Domácí vepřový trhanec. Sušené maso - nejlepší recepty na domácí přípravu pochoutky

Sušené nebo uzené maso je produkt s vynikající chutí a vysokým obsahem bílkovin. Je to dobrá svačina, výživná svačina na cestách a skvělý doplněk k různým pokrmům. Bohužel málokdo ví, jak si maso sušit doma, aby si zachovalo jeho chuť. Pojďme opravit tuto mezeru!

Výhody vlastního lahůdkového masa jsou zřejmé: zachování živin, bohatá chuť a absence umělých přísad. Navíc je domácí trhanec ekonomickým a snadným způsobem, jak si ho připravit lahodně. Vše, co k tomu potřebujete, je velké množství soli a koření (i když pokud je nemáte rádi, vystačíte si s pouhým nakládáním).

Jak správně doma sušit různé druhy masa?

Ve vlastní kuchyni si můžete sušit jakékoli maso: hovězí, jehněčí, vepřové, drůbež a dokonce i zvěřinu. Ale aby pochoutka nakonec chutnala, křehká, skutečně se rozplývala v ústech a navíc si zachovala všechny své nutriční vlastnosti, měli byste použít trochu jiné technologie vaření a koření.

Jak sušit maso doma: recept na hovězí, jehněčí, zvěřinu

Tvrdé, libové maso, které není tak tučné jako vepřové, by mělo být před sušením marinováno ve slaném nálevu. Bude to voňavější a něžnější.

Ingredience:

• 500 g hovězího, telecího nebo jehněčího masa;
• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2 bobkové listy;
• 1 polévková lžíce. l. směsi mleté ​​papriky (černá, červená, bílá, nové koření);
• 1 hrst jalovcových bobulí;
• 2 polévkové lžíce. l. khmeli-suneli;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• 5 kuliček černého pepře.

Příprava:

1. Maso omyjte a odstraňte šlachy a filmy.
   
2. Připravte lák. Vařte vodu a přidejte bobkový list, kuličky pepře, cukr a sůl. Vše vařte 2-3 minuty, vypněte teplo, ochlaďte.
   
3. Maso vložte do marinády a namočte v ní alespoň na 5 hodin, poté dejte na tři dny do lednice spolu s lákem.
   
4. Po uplynutí této doby marinádu slijeme.

   

5. Na maso položte závaží, aby všechna šťáva vytekla.
   
6. Jalovčinky rozdrtíme v hmoždíři a smícháme se vším kořením. Touto směsí potřeme maso ze všech stran, zabalíme do 2-3 vrstev gázy a dáme na 7 dní do lednice.
   
7. Po týdnu budoucí pochoutku vyjměte z gázy, znovu ji potřete kořením a zavěste do spíže nebo na balkon. Nezapomeňte ho zabalit do tenká, abyste ho ochránili před hmyzem. Pokud není balkon nebo lodžie, maso lze skladovat v chladničce a každý den jej otáčet. Pokud gáza navlhne, je potřeba ji vyměnit.
   
8. Produkt bude připraven za 12-18 dní.
9. V lednici se dá skladovat asi tři měsíce.

Jak sušit drůbež doma?

Tento způsob umožňuje připravit lahodnou sušenou pochoutku rychleji než pomocí marinády, ale její trvanlivost v lednici je pouze 1 měsíc. Sušení drůbeže v troubě se nedoporučuje. Je velmi křehké a při tomto zpracování je příliš suché a bez chuti.

Ingredience:

• 500 g kuřecího masa;
• 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl;
• 2 lžičky mletý černý pepř;
• 1 polévková lžíce. l. sladká mletá paprika;
• 4 stroužky česneku.

Příprava:

1. Celý kus masa omyjte, osušte, vložte do skleněné nádoby (například pekáče) a ze všech stran bohatě posypte solí smíchanou s kořením, česnekem a pepřem protlačeným lisem.
2. Natáhněte na nádobí vrstvu přilnavé fólie a přitlačte ji zatíženou deskou.
3. Vše dejte na den do lednice.
4. V této době maso aktivně pustí šťávu. Nevylévejte: produkt bude křehčí.
5. Když uplyne den, vyjmeme polotovar z lednice, opláchneme od soli, osušíme papírovou utěrkou, znovu potřeme kořením a česnekem a opět zabalené v gáze dáme do chladu.
6. Nechte kuře v lednici další den.
7. Hotová pochoutka se zabalí do pergamenového papíru a uchovává se v chladu nejdéle 1 měsíc.

Jak sušit maso doma?

Tento způsob přípravy sušené pochoutky je ideální pro vepřové maso, které má vysoký obsah tuku. Maso se tak propeče mnohem rychleji než při sušení v lednici, ale také je sušší. Pokud ho však použijete k přípravě polévky nebo guláše, rychle obnoví své vlastnosti.

Ingredience:

• 1 kg vepřového masa;
• 2-3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. směsi suché zeleniny (mrkev, cibule, česnek, kopr);
• 3 polévkové lžíce. l. aromatické byliny;
• 1 lžička mletý pepř.

Příprava:

1. Maso omyjte, odstraňte šlachy a osušte.
2. Smíchejte sůl s bylinkami a kořením.
3. Směsí ze všech stran vydatně potřeme kus vepřového masa a dáme na dva dny do lednice. Pravidelně otáčejte (stačí 2x denně).
4. Po uplynutí této doby maso vyjmeme a nakrájíme na tenké dlouhé proužky (tloušťka kusů by neměla být větší než 1 cm).
5. Umístěte vepřové maso na mřížku trouby v jedné vrstvě. Můžete použít plech na pečení, ale pak jej nezapomeňte vyložit bavlněnou utěrkou nebo pečícím papírem.
6. Nastavte teplotu v troubě na 50 0 C, nezapomeňte mírně pootevřít dvířka a sušit 10 hodin.

Sušené maso je univerzální produkt, jehož přípravu se vyplatí zvládnout každému turistu, myslivci i rybáři. Zpočátku sloužilo sušení výhradně ke konzervaci nedojedených částí jatečně upraveného těla. Dnes to může být skvělý způsob, jak připravit jídlo na cesty nebo vytvořit masovou pochoutku hodnou každého svátečního stolu.

Způsoby sušení masa

Nejlepší způsob, jak vyrobit suché maso, které si zachová maximum prospěšných a chuťových vlastností, je sublimace. Během tohoto procesu se produkt rychle zmrazí při velmi nízkých teplotách a sníženém tlaku. Za takových podmínek se ledové krystaly přeměňují na plynné skupenství a obcházejí kapalnou fázi.

Sublimáty nemají prakticky žádnou váhu a lze je skladovat po dlouhou dobu. Je však nemožné vyrobit takový přípravek doma, protože vyžaduje speciální vybavení.

Doma si můžete vyrobit vlastní trhané nebo sušené maso. Obě možnosti umožňují produkt na chvíli uchovat a použít podle potřeby. Rozdíl je v tom, že sušením se odstraní jen část vlhkosti, takže trvanlivost jerky je omezená. Obvykle se takto připravují různé pochoutky - basturma, biltong, jamon atp.

Sušené maso nelze nazvat lahůdkou, obvykle se používá k rychlému obnovení síly, když není možné něco uvařit, nebo jako přísada do jiných jídel. Dá se ale skladovat neomezeně dlouho. Kromě toho je stejně jako lyofilizované maso velmi lehké a zabírá málo místa, což z něj dělá optimální variantu jídla pro turisty.

Co k vaření potřebujete?

K sušení masa doma nepotřebujete žádnou speciální sušičku masa. Různé druhy takového produktu získáte vařením v klasické troubě nebo v elektrické sušičce. A pokud máte čas, trpělivost a dobře vyvětranou místnost bez much, můžete dosáhnout vynikajících výsledků i bez jakéhokoli vybavení.

Poté, co jste přišli na to, jak sušit maso, musíte pochopit, jaký by měl být samotný produkt. Vhodné je hovězí a jehněčí maso, někdy se používá kuřecí maso. V prodeji je mnoho suchých pochoutek z vepřového masa. Je však lepší nesušit vepřové maso doma, protože je náchylnější ke kolonizaci mikroorganismy než jiné odrůdy. Výrobek musí být čerstvý, vysoce kvalitní, bez kostí, filmů, chrupavek, žil a kousků tuku.

K přípravě sušené verze nemusíte používat nic jiného. Ačkoli se pro chuť často přidává sůl, pepř a různé bylinky. Na sušený produkt budete určitě potřebovat bylinky a koření, které fungují nejen jako zlepšováky chuti, ale i jako konzervanty. Často se k tomu používá pískavice řecké seno, koriandr a chilli.

Jerky

Téměř všechny národy mají recepty na přípravu takového masa vlastníma rukama. Dnes jsou nejoblíbenější basturma (turecký původ) a biltong (africký původ).

Basturma

Chcete-li si dopřát basturmu, vezměte si čerstvou hovězí svíčkovou a zásobte se chamanem (semena pískavice). Hovězí maso opláchneme, osušíme, důkladně obalíme v soli. Nechte v lednici 7-10 dní, denně otočte a na exponovaná místa přidejte suchou sůl. Když panenka oschne a ztvrdne na dotek, opláchněte ji, namočte přes noc do studené vody a dejte na jeden den pod lis.

Mezitím zalijte 600 g mletých semínek pískavice teplou vodou, dokud nezískáte konzistenci husté zakysané smetany. Nechte přes noc. Do směsi prolisujeme 300 g česneku, přidáme 150 g mletého chilli a papriku. Dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte vodu. Vyjměte hovězí maso z lisu a zcela potřete pastou ve vrstvě ne tenčí než 0,5 cm.

Na otázku, jak správně sušit takto upravené maso, neexistuje jediná odpověď. Můžete ji lehce podržet v troubě, aby pasta zaschla, a poté ji zavěsit na chladné místo. Můžete ji hned zavěsit, mějte na paměti, že pasta může zpočátku trochu stekat a kapat.

V každém případě bude třeba holé oblasti utěsnit. Pastu zbylou po prvotním potažení pochoutky proto nevyhazujte. Basturma bude hotová po 2-4 týdnech, kdy pasta ztuhne a maso uvnitř ztmavne.

Biltong

Tato varianta je rychlejší a jednodušší na přípravu. Smíchejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr, 1 lžička. cukr a mletý černý pepř. 1 kg masa omyjeme, osušíme, podél zrna nakrájíme na nudličky o tloušťce maximálně 1 cm, lehce naklepeme, potřeme 6% octem, potřeme směsí ze všech stran, vložíme do nerezové nádoby, nastavíme tlak a položíme. v chladu po dobu 12 hodin.

6% ocet nařeďte čistou vodou v poměru 1:6. Maso vložte na 5 minut do roztoku, každý kousek v něm důkladně opláchněte a zavěste na dobře větrané místo asi na den.

Nevysušujte to! Biltong je suchý produkt a v křehkém stavu už nebude tak chutný. Chybu ale nelze opravit.

Hotové kousky nakrájejte na tenké proužky přes zrno a užívejte si.

Klasický recept na basturmu zahrnuje použití hovězího masa. S biltongem můžete improvizovat. Obyvatelé Afriky dělali takový pokrm z jakéhokoli dostupného masa, dokonce i ze slona. V moderních podmínkách bude sušené hovězí i sušené jehněčí maso stejně chutné.

Sušené maso

Otázka, jak vyrobit sušené maso, je ještě jednodušší. Existují 2 hlavní způsoby:

První recept zahrnuje sušení produktu na talířích. Čerstvé maso nakrájejte přes zrno na velmi tenké plátky. Hodnota závisí na dalším použití. Pokud je pro skladování a následné vaření potřeba sušené hovězí nebo jehněčí maso, mohou být plátky libovolné velikosti.

Pokud plánujete svačit samotné sušené maso bez vaření, je lepší dělat menší kousky, aby bylo vhodné je vzít do úst a celé rozžvýkat. Před sušením plátky můžete nechat jeden den ve slaném nálevu připraveném podle vaší chuti.

Druhý recept je vhodnější pro přípravu produktu pro dlouhodobé skladování. Čerstvé maso umelte na mlýnku na maso, rozprostřete ho v tenké vrstvě na plech nebo plech do sušičky a vařte, dokud z něj nebudou krutony. V případě potřeby lze mleté ​​maso osolit a opepřit. Během sušení se vyplatí čas od času uvolnit, aby se vlhkost rovnoměrněji odpařovala.

Ať už zvolíte jakoukoli možnost sušení, nezapomeňte, že existují určitá pravidla pro přípravu a skladování produktu, která je třeba dodržovat.

Základní pravidla

Mezi základní pravidla pro přípravu trhaného a sušeného masa patří:

Různé druhy upraveného masa mají své vlastní skladovací vlastnosti. Například sušené potraviny po zpracování musí být položeny na čistý papír v 1 vrstvě a ponechány jeden den. To umožní odpaření veškeré zbývající vlhkosti. Když je sušené maso uchováváno ve tmě, bez přístupu vlhkosti, může zůstat vhodné ke konzumaci po libovolně dlouhou dobu při jakékoli teplotě.

Jak sušené maso skladovat závisí mimo jiné na způsobu úpravy. Například basturma pokrytá vrstvou koření může být jednoduše zabalena do pergamenu. V takových podmínkách bude Biltong i nadále vysychat. Proto je lepší dát do skleněné nádoby a pevně uzavřít.

Hlavní je udržet trhanec na chladném místě. Pokud je skladován při pokojové teplotě, měl by být sněden do 2 týdnů. A při sebemenším podezření na změnu chuti nebo vůně je lepší jej odmítnout nebo podrobit dodatečnému tepelnému ošetření.

K domácí přípravě sušeného masa nepotřebujete žádné neobvyklé přísady ani drahé přísady. Výrobků, koření a dochucovadel budete potřebovat minimum a najdou se snad v každé domácnosti. Stačí si zajít do obchodu pro kvalitní kus masa. A pokud máte vlastní domácnost, pak chození do obchodu může být ve vašem seznamu úkolů odškrtnuto.

Jak si vybrat maso

Jak si doma nasucho připravit maso a jaký druh masa zvolit? Odborníci říkají, že pro tento způsob vaření můžete použít vepřové, kuřecí a hovězí maso. Je důležité, aby bylo vhodné jak mražené maso z obchodu, tak čerstvé maso z vlastního dvorku.

Vzhledem k tomu, že vepřové maso je křehčí, šťavnatější a měkčí, doporučuje se mu dát přednost. Sušené vepřové maso se vám doma uvaří mnohem rychleji než suché hovězí nebo lahůdkové kuře, které musíte šťourat.

Hlavním kritériem výběru, kterým by se měla každá hospodyňka řídit, je samozřejmě čerstvost produktů. Maso nakupujeme pouze od důvěryhodných výrobců nebo na místním trhu, od známého řezníka. Je lepší vybrat kousky, které mají malé proužky tuku.

Možnosti vaření

Existují dva způsoby přípravy takového pokrmu. Sušené maso doma lze vyrobit nalitím kousku masa do voňavého láku s četným kořením. Druhou možností je zavěšení a sušení masa. Podívejme se na nuance.

Možnost jedna

Než se pustíte do vaření, doporučuje se maso důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a osušit papírovou utěrkou. Všechny nepotřebné žíly a filmy by měly být okamžitě odstraněny.

Ingredience

• Jeden kilogram nízkotučného vepřového masa.
• Půl kila hrubé soli (250 gramů použijeme na nasolení masa a druhou polovinu soli budeme potřebovat na přípravu láku).
• Pět až šest stroužků česneku.

Jaké koření potřebujeme

• Zrnka pepře.
• Červený nebo černý pepř (podle chuti).
• Koriandr mletý nebo semena.
• Sladká paprika.
• Pálivá paprika.
• Šalvěj.
• Rozmarýn.
• Bobkový list.

Celkem byste měli mít asi 50–70 gramů koření a koření.

Proces vaření

Prvním krokem, pokud si doma připravujete domácí maso nasucho, je vždy solení. Do velké nádoby je potřeba nasypat 250 gramů soli, kterou jsme naměřili speciálně pro tento případ. Položíme tam kousek masa a důkladně ho nasolíme. Důležité je, aby bylo maso dobře zakryté a nasáklé. Bez odstranění vrstvy soli vložte kus masa do chladničky. Musí tam strávit tři dny.

Mnoho lidí se ptá: jak udělat doma nasucho naložené maso, aby bylo dobře solené? Doporučujeme nenechávat bez dozoru a výslednou tekutinu každý den vypouštět. Sůl se přidává pouze v případě, že se rychle a úplně rozpustí. Pokud je to vidět na povrchu, tak to není potřeba přidávat. Mnoho žen v domácnosti jednoduše vypustí tekutinu a nevěnuje pozornost stavu soli. A to je velmi důležité a nedoporučuje se ztrácet ze zřetele tento okamžik.

Příprava solanky

Zde je situace ještě jednodušší než u solení. Nalijte jeden litr vody do pánve a přidejte tam celý seznam koření a koření, které byly uvedeny výše. Přiveďte k varu, vypněte a počkejte, až vychladne. Maso namočte do studeného nálevu a dejte zpět do lednice. Vepřové maso zůstane ve slaném nálevu další tři dny.

Poté maso vyjmeme, položíme na prkénko a navrch položíme závaží. Tam se zbavíme přebytečné tekutiny. Vepřové maso se udržuje pod tlakem tři až pět hodin. Během této doby snadno připravíte obalovací směs složenou ze známé sady koření.

Po vyjmutí masa z útlaku nešetřete a opatrně namažte kus kořením. Dodají vepřovému masu nejen jedinečnou vůni a chuť, ale také pomohou udržet ho po dlouhou dobu čerstvé. Mnoho z uvedených koření má aseptické a konzervační vlastnosti.

Položte kus vepřového masa na plátěnou utěrku a dejte na dalších 24 hodin do lednice. Kontrola krájení. Pokud se rychle vstřebá, přidejte další. Děláme úplně to samé, co jsme dělali se solí. Čekáme další den. Připraveno. Takto se doma připravuje sušené maso (recept se slaným nálevem vám předkládáme).

Možnost dvě

Nyní vám řekneme, jak si doma vyrobit nasucho naložené maso bez nálevu. K tomu budete potřebovat:

• Jeden kilogram vepřového balyku nebo vepřové krkovice.
• 150 gramů soli.
• 100 gramů vodky.
• Dva nebo tři bobkové listy.
• Kuličky černého pepře.
• Mletý černý pepř.
• Koriandr.
• Paprika je pálivá.
• Chilli paprička (volitelně).
• 20 gramů česneku.

Jak vařit

Jak jsme již řekli, jakákoli domácí příprava suchého masa začíná solením. Ale pokud v receptu se solným roztokem jednoduše dáme vepřové maso do lednice na sůl, pak je v tomto případě musíme nejprve dostat pod tlak. Maso se jím bude solit 24 hodin.

Poté bude potřeba odstranit útlak a maso nechat v lednici další čtyři dny. Tekutinu, která se během procesu vytvoří, není třeba vypouštět. Přidejte tam sto gramů vodky a jednoduše maso několikrát denně otočte. Takto se doma nasolí maso nasucho (recept bez láku je alternativní příprava).

Dáme maso. Nemyjeme, ale jednoduše otřeme od soli a tekutiny. Potřeme směsí bylinek a koření. Kousek zabalte do ručníku, pevně omotejte provázkem a pověste na chladném místě. Můžete ho pověsit přímo v kuchyni, ale je lepší to udělat v chladné tmavé spíži nebo na balkóně. Některé ženy v domácnosti radí střídat místa.

Maso se suší pět dní. Vyjmeme, nakrájíme na tenké plátky a podáváme na stůl. Toto jídlo je skvělé na krájení na sváteční stůl nebo na přípravu sendvičů. Souhlasíte, tato domácí pochoutka, připravená vlastníma rukama, bude mnohem zdravější než klobása nebo šunka z obchodu.

Domácí jídlo může být horší než tovární (obchod, kavárna, restaurace atd.), co se týče krásy podávání hotového jídla, balení a dalších vedlejších záležitostí, ale vítězí v tom hlavním. Mít kontrolu nad vlastním vařením je skvělá věc v éře, kde se šíří padělání a podvody. Za starých časů bylo možné na každém statku sušit maso nebo klobásu. Každý měl svou klobásu uzenou na sucho, část se prodávala na trzích. Vše je nyní k dispozici. Jakékoli produkty. Proč neoživit tradici přípravy kvalitních masových úprav, které lahodí oku a jsou zdravé. V první řadě absence chemikálií, konzervantů, GMO sóji atp. Zkusíme sušit trochu jehněčího. Spolu s hovězím masem je to nejčistší a nejbezpečnější maso. Vepřové maso je skvělé i sušené. Je vhodné jej zakoupit poté, co maso projde hygienickou kontrolou. Soudě podle návalu receptů na domácí biltong, což je název pro africké trhance, jsou milovníci piva konečně unaveni těmi stlačenými pilinami zvanými „chips“...
Existuje několik možností, jak si doma vyrobit správně sušené maso, v našem případě se maso připraví v několika fázích a zabere 12 dní.

Informace o chuti Masové hlavní chody / Masové předkrmy

Ingredience

• jehněčí – 1,5 kg;
• hrubá sůl na moření – 0,3 kg.

Jak vyrobit domácí jehněčí jerky

Vezmeme pořádný kus jehněčího. Potřebujeme dužinu. Nedbáme na tuk, filmy, blány a jiné šlachy. Maso se nemusí omývat;


Maso nakrájejte na pláty nebo nudličky o tloušťce přibližně 1,5 centimetru.


Nyní začíná to hlavní. Nebudeme mít tmářství s tunami soli, jako při přípravě jamonu. Celý život jsme sádlo solili na různé způsoby, jeden byl suchý. Nádoba na produkt umožnila odkapávání solanky, čímž došlo k dehydrataci sádla a masa. Proč zachycovat odpadní sekrety z masa velkým množstvím soli, která se pak vyhazuje? Vezměte cedník nebo jinou děrovanou nádobu a umístěte ji do jakékoli nádoby, kde bude odtékat přebytečná tekutina z masa. Každý kousek jehněčího masa ze všech stran rovnoměrně posypeme solí a dáme do cedníku. Můžete přidat více soli.


Osolené maso přitlačíme plátem vhodného průměru a navrch přitlačíme. Může to být cokoliv o hmotnosti alespoň 1 kg. (používáme lahvičku slunečnicového oleje).

V této podobě se jehněčí maso nasolí 1 den při pokojové teplotě a poté 2 dny v lednici. Během této doby musíte kousky jednou denně obrátit a vypustit nepotřebný lák ze spodní nádoby. Poté se maso omyje od soli a namočí na 30-40 minut do studené vody. Můžete ho rozetřít na utěrku a nechat půl hodiny zaschnout.
Druhou fází domácí úpravy masa je sušení na vzduchu pomocí ventilátoru.
V horní části každého kusu jsou kousky masa propíchnuty a umístěny na obyčejnou silnou špíz.


Špíz s kousky masa položte na libovolný stojan (košík z lednice). Pak je třeba spustit běžný stolní ventilátor. Maso rychle oschne a žádné mouchy se ho nebudou bát. Dva dny pod ventilátorem a maso je téměř hotové Pokud si přejete, můžete si v provozu ventilátoru udělat krátké přestávky, ale prvních 7-8 hodin je potřeba na maso foukat bez přerušení.
Po provětrání maso vyjmeme ze špejle a vložíme do látkového sáčku, který dáme do lednice – to je třetí a poslední fáze.
Za týden bude domácí trhanec hotový.

Sušené jehněčí maso má tmavou barvu. To je maso tvořící krev.


Vyzkoušíme náš biltong a dopřejeme ho našim přátelům. Domácí trhanec je nejlepší předkrm k červeným vínům, někteří ho rádi podávají k pivu.


Tučné kousky sušeného masa milují gurmáni.