápad, jiný byznys. V tomto smyslu bych si raději vzal půjčku – bude to moje zodpovědnost a nebudu se muset nikomu hlásit.“

"Později, až se Pelmeshka stane velkým podnikem, možná budeme mít jak automatický stroj, tak rozpočtovou řadu knedlíků, ale ne v blízké budoucnosti."

Před rokem se Ella pokusila vzít si regionální půjčku na zahájení podnikání v rámci vládního programu se 7 % ročně. Za tyto peníze se chystala vyrobit první várku pro obchody.

„Řekli mi, že pokud si chci vzít půjčku 1,5 milionu rublů, musím vlastnit dva byty: pokud nesplatím, jeden mi bude odebrán, ale nezůstanu bez bydlení. Pak jsem šel do komerčních bank, ale drtivá většina z nich půjčuje již fungujícím podnikům – od roku výše. Takže letos půjdu do bank znovu - možná se něco povede. Do této doby musíte porozumět reklamní strategii, abyste nevyhazovali peníze.“

V polovině roku 2016 se Ella rozhodla omezit reklamní rozpočty a zaměřila se na bezplatnou propagaci na sociálních sítích – Facebook a LinkedIn. Aktivita na VKontakte podle ní klienty nepřinesla, ani placená reklama ve skupinách. "Pouze doporučení fungovala," opakuje podnikatel.

Propagace Instagramu a Vkontakte je letošním úkolem. Rozšíření sortimentu firma v nejbližší době neplánuje. Pro úplné štěstí zbývá jen představit khinkali: "Ale musíte se naučit, jak je bezvadně vyrobit."

Snad každý z nás se setkal se situací, kdy jsme měli po návratu domů z práce nebo z procházky šílený hlad, ale lednička nás nedokázala potěšit ničím jiným než prázdnotou a pak přišel balíček knedlíků, který jsme si koupili předem k záchraně. Rychlá příprava, jedinečná chuť. Tento produkt je velmi oblíbený mezi lidmi téměř jakéhokoli věku. Někomu dokonce nevadí jíst knedlíky kdykoli během dne.

Ani hospodyňky, známé svými kulinářskými mistrovskými díly, nezanedbávají takto zabalený pokrm. Knedlíky se dají jíst v zimě i v létě. A když si je dáte s jakoukoliv omáčkou, pak už není pochyb, že to už bude delikatesa. Existuje také velké množství způsobů vaření.

Když se podíváte na zdražování masných výrobků a všeho ostatního u nás a na platovou úroveň běžných občanů, není těžké si představit, že by bylo výhodnější koupit balíček knedlíků. A uvařte je bez složitých manipulací v co nejkratším čase. V době krize tak podnikání založené na výrobě knedlíků nepochybně nabere na síle a přinese dobrý zisk, o kterém jste snili.

Kde začít s výrobou knedlíků.

Vyplatí se začít podnikat v malém, pozvat své přátele a nechat je ochutnat vaše typické knedlíky, které vaříte celým svým srdcem. A budou přirozeně velmi chutné. Prodej mezi rodinou a přáteli může generovat příjem, pokud vás uspokojuje a dokonce dělá šťastným, pak byste měli přemýšlet o sériové výrobě.

Základem takového podnikání je pět klíčových bodů: to je skutečné místo, kde se bude nacházet vaše dílna, speciální vybavení, pracovníci, produkty na přípravu knedlíků a také reklama. Můžete například porovnat výrobu oken s dvojitým zasklením a obchod s knedlíky v tomto mají mnoho podobností.

Kam umístit knedlíkový obchod.

Tato otázka není nijak zvlášť obtížná a vyžaduje mít na paměti několik věcí, kterým se budeme věnovat níže. Dílna bude vyžadovat plochu přibližně 50 metrů čtverečních. m je docela dost pro zahájení vašeho podnikání a více metrů znamená více nájemného. potřebuješ to? Předpokladem je dodržování hygienických norem, které vám umožní snadno projít kontrolami hygienické a epidemiologické služby. Osvětlení, přívod vody a nepřetržité větrání poslouží jako vážný argument na obranu kvality vaší výroby. Psychologicky pozitivní přístup k práci bude zajištěn, pokud má místnost světlé stěny a bílé podlahy. Rád bych poznamenal, že takový workshop bude vynikajícím pomocníkem při rozhodování o kontrole SES.

Podnikatelský plán na výrobu knedlíků: jak organizovat.

Pravděpodobně se ptáte, zda vyřezávat pomocí automatizovaných strojů nebo ručně. No, je na vás, abyste se rozhodli a vybrali! Ruční lisování je oceňováno výše a cena za takové výrobky může být zvýšena, ale náklady na výrobek nebudou vysoké a neměli byste očekávat zvýšení objemu výroby, je však třeba poznamenat, že ušetříte na zařízení.

Modelování pomocí speciálních přístrojů znamená velké množství vyrobeného zboží, náklady jsou výrazně nižší než u ručního modelování. Existují však velké náklady na nákup zařízení a jeho údržbu.

Pokud se rozhodnete pro strojové sochařství, hned řeknu, že budete muset utratit od tří set tisíc do několika milionů rublů. Na trhu je mnoho společností, které mohou nabídnout širokou škálu vybavení pro vaše podnikání. Pokud pro vás částka není tak důležitá, můžete si bezpečně koupit zařízení evropské a domácí výroby. Jsou spolehlivější než čínské kopie, ale také stojí pětkrát více.

Jaké vybavení tedy budete pro svůj gastro provoz potřebovat?!

průmyslový mlýnek na maso
stroj na výrobu knedlíků
mixér na těsto
stroj na setí mouky
mrazák
instalace pro balení a balení výrobků.

Jak otevřít knedlík: personál.

Když jsou všechny vaše přípravy připraveny, musíte myslet na zaměstnance vaší dílny. Nejlepší je najmout alespoň pět pracovníků. Snažit se ušetřit peníze je nežádoucí, protože to může způsobit snížení kvality práce, což v důsledku poškodí vaše podnikání. Touha a schopnosti lidí, kteří pro vás budou pracovat, a schopnost vařit, jsou v tomto podniku vítány. A nikdy nezapomeňte sledovat zdravotní záznamy svých podřízených, abyste si nevysloužili pokuty od SES. Pokud má váš personál zkušenosti a je obeznámen s provozem zařízení, bude to jednoznačné plus.

Z čeho vyrábět?

Knedlíky jsou unikátním výrobkem, který se vyrábí balením mletého masa do těsta. Kvalita vašeho produktu bude přímo záviset na tom, zda jednáte podle svého svědomí a nakupujete dobré suroviny nebo ne. Pro zahájení výroby budete potřebovat několik ingrediencí: mouku, vodu, sůl, slepičí vejce, cibuli, koření a samozřejmě mleté maso.

Pokud máte rádi experimenty, můžete zkusit kombinovat různé ingredience: houby, zelí, brambory a mnoho dalšího. Tato odrůda vám umožní rozšířit seznam nabízených produktů, který již bude obsahovat knedlíky a ravioli. Nové výrobní obzory vám dají šanci vstoupit do většího segmentu trhu.

Vraťme se k tomu, co bude základem vašeho podnikání, jedná se o knedlíky, což znamená, bavme se o mletém mase. Je na něj kladeno několik požadavků: nemělo by být příliš syrové a ne viskózní a po uvaření by si mělo zachovat šťavnatost. Pokud mluvíme o chemii, pak je to věc každého, musíte si vybrat, na kterého spotřebitele bude produkt zaměřen. Pro zvýšení spotřebitelské základny můžete vyzkoušet výrobu s králičím masem.

Pokud jde o těsto, mělo by mít malou tloušťku a zároveň se při vaření nelámat a ztrácet veškerou šťávu masové náplně, kterou spotřebitelé tak milují.

A pamatujte, že vysoce kvalitní výrobek a dobré hygienické standardy ve vaší dílně rozhodně sníží počet setkání s SES.

Jaké knedlíky vyrábět.

Pro vaše produkty existují různé GOST a specifikace, ale je na každém, zda bude vyhovovat nebo ne. Záleží jen na vás, jak budou knedlíky vypadat, jakou budou mít gramáž, barvu a hlavně, aby byl váš produkt žádaný.

Není těžké uhodnout, že čím větší variabilita nabídky na trhu, tím více klientů máte. Po vyhodnocení poptávky bude možné se spokojit s jedním sortimentem surovin.

Udržujte laťku vysoko, ať je váš produkt nejlepší a zisky k vám pak budou proudit sebevědomě, a to jsou předpoklady pro rozšíření vašeho podnikání.

Knedlíkový byznys: jak se vyjádřit na trhu.

Můžete vymyslet nějaký slogan, symboly, podle kterých by lidé poznali váš produkt, vytvořit systém slev nebo bonusových akcí, pokud je to možné. A hlavně vymyslete krásný a znějící název, který by lidi přiměl koupit si vaše knedlíky.

Aby bylo možné kompetentně vstoupit do sféry obchodu, stojí za to začít prodávat zboží na trhu, protože na rozdíl od prodejců v obchodech se obchodníci na trhu silně zajímají o poptávku a prodej zboží, a proto bude příjem větší. Nejlepší je kontaktovat velké maloobchodní prodejny s již zavedenou spotřebitelskou základnou.

Při prezentaci vašeho produktu nezapomeňte provést ochutnávku a propagaci vašeho produktu. I velmi malý dárek navíc k nákupu bude velkým plusem ve vaší reklamní práci.

Spokojený zákazník je nejdůležitější součástí marketingové kampaně, protože o produktu řekne svým přátelům a rodině a také se zaměří na výběr vašeho produktu. Což vytvoří další poptávku po nabídce.

Vaši produkci lze zhruba posoudit na následujících obrázcích:

Náklady na vybavení se pohybují v rozmezí 300 tisíc rublů. až 2 miliony rublů To bude záviset na volbě země původu.
Ingredience pro výrobu. V průměru 360 tisíc rublů.
Pronájem prostor pro dílnu a bydlení a komunální služby 45 tisíc rublů.
Plat pro váš pracovní personál je 80 tisíc rublů.
Chuť pracovat a vyvíjet své produkty je zdarma.

Díky jednoduchým výpočtům dostaneme:

Příjem - 210 tisíc rublů.

Zisk - 90 tisíc rublů.

Celá akce se zaplatí v průměru za čtyři až šest měsíců.

Tyto výsledky vycházejí z předpokladu, že vaše dílna vyrobí 700 kg zboží denně. Co se týče příjmů a zisku, čísla se mohou lišit, vše bude záviset na tom, jak dlouho budete získávat dostatečné množství klientů a získávat silnou pozici na trhu.

Rád bych vám popřál hodně štěstí ve vašem podnikání, myslím, že jste se z toho, co je zde napsáno, hodně naučil.

V dnešní době se mnoho lidí baví myšlenkou rozjet vlastní podnikání. Možností je poměrně hodně. Hlavní věc je, že práce je zisková. Jedním z mnoha druhů soukromého podnikání je domácí výroba knedlíků.

Výroba knedlíků je jedním z nejmodernějších domácích podniků. Je obzvláště populární v malých městech, a to i s ohledem na skutečnost, že trh je tímto druhem produktů plný. Obliba polotovarů spočívá také ve velkém sortimentu, například manti, knedlíky, khinkali atd. Takové výrobky miluje a konzumuje téměř každý, protože jejich hlavní výhodou je rychlá příprava.

Výhody knedlíkového podnikání:

Chuť kupovat knedlíky vůbec nezávisí na ročním období.
Podnikání se při správné organizaci a řízení poměrně rychle vyplatí.
Poměrně nízký objem pracně náročného kapitálu.
Významné úspory díky absenci potřeby pronájmu prostor nebo najímání pracovníků v počátečních fázích.

Veškeré potřebné vybavení (mlýnek na maso, mrazicí komora atd.) najdete v každé kuchyni. Technologie vaření je velmi jednoduchá a známá každé hospodyňce a někdy i majiteli.

Velkou nevýhodou podnikání je jeho vysoká konkurenceschopnost. Pokud ale budou produkty vyrobeny z ekologicky šetrných a kvalitních produktů, pak budou jednoznačně v čele.

Požadované dokumenty

První várky často míří k přátelům a známým. Působí jako nejdůležitější degustátoři. Tímto způsobem si ale mnoho peněz nevyděláte. Musíte hledat místa prodeje a k tomu potřebujete balíček požadovaných dokumentů:

Dokumentace z Rospotrebnadzor a Sanitární a epidemiologické stanice.
Hygienický závěr SES.
Recept.

Při expanzi – budování vlastní dílny – se budete muset zaregistrovat u daňové služby a zaregistrovat své aktivity. Registrovat se můžete popř.

V tomto případě bude vyžadována zpráva od hasičů. Budete také potřebovat:

Technické podmínky, které jsou registrované a dohodnuté (TU).
Rozložení štítku.
Technické pokyny (TI).

Pokud je najímán personál, musí mít zdravotní průkaz.

Výroba knedlíků doma a jejich prodej pouze soukromým osobám nevyžaduje vyřizování různých dokumentů.

Jaké vybavení budete potřebovat?

K výrobě knedlíků v malých dávkách doma můžete použít nejběžnější zařízení. Abyste si usnadnili práci, měli byste si ji zakoupit elektrický nůž, prosévač mouky, elektrický mlýnek na maso.

Pro práci v dílně se zařízení používá ve větším měřítku:

Míchačka na těsto.
Zařízení na vyvalování surovin.
Zařízení na hnětení mletého masa.
Automatický stroj na tvarování knedlíků.

Bez ohledu na to, v jakých podmínkách jsou produkty vyráběny, nesmí chybět mrazáky pro skladování zboží a surovin.

Můžete ušetřit na vybavení, pokud si najmete pracovníky, nebo ještě lépe, zapojíte do podnikání příbuzné. Kromě toho bude výrobek mnohem lepší, pokud bude vyroben ručně. Je velmi žádaný.

V případě potřeby nebo přání si můžete zakoupit balicí stroj. Upozorňujeme, že lidé více důvěřují výrobkům v průhledných obalech, protože vidí jejich obsah.

Požadované ingredience

Dobrá věc na knedlíkech je, že k jejich přípravě není potřeba mnoho ingrediencí. Je to velmi jednoduché:

Voda.
Mouka.
Sůl.
Vejce.
Koření.
Maso (hovězí, vepřové, kuřecí).

Aby byl váš produkt pro zákazníky lákavější, můžete experimentovat s náplněmi. Míchejte různé druhy masa a používejte také různé koření a koření.

Suroviny můžete zakoupit v supermarketech, obchodech nebo na trzích.

Aby byly knedlíky žádané, musí být suroviny kvalitní a ekologické. Proto byste neměli používat různé odřezky a bylinné doplňky. Maso je vhodné nakupovat v supermarketech v den dodání. Případně můžete uzavřít smlouvu o nákupu masa s chovem hospodářských zvířat. V tomto případě bude zboží vždy čerstvé a v požadovaném množství.

Při nákupu surovin mimo specializované prodejny musíte dodavatele požádat o certifikáty kvality.

Podrobné vizuální informace o práci knedlíkárny jsou uvedeny v následujícím videu:

Prodej výrobků

Prodej je první věc, na kterou musíte myslet před zahájením výroby. Co se týče knedlíků, je jich na trhu poměrně hodně, proto si pečlivě prostudujte rozsah jejich prodeje.

První malé várky lze prodat přátelům a známým. Pokud produkt získal pozitivní recenze, může výroba pokračovat, protože bude poptávka po chutném a kvalitním produktu.
Zboží můžete zkusit prodat do malých kaváren, a pokud budou spokojené, navázat s nimi průběžné zásoby.
Je třeba počítat i s velkými velkoobchody, které dodávají polotovary a mají stálou zákaznickou základnu. V tomto případě bude potřeba balení.
Dobrou možností je pronajmout si obchodní stánek na trhu. Zvěsti o dobrých produktech se rychle šíří ústním podáním, což vám umožňuje vyhnout se výdajům na reklamu.
Dalším způsobem realizace by mohl být prodej hotových výrobků. Například rozvoz teplých obědů. Vzhledem k bohatému sortimentu bude takový prodej docela ziskový.

Při úvahách o prodeji vyrobeného produktu nesmíte zapomenout na vozidlo. Pokud máte auto, vyřeší to mnoho problémů.

Náklady a ziskovost podnikání

Aby byl obchod s knedlíky ziskový, je nutné před zahájením výroby vypracovat obchodní plán a vypočítat ziskovost.

Při výpočtu ziskovosti vidíte přibližné částky. Zde je například výpočet surovin na 800 kg hotových výrobků:

Maso - 53 tisíc rublů.
Cibule - 900 rub.
Mouka - 1,5 tisíc rublů.
Sůl a koření - 600 rub.
Vejce - 100 rub.

Z toho vyplývá, že na 800 kg výrobků bylo vynaloženo 56 100 rublů. Ukazuje se, že cena 1 kg hotového zboží je přibližně 70 rublů, když jeho cena na trhu je přibližně 92 rublů. Čistý zisk bude 22 rublů. Za 24 pracovních dnů se zisk zvýší na částku asi 442 tisíc rublů. Od této částky bude nutné odečíst provozní náklady.

Výpočet byl proveden s ohledem na provoz zařízení na výrobu knedlíků, jehož cena bude asi 555 tisíc rublů.

Náklady budou výrazně nižší, pokud začnete ve své kuchyni vyrábět v malých sériích. Když produkt ovládne trh a je po něm poptávka, můžete rozšířit výrobu, pronajmout prostory, nakoupit vybavení a najmout personál.

Chcete-li snížit výrobní náklady, můžete se uchýlit k následujícím trikům:

K masu přidejte trochu brambor, získáte bramborovo-masové knedlíky. Cena zůstane stejná a chuť bude úžasná.
Přidejte trochu vody do mletého masa, to nezkazí chuť, ale naopak, produkt bude mít šťavnatou náplň.

Řekněte o svém podnikání všem, které znáte.
Umístěte inzeráty do bezplatných novin.
Zveřejňujte inzeráty.
Poskytovat informace na internetu.

Výroba knedlíků je zisková a nízkonákladová činnost, kterou může začít každý. Hlavní věcí je rozhodnout se na prodejním trhu a správně organizovat práci.

Domácí podnikání můžete uspořádat jak ve velkém městě, tak v malém regionu. Níže je uveden podnikatelský plán výroby knedlíků doma ve velkém regionálním centru. Jaký počáteční kapitál je třeba připravit a zda je výhodné provozovat domácí podnikání v regionu, vám řekneme podrobněji.

Resumé

Hlavní činnost: výroba a prodej polotovarů (knedlíky, knedlíky).

Umístění firmy: soukromý sektor města, samostatná přístavba v soukromé domácnosti o rozloze 35 m2. m. Forma vlastnictví – soukromé vlastnictví organizátora podniku. Podpůrná dokumentace – doklady o vlastnictví domu.

Otevírací doba: denně podle objednávek.

Nabízené služby:

Knedlíky, mražené, ručně vyráběné/razítkované.
Knedlíky, mražené, ručně vyráběné.
Zmrazené Khinkali.
Zmrazené manti.

Jako doplňkovou službu nabízíme rozvoz teplých knedlíků a knedlíků po porcích do kanceláří (od 5 porcí).

Forma právní registrace: individuální podnikání.

Zdanění: USN.

Ceník:

Název produktu	Sloučenina	Formulář	Cena, rub./kg
Klasické knedlíky	Mleté maso: vepřové maso, hovězí maso, cibule, pepř. Těsto: Prémiová mouka, vejce, sůl, voda, rostlinný olej	Ruční sochařství	270
Klasické knedlíky		Lisování	200
Jehněčí knedlíky	Mleté maso: jehněčí maso, vepřové sádlo, cibule, pepř	Ruční sochařství	320
Drůbeží knedlíky	Mleté maso: kuřecí řízek, vepřové sádlo, cibule, pepř	Ruční sochařství	220
Khinkali		Ruční sochařství	310
Manti	Mleté maso: vepřové maso, hovězí maso, cibule, koření, bylinky	Ruční sochařství	300
Knedlíky:
	S bramborami	Ruční sochařství	160
	S třešní	Ruční sochařství	170
	S tvarohem	Ruční sochařství	220
	Se zelím	Ruční sochařství	150
	S játry	Ruční sochařství	190

Ceny jednotlivých položek jsou stanoveny na základě analýzy ceníku nejbližší konkurence. Jako zvýraznění je nabízena doplňková služba: rozvoz horkých knedlíků po porcích za cenu 160 rublů/250 g Pracovníci kanceláře si mohou objednat teplý oběd, vyzkoušet produkty a koupit mražené knedlíky domů k večeři.

Plánované výdaje

K realizaci návrhu podnikatelského plánu na výrobu knedlíků doma budete potřebovat následující investice:

Pokud používáte domácí spotřebiče, které již máte, můžete si výši zálohy snížit. Pokud plánujete získat povolení od SES, jsou vyžadovány samostatné nástroje a vybavení. Částka potřebná k nákupu produktů: maso, mouka, vejce, koření, cibule je okamžitě připočtena k záloze. V budoucnu budou náklady na suroviny odebírány z výnosů, protože produkty lze vyrábět na základě předobjednávky.

Ušetřit na reklamě můžete, pokud si vytvoříte vizitkový web na některé z bezplatných platforem pro tvorbu webů a sami si spravujete skupiny na sociálních sítích. V tomto případě půjdou náklady pouze do reklamních rozpočtů (kontextová reklama, affiliate programy).

Vzhledem k tomu, že nebudete muset platit měsíční nájem za prostory, budou výdaje tvořit hlavně účty za energie.

Plánování realizace projektu

Projekt domácí knedlíkové dílny zrealizujete za 1 měsíc. Samozřejmě za předpokladu přítomnosti samostatného nástavce nebo pokud plánujete vařit přímo ve vaší kuchyni. Každá fáze je naplánována na konkrétní data, aby bylo snazší kontrolovat organizační procesy a neztrácet čas. Příklad plánování každé fáze realizace podnikatelského plánu v červenci je uveden v tabulce níže:

Některé fáze realizace se budou překrývat, například skupina se vytváří od prvních dnů realizace nápadu, protože propagace skupiny na sociálních sítích nějakou dobu trvá. A to je čas navíc. Zpočátku budou vašimi hlavními klienty známí a uživatelé internetu, proto se doporučuje zaměřit svou pozornost na tuto oblast.

Ubytování

Pokud plánujete prodávat hotové výrobky prostřednictvím velkých obchodních řetězců nebo prodejen, bude vybavena samostatná přístavba nebo byt. Pokud výrobu provádíte ve své domácí kuchyni, pak můžete pracovat pouze přes internet a přes známé. SES nevydá povolení k oficiálnímu prodeji vašich produktů.

Chcete-li získat povolení od SES, musíte předložit následující dokumenty:

Potvrzení a lékařské potvrzení na maso, ze kterého se budou knedlíky vyrábět.
Závěr komise SES o vhodnosti prostor pro výrobu polotovarů (přítomnost digestoře, oddělené prostory pro bourání masa a výrobu těsta, vybavené mrazení a balení).
Závěr z hasičských, ekologických a energetických služeb města o bezpečnosti drobné soukromé výroby.

Pro realizaci plánu v samostatném rozšíření je nutné následující zónování prostor:

Prostor pro krájení masa a jeho přípravu na výrobu mletého masa je 10 metrů čtverečních. m
Loupání zeleniny - 5 m2. m
Hardwarová příprava knedlíků – 10 m2. m
Ručně vyřezávané - 6 m2. m
Příprava zeleninové a ovocné náplně do knedlíků – 6 m2. m

Celkem: samostatná místnost pro domácí výrobu knedlíků musí mít plochu minimálně 37 metrů čtverečních. m

Malá výrobní zařízení

Chcete-li vyrobit knedlíky doma, musíte si koupit následující nábytek:

Řezací stoly (kovové) 3 ks. - 18 000 rublů.
Kovový regál s policemi na hotové výrobky a přířezy, 2 ks. - 19 000 rublů.
Kovový dřez se dvěma přihrádkami 1 ks. - 7 000 rublů.

Celkem: na nábytek budete potřebovat nejméně 45 000 rublů.

K organizaci výrobního procesu budete potřebovat kuchyňské spotřebiče a nástroje:

Elektrický mlýnek na maso 1 ks. - 7 000 rublů.
Míchačka na těsto 1 ks. - 8 500 rublů.
Formičky na výrobu knedlíků 3 ks. - 120 rublů.
Malá linka na výrobu lisovaných knedlíků - 70 000 rublů.
Ruční nářadí a náčiní (nože, prkénka, lžíce, nádoby na míchání mletého masa a těsta, pánve na vaření hotových knedlíků a knedlíků) – 64 000 RUB.

Celkem: k vybavení malé domácí dílny budete potřebovat nejméně 150 000 rublů.

Dodavatelé

Hlavním problémem malého výrobce je najít pravidelné a ziskové dodavatele produktů. Kvalita masa by měla být na vysoké úrovni, cena by měla být co nejnižší. Zaměřte se na blízké farmy ve vašem regionu. Domácí knedlíky se vyrábí z různých druhů mletého masa, takže maso může pocházet od několika dodavatelů. Čím větší šarži masa nakoupíte, tím větší slevu dodavatel poskytne.

Pro drobnou domácí výrobu je možné zakoupit již hotové mleté maso. Dodavatel musí mít příslušný dokument o bezpečnosti produktu. Velkoobchodní cena mletého masa je 130-150 rublů. Minimální cena za produkty je 220 rublů. Z přirážky 90 rublů. odečtou se náklady na těsto ve výši 27 rublů. Výsledkem je, že z 1 kg mletého masa bude čistý zisk 63 rublů, což není špatné pro začátečníky, ale nestačí to pro ziskovost plnohodnotného podnikání. Je výhodnější nakupovat maso ve velkém a vyrábět mleté maso sami.

Malý výrobní personál

V malém domácím průmyslu se personál skládá z rodinných příslušníků. Pokud soukromá firma působí v připojeném nebytovém prostoru, je možné najmout externí pracovníky.

Rodinní příslušníci i najatí zaměstnanci mohou být evidováni u jednotlivých podnikatelů na základě pracovní smlouvy. Pokud je individuální podnikatel registrován jako samostatně výdělečně činný podnikatel, nemůže najímat personál. Po uzavření pracovní smlouvy s personalistou je nutné platit odvody do penzijního a sociálního pojištění.

Zvažte například personál pro domácí výrobu knedlíků a náklady ve formě tabulky:

Chcete-li ušetřit peníze, účetnictví může být outsourcováno. Na platy a příspěvky zaměstnanců musíte přidělit 82 000 rublů měsíčně. V prvním měsíci jsou mzdy vypláceny z osobní kapsy podnikatele, takže tuto částku lze přičíst k odhadu. Od druhého měsíce se plánuje samofinancování, protože produkty jsou vysoce kvalitní a ceny jsou o 7 % nižší než u konkurence. Pokud existuje zdravá konkurence, je samofinancování možné za 5-6 měsíců a závisí na marketingovém plánu.

Toto jsou orientační čísla. Dále je nepovažujeme za náklady, protože v našem případě se na vytváření podniku podílejí členové stejné rodiny a zisky se mezi ně rozdělují.

Plánování výdajů

Malá domácí výroba knedlíků vyžaduje měsíční financování pro následující potřeby:

Platy zaměstnancům a platby do fondů - 82 000 rublů.
Poplatky za služby - 15 000 rublů.
Potřeby pro domácnost (nákup surovin) – 300–500 tisíc rublů.
Nepředvídané výdaje - 15 000 rublů.
Odpisy kuchyňského náčiní a nářadí – 10 000 rublů.

Celkově, nepočítaje nákup surovin, bude trvat 122 000 rublů, aby se malý podnik udržel nad vodou. Procento měsíčních výdajů je uvedeno ve formě grafu:

Z grafu vyplývá, že 67,2 % měsíčních výdajů tvoří platy zaměstnanců. Proto je tento typ podnikání výhodný pro rodinu, kde neexistují žádné skutečné mzdy a veškerý příjem je rozdělen mezi rozvoj podnikání a doplňování obecného rodinného fondu.

Návratnost projektu

Tržby s průměrným objemem prodeje 100-150 kg za měsíc budou asi 330 000 rublů. Z této částky se odečítají náklady na suroviny ve výši 60% - 198 000 rublů. Čistá ziskovost je 132 000 rublů. Plánuje se, že objemy prodeje porostou a do 6 měsíců se tržby v průměru zvýší o 45–60 %. Spolu s obratem poroste zisk. Čistý výtěžek bude rozdělen na části:

Základní kapitál společnosti je 20 %.
Návratnost investice – 40 %.
Rozšíření výroby – 30 %.
Odpisy a dohadné položky – 10 %.

S tímto rozdělením bude měsíční návratnost investice stát 52 800 rublů. Ale to za předpokladu, že personál je rodinná smlouva a 90 % příjmů za první měsíc nejde na platy zaměstnanců. Investice do projektu činily 567 500 rublů. Návratnost tedy bude 10-11 měsíců. Počínaje druhým měsícem bude nákup surovin prováděn na úkor výnosů. Fixní kapitál a položka expanze jsou nezbytné pro další růst výroby bez dalších finančních injekcí. Za rok a půl bude možné si pronajmout prostor a otevřít plnohodnotnou dílnu na výrobu knedlíků nebo realizovat myšlenku domácí kuchyně v osobní jídelně.

Inzerce

Jako reklama je spuštěna skupina na sociálních sítích, kde je podrobně představena nabídka, ceny a složení vašich produktů. Pro první zákazníky je nutné spustit reklamní kampaň, protože produkty jsou na trhu neznámé a vybudování stálých zákazníků bude nějakou dobu trvat. Plusem pro reklamu bude projekt rozvozu hotových knedlíků do kanceláří. Případní zájemci se budou moci seznámit s vašimi produkty a pokud budou splňovat všechny požadavky, ochotně si knedlíky objednají domů. Cena hotové porce pro testování by neměla být přemrštěná, protože tento krok má přilákat potenciálního kupce. V budoucnu lze přirážku zvýšit.

Bude efektivní organizovat domácí dodávku hotových polotovarů od 3 kg. Tento krok je ale nerentabilní ve velkých obydlených oblastech, kde doručení z jednoho konce města na druhý může trvat déle než 30 minut.

Nakonec

K uspořádání malé výroby polotovarů doma budete potřebovat samostatný nebytový prostor a počáteční kapitál asi 567 500 rublů. Pokud se domácí knedlíky vyrábí v malém objemu v domácí kuchyni, pak si vystačíte s investicí do surovin. Nádobí a nářadí se používá doma. Ale v tomto případě nebude možné organizovat prodej prostřednictvím obchodů nebo velkých obchodních řetězců. Je výhodnější okamžitě zahájit malou domácí výrobu.

Ziskovost podniku je 24%, podnikání se vyplatí za 1 rok. Zároveň budou vyčleněny prostředky na rozvoj. Nejprve je rodina využívána jako personál, v budoucnu lze najmout další pracovníky. Podnikatelský plán na výrobu knedlíků doma s výpočty uvedenými výše v megaměstech, kde je mnoho velkých konkurentů, je méně ziskový než v malých městech.

Prodeje aut klesají, prodej nábytku, oblečení, elektroniky také klesá doslova každým dnem. A na stejné úrovni zůstává pouze prodej potravinářských výrobků. Je čas začít s vlastním podnikáním, než padnou také! Výroba knedlíků, ruského národního produktu, je dnes jedním z nejziskovějších podniků. Jak otevřít výrobu knedlíků, aniž byste se vyvarovali mnoha chyb, kterých se začínající podnikatelé dopouštějí? Přečtěte si tento standardní podnikatelský plán na výrobu knedlíků, možná vám pomůže při organizaci vašeho podnikání?

Resumé

Tento projekt je podnikatelský záměr na výrobu knedlíků - obchodní organizace s dobou návratnosti dva roky.

Cíle projektu:

Vytvoření vysoce ziskového podniku
Organizace získávání stabilního zisku
Uspokojení konzumního trhu knedlíky a jinými podobnými polotovary.

Zdroj financování projektu: vlastní prostředky nebo bankovní úvěr

Forma podnikání: IP

Celkové náklady na projekt: 2 miliony rublů

Doba návratnosti: 1,5 roku

Úroková sazba zahrnutá ve výpočtech: 23%

Celkové platby úroků budou: 690 000 rublů

Příjmy investora budou: 690 000 rublů

Platby úvěrových prostředků a úroků z úvěru začnou od prvního měsíce realizace projektu.

Hlavní fáze realizace projektu

Zahájení realizace projektu je bezprostředně po přijetí podnikatelského záměru Zákazníkem, případně po obdržení úvěrových prostředků.

Hlavní etapy realizace tohoto projektu, podmínky a termíny jejich realizace jsou uvedeny v tabulce č. 1:

Fáze projektu	Termíny dokončení
Uzavření investiční smlouvy	1 měsíc
Získání vypůjčených prostředků	1 měsíc
Zápis do státního rejstříku, registrace ve správních a daňových úřadech	1 měsíc
Výběr místa a designu dokumentace	1-6 měsíců
Nákup a montáž zařízení	1 měsíc
Nábor	1 měsíc
Vedení marketingové kampaně	1-24 měsíců

Obecný popis projektu

Pelmeně a knedlíky jsou u nás národním jídlem, které ruští občané bez ohledu na příslušnost k jakékoli sociální kategorii jedí po celý rok, prakticky nepodléhají sezónním výkyvům poptávky. Proto je výroba knedlíků jedním z nejziskovějších potravinářských odvětví.

S problémem neprodaných zbytků masa se setkal snad každý majitel obchodu s masnými výrobky. Kupující mají zpravidla zájem o produkt první čerstvosti, nevzhledného vzhledu, ale stále docela vhodný pro spotřebu, produkt zbývá buď zlikvidovat, nebo prodat za nižší cenu, nebo zmrazit, což znamená ztrátu spotřebitelských nemovitostí, a opět - pokles cen.

Nejlepší možností pro tyto prodejny je proto doplnit obchodní činnost vlastní malou výrobou knedlíků, knedlíků, mražených paštik atd. Kromě „zatuchlého“ masa může výroba používat levné druhy masa a příliš tučné maso, které není mezi kupujícími žádané.

Takové „vybavení“ již dlouho přijaly velké obchodní řetězce, které vyrábějí polotovary pod vlastní značkou. Vysoce kvalitní produkty, vyrobené podle originálních receptur, v krásném balení, za relativně nízkou cenu, jsou vždy oblíbené u návštěvníků supermarketů a hypermarketů. Oblíbené jsou také malé maloobchodní prodejny s polotovary. Téměř v každém regionu Ruska existují malé podniky, které zvládly nejen výrobu knedlíků jako podnikání, ale také knedlíky, mražené paštiky atd., které umisťují své výrobky jako ekologicky šetrné potraviny z přírodních produktů vyrobených podle starověké ruštiny. nebo zahraniční receptury .

Vybavení a prostory

Zahájení výroby nevyžaduje velké finanční investice, hlavní investice budou vyžadovat „propagaci“ značky a hledání velkoobchodních kupců. K otevření malé dílny na výrobu knedlíků s produktivitou 50 až 270 kg výrobků za hodinu bude začínající podnikatel potřebovat:

Přístroj na přípravu mletého masa – mlýnek na maso a mixér na mleté maso
Zařízení pro přípravu těsta – prosévač mouky, míchačka těsta
Formovací zařízení na tvarování knedlíků a jiných polotovarů
Chladicí komory s různým stupněm zmrazování pro skladování surovin a hotových výrobků
Balicí stroje

Veškeré potřebné vybavení musí být umístěno v místnosti, která plně vyhovuje hygienickým a epidemiologickým normám. Výroba knedlíků jako podnikání musí především splňovat všechny potřebné náležitosti stanovené zákonem.

Hlavním kritériem při výběru linky na výrobu knedlíků je její produktivita, která by měla při správné kalkulaci zajistit 100% odbyt všech vyrobených produktů.

Knedlíkárna jako výrobna knedlíků bude neustále pod bdělou kontrolou příslušných orgánů, čímž odpadá možnost použití prošlých výrobků k výrobě. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost problému efektivního využití masných výrobků, který v konečném důsledku ovlivňuje cenovou politiku prodeje.

Plocha dílenských prostor přímo závisí na objemu vyráběných produktů. Pro malý podnik obvykle stačí 130-150 m2. metrů. Na místo výroby nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Má význam pouze v případě, že dílna na výrobu knedlíků má i vlastní maloobchodní prodejnu.

Suroviny pro výrobu

Jak otevřít knedlík bez zvláštních znalostí? Je to vůbec možné? Ano. V dnešní době existuje obrovské množství informací pro zahájení jakéhokoli podnikání, které jsou volně dostupné.

Hlavní složky knedlíků - mleté maso a mouka - musí splňovat všechny hygienické normy, mít vysokou chuť a určité „fyzikální“ vlastnosti. Těsto by se tedy například nemělo lepit na ruce a zařízení, mleté maso by mělo mít jednotnou konzistenci, ne příliš „suché“ ani příliš mastné. Mouka musí obsahovat alespoň 30 % lepku, proto je vhodnější při výrobě používat mouku 1. třídy, která je z hlediska obsahu tohoto výrobku nad prémiovou moukou.

Kvalita přípravy surovin do značné míry závisí na kvalitě použitého zařízení. Zařízení na výrobu knedlíků musí být nejlepší. Takže například vysoce kvalitní ostření nožů mlýnku na maso ovlivňuje rovnoměrnost složení mletého masa a kvalita vyrobeného těsta závisí na provozuschopnosti mixérů na těsto. Proto by bylo vhodné, aby výroba měla vlastního mechanika pro opravy a údržbu zařízení.

Je třeba poznamenat, že mixér na výrobu těsta na knedlíky musí být speciální, konkrétně pro takovou výrobu. Těsto v takovém stroji se získává s vlhkostí nejvýše 40%. Zařízení používané v pekárnách a cukrárnách se liší od zařízení používaného při výrobě knedlíků a nelze je nahradit. Proto byste měli být při výběru vybavení opatrní.

Knedlíky je také nutné nejen vyrábět, ale také skladovat Chladicí zařízení pro skladování hotových výrobků má také své požadavky. Za prvé je třeba vzít v úvahu, že teplota mletého masa ve zmrazených knedlících připravených k prodeji by neměla překročit -18 0 C. Nejoptimálnější možností pro mrazničky jsou zařízení, která dokážou zmrazit hotové výrobky stejnou rychlostí, jakou jsou vyrobené - od 50 do 270 kg za hodinu. Ale takové jednotky jsou pro malou výrobu příliš drahé, a proto nejčastěji používají mrazničky o objemu 5 až 20 metrů krychlových. metrů, které jsou schopny zmrazit všechny produkty vyrobené v 1 směně do 24 hodin. Požadavky na chladničky na skladování surovin jsou poněkud mírnější - takové komory pracují v teplotním rozsahu od -20 0 do +5 0 C.

Balicí stroje musí mít zařízení pro dávkování produktů. Nejlépe je využít balicí linku, kde probíhá nejen výdej sáčků, ale i samotná tvorba sáčku z role speciální fólie.

Design samotného obalu a design, který na něj bude aplikován, by měl být předem vypracován. Tloušťka fólie pro sáček by měla být taková, aby se během přepravy neroztrhla.

Zařízení na výrobu knedlíků lze zakoupit od mnoha společností zabývajících se jejich výrobou. Právě tento faktor umožnil organizaci výroba knedlíků doma jako podnikání, které úspěšně využívají „soukromí obchodníci“.

Vyráběný sortiment

Navzdory oblibě knedlíků stále existují určité sezónní výkyvy v prodeji. Kromě toho by bylo krajně nemoudré nevyužít možnosti rozšíření sortimentu pomocí stávajícího vybavení. V současné době může být zařízení pro knedlíky univerzální, určené pro paralelní použití při výrobě manti, mini-chebureks, khinkali, knedlíků s širokou škálou náplní - ovoce, maso, houby, ryby, tvaroh atd. To uspokojí jakýkoli, i ten nejnáročnější vkus.

Kromě toho existují různé receptury na přípravu polotovarů, které lze vyrábět pod různými názvy, ale pod stejnou značkou.

V tabulce č. 2 je uveden výpočet surovin potřebných k výrobě 50 kg obyčejných, „stolních“ knedlíků za hodinu provozu linky s produktivitou 50 kg za hodinu:

Požadované ingredience	Chladné těsto	Mleté maso
prémiová mouka	15,4 kg
vejce	3 ks.
voda	5-6 l
prémiové hovězí maso		14 kg
prémiové vepřové maso		7,5 kg
cibule		1,9 kg
černý pepř		0,025 kg
sůl	0,345 kg

V tabulce č. 3 jsou uvedeny průměrné velkoobchodní ceny surovin pro výrobu knedlíků v Moskvě a Moskevské oblasti (aktuální k únoru 2016):

Suroviny	Cena
vysoká mouka odrůd	30 rublů/kg
voda	23,44 rub.
vejce	50 rublů/tucet
hovězí	320 rublů/kg
vepřové	280 rublů/kg
cibule	20 rublů/kg
sůl	6 rub/kg

V současné době existuje poměrně dost malých podniků vyrábějících knedlíky a další polotovary z těsta, ale vzhledem k neustálému rozšiřování poptávky na trhu a rozšiřování sortimentu zde není velká konkurence. Organizace knedlíkového podnikání je poměrně složitý projekt, takže potřebujete jasný a kompetentní podnikatelský plán, který zahrnuje všechny potřebné výpočty, stanovení načasování realizačních fází a podmínek pro minimalizaci stávajících rizik a poté otevření mini-dílny na výrobu knedlíky budou mnohem jednodušší.

Marketingový plán

Před zvažováním stavu konkurenčního trhu v odvětví výroby knedlíků je nutné zjistit aktuální stav spotřebitelského trhu. Krize, která začala na konci roku 2014, měla neblahý dopad na naprosto všechny oblasti výroby a obchodu. V v menší míře dotklo se to potravinářského průmyslu a tím méně výroby kategorie „rozpočtových“ výrobků, kam patří většina druhů knedlíků.

Situaci také „zachraňuje“ to, že výroba knedlíků a dalších polotovarů se týká především malých průmyslových odvětví, která vyrábějí své výrobky v malých sériích, což je ve srovnání s velkosériovou hromadnou výrobou ve velkých továrnách příznivě.

Pozitivním bodem pro podnikatele, který se rozhodne začít vyrábět knedlíky, je zejména to, že projekt vyžaduje relativně krátkou dobu – naplnění plné kapacity bude trvat maximálně 1,5 měsíce. Zařízení na výrobu knedlíků může být pouze jeden stroj na výrobu knedlíků tak, aby majitel firmy dosáhl úspěchu při realizaci svých plánů.

Nárůst zájmu spotřebitelů o chlazené výrobky pozorovaný v letech 2013-2014, který se samozřejmě projevil i na prodeji „mražených“ výrobků, byl způsoben kratší dobou trvanlivosti chlazených potravin, která zaručovala jejich čerstvost. V současné době se dynamika prodeje mražených potravin na pozadí klesajících příjmů domácností opět zvýšila téměř na předchozí úroveň a v některých regionech republiky dokonce překonala předchozí ukazatele.

V současné době existují 3 důležité faktory, které ovlivňují trh mražených výrobků a masných polotovarů:

Výroba vysoce kvalitních produktů za dostupnou cenu, dostupnou pro většinu populace a rozšíření nabízeného sortimentu.
Náhrada dovozu zahraničních surovin ruskými výrobky.
Zvyšující se poptávka spotřebitelů po mražených polotovarech.

Odborníci a analytici trhu předpokládají, i přes negativní hodnocení budoucího stavu ekonomiky země a zejména jednotlivých podniků, že obliba jednoduchých, uspokojujících výrobků, mezi které patří i masné polotovary, bude nadále růst. Technologie výroby knedlíků je jednoduchá a snadno se ovládá, díky čemuž je tento podnik velmi populární.

Pro propagaci produktů a vytvoření pozitivního názoru spotřebitelů na nabízené produkty je nutné provádět řadu marketingových aktivit:

Vytvoření konceptu značky
Vytvoření vlastního internetového zdroje
Vytváření pohodlných pracovních podmínek
Provádění prací s prodejnami a stravovacími zařízeními při uzavírání smluv o velkoobchodních dodávkách jejich výrobků

Obrázek č. 1 ukazuje diferenciaci trhu podle jejich nákladů: