Lahodný vepřový bok s kostí, recept na vaření na pánvi. Šťavnatý vepřový bok v úžasné marinádě - rychlý recept s fotkami

Vepřová panenka dušená v troubě je nejjednodušší a nejbezpečnější varianta vaření. Není třeba spěchat, není třeba zvyšovat teplotu na maximum, pokládat na pánev kousky masa a bát se, že bude tuhé jako podrážka. A pak všem řekněte, že koupili špatné vepřové. Není to špatné maso, jen se musí vařit v troubě.

Šťavnaté vepřové maso s tymiánem a bazalkou v troubě

Správný způsob pečení hřbetu je následující: smažte dozlatova a přiveďte do trouby na 200 stupňů. V tomto případě bude maso podél kosti velmi dobře propečené. Pokud kousky nejsou mastné, můžete je přikrýt alobalem, aby zůstaly šťavnaté.

Recept krok za krokem:

Nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu z dužiny samotného ovoce. Na marinádu omyjte snítky bazalky, položte je na papírovou utěrku, nechte je trochu oschnout a pak je natrhejte;
Připravte si marinádu: v misce smíchejte olivový olej, 50 ml šťávy vymačkané z citronu, nastrouhanou kůru, tymián (listy), bazalku. To vše dochutíme solí, pepřem a promícháme;
Kousky masa vložte do připravené marinády, dobře promíchejte a nechte půl hodiny máčet;
Rozpálíme pánev a hřbet zlehka opečeme ze všech stran do zlatova. Přeneste do formy, přidejte vývar a vložte do trouby na 60 minut;
Pečte, dokud nebude hotová na 200 stupňů. Maso pravidelně podlévejte vývarem.

Přečtěte si náš článek o tom, jak vařit.

Přečtěte si, jak vařit lahodné smažené ryby v zakysané smetaně - tento recept je vhodný pro téměř všechny druhy mořských nebo říčních ryb. , experimentujte, vařte s námi!

Pečená kuřecí stehna - jednoduchá, chutná a originální.

Jak vařit pikantní maso na kosti ve fólii

Slavnostní večeře vždy znamená připravit nějaké složité pokrmy. Jak se s tím vypořádat? Doporučujeme upéct vepřový bok na kosti v troubě zabalený v alobalu. To je nejideálnější vepřový pokrm na sváteční hostinu.

Budete potřebovat:

4 kusy vepřové panenky s kostí po 200 g;
třešeň - 2 hrsti;
60 g rafinovaného oleje;
semena kopru - 2 špetky;
čerstvý kopr - 1 malá parta;
česnek (stroužek) - 2 kusy;
Dochuťte podle chuti mletým pepřem a solí.

Vaření vám zabere 1 hodinu a 35 minut. Porce (100 g) obsahuje 405 kcal.

Jak vařit vepřovou panenku s kostí v troubě ve fólii:

Krok 1 Semínko kopru rozdrťte v hmoždíři nebo misce. Čerstvý kopr a česnek nasekáme nadrobno, vše dáme do mísy se semínky, zalijeme polovinou oleje, osolíme a opepříme.

Krok 2 Připravenou směsí natřeme kousky masa a dáme na hodinu do lednice.

Krok 3 Z fólie vystřihněte dva čtverce. Poté položte jeden čtverec na druhý a položte na ně vepřový bok.

Krok 4. Kolem kousků masa položte cherry rajčátka, přidejte zbylý olej a spojte konce alobalu.

Krok 5. Maso a rajčata pečte asi 40 minut. Teplota trouby 250 stupňů.

Vepřová panenka s bramborem v troubě

Pro přípravu tohoto pokrmu zvolte čerstvé, ale pevné brambory, které po upečení udrží tvar.

Budete potřebovat:

500 g vepřové panenky;
2 červené cibule (malé);
2 špetky kmínu;
4 velké brambory;
60 ml rafinovaného oleje;
mletý pepř - podle chuti;
vývar - 200 ml;
3 snítky listové petrželky;
sůl - podle chuti.

Celý proces bude trvat 2 hodiny. Hotové jídlo obsahuje 420 kcal na 100 gramů.

Recept na vepřovou panenku s bramborem v troubě krok za krokem:

Vykostěný hřbet omyjeme, trochu osušíme a nakrájíme na plátky, lehce naklepeme;
Nakrájejte česnek, nakrájejte cibuli na kroužky;
Kousky hřbetu dejte do mísy ve vrstvách. Každou vrstvu posypeme kmínem, nasekaným česnekem a poklademe kolečky cibule (půlku nakrájené cibule necháme). Nádobu zakryjte a dejte na hodinu do chladničky;
Zatímco se maso marinuje, oloupeme brambory a nakrájíme na větší kousky. Na pánvi rozehřejeme olej a po dávkách opečeme kousky brambor. Položte na talíř. Ve stejné pánvi osmahněte cibuli;
K cibuli a bramborám přidáme maso, nasekanou petrželku, zalijeme vývarem, okořeníme a dusíme v troubě při střední teplotě 50 minut.

Vaření masa se zeleninou v troubě v rukávu

Toto maso a zeleninu lze připravit bez jakýchkoliv triků. Připravené ingredience jednoduše vložte do rukávu a pečte v troubě.

Požadované produkty:

0,5 kg masa (vepřová panenka);
1 mrkev;
1 rajče;
svazek petrželky;
2 brambory;
300 g zelí (bílé);
paprika - 1 červený lusk;
60 g rostlinného oleje;
přidat sůl podle chuti;
2 špetky pepře.

Vaření trvá 1 hodinu 15 minut. 100 g porce - 405 kcal.

Příprava:

Vepřovou dužinu nakrájíme na kousky, 2 ks na 1 porci. Prošlehejte, dochuťte kořením;
Nakrájejte mrkev, brambory, cibuli, rajčata, papriky na velké kusy;
Zelí nakrájejte nahrubo, každý kousek namažte máslem;
Položte návlek na pečení na plech. Nejprve do ní vložte maso, potom vrstvu zeleniny a celé snítky petržele;
Pečte do měkka, asi 55 minut;
Před podáváním přendejte misku na velký talíř a ozdobte nasekanými bylinkami.

Vepřová panenka je nejuniverzálnější a nejžádanější. Jak ho vařit a který způsob vaření je nejlepší, se dozvíte z našich tipů:

Jednou z oboustranně výhodných metod vaření je smažení. Stačí ji lehce smažit a dusit v již předehřáté troubě, dokud nebude připraven;
Vrstva tuku, která je na kouscích hřbetu, je sádlo, které se snadno rozpouští. Není potřeba ji krájet a následně smažit. Při jakékoliv teplotě se sádlo rychle roztaje a začne se připalovat. Samozřejmě, bývaly doby, kdy se vepřové sádlo tavilo a následně využívalo. Ale teď je těžké si představit, že to budou dělat ženy v domácnosti;
Vařte pouze s rafinovaným rostlinným olejem. Kolik přidat při smažení? Pokud olej jednoduše nalijete dovnitř, kaluž oleje se spálí a uvolní nebezpečné karcinogeny. Bylo by fajn, kdybyste maso potřeli olejem, aby jím bylo nasycené, a vnitřní povrch pánve jen vytřete olejem pomocí papírového ubrousku;
Nejlepší je připravit pokrm z kousku na žeberní kosti. Toto maso je obvykle nakrájeno na silné plátky, aby odpovídalo šířce kosti. A během procesu vaření tato žebra dodá masu dobrou chuť a skutečnost, že kus hřbetu je tlustý, zaručuje, že maso bude šťavnaté;
Mlátit maso nebo ne je věcí chuti. Pokud chcete šťavnatý hřbet, nebijte ho. Pokud máte rádi tenké a měkké kousky, nakrájejte maso na tenké plátky a naklepejte.

Dobrou chuť!

Hřbet je jemné maso bez pruhů, které se nachází v hřbetní nebo bederní části jatečně upraveného těla zvířete. Nejčastěji se na pultech obchodů vyskytuje vepřový a jehněčí karé. Může být s kůží i bez, se žebry a tenkou vrstvou sádla. Tento druh masa je vhodný k pečení steaků, řízků, ale i k pečení v celku. To nejchutnější, co můžete o svátku uvařit, je hřbet od kosti. Pokrm vypadá velmi slavnostně a jeho příprava je mimořádně snadná. V našem článku vám povíme o tajemstvích vaření hrudí a také poskytneme několik osvědčených receptů, pomocí kterých můžete snadno připravit lahodný masový pokrm, který se může stát ozdobou stolu.

Jak vařit hřbet

Nejprve si povíme, jak uvařit hřbet, aby byl šťavnatý a chutný. Nejprve si musíte pamatovat, že bez ohledu na způsob vaření by měl být hřbet důkladně marinován. To je nutné, aby bylo maso měkké a měkké. Z čeho se bude marináda připravovat, je jen na vás. Smíchejte například citronovou šťávu, ocet, mletou černou a červenou papriku, sůl, česnek, suchou hořčici a libovolné sušené bylinky (bazalka, tymián, rozmarýn, oregano). Výsledkem je velmi chutná marináda, považovaná za klasiku při vaření hřbetu. Kromě toho si na našem webu můžete přečíst další články o marinování domácího vařeného vepřového a kachního masa, je tam mnoho nápadů.

Pokud se chystáte péct celé maso, určitě ho naplňte česnekem, mrkví, jablky, kdoulemi, sušenými švestkami, rajčaty nebo sýrem podle vaší chuti, proveďte hluboké řezy a vložte tam nakrájenou zeleninu. Vepřový bok s kostí funguje nejlépe, když se peče v alobalu v troubě. Doba pečení: 40 minut v pevně uzavřeném alobalu a dalších 20 minut s vyklopenými okraji, je to nutné, aby se na mase vytvořila dozlatova hnědá kůrka. Jako příloha k hřbetu se hodí hranolky, rýže a jakákoliv zelenina.

Vepřová panenka

Začneme vařit maso. Recept na vepřovou panenku je tedy klasický. Budete potřebovat následující produkty:

vepřová panenka - 800 g
jablka - 4 ks.
sůl, černý pepř - podle chuti
med - 1 polévková lžíce. lžíce

Maso připravíme: omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, zbavíme přebytečného tuku a maso ze všech stran potřeme solí a černým pepřem. Poté hřbet na tučné straně potřete medem a nechte 30-40 minut marinovat.

Po marinování masa provedeme hluboké řezy nožem, které nedosahují ke kosti. Do těchto řezů vložíme na tenké plátky nakrájená jablka.

Maso pečte při 180 °C, dokud nebude vařené po dobu 1-1,5 hodiny. Pokud vidíte, že se maso připaluje, přikryjte ho alobalem tak, aby se masa nedotýkalo, ale pouze zakrývalo. 30 minut před koncem pečení obložíme hřbet čtvrtkami jablek a dopečeme až do konce. Ke konci pečení hřbet vychladíme a podáváme s pečenými jablky.

Místo jablek můžete použít hrušku, kdoule, sušené švestky nebo plátky pomeranče. V každém případě se chuť masa změní.

Jehněčí hřbet

Podle klasického receptu připravíme i jehněčí hřbet. Je to ještě jednodušší než vařit vepřovou panenku. Nejdůležitější je vybrat si kvalitní kus masa. Maso bude určitě jemné, šťavnaté a velmi krásné. K přípravě budete potřebovat:

jehněčí hřbet s kostí – 1 kg
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
sůl – 1 lžička
černý pepř - 1 lžička
sušené bylinky (tymián, majoránka, oregano, rozmarýn) - podle chuti

Příprava je velmi jednoduchá. Nejprve musíte pracovat s masem: očistit ho od tuku, filmů a také vyčistit okraje žeberních kostí.

Hotový kus jehněčího pomažeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme kořením a necháme 2 hodiny na teplém místě kynout.

Během této doby předehřejte troubu na 200ºС. Maso opékejte na olivovém oleji 5 minut, poté ho přendejte na plech a pečte 15 minut. Po uplynutí této doby maso vyjmeme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme ještě 10-15 minut odstát. Vaše jehněčí hřbet je připraven!

Hřbet v troubě

Vepřová panenka je v troubě velmi chutná, pokud ji vaříte se sladkým ovocem nebo bobulemi. V prvním receptu použijeme pomeranče a polevu z citronové šťávy a cukru a ve druhém uděláme hřbet v alobalu s glazovaným červeným rybízem a brusinkami. Příjemná sladká a kyselá chuťová kombinace dodá hotovému masu neobvyklou chuť, zvláště jasně odlišitelná, je-li hřbet pečený, tzn. pár minut před dopečením otevřete alobal a dovařte, aby se ovocná poleva upekla na mase do kůrky.

Hrudník v troubě s pomeranči v citronové polevě

K přípravě tohoto slavnostního pokrmu budete potřebovat:

vepřová panenka s kostí - 1,5 kg
česnek - 6 stroužků
majoránka - 2 hrsti čerstvých listů
oranžová - 1 ks.
sůl - 2 lžičky
černý pepř - 1 lžička
olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce
med - 1 lžička
paprika - 1 lžička

Nejprve si připravíme marinádu. K tomu otrháme lístky majoránky a rozetřeme je spolu s česnekem a solí, přidáme pepř a olivový olej, promícháme.

Nyní pojďme k masu. Kus vepřového masa omyjeme, osušíme a nařízneme podél kosti, aby neztratilo tvar. Poté maso potřeme marinádou, na silnějších místech maso propícháme, aby se lépe nasytilo marinádou. Nechte marinovat 2 hodiny v lednici.

Po marinování vložíme naložené maso do pečícího sáčku, vymačkáme do něj šťávu z 1 pomeranče, sáček uzavřeme svorkou a maso vložíme na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 180°C.

V tuto chvíli připravte polevu: smíchejte citronovou šťávu, med, papriku a olivový olej. Po 1 hodině hřbet potřeme polevou a vložíme zpět do trouby. Tento postup je nutné opakovat každých 10 minut pečení, uběhne tak dalších 50 minut vaření. Poté vyjměte opečené maso z trouby a nechte vychladnout.

Pečený hřbet s ovocem

Chcete-li vařit maso ve fólii s bobulemi, vezměte:

vepřové maso s kostí - 1 kg
česnek - 4 stroužky
červený rybíz, brusinky - 100 g každý
koření (černý pepř, sůl) - podle chuti
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce

Maso připravíme jako obvykle. Po umytí a osušení maso potřete pepřem a solí. Poté smažte z obou stran na pánvi s rostlinným olejem po dobu 5 minut na každé straně.

Po osmažení maso naplňte česnekem a vložte jej do předem vytvořených řezů. Poté položíme maso na fólii a na ni - česnek a bobule. Náš hřbet se bude péct v alobalu při teplotě 200°C po dobu 50 minut. Podávejte maso s ovocem a oblíbenou přílohou. Dobrou chuť!

Hřbet je jedním z nejchutnějších předkrmů, který lze podávat jako samostatné jídlo i se zeleninou, bylinkami a kořením, pečený hřbet v troubě je dvojnásob chutnější. Vyberte si jeden z receptů na pečený hřbet a rozmazlujte svou rodinu lahodným masem. Hřbet pečený v troubě ve všech čtyřech receptech je velmi šťavnatý.

Pečený hřbet v troubě: 4 chutné recepty

První možnost

Pro přípravu si vezměte:

- sůl,
- velká hlava česneku,
- černý pepř,
- 1,5 kilogramu hřbetu.

Stroužky česneku oloupeme, nasekáme v lisu, osolíme a opepříme. Vršek masa důkladně potřeme česnekovou směsí, zabalíme do alobalu a pečeme jednu hodinu v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Maso z alobalu hned nevytahujte, nechte ho půl hodiny. Šťáva se vsákne do hřbetu a bude šťavnatý. Příprava bez čekání zabere něco málo přes hodinu.

Druhá možnost

Pro přípravu si vezměte:

- sůl,
- 40 gramů cukru,
- sklenici mražených brusinek,
- černý pepř,
- 1,5 kilogramu hřbetu.

Hřbet potřete pepřem a solí, poté rozmrazte brusinky, přendejte do hrnce, zasypte cukrem a přidejte pár velkých lžic vody. Vařte, dokud brusinky nezačnou praskat. Směs rozšleháme v mixéru, potřeme jí kus masa, vložíme do celofánu a necháme tři hodiny v chladu odležet. Poté hřbet zabalte do alobalu a pečte přesně hodinu. Příprava bez čekání zabere hodinu a půl.

Třetí možnost

Pro přípravu si vezměte:

- čtyři stroužky česneku,
- sůl,
- 50 gramů tvrdého sýra,
- 40 gramů majonézy,
- 40 gramů hořčice,
- 1,5 kilogramu hřbetu.

Každý oloupaný stroužek česneku nakrájíme na čtyři části, provedeme zářezy po celém kousku hřbetu, do nich položíme kousky česneku a maso potřeme solí. Smíchejte hořčici s majonézou, potřete směsí kousek masa, vložte do celofánu a nechte pár hodin v lednici. Maso pečte čtyřicet minut, poté ho posypte strouhaným sýrem a pokračujte v pečení další tři minuty. Příprava bez čekání zabere jednu hodinu.

Čtvrtá možnost

Pro přípravu si vezměte:

- jedna a půl velké lžíce orientálního koření (můžete si vzít sadu pro pilaf),
- sůl,
- svazek koriandru,
- černý pepř,
- 10 gramů adjika,
- 100 gramů tkemali omáčky,
- 1,5 kilogramu hřbetu.

Hřbet potřeme pepřem a solí, přidáme koření a adžiku k tkemali, promícháme, vzniklou omáčku natřeme na maso. Hřbet zabalíme do celofánu a necháme tři hodiny v chladu marinovat. Marinované maso posypeme nasekanými bylinkami, hřbet vložíme do pečícího nálevu, v horní části uděláme několik důlků a pečeme 45 minut při 180 stupních. Hotové maso vyjměte z rukávu až po půl hodině, až vychladne. Příprava bez čekání zabere jednu hodinu.

Je těžké si představit člověka, který nemá rád vepřové maso. Muslimové se záměrně vyhýbají konzumaci masa tohoto zvířete, protože ho považují za nečisté. Ale většina lidí na světě dává přednost zařazení vepřového masa do svého jídelníčku, dělá z něj kebab, dušená masa, pečeně a mnoho dalšího.

Výhody vepřového masa pro člověka

Výhody vepřového masa jsou určeny prospěšnými látkami, které obohacuje lidské tělo.

Vepřové maso obsahuje velké množství všech vitamínů B, které se starají o pohodu nervové soustavy a pomáhají nám zvládat stresové situace. Zejména silná dávka B1 ve vepřovém mase ochrání lidské tělo před jakýmikoli neurologickými poruchami. Vitamíny této skupiny nejsou schopny se v těle hromadit, je třeba dbát na jejich doplňování.
Velkorysá dávka vitamínu D poskytuje neocenitelnou pomoc kostním tkáním našeho těla při vstřebávání vápníku.
Vepřové maso je hlavním dodavatelem hořčíku do našeho těla, mikroprvku, který slouží jako stavební materiál pro pohybový aparát.
Vepřové maso obsahuje hodně zinku, jehož nedostatek v lidském těle hrozí narušením syntézy hormonu inzulínu. Proto je pro diabetiky a osoby náchylné k onemocněním endokrinního systému zařazení vepřového masa do jídelníčku povinné. Zinek pečuje a obnovuje imunitu. Dostatečné množství tohoto mikroelementu pomáhá posilovat kostní tkáň dospělých a pro tělo dítěte to znamená plný vývoj kostry.

Odkaz: 100 gr. Vepřové maso ve stravě dodá člověku 35 % denní potřeby zinku.

Vysoký obsah bílkovin (proteinů) činí tento produkt energeticky hodnotným, zvyšuje celkový tonus těla a jeho potenciál. Pro kojící matky je vepřové maso pomocníkem pro dobrou laktaci.
Mastné aminokyseliny (jako je linolová, olejová, glutamová, arachidonová) nejsou v lidském těle syntetizovány a jejich nedostatek vede k rozvoji aterosklerózy, infarktu myokardu, snížené srážlivosti krve a zhoršené regeneraci tkání. Člověk získá až 50 % denní potřeby tolik potřebné kyseliny linolové z vepřového masa.
Vepřové maso je bohaté na látky, které blokují funkci buněk a narušují pozitivní náladu. Obecně platí, že nejen sádlo, ale veškeré vepřové maso je přírodní antidepresivum.
Maso je pro lidský organismus lehce stravitelné a vepřový tuk je pro kardiovaskulární systém méně škodlivý než hovězí nebo kuřecí stehýnka.
Odborníci na výživu vyzdvihují vepřové maso jako bojovníka za „mužskou sílu“.
Vepřové proteiny napomáhají fungování lidského těla, dodávají mu vitalitu.
Selen a kyselina arachidonová, na které je sádlo bohaté, chrání tělo před aktivitou volných radikálů, které přispívají ke vzniku rakovinných nádorů a zhoršování stavu organismu.

Která část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější?

Chcete-li zjistit odpověď na tuto otázku, musíte pochopit, k jakému účelu se každá část tohoto krásného zvířete používá.

Krk, přední část páteře

Toto maso je středně tučné, měkké a velmi šťavnaté. Krkovička se stala drahou součástí vepřového jatečně upraveného těla, zřejmě kvůli zvláštní lásce moderního člověka ke grilování, což vedlo ke zvýšení poptávky po vepřové krkovičce, ze které se získává nejideálnější, nejjemnější a nejchutnější grilování. Chutná je i krkovička pečená v troubě v jednom kuse v alobalu nebo rukávu, dělá se z ní obvyklá sekaná na řízky. Při jakémkoli druhu tepelné úpravy: vaření, dušení, pečení, smažení vepřové krkovičky bude výsledek úspěšný.

Hodí se k přípravě polévek a pečených mas. Pokrmy z vepřové krkovice jsou ale kalorické a neosloví ty, kteří drží dietu.

Bedra, záda

Z hlediska kulinářství je hřbet (jinými slovy zadní část) nejlepší a nejkřehčí vepřové maso s mírným tukovým rámcem. Protože se stále jedná o hřbetní část, neobejdete se bez páteře a žeber. Maso nakrájené mezi páteří a žebry je entrecote na smažení.

Mělo by být zřejmé, že hřbet a uhličitan jsou v zásadě stejné maso, ale karbonáda se získá, když je hřbet zbavený kosti. Prodává se tak, že se z hřbetu odřízne tuk a navrchu zůstane jen malá vrstva pro šťavnatost budoucích pokrmů. Hřbet se používá k přípravě ražniči, připravuje se z něj guláš, pilaf, vařené vepřové maso a masové medailonky.

Tato část vepřového masa má své vlastní kontraindikace:

Může se konzumovat zřídka a v malých množstvích, protože vysoký obsah kalorií v produktu hrozí zvýšením tělesné hmotnosti konzumenta masa a pokud je obezita, vepřová panenka je zcela zakázána.
Existuje obava z možnosti zvýšeného cholesterolu v krvi kvůli pokrmům založeným na této části jatečně upraveného těla prasete.
Nadměrná konzumace hrudí vyvolává rozvoj problémů se srdcem a krevními cévami.

Důležité! Vepřové maso je druh masa, které musí být dobře propečené.

Svíčková, bederní část

Panenka je považována za chutnou část vepřového řezu, a proto je poněkud drahá. Nachází se nad páteří (v její centrální části) pod vrstvou tuku. Přestože je panenka často označována jako pevné vykostěné maso, ve skutečnosti obsahuje maso a část páteře s žebry.

Svalovina není po celý život vystavena fyzické zátěži, a proto je nejkřehčím a nejměkčím masem ze všech vepřových a nemá téměř žádný tuk – ve své podstatě delikatesa. Vepřová panenka obsahuje dostatečné množství minerálních látek a vitamínů PP a B, bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus tak důležité.

Nízkokalorické maso umožňuje, aby bylo považováno za dietní produkt, což je důležité pro lidi se zvýšenou hmotností a různými zdravotními problémy. Svíčková je chutná při jakémkoli způsobu vaření, ale kvůli libové povaze je lepší ji nedusit – může být tvrdá.

Z masa jsou vynikající pečeně, kotlety, řízky a hodí se k jakékoli zelenině v prvních chodech. Smažit se dá vcelku nebo jako řízky (lahůdka z ruské a francouzské kuchyně), nejprve nakrájené na kousky o tloušťce 4 cm Chutné je i maso pečené v alobalu nebo v rukávu v celku. Z této části vepřového masa se vyrábí výborný kebab.

Šunka

Šťavnatá šunka je jedním z nejchutnějších a nejdražších kusů vepřového masa. Představuje kyčelní nebo humeroskapulární úsek. Na trhu mohou místo skutečného produktu sklouznout část nohy nad kolenem.

Ve skutečnosti je šunka před prodejem velmi velká, řezníci ji nakrájí na dvě části a takto ji prodávají. Spodní část obsahuje kosti, a proto obsahuje méně masa, ale je vynikající na smažení, sušení a solení. Horní část, bedra (lidově nazývaná „zadek“), nemá kosti. Toto vynikající maso je vhodné k vaření na otevřeném ohni, smaží se na něm řízky, steaky, řízky nebo řízky.

Nejchutnější maso je krájeno z té části jatečně upraveného těla, která není zapojena do pohybových procesů, postrádá velké množství svalů a šlach. Takové maso lze nalézt na zadní straně - čím blíže k ocasu, tím měkčí a šťavnatější bude produkt během procesu vaření.

Pro přípravu řízků je maso rozděleno na oválné podlouhlé medailony, tloušťka kusů by neměla přesáhnout 2-2,5 cm. Poté se řízky naklepou a po celém povrchu masa se naříznou a obalí ve strouhance. Původní ruský pokrm - vařené vepřové maso - se vyrábí z hřbetu. K jeho přípravě se vysoce kvalitní maso potře s kořením a solí, zalije omáčkou a peče v troubě v jednom kuse.

Nesrovnatelně jemné maso. Pěkný dlouhý steak. S kůží, která pak dodá masu chuť, nebo bez ní. S kostí nebo bez. Ano, ano, je to vepřová panenka. A ani není co vyjmenovávat – máme tolik možností, jak tento nádherný kus masa uvařit. A to nemluvím o uzeném nebo vařeném nějakým nedomácím způsobem.

Totiž můžeme péct, marinovat, sekat a nakonec vyrobit. Existuje však další možnost - vařit pomocí několika z těchto metod. Totiž – po marinování, smažení! Co takhle udělat pokrm barevnější? Musíme experimentovat. Řekněme, že s kořením, tedy s marinádou. A obecně se snažte vařit, dokud nebude dobře hotový. Takto připravené maso se ukázalo neuvěřitelně chutné a restaurační.

Pojďme tedy vařit. A nebudete litovat! Rychle. Chutný. Nezapomenutelný!

Ingredience

0,5 kg vepřové panenky
3-4 polévkové lžíce. chlebování
Rostlinný olej na smažení

1 lžička fenykl
1 lžička kmín
0,5. lžička mletý pepř
0,5 citronu
3-4 stroužky česneku
1-2 lžíce rostlinného oleje
1 lžička sójová omáčka

Vaření nejjemnější vepřové panenky v marinádě - vynikající chuť

Chcete získat měkký a šťavnatý hřbet? Zkuste pozorovat některé nuance. Ani jsem to nevěděl, ale měl jsem v plánu marinovat. Odborníci radí maso před pečením marinovat. Jaká by mohla být marináda? Záleží na mnoha faktorech. Včetně preferencí, dostupnosti surovin a nakonec i zdravotního stavu. Připravíme si hned marinádu? K tomu nejprve smíchejte všechny suché ingredience. Recept obsahuje ty, které jsem měla já. Ale každý může mít své oblíbené.

Krok 1. Smíchejte suché přísady na omáčku

Česnek v zásadě není nutné přidávat do marinády. Ale, jak jsem přesvědčen, dodává pokrmu takové kouzlo! Pár stroužků proto oloupeme, i když ho nikdy není moc. Pojďme je umýt. A pak to nakrájejte na menší kousky. Později jsem si uvědomil, že česnek mohl snadno projít lisem na česnek! Můžete to udělat, pak se uvolní více šťávy a aroma.

Krok 2. Nakrájejte česnek

Je vhodné vzít citron s tenkou slupkou. Pokud se tak nestane, nebude to žádná tragédie. Koneckonců, v této možnosti můžete jednoduše vzít kůru a nastrouhat ji na jemném struhadle. Nejprve tedy nakrájejte tenké plátky citronu. A pak je brousíme. Líbilo se mi, že krusty zůstaly neporušené - krásně se to ukázalo a bylo to poté vynikající. Kůrky příjemně křupaly.

Krok 3. Citron nakrájejte nadrobno

Takže v míse už máme suché ingredience. Množství si upravte sami - vše závisí na velikosti kusu. K nim je třeba přidat již nasekaný česnek a citron.

Krok 4. Přidejte česnek a citron k suchým přísadám

Přidejte sem sójovou omáčku a rostlinný olej a vše promíchejte. Naše marináda je připravena! A dáme si maso. Měl jsem to na kost. Na pečení - ideální volba. Ale smazal jsem to. Koneckonců, před námi bylo smažení a kost nedovolila, aby se hřbet smažil tak, jak jsem chtěl. Jedním slovem jsme odřízli tuk, film a kosti. Steak dopadl skvěle. Potřeme ze všech stran marinádou. Pokud se vám zdá málo suchý, přidejte olej.

Krok 5. Hřbetní steak potřete marinádou

Jak dlouho lze maso marinovat? Je to vaše rozhodnutí. 15 minut mi stačilo. I když ho můžete uchovat půl hodiny, když maso dáte do lednice. Mimochodem, maso se dá péct. Ale chtěl jsem smažený hřbet. Proto jsem po 15 minutách již přiléval olej do rozehřáté pánve. Zatímco se to zahřívalo, rozhodl jsem se steak lehce naklepat. Za prvé, maso bude měkčí, pomyslel jsem si. Za druhé, marináda se doslova vstřebá do textury. Před šleháním jsem kousek obalil v chlebu.

Krok 6. Opečte steak a lehce naklepejte hřbet.

Mimochodem, pokud maso pečete, dělejte do něj hlubší zářezy, plňte je česnekem, sýrem, zeleninou atd. Je váš olej horký? Pokud ano, pošleme maso opéct. Mimochodem, nemusíte toho nalít moc. Obecně jsem dno tenké pánve lehce vymazal štětcem, ale vše jsem dobře rozehřál a dal jsem kousek smažit.

Krok 7. Vložte steak do horkého oleje.

Doba smažení je individuální. Někdo má tlustou pánev. Někdo smažil, jako já, v tenké troubě. Ale hned vás chci varovat - litoval jsem, že jsem nepoužil starou litinovou pánev. Nikdy jsem nedosáhl požadovaného stupně propečení, běda, běda... Ale masu to neuškodilo. Vyšlo to dobře uvařené, ale ne suché. Mimochodem, když se maso vaří ve velkém kusu, může být podáváno ne celé, ale nakrájené na kousky. Ale je vhodné to udělat pouze před podáváním. Příloha k němu může být skromná. Ale je lepší, když je to zelenina.